Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Ptasie mleczko bananowe w domu. Przepis krok po kroku ze zdjęciem Banan Marshmallow
Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Ptasie mleczko uważane jest nie tylko za smaczne, ale także za zdrową słodycz. Należy do wyrobów cukierniczych polecanych do żywienia niemowląt. Prawoślaz korzystnie wpływa na rozwój małych dzieci i młodzieży, ponieważ wspomaga sprawność umysłową i poprawia trawienie. Jednak musisz go zjeść w rozsądnej ilości. Najsmaczniejsze i najbardziej naturalne pianki bananowe można przygotować w domu z przecieru owocowego, agaru, syropu i białka jajka. Nie jest to łatwe, ale dzięki naszemu przepisowi ze zdjęciem krok po kroku jest to całkiem możliwe. Ponadto, w oparciu o podstawową recepturę, możliwe są różne smaki pianek.
Ptasie mleczko jest dobre zarówno samo w sobie, jak i jako składnik innych deserów, na przykład.
Składniki na bazę owocową:
- banan - 1 szt .;
- jabłka - 2 szt.;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- woda - 2 łyżki.
Składniki na puree:
- przecier owocowy - 140 g;
- cukier - 100 g.
Składniki na syrop:
- agar-agar - 6g;
- cukier - 200g;
- woda - 80g.
Składniki na masę prawoślazową:
- gotowane puree - 170g;
- białko jaja - 1 szt .;
- barwnik spożywczy - opcjonalnie;
- cukier puder - do posypania.
Jak gotować ze zdjęcia krok po kroku
Banana obrać, dla wygody pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem w puree ziemniaczanym. Przełóż do rondla. Aby mieszanina nie ciemniała, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. 
Jabłka opłucz, obierz i nasiona, pokrój w kostkę. Połącz z puree bananowym. Dodaj wodę i zamieszaj. Umieść na małym ogniu. Dusić pod przykryciem, aż jabłka będą miękkie. 
Ciepłą jeszcze masę jabłkowo-bananową zamień blenderem na puree ziemniaczane. Możesz również przetrzeć masę przez sito. 
Odmierz potrzebną ilość gotowego puree (140g) i dodaj cukier. Podpalamy i gotujemy, aż cukier się rozpuści i zgęstnieje masa (około 5 minut). Ugotowane puree schłodzić i wstawić do lodówki na kilka godzin do ostygnięcia. 
Kiedy puree mocno ostygnie, możesz zacząć robić pianki. Dwa procesy: gotowanie syropu i ubijanie masy prawoślazu, muszą być przeprowadzane jednocześnie. Tak więc na syrop wymieszaj agar-agar z cukrem w rondlu. Zamieszać. 
Następnie dodaj wodę i umieść syrop na średnim ogniu. 
Ugotowane puree i białko jaja wymieszać osobno w misce. Muszą być bardzo zimne. Ubij miksturę mikserem, aż podwoi się trzykrotnie. 
W międzyczasie obserwuj syrop, od czasu do czasu mieszając. Syrop gotujemy około 5-7 minut do temperatury 110C. 
Z banana masa prawoślazu może być szarawa. Aby pianka była najbardziej atrakcyjna, możesz pokolorować masę w pożądanym odcieniu za pomocą barwnika spożywczego. 
Skąd wiesz, że syrop osiągnął wymaganą temperaturę przy braku specjalnego termometru? To bardzo proste: gotowy syrop powinien spłynąć z łyżki cienką nitką. Ewentualnie dodaj trochę syropu do miski z zimną wodą. Jeśli uda Ci się zebrać z niej miękką kulkę, syrop jest gotowy. 
Gdy masa białkowo-owocowa osiągnie pożądaną konsystencję, a syrop jest już gotowy, konieczne jest wymieszanie tych mieszanek. Aby to zrobić, nie przerywając ubijania, wlej gorący syrop do ubitej mieszanki cienkim strumieniem, starając się nie spaść na trzepaczkę miksera. Ubijaj do twardości. Powinna dobrze zachować swój kształt. 
Staraj się działać szybko, aby masa nie ostygła, ponieważ agar-agar zaczyna krzepnąć już w 40C. Przenieś masę prawoślazową do wcześniej przygotowanego woreczka cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdy. Wyciśnij puste miejsca na pergamin. Pozostaw banana marshmallow do ustabilizowania się na 10-12 godzin. 
