الصفحة الرئيسية > النباتات > اتضح عصير حامض ما يجب القيام به. ميد محلي الصنع بطريقتين صحيحتين. وصفات ميد: كيف تصنع ميد في المنزل


اتضح عصير حامض ما يجب القيام به. ميد محلي الصنع بطريقتين صحيحتين. وصفات ميد: كيف تصنع ميد في المنزل




من المزايا العديدة للميد (مشروب عسل قليل الكحوليات بقوة 1-16 درجة) إمكانية تحضيره في المنزل.

بالطبع ، نحن لا نتحدث هنا عن الإنتاج المنزلي للعسل المهروس بأحجام صناعية ، ولكن يمكن لكل واحد منكم أن يزود نفسك بسهولة بعشرات أو أكثر من نصف لتر لتدفئة روحك بهذه الطريقة.

العسل الرهباني للشرب

مكونات

  1. العسل - 3.25 لتر
  2. ماء - 6.5 لتر
  3. القفزات الطازجة - 75 جم
  4. لتحضير خلاصة الشاي: 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي و 1 كوب ماء مغلي

طريقة طهو

  1. لتحضير العسل ، يؤخذ أفضل وأنقى عسل ، بدون أدنى خليط من الشمع.
  2. خذ مرجلًا من الحديد أو النحاس جيدًا ، واسكب العسل والماء فيه ، وحركه وضعه على الموقد.
  3. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على حرارة خفيفة. ثم نضع القفزات في العسل ، مربوطة في كيس من القماش الفضفاض. اربطي ثقالة في الكيس بحيث تقع في قاع الغلاية.
  4. من الضروري الطهي باستخدام القفزات لمدة ساعة. ثم أضيفي الماء المغلي الساخن إلى الحجم الأصلي (أي أضيفي السائل المغلي) ، اغلي مرة أخرى ، اتركيها جانباً وغطّيها.
  5. بينما لا يزال العسل دافئًا ، صفيه من خلال قطعة من الكتان أو الشاش في طبق خشبي أو زجاجي ، ولكن لملئه 4/5 ، قم بتغطيته بقطعة قماش وضعه في مكان دافئ (من 18 إلى 20 درجة. ) ، في الشتاء بالموقد ، وفي الصيف تحت أشعة الشمس. بعد يومين ، يبدأ العسل في تكوين رغوة.
  6. إذا تم حفظ العسل في درجة حرارة منخفضة ، فلن يتخمر ، ولكنه سيبدأ في التكون. كلما كان المكان أكثر دفئًا ، كلما كان العسل جاهزًا. يستغرق هذا عادة 3-5 أسابيع. بعد 3 أسابيع ، تحتاج إلى الاستماع: إذا كان العسل يصدر الكثير من الضوضاء ، اتركه ثابتًا ، وإذا توقف عن الهسهسة وسمعت بالفعل رائحة العسل والكحول ، فهذا يعني أنه جاهز.
  7. إذا كنت ترغب في الحصول على عسل أقوى ، فأنت بحاجة إلى تركه دافئًا حتى يتوقف عن الأزيز ، وإذا كنت ترغب في الحصول على عسل أضعف وأحلى ، فيمكنك تصفيه بينما لا يزال الأزيز.
  8. قبل تصفية العسل ، تحتاج إلى سكب كوب من خلاصة الشاي فيه. لا تتدخل في سائل العسل ، ولكن قم بتصفيته بعناية ، قم بترشيحه من خلال الفانيلا أو عدة طبقات من الشاش ، وكرر ذلك عدة مرات ، حتى يصبح العسل نظيفًا وشفافًا تمامًا. والعسل المصفى بهذه الطريقة صالح للاستعمال ولكن في غضون ستة أشهر سيكون أفضل وفي عام سيكون ممتازا. كلما طالت مدة نقعه ، كان ذلك أفضل.

ميد مستقيم

مكونات

  1. ماء - 3 لتر
  2. الفودكا - 125 مل
  3. عسل - 1 كجم عسل
  4. خميرة - 50 جم خميرة
  5. قرنفل - 4 حبات
  6. قرفة مطحونة - 8 جم
  7. البنفسج والهيل - 5 غرام لكل منهما
  8. ميليسا - 3-5 جم

طريقة طهو

  1. سخني الماء ، أضيفي العسل مع التحريك من حين لآخر ، اغلي على نار خفيفة حتى يتماسك دبس السكر. يرفع عن النار ويصفى.
  2. يُسكب السائل في برميل خشبي ، ويُوضع الخميرة ويُحرَّك.
  3. دع المشروب يتخمر ، صب الفودكا وتبليه في كيس من القماش.
  4. يترك لينقع لمدة شهر واحد ، ثم يصفى ويصب في زجاجات للتخزين. كورك بإحكام ، يحفظ في مكان بارد.

ميد الجنوب

مكونات

  1. ماء - 3 لتر
  2. عسل - 1.5 كجم
  3. زبيب خفيف - 200 غ من الزبيب الخفيف
  4. القفزات - 30 جم
  5. خميرة البيرة - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

  1. ضعي القفزات في كيس من القماش ، وضعيها في الماء ، وضعي الطبق بالماء على النار واتركيها حتى الغليان.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وتبخر السائل بمقدار الثلث دون تركه يغلي.
  3. أزل القفزات وانقلها إلى كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم اعصرها جيدًا ، أضف السائل المعصور إلى الماء الساخن. يذوب العسل جيدا في نفس الماء.
  4. قم بقياس سائل العسل ، وانقله إلى قدر كبير ، واسكب ثلاثة أضعاف الماء البارد مثل العسل. اتركها تغلي مع التحريك دون توقف ، واطبخها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ثم صفيها وهي ساخنة.
  5. اغسل القدر جيدًا ، ثم اسكب سائل العسل فيه مرة أخرى واغلي حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار الربع. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضاف إليه خميرة البيرة والزبيب.
  6. نسكب العسل في برميل خشبي ونتركه يتخمر في مكان دافئ (حوالي 10 أيام) ويوضع في مكان بارد لمدة 4 أيام.
  7. صب المشروب النهائي في زجاجات ، وفلين بإحكام ، وانتظر قبل الاستخدام لمدة 90 يومًا.

عسل البتولا

مكونات

  1. بيرش ساب - 3 لتر
  2. عسل - 500 غرام عسل
  3. خبز الجاودار (الأسود) - شريحة واحدة
  4. خميرة سائلة - 20 جم

طريقة طهو

  1. يُسكب العسل في عصارة البتولا ويُحرَّك ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
  2. تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم تبرد حتى تصبح دافئة.
  3. يُغطّى خبز الجاودار بالخميرة ويُوضع في شراب ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  4. أضف القليل من الخميرة إذا لم يتخمر العسل.
  5. من لحظة بدء التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش ، واحتفظي بها في غرفة دافئة حتى نهاية التخمير.
  6. صب المشروب في زجاجات ، فلين واحفظه في مكان بارد. تستهلك بعد 120-150 يوم.

عسل الفانيليا

مكونات

  1. ماء - 5 لترات من الماء
  2. عسل - 1 كجم
  3. سكر - 1 كجم
  4. القفزات - 50 جم
  5. خميرة - 15 جم
  6. كيس سكر الفانيليا - 1 قطعة.

طريقة طهو

  1. يقلب الخميرة مع 40-50 جم من السكر ، ويصب في القليل من الماء ، ويطحن جيدًا ، ويترك حتى يرتفع.
  2. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف كل السكر ، وسكر الفانيليا ، ويُضاف العسل والجنجل ويُشعل النار.
  3. دعها تغلي ، تغلي لبضع دقائق وتبرد.
  4. تخلط مع الخميرة ، وتترك للتخمير في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام (حتى ترتفع القفزات إلى السطح).
  5. عندما تظهر الرغوة ، صفي المشروب ، واسكبه في زجاجات ، وفلين بإحكام واتركه في مكان بارد لمدة 14-15 يومًا.

عسل الكرز

مكونات

  1. ماء - 500 مل
  2. عسل - 1 كجم
  3. الكرز - 2 كجم

طريقة طهو

  1. اغسل التوت الناضج وجففه وأزل البذور بعناية.
  2. سخني الماء واسكبي العسل مع التقليب والطهي مع التقليب وإزالة الرغوة من على السطح.
  3. ضع ثمار الكرز في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، ثم اسكبه فوق شراب العسل وأغلق العنق بقطعة قماش مبللة.
  4. يترك لمدة 3 أيام في غرفة التخمير. ثم أغلق الزجاجة بإحكام ، وأعد ترتيبها في غرفة باردة ومظلمة.
  5. أصر على الاستخدام لمدة 90 يومًا على الأقل.

وصفة بديلة عسل الكرز

مكونات

  1. ماء - 1 لتر
  2. الكرز الطازج - 1 لتر
  3. عسل - 1 كجم
  4. الخميرة - 50 غرامًا من الخميرة ،
  5. الزبيب - 50 جم زبيب
  6. قرنفل وقرفة مطحونة - 10 جم لكل منهما

طريقة طهو

  1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُضاف العسل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويُشعل من جديد ويُطهى لمدة 5 دقائق. إزالة الرغوة.
  2. يُرفع السائل عن النار ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب في عصير الكرز ويوضع التوابل في كيس (يمكن صنعه من الشاش الطبي). أضف أيضًا الزبيب والخميرة المخففة في القليل من الماء.
  3. يقلب بلطف ، يتخمر لمدة 3 أيام (يحفظ دافئا) ويصفى.
  4. صب في زجاجات ، أغلق بإحكام مع الفلين ، الوقوف قبل الاستخدام لمدة 12-20 يومًا في مكان بارد.

عسل الزنجبيل

مكونات

  1. ماء - 4.5 لتر
  2. ليمون - 2 قطعة.
  3. عسل خفيف - 2 كجم
  4. خميرة - 25 جم
  5. أقماع القفزة - 25 جم
  6. جذر الزنجبيل - 14 جم
  7. الجيلاتين - 7 جم

طريقة طهو

  1. اغسل الليمون ، صب الماء المغلي ، اعصر العصير.
  2. نقطع قشر الليمون إلى شرائح صغيرة.
  3. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُضاف القفزات وجذر الزنجبيل المفروم وعصير الليمون والقشر.
  4. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة ، ويُصفى ويُسكب في برميل خشبي أو زجاجة زجاجية داكنة.
  5. أضيفي الخميرة إلى السائل الدافئ وحركيها برفق واتركيها تتخمر لمدة 35 يومًا.
  6. قم بإذابة الجيلاتين في 100 مل من الماء ، واسكبه في سائل العسل ، واخلط كل شيء وأغلق الأطباق بإحكام ، واتركه لمدة 175-180 يومًا.
  7. يُسكب العسل الجاهز في زجاجات ويُغلق جيدًا بالفلين ، مع ربط الجزء العلوي بالأسلاك.

عسل التوت

مكونات

  1. ماء - 3 لترات من الماء
  2. عصير توت بري طازج - 180 مل
  3. عسل - 500 غرام عسل
  4. القفزات - 15 جم من القفزات
  5. خميرة - 10 جم
  6. الزبيب الداكن - 2 قطعة. لكل زجاجة.

طريقة طهو

  1. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
  2. ينضج لمدة 2 ساعة. أضيفي نصف كمية القفزات واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى ثم صفي العسل.
  3. امزج الجزء الثاني من القفزات مع الخميرة ، واتركها ترتفع ، وأضف الخليط إلى السائل المبرد قليلاً مع عصير التوت.
  4. دع المشروب يتخمر ، يصفى ، يصب في زجاجة ويغلق بإحكام. احتفظ بالمشروب في مكان بارد لمدة 12-14 يومًا.
  5. يصفى بلطف ، ويصب في زجاجات للتخزين ، ويضاف 2 زبيب لكل منهما. زجاجات الفلين ، تخزن في مكان بارد وجاف.

عسل النعناع

مكونات

  1. ماء - 1.5 لتر
  2. عسل - 1 كجم
  3. العسل الأسود - 100 جم
  4. أوراق النعناع الطازجة (على سبيل المثال: النعناع الفلفلي) - 50 جم
  5. خميرة - 25 جم خميرة
  6. الجيلاتين - 5 جم

طريقة طهو

  1. نذوب دبس السكر في 500 مل من الماء ونضيف أوراق النعناع ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق.
  2. يُسخن الماء المتبقي جيداً ويذوب العسل فيه تماماً ويُشعل النار ويُغلى لعدة دقائق.
  3. يُسكب المزيج في مزيج من دبس السكر وأوراق النعناع ويُحرَّك ويُترك ليغلي مرة واحدة ثم يُرفع عن النار.
  4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يصفى ، تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
  5. ثم ضع الجيلاتين المذاب مسبقًا ، واحفظه في مكان بارد لمدة يومين ، واسكبه في زجاجات ، وأغلقه بإحكام.

عسل الفاكهة

مكونات

  1. عصير فواكه طازج - 3 لتر
  2. عسل - 1 كجم عسل
  3. خميرة - 50 جم

طريقة طهو

  1. يُسكب عصير الفاكهة في قدر ويُسخن حتى يغلي.
  2. يرفع عن النار ويذوب العسل فيه على الفور. دع السائل يبرد جيدًا.
  3. تُذوّب الخميرة بشكل منفصل في القليل من الماء أو العصير ، ثم تُسكب في السائل وتُمزج.
  4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم اسكبيه في زجاجات وفلين بإحكام.
  5. نقع قبل الاستخدام لمدة 14-20 يومًا في مكان بارد.

