Головна > Ідеї > Приготування кетчупу з помідор. Як зробити кетчуп в домашніх умовах? Домашні кетчупи - рецепти


Приготування кетчупу з помідор. Як зробити кетчуп в домашніх умовах? Домашні кетчупи - рецепти




Якщо зібраний гарний урожай помідорів, який відразу не з'їсти, спробуйте їх переробити на кетчуп. Приготування кетчупу в домашніх умовах зовсім не складно, а виходить він корисним і смачним. Практично всі продукти, які входять до складу знаменитого соусу, ростуть на дачних городах і присадибних ділянках. До складу магазинного кетчупу входять харчові добавки, барвники, консерванти, а вони завдають шкоди нашому здоров'ю, знижують харчову цінність соусу.

Приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму зовсім нескладно, заготівля буде набагато смачніше і безпечніше, бо продукт вийде натуральним і корисним. Заради цього варто попрацювати, і господині не шкодують витраченого часу. Класичні рецепти кетчупа обов'язково складаються з помідор, за смаком готуються солодким, солодкуватим з кислинкою і гострим.

Вважається, що винахід кетчупа- справа китайців, це його батьківщина. Сьогодні цей продукт мало чим схожий з тим винаходом. В ті часи застосовували зовсім інші продукти-грибочки, горішки, невелику рибку, рибний розсіл в суміші з винами і часником, заморські приправи, прянощі.

У 19 столітті американці створили рецепт кетчупу, який ми використовуємо в теперішньому вигляді. Сьогодні чудовий соус найпопулярніший у всьому світі, підходить до різних страв в сучасній кулінарії.

Що для цього потрібно і як готувати кетчуп в домашніх умовах? Знадобляться овочі, запашні спеції, плита і величезне бажання приготувати відмінний соус на зиму. А в допомогу Вам мої прості рецепти кетчупа.

Приготування кетчупу в домашніх умовах з помідор

Всім раджу готувати смачні заготовки з помідорів, на всю зиму можна буде забути про кетчуп з магазину. Ці домашні соуси прекрасно підходять для м'ясних, овочевих, рибних страв і гарнірів.

Гострий кетчуп в домашніх умовах на зиму-кілька рецептів

знадобиться:

  • солодкий різнокольоровий перець-1 кг,
  • помідори-1 кг,
  • томат-паста- 2 ст.л,
  • часник-головка,
  • масло рослинне-1/2 склянки,
  • сіль-1 ст.л,
  • цукор-1,5 склянки,
  • оцет 9% - 2 ст.л,
  • гостра мелена паприка, чорний мелений перець-за смаком.
  1. Солодкий перець звільнити від насіння, перекрутити на м'ясорубці, влити рослинне масло, варити 10 хвилин.
  2. Часник і помідори пропустити на м'ясорубці або подрібнити блендером, з'єднати з провареним перцем.
  3. Посолити, додати цукор, спеції, проварити ще 10 хвилин.
  4. Влити оцет, перемішати і відразу розлити по стерилізованим банкам гарячий кетчуп.
  5. Закатати або закрити прокип'яченими залізними кришками. Укутати теплою, не чіпати до повного охолодження.

знадобиться:

  • помідори-2 кг,
  • сліви- 1 кг,
  • цибуля ріпчаста 0,5 кг,
  • цукор-200 гр,
  • часник-100 гр,
  • червоний гострий перець-1 стручок,
  • сіль-1,5 ст.л,
  • лавровий лист-3 шт.

  1. У слив вийняти кісточки.
  2. Обшпарити помідори на початку окропом, далі-холодною водою, зняти шкірку.
  3. На м'ясорубці прокрутити помідори, сливи і цибулю.
  4. Отриману масу готувати півтори години на повільному вогні, додавши лавровий лист і роздавлений часник, пропущений через землянку.
  5. Посолити, всипати цукор, варити до загустіння 45-50 хвилин.
  6. Оцет влити за 5 хвилин до закінчення приготування.
  7. Дістати лавровий лист з готового кетчупу, укласти заготовку в банки, закатати, до охолодження укутати.

Вихід-5 півлітрових баночок кетчупу.

знадобиться:

  • стиглі м'ясисті помідори-2 кг,
  • кінза, базилік, петрушка, укроп- середній пучок,
  • часник-3 середніх головки,
  • гострий гіркий перець-1 стручок,
  • оцет 9% - 2 ст.л,
  • сіль, цукор-за смаком.

  1. Перекрутити на мясорубке- овочі та зелень, помістити на плиту варитися на 30 хвилин.
  2. Додати за 10 хвилин до закінчення приготування подрібнений часник, сіль, цукор-за смаком. За окончанію- оцет
  3. Гарячу масу розлити по чистим банкам, закрутити. Стерилізувати не потрібно.

Густий кетчуп в домашніх умовах на зиму

  • Беру 6 кг. м'ясистих помідор, подрібнюю блендером, розміщую масу в каструлю, всипав 2 ст.л. солі, при слабкому кипінні варю 40 хвилин. Розливаю заготовку в півлітрові стерилізовані банки, у мене їх виходить 6 штук. Кетчуп виходить густим, в ньому не відчувається ні зерняток, ні шкірки. Закочував, ємності перевертаю догори дном, укутують, кілька діб не чіпаю, закачування настоюється і доходить. У міру надобності- додаю в соус улюблені прянощі.

Домашній кетчуп з помідор як магазинний

  • У літр соку з томатів (можна перекрутити помідори на м'ясорубці) додати 1 ст.л. солі, 100 гр. цукру, 1 ч.л. оцтової есенції, 5 горошин чорного перцю і 5 часниковий зубчиків, мелений червоний перець за смаком, поставити варити на плиту, довести до кипіння.
  • У невеликій кількості води розвести 1,5 ст.л. крохмалю, додати до овочевої заготівлі, варити ще 15 хвилин.
  • Загорнути в простерилізовані баночки.

