من أين أتت الشحم المملح؟ بحثا عن الوطن الحقيقي للمنتج الأوكراني. أي نوع من الطعام لا يملك الروس ما يكفي في الخارج كيف انتهى بنا المطاف هنا
الحقيقة رقم 1
SALO- هذه الكلمة تأتي من Proto-Slavic - سادلو... إن الجذر "حزين" هو نفسه الموجود في كلمة الجلوس حرفياً على اللحم. لاحقًا ، بمرور الوقت ، تم حذف الحرف "d" من الكلمة وحصل على "FAT". بالمناسبة ، في اللغة السلوفاكية ، يُطلق على شحم الخنزير "سادلو".
الحقيقة رقم 2
يعتبر الكثيرون موطنًا لشحم الخنزير ، ولكن في الواقع من الأصح اعتبار موطن شحم الخنزير ، حيث وُلدت فكرة استخدام دهن الخنزير في إيطاليا قبل ثلاثة آلاف عام كغذاء عالي السعرات الحرارية ورخيص للعبيد الذين عملت ليلا ونهارا في المحاجر.
حقيقة رقم 3
في الرومان ، بدت كلمة شحم الخنزير مثل "لاردو". ، ولكن هذه الكلمة قد نجت حتى يومنا هذا ، إلا أنها خضعت لبعض التغييرات. اليوم لم تعد كلمة لاردو تعني شحم الخنزير ، ولكن ما يسمى شحم الخنزير. لاردوت منتج قديم جدا. حتى الإمبراطور جستنيان ملزم قانونًا بتزويد لاردو للجيش حتى يكون لدى الجيوش طاقة كافية في الحملات والمعارك. 
الإمبراطور جستنيان
حقيقة رقم 4
لطالما كان شحم الخنزير منتجًا غذائيًا للفقراء ، لأن أفضل قطع لحم الخنزير تذهب إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها أو أخذها. لذا فقد تعلم الفقراء تحضير شحم الخنزير للاستخدام المستقبلي عن طريق التمليح ، وأحيانًا التدخين ، وزيادة النضج. ستدعي كل أمة تقريبًا أن شحم الخنزير هو الأفضل في العالم. الروس والأوكرانيون ، سيكونون لـ "سميناتهم" ، والبيلاروسيين لـ "بدينهم" ، والألمان لـ "بقعة" ، وسلاف البلقان لـ "سلانين" ، والبولنديون لـ "الفيل" ، والأمريكيون لـ "فاتباك" ، إلخ. ولكن إذا حاول أي شخص من أي وقت مضى "Lardo di Colonnata" أو "Valle dAosta Lardo dArnad"لا يجرؤ على تحدي تفوق الأخيرين.
الحقيقة رقم 5
"لاردو دي كولوناتا"تأتي من بلدة جبلية صغيرة ، إن لم تكن قرية ، الأعمدةيقع بجوار محاجر الرخام الشهيرة كارارا في جبال أبوان الألب في شمال توسكانا.عادة ما يأخذ الرجال المحليون ، الذين يعملون بشكل رئيسي في المحاجر ، لاردو معهم لتناول وجبة خفيفة ، وتناول الطعام جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى نموذجية في إيطالياالمنتجات - الخبز والزيتون والطماطم. في الوقت الحاضر ، لم يعد لاردو غذاء للفقراء ، لكنه تحول إلى معلم محلي طغى حتى على رخام كارارا في الشهرة. نعم ، تدين كولوناتا بوجودها للرخام وشهرتها لشحم الخنزير. الحجم الصغير ، الإنتاج السري تقريبًا (بسبب "المداهمات" المستمرة لفحص الصرف الصحي المحلي) غير قادر على تلبية الطلب المتزايد على هذا المنتج ، والآن هناك منتجات مزيفة في السوق لها نفس العلاقة مع المنتج الأصلي مثل Borzhom أنتجت في Essentuki لمنافستها الجورجية.
"لاردو دي كولوناتا"
تعتمد أصالة عملية تحضير Lardot بشكل أساسي على استخدام أحواض منحوتة من رخام Carrara المحلي. كما تعلم ، فإن النحاتين حريصون جدًا في اختيار الحجر ، وإذا تم العثور على أي عيب ، فسوف يرفضونه. حتى لا يضيع الصالح ، قرر السكان المحليون استخدام الكتل الرخامية المرفوضة ، وتفريغ الحمامات أو الأحواض منها لتمليح وإنضاج شحم الخنزير. للرخام خصائص فريدة لتخزين الطعام. يوفر درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة وهو "مادة حافظة" طبيعية ، حيث يحظر استخدام المواد الحافظة الحديثة في كولونات.
عند الطهي ، يتم استخدام شحم الخنزير من الخنازير الموردة من بارما وسان دانييليمشهورة بلحم الخنزير. يجب ألا يقل عمر الخنازير عن 9 أشهر وأن لا يقل وزنها عن 160 كجم. يأخذ منتجو لحم الخنزير الخاصة بهم ، ويتم إرسال شحم الخنزير إلى كولوناتا.
يبدأ إنتاج لحم الخنزير المقدد في سبتمبر ، مع غسل شامل لحوض الاستحمام الرخامي بالخل. ثم يُفرك السطح الداخلي بسخاء بالثوم ، ويُفرك ملح البحر في كتل شحم الخنزير ، ثم يُغسل بعد ذلك. يتم رش قاع الحوض بالملح الطازج وكتل لحم الخنزير المقدد مكدسة ، بنكهة وفيرة بمزيج من الأعشاب والتوابل. كل مصنع لديه مزيج خاص به ويحاول إبقائه سراً.
لكن الفلفل الأسود والثوم وإكليل الجبل وجوزة الطيب مطلوبة. إضافي - يانسون نجمي ، زعتر ، فلفل ، حكيم ، زعتر ، كزبرة - بشكل عام ، جميع البهارات المعروفة تقريبًا. تسمح نسب وتركيبات مختلفة من التوابل لكل مصنع بالحصول على وصفته العائلية "المميزة" ومجموعة متنوعة من النكهات والأذواق. عندما تمتلئ الحاوية ، يتم إغلاقها بإحكام ، ويتم إرسال الدهن للنضوج.
شخص ما يأخذ الحاوية إلى قبو النبيذ ، شخص ما إلى الكهوف والكهوف الرخامية المحلية لمدة تصل إلى ستة أشهر أو حتى الربيع. والنتيجة هي الأكثر حساسية ، وذوبان في الفم ، وتغلف برائحتها الغنية بالدهون ، بالمقارنة مع جميع الأصناف الأخرى التي تتلاشى وتتضاءل.
