Гриб подосиновик один из лучших грибов. Как выглядит съедобный гриб подосиновик. Порошок из подосиновиков
Нередко обыкновенные и ничем непримечательный поход в лес приносит множество портящих настроение сюрпризов, будь то позднее время для сборки грибов или же неумение их отличать. Так, когда же стоит отправляться за подосиновиками и где их искать?
Отличить подосиновик может характерная для всего рода трубчатая шляпка и толстое тело, пронизанное мягкими волокнистыми порами
Не секрет, что красноголовики подразумевают собой сразу несколько видов грибов Ленциума или как их еще называют обабков. Сюда входит большинство представителей с ярко выраженной шляпкой и ножкой. Подобный тип строения называется шляпконожечным.
Отличить подосиновик может характерная для всего рода трубчатая шляпка и толстое тело, пронизанное мягкими волокнистыми порами.
Подосиновики произрастают практически в каждом лесу умеренной климатической зоны
Где растут и когда собирать подосиновики
Эти грибы произрастают практически в каждом лесу умеренной климатической зоны. Вопреки нынешним стереотипам, встретить один или целое скопление подосиновиков получится вблизи хвойных и лиственных деревьев. Лучшим местом для их жизнедеятельности по-прежнему остается тенистая, застланная высокой травой, местность вблизи дорог и троп.
Внешность обабка напрямую зависит от вида и того, с каким же растением он образовал микоризу. Небольшая и хорошо заметная на фоне травы шляпка может быть не только жёлтой, но и серой, рыжеватой, светло-коричневой. Как правило, она немного закруглена книзу и на ощупь напоминает бархат.
Отправляться на сбор подосиновиков лучше в самом начале лета, а вот закончить грибной сезон советуют в середине осени. Лучше обращать внимание на тенистые места, окруженные невысокими зарослями травы.
В каком лесу растут подосиновики (видео)
Полезные и лечебные свойства подосиновика
Красноголовник нередко используют в качество основного или же добавочного блюда в диетическом питании в виду небольшой калорийности. Он может быть главным составляющим супа, рагу или даже салата. Однако потреблять этот гриб рекомендуют всем, а не только худеющим, ведь белки подосиновика усваиваются гораздо лучше и быстрее некоторых видов мяса.
Примечательно то, что все вида красноголовика можно принимать в пищу не нанося вред собственному здоровью (это правило не обходит стороной и людей, страдающих сахарным диабетом).
Виды гриба подосиновика
Разнокожий красноголовник
Найти представителей данного вида обычно получается вблизи берёзовой рощи. Достаточно плотное строение, чешуйчатая длинная ножка и варьирующая ширина грибной шляпки навряд ли позволят спутать его с безликой поганкой. Поблизости лучше ничего не высматривать – разнокожий красноголовник чаще всего растёт поодиночке , привлекая к себе внимание бледно-коричневым или оранжеватым цветом кожицы.
Сосновый обабок
Такой гриб любит прятаться в сырой, хорошо пропитавшейся влагой местности, расположенной рядом с соснами или болотами. Красноголовик выдаёт своё присутствие лишь ярко-красным или малиновым цветом широкой шляпки и длинной, покрытой серым вкраплением, ножкой (чаще всего она не превышает длины в 15 см).
Сосновый обабок
Еловый подосиновик
Если на вашем пути встретился красноголовик этого вида, то обязательно оглядитесь по сторонам, ведь эти грибы предпочитают расти небольшими группами в тени хвойных деревьев. Твёрдая мякоть имеет тёмно-коричневый оттенок, а вот кожица наоборот порадует светло-коричневым переливом.
Белый подосиновик
Огромная (от 20 см) белая или коричневато-бежевая шляпка этого гриба выглядывает во влажных сосновых и еловых лесах, реже – в берёзовых зарослях. Как и любой другой обабок, белый подосиновик съедобен и не представляет опасности для здоровья человека.
Найти такую грибную добычу под силу далеко не каждому: такая разновидность красноголовика достаточно редко встречается в средней полосе России.
