مجموعة متنوعة من الحلويات الباردة والساخنة. الأطباق الحلوة الساخنة. تكنولوجيا الطبخ، قواعد الأعلاف. نطاق. بودنغ مبهجة
والطبخ الحلويات المعقدة الباردة
الموضوع 1.1 معلومات الصحراء العامة
الحلوى (من الاب. deserrer - لجعل غير محمي، استرخاء، سهل). هذا المصطلح الفرنسي في جميع أنحاء العالم أمر عرفي للاتصال بالأطباق النهائية من الجدول، بغض النظر عن ما هي عليه من أجل التغذية - الثالثة أو الخامسة. دخل المصطلح جميع اللغات الأوروبية من القرن السادس عشر. باللغة الروسية، "الحلوى" كمصطلح معروف من عام 1652. قبل ذلك، استبدل كلامه الروسي "الوجبات الخفيفة"، التي أصبحت غير مريح بشكل خاص في القرن الثامن عشر بسبب ظهور مفهوم "الوجبات الخفيفة".
أصبح من الصعب التمييز بين الوجبات الخفيفة من الوجبات الخفيفة، وبالتالي من منتصف القرن الثامن عشر كلمة "وجبة خفيفة" تختفي أخيرا من مصطلحات الطهي الروسية ومن هذه المرة يتم استخدام كلمة "الحلوى" فقط. حدثت نفس العملية في لغات أوروبية أخرى - اللغة الإنجليزية والألمانية، حيث يتم استبدال كلمة "الحزن" (Nachtisch) بمفهوم طهي فرنسي أكثر دقة ل "الحلوى".
إن معنى الحلوى لا يضيف الشبع، ولكن، على العكس من ذلك، أخرج الشعور بالبعد بعد الظهر، وليس للتسبب في النوم لرغمة النوم. هذا هو السبب في أن الحلوى في فهمه الدقيق للطهي الدقيق ليس مجرد طبق حلو على وجبة خفيفة أو في نهاية الغداء كله، ولكن طبق منعش خفيف. من المشروبات الساخنة، لا تزال الحلوى تشمل الشاي والقهوة، وليس فقط "دفع" الغذاء، ولكن أيضا دولة مشتركة منشط، وتسريع عملية الهضم واطلاق النار الجاذبية بعد الغداء.
جميع الوجبات الحلوة لدرجة حرارة التدفق تنقسم إلى البرد والساخنة. ومع ذلك، فإن القسم مشروطا، حيث يتم تقديم العديد من الأطباق ساخنة، وفي البرودة (تفاح خبز، الفطائر مع المربى، إلخ). الأطباق الحلوة تشمل الفواكه الطازجة والتوت والكواتب والفواكه في شراب، أطباق غلود (كيزين، جيلي، مدمى، مدمج، كريم، كريمات، كريم مخفوق، آيس كريم. إلى Hot - Puddings، Soufflings، Porridgings الحلو، التفاح، الخبز المحمص، إلخ. وشملت تكوين الأطباق الحلوة الفواكه الطازجة والتوت، والكواتب، جيلي، جيلي، موس، سامبوش، الكريمات، سوفلي، بودينغز، خبز محمص، عصيدة جيرينجسكايا، التفاح والأطباق الأخرى.
الأطباق الحلوة عرفة للقسمة إلى مجموعتين رئيسيين:
البرد (يجب أن تكون درجة حرارة التدفق 12-150C)؛
حار (يجب أن تكون درجة حرارة الأعلاف 70-750c).
الفواكه والتوت الطازج والمجمد.
المكابح
كيسيل
هلام؛
mousses
سامبوكي
كريمات.
الكريمة المخفوقة والكريمة الحامضة؛
بوظة.
souffle؛
بودنغ؛
أطباق أبل؛
الأطباق الحلوة الدقيق وغيرها.
أعدت الأطباق الحلوة الباردة أساسا حسب الحاجة، ودرجة حرارة التدفق ليست أعلى من 12 س ج
المناطق الحالية وطرق إعداد الحلويات الباردة المعقدة (الطبخ، تشاجر، قطع، فرك، خلط، الخبز، الكراميل، الضرب مع مكونات إضافية ساخنة، والجلد أثناء التدفئة، والضرب مع تبريد إضافي، وكسر مع التجميد الدوري، التبريد، التجميد، استخراج من أشكال المخاليط المجمدة، المتداول، الخبز. صب، البند).
يتم إعداد الأطباق الحلوة الباردة أساسا حسب الحاجة، ودرجة حرارة العرض ليست أعلى من 12 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة حرارة التدفق من الحلويات الباردة 12-15 درجة مئوية، الآيس كريم - 4-6 درجة مئوية الحلويات الباردة قبل تقديم المخزنة في البرد، والآيس كريم في الثلاجة. متجر الحلويات Gelted 12 ساعة، كريمات - 12 ساعة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية. يجب أن تفي جميع المواد الخام الواردة والمنتجات المصنعة بمتطلبات المعايير الحالية والشروط الفنية أو المتطلبات الطبية الحيوية أو لديها شهادات صحية أو شهادات عالية الجودة.
يسمح المواد الخام فقط بحضور متخصصين في المختبر أو الرقابة التكنولوجية للمؤسسة.
يجب إعداد المواد الخام التي تدخل الإنتاج للإنتاج وفقا للتعليمات والتكنولوجية والتعليمات للوقاية من الأشياء الأجنبية إلى المنتجات.
في مجموعة من الحلويات الباردة والساخنة، وقت تخزين محدود للحلويات مع كريم مخفوق، الكريمات، مدمى، جيلي. جزء من تخزين الآيس كريم لا يخضع ل.
يمكن تخزين الحلويات الباردة حتى ساعة واحدة. حار يصل إلى 2 ساعة. في حالات استثنائية، يتم تبريدها بسرعة وتخزينها عند درجة حرارة 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 18 ساعة.
اعتمادا على العمليات التي تكمن وراء الأسلوب أو الخصائص التي يتم استخدامها، مصنفة على:
الكيمياء الحيوية؛
ميكروبيولوجي؛
التاجر التكنولوجي؛
المواد الكيميائية؛
جسدي - بدني؛
الأساليب الميكروبيولوجية. أساس هذه الأساليب هو النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. تستخدم الأساليب الميكروبيولوجية للتحكم في جودة المواد الخام، للتحكم في العمليات التكنولوجية والمعدات التكنولوجية والمنتجات النهائية.
تستخدم أساليب التحكم الفسيولوجية (البيولوجية) على نطاق واسع في تطوير المنتجات الغذائية الجديدة، عند تطبيق الأنواع الجديدة وغير التقليدية من المواد الخام، إضافات غذائية جديدة (الأصباغ والنكهات، المستحلبات، إلخ)، مواد تغليف جديدة.
تحدد الأساليب التكنولوجية للتجارة درجة مدى ملاءمة المنتج، المواد الخام الغذائية للمعالجة الصناعية. وهكذا، في دراسة خواص المخابز الدقيق، يجب أن يقوم الدقيق بتنفيذ الخبز الخبز وتحديد العائد المعيئ واللون وشخصيته من قشره والمسمعة واللون ومرونة الكرة وغيرها من المؤشرات التي تميز نوعية الخبز وبعد
عادة ما تستند الأساليب الكيميائية إلى التفاعلات الكيميائية. تستخدم الطرق الكيميائية على نطاق واسع في السلع الأساسية لتأسيس التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية والامتثال لمتطلبات الوثائق التنظيمية. تحدد هذه الأساليب المؤشرات التي تميز جودة المواد الخام، وكذلك التغييرات التي تحدث في المنتجات الغذائية أثناء النقل والتخزين والتنفيذ. تحدد الأساليب الكيميائية في المنتجات الغذائية محتوى المعادن والمياه والبروتين والدهون والسكريات والفيتامينات وأملاح الطبخ، فضلا عن الحموضة والحمضية والبروكسيد وأرقام اليود وغيرها من المؤشرات.
الأساليب الكيميائية، كقاعدة عامة، لا تحتاج إلى أي أجهزة خاصة. بالنسبة لتنفيذها، هناك حاجة إلى الكواشف الكيميائية، مجموعة من الأطباق الكيميائية والأجهزة الزجاجية الكيميائية أو المقاييس الفنية أو التحليلية.
الموضوع 1.2 المعدات التكنولوجية
تتكون هذه الآلات من الأجزاء الرئيسية التالية: المبخر، مكثف، ضاغط وضبط صمام.
المبخر هو جهاز يحتوي على عرض بطارية أنبوب لفائف لفائف، حيث يغلي المبرد في ظل ظروف درجات حرارة منخفضة بسبب الحرارة الممتصة من البيئة. يتم تثبيت المبخر داخل الثلاجة، في الجزء العلوي.
المكثف هو جهاز مصمم لتبريد بخار Freon وتحويلها إلى سائل. لتسريع تبريد Freon من خلال المكثف، يتم حظر الهواء من قبل مروحة خاصة.
الضاغط هو جهاز تمتص بخار المبرد من المبخر وتوجيهها إلى مكثف في الحالة المضغوطة. يتكون الضاغط من اسطوانة ومثابرة ومحرك كهربائي.
الصمام التنظيم هو جهاز ضبط كمية Freon السائلة المزودة بمبخر. بالإضافة إلى ذلك، يقلل الصمام التنظيمي من ضغط فريون لتوفير ظروف غليان منخفضة الحرارة.
وبالتالي، فإن جميع الأجزاء الرئيسية لآلة التبريد مترابطة بواسطة نظام مغلق لخطوط الأنابيب، حيث تدور بشكل مستمر بنفس كمية فرون وبخارها.
لتحسين وضع التشغيل في دائرة آلة التبريد، قم بتضمين عدد من الأجهزة الإضافية: جهاز الاستقبال وأجهزة الأتمتة، إلخ.
فرون آلة ضاغط التلقائي. تستخدم هذه الآلات حاليا لتعليقات التبريد والخزائن والغرفات والعدادات التي يتم تثبيت مبخراتها داخل الكائن المبرد. لسهولة التشغيل والإصلاح، يتم دمج بعض الأجهزة في عقدة واحدة وتسمى الوحدة. حاليا، تنتج النباتات مجاميع FA-1،5 MZ من النوع المفتوح. يتم تثبيت المبخر وصمام الضبط في غرفة التبريد، ويتم تثبيت الأجزاء المتبقية من الجهاز على اللوحة المختومة وتشكيل الوحدة. يتم تثبيت الوحدة بجانب غرفة التبريد وتكون متصلة لأنابيب المرذاذ التي دسم المبردات (freon).
مبدأ تشغيل الماكينة على النحو التالي: التبريد، الذي يضرب المبخر، يغلي، يتحول من حالة سائلة إلى غازي. في هذه الحالة، يمتص الحرارة بنشاط من الأنابيب وأضلاع المبخر. يمتص الأزواج في المبخر مع ضاغط، مما يديرهم في حالة مضغوطة (6-8 أجهزة الصراف الآلي) إلى المكثف. في المكثف بمساعدة الهواء المبرد، يذهب المبرد، وجود ضغط كبير، إلى حالة سائلة. يدخل المبردات السائل المبخر من خلال الصمام التنظيمي، مما يقلل من الضغط وينظمه. وبالتالي، في النظام المغلق، نفس الكمية من Freon وبخارياتها التي تدور بشكل مستمر.
المهمة هي عملية يتم فيها تجميد خليط الآيس كريم جزئيا ومشبعا مع الهواء. يدخل الخليط Freser عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية (درجة حرارة مثالية من 2-4 درجة مئوية)؛ في الأول، تهدئة مرحلة الأثوانية مزيدا من التبريد للمزيج، ثم تجميدها الجزئي (التجميد) بتشكيل بلورات جليدية صغيرة. يتأثر كمية المياه المجمدة بشكل أساسي بمحتوى السكر في الآيس كريم: كلما ارتفع محتوى السكر في خليط الآيس كريم، يجب أن تكون درجة حرارة التجمد منخفضة. انخفاض درجة حرارة الطبيب وأفضل تداول الخليط في الثلاجة، ويتم تشكيل بلورات الجليد بشكل أسرع وأنها أصغر. في الآيس كريم من هيكل جيد، يجب ألا تتجاوز حجم بلورات الجليد 60-80 ميكرون.
بفضل تكوين بلورات الجليد، فإن تركيز غير متجمد للحل في الزيادات في الخليط وينخفض \u200b\u200bدرجة حرارة التجميد. مع إزالة الحرارة، تنخفض كمية المياه المجمدة في درجة حرارة الآيس كريم. بحلول نهاية السفينة، تصل درجة حرارة الخليط في الفريزر -4 ... -6 درجة مئوية؛ نتيجة للفيزيسيا، يتم تجميد 30-60٪ من الماء الوارد في الخليط. في المستقبل، في عملية تصلب المجمدات، خزائن الكي وأجهزة Razorosyl، تنخفض درجة حرارة الآيس كريم إلى -18 ... -20 درجة مئوية ومقدار المياه المجمدة 70-80٪. مع تخزين طويل الأجل من الآيس كريم، تنخفض درجة الحرارة إلى -25 درجة، نتيجة 90٪ من الماء يتحول إلى جليد.
يجب أن يكون لدى الآيس كريم التي يتم تصريفها من الفريز على اتساق كريم شنيع سميكة أو لصق أو كريم سميك (غير متقلب أو ناعم، آيس كريم).
في وقت واحد مع التجميد في الثلاجة، فإن مزيج الخليط مشبع (الجلد). يتم التعبير عن التقطير كنسبة مئوية من نمو الآيس كريم ضد الحجم الأولي للمزيج.
الفرق مستمر ودوري. تستخدم الصناعة في الغالب الفصيلة من العمل المستمر. مقارنة بالفريز الدوري، فإن فوائد Fretersers المستمرة هي عالية الأداء، تكاليف الطاقة الأصغر لكل وحدة من المنتجات، وجودة المنتج الأعلى.
العقد الأكثر أهمية في الفريزر هي اسطوانة عمل (مع آلية الضرب)، والتي يتم تبريدها من الخارج، نظام التبريد لاسطوانة العمل وتزويد المنتج فيه. في اسطوانة العمل، يتم تجميد المنتج المعد جزئيا وهو مشبع بالهواء. كقاعدة عامة، يتم تصنيع المواد التكلفة مع بعض الاسطوانة، ولكن هناك أيضا موظفون يستخدمون فيه من اثنين إلى ستة اسطوانات ذات ممر تسلسلي أو متوازي للمنتج. تم تصميم جهاز Drive بشكل مختلف: مع محرك كهربائي واحد لسمحتين أو مع محركات كهربائية لكل اسطوانة تعمل بشكل مستقل. نظام التبريد هو الأمونيا (أقل فرون) أو محلول ملحي، وتوفير تبريد المنتج إلى درجة الحرارة -3 ... -5 درجة مئوية نظام إمدادات المنتج هو مدخلات إلى اسطوانة العمل مع المنتج أيضا الهواء لتشبع المنتج.
تعليمات عامة. بغض النظر عن نوع الفراش، فمن الضروري التحقق من ذلك قبل الإطلاق، سواء كان مستعدا للعمل - سواء تم غسلها جيدا، ما إذا كانت المركبات الموجودة على حشاء يتم تشديدها بشكل صحيح، سواء تم فقد الصمامات بشكل صحيح (على وجه الخصوص، يتم حظر الصمامات الموجودة في خطوط العودة بشكل صحيح. -M والغاز في الأمونيا Freeze يجب أن تكون مفتوحة)، سواء كانت المواد التشغيلية المطلوبة مستعدة - التعبئة والتغليف والمناولة والتعبئة والتغليف، إلخ.
عند التفكذة والمغسلة، يجب معالجة الفريز بعناية مع التفاصيل وأضعفها حتى لا تخلط بين الأجزاء من حربة مختلفة. يبدأ Gash Greezers بالماء البارد، وزيادة درجة حرارة الماء تدريجيا، وإنهاء الغسيل بالماء الساخن. عند غسل الأمونيا Freserrs، من الضروري مراقبة ضغط الأمونيا، والتي يجب ألا تتجاوز 3.5-4 في (زائدة عن الحاجة).
الموضوع 1.3 منظمة العمل
تعتمد معدات مكان عمل الطهاة عن طريق التجارة والتكنولوجية وغيرها من المعدات الأخرى على طبيعة الإنتاج والتوزيع والصيانة، وكذلك من حيث يتم وضعها - مع بعض المؤسسات، أو بشكل منفصل. تعطى، بالطبع، عدد الأماكن الموجودة في المطعم، القائمة، حجم المبيعات المقدرة وعوامل أخرى.
المعدات والمعدات اللازمة:
موقد كهربائي مثبت واحد مع مقلي
electro-confer مع طاحونة القهوة
محرك عالمي مع مجموعة من الآليات القابلة للاستبدال
خلاط نوع "voronezh"
اللدموندر
الثلاجة المنزلية
رفوف منخفضة الحرارة
خزانة ثلاجة (CHX - 1.2 و CH - 0.8)
whipper MV-6
مبردات عصير مزدوجة
بطبيعة الحال، فإنه في بعض الأحيان كبير جدا للغاية لتخزين مخزونات المواد الخام، وتحتاج الكاميرات ذات درجة الحرارة المنخفضة. وعادة ما تكون مثبتة في المطاعم المتوسطة والكبيرة. يتم استخدام المجمدات المحلية أيضا، وذلك أساسا لإعداد الحلويات المجمدة.
الأجهزة المنزلية - إنه الاحتياطي الذي يجعل من الممكن ملء نقص المعدات الخاصة. لديها اثنين من المزايا الرئيسية: الأبعاد الصغيرة والأداء العالي جدا. يمكن استخدام خزائن القلي المنزلي، بما في ذلك أفران الميكروويف، على نطاق واسع لإعداد الوجبات الخفيفة الساخنة، وسيفيل، والحلويات المخبوزة، إلخ. يوجد مكان في المطبخ أيضا Toasts، Wafflells، العصائر، المقلاة وغيرها من الأجهزة المنزلية للمستهلكين. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن هذه التقنية، بالإضافة إلى كل شيء، سهل التشغيل للغاية. وحتى الآن: إنه عادة متعددة الوظائف. على سبيل المثال، يكون الكهرطباء مناسب تماما لإعداد الحلويات في شراب الشوكولاته.
من بين المعدات أكثر ملاءمة لإعداد الحلويات، يمكن استدعاء المجمدات - أجهزة النوع "fryodirink" لتبريد المشروبات والخلط والشرب (وتسمى أيضا السخادين المشتركين أيضا). على الفريز اليوم، ليس فقط الآيس كريم لينة في كل مكان، ولكن أيضا حلويات مختلفة.
يجب أن يكون Freserrs على مطبخ المطعم دقيقتين أو ثلاثة على الأقل: اثنان في عملية دائمة وواحدة في الاحتياطي. بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد عدد الأجهزة، أكثر تنوعا في الآيس كريم والحلويات. إذا لم يتم تجهيز Freezer موزعا دقيقا، فمن المستحسن أن يزن الجزء النهائي على المقاييس الإلكترونية، مما يشير تلقائيا إلى السعر. هذا لا يسمح لك فقط بتسريع الخدمة، ولكن يضمن أيضا دقة الحساب والمحاسبة. بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن مفهوم "التكافؤ" عند استخدام المقاييس الإلكترونية يختفي ببساطة، حيث يدفع المستهلك للكتلة الفعلية للمنتجات والمنتجات والأطباق. يعزز هذا الظروف إلى حد كبير لحقيقة أن المقاييس الإلكترونية أكثر تكلفة بكثير.
في محاولة لزيادة ميكنة العمل، ليس من الضروري رفض الأدوات اليدوية البسيطة. على سبيل المثال، عصارة اثنين من الكهرباء والميكانيكية، والتي تحتاج إليها "تحريف" نفسك. بالطبع، الأول هو أكثر كفاءة، ومع ذلك، فإن الثانية لديها أيضا ميزة مهمة: إنه موثوق به عمليا لأنه بسيط.