يمكن أن يفخر الإيطاليون بنوع آخر من لحم الخنزير المقدد - من كومونة دارناد (فالي داوستا لارد دارناد)أنه في شمال غرب إيطاليا ، حيث يكون مبدأ التحضير هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في كولوناتا ، فقط بدلاً من الحاويات الرخامية ، يستخدمون الأواني الخشبية - من خشب البلوط أو الجوز أو الكستناء. على ما يبدو ، فإن الطعم الأصلي لهذا الشحم يتأثر بالعفص والتانينات الموجودة في الخشب. لذا ، إذا كنت في إيطاليا - وخاصة في توسكانا ، فحاول تذوق هذه الأطعمة الشهية - التي تحولت من طعام الفيلق والمحاجر إلى نجاح عالمي.
حقيقة رقم 6
لقد مرت أقل من ألف عام ، حيث تم التعرف على الدهون من قبل V. جامون - مترجم من الإسبانية - لحم الخنزير ، لحم الخنزير.جامون عمليًا خالي من الكوليسترول وظل منتج اللحوم المفضل في إسبانيا منذ ذلك الحين. يعتبر أن تمكن كولومبوس من الوصول إلى أمريكانظرًا لحقيقة أنه من بين الإمدادات كان لديه الكثير من لحم الخنزير وشحم الخنزير ، والذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، وهذه السعرات الحرارية طويلة الأمد - قوة وطاقة شحم الخنزير الذي أكل (باعتدال!) لفترة طويلة ، محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 770 سعرة حرارية لكل 100 جم.
جامون إسباني
رقم الحقيقة 7
شعب القرون الوسطىأكل شحم الخنزير بكميات كبيرة. القديس بنديكتوس نفسه ،مؤسس النظام البينديكتين ، سمح للرهبان بأكل شحم الخنزير. قال الرهبان إن "شحم الخنزير والخنازير مرتبطان ببعضهما مثل الكرمة والنبيذ". لم يكن شحم الخنزير يؤكل فقط - في العصور الوسطى قاموا أيضًا بصنع الشموع منه. لم تكن رائحتهم جيدة ، كانوا يدخنون ، لكنهم ما زالوا يضيئون. فقط كان من الضروري التأكد من أن الشموع الدهنية لم تلتهم الفئران ، ولم تكن أغبياء أيضًا. على ضوء الشموع ، أعاد الرهبان كتابة الكتب - هكذا ، في ظلام العصور الوسطى ، ساعد شحم الخنزير في الحفاظ على نور الثقافة ونقله إلينا. 
يُظهر الشكل القديس بنديكتوس
إليكم نص العصور الوسطى الذي ترجمه جاي دي فالوكس:
"بعد أن يغسل الطهاة الراهب أيديهم ووجههم وتلاوة الصلوات الثلاث المنصوص عليها ، يغسلون الفاصوليا في ثلاثة مياه ثم يضعونها على نار هادئة في مرجل من الماء. ثم يتم نقلهم إلى وعاء آخر بغطاء محكم. الفول محنك مع شحم الخنزير. يجب ألا يضاف شحم الخنزير أثناء طهي الخضار ، ولكن في النهاية "…. "الرواية عن الثعلب": "في المنزل كان لديه الكثير من الكابونات الدسم والمخللات ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد. كل هذا الخير كان محميًا بحاجز قوي من حصص البلوط والشجيرات الشائكة ... "
الحقيقة رقم 8
والمشهورة لحم مقدد و بيض؟لحم الخنزير المقدد - ما هذا بالنسبة لك؟ هو الأكثر. من ناحية أخرى ، فإن البريطانيين يتمتعون بصحة جيدة ومعقولون ومتعلمون ، وهم يعتنون بصحتهم جيدًا. بعد تناول وجبة الإفطار بهذه الطريقة المفيدة والممتعة ، غزا البريطانيون البحار وطوروا الرأسمالية واخترعوا المحركات البخارية واكتشفوا نظرية التطور. لذلك دعونا نتخلى بجرأة عن الأساطير حول مخاطر شحم الخنزير ، فهو ضروري للغاية في مناخنا البارد وبكميات معقولة. لن أقول إن التشققات مطلوبة بالضرورة في بورشت أحمر حقيقي يتنفس النار ، وإلا فهو ليس بورشت ، ولكنه نموذج غذائي من البرش ، والذي يعطي تمثيلًا مرئيًا بحتًا لهذا الطبق الفخور.
رقم الحقيقة 9
يستخدم السلاف شحم الخنزير ومنتجاته في الطعام ، بينما يحظر الدين على اليهود والمسلمين أكل شحم الخنزير بأي شكل من الأشكال.
رقم الحقيقة 10
في أوكرانيا ، حيث يعتبر شحم الخنزير منتجًا وطنيًا ، تم اختراع طعام شهي - LAT IN CHOCOLATE.يمكن شراء هذه الحلوى من أي متجر.
حقيقة رقم 11
لحم الخنزير المقدد الأوكراني إلزامي مع الثوم ، الهنغاري - ملفوف بالفلفل الأحمر ، الإستوني - المدخن ... لكن Chukchi bacon - الدهون تحت الجلد ليست دهون الخنازير ، بل الأختام! إنها متشابهة جدًا في التركيب والغريب في الذوق.
حقيقة رقم 12
في الاتحاد السوفيتيالقائمة اليومية لعضو اللجنة المركزية للحزب تضمنت 50 جرام شحم الخنزير مباشرة من تحت الجلد ...
حقيقة رقم 13
كما تعلم ، خلال الوقت الذي كان فيه الطعام في جيشنا ضيقًا جدًا ، وكذلك مع المعدات العسكرية من حيث المبدأ. تم إنقاذ الجنود الروس بثلاث "سي" - لحم الخنزير المقدد ، والمفرقعات ، وبالطبع الكحول.
رقم الحقيقة 14
لإطلاق سفينة ، كان قاعها مدهونًا بشحم الخنزير. فرقاطة "القديس نيكولاس"كانت مدهونة بالسمن ، وكميتها 130 كيس. فعلوا الشيء نفسه مع الزلاجات لتحسين الانزلاق.
حقيقة رقم 15
أثناء حرب اهليةفر سكان قرية سيبيريا من غارات لحم الخنزير المقدد الأحمر والأبيض. دهنوا البوابات بدهن الدب ، وخافت الخيول من الرائحة ولم تذهب إلى القرى.
رقم الحقيقة 16
مرة أخرى في عام 1985 في لينكولنقام أمناء المكتبات المحليون بتنظيم معرض للمعارض يمكن للمرء أن يرى من بينها القفازات الجراحية والبطاقات البريدية وشفرات الحلاقة وقطع النقانق ولحم الخنزير المقدد. والشيء المذهل أن كل هذا تم استخراجه من الكتب ، أي النقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك ، كانت تستخدم كإشارات مرجعية للكتب.
