بالاغا الأوكرانية. وصفة التعبئة والتغليف - قطع في خبز الخبز بالازيتسا وصفة الأوكرانية على المصل
القيمة الغذائية وتكوين Palazhitsa الأوكرانية
يحتوي Palazier الأوكرانية في تكوينه على أكبر عدد من المواد مثل فيتامين RR، الذي يوفر 16.5٪ من المعايير اليومية، جسم الإنسان اللازم، فيتامين B1 - 13.3٪، الكولين - 10٪. يتميز تكوين العناصر النزرة بالكلور - 39.1٪، الصوديوم - 34.8٪، الفوسفور - 11.8٪، وفاناديوم - 165٪، المنغنيز - 40٪، حديد - 11.7٪. كل هذه العناصر هي معدل يومي ضروري لأي شخص.
في 100g، يحتوي Palazhitsa الأوكرانية على:
- الماء - 34.5.
- البروتينات - 7.9.
- الدهون - 0.9.
- الكربوهيدرات - 50.2.
- kkal -246.
منتج المخابز بالاغا الأوكرانية - هذا الخبز غير مشبع، مع كرة مسامية كثيفة وقشرة متموج. مناسبة لجميع الأطباق دون استثناء. ولكن نظرا لأن هذا منتج من السعرات الحرارية إلى حد ما، فمن الضروري أن نتذكر هذا، وخاصة الأشخاص عرضة للكمال.
الطبخ بالازيتسا الأوكرانية في المنزل
مكونات:
- السكر - 2 ملعقة صغيرة.
- دقيق القمح أعلى درجة: أوبارا - 150 جرام، العجين - 500 جرام.
- الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة دون شريحة.
- الماء: للتخلص - 100ML، للاختبار - 125 مل.
- حليب 2.5٪ من الدهون - 50 مل.
- ملح البحر - ملعقة صغيرة من ملعقة صغيرة دون شريحة.
- مصنع النفط المكرر - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ:
- في وقت متأخر من المساء لإعداد القطب: 150 جرام مزيج دقيق مع الخميرة، 100 مل من الماء وتعجن العجين (ناعم). غطاء وعاء بغطاء ويغادر حتى الصباح في مكان دافئ.
- في الصباح، امزج الماء المتبقي والحليب والسكر والملح والزيوت النباتية وإضافة OPAR. جميع المزيج وتدريجي، مضيف دقيق لتعجن العجين بحيث كانت مرنة.
- لتشكيل كرة، وضعت في وعاء، وتغطي فيلم الطعام ووضعه لمدة 3 ساعات.
- بعد ذلك مناسبا، وضعت على ورقة الخبز، سكب الدقيق شكل كرة وإعطائها لساعة أخرى للنهج. بعد ذلك، لجعل شق على طول Palyant ووضعه في الفرن، يسخن إلى 190 درجة مع المربيات لمدة 45 دقيقة.
- احصل على استعداد للالتفاف في منشفة وتترك لمدة ساعة. بالعافية!
قصة وصفة لنا بيليك أرسلتنا أوكانا، 36 عاما، من سيمفيروبولوبعد ثم الكلمة هي، ثم صوري وإعداد الوصفة.
"كان لدي جدة رائعة، الاسم كان ناتاليا، ولكن في طفولتي اتصلت بها ببساطة - منطقة بابا. أنا فقط فهم لماذا المحور من اسمها الأوسط لأوسيبوفنا. ولد محور بابا في عام 1904. نجا من الجوع و فقدت طفلان توفي من الجوع وكان لديها فقط ابنة بولينا - جدتي على أبي.
بعد الحرب، تزوجت Grandmother Polina جدي، الذي كان رجلا عسكريا. تم توزيع أسرتهم على ألمانيا، في بلدة عسكرية وامرأة، حديدا معهم يعيشون هناك لبعض الوقت. الجدة الكبرى لحياته فعلت الكثير من الأشياء والجيدة وجيدة، لكنها لم تفقد أي شعور من الفكاهة على أي شيء. كان هذا لا يزال فنانا!