يتم وضع المعدات في مطبخ المطعم، اعتمادا على عدد من العوامل المحددة. لذلك، في المطاعم الصغيرة مع مجموعة متنوعة محدودة للمنتجات، يجب وضع المعدات بحيث كانت الفجوة بين موقع الإنتاج والإفراج عن المنتجات ضئيلة.
إذا كان مكان إجازة الأطباق الجاهزة في مطعم أو مقهى، فينبغي أن يكون على مقربة من المباني الصناعية، حيث يتم تثبيت مواقد كهربائية أو آلة من الجلد أو محرك أقراص عالمي، وسيلة لميكني صغير (خلاط، عصارة، جهاز لقطع الفاكهة، محمصة، إلخ.)، خزائن مبردة للمنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة، I.E. ما هو مطلوب في معالجة المواد الخام ومنتجات الطبخ. ما تبقى من المعدات (صانع القهوة، jukelectors، مكافحة درجة الحرارة المنخفضة، Lodgener، ثلاجة منزلية، فرن الميكروويف، إلخ.) مثبتة في مكان عطلة الأطباق النهائية، حيث يتم إصدار المنتجات قبل الاستعداد، وتطلق المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تذكر أن المعدات الحرارية لا يمكن تثبيتها بجانب الجهاز التبريد والجلد الميكانيكي، نظرا لدرجة حرارة نظام درجة الحرارة، قد تتدهور جودة المنتجات.
الآن عن الشركات الكبيرة، حيث يشبه عدد الأماكن 100 وحيث تكون نطاق المنتج على نطاق أوسع. يجب أن تستكمل الحد الأدنى أعلاه القائمة للمعدات هنا بأجهزة ميكنة تصميم المنتجات ومزينة المنتجات، لتحقيقها بسرعة حتى الاستعداد، إلخ. بشكل عام، نتحدث عن تسريع عمليات الإنتاج والصيانة. يمكن استخدام Fishm-20 Fryer، على سبيل المثال، لطبخ البطاطس، التفاح في العجين مقلي في الزيوت. تعتبر خزانة من القلي الصغيرة مناسبة ليس فقط للخبز، ويقول، ولكن أيضا للتدفئة السريعة للمنتجات شبه المصنفة المجمدة. أما بالنسبة للوحة الكهربائية المنزلية، فعندئذ في ظهور الزائر، يمكنك إعداد المشمش أو الخوخ بسرعة من الحلوى الأصلية بسرعة. عند تصميم الحلويات والكوكتيلات عن طريق البروتينات المخفوقة، لا غنى عن كريم موزع كريم DC المستخدمة في إنتاج الحلويات. يمكن أن تستمر هذه القائمة.
موضوع 1.4 تقنية لإعداد الحلويات الباردة المعقدة
أساسيات الحلويات الطبخ
تتطلب وكلاء التبريد وتجميد المواد التي تقلل من درجة حرارة المنتج مباشرة عند الاتصال به. كقاعدة عامة، تسخن هذه الملحق التغذوي "الحرارة من المنتج الغذائي بسبب نقطة ذوبان وغليان واحدة منخفضة للغاية. قم بتطبيق هؤلاء الوكلاء عند تخزين المنتجات الغذائية ونقلها مثل المخابز ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم، وكذلك المواد الخام المختلفة والقهوة والبهارات والخضر. يتم استخدام وكلاء التجميد والتبريد في إنتاج الطعام وفي شكل غازات، وفي شكل السوائل والمواد الصلبة. عملية التجميد نفسها تحدث في المراحل وتتضمن انخفاضا أوليا في درجة الحرارة.
يعمل عامل التبريد الأكثر شهرة على الجليد بلا شك، والذي يأخذ الحرارة من المنتج، ويتحول إلى الماء نفسه. في كثير من الأحيان يستخدم الجليد عند تبريد المأكولات البحرية، الطعام المفروم والأسماك. يمكن أن تحدث عملية التجميد ببطء أو بسرعة أو فائقة. أقدم طريقة تجميد بطيئة، والتي تنتجها حراري الهواء الطبيعي (حتى -25 درجة مئوية). يتم تنفيذ عملية التجميد السريع عن طريق تهب تدفق الهواء لدرجة حرارة الهواء -30-40 درجة مئوية مع درجة عالية من الرطوبة. بالنسبة للتجميد فائق السرعة، فإن المنتج الغذائي مغمور (مروي) في النيتروجين السائل، وأحيانا في ثاني أكسيد الكربون. توفر هذه المواد التجميد الفوري تقريبا للمنتج، دون إتلاف جدران الخلية بلورات الجليد. كقاعدة عامة، يوفر هذا التجميد الفوري تخزين أطول للمنتج.
التعبئة والصلصات والغموض للحلويات الباردة والساخنة الفردية
حشو من الجبن المنزلية
الجبن الكوخي فرك من غربال أو غربال أو تخطي طاحونة اللحوم، إضافة البيض، ورمال السكر، الملح قليلا، والزيوت الذائبة وخلط كل شيء على ما يرام. في الجبن المنزلية، يمكنك وضع الفانيلين، الزبيب، الحلوى المفرومةة ناعما. إذا كانت الجبن المنزلية مبللا جدا، فستكون ملفوفة مسبقا في الشاش ووضعها تحت الصحافة.
ملء من التفاح
تفاح واضح من قشر، مقطعة إلى أربعة أجزاء، إزالة الأساسية، مقطعة إلى شرائح، أضعاف في المقلاة، درع السكر، إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء وتطبخ على حرارة منخفضة حتى يتحول المربى السميك. هذا الحشو مخصص للفطائر من المعجنات الحامضة أو الطازجة أو النفخة، وكذلك بالنسبة للنفث مع التفاح أو الكعك مع التفاح.
الصقيل للكرسك
الماء والسكر طبخ على حرارة ضعيفة، ثم يتبخر المياه على حريق أقوى، حتى يتم الحصول على شراب سميك. إزالة شراب من النار، بعد تلقي الاتساق المرغوب فيه. في وعاء منفصل، فاز البروتين، صب الشراب واستمر في التغلب عليه. انتهى الصقيل لتصب على المنتج.
الصقيل الشوكولاته البيضاء:
ومضات الشوكولاته البيضاء وإذابة حمام مائي. إضافة ملعقة من الحليب والمسحوق. اسدير حتى يتم تشكيل كتلة كثيفة إلى حد ما. اتبع ملعقة من الحليب والتعرق الكتلة.
يتم استخدام الصلصات الحلوة للتسجيل أو كطبق جانبي قبل أن تخدم الأطباق الحلوة الباردة والساخنة (موس، وسامبوش، الكريمات، الآيس كريم، بودنغ، إلخ)، واختيارها بالتوافق حسب التذوق واللون. يتم استخدامها على نطاق واسع كمرق إلى الحبوب (القطع، البق، الحلويات) والأطباق (الفطائر، الفطائر). يتم تقديم بعض الصلصات (من Lingonberries، لعبة الفكر، التفاح) إلى دواجن لحم مشوي، لعبة، أرنب.
المواد الخام للطبخ الصلصات الحلوة (باستثناء السكر) هناك الفواكه الطازجة والتوت، ومنتجات المعالجة الخاصة بهم (المربى، المربى، العصائر، شراب)، البيض، النشا، نبيذ العنب، براندي، مشروبات، شوكولاتة، مسحوق الكاكاو. بالنسبة للصلصات النكهة، يتم استخدام التوابل المختلفة (القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، فانيلين)، الليمون والمناصفة البرتقالية وأكثر من ذلك. خدمهم بكل من الباردة والساخنة.
أعدت التوت والفواكه للفراولة والتوت والصلص الكرز مشبعة بالسكر والمغادرة في 2 ساعة في مكان بارد، لذلك عصير. ثم طبخ حتى يتم حل السكر بالكامل وتبريد. استخدام الصلصة كطبق جانبي لتصميم الآيس كريم. قبل الايداع من خزفي، تحاضر، الفطائر، هذه الصلصات محددة مع النشا. التوت والفواكه يمسح، يضاف السكر في هريس، يتم جلب الماء إلى غليان، أضف النشا البطاطس، المخفف بالماء المغلي، وتكرارا مرة أخرى إلى الغليان. يمكن استخدام هذه الصلصة ساخنة وباردة.
يستعد صلصة المشمش في كثير من الأحيان من كوراجي، وهو مغلي بالسكر حتى الاستعداد، امسحه وتدفئةه.
توجد صلصة التفاح في نسختين - مع النشا ودون ذلك. في الحالة الأولى، تفاح، ملحومة حتى الاستعداد، امسح وتخلط مع decoction. بإضافة حمض السكر وحمض الستريك، أحضر الكتلة إلى الغليان، وبعد ذلك يتم حقن النشا، مخففة بمكفلة مبردة، واسمح لها مرة أخرى. مع هذه الصلصة تخدم قناصات الحبوب والبوكينجز والأوعية الفضائية والفطائر.
للصلصة دون نشا، يتم غلي التفاح في حفلتي الاستقبال. أولا - حتى الاستعداد (مع إضافة عصير الليمون، Zesto و Nutmeg)، تبخر الماء أقل من ثلث الحجم الأصلي، ثم فرك، إضافة السكر، وقمة 10-12 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يمكنك صب النبيذ الأبيض. حار هذه الصلصة تعمل على الطيور المشوية (الأوز والبط) واللحوم.
تم إعداد صلصة الشوكولاتة باستخدام مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته. يتم تخفيف الحليب المكثف مع السكر بالماء الساخن، المغلي، إضافة الكاكاو، مختلطة مع السكر، جلبت مرة أخرى إلى الغليان، مرشح ومبرد. نكهة صلصة الفانيليا.
بالنسبة إلى صلصة براندي، يتم خلط الحليب المكثف بالماء المغلي والحليب الصلب، ولدت من قبل هذا المزيج من البيض، ممزقة بالسكر، واستفادة من 10 دقائق عند 85-90 درجة مئوية، ومبرد كونياك سكب.
اعتمادا على نوع المنتج الرئيسي، تختلف كمية السكر في صلصات حلوة مطبوخة دون نشا من 30 إلى 60٪، مع النشا - في حدود 10-20٪.
طريقة العضوية لتحديد درجة الاستعداد
جوهر الطريقة هو تقييم المظهر واللون والرائحة والاتساق والذوق الذي يؤديه العضدية. يجب أن يقارن Tastor عرض المظهر واللون والرائحة والتناسق، طعم كل منتج مع وصف لفظي معين في المستند التنظيمي على المنتج، أو تقديم تقدير كمي لكل مؤشر في النقاط، إذا تم تحديده في المستند التنظيمي في هذا المنتج الأنواع. عند تحديد اللون، يتم تعيين انحرافات مختلفة من اللون المحدد لهذا النوع من المنتجات.
عند تقييم الرائحة، فإن العرض النموذجي لرائحة، وئام الرائحة، ما يسمى "باقة"، بتأسيس وجود رائحة كريهة غريبة. في تقييم الاتساق والحنان والليمية والكحف والفتات والحضن والتجانس، يتم أيضا أخذ وجود جزيئات صلبة في الاعتبار. لتحديد الاتساق، استخدم تطبيق الجهد - عن طريق الضغط، والضغط، ثقب، القطع. عند تقدير الذوق، يتم تحديد ما إذا كان طعم هذا النوع من المنتجات نموذجيا، وتثبت وجود خصائص ذوق ضارة محددة ومصاعد خارجية أخرى. يجب تثبيت الذوق مثل الرائحة، مع خاصية درجة الحرارة لذلك. تهدف طريقة التقييم البيولوجي إلى السيطرة الموضوعية على جودة منتجات الطعام العامة للإنتاج الضخم.
لكل خاصية مميزة، يتم تثبيت المواصفات الحسية. يمكن إجراء تقييم تصنيف جودة منتجات المطاعم العامة بشكل عام ووفقا للخصائص (على سبيل المثال، المظهر أو الرائحة أو الذوق) أو الخصائص الرئيسية الفردية (على سبيل المثال، اللون أو قص أو الذوق). يحدد رقم ووضع الخصائص البيولوجية لإنتاج كل نوع إدارة المؤسسة اعتمادا على أهداف مراقبة الجودة. عند تقييم المظهر، انتبه إلى خصائصه المحددة، مثل اللون والشكل وسلامته في المنتج النهائي، وحالة السطح، وصحة تصميم الحلوى، إلخ.
يتم إجراء تقييم الملمس (الاتساق):
بصريا؛
بصريا ومستفيد - لمس المنتج باستخدام مكذات (سكين، شوكة)، بالإضافة إلى تطبيق جهد - بالضغط، والضغط، الثابت، القطع.
سلطة تكنولوجيا الطبخ
سلطات الفواكه هي حساسية مفضلة ليس فقط الأطفال، ولكن أيضا الكثير من البالغين. في الآونة الأخيرة، يظهرون بشكل متزايد على الجداول ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضا في أيام الأسبوع، نظرا لعدم وجود مشاكل مع الاستحواذ على الفاكهة اليوم. ومع ذلك، فإن شعبية سلطات الفواكه لا تكمن فقط في توافر معظم المنتجات. الشيء الأكثر أهمية هو أن لديهم طعم لطيف، رائحة، اتساق طرية وتبدو دائما جميلة ومهشرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن سلطات الفاكهة ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المفيدة فيها.
لإعداد السلطات، تستخدم الفواكه الطازجة والتوت، كما التفاح، البرتقال، اليوسفي، الكيوي، الفراولة، العنب البري وغيرها، وكذلك المعلبة والمجففة. آخر قبل الاستخدام مسلبل أو غارقة في الماء الساخن حتى تصبح ناعمة. الفواكه الطازجة هي مسبقا، غسل، تنقية من الجلد الصلب والفواكه والبذور والحجارة. يتم غسل الفواكه الملوثة بشدة مرتين، في محاولة للقيام بذلك بعناية، حتى لا تتذكر. يتم وضع ثمار الغسيل في غربال وإعطاء موقف من الماء. بعض الفواكه (التفاح والكمثرى والأفوكادو) عند قطع التأكسد بسرعة وتغميق. لهذا لا يحدث، يمكن رشها مع عصير الليمون. يوصى ببعض الفواكه الجنوبية (البابايا، ماراكوي، مانجو) لعصير Lyme للمياه، والذي يمس ذوقه تماما ويعطي رائحة ممتعة.
بالإضافة إلى الفواكه، للسلطات، المنتجات مثل الكريم، كريم الحامض، الحليب، الآيس كريم، والبيض والسكر والشوكولاته والكاكاو والمواد العطرية، وما إلى ذلك تستخدم. في معظم الأحيان، يتم استخدامها لإعداد الصلصات والغاز محطات للسلطات. لنفس الغرض، يتم استخدام عصائر الفاكهة والأشراب، والتي يتم خلطها في بعض الأحيان مع النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى. قبل التقديم إلى الجدول، يتم تبريد معظم السلطات بحيث يتم غارقة في الصلصة، مما يجعل طعم الفاكهة.
سلطة كوراجي مع الآيس كريم
يتم سكب Kuraga بالماء المغلي والمغادرة لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم قطعها بدقة. حبات الجوز مختلطة مع المجففة والزبيب. في الكتلة وضعت كريم الحامضة والآيس كريم. تم وضع السلطة النهائية في سلطة السلط وتزيين شرائح الماندرين.
سلطة بيري الفاكهة مع الزبادي عنبية
غسل العنب، يتم قطع كل التوت إلى 2 أجزاء. كرز متقاطع، غسل، إزالة العظام. غسل الفواكه، وأزل الأساسية، وقطعت إلى شرائح ورذاذ مع عصير الليمون. جميع المكونات مختلطة، رشها مع السكر المسحوق واللوين الزبادي. تم تزيين السلطة النهائية بتوت التوت، ووضعت في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة وخدم على الطاولة.
سلطة الأناناس
يتم قطع الأناناس إلى مكعبات، إضافة رقائق جوز الهند واستمام البرتقال المبشور. يختلط نكتار الموز مع اللبن، صب الأناناس ووضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يتم تنظيف الموز وقطع إلى شرائح. سلطة جاهزة تزيين شرائح الموز ويعمل على الطاولة.
درجة الحرارة والوضع الصحي للطبخ والتقديم
كقاعدة عامة، تشمل الحلويات الباردة: الآيس كريم، سلطات الفواكه، لوحات الفاكهة والتوز، وكذلك الفواكه الطبيعية والتوت. لا تخضع الفاكهة والتوت للمعالجة الحرارية. لذلك، فإنهم لا يفقدون عطرهم، يتم تخزين الذوق الموجود في من الفيتامينات. يتم نقل التوت الطازج والتوت قبل المغادرة، وإزالة الشوائب المجمدة الحشائش، يتم غسلها تماما مع تدفق مياه باردة للشرب. يتم تقديم الفواكه والتوت مع مسحوق طبيعي أو مسحوق مكرر، شراب، حليب، كريم، كريم الحامض. يتم تقديم الفواكه أو التوت المعدة على طبق حلوى أو في فواكر. سلطات الفاكهة. لإعداد السلطات، تستخدم الفواكه الطازجة والتوت، كما التفاح، البرتقال، اليوسفي، الكيوي، الفراولة، العنب البري وغيرها، وكذلك المعلبة والمجففة. آخر قبل الاستخدام مسلبل أو غارقة في الماء الساخن حتى تصبح ناعمة. الفواكه الطازجة هي مسبقا، غسل، تنقية من الجلد الصلب والفواكه والبذور والحجارة. يتم غسل الفواكه الملوثة بشدة مرتين، في محاولة للقيام بذلك بعناية، حتى لا تتذكر. يتم وضع ثمار الغسيل في غربال وإعطاء موقف من الماء. بعض الفواكه (التفاح والكمثرى والأفوكادو) عند قطع التأكسد بسرعة وتغميق. لهذا لا يحدث، يمكن رشها مع عصير الليمون. يوصى ببعض الفواكه الجنوبية (البابايا، ماراكوي، مانجو) لعصير Lyme للمياه، والذي يمس ذوقه تماما ويعطي رائحة ممتعة. بالإضافة إلى الفواكه، للسلطات، المنتجات مثل الكريم، كريم الحامض، الحليب، الآيس كريم، والبيض والسكر والشوكولاته والكاكاو والمواد العطرية، وما إلى ذلك تستخدم. في معظم الأحيان، يتم استخدامها لإعداد الصلصات والغاز محطات للسلطات. لنفس الغرض، يتم استخدام عصائر الفاكهة والأشراب، والتي يتم خلطها في بعض الأحيان مع النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى. قبل التقديم إلى الجدول، يتم تبريد معظم السلطات بحيث يتم غارقة في الصلصة، مما يجعل طعم الفاكهة.
الأساليب البيولوجية لتحديد نوعية السلطات
السلطات وليس إعادة تعبئة والفواكه أو التوت بالنسبة لهم عند درجة حرارة + 4 ... 8 "C يمكن تخزين ما يصل إلى 12 ساعة. المنتجات المعدة لتسجيل السلطات يسمح بتخزين أكثر من ساعة واحدة.
يتم تنفيذ موظفي المؤسسة لتقييم جودة وتوافر منتجات المطاعم العامة. يجب ألا يكون الموظفون المشاركين في التقييم قيودا على الشهادات الطبية (الأمراض المزمنة والحساسية)، لامتلاك مهارات تقييم المنتج ومعرفة معايير الجودة.
لعقد التحليل البيولوجي، يتم استخدام غرف تناول الطعام والسكاكين ومخزون المطبخ. يجب تزويد كل عضو في التقييم بمنتجات تحييد المنتجات استعادة الذوق الحساسية والحساسية الشمية: خبز القمح الأبيض أو ملفات تعريف الارتباط الطازجة الجافة، والقهوة الجاهزة، ومياه الشرب غير المشفرة (PH - محايد، بدون طعم ورائحة، ويفضل مع صلابة معروفة) و / أو غيرها من المنتجات.
