trang chủ > Rèm cửa > Kiểm tra thời hạn sử dụng. Phương pháp bảo quản bột men


Kiểm tra thời hạn sử dụng. Phương pháp bảo quản bột men




Chúng ta sẽ làm gì nếu không có bài kiểm tra? Bạn sẽ đối phó thế nào nếu không có đồ nướng và các món ăn yêu thích của mình, không có bánh mì, bánh bao trong súp và nhiều loại bánh nướng khác nhau? Bột là một sản phẩm tuyệt vời mà bạn có thể chế biến nhiều món ăn có độ phức tạp khác nhau. Nó giúp chúng ta tiết kiệm trong những ngày nghỉ, giúp chúng ta bày biện bàn tiệc và chiêu đãi bản thân những đồ ngọt. Chúng tôi thu được bột bằng cách trộn các sản phẩm - nguyên liệu cần thiết là bột mì và nước, phần còn lại được thêm vào tùy thuộc vào loại bột mà chúng tôi đang chuẩn bị.

Có rất nhiều loại bài kiểm tra:

  • cát,
  • bánh quy,
  • men,
  • tươi,
  • bánh phồng

Mỗi loại dành cho một loại sản phẩm khác nhau - dùng cho bánh mì và bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt, bánh cuộn. Tất cả các loại thử nghiệm này được kết hợp với với các chất trám khác nhau– đối với một số người thì chúng hoàn toàn phù hợp, nhưng đối với những người khác thì chúng lại không vừa chút nào.

Bài kiểm tra có thời hạn sử dụng và môi trường riêng. Không thể giữ nó trong một khoảng thời gian dàiở nhiệt độ phòng, đặc biệt nếu nó được nấu với men. Bột bị hư không được nhào hoặc sử dụng. Để xác định bột không dùng được, bạn cần chú ý đến mùi của nó - bột cũ có mùi chua, bột men có mùi giống men. Nó trở nên dính ngay cả sau khi để trong tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của bài kiểm tra Tiêu chuẩn nhà nước– từ 9 đến 36 giờ. Các sản phẩm bột có thời hạn sử dụng riêng - từ 24 đến 72 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Hơn thông tin chi tiết Hãy đặt nó vào bảng.

Bột/Điều kiện Nhiệt độ phòng Tủ lạnh tủ đông Dụng cụ nấu ăn được đề xuất
Men (chua) 1 giờ 1-2 ngày 2-3 tháng Túi nhựa
Tươi (không có men) 1 giờ 2-3 ngày 6 tháng Màng dính
Phun 1 giờ 1-2 ngày 1-2 tuần Màng bám, hộp đựng
Bánh phồng không men 2 giờ 2-3 ngày 1 tháng Màng bám, hộp đựng
bánh trứng 1 giờ 3 ngày 1 tháng Màng dính
Cát 3-4 giờ 2-3 ngày 2-3 tháng Màng bọc, túi đựng
Bánh quy 1 giờ 3 ngày 6 tháng Hộp đựng có nắp
Bánh kếp 2-3 giờ 01 ngày 1 tháng Chảo, hộp đựng

Bột men

Bột men do có thành phần chính là men nên rất nhanh hỏng. Quá trình lên men xảy ra, bột bị chua và không thể sử dụng trong nấu ăn được nữa.

Hạn sử dụng bột menở nhiệt độ phong- 1-2 giờ.

Bột men nhanh phải có khả năng dâng cao, nếu không sẽ bị chua do khí cacbonic. Nó không được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng để bảo quản trong tủ lạnh, nó phải được trộn kỹ và cho vào túi, để lại không gian trống cho sự trỗi dậy. cho đêm. Bằng cách này, nó sẽ giữ được từ một đến hai ngày (tùy thuộc vào lượng men). Không nên bảo quản trong tủ lạnh quá một ngày vì chất lượng của nó sẽ giảm sút rõ rệt. Bột này không phù hợp cho mọi món nướng. Bột men dành cho người lười biếng- đây là bột đã được bảo quản chứ không phải bột phải chuẩn bị lại.

Để biết thêm lưu trữ dài hạn(trong 2-3 tháng), bột men có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi nhào kỹ, cho bột vào túi nhựa túi nhựa và giúp nó đạt được hình dạng phẳng.

Quan trọng! Dùng tươi để đông lạnh. bột men với kefir vừa mới được thực hiện. Công thức cũng rất quan trọng.

Nếu bạn đặt bột đã hoàn thành vào tủ đông trước khi ủ, hãy đảm bảo có đủ chỗ cho khối bột này. Túi phải lớn và có đủ chỗ trống, nếu không, khi bột bắt đầu nổi lên, túi sẽ bị rách.

