За нашиот секојдневен леб. Нашиот дневен леб: мала пекара во црквата на Черњаховски работи според антички рецепти (фото; видео)
„Не да молам, туку да помагам“, вака свештеникот Владислав, ректор на црквата во чест на Спиридон Тримифунски (Черњаховски, 13а), објаснува зошто во црквата била организирана пекара. Производството е мало: овде се прават по 700 лепчиња дневно, а потоа се продаваат во продавниците во градот. Приходите се доволни не само за исплата на платите на персоналот, туку и за делумно одржување на црквата и неделното училиште, како и за помош на оние кои имаат потреба. Дописниците на VL.ru гледаа како се пече монашки леб.
„Храмовите и манастирите често немаат можност сами да заработат. Создадовме пекара за да можеме да обезбедиме не само за вработените, туку и за луѓето што доаѓаат во храмот: сиромашните, сиромашните“, вели таткото Владислав. И вели дека на територијата на храмот сака да организира центар за помош на жените кои се наоѓаат во тешка ситуација поради непланирана бременост. Сега е отворена мала привремена црква на територијата на парохијата на Черњаховски (православните христијани ширум светот собираат пари за нова цркваво чест на светителот Свети СергијРадонежски). Во црквата има неделно училиште. И оваа година беше пуштена во употреба пекара. Се произведува леб без квасец користејќи природен кисело 'рж. Диететски е, речиси без шеќер и сол.
Во мала еднокатна собаработат три лица - пекар Сергеј и двајца помошници - Владимир и Андреј. Леб, по 700 кифлички, се произведува секој втор ден - се почесто не може да се произведува, производството е доста трудоинтензивно. Циклусот, вели менаџерот на пекарата и заменик ректор на црквата Евгениј Матвеев, трае околу 24 часа. Со истите трошоци за работна сила би можело да се пече 2500-3000 лебови од квасец дневно.
Сè започнува со осветувањето на брашното од свештеникот. Пекарите прават квасец од вода и брашно и го чуваат на одредена температура. Додека ферментира, во него се раѓаат природни бактерии од квасец и млечна киселина - индустрискиот квасец и адитиви не се додаваат во киселото тесто и тестото. Отец Владислав вели дека квасецот ги уништува сите штетни бактерии и габи. „Се прашував: како монасите живееле со леб и вода? Но, излегува дека 'ржаниот леб содржи 40% од супстанциите неопходни за луѓето“, тврди тој.
„Од нула“ лебот се пече за 8-9 часа. Тестото се меша во посебен сад, па мајсторите го сечат на парчиња - 600 грама, ни повеќе ни помалку. Од нив се формираат мазни елипси и се поставуваат во калапи. По потреба посипете со семки. И го ставија во рерна. Готовиот леб седи преку ноќ и се лади: не можете да го спакувате топол, бидејќи лебот ќе се намали. Асистентот на пекарот Андреј особено прашува: „Кажете им на луѓето за да знаат: се случува кората од лебот да се скрши за време на печењето. Многу луѓе не разбираат зошто, мислат дека лебот е лош. Напротив, тој е добар! Секогаш е мазно, дури и само ако додадете хемикалии“.
Шефот на црковното производство Евгениј Матвеев додава дека решиле да користат стари рецепти, без хемикалии. „Најдовме технологии за печење со кисело тесто, како што се печеа во Русија. Тоа е доста сложено и трудоинтензивен процес— Го работеа година и пол. Овој леб, се разбира, е поскап од вообичаеното. Но, неговата особеност е тоа што не содржи индустриски квасец, подобрувачи за печење или адитиви. Природно е: вода, брашно, слад, 'рж квас. Ако го јадете секој ден, тежината во стомакот и горушица исчезнуваат“.
Сега пекарата произведува четири видови леб: 'рж „Сергиевски“, 'рж со слад и меласа „Муромски“, пченица „Трапезни“ и ржано-пченица диетален „Даниловски“. Самите православни производители сфатиле како да пакуваат стоки, проучувале графички уредници и изработувале етикети. Тие продаваат производи на супермаркети и маркети. Тие се продаваат и во продавницата за икони во храмот. Некои жители од областа понекогаш доаѓаат во црквата специјално за да купат леб. Еден леб чини околу 50 рубли.
