Як солити патисони на зиму – прості та складні рецепти. Як правильно засолити патисони на зиму, швидкі рецепти приготування в домашніх умовах
Патіссон є найближчим родичем гарбуза та кабачку. Заготівлі на зиму можна виконувати за тими самими рецептурами, що використовуються для кабачків - гарантований успіх.
Але є й певні відмінності. Наприклад, не рекомендується накривати банки теплими речами. Навпаки, їх необхідно остудити якнайшвидше, не виносячи при цьому на протяги. Секрет у тому, що перегрівшись, патісон стає в'ялим, втрачає свій смак.
Для наших читачок ми також приготували інші приготування заготовок на зиму, таких, як - і.
Осіння пора – сезон для овочевих заготовок. Представляється рецепт, за яким готується чудова закуска у вигляді солоних патисонів.
Інгредієнти:
- патисончики - 2 кг;
- часник – 7 – зубків;
- кріп зелений – пучок;
- смородиновий лист – 3 – 5 шт;
- листя хрону – 1 – 2 шт;
- сіль – 3 ложки;
- води - 1,5 літра.
Як засолити патисони на зиму:
- Овочі промиваються, не дуже великі залишаються цілими, великі – розрізаються на потрібні шматки.
- На денці попередньо підготовлених скляних банок закладається часник, смородиновий лист, кропова зелень та рубане листя хрону.
- У тару відправляються патисончики, укладання виконується щільнувато.
- Воду кип'ятимо, розводимо в ній сіль, заливаємо окропом тару.
- Банки накриваємо кришками, залишаємо на три дні для просолювання.
- Після призначеного терміну розсіл зливається, знову доводиться до кипіння, заливається у баночки.
- Тепер тару можна закривати для тривалого зберігання металевими кришками.
Давши овочам охолонути, їх відправляють на краще збереження в холодне приміщення.
Як солити патисони на зиму в банках
Ще один простий спосіб заготівлі патисонів до зимового сезону.
Інгредієнти:
- патисони – 2 кг;
- часник – 5 зубків;
- кропова зелень, селера – по кілька гілок;
- лист хрону – один;
- сіль - 50 гр;
- Вода - 1 літр.
Як солити патисони на зиму - рецепт приготування:
- Овочі перебираємо, відрізаємо з плодів ніжки, промиваємо.
- Всю зелену масу миємо і залишаємо просохнути.
- З часникових зубчиків знімаємо шкірку.
- У трилітрову скляну тару закладаємо третину всіх спецій, до середини наповнюємо патисонами, знову переходимо до спецій, використовуючи половину від залишку.
- Овочі розміщуємо до шийки, всипаємо залишки приправ.
- У цей час кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль. Отриманим розсолом заливаємо банки з овочами, накриваємо їх.
- У такому вигляді банк повинен перебувати при кімнатній температурі не менше тижня.
Рецепт засолювання патисонів - асорті коренеплодів
За таким способом патисони фаршируються різними коренеплодами.
Інгредієнти:
- патисончики
- морквина, селера, пастернак – у рівних кількостях;
- цибуля ріпчаста - 2 - 3 головки;
- вода – 1 літр;
- сіль - 60 гр;
- рослинна олія- 100 гр;
- цукровий пісок- 50 гр.
Процес приготування:
- Паттісони не дуже великого розміру перебираються, промиваються з використанням м'якої щіточки, розрізаються на дві частини, з яких видаляються насіння.
- Коренеплоди миються, очищаються, дрібно шаткуються, до них додається нарізана цибулька. Вся маса перемішується, солиться, пасерується на сковороді. Їй фаршируються половинки овочів.
- Далі патисонні половинки з'єднуємо та закладаємо у скляну тару.
- Паралельно готується розсольчик – у воду додається цукровий пісок та сіль, доводиться до кипіння. Їм і заливається баночка.
Тара закривається і ставиться у холодне місце.
Патисони або солоні кабачки швидкого приготування з яблуками
У такий спосіб готується чудова закуска до будь-якого столу.
Інгредієнти:
- патисони;
- яблучка;
- листя смородини, вишні, лимонника – по 5 штук на банку;
- водичка – 1 літр;
- сіль - 15 гр;
- цукор (за бажання замінюється на мед) – 30 гр;
- борошно житнє - 10 гр.
Метод приготування:
- Овочі та фрукти вибираються однакового невеликого розміру, промиваються. Закладаються у бочку чи скляну тару.
- Додають попередньо промите листя ягідних порід.
- Приготовленим розсолом маса заповнюється до верху.
Зверху укладається гурток та вантаж. Зберігання організується у холодному приміщенні.
Солоний патісон
Прекрасно у такий спосіб готувати закуску, яку не соромно подати на стіл.
Інгредієнти:
- патисони – 1,8 кг;
- кріп - 90 гр;
- селера – 30 гр;
- лист хрону – 15 гр;
- часник – 3 – 5 зубків;
- гіркий червоний перчик – 1 – 2 штуки;
- водичка – 1 літр;
- сіль - 50 - 60 гр.
Спосіб приготування:
- Відбираємо непошкоджені патисони, промиваємо.
- Почергово з усіма спеціями закладаємо у попередньо підготовлену банку.
- Все заливаємо гарячим розсолом і витримуємо в кімнаті днів десять, при необхідності доливаючи рідину.
Зберігання необхідно організувати у холодильної камериабо льоху.
Солоні патисони кільцями
Інгредієнти:
- патисончик - 2 кг;
- часник – 1 головка;
- лист хрону – 3 штуки;
- смородина – 6 листочків;
- цибуля – 1 пучок;
- чорний перець – 5 – 7 горошин;
- вода – 1,5 літра;
- сіль - 3 великі ложки.
Починаємо готування:
- Овочі промиваються, видаляється плодоніжка. Патісони розрізаються на великі кільця.
- Вода доводиться до кипіння, у ній розчиняється сіль.
- Банки у нас простерилізовані, в них закладається очищений часник, кріп та інша зелень.
- Далі шарами укладаємо патисонні кільця.
Місткості заливаються гарячим розсолом, прикриваються кришками, але не щільно. Витримуємо три дні в прохолодному приміщенні, зливаємо розсіл, кип'ятимо і знову заливаємо овочі. Тепер банки закочуються для тривалого зберігання.
Як солити патисони з огірками
Рецепт один із нових, не встиг набути популярності.
Інгредієнти:
- огірочки та патисони невеликих розмірів, Співвідношенням один до одного;
- часник – 15 зубців;
- зелень кропу – 2 пучки;
- хрін - довжина кореня приблизно 10 см;
- вода – 4 літри;
- листя смородини та вишні – по 10 шт;
- сіль - 10 великих ложок.
Як солити патисони з огірками на зиму:
- Все необхідно добре помити, часник очистити від шкірки, огірки порізати на дві частини.
- У воду, що закипіла, всипати сіль, дати трохи розсолу охолонути.
- Хрін слід натерти на тертку, але можна почистити та просто розрізати ножем.
- На дно ємності укласти смородиновий лист, хрін, половину кропу.
- Шарами викладаємо огірки та патисони, прокладаючи все кропом та часником.
- Вливаємо розсіл, накриваємо.
Зберігаємо при кімнатній температурі, потім переміщаємо у прохолодне місце.
Солення патисонів без стерилізації
Приготовлені за таким рецептом, патисони відрізняються відмінним смаком з характерною солоною кислуватістю, що супроводжується ароматом прянощів, що додаються.
Інгредієнти:
- патисончики – 10 кг;
- перець гіркий – 10 стручків;
- свіжа зеленькропу – 0,5 кг;
- листя чорної смородини, або вишні – 100 г;
- коріння хрону – 75 гр;
- вода – 10 літрів;
- сіль - 600 - 7-гр.
Спосіб приготування:
- Для приготування за таким рецептом необхідно відбирати патисони дрібного розміру, не перезрілі. М'якуш повинен бути щільним, шкірка тоненькою.
- Овочі ретельно промиваються, проколюються в декількох місцях, видаляються плодоносні ніжки. Патисончики рівномірно викладають рядами в посуд, підготовлений для засолювання. Кожен шар прокидається спеціями.
- Одночасно готується розсіл, для чого кип'ятиться вода, в яку закладено сіль.
- У діжку для засолення вставляється днище, розсіл вливається через отвір.
Зберігання патисончиків організується як для огірків.
Рецепт засолювання патисонів на зиму
Інгредієнти:
- патисони – 2 кілограми;
- яблучний сік – 200 – 230 мл;
- водичка – 1 склянка;
- олія рослинна – 320 гр;
- сіль, цукровий пісок – по половинці маленької ложки;
- часник – одна головка середніх розмірів.
Готуємо разом:
- Патисон промиваємо, сушимо, протираємо на велику тертку, розкладаємо в півлітрові банки, попередньо підготовлені.
- Часник очищається від шкірки, зубчики пропускаються через дрібну тертку чи прес.
- Сік змішується з водою, в рідину додаємо часник, сіль, олію, цукровий пісок, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Гарячим розчином заливаємо тару з овочами, накриваємо кришками, стерилізуємо близько десяти хвилин, потім закочуємо.
Зберігання організується у прохолодному місці.
Солимо патисончики з корицею
Незвичайність смаку обумовлена саме цією добавкою.