Thời gian bán bột men là 24 giờ và đối với các sản phẩm làm từ bột men - 72 giờ. Nhưng bạn cần phải cẩn thận với việc nướng bánh, vì phụ thuộc rất nhiều vào nhân bánh. Bánh thường sẽ giữ được 72 giờ ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nếu như bột men nạcđược sử dụng để làm bánh nướng thì thời gian bán hàng sẽ không quá 36 giờ, và nếu bánh pizza hoặc samosa được làm từ nó, sử dụng sốt mayonnaise và các sản phẩm chua khác thì những sản phẩm đó phải được bán không muộn hơn 24 giờ.

Phyllo

Bột phyllo kỳ lạ, không chỉ được sử dụng để nấu ăn mà còn dùng làm thực phẩm ở dạng bánh mì, được bảo quản trong hộp kín - hộp đậy kín. TRONG tủ đông Bột này có thể được lưu trữ lên đến 3 tháng. Các sản phẩm làm từ nó hoàn toàn không thể bảo quản được vì chúng rất dễ vỡ và dễ vỡ vụn.

Bánh phồng

Bánh phồng yêu cầu điều kiện bảo quản giống như bột bánh pizza - tức là bột men. Nếu nó được đóng gói đúng cách trong màng bám và sau đó được bọc an toàn trong túi thì quá trình bảo quản sẽ không thành vấn đề. Tốt hơn là chia bột thành nhiều phần - chuẩn bị các quả bóng, tính toán các phần và đóng gói từng phần riêng biệt.

Nếu bạn bảo quản bột trong tủ đông, sau đó rã đông, sau đó bạn có thể bảo quản không quá một ngày - sau khi đông lạnh lâu ngày, quá trình lên men của các sản phẩm trong bột sẽ tăng tốc, bột nhanh chóng bị hư hỏng và có vị chua.

Điều quan trọng nữa là phải theo dõi việc bảo quản các sản phẩm bánh phồng. Ví dụ, vol-au-vents không đổ đầy có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày. Nếu vẫn còn chất trám thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 2-3 ngày.

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh phồng, chẳng hạn như phun, có thể tăng lên nếu bạn không đổ nhân trước. Ví dụ: nếu bạn đang chuẩn bị một chiếc bánh, nhưng không có ý định phục vụ nó ngay hôm nay mà muốn hoãn lại trong ngày, thì bạn chỉ cần nướng chảo và phần nhân có thể được chuẩn bị và bày ra sau.

Thời gian sản xuất bánh phồng phụ thuộc vào nhiều tiêu chí và thay đổi từ 2 ngày đến một tuần.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã học cách bảo quản không chỉ bột mà còn cả các thành phẩm làm từ bột. Ví dụ, bánh tart nhân bánh phồng có thể sử dụng được trong 3 tháng nếu được bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh từ +5’C đến +25’C.

Bột bánh mì ngắn

Để nấu ăn bánh ngọt vỏ ngắn thường được sử dụng nhiều sa mạc Sahara Và dầu,Đó là lý do tại sao nó rất lỏng lẻo và dễ vỡ vụn trong tay bạn.

Để bảo quản khối bột này, bạn cần chia bột thành từng cục, cuộn lại và bọc từng cục bằng màng bọc thực phẩm. Trên kệ trong tủ lạnh, nhờ có nhiều đường và bơ, bánh ngọt có vỏ ngắn có thể bảo quản được vài ngày. Nó cũng có thể đông cứng, chia thành nhiều phần. Nhân tiện, đây là loại bột duy nhất không bị mất đặc tính sau khi đông lạnh. tính năng có lợi, mà ngược lại, nó trở nên thích hợp hơn cho việc nướng bánh. Hãy thử làm nó với bột này bánh- bạn thậm chí sẽ không cảm thấy sự khác biệt.

Bột bánh quy

Bột bánh quy lỏng hơn những loại còn lại; gần như không thể bảo quản trong túi. Những món ăn ngon nhấtđể lưu trữ - đây là những thùng chứa.

Nên sử dụng ngay sau khi chuẩn bị - số lượng lớn trứng trong công thức khiến nó khá dễ hỏng và không cho phép bảo quản trong một khoảng thời gian dài. Nhưng nếu vẫn chưa thể sử dụng bột ngay thì hãy cho vào tủ lạnh. Cho bột vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh không khí lọt vào. Hoặc sử dụng hộp đựng có thể bịt kín bột để tránh những mùi không cần thiết.

Bột này có thể bảo quản trong tủ đông trong sáu tháng, nhưng để sử dụng, bạn cần rã đông đúng cách - trước tiên hãy đặt bột vào tủ lạnh cho đến khi bột đủ mềm, sau đó chỉ nhào và Làm bánh.

Chơi bột

Bột nặn phải có cùng màu, nếu không sản phẩm đúc sẽ trông không đẹp. Bạn có thể chia nó thành nhiều phần và cất nó đi tủ lạnh k, nhưng bạn không thể bảo quản quá hai hoặc ba ngày - bột này sẽ bị sẫm màu và không còn phù hợp để sử dụng.

