الصفحة الرئيسية > تسخين > أفضل وصفة محلية الصنع بوليندفيتسا. Polendvitsa المجففة في المنزل طبخ Polendvitsa في المنزل


أفضل وصفة محلية الصنع بوليندفيتسا. Polendvitsa المجففة في المنزل طبخ Polendvitsa في المنزل




Polenvitsa هو اختراع رائع للمطبخ البيلاروسي وهو قطعة مملحة من اللحم مع المعالجة الطبيعية اللاحقة. والنتيجة هي لحم شهي ولذيذ بشكل لا يصدق ، والذي له ميزة كبيرة على النقانق المشتراة. لتحضيره ، يتم استخدام المكونات والتوابل الأكثر طبيعية ، ولا توجد محسنات نكهة صناعية وأصباغ ومواد ضارة أخرى.

كيف يتم مخلل polendvitsa في المنزل بطريقة ريفية؟

مكونات:

  • Polendvitsa (لحم الخنزير الخاصرة) - 2 كجم ؛
  • ملح - 500 جم ؛
  • فلفل أسود - 50 جم ؛
  • - 50 غ؛
  • ثوم - رأس كبير.

طبخ

بدء تمليح polendvitsy في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، قشر الثوم واقطعه جيدًا بسكين ، وافرك الفلفل الأسود جيدًا في الهاون. اخلطي كتلة الثوم والفلفل المفروم مع الكمون والملح. يمكن ترك قطعة من الخاصرة كاملة أو مقطعة إلى جزأين ، ثم غسلها وتجفيفها جيدًا. الآن نلف اللحم من جميع الجوانب في المزيج الحار ، افركه جيدًا ثم دهنه بالبقسماط مرة أخرى. يجب أن تغطي التوابل بالملح سطح قطع اللحم تمامًا.

نضع اللحم في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ونرشه بباقي خليط التوابل ، ونضع حمولة في الأعلى ، ونغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة ستة إلى سبعة أيام ، ونقلب اللحم يوميًا.

بعد انقضاء الوقت ، نخرج البوليندفيتسا في مصفاة فوق المقلاة ونتركها لبعض الوقت حتى تستنزف العصائر تمامًا. ثم نقوم بلف polendvitsa بقطع من الشاش ، مطويًا أربع مرات على الأقل ، وربطها بخيوط رفيعة ونظيفة وعلقها في المطبخ بالقرب من الموقد أو على الشرفة. نترك اللحم لمدة ثلاثة أسابيع. يعتمد وقت الاحتفاظ على درجة الليونة المطلوبة للمنتج النهائي.

تبين أن مثل هذا polendvitsa المطبوخ في المنزل هو أكثر بكثير من الميزانية ولذيذ مما تم شراؤه. في الوقت نفسه ، ستكون متأكدًا تمامًا من طبيعتها.

دجاج بوليندفيتسا محلي الصنع - وصفة

مكونات:

  • فيليه صدر الدجاج - 1 كجم ؛
  • ملح غير معالج باليود - 0.5 كوب ؛
  • تنقية المياه - 3 لترات ؛
  • - 2 قطعة ؛
  • أوراق الغار المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • براعم القرنفل - 6 قطع ؛
  • الثوم - 2-4 أسنان ؛
  • بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
  • بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
  • الفجل - 40 جم ؛
  • بقدونس مجفف - 40 جم ؛
  • شبت مجفف - 40 جم ؛
  • سكر محبب - 15 جم.

طبخ

لتحضير دجاج بوليندفيتسا في المنزل ، صب الماء النقي في قدر ، ورمي المطحون وأوراق الغار الكاملة ، وبراعم القرنفل ، والخردل ، وبذور الشبت ، وأضيفي الملح ، وسخني الكتلة حتى الغليان ، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق ، واتركيها تبرد تماما. نضع فيليه صدور الدجاج في محلول ملحي بارد ونتركه لمدة خمسة أيام في مكان جيد التهوية بشكل مثالي على الشرفة.