Інгредієнти:
- патисони – 1 кг;
- перець чорний горошковий – 10 шт.;
- петрушка та кріп зеленню – по двадцять п'ять грам;
- коріння хрону – 70 гр;
- кориця - половинка маленької ложечки;
- часник – п'ять зубчиків;
- вода для приготування розсолу - 1 літр;
- сіль - 80 гр.
Спосіб приготування відрізняється простотою:
- Овочі ретельно промиваються.
- Гострим ножем видаляються плодоніжки, дерев'яною спицею у кількох місцях кожного патисону робляться проколи.
- Патисончики закладаються в скляні банки, кожен їхній шар пересипається спеціями.
- Все заливається гарячим розсолом, що складається з води та солі.
Патисони з баклажанами
Інгредієнти:
- овочі обох сортів – по 5 кілограмів;
- часник – одна головка;
- лаврушка - 2 – 3 листи;
- селера та коріандр;
- сіль - 50 гр;
- водичка – три літри;
- сіль великого помелу для розсолу – 150 г;
- чорний перець – 3 горошини.
Спосіб приготування:
- Овочі відбираються невеликих розмірів, поміщаються в каструльку з киплячою водою хвилини на дві.
- Далі їм дають остигнути, потім кожен надрізається ножем.
- Часник розбирається на зубки, очищається від шкірки, подрібнюється і поєднується з сіллю (50 гр);
- Така начинка закладається у підготовлені на овочах надрізи.
- На дно кожної баночки закладаємо селеру, лаврушку, щільно набиваємо патисонами та баклажанами, заливаємо гарячий розсіл, укладаємо коріандр.
Банки зберігаємо в кімнаті тиждень, закриваємо кришки та відправляємо у холодне місце.
Патіссон – це декоративний гарбуз, але багато хто вважає його різновидом кабачків. Пов'язано це зі схожістю їх органолептичних властивостей. Завдяки цьому більшість рецептів заготівлі кабачків на зиму підходить і для патисонів, проте є і рецепти, які призначені для засолювання саме маленьких гарбузів. Солоні патисони на зиму робити нескладно, навіть якщо вибрати найкрученіший рецепт, а зберігаються такі заготовки дуже добре.
Особливості приготування
Найсмачнішими стравами вийдуть, якщо враховувати кілька рекомендацій.
- Для засолювання слід брати молоденькі, навіть трохи недозрілі патисони. Дорослі більше підходять для приготування салатів, для соління їх необхідно розрізати навпіл або навіть на чотири частини. Переросли занадто тверді, щоб використовувати їх у кулінарних цілях.
- Шкірка у патисонів тонка та ніжна, знімати її перед засолюванням не потрібно. До того ж неочищені плоди виглядають апетитніше.
- Зважаючи на те, що патисони не очищають, мити їх слід особливо ретельно, щіточкою відтираючи всі забруднення.
- Перед засолюванням потрібно зрізати плодоніжки, але коло робити бажано якнайменше, не перевищуючи двох сантиметрів.
- Необхідна процедура, яку доведеться піддати патисони перед засолюванням, – бланшування. Бланшують їх недовго, всього 7-8 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими. Для збереження кольору їх потрібно відразу сполоснути в холодній воді.
Це Загальні вимоги, які не залежать від вибраного рецепту
Солоні патисони – класичний рецепт
- патисони – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- часник – 1 головка;
- сіль – 60 г;
- листя хрону – 3 шт.;
- листя вишні – 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- кріп (свіжий) - 100 г.
Спосіб приготування:
- Простерилізуйте банки – знадобляться дві півторалітрові або три літрові. Можна взяти одну трилітрову банку: патисони виходять настільки смачними, що все одно не залежать.
- Відваріть патисони протягом 5-8 хвилин в залежності від їх розміру, дайте стекти з них воді.
- Почистіть часник, але зубчики не нарізуйте.
- Помийте кріп, листя, підсушіть їх.
- Розподіліть кріп, листя хрону та вишні, чорний перець по банках, поклавши прянощі на дно.
- Якомога щільніше укладіть патисони.
- Закип'ятіть воду з сіллю і залийте розсолом патисони, щоб він доходив до самого шийки. Прикрийте кришками та поставте у прохолодне темне місцена три доби.
- Злийте розсіл у каструлю, знову прокип'ятіть і залийте їм патисони. Цього разу банки слід щільно закупорити. Закочувавши їх металевими кришками, можна поставити на зберігання в прохолодну комору або льох. Якщо скористаєтеся капроновими кришками, зберігайте патисони в холодильнику.
Це один із найпростіших рецептів соління патисонів на зиму.
Патисони солоні з селери
- патисони – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 75 г;
- кріп (свіжий) - 30 г;
- зелень селери – 30 г;
- часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Підготуйте патисони, добре їх промивши, видаливши плодоніжки та пробланширувавши протягом 5 хвилин.
- Простерилізуйте трьох літрову банку, підготуйте прянощі, розділивши їх на три частини.
- Третю частину кропу і селери разом із зубчиком часнику покладіть на дно банки, наповніть її наполовину патисонами, знову покладіть по 10 г кропу, селери, зубчик часнику, докладіть патисони, зверху покладіть зелень, що залишилася, і останню часникову.
- Закип'ятіть 1,25 л води, розчинивши в ній 60 г солі. Залийте розсолом патисони, прикрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 8 днів.
- Закип'ятіть склянку води, розчинивши в ній три чайні ложки солі. Долийте розсіл у банки. Закрийте їх кришками та приберіть у прохолодне місце.
Приготовлені за цим рецептом патисони зберігати взимку можна тільки в прохолодному місці, наприклад, в холодному льоху або холодильнику.
Патисони солоні з огірками
- огірки – 5 кг;
- патисони – 2,5 кг;
- часник – 20 зубчиків;
- пекучий стручковий перець – 1 шт.;
- зелень петрушки, кропу – по 100 г;
- вода – 5 л;
- сіль – 0,4 кг.
Спосіб приготування:
- Огірки та патисони ретельно промийте. Патисони на 5 хвилин опустіть у киплячу воду, вийміть.
- Простерилізуйте банки. Кількість інгредієнтів, зазначена у рецепті, розрахована на 4 трилітрові банки.
- Почистіть часник, помийте та підсушіть зелень. На дно кожної банки покладіть по 5 зубчиків часнику, по 25 г зелені кропу та петрушки, всипте по столовій ложці солі.
- Наповніть банку дрібними огірками та патисонами.
- Закип'ятіть 5 літрів води, розчинивши в ній сіль, що залишилася, залийте розсолом овочі, прикрийте кришками і залиште на два дні.
- Злийте розсіл у каструлю, доведіть до кипіння, залийте овочі. Через 5 хвилин злийте розсіл назад у каструлю.
- Залийте овочі гарячим розсолом двічі з інтервалом 5 хвилин.
- Якщо не збираєтеся зберігати солоні патисони довго, то закрийте банки поліетиленовими кришками і, коли банки охолонуть, приберіть в холодильник. Якщо заготовку робите на зиму, то поставте банки з патисонами в каструлю, застеливши її дно тканиною, влийте води і стерилізуйте овочі протягом 10 хвилин, після чого банки закочуйте металевими кришками.
За цим рецептом заготовляється на зиму чудова, можна сказати, універсальна закуска, яка швидко з'їдається.
Солоні на зиму патисони виходять хрусткими, смачними, чимось нагадують гриби. Готувати їх можна за різними рецептами – вибір залежить від особистих уподобань господині та членів її родини.
Мариновані патисони чудова закускадля святкового столу, тому що цей яскравий і привабливий овоч може стати не лише самостійною стравою, а й інгредієнтом для створення салатів, доповнення других страв. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати цю страву. В основному вони поділяються на 2 групи: в одну з них входять рецептури, що мають на увазі стерилізацію, а в іншу – ні.
Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу
Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом.Така властивість досягається завдяки використанню у процесі консервування великої різноманітності приправ.
- 550 грам патисонів;
- 6 часникових зубків;
- 1 обідня ложка цукру;
- 3 кропові гілочки;
- 1 лист хрону;
- 2 лаврові листи;
- 2-х сантиметровий шматочок чилі;
- 14 горошин суміші перців;
- 3 гілочки петрушки;
- 1 обідня ложка солі;
- 3 гвоздичні бутони;
- 0.5 чайної ложки оцтової есенції.
Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смакомта ароматом
Як відбувається консервування:
- Патисони миються, звільняються від плодоніжок і від місця кріплення квітки, поміченою на овочі темною плямою.
- Миска наповнюється водою, вирушає на плиту. Після закипання рідини до неї занурюються патисони і бланшуються протягом 5 хвилин.
- Потім овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються у холодну воду.
- Часник чиститься, розрізається на 2 половинки.
- На дно стерилізованої тари для консервування викладається лист хріну, лавровий лист, перець, гвоздика, чилі, 2 гілки петрушки та кропу.
- Банки наповнюються патисонами, у середину ємності укладається ще 1 лавровий лист і 1 гілка петрушки. Верхній овочевий шар прикривається кропом. Часникові половинки слід рівномірно розподілити по всій заготівлі.
- У каструлю заливається вода обсягом півлітра на кожну літрову банку. Вода вирушає на плиту та кип'ятиться. У рідину додається вказана кількість солі, цукру на кожні півлітра води. Після закипання маринадної основи вона вариться ще 5 хвилин, а потім поєднується з оцтом.
- Заготовки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришкою та вирушають на стерилізацію на 20 хвилин.
- Стерилізовані банки закупорюються, перевертаються та утеплюються ковдрою.