Кетчуп з аличею в домашніх умовах

З смачних плодів аличі в домашніх умовах вдається приготування чудового кетчупу, який відмінно поєднується з м'ясом і картоплею, приготованих в горщиках.

Необхідні продукти:

  • алича- 1 кг,
  • зелень кропу і кінзи рубленная- по 2 ст.л. кожного,
  • зубці чеснока- 3 шт,
  • червоний мелений гострий перець-1/4 ч.л,
  • водо- 1/4 склянки,
  • сіль, перець-за смаком.

  1. У аличі видалити кісточки, скласти в каструлю, додати воду, доводжу до кипіння, проварюю 10 хвилин, постійно заважаю.
  2. Аличу відкидаю на сито, відвар зливаю в окрему ємність.
  3. Через сито протираю аличу, солю, додаю цукор, ставлю варитися.
  4. Як тільки закипить, викладаю подрібнений часник, зелень, перець, заважаю, варю 3 хвилини, знімаю пінку.
  5. Закриваю кришками, прибираю зберігатися в холодильник.

Кетчуп чилі в домашніх умовах-рецепт

  • помідори-3 кг,
  • перець чілі- 3-4 стручки,
  • сіль-1 ст.л,
  • цукор-200 гр,
  • цибуля ріпчаста 2,5 великих головок
  • кориця мелена-1 ч.л,
  • гвоздіка- 4 бутона,
  • перець чорний мелений-2ч.л,
  • оцет ессенція- 2 ст.л.

  1. Вимиті томати залити окропом, зняти шкірку, нарізати на шматки і укласти в каструлю. Приготування до напів-готовності 20-25 хвилин, поки не розваряться помідори.
  2. В цей час займемося заправкою, це те, від чого залежить смак соусу. Нарізати цибулю, стручки гіркого перцю чилі, пропустити через м'ясорубку або або дрібнити блендером.
  3. В овочеву масу ввести гвоздику, протерту в ступці, корицю, чорний перець, сіль, цукор, перемішати, влити оцтову есенцію. Заправку з'єднати з вареними помідорами, перемішати, продовжувати приготування 15-20 хвилин при закритій кришці, щоб не випарюють соус.
  4. Загорнути в стерилізовані ємності, відправити на добу під шубу. Виходить смачно, кориця надає чудові смакові якості кетчупу. Кількість отриманого продукту кожен раз трохи відрізняється, все залежить від взятих помідор, рідини, в середньому від 1,7 до 2,2 літра.

Кетчуп з жовтих помідорів в домашніх умовах

  • м'ясисті жовті помідори-3 кг,
  • цибуля ріпчаста і солодкий перець-кожного по 0,5 кг,
  • цукор-1 стакан,
  • сіль-3 ст.л,
  • часник-2 головки,
  • спеціі- чорний мелений перець, сушений базилік, коріандр, червоний мелений пере, імбірь- кожного по 1 ч.л.

  1. Вимиті томати ріжемо на 4 частини, плодоніжки видалити, викладаємо в каструлю.
  2. Таким же способом розрізаємо цибулю і очищений від насіння солодкий перець, відправляємо в каструльку. Ллємо 0,5 склянки води, ставимо каструлю на вогонь, варимо до розм'якшення овочів, за часом це приблизно хвилин 20.
  3. Овочеву суміш за допомогою соковижималки переробляємо. Виходить 3 літри маси, її поміщаємо на вогонь, уварюємо. Рідина повинна увариться приблизно в 2 рази.
  4. Уварена томатна маса стане густішою, додаємо решту інгредіенти- видавлений через прес часник, спеції, сіль, цукор, заважаємо, даємо проваритися 15 хвилин.
  5. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закочує. Виходить 3 півлітрових баночки смачного томатного кетчупу.

Кетчуп з жовтих помідорів можна приготувати в домашніх умовах гострими за рецептом. Соус виходить однорідної структури і досить густим.

На 1 півлітрову банку візьміть:

  • жовті помідори-900 гр,
  • цибуля 1 головка,
  • перець сладкій- 3 стручки,
  • перець пекучий червоний мелений-1 або 2 ч.л.,
  • сіль-1,5 ч.л,
  • часник-головка,
  • цукор-2 ч.л,
  • петрушка- 2 гілочки.

    1. Нарізаємо помідори крупно, подрібнюємо в м'ясорубці. Замість м'ясорубки підійде блендер або велика терка. Виходить пристойну кількість томатного соку, його ставимо на вогонь, уварюємо. Не забуваємо з томата знімати пінку, уварюємо при відкритій кришці, по часу це займе півгодини.
    2. Овочі, що залишилися з петрушкою пропускаємо через м'ясорубку або дрібно нарізаємо, додаємо до уварену томату, заважаємо, нехай кип'ятиться ще 20 хвилин.
    3. Соус протираємо через ситечко, додаємо решту інгредіенти- сіль, цукор, червоний перець, заважаємо, пробуємо на смак і гостроту. Якщо чогось не вистачає з приправ, солі, цукру, додайте за власним смаком. Далі-ставимо на повільний вогонь, варимо 15 хвилин.
    4. Знімаємо заготівлю з вогню, переливаємо гарячий кетчуп в заздалегідь простерилізованих баночку, закочує, вкутуємо до остаточного охолодження.

Кетчуп з яблуками і помідорами

знадобиться:

  • помідори-3 кг, яблука кислих сортів- 2 кг, по смакового переваги-часник, перець духмяний, гвоздика, перець червоний гострий, лавровий лист, мелений звичайний перець, солодка паприка (можна замінити на свіжі солодкі перці, пару штук), оцет 9 відсотків- 100 гр, сіль-1/4 склянки, цукор-1 стакан.