Ptasie mleczko jest gotowe, gdy łatwo odkleja się od papieru. Połącz półfabrykaty parami i obtocz w cukrze pudrze. Strząsnąć nadmiar proszku. 
Cóż, to wszystko, pianka bananowa jest gotowa w domu. Napar pachnący
Marshmallows bananowe są łatwe do zrobienia. Ten przewiewny przysmak jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy: domowej roboty prawoślaz bananowy jest bogaty w błonnik, mikroelementy i białko.
Zasadą przygotowania tego deseru jest ubijanie przecieru owocowego z białkiem jaja. Następnie musisz wymieszać tę masę z glukozą lub syropem cukrowym, miodem, melasą. Rezultatem jest lekka i piękna przekąska, która stanowi doskonały dodatek do herbaty lub kawy.
Aby pianka miała gęstą strukturę, do puree bananowego dodaje się mus jabłkowy. Zawiera pektynę, substancję, która stabilizuje masę prawoślazu i nadaje jej wyraźny i piękny kształt. Twarde zielone jabłka zawierają więcej pektyn niż czerwone. Do przygotowania pianek zaleca się stosowanie owoców "Antonovka" lub "Semerenko". W celu zestalenia prawoślazu stosuje się składniki żelujące: agar-agar lub żelatynę (rzadziej).
Cukiernicy preferują agar podczas robienia pianek bananowych. Ten roślinny składnik pozwala na szybkie i równomierne zagęszczenie masy prawoślazu. Ponadto agar jest łatwy w użyciu i niedrogi: można go kupić w każdym sklepie ze słodyczami.
Aby uzyskać puree bananowe można zmielić owoce w blenderze i zważyć gotową masę zgodnie z przepisem. Alternatywą może być jedzenie dla niemowląt: puree bananowe lub mieszanka bananowo-jabłkowa. Przed użyciem zaleca się gotowanie w celu zagotowania: pomoże to zwiększyć zawartość pektyn w gotowym produkcie i uzyskać gęstszą strukturę pianki: róże nie będą unosić się podczas jiggowania i dobrze zachowają swój kształt .
Sekrety robienia pianek bananowych
Początkujący cukiernicy nie mają odwagi zająć się przygotowywaniem pianek, ponieważ kojarzą ten deser ze złożoną technologią i koniecznością użycia dużej liczby wyrafinowanego sprzętu. Jednak wcale tak nie jest: pianki bananowe są łatwe do zrobienia w domu.
Będziemy potrzebować:
- mikser,
- mikser (najlepiej stacjonarny),
- naczynia do podgrzewania syropu i agaru,
- wagi kulinarne,
- drewniana szpatułka do mieszania,
- rękaw cukierniczy,
- dysza na torbie „gwiazdka”,
- maty silikonowe lub drewniane deski do jiggowania pianek.
Składniki:
- 250 g puree bananowego (lub 125 g puree bananowego + 125 g musu jabłkowego),
- 475 + 250 g cukru,
- cukier waniliowy - 1 opakowanie (10 g),
- 8 g agaru agarowego,
- 150 ml wody,
- 1 duże białko jaja.
Wymieszaj wodę z agarem i odczekaj 10-20 minut. Następnie podpal mieszaninę i zagotuj. Dodaj 475 g cukru do wody, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Syrop powinien być wystarczająco gęsty: mieszając drewnianą łyżką, spływa cienkim strumieniem.
Przecier owocowy ugotować do gęstości o wadze 250 g.
Dodaj mieszaninę do głębokiej miski miksera, zacznij ubijać. Dodaj białko jajka, energicznie ubijając. Mieszanka powinna rozszerzyć się do 4 razy i rozjaśnić. Następnie do powstałej mieszaniny dodaje się lekko schłodzony syrop cukrowy z agarem. W takim przypadku ubijanie trwa, aż masa prawoślazu stanie się gęsta, przewiewna i gęsta. Na trzepaczce miksera pozostanie w postaci szczytów, bez spływania.
Masę szybko przenosi się do worka cukierniczego i rozpoczyna się odkładanie. Agar twardnieje w temperaturze pokojowej w ciągu kilku minut, dlatego pianki należy nakładać precyzyjnymi i szybkimi ruchami. Deser układa się na silikonowych dywanikach lub drewnianych deskach. Następnie pianki należy pozostawić do wyschnięcia na jeden dzień. Dzięki temu utworzy się pyszna skórka, a wnętrze smakołyku pozostanie miękkie i delikatne jak suflet.