Їсти мариновані таким способом патисони можна через 2 тижні після її закочення.
Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму – з огірками
Одним з оптимальних варіантівКонсервування патисонів є їх суміш з огірками.Таке асорті порадує гостей та домочадців своєю хрусткою структурою та яскравим зовнішнім виглядом. Готується така заготівля дуже просто, для цього потрібні такі інгредієнти:
- 2 літри води;
- 50 г цукру;
- 2.5 кіло огірків;
- 5 лаврових листів;
- 1 кіло патисонів;
- 1 чверть часникової головки;
- 50 г солі;
- 20 горошин суміші перців;
- 3 кропові парасольки;
- 1 десертна ложка оцтової есенції.
Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками
Як замаринувати:
- Овочі миються.
- Огірки замочуються на 3 години у холодній воді.
- Патисони звільняються від плодоніжок, бланшуються в окропі протягом 5 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк і поринають у крижану воду.
- На дно стерильної ємності укладається зелень, перець. Потім викладаються огірки, та був патисони.
- Вода вливається в окрему миску, в ній розчиняється цукор та сіль. Все перемішується та вирушає на плиту. Після закипання рідина знімається з вогню і розливається на закуски. Тара закривається пластиковими кришкамита залишається на 20 хвилин.
- Потім розсіл зливається у миску і знову кип'ятиться протягом 5 хвилин.
- У заготовки вливається оцет, а потім туди вливається підготовлений розсіл.
- Закуски прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 30 хвилин.
- Потім тара витягується з окропу і закупорюється металевими кришками.
Відкривати заготовлену за такою методикою заготовку можна через 14 діб. За бажання отримати гостру закуску, на дно тари можна покласти сантиметровий шматочок чилі, виходить в міру пікантно та смачно!
Консервація гострих патисонів
Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет. Ці інгредієнти дозволяють додати заготівлі не тільки гостроту, а й привабливий тонкий яблучний аромат.
У процесі консервування потрібно:
- 300 грам патисонів;
- 1 чайна ложка солі;
- 50 мілілітрів яблучного оцту;
- 5 г чилі;
- 1 кроповий парасольку;
- 1 лист хрону;
- 1 смородиновий лист;
- 1 вишневий лист;
- 1 часникова часточка.
Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет
Покрокове маринування:
- На дно сухої стерилізованої ємності укладається кріп, хрін, листя смородини та вишні, почищений від лушпиння часник.
- Чилі миється, нарізається тонкими кухлями і перекладається до спецій.
- У ємність засипається сіль.
- Патисони миються, звільняються від плодоніжки та ріжуться невеликими шматочками.
- Патисонові шматочки укладаються на спеції.
- Закуска заливається водою, що тільки скипіла, приправляється оцтом.
- Прикриті кришкою заготовки вирушають до духовки, розігрітої до 120 градусів на 20 хвилин.
- Прогріті ємності закупорюються і перевертаються.
Зберігати такі закрутки слід у темному прохолодному місці.
Консервування без стерилізації
Полегшити процес консервування патисонів можна, відмовившись від стерилізації. В цьому випадку господині слід точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, а також методику консервування. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися раніше терміну та викликати отруєння.
В основному господині консервують патисони без стерилізації за допомогою оцту чи солі. Варто врахувати, що кожен із цих інгредієнтів диктує не лише власну методику консервації, а й зберігання готового продукту.
Приготування маринованих патисонів без стерилізації: з помідорами
Відмінний варіант для святкових застіль – мариноване асорті з патисонів та помідорів. Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації.
Щоб приготувати асорті, потрібно:
- 1.4 кіло молодих патисонів;
- 200 г невеликих помідорів;
- 1 обідня ложка цукру;
- 3 бадяни;
- 8 горошин суміші перців;
- 0.5 чайної ложки насіння кмину;
- 5 лаврових листів;
- 1 обідня ложка солі;
- 5 часникових зубків;
- 1 столова ложка оцтової есенції;
- 1,5 літра води.
Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації
Маринування:
- Овочі миються.
- Часник чиститься від верхнього шару, кожна його часточка розрізається на 2 частини.
- Овочеве асорті та часник укладаються у стерилізовану банку.
- Заготівля заливається окропом, а потім залишається до повного остигання.
- Отриманий настій зливається в емальовану миску та доводиться до кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банки та остигає.
- Потім настій знову кип'ятиться, змішується із прянощами, зеленню та оцтом, а потім заливається в закуску.
- Тара закупорюється і відразу переставляється у прохолодне місце.
Ця закуска буквально підкорює своїми смаковими якостями, а також контрастом структур – хрусткими патисонами та ніжними помідорами.
Мариновані патисони, консервовані без стерилізації
Консервування патисонів на зиму можна проводити не лише за допомогою оцту, а й солі. В цьому випадку стерилізація заготовок не буде потрібна. Для того, щоб засолити овочі, знадобиться:
- 1.5 кіло патисонів;
- 1 маленька часникова головка;
- 1 маленький стручок чилі;
- 1 лист хрону;
- 1 невеликий пучок петрушки чи кропу;
- 1 невеликий шматочок кореня селери;
- 1 літр води;
- 60 г солі.
Покроковий метод приготування:
- Овочі миються, звільняються від плодоніжки.
- У холодній воді розчиняється сіль.
- Дно вимитої з содою та обсушеної банки вкривається подрібненим селера, часником, чилі та листом хрону.
- Потім банку наповнюється овочами, кожен шар яких слід присипати подрібненою зеленою.
- Закуска заливається розсолом, приготовленим раніше, прикривається кришкою і відправляється в тепле місце на 10 діб.
- Потім тара переставляється у холодильник.
Закривати таку заготовку слід тільки за допомогою пластикової або капронової кришки, інакше закуска може зіпсуватися. Овочі будуть готові до вживання через 2 тижні. Зберігаються протягом 3 місяців.
Як консервувати патисони (відео)
Мариновані патисони (відео)
Представлені рецепти дозволяють приготувати ароматні яскраві та хрусткі закуски до святкового та буденного столу. Мариновані патисони за рахунок свого яскравого кольоруможуть бути використані для організації ефектної подачі других страв або як інгредієнт для салатів.
І трохи про секрети...
Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко та комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час чи після фізичних вправ;
- запалення в ділянці суглобів та припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.
А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Патисони – це такий вид гарбуза. Заготовляються вони шматочками чи цілими. Майже у кожної господині в подолі знайдуться два-три рецепти як маринувати або засолити цей овоч. Адже його подати на стіл не соромно, і якщо з'їдять не шкода. Тому сьогодні й поговоримо про те, як заготувати мариновані патисони на зиму.
Види заготівлі патисонів
Видів заготівлі овочів на зиму кілька:
- соління;
- маринування без стерилізації;
- маринування зі стерилізацією.
Як правило, за основу береться класичний рецепт, і до нього додається щось своє. Тому рецептів і соління та маринування дуже багато.
Почнемо з того, що розповімо, як солити патисони на зиму.
Класичний рецепт засолювання
На два кілограми патисонів беремо кропу 100 грам, селери 40 грам, хрону три листки і часнику 5 великих зубків. На розсіл готуємо літр води та солі 60 грам.
Зелень та овочі укладатимуться шарами. Усю зелень ділимо на три частини. На дно банки кладемо третину зелені. Далі йдуть патисони. Вкладати їх потрібно до половини банки. Знову 1/3 зелені. І знову овочі догори. Викладаємо залишки зелені. Розведіть сіль у воді за рецептом та залийте банку.
Засолені патисони потрібно залишити у темному місці за кімнатної температури на десять днів. За цю кількість розсолу трохи знизиться. Трохи рідини вберуть патисони, а трохи випарується. Тому готується ще трохи розсолу та доливається у банку. Після цього готові заготівлі ховаємо у льох чи холодильник.
Швидко та смачно
У цьому рецепті засолювання кількість інгредієнтів трохи більша. Як і в попередньому рецепті, все береться з розрахунку на два кілограми патисонів. Для засолювання готуємо
- часник (одна головка),
- хрін (три великих листа),
- смородину (шість листя),
- цибуля (один пучок),
- кріп та чорний перець.
Готуємо маринад – три ложки солі на півтора літри води. Банки перед засолом необхідно простерилізувати.
Плоди овочів миємо та нарізаємо кільцями. У банку кидаємо часник (три-чотири зубки), смородину (два листки), хрін (половину листка), кріп (кілька гілочок). Потім укладаємо нарізані патисони до краю банки. Кип'ятимо воду і кидаємо в неї сіль. Гарячим розсолом заливаємо соління. Накриваємо кришкою. Але нещільно. Протягом трьох днів заготівлі повинні стояти у темному та прохолодному місці. Потім розсіл зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо у банку. І вже тепер закочуємо кришками. Ставимо дном догори і зберігаємо у такому положенні.
Солоні по-мінськи
Оскільки соління робиться багатьма в трилітрових банках, то рецепт наводиться з розрахунку на одну трилітровку. Потрібні будуть:
- патисони (півтора кілограма),
- часник (4 часточки),
- червоний гострий перець(одна штука),
- кріп (90 грам),
- селера (30 грам),
- хрін (20 грам).
- На літр розсолу – 60 грам солі.