عسل التوت

مكونات

  1. ماء - 1 لتر
  2. عسل - 2 كجم
  3. كرز منزوع النواة - 1 كجم
  4. الفراولة - 1 كجم من الفراولة
  5. خبز الجاودار - 100 غرام من خبز الجاودار
  6. خميرة البيرة - 50 جم

طريقة طهو

  1. التوت الناضج وعالي الجودة ، يشطف ، يجفف ، يزيل البذور.
  2. اخلطي التوت مع العسل و الهريس.
  3. يُسكب في الماء المغلي الدافئ ، ويُسكب شريحة من خبز الجاودار ممزوجًا بالخميرة.
  4. اتركيه ليتخمر لمدة 15-20 يومًا ، وصفي السائل في طبق آخر ، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 7-12 يومًا. يمكن تناول العسل الجاهز على الفور.

عسل قوي

مكونات

  1. ماء - 4 لتر
  2. عسل - 600 جم
  3. خميرة جافة - 5 جم
  4. نبيذ بورت أو كونياك - 40-60 مل

طريقة طهو

  1. يغلي 1 لتر من الماء ويذوب العسل جيداً ويخلط مع الماء البارد المتبقي.
  2. أضيفي الخميرة وحركيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
  3. أضف مشروبًا كحوليًا حسب الرغبة ، اتركه لمدة 14-15 يومًا أخرى.
  4. أغلق العبوة بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة 180 يومًا على الأقل.
  5. صب المشروب النهائي في زجاجات للتخزين ، واحفظه في مكان بارد.

إذا كانت لديك وصفة شراب غير مدرجة أعلاه ، فيرجى مشاركتها معي عبر نموذج الملاحظات. دعونا نجمع كل الوصفات معًا!

وجدت خطأ أو لديك شيء لتضيفه؟قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو اكتب اهتزاز. شكرا لمساهمتك في تطوير الموقع!

Mead at home هي وصفة لصنع مشروب منعش من العسل الطبيعي ، يمكنك القيام به باستخدام تقنية قديمة أصيلة أو باستخدام أفكار تتكيف مع الظروف الحديثة. والنتيجة ستكون مشروبات كحولية ذات قوة مختلفة مع عسل خفيف.

ميد - الفوائد والأضرار

وهو ما يعود إلى استخدام عسل النحل في تحضيره ، فعند تناوله باعتدال سيكون له تأثير مفيد على أجهزة الجسم الأساسية ويحسن الصحة.

  1. تساعد مكونات شراب العسل ، التي تعمل معًا ، على تطهير الجسم من السموم وإزالة السموم والمعادن الثقيلة.
  2. خصائص المشروب المضادة للالتهابات والبكتيريا والمناعة معروفة جيدًا ، والتي لا غنى عنها لنزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وضعف المناعة.
  3. يزيد استخدام نبات الشوفان من القدرة على التحمل ، وينشط ، ويعطي القوة ، ويقوي حالة الجهاز العصبي ، ويساعد في التغلب على الاكتئاب.
  4. على الرغم من كل مزايا شراب الميد ، لا ينبغي لأحد أن ينسى محتواه الكحولي ، ولم يجلب أي فائدة لأحد حتى الآن. اشرب المشروب بجرعات صغيرة ، ولا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف إعطاؤه للأطفال.

كيف تصنع ميد؟


نبتة العيد التقليدية محلية الصنع قليلة الكحول ولها قوتها 7-10٪. يفضل استخدام العسل مع طعم ورائحة غنية وطبيعية وجودة عالية لعمل مشروب. يمكن تعديل تكوين التوابل حسب الذوق ، أو اترك مخاريط القفزات تمامًا.

مكونات:

  • عسل - 1 كجم ؛
  • ماء - 7 لتر ؛
  • خميرة مضغوطة - 75 جم ؛
  • مخاريط القفزة - 15 جم ؛
  • القرفة وجوزة الطيب - 3 قرصات لكل منهما.

تحضير

  1. يُمزج الماء مع العسل ويُسخن مع التحريك حتى الغليان ، مع التخلص من الرغوة.
  2. بعد 1.5 ساعة من الغليان ، يُضاف القفزات والتوابل إلى القدر جيدًا ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُرفع الإناء عن النار.
  3. بعد التبريد ، تُخلط الخميرة المخففة في درجة حرارة 28 درجة ، وتُترك لمدة يومين دافئة ، وبعد ذلك تُسكب في وعاء تحت مانع تسرب الماء.
  4. في نهاية التخمير ، يتم ترشيح العشب وتعبئته.

كربونات ميد محلية الصنع


ميد محلي الصنع هو وصفة طبخ قد تتضمن بالإضافة إلى ذلك مرحلة مثل الكربنة. من خلال تنفيذه ، سيكون من الممكن ملء مشروب العسل بفقاعات الغاز ، مما يجعله مشابهًا للشمبانيا أو أي مشروب غازي كحولي مشابه.

  1. للكربنة ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى كل زجاجة مع شراب مخمر متوتر. تغلق العبوات وتترك لمدة 5 أيام.
  2. يمكن تفحيم المشروب النهائي باستخدام نقيع الشعير المختار قبل التخمير (10٪ من الكمية الإجمالية). يُسكب في الشراب النهائي ، وبعد ذلك يُسكب المشروب في زجاجات ، ويُغلق ، ثم يُرفع بعد ذلك بيوم في البرد.
  3. يمكن تحقيق كربنة ميد عن طريق إضافة الفركتوز أو سكر العنب إلى المشروبات الجاهزة ، وبعد ذلك تترك الزجاجات محكمة الغلق لمدة 3-5 أيام.

ميد محلي الصنع - وصفة بسيطة


ميد ، الوصفة التي سيتم تقديمها أدناه ، لا تتطلب غليانًا طويلاً ، فهي سهلة التحضير ، وتبين أنها طرية المذاق مع عسل لطيف. يجب أولاً تخفيف الخميرة في حجم صغير من السائل الدافئ ، ثم إضافتها إلى التغذية الجيدة ، وتبريدها تحت الغطاء إلى 30-40 درجة.

مكونات:

  • عسل - 350 جم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • مخاريط القفزة - 5 جم ؛
  • القرفة وجوزة الطيب - رشة كل منهما.

تحضير

  1. يبدأ إنتاج ميد بغليان الماء النقي.
  2. يُضاف العسل ويُحرّك محتويات المقلاة حتى يذوب المنتج تمامًا في الماء المغلي.
  3. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي التوابل والقفزات ، وغطّي الوعاء بغطاء ، وأطفئي النار واتركي الحاوية حتى تبرد المحتويات.
  4. تضاف الخميرة المخففة ، وتسكب القاعدة في خزان التخمير تحت ختم الماء لمدة 5-7 أيام.
  5. يتم تعبئة زجاجات ميد جاهز.

كيف تصنع شراب العسل من العسل القديم؟


وصفة شهيرة أخرى مثبتة للنبيذ مصنوعة من العسل في المنزل ستسمح لك بالحصول على مشروب كحولي حلو وحامض غير عادي مع روائح العسل. في هذه الحالة ، يضاف عصير التوت البري الطازج إلى المكونات التقليدية ، ويتم استخدام العسل القديم أو المخمر.

مكونات:

  • عسل قديم - 1 كجم ؛
  • ماء - 5 لتر ؛
  • عصير التوت البري - 5 لتر ؛
  • خميرة - 100 جم ؛
  • القرفة والقرنفل والهيل - رشة من كل منهما.

تحضير

  1. يُذاب العسل في الماء ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُبرد إلى 30 درجة.
  2. يضاف عصير التوت البري والبهارات والخميرة ويقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
  3. يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يُسكب المشروب في زجاجات.

وصفة ميد منزلي بدون خميرة


ميد عصامي في المنزل بدون خميرة ، الوصفة التي سيتم تقديمها بعد ذلك ، سيكون لها اتساق كربوني لطيف. توجد خميرة برية على سطح الزبيب غير المغسول ، والتي ستصبح منشطًا لعملية التخمير ، وبالتالي ، في هذه الحالة ، لا يمكنك شطف المكون.

مكونات:

  • عسل - 1 كجم ؛
  • مياه الينابيع - 10 لتر ؛
  • الزبيب - 500 جم.

تحضير

  1. قم بإذابة العسل في الماء.
  2. يوضع الزبيب في ماء العسل ويترك في مكان دافئ ومظلم حتى نهاية التخمر.
  3. تُسكب العبوات المفرطة في زجاجات داكنة ، وتُغلق وتوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

ميد غير كحولي - وصفة


يتميز المشروب الروسي التقليدي بدرجة إدمان الكحول ، والتي لا تسمح لأولئك الذين ، لسبب أو لآخر ، لا يشربون الكحول ، ولا يمكنهم تذوق المشروب. ستسمح لك الوصفة التالية بالحصول على نسخة غير كحولية من المشروب لا تحتوي على أكثر من 1٪ كحول. تقنية إنشائها بسيطة ومتواضعة ولكنها طويلة الأمد.

مكونات:

  • عسل - 2 كجم ؛
  • مياه الينابيع - 1 لتر ؛
  • الكرز الطازج - 4 كجم.

تحضير

  1. يخلط الماء مع العسل ، ونتركه يذوب تمامًا.
  2. يضاف الكرز الطازج غير المغسول ، بعد إزالة البذور منه ، يترك الخليط ليتخمر في مكان مظلم ، مغطى بالشاش.
  3. علاوة على ذلك ، يُعبأ الشراب الخالي من الكحول ويُغلق بإحكام ويُترك في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

شراب قوي - وصفة


إذا كنت بحاجة إلى الوصفة الصحيحة للميد في المنزل للحصول على مشروب بقوة متزايدة ، فإن الخيار المعروض أدناه مثالي لتنفيذ المشروع. جنبا إلى جنب مع العسل ، يضاف السكر المحبب إلى التركيبة ، والتي عند التفاعل مع الخميرة ، سوف تملأ المشروب بدرجة إضافية.

مكونات:

  • العسل والسكر - 1.5 كجم لكل منهما ؛
  • ماء - 10 لتر ؛
  • القفزات والتوابل حسب الرغبة.
  • خميرة - 100 جم

تحضير

  1. يذوب العسل تمامًا في الماء الدافئ ثم السكر.
  2. تذوب الخميرة في كمية صغيرة من السائل ، ويقلب في الماء الحلو بالعسل.
  3. اترك الوعاء مع خليط التخمير في مكان مظلم للتخمير لمدة 7-10 أيام.
  4. يُسكب المشروب في زجاجات ، ويوضع في البرد للشيخوخة لمدة 2-3 أشهر أخرى.

ميد حار


سيوفر تحضير نبات عشبة نبات الشوفان وفقًا للوصفة القديمة التالية فرصة لتذوق مشروب حار رائع مع مكونات الزنجبيل والقرنفل والحمضيات. تشمل الإضافات التقليدية القرفة والجنجل وجوزة الطيب. سيؤدي استخدام خميرة النبيذ إلى التخلص من الطعم المزعج الناتج عن التخمير باستخدام مادة مضافة للمخابز.

مكونات:

  • عسل - 2.5 كجم ؛
  • ماء - 7 لتر ؛
  • القفزات - 12 جم ؛
  • جوزة الطيب والقرفة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
  • البهارات - 12 قطعة ؛
  • قرنفل - 8 قطع ؛
  • جذر الزنجبيل - 40 جم ؛
  • نكهة الحمضيات - 2 حفنة.
  • خميرة النبيذ - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

  1. يخلط العسل مع الماء ويغلى لمدة ساعتين مع التحريك.
  2. قم بتجديد حجم الماء إلى الأصل ، وأضف التوابل والقفزات ، واطبخ لمدة 40 دقيقة.
  3. يتم تبريد نقيع الشعير إلى 30 درجة ، وتخلط الخميرة المخففة ، وتُسكب في وعاء تخمير مع ختم ماء وتترك لمدة أسبوعين.
  4. يتم تصريف المشروب من الرواسب ، ويوضع على تخمير إضافي.
  5. يُسكب الشوفان في زجاجات ، ويوضع في البرد لينضج لمدة شهر على الأقل.

ميد على الفودكا - وصفة


من الأساسي تحضير مشروب الفودكا دون الحاجة إلى تخمير طويل ونضج. يخلط العسل مع الكحول ، ويتم تسريبه لمدة أسبوع. لمذاق إضافي ، يضاف عصير الحمضيات والتوابل والأعشاب العطرية الطازجة أو الجافة إلى المشروب. في الوقت نفسه ، من المهم اختيار مشروب كحولي ذو جودة عالية بشكل استثنائي.

مكونات:

  • عسل - 300 جم ؛
  • الفودكا - 0.5 لتر ؛
  • نعناع - 3-5 أوراق ؛
  • ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

  1. يُضاف العسل وعصير الليمون وأوراق النعناع إلى الفودكا ويُحرَّك جيدًا.
  2. اتركي المزيج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة 5-7 أيام ، ورجيه من وقت لآخر.
  3. يتم ترشيح المشروب النهائي وتصفيته وصبه في زجاجات نظيفة وتخزينه في مكان بارد.

ميد للكحول


يمكن إتمام صنع ميد في المنزل حسب أي وصفة عن طريق إضافة الكحول ، وإعطاء الشراب القوة المطلوبة. يعتمد الأخير على كمية المادة المضافة المخففة بالماء المغلي بنسبة 1: 1. يمكن استكمال التركيبة بأي توابل أخرى من اختيارك.

مكونات:

  • عسل - 400 جم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • كحول النبيذ - 150-250 مل ؛
  • خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • مخاريط القفزات - 10 قطع ؛
  • بهارات.

