Приказна за полуфредо. Прекрасен италијански десерт семифредо: тајни за готвење. Чекор-по-чекор подготовка на десерт

Иако Италијанците заостануваат зад Австралијците и Скандинавците во однос на потрошувачката на сладолед по глава на жител, тие се оние кои ги натераа Европејците да се заљубат во „слаткиот мраз“.

Сладолед, поточно мешавина од мраз или снег со сок и овошна каша, се јадеше во Античка Кина, Царскиот Рим и Персија. Италијанците готват ладен десертпоучени од Арапите, кои владееле со Сицилија од 9 до 11 век. Најголемиот остров во Средоземното Море навистина ги имаше сите услови за производство на сладолед. Снег имаше на падините на Етна цела година. Арапите го донеле на Сицилија шеќерна трска. Шеќерот спречи кристализација на мразот и му даде на десертот мазност и пластичност. Сицилија (и низ цела Италија) го зачувала еден од најпознатите едноставни сортисладолед - гранита. Тоа е некако хаос овошен мраз. А најпознатата и популарна сорта низ целиот свет е шербетот, десерт базиран на шеќерен сируп со сок од овошје или бобинки.

Кремаст сладолед направен од природно кравјо млеко, јајца и шеќер со додавање на бобинки, овошје, јаткасти плодови, ванила или чоколадо се појави многу подоцна. Според легендата, првпат бил подготвен за време на ренесансата на дворот Медичи. Според една верзија, десертот го измислил италијанскиот аматерски готвач Ругери. Според друг - скулптор, сликар и готвач Бернардо Буонталенти. Користејќи снег и мраз, во 1565 година подготвил десерт на база на сабајон - крем од жолчки изматени со шеќер и овошје. Според третата верзија, вистинскиот сладолед првпат бил подготвен во 18 век во париско кафуле. Тортолони.

Долго време сладоледот беше достапен само за богатите. Почна да се претвора во демократски десерт откако Англичанката Ненси Џонсон патентираше замрзнувач - уред за камшикување и истовремено замрзнување - во 1843 година.

ИНТЕРВЈУ
Карло Греку

Роден од Каљари, Сардинија, готвач на московскиот ресторан „Дом Карло“ви кажува кога да јадете вистинско желато.

Зошто италијанскиот сладолед стана толку популарен?
Тајната е едноставна - природни состојки, ниска содржина на масти и без конзерванси.

Русите се подготвени да јадат сладолед и на ладно време. А Италијанците?
Желато најчесто се купува за време на топло време за да се олади. Италијанец никогаш нема да нарача сладолед во зима или навечер.

Каков сладолед да нарачате во рестораните?
Во оваа смисла, јас сум прилично старомоден. Во ресторан, повеќе би сакал да нарачам шербет од лимон или лимета. Мала топка помеѓу предјадењата и главното јадење е одлична за освежување на пупките за вкус за да може подобро да се доживее вкусот на новата храна.

Колку е соодветен сладоледот во други јадења?
Сосема. Класичен пример е штрудлата со сладолед оваа комбинација работи на контраст на текстури, ладна и топла. Денес, готвачите често ја користат оваа техника не само во десерти: тие служат газпачо со топка сладолед од босилек или риба со шербет од лимета. Секоја комбинација што ќе го истакне вкусот и ќе дозволи да се отвори ќе биде соодветна.

Денес има многу видови сладолед, но италијански домашен џелато ( gelato artigianale) - секогаш гаранција за квалитет. Содржи помалку масти (6–10%) и воздух (максимум 35%) од произведениот сладолед индустриски (gelato industriale, масти - 8–25%, воздух - до 70%). Gelato се прави во мали, често семејни претпријатија. И го продаваат веднаш по производството. Лажичка чини од 1,5 евра - многу поскапо од фабрички сладолед. Но, гурманите го избираат. На крајот на краиштата, желато има светол овошен и кремаст вкус, зајакнат со погуста текстура. И благодарам ниска содржинаМногу побавно ги топи мастите од фабричката верзија - можете да го продолжите задоволството.