В першу чергу пропускаємо через м'ясорубку помідори і яблука, прокип'ятити разом 15 хвилин.

Оцет і часник додається в самому кінці готування, і ще кип'ятимо 2 хвилини, закочує в баночки. За консистенцією виходить густий соус і дуже смачний.

Кетчуп з яблуками і цибулею

Простий домашній кетчуп без всяких консервантів і зайвих добавок можна приготувати ще таким способом.

Що знадобиться:

  • томати спелие- 3 кг,
  • яблука з кіслінкой- 0,5 кг,
  • ріпчаста цибуля 5 шт. середнього розміру,
  • сіль-1,5 ч.л.,
  • цукор-8 ст.л,
  • яблучний оцет-3,5 ст.л,
  • суміш перців-1,5 ч.л,
  • перець чилі мелений-0,5 ч.л.

  1. Помідори, яблука, цибуля можна подрібнити побажанню одним із способів: пропустити через м'ясорубку або застосувати блендер. Кому як подобається.
  2. Суміш в каструлі поставити на плиту, довести до кипіння, варити близько години, на повільному вогні, постійно помішувати інакше може підгоріти та спровокувати пожежу. Хочете більше густий соус? Тоді поварите довше.
  3. З початку варіння пройшло 50 хвилин, додамо суміш перців і чилі перчик, яблучний оцет, сіль, цукор, кип'ятити ще 10 хвилин. Кетчуп готовий, розлити по банках, закатати. Неймовірно смачно, а використовувати можна з різними стравами, просто намазувати на хлібець.

Кетчуп зі сливами на зиму-рецепт

знадобиться:

  • зливу з косточкой- 2,5 кг,
  • гіркий перець-3 стручки,
  • сіль, перець духмяний мелений і гіркий червоний-кожного по 0,5 ч.л,
  • лавровий лісток- 1 шт,
  • часник видавленний- 3-4 зубчики

  1. Очищаємо сливу від хвостиків і кісточок. У чистому вигляді вийде близько 2 кг. сливи, прокручуємо їх і гіркий перець через дрібну решітку на м'ясорубці. Можна вчинити інакше-на початку проварити сливи і гіркий перець, а потім пробити блендером.
  2. Перекручену масу помістити в каструльку з товстим дном, додати лавровий лист, сіль, перець духмяний мелений і гіркий червоний, часник роздавлений. Змішуємо, відправляємо на плиту, кип'ятимо, зменшуємо вогонь, уварюємо до потрібної густоти кетчупу. Розливаємо по банках.

Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картопелька, плову? Звичайно ж, кетчуп.

Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодке випічку і багато іншого. А подвійно смачніше буде використовувати домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів і виробництва, а головне, в домашньому кетчупе міститься важливий і незамінний інгредієнт - любов і частинка вашої душі. А це дорогого коштує.

Купуючи і їмо кетчуп в магазинах, багато хто думає, що приготувати його будинку складно і, взагалі, неможливо. Насправді, це зовсім не так.

До складу входять, звичайно ж, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець і інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль і цукор, ви можете вивести свій, ідеальний томатний соус.

Приготувати його не складно. Для цього достатньо мати м'ясорубку або блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє урожай, я познайомлю вас з трьома найсмачнішими і простими способами заготовити кетчуп на зиму.

Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідор на зиму

Цей кетчуп - мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим і пікантним. Ті приправи і гострий перець, які вказані в списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково пробуйте і робіть висновки з приводу смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.


Інгредієнти:

  • томати свіжі - 4 кілограми;
  • 1-3 перчика-чилі;
  • 600 грам ріпчастої цибулі;
  • 10 гвоздичек;
  • 2 чайні ложки кориці;
  • склянка цукру;
  • 2 чайні ложки меленої паприки;
  • 3 столові ложки солі;
  • півсклянки оцту дев'яти процентного;
  • 5 лаврушек.

Етапи приготування:


1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть самі «некрасиві». Головне, щоб вони були стиглими і не зіпсованим. Після миття їх потрібно перекрутити в м'ясорубці.


2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шинкування тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблений в пюреобразной стан.


3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибулю і все приправи зі списку, крім оцту. Перчик-чилі чистити необов'язково. Можна відправити його в варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати і поставити на вогонь. Після того, як маса забулькало, потрібно зменшити потужність до трохи нижче середньої і варити 1 год. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорає.


4. Над високою тарілкою помістити сито і відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою прямо в ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і варити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш здасться занадто густий, можете додати соку з тарілки.


5. За хвилину до зняття з вогню, додати оцет і перемішати. Розлити готовий соус по стерильним банкам і закупорити їх.

Для довгої і якісної схоронності банки і кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкою стане своєрідна лазня для кетчупу в банках. Після закачування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити в підвал.

Кетчуп можна зберігати всю зиму в прохолодному і сухому місці.

Домашній кетчуп з помідорів зі сливами - пальчики оближеш

Зараз ми приготуємо дуже смачний кетчуп. Завдяки наявності в складі солодкого перцю і слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати і цибулю!

Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, слива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!


Інгредієнти:

  • Слива - 1 кілограм;
  • гострий перчик на смак;
  • 2 кілограми томатів;
  • 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
  • 300 грам цибулі;
  • голівка часнику;
  • столова ложка оцту;
  • склянка цукру;
  • мелений перець і гвоздика на ваш смак;
  • 2 столові ложки солі.

Етапи приготування:


1. Солодкий перець очистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати корочку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець можна не очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування в м'ясорубці.


2. Пропустити їх через дрібну решітку м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь, до закипання, а потім зменшіть до середнього, ближче до мінімального.


3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти її через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потім на плиті півгодинки.


