Điều gì mang lại cho hạt tiêu vị cay của nó? Độ cay của ớt, đánh giá và đo độ cay của ớt theo Scovilles. Những lợi ích và tác hại của ớt cay

Có bao nhiêu người biết thang nhiệt hạt tiêu là gì? Nhưng những thông tin như vậy có thể giúp ích rất nhiều cho các đầu bếp và các bà nội trợ. Ngoài ra, nó sẽ hữu ích cho những người muốn biết nhiều hơn những người khác một chút.

Wilbur Scoville là một dược sĩ nổi tiếng người Mỹ, người đã tạo ra thang đo độ cay cho ớt. Người đàn ông làm việc trong chuyên ngành của mình ở Detroit, tiến hành nhiều thí nghiệm khác nhau để xác định mức độ cay của các loại hạt tiêu khác nhau. Ông đã phát triển thang đo nổi tiếng của mình vào năm 1912. Làm thế nào mà anh ấy làm được điều này? Độ cay của rau được xác định bằng lượng nước ngọt cần pha loãng với dung dịch cồn của hạt tiêu cho đến khi không còn cảm giác cay nữa.

Thang đo nhiệt độ hạt tiêu Scoville

điểm Scoville	Giống tiêu hoặc các sản phẩm làm từ nó
15 000 000 - 16 000 000	capsaicin
9 100 000 - 15 000 000	Capsaicinoid khác nhau
2 000 000 - 5 300 000	Bình xịt hơi cay
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpio có thể dẫn đến mù lòa. Được sử dụng trong chế biến trái cây và sản xuất hơi cay. Những đầu bếp táo bạo nhất đều chế biến nước sốt từ nó.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia được đặt theo tên của bộ tộc Naga Ấn Độ cứng rắn. Hạt tiêu được sử dụng để chế tạo bom khói. Điều thú vị là để trung hòa 1g Naga Jolokia cần tới 1000 lít nước.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Savina Habanero đỏ được thêm vào rượu tequila, lon gas, kẹo và kem. Người da đỏ Yucatan giết kẻ thù của họ bằng hai cách: hiến tế cho các vị thần hoặc uống 0,5 cồn Habanero. Thường xuyên hơn không, mọi người đã chọn hy sinh.
100 000 - 350 000	Habanero Scotch Bonnet có thể gây ợ chua, tê ở tứ chi và chóng mặt.
100 000 - 350 000	Các giống tiêu Nam Mỹ
100 000 - 200 000	Hạt tiêu Jamaica mạnh màu sô cô la có thể làm bỏng miệng bạn! Dùng với các món thịt, cá, các sản phẩm từ sữa.
50 000 - 100 000	Hạt tiêu Thái được sử dụng trong các món rau hầm và món tráng miệng. Nó cũng được dùng làm thuốc chữa loét dạ dày.
30 000 - 50 000	Ớt cayenne dundicut của Pakistan được sử dụng trong các món cá, thịt và rau, cũng như trong sản xuất xúc xích và thuốc mỡ điều trị cellulite và viêm nhiễm phóng xạ.
10 000 - 25 000	Loại ớt đỏ Serrano cao cấp nhất ở Mexico được gọi là “quả bom hẹn giờ”, vì chỉ cảm nhận được sức nóng sau một thời gian ngắn. Dùng để chế biến các loại rau củ xay nhuyễn, đồ uống có cồn.
7 000 - 8 000	sốt tiêu
5 000 - 10 000	Hạt tiêu sáp Hạt tiêu sáp Hungary được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt, món hầm và dưa chua.
2 500 - 8 000	Ớt jalapeno
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	Tam Á
1 000 - 1 500	Mild Jalepeno Poblano - dùng để chế biến món ăn truyền thống của Mexico cho Ngày Độc lập. Có hình phẳng và có vị như mận khô. Ớt được dùng để nhồi và hầm.
600 - 800	Tiêu xanh
500 - 1000	Ớt New Mexico, Cherry Anaheim, là một loại ớt được nhân giống trong phòng thí nghiệm với lớp vỏ dai nhưng hương vị tuyệt vời.
100 - 500	Pimenta (tiếng Ý – “ớt bột thơm”) là một loại ớt rất ngọt và thơm. Nó được sử dụng trong mì ống, salad và hỗn hợp gia vị. Ớt bột Hungary.
0	tiếng Bungari ớt chuông, được sử dụng để làm nước sốt, lecho, món khai vị và salad. Điều thú vị là loại rau này chứa lượng vitamin C nhiều gấp 3 lần so với chanh.

Thí nghiệm diễn ra như thế nào? Nhà nghiên cứu hòa tan một lượng hạt tiêu nhất định vào dung dịch rượu và chia thành 5 phần. 5 người nếm thử đã được mời và nhận được phần tiêu hòa tan. Nước ngọt được thêm vào cho đến khi 3 trong số 5 người nếm thử không còn cảm nhận được vị gia vị: đây là phần cuối của bài kiểm tra.