تهدف طريقة التقييم البيولوجي إلى السيطرة الموضوعية على جودة منتجات الطعام العامة للإنتاج الضخم والأكاذيب في تقييم تصنيف مباشر لجودة عينات المنتج بشكل عام و / أو بعض الخصائص البيولوجية الأساسية لعينات المنتج. لكل خاصية مميزة، يتم تثبيت المواصفات الحسية.
يشمل التحليل البوقي للمنتجات العامة للمنتجات العامة تقييم المظهر، والقوام (الاتساق) والرائحة والذوق باستخدام مقياس النتيجة: 5 نقاط - نوعية ممتازة، 4 نقاط - نوعية جيدة، 3 نقاط - جودة مرضية و 2 نقطة - جودة غير مرضية وبعد
إعداد الجليد الحلوى
الجليد الفاكهة - الحلويات الأكثر المجمدة. يطلق على الجليد الفاكهة عادة Sourbet أو Sourbet (Sourbet). Sourbet للاستمتاع بالثلج العادي بهيكل من الرخيصة، والتي يتم تقديمها بين الأطباق.
عند طهي شرب، يتم استخدام عصير الفاكهة أو هريس الفاكهة، مختلطة مع شراب ضعيف. يمكنك أيضا إضافة مكون كحولي. يتم تجميد الخليط الناتج في صينية معدنية. التحريك الدائم في عملية التجميد يمنع ظهور بلورات الجليد. من أجل التجانس أكبر، يوصى باستخدام بلدير. كوب وما يجب الاحتفاظ به الخلاط في الثلاجة.
من بين الحمص الشعبي هو الحمضيات مع النبيذ الاحمر، الفراولة مع الخمور "مارنير غراند" وعصير الحمضيات، الليمون مع المدنيين والأشرطة، من روز الشمبانيا، شراب، عصير الليمون وما شابه ذلك.
تعد شيرب أيضا مع إضافة بروتينات البيض. بدلا من البروتينات المخفوقة، يمكن للحلوى أن تشمل الكريمات المخفوقة التي تشكل 1/4 من الحجم القرمزي.
بالنسبة للأطباق الحلوى، يتم قطع الأطباق الجليدية باللون البرتقالي (الجريب فروت) من قبل متعرج في النصف، وإخراج الجسد منهم، وإزالة العظام والأفلام، وقطعها إلى عدة أجزاء، في محاولة لعدم الضغط على العصير. امزج اللب مع الآيس كريم ذو التصميم قليلا، تتم إضافة المكسرات المفرومة، يعلمون الآيس كريم في قشر البرتقال (الجريب فروت) وتخزينها في مقصورة الفريزر من مجلس الوزراء التبريد.
تتضمن الطريقة المواد الخام الخضراوات التبريد إلى درجة حرارة من +1 إلى -1 درجة مئوية درجات حرارة الأعلاف الباردة للفواكه الطبيعية، هلام، موريا، مهريات، درجة الحرارة - أعلى من 7-14 درجة ج؛ للحصول على كيسيلز والكواتب - درجة الحرارة ليست أعلى من 12-16 درجة مئوية؛ للآيس كريم - درجة الحرارة ليست أعلى من 0 إلى -4 درجة C. يجب أن تكون درجة حرارة تدفق الأطباق الحلوة الباردة 12-15 درجة مئوية، آيس كريم - 4-6 درجة مئوية الأطباق الحلوة الباردة قبل التغذية المخزنة في البرد، والآيس كريم في الثلاجة. أطباق حلوة جيلت مخزنة 12 ساعة، كريمات - 12 ساعة عند درجة حرارة 2-6 درجات مئوية
أعدهم من كثافة (تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من الدهون الدهون) كريم أو الكريمة الحامضة 36٪ دهنية مع إضافة البيض والحليب والسكر والفواكه والتوت والجيلاتين، وكذلك ذوق مختلف المنتجات والعطرية.
لكريم كريم الكريم والحامض، يفرك صفار البيض تماما بالسكر، ويضيف حليب ساخن وتحفز. يزيد السكر من درجة حرارة التخثر من البروتينات الصفار، ولم يتم تشكيل الرقائق. في الخليط الناتج إضافة الجيلاتين الخرقاء، Agar، agaring النشا المعدلة. بعد إذابة مواد القفز، يتم تبريد الخليط إلى 20-300 درجة مئوية وأضاف كريم مخفوق.
يبرد الكريم المبرد إلى 4-70C. في عملية الضرب، ترتفع درجة حرارة الكريم بمقدار 3-40 درجة مئوية. لذلك، إذا كان أعلى من 4-50s، يجب أن تضرب الكريم مع تبريد مستمر، وضع الأطباق في حمام الجليد.
تحضير الكريمات ليس فقط مع كريم، ولكن أيضا مع كريم الحامض. يجب تبريد القشدة الحامضة قبل الضرب جيدا (ما يصل إلى 2-30C)، وإلا، في عملية الضرب قد يكون هناك painting.
في الخليط للكريمات قبل إدخال الكريم المخفوق أو كريم الحامض، يمكن إعطاء الحشو والنكهات المختلفة: الأرض، المكسرات المحمصة، الفستق، الشوكولاته، أكمام الأرض من الزنجبيل، كورتييش، فانيلين، إلخ. للحصول على كريمات فواكه ببرد يتم حقن خليط حليب البيض، يمنح هريس في التوت الفراولة خليط حليب من البيض المبرد، التوت الشديد الأسود.
تسرب الكريمات في القوالب وتبرد. قبل توفير الشكل، يتم تخفيضه إلى مياه دافئة، وإزالة الكريم ويتم تقديمه على لوحات الحلويات أو الأواني 75 و 100 و 125 غرام لكل وجبة.
كريمة الفانيلا
بالنسبة لخليط حليب البيض، يفرك البيض بالسكر، أضف طائرة صغيرة من الحليب الساخن المغلي وسخانها إلى 70-800s. بعد ذلك، عند التحريك، تم تقديم الجيلاتين المعدة لتغلي. يضاف Vantillin إلى كريم الفانيليا في خليط حليب البيض الآجي. بالنسبة لكريم القهوة، يتم إعداد الخليط مع إضافة ضخ القهوة (50 غرام من القهوة عند 150 غرام من الماء المغلي). من أجل كريم الشوكولاته في خليط حليب ساخن، يتم إضافة خسارة مع مسحوق الكاكاو السكر أو مصفاة الكاكاو. الكريمات مخفوقة في البرد قبل تشكيل رغوة مورقة سميكة. في الكريمة المخفوقة، التحريك بشكل مستمر، يبرد خليط حليب البيض إلى درجة حرارة الغرفة.
كريم اللوز
تنقسم اللوز من الجلد، مقلي بالسكر مع التحريك المستمر (20 غرام من السكر لكل 100 جرام من اللوز) إلى البني الفاتح، مبرد وسحق في هاون. يتم دمج اللوز الأرضي مع كريمة مخفوقة أو وضعت في خليط حليب البيض مع الجيلاتين. كريم الإصدار، مثل كريم الفانيليا، الشوكولاته، القهوة.
الكاسترد الرئيسي
كريمات الكسترد تشارب بسرعة وتتدهور، خاصة إذا قاموا بتخزينها في مكان دافئ. بحيث لا يحترق الكسترد، يجب تسخينه في قدر من القاع سميكة على حريق صغير ويقلب ليس بمكنسة أو ملعقة، ولكن ملعقة خشبية تناسبها بإحكام إلى أسفل المقلاة. بعد الطهي، يتم تبريد الكريم إلى حوالي 10 درجة في الثلاجة. إذا لم يكن هناك ثلاجة، يجب وضع قدر مع كريم في الماء البارد أو بين شرائح الجليد، وتغطي من أعلى عموم آخر (الحوض)، والذي وضع الجليد أيضا (الثلج) ورش الملح. في مثل هذه الظروف، يتم تبريد الكريم بسرعة. من أجل سطح الكريم القشرة الكثيفة، يتم رشه مع السكر أو في عملية تبريد الكريم يقلب بشكل دوري. كريم مبرد بسرعة يستخدم لإعداد المنتجات. لا ينبغي أن تستخدم الكسترد لتزيين سطح الكعك والمعجنات، لأنها لا تعمل مع رسومات الإغاثة.
يتم استخدام هذه الكريمات لملء الأنابيب والسلال التي تدحرجت في لفة الفطائر، وكذلك لتزيين سطح منتجات الخميرة وأقل غالبا بالنسبة للطبقات والسقم من الكعك والكعك.
عند الاستعاضة عن وصفات لكريمات الأفراد أو إضافة جديدة، من الممكن الحصول على الكسترد النكهة مع مختلف الذوق والرائحة.
كريم الكسترد (الرئيسي).
المكونات ل 350--400 غرام من الكريم: 1 كوب من الحليب، كريم أو ماء، 1 بيضة، 5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرمال السكر، 2 ملعقة صغيرة من الدقيق.
تخلط في بيضة قدر مع الدقيق لاختفاء الكتل، إضافة 1/4 جزء من الحليب المنصوص عليه في الوصفة، تخلط مرة أخرى. في قدر منفصل، يغلي بقية الحليب بالسكر، مع التحريك مع ملعقة خشبية. سكب خليط الحليب المغلي رقيقة تتدفق في كتلة دقيق البيض مع ختم في وقت واحد مع مجرفة، ثم وضع خليط مشترك على الموقد وتدخل مستمر، وجلب سماكة، ولكن لا تغلي.
لتحسين الذوق والتعقيم، دقيق القمح هو مقلي قبل قليلا على العكس؛ من الممكن استبداله بالنشا (القمح والذرة والأرز).
كريم كراميل
وضع جرة الحليب المكثف في عموم عالي الصراخ، يسكب الماء الساخن، ويغلي. طبخ على النار الصغيرة على الأقل 2.5 ساعة. أثناء الطهي، يشاهد الماء لتغطية البنك، وشدها كما جروح. بعد الوقت اللازم، نطفئ النار، استنزاف الماء، بارد جرة. وضعناها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
فتح الحليب المكثف بالبرد بالبرد. نحن نخلط الحليب المكثف المغلي مع زيت كريم خفيف قليلا والبراندي. هل هذا أفضل ليس خلاط، ولكن إسفين بسيط. لا تيأس إذا كان كريم الكراميل في بداية الضرب سيكون سائلا - مواصلة التغلب على الكريم حتى يصبح مستقرا واماكنا.
يجب أن تزداد الكريم النهائي في حجم قدره 2.5 مرة مقارنة بحجم المواد الخام، يجب أن تبقى تماما على الوتد أو الجر ببطء شديد، والرطوبة من الكريم هو 25٪. متطلبات جودة الكريمات (SANPIN 2.3.6.959-00)
يتم استخدام طريقة عضائية لتحديد جودة البضائع. التقييم بمساعدة أعضاء الإحساس هو ذاتي إلى حد كبير. عند الفحص، يجب على الخبراء تحديد المؤشرات البوقية لهذا المنتج وامتثالها للمتطلبات الفنية التي تنظمها GOST 5897-90 "منتجات الحلويات. طرق تحديد المؤشرات البيولوجية للجودة والحجم والكتلة الصافية والأجزاء المكونة. " تحت تقدير الحسابات، يجب أن تتوافق درجة حرارة المطاعم العامة مع درجة حرارة الطبق (المنتج) عند تنفيذها. يجب أن تكون درجة حرارة عينة من المنتجات والمياه لشطف الفم، إن أمكن، هي نفسها.
يتم تحديد المظهر، أي الكتلة الصافية والرائحة والرائحة والذوق والهيكل والتناسق والهيكل في استراحة وحجم وشكل وحالة السطح، والتي هي معايير لتقييم خصائص المستهلكين.
لتشطيب المنتجات نصف النهائية، لا يسمح بنمط ضبابي من كريم؛ مرسوم الشوكولاته الصقيل. لايكز من المنتجات. عند تطوير الكعك والكعك على خطوط التدفق الآلي، يسمح له على الأسطح العلوية والجكائية للمنتجات. اكتشف وجود أقسام طفيفة من خلال الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة والفتات. للكعك المزجج والكعك، يسمح للغموض الصغيرة. الذوق والرائحة - اسم المنتج المناسب، وضوحا جيدا، دون أذواق غير سارة ورائحة من المنتجات الطازجة، واحترام الذات (الحمض والصوتي).
يتم احتساب تاريخ صبايون عدة قرون. كما هو الحال مع العديد من الوصفات القديمة، فقد دربها في أعماق القرون. لذلك، العديد من الأساطير تسير حول أصلها. أحدهم يدعي أن صابيون خرج من تحت يد جوفان باولو باج بلوني عام 1471. كسر الكابتن المخيم بالقرب من ريجيو نيل إميليا (ريجيو نيلميليا). عدم معرفة كيفية إطعام جنودك، الذي تم جمعه من السكان المحليين لوازم: البيض والسكر والنبيذ. وعدم امتلاك مهارات الطهي، فقد خلط كل المكونات وبدأت في التحدث قليلا مثل الحساء. ولدت جدا الصلصة باسم Zvan Bajòun، والتي تحولت لاحقا إلى Zabajone.
تكنولوجيا الطبخ
الزوجان في وعاء من صفار البيض والسكر والقرفة والضرب حتى يتحول الكتلة وزيادة الحجم. صب النبيذ واتخاذ القليل من الخلاط. ضع وعاءا على حمام مائي، والحفاظ على 7 دقائق، أثناء الجلد إسفين. عندما تهاجم الكتلة، قم بإزالتها من النار وتوزيعها على طول القوالب الجميلة. أعط الحلوى لتبرد درجة حرارة الغرفة وإزالة في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
خدمة صبايون ليست باردة بالضرورة. يمكنك إرسالها إلى الجدول لا يزال دافئا، أو طلاء لدرجة حرارة الغرفة. تستخدم ملفات تعريف الارتباط البسكويت أو الفطائر أو المتغيرات المفضلة من الخبز الحلو لتزيين الحلوى.
المثالي سيكون مزيجا من الصرف الصحي مع صلصات الفاكهة أو الفاكهة الطازجة. يمكنك وضع حلويات أوراق النعناع، \u200b\u200bتزيين كريم مخفوق، ورش فتات الشوكولاته، الليمون أو البرتقال.
Souffle (من الاب. Souffli - Air) هو الحلوى للذواق الحقيقية. Souffle (من الاب. Souffli - Air) هو الحلوى للذواق الحقيقية. هذا هو واحد من تلك الحلويات الفرنسية المتطورة التي أجبرت جميع مستقبلات الذوق من متعة تذوق الطعام. دليل الديكور سيفل
عندما تم اختراع Souffle بالضبط - فهي غير معروفة، لكنها معروفة بجدية أن وصفة كوشان الرائعة في فرنسا ولد.
تترجم كلمة "souffle" من الفرنسية ك "الهواء" وحتى "التنفس" - الخيار الثاني يعكس الميزة الرئيسية لهذا الطبق، مهما كانت: حلوة أو محرومة.
قامت شركة Souffle Dross Kings و Velmazby، وحصد السيدات المحكمة، واليوم، واليوم تستعد جميع عشاق الأطباق اللطيفة والمتطورة. من المهم أن يكون كل شيء "شرف" - الطبق بسيط للغاية، وعملية إعدادها سهلة للغاية.
وصفات الطبخ Souffle اليوم كثيرا ما لا يقرأ الجميع، لكن بعضهم يستخدمون حب خاصا وشعبية.
إن الخفيفة وتكرير Souffle تعطي بروتينات بيضة مخفوقة جيدا، وهو الأساس منه هو صفار الصارف، المتصلة بمجموعة متنوعة من المكونات، سحقها وتحولت إلى خليط، والذي يحتوي على اتساق كريم الحامض. يتم تقديم الجبن المنزلية والفواكه، بعض الخضروات (الجزر) والحبوب مثل المكونات الرئيسية لسوفليات الحلوى. يمكن أن يكون Souffle نوعان: خبز في الفرن والطازجة. يتم تقديمه الأول على الطاولة الساخنة، حتى يتم فتحه، يتم سقىه بأشرطة حلوة، وهناك حسابات مع قطع من الفاكهة والسيارات. يوفر Souffle الطازج بشكل طفيف، خاصة إذا تمت إضافته إلى الجيلاتين لحفظ الشكل. تزيين الفواكه الطازجة، التوت، الليمون أو القدح البرتقالي، كريم، الشوكولاته المبشورة والمكسرات.
قد يكون النطاق مختلفا. هنا هو الرئيسي:
الفانيليا والشوكولاته والجوز.
سيفل الفاكهة أو التوت.
الجبن المنزلية في خلاط. أضف البيض الصفار والنصف السكر. فتح مرة أخرى. التفاح قطع بدقة. إذا كنت تطبخ للأطفال - من الأفضل تنظيفها من القشر. يتم جلد البروتينات المتبقية مع السكر المتبقي في الرغوة. نحن نخلط جميع المكونات. قوالب زيت التشحيم وبور مستقبل خطوط. نحن نخبز في فرن تسخين الحرارة لمدة 25 دقيقة تقريبا، حتى ترتفع القمة ولن تصبح رودي.
يتم تحديد جودة منتجات المطاعم العامة للمؤشرات العضارية على الحزب مباشرة بعد تصنيعها، قبل التنفيذ. يجب أن تتوافق عدد منتجات الاختبار من المنتجات مع عدد الموظفين المشاركين في تقييمها. مع التقدير البيولوجي لمجموعة كبيرة من عينات المنتجات، من الضروري مراعاة ذلك، أولا وقبل كل شيء، نحاول الأطباق (المنتجات) ذات الخصائص البيولوجية المنخفضة (على سبيل المثال، حساء الحبوب)، ثم تقدير المنتجات ذات أكثر كثافة يتم تقييم العقارات والأطباق الحلوة من قبل هذا الأخير. يتم إجراء تقييم كل عينة مع الحفاظ على رأي العرض التقديمي دون العودة إلى عينات تم اختبارها مسبقا. تحت تقدير الحسابات، يجب أن تتوافق درجة حرارة المطاعم العامة مع درجة حرارة الطبق (المنتج) عند تنفيذها. يجب أن تكون درجة حرارة عينة من المنتجات والمياه لشطف الفم، إن أمكن، هي نفسها. بعد تقييم كل عينة، يجب على الموظفين إزالة المذاق المتبقي، وشطف بالفم بالماء و / أو استخدام عوامل تحييد أخرى. يتم إصدار نتائج تقييم كل عينة من المنتج بالطريقة المنصوص عليها في المؤسسة.
شراب لجلى إعداد نفسه بالنسبة لكليسيل. جيلاتين قبل الاستخدام يتم سكبها من خلال كمية من ثمانية جولات من الماء المغلي المبرد وتترك للتورم بنسبة 1-1.5 ساعات. عندما تورم، يزداد الجيلاتين في الحجم والكتلة 6-8 مرات. بعد تورم، دمج المياه الزائدة.
في الشراب المعدة أضف تورم الجيلاتين أو أجار، وسخانها إلى الحل. يتم سكب محلول الخلق الناتج الناتج في القوالب، وتبريد إلى درجة حرارة تكوين الاستوديو وتحمل 20 دقيقة، ثم ضعها في الثلاجة وتبرد في درجات حرارة من 0 إلى 80C.
يتم سكب Agaraid بالماء البارد (نسبة 1:20) ويغادر للتورم لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه، يتم نقل الشوائب إلى الماء (المصاعد الخارجية التي تمنح agaroids) ومواد التلوين. يضاف Agaraid، الليمون الصوديوم الليمون) إلى الماء (من 0.15 إلى 0.3٪ عن طريق وزن الهلام، اعتمادا على حموضة العصير والأشرطة)، يتم ضبط الخليط على غليان، تبريده إلى 70-750 ق شخص، جنبا إلى جنب مع العصائر والزجاجات في الكريم. إن إضافة حمض الليمون الصوديوم يحسن اتساق جيلي، مما يمنحه مرونة، يخفف الحموضة المفرطة، يقلل من نقطة الانصهار من قبل الهلام إلى 30-400 ج.