Дубовый подосиновик
Отыскать его придётся в чарующих зарослях дуба. Небольшая каштановая шляпка на толстой шершавой ножке не будет единственной, ведь грибы данного вида не растут поодиночке . Период их жизни затрагивает лето и начало осени.
Дубовый подосиновик
Красный подосиновик
Скопление сосны и толокнянки непременно порадуют начинающих и опытных грибников урожаем красных обабков. Яркая, плотно прилегающая к ножке, шляпка навряд ли окажется незаметной возле протоптанных лесных дорожек или поросли осин. Он достаточно редко растет поодиночке и не является ядовитым для человека.
Окрашенноногий красноголовик
Отыскать такой гриб, к сожалению, получится только у жителей Азии. Подосиновик славится покрытым розоватыми пятнами плодовым телом и чуть выгнутой шляпкой. Вопреки всему гриб любим не только людьми, но и насекомыми, поэтому найти его нетронутым маленькими обитателями леса – действительно сложная задача.
Окрашенноногий красноголовик
Чёрночешуйчатый обабок
Перед вами красная чуть выгнутая кверху шляпка и ножка, увитая чёрной россыпью? Тогда не стоит задумываться и медлить с выбором – смело отправляйте его в корзину и внимательно оглядитесь по сторонам.
Чёрночешуйчатый обабок получится узнать и по твёрдым волокнам, поддерживающих столь привлекательную для гриба форму.
Еловый красноголовик
Если найденный вами подосиновик имеет тонкую оранжевую кожицу, то, скорее всего, вы нашли его в смешанном или хвойном лесу. Такой гриб появляется только в середине июля и растёт до начала октября, ставя грибников в тупик – это один из немногих подосиновиков шляпка которого имеет чешуйки.
Еловый красноголовик
Как выглядит ложный подосиновик
Почему- то среди большинства грибников существует легенда о так называемом ложном подосиновике. Но реален ли он, и с каким грибом можно перепутать красноголовник? Предлагаем разобраться и в этом вопросе, избегая случайных и опасных находок.
Начать стоит с того, что ложных обабков не бывает. За них чаще всего принимают ядовитый желчный гриб, имеющий более светлую кожицу. Отличить его от подосиновика можно и по другим параметрам:
- Шляпка желчного гриба имеет больший диаметр, чем шляпка подосиновика.
- Высокая и плотная ножка настоящего подосиновика украшена маленькими чёрными чешуйками, а вот ножка «ложного» – большими серыми трещинами и волокнами.
Как приготовить подосиновики (видео)
Почему подосиновик так называется
Название подосиновика легко объясняется тем, что встретить этот гриб чаще всего приходится в молодом осиннике. Помимо подосиновика гриб имеет такие названия, как: обабок, ванька-встанька и конечно же красноголовик. Таким именам он обязан только грибникам давно ушедших лет, собственному строению и необычному окрасу.
Напоследок хотелось бы пожелать каждому начинающему и даже опытному грибнику встретить целую поляну такого замечательного урожая, имеющего по-настоящему уникальные вкусовые свойства. Не забывайте, что он может ждать вас не только под молодыми осинами, но и под другими деревьями прячась среди редкой травы.
Post Views: 187
Вид съедобных грибов с толстой ножкой и плотной шляпкой. Растут эти представители живой природы в лесах Евразии и Северной Америки. Из-за того, что ни один из видов этого гриба не является , мало кто различает их виды между собой. Давайте разберемся, какие бывают виды подосиновиков и какие у них характерные черты.
Красный
Обладает большой шляпкой (до 20 см). Шляпка имеет шаровидно-выпуклую форму и с легкостью отделяется от ножки. Гладкую кожицу с этого гриба не снимают, как с .
В сырую погоду кожица может стать немного склизкой, но чаще ее можно встретить сухой.
Среди цветов шляпки красного гриба случается такое разнообразие:
- коричнево-красный;
- красно-желтоватый;
- красно-бурый;
- красно-оранжеватый.
