الدهون النباتية التقديمي. قيمة الدهون في تغذية شخص صحي. مصطلح "الدهون" في إحساس ضيق يعادل مصطلح "الدهون الثلاثية" ويوضح مواد تتكون من جلسرين. تنقسم الزيوت النباتية إلى
الشريحة 2.
هيكل الدهون
الدهون هي استراس من الكحول المجسد من الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية العليا الصيغ العام:
الشريحة 3.
تشمل تكوين الزوجية الطبيعية المخلفات: الأحماض المشبعة: Palmitic-C15H31COOH Stearin-C17H35COOH الأحماض غير المشبعة: Oleinova - C17H33COOH LINOLEVA - C17H31COOH Linolen - C17H29COOH
الشريحة 4.
تصنيف الدهون
الدهون الحيوانية السائلة الصلبة (لحوم البقر، لحم الخنزير، الحديد، إلخ)، زبدة، الدهون، السمن. زيوت نباتية (عباد الشمس، الذرة، القطن، بذور اللفت، الزيتون، الكاكاو، الكتان، الأرز، الخوخ، السمسم، الخشخاش، النطاق، الدهون.
الشريحة 5.
الخصائص الفيزيائية
الموصلية الحرارية - سوء إدارة الدولة الإجمالية للحرارة - الصلبة والسائلة. (الدهون الغازية لا يحدث، لأنه في الدهون في درجة الحرارة العالية (300 ج) الدهون تتحلل) اللون - رائحة صفراء بيضاء أو خفيفة - ذوبان عديم الرائحة - لا تذوب في الماء (الماء أخف)، ولكن تذوب في المذيبات الدهنية (الهواء، البنزين، الكلوروفورم ، الصابون، إلخ.)
الشريحة 6.
الخواص الكيميائية
التحلل المائي من الدهون الهيدروليكية للدهون هو مميزة، كما هي الأساس. يتم تنفيذها تحت عمل الأحماض المعدنية والقلويات عند تسخينها.
الشريحة 7.
نتيجة للتحلل المائي
حدوث التحلل المائي للدهون في الكائنات الحية تحت تأثير الإنزيمات. نتيجة التحلل المائي - تكوين الجلسرين والأحماض الكربوكسيل المقابلة: C3H5 (COO) 3-R + 3H2O ↔ C3H5 (OH) 3 + 3RCOOH
الشريحة 8.
هدرجة الدهون
يحتوي تكوين الزيوت النباتية على بقايا أحماض الكربوكسيل غير المشبعة، حتى يتمكنوا من المهدرين. نتيجة لرد الفعل، يتحول النفط السائل إلى الدهون الصلبة. هذه الدهون تسمى Salomas، أو الدهون مجتمعة.
الشريحة 9.
تطبيق الدهون
المنتجات الغذائية المواد الخام في إنتاج السمن في الطب في إنتاج الصابون في مستحضرات التجميل في تقنية في الورنيش والدهانات
الشريحة 10.
تطبيق الدهون
الشريحة 11.
Testo Theme "الدهون". الجزء أ.
1) الدهون تنتمي إلى الفصل: أ) إثبات؛ ب) استرات؛ ج) الكحول البوليطوم 2) منتجات التحلل المائي الدهون) الدهيد والحامض؛ ب) الكحول العطرية والحمضية) الجلسرين والحامض؛ 3) جزيئات الدهون تتكون من بقايا: أ) أحماض الجلسرين وأحمض الكربوكسيلية العليا من أحماض الغليسيرول وأحماض ثاني أكسيد أعلى) من حامض إيثيلين جليكول وحمض ديباسيك 4) من حمض الكربوكسيل العالي، والتي لا يمكن أن تكون جزءا من الدهون: أ) C15H31CON؛ ب) C17 H35 Coxy؛ ج) C14 H30 Coxy؛ د) C17 H 33 كوكسي؛ 5) المادة التي لا يمكن الحصول عليها عن طريق إعادة التدوير: أ) الجلسرين. ب) الجلوكوز. في) starearinic acid.g) الصابون. الإجابة ج) الإجابة أ) الإجابة ج) الإجابة ب) الإجابة ب)
الشريحة 12.
الجزء ب.