Для засолювання потрібно взяти незрілі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті патисони. Їхній діаметр не повинен перевищувати п'ять сантиметрів. Перед укладанням в банку вимийте овочі та зріжте плодоніжки. Зелень дрібно наріжте. З холодної води приготуйте розсіл,
Спочатку в банку викладіть третину прянощів. А потім шарами патисони і прянощами, що залишилися. Залити розсолом та накрити кришкою. Щоб у банку почалося бродіння, 10 днів потрібно витримати засолюванняза кімнатної температури. Якщо потрібно, додайте ще розсолу. Поставте у холодне місце.
Солоні салати
На зиму можна приготувати не лише солоні або мариновані патисони. А й салати із цих овочів. Отже, на два кілограми патисонів беремо по одному кілограмуболгарського солодкого перцю та томатів (помідор).
Також потрібні будуть:
- зуби часнику 50 грам,
- запашний і чорний перець (п'ять горошин),
- лавровий лист,
- гвоздика, кориця,
- листя смородини та вишні.
Приготування салату починається з того, що потрібно поставити кип'ятитися воду з розрахунку літр води на два кілограми патисонів. Помиті і без плодоніжок всі три види овочів нарізаємо. Шматочками дрібніші патисони та перець, кружальцями помідори.
У киплячу воду кидаємо на літр солі 35 грам та 50 гр цукрулимонної кислоти на кінчику чайної ложки.
Банки стерилізуємо. На дно укладаємо приправу, зелень, прянощі. Потім помідори на 1/3 банки. Давимо часник і змішуємо з патисонами та перцем. Цією сумішшю закладаємо банку догори.
Малосольні патисони
Всі інгредієнти цього рецепту наведені з розрахунку на одну півлітрову банку. Приготуйте листи хрону, селери, м'яти, смородини та лавровий лист. Крім того, на півлітрову банку потрібно три горошки перцю, зубок часнику. Розсіл готується з розрахунку на літр води. По одній столовій ложці солі та оцту, дві столові ложки цукру.
Тепер відправляємо в банку всі спеції та зелень без солі, цукру та оцту. Укладаємо туди ж і добре вимиті патисони. Великі плодирозрізаємо. Потім тричі заливаємо банку окропом та зливаємо воду. І лише після цього заливаємо маринадом. Його готуємо так. На літр води кидаємо сіль та цукор за рецептом і чекаємо поки закипить. Потім наливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо підготовленими стерильними кришками.
Рецепт маринованих патисонів без стерилізації
Що потрібно для маринування патисонів без стерилізації:
- зелень кропу (нарізати дрібно три столові ложки),
- парасольки кропу (три штуки),
- петрушка (кілька гілочок),
- перець чилі (гострий, один стручок),
- лист лавровий (три штуки),
- очищений часник (зубків два-три),
- шматочок очищеного кореня хрону або один лист,
- тархун (естрагон) одна гілочка за бажанням.
Для маринаду знадобляться сіль (50 грам), чотири столові ложки оцту 9%. Це все на одну трилітрову банку.
Процес маринування цих овочів на зиму починається із підготовки банок. Їх потрібно вимити та простерилізувати. Ну, хоч би, обдати окропом. Усі спеції, всю зелень викласти у банку. Патисон бланшувати: занурити в киплячу воду на п'ять-сім хвилин, а потім швидко перекласти в холодну воду.
У цей час готуємо маринад. Кип'ятимо воду і кидаємо до неї сіль. З холодної води патисони переносимо в банку та наповнюємо її догори. Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришкою та залишаємо на п'ять-сім хвилин. Потім маринад зливаємо, кип'ятимо. Додаємо оцет і виливаємо у банку. Закочуємо кришкою. Остудити вгору дном. Зберігати у прохолодному місці.
Консервуємо патисони з іншими овочами
Так само, як і салати, на зиму мариновані патисони можна закривати з іншими овочами. Ось простий рецепт.
У трилітрову банку покладіть спочатку грам лимонної кислоти, гвоздички дві штучки, лавушки три листочки і п'ять горошин чорного перцю. Кладемо два-три невеликі огірки. До половини банку закладаємо самими патисонами. Потім докладаємо листочки вишні та смородини. А згори на зелень кладемо невеликі рожеві помідори так, щоб заповнити ними банку до кінця. Як правило, вистачає від трьох до п'яти томатів. Розсіл готуємо з літра води, солі (50 г), цукру (30 г) і вже наприкінці заливаємо оцет (одну столову ложку). Заливаємо банку та ставимо на стерилізацію на двадцять п'ять хвилин. Закочуємо пропареними кришками.
А ось ще один рецепт як маринувати патисони на зиму. Інгредієнти наведено на літрову банку.
На маринад потрібно воду (400 мл), цукру 20 г і солі теж 20, дев'ятивідсотковий оцет (50 мл).
Патисони потрібно бланшувати окропом близько п'яти хвилин. Потім їх потрібно остудити. Готуємо маринад: кип'ятимо воду куди додали сіль і цукор близько п'ятнадцяти хвилин і вливаємо оцет. Усі спеції та всю зелень кладемо на дно банки. Потім патисони. Заливаємо маринадом, що закипів. Ставимо стерилізуватися на дванадцять хвилин. Залишилося тільки закатати та перевернути. Патисони мариновані без стерилізації готові.
А ось ще один рецепт як зробити мариновані патисони. Цього разу приготуємо їх із м'ятою. Овочі необхідно вимити. Бланшувати в окропі від 5 до 7 хвилин. Потім перекласти у крижану воду на чотири хвилини.
Паралельно готуємо маринад. Для цього приготуємо на літр води солі десять грам, три грами 70% оцту, шість листя хрону, трохи селери, кропу та свіжої м'яти. Листок лавра і перцю горошку - за смаком. Щоб патисони замаринувалися на славу, потрібно повністю слідувати рецепту. А він каже, що патисони потрібно добре вимити і бланшувати, тобто витримати в окропі від п'яти до семи хвилин. Потім перекласти в холодну воду ще хвилини на чотири.
Зелень порізати та розділити на три частини.
Для приготування маринаду необхідно кинути у воду одну частину зелені, попередньо порізаною, посолити та влити оцет. Потім воду закип'ятити. Другу частину зелені надішліть у банку. Туди ж киньте лавровий лист і перцю горошку. Акуратно заповніть банку патисонами. У самому верху на овочі викладіть зелень, що залишилася. Заливайте маринадом та стерилізація протягом десяти-двадцяти хвилин. Час залежить від літражу банки.
Вже прочитали: 7334 разівПрості та смачні закуски та салати з маринованих патисонів порадують вашу сім у зимовий час. Як приготувати мариновані патисони на зимудивіться та читайте далі.
Мариновані патісони на зиму. Рецепти заготовок
Рецепт Патісони, мариновані з капустою
Інгредієнти:
- патисони
- капуста білокачанна
Для маринаду:
- 1 л води
- 1,5 ст. цукру
- 1,5 ст. оцту 6%
- 1 ст. рослинного масла
- 2 ст. л. солі
Спосіб приготування:
- Патисони вимити та нарізати крупно. Якщо патисони дрібні. то можна не різати.
- Капусту нарізати середніми шматками.
- У великій каструлі закип'ятити воду, трохи підсолити та опустити в неї патисони та капусту.
- Бланшувати 3-5 хвилин, потім перекласти в холодну кип'ячену воду і відкинути в друшляк.
- Банки по 3 л простерилізувати та наповнити патисонами та капустою.
- Приготувати гарячий маринад, прокип'ятити та залити патісони.
- Банки закатати стерилізованими кришками, перевернути та укутати.
- Через добу прибрати на зберігання у прохолодне місце.
Рецепт Ікра з патисонів
Інгредієнти:
- 1,2 кг патисонів
- 3-4 шт. цибулі
- 4 ст. л. томатної пасти
- 2,5 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. л. оцту 3%
- 0,5 ч. л. меленого перцю
- 1,5 ч. л. солі
Спосіб приготування:
- Патисони вимити та нарізати кружальцями.
- Деко здерти рослинною олією.
- Розкласти кружки патисонів на лист і поставити в гарячу духовку.
- Запікати 20-30 хвилин|мінути| при 180 градусах.
- Патисони охолодити та пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю нарізати кубиками і спассувати до м'якості на олії.
- Додати до цибулі томатну пасту, обсмажити 1-2 хвилини і викласти пюре з патисонів.
- Гасити отриману масу до загусання, додати в кінці варіння перець, сіль та оцет. Остудити та перекласти ікру в чашу бленду.
- Збити ікру до однорідного стояння, можна протерти через сито.
- Банки простерилізувати та просушити.
- Наповнити банки ікрою та закати кришками. Зберігати ікру у прохолодному місці.
Рецепти Патісони солоні, швидкі
Інгредієнти:
- 1,8 кг патисонів
- 100 гр.зелені кропу
- 30 гр. селери
- листя хрону
- 5 зуб. часнику
- 2 гірких червоних перцю
Для розсолу:
- 1 л води
- 50 гр. солі
Спосіб приготування:
- Закип'ятити воду для розсолу, розчинити в ній сіль і остудити.
- Патісони перебрати та відбрати найдрібніші та акуратні плоди.
- У велику емальовану каструлю листя хрону, селера, кріп та зубчики часнику.
- Додати до смаку гострі перці, але можна і без них.
- Викласти на підготовлену подушку із пряних трав патисони.
- Залити вміст каструлі теплим розсолом та прикрити чистим рушником.
- Залишити патисони солитися на 8-10 днів за кімнатної температури.
- У міру випаровування розсолу його необхідно підливати, для цього потрібно готувати свіжу порцію розсолу.