ВИДЕО:
Денес во доводот разговаравме за печење леб од квас, т.е. без индустриски квасец. Го правам ова веќе долго време и лебот излегува добар. И се сетив дека еднаш многу одамна, кога штотуку почнав да пишувам во мојот дневник, го систематизирав моето искуство и опишав како правам кисело тесто и дадов неколку основни рецепти за печење леб. Но, тоа беше многу одамна, тогаш ме читаа неколку луѓе, па решив да го повторам постот, надевајќи се дека тоа ќе инспирира некој да се обиде да го испече својот леб. Пробајте, навистина е многу едноставно и многу кул. И одлично. Значи:
Кога се заинтересирав како да печам леб без квасец, користејќи самоодгледано квасец, почнав да читам што пишуваат за тоа на Интернет и долго време не можев да се одлучам да го пробам, бидејќи читав многу позитивни работи како „сигурно можете да пробате да печете леб според мојот рецепт, но тешко дека ќе успеете веднаш, бидејќи тоа е многу тешко и не може секој да го направи тоа“ или „многу храна отиде во ѓубрето пред јас“. успеав“ или „Го испеков мојот 100-ти леб и дури сега почнува нејасно да личи на нешто за јадење“ или „земи стартер од 75,21 проценти влага, обновен во зори по полната месечина“. Се разбира, претерувам, но мислам дека многумина ќе ме разберат)))
Со оглед на тоа што наидов на дури и еден од десетина рецепти, таквите чувства ги плашат повеќето почетници и луѓето или генерално мислат дека печењето леб е нешто неразбирливо и не се осмелуваат, или треба долго време да соберат храброст, како мене. И тогаш помислив дека човештвото почна да произведува индустриски квасец од неодамна, а пред тоа леб се печеше со квас, и тешко е да се замисли дека во некое село, проста жена со еден куп деца и домаќинство, седеше и го пресмета процентот. на влажност на кисело тесто или нешто друго. Сфатив дека процесот на печење леб е природна и генерално едноставна процедура која е достапна за секоја домаќинка.
Вооружен со ова разбирање, го надминав стравот, почнав храбро да пробувам рецепти кои содржеа помалку апструдност и заплашување, лебот веднаш почна да излегува вкусен (да, понекогаш малку подобар, понекогаш малку полош, но секогаш вкусен) и постепено јас оформив неколку од наједноставните и најпопуларните рецепти, кои секогаш добро ги правам доколку се исполнети главните услови: жив и здрав стартер, доволна топлина за нараснување, вистинско време, добро месење и желба да ги нахранам моите најблиски вкусно. и здрав леб.
Во некоја фаза бев уморен да им кажувам на моите пријатели и на другите секој пат како и што да правам и составив датотека во која собрав и систематизирав сè што за себе разбрав за печењето леб. Ја споделувам оваа информација со вас, се надевам дека некому ќе му биде од корист.
КВАСЕН
Киселото тесто е замена за индустрискиот квасец. Треба да се одгледува, а потоа може да се чува со години, станува се посилно и посилно, само треба да го нахраните на време.
Како да се одгледува стартер од 'рж
Ќе бидат потребни неколку дена за да се зголеми стартерот:
| 1 ден | Измешајте 50 грама 'ржано брашно + 50 грама млака вода во литарска тегла, покријте со капак или филм (не затворајте цврсто) и ставете го во шкаф еден ден. |
| Ден 2 | Откако ќе отстои еден ден, стартерот треба да ферментира и да се зголеми во волумен. Додадете 50 грама ржано брашно и 50 грама млака вода, измешајте, покријте и вратете го во шкаф за еден ден. |
| Ден 3 | Стартерот продолжува да ферментира. Го правиме истото како и вториот ден: 50 грама брашно + 50 грама вода |
| 4 ден | Се е исто како третиот ден. |
| 5 ден | Стартерот е готов. Тоа треба да биде живо, клокоти, обемно. Вкупно добивме околу 400 грама кисело тесто. Од оваа количина треба да изберете 100 грама, ставете го во тегла, цврсто затворете го капакот и ставете го во фрижидер. Ова ќе биде вистинскиот стартер, од кој потоа ќе се ферментира секој ваш леб. Остатокот од стартерот сега може да се користи (види совет во рецептот бр. 1). |
Како да се справите со стартерот за кисело тесто?
Стартерот тивко седи во фрижидер. Кога печете леб, земете од теглата онолку колку што ви треба според рецептот. И веднаш додадете брашно и вода во теглата (јас додавам 25-50 грама брашно и 25-50 грама вода (25 или 50 зависи од тоа колку стартер сте користеле за лебот)), измешајте и повторно ставете го во фрижидер. - вака го храните стартерот. Ако редовно печете леб, тогаш нема да морате да правите ништо друго со стартерот. Ако ретко печете, тогаш во секој случај треба да го храните стартерот еднаш неделно. Откако ќе се нахрани стартерот, по некое време силно ќе издува меур и ќе се подигне, а потоа ќе се смири. Неопходно е големината на теглата да биде таква што ќе има простор за кревање.
Кога ракувате со кој било квасец, важна е максималната грижа: чисти садови, раце, крпи. Треба да се погрижите ништо да не влезе во квасецот освен брашното и водата.
Треба да изгледа нормално, со големи меурчиња во активниот период, а мали меурчиња за време на мирниот период. Не треба да се одвојува брашното и да се одвојува водата. Погрижете се да нема мувла!!! Ако стартерот е многу ронлив или мувлосан, фрлете го и направете нов. Но, ако стартерот се одржува во ред и се храни навреме, такви неволји не треба да се појават.
РЕЦЕПТИ ОД ПЧЕНИЧЕН РЖЕН ЛЕБ
Коментари за сите рецепти
- Лебот треба само да се пече добро расположениеи со добри мисли!