تحضير

  1. قم بإذابة العسل في ماء دافئ ، واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
  2. برد المشروب وأضف القفزات والخميرة واتركه حتى يتخمر لمدة 3 أيام.
  3. ضع البهارات وانتظر نهاية التخمر لمدة 5-7 أيام.
  4. يتم ترشيح المشروب وتعبئته ويترك لينضج لمدة شهر.
  5. قبل التقديم ، قم بإحضار الشراب إلى القوة المطلوبة مع الكحول.

بماذا يشربون ميد؟


بعد أن حضرت شرابًا منزليًا لذيذًا بيديك ، فقد حان الوقت للتعرف على قواعد تقديم المشروب وتقاليد استخدامه.

  1. يفضل تقديم الميد كمقبلات للشهية قبل تناول وجبة دسمة من أجل زيادة الشهية وزيادة إفراز العصارة المعدية وبالتالي تسريع عمليات الهضم.
  2. وجبة خفيفة مثالية للميد هي التفاح المخلل والتوت البري والتوت البري والتوت البري والبطيخ المملح ومخلل الملفوف وغيرها من المخللات.
  3. بالإضافة إلى المخللات أو اللحم المقدد أو المدخن أو المملح ، يتم تقديم جميع أنواع الخضروات الطازجة والفواكه الحلوة والحامضة والتوت مع المشروب.
  4. الوجبة الخفيفة المناسبة هي المعجنات باللحم والجبن والجبن القريش (الحلوة والوجبات الخفيفة).
  5. لا ينصح بتقديم الأسماك والمأكولات البحرية مع شراب الشراب ، والتي تعتبر غير مناسبة تمامًا لخصائص طعم مثل هذا المشروب.

كم مخزون ميد؟


كما ذكرنا سابقًا ، يجب تناول شراب الشراب في أجزاء صغيرة ، مما يلزم بتزويد المشروب المُجهز بظروف تخزين مناسبة.

  1. الزجاجات والبرطمانات والمرطبانات المصنوعة من الزجاج هي أوعية مثالية لحفظ مشروبات العسل المسكرة. في روسيا ، تم تخزين المشروب في براميل من خشب البلوط ، مما أدى إلى تحسين مذاقه.
  2. توضع الحاويات محكمة الإغلاق في قبو أو قبو أو حجرة مؤن باردة دون الوصول إلى الضوء.
  3. يمكن أن يختلف العمر الافتراضي للميد اعتمادًا على طريقة تحضيره ، ويتراوح في المتوسط ​​بين 5-7 سنوات لإصدارات الخميرة و15-20 عامًا للإصدارات الخالية من الخميرة.

لقد سمع الكثيرون أو قرأوا عن ميد ، حتى أن البعض جربوه. عادة ما يرتبط هذا المشروب الكحولي بشيء قديم ، جاء من السنوات الرمادية لتاريخ بلدنا ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

يمكن أن يكون نبات الميد ، اعتمادًا على المستحضر ، حلوًا بشكل لطيف بدرجة صغيرة (10-16) إلى مرتفع جدًا (70) ، وفي الحالة الأخيرة يتم استخدامه للاستخدام الخارجي وليس للاستخدام الداخلي.

في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من وصفات شراب الميد التي يمكننا تحضيرها في المنزل ، وهناك إصدارات "قديمة" تم إنشاؤها مؤخرًا من هذا المشروب الكحولي. لا تنسَ أنه على الرغم من أن درجة شجر الشجر منخفضة نسبيًا ، نظرًا لخصوصية العسل ، إلا أنها أيضًا خادعة جدًا ، وبينما يكون الرأس نظيفًا ، فإن الأرجل لن تذهب إلى أي مكان. اقرأ عن هذا وأكثر من ذلك بكثير لاحقًا في المقالة.

وصف

ميد- مشروب كحولي مصنوع من العسل والخميرة والمواد المضافة المنكهة.

يعتبر Mead من أقدم المشروبات ، وغالبًا ما يتم تحضيره في روسيا. لم يكتمل الاحتفال بدون هذا المشروب الكحولي.

كان العسل منتجًا طبيًا ، لذلك تم تحضير نبات مرج له خصائص مفيدة معروفة. أيضًا ، كان الناس على دراية بما يسمى "عسل السكر" - تم الحصول على منتج تربية النحل هذا من رحيق الأزاليا والخلنج والرودودندرون ونباتات أخرى.

أطلق هذا الاسم على العسل لاحتوائه على مادة سامة - الجليكوزيد والسموميدوتوكسين. تحت تأثير هذه المادة ، أصبح الشخص في حالة سكر ، وعانى من الدوخة ، وأحيانًا الغثيان أو التشنجات.

تعود شعبية شراب الميد ، بالإضافة إلى مشروبات العسل غير الكحولية الأخرى ، إلى حقيقة أن العسل كان منتجًا واسع الانتشار ؛ على الأقل يمكن العثور على القليل من منتج تربية النحل هذا في كل منزل.

حتى أن العلماء يقترحون أن تقنية إنتاج ميد أقدم بكثير من تكنولوجيا صناعة النبيذ.

  • تعود الإشارات الأولى للميد إلى 7-6 آلاف سنة قبل الميلاد. NS.
  • في هذا الوقت ، تم إنشاء إنتاج مشروب مماثل.
  • صورت مراحل الحصول على ميد على جدران المقابر في مصر.
  • اعتبره قدماء المصريين مشروبًا من أصل إلهي.
  • اعتقد السلاف أن الآلهة والأسلاف العظماء فقط هم الذين يستحقون شرب مشروب العسل.

كيف تم صنع الميد الأول

تم الحصول على أول شجر في روسيا عن طريق تخمير العسل في براميل مع عصير التوت. تم اكتشاف وصفة هذا المشروب في "Domostroy" المعروفة (880). كانت عملية التحضير معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً أيضًا. الحقيقة هي أنه في البداية تم صنع نبات الميد بدون إضافة الخميرة ، لذلك كانت العملية بطيئة للغاية. يخلط العسل الطازج مع التوت الحامض ويترك ليتخمر.

بالنسبة للمرج ، كان العسل يتخمر لمدة 15-20 سنة. في بعض الأحيان يستغرق التخمير ما يصل إلى نصف قرن.

كان يسمى هذا العسل "على مراحل" لأنه صمد لفترة طويلة. لهذا ، تم إغلاق العسل في براميل ، وفي بعض الأحيان تم دفنها في الأرض. كانت هذه وصفة لصنع شراب الشوفان التقليدي. نظرًا لأن العملية كانت معقدة للغاية ومكلفة أيضًا ، فإن ممثلي العقارات أو الأمراء أو المحاربين هم فقط من يستطيعون شراء مثل هذا المشروب.

أعطيت براميل شراب الميد للشباب لحفلات الزفاف ، واعتبرت هدية قيمة للغاية. جعل هذا المشروب من الممكن الاستمتاع في حفل الزفاف لفترة طويلة وعدم الشعور بالسكر. كانت قوامه 8٪ -12٪ ، وكان طعمه رقيقًا جدًا ولطيفًا.

من أجل تبسيط الإنتاج ، تم اختراع تقنية لإنتاج عسل القفزات والعسل المسلوق. ظهر "العسل المسكر" بعد 50 سنة من الطقم الواحد. بالإضافة إلى إضافة العصير ، تمت إضافة القفزات والتوابل إلى مثل هذا المنتج بحيث يكون للشراب قوة أكبر ، فضلاً عن طعم لطيف.

  • تم تحضير العسل المسكر لمدة 3 سنوات ، ويمكن أن يستمر لمدة 5-8 سنوات.
  • جاء مثل هذا المشروب إلى روسيا من الدول الاسكندنافية ، وهنا كانت مشروبات العسل تحظى بتقدير كبير منذ أيام الوثنية.
  • كان يعتقد أن العسل أرسله الآلهة ، وكان طعامًا للمحاربين والشعراء.
  • كان للشراب طعم لاذع قليلاً مع مرارة طفيفة ، لكن طعمه لا يزال أفضل بكثير من البيرة.

عسل مغلي

كانت المرحلة التالية في تحضير نبات الشوفان هي صنع ما يسمى بـ "العسل المسلوق". يعود أول ذكر له إلى سجلات عام 996. لم يعد إنتاج هذا المشروب صعبًا للغاية ، ويمكن لأي عائلة تحمله. أولاً ، تمت إذابة العسل في ماء كافٍ لإخراج السكر ، ثم بدأ التخمير.

يُترك العسل ليتخمر لمدة 3-7 أيام ، ثم يُسكب في أوعية ويُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع أو شهر.

جعلت هذه الطريقة من الممكن تقليل كمية النفايات بشكل كبير في عملية إنتاج المشروبات. المشروب المصنوع من العسل المغلي يشبه طعم البيرة قليلاً. استغرق الأمر بضعة أسابيع فقط لإعداده.

مع مرور الوقت ، ظهرت مبادئ جديدة لصنع مشروبات العسل ، والتي سرعان ما تم استبدالها بالفودكا والنبيذ. بدأ إحياء هذه الوصفات في القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت تم نسيان العديد من التقاليد.

على سبيل المثال ، كان طبقًا مشرفًا جدًا في روسيا هو "العلف" - مشروب حلو تم تقديمه في نهاية الوجبة. منذ هذا الوقت ظهرت عبارة "كل ما تشبعك" إلى الوجود ، أي كل كل شيء ، وترك مساحة فقط لـ "الشبع".

عسل في روسيا

لطالما كان العسل يحظى بتقدير كبير في روسيا. كان يعتبر منتجًا مقدسًا ، وقد تم استخدامه في وقت من الأوقات بدلاً من النبيذ في القربان. وقبل الوجبة استخدموا ما يسمى بـ "السبيتين" الذي يتم إنتاجه بغلي العسل في الماء مع إضافة العصير والبهارات. كان هناك أيضًا هضم - خليط من البيرة والعسل. كان الهضم يعتبر المنتج الأقل جودة الذي يستطيع حتى أفقر الناس تحمله.

  • في موردوفيا ، تم تحضير ما يسمى "بوريه" ، وكان مشروبًا ، تشبه طرق إنتاجه إنتاج النبيذ والبيرة. كان المكون الرئيسي النقي هو العسل.
  • كما تم إضافة العسل إلى نبيذ الفاكهة والتوت. في إثيوبيا ، كانت تسمى مشروبات العسل tezh. هذا مشروب محلي الصنع. قوتها 15٪ -30٪. لها طعم حلو وحار.

في القرن التاسع عشر ، تم اختراع وصفات جديدة لتحضير مشروبات العسل. تم تخفيفها بالماء وخلطها أيضًا بالفودكا أو الكحول والبيرة. في القرن التاسع عشر بدأ يطلق على المشروب اسم "ميد" ، وقبل ذلك كان يطلق عليه "شرب العسل". كانت المرحلة التالية في تطوير ميد هي وصول الاتحاد السوفياتي. أصبح يُفهم Mead الآن على أنه مشروب للإنتاج الصناعي ، يذكرنا بشكل غامض فقط بمنتج روسي بدائي.

كيف تم تحضير ميد في روسيا؟

في البداية ، كان يُطلق على مشروب العسل في روسيا اسم "عسل" ، "عسل نحل" ​​، "عسل مخمور". تم تحضيره بطريقة خاصة: لفترة طويلة (من 5 إلى 20 سنة) كان العسل في براميل من خشب البلوط يُدفن في الأرض ، وبعد تخميره يتحول من عسل طبيعي غير معقم إلى "عسل نقي".

في وقت لاحق ، من القرن الحادي عشر ، بدأوا في استخدام طريقة أخرى لصنع مشروب العسل - بدأوا في تحضيره. يمكن تناول مشروب العسل المغلي المعقم في غضون شهر.

تدريجيا ، اختفت طريقة تحضير مشروبات العسل بطريقة التركيب الطبي. ومنذ القرن السابع عشر ، توقفوا عمليًا عن تخمير العسل (استبدال النبيذ بالعسل). إلى جانب ذلك ، اختفت طقوس تناول العسل قبل الوجبات. لم يتم تذكر الوصفات القديمة مرة أخرى إلا بحلول القرن التاسع عشر ، وعادت المشروبات المختلفة المصنوعة من العسل إلى الظهور.

سكب العسل - وصفة قديمة للمرج

يعتبر مشروب العسل هذا الأكثر قيمة وعالية الجودة. صحيح ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداده.

تم تحضير ميد بدون غليان باستخدام طريقة تخمير خاصة.

  • أولاً ، تم تخمير العسل.
  • كان أي نوع من التوت الحامض جيدًا لخميرته: التوت البري والكرز والكشمش.
  • تم إضافة القفزات بشكل أقل تواترا.

يتم تخمير خليط العسل والتوت لبعض الوقت عند درجة حرارة 5 درجات مئوية. بعد نهاية التخمير ، تم إغلاق البرميل وسكب القطران ودفنه في الأرض لفترة طويلة. تبين أن الشراب نبيل ومحنك. مدة إنتاجه خمس سنوات على الأقل. وأحيانًا بلغ 40-50 عامًا.

الطعم يعتمد على فترة الشيخوخة. بالمناسبة ، كان من السهل إفسادها بكمية صغيرة من القطران ، والتي يمكن أن تدخل البرميل من خلال ألواح غير محكمة عند انسداد البرميل. من المحتمل أن يكون هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "يطير في المرهم في برميل عسل".