Việc đóng băng bột chơi chẳng ích gì - sau khi rã đông nó sẽ mất tất cả những phẩm chất cần thiết và nếu bạn rã đông nhiều lần, nó có thể hình thành khuôn.

Trẻ em và người lớn nên bảo quản bột chơi trong túi nhựa hoặc đồ ăn phim - bạn có thể sử dụng thùng chứa để bảo quản, nhưng khi cắt các mảnh để làm mô hình, cố gắng không để quá nhiều không khí lọt vào thùng chứa.

Bột bánh xèo

Bột bánh kếp có chứa sữa và trứng, do đặc ở dạng lỏng nên không thể bảo quản được lâu. Thời hạn sử dụng lâu nhất trong Máy ảnh tủ lạnh - một ngày. Trong trường hợp này, cần định kỳ mở nắp chảo đựng bột và khuấy đều để bột không bị đọng.

Tốt hơn hết là không nên bảo quản bột làm bánh pancake - nếu bột chua được sử dụng để chế biến. sữa, khi đó bột như vậy được bảo quản càng lâu thì bánh xèo sẽ càng có vị chua.

Bản thân bánh kếp được bảo quản trong tủ đông dưới dạng bán thành phẩm trong khoảng 2 tháng.

Bột làm bánh bao

Bột làm bánh bao thành phẩm được bảo quản trong bao bì kín khí (trong hộp có nắp hoặc trong bát có đậy chảo đựng thức ăn). phim ảnh) một vài ngày. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ cài đặt trong tủ lạnh. Ba ngày bảo quản là thời gian tối đa; đến ngày thứ tư, tốt hơn là không nên dùng bột để nấu. Không bảo quản ở nhiệt độ phòng - nó sẽ không chịu được ấm.

Bột bánh bao

Vì cấu trúc và độ đặc của nó gần giống với bột bánh bao nên phương pháp bảo quản cũng giống nhau. Nhân tiện, bột bánh bao có thể được sử dụng theo những cách khác - không chỉ trong việc chế biến món ăn này. Nó gần như phổ biến và nếu bạn đột nhiên để nó trong tủ lạnh lâu hơn mức cần thiết một chút, thì bạn có thể LÀM từ nó thành bánh dẹt hoặc bánh mì - chiên sẽ giúp loại bỏ vị chua có thể xuất hiện trong bột chua.

Bột cho chebureks

Nếu bột cheburek được làm bằng men thì phải bảo quản theo quy định về bảo quản bột men. Điều này đã được viết ở trên. Nếu bột không chứa men thì có thể bảo quản trong tủ lạnh dưới màng bọc thực phẩm trong hai đến ba ngày và trong ngăn đá trong một tháng.

Bột cheburek được chuẩn bị đúng cách sẽ không tệ hơn sau khi rã đông - điều chính yếu là không lấy nó ra đun nóng ngay lập tức, bạn cần để nó trong tủ lạnh ở kệ dưới cùng một thời gian.

Bột mặn

Bột muối được sử dụng để làm mẫu sản phẩm. Như đã đề cập ở trên, không nên bảo quản bột như vậy trong thời gian dài, vì do oloda nó mất đi màu sắc cần thiết để tạo ra các bức tượng nhỏ và độ đặc của nó trở nên kém đàn hồi hơn. Không lưu trữ bột này trong hơn hai ngày.

Đồ thủ công làm từ bột muối, được làm đúng cách và nung trong lò, có thể bảo quản trong nhiều năm - ví dụ, ở hầu hết mọi nhà, bạn có thể tìm thấy một con búp bê bằng bột hoặc một chiếc còi được làm từ thời xa xưa. năm học. Điều chính là nơi này mát mẻ - không để các bức tượng gần bếp lò hoặc bộ tản nhiệt - chúng sẽ bung ra.

Bánh choux

Bánh Choux có thành phần và phương pháp chế biến rất khác thường, vì vậy trước khi nghĩ đến việc bảo quản, bạn cần phải chuẩn bị một cách chính xác.

Độ đặc không đặc cũng không lỏng - ở giữa nên thích hợp nhất để bảo quản thùng đựng hàng Có nắp. Trước tiên, bạn có thể đặt bột vào màng bám, sau đó chỉ sau đó cho vào hộp đựng - cách này sẽ để được lâu hơn nữa. Bột sẽ giữ được trong tủ lạnh vài ngày và trong tủ đông trong 1 tháng.

Nếu bạn định bảo quản các sản phẩm bánh ngọt choux trong tủ lạnh hoặc tủ đông, thì cố gắng không cho chúng vào trước. hỗn hợp. Ví dụ, hãy để nó chỉ là “khung” của chiếc bánh. Thành phẩm, Làm sao eclair Bảo quản tối đa ba ngày trong tủ lạnh và tối đa một tháng trong tủ đông dưới dạng bán thành phẩm.