Современите технологии овозможуваат да се направи сладолед со речиси секаков вкус. Денес на менито на обична желатерија можете да најдете сладолед со вкусови на домати, босилек, маслиново масло, пекорино сирење. И пред неколку години, британскиот готвач Хестон Блументал ја запозна јавноста со сладолед со вкус на сланина и јајца! И кулинарски експерти побрзаа да експериментираат, создавајќи сè понеобичен сладолед - ѓумбир со мастило од сипа, ракчиња, па дури и... сладолед од репка со леб Бородино (ова, инаку, го има во московските ресторани).

Дома, италијанските домаќинки претпочитаат да готват полуфредо. Факт е дека кремастиот сладолед и шербетите мора постојано да се мешаат за време на готвењето за да се засити смесата со воздух и да се избегне формирање на големи ледени кристали кои ќе крцкаат по забите. Без посебен производител на сладолед, постигнувањето на саканата текстура е доста тешко. Семифреддо, од друга страна, не бара постојано внимание. Тој е мазен, воздушен и еластичен не поради заситеноста со воздух, туку поради високата содржина на маснотии. Направен е од најтешкиот крем, сурови жолчки и шеќер, додавајќи чоколадо, бобинки, јаткасти плодови и сл. за вкус.

Семифредо со свежи цреши и ф'стаци

РЕЦЕПТ

Време за готвење: 30 минути
Време на замрзнување: 5-6 часа
За колку луѓе: 4

1. Жолчките се матат бели со шеќер, во тенок млаз се истура малку изладениот шеќерен сируп и се продолжува со матење додека смесата не се излади.

2. Одделно изматете ја павлаката до меки врвови.

3. Внимателно додадете ги жолчките и сечканите ф'стаци.

4. Наполнете го калапот со смесата, додајте ги вишните, а додајте ја преостанатата смеса. Калапот ставете го во замрзнувач. Замрзнатото полуфредо ставете го на чинија и украсете со црвени рибизли и нане. Послужете со сос од вишни.

Фото: Григориј Собченко, стил: Лена Сиволап

Семифредо е многу исклучителен десерт, кој се служи во скапи, модерни ресторани. Во кафулињата од средната класа, можеби нема да го најдете овој деликатес на списокот со мени. Претходно, за подготовка на Семифреддо се користеше единствен рецепт за готвење. Сега Семифреддо, чиј рецепт, иако е зачуван во својата класична форма, се подготвува во сосема различни варијации. Доказ за тоа е бројни фотографииод ова јадење.

И покрај сета софистицираност, овој десерт лесно може да се подготви во обична кујна, користејќи обични производи. А подготовката на Семифреддо, и покрај неговото фенси име и такви, на прв поглед, фотографии кои го одземаат здивот, е многу едноставна. Пред да ви го кажеме рецептот за оваа вкусност, ќе разговараме за тоа кои производи се најдобро да се купат.

Покрај главните состојки, Семифреддо содржи адитиви кои го одредуваат неговиот главен вкус: чоколадо, јаткасти плодови, нане и многу повеќе. Без адитиви, Semifreddo има класичен, млечен вкус. Но, ако можете да експериментирате со адитиви, врз основа на вашите преференции за вкус, тогаш рецептот бара одредена строгост при изборот на главните состојки. Тоа дефинитивно мора да бидат пилешки јајца и крем. И сега - малку повеќе за изборот на производи за овој десерт.

Јајцата во овој десерт треба да бидат свежи, а колку се посвежи, толку повкусно ќе излезе Semifreddo. Значи, ако јајцата се стари повеќе од 10 дена од моментот кога пилешкото ги „произведе“, тогаш таков производ повеќе нема да биде соодветен. Уште подобро е ако јајцата што ги земате се домашни.

Нашата втора состојка е кремот. Рецептот бара да му пристапите на изборот на овој производ со сета сериозност. Секако, доколку сакате да добиете навистина вкусен десерт. Значи, тие, се разбира, мора да бидат свежи, и секако масни. Во никој случај не користете 10% течен крем, кој повеќе потсетува на млеко. Одете на најмалку 33% масти.

Па, сега да преминеме директно на подготовката на самиот Семифреддо, неговите суптилности и нијанси. Па, ви го претставуваме неговиот рецепт.