Cuộc đời của một nhà thám hiểm

Scoville có thể tự mình kiểm soát phạm vi nghiên cứu của mình nên kết quả thực sự rất ấn tượng. Từ bảng chúng ta thấy có bao nhiêu loại hạt tiêu đã được dược sĩ kiểm tra. Thang đo độ cay của hạt tiêu Scoville nhận được sự hoài nghi của các nhà khoa học, vì trên thực tế, nó dựa trên vị giác cá nhân của người nghiên cứu. Mặc dù vậy, bàn hâm nóng hạt tiêu Scoville vẫn được sử dụng rộng rãi không chỉ bởi các bà nội trợ khéo léo mà còn bởi các cơ sở ẩm thực nổi tiếng thế giới. Mặc dù thang đo không được khoa học chứng minh nhưng nó rất hữu ích cho nhiều người. Vì thành tích “phản khoa học” của mình, Scoville đã được trao nhiều giải thưởng khác nhau:

Giải thưởng Ebert nhận được từ Hiệp hội Dược phẩm Hoa Kỳ (1922).
Huy chương Remington (1929).
Bằng Tiến sĩ Khoa học của Đại học Columbia (1929).

Năm 1920, Wilbur đã tạo ra một bài kiểm tra cảm quan có đơn vị là Đơn vị nhiệt Scoville (SHU) hoặc Đơn vị nhiệt Scoville (ESU). Thử nghiệm được cho là giúp đo mức độ capsaicin, một yếu tố quyết định độ cay của hạt tiêu đỏ (đối với hạt tiêu đen, đây là piperine). Thang nhiệt tiêu đã được hoàn thiện và mở rộng nhờ thử nghiệm này. Chất tinh khiết Capsaicin là một loại bột tinh thể trong suốt, hòa tan trong rượu nhưng không hòa tan trong nước lạnh. Sự thật thú vị rằng chất này được sử dụng trong y học để cải thiện thành phần của thuốc mỡ và cồn thuốc làm ấm, đồng thời nó cũng được sử dụng trong vũ khí tự vệ (súng tiêu, bình xịt hơi cay). Thậm chí nhiều hơn Sự thật thú vị là 1 kg capsaicin có giá 5.000 USD. Bột trong thể tinh khiết nguy hiểm không chỉ đối với sức khỏe mà còn nguy hiểm đến tính mạng con người. Nếu một người đặt 1 mg chất này vào lòng bàn tay, anh ta sẽ cảm thấy đau rát, như thể khi chạm vào một kim loại nóng, và da sẽ ngay lập tức nổi đầy mụn nước.

Khái niệm “tiêu” gắn liền với trí tưởng tượng của chúng ta với những từ “nóng” hoặc “ngọt”. Nhưng phải chăng loại cây này chỉ có hai vị và đều cay như nhau? Hóa ra là không. Thậm chí còn có một thang đo đặc biệt dành cho ớt. Vị đắng của hạt tiêu, giống như nhiều loại thực phẩm khác, có liên quan đến sự hiện diện của chất capsaicin. Và càng có nhiều trong một loại nhất định thì sản phẩm càng cay.
Họ đã học cách sử dụng capsaicin ngay cả khi không có ớt ớt. Chất này được sử dụng trong dược lý và sản xuất bình xịt dùng để tự vệ.
Thang nhiệt ớt Scoville. Nhiều người đã sử dụng hạt tiêu, nhưng ý tưởng tạo ra thang đo nhiệt đã nảy ra trong đầu Wilbur Scoville của Mỹ vào năm 1912. Kết quả là ông không chỉ nhận được thang đo mang tên mình mà còn tạo ra một đơn vị đo lường mới. Nhà hóa học lấy vị cay của ớt chuông ngọt làm điểm khởi đầu. Hóa ra thực tế không có capsaicin trong thành phần của nó. Nhưng chúng ta nên lấy đơn vị đo lường là gì? Scoville đề nghị sử dụng trọng lượng riêng capsaicin trong hạt tiêu. Ông gọi nó là Đơn vị Scoville (SSU).

Chỉnh sửa lần cuối: ngày 9 tháng 2 năm 2017
Các phương pháp đo độ cay. Thực phẩm có vị cháy ảnh hưởng đến cành dây thần kinh sinh ba. Họ giúp bạn nếm thử sản phẩm. Độ cay phải được đo lường để sử dụng hợp lý các loại gia vị khác nhau trong ngành thực phẩm.

Scoville pha loãng rượu tiêu loại nhất định nước có đường. Thêm dung dịch nước cho đến khi không còn cảm giác nóng rát nữa. Tôi đã ghi lại lượng nước này vào bảng của mình. Phương pháp Scoville không phải là cách duy nhất để đo độ cay và nó không hoàn toàn chính xác. Nó không tính đến lượng chất gọi là capsaicinoid. Cùng với capsacin, chúng được đo bằng sắc ký lỏng theo đơn vị gọi là ppm.
Phương pháp Scoville dựa trên việc so sánh lượng capsaicin trong sự đa dạng khác biệt. Một điểm trên thang đo này cho biết hàm lượng capsaicin cụ thể có trong ớt. Mức độ nghiêm trọng trên thang đo được xác định bằng cách so sánh với các giống khác.
Làm thế nào để xác định độ cay của hạt tiêu và thậm chí đặt nó lên bàn cân? Suy cho cùng, làm việc với loại rau này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Các nhà khoa học thực hiện nghiên cứu lưu ý rằng bộ quần áo bảo hộ cao su và mặt nạ phòng độc không thể bảo vệ cơ thể hoàn toàn khỏi tác động của các giống đặc biệt hung hãn. Và tay tôi có cảm giác nóng rát, mặc dù họ đang đeo hai đôi găng tay cao su.
Thang đo độ cay đơn giản cho ớt. Sử dụng thang đo Scoville khá khó khăn vì bạn cần lưu ý số lượng lớn. Vì vậy, có một thang đo đơn giản để đo độ cay của ớt, dựa trên bảng Scoville. Một thang đo đơn giản hóa gợi ý chia tất cả các giống và loại hạt tiêu thành 11 nhóm:
Số không (trung lập) hợp nhất những người có mức độ nghiêm trọng từ 0 đến 100 ECU.
Đầu tiên (mềm) – từ 100 đến 500 ESH.
Loại thứ hai (giống ấm) - từ 500 đến 1000 ECU.
Thứ ba (trên trung bình) - từ 1000 đến 1500 ECU.
Thứ tư (giống nóng) - từ 1500 đến 2000 ECU.
Thứ năm (mạnh) - từ 2500 đến 5000 ECU.
Thứ sáu (đốt) - từ 5.000 đến 15.000 ECU.
Thứ bảy (giống nóng) - từ 15 đến 30 nghìn ESH.
Thứ tám (nóng) - từ 30 đến 50 nghìn ECU.
Thứ chín (núi lửa) - từ 50 đến 100 nghìn ECU.
Thứ mười - từ 100 nghìn ECU. Đây là Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Đây là loại ớt dễ nổ. Thang mức độ nghiêm trọng lên tới 4 được thể hiện bằng các loại khá nhẹ.
Đại diện của nhóm 0 là ớt chuông. Lượng axit ascorbic trong nó lớn gấp 3 lần so với chanh.