Окрас его находится в прямой зависимости от среды, в которой растет этот лесной обитатель. Например, если гриб растет рядом с тополями, оттенок его шляпки больше серый, чем красный. Если он произрастает в чисто осиновом лесу, цвет его будет темно-красным. Представители из смешанных лесов обычно имеют желто-красный либо оранжевый окрас. Встретить красный вид в лесу можно в период с по октябрь.
Знаете ли вы? В подосиновиках высокое содержание незаменимых аминокислот, из-за чего бульон из них приравнивают по ценности к мясному.
Ножка гриба обычно имеет размер 15×2,5 см. Она плотная, чаще всего расширяется книзу, иногда сильно уходит под землю. Имеет бело-сероватый окрас, иногда ее основание может быть зеленоватым.
Мякоть обладает высокой плотностью, мясистостью и упругостью, однако во время постепенного старения становится мягче. Его разрез имеет белый цвет, а после разрезания макоть быстро синеет. Внизу ножка тоже может быть немного синеватой. Особенностью красного гриба считают отменный вкус и приятный аромат.
Для постоянного места жительства красные подосиновики выбирают лиственные и смешанные леса. Живут предпочтительно под молодыми деревьями.
Белый
Как видно на фото, белый вид подосиновиков, как и красный, имеет довольно крупную шляпку (до 20 см) полушаровидной формы. В описании этого гриба первым делом указывается белый цвет шляпки, хотя иногда может встречаться розоватый, коричневый или сине-зеленоватый оттенок. Кожица у него всегда сухая и голая.
Шляпка держится на высокой ножке, тоже белого цвета. По мере старения волокнистые чешуйки на ней могут стать серыми или коричневыми. Мякоть - белого цвета, крепкая, при разрезе сначала синеет, потом чернеет, а на ножке становится лиловой.
Встретить белый подосиновик можно в хвойном лесу, там где много влаги.
В осиновых лесах попадается в засушливую погоду. Растет обычно с июня по сентябрь.
Важно! Белый подосиновик занесен в Красную книгу России как редкий вид. Гриб запрещен к сбору населением в Ленинградской области.
Желто-бурый
Желто-бурая разновидность подосиновика выглядит именно так, как рисуют грибы в иллюстрациях в детским книжках - ножка светлая, а шляпка большая, яркого окраса. Шляпка полушаровидной формы может вырасти до 20 см. Он имеет сухую, немного шерстистую на ощупь кожицу. Окрас кожицы - желто-коричневый либо оранжево-желтый. Мякоть у него плотная, белого цвета, на разрезе приобретает розовый цвет, потом синеет, позже приближается к черному цвету.
Ножка при разрезании приобретает сине-зеленый окрас.
Высота ее достигает 20 см, а толщина 5 см. Книзу ножка часто расширяется. Ее поверхность покрывают мелкие густые зернистые чешуйки бурого, а позже черного окраса.
Обитает гриб в березовых, березово-осиновых, сосновых, елово-березовых лесах. Можно встретить его и под листьями . В России чаще встречается под березами. Как и все подосиновики, желто-бурые грибы являются осенними. Но иногда их можно встретить и начиная с середины лета.
Окрашенноногий
Этот вид подосиновиков отличается тем, что ножка у него беловато-розовая рядом с верхушкой, а у основания имеет охристо-желтый окрас. Ножка обладает цилиндрической формой, вырастает до 10 см в высоту и до 2 см в ширину. Поверхность ее чешуйчатая, гладкая.
Шляпка у этого вида розоватого цвета, иногда с сиреневым и оливковым оттенком. Она может быть уплощенной или выпуклой, достигает 10 см в диаметре. Поверхность кожицы сухая и гладкая.
Гриб имеет североамериканско-азиатское происхождение. Встречается под березами или дубами. В России растет только на территории Дальнего Востока и Восточной Сибири.
Сосновый
Сосновый подосиновик часто называют красноголовиком, как и другие подосиновики, имеющие красный цвет шляпки. Отличается сосновый гриб своей заметной темно-малиновой шапочкой. Она может вырасти до 15 см в диаметре, а иногда и крупнее. Кожица у него сухая и бархатистая. Мякоть белая, плотная и не пахнет.