يستخدم الصوديوم الليمون في شكل حل 10٪. في Jelly On Berry وعصائر العنب ذات الحموضة المنخفضة، تمت إضافة مثل هذا الحل 0.15-0.25٪ عن طريق Jelly، في Jelly On Cherry، Cherchevne، عصائر التوت - 0.25-0.3، وعلى التوت البري والرياج - 0، 3-0.35 ٪.
يتم صب الجينات الصوديوم بالماء، وبعد التحريك أحيانا، امنحها للتضخم لمدة ساعة واحدة، ثم تغلي وتغلي 2-3 دقائق. الحل الناتج يضيف السكر وتعليق فوسفات الكالسيوم، والتكيف مع الغليان والبريد والعصير وحامض الستريك وسكب في أشكال.
مجموعة متنوعة من الهلام كبير جدا، وهي مستعدة من عصائر مختلفة، ثمار الحمضيات، والنبيذ، والحليب، واللوز، وعوارض القهوة، إلخ. يتميز الطهي الليمون واللوز جيلي ببعض الميزات.
بالنسبة إلى جيلي ليمون، يتم إعداد شراب السكر، فهو يصر على الحماس أو الخفقان أو الجيلاتين الأخروط أو أجار أو agaroid، يذوبونهم، يصبعر عصير الليمون.
بالنسبة إلى جيلي اللوز، يتم إعداد حليب اللوز. مغطاة اللوز بالماء المغلي، المنقى، المسحوقة على طاحونة اللحوم أو تولوت، سكب بالماء، ويصران والضغط عليه؛ يتم استبعاد القضبان مرارا وتكرارا بالماء والضغط. يضاف السكر إلى حليب اللوز وإعداد هلام كالمعتاد. يتم الحصول على Multilayer Jelly من خلال صب باستمرار في القوالب وتبريد هلام الألوان المختلفة.
إذا تم تنقية شراب Gelling، فسيتم إضفيه بالإضافة إلى بروتين البيض (24 غرام لكل 1000 غرام من الهلام). يتم تقليص البروتينات بشكل جيد مع حجم متساو من الماء البارد، وسكب في شراب ويغلي أكثر من 8-10 دقائق مع غليان ضعيف. للحصول على توضيح أفضل للأشرطة، يمكن إدخال خليط البروتين في حفلتي الاستقبال. يتم شغل الشراب الموضح.
يجب أن يكون الهلام النهائي شفافا، حاملا حلو، مع رائحة تستخدم لإعداد الفواكه والتوت. لتحسين الذوق أو النبيذ العنب أو عصير الليمون أو حامض الستريك يضاف إلى الخليط، وفي هلام من الحمضيات والحمصة.
هل يمكن أن تكون جيلي مستعدة مع الفواكه الطازجة أو المعلبة والتوت. يتم وضع الفواكه والتوت المعدة في القوالب وسكبها مع شراب القفلة.
تعترف الخصائص اللاصقة للجيلاتين جيلي بإعداد هلام غير مستقر متعدد الطبقات من مواد خام مختلفة.
عند استخدام شراب ثمرات الفاكهة الطبيعية والأصحيل وأجهزة الكمبيوتر من الهلام الصناعي التصنيعي، من المستحسن الاستعداد على Fiercelarage، وهو ما يساوي الجيلاتين، والقدرة القضائية متفوقة على ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن شراب القفز المقابل مع Furcelloran أكثر مقاومة للتدفئة. أنها تقلل قليلا من خصائص جيلينج بعد نصف ساعة الغليان، في حين أن الحلول مع الجيلاتين تقلل بشكل حاد القدرة على تشكيل الطلاب. تتيح لك زيادة درجات حرارة ذوبان متزايدة في Fercelarage إدراك هلام جيلي في الصيف.
يتم إصدار Jelly و Mousses و Smbiques في 100-150 غرام لكل خدمة مع صلصة أو فواكه شراب أو بيري طبيعي (20 غرام لكل وجبة) أو مع كريم مخفوق (20-30 غرام لكل خدمة) أو بيع الحليب البارد المغلي (100-150 غرام لجزء).
هلام من الفواكه الطازجة أو التوت
من المرسلة والتوت غسلها اضغط على العصير وتخزينها في البرد. يتم صب ميزو المتبقية بالماء الساخن و 5-8 دقائق مسلوقة. المغلق هو التصفية، يتم إضافة السكر، تسخينها إلى غليان، إزالتها من سطح شراب الرغوة، ثم أعدها الجيلاتين المعدة، وإثارة ذلك حتى حل كامل، يتم إعادة ضبطها إلى تغلي، مرشح. في الشراب المحدد مع الجيلاتين، يضاف عصير التوت، سكب في قوالب جزء وترك في البرد في درجات حرارة من 0 إلى 80C لمدة 1.5-2 ساعات لمرض.
قبل تأجير، يتم تغمر العفن مع هلام (في 2/3 من الحجم) لبضع ثوان في الماء الساخن، والاهتزاز قليلا ووضع الهلام في الكريم أو إناء.
هلام من الليمون، البرتقال، الماندرين
في الماء مع السكر، تم إحضاره إلى الغليان، ضع الحماس، أو إزالته من الليمون، أو البرتقال، أو اليوسفي، ثم قدم الجيلاتين المعدة. بعد حل الجيلاتين، ضغط عصير مضغوطا من الليمون، أو البرتقال، أو اليوسفي. بالنسبة للبرتقال الهلام في شراب السكر الساخن جيلاتين، يتم إضافة حمض الستريك، مصفاة، سكب في القوالب والمبردة.
هلام مع الفواكه الطازجة والتوت والشبكات
تفاح تنقية من أعشاش الجلد والبذور مع شرائح ومغلي في الماء وحمض الحمضي الحمضي. يتم ترشيح decoction، يتم تقديم الجيلاتين المعدة وإحضاره إلى الغليان.
البطيخ والبطيخ، المنقى من اللحاء والبذور والشرائح الشرائح، والعنب والشاحات المسلوقة يتم وضعها في الشكل أو المزهريات، سكب جيلي ومبرد.
هلام مع الفواكه المعلبة
في شراب Compute المعلب، تتم إضافة الماء، والسكر، بالإضافة إلى الجيلاتين المعدة، وضبط الغليان، أضف حامض الستريك وفلتر. الخوخ، شرائح مع شرائح رقيقة، والكرز يتم وضعها في القوالب، سكب جيلي وتبريد.
هلام مع الفواكه الطازجة والمعلبة
Mandarins تغسل، تنقية من الجلد، قطع مع دوائر رقيقة؛ يتم قطع الخوخ في نصف وإزالة العظام. يتم إعداد decoction من علامات تجارية في اليوسفي، وأضاف شراب الكوموزة المعلبة والسكر وسخانها إلى غليانها. ثم جنبا إلى جنب مع الجيلاتين المعدة، يتم إضافة الحمض ليمون، تصفية، سكب الفواكه التي وضعت في أجزاء جزء، وتبرد.
هلام من مستخلص الفاكهة أو التوت أو من عصير الفاكهة أو التوت الطبيعية
في شراب السكر الساخن، يتم حل الجيلاتين المعدة أو يضاف عصير الفاكهة أو التوت أو الفاكهة أو الفاكهة أو التوت، مليئة العفن والمبردة.
هلام من شراب الفاكهة أو التوت
جيلي الاستعداد والافراج عن الهلام من مقتطف الفاكهة أو التوت.
متعدد الطبقات بيري جيلي
التوت (Cranberries، Cransant، التوت، الكرز) تتحرك وغسلها. عصير الصحافة. يتم سكب ميزو بالماء الساخن (لكل مجموعة متنوعة من التوت تحتاج إلى كمية معينة من الماء) ومغلي لمدة 5-7 دقائق. Decoction هو التصفية، يتم إضافة السكر وتعديلها لتغلي، وإزالة من سطح الرغوة. ثم أضف Gelatin المعدة، مع التحريك بحلها الكامل، وثابتة. يضاف عصير التوت المبرد إلى الشراب النهائي، المعبأة في زجاجات حسب القوالب ووضعها على البرد.
بعد تبريد الطبقة الأولى، سكب الهلام الثاني، وتبريد مرة أخرى، ثم الثالث وما إلى ذلك. يتم تقديم Jelly Jelly مع شراب، كريم مخفوق أو مع حليب مسلوق مبرد.
وهي موجودة من اختلالات فواكه التوت والعصائر والمقصاعات والأشراب والحليب والمربى. في الشكل المجمد، جيلي هو شفافة (باستثناء هلام الحليب) كتلة على شكل الدراسة. يتوافق شكل هلام على الأطباق التي يتم طهيها فيها. تعتمد الكثافة على درجة حرارة وكمية مادة القفز. جيلي إعداد أنواع مختلفة: لون واحد في قوالب؛ متعدد الطبقات - سكب طبقة من جيلي من نفس اللون، وبعد صبها - الطبقة الثانية من لون آخر، إلخ؛ الفسيفساء - جيلي المجمدة من ألوان مختلفة قطع ضحلة، مختلطة، وضعت في القوالب وسكب مع الهلام الخفيفة (الليمون، إلخ)؛ جيلي مع الحشو - التوت الكشمش، التوت، الفراولة وغيرها من شرائح الحمضيات سكب جيلي. تبدو لطيفة جدا مثل هلام، سكب في سلال من برتقال القشر، والجريب فروت، الليمون، البطيخ. يتم سكب الهلام النهائي في قوالب جزء مبرد أو أشكال كبيرة (لعدة أجزاء) وتبرد في الثلاجة عند درجة حرارة 2-8 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعات. يتم قطع الهلام المجمد إلى قطع جزء مع حواف متموجة أو إزالتها من القوالب. لذلك، يتم تخفيضها بنسبة 2-3 S في الماء الساخن، امسح الجدران وأسفل القوالب، والاهتزاز، وإمكانية وضعه بعناية جيلي في Creaman المعدة أو على لوحة الحلوى، ثم تنفيذ 100، 150 جرام وبعد ينطلقون هلام، وخاصة مع صلصات حلوة، كريم مخفوق، مع شراب طبيعي.
تقدم عند درجة حرارة 7-14 درجة، في أطباق متعددة الأطباق: الفواكه في المزهريات. في حالة وجود خدمات فردية، يتم تقديم هذه المنتجات على لوحات الحلويات، والصلصات في صلصة.
نوع من المهلبية
Blanmange - (الاب. بلان - أبيض، ومدير - هناك، لتناول الطعام) - الحلوى الباردة، هلام من حليب اللوز أو البقر والسكر والجيلاتين. حليب اللوز، بدوره، يتم الحصول عليه عند تقطيع اللوز الحلو أو المرير بالماء. في الأيام الخوالي، ألقى BlanMange النشا - الأرز أو الذرة أو البطاطا. في الوصفات الحديثة، يأخذ الجيلاتين بدلا من النشا. بالنسبة لمجموعة متنوعة في جيلي أو مكسرات المطرقة أو التوت الطازج أو الحلزية أو الروم أو الخمور أو الكحول القوي الآخر.
تشتمل شطافة الوصفة الكلاسيكية على مكونات يمكن الوصول إليها فقط وبسيطة. وقت الطهي لمثل هذه الحلوى هو 10-16 دقيقة (دون عملية المجمدة). تحتاج أولا إلى صنع فنجان من القهوة العطرية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى اتخاذ تركيا، صب نصف رمل السكر المعدة في ذلك، والقهوة الأرضية الطبيعية وصب مياه الشرب العادية. خلط جميع المكونات، يجب أن يكون الاحماء بحيث بدأت الرغوة في الشكل الأعلى. بعد ذلك، يتعين على الشراب النهائي في الشكل الساخن الضغط وتصب في قدر صغير. في نفس الطبق، من الضروري إضافة بقايا السكر البني والحليب. بعد ذلك، يجب تقديم المكونات إلى غليان، مع التحريك باستمرار عن طريق ملعقة. في نهاية المشروب العطراني، يوصى بتصب كريم قليل الدسم وانتظر مرة أخرى حفر السائل. تجدر الإشارة أيضا إلى أن الوصفة ل Blanmange تتطلب الاستخدام الإلزامي للجيلاتين الفوري. بينما يتم إعداد أساس الحلوى، يجب أن يصب بنصف كوب من الماء المغلي شديد الانحدار. في هذه الحالة، يجب إذابة جميع الجيلاتين تماما. بعد ذلك، يجب أن يسكب ذلك في الأطباق مع بنجر القهوة الحليب وخلط الخليط جيدا.
Blanmanget الكلاسيكية تستعد بسهولة جدا وبسرعة. بعد أن تكون قاعدة الحلوى جاهزة، يجب سكبها على الكريمنيكا. إذا لم تتحول هذه الأطباق في منزلك، يمكنك استخدام أي شيء آخر. يجب أن تلتصق بهذا الحلوى في ثلاجة لا تقل عن 3 ساعات. بعد هذه المرة، يجب الوصول إلى Blanmanget، تزيين مع قطع من التوت أو الفواكه، ثم تعمل على الفور على الطاولة. إذا تم وضع الطبق في أطباق كبيرة، فمن المستحسن وضعه لبضع ثوان في الماء الساخن لبضع ثوان، ثم تلميح حتى يتم تغذية المحتويات على طبق مسطح.
بنان كوتا
لن يتمكن طعم الكريم الدقيق في هذه الحلوى من ترك الذواقة الفردية غير مبالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي الكثير من الصلصات المختلفة. شكرا بذلك، وصفة القط Panna للطبخ، والتي لديها الكثير من الاختلافات وأصبحت في مدى الشعبية في جميع أنحاء العالم.
كريم بنان القط مع التوت
في وعاء، شرعنا كجيلاتين، وسكب 0.3 كوب من الكريم لهم، ونحن نتركها لتضخم. نحن نلتقي كوبين من الكريم مع نظارة من الحليب والمسحوق في مناظر طبيعية. نضع النار، جلب الكتلة إلى الغليان، ولكن في أي حال لا تغلي. نقوم بإزالة من النار قدرا، يسكبه الجيلاتين المنتفخ، كل ما يمزج حتى حل كامل. بعد ذلك، نقطع النماذج وإرسال ما لا يقل عن 4 ساعات في الثلاجة. وفي الوقت نفسه، يمكنك أن تبدأ تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك، نستمر أقل قليلا من كوب من الماء والسكر وفانيلين، غليان على حريق صغير، لمدة عشر دقائق، يجب أن يكون الشراب يتساقط الثلوج. ثم أطفئ النار وأضف إلى شراب التوت، ودعها رائعة. حلوى جاهزة لبور التوت وتزيين أوراق النعناع. ومن أجل الحصول بسهولة على الحلوى من القوالب، يحتاجون إلى خفض المياه الساخنة لبضع ثوان.
Panna Cat مع الخوخ
جيلاتين اسكب بعض الملاعق من الماء. في قدر، صب كريم، سكر. جلب إلى الغليان، ثم إزالة من النار وإضافة الجيلاتين. انسكاب في أشكال وشحن بارد لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة. الآن نبدأ طبخ صلصة الخوخ. من الضروري قطع الخوخ مع شرائح، يقلى ذلك في مقلاة حوالي خمس دقائق. بعد ذلك، أقسم من خلال الغربال في هريس، نحن بارد. الصلصة المبردة صب القط على بنان وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ساعة أخرى، ونصف.
شوكولا بونا كوتا
أضف كمية صغيرة من الحليب إلى الجيلاتين، ونحن نعقل إلى nabuch. نحن نخلط الحليب المتبقي مع الكريم والسكر، ووضع النار، ويغلي إلى الغليان. نخرج من النار، ونحن نصب الجيلاتين وخلطها جيدا، بعد ذلك بمساعدة الغربال بحيث لا توجد كتل، تنافر الكاكاو مباشرة في خزفي مع كريم، تخلط مرة أخرى. الآن نكسر أشكالا، وضعت في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
يختلف موس من الهلام لأن الشراب مع الجيلاتين يتم تبريده إلى 25-30 درجة مئوية وجلد في خلاط أو يدويا إلى زيادة مبلغ 4-5 مرات. يتم انسكاب الكتلة غير المجمدة بسرعة في النماذج والمبردة. قبل الإصدار، يتم تخفيض النموذج مع الموسم بمقدار 2/3 مرتفعا لبضع ثوان في الماء الساخن ووضع في إناء أو في الكريم. في إجازة تسقى صلصة حلوة أو شراب بيري الفاكهة الطبيعية.
يمكنك إعداد موريا ودون الجيلاتين - مع سميمينا. للقيام بذلك، تكون حبوب السماد مناسبة للأشرطة الغليان، مع التحريك باستمرار، تخميرها، يتم تبريد الكتلة وجلدها.
موس التوت البري. في decoction المصنوع من التوت البري من ميشي، يتم إضافة السكر، وتسخينها إلى غليان، يتم تقديم الجيلاتين المعدة وعصير التوت البري وفلتر. يتم تبريد الخليط إلى 25-30 "ج، مخفوق في الأطباق غير المؤكسدة قبل نقل تكوين كتلة مورقة بسرعة في النموذج ووضعه في ثلاجة لمدة 1-1.5 ساعات. مع الإنتاج الضخم من موس، هناك حوالي 4-5 سم على طبقة؛ وقطع الأجزاء. يتم تقديم موس مع صلصة التوت البري أو التوت البري (أو غيرها من الفواكه) شراب.
الفاكهة بيري موس في سميمينا. يتم قطع التفاح بدون أعشاش بذرة إلى عدة أجزاء وتغلي حتى ناعمة. Decoction هو التصفية، يتم مسح التفاح، مختلطة مع decoction، إضافة السكر، حامض الستريك وجلب إلى غليان. ثم يتم تقديم حبوب السماد المنفصلة بتدفق رفيع وتغلي، مع التحريك، 15-20 دقيقة. يتم تبريد الخليط إلى 30-40 درجة مئوية وجلد لتشكيل كتلة رغوي سميكة، يتم سكبها في العفن وتبريد. يتم إطلاق سراحهم وكذلك موس مع الجيلاتين. عند إعداد موس التوت البري على السميم في شراب التكريس، يتم الضغط على حبوب السماد ومغلي. خلاف ذلك، فإن طريقة التحضير هي نفسها بالنسبة ل Apple Mousse.
سامبق هو نوع من موس. في تصنيع هريس الفاكهة من التفاح (Apple Smbob)، المشمش (المشمش Samboy) أو استنزاف (Plum Smbob) مختلط مع السكر وبياض البيض والجلد أثناء التبريد بزيادة الحجم بنسبة 2-3 مرات وتشكيل رغوة رائعة متجانسة. يتم حل الجيلاتين المعدة، يتم تبريده إلى 40-50 درجة مئوية ويتضاف رقيقة مع التحريك المستمر السريع في كتلة مخفوقة، سكب في شكل الجيل والمبرد. يتم إطلاقها مع صلصات حلوة أو شراب بيري الفاكهة.
مواد خير في هذه الأطباق هي البكتين والجيلاتين أو الجينات الصوديوم. عادة ما تستعد SMBUSH بناء على البطاطا المهروسة المشمش Apple و المشمش. تفاح غسل، قطع وإزالة العظام. يتم وضع الفواكه المعدة في مشاهد، صب بعض الماء، والخبز في الخزائن الساخنة ومسح. تتم إضافة البروتين المخفوق في هريس، سكب الجيلاتين الذائب أو حلا من الجينات الصوديوم وسكب في أشكال.
سامبوك التفاح أو البرقوق
التفاح (بدون عش بذور) أو الخوخ بعد إزالة العظام يتم وضعها على ورقة الخبز، سكب كمية صغيرة من الماء والخبز في حكومة القلي؛ ثم يتم تبريدها ومسح. يتم إضافة السكر، بياض البيض إلى هريس تم الحصول عليها ويتم جلدها في البرد لتشكيل كتلة مورقة. يتم وضع الجيلاتين المعدة في مسيرة مياه، وإثارة، وإعطائها للحل والضخان بالكامل، ثم سكب طائرة رقيقة في كتلة مخفوقة مع التحريك المستمر والسريع مع خفقت. يتم سكب الكتلة في أشكال وتبريد. يطلقون سامبق تماما مثل موس.