Thời gian bán trùng với thời hạn sử dụng - nếu bảo quản trong tủ lạnh thì phải bán vào ngày thứ nhất và thứ hai; đến ngày thứ ba, bột đã ôi nhưng vẫn thích hợp để tiêu thụ.

Bột bánh pizza

Loại bột làm pizza là men nên không thể bảo quản lâu trong tủ lạnh. Tùy thuộc vào lượng men và các thành phần khác, bột được bảo quản trên kệ trong 2-3 ngày. Nếu bạn đông lạnh nó, bạn có thể sử dụng nó trong một thời gian khá dài - từ 3 tháng đến sáu tháng.

Thời hạn sử dụng của bột bánh pizza là trung bình và bản thân bánh pizza được bảo quản tùy thuộc vào nhiệt độ bảo quản và thành phần nào có trong bánh pizza.

Bột bánh xèo

Độ đặc của bột bánh pancake khá lỏng nên không thể bảo quản trong ngăn đá - sau khi rã đông, nước sẽ tách ra và bạn sẽ có một hỗn hợp sền sệt không thể bay hơi được. Bột sẽ được bảo quản trong tủ lạnh trong hai ngày và nếu bạn thêm bột nở hoặc soda theo tỷ lệ cần thiết, thời gian này sẽ tăng lên bốn hoặc năm ngày.

Bột kefir được bảo quản trong một ngày, vì bản thân kefir làm cho nó có vị chua; nếu bạn bảo quản lâu hơn thì bánh sẽ bị chua, đây không phải là tách trà của mọi người.

Các loại bột khác nhau

  • Bột protein được ngư dân sử dụng để thu hút cá. Nó được bán trong các cửa hàng chuyên dụng và được bảo quản trong tủ đông khoảng một năm theo cách thông thường.
  • Bột ăn kiêng thường được yêu thích bởi những quý cô thường xuyên theo dõi cân nặng của mình. Nó được sử dụng để làm bánh quy, rất tốt cho bữa ăn nhẹ và thay vì bữa tối sau này. Bột ăn kiêng được bảo quản trong 1-2 ngày trong tủ lạnh và tối đa 1 tháng trong tủ đông.
  • Bột đậu lăng được làm bằng nước, không có chất phụ gia không cần thiết nên có thể bảo quản khá lâu - khoảng 3-4 ngày trong tủ lạnh, và trong tủ đông - từ 3 đến 6 tháng.
  • Bột bánh quế được bảo quản trong tủ lạnh - thời hạn sử dụng là 2-3 ngày. Hộp đựng phải kín và kín; không thể bảo quản trong túi, vì bột như vậy là chất lỏng nên sẽ tràn ra khắp túi, bạn cần hộp dày, sâu, có nắp đậy.
  • Bột Lagman có độ nhớt và đàn hồi; giống như sợi mì làm từ bột này, nó được bảo quản trong tủ lạnh. Khoảng thời gian từ 2-3 ngày, sau đó bột trở nên chua và ôi, có thể làm món gì đó từ bột như vậy, nhưng hương vị của các món ăn sẽ không giống nhau, vì lagman cần bột tươi. Màng dính - Cách tốt nhất bảo quản bột Lagman
  • Bột câu cá (protein) được tạo ra sao cho có thể sử dụng được lâu nhưng thậm chí không nên để lâu ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn mang nó đi câu cá thì hãy cho nó vào một cái lọ nước lạnh rồi thả từng cục bột vào đó, đóng sẵn trong túi kín. Điều này sẽ làm nguội bột và ngăn không cho bột bị hỏng.

Nguyên liệu men từ bột và chất lỏng thích hợp cho các loại khác nhau nướng bánh, công dụng của nó rất đa dạng. Phải mất thời gian và rất nhiều công sức để chuẩn bị một khối men. Các bà nội trợ không phải lúc nào cũng sử dụng tất cả các sản phẩm cùng một lúc.

Biết cách bảo quản bột, bạn không phải lo phần còn lại sẽ bị hỏng. Có những quy định về thời gian bảo quản bột men trong tủ lạnh.

Đặc điểm bảo quản bột men khi trời lạnh

Tươi tốt và nhẹ nhàng, nhờ có men trong thành phần và các luồng không khí ấm áp xung quanh, nguyên liệu bột có thể “thở”. Phòng lạnh sẽ ngăn không cho men “chạy lung tung”, giúp bột không bị chua và nở quá sớm. Được phép bảo quản bột men cho đến ngày mai, để vài ngày hoặc bảo quản trong một tháng. Điều kiện để giữ thánh lễ ở nhà trong vài ngày hoặc 30 ngày là rất quan trọng.

