Презентација растителни масти. Вредноста на маснотиите во исхраната на здрава личност. Терминот "масти" во тесна смисла е еквивалентно на терминот "триглицериди" и имплицира супстанции кои се состојат од глицерин. Растителни масла се поделени во

Слајд 8.

Генерал

Растителни масла се мешавина од триглицериди со високи масни киселини и супстанции поврзани со нив. Растителни масла содржат (во%): масти - 99,9, вода - 0.1. Енергетска вредност од 100 g масло899 kcal, или 3761 kJ. Тие се разликуваат со висока сварливост (95-98%), имаат високо калориско и физиолошко значење за човечкото тело. Тоа вклучува незаситени масни киселини - арачидон, линолеик, спречувајќи го развојот на атеросклероза.

Слајд 9.

Нерафиниран

Нерефинирани наречени масла кои поминале механичко чистење (филтрирање, центрифугирање или вознемиреност). Тие имаат интензивна боја, изречена вкус и мирис.

Слајд 10.

Растителни масла се поделени во:

Нерефинирани, хидрирани и рафинирани дезодоризирани.

Слајд 11.

Хидриран

Хидрирани се нарекуваат масла кои имаат положено механичко прочистување и хидратација (отстранување на протеини и мукозни оброци со минување низ загреаното масло за топла вода или 1% раствор на сол на готвење). Тие имаат помалку интензивна боја и помалку изразен вкус и мирис.

Слајд 12.

Рафинирано дезодорирани.

Рафинирано дезодорирано масло за повик, загревано на температура од 170-200 ° C и пренесени преку акутни парови (ароматични супстанции и остатоци од бензинот се отстранети). Таквото масло се одликува со транспарентност, но има безличен вкус.

Слајд 13.

Маслото се случува:

Пченка; Памук; Соја Маслинка; Кикиритки; Сенф;

Слајд 14.

Барања за квалитет

Растителни масла мора да бидат транспарентни, без талог, без аутсајдери, имаат вкус на безлична масло. Со неправилно складирање, маслото стекнува непријатен сал скап или изгорен вкус.

Слајд 15.

Услови за складирање

Чувајте рафинирано дезодорирано масло на температура не е повисока од 18 ОС во затворени темни простории (во место): Сончоглед - 4, Памук - 3, кикирики - 6, Соја - 1.5, Сенф - 8.

Слајд 16.

Комбинирани масти

Маргарин

Слајд 17.

Генерал

Маргарин е многу дисперзирана само-имулзија која содржи висококвалитетни храна за храна, млеко, сол, шеќер, емулгатори и други компоненти. Маргарин содржи (во%): вода - 15.6-17, протеини - 0.3-1.2, масти - 62-83, јаглени хидрати - 0.5-1.2. Енергетска вредност 100 гр маргарин - 637-746 kcal, или 2665-3121 kJ, сварливост - 94-98%.

Слајд 18.

Во зависност од целта и формулирањето на маргарин, групите се поделени во групи:

Слајд 19.

Маргарин Табела

Се користи за подготовка на кулинарски, брашно, кондиторски производи и пекарски производи.

Слајд 20.

Маргарин сендвич.

Се користи како песочен производ. Маргарин Екстра се користи за производство на крем и кондиторски производи.

Слајд 21.

Маргарин за индустриска обработка

Се користи за индустриско производство на пекарница и кондиторски производи. Ние го произведуваме со течно млеко. За индустриска обработка, се користи молчи маргарин, што е највисока и 1-виот степен.

Слајд 22.

Барања за квалитет:

Слајд 23.

Вкусот и мирисот на маргарин Сите видови треба да бидат чисти, млечни или млечни кисели, кремасти - со слаб вкус на вметната путер. Чоколадниот крем маргарин треба да има сладок вкус со добро изразен вкус и мирис на чоколадо и ванилина. Во 100 метри, вкусот и мирисот може да биде малку изразена млекарница или млеко-кисело.

Слајд 24.

Конзистентност на температура од околу 18 оперативен систем треба да биде пластична, густа, униформа. Површината за сечење е сјајна, сува по изглед, во чоколадна крема - малку шиење. Во 1-ви одделение, е дозволена мат сече површина. Бојата на маргарин е светло жолта, хомогена насекаде низ целата маса, во чоколадо - од чоколадо до темно чоколадо. Во 1-ви одделение, е дозволено незначителна неомогеност на бојата.

