Cách làm kem bánh quy. Kem rất ngon cho bánh bông lan hoặc bánh bông lan theo công thức đơn giản

Kem làm bánh xốp thoạt nhìn là một câu hỏi hoàn toàn cơ bản: à, hãy nghĩ xem, việc bôi mỡ cho những chiếc bánh nướng ngày hôm trước đã là một vấn đề lớn. Lấy mứt hoặc kem chua - và tiếp tục, mọi thứ sẽ ổn thôi. Chuyện là như vậy, nhưng bạn sẽ trả lời thế nào nếu họ nói với bạn rằng có những lựa chọn về kem dành cho bánh xốp có thể hàng chục hoặc thậm chí hàng trăm? Và trong số đó bạn cần tìm ra loại nào phù hợp nhất với sở thích của mình?

1. Mãng cầu cho bánh bông lan

Loại sữa trứng phổ biến nhất, giá cả phải chăng nhất, đơn giản nhất và nhẹ nhất, rất phù hợp để xếp lớp bánh bông lan. Đừng đun sôi thành một khối dày - để ngon, loại kem này phải hơi lỏng.

Thành phần:

500ml sữa;
1 quả trứng;
2 muỗng canh. tôi. bột mì;
1 cốc đường;
tinh chất vani;
30g bơ.

Trộn đường và bột mì, thêm trứng, xay thành khối đồng nhất. Đổ sữa vào, khuấy đều, đặt lên bếp và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sủi bọt nhẹ. Thêm vào kem nóng bơ và tinh chất vani. Kem có thể được sử dụng sau khi để nguội.

Khuyên bảo:Để tăng hương vị của sữa trứng bình dân, hãy thay sữa bằng kem ít béo, thay vì tinh chất vani, hãy dùng vani tự nhiên.

2. Kem chua làm bánh bông lan

Kem chua cho bánh bông lan là một trong những món được yêu thích tuyệt đối. Vị chua tinh tế của nó hòa quyện với vị ngọt của bột, khiến hương vị của nó trở nên thú vị và đậm đà hơn. Việc chuẩn bị không khó, tuy nhiên phải đáp ứng một điều kiện quan trọng: kem chua phải chất lượng tốt và hàm lượng chất béo cao. Tất nhiên, tốt nhất là trang trại hoặc tự chế. Than ôi, một sản phẩm kem chua mua ở cửa hàng không rõ nguồn gốc sẽ không cho phép bạn làm hài lòng gia đình mình bằng một chiếc bánh bông lan kem chua thơm ngon.

Thành phần:

450 g kem chua có hàm lượng chất béo ít nhất 25%;
150 g đường bột;
1/4 muỗng cà phê. vanillin.

Đặt kem chua vào một cái bát thuận tiện. Bật máy trộn và thêm dần đường bột. Đánh cho đến khi kem tăng thể tích và hình dạng ổn định xuất hiện trên bề mặt. Cuối cùng, thêm vanillin (hoặc đổ vào nửa thìa cà phê chiết xuất vani).

Khuyên bảo: Nếu kem chua có vẻ chảy nước và không đủ béo, hãy thử cân nó - lót nó vào nhiều lớp vải cotton và treo trên bồn rửa trong vài giờ, váng sữa sẽ bay đi, kem chua sẽ đánh bông tốt hơn. dễ dàng hơn.

3. Kem tươi

Tươi tốt, nhẹ nhàng, thoáng mát, không trọng lượng - tất cả những điều này là về kem tươi. Tuy nhiên, chất béo không thể loại bỏ được, nhưng ai nói rằng một chiếc bánh phải ít calo? Đó là lý do tại sao nó là một chiếc bánh!

Thành phần:

500 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%;
70 g đường bột;
5g đường vani.

Đặt kem vào tô và bật máy trộn. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ và thêm đường bột. Khi khối lượng đã tăng đáng kể về thể tích và giữ được hình dạng tốt, hãy thêm đường vani. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: Nếu bạn không may mắn và loại kem bạn mua không có nhiều chất béo và không muốn đánh bông, hãy nhắm mắt lại trước sự lành mạnh tuyệt đối của thực phẩm tự làm và thêm bột đánh bông vào kem - đây là chất làm đặc có vị trung tính, thường chứa Tinh bột chữa cháy .