ميد مسلوق - عسل نحل

كان للعسل الثابت ، بكل مزاياه ، عيبًا كبيرًا - لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى ينضج المشروب العطري. ولم تكن رخيصة. لذلك ، على ما يبدو ، في نهاية القرن الحادي عشر ، ظهرت وصفة قديمة أخرى لتحضير الشراب ، تم الحصول عليها نتيجة الغليان والتعقيم والتخمير.

بدأوا في تحضير مشروب العسل. وأولئك الذين طهوه كانوا يُطلق عليهم صانعي البيرة. تم تحضير المشروب بشكل أسرع (في غضون شهر) وبتكلفة أقل. كان هذا المشروب ، بالطبع ، أرخص بكثير من عسل المجموعة واكتسب شعبية بسرعة.

لتحضيره ، أضيفت البهارات والأعشاب والفواكه إلى العسل المذاب في الماء.

  • ثم تم غليها ، وبعد التبريد ، أضيفت إليها الخميرة من أجل العجين المخمر (في هذا الوقت كانت قد اخترعت بالفعل) واحتفظت بالبرودة في نهر جليدي حتى وصل التخمير إلى مرحلة معينة.
  • ثم جاءت المرحلة الأخيرة من تحضير حشيشة الروس المسلوقة - حيث تم الدفاع عنها وتوضيحها وحفظها لفترة قصيرة.

ميد "داونرايت"

كلما اقتربنا من زماننا ، أصبحت الوصفة القديمة أبسط وأكثر بدائية. العسل نفسه لم يعد مخمرًا. أولاً ، تم تحضير الهريس من التوت أو أضيفت إليه الفواكه والتوابل والأعشاب والجذور والعسل.

هذا هو المكان الذي ظهر فيه "ميد" بالفعل.

كان مفهوماً أن هذا هو نفس المشروب القديم المسكر ، ولكن بجودة أقل ، لأنه نتيجة لهذه التقنية المبسطة في تحضيره ، فقد الطعم الناعم والحساس للمغلي ووضع العسل. تغلبت رائحة الخميرة وزيوت الفوسل على رائحتهم اللطيفة.

لكن هذا الاسم ، في الواقع ، سلبي ، حيث ارتبط ذلك الوقت ارتباطًا وثيقًا بجميع المشروبات الكحولية القديمة المحضرة على أساس العسل.

كم درجة في الشراب؟

وهي تختلف في القوة ووقت الإنتاج: ميد عادي ، شيب ميد ، سيت ميد ، ميد قوي. تعتمد قوة الشراب على درجة حرارة التسريب ، ووقت التثبيت ، ونوعية ونوع المكونات المصاحبة ، وظروف ما بعد الترشيح.

في الوصفات الكلاسيكية القديمة ، التي لم تتضمن استخدام الخميرة والمواد المضافة الكيميائية ، كان يجب أن تكون نسبة الكحول ضئيلة (5-6٪). وغني عن القول أن استخدامها ، فإن إضافة الهريس الجاهز يعد بالفعل انحرافًا عن الوصفة الكلاسيكية.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون شراب ميد مدمن على الكحول فقط. هناك أيضًا وصفات معروفة لمشروب غازي يشبه إلى حد كبير عسل كفاس ، والذي يتم إنتاجه عن طريق تخطي مرحلة التخمير الرئيسية. يمكنك إضافة العسل والكحول إلى الشراب النهائي ، إذا كنت ترغب في ذلك.

كيف تصنع ميد حسب وصفة قديمة؟

هناك الكثير من الوصفات القديمة وخيارات لتحضير شراب الميد. اعتمادًا على تكوين المكونات ، يمكن أن يكون مرصع العرعر مع القرفة والزنجبيل والفلفل والفجل الحار والزبيب والقرنفل والكرز وجوزة الطيب والنعناع أو الوركين.

بالطبع ، تم الآن نسيان العديد من الوصفات الروسية الأصلية وفقدانها. وتلك المحفوظة جزئيًا ، والتي نستخدمها ، قد أعادنا التفكير فيها من وجهة نظر الشخص المعاصر. لكن هذا لا يمنعنا على الأقل من الاستمتاع بمشروب أسلافنا اللذيذ.

يود الكثيرون تجربة عسل حقيقي على مراحل ، ولكن لهذا ، على الأقل ، تحتاج إلى الانتقال إلى أوقات الأمراء الروس وأن تكون في أحد أعيادهم.

  • لن يكون من الممكن تكرار تقنية صنع العسل البارد بالضبط في المنزل.
  • ليس لدينا براميل من خشب البلوط ، وأنهار جليدية ، وليس لدى الجميع الصبر للانتظار سنوات عديدة للحصول على مشروب جاهز.
  • ولكن يمكنك استخدام الطريقة القديمة الثانية - لطهي شراب الميد.

وصفة:

  • عسل - 1 كجم
  • ماء - 2.5-3 لتر
  • البهارات (الزنجبيل والبهارات والهيل والقرفة) - 10 جم
  • القفزات - 5 جم
  • نكهة ليمونة واحدة

لتحضير حساء عشبي مسلوق حسب وصفة قديمة ، يُسكب العسل بالماء ، ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. تُضاف البهارات والقفزات وقشر الليمون ويُغلى مرة أخرى لإزالة الرغوة الناتجة.

بعد تصفية المرق وتبريده ، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الخميرة (البيرة والنبيذ والخبز) إليها وتخمرها في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. ينضج المشروب المعبأ في مكان بارد ومظلم.

كيف تشرب ميد؟

  • ينصح خبراء ميد بشرب الميد قبل وجبات الطعام. على أي حال ، هكذا شرب أسلافنا العسل المسكر في روسيا.
  • يتم تقديم المشروب باردًا. لا يستحق الشرب أو الاستيلاء عليها. ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه بشكل مختلف ، فلا توجد قواعد صارمة وسريعة.
  • ميد ليس مشروبًا قويًا ، ولكنه ماكر. يمتص المشروب بسرعة في مجرى الدم. ومن هنا كان التأثير المفاجئ مألوفًا لدى الكثيرين: الرأس رصين ، لكن الأرجل لا تذهب. ولكن إذا شربت كمية قليلة من شراب الشراب ، فإن حالة التسمم تختفي بسرعة.

behoneybee.ru

ظهرت وصفة ميد الحديثة في القرن الثامن عشر في فيليكي نوفغورود وأصبحت مشهورة في القرن العشرين. خلال الحقبة السوفيتية ، غالبًا ما تم انتهاك تقنية جمع العسل ، وجمعها في وقت أبكر من اللازم. تم تخزين هذا العسل غير الناضج بشكل سيئ ولم يكن مناسبًا للبيع على الإطلاق. لذلك ، تم اختراع طريقة ذكية لاستخدام الفائض - تخمير هذا العسل مع خميرة الخباز. اشتهرت سوزدال وفيليكي نوفغورود بتخمير العسل. قوة شراب الميد من فيليكي نوفغورود هي من 5 إلى 16٪. في سوزدال ، يمكنك أن تجد أكثر من عشرة أنواع من شراب ، والتي تختلف في القوة والتوابل. غالبًا ما يتم إضافة جذر الزنجبيل المجفف ، وتوت العرعر ، وعيدان القرفة ، والقرنفل ، ووركين الورد ، والفلفل الحار.

فترة النضج

في الوصفة القياسية ، تستغرق عملية تخمير نبات الشوفان خمسة أيام. يبدو مثل الشمبانيا الموحلة. في بعض الأحيان يتم غرس نبات الشراب لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.
يصبح أقل لمعانًا ولكنه أكثر عطرية وقوة وانسيابية وكثافة. إذا أضفت التوت إلى الشراب ، فستصبح أكثر فائدة بمرور الوقت - سيعطي التوت المشروب مواده المفيدة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تتراوح قوة الشراب من درجتين إلى عشر درجات.

عملية التخمير

أثناء عملية التخمير ، يتم إطلاق الكثير من الغازات ، لذلك لا يمكنك فقط أخذ إناء بغطاء شراب وختمه - سوف ينفجر بالتأكيد.

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ، لكن من الأفضل عمل فتحة خاصة من الغطاء ، حيث يتم عمل ثقب.

يجب إدخال خرطوم رفيع في هذه الفتحة الصغيرة. يجب أن يكون أحد جوانب الخرطوم في الزجاجة أعلى السائل ، والآخر يجب أن يغمس في وعاء من الماء. هذا يسمح للغازات ومنتجات التخمير بالهروب بأمان من المشروب.

يتم الحصول على ألذ نكهة من العسل العطري عالي الجودة. الأنواع الخفيفة هي الأنسب ، وأفضل خيار هو عسل الأكاسيا الأبيض أو عسل الليمون. يتم الحصول على ميد مع طعم واضح من عسل الحنطة السوداء - مشروب عطري بني مع مرارة خفيفة.

  • يمكنك العثور على مخاريط القفزات للميد في أي صيدلية.
  • يجب إزالة الرغوة المتكونة عند غليان العسل. ثم سيصبح المشروب شفافًا.
  • قبل إذابة الخميرة في شراب العسل ، يجب تبريد المشروب ، لأن الخميرة لا تعيش في درجات حرارة أعلى من 50 درجة.

كن حذرًا: يبدأ العسل الساخن في الاحتراق عندما يدخل في النار.

يمكنك إضافة توابل إضافية حسب ذوقك إلى وصفة ميد الكلاسيكية - الزعتر والريحان المجفف والزنجبيل ونبتة سانت جون والكزبرة وجوزة الطيب وأنواع مختلفة من الفلفل.
يمكنك أيضًا تنويع طعم الشراب بمساعدة الوركين والزبيب والفواكه المجففة الأخرى. يمكن تقديم هذا المشروب دافئًا وباردًا. شرائح الليمون مثالية للمرج.
kitchenmag.ru

وصفات محلية الصنع ميد

ميد محلي الصنع حديثمكونات:

  • عسل - 300 جرام ؛
  • ماء - 2 لتر
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (أو 25 جرام من الضغط) ؛
  • مخاريط القفزة - 5 جرام ؛
  • القرفة وجوزة الطيب - 1 رشة

جميع المكونات متوفرة ، فقط مخاريط القفزة يمكن أن تكون صعبة. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا ، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن تناول أي خميرة ، على سبيل المثال ، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير ميد

1. اختيار العسل.

من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي بشكل كبير. حاول اختيار أكثر الأصناف عطراً. عسل الحنطة السوداء رائع ، لكن يمكنك استخدام عسل آخر ، مثل عسل الليمون.

في الربيع ، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا ، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل ، فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك خطر أنه ، بدلاً من المنتج الطبيعي ، سيبيع رجال الأعمال بديلاً للسكر أو أن العسل نفسه سيكون ذا نوعية رديئة.

هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا ميدًا لذيذًا محلي الصنع.

2. إذابة العسل في الماء.

يُسكب الماء في قدر من المينا ويُغلى المزيج. يُضاف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك باستمرار بملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل ، ستبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة.

انتباه! يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا لا يجب ترك المقلاة دون رقابة لمدة دقيقة.

3. إضافة المنكهات.

بعد إزالة الرغوة ، أضيفي المكونات الأخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والقفزات ، والتي ستعطي الشراب نكهة أصلية. بعد التقليب جيدًا ، ارفع المقلاة عن النار.

4. التحضير للتخمير.

برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك على درجة حرارة أعلى ، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

نقل القدر مع محلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غرفة منفصلة ، يمكنك استخدام سخان حوض السمك.

  • لتجنب دخول المواد الغريبة والحشرات إلى نقيع الشعير (يخرج الذباب خاصةً في الصيف) ، أوصي بربط المقلاة بالشاش.
  • بعد يوم أو يومين ، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة بالتشكل على سطح الخليط ، وسوف تسمع الهسهسة.
  • صب محتويات القدر في وعاء تخمير عن طريق وضع قفاز طبي به ثقب في الإصبع أو سدادة ماء على الرقبة. تظهر تصميمات هذه الأجهزة في الصورة.

5. التخمير.

عادة ، يستمر تخمير الشراب من 4-6 أيام. يتم إثبات نهاية العملية من خلال قفاز مفرغ من الهواء أو الغياب المطول للفقاعات الخارجة من خلال ختم الماء.

طريقة أخرى للفحص هي إحضار عود ثقاب محترق إلى سطح السائل الذي لا ينبغي أن يخرج. لا يوجد ما تخاف منه ، قوة المشروب 5-10 درجات فقط ، لن تشتعل فيها النيران.

6. الترشيح والانسكاب.

المرحلة النهائية من التحضير. اسكبي المرهم بحذر في وعاء آخر ، مع ترك الرواسب في القاع ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، وأغلقها بإحكام وانقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. أنا لست من مؤيدي تخزين الكحول في وعاء بلاستيكي ، لكنه في هذه الحالة غير ضار.

قوة الشراب منخفضة ، لذا لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكن شرب الميد على الفور تقريبًا بعد التحضير ، لكني أوصي بالإصرار على 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيفية جعل ميد متلألئا

  1. اغسل الزجاجات (البلاستيكية أو الزجاجية) جيداً وامسحها حتى تجف.
  2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف لكل لتر من المشروب). بفضل العسل ، سيظهر تخمير ثانوي طفيف ، والذي سيشبع الشراب بثاني أكسيد الكربون الطبيعي.
  3. صب المشروب في زجاجات ، وترك مساحة خالية من 5-6 سم من الرقبة. ختم بإحكام بالمقابس أو الأغطية.
  4. نقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. افحص ضغط الغاز مرة في اليوم ، وقم بإزالة الضغط الزائد إذا لزم الأمر.
  5. ضع عسل الصودا في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع بها أسلافنا شراب العسل. استغنى عن الخميرة والعسل المخفف بالماء البارد. أحذرك من أن استخدام هذه التقنية ، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر ، بالإضافة إلى أن قوة المشروب ستكون أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة ، لأن العسل وحده لن يتخمر بالماء. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت ، الفراولة) أو الزبيب كمحفز. سيكون الخيار الصحيح تاريخيًا هو الكرز ، ولكن الزبيب الأكثر أمانًا. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

قم بإذابة العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. في حالة الزبيب يستخدم الآتي: 1 لتر ماء ، 80 جرام عسل و 50 جرام زبيب.