- Брашното е различно, така што количината на брашно и вода наведена во рецептите може да варира во зависност од ситуацијата. Како? - треба да го почувствувате, тоа доаѓа со искуство, прво можете да го направите строго според рецептот, а потоа да го анализирате и постепено да стане јасно дали се потребни промени или не.
- Во сите рецепти треба да земете малку топла вода, малку над собна температура, премногу топла или топла водаможе да го уништи стартерот.
- Опара е прелиминарна ферментација на дел од брашното. Тестото е всушност самото тесто кое ќе се пече.
- Ако тестото стои онолку долго колку што треба, но поради некоја причина не можете веднаш да го замесите тестото, не грижете се - само ставете го тестото во фрижидер и замесете го тестото подоцна.
- Ако рецептот се покаже дека на самото тесто му треба малку помалку готово тесто од она што се испостави, тогаш преостанатото тесто едноставно може да се стави во тегла во која се чува стартерот.
- Тестото мора да биде добро замесено. Треба да месите со раце најмалку 15-20 минути. Бидејќи во сите дадени рецепти тестото е лепливо и воопшто не е ладно, треба да се замесите во сад, а не на маса.
- Тестото, замесено и ставено во калапи, треба да се удвои во големина. Времето на нараснување на тестото зависи од јачината на квасецот и од собната температура. Во студената сезона, за подобро да се крене, подобро е да го ставите или во близина на радијаторот, или на масата во близина на шпоретот кога нешто се подготвува.
- Сите рецепти подолу се дизајнирани за печење во калапи. Најпогодна форма е тула.
- Ако лебот падне за време на печењето, тоа значи дека тестото претерано стоело или било премногу течно со текот на времето, навикнете се и тоа нема да се случи.
- Ако печеното тесто е премногу сунѓересто, најверојатно тестото било премногу течно или слабо замесено.
- Адитивни опции: семки од коријандер или ким (кои придонесуваат за подобро варење на лебот, треба да додадете малку од нив, 1-2 лажички), семки од тиква или сончоглед, ленено семе, сусам, семе од афион, суво грозје, трици (семиња ), сецкани ореви, овесна каша. Додадете ги сите адитиви на крајот од месењето на тестото.
- Лебот пред да го ставите во рерна премачкајте го со вода со четка за печење и веднаш, пред да се исуши водата, посипете со посипи (ким, сусам, афион).
- Внимателно, без да тропате, ставете го лебот во рерна да не ви падне. Рерната мора да се загрее добро однапред, да се пече на 200 0 40-50 минути. Но, печките се различни, затоа треба да се прилагодите на вашите, ова е важно! Готовиот леб е златно кафеав, ако проверите со делка, треба да биде сув.
- Готовиот леб мора веднаш да се извади од тавата, во спротивно ќе се накисне. Оставете го лебот да се излади пред да го исечете. Ако почнете да сечете додека е жешко, тестото ќе се повлече зад ножот и ќе изгледа како лебот да е влажен. Во принцип, ржаниот леб има подобар вкус кога стои.
Од наведената количина добивате 1 голема тула со тежина од 700-750 грама.
| Опара | 'Ржано брашно - 150 гр Вода - 150 гр |
|
| Тесто | Тесто - 300 гр Бело брашно - 200 гр 'Ржано брашно - 130 гр Сол - 10 гр растително масло - 1 лажица масло Мед (или шеќер) - 1 лажица Вода - 200-230 гр |
Совет:
Кога само правеа кисело тесто, откако ќе однесат потребната количиназа чување во фрижидер, оставени се 300 грама. Овие се оние кои можат да се користат во овој рецепт како тесто (односно, земете го овој предјадење и почнете да подготвувате леб од фазата „Тесто“). Точно, квасецот сè уште не е многу зрел, така што за прв пат треба или да додадете квасец, или однапред да се подготвите за фактот дека лебот ќе потрае многу време да нарасне или можеби нема да излезе многу добро. Не е страшно. Штом стартерот ќе созрее, ќе работи добро.
Опција за рецепт бр. 1 - со 'рж слад
| Опара | 'Ржано брашно - 150 гр Вода - 150 гр Стартер за квасец - 2 лажици |
Измешајте сè во сад, покријте го со крпа и оставете на собна температура 16 часа. |
| Слад | Слад од 'рж - 25 гр Вода - 50 гр |
|
| Тесто | Тесто - 300 гр Слад на пареа (види погоре) Бело брашно - 200 гр 'Ржано брашно - 105 гр Сол - 10 гр растително масло - 1 лажица масло Мед (или шеќер) - 1 лажица Вода - 150-180 гр |
Измешајте сè, месете темелно. На крајот од месењето додадете една шака адитиви (семиња и сл.) Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото во него. Ниво влажна ракабидејќи тестото е лепливо. Покријте со крпа и ставете го на топло место да нарасне 2-3 часа (додека не се удвои во големина). Кога ќе биде готов, посипете со што сакате и печете. |
Рецепт бр. 2
Во споредба со првиот рецепт, овој леб е повеќе 'рж (има 2 пати повеќе 'ржано брашно од пченица). Од посочената количина излегува 2
големи тули, од кои секоја тежи 850-900 грама.