4. Kem sữa chua làm bánh bông lan

Dễ! Không, nhẹ nhất! Và hoàn toàn hữu ích. Nó rất dễ làm và có hương vị nhẹ nhàng và rất hấp dẫn. Loại kem này rất hợp với trái cây tươi và quả mọng, do đó, chúng là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại bánh xốp nào.

Thành phần:

500 ml sữa chua nguyên chất (ít nhất 9%);
150 ml kem đặc (ít nhất 33%);
20 g gelatin;
70ml nước;
100g đường bột.

Đổ nước vào gelatin ở nhiệt độ phòng, để cho đến khi nở ra, sau đó hòa tan cho đến khi mịn trên lửa nhỏ rồi bắc ra khỏi bếp. Đồng thời, đánh kem đã ướp lạnh thành khối mịn ổn định. Riêng biệt, đánh sữa chua với đường bột.

Thêm gelatin vào sữa chua theo dòng loãng trong khi dùng máy trộn. Sau khi trộn, lấy máy trộn ra. Dùng thìa, cẩn thận thêm kem vào sữa chua và trộn đều bằng phương pháp gấp. Chúng ta giấu kem vào tủ lạnh từ 5 - 7 phút, sau đó bạn có thể kẹp bánh bông lan.

Khuyên bảo: khi chọn sữa chua, hãy ưu tiên sản phẩm không có chất phụ gia, không thể uống được - bằng cách này, hương vị của kem sẽ “sạch” hơn và khối lượng sẽ ổn định hơn và dễ chịu hơn.

5. Kem sữa đông và sữa chua

Nhẹ nhưng đặc, có vị chua rõ rệt, dễ chịu và sảng khoái. Kem cứng lại tốt nhưng vẫn khá thoáng.

Thành phần:

400 g sữa chua uống;
500 g phô mai mềm béo;
25 g gelatin;
100ml nước;
100g đường bột.

Nghiền phô mai tươi bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt nhiều lần, sau đó trộn với sữa chua - bạn sẽ thu được một khối bóng hoàn toàn đồng nhất. Thêm đường bột.

Riêng biệt, đổ gelatin với nước ở nhiệt độ phòng, để khoảng 5-10 phút cho đến khi nở ra, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi khối hoàn toàn đồng nhất, sau đó đổ thành dòng mỏng vào hỗn hợp sữa đông-sữa chua, đồng thời khuấy liên tục bằng máy khuấy. máy trộn. Cho vào tủ lạnh khoảng 5-7 phút là kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: khi chọn phô mai tươi, hãy cố gắng tìm một sản phẩm nông trại hoặc làng quê chất lượng cao - mềm, không có hạt. Loại phô mai tươi này sẽ phù hợp nhất với kem, sẽ mịn và kết hợp hoàn hảo với các thành phần khác. Nếu sữa chua bạn mua đã có đường thì hãy giảm lượng đường bột tùy theo khẩu vị của bạn.

6. Kem sữa đông làm bánh bông lan

Chất kem rất tươi sáng, đặc trưng. Bạn sẽ không nhầm lẫn nó với bất cứ thứ gì và sẽ không đổi nó lấy bất cứ thứ gì nếu bạn thử ít nhất một lần.

Thành phần:

340 g phô mai tươi béo mềm;
115 g bơ mềm;
100 g đường bột;
tinh chất vani hoặc hạnh nhân để nếm thử.

Cho phô mai tươi đã nguội, đã nguội rất kỹ vào tô, thêm đường bột và bơ, thêm hương liệu vào rồi đánh cho đến khi thu được một khối mịn, bông xốp. Kem sữa đông có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh vài ngày mà không bị mất đặc tính.

Khuyên bảo: hãy thử sử dụng phô mai sữa đông (như Almette) thay vì phô mai tươi - kem sẽ có các sắc thái hương vị rất thú vị và sẽ tinh tế và trang nhã hơn.

7. Sữa đông và kem trái cây

Ngon, nhẹ, đậm đà. Loại kem này kết hợp thành công vị chua do kem chua mang lại, hương vị béo ngậy của phô mai tươi và hương trái cây tươi sáng.

Thành phần:

200 g phô mai mềm;
300 g kem chua béo;
100 g đường bột;
200 g trái cây hoặc quả mọng (dâu tây, quả việt quất, đào, chuối).

Đánh kem chua và đường bột thành khối mịn, thêm phô mai tươi vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn và hơi bóng. Tắt máy trộn và trộn cẩn thận kem với trái cây hoặc quả mọng thái nhỏ.