بعد انقضاء الوقت ، نخرج لحم الدجاج من المحلول الملحي ونتركه يجف ونجفف بالمناديل. نقوم بتنظيف فصوص الثوم ، ونطحنها من خلال مبشرة ، ونخلطها مع السكر المحبب ، والفجل ، والبقدونس المجفف والشبت ، ونفرك صدور الدجاج بخليط حار تم الحصول عليه بعناية. ثم نلفها في ورق زبدة ونتركها لمدة أربع وعشرين ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضع اللحم في مصفاة فوق المقلاة ونضغط عليه بشيء ثقيل ونتركه ليوم آخر للتخلص من العصائر. بعد ذلك نقوم بتنظيف بقايا الخليط الحار بسكين ، نلف اللحم بقطع شاش ، مطوي أربع مرات على الأقل ، نربط الحزمة بإحكام بالخيوط ونعلقها في المطبخ أو الشرفة ونجفف لمدة عشرة إلى خمسة عشر يوما.

دعنا نتحدث عن كيفية طهي polendvitsa في المنزل اليوم. بالتأكيد ، لم يسمع الكثيرون بمثل هذا الطبق ، نظرًا لأنه ينتمي إلى المطبخ البيلاروسي والبولندي ، فهو منتج لذيذ للحوم المعالجة.

يعتبر هذا الطبق احتفاليًا ولذيذًا ؛ يتم إعداده للعام الجديد وعيد الميلاد وعيد الفصح. لها رائحة مدهشة ، بالإضافة إلى أنها منتج لحوم لذيذ جدا. يتكون Polendvitsa من لحم الخنزير أو شرائح اللحم البقري الأكثر رقة على شكل مستطيل ممدود.

كيف تصنع اللحم المقدد في المنزل؟

تقنية صنع polendvitsa بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، تُملح الشرائح ، ثم تُجفف بالبهارات المختلفة. قبل التفكير بالتفصيل في وصفة صنع هذه الأطعمة الشهية ، هل تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار فيليه؟

كيفية اختيار اللحم المناسب?

في المنزل ، يمكن طهي اللحوم الشهية جيدًا إذا اخترت الفيليه المناسب. يتم تحضير طبق من لحم البقر أو لحم الخنزير ، ويتم استخدام لحم الحصان في كثير من الأحيان. من المهم أن يكون المنتج شبه النهائي طازجًا ، للتحقق من ذلك ، يجب الضغط على أنسجة العضلات ، إذا عاد السطح سريعًا إلى شكله تمامًا في نفس الوقت ، يمكنك شراء المنتج ، ولكن عادة ما تبقى النتوءات في اللحوم التي لا معنى لها.

بالطبع ، يجب ألا تنبعث رائحة كريهة من الشرائح ، ولكن في حالة وجود رائحة سيئة ، لم يعد بإمكانك التفكير في إمكانية شراء هذا المنتج شبه النهائي. يوصى بشراء اللحوم المبردة لهذا الطبق بدلاً من المجمدة.

بعد شراء المنتج شبه النهائي ، يجب إزالة جميع الأفلام والدهون الزائدة والشرائط والأوتار الموجودة منه. من المهم أن تكون قطعة اللحم متساوية وليست سميكة وناعمة ، في هذا الشكل سيكون أفضل طهيًا.

كيف تطبخ polendvitsa في المنزل بطريقة رطبة؟

عادة تتكون العملية التكنولوجية من مرحلتين. دعونا نفكر أولاً في الطريقة الرطبة لتمليح حبوب اللقاح وتجفيفها وتجفيفها. نحتاج إلى قطعة جيدة من شرائح اللحم وزنها نصف كيلوجرام ، إذا كانت سميكة ، فيوصى بتقطيعها بسكين حاد لعمل نصفين. سيسمح لك ذلك بتجفيف المنتج اللذيذ بالملح وتجفيفه بوتيرة أسرع.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على كيفية حدوث عملية تمليح غبار الطلع. لذا ، كيف يتم مخلل polendvitsa في المنزل؟

بادئ ذي بدء ، يوصى بإعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، أحضر لترًا من الماء في قدر حتى يغلي ، أضف مائة جرام من الملح وملعقة صغيرة من السكر إلى السائل. يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ويبرد. ثم نملأها بالفيليه المحضرة ونتركها للملح تحت الحمل لمدة عشرة أيام في الثلاجة.