Hạt tiêu Pimento (tiêu) nhóm 1 được đánh giá cao nhờ mùi thơm và vị dễ chịu. Dùng để làm món salad. Nó được hầm với rau, cơm và nhồi.
Loài Anaheim (nhóm 2) có thịt và to. Nhược điểm là da quá cứng, thường bị bong ra trong quá trình nấu. Dùng để chế biến các món ăn từ thịt, trứng, cơm và các loại đậu.
Ớt Poblano (độ cay cấp 3) có màu xanh, vị giống mận khô nhưng chỉ có vị đắng. Hương vị liên quan trực tiếp đến màu sắc của vỏ. Càng tối thì càng sắc nét. Nhiều món ăn Mexico khác nhau được chế biến từ nó, nhồi, chiên với trứng.
Tiếp theo là các loại cay hơn. Hạt tiêu sáp Hungary (độ cay 6) có hình dạng dài và hẹp. Nó được sử dụng trong món salad, ngâm, hầm.
Tiêu Serrano (độ cay 7) được dùng để pha chế đồ uống có cồn. Chuẩn bị nước sốt và thêm vào món salad.
Ớt rocoto có hình dạng giống quả trứng. Màu đỏ, hạt đen. Có mùi thơm táo. Salsa và các loại nước sốt khác nhau được chế biến từ nó. Tỉ lệ cay 8.
Tepin (muỗi) được coi là tổ tiên của tất cả các loại ớt. Thị lực 8. Đây là loài hoang dã. Chim mổ quả của nó, mặc dù nó rất cay.
Ớt rất cay.
Tabasco được sử dụng để chuẩn bị nước sốt cùng tên. Cây bụi rất đẹp, được trang trí một lượng lớnớt vàng và ớt đỏ. Vị cay 9. Ớt Thái cay được chiên trong dầu để nấu, sau đó thêm vào để tạo hương vị trong các món súp và món chính. Độ sắc nét 9.

Habanero có vị giống táo và anh đào cùng một lúc. Trên thang độ cay của hạt tiêu, loài này thuộc nhóm 10.
Loại ớt cay nhất.
Định kỳ nhận danh hiệu ớt cay nhất các loại khác nhau. Scoville được coi là loại habanero hot nhất. Kể từ tháng 2 năm 2012, Trinidad Scorpion Moruga Blend đã trở thành loại tiêu cay nhất. Độ cay của ớt theo thang Scoville có thể dao động từ 1,2 đến 2 triệu đơn vị. Nó cay đến mức sau khi ăn, huyết áp của bạn bắt đầu tăng mạnh, mắt chảy nước, cổ họng và lưỡi như lửa đốt. Điều tồi tệ nhất là phản ứng như vậy không xảy ra ở những giây đầu tiên sau khi tiêu thụ, mà là khi một số lượng lớn hạt tiêu lọt vào cổ họng, thực quản.

Điều gì khiến những người sành ăn sử dụng nó để làm thực phẩm?
Vị đắng và cay nồng mạnh được kết hợp trong loại tiêu này với mùi thơm trái cây, tạo cho sản phẩm một hương vị độc đáo. Nó phát triển ở bờ biển phía nam Caribe, thuộc Cộng hòa Trinidad và Tobago. Ở đó, vùng Moruga, có nhiều hơn một loài được cho là cay nhất. Trước đó, loại tiêu Trinidad Scorpion Butch T được coi là loại cay nhất, với nhiệt lượng khoảng 1,4 triệu đơn vị. Độ cay của một loại hạt tiêu chỉ có thể xác định được một cách tương đối, vì độ cay của hạt tiêu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Đây là nhiệt độ không khí trong quá trình chín, lượng mưa rơi vào vùng trồng trọt. Nhiệt độ càng cao và độ ẩm càng thấp thì ớt càng cay.

Ớt xanh, ớt vàng, ớt đỏ là loại gia vị mà chúng ta quen dùng để nêm nếm cho nhiều món ăn. Hầu hết mọi người đều biết rằng hạt tiêu khó có thể nhìn thấy được trong thực phẩm nấu chín hoặc có thể khiến miệng và cổ họng bạn bỏng rát như lửa. Và điều này không chỉ phụ thuộc vào lượng gia vị mà còn phụ thuộc vào sự đa dạng của nó, cụ thể là độ cay của hạt tiêu.