В разрезе мякоть быстро переходит от белого цвета к синему, затем к черному. Характерной особенностью этого гриба является то, что он может менять цвет от одного лишь человеческого прикосновения, а не только от разреза.
Знаете ли вы? После вирусных заболеваний хорошо восстанавливает иммунитет именно бульон из подосиновиков. В нем очень много витаминов и микроэлементов, в которых нуждается организм после болезни.
Ножка красноголовика длинная (достигает 15 см) и толстая (до 5 см). Окрас у нее в основании зеленоватый, основание обычно уходит глубоко в землю. На ножке можно найти продольные волокнистые чешуйки бурого цвета.
Обитает он в хвойном и смешанном лесу. Микоризу образует исключительно с сосной, в крайнем случае - с . Хорошо чувствует себя во мху, поэтому часто встречается в компании с ним.
Дубовый
В молодости дубовый подосиновик имеет шаровидную шляпку, натянутую на ножку. По мере старения шляпка раскрывается и приобретает другую форму - подушковидную.
Диаметр шляпки у дубового вида такой же, как и у остальных - от 5 до 15 см. Окрас этого подосиновика кирпично-красный. В сухую погоду кожица на шляпке может трескаться, а в остальное время она бархатистая. Гриб имеет бело-серую плотную мякоть. При разрезании цвет ее меняется - сначала становится сине-лиловым, а потом черным.
Ножка имеет длину до 15 см, ширину до 5 см, немного утолщена внизу. На ножке просматриваются пушистые коричневые чешуйки.
Важно! О том, что дубовый подосиновик переспел, скажет его шляпка - она становится плоской. Такие грибы употреблять нельзя - белок, который в них содержится, не переваривается организмом.
Растут они с середины лета и до сентября. Встречаются обычно небольшими группками, рядом с дубом.
Черночешуйчатый
Шляпка у этого типичного представителя подосиновиков может иметь такие цвета.
Подосиновики относятся к сорту элитных грибов, которые еще в народе именуют белыми за их благородный вкус с нотками орехового аромата, способный украсить абсолютно любое блюдо.
В деревне подосиновики получили также имя красноголовики за выделяющуюся шляпку, которую так приятно обнаружить в чаще леса (ботанический вид болетовых из рода Обабок Leccinum).
Но все же ради истины стоит отметить, что подосиновики и красноголовики — разные грибы.
Грибы Подосиновики хороши тем, что растут на заметных местах, их достатоно легко обнаружить. Растут группками, выделяются не только шляпкой, но и длинной ножкой.
Если в лесу есть хотя бы одна-две осины, их корневая система образует почвенный состав, благоприятный для произрастания подосиновиков, которые можно обнаружить и среди елей, и около берез.
Не стоит проходить мимо еловых лесов, даже если там не видны заветные осинки. Если лесная подстилка мягка как ковер от наросшего мха - скорее всего подосиновики и здесь облюбовали себе местечко.
Какие они - подосиновики?
Шляпка подосиновиков не всегда бывает ярко красной: она может приобрести и рыжеватый и даже бурый оттенок. В зависимости от того, сколько гриб получил дождевой и почвенной влаги, и сколько вобрал в себя лучей солнца.
Вне сомнений, остается одно: чем ярче гриб похож на картинку из детской сказки (смотрите фото типичного подосиновика), тем здоровей и полезней его мякоть.
Ножка гриба также может иметь различные оттенки: и серый, и белый, и даже немного коричневатый. Подосиновик таким образом можно бесспорно узнать лишь по его элегантной и аппетитной форме.
На одном и том же месте подосиновики в лесу вылезают волнообразно, что характерно для разновидности болетовых: после сбора урожая место даст его снова недели через две-три при благоприятных метеоусловиях.