Delikatny, pyszny domowy jabłkowo-bananowy ptasie mleczko. Jeśli nadasz mu kształt choinek, stanie się wspaniałą ozdobą stołu noworocznego i zachwyci dzieci lub możesz dać pudełko domowych przysmaków krewnym i przyjaciołom.
Autor publikacji
- Autorka przepisu: Daria Bliznyuk
- Po ugotowaniu otrzymasz 30 szt.
- Czas gotowania: 120 min
Składniki
- 2 szt. jabłko
- 2 szt. banan
- 550 gr. cukier
- 10 gr. cukier waniliowy
- 9 gr. agar agar
- 160 ml. woda
- 1 szt. białko jajka
- barwnik spożywczy
Metoda gotowania
Jabłka przekroić na pół, usunąć pestki i pestki. Wyłożyć na talerz, pokroić i odstawić do kuchenki mikrofalowej (czas pieczenia w minutach jest równy ilości jabłek w kawałkach). Jabłka powinny stać się miękkie, można to sprawdzić nakłuwając widelcem lub nożem, można je też upiec w piekarniku w 180 stopniach.
Miąższ oddzielamy od gotowych jabłek, banany obieramy i mieszamy z jabłkami blenderem. Przełóż tłuczone ziemniaki do rondla, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wilgoć wyparuje, a tłuczone ziemniaki zgęstnieją. Odmierzyć 250 g tłuczonych ziemniaków (resztę można podać dzieciom lub zjeść same), dodać 150 g cukru (resztę cukru odstawić do przygotowania syropu) i cukier waniliowy.
Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Agar włożyć do rondla, zalać wodą i odstawić na 10 minut do spęcznienia.
Włóż namoczony agar do ognia, doprowadź go prawie do wrzenia, aby agar się rozpuścił i wyglądał jak skrobia. Dodać 400 g cukru, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i od czasu do czasu mieszając gotować na wolnym ogniu około 5-7 minut. Temperatura syropu powinna osiągnąć 110 stopni, gotowy syrop rozciąga się cienkim strumieniem od szpatułki do miski. Gdy syrop się gotuje, zacznij ubijać mus jabłkowy.
Schłodzone puree owocowe z cukrem przenieś do miski miksera i jak tylko masa się rozjaśni, zacznij ubijać, dodaj białko jaja w dwóch krokach i ubij puree na puszystą, stabilną masę na średnich obrotach. Po tym, jak masa stanie się gęsta i gęsta (nie powinna się ruszać, jeśli przechylisz lub przekręcisz misę miksera za bardzo), możesz dodać barwniki, jeśli Twój pomysł tego wymaga (aby nadać delikatny zielony kolor, możesz dodać kilka kropli żółtego i niebieski barwnik).
Kontynuując ubijanie masy białkowo-owocowej na średnich obrotach, powoli wlewaj gorący syrop bardzo cienkim strumieniem kierując go do środka miski. Po dodaniu syropu masa zacznie znacznie zwiększać swoją objętość, stanie się bujna, błyszcząca, przypominająca piękną bezę (bezę).
Przenieś masę piankową do dużej torebki cukierniczej z odpowiednią nasadką (w tym przepisie użyto nasadki „otwarta gwiazda”) i umieść pianki w kształcie choinki na pergaminie.
Ta masa prawoślazowa może być nakładana na ciasteczka lub okrągłe herbatniki, lub też na zakrętki do babeczek.
Pozostaw do stabilizacji pianka na dzień.
Następnie w razie potrzeby można go posypać cukrem pudrem przez sito.
Smacznego!
To nie pierwszy raz, kiedy gotuję tę piankę, okazuje się, że jest bardzo delikatna i bardzo słodka, ale takie właśnie powinny być pianki, prawda? Proces gotowania jest dosyć długi, więc potrzebujemy cierpliwości i czasu, czas aktywności na zrobienie pianek to około 2 godziny, potem minie 24 godziny, aby pianki ustabilizowały się i nabrały pożądanej struktury w temperaturze pokojowej.