  • إذا تقرر دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة) ، فستحتاج إلى: 1 لتر من الماء ، و 4 كجم من التوت و 2 كجم من العسل. أولاً ، قم بإزالة البذور من الكرز ، ثم اسكب محلول العسل.

انتباه! يجب عدم غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى نبات الشوفان ، وإلا فإن الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير يمكن غسلها عن طريق الخطأ ، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

  • اربط العنق بالشاش ، ثم ضع الحاوية في مكان دافئ. سيبدأ التخمير في غضون يوم إلى يومين. نظرًا لأننا انتهينا من الخميرة (الجافة والخبز) ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.
  • عندما تظهر علامات التخمير (انظر النقطة 4 من الوصفة الأولى) ، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير ما يسمى بـ "ضع ميد" ، والذي لا يتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.
  • يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر ، يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى مكربن ​​مع حموضة طفيفة ، والكحول يكاد لا يشعر به ، مثل الكفاس.

ملاحظة.كثير من الناس يطلقون على وصفة "ميد الصحيحة" بدون خميرة وغليان.

لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد باستخدام طريقتين ، وجرب كل خيار ، وبعد ذلك فقط استخلاص النتائج.

alcofan.com

وصفة ميد الأساسية

لتحضير أبسط نسخة من الشراب ، بالمناسبة ، بما يتوافق مع قانون سوزدال الشهير ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 4 لترات من الماء الربيعي أو الارتوازي ، رطل من عسل كثيف (مثل الزيزفون أو الحنطة السوداء) عسل ، رطل من السكر المحبب و 100 جرام من خميرة الخبز.

قلب الماء والسكر ونصف كمية العسل الموجودة في قدر مينا واشعلوا النار.

اترك الخليط يغلي ، ثم اتركه على النار لمدة ربع ساعة أخرى ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح (في هذه الحالة ، يجب أن تتذكر اليقظة المستمرة واليقظة ، لأن العسل يحترق بسهولة شديدة و ليس أقل قابلية للاشتعال).

  • أزل السائل من على النار واتركه ليبرد إلى 25-30 درجة مئوية حتى لا تموت الخميرة من الحرارة الزائدة. نضيف الخميرة المخففة إلى المقلاة ونغطيها بالشاش ونتركها في مكان دافئ لمدة يومين.
  • بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة واسكب محتويات المقلاة في وعاء زجاجي أو زجاجة.

أغلق الحاوية الزجاجية بغطاء محكم أو اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا أو سدادة مطاطية خاصة فوق عنقها (في الحالة الأولى ، يتم عمل ثقب صغير في غطاء أنبوب مخرج الغاز ، يكون أحد طرفيه داخل الحاوية ، فوق سطح المادة المخمرة ، والطرف الآخر في كوب ماء ؛ وفي الثانية ، ثقب صغير في أحد أصابع القفاز).

التخمير والترشيح

ضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ وانتظر 4-6 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتهي فترة التخمير. ستعرف عن هذا بسبب عدم وجود فقاعات تخرج من الأنبوب أو قفاز مفرغ من الهواء. لشبكة الأمان ، يمكنك إحضار عود ثقاب مضاء إلى الوعاء بغسل العسل. إذا لم يضيء اللهب في نفس الوقت ، فإن الخميرة قد أكملت بالفعل عملها.

  • علاوة على ذلك ، يتم ترشيح ميد المستقبل من الرواسب ، وبعد ذلك يجب حفظه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر تقريبًا (كل من القبو والثلاجة مناسبان).
  • بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح السائل مرة أخرى وبعد إضافة 250 جرامًا المتبقية من العسل ، ثم التحريك النهائي ، يُسكب في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
  • يمكن تقديم الرحيق الناتج على الفور ؛ ولكن إذا كان لديك القليل من الصبر على الأقل ، دع المشروب يرتاح لبعض الوقت.

تسع وصفات للميد

لن تكون الوصفة الأساسية للميد كذلك إذا لم تتضمن إضافة عشوائية أكثر أو أقل لمكونات إضافية مختلفة.

قد تشمل هذه التوابل المختلفة:

القرفة وجوزة الطيب والفلفل والقرنفل والزنجبيل والهيل. التوت من خطوط العرض الوسطى: الويبرنوم ، العنب البري ، الكشمش ، الفراولة ، رماد الجبل ، التوت ، التوت البري ، التوت البري ، الكرز وحتى الوركين ؛ بالإضافة إلى المكونات العشبية الأخرى: القفزات ، زهر الزيزفون ، النعناع ، براعم الصنوبر ، البرسيم الحلو ، والغريب ، الفجل.

يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل المذكورة أعلاه في جميع الوصفات أدناه.

وصفة ميد الأصلية (ضع ميد بدون خميرة وغليان)

بناءً على لتر من الماء ، نحتاج إلى: 2 كيلوغرام من العسل و 4 كيلوغرامات من التوت الأحمر (كرز ، فراولة أو توت بري). أولاً ، ضع التوت في وعاء زجاجي (في حالة الكرز ، يجب إزالة البذور). في الوقت نفسه ، لا يشجع بعض الحرفيين الشعبيين بكل طريقة ممكنة غسل التوت حتى لا يضر البكتيريا المسؤولة عن التخمير.

بعد ذلك ، يُسكب التوت بمحلول عسل مائي ، ويتم ربط حلق الوعاء بشاش ، ويتم وضع الحاوية نفسها في مكان دافئ لبضعة أيام.

عندما تظهر رغوة مميزة على سطح المشروب ، تتم إزالة الشاش ، وإزالة الرغوة ، وترشيح السائل ، وصبه في قوارير زجاجية ومحكم الإغلاق. يتم وضع المشروب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة في الثلاجة أو في القبو لمدة 4 أشهر.

على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أنه من أجل اكتمال التأثير الروسي القديم الحقيقي ، يجب استبدال الزجاجات ببراميل من خشب البلوط ، وبالمناسبة ، يجب زيادة فترة تقادم المشروب بمقدار 20 عامًا. لمحاولة - خالص احترامنا.

عجل ميد

نقطع 3 حبات ليمون ونضعها في قدر ونضيف 100 جرام من الزبيب و 400 جرام من العسل. يُسكب الماء المغلي ويقلب. ثم اتركها تبرد. ثم يضاف 30 جرام من الخميرة المخففة وملعقة كبيرة من الدقيق. نترك كل هذا في مكان دافئ ليوم واحد.

الوصفة القديمة للميد

المكونات: عسل - 1.25 كجم ، ماء - 8 لتر ، حشيش - 2 ملاعق كبيرة ، جيلاتين - نصف ملعقة صغيرة ، هيل ، زنجبيل - حسب الرغبة.

لتحضير شراب المرج وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضع العسل في وعاء من المينا ، ثم سكبه بالماء المغلي. انقع لمدة يوم ، ثم اتركه ليغلي واتركه يطهى لمدة ساعة.

  • بعد إضافة القفزات ، يُغلى العسل مرة أخرى ، ويُغلى لمدة ساعة ، ثم يُبرد. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات.
  • يبرد العسل ، يُسكب في برميل كبير ، ويُضاف الهيل والجيلاتين المخفف ، ويُغلق جيدًا.

  • تحمل 2-3 أسابيع. إذا لم يبدأ التخمير أو كان طفيفًا ، أضف الخميرة.
  • بعد انتهاء عملية التخمير الأولية ، صب المشروب في زجاجات ، مع إغلاقها بإحكام. قم بإزالة الكحول النهائي في مكان بارد لمدة 3 أشهر (يمكنك تغطيته بالرمل).

التوت البري ميد

ستحتاجين ل 1 كجم من العسل: 2.5 لتر. ماء ، 1 لتر عصير توت بري ، قرفة و قرنفل حسب الرغبة ، 100 جرام خميرة.

يذوب العسل بالماء ويغلي. تُرفع الرغوة ، ويُسكب المشروب في زجاجة ، ويُضاف العصير والتوابل والخميرة ويُوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، أغلق الزجاجة جيدًا وضعها في مكان بارد لمدة 20 يومًا.

العسل الوردي

المقادير: 5 لتر. ماء ، 2 كجم. عسل ، 300 جرام من العنب البري المجفف ، ملعقتان كبيرتان من الخميرة ، 10 جرام جيلاتين ، 4-5 قطرات من زيت الورد.

يذاب العسل في ماء دافئ ويطهى لمدة ساعة مع إزالة الرغوة. يضاف تسريب العنب البري المجفف والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع. ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب وزيت الورد ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهرين في مكان بارد.

الوصفة الشعبية للميد

يخفف العسل 3: 1 ، يغلي لمدة 30 دقيقة. إزالة الرغوة. عندما يبرد ، أضف الخميرة (الفرنسية الجافة أو الخميرة) للتخمير الكحولي. نلبس قفازًا به فتحة على الزجاجة وننتظر حتى تسقط ، ونزيل الرواسب بأنبوب ونضعها في مكان بارد.

بعد شهر ، عندما يضيء ، نقوم بتعبئته ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيح الطعم (إذا كان حامضًا - أضف ملعقة من العسل ، إذا كان حلوًا - أضف حامض الستريك أو عصير التفاح الحامض).

ميد محلي الصنع

المكونات: عسل - 1.5 كغم ، ماء - 10 لترات ، مخاريط هوب (اشتري من الصيدلية) - 10 جرام ، خميرة - 3 جرام

املأ قدرًا بعشرة لترات من الماء وضعه على الموقد حتى يغلي. ثم أضف العسل إلى الماء المغلي ، واخلطه جيدًا واتركه يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى ، مع تذكر إزالة الرغوة من على السطح. بعد توقف الرغوة ، أضف القفزات إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء ثم ارفعها عن النار.

في وعاء منفصل ، خففي الخميرة في ماء محلى (ملعقة صغيرة). تكون كتلة الخميرة جاهزة عندما تنتفخ.

لتحضير شراب الميد ، ستفي الخميرة العادية وخميرة البيرة بالغرض ، لكن خميرة Saf-Levure الفرنسية لا تزال تعتبر الأفضل.

  • بعد أن تبرد المحتويات إلى 50 درجة مئوية ، أضف كتلة الخميرة إليها وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان دافئ لمدة خمسة أيام. في هذا الوقت تقريبًا ، يجب أن يتخمر المحتوى.
  • بعد توقف عملية التخمير ، نقوم بإزالة القفزات من المقلاة ، ونرشح المشروب من خلال القماش القطني ونضعه في زجاجة ، ونضعه في مكان بارد للتخزين. سيكون المر محلي الصنع جاهزًا للأكل في غضون أسبوع.

ميد القديم

المقادير: 2 كيلو. عسل ، 1 لتر من مياه الينابيع ، 4-5 كجم من الكرز.

نضع العسل في قدر ونضيف الماء ونغلي الشراب. أثناء الطهي ، تحتاج إلى التقليب بشكل دوري وإزالة الرغوة. قم بإزالة النوى من الكرز المغسول جيدًا ، وضعها في زجاجة ذات رقبة طويلة واملأها بشراب العسل المبرد. غطي عنق الزجاجة بقطعة قماش خام وضعها في مكان دافئ للتخمير لمدة 3 أيام.

عندما تتخمر محتويات الزجاجة ، أغلق العنق بفلين من قطعة قماش ملفوفة واتركها لمزيد من النضج. بعد 3 أشهر ، سيكون الشراب القديم جاهزًا للاستهلاك. تتحسن نكهة الشراب مع زيادة فترة الشيخوخة.

أسهل وصفة ميد

خذ وعاء من المينا واسكب 2 لتر من الماء ، أضف 300 جرام من العسل. يُقلب الخليط جيدًا على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.

بعد الغليان ، يُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. يمكنك إضافة مخروط قفزة ، لكن ليس كبيرًا جدًا (حتى 5 جرام) ، ورشة قرفة ورشة من جوزة الطيب. نخفف ملعقة من الخميرة في الماء ونتركها لمدة ساعة ثم نضيفها إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم تخمير ميد محلي الصنع.

بعد 3 أيام ، يمكن سكبه في زجاجات ، وإغلاقه وإزالته لمدة شهر لينقع في الثلاجة.