Највкусното семифреддо од јаткасти плодови

За да го подготвиме ќе ни требаат:

Лешници - 1 чаша;
Крем - 400 ml;
Јајца - 3 парчиња;
Шеќер - 1 чаша;
Вода - 3 лажици.

Прво, ќе подготвиме карамела за нашето Семифредо. За да го направите ова, истурете обична вода во тава и додадете 150 грама шеќер во неа. Да почекаме додека шеќерот не се раствори. Во исто време, не заборавајте да мешате за ништо да не се залепи на дното на тавата. Шеќерот и водата „варете“ додека не добиете карамела Браун. Тоа треба да биде течно.

По ова, не исклучувајте ја тавата, туку додадете лешници во карамелата. Пред да го направите ова, дефинитивно треба да го испржите темелно или да купите готово пржено. Лешниците ги мешаме со карамелот неколку минути додека не се премачкаат. Следно, на некоја рамна површина ги мачкаме лешниците. Ова може да биде, на пример, даска за сечење. Израмнете го и оставете го да се излади.

Следно ги земаме јајцата. Внимателно одвојте ги жолчките од белките. Рецептот вели дека е исклучително важно белката воопшто да не влезе во жолчките. Додадете го нашиот преостанат шеќер (50 грама) на жолчките и почнете интензивно да матите. Ова го правиме со помош на размахване. Жолчките се матат 10-15 минути. Не бидете мрзливи и не го скратувајте времето, бидејќи тоа директно одредува колку вкусен ќе излезе вашиот десерт.

Потоа додадете крем во нашите жолчки. Како што веќе беше споменато, рецептот бара густа павлака, колку е поголем процентот на содржина на маснотии, толку подобро. Откако ќе го додадете кремот, матете околу 15 минути. Нашата маса треба да стане околу двојно поголема. Ова е знак дека внимателно го прочитавте рецептот и направивте сè правилно.

Потоа преминуваме на нашите протеини. Ги матиме и нив, но со миксер. Тие треба да бидат сјајни, цврсти, стабилни и меки.

Следно ни треба уште еден кујнски асистент - блендер. Го користиме за мелење на нашите лешници. Треба да биде во состојба како прав. Кога ќе ги исецкаме оревите, додаваме крем изматен со жолчки. Одозгора ставете изматени белки. Земаме жица за матење и многу внимателно мешаме сè: поместување на матењето во една насока и истовремено вртење на садот. Ако направите сè внимателно, десертот ќе излезе многу нежен.

Следно, повторно внимателно го пренесуваме нашиот иден десерт во прекрасни чинии или чинии и го ставаме во замрзнувач околу 40 минути.

Видете, рецептот за Семифреддо е прилично едноставен, а овој десерт можете да го подготвите и дома за да испадне како на фотографијата. Добар апетит!

Останете со нас, учете нови вкусни рецептии споделете ги вашите впечатоци. Од наша страна, ветуваме дека ќе ве воодушевуваме со нешто ново секој ден.

Видео рецепт за правење сладолед Семифреддо

Семифреддо е рецепт за вкусен десерт кој ни дојде од сончевата Италија. Станува збор за домашен сладолед кој често го подготвуваат домаќинките за да се спасат себеси и своето семејство од жештините. Но, како семифреддото се разликува од нашиот стандарден сладолед? Зошто рецептот е толку посебен и зошто е толку познат? Овде техниката на готвење игра голема улога. Можеби некој знае, но за да направите сладолед дома, треба периодично да го камшикувате додека се замрзнува. На овој начин можете да избегнете кристализација. Во рецептот за полуфредо, не треба да се грижите за ова. Се формираат ледени кристали, да. Но, десертот треба да се сервира малку стопен.

Но, ова не е единствениот плус на овој рецепт. Има уште еден, можеби најатрактивниот дел. Има простор за која било од вашите кулинарски имагинации. Навистина, изборот на полнење е неограничен. Тоа може да биде какви било ореви, овошје или бобинки. Можете да ги комбинирате заедно, или можете да изберете само еден. И нема ограничувања или ограничувања во однос на локацијата на полнењето. Можете да направите цел куп слоеви или само еден, генерално, можете да експериментирате со semifreddo како што сакате. Ќе имаме прекрасен рецепт со портокал и манго. Прво, ќе изгледа убаво (комбинација од светло портокалова и бели цветови). Второ, портокалите и мангото се неверојатно вкусни. Па, ајде да не кукаме и да дознаеме како да го подготвиме овој десерт.