- Потім патисони перекласти в чисті банки, закрити пластмасовими кришками і прибрати на зберігання в холодне місце.
Рецепт Патисони, мариновані з перцем
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- патисони дрібні
- 2-3 болгарські перці
- 5 горошин запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
- 1 стручок гіркого перцю (маленький чи половинка)
- 2 лаврові листи
- зелень або парасольки кропу
Для маринаду:
- 3 л води
- 200 гр. солі
- 250 гр. цукру
- 1 ст. оцту 9%
Спосіб приготування:
- Патисони та перці вимити.
- Патіссон нарізати крупно.
- Звільнити перці від насіння та плодоніжок.
- Розрізати перці на 4 поздовжні частини.
- Банки простерилізувати та наповнити перцем та патисонами.
- Додати спеції.
- Приготувати розсіл, закип'ятити та охолодити.
- Залити теплий розсіл у банки.
- Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись. Стерилізувати 1-1,5 л банки близько 20-25 хвилин із моменту закипання.
- Банки закатати і укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт Патісони в томаті з перцем і цибулею
Інгредієнти:
- 600 гр. патисонів
- 300 гр. болгарського перцю
- 300 гр. цибулі
- 1,5 л томатного соку
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 30 мл оцту 9%
- коріандр мелений за смаком
- 5 зуб. часнику
- перець горошком
- лавровий лист
Спосіб приготування:
- Патисони вимити та нарізати шматочками.
- Укласти патисони в каструлю.
- Цибулю нарізати півкільцями, викласти на патисони.
- Болгарський перець вимити, вичистити від насіння та нарізати кубиками.
- Перекласти у каструлю. Додати до овочів перець горошком, лавровий лист та томатний сік.
- Поставити каструлю на середній вогонь і при частому помішуванні тушкувати овочі близько 20 хвилин.
- Всипати в каструлю сіль та цукор.
- Приправити коріандром та зубчиками часнику.
- Варити патисони ще 10 хвилин.
- Потім влити оцет.
- Банки простерилізувати та наповнити гарячим салатом.
- Банки закатати та укутати. Зберігати у прохолодному місці. Подавати як закуску.
Відео рецепт "Консервовані патисони"
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Думаю, всі знають про таке смачне і корисному овочі, як патіссон, зовнішній вигляд якого схожий на тарілку, що літає. Незважаючи на близьку схожість з кабачками патисони є різновидом гарбуза. Також як і гарбуз і патисони смачні в тушкованому, смаженому, вареному, запеченому та маринованому вигляді. Не менш популярні і заготівлі з патисонів на зиму. Їх маринують як самостійно, так і в тандемі з іншими овочами, готують із них овочеві салати, солять, варять варення, заморожують.
Мариновані патисони на зиму– одна з найвідоміших та найпопулярніших заготовок з цього овочу. Кожен рецепт маринованих патисонів на зиму унікальний та своєрідний. Наприклад, деякі господині консервують їх цілком, інші воліють нарізати їх часточками або маринувати разом з огірками, болгарським перцем, . Відрізняються і рецепти маринованих патисонів на зиму та складом маринаду та самим способом маринування – зі стерилізацією та без неї. Мариновані патисони на зиму без стерилізації – один із самих простих способівконсервування, в результаті якого патисони виходять твердими та хрусткими.
Інгредієнти:
- Патісони
- Петрушка
- М'ята
- Часник
- Гострий перець
- Гірчиця у зернах
- Парасольки кропу
- Чорний перець горошком
Для приготування одного літра маринаду:
- Вода - 1 літр,
- Сіль - 1 ст. ложка (з гіркою),
- Цукор - 2 ст. ложки,
- Оцет - 3 столові ложки.
Мариновані патисони на зиму – рецепт
Патисони помийте. Розрізавши кожен патисон на дві рівні частини, наріжте тонкими часточками.
Баночки для консервування помийте та простерилізуйте. Помийте під проточною водоюгострий перець, петрушку, м'яту. Зубчики часнику очистіть від шкірки. Тонкими кільцями наріжте гострий перець. У кожну банку покладіть петрушку, парасольки кропу (сухе насіння кропу), петрушку, зубчики часнику, м'яту, чорний перець горошком, насіння та 2-3 кільця гострого перцю.
Щільно утрамбуйте в банку часточки патисонів.
Закип'ятіть у чайнику воду. Гарячою водою залийте патисони. Банки з патисонами прикрийте кришками та залиште на 10 хвилин. Після цього банки накрийте спеціальною кришкою з дірочками. Воду злийте у каструлю. Переміряйте її літровими баночками. щоб точно знати потрібна кількістьінгредієнти для маринаду. Для приготування маринаду у воду по черзі додаємо сіль, цукор та оцет. Сіль для маринування патисонів використовуємо кухонну кам'яну.
Цукор для консервування можна використовувати як очеретяний, так і буряковий це не принципово.
Щодо оцту, то беремо звичайний столовий оцет.
Після додавання всіх інгредієнтів маринад потрібно проварити щонайменше 5 хвилин. Залийте баночки із патисонами маринадом. Банки закатайте кришками. Мариновані патисони на зиму без стерилізаціїпереверніть, залиште остигати, накривши їх чимось теплим. Охолілі банки винесіть у холодне місце.
Мариновані патисони на зиму. Фото
Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу, тому що цей яскравий і привабливий овоч може стати не лише самостійною стравою, а й інгредієнтом для створення салатів, доповнення других страв. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати цю страву. В основному вони поділяються на 2 групи: в одну з них входять рецептури, що мають на увазі стерилізацію, а в іншу – ні.
Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу
Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом.Така властивість досягається завдяки використанню у процесі консервування великої різноманітності приправ.
- 550 грам патисонів;
- 6 часникових зубків;
- 1 обідня ложка цукру;
- 3 кропові гілочки;
- 1 лист хрону;
- 2 лаврові листи;
- 2-х сантиметровий шматочок чилі;
- 14 горошин суміші перців;
- 3 гілочки петрушки;
- 1 обідня ложка солі;
- 3 гвоздичні бутони;
- 0.5 чайної ложки оцтової есенції.
Заготівля, приготовлена за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом
Як відбувається консервування:
- Патисони миються, звільняються від плодоніжок і від місця кріплення квітки, поміченою на овочі темною плямою.
- Миска наповнюється водою, вирушає на плиту. Після закипання рідини до неї занурюються патисони і бланшуються протягом 5 хвилин.
- Потім овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються у холодну воду.
- Часник чиститься, розрізається на 2 половинки.
- На дно стерилізованої тари для консервування викладається лист хріну, лавровий лист, перець, гвоздика, чилі, 2 гілки петрушки та кропу.
- Банки наповнюються патисонами, у середину ємності укладається ще 1 лавровий лист і 1 гілка петрушки. Верхній овочевий шар прикривається кропом. Часникові половинки слід рівномірно розподілити по всій заготівлі.
- У каструлю заливається вода обсягом півлітра на кожну літрову банку. Вода вирушає на плиту та кип'ятиться. У рідину додається вказана кількість солі, цукру на кожні півлітра води. Після закипання маринадної основи вона вариться ще 5 хвилин, а потім поєднується з оцтом.
- Заготовки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришкою та вирушають на стерилізацію на 20 хвилин.
- Стерилізовані банки закупорюються, перевертаються та утеплюються ковдрою.
Їсти мариновані таким способом патисони можна через 2 тижні після її закочення.
Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму – з огірками
Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками.Таке асорті порадує гостей та домочадців своєю хрусткою структурою та яскравим зовнішнім виглядом. Готується така заготівля дуже просто, для цього потрібні такі інгредієнти:
- 2 літри води;
- 50 г цукру;
- 2.5 кіло огірків;
- 5 лаврових листів;
- 1 кіло патисонів;
- 1 чверть часникової головки;
- 50 г солі;
- 20 горошин суміші перців;
- 3 кропові парасольки;
- 1 десертна ложка оцтової есенції.
Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками
Як замаринувати:
- Овочі миються.
- Огірки замочуються на 3 години у холодній воді.
- Патисони звільняються від плодоніжок, бланшуються в окропі протягом 5 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк і поринають у крижану воду.
- На дно стерильної ємності укладається зелень, перець. Потім викладаються огірки, та був патисони.
- Вода вливається в окрему миску, в ній розчиняється цукор та сіль. Все перемішується та вирушає на плиту. Після закипання рідина знімається з вогню і розливається на закуски. Тара закривається пластиковими кришками та залишається на 20 хвилин.
- Потім розсіл зливається у миску і знову кип'ятиться протягом 5 хвилин.
- У заготовки вливається оцет, а потім туди вливається підготовлений розсіл.
- Закуски прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 30 хвилин.
- Потім тара витягується з окропу і закупорюється металевими кришками.
Відкривати заготовлену за такою методикою заготовку можна через 14 діб. За бажання отримати гостру закуску, на дно тари можна покласти сантиметровий шматочок чилі, виходить в міру пікантно та смачно!
Консервація гострих патисонів
Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет. Ці інгредієнти дозволяють додати заготівлі не тільки гостроту, а й привабливий тонкий яблучний аромат.
У процесі консервування потрібно:
- 300 грам патисонів;
- 1 чайна ложка солі;
- 50 мілілітрів яблучного оцту;
- 5 г чилі;
- 1 кроповий парасольку;
- 1 лист хрону;
- 1 смородиновий лист;
- 1 вишневий лист;
- 1 часникова часточка.
Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет
Покрокове маринування:
- На дно сухої стерилізованої ємності укладається кріп, хрін, листя смородини та вишні, почищений від лушпиння часник.
- Чилі миється, нарізається тонкими кухлями і перекладається до спецій.
- У ємність засипається сіль.
- Патисони миються, звільняються від плодоніжки та ріжуться невеликими шматочками.
- Патисонові шматочки укладаються на спеції.
- Закуска заливається водою, що тільки скипіла, приправляється оцтом.
- Прикриті кришкою заготовки вирушають до духовки, розігрітої до 120 градусів на 20 хвилин.
- Прогріті ємності закупорюються і перевертаються.
Зберігати такі закрутки слід у темному прохолодному місці.
Консервування без стерилізації
Полегшити процес консервування патисонів можна, відмовившись від стерилізації. В цьому випадку господині слід точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, а також методику консервування. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися раніше терміну та викликати отруєння.
В основному господині консервують патисони без стерилізації за допомогою оцту чи солі. Варто врахувати, що кожен із цих інгредієнтів диктує не лише власну методику консервації, а й зберігання готового продукту.
Приготування маринованих патисонів без стерилізації: з помідорами
Відмінний варіант для святкових застіль – мариноване асорті з патисонів та помідорів. Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації.
Щоб приготувати асорті, потрібно:
- 1.4 кіло молодих патисонів;
- 200 г невеликих помідорів;
- 1 обідня ложка цукру;
- 3 бадяни;
- 8 горошин суміші перців;
- 0.5 чайної ложки насіння кмину;
- 5 лаврових листів;
- 1 обідня ложка солі;
- 5 часникових зубків;
- 1 столова ложка оцтової есенції;
- 1,5 літра води.
Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації
Маринування:
- Овочі миються.
- Часник чиститься від верхнього шару, кожна його часточка розрізається на 2 частини.
- Овочеве асорті та часник укладаються у стерилізовану банку.
- Заготівля заливається окропом, а потім залишається до повного остигання.
- Отриманий настій зливається в емальовану миску та доводиться до кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банки та остигає.
- Потім настій знову кип'ятиться, змішується із прянощами, зеленню та оцтом, а потім заливається в закуску.
- Тара закупорюється і відразу переставляється у прохолодне місце.
Ця закуска буквально підкорює своїми смаковими якостями, а також контрастом структур – хрусткими патисонами та ніжними помідорами.
Мариновані патисони, консервовані без стерилізації
Консервування патисонів на зиму можна проводити не лише за допомогою оцту, а й солі. В цьому випадку стерилізація заготовок не буде потрібна. Для того, щоб засолити овочі, знадобиться:
- 1.5 кіло патисонів;
- 1 маленька часникова головка;
- 1 маленький стручок чилі;
- 1 лист хрону;
- 1 невеликий пучок петрушки чи кропу;
- 1 невеликий шматочок кореня селери;
- 1 літр води;
- 60 г солі.
Покроковий метод приготування:
- Овочі миються, звільняються від плодоніжки.
- У холодній воді розчиняється сіль.
- Дно вимитої з содою та обсушеної банки вкривається подрібненим селера, часником, чилі та листом хрону.
- Потім банку наповнюється овочами, кожен шар яких слід присипати подрібненою зеленою.
- Закуска заливається розсолом, приготовленим раніше, прикривається кришкою і відправляється в тепле місце на 10 діб.
- Потім тара переставляється у холодильник.
Закривати таку заготовку слід лише за допомогою пластикової або капронової кришки, інакше закуска може зіпсуватися. Овочі будуть готові до вживання через 2 тижні. Зберігаються протягом 3 місяців.
Як консервувати патисони (відео)
У нас для вас, як завжди, тільки перевірені і самі найкращі рецептизаготовок на зиму! Патисони смачніші і м'якші ніж кабачки, але чомусь більшість господинь не знають що з них можна заготовити дуже смачні салатина зиму. Найулюбленіший у нашій родині « Салат із патисонів на зимупо-корейськи». Він виходить як повноцінна закуска, яку можна виставити на стіл. Тому якщо у вас є спеціальна тертка для корейської моркви, обов'язково приготуйте такий салат на зиму. Розходиться на Ура!
Інгредієнти:
Патісони- 3 кг
Перець болгарський- 500-700 грам
Морква- 0,5 кг
Цибуля ріпчаста- 0,5 кг
Часник- 5 головок
Масло рослинне- 1 склянка
Сіль- 2 ст. л (з невеликою гіркою)
Цукор- 1 склянка
Оцет 9%- 1 склянка
Зелень свіжа- кінза, кріп, петрушка по 1 невеликому пучку
Спеції:приправа для корейкої моркви (сушена в пакеті 15 г). У складі цієї приправи: часник, червоний мелений перець, базилік, коріандр, паприка.
Як приготувати патисони на зиму
1. Патисони помити очистити, видалити плодоніжки. У великих плодіввидалити насіння.
2
. Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Порада: щоб цибуля не різала очі, поставте її на 2-3 хвилини в морозилку.
3
. Моркву почистити та натерти на тертці для корейської моркви.
4
. Перець помити, почистити і нашаткувати тонкою соломкою.
5.
Патісони також натерти на тертці для корейської моркви.
6
. Змішати патисони, моркву, перець та цибулю. Влити олію, оцет. Додати дрібно нарубану зелень та приправу. Сіль та цукор. Часник почистити і видавити часником (дрібно нарубати). Все ретельно перемішати та залишити на 3 години.
7
. Потім салат потрібно розкласти по попередньо стерилізованих баночках. Я останнім часом стерилізую банки в мікрохвильовій печі — це дуже швидко і зручно (див.). Банки з салатом ставимо в напівкиплячу воду, на дно каструлі не забудьте покласти рушник. Вода повинна не доходити до шийки банок приблизно 2 см. Доводимо воду (на повільному вогні) до кипіння. Накриваємо (не закручуючи) банки кришками. І залишаємо в такому положенні салат стерилізуватись 15 хвилин.
8
. Витягаємо баночки, І ставимо їх вниз кришками у прохолодне місце. Зверніть увагу! ставити банки «під шубу» (укривати) не потрібно, щоби патисони не розм'якли. Залишаємо до повного остигання і відправляємо салат з патисонів на зиму на зберігання в льох чи холодильник.
Смачний салат із патисонів на зиму готовий
Смачного!
Салат з патисонів на зиму.
Заготівлі з патисонів завжди рятують взимку від нестачі смачненького та гостренького. Особливо хороші закуски виходять, якщо приготувати салати з патисонів, різним рецептам, з додаванням прянощів, гострих приправ, овочів та інших смаколиків. Завдяки простому смаку та доступності овочів, можна створити неймовірну кількість заготовок до зимовому періоду. Просто відбирайте якісні продукти, для салатів краще запасіться невеликими патисонами, маленькою цибулею або помідорами, щоб закуска у банку виглядала апетитно.
Салат із патисонів «збірний»
- Патісони – 3 кілограми.
- Огірки – 2 кілограми.
- Помідори – 2 кілограми.
- Болгарський перець, солодкий червоний – 1 кілограм.
- Часник – 3 голівки.
- Листя смородинові – по 2 у банку.
- Листя вишневе – по 2 у банку.
- Листя кропу – по 2 у банку.
- Листя лаврове – по 2 у банку.
- Перець горошок - по 5 штучок у банку.
- Лимонна кислота – пів чайної ложки.
- Кориця.
- Оцет – 1 чайна ложка (на 1 літр води).
- Цукор – 50 г (на 1 літр води).
- Сіль – 40 г (на 1 літр води).
Банки помийте. Тепер потрібно класти листя: смородини, вишні, лавра та кропу, корицю та перцю «горошком», а так само лимонну кислотуу кожну банку.
Помийте патисони, помідори та огірки, перець. Помідори та патисони, огірки та перець порізати часточками, очистити від насіння та корінців. Очистіть часник, промийте. Тепер у банки, краще брати великі, викладайте овочі шарами, починаючи з патисонів. Після кожного шару кладіть часник.
Готуйте маринад. Кип'ятіть воду, кладіть сіль і цукор, влийте оцет, дайте трошки охолонути. Коли овочі укладені банками, заливайте їх маринадом, ставте на стерилізацію і закочуйте кришками.
Салат із патисонів «простіше нікуди»
- Патісони – 3 кілограми.
- Цибуля – півкілограма.
- Часник – 2 голівки.
- Морквина – півкілограма.
- Соняшникова олія – 100 грамів.
- Оцет – 1 склянка.
- Молотий чорний перець – 1 ложка чайна.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор – 1 столова ложка.
Патисони вимиємо добре, щоб не довелося очищати. Морквину також потрібно вимити і очистити від шкірки. Цибулю почистимо і промиємо під проточною водою, з часником вчинимо так само.
Нарізаємо патисони кубиками середнього розміру та відкладемо у мисці. Тепер потрібно натерти морквину на тертці для закуски «морквина корейською». Закладаємо вже натерту моркву до патисонів та перемішаємо. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, і так само опускаємо до овочів. Тепер потрібно додати сіль та цукор, перець, залити олією та оцтом. Все добре перемішаємо.
Маринуватися салат залишимо на 3 години, потім розкладемо в банки та простерилізуємо. Закочуємо кришками і залишимо до зими.
Салат із патисонів «пікантний»
- Патісони – 2 кілограми.