Khuyên bảo: sự thành công của công thức này phụ thuộc vào chất lượng của kem chua; hầu hết các sản phẩm mua ở cửa hàng sẽ không cho kết cấu mịn như mong muốn, vì vậy nên sử dụng kem chua béo mộc mạc.

8. Kem bơ làm bánh bông lan

Không phải kem, nhưng thỏa thích! Rất phong cách và tinh tế. Nhân tiện, loại kem này giữ được hình dạng một cách hoàn hảo - bạn có thể sử dụng nó không chỉ để xếp lớp bánh quy mà còn để trang trí bánh.

Thành phần:

400 g phô mai kem (ví dụ: từ “Violette”, “Almette”, “Hochland”);
100 g kem tươi (hàm lượng chất béo không dưới 33%);
50g đường bột.

Cho kem và phô mai đã nguội vào tô tiện lợi (lý tưởng nhất là cũng để lạnh), thêm đường bột và bật máy trộn. Phút đầu tiên - ở tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ và đánh cho đến khi thu được khối mịn mịn (khoảng 4-5 phút).

Khuyên bảo:Để làm kem roi, chỉ sử dụng loại kem chất lượng cao, đã được kiểm chứng và chưa bao giờ làm bạn thất vọng, đây là sự đảm bảo rằng mọi việc sẽ ổn thỏa. Để lại thử nghiệm cho các công thức nấu ăn khác.

9. Kem protein làm bánh bông lan

Kem protein có nhiều ưu điểm. Thứ nhất, đây là một trong những cách trang trí bánh tiết kiệm nhất. Thứ hai, nó hoàn toàn ổn định và dễ dàng giữ được hình dạng bạn cần. Thứ ba, nó khá dễ dàng để chuẩn bị. Điều đáng nói nữa là đây là một lựa chọn ngon và hấp dẫn cho món bánh bông lan kem. Nhìn chung, nó đáng để thành thạo!

Thành phần:

3 con sóc;
100ml nước;
200 g đường;
1/4 muỗng cà phê. muối.

Đổ đường vào nồi tiện lợi và đong số lượng yêu cầu Nước. Đặt lên bếp, đun sôi và nấu cho đến khi thành một “quả bóng mềm” (nhiệt độ của xi-rô phải nằm trong khoảng 116-120 độ).

Đồng thời, bắt đầu đánh lòng trắng trứng với một chút muối. Tốt nhất, lòng trắng nên được đánh chính xác vào thời điểm xi-rô chín. Với điều kiện là cả hai khối đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu đổ xi-rô vào lòng trắng theo dòng loãng mà không cần tắt máy trộn. Chúng tôi làm việc bằng máy trộn cho đến khi khối trở nên đặc, bóng, đàn hồi và nguội đi. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: Để đảm bảo kem được chuẩn bị đúng cách, chỉ lấy trứng tươi và kiểm tra ngày hết hạn của chúng. Khi đun sôi xi-rô, đảm bảo rằng các hạt đường không còn sót lại trên thành chảo - điều này có nguy cơ làm toàn bộ xi-rô kết tinh.

10. Kem sô cô la cho bánh bông lan

Niềm vui của bất kỳ người nghiện mua sắm nào là kem sô cô la. Nhẹ và thoáng mát, với kết cấu dễ chịu, nó có điểm nhấn sô cô la đặc trưng. Lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai yêu thích thú vui với dư vị đắng.

Thành phần:

500ml sữa;
60 g ca cao;
100 g đường;
2 muỗng canh. tôi. tinh bột;
3 lòng đỏ;
200g bơ.

Trộn cacao, tinh bột, đường, xay với lòng đỏ. Đổ sữa đun sôi để nguội đến 40 độ, chia thành từng phần nhỏ, trộn đều. Đặt chảo lên bếp và nấu kem trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Hãy chắc chắn rằng kem không bị cháy.

Sau khi nguội hoàn toàn, thêm bơ đã làm mềm vào và đánh kem thành khối mịn.

Khuyên bảo: nếu muốn, kem được chế biến theo công thức này có thể được dùng như một món tráng miệng riêng biệt - cho vào bát và trang trí bằng trái cây.

11. Kem caramen

Một phiên bản phong phú với hương vị caramel đặc trưng. Rất thơm, đậm đà, tươi sáng. Lựa chọn tuyệt vờiđể xếp lớp bánh ngày lễ.