Генерал

Кулинарските масти се безводна мешавина од разни растителни и животински масти. Тие содржат 99,7% масти и 0,3% вода. Точка на топење - 28-36 оперативен систем, сварливост - 96,5%; Енергетска вредност од 100 g кулинарски масти - 897 kcal, или 3753 kJ. Суровините за производство на кулинарски масти се хидрогенизирани и верни масти, течни растителни масла, слабени животински масти (или без нив), конзерванси, бои (Анато, каротен), антиоксиданти.

Слајд 28.

Во зависност од употребените суровини, кулинарските масти ги произведуваат следниве видови.

Масти пржење сало фабрика украински дебели белоруски масти источна масти FAT новина масти Prima margaguslin

Слајд 29.

Барања за квалитет

Вкусот и мирисот на кулинарски масти треба да бидат чисти, карактеристични за растурено маснотии, без надворешни вкусови и мириси, во маргагогелин - вкусот на пржениот кромид, во масти во украински, белоруски, ориентален вкус на соодветните животински масти. Боја - од бела до светло жолта, униформа во текот на целата маса. Конзистентноста е хомогена, цврста. Во стопената состојба, мастите треба да бидат транспарентни. Чувајте ги кулинарните масти слично на маргарин.

Погледнете ги сите слајдови

Врз основа на способноста на маснотии за растворање во некои растворувачи (ниско-слој бензин). Растворувачот го отстранува маслото од извлечениот материјал, се формира mezzeline (раствор на растително масло во растворувач). Нечистотиите се отстрануваат од разделината со филтрација, а потоа растворувачот е дестилиран под вакуум кога се загрева под вакуум.

Механичко проширување на суспендирани супстанции Напредно филтрирање на филтрирање - отстранување на протеини и мукозни супстанции; Неутрализација - Отстранување на слободни масни киселини. Белењето е отстранување на маици за боење. Дезодораност - Отстранување на траги од бензин, ароматични супстанции.

Пеење крем 1. Крем пастеризација 2. Ладење до 2-8ºC 3. созревање 4. калапи во производители на масло Конверзија на крем со висока тркала 1. Пастеризација на крем 2. Одделување 3. Нормализација за маснотии и влага. 4. Ладење 5. Трансформација во масло во нафтениот форматор.

Симпатично масло е направено од пастеризирана крем кисела павлака или слатка крем, 82,5% масти и 16% влага. Солено масло е слатка и кисела павлака. Се произведува со додавање на маса сол (1%). Волзата на Vologda се добива од крем пастеризирано на температура од 95 98 ° C.

Аматерското масло содржи 78% масти, 20% влага. Селско масло масти 72,5%, влага од 25%. Масло од sandwichrod. Чоколадото масло е направено од природен крем со шеќер, какао и ванилин. Мед нафта се добива со додавање на мед. Овошјето масло е направено со додавање на плодови-бери полнила (сокови, екстракти, џемови) и шеќер. Бебето масло е подготвено со шеќер или шеќер во прав во нив

Бесен млечна маст со специфичен вкус и арома својствени. Суровините за неговото производство се крем и луд масло (произведено од крем изолирани од серумот), како и масло од соголување. Содржината на маснотии во маслото со фузија е најмалку 98%, влагата не е повеќе од 1%.

Вкусот и мирисот на масло чисти, карактеристични за овој вид, без надворешни вкусови и мириси. Маслото со полнила треба да има изразен вкус и мирис на внесени полнила. Конзистентноста (на 10 12 ° C) од кремното масло треба да биде густа, униформа, површината на сечењето е слаба и сува на погледот, со присуство на единечни мали капки на влага; Во стопена форма, слабото масло треба да биде транспарентно и без врнежи. Боја на масло од бела до светло жолта, хомогена низ цела маса.

Горчлив вкус. Солени. Нахрани се допаѓа. Олеј вкус (вкусот на не-срцевото растително масло. Бесен вкус. Пожолтен раб пенење со мелење, одбрана, риба и оливен вкус и мирис, како и вкус и мирис на нафтени производи и хемикалии; крем со широк вкус и мирис, невообичаен во овој тип на масло, како и со непрофитабилен вкус и арома на внесени полнила.