المشمش سامبوك
تتم إزالة العظام من المشمش، وسكب بالماء الساخن، يغلي من تليين الفواكه، يمسح. Kuraga هو منقوع مسبقا، ثم غليت أيضا ومسح. السكر، بروتين البيض، حمض الليمون أضف في هريس. الباقي يستعد وأصدرت، مثل Sambour Apple. عندما تكون الإجازة، يتم تسقي SMBOB مع صلصة المشمش - 20 غرام مقابل جزء.
PARF - يمثل نوعا خاصا من الآيس كريم. في مؤسسات تقديم الطعام، يتم إعدادها من كثيفة (ما لا يقل عن 35٪ دهندا) مخفوقة مع كريم السكر ومزيج حليب البيض والنكهات والطعم: فانيلين (Parfa Parfa)، ضخ القهوة (جزء القهوة)، مسحوق الكاكاو (شوكولاتة بارفا) ، المكسرات المسحوقة المحمصة (Parfast Cut)، البطاطا المهروسة الفراولة (الفراولة Prfast). تكنولوجيا الطبخ مشابهة لإعداد كريمات كريم، التوت، لبعض الاستثناءات: بالنسبة لخليصات حليب البيض، يتم استخدامها أساسا؛ لا تدار مادة الصخور؛ يتم تحلل الكتلة المعدة في أشكال مموجة خاصة، وثيقة بإحكام مع أغطية ومجمدة في خزائن درجة الحرارة المنخفضة، والغرف في -18 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعات.
قبل تقديم نموذج لبضع ثوان، تم تخفيض المياه الدافئة (50-60 درجة مئوية) ووضع بارفا في المزهريات. عند تقديم بارفا، يمكنك وضع الفواكه المعلبة. بالقرب من أو حول PARF أحيانا وضع ملفات تعريف الارتباط الجميلة. تغذية الآيس كريم مع الفواكه، ملفات تعريف الارتباط الصغيرة، شراب، إلخ. يسمح لهم في الكريمات والمزهريات والكريست. تي تغذية \u003d 4-6 0S
زبدة Parf مع غوسي:
شطف التوت والأشعة الخشبية الجافة ومخترقة، صب خليط المسكرات و Brandy وتحمل 30 دقيقة على الأقل. صفار يجب الخلط بينها بالسكر، صب 3 ملاعق كبيرة من الماء والتغلب على حمام مائي حتى يتم الحصول على رغوة سميكة. ثم يمكن وضع الأطباق مع كتلة Yolykova على الفور في الماء البارد مع جليد وتغلب على الخليط للتبريد (يجب أن تزيد الحجم وإضافة). كريم الجلد والانضمام مع صفار. بعد ذلك، أضف البث، مزيج بلطف، تتحلل في أشكال معدنية وتجميد. قبل إطعام Parfast، لتحمل لمدة ساعة واحدة في الثلاجة وقطعت إلى أجزاء.
يتم تحديد طريقة البصية وتحديد درجة الاستعداد وجودة الحلويات الباردة جودة منتجات الطعام للحصول على المؤشرات البيولوجية للحزب مباشرة بعد تصنيعها، قبل التنفيذ.
يجب أن تتوافق كمية أجزاء المنتج من المنتجات مع عدد الموظفين المشاركين في تقييمها. مع التقدير البيولوجي لمجموعة كبيرة من عينات المنتجات، من الضروري مراعاة ذلك، أولا وقبل كل شيء، نحاول الأطباق (المنتجات) ذات الخصائص البيولوجية المنخفضة (على سبيل المثال، حساء الحبوب)، ثم تقدير المنتجات ذات أكثر كثافة يتم تقييم العقارات والأطباق الحلوة من قبل هذا الأخير. يتم إجراء تقييم كل عينة مع الحفاظ على رأي العرض التقديمي دون العودة إلى عينات تم اختبارها مسبقا. تحت تقدير الحسابات، يجب أن تتوافق درجة حرارة المطاعم العامة مع درجة حرارة الطبق (المنتج) عند تنفيذها. يجب أن تكون درجة حرارة عينة من المنتجات والمياه لشطف الفم، إن أمكن، هي نفسها.
بعد تقييم كل عينة، يجب على الموظفين إزالة المذاق المتبقي، وشطف بالفم بالماء و / أو استخدام عوامل تحييد أخرى. يتم إصدار نتائج تقييم كل عينة من المنتج بالطريقة المنصوص عليها في المؤسسة.
Shcherbet.
كلمة shcherbet أو sherbet، وكذلك Sourbet لا تحتوي على كتابات مختلفة فحسب، بل أيضا عدة قيم. أولا، يقوم شيربيت بتعيين مشروب فيتامين شرقي قديم يعتمد على التوت الورد والزهور الوردية والعرق والتوابل. في وقتنا، يسمون مشروب بارد من عصائر الفواكه والتوت، مع إضافة السكر والعسل والتوابل والتوابل.
ثانيا، تعرف جميع الأسنان الحلوة Shcherbet باسم الآيس كريم الفاكهة أو الحسية العطرية الحلوة الحلوة. فقط مع النوع الأخير من Shcherbet، نريد أن نقدم لك اليوم. تلقى شيربت لقبها المميز بفضل اللغة التركية والكلمة єerbet، والتي لديها نظائرها بلغات أخرى. على سبيل المثال، تسمى الفرس، طبيعة الأردية والعرب عبر شربت. استنادا إلى مصطلحات الحلويات اليوم، يختلف شيربت عن شربات الكثافة الحصرية. إذا احترمت Sourbet من الوصفة الأولى إلى الكثافة وتبرد، فسوف تتحول إلى شربات التوت. لكننا اعتادنا على حقيقة أن هذه الحساسية هي طعم دسم ويحتوي على المكسرات في تكوينه.
شربات دسم مع المكسرات
تحتاج أولا إلى إعداد شراب السكر. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، إضافة السكر وإحضار الشراب إلى غليان، مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، أضف عصير الليمون إلى شراب والحليب المكثف والزبدة. نخلط الخليط جيدا حتى توحيد وإضافة المكسرات المفرومة. نخلط الكتلة مرة أخرى، وصنع النار ضئيلة وطهي شيربت لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بشكل مستمر. بارد قليلا الكتلة الناتجة ووضعها في الشكل تلاشت مع ورقة شهادة جامعية. تغطية بإحكام الفيلم الغذائي والمكان في مكان بارد أو ثلاجة لمزيد من الصقيع. لتسريع العملية، يمكنك استخدام الثلاجة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس فقط تلك المكسرات المحددة في الوصفة يمكن استخدامها لاستكمال الذوق. يسمح باستخدام البذور أو السمسم أو نوع من أنواع المكسرات بدلا من التشكيلة الموصى بها.
شيربول بيري
لقد قمت بنشر كريم مخفوق في النموذج، ووضع الطبقات على القمة - الزبيب - البروتينز-β-otki - السناجب المفرومة، نستمر في نشر المنتجات حتى تكتمل المنتجات. أنا نظيف في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة. هذا النموذج حذف الجزء السفلي إلى الماء الساخن، حيث تتحول إلى اللوحة، ورش مع الشوكولاته المبشورة.
Shcherbet دسم
يضاف السكر والمكسرات والزبيبات إلى السمن ذائذ، مما أثار وسطحت 15 دقيقة على حرارة ضعيفة، دون التحريك. يتم رشها هرقل وتغليها إلى ألوان الشوكولاتة الذهبية لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بشكل دوري. الشكل المعد مشحم بالزبدة أو وقفت مع فيلم الغذاء. ضع البطيء الساخن في النموذج والبرد. على جهاز Startbet الساخن، قم بتخفيضات الضوء بسكين لتكون أكثر ملاءمة لخفض عندما يبرد. خدم الباردة، وقطع إلى قطع جزء.
يتم إصدار شربات في الكريمات الزجاجية مع الشمبانيا، والعصائر المختلفة، مزينة من الفواكه الطازجة، التوت. يمكن تقديمها في نصفي العسل البطيخ والبرتقال والجريب فروت والأناناس، جوز الهند، وضعت على طبق صغير الحلوى مع ملعقة حلوى.
تيراميسو
Tiramisu (ial. Tiramisù، "تكريس لي") - واحدة من الأطباق الإيطالية الأكثر شهرة. لإعداد Tiramisu كلاسيكي، هناك حاجة إلى Mascarpone (Mascarpone) - الجبن اللين الشاب مع إضافة القشدة الحامضة أو كريم، Savoiardi (Savoyardi) - الهواء ملفات تعريف الارتباط المسامية في شكل أنابيب، القهوة (عادة إيسبرسو) للتشريب والبيض. كقاعدة عامة، يتم إلقاء الحلوى بمسحوق الكاكاو. التباين المحتمل مع إضافة الجوز. ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات مع إضافة الفواكه والتوت والشوكولاته والمشروبات الكحولية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من وصفات الكعكة اللذيذة بنفس الاسم الذي تستخدم كريمه على أساس كريم Mascarpone والكعك البسكويت. إذا لم تتمكن من شراء Mascarpone، فمن أجل كعكة أو حلوى، استخدم مزيجا من جبنة الكريمة الدقيقة أو جبنة كوخ دهنية مع إضافة كريم أو زيت أو حليب.
قهوة الشراب في الماء الساخن. بارد وفعيل إلى أطباق منفصلة. إضافة النبيذ ورفع. واقفة جانبا. صفار الصارف والسكر مخففة تماما إلى السكر المذاب. قدم تدريجيا في هذه الكتلة من الجبن وعجن (يتم الحصول على كريم). جزء من ملف تعريف الارتباط تراجع لبضع ثوان في خليط القهوة النبيذ ووضعه في الجزء السفلي من العكس. يجب أن تناسب ملفات تعريف الارتباط بإحكام لبعضها البعض وتشكل شكل مستطيل. أعلى وضع كريم وسحق. تراجع البسكويت المتبقية في خليط النبيذ القهوة ووضعها على الكريم بحيث تناسبها أيضا بإحكام لبعضها البعض. من الأعلى، وضع بقايا الكريم وتغطية الحلوى من فيلم الغذاء. تبريد تيراميسو. يرش Tiramisu قبل التقديم من خلال مسحوق الكاكاو. لقطع السكين في الماء الساخن.
Tiramisu مع جبنة mascarpone:
شارك ماسكاربون في وعاء واسع وضرب الشفرة بشكل مكثف أو إسفين إلى دولة متجانسة - يجب أن تصبح اتساق الجبن لطيف تقريبا مثل كريم الدهون أو كريم الحامض السماوي. بروتينات منفصلة من الصفار. في وعاء واحد، فاز صفار صفار ومسحوق السكر والكتلة الناتجة تدريجيا إضافة إلى Mascarpone، وجلد كل شيء جنبا إلى جنب مع خفقت. تغلب بشكل منفصل البروتينات، ثم - على ملعقة واحدة - تتداخل بلطف في مزيج من صفار الصارف والمذكرات.
امزج القهوة القوية المبردة بأربعة ملعقة من الروما في صفيحة واسعة أو وعاء مع حواف منخفضة - يجب أن تكون الحاوية مريحة لجعل البسكويت ككل. تراجع بعناية في مزيج القهوة والروما ثالث أو نصف سافويارد - اعتمادا على عرض النموذج الذي تريد أن تخدم الحلوى. إذا لم يكن النموذج واسعا جدا، فيمكن إجراء Tiramisu ثلاث طبقات، حيث أخذ عشرة قطع من Savoyardi على الطبقة. ملف تعريف الارتباط المشرب لوضعه في الجزء السفلي من النموذج، أعلى لتصب كريم ثالث من MaskARPone. لب الجزء الثاني من ملفات تعريف الارتباط في مزيج القهوة ووضعه بإحكام على الكريم. لوضع الطبقة الثانية من كريم من mascarpone.
ثم - ملفات تعريف الارتباط المشربة المتبقية. صب الطبقة العليا من Savoyardi من قبل الكريم المتبقي وطرق على جانبي شكل الشفرة حتى يتم محاذاة الطبقات وبطاطس ملفات تعريف الارتباط في كريم. ضع النموذج في الثلاجة ثلاث ساعات على الأقل، وأفضل - لليلة. قبل إطعام الحلوى الجاهزة، يرش الكاكاو - لهذه الأغراض من الأفضل استخدام غربال غرامة بحيث لم تكن هناك كتل تحولت أن تكون الطبقة موحدة. سكين حاد قطع بلطف tiramisu على الجزء وتحلل على لوحات. يقدم الحلوى على الفور، قبل أن يكون لدى الكريم وقت الاحماء في درجة حرارة الغرفة ويبدأ الذوبان.
الحلويات الجبن الناعمة
خياطة الجبن
من الزبدة، الجبن السويسري المبشور أو الهولندي، طحين القمح، صفار الجوز المفروم العجن العجين، تطلقها ووضعها في شكل كب كيك، ملءها في 3/4. النموذج الذي يرش مسبقا مع الدقيق.
اخبز كب كيك عند 220 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.
تبدأ العملية التكنولوجية لإنتاج منتجات الرائب مع قبول وإعداد المواد الخام وتشمل العمليات التالية: اختيار الصياغة، إذا لزم الأمر، وصفات إعادة حساب، إعداد المكونات، إعداد الخليط، تبريد الخليط، مرفق، لتبريد وتخزين المنتج النهائي.
يتم قبول المواد الخام بواسطة الكتلة وتقييم جودةها. لإعداد الخليط، يتم إعداد المواد الخام لأول مرة، ثم الكمية اللازمة من الجبن المنزلية والطعم والحشو العطري وفقا للوصفة.
في حالة وجود تباينات في المواد الخام الكيميائية مع الوصفة المطلوبة (الدهون MD، الرطوبة، وما إلى ذلك)، يتم إعادة حسابها من أجل الحصول على منتج نهائي مع مؤشرات تلبي متطلبات المعيار.
يتم تنفيذ إعداد المكونات على النحو التالي. الجبن المنزلية هو أقرانهم في المطحنة أو الغروانية للحصول على هيكل متجانس متجانس. إذا تم استخدام الجبن المنزلية، بعد التخزين في شكل مجمد في غرفة الإسعاف الفريزر، فهو ما قبل تذويب. رمل السكر، مسحوق الكاكاو، ملح السفلي، العسل يمسح من غربال، يتم استخدام القهوة كعادم مائي. فانيلين، القرفة مختلطة مع رمل السكر. يتم غسل الزبيب وكوراجا في المياه الجارية الباردة وتجفيفها على الغربال. يتم قطع آلات القطع الخاصة بواسطة Kuragu و Cucuts. يتم تنقية المكسرات من القذيفة وسحقها إلى قطع من 0.4-0.5 سم في القطر.
يتم خلط المواد الخام المعدة في جزيئات خاصة لتوزيع موحد للمكونات وتبرد إما على مبردات للجبن الكوخي، أو في غرفة التبريد (مع كميات صغيرة من الإنتاج) إلى 6º & Phasa على Automata. يتم تبريد المنتجات النهائية في ثلاجة إلى (2-4) ºС وتخزين ما لا يزيد عن 36 ساعة، بما في ذلك. في المؤسسة، الشركة المصنعة ليست أكثر من 18.
الحلويات المستندة إلى الحليب ومنتجات الألبان لديها أيضا قيمة غذائية عالية. يشمل الحليب أكثر من 100 مكونات، وهو ما الرئيسي من البروتينات الكاملة والدهون والسكر الحليب (اللاكتوز) والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود، إلخ)، الفيتامينات (B₁، B₂، B₆، B₉، C ، PP)، الإنزيمات، إلخ.
في الحلويات بناء على الجبن الناعم، غالبا ما يستخدم جبن المسكربون - المعكرونة الجبن الإيطالية (ميلان) جديدة من بوفالين كريم أو حليب البقر. لديه اتساق دسم لطيف وطعم دسم لطيف للغاية
تشير جبنة كريم فيلادلفيا إلى الأجبان الناعمة التي لا تحتاج إلى نضوج. أساس هذا المنتج هو حليب عالي الجودة حديثا، والذي يضاف أيضا إلى الكريم - بالاشتراك مع النكتة، هذه المكونات تشكل تكوين نكهة غير مسبوقة.
تشيز كيك
الجبن، بالطبع، يبدو جميلا وعصريا، ولكن في الواقع هو مجرد فطيرة أو كعكة، والمكون الرئيسي لمكونات التعبئة - الجبن الناعم أو مجرد جبنة منزلية فقط. يمكن تقسيم جميع الوصفات تشيز كيكز إلى فئتين رئيسيتين: مع تعبئة مخبوزة والطبخ البارد. تعتبر تشيز كيكات الدجاج حلوى أمريكية كلاسيكية. في الواقع، تذهب جذورهم إلى أوروبا الشرقية. في بولندا، روسيا البيضاء، في غرب أوكرانيا كان هناك دائما الكثير من الجبن المنزلية، وهو بالضبط يستخدم لإعداد "الجبائز" وجميع أنواع خزفي. لذلك يمكنك أن تقول جبنة لفيف الشهيرة - الجد العظيم من الجبن الأمريكي. لكن الأمريكيين، في الواقع، قدموا مساهمتهم الأثقال، في اختراع فرن تشيز كيك السيارات وليس من الجبن المنزلية، ولكن من جبن كريم أكثر سلاسة ودهنية.
كأساس للجبن، فإن ملفات تعريف الارتباط المتوج مخبوزة في كثير من الأحيان. لا يعمل هذا كورجز فقط كأسفل كعك الكيك، ولكنه يمتص أيضا الرطوبة الزائدة من ملء الرائب. بالمناسبة، يفضل أن يكون الجبن المخبوز ليس فقط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن أيضا لتحمل 8-12 في الثلاجة. فقط ثم ينقل جيدا، وهو أكثر أهمية بكثير، تكشف تماما عن ذوقه.
مع "البرد"، في تشيز كيكات الفاسد أسهل بكثير. في جوهرها، هم موريا بناء على جبنة كوخ أو جبنة الكريمة، والتي تعقد النموذج بسبب إضافة الجيلاتين أو غيرها من وكيل القفز. في بعض الأحيان يضاف الشوكولاته البيضاء إلى التعبئة. هذه الجبن جيدة بشكل خاص في الصيف، مع التوت الطازج أو مع صلصات الفاكهة.
تشيز كيك (تشيز كيك الإنجليزية) - طبق من كل من المطبخ الأمريكي والأوروبي - هو الحلوى التي تحتوي على الكبريت، من جبن كوخ خزفي للمعجنات سيفل.
ظهرت الجبن الأول في اليونان القديمة. ولكن، الشهرة والشهرة الواسعة المكتسبة في أمريكا. في عام 1912، طورت James Kroft طريقة لبيستي التفضيل لجبن الكريم، المنتجة اليوم، تحت العلامة التجارية فيلادلفيا. وفي عام 1929 أرنولد روبن، قال صاحب مطعم نيويورك الشهير "Turf"، إنه اخترع الوصفة لطهي الجبن تشيز كيك. قبل ذلك، تم صنع الجبن فقط على أساس الجبن المنزلية.
تم إعداد تشيز كيك من أنواع مختلفة، في أغلب الأحيان، من جبن الكريم، مثل فيلادلفيا. أيضا استخدام السكر والبيض والكريمة والفواكه. يتم وضع خليط لطيف الخثارة من الرائب على أساس الخام الذي أعده من ملفات تعريف الارتباط. هناك مجموعة متنوعة من الوصفة لطبخ تشيز كيك. يقدم الجزء الرئيسي من الوصفات خبز تشيز كيك، ولكن هناك وصفات باردة.
في المملكة المتحدة، فإن الجبن هو الحلوى شديدة القابلة للتغيير، والذي يتكون عادة من الطبقة الرئيسية - ملفات تعريف الارتباط المكسرة المكتبة مع الزبدة والمتسوق بإحكام في لعنة سميكة، وطبقة من مخاليط الحليب والسكر والجبن، وأحيانا - الجيلاتين.