Thành phần:

200 g đường;
300 g kem có hàm lượng chất béo ít nhất 25%;
200g bơ.

Đổ đường vào chảo rán, dàn đều một lớp rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Ngay khi nó tan chảy hoàn toàn (xem cẩn thận - nó không nên cháy, bạn muốn khối trở nên vàng, nhưng không bị sẫm màu), cẩn thận đổ kem đã đun nóng vào. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi đánh với bơ đã mềm.

Khuyên bảo: Bạn nên thêm một thìa tinh chất hạnh nhân vào kem caramel - nó hài hòa hoàn hảo với vị kem.

12. Kem chuối làm bánh bông lan

Thơm, đậm đà, kem, trái cây. Nói chung, một loại kem tuyệt vời dành cho những người hảo ngọt.

Thành phần:

200 g chuối chín;
200 g sữa đặc;
200g bơ.

Đánh bơ mềm cho đến khi mịn, thêm sữa đặc vào. Khi kem trở nên mịn thì cho chuối xay nhuyễn vào và trộn đều. Kem đã sẵn sàng.

Khuyên bảo: không xay nhuyễn chuối bằng máy xay - khối lượng sẽ ở dạng lỏng, tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng nĩa hoặc rây thông thường.

13. Kem mascarpone chanh

Chất kem nhẹ và tinh tế. Thích hợp cho bánh quy cổ điển màu trắng. Dễ dàng chuẩn bị và ăn nhanh chóng.

Thành phần:

250 g mascarpone;
100 g đường bột;
nước ép 1/4 quả chanh;
1/4 muỗng cà phê. vani hoặc 1/2 muỗng cà phê. tinh chất vani;
100g đường bột.

Cho phô mai ở nhiệt độ phòng vào tô, thêm đường bột và vani vào rồi đánh cho đến khi mịn và bông xốp. Cuối cùng chúng tôi thêm nước chanh, pha trộn. Đặt kem vào tủ lạnh trong nửa giờ, sau đó có thể sử dụng được.

Khuyên bảo: thêm một vài thìa rượu thơm vào khối phô mai - nó sẽ cải thiện đáng kể hương vị cuối cùng của kem.

14. Kem làm bánh bông lan bột báng

Kem rất đơn giản, thậm chí có thể nói đơn giản. Nhưng trong sự đơn giản này của nó có những phần thưởng nhất định ẩn giấu - nó không tốn kém, dễ chế biến và dễ ăn.

Thành phần:

250ml sữa;
3 muỗng canh. tôi. bột báng;
1 cốc đường;
100 g bơ;
1/4 muỗng cà phê. muối;
vanillin để nếm thử.

Đong sữa, đặt chảo lên bếp, thêm đường và muối. Ngay khi sôi, cho bột báng vào, khuấy đều, nấu cho đến khi đặc lại trong khoảng 2-3 phút. Sau khi nguội, đánh cháo bột báng với bơ đã làm mềm, thêm một chút vani.

Khuyên bảo: để làm cho hương vị của kem bột báng trở nên thú vị hơn, nên thêm vỏ chanh hoặc cam vào.

15. Kem "Charlotte"

Một cổ điển của thể loại kem. Nếu bạn chưa bao giờ nấu ăn trước đây, bạn chắc chắn nên thử nó - loại kem này thật tuyệt vời! Nhẹ, tinh tế và ổn định - không chỉ thích hợp để xếp lớp bánh quy mà còn để trang trí bánh.

Thành phần:

1 quả trứng;
150ml sữa;
180 g đường;
200 g bơ;
1 muỗng canh. tôi. rượu cognac;
vanillin.

Trộn trứng và đường vào nồi, thêm sữa. Đánh đều cho đến khi mịn và sủi bọt nhẹ, sau đó đặt chảo lên bếp và khuấy liên tục, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút cho đến khi thu được một loại kem mịn, tinh tế.

Để nguội.

Đánh bơ đã mềm cho đến khi mịn, sau đó thêm phần đế sữa trứng vào từng phần nhỏ mà không cần tắt máy trộn. Cuối cùng, thêm rượu cognac và vanillin. Sẵn sàng.

Khuyên bảo: đừng bỏ qua rượu cognac - tất nhiên, thành phần này có thể bị bỏ qua, tuy nhiên, chính nó đã mang lại cho loại kem những nốt hương quý phái tuyệt vời.