Ценителям леса на заметку
Подробнее останавливаясь на форме гриба, надо отметить основные нюансы, такие как:
- ножка достаточно широка, плотна по структуре (рыхлые грибы лучше не брать в корзину) и может достигать в диаметре до пяти сантиметров ширины;
- высота ножки может достигать и двадцати сантиметров в длину;
- однородность формы ножки отличает ее от действительно белых грибов: если у белых ножка в низовой части уплотнена и расширена, то у подосиновиков она остается цилиндрической, трубовидной и однородной по всей ширине;
- края шляпки подосиновика, особенно у молодых представителей, плотно прижимаются к основанию - ее не так легко оторвать;
- у зрелых грибов шляпка напоминает чуть взбитую подушечку или даже аккуратную полусферу с каемкой;
- старые подосиновики имеют шляпку с поблекшим цветом ввиду снижения пигментации, и ее края могут быть даже вывернутыми, что делает подосиновик похожим на моховик;
- внутренний трубчатый слой у шляпок имеет градацию оттенков от белого до насыщенно-серого;
- ножка у гриба не имеет колец и иных наростов, но обладает типичным чешуйчатым рисунком, обычно располагающимся по всей длине гриба (хотя чешуйки могут быть не у всех представителей - это необязательный признак по сравнению с отсутствием колец).
В российских и белорусских лесах успешно и массово произрастают следующие разновидности подосиновиков: подосиновик белый, подосиновик красный, подосиновик черночешуйчатый, подосиновик дубовый, подосиновик желто-бурый, красноголовик сосновый и красноголовик еловый.
Избегая отравы…
Чрезвычайно важным пунктом, который нужно обязательно знать начинающим грибникам и знание о котором поможет отличить съедобных представителей от ядовитых, является перемена оттенка ножки подосиновика при его поперечном разрезе.
Белая мякоть становится розоватой, потом сереет и темнеет вплоть до темно-серого и черного оттенков. Сосновый подосиновик не меняет цвет мякоти, но у своего соприкасающегося с почвенным слоем основания имеет пятна цвета охры.
Слюнявые, испещренные дырочками от червей грибы не следует собирать ни в коем случае, даже если урожай выдался невзрачным. Здоровье не стоит такого риска.
Также следует помнить золотое правило грибников: если что-то во внешнем виде гриба вызывает подозрения, лучше оставить этот гриб расти дальше.
Кулинарные особенности подосиновиков
Подосиновики могут подвергаться абсолютно всем видам кулинарной обработки. Важным нюансом остается удаление всех элементов гриба, которые при транспортировке значительно потемнели и обмякли.
Проваривать эти грибы можно в течение всего лишь получаса с последующим сливанием отвара. Второй отвар может уже идти на приготовление супов, каш и соусов.
Подосиновики, отделенные для сушки, мыть нельзя ни в коем случае - намоченные грибы просто не смогут долго храниться. Очистить плоды можно щеточкой или сухой махровой тряпкой с последующим выдерживанием на воздухе для вентилирования.
Фото подоосиновика
Грибы относятся к отдельному царству. Это особый дар природы, поэтому он влечет к себе множество людей. Гриб подосиновик знаком человеку давно, но природа столь разнообразна и непредсказуема, что порой отличить настоящий экземпляр от его ложного собрата очень тяжело. Но, вооружившись знаниями о правилах сбора грибов, можно смело отправляться в лес.
Общая характеристика
Исходя из названия, можно понять, что основным местом произрастания гриба являются участки под осинами. Однако этот вид встречается и в смешанных лесах, а также в березово-осиновых рощах.
Однако грибница все же больше связана с осиной. Именно в этих тенистых и влажных местах гриб подосиновик встречается чаще всего группами или поодиночно.
Существует множество разновидностей этого лесного жителя. Все они съедобные, однако встречаются имитирующие их ложные подосиновики. Они имеют ряд отличительных особенностей.
Грибы подосиновики относятся к семейству Болетовые. Появляются первые из них еще в июне (когда с осин начинает облетать пух). Но первый их сезон непродолжителен. Второй сезон - середина июля, он уже продолжительнее первого. Третий сезон длится с конца октября до первых заморозков.
Виды подосиновиков
Среди множества видов этих грибов выделяются красный, серо-бурый и белый. Чтобы понять, как выглядит подосиновик, следует уяснить, что цвет шляпки меняется в зависимости от возраста гриба, а также типа леса, в котором он произрастает.