ميد حار

3 لترات من الماء ، 750 جرام من العسل ، 10 جرام من الخميرة الجافة ، 1 بياض بيضة (ضعها قبل الغليان) ، 1 رشة من الزنجبيل ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 1 رشة قرفة و 2 فصوص. مزيد من جميع الخطوات من الوصفة الأساسية.
vzboltay.com

  • تحظى سوزدال ميد بشعبية منذ العصور القديمة. يتميز بطعمه غير العادي وقوته العالية. الآن يستخدم المشروب ليس فقط للشرب ، ولكن أيضًا للعلاج.
  • المنتج له خصائص مفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الإنزيمات والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يتم الحصول على ميد في عملية التخمير ، فهو لا يحتوي على النكهات والأصباغ ومضافات النكهات المختلفة.

vzboltay.com

سوزدال ميد

الفرق بين سوزدال ميد وشرب العسل

  1. العسل جزء من المنتج.
  2. يتم تحضير منتج نحل الشرب في برميل بلوط خاص.
  3. شرب العسل يتم تخزينه لفترة طويلة.
  4. ولكي يكون تخمير منتج الشرب طبيعياً ، يجب ملء البراميل بالأعشاب ، والتوت ، والعسل ، والماء. ثم تم استخدام المشروب في الاحتفالات.
  5. لا تواجه وصفة مشروب سوزدال مثل هذه الصعوبات في التحضير ، يجب غليها ، وتعقيمها ، وإضافة القفزات ، وانتظار التخمير ، ولا يحتاج المشروب إلى التسريب لفترة طويلة ، بحد أقصى أسبوع واحد.

ملامح سوزدال ميد

  1. يمكن أن يكون لها نقاط قوة مختلفة.
  2. قد تشتمل تركيبة المشروب على مكونات مختلفة ، توابل ، مشروب لذيذ بشكل خاص ، مكمل بالقرفة ، ورك الورد ، العرعر ، الزنجبيل ، الفلفل الحار.
  3. يستخدمون ميد للأغراض الطبية القوزاق ، خمسة مالح ، أوبريتشنايا ، نصف نصف ، ستريليتسكايا.
  4. له مذاق عسل لطيف ، ورائحة حلوة ، ويحتوي على الجلوكوز والفركتوز وكمية كبيرة من العسل.

أنواع سوزدال ميد

يمكن تحضير المشروب بطرق مختلفة:

  • باستخدام معقم العسل. في هذه الحالة ، يتم الحصول على المخمر عن طريق التخمير. يتم تحضير هيرتى ميد أولاً عن طريق التخمير ، ثم يتم تعقيم العسل بالغليان.
  • الاختلاف في الطبخ. هناك أنواع مثل إضافة العسل عندما يكون المنتج جاهزًا أو بدون عسل بعد الطهي.
  • قد يضاف أو لا يضاف الكحول الإيثيلي إلى المشروب.
  • القلعة ، وقت الإنتاج يؤخذ بعين الاعتبار ، حتى تتمكن من التمييز بين الشباب ، والقوي ، والعادي ، والميد.
  • قد تختلف في المكونات - من المعروف أنواع مشروب سوزدال الحارة والمسكر.

تكنولوجيا الطبخ من سوزدال ميد الكلاسيكية

تتطلب الوصفة المكونات الأساسية التالية:

  1. مياه الينابيع - 4 لترات.
  2. عسل - 500 جرام.
  3. سكر - 0.5 كجم.
  4. خميرة - 100 جرام.

لتحضير نبيذ كلاسيكي ، تحتاج إلى مزج بعض العسل مع السكر ، وإضافة القليل من الماء ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تشبه الهلام الأصفر السائل.

يجب غلي كل شيء جيدًا لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة.

تأكد من استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا فقط.

ثم يجب أن يبرد المشروب إلى 30 درجة.

تحضير الخميرة ، لذلك تحتاج إلى تخفيفها في سائل ، ووضعها في مكان دافئ ، وهناك ستبدأ في التخمر. لهذا ، من الأفضل استخدام برميل من شجرة ، يمكنك استخدام جرة ، إذا لم يكن لديك مثل هذه الأجهزة ، يمكنك استخدام الأطباق التي تم وضع جميع المكونات فيها في الأصل.

  • بعد توقف التخمير ، لا يدوم في أغلب الأحيان أكثر من يومين.
  • ليس من الصعب ملاحظة أنه قد توقف ، لاحظ ما إذا كان المزيج يطلق غازًا أم لا.
  • ثم يتم ترشيح الشراب وصبه في قوارير زجاجية وإخراجها إلى البرد.
  • انتظر حتى يبلغ عمر المشروب شهرًا ، ثم أضف المزيد من العسل - 250 جرامًا من العسل.

الوصفة بسيطة ، وجعل الشراب بسيطًا.

وصفات لأنواع مختلفة من سوزدال ميد

  1. وصفة القوزاق سوزدالمشابه للفلفل الكلاسيكي ، لكن له فرق في ذلك الفلفل ، يضاف إليه القليل من العرعر. هذا المشروب حار.
  2. وصفة الخماسي المملح Suzdal mead ليس قويًا جدًا ، ويختلف في لون العنبر ، ورائحة العسل ، وله نكهة نبيذ طفيفة ، وتوفر غرفة التذوق تجربة هذا التنوع ، وغالبًا ما يتم شراؤه. الفرق عن الكلاسيكيات هو أن السكر لا يستخدم ، بل يتم استبداله بالشعير. تفسر الدرجة المنخفضة من خلال حقيقة أن الأتنايا الخمسة تتجول لفترة قصيرة من الوقت.
  3. وصفة سوزدال ميدمناسبة للأعياد المختلفة. يتم وضع كمية كبيرة من العسل فيه. المشروب ليس فقط حلوًا ولكنه قوي أيضًا.
  4. وصفة المشروبات الغازيةمناسبة لأولئك الذين لا يشربون المشروبات الكحولية ، وكذلك للأطفال. لكن انتبه ، فهو يحتوي على القليل من الكحول - دورة واحدة. من المستحيل أن تصنع Suzdal غير كحولي بمفردك ، فقط الشركات المختلفة يمكنها إنتاجه.
  5. نصف وصفةيستخدم Suzdal mead القفزات ، وبالتالي تزداد القلعة ، وتختفي المرارة. في أغلب الأحيان ، تتطلب الوصفة خميرة البيرة. يحتوي المشروب على كمية صغيرة من الكحول تصل إلى 8٪ ، إذا كنت ترغب في زيادة القوة ، فأنت بحاجة إلى تمديد التخمير لمدة تصل إلى أسبوعين.

لذا ، فإن سوزدال ميد مشروب قديم ، يتميز بخصائصه العلاجية. المشروب ينتمي إلى المواطن ، وهو على نفس المستوى في الساكي ، الويسكي ، التكيلا. مكونه الاساسي العسل لذلك المشروب طري ولذيذ. التخمير شرط أساسي لتحضير المنتج.

يتم تحضير النوع المغلي من Suzdal mead على أساس المعالجة الحرارية ؛ يتم تحضير الميد البارد باستخدام الطرق الباردة. غالبًا ما يمكن إضافة القفزات والخميرة والتوت - الكرز والتوت والكشمش والعنب البري والتوت - بالإضافة إلى ذلك. يتميز Mead المصنوع في Suzdal بقوته ؛ تم اختياره اعتمادًا على الغرض الذي يجب استخدام المشروب من أجله.

roypchel.ru

وصفات ميد: كيف تصنع ميد في المنزل

صنع Mead بكل بساطة ، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي.

مطلوب للقيام:

  • يجب إزالة الرغوة المتكونة عند غليان العسل
  • برد شراب العسل الساخن قبل إضافة الخميرة. الحقيقة هي أن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية

اختيار العسل

طعم مشروب العسل يعتمد بشكل مباشر على نوعية العسل. يجب أن تكون عطرية جدا. تعتبر الأصناف الخفيفة من العسل هي الأفضل ، والعسل الأبيض من النخبة تمامًا. لكن هذا أكثر من تقليد. على سبيل المثال ، عسل الحنطة السوداء داكن جدًا ، وفي نفس الوقت عطري جدًا ، ومرارة ، ولديه أيضًا العديد من المعجبين. بالمناسبة ، يحتوي على الكثير من الحديد ، على عكس الضوء والجير.

النصيحة:إذا قاموا ببيعك عسلًا سائلًا غير محلى في الربيع ، فلا تتناوله. هذا إما بديل للسكر أو عسل يتم تسخينه في حمام مائي ، وهو أيضًا غير صحي للغاية. من الأفضل البحث عن بائع آخر.

كم من الوقت يحتاج الشراب للوقوف؟

عادة يتخمر ميد في 5 أيام. والنتيجة هي مشروب رغوي يشبه الشمبانيا ، لكنه غائم فقط. لكن في بعض الأحيان تتراوح أعمار شراب الميد بين 3 إلى 6 أشهر. يصبح أقل شمبانيا ، وأكثر كثافة ، وأكثر مرونة. وبطبيعة الحال ، أكثر عطرية. والقلعة تكسب قليلا. إذا قمت بإضافة التوت إلى المشروب ، فمع مرور الوقت يصبح الشراب أكثر فائدة ، بينما يتقدم في السن ، يمنحه التوت جميع المواد المفيدة.

التخمير

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش المستقبل ، لكن من الأفضل عمل منفذ للغاز. للقيام بذلك ، يتم وضع غطاء على الزجاجة أو البرطمان - يجب أن يكون محكمًا للغاية ، ويجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. يتم عمل ثقب في الغطاء ، ويتم إدخال خرطوم رفيع فيه ، ويجب أن يكون أحد طرفيه فوق سطح الشراب ، والآخر في كوب ماء. غالبًا ما يتم استخدام قفاز مطاطي سميك بدلاً من الغطاء ، لكن راقب مدى ملاءمته للرقبة.

لتحديد ما إذا كان العسل قد تخمر ، تحتاج إلى إشعال عود ثقاب وإحضاره إلى السائل. إذا لم تشتعل النيران بقوة أكبر ، فلن تأتي أبخرة الكحول من المرج ويكتمل التخمر.

قلعة ميد

عادة 5-6 درجات. في بعض الأحيان يمكنك إحضار العسل إلى قوة 10 درجات. لكن لا تدع عددًا قليلاً من الدرجات يريحك. ميد هو مشروب ماكر. يتم امتصاصه على الفور في مجرى الدم. غالبًا ما يتم ملاحظة تأثير مذهل ، حيث يكون الرأس رصينًا وواضحًا تمامًا ، والساقين مضفرة. لكن التأثير المخمور للميد لا يدوم طويلاً. ما لم تكن ، بالطبع ، لا تشربه باللترات طوال المساء.

انتباه!يجب ألا يتلامس العسل الساخن مع نار مكشوفة - فهو سريع الاشتعال!

عسل سكارى

  • 2 لتر من الماء
  • 300 جرام عسل
  • 5 غ أكواز هوب (متوفر في الصيدلية)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة
  • جوزة الطيب ورشة قرفة

الخطوة 1.اغلي الماء في قدر من المينا.

الخطوة 2... يُسكب العسل بلطف مع التحريك باستمرار. انتظر 5 دقائق وقم بإزالة الرغوة.

الخطوه 3... أضف القفزات وجوزة الطيب والقرفة. يرفع عن النار والغطاء.

الخطوة 4... تبرد السائل إلى 50 درجة مئوية ثم توضع الخميرة في قدر.

الخطوة الخامسة.ضعه في مكان دافئ. بعد يومين ، اسكب في وعاء زجاجي به مخرج هواء ، كما هو موضح أعلاه. انتظر حتى نهاية التخمر.

الخطوة 6.صب المشروب في عبوات بلاستيكية أو زجاجية نظيفة. يخزن في مكان بارد.

عسل الكرز (وصفة قديمة)

  • ميد عن "روبن هود" (الوصفة 2)
  • الخميرة خالية
  • 2 كيلو عسل
  • 1 لتر من الماء
  • 4-5 كيلو كرز

الخطوة 1... نضع العسل في وعاء من المينا ، ثم نضيف الماء ونغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر مع إزالة الرغوة.

الخطوة 2.صب الكرز ، نظيفًا ومنقوعًا ، في طبق زجاجي كبير برقبة ضيقة (زجاجة 10 لتر مناسبة).

الخطوه 3... تبرد الشراب وتسكب فوق الكرز.

الخطوة 4.قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة ، والتي يجب ترطيبها بشكل دوري ، اترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر.

الخطوة الخامسة.عندما يتخمر العسل ، خذه إلى مكان بارد وأغلق العنق بقطعة قماش ملفوفة بإحكام أو منشفة. انتظر ثلاثة أشهر.

ميد حار

  • 750 جرام عسل
  • 3 لترات من الماء
  • 10 جرام خميرة جافة
  • 1 بياض بيضة
  • 2 قطعة قرنفل
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • رشة قرفة

الخطوة 1... اخلطي العسل والبروتين برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يغطى بالماء ويوضع على النار.

الخطوة 2... يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3... أضف التوابل. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى. لا تغلق بغطاء. يجب أن يصبح الشراب شفافًا ويغلي مرتين.

الخطوة 4.يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، يُصفى من خلال غربال وقماش قطني. تصب في وعاء سعة 3 لتر وتضاف الخميرة. يقلب جيدا ويغطى بالشاش.

الخطوة الخامسة.ضع الجرة في مكان دافئ. بعد يوم ، أغلق الغطاء وضعه في غرفة باردة لمدة ستة أشهر.

الخطوة 6.ثم زجاجة ثم الثلاجة.

عسل التوت البري (مشروب غازي)

  • 1 كجم من التوت البري
  • 2 لتر ماء
  • 300 جرام عسل

الخطوة 1.افرز التوت البري واشطفه وجففه. يُهرس ويُعصر العصير.

الخطوة 2.نضع العصير في الثلاجة ، ونسكب الكيكة بالماء وتغلي لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3.صب عصير التوت البري في المرق مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4... أضف العسل (يجب أن تكون النسبة 1: 10 ، أي 100 غرام من العسل لكل لتر من السائل).

الخطوة الخامسة.يمكنك شرب عسل التوت البري على الفور ، أو تركه لمدة أسبوع. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

كيفية صنع ميد قوي: وصفة الخميرة

تعتمد جودة شراب العسل إلى حد كبير على العسل المستخدم في تحضير المشروب - وهو مكون رئيسي يؤثر بشكل أساسي على طعم ورائحة ولون مشروب العسل.