Состојки за правење полуфредо:

портокал - 2 овошја;
манго - 1 овошје;
киви - 3 овошја;
сок од портокал- 100 милилитри;
сок од лимон - 2 лажици;
желатин - 1 ¼ лажица;
пилешко јајце - 4 парчиња;
крем 35% - 150 милилитри;
маскарпоне - 350 грама;
шеќер - 100 грама;
кондензирано млеко - 2 лажици;
ванилин шеќер - 1 кесичка.

Прво, неколку зборови за потребата од манго. Факт е дека портокалите се многу водени по структура, додека мангото е прилично густо овошје. Затоа ќе го згусне пирето од портокал. Тогаш ќе имаме само слој ладен, сочен желе, а не овошен мраз. Можеби сте забележале и дека имаме многу слатки состојки. Тие ќе влезат во сладоледот и ќе служат за создавање контраст, бидејќи портокалот е сепак покисел отколку што би сакале. Плус ќе го додадеме истото кисело киви. Во принцип, тоа ќе биде неверојатно вкусен десерт. Ајде да готвиме!

Првата фаза на подготовка - подготовка на овошниот фил

Да, потребно е многу време за да се направи навистина вкусно полуфредо. Затоа, дури и првата фаза го бара тоа. На самиот почеток во сад треба да измешаме желатин со сок од портокал. И сега го оставаме сето тоа пола саат, желатинот нека набабри. По што сето ова мора да се загрее, но не и да се вари додека целосно не се раствори. Потоа оставете сè да се излади.

Сега да дојдеме до овошјето. Треба да го излупиме мангото и да ги извадиме сите семки. За погодност, произволно ќе ја исецкаме преостанатата пулпа. Ајде да земеме висок сад. И блендер за потопувањеАјде да направиме пире од манго. Сега да земеме портокали. Прво, тие мора да се излупат. Потоа се сече на парчиња. Белиот филм мора да се отстрани од секое парче. Додадете ги целосно излупените парчиња во пирето и изматете само малку. За да не се претвори портокалот во финална каша, туку да се зачуваат мали парчиња. Вака ќе биде уште повкусно.

Сега треба да измешаме овошно пире, сок од портокал со желатин и сок од лимон. Сето тоа измешајте го за се да се распореди што е можно подеднакво. И повторно оставаме кратко да отстои за масата малку да се стврдне. Потоа земете неколку силиконски калапи во кои ќе направите сладолед. Во нив истурете половина од добиеното пире. Сето тоа ставете го во фрижидер.

Втората фаза на подготовка - подготовка на сладолед

Всушност, би било можно оваа фаза да се дистрибуира во уште неколку фази. Но, подобро е да се опише сè одеднаш, бидејќи сите тие се фокусирани на една акција - добивање вкусен десерт. Имено, добивање на еден дел од него - сладолед. Затоа сите посебна фазаќе биде во посебен став. Подготвителен дел- одвојте ги белките од жолчките.

Ајде да земеме сад. Ставете ги жолчките и шеќерот во неа. Треба убаво да се измешаат додека бојата на масата не побели. Сега подгответе се водена бања. На него со постојано мешање загрејте ја смесата додека целосно не се раствори шеќерот. Подобро е да се меша дури и со миксер. Ова ќе биде многу поефикасно. Добиената течност мора да се излади. Потоа сè темелно измешајте со маскарпонето.

Сега земете длабок сад и добар миксер. Истурете крем и кондензирано млеко во неа. Добро изматете сè додека масата не се реформира во прилично густа паста, така да се каже, додека не се формираат остри врвови.

Следно, измешајте го кремот и добиениот крем со маскарпоне. Ова мора да се направи нежно за да не се наруши структурата на воздухот. Затоа, користете некаква силиконска шпатула. По ова, со мала брзина на миксер, матете ја смесата околу десет секунди. Ова ќе го олесни малку. Сега ставете го сето тоа во фрижидер.