- Цибуля – 0,5 кілограма.
- Огірки – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Соняшникова олія – 1 склянка.
- Оцет -250 грамів.
- Вода – 1 л.
- Перець горошком - по 4 штуки в банку.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Сіль - 1 столова ложка.
- Желатин – 3 столові ложки.
Для цього салату беремо маленькі овочі, тобто дрібні огірочки або корнішони, помідори чері і крихітну цибулю, сіянку. Очищаємо та промиваємо всі овочі. Розкладемо їх по банкам, заздалегідь промитим та простерилізованим, викладаємо шарами. У банки також опустимо і перець, заллємо все соняшниковою олією (на банку близько 3 ложок столових).
Потрібно приготувати маринад: воду закип'ятити і додати цукор та сіль. У воді розведемо желатин, додамо до маринаду і увіллємо оцет. У кожну банку увіллємо маринад, закатаємо кришками.
Консервація патісон, зрозуміло, не настільки поширена, як закривання огірків чи помідорів. Це однорічна рослинає декоративним гарбузомОднак багато хто може прийняти його за кабачки. за зовнішньому виглядуі смаковим якостям ці плоди справді схожі. Консервація цього продукту добре переносить тривале зберіганняДостатньо тільки знати, як правильно солити патисони. І тоді незвичайна закуска міцно увійде до списку улюблених заготовок.
Відмінна риса патисону при консервації - це відсутність потреби в тривалій витримці рідини. Замочувати цей продукт не потрібно, оскільки йому достатньо вимочування в маринаді. Чудовою закускою є приготування саме з молодих патісонів. Зрілі плоди краще залишити для приготування салатів, оскільки вони вже стали твердішими і втратили колишні смакові якості.
Найбільш смачна заготівляз овочів стає в тому випадку, якщо дотримуватися всіх правил і тонкощів при підготовці основного компонента:
- Тоненька шкірка, яка є оболонкою цієї рослини, не вимагає видалення з поверхні. Вона також добре маринується та солиться.
- Враховуючи першу особливість цього плода, перед консервацією патисони потрібно добре очистити. Для цього потрібно взяти жорстку щіточку.
- У патисонів присутня невелика плодоніжка, яка не становить жодної поживної цінності. Тому її слід видалити.
- Майже всі методи заготівлі цього продукту на зиму припускають процедуру бланшування. Цей процес дуже важливий для того, щоб плоди зберегли свою хрумку якість і не стали занадто м'якими в процесі консервації.
- Бланшування цієї рослини проводиться так: плоди обробляють гарячою водоюприблизно 7 хвилин. Іноді досить просто облити окропом, проте деякі рецепти вимагають витримки у гарячій воді.
- Іноді після бланшування пропадає приємне колишнє забарвлення продукту. Щоб цього не сталося, потрібно швидко перемістити патисони в крижану воду після термічної обробкиокропом.
- Патисони можуть бути різного забарвлення – сортувати їх перед консервацією не потрібно. Така особливість, навпаки – надасть заготівлі цікавого зовнішнього вигляду.
Незалежно від обраної рецептури, рекомендується вистилати дно ємностей для консервації різними спеціями та прянощами – так можна досягти максимальних смакових якостей від незвичайного овочів. Для цих цілей найбільш часто використовують листя смородини або вишні, часникові зубчики, тертий корінь хрону та багато іншого.
Заготовляємо патисон на зиму
Маринують цей дивовижний продукт вже не перше десятиліття, тому за такий тривалий відрізок часу було придумано безліч витончених способів і найбільше смачних рецептів. Кожен зможе підібрати для себе зручний спосіб заготівлі апетитної закуски на зиму. Однак слід враховувати, що цей продукт після закривання не потрібно перевертати.
Готові баночки краще поставити на протяг, щоб вони швидше остигли.
Класичний рецепт засолювання патисонів
Класичний метод заготівлі вважається найбільш простим рецептом. Але при цьому простота дій ніяк не впливає на смакові якості продукту. Основний компонент виходить щільним та пружним, а приправи доповнюють незвичайний аромат. Інгредієнти:
- 2 кілограми недозрілих овочів;
- 1,5 літра фільтрованої води;
- свіжа зелень;
- 8 зубчиків часнику;
- 20 г солі;
- кілька листків хрону;
- чорний перець.
Як приготувати: до ємності для варення додати воду і посолити її. Потім додати патисони і проварити їх 10 хвилин. Перемістити в друшляк і дочекатися стікання зайвої рідини. Промиті добавки залишити висихати. Провести обробку скляних ємностей: стерилізувати пором 25 хвилин. Потім потрібно вистелити дно тари листям хрону, засипати часник, зелень та перець. Після забити ємність відвареними овочами. Залити закип'яченою солоною водою. Прибрати у темне місце на 3 дні. Потім злити рідину та томити 5 хвилин на слабкому вогні. Знову залити продукти та відправити на тривале зберігання.
Посолити неординарні овочі можна за допомогою такого. легкого способу. Для посилення смакових властивостей додають ще й інші овочі, на кшталт огірків чи помідорів.
Цей рецепт підходить для чотирьох великих ємностей. Інгредієнти:
- 4,5 кілограмів патисонів;
- 15 зубчиків часнику;
- стручковий перець (один на кожну банку);
- свіжа зелень;
- фільтрована вода;
- 300 г солі;
- чорний перець;
Як приготувати: потрібно підготувати основний продукт: видалити плодоніжку та розрізати плоди на середні кільця. В окремій каструлі закип'ятити воду, посолити. Попередньо провести стерилізацію тар для консервування: протримати над парою деякий час. Дно ємностей вистелити зеленню, часником, перцем і, за бажанням, листям хрону. Після цього утрамбувати патисони, які заздалегідь пройшли процес бланшування. Залити банки гарячим маринадом і трохи прикрити. Протримати 3 дні, злити рідину, прокип'ятити і влити знову до овочів. Сховати на зберігання.
Патисони у літрових банках
Для літрових ємностей потрібно подрібнити овочі або нарізати їх кільцями. Так продукт зможе краще просочитися маринадом, а отже, і швидше замаринується. Перед подрібненням овочів потрібно провести бланшування та дочекатися охолодження продукту. Патисони, які пройшли цю процедуру, стають значно щільнішими. У плані інгредієнтів та приготування все проводиться аналогічно до подібних рецептів, які описані вище.
Рецепт із яблуками
Маринована закуска має унікальний аромат і незвичайні смакові якості. Часто подається під час святкового застілля. Яблука роблять консервацію привабливою на вигляд і вкрай апетитною. Інгредієнти:
- 3 кілограми овочів;
- 4 великі яблука;
- вишневе або дубове листя;
- 10 грамів житнього борошна;
- літр води;
- 35 г цукру;
- 15 г солі.
Як приготувати: із вибраних плодів ретельно змиваються забруднення. Дно ємностей потрібно заповнити листям та прянощами, потім по ярусах викладати патисони, сіль та спеції. Приготувати маринад із кип'яченої води із сіллю. Потім залити його у підготовлені ємності. Встановити обтяжувач та перемістити тари у прохолодне та затемнене місце. Надлишки рідини періодично видаляються.
З корицею
Незвичайністю смакових відчуттів така заготівля завдячує саме кориці. Однак додавати її потрібно акуратно, інакше можна перестаратися. Інгредієнти:
- 1,5 кілограмів патисонів;
- чорний перець;
- свіжа зелень;
- тертий корінь хрону;
- одна паличка кориці;
- 10 часникових зубчиків;
- літр води;
- 50 г солі.
Як приготувати: кожен овоч потрібно проткнути тонким предметом із двох сторін. Потім потрібно помістити підготовлені продукти в ємності ярусами, перемежовуючи зі спеціями, зеленню, перцем та сіллю. Після початку розсолу: в окремій ємності для варення закип'ятити фільтровану рідину, всипати вказану кількість солі. Залити солону водуу банки та дати настоятися. Потім злити в каструлю, закип'ятити і влити в тари з овочами. Сховати на тривале зберігання.
Без стерилізації
Консервація за цим способом наповнена запашним ароматом прянощів, а смак виходить із характерною кислинкою. Інгредієнти:
- 8 кілограмів овочів;
- стручковий перець;
- свіжа зелень;
- вишневе або дубове листя;
- тертий корінь хрону;
- 9 літрів води;
- 500 г солі.
Як приготувати: для цього рецепта потрібен відбір маленьких патисонів. Потім потрібно проколоти основний компонент гострим і тонким предметом. Дно підготовленої ємності застелити листям, засипати спеції за смаковими уподобаннями та додати овочі. Кожен ярус пересипається прянощами та сіллю. Після цього потрібно приготувати маринад з фільтрованої води: закип'ятити рідину і всипати сіль. Влити його в діжку через отвір і зберігати в затемненому місці. Тривалість зберігання такої консервації – цілий рік.
Патисони, як гриби
Патісони мають незвичайний присмак, який вкрай схожий з маринованими грибами. А якщо додати прянощі, тоді відмінність буде малопомітною. Інгредієнти:
- 2 кілограми овочів;
- 3 середні моркви;
- часникова головка;
- 50 грам цукру та солі;
- мелений перець;
- 80 мілілітрів оцту;
- свіжої зелені.
Як приготувати: моркву та основний інгредієнт нарізати невеликими скибочками, а зелень дрібно нашаткувати. З'єднати підготовлені компоненти в окремому тазі та влити вказану кількість оцту. Прикрити та залишити суміш для виділення соку на 3 години. Щільно утрамбувати мариновану суміш у ємності та провести теплову обробкупором протягом 10 хвилин. Закрити та сховати на тривале збереження.