Niestety, domowe pianki marshmallow nie trwają długo, ponieważ są całkowicie naturalne (nie licząc opcjonalnego barwnika). A jak zachować taki przysmak? Niemniej jednak przez 4-5 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej ptasie mleczko pozostanie świeże i smaczne, potem zacznie wysychać, a cukier w jego składzie będzie krystalizować, to znaczy ptasie mleczko stanie się „ziarniste ”.
Aby zrobić pianki bananowe, potrzebujesz dojrzałych bananów i najlepiej kwaśnych jabłek. Gotowanie zaczynamy na bazie owoców.
Jabłka przekroić na pół, wyjąć skrzynkę nasienną i pokroić na dowolne kawałki, włożyć do rondla, dodać 1-2 łyżki. woda (ta woda nie jest zawarta w składnikach).
Doprowadzić jabłka do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć rondel pokrywką i dusić jabłka do miękkości (około 15 minut). Następnie przetrzyj jabłka przez sito, obierz banany i pokrój na dowolne kawałki, przełóż do szklanki blendera, dodaj tam mus jabłkowy.
Używając zatapialnego blendera zmiel jabłka i banany razem do uzyskania jednolitego puree, włóż do rondla i zacznij gotować na małym ogniu, bez przykrywania pokrywką. To bardzo ważny etap - baza owocowa MUSI być dobrze ugotowana, odparowana nadmiar wilgoci, w przeciwnym razie ptasie mleczko będzie mokre na wyjściu.
Podczas gotowania puree „pluje” i bulgocze, dlatego należy uważać i cały czas mieszać. Podczas gotowania tłuczone ziemniaki staną się gęste i zmniejszą objętość, jeśli popchniesz tłuczone ziemniaki łopatką z jednej strony garnka, nie popłynie, ale powoli i leniwie powróci z powrotem. Ten etap zajął mi około 15 minut.
Z powstałych tłuczonych ziemniaków do robienia pianek potrzebujemy 250 gr. Zostało mi tylko kilka łyżek tłuczonych ziemniaków. Oczywiście możesz je zjeść.
Wymieszaj więc 250 g przecieru owocowego ze 150 g cukru, dodaj wanilię i na razie odstaw.
Wlej agar do czystej patelni i napełnij wodą (160 ml), odstaw na 15-20 minut.
Wtedy zaczyna się BARDZO aktywny i prawie ciągły proces, a raczej będziemy wykonywać dwa procesy równolegle: gotowanie syropu agarowo-cukrowego i ubijanie bazy owocowej z białkiem, więc do tego czasu wszystko powinno być pod ręką.
Patelnię z namoczonym agarem stawiamy na małym ogniu i zaczynamy podgrzewać, doprowadzając do prawie wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Do czasu dodania cukru agar powinien być prawie całkowicie rozpuszczony.
Gdy agar się zagotuje, przenieś bazę owoców do odpowiedniej miski i zacznij ubijać mikserem z dużą prędkością. Ubijaj, aż masa się rozjaśni i nieznacznie zwiększy objętość.
Jak tylko to się stanie, dodać połowę białka jajka i dalej ubijać, masa stanie się biała i jeszcze bardziej wzrośnie.
Dodaj resztę białka i dalej ubijaj, aż utworzy się gęsta, puszysta masa, miękki stan szczytowy. Teraz mieszankę można zabarwić, zacząłem od dwóch kropli zielonego barwnika - zajęło mi 4 krople, aby uzyskać kolor, którego potrzebowałem (mięta).
Masę ubijamy dalej, aż do uzyskania jednolitego koloru, konsystencja to twardy pik - jak przy robieniu bez.
Mikser stacjonarny jest najwygodniejszy do robienia pianek, ale ja używam miksera ręcznego, więc muszę sobie przerwać, rozpraszając się gotowaniem syropu.
Tak więc, gdy agar się zagotuje, dodaj pozostały cukier (400 g). Podczas mieszania doprowadzić syrop do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, od czasu do czasu mieszając. Z czasem jest to około 10 minut, wizualnie syrop znacznie zwiększy swoją objętość, aktywnie zagotuje się i rozciągnie nitką, jeśli podważysz go szpatułką. Jeśli masz termometr kulinarny - jeszcze lepiej, ugotuj go do temperatury 110 stopni.
Syrop agarowo-cukrowy jest gotowy, zdejmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut, aby proces wrzenia syropu ustał, ale nie schładzaj syropu poniżej 80 stopni.