Để bảo quản sản phẩm bột bán thành phẩm, điều quan trọng là phải tránh để bột bị chua, vì ngay cả khi để trong tủ lạnh, quá trình lên men cũng không dừng lại mà hơi chậm lại. Nếu bạn đặt những sản phẩm đã có sẵn lên kệ tủ lạnh, chúng sẽ nổi lên đến mức tối đa và quá trình rơi xuống và chua sẽ bắt đầu. Sau đó, nếu đặt khối lượng vào nhiệt độ, nó sẽ không tăng lên. Những nguyên liệu thô như vậy sẽ tỏa ra mùi nghiền. Sản phẩm không thể được sử dụng để nướng trong lò, nếu không bạn có thể tạo ra những món nướng nặng và nhạt màu. Bánh nướng được làm từ bột chua để chiên trong chảo rán có dùng mỡ sâu.

Trước khi bảo quản bột men trong tủ lạnh, bột còn được nhào thêm để loại bỏ khí carbon dioxide có trong đó. Khối lượng phải được để trong một túi nhựa chắc chắn, trong đó cũng phải có không gian trống để khối lượng tăng gấp đôi. Túi được buộc chặt. Nếu bao bì bị chật, sản phẩm xuất hiện sẽ có thể bị rách và bò ra ngoài.

Mẹo: Bạn có thể bảo quản bột men bằng cách cho vào tủ lạnh trong một ngày. Nếu nó ở lại lâu hơn lâu dài, sẽ xấu đi về hương vị và các phẩm chất khác.

Để sử dụng một khối bột mì và nước hoặc sữa giàu dinh dưỡng hoặc không men (kefir hoặc sữa đông) với men đã bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn hai ngày, nó sẽ được nhào trên một bề mặt có rắc một lượng nhỏ bột mì.

Đặt các sản phẩm vào thùng chứa. Để che, hãy sử dụng một chiếc khăn hoặc một cái nắp có lỗ nhỏ trên đó. Các nguyên liệu thô được đặt ở nơi ấm áp để tăng lên. Bột men thành phẩm sẽ làm nguyên liệu làm bánh và nhiều loại bánh nướng khác.

Bảo quản tủ đông

Tình cờ là có một số sản phẩm còn sót lại và họ không có kế hoạch nấu nó sớm. Các chuyên gia khuyên không nên nghi ngờ câu hỏi liệu bột men có thể bảo quản được trong tủ đông hay không. Phần còn lại được đặt ở đó càng sớm càng tốt để nó không có thời gian axit hóa. Khối lượng phải được trộn đều, không có carbon dioxide, gấp thành hình phẳng trong một túi nhựa. Để bảo quản trong tủ đông, có thể cuộn nguyên liệu thô thành cuộn.

Bảo quản đông lạnh được phân biệt bởi tính không thay đổi của đặc tính hương vị của bột và thời gian của quá trình, khi sản phẩm có thể được bảo quản trong 3 tháng. Lấy khối ra để rã đông. Sau khi lấy ra khỏi gói, cho vào nồi và đậy nắp lại.

Nếu bảo quản bột men trong ngăn đá lâu, sản phẩm sẽ đông cứng sâu nên bạn cần rã đông cẩn thận và từng bước một. Làm tan bột trong tủ lạnh, ủ ấm điều kiện phòng và để ấm để tăng.

Nguyên liệu thô mềm, nguội được nhào trộn và cho vào thùng ấm để chúng nổi lên. Bạn có thể sử dụng bột men đã rã đông để nướng bánh nướng và các sản phẩm bánh mì. Chiên trong chảo ngập mỡ hoặc nướng trong lò là phù hợp.

Để bảo quản bột men trong tủ lạnh, tốt hơn nên sử dụng ngăn trên cùng, nơi lạnh hơn. Phương pháp này sẽ không hiệu quả với số lượng lớn bột. Bạn có thể để một miếng nhỏ trong tủ lạnh và cho phần lớn vào tủ đông. Trước khi bảo quản, các miếng hoặc viên tròn nguyên liệu làm bánh được rắc nhẹ bằng bột mì hoặc bôi mỡ. dầu thực vật.

Chế độ nhiệt độ rất quan trọng. Khối lượng bột sống có thể được bảo quản trong một ngày khi tủ lạnh được đặt ở nhiệt độ 5 đến 8 giá trị tích cực. Bột xốp men có thể được bảo quản ở nhiệt độ 2 hoặc 3 độ C trong vài ngày. Sự hiện diện của nấm men trong khối nhằm mục đích kích hoạt quá trình lên men bị hạn chế bởi nhiệt độ thấp.

Không chỉ giấy bóng kính có thể dùng làm hộp bảo quản mà còn có thể dùng làm bát, hộp đựng; khi bảo quản trong tủ đông, hãy nhớ đóng hộp cẩn thận, rắc một chút bột mì trước khi gấp khối bột lại khi bảo quản trong tủ lạnh; bạn cần để lại những lỗ nhỏ trên túi hoặc một khoảng trống trên hộp đựng để thở khối men. Nếu còn quá nhiều sản phẩm bột, tủ đông sẽ giúp ích.