بعد عشرة أيام نخرج الشرائح ونضعها تحت العبء. أولاً ، توضع دائرة خشبية على اللحم ، ويوضع فوقها شيء ثقيل. ستساعد مثل هذه الإجراءات على خروج الرطوبة الزائدة من قطعة اللحم وترك سطحها أملسًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لمدة خمس ساعات.

بعد ذلك ، يتم تجفيف الفيليه جيدًا وملفوفًا بالتوابل المفضلة لديك ، والمزيج المثالي هو الأسود والبهارات وجوزة الطيب والكزبرة والكمون بنسب متساوية. بالإضافة إلى ذلك ، ضع ورقة الغار. قبل غمس اللحم في التوابل ، يجب طحنهم في الهاون ، بحيث يلتصقون بشكل أفضل بسطح القطعة ويمنحون نكهة فريدة.

ثم ينشرون الشاش ويضعون عليه اللحم المملح في البهارات ويلفونه ويسحبون القطعة بأكملها بالخيوط. لكي تنضج اللحوم الشهية ، يتم تعليقها في مكان بارد (5-8 درجات) لمدة أسبوعين على الأقل ، بينما يجب تهوية الغرفة ، وإلا فقد يفسد المنتج.

ثم تُترك لمدة أسبوع في مكان دافئ ، لذلك يمكنك استخدام المكان فوق موقد الغاز. لذلك ، فإن polendvitsa المجفف جاهز. يمكنك قص منتج شهي وتقديمه على طاولة الأعياد.

كيف تطبخ polendvitsa في المنزل بطريقة جافة؟

ستكون وصفة polendvitsa محلية الصنع في هذه الحالة هي نفسها تقريبًا. هناك حاجة إلى كيلوغرام من اللحم مع خطوط دهنية ، وهو مربوط قليلاً بالخيوط. هذه الوصفة شبيهة بالوصفة السابقة باستثناء التمليح. أولاً نقوم بإعداد البهارات ، لذلك نخلط سبعين جرامًا من الملح مع التوابل العطرية (الكمون ، وخمس أوراق الغار ، والأسود والبهارات ، والكزبرة).

نسكب المزيج العطري على المنضدة ولف قطعة اللحم بداخلها. نلف الشرائح بإحكام في شاش في عدة طبقات ، وبعد ذلك نلفها بالخيوط. بعد ذلك ، ضع قطع اللحم في وعاء لمدة خمسة أيام واقلبها يوميًا. ثم لمدة أسبوع ، نعلق المنتج اللذيذ المستقبلي في مكان بارد وجيد التهوية ، ثم في مكان دافئ. سيستغرق صنع طبق ممتاز حوالي 14 يومًا ، إذا كنت ترغب في صنع منتج أكثر جفافاً ، يمكنك تركه في مكان دافئ لفترة أطول.

لتحديد مدى جاهزية اللحم يجب عصره باليد بينما يجب تحديد قشرة قاسية وجافة من الخارج وتحسس اللحم بالداخل مما يعني أن المنتج جاهز. بالعافية!

كيف يتم تخزين منتج شهي؟

لن يفسد polendvitsa المطبوخ بشكل صحيح أثناء التخزين إذا تم وضعه في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، يقومون بإخراجها ، وتقطيعها بسرعة إلى شرائح رفيعة وإعادة وضعها في مكان بارد. وتجدر الإشارة إلى أن الأمر سيكون أصعب وأصعب كل يوم. في المتوسط ​​، يتم الاحتفاظ بخصائص التذوق الأمثل للطبق الشهي لمدة شهرين من لحظة التحضير. عادة لا يكون اللحم المقدد نيئًا ، لأنه لذيذ جدًا ويؤكل بسرعة.

هل لديك أيها القراء الأعزاء أسرارك؟ هل يمكنك مشاركة وإخبارنا كيف يتم تحضير polendvitsa ، وإعطاء وصفة بسيطة؟ الرجاء استخدام نموذج التعليق أدناه.