Сега е време за протеини. Посолете ги и матете со миксер. Додадете половина кафена лажичка сок од лимон. Сега победи сето тоа без запирање. Во тоа време, постепено додавајте ванилин шеќер. На крајот треба да биде густа протеинска маса. Конзистентноста е приближно иста како и кремастата маса.

Се сеќавате на мешавината од крем и маскарпоне? Извадете го од фрижидер. Треба да го соединиме и густата протеинска маса. Ова мора да се направи што е можно повнимателно, инаку белките ќе паднат. Повторно употребете ја силиконската шпатула.

Третата фаза на подготовка - подготовка на десертот

Сега целиот рецепт за сладолед е за раслојување. Нашето полуфедо ќе биде четирислојно. Два слоја фил и два слоја сладолед. Еден слој е веќе во фрижидер и замрзнат. Ги вадиме калапите. Поделете половина од масата на сладолед подеднакво на сите форми. И сега го ставаме во замрзнувач половина час.

Ова го правиме за да не се мешаат слоевите. Но, ако сакате, можете малку да ги измешате. Или можете да го зголемите бројот на слоеви. По половина час извадете го десертот и додадете слој од пире од портокал. Сега ја трошиме преостанатата половина до крај. Сето тоа ставете го во замрзнувач уште 10 минути. Потоа одозгора намачкајте го целиот преостанат сладолед. Одозгора ставете парчиња киви. Откако прво ќе го исчистите, се разбира.

Покријте ги калапите со фолија и ставете ги во замрзнувач засекогаш. Мора да поминат најмалку четири часа пред да се извади. Можете да го оставите десертот преку ноќ. Пред послужување, извадете го сладоледот однапред и оставете го да се стопи околу половина час.

Ова го заокружува нашиот рецепт за полуфреддо. Се согласувам, рецептот не е толку комплициран, иако е потребно доста долго време. Во суштина само се чека да се стврдне. поединечни деловипроизвод. Самото полуфредо се покажува толку вкусно што не само што ве разладува на топол ден, туку и носи вистинско вкусно задоволство. Обидете се да го готвите. Добар апетит!

Семифредо

Семифреддо е многу софистициран десерт, кој се служи во скапи, модерни ресторани. Во кафулињата од средната класа, можеби нема да го најдете овој деликатес на списокот со мени. Претходно, за подготовка на Семифреддо се користеше единствен рецепт за готвење.

Традиционален италијански сладолед десерт со разни полнила: ореви, овошје, бобинки, чоколадо. Семифреддо содржи сурови јајца и крем со многу маснотии. Семифредо понекогаш се нарекува и сладолед торта. Конзистентноста е слична на замрзнатиот мус. Вкусот на semifreddo зависи од неговите адитиви, чија разновидност е многу голема. Семифредото може да се сервира со разни сосови.

Десертите носат задоволство, го подобруваат вашето расположение и вкус за живот.

Со емифредо од банана

Овој десерт има неверојатно нежен вкус и едноставно неверојатна арома. Откако ќе го пробате овој деликатес барем еднаш, никој нема да може да го заборави овој неверојатен вкус. Значи, за да подготвиме полуфредо, ќе ни требаат следниве производи:

Тешка крема - 300 ml.
Шеќер во прав - 120 гр.
Сок исцеден од еден лимон.
Жолчки од јајце - 6 ЕЕЗ.
Зрели банани - 3 ЕЕЗ.
Црвено вино - 80 ml.

И состојки за правење полуфредо:

портокал - 2 овошја;
манго - 1 овошје;
киви - 3 овошја;
сок од портокал - 100 милилитри;
сок од лимон - 2 лажици;
желатин - 1? лажица;
пилешко јајце - 4 парчиња;
крем 35% - 150 милилитри;
маскарпоне - 350 грама;
шеќер - 100 грама;
кондензирано млеко - 2 лажици;
ванилин шеќер - 1 кесичка.

Потребно е многу време за да се направи навистина вкусно полуфредо. Затоа, дури и првата фаза го бара тоа. На самиот почеток во сад треба да измешаме желатин со сок од портокал. И сега го оставаме сето тоа пола саат, желатинот нека набабри. По што сето ова мора да се загрее, но не и да се вари додека целосно не се раствори. Потоа оставете сè да се излади.