| Опара | 'Ржано брашно - 300 гр Вода - 500 ml Стартер за квасец - 80 гр |
|
| Тесто | Тесто - 800 гр Бело брашно - 400 гр 'Ржано брашно - 300 гр Сол - 1 натрупа лажица растително масло - 1 лажица масло Мед (или шеќер) - 1 лажица Вода - 300-320 гр |
Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото во него. Израмнете со влажна рака бидејќи тестото ќе се залепи. Покријте со крпа и ставете го на топло место да нарасне 2-3 часа (додека не се удвои во големина). Кога ќе биде готов, посипете со што сакате и печете. |
Опција за рецепт бр. 2 - со 'рж слад
Излегува вкусен темен леб како „Бородински“
| Опара | 'Ржано брашно - 300 гр Вода - 500 ml Стартер за квасец - 80 гр |
Измешајте сè во сад, покријте го со крпа и оставете на собна температура 10-12 часа. |
| Слад | Слад од 'рж - 50 гр Вода - 100 гр |
30 минути пред почетокот на месењето на тестото, зовријте вода, истурете ја оваа зовриена вода врз сладот и оставете да се вари 30 минути. |
| Тесто | Тесто - 800 гр Слад на пареа (види погоре) Бело брашно - 400 гр 'Ржано брашно - 250 гр Сол - 1 натрупа лажица растително масло - 1 лажица масло Мед (или шеќер) - 1 лажица Вода - 200-220 гр |
Измешајте сè, месете темелно. На крајот од месењето додадете 2 шаки адитиви (семиња и сл.) Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото во него. Израмнете со влажна рака бидејќи тестото ќе се залепи. Покријте со крпа и ставете го на топло место да нарасне 2-3 часа (додека не се удвои во големина). Кога ќе биде готов, посипете со што сакате и печете. |
Рецепт бр.3
За разлика од првите два рецепти, овој леб содржи повеќе пченично брашно отколку 'ржано брашно. Од наведената количина добивате 1 голема тула со тежина од 800-850 грама.
| Опара | Стартер за квасец - 2 лажици Бело брашно - 2 чаши Вода - 2 чаши |
|
| Тесто | Целото тесто (види погоре) Бело брашно - 1-1,5 чаши 'Ржано брашно - 1 чаша Сол - 2 лажички Мед (или шеќер) - 2 лажички растително масло - 1 лажица масло |
Измешајте сè, месете темелно. На крајот од месењето додадете 1 грст адитиви (семки и сл.) Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото во него. Израмнете со влажна рака бидејќи тестото ќе се залепи. Кога ќе биде готов, посипете со што сакате и печете. |
Рецепт бр. 4
Чист бел леб, иако квасецот е 'рж, таму ќе се изгуби и ќе биде бел. Од наведената количина добивате 1 голема тула со тежина од 800-850 грама.
| Опара | Стартер за квасец - 2 лажици Бело брашно - 2 чаши Вода - 2 чаши |
Измешајте сè во сад, покријте го со крпа и оставете на собна температура 12-14 часа. |
| Тесто | Целото тесто (види погоре) Бело брашно - 2-2,5 чаши Сол - 2 лажички Мед (или шеќер) - 2 лажички растително масло - 1 лажица масло |
Измешајте сè, месете темелно. Намачкајте го калапот со масло и ставете го тестото во него. Израмнете со влажна рака бидејќи тестото ќе се залепи. Покријте со крпа и ставете го на топло место да нарасне 2-4 часа (додека не се удвои во големина). Кога ќе биде готов, посипете со што сакате и печете. |
Да почнам со тоа дека сум лоша домаќинка. Едноставно се случи мојот живот да биде исполнет со многу интереси: женско новинарство, изучување на полски јазик, патување, прошетки со моето дете, кариера, социјален живот, пилатес и тибетска гимнастика... Така, апсолутно не остана време за стоење на шпоретот. Моите поранешни успешни експерименти во готвењето паднаа во заборав. Но, еден ден се случи нешто што го разбранува мојот експериментален дух и ме принуди да ја вклучам рерната, која никогаш не била користена од реновирањето на кујната.
Се верува дека манастирскиот квас може да остане во куќа само еднаш во животот. Со нејзиниот изглед треба да извлечете најмногу негувана желбаи постојано размислувајте за неговото исполнување во тие денови додека расте квасот. Лебот испечен од него ќе го исчисти домот и односите меѓу луѓето што живеат во него. Патувањето на манастирскиот квас по светот ме потсети на „писмата на среќата“ кои сите вредно ги препишувавме во детството: ако го добиете, препишете го 10 пати, раздадете го и ќе бидете среќни. „Писма за среќа“, се сеќавам, ги препишував неколку пати, потоа ми се враќаа повторно и повторно во круг од моите девојки и, на крајот, само што почнав да ги фрлам. Но, сепак решив да експериментирам со „квасецот на среќата“. „Барем ќе има свежи печива во куќата, што само по себе не е толку лошо“, размислував. Но, за секој случај, посакав желба...