Mẹo: Khối lượng sản xuất càng lớn thì bột sẽ để được trong tủ đông càng lâu. Nhiệt độ tối ưu được coi là âm 18 độ, tại đó khối lượng có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng.

Nếu sau khi nấu còn sót lại một ít bột không men và đem cất đi thiết bị làm lạnh, nó có thể được sử dụng cho pizza, nhưng không muộn hơn hai ngày sau.

Gần đây các bà nội trợ đang thử nấu ăn sản phẩm bánh mì bằng chính đôi tay của mình và sự xuất hiện của nhiều loại thiết bị nhà bếp chỉ góp phần vào điều này. Nếu biết cách bảo quản bột men, bạn sẽ không phải vứt bỏ sản phẩm nếu chế biến với số lượng quá nhiều. Và những kỹ năng như vậy cũng sẽ giúp bạn thoát khỏi rất nhiều rắc rối. Bạn có thể chuẩn bị bán thành phẩm một lần số lượng lớnđể sử dụng nó trong vài ngày hoặc thậm chí vài tuần. Ở nhà, linh kiện này thường được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Thời hạn sử dụng của bột men

Bảo quản bột tại nhà trong bao lâu tùy thuộc vào thành phần của sản phẩm. Nếu không có men trong đó, nó có thể nằm trong vài ngày ngay cả ở nhiệt độ dương thấp. Nhưng men vẫn tiếp tục “lên men” trong những điều kiện như vậy. Do đó, thời hạn sử dụng của một bộ phận như vậy trong tủ lạnh và tủ đông là rất khác nhau:

  • TRONG buồng lạnh sản phẩm sẽ giữ được độ tươi không quá 12-16 giờ. Trong trường hợp này, phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định. Nếu bạn cố gắng sử dụng bột quá chín và chua để nấu ăn thì sẽ có nguy cơ bị ngộ độc.

Mẹo: Ngày nay, bột men có thể được mua tại mẫu đã hoàn thành, giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu ăn món ăn ngon. Khi chọn một sản phẩm như vậy, bạn phải đọc kỹ thành phần của nó. Không cần chất bảo quản và các chất phụ gia hóa học khác nhau để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, sự hiện diện của họ sẽ cảnh báo bạn - tốt hơn là nên từ chối những lời đề nghị như vậy.

  • Nhưng trong tủ đông, phôi sẽ nằm trong nhiều tuần mà không làm mất đi chất lượng và đặc tính hương vị của nó. Đúng, sản phẩm phải được đông lạnh và rã đông một cách chính xác, nếu không kết cấu của chế phẩm có thể xấu đi rõ rệt.

Thậm chí còn có những công thức đặc biệt để chuẩn bị bột men yêu cầu giữ bột ở nhiệt độ lạnh. Sau khi đông lạnh, chúng biến thành một lớp nền đặc biệt thơm ngon, mềm và thoáng mát.

Làm thế nào để bảo quản bột men trong tủ lạnh?

Trong trường hợp bạn chỉ cần bảo quản bột men trong vài giờ thì tủ lạnh là lựa chọn lý tưởng. Bằng cách chuẩn bị sản phẩm vào buổi tối, bạn không cần phải lãng phí thời gian cho quy trình này vào buổi sáng. Tất cả những gì còn lại là lấy phôi và bắt đầu chuẩn bị bánh, bánh kếp và các món ngon khác.

Bất kể bán thành phẩm để trong tủ lạnh bao lâu, bạn cần làm như sau:

  • Chúng tôi chỉ lấy lượng bột sẽ được sử dụng theo kế hoạch; mọi thứ khác sẽ phải được đông lạnh. Cuộn khối thành một quả bóng chặt, dùng tay nhào và bôi mỡ bằng dầu thực vật.
  • Đặt sản phẩm ở nơi khô ráo, sạch sẽ túi nhựa có vài lỗ nhỏ để thoát khí, buộc chặt. Nếu bạn chặn hoàn toàn khả năng tiếp cận oxy, phôi sẽ bị hỏng!
  • Chúng tôi chọn kệ để bảo quản trong tủ lạnh, cách xa ngăn đá nhất.

Nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm. môi trường. Nếu là 5-8°С thì khối lượng nên được sử dụng tối đa là hàng trăm. Ở nhiệt độ 2-3°С, các giai đoạn quan trọng được hoãn lại thành hai ngày.

Làm thế nào để bảo quản bột men trong tủ đông?

Tất cả các loại bột men và thậm chí cả bánh phồng của nó đều có thể bảo quản được lâu trong tủ đông. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng phôi trong vòng 2-3 tuần sau khi đặt. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, bạn có thể tin tưởng vào thời gian dài hơn - lên đến 3 tháng.