Kem được lựa chọn đúng cách và chuẩn bị đúng công nghệ là chìa khóa thành công của bạn với tư cách là một người làm bánh kẹo. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ dễ dàng nhận được vô số lời khen ngợi từ những người nếm thử chiếc bánh của bạn, đồng thời bắt tay và thấu hiểu nguyên tắc chung Chuẩn bị loại kem này hay loại kem kia, bạn sẽ không tốn nhiều công sức hay thời gian cho quá trình này. Hãy để những chiếc bánh của bạn luôn hoàn hảo và những chiếc kem của bạn luôn thơm ngon!

Nướng bánh để có một sản phẩm nướng thơm ngon chỉ là một nửa trận chiến. Điều chính là ngâm nó và trang trí nó một cách chính xác. Và cái gì, nếu không phải là kem, có thể giải quyết tốt nhất những nhiệm vụ này? Thoáng mát, có vị trái cây, kem, kem chua, sữa đông, sô cô la, vani, quế - có rất nhiều lựa chọn. Làm thế nào để làm kem cho bánh xốp mà không tốn nhiều công sức và trong thời gian ngắn nhất? Trả lời câu hỏi này không khó chút nào, vì sự đa dạng của các lựa chọn đơn giản là đáng kinh ngạc. Sau khi nắm vững các công thức nấu ăn cơ bản một cách hoàn hảo, bạn có thể dễ dàng nghĩ ra các món nhân và trí tưởng tượng của riêng mình với bất kỳ nguyên liệu nào.

Kem chua đến giải cứu

Một lựa chọn tuyệt vời không chỉ để trang trí mà còn để ngâm tẩm sẽ là kem cho bánh xốp làm từ kem chua. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

hai ly kem chua 25%–35% chất béo (những người đang ăn kiêng và hạn chế ăn chất béo có thể sử dụng tùy chọn 20%);
một ly đường;
một nhúm vanillin, quế, vỏ vani.

Chuyển lượng chứa trong ly vào một chiếc bát đã chuẩn bị sẵn (tốt nhất là rộng rãi và đủ cao) và thêm đường. Bật máy trộn và ở tốc độ khá cao, bắt đầu đánh khối này cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn đồng nhất. Ngay khi lượng trong bát bắt đầu đặc lại, hãy thêm một chút vani hoặc quế cho vừa ăn và tiếp tục đánh đều. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của khối lượng tuyệt vời này bằng thìa. Múc một ít kem chua đánh bông với đường: nếu không bị rơi hoặc tràn ra khỏi thìa thì mọi thứ đều ổn. Kem đã sẵn sàng!

Đặc biệt những người sành ăn kỹ tính và kén chọn, thích món ngon có thể khuyên nên thêm mứt, nước cốt chanh, một vài thìa cà phê hoặc ca cao vào kem chua (màu sẽ đậm và đậm hơn nhiều, chưa kể mùi).

Bằng cách xử lý bánh bằng chất này, bạn sẽ mang đến cho món bánh quy đặc trưng của mình không chỉ khả năng ngâm tẩm phổ quát mà còn làm cho nó cực kỳ ngon, mềm và mềm. Bạn có thể trang trí mặt trên của bánh bằng men sô cô la do chính tay bạn chuẩn bị.

Hãy pha đừng như một đứa trẻ

Có lẽ đơn giản nhất và theo nhiều người, có thể đạt được ngay cả với những bà nội trợ mới vào nghề, những người thực tế không hiểu gì về làm bánh, đó là loại kem sữa trứng. Sự dễ dàng chuẩn bị cùng với độ nhẹ, mềm và ngọt đáng kinh ngạc của nó khiến nó trở thành một trong những loại nhân phổ biến nhất cho các giỏ bánh mì bơ giòn dễ thương, bánh eclairs và bánh nướng nhỏ, tất cả các loại bánh ngọt và tất nhiên là cả bánh ngọt.

Để làm sữa trứng cho bánh bông lan, hãy chuẩn bị những sản phẩm sau:

hai quả trứng gà;
hai ly sữa bò;
một ly đường (có thể dùng đường mía);
ba thìa bột mì;
quế hoặc vani để nếm thử.