الأكثر شعبية اليوم، وصفة الجبن المخبوز يسمى تشيز كيك "نيويورك". يمكن استدعاء هذه الحلوى الكلاسيكية من تشيز كيك. أخبزها دون أي إضافات - الجبن الكريمي فقط، كريم أو كريم الحامض والبيض والسكر.
المشكلة الأكثر شيوعا في إعداد الجبن هي مظهر الشقوق في الملء عند التبريد وحرق الخام. هناك العديد من الطرق لتجنب ذلك. واحد منهم هو خبز الكعكة في حمام مائي لضمان التدفئة الموحدة. والآخر هو الحفاظ على درجة حرارة منخفضة طوال وقت خبز كامل. ثم تحتاج إلى تبريد الجبن ببطء، وفتح باب الفرن. نعم، نعم، في الفرن لتجنب اختلاف حاد في درجة الحرارة التي قد تظهر منها الشقوق. الثالث هو 10-15 دقيقة بعد الاستيلاء على الفرن، لتقليل التوتر السطحي، يجب فصل الجبن بعناية عن جدران الشكل بسكين. في هذا النموذج، يتم ترك الجبن الشكل في التبريد الكامل (حوالي 1.5 - 2 ساعة). بعد ذلك، يجب وضعه في الثلاجة (أربع ساعات على الأقل).
بعد التبريد، تم إعداد الجبن بالكامل للجدول. تحويله بعناية إلى الطبق المعد، ولكن يمكنك إرساله على أساس النموذج. يمكن تزيين الكعكة بمسحوق السكر والشوكولاته المبشورة والمكسرات والصراع مع الكريمة المخفوقة. لطيفة جدا وسوف تبدو الأصلية حلوى مزينة بشرائح من الفاكهة الطازجة.
عملية الديكور مثيرة للغاية، واسمحوا إرادة خياله، ونتيجة ممتازة لن تنتظر طويلا. لا تخاف ان تجرب! اتخاذ المتطلبات الأساسية للصياغة كأساس، يمكنك دائما طهي "معجزة لطيفة" ويرجى نفسك وأصدقاء عائلتك وأصدقائك. حسنا، إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق - يمكنك شراء الحلوى المجمدة.
تشيز كيك الكرز دون الخبز
ملفات تعريف الارتباط سحقت مع خلاط. مزيج طحن ملفات تعريف الارتباط مع زيت كريم ذابت. اتضح كتلة سميكة متجانسة. وضعنا ملفات تعريف الارتباط في الشكل والعبث، توزيعها بالتساوي على السطح. وضعنا تجميد في الثلاجة. في حريق صغير، حل السكر في 80 مل من الماء. جلب إلى الغليان، تغلي دقيقة أخرى وإزالة من النار. وفي الوقت نفسه، صفار البيض نظف البيض. نحن صب الشراب، والجلد باستمرار. بينما الكتلة لا تبرد. في عملية الجلد، سوف تصبح الكتلة مشابهة للكريمة والضوء. في الماء المتبقي، الاستخبارات الجيلاتين. مزيج جبن فيلادلفيا مع الحماس الليمون / الليمون. أضف الجيلاتين وتغلب على كتلة متجانسة. كتلة الخام زوجين مع صفار البيض. في حاوية منفصلة، \u200b\u200bيتم جلد الكريم على قمم ناعمة. إضافة كريم إلى الكتلة التي أعدت سابقا وخلط ملعقة السيليكون بلطف إلى دولة متجانسة. نحن تصب الكتلة في شكل الجبن الصحيح على Korzh.
نحن نغطي الفيلم الغذائي من الأعلى ووضعها في ثلاجة ما لا يقل عن 5-6 ساعات، وأفضل ما في كل الليل. جاهز تشيز كيك تزيين حسب تقديرك.
terine
Terry - الطبق الريفي الفرنسي، الذي حصل على اسمه من نفس الاسم مستطيل، وهو شكل حراري عميق إلى حد ما بغطاء، حيث تم تخزين الأراضي نفسها.
حاليا، طريقة مماثلة لطهي الخبز من المنتجات المختلفة منتشرة للغاية، وليس فقط في تقاليد الطهي الفرنسية. يمكن أن تكون تيري اللحوم أو السمك أو الخضروات والفطر، ولكن أيضا حلوة.
الرائب الفراولة ترين
الجيلاتين نقع في الماء البارد. إلى الجبن الكوخي أضف عصير الليمون العصير والسكر الفانيليا واللبن ومسحوق السكر وخلط جيدا. غلي الحليب، وإزالة من النار. من الجيلاتين للضغط على المياه وتخفيفه في الحليب الساخن لإكمال الحل. أدخل حليب الجيلاتين إلى كتلة الرائب وخلط جيدا. غسل الفراولة بعيدا، وإعطاء استنزاف الماء. في شكل صب حوالي نصف كتلة الرائب، ضع نصفي الفراولة وسكب الكتلة المتبقية. وضعت في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، أفضل ليلا. قبل التقديم، صوص الطبخ، جلد الخلاط الفراولة مع السكر المجفف والنبيذ الأبيض. صلصة يمسح عبر siete لإزالة العظام. يزيل Terrine من الثلاجة، حذفت لبضع دقائق في الماء الساخن، يجب أن يتم قطع شفرة السكين بدقة على طول الحافة، والقلب إلى طبق مناسب ومزعاه بلطف. قبل تخدم المنطقة إلى الصلصة، تزيين الفراولة.
الحلويات "عيد الفصح"
Kulich هي سمة جزء لا يتجزأ من جدول عيد الفصح الأعيادي. جنبا إلى جنب مع إبعاد عيد الفصح والبيض، يتم تخفيف الكوليسيات في الكنيسة، وبعد هذه الطقوس يأكلونها. كوليتش \u200b\u200bمنتج خميرة مع الزبيب في شكل اسطوانة، مزينة بمسحوق مسحوق ودور الجليد.
الوصفة لهذا الطبق تقليدي تماما، ولكن لا تزال هناك طرق أخرى للطبخ.
كعكة عيد الفصح
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، إضافة دقيق 500 جرام المنخل، مزيج للاختفاء مع كتلة. ضع العجينة في مكان دافئ (لمدة 1/3 يجب أن يرتفع العجينة). عندما ارتفع العجين، أضف الملح إليه.
صفار منفصلة من البروتينات، 1 صفار يغادر لتشحيم العجين. 5 صفار البيض لفة السكر. أضف إلى العجين والخلط. تذوب زيت دسم. اختراق البيض. مزيج الزيت والبروتينات، إضافة دقيق 500 جرام الباقي. تخلط مع العجين. سهلة العجين. تعتبر العجين جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق باليدين. وضع العجين في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. (يجب أن تزيد العجينة بنسبة 2 مرات). Raisin Rinse، جافة، أضف إلى العجينة والخلط. الشكل لتشحيم الرعد شكل النفط الكريم. يشغل النموذج الاختبار بنسبة 1/3. تليين العجين من فوق صفار يولك واحد. خبز كعكة عند درجة حرارة 180 درجة 15-20 دقيقة. يتم فحص الاستعداد مع سيخ (يجب ألا يبقى العجينة على سيخ). فتح الفرن أثناء الطهي غير مستحسن، وإلا يمكن أن يستقر العجين. الانتهاء من الكعكة لوضعها على طبق، ورش السكر المجفف والتوت الطازج.
جاءت الكعك من إنجلترا البعيدة. ظهرت كلمة "الكعك" في المملكة المتحدة في نهاية العاشرة - بداية القرن الحادي عشر، ولكنها تنطبق على مرتين اسم "الكعك" مذكورة لأول مرة فقط في القرن الثامن عشر. ظهور مفهوم "الكعك" غير مفهوم. في معظم الحالات، يتم تصنيفها مع أقدم كلمة فرنسية "muflet"، والتي ترجمت بأنها "لينة" وتأهل جودة الخبز.
وفقا لمصادر أخرى، يعتقد أنه "كنف" الألماني في الهواء الطلق، وهذا يعني "فطائر صغيرة". حرفيا، يتم ترجمة كلمة "الكعك" بأنها "bulkka to tea". في كثير من الأحيان، مرافقة Madfins في إنجلترا خمسة شاي مشاهدة. ولكن مثل هذه المجموعة اللذيذة، والتي تشبه الكعك الحالية، ويمكن رؤيتها في أي مقهى أو متجر. تشبه Madfins من إنجلترا كعكة مسطحة، والتي، قبل التسليم إلى الطاولة، يمكن ربطها بنيران مفتوحة. يتم تقديم الكعك من إنجلترا مع نكتة حلوة أو هلام. لإعداد الكعك الإنجليزي المستخدمة الدقيق الأبيض، مع إضافة الملح والسكر والخميرة. يتم تخبز الكعك من إنجلترا في الموقد أو في مانجالات خاصة دون أشكال. لمصطلح العجين الخميرة يطلب الاستعداد مقدما. جامع اللغة الإنجليزية الشهيرة من وصفات Isabella Biton، لذلك حددت هذه العملية: "إذا كانت الأجراس مطلوبة لتناول طعام الغداء (الإفطار الثاني)، فإن العجين مستعد لمدة ثماني ساعات في الصباح؛ إذا كان الإفطار، ثم مقدما في الساعة العاشرة في المساء. " في نهاية القرن التاسع عشر، تم اختراع خواتم خاصة "حلقات الكملية" للخبز، والتي وضعت على المربيات للحصول على حواف سلسة للكعك.
من بداية Madfin كانت غذائية للعاملين في المنازل. كانت تستعد خدمة من رفات الاختبار. وعند ذلك فقط انتقل هذا الطعام على طاولة المالكين. لذلك بدأ تعزيز Madfins في جميع أنحاء إنجلترا. يتم تخبز Madfins في أمريكا الشمالية بدون خميرة، يتم تفعيل العجين من قبل الصودا أو مسحوق الخبز الاصطناعي. لذلك، الكعك هي الأقارب دون الخبز الحلو الخميرة. يتم تخبز الكعك من أمريكا بأشكال فردية خاصة من المعدن أو السيليكون، وغالبا ما يتم وضع العجين في منفذ ورقي إضافي. مع إضافة مكونات في العجين الشوكولاته، المكسرات والفواكه والخضروات والتوت والجبن والعشب.
النوع اليوم من Madfins يختلف بوضوح ضد التباين المقبول عموما. تم تعديله من قبل الأمريكيين، تم تضمين الفولاذ في طعم العجين المختلفة يضيف: سكر الفانيليا أو التوت أو كل أنواع. بدأت أحدث مجموعة متنوعة من Madfins الاستمتاع بالشهرة وفي أوروبا. بالنسبة إلى كعك الطبخ، من المستحسن مزج مكونات جافة مع جافة، وجميع "الرطب" بشكل منفصل، وفقط كل هذا يتم دمجها معا وتشيكنا بسرعة - اتضح ما يكفي من العجين سميكة مع كتل. عند الخلط، لا يمكن تطبيق الخلاط - فقط ملعقة. الخلاط سيجعل العجين ثقيلا، وهذا التأثير ليس مطلوبا. لذلك، بدون خلاط، سوف تتحول Madfins، كما هو الحال في إنجلترا وأمريكا الشمالية وسوف تذوق غير مسبوق، مع نوع من الحشو، مما ستفاجئ الجميع، وفي كل مرة سترغب في تجربة شيء جديد، مطبوخ معهم في مختلف وصفات.
كعك الشوكولاته
زيت سوط مع السكر. تذوب الشوكولاته على حمام بخار، بارد يصل إلى 40 درجة مئوية. صفار منفصلة من البروتينات وإضافتها إلى النفط. سوط يصل إلى ظهور الجماهير السميكة، والخلط مع الشوكولاته والذرير المنخل بمسحوق الخبز. نطرح البروتينات مع قليل من الملح. يعرض بلطف إلى مجموع الكتلة. سنضع في شكل زيت مشحم وخبز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية 20-25 دقيقة. بارد ورش مع السكر المجفف.
باي الفراولة
يفرك زيت دسم على مبشرة مع أقسام كبيرة، ويضاف الدقيق وخلط كل شيء إلى حالة فتات. إلى اختبار على شكل فتات، أضف بيضة وماء ثلج. نحن نتشكل الكرة من العجين، وتغطي مع الفيلم وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أنا تشويش شكل الزبدة وأقليت العجين في الشكل والجانبين. اصنع بضع ثقبات لشوكة. وضعنا في ساخنة واحدة 180 درجة فرن لمدة 10-15 دقيقة، حيث ارتجفت، وإخراجها على الفور. المطبوخة، ونحن نقدم لتبرد. نحن نصنع كريم. نحن نخلط كريم الحامض بالسكر، مما أثار جيدا. نحن نضع كريم الحامض إلى الجذر. على رأس كريسر، وضعت الفراولة بشكل جميل مقطعة في النصف. تغطية الفطيرة بأكملها مع الفراولة. نجعل هلام، كما هو مكتوب في التعليمات. كيس واحد من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق السكر و 250 مل من الماء، جميعها دافئة على النار، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي - كل شيء جاهز. بورت فطيرة على الفور. غطت جميع الفراولة. يتجمد جيلي في 5 دقائق.
باي فانيلا
يذوب زيت دسم، وتضاف البيض وجلد لمدة 3-5 دقائق. يضاف السكر والسكر الفانيليا، من جلدها الحصول على كتلة موضة متجانسة. إضافة دقيق تدريجيا باقة، لطخت لأول مرة بواسطة خلاط، وإنهاء الاستحمام مع مجرفة، حيث أن العجين سيصبح "مرسوم". سوف الشفرة في الاختبار الوقوف. البروتينات المتبقية مخفوقة وأضاف السكر. تشحم الشكل مع النفط ورش الدقيق. ضع العجين. سكب البروتينات في القمة. لا يستحق كل هذا العناء لتحقيق طبقة مسطحة، حيث ستكون النتيجة قشرة، والتي في الشقوق المثالية وإنشاء تأثير عجيب من "رقائق". خبز في 180 درجة 40-50 دقيقة.
الحلويات "فيلو"
فيليه تغذية لفة مع سفرجل
يغسل بشكل كامل ومقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة (WOK WELL)، تذوب بعض الزيت، ووضع سفرجل وطهي الطعام على حرارة متوسطة، مع التحريك حتى يصبح السفرجل ليونة قليلا. ثم أضف السكر والقرفة، مزيج وانتظر حتى يذوب السكر وبدء كاراميل. تضع الآن الزبيب المغسول والمجفف، والخلط وبعد 1-2 دقائق، قم بإزالة مقلاة من النار. ترطيب.
يجب أن يكون العجين مسبقا إلغاء التغذية، دون فتح العبوة والحفاظ على نموذج مغلق، لأنه يجف على الفور. على ورقة الخبز، مغطاة بورق الخبز، ورقة اختبار فيلو، تليينها بالزيت الذائب ووضع الورقة التالية في الأعلى. أضعاف جدا في كومة من 4-5 ورقة، في عداد المفقودين كل طبقة من النفط. توزيع الاختبار على الاختبار في طبقة واحدة بحيث يغطي حوالي 3/4 من منطقة الاختبار (اترك الحافة مجانا، والتي سيتم لفها في النهاية. لفة العجين في لفة. أعلى مرة واحدة فوق لفة النفط.
ضع اللف في الفرن الساخن واخبزه عند 180 درجة حوالي 20 دقيقة، حتى يصبح العلوي الذهبي. رشفة الساخنة الانتهاء من السكر المجفف، بارد قليلا وقطع سكين حاد على الجزء. يمكنك أن تكون بمثابة Strudel، مع الآيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
سلال الاختبار فيلو
The Hungarian Dough Filo هو عجينة جديدة شائعة أن الحرفيين لفة كوك لفة تقريبا لشفافية بشكل جيد أو سميكة في ورقة. بالطبع، يمكن أن تكون مستعدة في المنزل، ولكن لهذا يجب أن تكون خبيرا في الطبخ، لذلك فإن الخيار الأسهل هو شراء هذا المنتج شبه المصنوع من الدقيق في السوبر ماركت، ولكن حتى مع مثل هذا الاختبار الذي تحتاجه لتكون قادرة لتطبيق صحيح! في الحزمة، هناك دائما 10 أوراق من الاختبار فيلو وبدء تشغيله يستحق إزالة الجليد. ولكن نظرا لأن جميع الأوراق لسلة الطبخ ليست هناك حاجة، فإننا نخرج من 3 أوراق، لفها بعناية في فيلم غذائي البولي إيثيلين ووضعها في ثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى تذوق تماما. بعد ذلك، تحولت العجينة تقريبا إلى لوحة تقطيع وتحملها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، وإلا فإنه يمكن كسره أو كسره أثناء القطع. 25 - 30 دقيقة قبل استخدام العجين وتدفئة الفرن إلى 170 درجة مئوية.
الآن نحن صب زيت الزيتون قليلا في كومة صغيرة، فإنه ليس لديه رائحة حادة مثل الزيوت النباتية والكمال لسلال الخبز. نحن نأخذ ورقة واحدة من عجينة الفيلو ووضعها في الطول الكامل على لوحة قطع كبيرة. faunt فرشاة المعجنات في زيت الزيتون وتشحيم العجين مع الدهون.
ثم، على رأس السطح المشحم، نضع ورقة واحدة أخرى من اختبار Filo وانما نفس العملية الأولى مع زيت الزيتون. هذا المكون أثناء الخبز سيعطي منتجات الدقيق النهائية استحى جميلا بشكل لا يصدق. بنفس الطريقة، تحضير 3 أوراق من الاختبار فيلو. بعد تليين كل شكل خلية للكعك مع زيت الزيتون بمساعدة نفس فرشاة المخابز. ثم تأخذ سكين مطبخ مستدير حاد وقطع ثلاثة أوراق اختبار مطوية على 8 متساو في الحجم. اختياريا، نحن نتشكل زهرة منها، وتحويل المربعات قليلا من الاختبار في اتجاهات مختلفة، ووضعها في النموذج المعد للخبز.
بعد أن يتم تشكيل جميع السلال، تحقق مما إذا كانت الفرن تحسنت إلى درجة الحرارة المرجوة، نقوم بتثبيت نموذجا مع عجينة على الرف الأوسط وأخبز منتجات الدقيق 10 - 12 دقيقة أو إلى فرشاة ذهبية. بعد انتهاء الوقت المطلوب، نقوم بإزالة النموذج بالسلال من مجلس الوزراء النحاسي، مع إجراء منشفة مطبخ، ووضع لوحة قطع. دعونا إعطاء سلال الفرصة لتبرد قليلا. ثم قم بإزالتها بعناية من خلايا الشكل مع المكونات، ونحن نتحول على منتجات الدقيق على مصبغة معدنية، ونحن نرد درجة حرارة الغرفة، بدء حشو حلو أو حار وتطبيقه على الطاولة.
يتم محشوة السلال من العجين فيلو بعد الخبز إلى درجة حرارة الغرفة، وتبدأ بحشوها المفضل، وضعت على طبق مسطح كبير، صينية وخدمتها كحوى أو وجبة خفيفة.
براون الشوكولاتة
أما بالنسبة للحلوى براوني، فهي علاج لذيذ والعصير وجود شكل مستطيل. الوصفة للحلوى الأمريكية مذهلة تنطوي على استخدام الشوكولاته السوداء عالية الجودة. الحلوى الشوكولاتة لديها هيكل معين، نظرا لميزات الوصفة. والنتيجة هي ملفات تعريف الارتباط، كعكة، كب كيك أو كعكة الشوكولاتة مغطاة بطبقة سميكة من الصقيل العطر.
حاليا، الحلوى الشوكولاتة هي الأكثر حبيبا ليس فقط بين الكنديين والأمريكيين، ولكن أيضا في جميع أنحاء العالم. سر نجاح براوني هو أنه خلق طهي وحلويات حقيقي من الشوكولاته. بالنظر إلى الوصفة للطبخ، يتم تخزين الحلوى طبقة واحدة، ثم قطعت إلى قطع من شكل مستطيل، نتيجة لذلك، يتم الحصول على الكعك.