1) تشير إلى صيغة الاستر) ب) ج) D) 2) حدد صيغة الاستر) ب) ج) ج) 3) اسم المادة من الصيغة) ميثيل إيثيلين) ميثيل اتستر إستر ) ester ester ester) جميع الإجابات المدرجة هي true4) عملية معالجة الزيوت النباتية السائلة في الدهون الصلبة هي رد الفعل: أ) هيدروجين) هيدروليز) Hydrolyzag) استجابة Washout D) الإجابة ج) الإجابة أ) الإجابة أ) انظر جميع الشرائح
استكشاف الدهون:
- بنية؛
- التصنيف والخصائص الفيزيائية والكيميائية؛
- يتم المعالجة؛
- طلب؛
- الوظائف البيولوجية؛
- التحول في الجسم.
- تعريف الدهون.
- دور الدهون في التغذية الصحية للرياضيين.
- الخواص الفيزيائية للدهون.
- تصنيف الدهون.
- الحصول على الدهون.
- الخصائص الكيميائية للدهون.
- صابون.
- الهيدروجين.
- الحصول على الدهون.
- استخدام الدهون.
- الاستنتاجات الرئيسية.
سمين. - هذه هي استرات تشكلها الأحماض القصيرة الكحولية الكحولية والأحماض الكربوكسيلية أحدية:
CH2-O -CO- R1
الفصل - O -CO-R2
CH2-O -CO-R3،
حيث R1، R2 و R3 متطرفون (يختلف أحيانا)
الأحماض الدهنية .
عند تقسيم الدهون وتأكسد
الجسم يبرز في الجسم
كمية كبيرة من الطاقة
ضروري لتدفق الحيوية
العمليات الحرارية الهامة
المحافظة
درجة حرارة الجسم المستمر.
ومن المعروف أن الدهون تؤدي
في كائن حي، دور الوقود الاحتياطي
والقذيفة العازلة للحرارة.
الخضروات
- زيتون
- دوار الشمس
- حبوب ذرة
كف، نخلة
الحيوانات
- زبدة
- عالم الحيوان
- سمكة السمك
- الدهون غير قابلة للذوبان في الماء،
قابل للذوبان في المذيبات العضوية
- كثافتها أقل من 1G / سم 3، أي
جميع الدهون أخف وزنا من الماء
- إذا كانت في درجة حرارة الغرفة لديها دولة إجمالية صلبة، فهي تسمى الدهون، وإذا كان السائل، ثم - الزيوت.
- انخفاض درجات حرارة الغليان في الدهون.
- حرق عند درجة حرارة 200-300 0
ميشيل شيفروليل (1786-1889)
- أول العثور على أن الدهون - لا يوجد سوى استرات الكحول المجسد من الجلسرين.
- في عام 1811، أظهرت Chever أنه في التحلل المائي للدهون، يتم تشكيل كل من أصل حيوان ونبات glycer. و الأحماض الكربوكسيلية وبعد وبالتالي، تم فتح ثمانية أحماض كربوكسيل غير معروفة سابقا: stearinovaya. , أوليين , بترول , كونرون وإلخ.
سمين.
الحيوانات
الخضروات
(سلاش. الدهون السمكية)
(SL. زيت جوز الهند)
شكلتها الأحماض القصوى
من 15 ن 31 كوكس
بالميتيكا
من 17N 35 كوكسي
stearinovaya.
شكلت
الأحماض غير المصكولة
من 17 ساعة 33 كوكس
أوليين
من 17 ن 29 التماس
linolevaya.
الجلسرين + حمض → الدهون + المياه
صابون - هذه الأملاح، وعادة ما تكون الصوديوم والبوتاسيوم، وأحماض الكربوكسيل أعلى.
من 17 ساعة 35 ستيرات الصوديوم
من 15N 31 كاليا نخيل كاليا
أملاح الصوديوم - جيد الصلبة
أملاح القاليف قابلة للذوبان في الماء
الصابون له سطح خاص
خصائص نشطة (المنظفات)
- الخطوط العريضة
- استخلاص
- الضغط على
- انفصال
منتجات الطعام
المواد الخام في إنتاج السمن
في الطب
إنتاج الصابون
في مستحضرات التجميل
في تقنية
في الورنيش والدهانات.
- الدهون هي استرات من الكحول الكحول من الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية الأعلى.
- تحتوي جزيئات الدهون على بقايا من الأحماض الحدية وغير القابلة للشفقة وجود ذرات ذرية من الكربون والهيكل العظمي الكربوني غير المبرر.