لحم الخنزير Polendvitsa - 1 كجم

للتتبيلة:
ملح - 100 جم
سكر - 5 جم
ماء - 1 لتر

بهارات للرش:
فلفل أسود مطحون - 5 جم
كزبرة - 5 جم
كمون كامل - 5 جم
البهارات المطحونة - 2 جم
جوزة الطيب - 2 جم
ورق الغار المطحون - 2 جم

بناءً على طلبات مستخدمي الإنترنت ، فإن تمليح polendvitsy يحظى بشعبية كبيرة. إنه مفهوم ، سهل التحضير ، بحد أدنى من الوقت ، ونتيجة لذلك فهو من أكثر المنتجات اللذيذة. لذلك سأستمر في الموضوع ، وسأقدم حكمك وأتذوق طريقة أخرى لتمليح هذا المنتج ، الذي أستخدمه. يمكن عمل Salting polendvitsa بطرق مختلفة ، اعتمادًا على المنتج الذي نريد الحصول عليه عند الخروج بناءً على تفضيلات ذوقنا. إذا كان مملحًا ، فسنحصل في النهاية على لحم بقوام جاف كثيف. يشير التمليح الرطب إلى مزيد من اللحم الطري ، "لحم الخنزير". بالرغم من ذلك ، يمكن التحكم في جفاف المنتج النهائي بناءً على وقت التجفيف.
سنقوم اليوم بطهي Polendvitsu باستخدام طريقة التمليح الرطب.

لقد اشتريت بوليندفيتسا كبيرة وسميكة ، ولكن لتسريع عمليات التمليح والتجفيف ، قمت بتقطيعها إلى نصفين.

لكن قبل ذلك ، أعددت محلول ملحي للتمليح ، لأن. يجب أن يكون باردًا 2-5 درجة مئوية.للحصول على محلول ملحي ، يغلي 1 لتر من الماء ، يضاف الملح 100 جم والسكر ، يغلي لمدة 4-5 دقائق. (سيظهر 10 * محلول ملحي ، من ممارستي ، تبين أن polendvitsa مملح قليلاً ، ولكن إذا كنت تفضله أكثر ملوحة ، فيمكن زيادة كمية الملح بناءً على التركيب).
ثم يبرد ويوضع في الثلاجة ليبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق بوليندفيتسا واتركه في مكان بارد لمدة 8-10 أيام.

في نهاية التمليح ، نخرج polendvitsa ونضعه تحت الحمل لمدة 3-4 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.

جففيها بمنشفة ورقية و

يعلق في مكان بارد وجيد التهوية 5-8 درجة مئوية للتجفيف لمدة 14-15 يومًا ، ثم يجف لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن وقت المعالجة والتجفيف يمكن أن يكون أطول إذا كنت تريد منتجًا أكثر جفافاً ، حسب ذوقك.


بالعافية!

عند شراء العديد من السلع المدخنة والمجففة في قسم اللحوم بالمتجر ، أحاول ألا أفكر في المضافات الكيماوية ومحسنات النكهة وغيرها من "الحتمية" ، والتي بدونها لا يمكن لأي نوع من الأطعمة الجاهزة أن تفعل - "كسعر إضافي" للذوق كدفعة من أجل المتعة. ومع ذلك ، أحيانًا أسمح لنفسي بهذه الأفراح ، لكنني لا أخاطر بإعطاء مثل هذه المنتجات لطفلي.

حول وصفة بوليندفيتسا محلية الصنع

يجب أن أعترف أن هذا ليس عذراً بالنسبة لي ، لأن عائلتي تعرف وصفة فاخرة لصنع اللحوم المجففة - بوليندفيتسا ، أو لحم الخنزير باليك ، أو الباستورما البيلاروسية. لقد أكلت polendvitsa محلي الصنع عندما كنت طفلاً ، في منزل جدتي ، وأتذكر جيدًا كيف قامت جدتي "بدفن" لحم خنزير كامل في الملح ، وفي المطبخ أمام الموقد ، كانت الطرود التي تحتوي على polendvitsa معلقة وانتظرت في الأجنحة. وكانت الرائحة تجعل رأسي يدور.