4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте по стерильним баночках. Відразу після цього, їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під «шубу» і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після охолодження, а можна і зберегти на зиму.

Як приготувати смачний кетчуп з помідор і яблук на зиму


Інгредієнти:

  • 2 кілограми томатів;
  • 600 грам ріпчастої цибулі;
  • кілограм яблук;
  • 5 гірких перчиком;
  • сіль і цукровий пісок на ваш смак;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 столових ложки оцту 9%.

Етапи приготування:


1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури їх легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити і нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею і гірким перцем.


2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибулю. Один томат потрібно залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі потрібно перемолоти в блендері і відставити убік.


3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити подрібнений з помідором перець. Додати 3-4 столових ложки цукрового піску і перемішати. Варити 40-60 хвилин до випаровування зайвої вологи.


4. Злегка остудити і перемолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, то можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.


5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму, подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистим банкам.


6. Перевернути на кришки і в гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання в підвал.

Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави і прянощі. Тільки таким чином ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете ні в одному магазині.

А як готуєте томатний соус ви? Який смак і консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом і побажаннями в коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!

Кетчуп - це блаженство ... З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менше ймовірність купити справжній томатний соус з прянощами і приправами, все більше крохмаль, та барвники, так консерванти ... Вихід один - готувати кетчуп самим. Тільки так ви будете точно знати, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви на власний смак. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому, якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний в «домоведення» за випуском 1969 р складається з помідорів, солі, цукру, оцту і спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістрі ножа гострого червоного перцю.

приготування:
Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин, всипати сіль і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції і приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшировать в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вишкребти насінні камери і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стече в каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори і подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млинку. З'єднати всі інгредієнти, крім оцту, солі і цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру і уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити хвилин 10 і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст.л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврових листки,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, трохи розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим в стерилізовані банки і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 стакан подрібненого лука,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 стакан 9% оцту,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
1 ч.л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. мелених насіння селери.

приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, протушкувати трохи під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити в каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок з прянощами, розлити по стерилізованим пляшках або банкам, закупорена.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст.л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайенского перцю або чилі.

приготування:
Помідори, солодкий і гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнобарвного солодкого перцю,
2 великих стручки гострого перцю,
100 мл рослинного масла,
1 стакан 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч.л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

приготування:
Помідори, цибулю, солодкий і пекучий (разом з насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густоти, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для самих різних блюд.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч.л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч.л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч.л. меду,
2 ст.л. 9% оцту,
3 великих зубчики часнику.

приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю, загасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне і яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і тушкувати до густоти приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і негайно розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст.л. меленого чорного перцю,
1 ст.л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

приготування:
Всі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції і варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст.л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст.л. крохмалю (якщо буде потрібно).

приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець і гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, що залишилися спеції і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений в крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованим банкам, закатати. Зберігати в холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст.л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати до помідорів. Закіпевшую масу уварити в 2 рази на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші - куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст.л. солі,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1 ч.л. меленого імбиру,
1 ч.л. меленої гвоздики,
2 ст.л. сухого червоного вина,
1 ст.л. свіжого натертого хрону,
2 ст.л. винного оцту.

приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця - оцет. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч.л. чорного перцю,
1 ч.л. червоного перцю,
сіль, цукор за смаком.

приготування:
Помідори нарізати, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. З слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну і сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Вітаю! Давайте сьогодні поговоримо про таку заготівлі на зиму, як кетчуп. Готувати ми його будемо, в основному, з помідорів. Але, щоб цей соус вийшов правильно і дуже смачно, ми будемо додавати до складу яблука і болгарський перець, а так само запашні і ароматні приправи.

Кетчуп, як і - це найвідоміші соуси, які користуються величезною популярністю. Вони використовуються практично у всіх фаст фудах, як основна заправка. Їх додають в найрізноманітніші страви і. Наприклад, я вважаю за краще до пельменів і мантам НЕ сметану, а саме кетчуп. А мені взагалі не видаються без цього соусу.

Раніше ми завжди купували готовий продукт в магазині. І було це до тих пір, поки мені не попався найпростіший рецепт кетчупу. Зважився приготувати і подивитися що з цього вийде. Спочатку мені здавалося, що це не зовсім те і вийде не так, як його готують на заводі. І, після приготування, моєму здивуванню не було меж. Вийшло набагато смачніше, а головне корисніше - адже це натуральний продукт, без будь-якої хімії та консервантів.

Рецепти в цій статті, за якими я пропоную вам приготувати кетчуп, перевірені неодноразово. Вони настільки прості в приготуванні і гарні на смак, що просто пальчики оближеш. Та до того ж, як я вже говорив, будь-яку страву, приготовану вдома, завжди смачніше і корисніше магазинного. Давайте ж таки не будемо затягувати і вже почнемо наш огляд.

2 простих рецепта кетчупу з помідорів «Пальчики оближеш»

Ще одним важливим моментом у приготуванні домашнього кетчупу є те, що ви самі можете регулювати кількість інгредієнтів, виходячи зі своїх переваг. Якщо подобається гостріше, то можна побільше додати часнику і перцю. Якщо хочете послаще, то не шкодуйте цукру.

Нерідко адже трапляється так, що вибираючи кетчуп в магазині, ви хочете одне, а в підсумку, прийшовши додому, отримуєте зовсім інше. Часом начебто якось не дуже гостро, або ж навпаки. У мене досить часто саме так і було. Або ж я просто занадто примхливий в цьому відношенні. Але як би там не було, готові будинки, ви самі цілком і повністю регулюєте смак.