رقم الحقيقة 17
إذا كانت الدهن طرية ، أو زيتية ، أو منتشرة ، فهذا يعني أن الخنزير قد تم تغذيته بالذرة. إذا كانت الدهون قاسية ، فهذا يعني أن الخنزير كان جائعًا لفترة طويلة. ويتم الحصول على شحم الخنزير اللذيذ والأكثر كثافة إذا أكل الحيوان "مثل الخنزير" - الجوز
لذلك دعونا نتعرف أخيرًا على كيفية اختلاف هذه الدهون أو تلك عن بعضها البعض.
يستخدم شحم الخنزير للطعام في شكل مدخن أو طازج أو مطهي أو مسلوق أو مملح أو مقلي وفي أشكال مختلفة يسمى بشكل مختلف ، على سبيل المثال:
- "الدهن" هو شحم الخنزير المملح أو المدخن أو المملح.
- "جريفز" - قطع صغيرة مقلية من لحم الخنزير المقدد.
- "بيكون" باللغة الإنجليزية أو "بريسكيت" باللغة الروسية يسمى شحم الخنزير مع عروق اللحم.
- "سمالتس" شحم مذاب يستخدم كدهن للطبخ.
معلومات مفيدة عن شحم الخنزير
حقيقة رقم 18
شحم الخنزير هو دهون حيوانية غنية بفيتامينات D A E والأحماض الدهنية غير المشبعة. يشاركون في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. كما أنها تزيل السموم من الجسم.
الحقيقة رقم 19
محتوى السعرات الحرارية للدهون هو 902-720 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الكربوهيدرات 0: تعتبر هذه الدهون من السعرات الحرارية منتجًا جيدًا للأشخاص الذين يعيشون في أقصى الشمال أو يقومون بأعمال بدنية شاقة.
رقم الحقيقة 20
مع أسلوب الحياة الحديث المستقر ، يكفي استهلاك 50 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا حتى لا تصاب بالسمنة.
رقم الحقيقة 21
بالنسبة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا ، من المفيد تناول المزيد من الدهون ، لأنها تساعد في تجنب مشاكل خلل حركة المرارة والإمساك ، كما أن لها تأثير مفرز الصفراء الممتاز.
رقم الحقيقة 22
في تقاليد الطبخ الروسي ، لاستخدام السمن في القلي ، وبالطبع ، شحم الخنزير ، أي أن أسلافنا أحبوا الطهي باستخدام الأحماض الدهنية ، غير مدركين لتصلب الشرايين ومسببات السرطان. وعلى ما يبدو ، لم يحدث لهم شيء رهيب.
رقم الحقيقة 23
في الوقت نفسه ، يوصي باحثون غير معروفين بدمجه مع الثوم لتحسين تأثير الدهون على فرط كوليسترول الدم. هذه بالضبط وصفة النجاح. من خلال إجراء العلاج الوقائي المنتظم ، يمكن لأي شخص تحسين الأوعية الدموية والقلب والكبد. الكبد ، إذا كنت لا تعرف ، يلتئم بشكل ملحوظ إذا تم تضمين الدهون في النظام الغذائي كل يوم.
رقم الحقيقة 24
الكوليسترول ، بالمناسبة ، ليس بأي حال من الأحوال مركبًا غريبًا لجسمنا ، حيث يؤدي العديد من الوظائف المهمة: فهو جزء من الأغشية بين الخلايا وأنسجة الجسم ، حيث يكون إما في حالة حرة أو في شكل حمض دهني المركبات ، وتشارك في تركيب مكونات الدم ، وما إلى ذلك. د. تعتبر القاعدة من 150 إلى 240 مجم لكل 100 سم مكعب. الدم ، إلى حد ما ، هذا مؤشر شرطي يعكس شدة أكسدة الدهون والكربوهيدرات في الجسم عند تلقيها وتصنيعها.
حقيقة رقم 25
تم الإبلاغ عن أن شحم الخنزير عامل ممتاز مفرز الصفراء.
حقيقة رقم 26
وذمة أخرى من شحم الخنزير هو استخدامه في علم السموم. تبين أن المنتج الطبيعي مثالي لربط النويدات المشعة وإزالة السموم الأخرى من الجسم. الشيء الرئيسي هو انتظام الاستخدام. بالطبع ، ينصح بتناول شحم الخنزير كإجراء وقائي. هناك الكثير من الموجات والإشعاعات والإشعاعات من حولنا لدرجة أنه أصبح من الرفاهية المحظورة لأي شخص مغادرة المنزل وحتى مجرد البقاء بدون حماية فيه. ومع شحم الخنزير لا نهتم بالنويدات.
حقيقة رقم 27
استخدام شحم الخنزير كعامل خارجي له مجموعة واسعة من التوصيات. يشار إلى هذا الإجراء لألم المفاصل والتهاب المفاصل من أي سبب ، كوسيلة لإعادة التأهيل بعد العمليات وإصابات الجهاز العضلي الهيكلي. هناك مؤشرات على وجود تأثير إيجابي واضح للدهون في العلاج الخارجي لالتهاب الضرع والحروق الحرارية والجروح السطحية وقضمة الصقيع. اللافت للنظر أن شحم الخنزير يعالج بشكل فعال نتوءات الكعب ، ويخفف من آلام الأسنان ، ويعالج الإكزيما. يكفي فقط الاستخدام المنتظم الخارجي.
حقيقة رقم 28
حقق العلماء الأوكرانيون مزيدًا من التقدم في استخدام شحم الخنزير. في الواقع ، لا أحد مندهش من أنه في مجال استخدام هذا الدواء ، يتقدم باحثون من أوكرانيا على البقية. يقترح أن شحم الخنزير يحتوي على خلايا جذعية! والجميع يعرف ما هي الآفاق التي تنفتح أمام استخدام الخلايا الجذعية في الطب في القرن الحادي والعشرين. من غير الواضح لماذا يحتاج البشر فقط إلى الخلايا الجذعية للخنازير؟ وكيف يمكن امتصاصها عند تناولها معويًا وما الفوائد التي ستجلبها؟ دعنا نترك هذه الأسئلة للمتخصصين في علم السموم.
حقيقة رقم 29
لم يتم تجاهل علم الأورام. المواد المسرطنة تذوب في الدهون ويتم التخلص منها من الجسم معها ، لذلك من الضروري إدخال عنصر جديد في العلاج والوقاية من أنظمة السرطان - الدهون بالطبع.