تكنولوجيا الطبخ
فرز بلاط الشوكولاته في قطع صغيرة، إضافة زبدة وجود درجة حرارة الغرفة. إرسال المياه إلى الحمام، ولكن لا تجمع إلى الغليان، أثار بعناية للحصول على اتساق متجانس. تطير إلى SIFT، صب بعناية في كتلة الشوكولاته، ضجة.
مزيج البيض مع بيض الدجاج، فاز مع خلاط أو خلاط، ثم نقل إلى العجين الشوكولاته. وضع المكسرات السكين، يمكنك طحن في خلاط، القيام به وفقا لتقديرك الخاص. خبز شكل الخبز وتشحيم بالزيت، صب العجين فيه. إرسال إلى تسخين إلى 200 درجة فرن لمدة 25 دقيقة. ثم بارد، وأزل الرق، مقطعة إلى قطع مع سكين حاد. اختياريا، يمكنك صب الشوكولاته أو التشميات الجليد.
براوني مع الموز والشوكولاته الداكنة
يتم تنظيف الشوكولاته إلى قطع ومع زيت دسم، ويذوب إلى حمام مائي، دون إيقاف طوال الوقت لتحريك الشفرة أو ملعقة خشبية. تتم إزالة صلصة الشوكولاتة السميكة الناتجة من حمام المياه واتركها باردة. في غضون ذلك، يتم خلط البيض بالسكر: يتم تقسيم البيض في وعاء منفصل وجلد من السكر تدريجيا. يمكنك التغلب على خلاط أو يدويا، ولكن ليس أقل من دقيقتين أو ثلاث دقائق. في الشوكولاتة التبريد ذاب بزيت كريم، يضاف السكر المتبقي بلطف، ثم دقيق، كل شيء مختلط جيدا مع خفقت. بعد ذلك، يتم سكب خليط البيض السكر ومختلطا مع كتلة الشوكولاتة جيدا. يجب أن يكون لون العجين موحدا، دون طلاق. سخن الفرن إلى 200 درجة. صب الخليط في شكل الخبز. يتم قطع الموز مع دوائر رقيقة وإضافتها إلى النموذج. اخبز 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
يتم سحب الكعكة النهائية من الفرن، وتتيح لك تبريد وتقليل المربعات بسكين حاد أو سكين للبيتزا - وكذلك القطع سلسة بشكل خاص.
يمكنك ببساطة إطعام Brownie، ولكن يمكنك رش مسحوق السكر على المربعات القمة أو تنحلل على لوحات وتزيين كل جزء مع كرة من آيس كريم الفانيليا.
الطوارئ
عصيدة - طبق من دقيق الذرة. إنها عصيدة سميكة، طبق جانبي أو طبق مستقل. يتم تقديمه بشكل مستقل أو مع إضافات: اللحوم، الأنشوجة، الأسماك، المأكولات البحرية، إلخ. تعتمد جودة البولنديين على جودة الدقيق. يجب أن يكون الطبق كريم وسلسا، ل عند حل النشا الطهي تماما. الدقيق الرخيص من درجة منخفضة من هذه النتيجة لن يعطي، والجزيئات الأكبر لن يذوب تماما.
من أجل أن يكون الوكيل ناعما، من الضروري استخدام 3 أجزاء من الماء لاستخدام 3 أجزاء من دقيق الذرة.
طبخ الطبق على نار بطيء من 40-50 دقيقة بعد التحريك.
تتضمن التكنولوجيا التاريخية "التاريخية استخدام الأطباق النحاسية للطبخ.
يتم تحديد استعداد العصيدة عندما تكون الكتلة متخلفة عن جدران المقالي. ثم حان الوقت لتنظيف الموقد.
دقيق الذرة يمكن أن يكون أبيض أو أصفر. ولكن في كثير من الأحيان تستخدم الأصفر.
الأفضلية مرغوبة بإعطاء دقيق طحن كبير، ثم الطبق سيكون أكثر فائدة. ستخرج العصيدة من طحن غرامة مع نسيج دسم.
لإطعام، سكب مؤسسة الصوكنة في وعاء، مبلل بالماء البارد. ترك للوقوف 10 دقائق، بعد وضع على اللوحة.
القطب المتبقي يحمل في الثلاجة تحت فيلم البولي ايثيلين إلى 3 أيام.
إذا كانت عصيدة ضرورية سميكة، من أجل التحميص، يتم وضعها على ورقة الخبز مشحم بسمك الدهون 1.2 سم وترك قبل سماكة أو خبز عند 175 درجة مئوية حتى يسخن.
قطع حمام سباحة سميكة مع مربعات بسكين للبيتزا أو سكين المطبخ التقليدي.
قبل القطع، يتم الاحتفاظ به لبعض الوقت في الماء الساخن.
بحيث لا توجد كتل، فإن الدقيق يغفو ببطء في الماء المغلي، مع التحريك باستمرار. وسيلة سهلة لتجنب تشكيل كتل - دقيق الذرة يصب في الماء البارد، فاز بسرعة، وبعد أن تغلي.
إذا تم حرق الوكيل أدناه، فسيتم تحويله إلى وعاء آخر، وليس تجريف الجزء السفلي المحترق واستمر في الطهي. في هذه الحالة، غالبا ما يتم ختمها.
تتم إزالة طيران التشحيم من الموقد، الكتل تعجن، مخفوق بقوة مع خلاط.
نصف دافئ ناعم، بينما الأكل يمكن أن يحل محل الخبز.
مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية. تشمل تكوين الأطباق الحلوة الفواكه والتوت المجمدة الطازجة والسريعة، والكواتب، وهلام، جيلي، موس، سامبو، الكريمات، السوفيات، البدل، الخبز المحمص، عصيدة جورفسكايا، التفاح وأطباق أخرى.
الأطباق الحلوة عرفة للقسمة إلى مجموعتين رئيسيين:
البرد (يجب أن تكون درجة حرارة التدفق 12-150C)؛
حار (يجب أن تكون درجة حرارة الأعلاف 70-750c).
الأطباق الباردة، بدورها، تنقسم إلى:
الفواكه والتوت الطازج والمجمد.
المكابح
سامبوكي
الكريمة المخفوقة والكريمة الحامضة؛
بوظة.
إلى الساخنة تشمل:
بودنغ؛
أطباق أبل؛
الأطباق الحلوة الدقيق وغيرها.
ومع ذلك، يتم تغذية العديد من الوجبات الحلوة سواء في ساخنة وباردة (تفاح خبز، الفطائر ذات حشو الفاكهة، إلخ).
السكر والفواكه والتوت والمكسرات والعصائر المختلفة من الفاكهة-التوت والعرق والشراب والبيض والحليب والكريم والدقيق والمنتجات الحبوب تستخدم في الطهي. نكهة وتذوق الأطباق الحلوة هي فانيلين، القرفة، ثمار الحمضيات، حمض الحمضيات، القهوة، الكاكاو، النبيذ، إلخ.
نظرا لأن مواد القفز والمنتجات الحيوانية والخضروات يمكن استخدامها - الجيلاتين، النشا العادي والمعدل، agaring، frycelate، ومواد الجينات الصوديوم والبكتين.
أنواع الحلويات
الحلوى، كقاعدة عامة، حلوة (على سبيل المثال، كعكة أو آيس كريم)، ولكن هناك أيضا حلويات غير محزنة من الفواكه والمكسرات والجبن والحلويات النفايات. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل الأطباق الحلوة هي الحلويات، على سبيل المثال، في المطبخ الصيني، هناك أطباق اللحوم الحلو التي ليست حلويات. كما توجد حلوى مع الفلفل والزنجبيل بدلا من السكر في الصين. الأمريكيون الأصليون قبل مجيء الأوروبيين قاموا بالشوكولاته بالفلفل والتوابل بدلا من السكر. حتى في المطبخ الروسي هناك حلويات غير محزنة - على سبيل المثال، الكافيار الأسود. الحلوى الفرنسية الكلاسيكية هي الجبن.
يمكن توفير الحلويات كحلوى:
الكعك، ملفات تعريف الارتباط، الفطائر، الكعك، فطائر؛
أنواع مختلفة من الحلوى، الرعي، الأطباق من الكريمة المخفوقة؛
خاليط الفاكهة الحلوة - التوت (ما يسمى سلطات الفواكه)؛
· عصائر ومياه الصودا والكواتب والأكياس.
· الألبان الحلو والشوكولاته والفواكه وموسات التوت والكريمات، هلام؛
الآيس كريم والحلويات الآيس كريم؛
· الحلوى يمكن أن تكون الشاي والكاكاو والقهوة والقهوة مع الآيس كريم.
· النبيذ الحلوى الخاصة - باختصار، كل ما يمكن تقديمه في "ثالث".
يتم تقديم الحلويات بطرق مختلفة: يمكن أن تكون جزءا أو باردا أو ساخنا؛ يمكن تقديم الحلويات أما لبوفيه، مما يطور التنوع: على سبيل المثال، جزء من الحلويات ساخنة، بعضها بارد أو حتى مجمدة، جميع أنواع المعجنات الحلوة، ومواجي، الكعك، ومجموعة كبيرة من الفواكه والشوكولاته.
منتجات المخبز.هذا النوع من الحلويات يمكن أن يعزى إلى الكعك، ملفات تعريف الارتباط، لفات، الكعك، الكعك، الكعك، الفطائر، وافل.
الحلويات الألبان مثل العديد من أصابع القدم الحلوة. كما نرى من العنوان، فإن مثل هذه الحلوى تتضمن الحليب. كقاعدة عامة، فإن الحلويات الألبان ليست سعرة حرارية للغاية، بعدها لا يوجد شعور بالجاذبية في المعدة. تشمل هذه الحلويات الآيس كريم، وركائها الألبان المختلفة وجيلي والزباد والجبن الرائب الحلو وجماهير وجماهير. حلويات الحليب تحظى بشعبية في العديد من البلدان، وخاصة في فرنسا.
الحلويات الشوكولاته في تكوينها يحتوي بالضرورة على الكاكاو. وتشمل هذه الحلوى الشوكولاته والشوكولاته.
حلويات الفاكهة جاء إلينا من البلدان الدافئة. مثل الهند والصين وإيطاليا ومصر، إلخ. في روسيا بمناخها، تنمو الفواكه الغريبة غير واقعية. حلوى الفاكهة يمكن أن يتم تقديمها اليوم في أي وقت من العام. حلوى الفاكهة الشائعة جدا منقسم. هذا هو الحلوى الموز. يتم تنظيف الموز، وقطع ووضعها على الآيس كريم الفانيليا. من الأعلى، يتم تسقي هذا الطبق مع شراب حلو وتزيين الكرز.
الحلويات الفاكهة يمكن أن تعزى الهلام. تم اختراع هذه الحلوى من قبل الطهاة الفرنسية. وهي مصنوعة من الفواكه الطازجة أو المجمدة، من شراب أو عصائر، حيث تتم إضافة الجيلاتين أثناء الطهي. عند تجميد هلام، يكتسب اتساقا للطلاب. الشيء الأكثر أهمية عند الطهي هلام هو تحقيق اللون المشبع والشفافية. إذا كان Jelly يضيف قطعا من الفاكهة، فيجب أن يكون كل منهم مرئيا واضحا - يجب أن يكون الهلام شفافة للغاية.
الحلوى يمكن أن تكون "شجيرة" أو الألبان: اليوم، بفضل بدائل الحليب عالية الجودة، يستعد الحلويات الحلويات "Parf" ممتازة.
كورب - هذا هو الحلوى الهوائية الجري اللذيذة، والتي تتميز بمجموعة متنوعة من مجموعات الألوان والأذواق المدهشة، بما في ذلك طعم الفواكه الطازجة. في بعض الأحيان يتم إدخال الكحول في تكوينه. سوربو مع الاتساق الحساس جدا والذوق المهيمن هو جيد بشكل خاص بعد وجبة وفيرة.
بالنسبة لإعداد الحلويات التي تتطلب الخبز والخبرة والصبر مطلوبة. صنع الحلويات - فن خاص، لذلك في المطبخ، بالإضافة إلى طهي الطعام المعتاد، هناك معجنات. الحلويات هي إقليم منفصل في المطبخ.
من المهم للغاية كيف تبدو الحلوى. يجب أن يكون الجمالي ويسعد نطاق اللون. من المعروف أننا أولا "تأكل" عيون، وفقط بعد تلك الرغبة في تجربة الطبق تظهر.
بوظة - هذا حلوى شعبية للغاية. يمكن أن يكون الألبان، "شجيرة"، ثمار، مع إضافات (مع قطع من ملفات تعريف الارتباط، الفواكه المجففة). يوصى بإزالة الآيس كريم من الفريزر قبل بضع دقائق من الإيداع بحيث يتم تخفيفه قليلا. هذا يحسن طعم واتساق الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الأسهل مشاركته على الجزء.
بسكويت- هذا هو أيضا الحلوى أو علاج ممتاز. إنه مثالي لتناول القهوة - يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط مضمنة في كوب مع مشروب ساخن لتخفيف و "مشترك" ذوقك مع القهوة أو الشوكولاته.
إذا قررت إعداد حلوى اختبار، فمن الأفضل أن تخبزها مباشرة قبل التقديم، ثم ستكون الحلوى طازجة وعيوب.
الحلويات المختلطة وبعد هذه المجموعة يمكن أن تعزى بودنغ، سوفلي، موس.
بودنغ - الحلوى غير عادية للغاية. إنه يعتمد على الأرز والخبز الأبيض. في بعض الأحيان لا يمكن أن يكون الملء فحوصا، ولكن أيضا اللحوم. في البداية، تم إعداد هذا الطبق من بقايا الأطباق المختلفة، التي كانت مرتبطة بأخرى كاملة. بدأ مثل هذه "جمعية" أن تسمى بودنغ. بحيث لم تفكك بودنغ، كان يجب التعرض بشيء ما. لهذا أعدت خليط من البيض مع الحليب أو الكحول (براندي، رم).
سوفلي - هذا هو الحلوى خفيفة الوزن والهواء. الأساس هو البيض. علاوة على ذلك، يتم جلد البروتينات بشكل منفصل، فهي تعطي بالضبط الهواء لهذه الحلوى. وتتواصل الصفار بالمكونات الأخرى: الجبن المنزلية والفواكه والخضروات وحتى التجويب. يجب أن تكون هناك كتلة تشبه تناسق الكريمة الحامضة. يمكن تزيين Souffle الانتهاء من الفواكه الطازجة أو التوت أو قطعة من الليمون أو البرتقال، كريم، يمكن رشها مع المكسرات المفرومة أو الشوكولاته المبشورة.
موس - جيلي مبرد، وهو جلد قبل تكوين الرغوة. كقاعدة عامة، فإن أساس وزارة المالية هو قاعدة عطرية - عصير هريس الفاكهة، الشوكولاته، نبيذ العنب، إلخ. تتم إضافة بروتينات البيض إلى هذا (لتشكيل الرغاوي) والجيلاتين (لتثبيت الرغاوي).
تشتمل الأطباق الحلوة الساخنة على Souffle (فطائر جوية)، والحلويات، والمسدس الحلو، والتفاح، والفطائر، وما إلى ذلك. هذه الأطباق، وخاصة الدهنية والذريعة، عالية تستخدم فقط مثل الحلوى، ولكن أيضا مدرجة في قائمة العشاء والإفطار.
سوفلي.لإعداد صفوف السوفي، يتم تكتور صفار البيض مع السكر والدقيق وفانيلين (لصالح الفانيليا) أو مسحوق الشوكولاتة المثبتة أو الكاكاو (ل Soufflot الشوكولاتة)، واللوز المسحوق والمثنين (لسلسلة المكسرات)، ولدت الحليب الساخن، وبشكل مستمر التحريك غلي الخليط إلى سماكة. يتم توصيل الخليط الساخن بالبروتينات المخفوقة ووضعها على مقلاة الجزء، مشحم بالزيت. من فوق تزيين نفس الكتلة، يطلقه من حقيبة الحلويات. خبز في مجلس الوزراء المشوي عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
مخبوزة، سوفل مشوي جيدا رش بمسحوق السكر والخدمة على الفور حتى يفتح. أو المعقول المقدمة الحليب البارد أو كريم.
قنابل أبل، بيري.يغلي الفاكهة أو التوت مع السكر لسمك، الساخنة مختلطة مع السناجب المخفوقة والخبز تماما مثل فانيليا سوفلي.
بودنغ.قم بإعدادها من عصيدة لزجة (أرز، ماننا) أو النجوم الفانيليا، مقسمة إلى قطع صغيرة.
بودنغ مجنون أو بسكويت.يتم تكتور صفار البيض مع السكر، المخفف بالحليب البارد وغمر هذا الخليط قطعا مكسورة من كرسي الفانيليا أو البسكويت الجاف. عندما تكون منتفخة، يضاف كل منها إلى اللصق و Hasy، Chocks، شرائح مكعبات (5-7 ملم)، يتم تقييدها بعناية مع البروتينات المخفوقة. يتم وضع كتلة مختلطة بشكل موحد في أشكال، مشحم بالزيت والرش مع فتات الخبز (إذا تم خبز الحلوى في مجلس الوزراء المشوي) أو رمل السكر (إذا تم غلي بودنغ إلى زوج في خزانة الاقتران). جاهز، يتم تحويل بودنغ تبريد قليلا من النموذج الموجود على الطبق، أو قطع إلى أجزاء، أو صوص المشمش المغطي أو خدمته بشكل منفصل في الصلصة.
يتم تقديم البسكويت بودنغ مع صلصة البيض الحلو.
آبل بودنغ مع المكسرات. يتم سحق المكسرات النقية والحمصية، وسكب الحليب وتغلي 2-3 دقائق. ثم تبكي قبضة السماد في الحليب، والتي جلبت إلى غليان. في كتلة تبريد قليلا (60-70 "ج)، يتم إدخال صفار البيض صفار البيض، مقشرا من الجلد وشرائحها مع مكعبات صغيرة، الملح، تحريك،، يتم تقديم البروتينات المخفوقة ويتم خلط الخليط الناتج بلطف. بودنغ في الأشكال المسلوقة إلى زوج ويقدم مع صلصة المشمش.
عصيدة guryevskaya.. سكب الحليب (3.2٪ من الدهون) في أطباق ضحلة واسعة (قدر، مقلاة) ووضعها في خزانة ملابس ساخنة ساخنة. بمجرد تشكيل رغوة رودي على الحليب، يقومون على الفور بإزالة الشوكة، ثم يعطون رغوة مرة أخرى وإزالته. لذلك تفعل عدة مرات. ثم وضع الهيكل العظمي مع الحليب على الموقد، تمتص عصيدة السماد في حليب غليان ويغلي حتى الاستعداد. في البارد تصل إلى 60-70 درجة مئوية من العصيدة إضافة صفار، ممزقة بالسكر، فانيلين وجزء من الرغاوي المفروم، ثم تتم إضافة البروتينات المخفوقة في حفلات الاستقبالين أو الثلاثة.
يتم وضع العصيدة من قبل الطبقات: على مقلاة الجزء، مشحم بالزيت وفرف مع فتات الخبز، وضعت طبقة من العصيدة؛ رش مع المكسرات المفرومة، مغطاة بالأرصدة، إزالتها من الحليب؛ على رأس الطبقة الثانية من العصيدة؛ يتم محاذاة السطح، ورشه مع رمل السكر وحرقه في شكل شبكة مع إبرة البهجة الساخنة. خبز في خزانة قلي عند درجة حرارة 240-250 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. تم تزيين الحلوى النهائية بالفواكه الملوخة الملمسات والفواكه المعلبة، التي تم إطلاقها في شراب، لصق الرغاوي واللوز المحمص. بشكل منفصل في Sprinkler يخدم صلصة المشمش.
أطباق أبل. مع المعالجة الحرارية، تصبح التفاح أكثر ليونة وعطرة، وعلاوة على ذلك، فإن كمية البكتين تزداد فيها (بسبب انتقال البروتوبيكتين في البكتين)، حلاوة الزيادة نتيجة انقلاب السكروز. لذلك، عند تناول تفاح الخبز، اعتمادا على محتوى الأحماض العضوية فيها، ما يصل إلى 30٪ من السكروز هيدروليج. تم تحسين رائحة أطباق التفاح عن طريق إضافة القرفة أو الجوهر (الروم، براندي) مع الأرض.