Так давайте ж, для початку, розглянемо 2 абсолютно різних рецепта, як на смак, так і за способом приготування, кетчупу з помідорів. У першому ми будемо варити на плиті, а в другому способі скористаємося мультиваркою. А там вже ви самі вирішите, який спосіб вам більше до душі і за смаком.

Гострий часниковий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

  • помідори - 2 кг.
  • сіль - 1,5 ч.л.
  • оцет 6% - 5 ст.л.
  • цукор - 3,5 ст.л.
  • гранульований часник - 2/3 ч.л.
  • гострий мелений перець (червоний) - 1/2 ч.л.
  • запашний перець - 1/2 ч.л.

приготування:

1. Моєму помідори і нарізаємо їх на довільні шматочки. Складаємо в каструлю і додаємо 2 склянки води.

Ставимо каструлю на вогонь, закриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо нашу масу 20 хвилин.

2. Зварені розм'яклі помідори протираємо через сито.

Для того, щоб протирати було легше і швидше, спочатку їх можна трохи подрібнити за допомогою блендера.

3. Томатний соус знову переливаємо в каструлю. Вливаємо в нього оцет, сіль, цукор, запашний перець, часник і червоний гострий перець. Добре перемішати.

4. Ставимо майбутній кетчуп на плиту, доводимо до кипіння і встановлюємо вогонь між середнім і мінімальним. Після закипання кетчуп потрібно постійно помішувати.

5. Уварюємо наш соус до потрібної густоти, приблизно 25 хвилин. Густоту регулюйте самі, виходячи зі своїх переваг.

На замітку! Після того, як кетчуп охолоне, він стане ще трохи густіше, ніж в гарячому вигляді.

6. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам, закочує кришками і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.

Консервований соус зберігаємо в темному прохолодному місці. Легко, просто і швидко.

Рецепт приготування кетчупу з помідорів в мультиварці

Інгредієнти:

  • м'ясисті свіжі помідори - 2 кг.
  • болгарський перець (солодкий) - 0,5 кг.
  • цибуля - 0,4 кг.
  • перець свіжий пекучий - 2 стручки
  • гірчиця (суха) - 1 ст.л.
  • сіль - 2,5 ст.л.
  • цукор - 200 гр.
  • рослинне масло (рафінована) - 150 гр.
  • оцет 9% - 2 ст.л.

приготування:

1. Промиваємо помідори. Нарізаємо їх і складаємо в чашу блендера.

Якщо немає блендера, то можна перекрутити помідори через дрібну м'ясорубку.

2. Подрібнюємо їх до однорідного стану.

3. Точно так само чинимо і з болгарським і пекучим перцем.

4. Лук очищаємо, промиваємо і подрібнюємо за допомогою блендера (м'ясорубки).

5. Всі подрібнені інгредієнти відправляємо в чашу мультиварки. Додаємо в цю суміш сіль, цукор, рослинна олія і гірчицю. Ретельно перемішати.

Виставляємо на мультиварці режим «Випічка» на 45 хвилин. Варимо кетчуп з відкритою кришкою, періодично помішуючи.

6. Отриману масу перетираємо через сито. Рідку частину знову відправляємо в чашу мультиварки.

7. Густий ж частина доводимо до стану томатної пасти, за допомогою погружного блендера.

8. Змішуємо обидві частини, перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо чогось замало, то можна додати необхідний інгредієнт. Вливаємо оцет і знову встановлюємо режим «Випічка» на 60 - 90 хвилин.

Час приготування залежить від моделі вашої мультиварки, а так само від сорту і стиглості помідорів.

Перевірити готовність кетчупу дуже легко. Якщо крапля соусу не розтікається і тримається на тарілці - значить він готовий.

9. Готову заготовку відразу розливаємо в стерилізовані банки і закочує. Перевертаємо їх верх дном і укутуємо до повного охолодження.

Такий кетчуп дуже добре подавати до м'яса, риби, курки, а так само чудово підходить для приготування хот-догів і різноманітної піци. Кисло-солодкий, в міру гострий смак готового кетчупу сподобається кожному любителю цього чудового соусу. Смачного!

Як зварити (зробити) кетчуп на зиму в домашніх умовах

Для наочності і кращого сприйняття, раджу вам подивитися відео приготування кетчупу взяте з порталу YouTube. Приємного перегляду!

Рецепт кетчупу на зиму з помідорів з яблуками

Для отримання яскраво вираженого смаку, до складу можна додавати яблука. Тільки запам'ятайте, що кращими плодами для цього, є кисло-солодкі сорти. Нижче описано і детально, крок за кроком розібрано два найкращих, на мій погляд, рецепта домашнього кетчупу з яблуками.

Варимо кетчуп на зиму з яблуком, корицею і гвоздикою

Інгредієнти:

  • помідори - 2 кг.
  • ріпчаста цибуля - 250 гр.
  • червоний болгарський перець - 250 гр.
  • яблука - 250 гр.
  • сіль - 1 ст.л.
  • цукор - 100 гр.
  • кориця мелена - 0,5 ч.л.
  • мелений чорний перець - 0,5 ч.л.
  • червоний перець (мелений) - 1/4 ч.л.
  • гвоздика - 3-4 бутона
  • оцет 9% - 2 ст.л.

приготування:

1. Промиті овочі та фрукти очищаємо і нарізаємо на дольки (довільно).

2. Пропускаємо все через м'ясорубку.

3. Отриману масу відправляємо в каструлю і ставимо на вогонь.

Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо 2 години, час від часу помішуючи суміш.

4. Тепер додаємо спеції, перемішуємо і варимо ще 10-15 хвилин.

Після цього гвоздику потрібно вийняти, а отриману масу подрібнити занурювальним блендером.

5. Потім протираємо майбутній кетчуп через сито. Рідку частину знову відправляємо в каструлю, вливаємо оцет і пробуємо на смак.

Якщо необхідно, то додайте ще спецій, яких на ваш погляд замало.