Сега да дојдеме до овошјето. Треба да го излупиме мангото и да ги извадиме сите семки. За погодност, произволно ќе ја исецкаме преостанатата пулпа. Ајде да земеме висок сад. И користете блендер за потопување за да направите пире од манго. Сега да земеме портокали. Прво, тие мора да се излупат. Потоа се сече на парчиња. Белиот филм мора да се отстрани од секое парче. Додадете ги целосно излупените парчиња во пирето и изматете само малку. За да не се претвори портокалот во целосен хаос, туку ситни парчиња се зачувани. Вака ќе биде уште повкусно.

Ајде да направиме сладолед

Всушност, би било можно оваа фаза да се дистрибуира во уште неколку фази. Но, подобро е да се опише сè одеднаш, бидејќи сите тие се фокусирани на една акција - добивање вкусен десерт. Имено, добивање на еден дел од него - сладолед. Затоа, секоја поединечна фаза ќе биде во посебен параграф. Подготвителен дел - одвојте ги белките од жолчките.

Ајде да земеме сад. Ставете ги жолчките и шеќерот во неа. Треба убаво да се измешаат додека бојата на масата не побели. Сега подгответе ја водената бања. На него со постојано мешање загрејте ја смесата додека шеќерот целосно не се раствори. Подобро е да се меша дури и со миксер. Ова ќе биде многу поефикасно. Добиената течност мора да се излади. Потоа сè темелно измешајте со маскарпонето.

Сега е време за протеини. Посолете ги и матете со миксер. Додадете половина лажичка сок од лимон. Сега победи сето тоа без запирање. Во тоа време, постепено додавајте ванилин шеќер. На крајот треба да добиете густа протеинска маса. Конзистентноста е приближно иста како и кремастата маса.

За формирање на десерт

Ова го заокружува нашиот рецепт за полуфреддо. Се согласувам, рецептот не е толку комплициран, иако е потребно доста време. Во суштина, само се чека поединечните делови од производот да се стврднат. Самото полуфредо се покажува толку вкусно што не само што ве разладува на топол ден, туку и носи вистинско вкусно задоволство. Обидете се да го готвите. Добар апетит!

Извор – vsedeserti.ru, fb.ru, italiaray.ru

Семифредо – вкусен италијански десерт – рецептиажурирано: 18 октомври 2017 година од: веб-страница

Многумина од нас сакаат неверојатно вкусни десерти од сладолед. Иако тие не се составен атрибут Секојдневниот живот, но ни го прават животот поубав и порадосен. Ваквите деликатеси мора да вклучуваат таков вид сладолед како семифредо или „сладолед торта“. Особеноста на semifreddo е тоа што е исклучително нежен кремаст деликатес, кој нужно вклучува сурови јајца, крем и шеќер. Историјата на овој сладолед датира со векови. Се здоби со популарност во Рим, Персија, Италија, Античка Кина, Обединети Арапски Емирати. Малку подоцна, десертот дојде во Европа. За прв пат се појави во куќата Медичи благодарение на Италијанецот Ругери. Во 1843 година, Ненси Џонсон го измислила „замрзнувачот“ за правење ваков сладолед.

Значи, semifreddo е уникатен деликатес заснован на италијанските традиции. Долго време е успех. Правилно подготвен сладолед е идеален за деца. Ова одлична опцијаза разни детски забави.

Сладоледот дома го подготвува секоја домаќинка. Во овој случај, сладоледот периодично се меша за време на процесот на замрзнување. Ова е направено за да се засити смесата со воздух и да се уништат големите кристали од мраз. Доколку не се користи посебен уред- производител на сладолед, ќе биде тешко да се добие задоволителен резултат. Овој сладолед ја добива својата мазност, воздухопловност и еластичност од заситеноста на воздухот поради високата содржина на масти. Основата користи само дебела павлака, сурови жолчки и шеќер. Поради употреба во рецепт за десерт сурови јајцаСе користи со претпазливост, бидете особено внимателни кога го храните детето. Чоколадо, бобинки и јаткасти плодови се користат како ароматични адитиви.