Для молодых представителей данного семейства характерен цвет от бело-желтого до красно-оранжевого. С возрастом шляпка темнеет и становится бурой или серой.
Серо-бурый подосиновик встречается в сухих смешанных лесах. Имеет выпуклую шляпку, которая с возрастом становится подушкообразной. Ножка массивная, белая с черными чешуйками. Излом этого подосиновика внешне сначала розовеет, затем синеет, а потом чернеет.
Красный подосиновик в раннем возрасте имеет округлую шляпку, натянутую на ножку. Со временем она раскрывается, срез быстро темнеет.
Как выглядит подосиновик белый, знают люди, живущие возле сосновых или смешанных лесов. Это один из самых крупных разновидностей.
Вкус и состав всех этих типов грибов практически ничем не отличается. Это объединяет их в одну группу.
Химический состав
На вкус подосиновик очень похож на белый гриб. Он ни в чем не уступает и подберезовику. Химический состав делает подосиновик не только вкусным, но и полезным, это очень питательный гриб. В нем содержатся белки, жиры и углеводы, а также пищевые волокна, жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные), моно- и дисахариды, витамины группы В.
Из минеральных веществ следует отметить калий, фосфор, железо и натрий.
Белок, входящий в состав подосиновика, может заменить животный белок. Это высококачественные элементы, способные значительно обогатить рацион.
Гриб подосиновик имеет калорийность всего 22 ккал на 100 г. Это относит данный продукт к числу низкокалорийных. Он считается также долго перевариваемым.
Настоящий подосиновик
Отличительными чертами настоящего подосиновика является его синева на срезе. Он имеет толстую ножку и довольно плотную мякоть.
Диаметр шляпки встречается от 4 до 15 см. Для белых подосиновиков характерен больший диаметр шляпки (до 20 см). Ее цвет зависит от вида, к которому относится подосиновик. Описание его варьируется от белого до ярко-красного.
Его можно встретить также под березой, тополем, дубом, ивой и грабом. Чаще всего растет на поляне или вдоль лесных дорог.
Нижний слой имеет трубчатую структуру светло-серого цвета. На ножке выделяются темные чешуйки.
Многих неопытных грибников пугает, что на срезе подосиновик синеет. Это происходит из-за реакции некоторых веществ, входящих в его состав, с воздухом.
Однако следует помнить и о представителях грибного царства, умело маскирующихся под подосиновик.
Подосиновик иногда путают с другими разновидностями грибов. Например, с подберезовиком, который может иметь похожую желто-серую шляпку. Но с яркими красными и бордовыми шляпками подберезовики не встречаются.
Ложный подосиновик - это не какой-то определенный вид грибов. Случается, внешне различные типы грибов отклоняются от своего классического варианта. Даже белый гриб может быть совсем не похож на себя. Но это совсем не значит, что он несъедобный.
Условия, в которых произрастает гриб, налагают порой отпечаток и на его внешний вид.
Сравнение истинного и ложного подосиновика
Самым верным способом отличить ложный подосиновик от настоящего является оценка среза. У имитирующего вида он розовеет, краснеет или приобретает подобный оттенок.
Истинный экземпляр обязательно посинеет и потемнеет при соприкосновении с воздухом незащищенной мякотью.
Еще одной отличительной чертой этих двух типов грибов является наличие или отсутствие сеточки на срезе. У настоящего подосиновика мякоть имеет ровную структуру.
В случае наличия на свежесрезанной ножке желтоватой или красноватой сеточки можно утверждать наверняка, что это не подосиновик.
Вместе с отличительными внешними характеристиками эти особенности помогут определить истинный гриб.
Какие грибы не следует собирать
Даже если найденный гриб отвечает всем параметрам настоящего подосиновика, это еще не значит, что он пригоден в пищу.
Старые грибы с потускневшей, сильно разросшейся шляпкой (до 30 см в диаметре) в пищу не годятся. Они уже успели накопить множество опасных веществ, поэтому такие экземпляры следует оставить в лесу.
Если же подосиновик на срезе посинел, но его ножка мягкая, такой гриб также не следует брать с собой. Это тоже признак того, что он уже перезрел.