Đổ bột vào một bát sâu riêng, đập trứng và đổ một ly sữa lên trên mọi thứ. Trộn kỹ mọi thứ cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Đổ ly sữa thứ hai vào chảo, cẩn thận thêm đường và đặt trên lửa nhỏ. Nhớ khuấy đều lượng trong chảo, đun sôi mọi thứ rồi cho hỗn hợp vào từ bát đầu tiên. Khuấy nhiều lần và tiếp tục làm như vậy, tắt lửa: điều này là cần thiết để khối đặc lại. Khi đạt được điều kiện cần thiết, kem đã sẵn sàng. Đặt nó vào tủ lạnh một lúc để nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể phủ bánh một cách an toàn, tạo ra một món ngọt thơm ngon với kích thước đáng kinh ngạc.

Sữa đặc, món tôi yêu thích từ nhỏ

Có lẽ tất cả mọi người trong thời thơ ấu, nếu không liên tục ngấu nghiến nó trên cả hai má, thì ít nhất hãy thử các loại hạt nướng tự làm với sữa đặc hoặc kem bên trong. Thực ra, công thức này không chỉ nhằm mục đích làm mới lại hương vị tuổi thơ vô tư đã bị lãng quên mà còn trở thành trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ. Bạn có thể chuẩn bị một loại kem tuyệt đẹp và rất nhanh chóng cho bánh bông lan từ sữa đặc bằng cách sử dụng:

200 gram bơ thường;
hai quả trứng gà (chỉ cần lòng đỏ);
vanillin;
100-150 gram sữa đặc.

Làm mềm bơ trước (nhưng không làm tan chảy), thêm sữa đặc và lòng đỏ trứng vào. Đánh tất cả các sản phẩm này bằng máy trộn cho đến khi đạt được độ đồng nhất. Sau đó thêm vanillin (cũng có thể là quế, cà phê hoặc ca cao, một vài thìa rượu mùi). Đánh thật kỹ một lần nữa để thu được hỗn hợp đặc nhưng không bị xốp. Việc ngâm tẩm và trang trí đã sẵn sàng: bây giờ bạn có thể phết chúng lên những chiếc bánh mới nướng và cho tất cả vẻ đẹp này vào tủ lạnh trong vài giờ. Kết quả sẽ không những không làm bạn thất vọng mà còn làm bạn ngạc nhiên!

Nếu bạn quyết định làm kem cho bánh xốp, bạn có thể dễ dàng chọn công thức dựa trên những gì có trong tủ lạnh. Có rất nhiều biến thể của các loại kem thơm ngon, tươi ngon hoặc ngược lại, dạng lỏng. Đây có thể là những thứ đơn giản, đã được biết đến từ lâu và những món ăn kỳ lạ hoàn toàn mới do trí tưởng tượng của bạn tạo ra. Thử nghiệm, thêm trái cây tươi, quả mọng và các loại hạt; sử dụng gia vị ngọt và rượu nhẹ, nguyên liệu ít béo - và khi đó gia đình và bạn bè thân thiết nhất của bạn chắc chắn sẽ khen ngợi bạn vì công việc bạn đã làm, liếm ngón tay của họ và liên tục yêu cầu nhiều hơn nữa!

Ôi các bạn, tôi không thể tin được là mình đang viết cái này, nhưng cuối cùng thì tôi cũng đã trưởng thành: trong nhiều tháng, tôi đã ấp ủ ý tưởng biên soạn tất cả các công thức làm kem làm bánh bông lan yêu thích của mình. Và vì vậy, nhờ rất nhiều yêu cầu và lời cầu xin của bạn :))) Cuối cùng tôi quyết định thể hiện tất cả mọi thứ trong và ngoài chiếc bánh của bạn.

Tất nhiên, kem bánh quy ở đây chỉ là một khái niệm tương đối. Các công thức nấu ăn mà tôi sẽ trình bày dưới đây là bạn có thể sử dụng không chỉ kết hợp với bánh quy, mà còn trong các loại bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh tartlets, eclairs và các món tráng miệng khác.

Và trước khi chúng ta bắt đầu với công thức nấu ăn, Tôi sẽ nói với bạn một điều rất quan trọng, mà có lẽ bạn sẽ không đoán được. Vì nhiều công thức nấu ăn ngày nay liên quan đến kem nên tôi sẽ tiết lộ một mẹo bí mật từ nữ hoàng làm bánh Martha Stewart:

Nếu bạn vô tình đánh quá kỹ kem và thấy kem đã bắt đầu đông lại, bạn chỉ cần thêm một vài thìa kem lỏng lạnh và khuấy nhẹ. Điều này sẽ đưa kem trở lại trạng thái mong muốn.