Крем и спрејно масло произведено од тежина и спакувани. За продажба на мало, маслото е спакувано од брикети, завиткани во пергамент или шасна фолија на 100, 200, 250 g; Пена маслото е спакувано во стаклениот сад со маса на нето 450, 600 g; Во калај конзерви 350 и 2700 на температури не е повисока од 3 ° C и релативна влажност на воздухот не повеќе од 80% путер е зачуван од датумот на пакување: 10 дена. Кога го чувате нафтата, потребно е да го заштитите од дејството на светлината и да обезбедите циркулација на воздухот.

Сало-сурова, во зависност од местото на депозити, се случува: поткожното, внатрешно интермуларно. Внатре маст има висока точка на топење, која се наоѓа на внатрешните органи. Најдобро е соленоста на масти, како и масти, лоцирани во близина на бубрезите и срцата. Масти, застрелан од стомакот и цревата, има специфичен непријатен мирис.

Сува метод 1. Масни суровини се загреваат во котли. 2. Pop-up мастиот е одделен и филтриран. Мастите се одликува со отпорност на складирање, но има темна боја и специфичен мирис на печено сквош. Влажен метод 1. Масти суровини се загреваат во вода котли. Ова го елиминира согорувањето на суровините. Но, како резултат на супа е тешко да се оддели од маснотии, што ги прави мастите помалку упорни во складиштето.

Собрани од површината на супа за време на готвење колбаси, пушеле, отпадоци, итн. Бојата на маснотии од бела до темно жолта. Се служат и зелени нијанси се дозволени. Мирис и вкус на сквош, супа, зачини, пушеле. Течна конзистентност, лавиринт или густа.

Спакувани во дрвени или иверица печат буриња тежи не повеќе од 30 кг. Контејнерот внатре е наредени со пергамент или филм. За мала амбалажа, се користи картон, хартија, стакло, метал и полимер. Чувајте ги на температури од 5 до 8 ° C без забележителна промена на квалитетот до 6 месеци. Во продавниците за складирање на температура од 04 ° C и релативна влажност на воздухот околу 80% од не повеќе од еден месец.

Маргарин е многу дисперзиран сам систем, кој вклучува висококвалитетни храна за храна, млеко, сол, шеќер, емулгатори и други компоненти. Се користи директно во храната, за подготовка на сендвичи, како и кулинарски, кондиторски и пекарски производи.

Саломас. Се добива во процесот на хидрогенизација на течни растенија и животински масти. Салоас од храна лебди и. Природни рафинирани масла, кокосово масло, животински масти. Дополнителни суровини: шеќер, сол, какао во прав, бои, емулгатори, вкусови итн. За да се подобри вкусот, се користи млеко.

Солидни: МТ се користи во пекарница, кулинарски кондиторски продукти; Мека: mm се дизајнирани за директно јадење; Течност: MZHC се користи за пржење и готвење печени производи во домашно готвење, угостителска мрежа;

Вкусот и мирисот се чисти со вкус и мирисот на сложените допулативни и ароматични адитиви. Конзистентност за цврсти маргарини пластични, густи, хомогени; За мека пластика, мека, загуба, хомогена; За течна конзистентност, хомогена, течност. Режење површина сјајна или ниско-технолошки, сува. Боја од светло жолта до жолта, хомогена низ цела маса.

Солени и ферментирани вкусови. Јасно изразено растително масло. Нечист вкус. Звучници на маргарин капки со вода (солза) последица на слабата емулзија. Плачењето мека или цврста конзистентност е формирана во кршење на технолошкиот режим на маргарин.

Сало зеленчук се произведува од мешавина од растителни саломи (7580%) и природно растително масло (1525%). Отвори пржење направени од саломи од зеленчук, е дозволено да додаваат саломи од кит масти. Белоруски масти се добиваат од мешавина од зеленчук и кит (60%), растително масло (20%) и говедско месо (20%).

Украинската маст се произведува од мешавина на храна солоград (зеленчук и кит), растително масло и свинско месо (3040%). Источна маст се добива од мешавина од свадбена салограм (зеленчук и кит), растително масло и раѓања масти (15%). Маргагесинот е направен од Салолос (40 70%), Свински масти (20%) и растително масло (1030%).