- الأحماض النخلة والسهمية (الحد) جزء من الدهون الصلبة، ومثل هذه الأحماض غير المشبعة مثل Olein، اللينوليك، اللطيف، على العكس من ذلك، هي مكونات الدهون السائلة.
- واحدة من أهم خصائص الدهون، وكذلك استرات أخرى، هو رد فعل التحليلات المائية.
- مع التحلل القلوي للدهون، يتم تشكيل الصابون - أملاح الصوديوم (الصلبة) والبوتاسيوم (السائل) أحماض الكربوكسيلية.
1) لم يتم العثور على هذه الأملاح في الماء أو في الأرض، ولكن يوجد في المتجر، وفي كل أسرة.
2) أخبرني ما هي القضية هنا، النفط قد تصلب النفط.
3) نحن على الخبز لتشويهها وأضف إلى سوس مختلفة. لا يمكنهم الشرفة عصيدة مع ملعقة. إذا قمت بإضفته إلى الكعكة، نحصل على كريم بني.
1) الصابون - أملاح أحماض الكربوكسيل أعلى.
2) هدرجة الدهون.
فهرس
1. Buktarthen E.F. منتجات الدهون الغذائية والحليب ومنتجات الألبان. م.: يونيتسي دانا، 2005.
2. tyutyunnikov b.n. الدهون الكيمياء. م.: صناعة الغذاء، 1974.
3. Shcherbakov v.g. التكنولوجيا لإنتاج زيوت النباتات. م.: صناعة الغذاء، 1975.
4. Shcherbakov v.g. الكيمياء والكيمياء الحيوية للزيت. م.: صناعة الغذاء، 1977.
5. جانوفا S.M. الدهون الكيمياء. م.: دار النشر "نورما"، 2002.
الشريحة 2.
معلومات عامة
الدهون ذات أهمية كبيرة في التغذية البشرية. لديهم قيمة طاقة عالية (في النظام الغذائي اليومي للشخص يجب أن يكون حوالي 30٪ من محتوى السعرات الحرارية)، هي مصادر لعدد من المواد النشطة بيولوجيا ضرورية للشخص.
الشريحة 3.
تصنيف
من قبل الأصل ونوع المواد الخام، تنقسم الدهون إلى حيوانات (زيت البقر، الدهون الحيوانية)، الخضار (زيوت نباتية)، مجتمعة (السمن، الدهون الطهي). في الاتساق، الدهون سائلة صلبة.
الشريحة 4.
الدهون الحيوانات
زيت البقرة هو مركز حليب الدهون الذي تم الحصول عليه عن طريق علاج الكريم المعدة. هذا منتج عالي الجودة يحتوي على 45-98 من الدهون الدهون، والذي يشمل أحماض الدهنية المشبعة بالوزن المنخفضة، والأحماض الدهنية ذات القيمة البيولوجية ذات القيمة البيولوجية. درجة حرارة ذوبان النفط بقرة - 28-34 نظام التشغيل، الهضم - 95-98٪. يحتوي زيت الكريم على نفس المواد مثل الحليب، ولكن في نسبة مئوية أخرى. يحتوي زيت الكريم على (في٪): FAT - 45-82.5، بروتين - 0.6-5.1، اللاكتوز - 0.6-1.8، الرماد - 0.3-1،3، المياه - 15،735، فيتامينات A، O، E، Superation B. قيمة الطاقة من 100 غرام من الزبدة سقيفة - 748 KCAL، أو 3130 KJ.
الشريحة 5.
أنواع الزبدة:
جذاب. ملح. vologda. الهاوي. الفلاح. ذو علاقة بالحمية. Sandworfish. شوكولاتة. عسل. شاي. محلي الصنع الطاولة. طفل. الحلوى. yaroslavl.
الشريحة 6.
تقييم جودة النفط
يتم إجراء تقييم جودة النفط العضدي على نظام 100 نقطة، يتم إعطاء كل مؤشر عدد معين من النقاط: الذوق والرائحة - 50، الاتساق، المعالجة والمظهر - 25، اللون - 5، نكشن - 10، التعبئة والتغليف - 10. اعتمادا فيما يتعلق بالنقطة النهائية، تشمل تقديرات أعلى درجة النفط الذي تلقى 88-100 نقطة، بما في ذلك الذوق والرائحة - ما لا يقل عن 41 نقطة؛ يشير النفط الذي تلقى 80-87 نقطة، وفي الذوق والرائحة - 37 على الأقل، إلى الصف الأول.