Không phải ai cũng biết về sự tồn tại của cái gọi là thang đo Scoville - một bảng phân chia các loại hạt tiêu theo mức độ nghiêm trọng của chúng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thang đo này được tạo ra như thế nào - và các loại ớt khác nhau được phân bổ như thế nào theo thứ tự thay đổi độ cay.

Xác định độ cay - phương pháp Scoville

Năm 1912, dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville đã tiến hành một thí nghiệm thú vị.

Lấy những loại hạt tiêu nổi tiếng nhất được sử dụng trong nấu ăn và hóa học, ông đã chuẩn bị các loại rượu truyền dựa trên chúng và bắt đầu pha loãng dần từng loại bằng nước ngọt. Kết quả của từng loại ớt đã được người nếm thử kiểm tra.
Đồng thời, Scoville cũng tính đến vị giác người khác khác nhau - vì vậy năm người lấy cùng một mẫu cùng một lúc.
Mỗi lần truyền hạt tiêu được pha loãng cho đến khi nó mất hoàn toàn vị cay - và theo đó, càng cần nhiều nước để pha loãng một loại dịch truyền cụ thể thì hạt tiêu ở phần đế của nó càng cay.

Loại ớt nào được coi là cay nhất trên thang Scoville?

Người dẫn đầu không thể tranh cãi trong bảng được nắm giữ bởi capsaicin - đây không phải là tên của giống, mà là alkaloid, một phần của bất kỳ loại ớt nào và trực tiếp tạo ra vị cay cho nó. Đánh giá capsaicin nguyên chất là 15 - 16 triệu đơn vị Scoville - loại alkaloid đóng vai trò là một loại tiêu chuẩn cao hơn.

Tiếp theo capsaicin và các dẫn xuất của nó là hỗn hợp hạt tiêu đậm đặc dùng trong bình xịt hơi cay - lượng này là 2 - 5,3 triệu đơn vị Scoville.
Các loại ớt hoặc ớt đỏ khác nhau cũng giữ vị trí cao nhất về độ cay. Ví dụ, Trinidad Scorpio - độ cay của nó là 1,2 - 1,4 triệu đơn vị, và mặc dù nó được sử dụng để nấu những món ăn nóng nhất, nhưng nó thường được tìm thấy như một phần của hơi cay.
Một đại diện nổi bật khác của ớt là Red Savino Habanero, được tìm thấy trong kẹo, cũng như trong rượu tequila và lon gas. Tuy nhiên, độ sắc nét của nó yếu hơn nhiều - chỉ 350 - 550 nghìn đơn vị.

Ớt ẩm thực chính là các loại gia vị yếu hơn - Jalapeño (2,5 - 8 nghìn đơn vị), Tiêu xanh (600 - 800 đơn vị), ớt bột Hungary ngọt (100 - 500 đơn vị). Ớt chuông hoàn toàn không cay theo thang Scoville - độ cay của chúng bằng 0 đơn vị.

Hạt tiêu đóng vai trò rất lớn trong việc tạo thêm vị cay, cay, đắng cho các món ăn, nhưng với sự đa dạng của sản phẩm này, rất ít người biết rằng có thang Scoville giúp xác định độ cay của hạt tiêu. Các vị trí ở trên cùng của thang đo cho chúng ta biết rằng hạt tiêu như vậy chỉ có thể được sử dụng cho các mục đích không liên quan đến thực phẩm, bởi vì việc sử dụng một sản phẩm nóng, nguy hiểm như vậy có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các cơ quan nội tạng của một người và thậm chí dẫn đến bỏng. Trong bài viết này chúng tôi sẽ kể tên 10 cái tên hay nhất ớt cay trên thế giới.

Lên thang đo Scoville

Loại ớt nào cay nhất thế giới? Như đã đề cập ở trên, có một thang đo đặc biệt mà các nhà khoa học chia sự đa dạng khổng lồ của sản phẩm này theo mức độ nghiêm trọng của nó. Các vị trí trên cùng thuộc về những loại ớt nguy hiểm nhất, còn các vị trí dưới cùng thuộc về những loại cây ít đắng và cay hơn, không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được bổ sung vào thực phẩm. cồn thuốc và thuốc mỡ làm ấm.

Những loại ớt cay nhất thế giới bao gồm những đại diện thú vị nhất của loài này, dòng chữ trên nhãn ghi: "Cẩn thận, nó đang bỏng!" Nhờ quy mô của nhà hóa học nổi tiếng người Mỹ Scoville, chúng ta có thể phân loại ớt từ loại nóng nhất và nguy hiểm nhất đến loại có thể ăn được. Dù bạn có tin hay không, có những loại ớt cay hơn ít nhất 200 nghìn lần so với Tabasco mà chúng ta biết!

Tất cả những quả ớt này đến từ đâu?

Hầu hết ớt mọc ở Mỹ La-tinh, và chính từ đó chúng lan rộng khắp thế giới. Như chúng ta đã biết, loại cay của sản phẩm này thường được gọi là “ớt”, trong tiếng Nahuatl có nghĩa là “đỏ”.

Về cơ bản, tên này được áp dụng cho ớt cayenne, loài thực vật Capsicum annuum, và từ kỳ lạ này dùng để chỉ chung tất cả các loại ớt cay có vị cay khác với những loại ớt cay nhẹ hoặc thậm chí ngọt. Nhân tiện, cái tên này không liên quan gì đến đất nước Chile cả!