Искрено признавам, на почетокот многу ме збуни процесот на одгледување квас, кој трае цели 6 дена. Јас, кој не стапнав во кујната со недели, морав да чепкам со тесто во неа многу денови по ред. Ова не е за вас да печете шарлот! Но, во реалноста сè се покажа дека не е толку тешко. И сето тоа се случи вака - според сценариото што ми беше однапред дадено заедно со квасецот:
Ден 1.Го донесов стартерот во куќата, го истурив во тенџере и го покрив со газа. Таа само треба да стои таму еден ден и да се навикне на куќата. Патем, тестото треба постојано да го покривате со газа додека е во домот за да не паѓаат случајни остатоци и прашина врз него.
Ден 3.Време е да се направи првата серија. Сите истурени состојки вчера ги измешав со стартерот за квасецот.
Ден 4.Во тестото измешано вчера повторно истурив чаша брашно, чаша шеќер и чаша млеко, без ништо да промешам.
Ден 5.Време е да се направи втората серија. Сите состојки истурени вчера ги измешав во тестото.
Ден 6.Сега тестото е подготвено. Го поделив на 4 дела (околу 1,5 кука). Се подготвив да им дадам три од нив на моите пријатели, истурајќи ги во стаклени тегли, а во четвртото додадов 2 јајца, чаша шеќер и 0,5 лажици. л. сода
Тестото испадна доста течно. Само што го истурив на плех и ја вклучив рерната. И тогаш започна вистинското чудо. Неверојатен мирис дојде низ куќата. Невозможно е да се опише. Дали мирисаше на пекара? Слаткарница? Многу ми беше жал кога се испече колачот. Сакав да ги затворам сите прозорци во куќата за подолго да го зачувам духот на ова магично пециво. Тортата испадна кратка и многу слатка. Многу чуден вкус, морам да кажам. Првата нота е прилично лојачка, а потоа во устата останува вкусот на лебот, а не сладоста. Веднаш исечете ја тортата на делови. Сепак, како да се измие плехот за печење леплив од изобилството шеќер. Нема потреба да се покриваат колачите, манастирскиот леб не бајати.
Друг неопходен услов: само членовите на семејството треба да го јадат ова прекрасно пециво. Не вреди да се однесувате со него дури и блиски луѓе, но да не живеете во иста куќа со вас. Можете да ги презентирате само со кисело тесто, а не со готови печива. Бидете сигурни да ги кажете сите сложености на ракување, одгледување и постапката за дистрибуција. Ве молиме веднаш предупредете дека не можете да вратите четвртина од печивата. Како што споменавме погоре, манастирскиот леб може да живее во вашиот дом само еднаш во својот живот.
Признавам, многу од овие инструкции, како што е недозволивоста да се третираат пријателите и саканите кои не живеат во иста куќа со печива, неможноста да задржам порција квасец за себе и постојано да печам домашен леб со него, или опцијата повторно и повторно да ми се враќа квасецот преку пријателите - изгледаше како некакви смешни конвенции. Но, решив да играм според предложените правила до крај.
Што се однесува до мојата желба, таа е долгорочна. Па да почекаме да видиме дали ќе се оствари...
или „Леб на среќата“, „Леб Почаев“, „Ерусалимски леб“, „Атонски леб“...
Долги години низ Русија, Белорусија, Литванија и Украина циркулира чудно квасец, кој се нарекува „почаев леб“, „киевско-печерски квас“, „Ерусалим“, „светски леб“, а исто така и „тест на среќата“. “, “киселото на благосостојбата” “, итн. Свештенството многу години им објаснува на суеверните луѓе дека овој квас е од лукавиот, дека овој „монашки квас“ нема ништо заедничко со манастирите, но. напротив, тоа е дело на луѓе со нечисто срце. Сепак, жед на лесен начинда се најде среќата што секој ја посакува е толку силна меѓу луѓето што расправиите Здрав разумсе покажа дека има мал ефект, и покрај дури и случаите на труење со овој чуден леб.
Стартерот се шири од рака на рака. Според рецептот, кој се препорачува да се следи многу строго, готов е неколку дена откако ќе влезе во куќата. Тестото мора правилно да се грижи. Пред печењето, смесата која се зголемила во волумен неколку пати, треба да се подели на четири дела. Од еден печете леб, а остатокот дистрибуирајте го добри луѓе. Тие, пак, треба да го направат истото. Многу потсетува на „писмо за среќа“: препишете го три пати итн. Всушност, ова е „писмо за среќа“, само во кулинарска верзија. На ист начин, „тестото на Почаев“ се повикува на предрасуди и суеверија, ветувајќи среќа ако пораката, односно тестото, се умножи, а во спротивно несреќа. Само „тестот за среќа“, во споредба со пишувањето, има еден голем недостаток: Ова е храна која може да се расипе.
Кои микроби живеат во „тестот за среќа“?