Để giảm thiểu rủi ro, bạn cần hành động theo sơ đồ sau:

  • Chia bột thành từng phần riêng lẻ. Thành phần này không thể đóng băng lại nên sau khi rã đông sẽ phải sử dụng.
  • Để bảo quản sản phẩm, tốt nhất nên sử dụng các món ăn đặc biệt được thiết kế để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh và tủ đông. Nó phải khô và sạch. Bên trong nên bôi một ít dầu thực vật và rắc bột mì.
  • Nếu không có những hộp đựng này, sản phẩm có thể được bọc trong màng bám. Không cần phải bôi trơn nó bằng bất cứ thứ gì, điều này sẽ khiến bao bì không vừa khít với vật bên trong, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu của khối.
  • Khi có quá nhiều bột nhào cần được bảo quản trong màng bọc. Nó cần phải được cuộn ra và cuộn thành cuộn. Nếu không, phôi sẽ bị khô quá nhiều.
  • Quá trình đông lạnh phải nhanh và sâu. Bột phải được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn -15..-18°С.
  • Sản phẩm được rã đông trước tiên trong tủ lạnh, trên kệ ấm nhất. Sau 2-3 giờ, lấy ra, cho vào tô và để ở nhiệt độ phòng. Bạn chỉ cần che nó bằng một cái gì đó và đặt nó ra khỏi tia nắng mặt trời.

Trước khi sử dụng bột rã đông hoặc ướp lạnh, bạn cần đảm bảo độ tươi và chất lượng của nó. Bạn không nên sử dụng sản phẩm có mùi chua đặc trưng, ​​ngay cả khi nó đã nổi lên mà không có vấn đề gì và trông rất ngon miệng.


Làm bột để làm bánh tại nhà là một quá trình khá tốn công sức và thời gian, đòi hỏi sự quan tâm và thái độ tích cực của người nội trợ. Đôi khi xảy ra trường hợp trong quá trình nấu, vì một lý do nào đó, bột không được sử dụng đến mà bạn không thể vứt đi mà nhớ lại tất cả công sức và sản phẩm đã bỏ ra.


Có nhiều loại bột để chế biến một số món ăn, khác nhau về thành phần nguyên liệu và phương pháp nhào. Theo đó, thời hạn sử dụng của từng loại bột phụ thuộc vào thành phần sản phẩm có trong đó. Ví dụ, bột bơ có thêm bơ, kem chua, phô mai, sữa, trứng được bảo quản ít hơn nhiều so với bột nạc.


Trong số những thứ khác, bột được chia thành hai nhóm chính: men và không men.

Bột không có men trong tủ đông


Làm việc với bột không có men dễ dàng hơn nhiều cả về mặt nhào trộn, tức là nấu ăn, cũng như về mặt đông lạnh, bảo quản, rã đông và sử dụng tiếp theo.


Bột làm bánh bao, pizza, bánh ngọt rất dễ chuẩn bị và bảo quản


Chỉ cần tạo thành những chiếc “koloboks” chia thành từng phần nhỏ và gói chúng lại là đủ. bộ phim nhựa và tùy thuộc vào thời gian bảo quản cần thiết, hãy đặt nó vào ngăn mát tủ lạnh (bảo quản tối đa ba ngày) hoặc trong tủ đông (bảo quản tối đa sáu tháng).


Bột bánh mì thích cái lạnh


Trong hầu hết các công thức chế biến, bạn nên cho bột bánh mì ngắn vào tủ lạnh hoặc tủ đông một lúc để bột cán tốt hơn và có nhiều sản phẩm vụn hơn ở cuối. Bột này được bọc trong màng bám, bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai ngày và trong tủ đông tối đa ba tháng.



Bánh phồng không men vẫn giữ được hương vị hoàn hảo ở nhiệt độ thấp


Bánh phồng tươi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ hai đến ba ngày, đông lạnh trong sáu tháng. Để tránh mất độ ẩm, bột phải được bọc trong màng bọc thực phẩm dày hoặc cho vào túi kín. Bột này không chịu được sốc nhiệt độ nên việc rã đông nên diễn ra dần dần trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 đến 10 tiếng.


Bột bánh quy


Nó khá lỏng nên chỉ có thể bảo quản trong một thùng chứa đặc biệt, phủ màng dính, trong trong vòng ba ngày. Tuy nhiên, bạn không nên mong đợi sự hào hoa từ một bài kiểm tra như vậy. Bột bánh quy không thích sự chậm trễ trong việc chuẩn bị.

Bột men trong tủ đông


Đây là loại bột có thể thở và phát triển, được gọi là bột “sống”, trong đó quá trình lên men diễn ra bằng cách sử dụng men. Bột men có nhiều giai đoạn trưởng thành trước khi tạo khuôn cuối cùng cho sản phẩm. Đây là công việc khó chuẩn bị nhất và đòi hỏi người nội trợ phải có những kỹ năng nhất định.