وصفة ميد محلية الصنع ، على ما أعتقد ، مختلفة تمامًا عن تلك المنتجة في مصانع النبيذ الخاصة للأفضل.

وتتمثل ميزة صنع نبات المر في المنزل ، مثل العديد من الوصفات المماثلة ، في أنه يتم تحضيره من مواد خام طبيعية.

مكونات وصفة خالية من الخميرة

  • عسل - 750 جم ؛
  • خميرة - 10 جم ؛
  • بياض البيض - 1 قطعة ؛
  • قرنفل - 2 قطعة ؛
  • جنزبيل مطحون؛
  • جوزة الطيب؛
  • قرفة.

وصفة ميد محلية الصنع قديمة

  1. امزج العسل مع البروتين واملأه بـ 3 لترات من الماء. نضع على نار خفيفة ونطبخ لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
  2. أضف رشة من الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى ، بدون غطاء أيضًا. يجب أن يصبح الخليط شفافًا ويغلي حتى ربع الحجم الأصلي.
  3. يُرفع المزيج النهائي عن النار ويُبرد ويُرشّح من خلال منخل.
  4. يُسكب عشب المستقبل في جرة سعة ثلاثة لترات ، ويُضاف الخميرة ، ويُحرّك ويغطي بمنديل نظيف.
  5. نضعها في مكان دافئ ليوم واحد للتخمير.
  6. في نهاية اليوم ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر.

عندما يكون المرقد جاهزًا ، يمكنك تعبئته وتخزينه مثل النبيذ محلي الصنع في الثلاجة أو القبو.

أيها الأصدقاء ، اكتب وصفات ميد الخاصة بك في التعليقات ، سيكون قرائنا وفريق موقع الطهي Miracle Chef مهتمين بتعلم طرق جديدة لصنع هذا المشروب الشعبي!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

العسل في المنزل

إن صنع شجر في المنزل أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. واليوم سنتناول أبسط وصفة للميد بأربعة مكونات فقط.

لعمل شراب في المنزل ، قم بإعداد الأطعمة الموجودة في القائمة.

يُمزج الماء والعسل في وعاء من المينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف القفزات ويُغلى المزيج. ينضج المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين. إذا كان الماء يغلي بقوة ، أضفه إلى الحجم الأصلي.

دع السائل يبرد إلى 40 درجة. ثم صفيه من القفزات في وعاء زجاجي ، مثل مرطبان أو زجاجة كبيرة ، وأضيفي الخميرة. أغلق العنق بأي غطاء مطاطي أو قفاز مطاطي واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5-3 أسابيع.

بعد أسبوعين ، سيكون المشروب في حالة سكر بالفعل. من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل شربه ، ولكن لكي يصبح الطعم أكثر نبلاً ، يجب أن "ينضج". قم بتصفية المرهم مرة أخرى في زجاجة نظيفة ، وأغلقها بسدادة عادية وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع أخرى على الأقل ، أو أفضل لمدة شهر. كلا القبو والثلاجة مناسبان "للنضج".

ميدنا محلية الصنع جاهزة! قوة المشروب الناتج 8-12٪ وطعمه مثل النبيذ الأبيض الجاف. لذيذ جدا!

https: //www.iamcook.

يمكن تحضير ميد حديث ، والذي يمكن تسخينه وتخميره بالخميرة العادية (على عكس تلك التي تم الاحتفاظ بها لمدة 15-30 عامًا في البراميل) ، بشكل مستقل في المنزل دون الكثير من الصعوبات والمهارات. ما لم تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار تحضيرها. سنتحدث عنها وكيف نصنع عبقًا عطريًا في المنزل.

نحتاج إلى المكون الرئيسي - العسل وبعض المكونات الإضافية: الماء والخميرة وجميع أنواع المواد المضافة.

اختيار العسل

أنواع مختلفة من العسل بنكهات مختلفة ، في كل حالة ، يمكن أن تعطي طعم الفرد. ومن المحتمل أن يكون صانع الجعة المبتدئ قلقًا بشأن مسألة أي نوع من العسل وأي نوع يجب استخدامه في تحضير نبات الشوفان. بعد كل شيء ، من المعقول أن نفترض أن طعم ورائحة مشروب مصنوع من العسل يعتمدان بشكل مباشر على هذه المعايير. وإذا تبين أن المنتج المستخدم رديء الجودة ، فقد يكتسب المشروب طعمًا ورائحة كريهة أثناء عملية التخمير.

يُعتقد أن أنواع العسل الخفيف ، مثل عسل الجير أو الأكاسيا أو البرسيم أو بذور اللفت ، هي الأنسب لصنع شراب العسل. المشروب المصنوع من هذه الأصناف خفيف وشفاف. ومع ذلك ، قد يتنافس عسل الحنطة السوداء أو عسل حشيشة الملاك ، وهو داكن ورائحة مع مرارة غريبة ، مع الأنواع الأخف. تبين أن المشروب المصنوع من هذا العسل لاذع وغني.

إذا لم تكن مربي نحل ، فيجب بالطبع شراء العسل لصنع شراب النحال. عند القيام بذلك ، انتبه إلى تناسقها. إذا عُرض عليك في الربيع عسلًا سائلًا غير مسكر ، يجب أن تفكر في الأمر ، لأنه في هذا الوقت يمكن أن يصبح العسل سائلاً فقط إذا جعله البائع كذلك ، على سبيل المثال ، عن طريق تسخينه في حمام مائي. أو يُعرض عليك بديلاً مزيفًا للسكر. على الرغم من الإنصاف ، ينبغي القول إن هناك بعض أنواع العسل غير المحلاة بالسكر وهي سائلة دائمًا. على سبيل المثال ، عسل من خشب الأكاسيا الأبيض ، خلنج.

عسل طبيعي - عطري (تقريبا جميع أنواع العسل). لكن الرائحة غائبة إذا كان عسلًا مزيفًا (على سبيل المثال ، مصنوع من السكر المضاف الذي يقتل جميع الروائح).

العسل الجيد لا ينبغي أن رغوة. إذا كانت الرغوة من تلقاء نفسها ، فهذا دليل على ضعف الجودة وفقدان خصائصها المبيدة للجراثيم من المنتج بسبب التسخين أو التخفيف بالماء ، أو أن العسل قد تخمر.

قد يطرح السؤال: ما هو الفرق ، لأنه في عملية صنع العسل ، لا تزال الخصائص المبيدة للجراثيم في العسل مدمرة. ومع ذلك ، على الرغم من التخمير ، فإن العسل الحامض المخمر ليس أفضل منتج لصنع عسل عالي الجودة (على الرغم من عدم وجود خيارات أخرى ، يمكنك استخدام مثل هذا العسل أيضًا) ، لأن العسل الحامض يحتوي بالفعل على خل العسل ، والذي سيبقى بكميات قليلة وفي المشروب المستقبلي بعد عملية التخمير.

عُرفت المشروبات الكحولية القائمة على العسل لفترة طويلة ووجدت بين معظم شعوب أوروبا القديمة - بين السلاف القدامى ، والدول الاسكندنافية ، والألمان ، واليونانيين ، والليتوانيين ، والبيكتس ، والويلزيين وغيرهم.

في النصف الأول من القرن السادس عشر ، بدأ استبدال مشروبات العسل بالفودكا ؛ وفي القرون اللاحقة ، ضاعت أيضًا وصفاتهم التي كانت تُنقل عن طريق الفم. بالإضافة إلى ظهور المشروبات الكحولية الأرخص ثمناً ، كان هناك دور كبير في تقليل تخمير العسل من خلال مدة تحضير المشروب المحسوبة لسنوات ، فضلاً عن الخسائر الفادحة في المواد الخام - ما يصل إلى 50٪ من الإشارة المرجعية . علاوة على ذلك ، من أجل التحضير الصحيح للعسل ، كانت هناك حاجة إلى إشارات مرجعية كبيرة الحجم ، تصل إلى مئات الكيلوجرامات.

ظهرت فيما بعد ، في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، "عسل" و "عسل" و "شراب" التي بقيت حتى يومنا هذا ، تم تحضيرها وفقًا لوصفات مختلفة وليس لها سوى القليل من القواسم المشتركة مع مشروبات ميد الكلاسيكية. الآن تمت استعادة وصفات صنع مشروبات العسل.

كيف شربت ميد في روسيا؟

تم الحصول على أول شجر في روسيا عن طريق تخمير العسل في براميل مع عصير التوت. تم اكتشاف وصفة هذا المشروب في "Domostroy" المعروفة (880). كانت عملية التحضير معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً أيضًا. الحقيقة هي أنه في البداية تم صنع نبات الميد بدون إضافة الخميرة ، لذلك كانت العملية بطيئة للغاية. يخلط العسل الطازج مع التوت الحامض ويترك ليتخمر.

بالنسبة للمرج ، كان العسل يتخمر لمدة 15-20 سنة. في بعض الأحيان يستغرق التخمير ما يصل إلى نصف قرن.

هذا العسل كان يسمى " وضع"لأنها كانت قائمة لفترة طويلة. لهذا ، تم إغلاق العسل في براميل ، وفي بعض الأحيان تم دفنها في الأرض. كانت هذه وصفة لصنع شراب الشوفان التقليدي. نظرًا لأن العملية كانت معقدة للغاية ومكلفة أيضًا ، فإن ممثلي العقارات أو الأمراء أو المحاربين هم فقط من يستطيعون شراء مثل هذا المشروب. أعطيت براميل شراب الميد للشباب لحفلات الزفاف ، واعتبرت هدية قيمة للغاية. جعل هذا المشروب من الممكن الاستمتاع في حفل الزفاف لفترة طويلة وعدم الشعور بالسكر. كانت قوامه 8٪ -12٪ ، وكان طعمه رقيقًا جدًا ولطيفًا.

من أجل تبسيط الإنتاج ، تم اختراع تقنية لإنتاج عسل القفزات والعسل المسلوق. ظهر "العسل المسكر" بعد 50 سنة من الطقم الواحد. بالإضافة إلى إضافة العصير ، تمت إضافة القفزات والتوابل إلى مثل هذا المنتج بحيث يكون للشراب قوة أكبر ، فضلاً عن طعم لطيف. تم تحضير العسل المسكر لمدة 3 سنوات ، ويمكن أن يستمر لمدة 5-8 سنوات. جاء مثل هذا المشروب إلى روسيا من الدول الاسكندنافية ، وهنا كانت مشروبات العسل تحظى بتقدير كبير منذ أيام الوثنية. كان يعتقد أن العسل أرسله الآلهة ، وكان طعامًا للمحاربين والشعراء. كان للشراب طعم لاذع قليلاً مع مرارة طفيفة ، لكن طعمه لا يزال أفضل بكثير من البيرة.

كانت المرحلة التالية في تحضير نبات الشوفان هي إنتاج ما يسمى بـ " عسل مسلوق". يعود أول ذكر له إلى سجلات عام 996. لم يعد إنتاج هذا المشروب صعبًا للغاية ، ويمكن لأي عائلة تحمله. أولاً ، تمت إذابة العسل في ماء كافٍ لإخراج السكر ، ثم بدأ التخمير. يُترك العسل ليتخمر لمدة 3-7 أيام ، ثم يُسكب في أوعية ويُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع أو شهر. جعلت هذه الطريقة من الممكن تقليل كمية النفايات بشكل كبير في عملية إنتاج المشروبات. المشروب المصنوع من العسل المغلي يشبه طعم البيرة قليلاً. استغرق الأمر بضعة أسابيع فقط لإعداده.

مع مرور الوقت ، ظهرت مبادئ جديدة لصنع مشروبات العسل ، والتي سرعان ما تم استبدالها بالفودكا والنبيذ. بدأ إحياء هذه الوصفات في القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت تم نسيان العديد من التقاليد. على سبيل المثال ، كان طبقًا مشرفًا جدًا في روسيا " لكي تطعم"- مشروب حلو يقدم في نهاية الوجبة. منذ هذا الوقت ظهرت عبارة "كل ما تشبعك" إلى الوجود ، أي كل كل شيء ، وترك مساحة فقط لـ "الشبع".

لطالما كان العسل يحظى بتقدير كبير في روسيا. كان يعتبر منتجًا مقدسًا ، وقد تم استخدامه في وقت من الأوقات بدلاً من النبيذ في القربان. وقبل الوجبة استخدموا ما يسمى بـ "السبيتين" الذي يتم إنتاجه بغلي العسل في الماء مع إضافة العصير والبهارات. موجودة أيضا استوعب- خليط من الجعة والعسل. كان الهضم يعتبر المنتج الأقل جودة الذي يستطيع حتى أفقر الناس تحمله.

في موردوفيا ، ما يسمى بـ " نقي"، كان مشروبًا تشبه أساليب إنتاجه إنتاج النبيذ والبيرة. كان المكون الرئيسي النقي هو العسل. كما تم إضافة العسل إلى نبيذ الفاكهة والتوت. في إثيوبيا ، تم تسمية مشروبات العسل " بطاقة شعار". هذا مشروب محلي الصنع. قوتها 15٪ -30٪. لها طعم حلو وحار.