من المحرر. Polendvitsa - لحم خنزير جاف ، طبق من المطبخ البيلاروسي والبولندي "الفلاح". استعدادًا لعيد الميلاد الكاثوليكي ، يتم حفظ جزء منه ووضعه على طاولة عيد الفصح.

تم تحضير Polendvitsa من الجزء اللذيذ - لحم الخنزير المتن ، شرائح لحم الخنزير الأكثر رقة. في وصفة Polendvitsa ، بالإضافة إلى قطعة من اللحم ، لم يتم استخدام أي شيء سوى الملح والتوابل ، لذلك لم تكن هناك حاجة للحديث عن الجودة المشكوك فيها. كان الطهي عملية بدائية إلى حد ما: كان اللحم يُملح في خليط عطري من الملح والبهارات ويُعلق حتى يجف. الحد الأدنى من المتاعب ، كل شيء يحدث كما لو كان بحد ذاته ، الأمر يستغرق وقتًا.

بشكل عام ، اجتمعت أخيرًا وقمت بالطهي. النتيجة أذهلتني حتى ، المتشكك). أنا سعيد جدًا - تبين أن polendvitsa في المنزل طري وعطر ومالح إلى حد ما. مثل عندما كنت طفلاً مع جدتي. وقالت ابنتي إنني في المرة القادمة أخذت قطعة من لحم الخنزير أطول بثلاث مرات. =)

في ملاحظة:

  • يمكن أن تكون مجموعة التوابل أي شيء ، الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب الملح والسكر ؛
  • من المهم جدًا تجفيف اللحم جيدًا قبل لفه بالشاش ، وإلا فسوف يلتصق القماش وقد يبدأ لحم الخنزير في التلف ؛
  • إذا كنت لا ترغب في تجفيف لحم المتن ، ولكن الخاصرة أو الفرم ، فقم بتقطيعها إلى 2-3 أجزاء ، نظرًا لأن اللحم سميك جدًا ، فإنه يجف لفترة طويلة وبشكل غير متساو بسبب السماكة ؛ لحم المتن ، أعتقد أنه الخيار الأمثل.

مكونات

  • لحم الخنزير المتن 700 غ
  • سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • كونياك 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • خليط من الفلفل المطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
  • 4 فصوص ثوم


كيف تطبخ polendvitsa في المنزل


  1. أولاً ، أعددت مزيجًا عطريًا لتمليح Polendwitz. لقد قمت بخلط الكزبرة (لكي تعطي البذور مذاقها بشكل أفضل ، يمكن طحنها في هاون أو مع درفلة) ، ملح ، سكر ، خليط من الفلفل. يقشر الثوم ويقطع ناعما.

  2. سكبت الكونياك فيهم وخلطت كل شيء.

  3. يُفرك لحم الخنزير المتن بسخاء من جميع الجوانب بالمزيج الناتج ويوضع في وعاء بحجم مناسب.

  4. وضع القهر على القمة. تركت اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم (ينصح بذلك بشرط ألا يكون وقت الصيف ولا يزيد عن 25 درجة). خلال هذا الوقت ، قلبت اللحم عدة مرات لمزيد من التمليح. بعد بضع ساعات ، يمكنك ملاحظة أن القطعة بأكملها تقريبًا مغطاة بالسائل - وهذه هي الطريقة التي يعمل بها الملح: فهو يزيل السوائل الزائدة من اللحم. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تستنزفها. أثناء النقع ، يصبح لحم المتن أكثر كثافة ويغير لونه.

  5. بعد 24 ساعة ، يتم إخراج اللحم من وعاء السائل وتجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية. تركت بذور الكزبرة وقطع الثوم على السطح. وضعت لحم الخنزير على قماش قطني نظيف ، مطوية في 3-4 طبقات.

  6. قامت بلف اللحم بشاش ولفه بإحكام بخيوط قوية ، مما يعطيها شكلاً دائرياً.