على سبيل المثال، في ألمانيا، كانت هناك قضية: تختار حديدا بابيا في نسيج المتجر الألماني، وبائعها: - "الأمعاء؟"، محور بابا غير معروف ويقول فقط: - "Gute!"، وضع الخلد أفضل! تمكنت من التعامل مع سترة من الذكور على المماسح وعلى رأس قبعة الفراء وهذا "التصميم" لجلست على الطاولة التي وضعت الأكمام الأكمام من سترة، وعلى طاولة منفضة سجائر مع سيجارة: هكذا تقليد جدتي الكبرى وجود شخص ما في المنزل في حالة عدم وجود أحد في المنزل! "سترى اللصوص النافذة التي يجلس الرجل الذي يجلس ويسخن ولن يصعد!" - محاور Baba Daisseed. ميلاد سعيد كانت وأحبتنا جميعا، ونحن لها أيضا!
أيضا، لم تشرب جدتي الرائعة لأي حبوب طوال حياتي! عندما كانت بالفعل 75 عاما، شربت بطريق الخطأ كوب من جوهر الخليك! الكذب في العناية المركزة، ثم، حتى يقول في جناح "مميت". محور بابا، ليس فقط نجا. لكنها تعيش دون أي أنابيب، إلخ. 15 سنة أخرى!
لم تصبح الجدات العظيمة عندما كنت بالفعل 14 عاما! عملت قبل آخر وركض! ظلت ذكريات دافئة فقط حولها في ذاكرتي.
تذكرتني أن أكون لذيذ لإعداد أبسط الأطباق. انها تطبخ بسيطة أو فيرميسيلي، مثل لا شيء الحكمة، لكنها تطبخهم كثيرا حتى يمكنك تناولها فقط!
ومن ذلك، ظل وصفة بسيطة للغاية ولكن لذيذة للأطباق من العجين. اتصلت بهذا الطبق "Palaits" (Palassians)، لذلك اعتدت على هذا الاسم. ما هو الأكثر إثارة للاهتمام - العجين هو أبسط: الماء، الدقيق، الملح! بدون بيض، كفير، إلخ. حاول بشكل مختلف - وليس ذلك!
بشكل عام، Palaitsa هي مثل هذه الكعك مع ملء. يمكن أن يكون التعبئة الأكثر تنوعا: الملفوف المطهي والأرز مع البيض المسلوق والبصل، وما إلى ذلك، ولكن بلدي الأكثر حبيبة - مع البطاطا!
Palaits - الآن طبق كورونا الخاص بي! إنهم يحبون ليس فقط عائلتنا، ولكن يطلب من الأصدقاء دائما طهيها. لذلك، عندما نذهب في شركة صديقة، فإن ضيوفنا، أو أصدقاء Palazhitsa هم طبق متكرر للغاية على الطاولة. لذيذ خاصة لاستخدامها مع الشاي الحلو!
يمكنك أن تأكلهم، سواء كان ساخن وباردا. شخصيا، أنا أعشق عندما تكون باردة باردة - ثم ذوقهم أفضل. بشكل عام، هذه مسألة ذوق ...
Palaga Ukrainean هو شكل مستدير بحجم الخبز مع قطع من محيط 3/4 وأقناع مرفوع وواضح وسطح سريع قليلا. ضخ الوزن 1.0 كجم.
ضبط الوصفة النسبة التالية من أجزاء من المواد الخام حسب الوزن: أعلى درجة 1 الصف 2 دقيق القمح الصف 100،0،0،0،0،0،0،0،0،0،0،0،3 1 1 1 النفط الخضروات 0، 15 0.15 0.15
أثناء القطع، يتم لف العجين المصبوب قليلا في الدقيق لضمان سطح العالم للمنتجات. في الغرف المجمدة من دليل الشغل المنصوص عليها مع التماس. مع التدقيق، يجب عدم السماح باختبار قطع من العجين.
مدة التدقيق 25-30 دقيقة.
قبل الصعود إلى الفرن، تقوم الفراغات بإلغاء التماس على آلية الزراعة أو الجهاز وقطعها إلى محيط 3/4 مع عمق 15-25 ملم على مستوى ارتفاع 3/4 من السطح السفلي للشغل. مدة الخبز 44-48 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة المبللة 190-200 درجة مئوية ترطيب الكاميرا تأكد من الحصول على الأسقلوب الجيد على سطح المنتجات
GOST 1977 على Palanitsa الأوكرانية من نشر عام 1980. 
خبز بالازحلي الأوكراني على مخبز موسكو. في الزاوية اليمنى العليا - The Palaga Kiev، تم خبزه في شكل دائري ضحل.
وصفة
لكل palyant
500 جرام الدقيق 1 مع
375-400G الماء
10 غرام من الخميرة
6.5 غرام سولي.