Vậy hãy bắt đầu. Hôm nay có rất nhiều tài liệu. Tôi hứa nó sẽ rất thú vị.

1. Bánh kem Ricotta

Tôi sẽ bắt đầu với cái mới nhất mà tôi đã thử hôm nay.

Cái này rất kem tinh tế với hương vị tinh tế, không phô trương và mùi thơm của vani.

Cá nhân tôi thích loại kem này mẫu đã hoàn thành Làm tôi nhớ đến phô mai mascarpone.

Nếu muốn, loại kem này có thể được kết hợp với trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể thêm một ít giọt sô cô la.

Chúng ta sẽ cần:

kem đặc 33−36%, lạnh - 200 gr.
phô mai ricotta - 400 gr.
đường - 3 muỗng canh.
chiết xuất vani - 1,5 muỗng cà phê. ( có thể được tìm thấy ở đây )
trái cây / quả mọng xay nhuyễn - 40 gr. (không bắt buộc)

Sự chuẩn bị:

Dùng máy trộn, đánh kem lạnh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Đừng đánh kem quá mạnh nếu không kem có thể bị vón cục khi trộn với ricotta.
Trong một hộp đựng riêng, đánh ricotta với đường và tinh chất vani trong khoảng 3 phút cho đến khi đường tan. Nếu muốn, thêm trái cây và quả mọng xay nhuyễn và trộn.
Cuối cùng, thêm kem đã đánh bông vào và dùng thìa trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp từ dưới lên trên.

2. Kem mascarpone

Có lẽ loại kem này là thích nhất khách thường xuyên trong nhà tôi. Tôi không chỉ sử dụng nó cho bánh bông lan mà còn cho... Và - đây thực sự là không gian!

Tôi thay đổi thành phần trái cây của loại kem này và mỗi lần tôi có được một hương vị và màu sắc hoàn toàn mới. Nhưng ngay cả khi không có chất phụ gia nước ngoài, kem có mascarpone xuất sắc.

Đối với điều này chúng ta cần:

kem nặng 33−36%, lạnh - 375 gr.
phô mai mascarpone - 360 gr.
đường - 75 gr.
chiết xuất vani - 1,5 muỗng cà phê.
Puree trái cây (chuối, quả mâm xôi, dâu tây, v.v.) - 100 gr. (không bắt buộc)

Phương pháp nấu ăn:

Đổ kem vào tô trộn và đặt nó vào tủ đông trong 15 phút bằng máy đánh trứng.
Làm mát thêm sẽ giúp chúng ta đánh kem nhanh hơn rất nhiều.
Sau đó thêm mascarpone, đường, tinh chất vani vào cùng một bát và đánh đầu tiên ở tốc độ tối thiểu, sau đó ở tốc độ tối đa, cho đến khi hình thành các đỉnh ổn định.
Cuối cùng, nếu muốn, thêm trái cây xay nhuyễn và trộn nhẹ nhàng vào kem bằng thìa.

Trước khi gói bánh, hãy cho kem vào tủ lạnh.

3. Kem phô mai (cream phô mai)

Danh sách tạp hóa:

phô mai sữa đông/kem - 200 gr. (kiểu Lò hỏa táng Hochland )
đường bột - 70 gr.
chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
kem nặng 33−36%, lạnh - 350 gr.

Chuẩn bị kem:

Cho kem phô mai, đường bột và tinh chất vani vào tô trộn và đánh cho đến khi mịn.
Riêng biệt, đánh kem lạnh cho đến khi hình thành chóp cứng.
Đặt kem tươi đã đánh bông vào tô cùng với kem phô mai và dùng thìa trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp từ dưới lên trên.

Trước khi gói bánh, hãy cho kem vào tủ lạnh.

4. Kem socola sữa đặc

Loại kem này là một trong những loại kem bơ yêu thích của tôi. Anh ấy vốn xuất thân từ Liên Xô. Mọi người có nhớ chiếc bánh Praha không? Chính với loại kem này mà chiếc bánh mang tính biểu tượng của Liên Xô của chúng tôi đã được chế biến.