رقم الحقيقة 30
يحتوي شحم الخنزير أيضًا على العديد من الأحماض الدهنية القيمة الأخرى ، والتي تشارك في بناء الخلايا في الجسم ، وتلعب أيضًا دورًا مهمًا في تكوين الهرمونات واستقلاب الكوليسترول. تلتصق وتزيل السموم من الجسم. علاوة على ذلك ، من حيث محتوى هذه الأحماض ، يتقدم شحم الخنزير على الزبدة.
حقيقة رقم 31
يتم احتواء السيلينيوم في شحم الخنزير بشكل مثالي جيد الاستيعاب. وفقًا لمعهد الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، يعاني 80 ٪ من الروس من نقص في هذه المادة. وبالنسبة للرياضيين والأمهات المرضعات والنساء الحوامل والمدخنين ، فإن عنصر التتبع هذا أمر حيوي بكل بساطة. بالمناسبة ، الثوم ، الذي يستهلك غالبًا مع شحم الخنزير ، يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من السيلينيوم.
لا يتلف شحم الخنزير أثناء التخزين الطويل. في الرحلات الطويلة ، كان دائمًا أحد المصادر الرئيسية للقوة البدنية للمسافرين.
حقيقة رقم 32
إذا أكلت قطعتين من شحم الخنزير على معدة فارغة ، يمكنك تحقيق الشعور بالامتلاء بسرعة. هذا سيمنعك من الإفراط في تناول الطعام وستكون قادرًا على الحفاظ على شكل جيد. في الوقت الحاضر ، توجد أنظمة غذائية لفقدان الوزن تعتمد على الاستهلاك المعتدل للدهون.
حقيقة رقم 33
من النادر أن تستغني العيد عن شحم الخنزير. وغني عن القول ، وجبة خفيفة رائعة مع الفودكا ، لغو أو غوريلوتشكا. والدهن لا يسهم في التسمم السريع. لذا ضع ذلك في الاعتبار وتناول قطعة من لحم الخنزير المقدد قبل الشرب. هذا يمكن أن يحميك من صداع الكحول الشديد. يحدث هذا لأن شحم الخنزير الدهني يغلف المعدة ولا يسمح بامتصاص المشروب بالدرجات بسرعة. يمتص الكحول لاحقًا ، تدريجيًا ، بالفعل في الأمعاء. من ناحية أخرى ، يساعد الكحول على هضم الدهون بشكل أسرع وتقسيمها إلى مكونات.
حقيقة رقم 34
يستخدم شحم الخنزير للطبخ ، والخضروات مقلية ومطبخة ، ويضاف إلى الحبوب. سالو مملح ومسلوق ومدخن.
حقيقة رقم 28
شحم الخنزير الأكثر فائدة - 2.5 سم تحت الجلد
لا يمكن مناقشة الأذواق. لكن بيئة تذوق الطعام التي نشأت فيها تؤثر بشدة على تكوينها. لذلك ، عند السفر إلى الخارج ، يفوت الكثير من الناس الزلابية محلية الصنع ، وفطائر الجدة مع البطاطس والآيس كريم في كوب الوافل.
تعترض على أنه "يمكن شراء كل شيء في" المتاجر الروسية ". نحن لا نجادل. لكنهم ليسوا في كل مكان: فكلما كانت المدينة أصغر ، قل احتمال العثور على متجر للطعام الروسي هناك. لذلك ، نقدم انتباهك إلى 20 منتجًا غالبًا ما يفوتها المواطنون في الخارج.
في روسيا ، يُخبز خبز دقيق الجاودار منذ القرن الحادي عشر. غالبًا ما يكون رغيف أسود في المطبخ. بعض الناس يحبون خبز الجاودار أكثر من خبز القمح. ماذا يمكن أن يكون ألذ من قشرة بورودينسكي بالثوم؟ لكن كثيرين يلاحظون أنه مع كل أنواع منتجات المخابز في الغرب ، فإن الخبز "ليس كذلك". من الصعب أن نجد حتى أبيض اللون ، قريب من ذوقنا ، ناهيك عن الجاودار. اسمع ، على سبيل المثال ، هذا نتحدث عن الخبزالرجال الذين غادروا إلى الولايات المتحدة.
"Shchi والعصيدة طعامنا" - يقول المثل. في نفس الوقت ، ليس نوعًا من العصيدة ، ولكن الحنطة السوداء. في كتاب الطباخ الشهير Pokhlebkin "تاريخ أهم المنتجات الغذائية" يسمى الحنطة السوداء "رمز الأصالة الروسية". نظرًا لرخص سعرها وتعدد استخداماتها وسهولة تحضيرها ، تحظى الحنطة السوداء بشعبية كبيرة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الدول الأجنبية. في معظم بلدان أوروبا وآسيا ، وكذلك في أمريكا ، لا يعرفون حتى عن الحنطة السوداء. على سبيل المثال ، ها هو عزيزي فتاة تخبر المشتركين اليابانيين، ما هي "الحنطة السوداء" وكيف تؤكل.
Julie208 / Shutterstock.com Sushki هو منتج تقليدي للمطبخ الروسي. ليس من أجل لا شيء أن سلسلة من الخبز غالبا ما يتم تعليقها على السماور. وفقًا لإصدار واحد ، فإن وطنهم هو مدينة سمورجون البيلاروسية. هناك العديد من الاختلافات في هذا المنتج الطهي. على سبيل المثال ، الخبز شائع في أمريكا ، والمعجنات منتشرة في ألمانيا. لكن من الصعب العثور على مجففات بذور الخشخاش هناك ، ولهذا السبب يفوت العديد من الروس الشاي مع الخبز.
موجة البحر / Shutterstock.com في روسيا ، الجبن والجبن نوعان من الاختلافات الكبيرة. في فهمنا ، الجبن القريش متفتت وذو مذاق حليبي واضح. في الثقافة الغربية ، يعتبر الجبن مجموعة متنوعة من الجبن الطري الصغير. في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ، يُطلق على الجبن القريش المحبب اسم جبن القرية - الجبن القريش. من الصعب العثور على الجبن العادي على أرفف المتاجر الأوروبية والآسيوية والأمريكية. عادة ما يبيعون نظائرها: ما نسميه كتلة اللبن الرائب ، أو الجبن الطري (المملح غالبًا). من الصعب جدًا صنع فطائر الجبن أو الزلابية المفضلة لدينا.