6. Доводимо кетчуп до кипіння і приступаємо до консервації, не знімаючи каструлю з плити.

Ось і весь процес приготування. У цьому рецепті кориця і гвоздика додадуть особливу нотку готового соусу, а яблука своєрідну кислинку.

У підсумку виходить відмінний, неповторний смак і аромат, перед яким ніхто не зможе встояти, варто тільки відкрити баночку.

Заготівля кетчупу з помідорів і яблук без оцту

Не всім подобається присмак оцту в готових заготовках. Але не завжди можна обійтися без нього. І як же бути в таких випадках? Відповідь проста - його можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком, що я вам і пропоную зробити в цьому рецепті.

Інгредієнти:

  • томати протерті - 900 гр.
  • яблука протерті - 200 гр.
  • вода - 300 гр.
  • цибуля - 100 гр.
  • часник - 4 зубчики
  • цукор - 150 гр.
  • лимонний сік - 40 гр.
  • сіль за смаком
  • кориця на смак
  • гвоздика - 2-3 бутона
  • чорний перець горошком - 15 шт.
  • запашний перець - 8 шт.

приготування:

1. Перш за все помідори і яблука потрібно подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.

2. Перекладаємо їх в каструлю з товстим дном і розбавимо водою. Суміш чимось повинна нагадувати томатний сік.

3. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю, нашатковану часник, гвоздику, запашний і чорний перець.

4. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

5. Варимо соус на помірному вогні до тих пір, поки він не загусне, близько 40 хвилин.

6. Вливаємо лимонний сік, корицю, сіль і цукор. Перемішуємо і продовжуємо уварювали наш кетчуп ще 2 хвилини.

На замітку! Не забудьте що у різних сортів помідорів і яблук рівень кислоти різний. А отже цукру і солі додавайте до смаку. Тобто точно сказати ніхто не зможе скільки і чого потрібно. У рецептах дані приблизні дані, за якими готували саме на той момент. Врахуйте цей важливий момент.

7. Готовий кетчуп потрібно перетерти через сито, знову відправити в каструлю, довести до кипіння і тільки тепер можна приступати до консервації.

8. Розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закриваємо кришками і ставимо остигати при кімнатній температурі.

Вдалих і смачних вам заготовок!

Простий рецепт кетчупу з помідорів і болгарського перцю

Якщо в попередніх рецептах ми з вами робили все трохи складно, тобто спочатку варили, потім подрібнювали та протирали через сито, то тут же давайте все спростимо до мінімуму. Залишимо всі ці дії в стороні і приготуємо домашній кетчуп по найпростішому рецептом, який тільки може бути.

Інгредієнти:

  • помідори (стиглі, м'ясисті) - 4 кг.
  • яблука кисло-солодкі - 0,5 кг.
  • ріпчаста цибуля - 0,5 кг.
  • болгарський перець - 0,5 кг.
  • сіль - 1 ст.л.
  • цукровий пісок - 75 гр.
  • мелений перець (червоний, чорний) - по 1 ч.л.
  • оцет яблучний 6% - 5 ст.л.

приготування:

1. Помідори, яблука, цибуля і болгарський перець очищаємо і нарізаємо на невеликі шматочки.

2. перебиває їх в блендері до однорідної пюреобразного стану.

3. Вливаємо всю нашу масу в каструлю, в якій буде варитися соус. Ставимо на середній вогонь і варимо 40 -50 хвилин.

4. Після цього занурювальним блендером ще раз подрібнюємо нашу томатну суміш.

5. Тепер додаємо сіль, цукор і перець. Перемішуємо і продовжуємо варити.

6. Уварюємо кетчуп до потрібної густоти, пробуємо на смак і додаємо оцет. Кип'ятимо ще 10 хвилин.

Ми в цьому рецепті беремо яблучний оцет 6%. Якщо ж ви використовуєте звичайний 9%, то кількість зменшите до 2 - 3 столових ложок на дане кількість інгредієнтів.

7. Готовий кетчуп, не знімаючи з плити, в киплячому вигляді розливаємо в заздалегідь простерилізовані баночки і закочує кришками. Перевертаємо і вкутуємо.

Ось такий ось простий рецепт кетчупу, за яким дуже легко і швидко робиться ця заготовка. Готуйте на здоров'я!

Відео рецепт приготування кетчупу на зиму

Пропоную вам подивитися ще один відео рецепт з додаванням болгарського перцю в основний склад. Приємного перегляду!

Інгредієнти:

    • 3 кг стиглих помідорів
    • 3 великих головки лука
    • 70 мл оцту 25%
    • 200 гр цукру
    • 1 ст.ложка солі
    • 2 ч.ложечкі чорного перцю
    • 1 ч.ложечка кориці
    • 6-8 шт. гвоздики потовкти.

Який рецепт кетчупу з помідорів найпростіший і смачний

Ось ми і підійшли з вами до кінця сьогоднішнього випуску. І зараз ви напевно ставите питанням «Який же з рецептів кетчупу найсмачніший?». Відповідь на це питання ви отримаєте лише тоді, коли спробуєте на смак всі ці рецепти.

А по простоті приготування, я думаю, ви і самі вже зрозуміли який з усіх найлегший. Як на мене, так для мене все рецепти гарні, тому що я вже говорив на початку цієї статті, що кетчуп - це мій найулюбленіший соус, і неважливо за яким рецептом він зроблений.

Так що і вам раджу вже починати заготовлювати його будинку, ніж купувати в магазині. Це набагато краще, смачніше і, найголовніше, корисніше. Готуйте з задоволенням на радість собі і своїм близьким. Приємного апетиту і вдалих вам заготовок!

На сьогодні все. З питаннями та зауваженнями чекаю вас в коментарях нижче.