الشريحة 7.
الدهون النباتية
الشريحة 8.
جنرال لواء
الزيوت النباتية هي مزيج من الزوجية الدهنية الحمضية الدهنية العالية والمواد المرتبطة بها. تحتوي الزيوت النباتية (في٪): FAT - 99.9، Water - 0.1. قيمة الطاقة 100 غرام Oils899 KCAL، أو 3761 KJ. يتميزون بالهضم العالي (95-98٪)، لها أهمية عالية من السعرات الحرارية والفسيولوجية للجسم البشري. ويشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة - أراشييدون، اللينوليك، منع تطور تصلب الشرايين.
الشريحة 9.
غير مبال
غير المكرر يسمى الزيوت التي مرت بالتنظيف الميكانيكي (تصفية أو الطرد المركزي أو مستاء). لديهم لون شديد، طعم وعروض وضوح.
الشريحة 10.
تنقسم الزيوت النباتية إلى:
غير المكرر، الرطوبة ورائعة المكرر.
الشريحة 11.
رطب
يطلق عليه الرطوبة الزيوت التي مرت بتنقية وترطيب ميكانيكي (إزالة البروتين والوجبة المخاطية عن طريق المرور عبر زيت الماء الساخن الساخن أو حل 1٪ من ملح كوك). لديهم لون أقل كثافة وطعم ورائحة أقل وضوحا.
الشريحة 12.
الروائح المكررة.
زيت المكالمات المكرر المكرر، يسخن إلى درجة حرارة 170-200 درجة مئوية ومرت عبر أزواج حادة (المواد العطرية ومخلفات البنزين). يتميز هذا النفط بالشفافية، ولكن لديه طعم غير شخصي.
الشريحة 13.
يحدث النفط:
حبوب ذرة؛ القطن. فول الصويا زيتون؛ الفول السوداني؛ خردل؛
الشريحة 14.
متطلبات الجودة
يجب أن تكون الزيوت النباتية شفافة، دون ترسب، بدون الغرباء، لديهم طعم زيت غير شخصي. مع تخزين غير صحيح، يكتسب الزيت ذوق مكلفة غير سارة أو حرق.
الشريحة 15.
شروط التخزين
تخزين النفط المكرر المكرر عند درجة حرارة لا أعلى من 18 نظام تشغيل في الغرف المظلمة المغلقة (في المكان): عباد الشمس - 4، القطن - 3، الفول السوداني - 6، فول الصويا - 1.5، الخردل - 8.
الشريحة 16.
الدهون مجتمعة
سمن
الشريحة 17.
جنرال لواء
السمن هي قللة مشتتة للغاية تحتوي على دهون طعام عالية الجودة والحليب والملح والسكر والاستحواض وغيرها من المكونات. يحتوي السمن (في٪): الماء - 15.6-17، بروتين - 0.3-1.2، الدهون - 62-83، الكربوهيدرات - 0.5-1.2. قيمة الطاقة 100 غرام مارجرين - 637-746 KCAL، أو 2665-3121 KJ، الهضم - 94-98٪.
الشريحة 18.
اعتمادا على الغرض وصياغة السمن، تنقسم المجموعات إلى مجموعات:
الشريحة 19.
الجدول السمن
يتم استخدامه لإعداد منتجات الطهي والدقيق والحلويات والمخابز.
الشريحة 20.
ساندويتش السمن
يتم استخدامه كمنتج Sandwicher. يستخدم السمن بالإضافة إلى إنتاج كريم وحلويات.
الشريحة 21.
السمن للمعالجة الصناعية
يتم استخدامه للإنتاج الصناعي للمخابز والحلويات. نحن ننتجها مع الحليب السائل. للمعالجة الصناعية، يتم استخدام السمن الصامت، وهو أعلى و 1 درجات.
الشريحة 22.
متطلبات الجودة:
الشريحة 23.
يجب أن يكون طعم ورائحة السمن كل الأنواع نظيفة أو منتجات الألبان أو الحليب الحامضة، دسم - مع طعم ضعيف من الزبدة المدرجة. يجب أن يكون لدى سمن شوكولاتة السمن تذوق حلو مع طعم وذات رائحة من الشوكولاتة جيدا وفانيلينا. في 100 متر، يمكن أن يكون الطعم والرائحة من الألبان أو الحليب الواضح قليلا.