Bạn có thể bảo quản bột này trong tủ lạnh nếu dự định tiếp tục nướng trong ngày. Vấn đề là quá trình lên men trong tủ lạnh không dừng lại mà chỉ chậm lại và sau khi lên men, bột sẽ chuyển sang vị chua.


Vì vậy, bạn có thể bảo quản bột men trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ +2 đến +8 độ trong tối đa 48 giờ, nhưng lý tưởng nhất là không quá một ngày. Bột nên được đặt trong một cái bát sâu có rắc bột mì, bản thân bột phải được phủ một lớp bột mì nhẹ và phủ một lớp màng bám.


Bột men có thể được bảo quản trong tủ đông trong thời gian dài hơn. Với tiêu chuẩn bình thường tủ lạnh gia dụngâm 18 độ bột trong tủ đông sẽ giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng của nó trong ba tháng. Bột men được làm nguội trước trong ngăn tủ lạnh, chia thành từng phần nhỏ (cho một lần chuẩn bị) trong túi kín hoặc bọc trong màng bám rồi cho vào ngăn đá.


Trong mọi trường hợp, bột men không được phép rã đông và đông lạnh lại. Trong trường hợp này, men sống sẽ chết và bột như vậy sẽ mất hết đặc tính.


Rã đông bột men ở nơi ấm áp, không có gió lùa, phủ khăn khô. Sau khi rã đông, bạn cần để bột nở một thời gian rồi mới bắt đầu nặn sản phẩm.

Nhiều người trong chúng ta thường làm ra nhiều bột hơn mức cần thiết và cuối cùng cảm thấy bối rối, không biết phải làm gì tiếp theo: chúng ta không muốn vứt nó đi, nhưng chúng ta không cần sử dụng nó nữa. Những bà nội trợ biết bảo quản bột sẽ biết cách thoát khỏi tình trạng này.

Đơn giản nhất và cách đáng tin cậy tiết kiệm bột - đông lạnh nó. Như bạn đã biết, bột có thể khác nhau; nó khác nhau về thành phần và mục đích. Cơ sở của bất kỳ thử nghiệm nào là nước hoặc sữa. Nhờ chất lỏng mà bột có thể được đông lạnh, bảo quản và sau khi rã đông, có thể sử dụng lại cho mục đích đã định. Đôi khi điều này có lợi cho hương vị của nó. Sự khác biệt chính của bột làm lạnh là nhiệt độ và thời hạn sử dụng.

Bảo quản bột men

Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì không nên bảo quản quá lâu - trước khi quá trình lên men khiến bột bị chua. Và nếu bạn để nó trong tủ đông, nó sẽ giữ được trong vài tuần. Bạn cần rã đông bột men ở nơi ấm áp. Nó cần phải được phép tan băng trước rồi mới nổi lên trở lại. Sau khi bột đã nổi lên, không cần đánh mà tiến hành cắt ngay.

Để làm cho bột men thuận tiện hơn khi sử dụng, tốt nhất trước tiên bạn nên cắt bột thành nhiều phần rồi mới đông lạnh.

Cách bảo quản bột không men

Loại này bao gồm bất kỳ loại bột nào không làm từ men: bánh quy, bánh mì ngắn, bánh phồng và cắt nhỏ.

Cách dễ nhất để bảo quản bột bánh pizza là. Nó được chuẩn bị đơn giản, chia thành nhiều phần, cuộn thành từng viên, sau đó bọc trong màng bám và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bánh pizza cần được chuẩn bị trong 2-3 ngày tới thì tủ lạnh thông thường là đủ, còn nếu bảo quản lâu hơn thì cho vào ngăn đá. Ở đó nó sẽ nằm yên lặng thậm chí trong sáu tháng. Sau khi rã đông, bột có thể được sử dụng như bột mới chuẩn bị.

Bột bánh mì ngắn cũng có thể được bảo quản đông lạnh, mặc dù ít hơn một chút - 2-3 tháng. Sau khi rã đông, bạn cần dùng tay nhào thật kỹ để các cục vón biến mất. Bánh quy nướng từ bột này sẽ càng trở nên vụn hơn. Nhưng một loại bánh ngọt vỏ ngắn khác, được cắt nhỏ, không thể bảo quản được lâu. Khi đông lạnh, nó sẽ trở nên quá cứng và không thể sử dụng được.

Bánh phồng chịu được bảo quản lạnh tốt. Để giữ cho nó tươi bánh phồng chưa khô thì phải bọc trong màng dính rồi đặt trên kệ trong tủ lạnh, để yên trong 2-3 ngày. Nhưng trước khi đông lạnh nó cần phải được đóng gói trong một chiếc túi kín. Ở dạng này nó sẽ được bảo quản trong tủ đông trong 5-6 tháng.