ضلوع حمراء الفراولة البرية ، الكشمش ، عنب الثعلب هي الأطعمة الشهية المفضلة لأولئك الذين أمضوا الصيف في القرية أو الذين لديهم كوخ صيفي. لسوء الحظ ، هذه التوت نادرة جدًا في الغرب ، على الرغم من أنها تنمو هناك. لذلك ، تنمو الفراولة البرية تقريبًا في جميع أنحاء أوراسيا ، وتوجد أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية. لكنها لا تتمتع بشعبية تذوق الطعام هناك.
الفوبلا ، الثيران ، تفوح منها رائحة - بالنسبة لشخص روسي ، هذه ليست مجرد وجبة خفيفة للبيرة ، إنها طقوس. من وقت لآخر تريد شيئًا مالحًا ، والأسماك المجففة هي ما تحتاجه هنا. إذا كنت من محبي هذه الوجبة الخفيفة ، فسيكون ذلك صعبًا عليك في الخارج. الحقيقة هي أنه حتى في البلدان البحرية التقليدية ، مثل تركيا ، على سبيل المثال ، من الصعب جدًا شراء الأسماك المجففة. الأجانب فقط لا يحبون السمك مثل هذا.
الخردل بهار مشهور عالميًا. من الصعب العثور على بلد لن يتم استخدامه فيه. المشكلة الوحيدة هي أنهم في أوروبا وأمريكا يفضلون الخردل الحلو مع الكثير من الإضافات (ديجون ، بافاريا وغيرها). في روسيا ، يعجبهم ذلك بشكل أكثر حدة. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت الذين سافروا إلى الخارج يعدون الخردل بأنفسهم: شراء مسحوق الخردل أسهل من شراء منتج نهائي "عادي".
مخلل مقرمش وطماطم مخللة طرية - فقط هذه الكلمات تجعل لعابًا روسيًا. تقريبا كل عائلة وصفت وصفات تعليب لفصل الشتاء. في الدول الغربية ، بالطبع ، يمكنك شراء خيار مخلل ، لكن هل يمكن مقارنته بالخيارين محلي الصنع سعة ثلاثة لترات؟
إذا قمت بخلط الحليب المكثف والسكر والدبس والزبدة ، تحصل على حلوى. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، تسمى هذه الحلوى عادة "فدج" وتنقسم إلى نوعين: بالحليب (التوفي) وبدونها (الفدج). هناك العديد من الحلويات الشبيهة بالتوفي في الخارج ، ولكن لا يمكن مقارنة أي منها بـ "المفتاح الذهبي" و "كيس كيس". بالنسبة لنا ، هذا هو طعم الطفولة ، الذي يستحيل عدم تفويته.
بالمناسبة ، الطعام الأمريكي لا يتعلق فقط بالوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة.
يتميز المطبخ الأمريكي بأطباق مختلفة للغاية ، لأن المهاجرين من مختلف البلدان الذين انتقلوا إلى أراضي الولايات الحالية جلبوا معهم وصفات لأطباقهم الوطنية. بالإضافة إلى ذلك ، على مدى عقود عديدة من وجودها ، طورت الدولة مطبخها الفريد مع العديد من الأطباق الشهية المعروفة في جميع أنحاء العالم. حتى أننا نأكل طعامهم بسعادة. لكن بعض الأطباق الروسية تبدو غريبة جدًا للأمريكيين ، إن لم تكن غير صالحة للأكل تمامًا. يوجد أدناه فقط عشرة أطباق روسية لم يتم تناولها في أمريكا. على الرغم من أن التصنيف مثير للجدل إلى حد ما - فهناك الكثير من مواطنينا هناك.
1. سالوالأمريكيون "العرقيون" لا يعتبرون الطعام. إنهم لا يعرفون حتى أنه في بعض البلدان (أوكرانيا أو روسيا) يأكلون شحم الخنزير ، لأن شحم الخنزير بالنسبة لهم هو مجرد قطعة من الدهون لا تصلح إلا للنفايات. 
2.أسبك.توجد حلوى جيلاتينية في أمريكا. يسمى هلام الفاكهة هذا "جيلو". لكن طبق جيلاتين بارد باللحم ليس طعاما لامريكا. هم غريبون))) 
3. نتف ومخلفاتها.في وقت سابق في أمريكا ، كانت الأحشاء ، التي هي في الواقع عبارة عن حوصلة وكبد ، تُطعم فقط للعبيد ، ولم يأكل أسيادهم الحوصلة أبدًا. ربما هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلهم لا يزالون لا يأكلون مثل هذه الأشياء. 
4.بعض أنواع اللحوم.في الولايات المتحدة ، لا يُعرف سوى 3 أنواع من اللحوم: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. يواجه الأمريكيون صعوبة في قبول لحم الضأن ولحوم الخيول والأرانب وما إلى ذلك. وحاول ألا تأكلهم. 
5.سمك مالحيعتبرونه خامًا ، وتناول الكحول معه يكاد يكون كفرًا. على الرغم من وجود مطاعم في نيويورك على سبيل المثال تقدم أي نوع من المأكولات البحرية ، كقاعدة عامة ، فإنها لا تشبه سمك الرنجة الروسي على الإطلاق. 
6.كرنب.نادرًا ما يأكل الأمريكيون الملفوف ، ويحتوي المطبخ الأمريكي على القليل من الأطباق التي تحتوي عليه. 
7.شاي.الأمريكيون يشربون الشاي بالطبع ، لكن ليس بنفس معدل شرب الروس. يفضلون القهوة. 
8.الفطر.الأمريكيون ليسوا من عشاق الفطر وعادة ما يأكلون فقط الفطر. ربما لأنهم ببساطة لا يمتلكون العديد من الغابات ومجموعة متنوعة من عيش الغراب كما هو الحال في روسيا. 
9.الفطائر المحشوة بحشوات لذيذة مثل اللحوم.في أمريكا ، يأكلون الفطائر ، التي تشبه الفطائر التي اعتدنا عليها ، وهي دائمًا حلوة وتقدم للحلوى. 
10.الحساءالأمريكيون أيضا نادرا جدا يأكلون. بشكل عام ، الحساء الروسي ليس على الإطلاق الحساء النموذجي للعديد من دول العالم. الحساء هناك طعام مختلف قليلاً ، لا يشبه طعامنا ، معظمه من الحساء المهروس. 