До зустрічі в наступних випусках. Бувай!

Існує кілька перевірених і дуже смачних соусів домашнього приготування.

Кетчуп з помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатним соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картопелька. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але ось впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи тільки якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть навіть діти. Готується соус просто, з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготовлений вдома, буде відрізнятися за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його більш гострим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати, в процесі приготування соусу, різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати тільки в стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп з помідорів на зиму Пальчики оближеш


Інгредієнти:

  • три великих цибулини;
  • півкіло яблук;
  • томатів три кіло;
  • три десертні ложки солі;
  • півтори склянки цукрового піску;
  • 30 гр. оцту

приготування:

  • цибуля, яблука і помідори дрібно порізати;
  • поставити на плиту і варити близько години;
  • перевірити на м'якість цибулю;
  • томатне пюре остудити і подрібнити блендером;
  • додати посолити і додати цукор;
  • поставити на вогонь і уварюють до необхідної густоти;
  • за десять хвилин до закінчення готування соусу влити оцет;
  • розлити в підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний і чорний перець. При приготуванні соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп з часником

продукти:

  • томати - два кіло;
  • три десертні ложки цукру;
  • сіль - десертна ложка;
  • 200 гр. олії;
  • невелика головка часнику;
  • чорний і червоний мелений перець - по половині чайній ложечці.

Етапи приготування:

  • порізати на дрібні кубики помідори;
  • в глибокій сковороді розжарити соняшникова олія і обсмажити в ньому шматочки томатів;
  • після того, як томати стануть м'якими перетерти їх через сито або збити в блендері;
  • поставити томатне пюре на вогонь;
  • уварювали протягом години;
  • через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
  • перемішати;
  • за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений і подрібнений часник.
  • готовий соус розлити в приготовані ємності;
  • закатати;
  • залишити до повного охолодження;
  • прибрати в льох або підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах з помідорів з гірчицею


Пікантний соус з гірчичною ноткою

  1. п'ять кіло томатів;
  2. півкіло цукрового піску;
  3. дві великі цибулини;
  4. дві ст. ложки рослинної олії;
  5. гірчичний порошок - три ст. ложки;
  6. оцет - половина склянки;
  7. сіль - дві ст. ложки;
  8. мускатний горіх - щіпка;
  9. пару шт. гвоздичек

приготування:

  • очистити від шкірки помідори;
  • нарізати дрібними шматочками;
  • цибуля натерти на крупній тертці;
  • в каструлю додати масло рослинне;
  • обсмажити підготовлені інгредієнти;
  • залишити на вогні на годину-півтора, поки не википить зайва рідина;
  • перетерти через сито;
  • перекласти назад в каструлю;
  • додати в томатної масі все спеції, крім солі і мускатного горіха;
  • уварювали ще години дві-три;
  • сіль і мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
  • готовий соус розлити в банки;
  • закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідор на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі і соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся і зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах і смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був більш однорідним, перед тим, як розливати його по банкам, збийте масу блендером.

Кетчуп з крохмалем в домашніх умовах на зиму


Такий соус не буде розтікатися, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготівлі необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і глянець готовому продукту.

До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю, можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А при бажанні додати до соусу пікантності і використовувати селеру.

продукти:

  • помідори - два кіло;
  • дві невеликі головки цибулі;
  • 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
  • дві десертні ложки солі;
  • шість десертних ложок цукру;
  • перець мелений чорний - за смаком;
  • половина склянки води;
  • дві-три столові ложки крохмалю.

приготування:

  • чистимо і ріжемо помідори і цибулю;
  • перемелює овочі на м'ясорубці;
  • перекладаємо в ємність і ставимо на вогонь;
  • варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
  • даємо томатної масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
  • знову переливаємо томатну заготовку в ємність і ставимо на вогонь;
  • солимо, додаємо спеції і цукровий пісок;
  • для аромату можна додати два-три листи лавра;
  • розводимо в теплій воді крохмаль;
  • акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
  • проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо і розливаємо готовий продукт в банки;
  • на зберігання ставимо в льох або підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбутися від помідорових кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірочка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини і вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп з помідор як магазинний


Який же смачний магазинний кетчуп, але, скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів та консервантів. А як хочеться, щоб томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Смачнючий заготовку можна зварити на цілий рік, при цьому істотно заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, досить придбати трохи зіпсувала помідори, перестиглі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це ніяк не відіб'ється.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

  • томати - п'ять кіло;
  • перець болгарський - один кілограм;
  • цибуля ріпчаста середній розмірів - 8 шт .;
  • стакан цукрового піску;
  • половина склянки 6% яблучного оцту;
  • сіль - три десертні ложки;
  • кілька листочків лаврушки.

Етапи приготування:

  1. порізані на кубики томати посаліть і дати постояти хвилин двадцять, щоб вони пустили сік;
  2. очищений цибулю і перець перекрутити на м'ясорубці;
  3. додати овочеву суміш до помідорів;
  4. поставити на вогонь ємність із заготівлею;
  5. томатна суміш повинна уварювалася протягом тридцяти хвилин;
  6. прибрати з плити і дати охолонути томатної масі;
  7. перетерти заготовку через дрібне сито;
  8. поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок і лавровий лист;
  9. варити при помішуванні ще дві години.
  10. за десять хвилин до готовності додати оцет;
  11. готовий продукт розлити в скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідор: найсмачніший рецепт

Всі домашні оцінять це продукт по достоїнству, особливо якщо ви зваріть пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп по самому смачному рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там вже ваша фантазія і смакові переваги, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів і болгарського перцю

продукти:

  • п'ять кілограм томатів;
  • півкіло перцю болгарського;
  • 400 гр. цибулі ріпчастої;
  • склянка цукру;
  • чверть склянки солі;
  • 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
  • три ложки крохмалю;
  • пучок петрушки.