Рецепти за семифредо

Семифредо е италијански сладолед направен од различни состојки. Затоа, да продолжиме да ги разгледуваме највкусните рецепти:

Семифредо од урда (речиси класичен рецепт)

Откако во класичен рецептЗа подготовка на семифредо се користи сирење маскарпоне, а тоа (вистинско и вкусно!) е многу тешко да се купи надвор од Италија, ви пренесуваме рецепт кој го заменува маскарпоне со масна домашна урда.

Потребни состојки:

млеко 1 чаша;
урда од селска маснотија приближно 125 g;
крем 1,5 чаши;
гранулиран шеќер 125 g;
3 жолчки;
ванилин шеќер 10 g;
бобинки или овошје по вкус.

Подгответе го кремот:

жолчки пилешки јајцаизмешајте со 4 лажички шеќер и добро изматете со жица за матење;
додадете 4 лажички шеќер и ванилин шеќер во млекото и оставете да зоврие на тивок оган;
Ставете ги изматените жолчки со шеќер во водена бања, продолжувајќи да матете;
Откако млекото и шеќерот ќе почнат да зовриваат, тргнете го од оган и со мал млаз внимателно додајте ги во смесата од жолчки и шеќер во водена бања. Внимавајте смесата да биде темелно измешана и жолчките да немаат можност да се изматат.
Готовиот крем наликува на конзистентноста на течната павлака. Откако ќе го примите, веднаш исклучете го огнот.

Подготовка на основата:

изматете ја урдата многу добро во блендер;
додадете го кремот и преостанатиот шеќер, продолжете со матење додека не се добие кремаста текстура;
додадете крем на кремаста урда маса, добро измешајте;

Подгответе фил од овошје или бобинки:

Добро измијте ги бобинките или плодовите што сте ги избрале за рецептот, одделете ги од семките, доколку ги има, и измелете ги во блендер додека не се исчистат со пире.

До добиената мешавина од урда, крем и крем за кремдодадете сецкани бобинки или овошје, добро измешајте, покријте го садот со капак или филм и ставете го во замрзнувачза 4 часа.

Пред сервирање, претходно извадете го полуфредото од фрижидер, оставете го малку да отстои на собна температура и одмрзнете го. Готовиот десерт може да се украси со мелени ореви, сушено овошје, захаросани плодови или чоколадни чипови.

Состојки за шеќерен сируп:

шеќер 350 g;
вода 125 мл.

Состојки за десерт:

јајца - 3 ЕЕЗ;
крем - 0,5 l;
ф'стаци - 75 g;
шеќер 75-80 гр.

Состојки за сос од бобинки:

замрзнати бобинки 700 g;
шеќер 100 g;
коњак 50 гр.

Потребно е „половина час“ за подготовка. Се замрзнува 6 часа. За „четири“ лица.

Прво подгответе го шеќерниот сируп. Измешајте го шеќерот со вода и варете додека не се формира хомогена конзистентност на тивок оган.

Потоа треба да ги одвоите жолчките од белките (засега ставете ги во фрижидер). Изматете ги павлаката, жолчките и гранулираниот шеќер додека не се формира стабилна пена.

Белките посипете ги со прстофат сол и исто така матете додека не се запенат.

Внимателно додајте ги изматените белки во кремаста смеса со жолчки и промешајте од долу нагоре.

Наполнете го калапот со добиената смеса и ставете го во замрзнувач.

Во меѓувреме, да почнеме да го подготвуваме сосот од бобинки.

За да го направите ова, треба да ги комбинирате одмрзнатите бобинки со шеќер. Оставете да зоврие на тивок оган со постојано мешање, а потоа извадете го од шпоретот. Додадете коњак и изладете на собна температура.

Замрзнатото полуфредо се прелива со сос од бобинки и се посипува со сецкани ф'стаци пред сервирање.

Семифредо од банана (алкохолно)

За да го подготвите овој нежен сладолед со суптилна арома на банана и вкус на лимон, ќе ви требаат:

крем (302 ml);
шеќер во прав (120 g);
сок од 1 лимон;
жолчки од 6 пилешки јајца;
банани 3 ЕЕЗ;
вино 80 мл.