الشريحة 24.
الاتساق عند درجة حرارة حوالي 18 نظام تشغيل يجب أن يكون البلاستيك، الكثيف، موحدة. سطح القطع لامع وجاف في المظهر، في شوكولاتة دسم - خياطة قليلا. في الصف الأول، يسمح بسطح قطع غير لامع. لون السمن هو أصفر فاتح، متجانسة في جميع أنحاء الكتلة بأكملها، في الشوكولاته - من الشوكولاته إلى الشوكولاته الداكنة. في الصف الأول، يسمح بالخيانة غير الإنسانية للون.
جنرال لواء
الدهون الطهي هي مزيج لاميم من الدهون النباتية والحيوانية المختلفة. أنها تحتوي على 99.7٪ الدهون و 0.3٪ من الماء. انصهار نقطة - 28-36 نظام التشغيل، الهضم - 96.5٪؛ قيمة الطاقة 100 غرام من الدهون الطهي - 897 KCAL، أو 3753 كيلو جي. المواد الخام لإنتاج الدهون الطهي هي الدهون المهدرجة والمثيرة للمثيرة، وزيوت الخضروات السائلة، الدهون الحيوانية أحبطت (أو بدونها)، والمواد الحافظة، والأصباغ (annato، carotene)، مضادات الأكسدة.
الشريحة 28.
اعتمادا على المواد الخام المستخدمة، تنتج الدهون الطهي الأنواع التالية.
أسلوب سالو القلي الدهون الأوكرانية الدهون البيلاروسية الدهون الشرقية الدهون الدهون الجدة الدهون بريما مارغاجوسلين
الشريحة 29.
متطلبات الجودة
يجب أن تكون طعم ورائحة الدهون الطهي نقية، سمة من سمات الدهون الصخرية، دون أذواق ورائحة غريبة، في margegoxeline - نكهة البصل المقلي، في الدهون في نكهة الأوكرانية البيلانية والبيلاروسية الشرقية من الدهون الحيوانية المعنية. اللون - من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، موحدة على الكتلة بأكملها. الاتساق هو متجانس، صلبة. في الحالة المنصهرة، يجب أن تكون الدهون شفافة. تخزين الدهون الطهي بالمثل إلى السمن.
انظر جميع الشرائح
بناء على قدرة الدهون على حلها في بعض المذيبات (البنزين منخفض الطلاء). يزيل المذيبات الزيت من المواد المستخرجة، يتم تشكيل Mezzeline (حل الزيت النباتي في المذيب). تتم إزالة الشوائب من Miscellina مع الترشيح، ثم يتم تقطير المذيب تحت الفراغ عند تسخينه تحت فراغ.
التوسع الميكانيكي للمادة المعلقة ترطيب تصفية متقدمة - إزالة البروتين والمواد المخاطية؛ تحييد - إزالة الأحماض الدهنية المجانية. تبييض هو إزالة مواد التلوين. إعادة الإزالة الرائعة - إزالة آثار البنزين، المواد العطرية.
كريم الغناء 1. البسترة كريم 2. تبريد يصل إلى 2-8 درجة مئوية 3. نضوج 4. صب مصنعين النفط تحويل كريم عجلات عجلات 1. البسترة من كريم 2. الانفصال 3. تطبيع الدهون والرطوبة. 4. التبريد 5. التحول إلى النفط في فوتوغراف النفط.
يتكون الزيت لطيف من كريم مرزز كريم الحامض أو الكريم الحلو، 82.5٪ من الدهون و 16٪ رطوبة. النفط المملح هو كريم حلو وحامض. يتم إنتاجه مع إضافة ملح الجدول (1٪). يتم الحصول على زيت Vologda من كريم مبستريا عند درجة حرارة 95 98 درجة مئوية.