في القرن التاسع عشر ، تم اختراع وصفات جديدة لتحضير مشروبات العسل. تم تخفيفها بالماء وخلطها أيضًا بالفودكا أو الكحول والبيرة. في القرن التاسع عشر بدأ يطلق على المشروب اسم "ميد" ، وقبل ذلك كان يطلق عليه "شرب العسل". كانت المرحلة التالية في تطوير ميد هي وصول الاتحاد السوفياتي. أصبح يُفهم Mead الآن على أنه مشروب للإنتاج الصناعي ، يذكرنا بشكل غامض فقط بمنتج روسي بدائي.

خصائص مفيدة للميد

وبالطبع لا يمكن تجاهل الفوائد الصحية للميد. هنا يكفي أن تأخذ في الاعتبار تركيبة فيتامينات ومعدنية واحدة فقط من العسل. فيتامينات المجموعات B ، A ، E ، K ، C ، العديد من المعادن الضرورية لعمليات مختلفة في الجسم - جميعها موجودة أيضًا في الشراب ، وإن كانت بتركيزات أقل من العسل.

ومع ذلك ، أثناء تعقيم العسل وأي معالجة حرارية ، يتم إتلاف بعض فيتاميناته ، لذلك يعتبر البوت ميد هو الأكثر فائدة ويحتفظ بجميع خصائص مكونه الرئيسي. تضيف نفس المواد المضافة مثل القفزات والتوابل المختلفة أيضًا بعض الخصائص المفيدة لتكوين ميد.

العيب الوحيد للميد هو الكحول. من حيث القوة ، فهو ليس أدنى من النبيذ ، وبالتالي ، مثل المشروبات الكحولية المتوسطة الأخرى ، له تأثير سلبي معين على الجهاز العصبي والكبد. ولكن مع الاستخدام الدقيق والامتثال للإجراء ، لا ينبغي أن تظهر هذه النتائج السلبية.

يحتوي Mead على الخصائص المفيدة التالية:

  • حمى
  • يسخن ويطهر البلعوم الأنفي مع التهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين
  • علاج ممتاز للمخلفات ، حيث يزيد من التبول والتعرق مما يؤدي بدوره إلى تطهير الجسم
  • يعزز تهوية الرئتين ، وهو أمر جيد لالتهاب الشعب الهوائية والقصبات والالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى
  • علاج جيد للوقاية من العجز الجنسي ، والمرج غير الكحولي مفيد للنساء الحوامل (بالطبع بكميات معقولة)

ضرر الشراب وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي المشروب الجسم بالتعصب الفردي ، وكذلك مع الاستخدام المفرط. لا ينصح باستعمال شراب الخوخ للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه العسل.

أنواع الشراب

هناك الأنواع التالية من هذا المشروب:

  • ضع ميد مشروب تقليدي مصنوع حسب الوصفات القديمة.
  • عشب مغذي أو مغلي - يصنع عن طريق تخمير العسل المغلي بالإضافة إلى ذلك.
  • هوب ميد مشروب كحولي يعتمد على نبات القفزات.
  • ميد مزيف هو مشروب كحولي مع إضافة البهارات.

اعتمادًا على القلعة ، هناك:

  • ميد غير كحولي
  • ميد منتظم
  • شراب قوي.

اعتمادًا على خصائص الإنتاج ، يتميز ميد بإضافة الكحول الإيثيلي أو بدونه. أيضا ، قد يضاف العسل أو لا يضاف بعد تحضير المشروب.

ميد محلي الصنع حديث

مكونات:

  • عسل - 300 جرام ؛
  • ماء - 2 لتر
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (أو 25 جرام من الضغط) ؛
  • مخاريط القفزة - 5 جرام ؛
  • القرفة وجوزة الطيب - 1 رشة

جميع المكونات متوفرة ، فقط مخاريط القفزة يمكن أن تكون صعبة. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا ، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن تناول أي خميرة ، على سبيل المثال ، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير ميد

  1. اختيار العسل. من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي بشكل كبير. حاول اختيار أكثر الأصناف عطراً. عسل الحنطة السوداء رائع ، لكن يمكنك استخدام عسل آخر ، مثل عسل الليمون.

في الربيع ، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا ، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل ، فمن الأفضل رفض الشراء. هناك خطر أنه ، بدلاً من المنتج الطبيعي ، سيبيع رجال الأعمال بديلاً للسكر أو أن العسل نفسه سيكون ذا نوعية رديئة. هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا ميدًا لذيذًا محلي الصنع.

  1. إذابة العسل في الماء. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُغلى المزيج. يُضاف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك باستمرار بملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل ، ستبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة.

انتباه!يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا لا يجب ترك المقلاة دون رقابة لمدة دقيقة.

  1. إضافة النكهات. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي المكونات الأخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والقفزات ، والتي ستعطي الشراب نكهة أصلية. بعد التقليب جيدًا ، ارفع المقلاة عن النار.
  2. التحضير للتخمير. برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك على درجة حرارة أعلى ، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

نقل القدر مع محلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غرفة منفصلة ، يمكنك استخدام سخان حوض السمك. لتجنب دخول المواد الغريبة والحشرات إلى نقيع الشعير (يخرج الذباب خاصةً في الصيف) ، أوصي بربط المقلاة بالشاش.

بعد يوم أو يومين ، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة بالتشكل على سطح الخليط ، وسوف تسمع الهسهسة. صب محتويات القدر في وعاء تخمير عن طريق وضع قفاز طبي به ثقب في الإصبع أو سدادة ماء على الرقبة.

  1. التخمير. عادة ، يستمر تخمير الشراب من 4-6 أيام. يتم إثبات نهاية العملية من خلال قفاز مفرغ من الهواء أو الغياب المطول للفقاعات الخارجة من خلال ختم الماء. طريقة أخرى للفحص هي إحضار عود ثقاب محترق إلى سطح السائل الذي لا ينبغي أن يخرج. لا يوجد ما تخاف منه ، قوة المشروب 5-10 درجات فقط ، لن تشتعل فيها النيران.
  2. الترشيح والانسكاب. المرحلة النهائية من التحضير. اسكبي المرهم بحذر في وعاء آخر ، مع ترك الرواسب في القاع ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، وأغلقها بإحكام وانقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. أنا لست من مؤيدي تخزين الكحول في وعاء بلاستيكي ، لكنه في هذه الحالة غير ضار. قوة الشراب منخفضة ، لذا لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكن شرب الميد على الفور تقريبًا بعد التحضير ، لكني أوصي بالإصرار على 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيف تجعل ميد فوارة؟

  1. اغسل الزجاجات (البلاستيكية أو الزجاجية) جيداً وامسحها حتى تجف.
  2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف لكل لتر من المشروب). بفضل العسل ، سيظهر تخمير ثانوي طفيف ، والذي سيشبع الشراب بثاني أكسيد الكربون الطبيعي.
  3. صب المشروب في زجاجات ، وترك مساحة خالية من 5-6 سم من الرقبة. ختم بإحكام بالمقابس أو الأغطية.
  4. نقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. افحص ضغط الغاز مرة في اليوم ، وقم بإزالة الضغط الزائد إذا لزم الأمر.
  5. ضع عسل الصودا في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع بها أسلافنا شراب العسل. استغنى عن الخميرة والعسل المخفف بالماء البارد. أحذرك من أن استخدام هذه التقنية ، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر ، بالإضافة إلى أن قوة المشروب ستكون أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة ، لأن العسل وحده لن يتخمر بالماء. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت ، الفراولة) أو الزبيب كمحفز. سيكون الخيار الصحيح تاريخيًا هو الكرز ، ولكن الزبيب الأكثر أمانًا. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

  1. قم بإذابة العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. في حالة الزبيب يستخدم الآتي: 1 لتر ماء ، 80 جرام عسل و 50 جرام زبيب.

إذا تقرر دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة) ، فستحتاج إلى: 1 لتر من الماء ، و 4 كجم من التوت و 2 كجم من العسل. أولاً ، قم بإزالة البذور من الكرز ، ثم اسكب محلول العسل.

انتباه! يجب عدم غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى نبات الشوفان ، وإلا فإن الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير يمكن غسلها عن طريق الخطأ ، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

  1. اربط العنق بالشاش ، ثم ضع الحاوية في مكان دافئ. سيبدأ التخمير في غضون يوم إلى يومين. نظرًا لأننا انتهينا من الخميرة (الجافة والخبز) ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.
  2. عندما تظهر علامات التخمير (انظر النقطة 4 من الوصفة الأولى) ، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير ما يسمى بـ "ضع ميد" ، والذي لا يتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.
  3. يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر ، يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى مكربن ​​مع حموضة طفيفة ، والكحول يكاد لا يشعر به ، مثل الكفاس.

ملاحظة. كثير من الناس يطلقون على وصفة "ميد الصحيحة" بدون خميرة وغليان. لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد باستخدام طريقتين ، وجرب كل خيار ، وبعد ذلك فقط استخلاص النتائج.

كيف تشرب ميد بشكل صحيح؟

ربما يكون من الخطأ تمامًا اتباع هذه القواعد بدقة اليوم. لقد مر وقت طويل ، وتغيرت الظروف المعيشية ، وفقدت التقاليد جزئيًا. وبالطبع ، تختلف ثقافة الشرب الحديثة اختلافًا جوهريًا عن القواعد القديمة. ولكن مع ذلك ، يمكنك حتى اليوم شرب شراب الميد بطريقة تحصل على أقصى فائدة ومتعة من استخدامه ولا تضر بصحتك.

  • بعد العادات القديمة ، تحتاج إلى شرب ميد على معدة فارغة. في هذه الحالة ، يعمل المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بمثابة فاتح للشهية (مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، يتم تقديمه قبل وجبات الطعام من أجل تحفيز الشهية) ، مما يؤدي إلى تحفيز الهضم وتحسين التمثيل الغذائي.
  • يجب تقديم المشروب باردًا ، خاصةً في الصيف وفي الطقس الحار (ويجب فتح الزجاجات بحذر دون رج المحتويات).
  • في فصل الشتاء ، يُسمح بتسخين الشراب (لا يجب إحضار المشروب ليغلي).
  • لتذوق مذاق النكهة بالكامل ، يجب أن تشربه ببطء ، في رشفات صغيرة من أكواب صغيرة.

هل يمكنك أن تسكر بالميد؟ إذا اتبعت تقاليد التصنيع ، فدائمًا ما يتضح أن هذا المشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. ويمكنك شرب الكثير منه (بالطبع ، ضمن حدود معقولة) وما زلت تشعر بأنك طبيعي ، حتى في صباح اليوم التالي.

حتى أن هناك رأيًا مفاده أن شرب كوب من الليمون المعزز والمبرد بقوة يمكن أن يخلصك من مخلفات الطعام. الطريقة مثيرة للجدل للغاية. لا ينصح الأطباء بشكل قاطع بمخلفات الكحول مع أي مشروبات كحولية.

من الضروري أن تأخذ في الاعتبار قابلية الفرد للمشروبات الكحولية وحقيقة أن مصانع البيرة الحديثة يمكن أن تعد شرابًا قويًا إلى حد ما. ويمكن أن تكون عواقب استخدامه مختلفة تمامًا.

كيف وماذا تأكل مع ميد؟

دعنا ننتقل إلى التاريخ مرة أخرى ونرى ما شربه أسلافنا من شراب.

كانت الوجبات الخفيفة الكلاسيكية عبارة عن مخلل التوت البري ، والتوت البري ، والتوت البري ، والتفاح المخلل ، والبطيخ المملح. تعتبر الخضار المخللة (الخيار والطماطم والملفوف مع التوت ورماد الجبل واللفت واللفت والبصل) ثاني أكثر المقبلات شيوعًا.

الوجبات الخفيفة الحلوة مثل التفاح الطازج والكشمش (الأسود والأحمر) تكمل المذاق الحلو والحامض لمشروب العسل بشكل مثالي. أيضا كوجبة خفيفة كان هناك الجاودار والشوفان جيلي ، الزنجبيل وفطيرة اللحم.

الآن ، كما كان من قبل ، من المعتاد تقديم ميد قبل العيد الرئيسي بوجبة وفيرة ، مع الكثير من الوجبات الخفيفة (اللذيذة والحلوة) أو الفواكه. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات.

تعتبر الفواكه المخللة والتوت على المائدة نادرة اليوم. المخللات والخضروات ، وجميع أنواع المخللات أكثر شعبية. غالبًا ما يتم تقديم اللحوم المملحة أو المتشنجة أو المدخنة والمعجنات الحلوة مع الجبن والزبيب وكعك الجبن والفواكه الطازجة جنبًا إلى جنب مع الشراب.

لا ينصح الخبراء بتناول شراب الميد بالأسماك والمأكولات البحرية. يُعتقد أن هذه المنتجات غير متوافقة على الإطلاق مع المشروب ويمكن أن تفسد تجربة التذوق. هناك رأي مفاده أنه لا داعي لتناول شراب الشوفان على الإطلاق. يعتمد على حقيقة أن هذا المشروب لذيذ في حد ذاته ولا يتطلب أي معززات للنكهة من قبل المنتجات الأخرى.

كيف وماذا تشرب شراب الميد ، تناول وجبة خفيفة أم لا - يتم اتخاذ القرار بشكل فردي. الآن يشربونه بطرق مختلفة: قبل وجبات الطعام وبعدها وأثناءها وأحيانًا تناول وجبات خفيفة على ما وجد في الثلاجة.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإضرار بنفسك وبصحتك. ويمكن أن يحدث هذا إذا أساءت تناول المشروب ولم تأخذ في الاعتبار إمكانية حدوث رد فعل تحسسي لدى أولئك الذين يعانون من عدم تحمل العسل أو أي منتج آخر هو جزء من المشروب.