Чекор по чекор рецепт:

одделете ги белките и жолчките;
измешајте жолчки, шеќер, вино;
Ставете ја оваа смеса во водена бања и матете непрекинато додека не се формира густа пена (околу 10 минути), тргнете ја од топлина;
победи кремот до крути врвови;
Излупете ги бананите и издробете ги во блендер додека не се исчистат со пире;
исцедете сок од 1 лимон врз испасираните банани;
измешајте ја смесата со изматена жолчка, павлаката и испасираната банана со сок од лимон во еден сад;
префрлете ја смесата во калапи и ставете ја во фрижидер најмалку 4 часа, мешајќи на секои 20-30 минути;

Семифредо од Хектор Браво

За подготовка ви се потребни следните состојки:

шеќер (0,5 чаша);
дебела павлака (0,5 чаша);
млеко (половина чаша);
кафе, силно сварено (1/4 чаша);
јајца (6 парчиња);
Савојарди колачиња (300 g);
ванила (17 g);
желатин (5-7 g);
чоколадо (половина пакување, т.е. приближно 50 g);
бобинки.

Ајде да продолжиме со чекор-по-чекор подготовка на овој десерт:

Според упатствата, натопете го желатинот во вода;
варете или варете кафе (инстант е исто така погоден);
измешајте сварено кафе со чаша гранулиран шеќер. Ќе треба да додадете уште малку вода (3/4 чаша);
варете на тивок оган додека не се раствори шеќерот;
загрејте го млекото со ванила и додадете го желатинот претходно набабрен во вода;
победи јајцата со блендер;
победи кремот со блендер до стабилни врвови;
измешајте ја смесата од ванила-млеко желатин со изматени јајца и крем;
накратко натопете ги колачињата во сируп од сладок кафе;
Во калапот се ставаат редови малку натопени колачиња, се прелеваат со кремаста смеса, уште еден ред колачиња и смесата, па одозгора се посипуваат бобинки и се ставаат во замрзнувач најмалку 4 часа, се вадат и се мешаат периодично.

Семифредо со меренга

Доволно уникатен начинсоздавајќи вкусен десерт од сладолед. На гостите навистина ќе им се допадне. Треба да се користи:

крем (600 ml);
бобинки (половина килограм);
шеќер (3/4 чаша);
лешници (65 g);
пилешко јајце 7 парчиња;
кафе 1 лажиче.

За уникатен сос ќе ви требаат:

крем 3⁄4 супени лажици;
65 ml вода;
1 лажица масло. л. мед;
путер (1,5 лажици).

Сега да продолжиме да размислуваме како да се готвиОва е прекрасно јадење:

изматете 3 белки со кафе;
додадете шеќер (1/4 чаша) и продолжете со матење додека не се формираат крути врвови;
по формирањето на густа конзистентност, додадете мелени лешници и добро измешајте;
Обложете го садот за печење со хартија, извлечете ја добиената маса со лажица до висина од приближно 2 см;
времето за печење на 180 степени е приближно 1 час.
матете го кремот со миксер (додека не стане тврд);
искршете ја меренгата на парчиња и измешајте со крем;
исецкајте ги бобинките;
изматете ги преостанатите белки со шеќер (2/4 чаша) додека не се формираат крути врвови;
во изматените бобинки додадете ги белките и сè измешајте со кремот и меренгата;
готовата смеса ставете ја во замрзнувач;

Подгответе го чоколадниот прелив:

измешајте мед, вода, крем;
ставете го на шпорет на тивок оган;
додадете масло;
почекајте додека состојките не се стопат;
прелијте со топол сос врз сладолед.

Технологијата за производство на таков десерт сладолед постојано се подобрува оние кои сакаат да експериментираат во кујната постојано смислуваат нешто ново и необично. Затоа има толку многу рецепти за семифредо, а секој од нив е добар и вкусен на свој начин. Подготовката на овој десерт трае премалку време. Но, послевкусот секогаш може да ве задоволи. Ова ќе обезбеди оптимално расположение за долго време. Затоа, сепак вреди да се погрижи за подготовка на ова прекрасно јадење, кое долго ќе остане во сеќавањето на оној кој го пробува. Semifreddo ќе биде одличен додаток на масата во секоја прилика.

Категории

Избор на уредникот