يحتوي زيت الهواة على 78٪ من الدهون، 20٪ رطوبة. الفلاحين الدهون النفط 72.5٪، رطوبة 25٪. زيت ساندوثرود. يتكون زيت الشوكولاتة من كريم طبيعي مع السكر والكاكاو وفانيلين. يتم الحصول على زيت العسل مع إضافة العسل. مصنوع من زيت الفاكهة مع إضافة حشو من الفاكهة التوت (العصائر، مقتطفات، المربيات) والسكر. يتم إعداد زيت الأطفال مع السكر أو السكر المجفف فيها
الدهون الحليب الغاضب مع ذوق معين ورائحة الكامنة. المواد الخام لإنتاجها هي زيت دسم ومدني (إنتاج من كريم معزولة عن المصل)، وكذلك زيوت تجريد. محتوى الدهون في زيت الانصهار ما لا يقل عن 98٪، والرطوبة ليست أكثر من 1٪.
طعم ورائحة النفط نظيفة، سمة من هذه الأنواع، دون الأذواق والرائحة الدخيلة. يجب أن يكون للزيت مع الحشو طعم وعروض حشو دخلت. يجب أن يكون الاتساق (عند 10 12 درجة مئوية) من الزيت الكريم كثيفا، موحدا، السطح على القطع ضعيف وجفف على الرأي، بوجود أصغر قطرات من الرطوبة؛ في شكل ذائب، يجب أن يكون الزيت الاصطحاب شفافا وبدون هطول الأمطار. لون الزيت من أبيض إلى أصفر خفيف، متجانس طوال الكتلة.
طعم مر. مملحة. تغذية تحب. طعم أولي (طعم زيت الخضار غير القلبي. طعم غاضب. حافة مصفرة. انتقاد الاتساق. التلوين غير المتكافئ مع طحن وطحن وطعم الأسماك والسمك وعدم الرائحة، وكذلك ذوق ورائحة المنتجات البترولية والمواد الكيميائية؛ دسم ذوق واسعة النطاق والرائحة، غير عادية في هذا النوع من الزيت، وكذلك مع ذوق غير مربح ورائحة الحشو المدخل.
زيت دسم ورواق تنتج من الوزن وتعبئته. لبيع التجزئة، يتم تعبئتها النفط بواسطة قوالب، ملفوفة في شهادة جامعية أو احباط قذري في 100، 200، 250 جم؛ يتم حزم زيت الرغوة في الحاوية الزجاجية مع كتلة من صافي 450، 600 غرام؛ في علب القصدير 350 و 2700 عند درجات حرارة لا تزيد عن 3 درجات مئوية والرطوبة النسبية من الهواء لا تزيد عن 80٪ من الزبدة من تاريخ التعبئة: 10 أيام. عند تخزين الزيت، من الضروري حمايته من عمل الضوء وضمان تداول الهواء.
Salo-Raw، اعتمادا على مكان الودائع، يحدث: تحت الجلد، داخلية داخلية. داخب الدهون لديه نقطة انصهار عالية، وتقع على الأعضاء الداخلية. الأفضل هو الملوحة الدهنية، وكذلك الدهون، وتقع بالقرب من الكلى والقلوب. الدهون، تسديدة من المعدة والأمعاء، لديها رائحة غير سارة محددة.
الطريقة الجافة 1. يتم تسخين المواد الخام الدهون في المراجل. 2. يتم فصل الدهون المنبثقة وتصفيتها. تتميز الدهون بمقاومة التخزين، ولكن لديها لون مظلم ورائحة محددة من الاسكواش المحمص. الطريقة الرطبة 1. يتم تسخين المواد الخام الدهون في غلايات الماء. هذا يلغي حرق المواد الخام. لكن المرق الناتج يصعب الانفصال عن الدهون، مما يجعل الدهون أقل استمرارا في التخزين.
تم جمعها من سطح المرق أثناء نقانق الطهي، المدخن، إلخي، إلخ. لون الدهون من الأبيض إلى الأصفر الداكن. يتم تقديم ظلال خضراء ومخضر. رائحة وتذوق الاسكواش، مرق، توابل، مدخن. الاتساق السائل، المتاهة أو الكثيفة.
تعبئتها في براميل خشبية أو الخشب الرقائقي مختومة وزنها لا تزيد عن 30 كجم. يتم تصطف الحاوية في الداخل بالرقابة أو الفيلم. بالنسبة للتغليف الصغير، يتم استخدام حاوية من الورق المقوى والورق والزجاج والزجاج والمعادن والبوليمر. تخزن في درجات حرارة من 5 إلى 8 درجات مئوية دون تغيير جودة ملحوظة تصل إلى 6 أشهر. في المتاجر لتخزينها عند درجة حرارة 04 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية حوالي 80٪ من لا يزيد عن شهر.