0.75 غرام من الزيوت النباتية (على طلاء الحاوية التي سيتجول فيها العجين)
جرة العجين، على أوبارا سائل منخفض.
قم بتمشة الشغل في الدقيق ووضعها على الضغط. إعطاء 30 دقيقة من التدقيق في 30s تحت الغطاء أو التماس (عقدة).
اقلب التماس إلى أسفل، الجانب السلس لأعلى، على شهادة جامعية. الخطوط العريضة قليلا لنفسك دائرة في مستوى ارتفاع 3/4 من الحافة السفلية وتقسيم الدائرة إلى نصف قطرات (أرباع). ثلاثة أرباع الدائرة مقطوعة بعمق للغاية، والسينيمتر هو ثلاثة، بزاوية إلى سطح pall.
وخبز \u200b\u200bمع البخار على الفناء لمدة 45 دقيقة. أول 25 دقيقة تخبز تحت المعجنات الدافئة، و 20 دقيقة الماضية في العراء في 200 درجة مئوية / 390F.
الرسوم التوضيحية
عجينة مختلطة جيدا مع درجة حرارة 30s. 
قم بإزالة العجين من الوعاء ولفه في الكرة بسطح ممتد. ضعها في صينية زيت مشحم للتخمير. يجب أن تكون العجين لينة جدا فقاعة. 
بعد اختيار العجين، لتشكيل خبز مستدير ووضعه على التدقيق تحت الغطاء في 30C شو (العقيدات). 
في نهاية التدقيق تتحول إلى الخبز مع الجانب السلس يصل. 
قطع، ورش بالماء وعلى شهادة جامعية، على مجرفة وفي الفرن. 
النصف الأول من الموعد النهائي في الموقد مع Palyant تحت غطاء مسبق الشعر بحيث يتم تناول الخبز هناك كما في الحمام. 
بعد 25 دقيقة، نقوم بإزالة الغطاء بحيث يتم تشكيل القشرة. 
سوف يستمر الخبز في النمو! وترجمت. 
الخبز رودي بشكل موحد: والوحيد والمضخة. 
تسخير رائعتين. معجزة جيدة وأعمق! 
وصفة ممتازة أخرى من تراث الطهي السوفيتي. جميلة ولذيذ. يحاول!
للحصول على الوصفة التي ستحتاج إليها:
للتخطيط:
225 غرام من الدقيق أعلى درجة
0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة (هذه الخميرة لا تتطلب قطعا أوليا وأضاف مباشرة في الدقيق)
للعجين:
50 غرام من الحليب
10 غرام من السكر
10 غرام من الزيت النباتي
لحام الدقيق:
1 ملعقة كبيرة من الدقيق
100-150 مل من الماء
طبخ:
بالنسبة للطبقات، خلط الدقيق مع الخميرة الفورية الجافة (أذكرك أن الخميرة الفورية لا تتأرجح أولي وأضاف مباشرة في الدقيق، وإذا قمت بإعداد الخبز مع الخميرة النشطة الجافة أو الطازجة، فيجب أن تكون مذابة وتحقق مسبقا للإنبات).
إضافة المياه تدريجيا، تعجن العجين الكثيف إلى حد ما. متطلبات Opara هي الحد الأدنى، ولا تحتاج إلى عجنها لفترة طويلة، مختلطة، فهي كافية لتحقيق التجانس.
مؤامرة جولة، غطاء وترك دافئ للتخمير. يعتمد تخطيط الأمواد في درجة الحرارة، وكمية الخميرة، ونشاطها ويمكن أن يكون من 3 إلى 5 ساعات. فيما يتعلق بالتأهيل من الفلاحين بالتحكم في المظهر - الزوجي الأوبا الناضج، وسوف يغطي سطحها ثلاثي الحجم، وسوف يغطي سطحه مع انفجار فقاعات وطياتية فقط وسوف تظهر رائحة الخبز الإلهية.
لحام الدقيق، حرك الدقيق بالماء للحصول على اختبار سائل متجانس للغاية، ثم يتم الاحماء بلطف على إضاءة النشا (قبل تكوين سيء السائل). دع الوقوف 2 - 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
في وسط الأطباق الناضجة، اصنع جيدا وإضافة المياه الطبية والحليب والملح والسكر. تحريك بحيث يتم حل الملح - السكر. صب الدقيق ومن جميعها التي تم جمعها في وعاء العجن العجين. ستة أعقاب العجين بعد 3 - 4 دقائق قبل التجانس، ثم تدريجيا، مع أجزاء صغيرة، تأخذ الزيت النباتي في العجين.