Едно прашање за размислување е: колку е безбеден номадскиот „производ на среќа“? Овој квасец е белузлава течна супстанца која мириса непријатно кисело. Мирисот не е лебен, повеќе како пиво. Она што излегува од мистериозното кисело тесто не е обичен леб, туку нешто слично на кекс, а доколку строго го следите приложениот рецепт, тој е многу сладок.
Нашите колеги, откако го примија квасецот, ја контактираа пекарницата и прашаа што може да содржи и дали е опасно по здравјето. Им беше објаснето дека очигледно веќе не зборуваме за чиста култура. Поминувајќи од рака на рака, од куќа до куќа (патем, еден од условите за да се добие среќа е да се остави стартерот да се „навикне“ на куќата во рок од 24 часа), тој собира други микроорганизми. Културите кои доаѓаат во пекарницата се стерилни. Сите процедури во самата фабрика се изведуваат во стерилитет. Покрај тоа, неопходно е од време на време да се ажурира културата на микроорганизми. Во случај на „монашки квас“, тоа за долго времене се ажурира. Специјалистите за печење леб беа изненадени што киселото тесто е толку издржливо.
Очигледната нестерилност на квасецот што минува од рака на рака треба да послужи како сигнал за секој што ќе реши да го проба лебот од псевдопочаев. Не е познато кои микроорганизми предизвикуваат ферментација. Странските патогени микроби може да навлезат и во стартерот.
Митот за црковното потекло на квасецот
Најпрво, да го разоткриеме митот за црковното потекло на таканаречениот „леб на среќата“. „Почаев квас“ патува во нашиот регион, односно се претпоставува дека е директно поврзан со Почаевската лавра. Но, веќе неколку години на официјалната веб-страница на манастирот е објавена порака до браќата со предупредување за богохулната измама на наивните луѓе. Текстот на оваа порака е како што следува:
„Пазете се никој да не ве измами...“ (Мат. 24:4)
Драги браќа и сестри!
Како што знаеме, веќе некое време таканаречениот „леб (кисело) од Почаевската лавра“ се дели низ епархиите во Украина. Браќата на Почаевската лавра ви потсетуваат дека оваа појава нема никаква врска со Светата Успение Почаевска Лавра, туку е манифестација на духовно незнаење, суеверие и шпекулации за авторитетот на нашето Големо светилиште.
Употребата на овој тест е строго забранета, бидејќи може да доведе до духовно оштетување и да има мистично ритуално значење. Бидејќи производителите на споменатиот леб со измама се кријат зад авторитетот на Почаевската лавра, а лагите првично се потомство на ѓаволот, затоа е очигледно дека целиот тој потфат е дело на луѓе водени од демонска сила. Затоа ве замолуваме да бидете многу внимателни при вакви појави и да го земете благословот од локалните свештеници за се.
„Тие ги мамат нестабилните души; нивното срце е навикнато на лакомост; ова се синовите на проклетството“ (2. Петрово 2:14).
„Злобните луѓе и измамниците ќе напредуваат во злото, измамувајќи и измамени“. (2. Тим. 3:13).
Со почит, браќа
Света Успение Почаевска Лавра
За корупцијата и волшебниците
Освен што ги ветуваат сите земни благослови, авторите на квасецот му ветуваат на личноста што го подготвила лебот избавување од секакви штети и генерациски клетви. Ова е уште една причина зошто многу луѓе ја купуваат приказната за чудотворниот леб. Доста е во последно време голем број налуѓето несериозно веруваат во секакви магионичари, јасновидци, гатачи, бајачи и други личности од окултните науки. И, како резултат на тоа, овие луѓе ја користат во својот речник сета нова окултна терминологија што окултистите толку неуморно ја измислуваат. Има секакви оштетувања, круни на целибатот, генерациски клетви, љубовни магии со ревери итн. И, се разбира, кога таков човек одеднаш ќе добие квасец за леб, кој може да го олесни сето горенаведено, па дури и да биде осветено во самата црква на Светиот гроб во Ерусалим, или во Почаевската лавра, неговата радост нема да има граници. Нема потреба да се оди кај гатачи и јасновидци за да се отстранат штетите и генерациските клетви, трошејќи многу време и пари за ова. Сè што треба да направите е да испечете леб, да го јадете и расипувањето ќе го снема. Само овие луѓе забораваат дека таквата вера во волшебниците и гатачите беше строго осудена уште во времето. Стариот завет. Дури и во тие древни времиња, Бог им забранил на луѓето што излегле од египетското заробеништво да се занимаваат со вештерство и да одат кај волшебници и волшебници.
Ова е она што Писмото вели: „Не употребувајте магија и не погодувајте“. (3. Мојсеева 19, 26), „Не свртувајте се кон оние што ги повикуваат мртвите, не одете кај волшебници и не доведувајте се до степен на валкање од нив“. (3. Мојсеева 19, 31), „Нема да има меѓу вас некој што ќе го води својот син или ќерка низ оган, бајач, гатач, бајач, волшебник, шарм, маѓепсник на духови, волшебник и кој распрашува за мртвите. ; Зашто секој што го прави тоа е одвратен пред Господа“. (5. Мој. 18, 11), „И не ги слушајте своите пророци и вашите гатачи, вашите сонувачи, вашите волшебници и вашите астролози... зашто тие ви пророкуваат лаги“. (Еремија 27:9-10). Верувам дека би било корисно за многумина да знаат дека таквите постапки или апели до овие лица биле строго казнети: „И ако некоја душа се обрати кон оние што ги повикуваат мртвите и кон магионичарите да одат по нив блудничко, тогаш Јас ќе го свртам лицето Мое. против таа душа и уништи ја од нејзиниот народ“ (Лев. 20:6), „Не оставај жив волшебник“ (Пр. 22, 18).