Y học, tự vệ và sắc bén

Loại ớt nào cay nhất thế giới? Câu trả lời cho câu hỏi này nằm ở một chất đặc biệt bên trong mỗi cây đốt có tác dụng kích thích cơ quan thụ cảm nhiệt trên lưỡi con người - capsaicin. Độ cay của sản phẩm phụ thuộc vào lượng bên trong: càng nhiều chất thì hạt tiêu càng cay. Độ cay của ớt được đo theo thang Scoville, với ớt chuông ngọt ở mức 0.

Chất cay nồng, capsaicin, cũng được sử dụng trong y học - nó được dùng làm thuốc làm ấm và giảm đau, đồng thời cũng để chuẩn bị các phương pháp điều trị sốc và chống rối loạn tuần hoàn trong cơ thể. Ngoài làm thuốc, capsaicin còn được dùng trong điều chế bình xịt hơi cay. Người sau thường giúp cứu mạng mình và tạm thời vô hiệu hóa kẻ tấn công.

Độ cay của ớt được đo bằng đơn vị đặc biệt - Scovilles. Theo đó, Tabasco, được chúng ta biết đến rộng rãi, có 5 nghìn đơn vị, dẫn trước jalapeño với độ cay 8 nghìn đơn vị và sáp Hungary - 10 nghìn. Poblano hóa ra yếu hơn Tabasco rất nhiều: sức nóng của nó là 1,5 nghìn đơn vị. Và, như đã đề cập ở trên, ớt chuông bằng 0 trên thang Scoville.

Những lợi ích và tác hại của ớt cay

Như đã đề cập ở trên, ớt cay được sử dụng trong y học và chế biến các hỗn hợp phòng vệ, nhưng bạn có biết rằng việc thêm một loại cây cay vào thực phẩm không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho thịt, các loại đậu và rau mà còn mang lại lợi ích? Ăn ớt cay với số lượng nhỏ giúp điều hòa lưu thông máu và có tác động tích cực đến hoạt động của tim, giúp bình thường hóa nhiệt độ cơ thể khi bị hạ thân nhiệt nghiêm trọng và thậm chí còn giúp sản xuất endorphin.

Tiêu thụ quá nhiều cây có tính nóng và tiêu thụ bất cẩn các loại hạt tiêu đặc biệt cay có thể dẫn đến mất thính giác, mù tạm thời và thậm chí tê ở tay và chân. Ngoài ra, bất cẩn có thể gây bỏng nặng ở miệng, họng và niêm mạc mũi.

Ít nhất việc tiêu thụ quá nhiều hạt tiêu có thể dẫn đến cảm giác nóng rát trong miệng. Để loại bỏ cảm giác nóng rát này, trong mọi trường hợp bạn không nên uống sản phẩm với một lượng lớn nước. Nước kích thích các chất tạo ra vị cay nồng hơn nên đồ ăn cay phải được rửa sạch bằng chất trung hòa - kem hoặc sữa, đồng thời ăn kèm với kem chua hoặc kem béo. Cảm giác nóng rát trong miệng sẽ giảm dần.

Chúng ta hãy lên đỉnh?

Top 10 loại ớt cay nhất thế giới mở đầu ở vị trí thứ 10 với loài cây có tên poblano. Loại rau này được sử dụng rộng rãi ở Mexico ẩm thực dân gian. Ở trạng thái trưởng thành, nó có hàm lượng phong phú màu đỏ tía, gần màu đen. Mùi thơm của loại tiêu này ngọt ngào lạ thường, dư vị mang đến cho những người yêu thích vị cay một cảm giác mới lạ, bởi nó đi kèm với một chút mận khô. Poblano được dùng để nhồi, sấy khô và chiên trong bột.

Ở vị trí thứ 9 là ứng cử viên tiếp theo cho vị trí loại hạt tiêu cay nhất thế giới - hạt tiêu sáp Hungary. Nhìn bề ngoài, loại ớt này giống quả chuối không chỉ về hình dáng mà còn về đặc tính. màu vàng. Quả của loại cây này trông giống như hàng giả vì chúng rất gọn gàng và sáng bóng. Sáp Hungary được sử dụng trong salad tươi và trong nước xốt.

Ngày xửa ngày xưa, Naga Jolia được coi là loại ớt cay nhất thế giới, thậm chí còn được ghi vào Sách kỷ lục Guinness. Bây giờ anh ấy đang ở vị trí thứ tư trong bảng xếp hạng của chúng tôi. Để tiêu thụ loại hạt tiêu này mà không gây hại cho cơ thể, bạn cần pha loãng 1 gam sản phẩm trong một nghìn lít.

Top thứ ba

Một loại hạt tiêu có cái tên ngộ nghĩnh - Scotch cap - lọt vào top ba. Loại rau nguy hiểm này có thể gây tê chân tay và chóng mặt. Một số người sành ăn sử dụng sản phẩm này với sô cô la và trái cây, đồng thời nó cũng phù hợp cho món đầu tiên với số lượng hạn chế.

Đứng thứ hai là bọ cạp Trinidad, được dùng làm khí cho bình xịt và sơn dùng để sơn đáy thuyền nhằm ngăn chặn sự phát triển của động vật có vỏ.

Tên của loại hạt tiêu cay nhất thế giới, nằm ở bậc đầu tiên trên đỉnh của chúng ta, là Carolina gặt. Nó được lai tạo thông qua quá trình nhân giống chọn lọc và những người sành ăn khẳng định rằng hương vị của nó chứa đầy hương cam quýt và sô cô la. Bạn chỉ có thể chạm vào nó bằng găng tay bảo hộ, vì nó gây ra cảm giác bỏng rát khó tin.