الصحة
لقد دخل الملح حياتنا لدرجة أنه يبدو أنه منتج لا غنى عنه للبشر. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الملح أمر غير صحي للغاية. فمثلا، الملح ، حسب الخبراء ، يرفع ضغط الدم، والذي من المعروف أنه يشكل تهديدًا لعمل القلب. ومع ذلك ، يبدو أن القليل منهم يهتم! بينما توصي السلطات الصحية بما لا يزيد عن 6 جرامات من الملح يوميًا (2.4 جرام من كلوريد الصوديوم) ، فإن معظم الأشخاص الذين يتناولون ما يسمونه نظامًا غذائيًا غربيًا يستهلكون 9 إلى 12 جرامًا من الملح في اليوم. لكن زيادة تناول الملح لا يعني على الإطلاق أنك لا تعرف التدابير عند استخدام شاكر الملحملقى على الطاولة. في الحقيقة ، 20 بالمائة فقط من كلوريد الصوديوم الذي يدخل أجسامنا يدخل هناك مباشرة بالملح الذي نضيفه إلى الطعام الذي نطبخه. يوجد باقي الملح في الأطعمة المصنعة والأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني. لكي تكون على دراية دائمًا بالأطعمة المسؤولة عن تناول الملح المفرط ، نلفت انتباهكم إلى عشرة من أشهر الأطعمة "المملحة"، والتي غالبًا ما تكون موجودة على طاولتنا.
1. اللحوم المدخنة والمصنعة والمعلبة
قائمة الأنواع المختلفة من اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الملح تشمل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر المحفوظ والنقانق والنقانق واللسان ولحم الخنزير المقدد واللحوم المجففة. إذا كنت من محبي جميع أنواع اللحوم المذكورة أعلاه ، إذن حاول على الأقل تقليم الحواف التي تحتوي على معظم الملح ، أو كشط الملح بسكين... يجب استهلاك أي لحوم مملحة أو مدخنة بكميات قليلة جدًا ، أو تُقدم كوجبة خفيفة ، أو تُضاف إلى السلطات المختلفة. إذا كان هناك خيار بين جميع أنواع اللحوم والدجاج المدرجة ، فسيكون أكثر فائدة لصحتك إذا اخترت لحم الدجاج.
2. السمك
الرنجة المخللة والأنشوجة والتونة والسردين - كل أطباق السمك هذه التي نحبها كثيرًا ، تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الملح. ولكن ماذا لو علمنا أن الأسماك جزء من نظام غذائي صحي ويجب أن تكون على مائدتنا مرتين في الأسبوع على الأقل؟ لكي لا تستثني أطباق السمك من النظام الغذائي ، يجب عليك اتباع النصائح التالية:
-- اختر الأسماك الطازجة أو المجمدة بدلاً من المعلبة ؛
-- تجنب السمك المدخن
-- اشطف السمك المملح لإزالة بعض الملح الذي يحتوي عليه على الأقل.
3. سحب اللحوم
غالبًا ما تستخدم قطع اللحم ، وهي عبارة عن لحم مفروم مع بروتينات مخفوقة ومسكبة بالماء ، في صنع الحساء واليخنات والريزوتو. في الواقع - نفس المرق أو اللحم المهروس. علاوة على ذلك ، فإن كمية الملح في هذا الطبق هي ببساطة خارج نطاق القياس. الطريقة الأولى لتقليل كمية الملح في مسودة اللحم هي إنه لطهيها ليس من قطع اللحم المعلبة ، ولكن من اللحوم الطازجة... يجب ألا تشتري أنواعًا مختلفة من المرق الجاهز ، والتي يُقترح ببساطة ملؤها بالماء. اصنع مرق الدجاج الخاص بك بقطعة من لحم الدجاج الطازج والجزر والبصل والأعشاب بأسهل ما يمكن. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيحتوي على كمية أقل من الملح ، فإن هذا المرق بلا شك ألذ.
تعتبر رقائق البطاطس والمقرمشات مذنبة مثل أي طعام آخر لأنها تقدم كمية كبيرة من الملح إلى أجسامنا. ولا يهم ما يُصنع منها: البطاطس ، أو القمح ، أو دقيق الذرة. أضف الفشار والمكسرات المملحة. هل يصعب عليك التخلي تمامًا عن كل هذه الأشياء الجيدة على طاولتك؟ثم نقدم لك النصائح التالية:
-- يجب ألا تستبعد المكسرات من النظام الغذائي ، ولكن من المنطقي تناولها غير المملحة ؛
-- طهي الفشار بنفسك في المنزل مع إضافة القليل من الملح ؛
-- اختر أقل كمية من الملح من مجموعتنا الواسعة من رقائق البطاطس والمقرمشات. الاختيار بسيط للغاية - إذا كانت العبوة تشير إلى محتوى كلوريد الصوديوم في المنتج ، فاضرب هذا الرقم في 2.5 وستحصل على محتوى الملح.
5. مخللات
المخللات والطماطم ومخلل الملفوف والخيار - كل هذه الأطعمة اللذيذة ، للأسف ، ضارة جدًا بجسمنا ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح. وفقًا للخبراء ، تعتبر أنواع المخللات من هذه المنتجات خطيرة أيضًا ، لأنها تحتوي أيضًا على كميات كبيرة غير كافية من الملح. لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل تقديم أي شيء بدلاً من هذه المنتجات ، باستثناء نظيراتها الجديدة... ولكن عندما يتعلق الأمر بالمخللات والمخللات ، فمن المنطقي شطف نفس الخيار والطماطم قبل الأكل ، والتخلص من بعض كمية الملح على الأقل. يوصى بتناول مثل هذه الأطعمة من حين لآخر فقط ، مع استبعادها من النظام الغذائي اليومي.
6. توابل السلطة
تنوع التوابل التي ظهرت في سوقنا لا يمكن إلا أن تدهش الخيال. من ناحية أخرى ، يعد هذا أمرًا جيدًا لأنه يفتح مجالًا واسعًا لخيال الطاهي ؛ من ناحية أخرى فهو ضار لأن العديد من البهارات غنية بالملح. مهمتك لتجنب مثل هذه التوابل هي دراسة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية.وعلاوة على ذلك:
-- عند زيارة أحد المطاعم ، إذا طلبت السلطة ، فاطلب تقديم التوابل بشكل منفصل ؛
-- عند تحضير السلطات بمفردك ، نوصيك باستخدام كمية قليلة من الخل وزيت الزيتون ، وكذلك بعض التوابل العشبية ، بدلًا من التوابل المعتادة.
7. الصلصات والمرق
الصلصات ليست أكثر من توابل سائلة للطبق الرئيسي. في يد طاهٍ ماهر ، أي طبق ، مع إضافة صلصة معينة ، سيصبح ألذ طعمًا. هذا هو السبب في أن مجموعة متنوعة من الصلصات مدهشة بكل بساطة: الكاتشب والمايونيز (هذه أيضًا صلصات) ، صلصة الصويا ، البشاميل ، التارتار ، صلصة الفطر ، وما إلى ذلك. لسوء الحظ، تتميز جميع هذه الصلصات تقريبًا باحتوائها على نسبة عالية من الملح... يُعتقد أن الملح في صلصة الطماطم وحدها أكثر من الكمية المماثلة من مياه البحر. قلل من تناول الصلصات المطبوخة. والأفضل استخدام البهارات والأعشاب والتوابل في صورتها النقية مثل الفجل وعصير الليمون والخل والفلفل الأحمر وما إلى ذلك.