Червивые, подпорченные экземпляры также игнорируются и не срезаются грибниками. Это убережет человека от проблем в дальнейшем при употреблении продукта низкого качества.
Противопоказания
Усвоение грибов является довольно сложным процессом для любого организма. Такая пища повышает нагрузку на печень и почки. Поэтому людям, имеющим проблемы в этой сфере, следует контролировать количество употребляемых в рационе грибов.
Отравление могут вызвать старые или подпорченные подосиновики. Для приготовления пригодны только их молодые представители.
Следует помнить, что подосиновики портятся довольно быстро. Поэтому их следует обрабатывать как можно скорее после сбора. Даже в холодильнике их хранить не стоит. Со временем даже там грибы потеряют свою съедобную пригодность.
При термической обработке гриб темнеет. Это не должно пугать. Главное, что следует уяснить, - в любом случае подосиновики обязательно проваривают или прожаривают. Это поможет избежать негативных последствий после употребления такого продукта.
Из всего сказанного выше следует сделать вывод, что гриб подосиновик является довольно качественным пищевым продуктом, способным разнообразить рацион. Сбор проводится в соответствии с рядом правил. Гриб обладает перечнем отличительных особенностей, которые следует учитывать в процессе их отбора. Грамотно и ответственно подойдя к этому занятию, можно собрать ценный продукт, полезный для здоровья и отменный на вкус.
Подосиновик, он же называется осиновик или красноголовик и входит в семейство грибов Лекцинум. В отличие от подберезовика имеет оранжево-красную шляпку, синеющую мякоть на срезе, толстую коренастую ножку и плотную мякоть.
По кулинарным свойствам подосиновики не отличаются друг от друга, а вот по внешним признакам их различить можно. Название гриб подосиновик исходит как от характерного места произрастания, так и от цвета шляпки, напоминающей окраску осенних опавших листьев. Рекомендуем ознакомиться
ПОДОСИНОВИК
КРАСНЫЙ
Шляпка подосиновика красного
достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре. Шляпка хорошо
отделяется от ножки гриба, по форме в молодости напоминает шар с
прижатыми краями шляпки, в зрелом возрасте шляпка выпуклая. На
ощупь шляпка бархатистая, кожица не снимается и имеет красный
или буроватый цвет. Мякоть гриба подосиновика красного, плотная,
в перезревшем возрасте становится мягкой. Ножка гриба имеет
волокнистую структуру. При срезе место среза белое, но со
временем синеет, а позже чернеет. Ножка подосиновика вырастает
длиной от 5 до 15 сантиметров в зрелом возрасте.
|
|
В пищевых целых используется в свежем, сушеном, маринованном, вареном или жаренном виде, а по ценности стоит на втором месте после белого гриба.
ПОДОСИНОВИК
ЖЕЛТО-БУРЫЙ
Мякоть подосиновика
желто-бурого имеет белый цвет, по консистенции плотная, на
срезе розовеет, а потом синеет. Шляпка гриба имеет размеры от
5 до 15 сантиметров в диаметре, на ощупь сухая шерстистая
желто-коричневого цвета. Ножка гриба в зрелом виде достигает
от 8 до 22 сантиметров и толщиной от 2 до 5 сантиметров, может
быть и больших размеров. К низу ножка гриба может иметь
утолщение.
Произрастает в основном в Европейской части России и на Дальнем Востоке. Гриб можно найти в березовых и смешанных лесах, таких как береза-осина, ель-береза, иногда встречается в сосняках под листиками папоротника. Плодоносит с июня до сентября, чаще поодиночке.
По пищевым качествам имеет такую же ценность, как и подосиновик красный.
ПОДОСИНОКИ
БЕЛЫЙ
Очень интересный гриб,
полностью отличающийся от всех других подосиновиков тем, что
он полностью белого цвета. Шляпка гриба состававляет от 4 до
16 сантиметров в диаметре, по форме полушаровидная. Цвет
шляпки белый с коричневым оттенком, к перезревшему возрасту
цвет становится желтоватым. Ножка гриба достаточно высокая
белого цвета. Мякоть гриба плотная, белым цветом, если
разрезать, то начинает резко приобретать синий цвет на срезе,
а позже чернеет.