Tại đây, bạn sẽ tìm thấy danh sách mới về 10 loại ớt cay nhất thế giới tính đến năm 2019, cũng như các bức ảnh của chúng từ miêu tả cụ thể và đánh giá nhiệt theo thang Scoville. Trên trang web, bạn sẽ tìm ra giống nào hiện đang chiếm vị trí đầu tiên danh dự và giống nào được đưa vào bảng xếp hạng thế giới về những năm trước và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn ăn một trong những loại ớt cay nhất thế giới.

Thang đo mức độ nghiêm trọng của Scoville là gì?

Thang đo Scoville là thước đo độ cay của ớt, được đặt theo tên của nhà hóa học Wilbur L. Scoville, người đi tiên phong trong cách đo nồng độ capsaicin.

Capsaicin là hợp chất hóa học, khiến cây có vị cháy và cũng gây ra cảm giác nóng rát, đau và nóng ở các cơ quan thụ cảm.

Để đo nồng độ của chất này, người ta pha loãng dung dịch chiết hạt tiêu trong nước đường. Sau đó, năm người nếm thử có kinh nghiệm sẽ nếm dung dịch và dung dịch được pha loãng dần dần cho đến khi ít nhất ba trong số năm người tham gia thử nghiệm không còn cảm thấy bỏng rát nữa. Tùy thuộc vào lượng pha loãng, sản phẩm được gán giá trị theo đơn vị nhiệt trên thang Scoville (ESH) hoặc SHU – Scoville Heat Unit.

Ví dụ: ớt đỏ có từ 500 đến 750 SHU, ớt jalapeno có 8.000 – 23.000 và bình xịt hơi cay mạnh nhất của quân đội Mỹ là 2 triệu SHU.

Phương pháp đo này rất phổ biến nhưng không hoàn toàn chính xác vì độ nhạy của các cơ quan thụ cảm trong miệng rất khác nhau ở mỗi người.

Để đơn giản hóa, hầu hết các công ty đều sử dụng thang số từ 1 đến 10 làm chỉ số về độ cay.

Top 10 loại ớt cay nhất thế giới năm 2019

Đã có lúc ớt habanero hùng mạnh được coi là một trong những loại ớt cay nhất trên trái đất với 500.000 đơn vị Scoville. Anh giữ kỷ lục này từ năm 1994 đến năm 2006. Ngày nay, danh tiếng của nó đã mờ nhạt so với một số siêu xe lai đã xuất hiện trên thị trường. Giờ đây, thay vì hàng trăm nghìn theo nồng độ capsaicin, con số lên đến hàng triệu đơn vị.

Hàng năm, các nhà nhân giống ớt cay phát triển các giống ớt lai mới, tìm kiếm sự kết hợp phù hợp giữa đất và nhiệt độ để tạo ra giống ớt có thể cạnh tranh danh hiệu giống ớt cay nhất.

Những con tốt nhất được ghi vào Sách kỷ lục Guinness; đạt được điều đó là một thành công lớn, vì doanh số của giống này sẽ tăng lên gấp nhiều lần, mang lại cho chủ nhân của người chiến thắng hàng triệu đô la.

10. Bhut Jolokia

Bhut Jolokia - Loại ớt cay này có nguồn gốc ở phía đông bắc Ấn Độ và tên của nó có nghĩa là “Ghost”. Ngoài sức nóng, nó còn có mùi thơm tuyệt vời của trái cây nhiệt đới, biến mất khá nhanh. Xảy ra màu sắc khác nhau- từ màu vàng và đỏ đến màu cam, cũng như màu sô cô la đậm.

Trong một thời gian dài (cho đến năm 2007), nó đứng đầu về mức độ nghiêm trọng với chỉ số 1.040.000 ECU. Có lần, anh ấy đã làm tung lên YouTube những video quay cảnh những kẻ liều lĩnh ăn loại hạt tiêu này. Người dân ở Ấn Độ sử dụng Bhut Jolokia như một cách để xua đuổi voi hoang dã, cho chúng vào bom khói và thậm chí bôi nó lên hàng rào của họ.

Vị cay của nó không được cảm nhận ngay lập tức, điều này cho phép bạn nếm thử nước sốt hoặc thức ăn chứa nó, và sau đó toàn bộ sức nóng xuất hiện. Nếu bạn muốn thêm Bhut Jolokia vào một món ăn, hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm - không quá một hoặc hai nhúm cho một phần lớn nước thịt hoặc món hầm.

Loại tiêu nhăn nheo, gai góc này tuy không còn cay nhất hành tinh nhưng nó vẫn có sức hấp dẫn và vẫn gây sốt.

9. Ớt Vô Cực

Pepper Infinity (Chili Infinity) với 1.067.286 ECU đã thay thế người tiền nhiệm trong Sách kỷ lục Guinness vào tháng 2 năm 2011, nhưng nó chỉ giữ được danh hiệu nóng nhất trong 2 tuần. Giống này được Nick Woods nhân giống ở Anh và đây là cách chính ông mô tả hương vị của hạt tiêu Infinity:

“Khi tôi thử nó, lần đầu tiên tôi cảm thấy một hương vị trái cây khác thường. Hiệu ứng nhức nhối kéo dài rồi bất ngờ ập đến với tôi. Đột nhiên tôi cảm thấy cổ họng nóng rát, đau rát đến mức không thể nói được. Tôi bắt đầu run rẩy không kiểm soát được, tôi phải ngồi xuống, cảm thấy đau đớn về thể xác. Tôi không khuyên mọi người nên ăn sống!”