ستة العجينة توضع على سطح المكتب الجاف (بدون دقيق) واجتيبت جيدا لحالة متجانسة سلسة (5 - 7 دقائق).
أعدها مدورة العجين، وتغطية وترك دافئة لتضاعف الحجم.
بقي العجينة للوضع على سطح المكتب (الجانب العلوي) وتقريبها. للقيام بذلك، اجمع حواف الاختبار إلى المركز قبل تكوين سطح أملس. تقريب العجين وضعه (التماس أسفل) على سطح المكتب الجاف والغطاء والمغادرة لمدة 20 دقيقة للحصول على دليل أولي.
تتشكل حركات الشد الدورانية كرة ناعمة من الاختبار والقرصات وتدحرج التماس.
وفقا ل GOST، فإن خبز Kievskaya Palaita في أشكال يبلغ قطرها 21 سم وعمق 9 سم، قمت بتكييفها لإخبزها في قدر تقليدي. في رأيي أنها بسيطة ومريحة ودائما في متناول اليد.
عموم داخل زيت الخضروات التشحيم بشكل كبير. وضع الجزء السفلي من ورق الخبز وعلى رأسه حتى زيت الخضروات التشحيم قليلا.
وضع الخبز المكون، والغطاء والمغادرة لمدة 1 - 1.5 ساعات للحصول على الدليل النهائي.
في هذه الوصفة، يجب أن يكون التدقيق أقصى، لأنه فقط في هذه الحالة لن يمنح الصحن صدعا من فوق أو الجانب. يمكنك تحديد درجة التدقيق مع ضغط خفيف على العجين: إذا اختفى المسار، فإن التدقيق غير كاف، إذا فشل الحفرة، فإن الزائد ومثل هذه العجينة في عملية الخبز يمكن أن يستقر؛ من الناحية المثالية، يجب أن تصويب النقر من الإصبع، ولكن ببطء شديد.
قبل الصعود في الفرن، تشويه الجزء العلوي من بالبيري مع الدقيق مع اللحام.
يتم رش الغطاء قليلا بالماء وتغطية القمصة.
ضع قدرا مع عجينة على نذل مطربا في التسخين إلى 240 مع فرن. بعد الزراعة، قلل من درجة الحرارة إلى 220 ق شخص واخبز الخبز لاستكمال الاستعداد وردية (حوالي 40 دقيقة). بعد 10 دقائق من بداية الخبز، قم بإزالة الغطاء.
مباشرة بعد الخبز بالانيتسا، اخرج من النموذج ووضعه على الشبكة.
يمكنك قطع أي وقت سابق من 40 إلى 50 دقيقة.
أتمنى لك وجبة شهية!
الاستعداد للمياه 100 مل من الماء الدافئ (درجة حرارة الماء حوالي 35-37 درجة)، الخميرة و 150 غراما من الدقيق.
قم بتوصيل المياه الدافئة والخميرة والدقيق والعنات تغطية وعاء مع منشفة منشفة أو فيلم الغذاء. Pois من الأفضل أن تجعل في المساء واتركها ليلا في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن هناك وقت، فمن الضروري أن تخطيط يشير إلى ما لا يقل عن 3-4 ساعات.
فعلت اختبار العجين في صانع الخبز. في دلو صب الحليب الدافئ و 125 مل من الماء. أضف السكر والزيوت النباتية والخضروات.
ثم صب 350 غراما من الدقيق والملح. إنشاء وضع "اختبار العجن"، فإنه يأخذني 1 ساعة 30 دقيقة.
العجينة بالنسبة للبش الأوكرانية سوف ترتفع بشكل جيد.
تليين بلطف سطح البلون الأوكراني بالماء الساخن. ضع ورقة الخبز مع الخبز في التسخين في الفرن إلى 220 درجة. أخبز 10 دقائق، ثم إسقاط درجة الحرارة إلى 180 درجة ويخبز حوالي 35 دقيقة قبل القشرة الذهبية.
الانتهاء من بالانيتسا الأوكرانية تتحول بلطف إلى مصبغة باردة تماما. يتم الحصول على الخبز بشكل جيد وجميل ولذيذ جدا ولطيف الهواء.
بالعافية!