Ponownie włącz mikser. Wlać gorący syrop do masy białkowej wzdłuż ścianki miski, nie przerywając ubijania. Upewnij się, że gorący syrop nie dostanie się na bijaki miksera, w przeciwnym razie gorący spray będzie leciał we wszystkich kierunkach.
Po dodaniu syropu masa znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się błyszcząca. Ubijaj, aż masa ostygnie, ale pamiętaj, że agar zaczyna się stabilizować w temperaturach poniżej 40 stopni, czyli zaczynamy odkładać pianki, gdy masa staje się przyjemnie ciepła. Sprawdzam, kiedy przestać ubijać w ten sposób: zanurzam czubek palca w masie, jeśli masa pewnie zachowuje swój kształt (solidny czubek), to przekładam ją do woreczka cukierniczego.
Można wykonać dowolną formę pianki bananowej, ja wykonałem formę klasyczną, a także formę choinek, może pomysł przyda się przed Nowym Rokiem i Świętami Bożego Narodzenia. Pozostaw pianki do stabilizacji w temperaturze pokojowej na 24 godziny bez przykrywania. Gotową piankę posyp obficie cukrem pudrem.
Kręcone pianki można ozdobić jak choinki lub przerobić na zabawne bałwanki. Do tego użyłam żelu cukierniczego, można użyć roztopionej czekolady.
A przy odrobinie wyobraźni bananowa pianka zamienia się w pyszną dekorację z gorącej czekolady.
Smacznego!
Delikatnych, zwiewnych, domowych pianek, które rozpływają się w ustach, nie można porównać do wersji sklepowej. Dlatego zdecydowanie radzę ugotować go samemu. Jeśli przeczytasz przepis do końca i zrobisz wszystko zgodnie z opisem poniżej, z pewnością dostaniesz odpowiednie pianki.
Chcę od razu zauważyć, że do robienia pianek potrzebny jest wysokiej jakości agar-agar. Lepiej kupować w sklepach cukierniczych. Kolejnym ważnym punktem jest odpowiednio przygotowany syrop. Jeśli nie jest ugotowany, ptasie mleczko nie będzie stabilne i wytłoczone. A ostatnią rzeczą, na którą należy zwrócić szczególną uwagę, jest dobrze ugotowane puree. Nadmiar płynu w jego składzie może również utrudnić uzyskanie dobrego wyniku.
Ptasie mleczko do tego przepisu ma wyraźny smak banana i pomimo dużej ilości cukru nie jest słodki.
Składniki:
- puree bananowe - 140 g;
- mus jabłkowy - 110 g;
- agar-agar - 10 g;
- cukier - 550 g;
- woda - 140 ml;
- białko - 40 g
Jak zrobić pianki bananowe na herbatę?
Przygotowujemy niezbędne składniki. Możesz wziąć mus jabłkowy ze sklepu lub zrobić go sam. Aby to zrobić, musisz upiec jabłka w piekarniku, a następnie zmielić je przez sito. Można też obrać jabłko, usunąć pestki, pokroić w kostkę i ugotować w rondelku z odrobiną wody. Następnie jabłka należy posiekać blenderem w puree ziemniaczanym i ugotować na gęsty puree ziemniaczane.
Obierz banana i zmiksuj go blenderem. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
Zróbmy syrop. Aby to zrobić, włóż agar-agar do miski i wlej do niego wodę.
Gdy mieszanina wygląda jak galaretka, można tam dodać cukier.
Syrop ugotować na średnim podłożu, ciągle mieszając.
Równocześnie z gotowaniem syropu zaczynamy ubijać przeciery owocowe i białko. Wszystkie powinny być w lodówce.
Syrop bardzo mocno bulgocze podczas gotowania, więc radzę brać głębokie potrawy.
Syrop cukrowy gotujemy, aż spłynie ciągłą nitką lub osiągnie temperaturę 110 stopni.
Ubite puree białkowe powinno stać się białe i jędrne.
Następnie do ubitej masy wlać cienkim strumieniem gorący syrop, nie przerywając ubijania. Ubijaj przez kolejne 2 minuty. W efekcie otrzymujemy bardzo stabilną, przewiewną masę prawoślazu.
Przenosimy go do torebki cukierniczej z mocowaniem w gwiazdkę.
W silikonowej macie wkładamy pianki o średnicy 4-5 cm.
Pozostawiamy je do wyschnięcia na około 4-5 godzin.