8. Tiêu 7 Nồi Não Chủng Đỏ

7 Pot Brain Strain Ớt đỏ là loại cay nhất trong số các biến thể màu đỏ của giống 7 Pot, nó có khoảng 1.350.000 ECU. Vỏ quả có mùi thơm cam quýt rõ rệt và vị ngọt như khói. Giống này không phải là giống lai (được tạo ra bằng cách lai giống), thay vào đó nó được phát triển bằng phương pháp nhân giống chọn lọc bằng cách giữ lại vỏ từ những cây có đặc điểm mong muốn.

7. Rắn rắn Naga

Naga Viper, với xếp hạng 1.382.118 trên thang điểm Scoville, đã có lúc giữ danh hiệu đáng tự hào “Hạt tiêu cay nhất thế giới” được trao vào năm 2011. Nó được tạo ra ở Anh bởi nông dân Gerald Fowler của Công ty Ớt. Nó là giống lai không ổn định thu được từ ba giống rất hăng - Naga Morija, Bhuta Jolokia và Trinidad Scorpio và nó không thể tạo ra hạt giống có cùng đặc tính. Để mua nó về nuôi, bạn sẽ phải xếp hàng dài với Fowler.

6. Ớt rồng Komodo

Rồng Komodo được trồng ở Anh bởi người trồng tiêu lớn nhất, Salvatore Genovese. Độ cay được đánh giá ở mức 1.400.000 đơn vị Scoville. Vào mùa hè năm 2015, tin tức lan truyền khắp thế giới rằng ở châu Âu, Rồng Komodo bắt đầu được bán ở nhiều siêu thị Tesco.

Đây là cách chuyên gia thu mua hạt tiêu và gia vị Eleanor Munsell mô tả về Rồng Komodo: “Nó tạo ra một cảm giác an toàn giả tạo: trong những giây đầu tiên, bạn sẽ chỉ cảm nhận được một mùi thơm và vị đậm đà, ấm áp, sau đó bạn sẽ thấy rằng miệng và thực quản của mình thực sự đang tan chảy vì sức nóng của nó. Đây thực sự là một con quỷ nhỏ."

5. Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Butch T đã vượt qua người giữ kỷ lục Guinness thế giới trước đó vào tháng 3 năm 2011 với độ cay 1.463.700. Có nguồn gốc từ vùng Trinidad và Tobago của vùng Caribe.

Chúng có hương vị, giống như hầu hết các loại ớt siêu cay, ngọt ngào với hương trái cây có thể được phát hiện trong vài giây đầu tiên trước khi bản chất bốc lửa của chúng nổi lên.

Nếu bạn là một người cực kỳ ăn uống và muốn thử một miếng sống của Trinidad Scorpio Butch T, hãy đặc biệt cẩn thận - nó có thể gây bỏng nặng.

4. 7 Nồi Primo

7 Pot Primo – Quả màu vàng cam của loại ớt này có hương vị trái cây và hoa và nhiệt độ cực cao là 1.473.480 đơn vị. Trông rất sần sùi và biến dạng với một đầu nhỏ mỏng. Dịch sang tiếng Nga, cái tên này nghe giống như “7 chậu”, có nghĩa là một hạt tiêu nhỏ có thể thêm gia vị cho bảy nồi (chảo) súp.

3. 7 nồi Douglah

7 Pot Douglah – Loại quả màu nâu sô-cô-la này mang lại 1.853.986 đơn vị. Mùi thơm của nó không chỉ có vị ngọt của trái cây mà còn có vị hơi hạt. Tên, giống như giống trước đó, có nghĩa là “7 chậu”, và từ “dougla” ở Trinidad, nơi xuất xứ của loại hạt tiêu này, dùng để chỉ những người thuộc chủng tộc hỗn hợp - Châu Phi và Ấn Độ.

7 Pot Douglah có làn da màu nâu sẫm hoặc tím sẫm với bề mặt đầy mụn. Vì màu sắc của nó nên nó còn được gọi là hạt tiêu sô cô la.

2. Hỗn hợp Moruga bọ cạp Trinidad

Giống Trinidad Scorpion Moruga Blend đã phá kỷ lục thế giới vào năm 2012, với sức nóng Scoville dao động từ 1,2 đến 2 triệu đơn vị. Vì vị cay đáng kinh ngạc, các nhà khoa học đã làm việc với mặt nạ phòng độc, hai đôi găng tay cao su và bộ đồ bảo hộ khi nghiên cứu loại hạt tiêu này.

Mặc dù có vị cay nồng nhưng nó có mùi thơm trái cây khá dễ chịu và khi thêm vào thức ăn với số lượng rất nhỏ, nó sẽ mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon.

Những ai quyết định thử một miếng ớt Trinidad Scorpion Moruga ban đầu sẽ không cảm nhận được độ cay của nó. Tuy nhiên, chỉ sau vài phút, cảm giác nóng rát sẽ tăng lên nhanh chóng, dường như lưỡi, cổ họng và thực quản đang bốc cháy! Huyết áp sẽ tăng, mặt đỏ bừng, mắt bắt đầu chảy nước và có thể buồn nôn.

Tuy nhiên, không phải loại quả nào cũng có thể đạt được độ cay như vậy. Thông thường, Trinidad Scorpion Moruga chỉ có hơn 1,2 triệu đơn vị Scoville, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt.

1. Thần chết Carolina

Carolina Reaper hay được dịch là “Carolina Reaper” - vào cuối năm 2013, loại ớt này được công nhận là đương kim vô địch trong số các loại ớt siêu cay.