8. المواد الغذائية المعلبة والمجمدة
قائمة الأطعمة التي تصنع أشكالها المجمدة هي ببساطة محيرة للعقل. ستجد هنا نفس الصلصات والمرق واللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة الجاهزة والأرز والبطاطس والأطباق الشرقية والمعكرونة والفطائر وما إلى ذلك. المشكلة الرئيسية هي أن معظم الأطعمة المصنعة غنية بالملح؛ علاوة على ذلك ، من المستحيل تحديد مذاقه ، وبالتالي فإنك تضيف بعض الملح بشكل لا إرادي عند التسخين. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجنب استهلاك كميات كبيرة من الملح في هذه الحالة:
-- حاول ألا تفرط في تناول مثل هذا الطعام ، واكتفي بجزء واحد معتدل من الطعام في كل مرة ؛
-- أفضل نصيحة هي طهي نفس أنواع الطعام بنفسك ، في المنزل ، والتحكم في العملية برمتها ، بما في ذلك كمية الملح التي تضيفها.
9. حساء معلب
الحساء المعلب هو الحالة التي يكون فيها من الأفضل عدم تناول أي شيء على الإطلاق من محاولة خداع المعدة عن طريق دفعها إلى بدائلها المعلبة والمضرة للغاية بدلاً من الدورة الأولى المعتادة. فقط تخيل - فقط جزء صغير من الحساء المعلب يحتوي على حوالي ألف مليغرام من كلوريد الصوديوم ، وهو ما يقرب من ضعف الجرعة اليومية الموصى بها! إذا لم يكن لديك حقًا أي فرصة لطهي الحساء بنفسك ، والتحكم في كمية الملح المضاف ، فعند شراء الحساء المعلب ، اختر تلك التي تشير إلى أنها تحتوي على كمية منخفضة من كلوريد الصوديوم ، أو لا تحتوي عليها على الإطلاق.
10. الجبن
جبن ، جبنة ، فتنة. تعتبر الجبن والجبن المطبوخة مشكلة بشكل خاص من حيث محتواها العالي من الملح. أيضًا ، عند اختيار الجبن ، من المهم جدًا معرفة ما يلي: الجبن الأزرق ، الفيتا (الجبن اليوناني التقليدي المصنوع من حليب الماعز أو الأغنام) يحتوي على كميات أكبر من الملح ، على سبيل المثال ، جبن الموزاريلا (نوع من الجبن الطري) أو ما يسمى الجبن محلية الصنع (الجبن القريش). القاعدة الأساسية عند اختيار الجبن هي تجنب الأجبان المصنعة وعدم تناول الجبن المدهن. عند اختيار أنواع أخرى من الجبن ، يوصى باختيار الأنواع التي تحتوي على أقل كمية من الصوديوم (يمكن العثور على معلومات حول هذا في عبوة المنتج).
يأتي الملح بمجموعة متنوعة من النكهات والأحجام والأشكال والألوان ودرجات الملوحة. كل هذا يتوقف على أصله. من المستحيل تغطية جميع أنواع الملح العديدة ، لكن محررة قسم "الطعام" في القرية آنا ماسلوفسكايا قررت فهم المشكلة وتصنيف أهمها.
أصل
يستخرج ملح البحر من محلول ملحي تتركز به الشمس ، والذي يتكون في أماكن مليئة بالمياه المالحة. يتم كشطه وتجفيفه وإعادة بلورته في بعض الأحيان. طريقة أخرى للحصول على ملح البحر هي تجميده. لا يتبخر الماء بل يضع ماء البحر في البرد.
يتم استخراج الملح بطريقة مشابهة لملح البحر: عن طريق تبخير المياه من ينابيع الملح الجوفية أو عن طريق تبخير المياه في المستنقعات المالحة. في هذه الأماكن ، يركد الماء المالح على سطح الأرض ، لكنه لا يأتي من البحر ، بل من مصادر أخرى.
يتم استخراج الملح الصخري أو المعدني في المناجم. يتشكل بسبب تدفق الينابيع المالحة أو ، على سبيل المثال ، في مكان البحار الجافة. حتى وقت قريب ، إلى جانب ملح البحر المغلي ، كان الملح المعدني هو الأكثر شعبية في العالم.
ثم يُطحن الملح أو يُنخل حسب طريقة استخراجه. وبالتالي ، يتم تقسيمها حسب العيار: من صغير إلى كبير.
ملح طعام ناعم
إنها ملح الطعام. كقاعدة عامة ، يكون من أصل حجري أو قفص. يعتبر الخيار الثاني نظيفًا قدر الإمكان. يتم الحصول عليه عن طريق إعادة التبلور المتكرر لمحلول ملحي ، وبغض النظر عن الملح ، يحتوي على القليل في حد ذاته - ملح الطعام الأبيض له نقاء لا يقل عن 97٪. بينما يمكن أن يحتوي الحجر على كمية كبيرة من الشوائب التي تؤثر على الطعم. عند غربلتها ، يمكنك العثور على قطع مجهرية من الطين والحجارة. في روسيا ، أكبر الأماكن لاستخراج ملح الطعام هي بحيرة باسكونتشاك في منطقة أستراخان وبحيرة إلتون في منطقة فولغوغراد.
ملح الطعام هو أنقى طعم مالح ، وهذا هو ميزته وعيوبه. الميزة الرئيسية هي أنه يسمح لك بجرعة الكمية بدقة أثناء الطهي. ناقص - مذاقه مسطح وأحادي البعد. ملح الطعام هو أحد أرخص أنواع الملح إلى جانب الملح المعدني.
الملح كوشير
حالة خاصة من ملح الطعام العادي. يختلف في أن حجم حبيباته أكبر من حجم الملح العادي ، وشكل البلورات مختلف. ليست مكعبات ، بل حبيبات ، مسطحة أو هرمية الشكل ، يتم الحصول عليها من خلال عملية تبخر خاصة. بفضل الشكل ، يسهل الشعور بكمية الملح بأصابعك ، ولهذا السبب في أمريكا ، حيث يتم إنتاج هذا الملح بكميات كبيرة ، أصبح هذا الملح هو المعيار الصناعي في المطابخ الاحترافية. طعمه هو نفس مذاق ملح الطعام العادي ، ولكن هناك فارق بسيط: لا يتم معالجته باليود أبدًا.