Боја од бела до светло жолта боја. Вкусот и мирисот мора да одговараат на името на мастите. Конзистентност цврста, хомогена. Во стопената состојба, кулинарските масти треба да бидат транспарентни. Кулинските масти содржат најмалку 99,7% масти и не повеќе од 0,3% влага.

Спакувани во иверица или картонски кутии со тежина до 30 кг. Ние сме произведени во мали пакувања во пакети од филмови на полимерни филмови или во форма на барови завиткани во пергамент, како и во калај конзерви од 0,5 и 1 кг. Чувајте кулинарски масти на температура од 4 до 6 ° C до 12 месеци, на 14 ° C 6 месеци, на 5 10 ° C 3 месеци, а на 1118 ° C до 1 месец. Релативната влажност на воздухот мора да биде 80%.

Слајд 1.


Масти животни. Недостатокот на масното ткиво во телото може да има тажни последици. Немаат заштитен масен слој, нашите внатрешни ризици од Органи ќе страдаат на било која потрес на монтирање, повреда или повреда: без слој од поткожното масно ткиво, секоја хипотермија може детективно да влијае на способноста за раѓање. Добро е што природата обезбеди таква опасност и развиени заштитни механизми.

Слајд 2.


Вредноста на храната на мастите, пред сè, ја одредува нивната калорична содржина, што е повеќе од два пати повисока од онаа на протеините и јаглени хидрати. Покрај тоа, масти, особено зеленчук, богата со полинезаситени масни киселини - неопходни соединенија, бидејќи нашиот организам не може да ги синтетизира. Само со масти што ги добиваме (витамини А, Е и Д) од групата на витамини растворливи во масти. Недостатокот на нив му се заканува на исправката на вредноста на видот (витамин А), намалување на функцијата на гениталните жлезди (д) и, конечно, вообичаените рахити (г).

Слајд 3.


Свинското пасење маснотии се добива со излив на внатрешната или ридската сурова сала. На собна температура, тоа е густ или производ облик на бел, со карактеристичен вкус и мирис. Свинското масти е замрзнато на 22-32 ° C и топење на 28-48 ° C. Таа содржи до 10% од полинезаситени масни киселини. Во однос на неговиот состав и физичко-хемиски индикатори, маснотии со свинско месо е најдобриот прехранбен производ во групата на животински масти со маснотии.

Слајд 4.


Масти за морски животни и се риболов од ткивото Жиронос со разни видови китови и риби. Поради специфичната "риба" мирис во суровата форма, тие не се применуваат во домашна кујна. Овие масти обично се богати со полинезаситени масни киселини. Нацијата на Далечниот север ги користи во исхрана специјално варен рибни масти збогатени со витамин А, се користат во медицинската пракса. Риба масти.

Слајд 5.


Говедско масти. Говедско месо масти се добива со влажна од масното ткиво на говеда. На собна температура, ова е солиден кристален производ од бледо жолта до жолта, со карактеристичен мирис и вкус. Таа има прилично висока температура на замрзнати (до 38 ° C) и поради оваа причина остава непријатно чувство на свештеници во устата. Во готвењето главно се користи за готвење јадења кои се користат топло.

Слајд 6.


Бариум Мастите се добиваат од масното ткиво на овци. Таа има уште поголема матирана температура од говедско масти (до 45 ° C). Неговата боја во замрзната држава од бела до бледо жолта. Таа е вродена во светла миризба на јагнешко месо. Барси маснотии се релативно мали во европската кујна. Но, тоа е главниот поглед на маснотиите за подготовка на некои јадења од националната кујна. Тоа е дебело на списанието конзистентност и нежен вкус високо ценет во Централна Азија. Бариум масти.

Слајд 7.


Маснотии од живина (гуски, патки, усогласување, кокошки) од индустриско значење не го имаат: обично се добива дома. За ова, маснотијата се карактеризира со деликатен вкус и пријатен мирис. Може да се користи за јадење од јадење со месо и за полнење на патеката. Птичји масти.

Слајд 8.


Масти на коска се добива со заварување на свежи миленичиња домашни животни. Храна со храна добиени од видот на животното или видот на конзистентноста на коските. Бојата на коскената маст од бела до жолта, вкус и мирис карактеристика, без надворешни вкусови. Понекогаш се чувствува пријатно, "самовила" вкус. Коскената масти се користи во готвењето, како и говедско и свинско месо. Коскена маст.