السمن هي نظام مشتتوي للغاية بمفرده، ويشمل الدهون الغذائية عالية الجودة والحليب والملح والسكر والمستحدون وغيرها من المكونات. يتم استخدامه مباشرة في الغذاء، وإعداد السندويشات، وكذلك منتجات الطهي، الحلويات والمخابز.
سلاماس. يتم الحصول عليها في عملية هدرجة النباتات السائلة والدهون الحيوانية. سالوماس الغذاء يطفو و. الزيوت الطبيعية المكررة، زيت جوز الهند، الدهون الحيوانية. المواد الخام الإضافية: السكر والملح ومسحوق الكاكاو والأصباغ والمستحلبات والنكهات، وما إلى ذلك لتحسين الذوق والحليب.
الصلبة: MT يستخدم في مخبز، إنتاج الحلويات الطهي؛ لينة: تم تصميم مم للأكل المباشر؛ السائل: يستخدم MZHC للقلب والطبخ المنتجات المخبوزة في المنزل الطبخ، وشبكة الطعام؛
الطعم والرائحة نظيفة مع ذوق ورائحة المضافات المضافات العطرية المتناثرة. الاتساق للسحرين الصلبة البلاستيك، الكثيفة، متجانسة؛ للبلاستيك الناعم، لينة، خسارة، متجانسة؛ للاتساق السائل، متجانس، سائل. تشريح السطح لامعة أو منخفض التكنولوجيا، جافة. اللون من الضوء الأصفر إلى الأصفر، متجانسة في جميع أنحاء الكتلة.
الأذواق المملحة والمخمر. بوضوح زيت الخضروات واضحة. طعم نجس. المتحدثون على قطرات السمن من الماء (المسيل للدموع) نتيجة لسوء الاستحلاب. يتم تشكيل الاتساق الناعم أو الصلب في انتهاك للنظام التكنولوجي للمارجرين.
يتم إنتاج الخضروات Salo من مزيج من السالوما الخضار (7580٪) وزيت الخضروات الطبيعية (1525٪). يحرر القلي المصنوع من Salomas الخضروات، يسمح بإضافة Salomas من الدهون الحيتان. يتم الحصول على الدهون البيلاروسية من خليط من الخضروات والحوت (60٪)، وزيت الخضار (20٪) ودهن لحوم البقر (20٪).
يتم إنتاج الدهون الأوكرانية من مزيج من مياه الأطعمة (الخضروات والحيث)، والزيوت النباتية والدجاج لحم الخنزير (3040٪). يتم الحصول على الدهون الشرقية من مزيج من مياه الطبحق الغذائي (الخضار الحوت)، والزيوت النباتية والدهون الرشي (15٪). يتكون Margaguseline من Salomas (40 70٪)، الدهون الخنازير (20٪) وزيت نباتي (1030٪).
لون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يجب أن يتوافق الذوق والرائحة مع اسم الدهون. الاتساق الصلبة، متجانسة. في الحالة المنصهرة، يجب أن تكون الدهون الطهي شفافة. تحتوي الدهون الطهي على 99.7٪ على الأقل ولم يزيد عن 0.3٪ من الرطوبة.
تعبئتها في الخشب الرقائقي أو صناديق من الورق المقوى تزن ما يصل إلى 30 كجم. يتم إنتاجنا في عبوات صغيرة في عبوات من أفلام البوليمرات الشحوم أو في شكل أشرطة ملفوفة في شهادة جامعية، وكذلك في علب القصدير من 0.5 و 1 كجم. تخزين الدهون الطهي عند درجة حرارة من 4 إلى 6 درجات مئوية إلى 12 شهرا، عند 14 درجة مئوية 6 أشهر، عند 5 10 درجات مئوية 3 أشهر، وفي 1118 درجة مئوية إلى شهر واحد. يجب أن تكون رطوبة الهواء النسبية 80٪.
شريحة 1.
حيوانات الدهون. قد يكون لعدم وجود الأنسجة الدهنية في الجسم عواقب حزينة. عدم وجود طبقة دهنية واقية، فإن مخاطر الأعضاء الداخلية لدينا ستعاني في أي ارتجاج أو إصابة أو إصابة: بدون طبقة من الدهون تحت الجلد، يمكن لأي انخفاض حرارة الجسم تؤثر بشكل اكتشاف على القدرة على الأطفال. من الجيد أن تقدمت الطبيعة مثل هذا الخطر وتطوير آليات وقائية.