Горенаведените цитати се сосема доволни за да се извлечат соодветни заклучоци за грешноста на судовите за чудесноста на „лебот Почаев“. Уште еднаш е евидентна духовната неписменост на нашиот народ. Да, 70 години борба против Бог ја завршија својата работа. Но, речиси 20 години никој не го забрани студирањето Светата Библијаи посетете го Божјиот храм. Мрзеливост. Па, пак е грев! Нашиот народ е мрзлив да ја чита Библијата и да ги слуша проповедите на свештениците. Но, со задоволство, подготвен сум да верувам дека „лебот Почаев“ во еден момент, на некој неразбирлив начин, ќе донесе богатство, среќа, исполнување на желбите во куќата и ќе избави од вештерство. Но, тоа не е без причина што се вели народната мудрост: „Бесплатно сирење доаѓа само во стапица за глувци“.
За потеклото на „квасецот на среќата“
Дали некој навистина треба да ги вклучи православните христијани во делењето на чудотворниот леб? Слична шема на фалсификување често користат и личности од окултните науки: гатачи, магионичари, волшебници, јасновидци и други сомнителни поединци. Тие честопати ги испраќаат своите „клиенти“ во храмовите за свеќи и темјан, и самите го читаат за да се покаже црковни молитви, понекогаш дури и испраќаат луѓе да се крстат пред почетокот на нивните сеанси. Сите овие постапки се богохулни. Се користат свеќи и темјан магични ритуали, црковните молитви се читаат заедно со заговори, а искушувањето на човекот по крштевањето со такви постапки е „врв на задоволство“ за злобниот, кој дејствува преку окултистите.
Во случајот со „квасецот Почаев“, браќата од манастирот јасно ја дефинираа типологијата на духовна замена - шпекулации за авторитетот на светилиштето. Под маската на некое добро што е директно поврзано со светилиштето, луѓето се учат на некој вид на гадно нешто од непознато потекло. Се разбира, ова не е изненадувачки. Ако рецептот за ерусалимскиот леб навел дека квасецот бил измешан со жртвена човечка крв во некој сатанистички храм од познат волшебник, тогаш тешко дека повеќето луѓе би се согласиле да ја земат оваа одвратна работа во свои раце. Патем, не треба да се исклучи можноста за токму ова или слично потекло на „лебот на среќата“. Во спротивно, зошто креаторите на квасецот толку внимателно би се криеле зад авторитетот на Црквата, криејќи го вистинското потекло на производот?
Има лага, а татко на лагата е ѓаволот. Може ли нешто добро да дојде од него? Нема шанси! Апостолот предупредува за таквите духовни замени и нивните автори. Павле во своето писмо до Коринтјаните: „Самиот сатана се преправа во ангел на светлината, и затоа не е голема работа ако и неговите слуги се преправаат во слуги на правдата“. (2. Кор. 11, 14–15).
Па, духовната неписменост вроди со плод. Многу луѓе го купуваат „црковното“ потекло на квасецот, мислејќи дека бидејќи е осветен во црквата, тогаш нема смисла да се доведува во прашање сè друго напишано во приложените упатства. И залудно! Ап. Јован Богослов не повикува сите нас: „Возљубени! Не верувајте на секој дух, туку тестирајте ги духовите за да видите дали се од Бога, бидејќи многу лажни пророци излегоа во светот“. (1. Јованово 4:1).
Забележете дека Харе Кришнас практикува и дистрибуција на храна посветена на Кришна (прасад) на сите, без разлика на религијата. За да го направат тоа, тие дури и прибегнуваат кон таков трик како отворање бесплатни или полубесплатни вегетаријански кафулиња, чии посетители не се ни сомневаат дека јадат храна жртвувана на идолите.
Друг пример е „пречесниот“ Мун, основачот на познатата секта. Храната со неговата крв или (се извинувам на читателот) сперма ја подготвуваат приврзаниците на сектата и ја дистрибуираат на нивните состаноци. Сосема е можно „пречесниот“ Мун, желен да го нахрани целиот свет со таква храна, веќе започнал некаква тајна политика и го измислил „тестото на среќата“.
Може да се наведат и ред други примери, но нема потреба. Важно е да се разбере главната работа - некој конкретно, под учењето на ѓаволот, се обидува да ги доведе во заблуда православните христијани, криејќи се зад параванот на светоста. Затоа за православен христијанинЈадењето и дистрибуирањето на „почаев леб“ во никој случај не е прифатливо. А ако некој веќе згрешил на сличен начин, тогаш нека му ги донесе на Бог плодовите на покајанието. За среќа, имаме таква можност, а Господ како љубезен Отец ни ги простува нашите гревови.