Năm 2019, loại tiêu cay nhất thế giới vẫn là Carolina Ripper với 1.569.300 – 2.200.000 đơn vị nhiệt Scoville! Đến nay, hạt tiêu Carolina Reaper là loại duy nhất đã tự đánh bại chính mình, khẳng định danh hiệu cay nhất thế giới năm 2018.

Nó được nhân giống bởi Puckerbutt Pepper, một công ty có trụ sở tại Nam Carolina. Nó là sự kết hợp giữa ớt habanero đỏ và ớt Naja Viper, một loại ớt khác từng là loại ớt cay nhất thế giới.

Người sáng tạo ra nó, Ed Curry, muốn nó cải thiện hương vị của món ăn, đó là lý do tại sao nó là loại ớt ngọt nhất và có hương vị thơm ngon nhất trong số các loại ớt siêu cay. Tất nhiên, nước sốt làm bằng Carolina Reaper khá ngon nếu bạn đã quen với những món ăn cực kỳ cay.

Tuy nhiên, một cảnh báo: Không nên ăn Carolina Reaper sống và chạm vào nó với đôi tay trần có thể gây bỏng nặng.

Có rất nhiều người tuyệt vọng đã ghi lại trải nghiệm của mình khi cố gắng tìm hiểu xem điều gì sẽ xảy ra nếu bạn ăn loại ớt cay nhất thế giới, chỉ cần xem video trên YouTube.

Ăn loại ớt cay nhất thế giới - video

Ghi chú

Năm 2017, có một vài loại ớt cạnh tranh danh hiệu “loại ớt cay nhất thế giới”: Devil’s Breath và Pepper X. Độ nóng của chúng được báo cáo lần lượt là 2,48 và 3,18 triệu ECU.

Tuy nhiên, không có nghiên cứu chính thức nào xác nhận rằng hạt tiêu đã đánh bật Carolina Reaper khỏi bệ. Cho đến khi các cuộc kiểm tra chính thức từ Sách Kỷ lục Guinness được thực hiện, mọi thứ vẫn như cũ.

Cảnh báo

Sẽ như thế nào khi ăn một quả ớt Carolina Ripper hoặc một trong những loại ớt cay nhất khác trong danh sách này, nó sẽ dẫn đến việc phải đến bệnh viện hay đưa bạn xuống mồ?

Phản ứng của mọi người đối với lượng lớn capsaicin là khác nhau tùy theo từng người - trong khi một số người có thể thấy nó khá ngon, những người khác sẽ thấy hơi nóng không thể chịu nổi.

Đây là những gì xảy ra với cơ thể bạn khi bạn nếm ớt cay:

Ngay khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm thấy nóng gần như ngay lập tức mà không có bất kỳ sự thay đổi thực sự nào về nhiệt độ.
Một tín hiệu được gửi đến não rằng bạn đang ở quá gần nguồn nhiệt. Chất lỏng bắt đầu chảy ra từ mũi và mắt, cùng với nước bọt nhiều.
Sau đó bạn bắt đầu đổ mồ hôi. Đây là cách cơ thể loại bỏ chất lỏng dư thừa vì não cho rằng bạn đang ở nhiệt độ cực cao.

ghi chú: Không bao giờ uống ớt cay với nước hoặc rượu, điều này sẽ chỉ làm lan nhiệt. Thật không may, đây lại là điều mà hầu hết mọi người đều làm và đây là sai lầm của họ. Thứ duy nhất có tác dụng là protein casein, có trong sữa. Bạn cũng có thể ăn hạt tiêu với bánh mì hoặc cơm luộc.

Ăn một số loại ớt cay nhất ít nhất sẽ gây bỏng (mụn nước) trong miệng, nhưng sau đây là một số tác dụng phụ khác:

Hệ thống tiêu hóa bị tổn hại và bạn có thể bị đau bụng ngay cả khi bạn đã quen với đồ ăn cay.
Chống chỉ định sử dụng hạt tiêu đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa vì sức nóng dữ dội có thể làm nặng thêm các triệu chứng.
Ở một số người, lượng lớn capsaicin có thể gây ra huyết áp cao và đau tim.
Bạn cũng sẽ phải nhập viện nếu vô tình chạm vào mắt sau khi chạm vào một trong những quả ớt cay nhất.

Cuộc thi ăn ớt cay nhất thế giới

Hàng năm ở Những đất nước khác nhau Có những cuộc thi ăn phổ biến trên khắp thế giới, nơi người tham gia phải trải qua nhiều vòng ăn nhanh những quả ớt ngày càng cay hơn.

Chúng thường bắt đầu khá dễ dàng, với những loại ớt cay đơn giản như ớt jalapenos mà hầu hết mọi người đều có thể ăn mà không có tác dụng phụ nghiêm trọng.

Nhưng cuộc cạnh tranh ngày càng khó khăn hơn qua mỗi vòng và bạn sẽ sớm nhận ra mình đang ăn Bhut Jolokia và Naga Viper rực lửa với số điểm Scoville trung bình trên 1 triệu.

Và khi bằng cách nào đó lọt vào vòng chung kết, các thí sinh còn lại sẽ phải nếm thử Carolina Reaper ở vòng chung kết - loại tiêu cay nhất thế giới, với độ cay trung bình là 1.569.300.

Nếu bạn yêu thích đồ ăn cay và tin rằng mình có thể xử lý được sức nóng trong một cuộc thi nghiêm túc, hãy thử thách bản thân và tham gia! Chỉ cần chuẩn bị sẵn một ly sữa.

Thể loại

Lựa chọn của người biên tập