الشريحة 2.
تحدد القيمة الغذائية للدهون، بادئ ذي بدء، محتوى السعرات الحرارية، وهو أكثر من مرتين أعلى من البروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون، وخاصة الخضار، غنية بالأحماض الدهنية متعددة الأغراض - مركبات لا غنى عنها، لأن كائننا لا يمكن أن يتعامل معها. فقط مع الدهون التي نحصل عليها (الفيتامينات A، E و D) من مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. إن الافتقار منها يهدد انخفاض قيمة الرؤية (فيتامين أ)، وهو انخفاض في وظيفة الغدد التناسلية (E)، وأخيرا، الكسيت المعتاد (د).
الشريحة 3.
يتم الحصول على لحم الخنزير الرعي الدهون من خلال واجهة سالا الخام الداخلي أو الريدج المقلية. في درجة حرارة الغرفة، إنه منتج كثيف على شكل زيت من اللون الأبيض، مع ذوق مميز ورائحة. يتم تجميد الدهون لحم الخنزير عند 22-32 درجة مئوية وذوبان عند 28-48 درجة مئوية أنه يحتوي على ما يصل إلى 10٪ من الأحماض الدهنية متعددة الأغراض. من حيث تكوينها ومؤشرات الفيزيائية الكيميائية، فإن لحم الخنزير يطلق الدهون هو أفضل منتج غذائي في مجموعة من الدهون لحم الخنزير الدهون الحيواني.
الشريحة 4.
الدهون للحيوانات البحرية وصيد الأسماك من أنسجة Gironos من أنواع مختلفة من الحيتان والأسماك. نظرا لسمك "الأسماك" المحدد في النموذج الخام، فإنها لا تنطبق في المطبخ المنزلية. عادة ما تكون هذه الدهون غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تستخدمها أمة الشمال في التغذية الدهون السمكية المطبوخة خصيصا مخصب فيتامين (أ) في الممارسة الطبية. الدهون السمكية.
الشريحة 5.
الدهون لحم البقر. يتم الحصول على الدهون لحم البقر من قبل الرطب من الأنسجة الدهنية من الماشية. في درجة حرارة الغرفة، هذا منتج بلوري صلب من الأصفر الشاحب إلى الأصفر، مع رائحة مميزة وطعمها. لديها درجة حرارة عالية إلى حد ما من المجمدة (حتى 38 درجة مئوية) ولهذا السبب يترك شعورا غير سارة من التحيات في الفم. في الطبخ يستخدم بشكل رئيسي لأطباق الطبخ المستخدمة الساخنة.
الشريحة 6.
الباريوم يتم الحصول على الدهون من الأنسجة الدهنية من الأغنام. لديها درجة حرارة متجمدة أعلى من الدهون لحم البقر (حتى 45 درجة مئوية). لونها في الدولة المجمدة من الأبيض إلى الأصفر الشاحب. إنه متأصل في رائحة مشرق من الحمل. الدهون بارفوسات صغيرة نسبيا في الأطباق الأوروبية. لكن هذا هو المنظر الرئيسي للدهون لإعداد بعض أطباق المطبخ الوطني. إنها الدهون إلى الاتساق المجلة وتقدير طعم رقيق للغاية في آسيا الوسطى. الدهون الباريوم.
الشريحة 7.
الدهون من الدواجن (الأوز والبط والفنديون والدواجون) من الأهمية الصناعية ليس لديهم: عادة ما يتم الحصول عليها في المنزل. لهذا، تتميز الدهون بالذوق الدقيق ورائحة ممتعة. يمكن استخدامه لأطباق اللحوم والقلي وللزود باتيه. الدهون الطيور.
الشريحة 8.
يتم الحصول على الدهون إطلاق النار في العظام عن طريق لحام حيوانات أليفة أرضية جديدة من الحيوانات الأليفة. الدهون الغذائية المستمدة من نوع الحيوان أو نوع الاتساق المعالج بالعظام. لون الدهون العظمية من الأبيض إلى الأصفر والذوق ورائحة السمة، دون الأذواق الغريبة. في بعض الأحيان يشعر طعم "خرافية" ممتعا. يستخدم الدهون العظام في الطهي وكذلك لحوم البقر ولحم الخنزير. الدهون العظام.