يسمى الملح كوشير لأنه يستخدم في كوشير اللحوم ، أي فرك الذبيحة لإزالة الدم المتبقي.
الملح الصخري
ملح أزرق إيراني
طبخ ملح صخري للطبخ رقم 1
هذه عائلة كبيرة ، وغالبًا ما يُقصد باسمها ملح الطعام الأبيض ، المستخرج بطريقة التعدين. على سبيل المثال ، الملح المستخرج من حقل Artyomovskoye في أوكرانيا ، والذي أصبح توريده لروسيا محدودًا الآن بسبب العقوبات. كقاعدة عامة ، يكون أبيض ، لكن في بعض الأحيان يكون له لون رمادي أو أصفر قليلاً. غالبًا ما تأخذ الأملاح ذات الشوائب الأكثر إشراقًا أسماءها. على سبيل المثال ، ملح الهيمالايا الأسود ، والذي سيتم مناقشته أدناه. يستخدم الملح الصخري أيضًا للأغراض الفنية - على سبيل المثال ، لملح بركة أو رش الطريق.
ملح البحر
ملح البحر المعالج باليود من البحر الأدرياتيكي
ملح هاواي بحر الحمم السوداء
هناك أنواع كثيرة منه بسبب أصلهم. نظرًا لأن جميع البحار تختلف في المظهر الكيميائي ، فإن هذا ينعكس في طعم وتركيب الملح. في بعض الأحيان يتم إعادة بلورة هذا الملح للحصول على ملح الطعام النقي. تكمن قيمته في تنوع الأذواق ووجود شوائب إضافية تثري الذوق.
فلور دي سيل
فلور دي سيل من بحيرة رو
رقائق الملح السويدية
تحظى رقائق الملح بتقدير كبير من قبل الطهاة والمستهلكين على حد سواء. اعتمادًا على الأصل ، يختلف في الشكل والمظهر والرطوبة والملوحة. اسمها التقليدي هو فلور دي سيل. كقاعدة عامة ، هذا هو ملح البحر ، الذي تنمو بلوراته على حواف حمامات الملح ، في عملية التبخر البطيء للمياه ، التي تنمو مع نمو جميل ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم جمعها يدويًا في مرحلة معينة من نمو. أي أنه يمكن الحصول على الملح البلوري الخشن ورقائق الملح من نفس المصدر.
يُستخرج الملح على شكل رقائق في أماكن مختلفة من العالم ، ولكن هناك ثلاثة من أشهر الرواسب: الملح من جزيرة Rø الفرنسية ، والملح المولدوني من جنوب شرق إنجلترا ، والملح من رواسب كبيرة في البرتغال.
مالدون هو ملح فلور دي سيل مشهور جدًا ، يتم استخراجه في منطقة مالدون في إسكس في جنوب شرق إنجلترا منذ أواخر القرن التاسع عشر. من الصحيح أن نقول "مولدون" ، على الرغم من أن "مالدون" نجح في ترسيخ جذوره في روسيا. الملح المولدوفي هو نوع منفصل من الملح يختلف عن فلور دي سيل من حيث أن بلوراته أكبر حتى سنتيمتر واحد. كما أنه أكثر ملوحة قليلاً من فلور دي سيل الكلاسيكي. كونه ملح البحر وله شكل بلورات مسطحة ، فهو دقيق ، ويخلق إحساسًا لطيفًا ، وينفجر على اللسان مع شرارات مالحة. هذا يجعل ملح مولدوفا عامل تشطيب متعدد الاستخدامات.
ملح الهيمالايا الأسود
ملح الهيمالايا الوردي
ملح معدني خشن ، لونه ناتج عن وجود شوائب من كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد. إجمالاً ، يحتوي الملح على حوالي 5٪ من جميع أنواع الشوائب. يتم استخدامه في المطاحن اليدوية لإنهاء الأطباق ، أي ليس فقط لتمليح الأطباق ، ولكن أيضًا للزينة.
يتم استخراج ملح الهيمالايا الوردي في كتل كبيرة ، ثم يتم قطعها في منطقة البنجاب ، وخاصة في أحواض جبال الهيمالايا ، في باكستان والهند. حتى أن كتل الملح تستخدم في الأعمال الداخلية.
ملح هاواي الوردي
ملح البحر الرسوبي ، والذي تم جمعه لأول مرة في هاواي. الآن يتم إنتاجه الرئيسي في ولاية كاليفورنيا. يتم إضفاء اللون البني الزهري اللامع لبلورات الملح متوسطة الحجم عن طريق شوائب من الطين. منتج باهظ الثمن مع نكهة خفيفة من الحديد. وفقًا لبعض التقارير ، يعتبر مفيدًا بشكل خاص. لكن ما لا يمكنك المجادلة به بالتأكيد هو أنها جميلة ، مما يجعل تقديم الأطباق أمرًا مثاليًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام
في الأدبيات الأجنبية ، مصطلح "الملح الوردي" يعني منتجًا خاصًا يعتمد على الملح مع إضافة نتريت الصوديوم ، والذي يستخدم لإنتاج منتجات اللحوم.
أملاح منكهة
ملح الخميس الأسود
هناك أنواع عديدة من الأملاح العطرية ، وكلها من صنع الإنسان. يمكن أن يكون هذا الملح من أي أصل ، والشيء الرئيسي فيه هو الجمع بين وظيفتين: تمليح الطبق بأروماتته. لهذا الغرض ، يتم وضع الإضافات في الملح أو إجراء التلاعبات اللازمة على الملح نفسه ، على سبيل المثال ، التدخين. يمكن أن تكون المواد المضافة أي شيء: الزهور والتوابل والأعشاب والتوت وحتى النبيذ.
يبرز ملح الخميس في هذه القائمة لأنه نتيجة تلاعبات معقدة نوعًا ما. في الأصل ملح طقوسي (مثل ملح هاواي الوردي) ، أصبح الآن أكثر شيوعًا بسبب مذاقه غير العادي. يتم تحضير هذا الملح على النحو التالي: يخلط ملح الطعام بنسب متساوية مع الخبز المخمر أو خبز الجاودار المنقوع في الماء ؛ يوضع في فرن (أحيانًا يُدفن في الرماد) أو فرن أو يسخن في مقلاة. بعد ذلك ، يتم تقسيم القطعة المتجانسة وقصفها في ملاط.
حقيقة مثيرة للاهتمام
يستخدم ملح الفحم في العديد من تقاليد الطهي مثل اليابان وكوريا. تمامًا مثل يوم الخميس ، يتم صنعه بأيدي البشر. مثال مشابه من كوريا هو ملح الخيزران: ميُخبز ملح Orsk في الخيزران.