Патісони в томаті
Приваблива та апетитна закуска виходить з додаванням томатного соку чи пасти. При цьому потішить колір консервації. Інгредієнти:
- 4 кілограми патисонів;
- 150 грам рослинної олії;
- 70 г оцту;
- томатний сік;
- 50 грам цукру та солі;
- 5 зубчиків часнику.
Як приготувати: підготувати овочі, як описано вище. Потім розрізати патисони на кілька рівних частин. Після цього потрібно приготувати маринад для консервації. В окремій широкій каструлі змішати олію, влити склянку томатного соку і вказану кількість столового оцту. Потім киплячий розчин потрібно закинути зазначену кількість цукру. Часник подрібнити теркою або м'ясорубкою і додати в суміш.
Наприкінці посолити майже готовий маринад. Потім слідом закинути овочі і протомити 20 хвилин. Перемістити гарячий продукт у ємності, залити розсолом та закрутити. Сховати на тривале збереження.
Рецепт малосольних патисонів у каструлі
Багатьом любителям консервації на зиму більше до смаку малосольні овочі. Така заготівля вимагає набагато меншої кількості часу для просочування солоним маринадом, а смак залишається таким же дивовижним.
Інгредієнти:
- 3 кілограми патисонів;
- листя хрону;
- 7 часникових зубчиків (очищені);
- стручковий перчик;
- пучок свіжої зелені;
- чорний перець;
- лист лавра;
- 40 г солі.
Як приготувати: свіжа зелень, разом із прянощами, дрібно шаткується. Потім до цієї ж суміші додаються подрібнений часник і корінь хрону. Кількість вибраних прянощів та приправ залежить від індивідуальних переваг. Проте слід, що надлишок додаткових елементів може перебити природний смак основного компонента. Далі потрібно приготувати маринад: до літра фільтрованої води додати сіль. Чекати кілька хвилин, поки розсіл охолоне, і влити його в ємності з приправами та овочами. Закріпити результат листям хрону. Заховати для зберігання.
Малосольні патисони в пакеті
Закатати соковиту та хрумку консервацію по швидкого приготуванняможливо із цим рецептом. Особливі знання чи вміння не потрібні, достатньо буде дотримуватися інструкцій та докласти старань. За таким методом продукт буде готовий за кілька годин.
Як приготувати: для цього способу з поліетиленовим пакетомпотрібні основні продукти маленького розміру. Їх потрібно ретельно вимити та підготувати, очистивши від ніжки. Якщо овочі великі, їх потрібно розрізати на рівні часточки. Підготовлені компоненти помістити в пакет, закинути подрібнену свіжу зелень і присипати сіллю. Для просочування – добре потрусити пакет. Щільно зав'язати та залишити на 5 годин для засолювання. Після часу можна вживати в їжу.
Хрусткі мариновані з перцем
Кулінарні вишукування легко піддаються тим, хто слідує правильної інструкції, прикладає максимум зусиль та старань. Консервація, яка закривається за цим рецептом, готується за короткий час. А це означає, що подавати апетитну закуску до столу можна незабаром після приготування. Не зайвим буде розбавити рецепт прянощами. Інгредієнти:
- 2,5 кілограми плодів;
- 5 штук цибулі;
- болгарський перець;
- лимон;
- стручковий перець;
- свіжа зелень;
- 3 листочки лавра;
- 3 столові ложки солі та цукру;
- стос оцту.
Як наготувати: нарізати всі компоненти середніми часточками. Гострий перець слід подрібнити. Дно підготовленої тари вистилати зеленню. Після цього закинути перець, лимонні часточки, цибулинні кільця і утрамбувати патисони. Закріпити лавровим листям. Потім приступають до приготування маринаду. В один літр води закинути велику сіль, цукор і влити вказану кількість оцту. Після закипання перелити розсіл із каструлі в стерильні тари та прикрити. Провести обробку парою протягом 15 хвилин. Закупорити та відправити на збереження.
Мариновані патисони на зиму шматочками
Якщо маринувати цей незвичайний продукт невеликими часточками, така закуска сильніше просочиться розсолом і аромат ароматистих приправ. Спробувавши один раз, переконайтеся, що жодна зима більше не пройде без приготування закуски за цим рецептом. Інгредієнти:
- 4 кілограми патісон;
- свіжа зелень;
- перець чилі;
- 3 зубчики часнику;
- чорний перець;
- 2 столові ложки солі та цукру;
- 1 столова ложка оцту.
Як приготувати: спочатку в ємності додається свіжа зелень, гострий перець чилі та запашний, а потім подрібнений часник. Основний інгредієнт слід нарізати скибочками, якщо він занадто великий. Закип'ятити фільтровану воду та влити в ємності з інгредієнтами. Зачекати близько години, злити розсіл в окрему ємність для варення і додати цукор та сіль. Закип'ятити суміш і влити у ємності. Потім провести процедуру теплової обробки: протримати тари в окропі 10 хвилин. У кожну влити вказану кількість оцту. Закрити та сховати на зберігання.
Патисони з баклажанами
За цим рецептом виходить коренеплідний салат із незвичайним смаком та ароматом. Баклажани вносять родзинку та особливу смакову нотку в цьому способі. Інгредієнти:
- 5 кілограм двох видів овочів;
- часникова головка;
- 3 аркуші лавра;
- коріандр;
- 150 г солі;
- 3 літри води;
- чорний перець.
Як приготувати: знадобляться патисони та баклажани середніх розмірів. Їх потрібно закинути в каструлю і проварити на великому вогніпару хвилин. Потім потрібно остудити овочі і зробити невеликі надрізи у кожній штучці. Часник очистити та перемішати в окремій ємності разом із сіллю. Цю суміш помістити у надрізи, які були зроблені в овочах. Дно кожної тари наповнити спеціями, а потім закинути овочі.
Після цього потрібно приготувати розсіл: закип'ятити фільтровану воду і засипати сіль. Залити гарячий маринад у скляні тари та прикрасити свіжою зеленню. Сховати на збереження.
З маринованими помідорами
Смачно заготовити консервацію з овочевих компонентів можна, якщо додати рецепт соковиті помідори. Подібна закуска прикрасить святковий стілі стане однією з найулюбленіших зимових заготовок. Стиглі томати не затьмарюють смак і аромат патисонів, а навпаки – гармонійно доповнюють та покращують їх. Інгредієнти:
- 3,5 кілограми основного компонента;
- 5 штук середніх помідорів;
- свіжа зелень;
- 2 листи лавра;
- 6 зубчиків часнику;
- бутон гвоздики;
- щіпка лимонної кислоти;
- стручковий перець;
- 40 г цукру;
- 60 г солі;
- столова ложка оцту.
Як приготувати: замочити у холодній воді стиглі томати на кілька хвилин. Обполоснути овочі та зрізати жорстку верхівку. Провести процедуру бланшування основного інгредієнта: помістити плоди у воду, що тільки закипіла, на 10 хвилин, а потім відразу перемістити в холодну. Банки промити содовим розчином, розмістити в розігріту духовку або відпарювати протягом 15 хвилин.
У ємність спочатку засипати прянощі за бажанням, закинути лимонну кислоту. Часник подрібнити та відправити слідом. Після цього міститься ярус помідорів і нарізаний основний продукт. Зверху кладеться гострий перчик та вишневе листя.
Тепер потрібно зварити маринад: додати в рідину, що закипає, вказану кількість цукру і солі. Наприкінці влити столовий оцет. Виготовлений розсіл влити в заповнені доверху тари. Нещільно прикрити та знову провести процедуру термічної обробки. Надіслати банки на тривале збереження у затемнене приміщення. Тари, як це зазвичай робиться, перевертати не потрібно.
Правила зберігання консервації
Якщо була проведена герметично закупорена консервація жерстяними кришками, тоді зимова закуска може зберігатися навіть за кімнатної температури тривалий період часу. Особливих умовдля зберігання такої заготівлі немає.
Однак, за будь-якого виду зберігання, дуже важливо стежити за терміном придатності маринованих продуктів власного виробництва. Домашня консервація патисонів не повинна зберігатися, а тим більше вживатися в їжу, через два роки.
Хоча і допускається зберігання консервованих продуктів при кімнатній температурі, все ж таки рекомендується сховати баночки з патисонами в підвал або погріб. Тоді заготівлі на зиму з меншою часткою ймовірності надуваються або вибухнуть. А також подібне зберігання знижує ризик бродіння та швидкого псування продуктів. І, зрозуміло, в жодному разі не допускається зберігання консервації біля нагрівальних пристроїв: мікрохвильова піч, радіатори, холодильник та плита. Навіть при ретельній стерилізації ємностей зберігається можливість псування та бродіння, якщо відбудеться зовнішня теплова дія.
Обов'язковому збереженню в холодному та затемненому приміщенні повинні бути схильні овочі у скляних, дерев'яних та нержавіючих ємностях та балонах. Адже найчастіше така консервація перебуває під обтяженням та накривається однією кришкою. Періодично потрібно заглядати і перевіряти стан заготовки: підливати розсіл, прибирати зайву рідину, міняти серветку.
Якщо з'являться найменші ознаки поразки плісняви, консервацію потрібно викинути.
(1
оцінок, середнє: 5,00
із 5) 