التفاح خبز.التفاح (أفضل antonovskiy) غسل، لا تنظف من قشر، ولكن إزالته مع شعلة دائرية من التفاح الأساسي المحدد الموضح على الدرج ملء التعميق فيها مع السكر (التفاح المخبوز)، والجزر المفروم ناعما مع كريم السكر والكريمة الحامضة ( التفاح محشوة مع الجزر)، عصيدة الأرز الألباني مع الزبيب والمكسرات المحمصة (التفاح محشوة بالأرز والمكسرات)، ومناديل مع الزبيب والسكر (التفاح خبز مع الجبن المنزلية)، كتلة من المكسرات المفرومة، كوراجي أو الخوخ (التفاح مع المشمش المجفف أو الخوخ) وغيرها من هكتار نذل كمية صغيرة من المياه والتفاح المخبوز لمدة 15-20 دقيقة (اعتمادا على تنوعها). أنها تطلق التفاح مع الساخنة أو الباردة، وسقي مع شراب أو رشها مع السكر المجفف. يمكن تقديم التفاح مع صلصات حلوة، كريم مخفوق، مربى.
شارلوت مع التفاح . الطبخ يشمل: إعداد مفروم: إعداد الخبز؛ صب؛ الخبز.
يتم غسل التفاح، وتنظيفها بالجلد والنواة، وقطعت شرائح بسماكة من 2-3 مم أو مكعبات صغيرة، رشها مع القرفة مع السكر. إذا كان لدى التفاح لب ضيق، فيمكن أن يتم صفعها.
قطع الفلين مع خبز ساق أبيض. يتم قطع الأخطاء مع شرائح مستطيلة بسماكة 0.5 سم. يتم سحق التخفيضات التي تبقى من فتات الخبز في شكل مكعبات، فهم يجفونها مع التفاح. يتم تبلير شرائح الخبز على جانب واحد في مزيج من البيض والحليب والسكر، ثم قشر السفلي والجدران مع شكل مشحم (الخبز) لخبز الشجار. تمتلئ الشكل بالحل المفروم، وهو أعلى مع نفس شرائح الخبز، ولكن الجانب المبلل يصل. السطح مشربه بالضمان المتبقي والخبز في خزانة قلي عند درجة حرارة 180-200C لتشكيل قشرة رودي (15-20 دقيقة). يتم الاحتفاظ Charlotte النهائي في شكل 10 دقائق، ثم اكتشف على طبق أو طبق. في عطلة تسقى صلصة المشمش. يمكن رفع صلصة بشكل منفصل.
التفاح في العجين (في الحبوب) المقليةوبعد التفاح (أفضل antonovskiy الصغيرة) بدون أعشاش بذرة وبدون قطع الجلد مع الدوائر بسماكة 0.5 سم ورشها بالسكر. أعد العجين: في صفار تفصيل عن البروتينات، وضع الملح والسكر والقشدة الحامضة والدقيق ومختلطة تماما ومخففة] مع الحليب. يتم جلد البروتينات في رغوة سميكة قدمت بعناية في العجين مباشرة قبل استخدامه.
غمرت شقوق التفاح بمساعدة إبرة الطهي في العجين، ثم تحولت بسرعة في الدهون التسخين والحمص حتى يتم وضع تفكيك من القشرة الذهبية، يتم وضع التفاح الجاهز على طبق، رشا مع السكر المجفف، بشكل منفصل صلصة المشمش.
التفاح مع الأرز.في عصيدة الأرز اللزجة الساخنة، ملحومة على الحليب مع السكر والبيض (درجة حرارة عصيدة
لا يزيد عن 60-70 درجة)، الزبيب، الفانيلين، الزبدة، التي تم خلطها بشكل جيد، وضعت على مقلاة جزء، مشحم بالزيت، وخبز في خزانة قلي - 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 240-250 ".
التفاح بدون الجلود عش البذور مسلوقة أو نصفين في الماء الحمضي حتى لينة. عند التغذية على العصيدة، يتم وضع التفاحات الساخنة وسقيها مع صلصة التفاح أو المشمش.
التفاح في كييف.تفاح تنقية من أعشاش الجلد والبذور بلانشد إلى نصف مطبوخ في الماء الحمضي. ثم يتم وضع التفاح على مقلاة جزء، يتم ملء الثقب بالمربى. يتم سكب التفاح المحدد بمزيج كريم حامض البيض ويخبز حتى الاستعداد. لإعداد مزيج من صفار الصارف التي سيتم تكتسبها بالسكر، يضاف الدقيق. بشكل منفصل سوط قبالة القشدة الحامضة والبروتينات وتوصيلها بالصارف. الطبق الافراج في مقلاة جزء، رش مع مسحوق المكرر.
مخطوط مع الفواكه والتوت, يتم قطع الفلين بهراوات القمح، يتم قطع شرائح كثيفة 5 ملم، وهي تشريبها بمزيج من البيض والحليب والسكر (خليط حليب البيض)، تحميص كلا الجانبين في السمن قبل تشكيل قشرة رومي. عندما يغادرون للمقليين المقلية، تنفس الفواكه والتوت في شراب وصلصة المشمش.
سلال مع الفواكه والتوت. سلال مخبوزة من العجين الرمل مليئة بالتفاح الملحومة دون عش الجلد وبذور. مباشرة قبل المغادرة، صلصة المشمش. في السلال، بدلا من التفاح، من الممكن وضع الفراولة أو التوت وتصب صلصة الفراولة أو التوت.
صلصات حلوة
يتم إعدادها من الفواكه والتوت الطازجة والمجففة، وكذلك من المربى والمربى، إلخ. تخدم صلصات حلوة إلى جيلي، موسامس، سيبوك، الكريمات، بودنغ، خزفي، آيس كريم.
صلصة الشوكولاتةوبعد الكاكاو مختلطة مع السكر. تم طلق الحليب المكثف بالماء الساخن، وسيتم تسخينه إلى الغليان ومع التحريك المستمر يضفي في مزيج من الكاكاو مع السكر، وتعديله إلى الغليان، والتصفية المبردة. يضاف Vanillin المذابة في الماء الدافئ إلى الصلصة المبردة (1:20).
صلصة المشمش. غمر المشمش الطازج في 30-40 ثانية في الماء المغلي، وإزالة الجلد معهم، وقطع إلى أربعة أجزاء، وإزالة العظام، تغفو مع السكر، تحمل؛ 2-3 ساعات ويغلي 5-8 دقائق.
كوراجا عبور، غسلها، سكب الماء البارد بنسبة 2-3 ساعات. ثم يتم غليها في نفس الماء حتى الاستعداد، فهي تموج، يضاف السكر ويغلى مع التحريك. قبل سماكة.
صلصة التوت البري.يتم إعداد صلصة بنفس الطريقة التي تكون فيها كيسل سائلا من التوت البري.
صلصة التفاح. شرائح التفاح مع الجلد مع شرائح، ولكن بدون عش بذور سكب بالماء الساخن والمغلي. 6-8 دقيقة (اعتمادا على متنوعة). ثم يمسح، متصلا بمكفلة، السكر، حامض الستريك، يجلب إلى غليان، يتم إدخال النشا مسبقا مع decoction المبرد، يعطونها مرة أخرى. في الصلصة النهائية وضع القرفة.
صلصة الفراولة، أو قرمزي، أو الكرز.يتم نقل التوت، وإزالة الفاكهة، وغسلها، والكرز إزالة العظام والسكر اللمز والغادر في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات لإطلاق عصير، ثم المغلي 15-20 دقيقة. صوص جاهز تبريد.
صلصة cressemorodine. بو r في A و r و a n t. تم مسح التوت المسيح، يضاف السكر. يتم خلط الكتلة تماما لإذابة السكر، ووضعها في البحتة: البنوك غسلها وتخزينها في الحالة المبردة.
في T حول ص تقريب في ص و NT. التوت يمسح، وحقن في محلول السكر الساخن، وجلب الغليان والبريد.
صلصة البيض الحلو. يتم تكتور صفار الأصوات بالسكر، وأضف النبيذ الجاف الأبيض، والليمون الحماس ويتم تحفزه على حمام مائي، ويقض بشكل مستمر إلى تكوين كتلة رغوة سميكة. صلصة جاهزة مليئة عصير الليمون.
صلصة كونياكوبعد يتم تدوير البيض مع السكر والحليب أو الحليب المكثف بالسكر والمياه المغلي. يتم تسخين الخليط عند 85-90 "ج إلى سماكة لمدة 10 دقائق، ثم تبرد وكونياك.
لا تنظر حتى في أنفسنا مع Lackes، من غير المرجح أن يرفض الناس إنهاء الغداء شيء حلو. وللأطفال، مثل هذا الانتهاء ضروريا تقريبا. وإذا كانت الآيس كريم والمشروبات الباردة وهلام مختلفة تحظى بشعبية خاصة، فإن الحلويات الساخنة تخرج مع التبريد على الصدارة. حتى لو كانوا يأكلون في النموذج المبرد بالفعل. وتسخين مستقبلات تذوق وتسخينها ومشبعة.
يمكن أن تكون مكونات الحلويات الساخنة مختلفة جدا. في كثير من الأحيان، تستخدم مجموعة متنوعة من الفواكه للحلويات - وتعتبر هذه الحلويات أكثر غير ضارة للجسم. هناك أشد شديد الشديد مثل الكعك. بشكل عام، ستجد كل الأسنان الحلوة في هذا الوفرة من شيء مثل ومعدة.
"بارادايس الموز"
الموز ولذيذ جدا، لأنفسهم. لكن الحلويات الساخنة مع مشاركتها أكثر إثارة للاهتمام. علاوة على ذلك، حتى مظهر مقدم من الفواكه مناسبة لهم.
يتم تنظيف الموز والقطع. يجب أن تكون الشظايا صغيرة جدا، حتى لا تفكك أثناء الطهي. يتم قطع الموز الكبير أكثر من أربعة أجزاء. يتم توصيل ملعقة صغيرة من فانيلين وربع ملعقة كبيرة من الروم المظلمة بكوبا كبيرا أو وعاء. ملاعق من ستة زيوت تذوب في المقلاة (هناك ما يكفي لإعداد أربعة موز). في الزيت، يتم تحريك نصف ملاعق من سكر قصب والقرفة الصغيرة. في هذا الخليط، يتم تحميص الموز في نصف دقيقة على كل جانب. يتم خلط الفواكه الانتهاء من الفانيليا رم وعلى الفور تؤكل.
"متعة التفاح"
وحلويات الطهي الساخنة أكثر شعبية من التفاح بأسعار معقولة دائما. حتى مجرد خبز في الفرن، فإنها تسبب بالفعل اللعاب. وإذا قمت بإضافة المزيد من الإضافات اللطيفة، فإن الحساسية ستؤدي إغواء حتى الأساس.
يتم تنظيفه وكيلوغرام من التفاح مع لب كثيف يتم تنظيفه. جيد بشكل خاص لخبز الكورتلاند وأصناف حفل. ومع ذلك، سوف يعطي الآخرون أيضا نتيجة جيدة. يتم خلط قطع Apple بشكل جيد مع عصير من الليمون الكبير والملاعق بين القرفة وكأس السكر الثالث (أفضل مرة أخرى، قصب المفضل). يجب أن يتفوق "الصقيل" على كل قطعة. يتم وضع النموذج في الفرن، ويتم ضبط درجة الحرارة التي تم ضبطها على 200 0 درجة مئوية. الحلوى مخبوزة نصف ساعة مع التحريك الدوري.
"سعادة الفاكهة"
من الفواكه يمكنك بناء الحلويات الساخنة ومعقدة. علاوة على ذلك، ليس من الضروري أن تهتم: عملية الطهي لا تزال غير معقدة للغاية.
أربعة الكمثرى الكبيرة نظيفة ومجففة قليلا. يتم قطع السكين في الوسط. مائة غراما من كوراجي، غسلها وشرائحها، مختلطة بنفس المقدار من الزبيب (خذ الشخص الذي بدون عظام). يملأ هذا الخليط مع الكمثرى وإضافة ما يصل إلى حزمة للخبز. يتم وضعه في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة في ربع ساعة. ثم تتم إزالة الحلوى من الحزمة أو الري أو أي شراب ويتم تقديمها من قبل محلية الصنع الحلو.
فوندو الحلو
ومع ذلك، يمكن القيام بالحلويات الساخنة وليس الفاكهة. إذا كنت تقدر فوندو الجبن السويسري، فهذا يعني أنك قد تمكنت بالفعل من شراء جهاز إلى المزرعة لإعدادها - Fonduvice. إذا لم يكن لديك، فإن أي سودين سميك مسورة مناسبة. في ذلك، الشوكولاته، الأسود أو الأبيض - سوف يذوب النار على النار الهادئة. يمكن الملتوية بالتوابل: القرفة والفانيليا وحتى القرنفل. ثم يتم اتخاذ الكعك الصغير، فإنهم يدخلون في "الصلصة" الناتجة وتناول الطعام بسرور كبير.
Krambl مع التفاح: وصفة
الحفات وغيرها من فطائر التفاح خبز ربما كل عشيقة. ولكن عن kramble معرفة عدد قليل. وفي الوقت نفسه، فإن الوصفة تستحق أقرب اهتمام: هذه الحلوى تشبه إلى حد كبير الكعكة، فقط تتكون من فتات ولديها طعم فريد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الفطائر التقليدية أحيانا أكثر صعوبة مما يتطلب الوصفة أولا من الكرات الفاكهة. لهذا الكيلوغرام من التفاح، يتم تنظيفه من القشر والبذور، وبعد ذلك يتم قطع المكعبات المتوسطة. في عموم المقلاة العميقة يلقي زيت المعجون (100 جرام). يقع ما يقرب من نصف كوب من السكر (150 غراما)، ملعقة من القرفة والنصف - مسقط الأرض. يتم ضغط مكعبات Apple في تسمئته وبتيثرة مستمرة، فهي تحسن شراب حوالي عشر دقائق.
الآن المكون الثاني هو الفتات. يتم قطع النفط المبرد جيدا (معجون المتبقية) بشكل ناعم ومشاركتها مع دقيق نصف كأس. ثم يتم تقديم السكر والدقيق اللوز - نصف كوب. يتكرر المسافر حتى يصبح كل العجينة مثل فتات الخبز، والتشكيلات الكبيرة لا تنكسر.
إنه يفتقد تماما بالزبدة وسكب قليلا بالدهين. انها تتكشف السائل الناتج أيضا. من الأعلى، يتم رش هذا الفرح مع فتات، ومحاذاة السطح بدقة. في بعض الأحيان يبدو أن هناك الكثير من الاختبار، لكنه انطباع خادع. يتم وضع النموذج في الفرن لمدة 45 دقيقة (أو بينما krambl لن تكون تنبت).
بودنغ مبهجة
يشتهر المملكة المتحدة. واعتبر الوفرة الأكثر تقليدية بين مالكينا الرأي أن الحلوى كانت تستعد صعبة للغاية. ومع ذلك، يتم التغلب على كل شيء في هذا العالم. كما اتضح، لبناء قوات بودنغ ليس فقط من قبل Englishwomen. ملعقة صغيرة غارقة الجيلاتين ويترك للتورم. يتم جلد صفوفين باستمرار ووضعه في نصف كوب من الحليب جنبا إلى جنب مع ملاعقين من النشا.
يتم صب الحليب المتبقي من حزمة الحليب نصف لتر في قدر في الققد والسكر (ملاعقين) يضاف إليها وتورم الجيلاتين والفانيليا. يتم تسخين الخليط بهدوء للغاية، طالما يتم حل كل شيء. ثم يتم سكب الخليط الأخير (الحليب / النشا / الصفار)، والقاعدة مسلوقة لبضع دقائق، مع التحريك على مهل ولكن ثابت. ثم تعتبر حلب الحليب المعبأة في زجاجات وفقا للقوالب، وهي مغطاة (على سبيل المثال، فيلم للغذاء) ووضع ساعتين في الثلاجة. قبل تقديم علاج، يتم رشه مع الشوكولاته المبشورة أو رقاقة جوز الهند أو المكسرات المسحوقة. ويمكنك صب المربى أو العسل.
"Bubey"
في بلغاريا، أيضا، أحب الحلويات الساخنة. والأكثر شعبية - "Bubey"، واللذيذة والأطفال يحبونهم، والأمهات هي طهي: الأغطية بسيطة للغاية. يتم وضع حزمة من الجبن المنزلية مع كوب من الدقيق، ملعقة من الصودا وثلاثة بيضات. الجبن المنزلية أفضل عدم أخذ محببة أو امسحها من خلال غربال. في وعاء عميق أو قدر، يتم تسخين عدد كبير من النفط العجاف. يتم اكتساب الكتلة مع ملعقة وسقط في المقلاة. تغطي النساء بسرعة كبيرة. كيف ستكون جميلة بني - إزالتها ووضعها على منديل للقضاء على النفط. وبالنسبة لمزيد من الكعك اللذيذ إما يرش مسحوق السكر، أو تراجع في شراب ساخن أو الشوكولاته المذابة.
أرسل عملك الجيد في قاعدة المعارف بسيطة. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب الطلاب الدراسات العليا، العلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعارف في دراساتهم وعملهم ممتنين لك.
نسخة HTML من العمل ليس بعد.
يمكنك تنزيل أرشيف العمل بالنقر فوق الرابط الموجود أدناه.
وثائق مماثلة
إعداد التكنولوجيا للحلويات الباردة. الأطباق الحلوة المجمدة: الخصائص، التشكيلة، التحضير. الأسلوب العضلي وتصميم درجة الاستعداد وجودة الحلويات الباردة. خيارات الأطباق المزينة وتزيينها.
امتحان، وأضاف 03/15/2015
الأساليب الرئيسية لإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة. الجمع بين الخيارات بطرق مختلفة لطهي الحلويات الباردة والساخنة. مزيج من المنتجات الأساسية مع مكونات إضافية لخلق الحلويات المتناغمة.
تقرير الممارسة، وأضاف 04.05.2015
العملية التكنولوجية لإعداد الحلويات الباردة والساخنة المعقدة في ورشة العمل الباردة والساخنة. اختبارات التشطيب. تنظيم مكان العمل. مراقبة الجودة للمنتجات النهائية. قواعد التشغيل العامة لمعدات الحرارة والتبريد.
تقرير الممارسة، وأضاف 04/03/2016
تاريخ مظهر وتكنولوجيا تصنيع الآيس كريم، الشوكولاته، مرزيبانوف، الحلويات الشرقية، المعاجين، تيراميسو، كعكة احتفالية، الزنجبيل. يمثل وصفات الحلويات الشعبية - Skrimbet في حالة سكر، تفاح خبز، ثمار في الشوكولاته.
عرض تقديمي، وأضاف 11/23/2010
تاريخ ظهور وتحسين الحلويات حتى الوقت الحاضر. ميزات المكونات على الاتساق والمكونات والذوق وحجم الأجزاء. أفضل الحلويات الأكثر تكلفة في العالم. الفوائد والأذى من الحلو. الديكور والحلويات التصميم، وتعثر.
العمل بالطبع، وأضاف 14.02.2014
قائمة الخدمات التي يقدمها المطعم "الزعفران". العملية التكنولوجية لطهي الحلويات الباردة الباردة. تنظيم عمل ورشة عمل باردة مخصصة للبرد وتصميم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والأطباق الحلوة والحساء.
تقرير الممارسة، وأضاف 02/25/2015
خصائص وميزات المعدات اللازمة لتزيين الشوكولاتة فوندو، والحلويات الفاكهة، ثمار الفاكهة في العجين، مشوي. تطوير مجموعة متنوعة من الحلويات الحديثة في تقديم الطعام في المطعم "المدينة القديمة". قواعد لتقديم الحلويات.
الدورات الدراسية، وأضاف 05/09/2014