приготування:

  1. з помідор приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
  2. поставити сік в каструлі з високими бортами на вогонь, і довести до кипіння;
  3. очистити цибулю і перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
  4. в киплячий томатний сік додати перекручені овочі;
  5. ретельно перемішати, довести до кипіння;
  6. обов'язково знімати піну;
  7. уварювали не менше двох годин;
  8. зняти з вогню каструлю і дати
  9. посолити, додати цукор;
  10. розвести крохмаль в склянці води і акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
  11. уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
  12. розливаємо в підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, то пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Кращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

  • стиглі, м'ясисті помідори - два кіло;
  • яблука кислих сортів - три шт .;
  • цибуля - три великих головки;
  • сіль - дві десертні ложки;
  • цукру - трохи більше половини склянки;
  • гвоздика, мускатний горіх, перець червоний - за смаком;
  • чайна ложечка кориці.

приготування:

  1. порізати і подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
  2. поставити на вогонь і варити хвилин сорок;
  3. остудити томатну масу і додати цукор, сіль і спеції, крім оцту і перцю меленого червоного;
  4. уварюємо ще протягом півтора-двох годин;
  5. додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
  6. прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути, і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому, що кетчуп надзвичайно смачний і готовий вживання.

Кетчуп шашликовий в домашніх умовах на зиму


Для приготування кетчупу будуть потрібні такі продукти:

  1. два з половиною кілограм стиглих і соковитих томатів;
  2. кіло болгарського перцю;
  3. стручок гіркого перчика;
  4. ложка їдальня подрібненого часнику;
  5. три ст. ложки цукрового піску;
  6. ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
  7. шість горошин перцю гіркого і запашного;
  8. п'ять зерен кардамону;
  9. лист лавра - два штуки;
  10. ст. ложка крохмалю, розведеного в половині склянки води.

Спосіб приготування шашликового кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, перець солодкий і гіркий порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту і крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти її через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію і крохмаль. Готовий продукт розлити по банках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив запаморочливу кар'єру, як зазвичай, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера необхідні:

  • кіло стиглих помідорів;
  • паста томатна - дві ст. ложки;
  • цибуля середніх розмірів - чотири шт .;
  • неповна склянка цукру;
  • сіль за смаком;
  • масло рослинне без запаху - чверть склянки;
  • зелень - пучок базиліка і петрушки (селери).

Спеції та приправи:

  • по дві чайні ложки насіння фенхелю і коріандру;
  • чотири бутони гвоздики;
  • два невеликих шматочка імбиру;
  • маленька головка часнику;
  • перчик «чилі» - одна шт.

Як готувати:

  1. з помідор зняти шкірку і нарізати кубиками;
  2. цибуля, часник і зелень нарізати дуже дрібно;
  3. імбир нарізати тонкими пластинами;
  4. скласти в сотейник з рослинним маслом, і протушкувати п'ять хвилин, додати спеції;
  5. в сотейник додати нарізані помідори і трохи води, закрити кришкою і уварити на третину;
  6. пюрировать овочеву суміш;
  7. проварити пюре ще сорок хвилин.

Густий кетчуп в домашніх умовах на зиму


Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус Уваров і став щільним по консистенції. Але, є два невеликих секрету, які допоможуть соусу стати гущі:

  • Додати яблука.
  • Використовувати при приготуванні крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується наступним чином:

  • два кіло помідор, три яблука подрібнити в блендері;
  • прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
  • охолодити, перетерти через сито;
  • додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, ложку чайну паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
  • уварювали масу два години;
  • в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп з крохмалем

Принцип приготування соусу такий же, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

  • три кіло томатів;
  • три великих цибулини;
  • ч. ложка паприки;
  • перець духмяний і гіркий - кілька горошин;
  • кориця і гвоздика - за бажанням;
  • сіль - стіл. ложка;
  • цукор - чверть склянки;
  • крохмаль - три стіл. ложки, розчинені в склянці води.

Увага! За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо наступним чином:

  1. один кілограм томатів очистити від шкірки;
  2. промити і просушити пучок базиліка і петрушки, подрібнити;
  3. томати дрібно нарізати, додати до них дві стіл. ложки цукру і одну год. ложечку солі;
  4. пюрировать томатну суміш;
  5. додати до нього подрібнені три зубчики часнику і зелень;
  6. варити протягом трьох-чотирьох годин;
  7. розлити по банках або пляшках.

Якщо ви хочете щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу по необхідності можете додавати сіль і цукор.

Якщо вам попалися дуже соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і акуратно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції і приправи.

Кетчуп Хайнц з помідорів в домашніх умовах на зиму - пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп «Хайнц» по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивовижно смачний і насичений соус припаде до смаку всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу - стиглі помідори і кисло-солодкі яблука.

продукти:

  • томати - три кіло;
  • півкіло яблук сорту «Антонівка»;
  • цибуля ріпчаста - три головки;
  • цукру - півтори склянки;
  • солі - три десертні ложки;
  • яблучного оцту 6% - 50-70 грам;
  • перець - чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист - за смаком.

Інструкція приготування:

  1. готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
  2. на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
  3. влити до спецій яблучний оцет і овочевий сік;
  4. ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
  5. уварюємо протягом п'яти годин;
  6. виймаємо з готового кетчупу лист лавра і розливаємо по банках готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково необхідно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися в об'ємі в два, а то і в три рази.

На виході отримаємо відмінний кетчуп «Хайнц» в домашніх умовах з помідорів на зиму, що пальчики оближеш - така смакота!

Приємною закуски з домашніми кетчупами. Сподіваємося, наші рецепти вам сподобалися.