Драги браќа и сестри! Бидете внимателни во работите од духовниот живот. За да ги решите таквите несогласувања, контактирајте со свештениците.
Подготвени со користење на интернет материјали
Оваа статија е посветена на историјата на печењето леб во христијанските манастири. Откако ќе го прочитате, ќе научите за историјата и традициите на печењето леб во Русија, а ќе напишам и рецепт за манастирски леб од 19 век.Ако ја знаете Господовата молитва, несомнено ќе се сеќавате на зборовите „Лебот наш секојдневен...“. Лебот е еден од симболите на христијанството и има големо значење. Уште од античко време, манастирите биле чувари на историјата, културата и литературата. И благодарение на ова, древните рецепти според кои нашите предци печеле леб преживеале до ден-денес.
Во средниот век, печењето леб се сметало за почесно и важна работаРечиси секој манастир имаше свои воденици и пекари, а лебот се печеше со задолжителна молитва и молба за Божји благослов. До 12 век, црн леб не бил познат во Русија, тие се печеле главно бел леб, кој се замесувал од предјадењето на старото тесто. Печеле и лепчиња со мед, урда, афион и пити со разни филови. Се разбира, во манастирите се печеше просфора.
Интересно, пекарата на манастирот Троица-Сергиј обезбедила вкусни и свеж лебнад деветстотини луѓе. Готвечки трикови вкусен лебнема како такви. Но, монасите го меселе лебот со молитва, ставајќи ја својата душа и љубов кон Бога и луѓето во печењето на лебот. Во тестото се додаваше благословена вода, лебот се печеше на одредено температурни условина оган од неизгаслива светилка во садови направени од одредени материјали.
А подолу ќе ви напишам рецепт за правење леб од 19 век од монасите Киевско-печерска лавра, која опстанала до денес. Овој леб се прави, како што веќе напишав погоре, со тесто од претходно подготвено тесто. Рецептот содржи староруски мерки за маса и волумен. Решив да не го менувам ова, но ќе го наведам значењето на секоја мерка: деја - дрвена када за ферментирање тесто; када - мерка за волумен на течности е приближно 20-25 литри; една четвртина е еднаква на околу 210 литри (мерка за волуменот на рефус цврсти материи); фунта - 400 грама.
За да подготвите раствор за 1 четвртина брашно, треба да земете стартер од претходно подготвеното тесто во количина од најмалку два леба. Следно, стартерот се раствора во контејнер со волумен од 25-35 литри вода, кој се подготвува на следниов начин - за 6 кофи вода, земете 1 кофа со врела вода. Потоа над садот се става жичано сито и така се просејува половина четвртина од брашното. Следно, просеаното брашно се меша со квасецот со помош на дрвени лопатки додека сувото брашно целосно не исчезне.
После тоа, растворот од тестото лесно се посипува со брашно одозгора и садот се покрива со дрвен капак. Ова се прави за гасовите и топлината на јаглеродната киселина да не излегуваат од садот, па растворот побрзо да кисее. Важно е да се знае дека растворот мора да се издигне до самиот врв на садот, а потоа да падне на половина од претходната висина на волуменот. Потоа се отвора садот, се става сито и се просејува половина четвртина од брашното. Во стартерот се додава сол за вкус.
После тоа, ситото се вади од садот, а тестото се замесува со раце заедно со брашното, во близина се става посебен резервоар за да се навлажни вашите раце. Месете го тестото додека рацете на пекарот целосно не се исчистат од тестото. По месењето, готовото тесто се измазнува, а садот повторно се покрива со капак.
Фотографијата е преземена од hram-petraipavla.ru
Сега треба да ја подготвите рерната за печење леб. Рерната се загрева на дрва, а пред да се запали, железните калапи за печење леб внатре се навлажнуваат со масло од коноп. Тестото треба да се префрли во калапите кога ќе се крене до самиот врв во садот. Калапите се полнат со тесто до две третини од нивната висина, од долните до горните рабови. Следно, формите со тестото се ставаат во веќе загреаната рерна. Треба да се напомене дека пред загревање и печење леб, рерната мора да се исчисти од пепел и јаглен. Подготвеноста на рерната за печење леб беше проверена со истурање трици во неа, ако триците изгореа без пламен, тогаш можете да печете леб, а рерната се загрева правилно.
Кога печете леб, важно е внимателно да се осигурате дека амортизерот на рерната не е затворен, туку само малку отворен. На крајот на краиштата, кога амортизерот на рерната е затворен, водената пареа од лебот нема да има слободен излез, а лебот дефинитивно ќе изгори одозгора.
Веќе испечен леб во калапи се вади од рерна и се става на ладно место. Потоа се навлажнува горната кора од лебот ладна вода, а самиот леб се става од калапот по истиот редослед по кој лебот се вадел од рерната. Во овој случај, лебот се става со долната кора свртена нагоре на тврда површина.