Произрастает в Поволжье, Центральной части России, восточной Сибири, Коми, Пензенской области, Мурманской области, оз Байкал, ХМАО, ЯНАО, Западной Европе, Северной Америке и Белоруссии. Основные места роста это сосновые леса с произрастанием ели, растет преимущественно на влажных почвах. Иногда можно встретить в березовых, осиновых лесах. Основное время плодоношения с июня по сентябрь.
По пищевым качествам имеет ценность точно такую же, как и все другие подосиновики, независимо от того, что он отличается от других подосиновиков.
ПОДОСИНОВИК
– ОБАБОК ДУБОВЫЙ
Есть еще один очень
интересный гриб подосиновик, который называется «Обабок
дубовый». Обабок дубовый имеет шляпку в диаметре от 8 до 16
сантиметров в зрелом возрасте, форма, как и у других
подосиновиков полушаровидная. Цвет шляпки коричневый, может
отдавать оранжевым оттенком. Мякоть имеет белый цвет с
пятнышками светло-коричневого цвета, при срезании окрашивается
в темный цвет. Ножка гриба от 10 до 15 сантиметров в длину,
толщиной от 1,5 до 3,5 сантиметров. У основания, как и других
подосиновиков, имеет небольшое утолщение.
Обабок дубовый растет преимущественно в дубовом лесу, а встретить его можно в лесах Северной умеренной зоны. Основное время плодоношения, начиная с лета и по окончании осени.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДОСИНОВИКОВ
ПодосиновикПодосиновики достаточно калорийные, а потому блюда или бульоны из этих грибов почти не уступают блюдам из мяса. Подосиновики модно использовать для приготовления супов, жарить, варить, мариновать, сушить и солить на зиму. При этом светлая мякоть грибов при термообработке начинает темнеть – свой естественный окрас они сохраняют только в маринованном виде. Шляпки гораздо мягче ножек, но обе части гриба употребляют в пищу в сочетании картофелем, крупами, капустой. Чтобы предотвратить потемнение, подосиновики можно оставить на несколько часов в слабом растворе лимонно й кислоты. Пред приготовлением такие грибы не нуждаются в вымачивании или предварительном отваривании - достаточно избавить шляпки от пленочек - суммарное время тепловой обработки - 20 минут.
Супы
Чтобы приготовить грибной суп из таких грибов, понадобится 500
г подосиновиков - их необходимо помыть почистить и нарезать,
после отправить в подсоленную воду. Далее разводим 1 ст.л.
муки в теплой воде и тонкой струйкой вливаем болтушку в
кастрюлю и варим 15 минут. Добавив 4 ст.л. сливочного масла,
оставляем суп томиться под закрытой крышкой еще 5 минут.
Готовое блюдо нужно подавать к столу с нарубленной зеленью и
гренками.
Вторые блюд
Жарить подосиновики можно двумя способами - сначала отвариваем
грибы в подсоленной воде в течение 10 минут, а потом останется
обжарить их на масле до появления аппетитной корочки. Еще один
вариант: сразу положить грибы в разогретое масло и обжарить в
течение 10 минут вместе с луком - для такого способа
приготовления отбирают молодые и только что собранные грибы.
Специалисты рекомендуют не мыть молодые подосиновики, а просто
тщательно очистить с них веточки и мусор щеточкой. В любом
случае при термообработке грибы в объеме уменьшаются в 3 раза,
так что не стоит нарезать их на очень маленькие кусочки.
Сушка
Высушить такие лесные грибы можно на открытом воздухе в тени
или в духовом шкафу - температура не должна превышать 50-60°С.
Перед сушкой подосиновики очищаем от мусора, но ни в коем
случае не моем - если опустить их в воду, то они сразу начнут
набирать воду, так что высушить их уже не получится.
Высушенные подосиновики храним в сухой банке - можно
перемолоть сырье в порошок, который добавляется к блюдам за 15
минут до окончания приготовления - превосходный аромат и вкус
обеспечены.