  7. الآن يبقى تعليق لحم الخنزير المتن في غرفة دافئة جيدة التهوية. لقد علقت على الحائط عاليًا فوق موقد الغاز. جففته لمدة 4 أيام ، ثم أزلت الشاش ولفته بقطعة قماش نظيفة ووضعته في الثلاجة ليوم آخر. بشكل عام ، 4 أيام هي اتفاقية ، قد لا تحتاج إلى أكثر من 3 أيام ، أو ربما 14 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة وتفضيلاتك (أكثر جفافاً ، ليونة). تم التحقق من الجاهزية من خلال حقيقة أن اللحم كان ملونًا وكثيفًا ومرنًا.
  8. بعد يوم في الثلاجة ، كان polendwitz مثاليًا تمامًا - عبقًا ، محلي الصنع طبيعي ولذيذ جدا. يوصى بتخزين polendvitsa في الثلاجة في قطعة قماش أو ورق رق. لم يكن من الضروري تخزينها لفترة طويلة - فقط بضعة أيام =)

على أرفف المتجر ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم المدخنة والمجففة ، وطريقة تحضيرها غير معروفة. وبعض ربات البيوت ، يخشين إطعام أسرهن بمثل هذه المنتجات ، يتخطاهن. ولكن يمكنك طهي مثل هذه الأشياء الجيدة في المنزل ، ودون القلق بشأن الجودة ، تعامل مع عائلتك وأصدقائك بطبق لذيذ. على سبيل المثال ، لحم الخنزير المجفف. إنه ينتمي إلى الأطباق التقليدية في بيلاروسيا وبولندا.

اختيار اللحوم

هناك طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق ، والتي تختلف تمامًا عن بعضها البعض. يمكن تحضير Polendvitsa عن طريق الخبز والتدخين والتمليح والتجفيف. وفي كل وصفة يكون الناتج منتجًا لذيذًا جدًا.

لا تعتمد جودة المنتج عند الإخراج على الوصفة. سيكون من الممكن الاستمتاع بطبق رائع فقط إذا اخترت اللحم المناسب. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول لحم الخنزير أو لحم البقر المتن ، وغالبًا ما يتم تحضيرها من لحم الخيل والدواجن.

يجب أن يكون لحم المتن طازجًا ، المنتج المجمد غير مناسب لهذا الطبق. اللحوم الطازجة والطازجة تستوفي الشروط التالية:

يجب أن تكون قطعة اللحم المختارة لـ Polendvitsa متساوية ورقيقة. تأكد من إزالة جميع الأفلام والأوتار والدهون منه (هنا حسب ذوقك ، إذا كنت تحبها مع الدهون ، فيمكنك تركها). تحضير الطبق بسيط للغاية ولكنه طويل. سيكون من الممكن الاستمتاع بالطعام الشهي في موعد لا يتجاوز أسبوع.

يعتبر Polendwitz محلي الصنع جيدًا لعدة أسباب: عدم وجود مواد حافظة ، وفترة صلاحية طويلة ، وسهل التحضير ولذيذ للغاية.

لتحضيره سوف تحتاج:

يجب غسل اللحوم تحت الماء الجاري ومسحها بمناشف ورقية. نخلط الملح مع السكر ونفرك اللحم جيداً من جميع الجوانب بالخليط الناتج. ضع قطعة مبشورة في وعاء مناسب ، وضع القمع في الأعلى. علاوة على ذلك ، يجب وضع حاوية اللحم في مكان بارد (ثلاجة ، شرفة في فترة الخريف والشتاء) لمدة 3 أيام. كل هذا الوقت ، مرة واحدة في اليوم ، يجب قلب اللحم. خلال اليوم الأول ، سيبرز الكثير من العصير ، ويمكن تصريفه على الفور.

بعد انقضاء الوقت ، يجب إزالة اللحم وتجفيفه بمناشف ورقية. تحضير خلطة البهارات:فلفل أسود مطحون ، كمون ، قطع صغيرة من ورق الغار وثوم معصور من خلال عصارة. امزج كل شيء جيدًا وافرك اللحم بالتركيب الناتج. من الضروري تحضير قطعة كبيرة من الشاش مطوية في طبقتين. ثم يتم لف اللحم بطريقة يمكن تعليقه من طرف واحد.