Chúng ta hãy thực hiện nó:

bơ, làm mềm - 250 gr.
sữa đặc - 150 gr.
nước - 50 g.
lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
bột ca cao - 12 gr.
chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Công thức:

Để bơ ở nhiệt độ phòng (lý tưởng nhất là 20°C).
Trong khi dầu đang nóng, trộn sữa đặc với nước vào chảo nhỏ, sau đó cho 2 lòng đỏ vào trộn đều cho đến khi mịn.
Đặt chảo lên lửa nhỏ và dùng thìa khuấy liên tục để đưa hỗn hợp về trạng thái đặc. Xi-rô thành phẩm sẽ để lại dấu vết rõ ràng ở mặt sau thìa khi bạn lướt ngón tay qua nó.
Cẩn thận không đun sôi hỗn hợp, nếu không lòng đỏ sẽ chín.
Đổ xi-rô đã hoàn thành vào hộp sạch và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đánh bơ mềm thật kỹ bằng máy trộn cho đến khi mịn (khoảng 10 phút).
Tiếp tục đánh, thêm ca cao làm ba lần cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất.
Tiếp theo, thêm từng thìa xi-rô đã nguội vào, đánh kỹ sau mỗi phần. Cuối cùng, thêm tinh chất vani.

Chúng tôi không làm lạnh loại kem này trước khi sử dụng.

5. Kem sữa đặc đun sôi

Một công thức khác với sữa đặc yêu thích của chúng tôi, nhưng lần này là với sữa đun sôi và có thêm kem đánh bông, giúp kem trở nên xốp và nhẹ hơn. Tôi thực sự thích sự thay thế này cho kem bơ nặng.

Danh sách tạp hóa:

kem nặng 33−36%, lạnh - 250 gr. ( đặt hàng )
bơ, làm mềm - 100 gr.
sữa đặc đun sôi - 250 gr.

Làm kem như sau:

Trong tô trộn, đánh kem lạnh cho đến khi tạo thành chóp cứng (tôi cũng khuyên bạn nên làm nguội tô trộn và đánh kem trước khi đánh).
Trong một bát riêng, đánh bơ mềm cùng với sữa đặc đun sôi cho đến khi mịn (ít nhất 5 phút).
Thêm kem đã đánh bông vào hỗn hợp này và dùng thìa trộn nhẹ nhàng bằng chuyển động gấp từ dưới lên trên cho đến khi đạt được độ đồng nhất.

Nếu bạn không có ý định sử dụng kem ngay thì hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

6. Kem bơ Charlotte

Nó kết hợp hoàn hảo với món bánh bông lan ngâm nước ngọt. Nếu bạn thích dùng kem bơ trong bánh quy thì công thức này là dành cho bạn.

Thành phần:

đường - 180 gr.
sữa - 120 ml
trứng - 1 chiếc.
chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.

Công thức:

Đặt 100 gram vào nồi. đường và sữa, trộn đều rồi đun trên lửa cho đến khi sôi.
Trong khi đó, xay kỹ trứng với lượng đường còn lại (80 g).
Sau khi sữa sôi, đổ 1/3 lượng sữa vào hỗn hợp trứng, dùng máy đánh trứng khuấy đều.
Sau đó cho hỗn hợp này trở lại nồi và đun ở lửa nhỏ.
Khuấy liên tục bằng thìa, khuấy hỗn hợp cho đến khi đặc lại (nếu bạn lướt ngón tay thì sẽ có vết rõ ở mặt sau thìa).
Lấy si-rô sữa thành phẩm ra khỏi bếp, đổ vào tô sạch và để nguội. Xi-rô đã nguội phải có độ đặc tương tự như sữa đặc.
Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi thật mịn (5-10 phút) và tiếp tục đánh, thêm từng thìa xi-rô đường sữa vào, đánh bơ thật kỹ sau mỗi phần xi-rô.
Cuối cùng, thêm tinh chất vani và đánh lại một chút.

Kem Charlotte không cần để nguội trước khi gói bánh.

7. Kem sữa đông làm bánh bông lan

Kem dành cho những người yêu thích phô mai. Cá nhân tôi không phải là fan cuồng của bánh pho mát. Tôi thích hương vị tinh tế hơn của ricotta. Nhưng biết được cảm xúc dịu dàng của nhiều bạn đối với phô mai tươi, tôi sẽ công bố công thức sau đây.

Nếu bạn có phô mai tươi, hãy cân nó trong gạc trong vài giờ.