علق polendvitsa للتجفيف في مكان دافئ وجيد التهوية. سوف يجف لمدة أسبوع على الأقل ، ربما أسبوعين. كل هذا يتوقف على حجم القطعة ودرجة حرارة الهواء في الغرفة. يبقى polendvitsa النهائي في الوسط رطبًا قليلاً. بعد التحضير النهائي ، يجب تغليف المنتج بورق زبدة وتخزينه في الثلاجة.

لتحضير وصفة Polendwitz محلية الصنع ، تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب 65 غرام في قدر مع لتر ونصف من الماء. ملح طعام نقي ، 3 قطع. قرنفل ، 2 قطعة. ورق الغار المفروم ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. بذور الخردل وبذور الشبت. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. ضعي قطعة لحم مغسولة مسبقًا في محلول ملحي بارد. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوع.

بعد أسبوع ، يجب إزالة اللحم وفركه بالمزيج التالي: 5 فصوص من الثوم ، معصورة بالضغط ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفجل المبشور ، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضر الجافة من الشبت والبقدونس. انزع القطعة في مكان بارد ليوم واحد. ثم توضع تحت الضغط على منخل لإزالة السوائل الزائدة. بمجرد تجفيف الرطوبة ، امسح اللحم ولفه بقطعة قماش قطنية وعلقه في غرفة دافئة جيدة التهوية. يجب أن يجف هذا اللقاح في غضون 10 أيام.

وصفة Polendvitsa هذه أسرع. لكن لا يمكنك صنع طبق عليها إلا في موسم البرد.

اشطف قطعة من لحم الخنزير المتن مقابل 1.5 كجم وجففها بمنشفة ورقية. امزج 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 4 فصوص ثوم (معصرة) ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منها. سكر ، شبت مجفف ، كزبرة مطحونة ، كمون ، مسحوق خردل جاف وفلفل أسود مطحون. ابشر القطعة جيدًا بالمزيج الناتج ، ثم دحرجها في التوابل المتبقية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء حتى تتاح للهواء فرصة المرور إلى اللحم. أرسل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يجب قلب القطعة مرتين في يوم واحد. بعد أن نخرج اللحم ، نمسحه من البهارات الزائدة ، نلفه بقطعة من القماش القطني ونعلقه فوق فرن ساخن. بعد خمسة أيام ، يمكنك تجربة مدى جفاف القطعة.

هذا ، بالطبع ، ليس حبوب اللقاح التقليدية المعالجة الجافة ، ولكن يمكن خبز لحم المتن وستفاجئك النتيجة بسرور. تحتاج أولاً إلى ملح اللحم ، في مكان ما حوالي 1.5 كجم. للقيام بذلك ، افركي القطعة من جميع الجوانب بالملح (تستوعب هذه الكمية من اللحم 30 جرامًا من الملح). بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط 45 مل من الزيت النباتي ، و 50 مل من صلصة الصويا ، ورشة من الفلفل الأسود المطحون ، و 30 جرامًا من الخردل المحبب وأربعة فصوص من الثوم معصورة من خلال مكبس. هذا سوف يجعل ماء مالح.

يجب وضع لحم المتن في وعاء وسكب ماء مالح جاهز بحيث يتشبع به من جميع الجهات. ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. قبل الطهي بساعتين ، يجب إخراجها وربطها بخيط الطهي للحفاظ على شكل الطبق الأنيق.

يجب تقطيع البصل المقشر إلى أربعة أجزاء ووضعها في قاع طبق عميق للخبز. ضعي لحم المتن مع باقي التتبيلة في الأعلى واسكبي 250 مل من المرق أو الماء. ضعيها في فرن محمى على 220 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة ساعة أخرى ، ربما أكثر ، كل هذا يتوقف على سمك قطعة اللحم المختارة. يتم تحديد الجاهزية عن طريق ثقب باستخدام المسواك. الطبق جاهز إذا ظهر عصير ذهبي صافٍ. يجب تبريد الطبق الجاهز تدريجياً (أولاً في الفرن ، ثم على الرف السلكي).

لا يوجد شيء صعب في تحضير هذه الأطعمة الشهية ، ما عليك سوى اختيار نسخة الوصفة التي تناسبك والتحلي بالصبر.