الرئيسي > الأفكار > كل شيء عن كيفية حفظ الذرة في المنزل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات. الذرة المعلبة في المنزل: كيف تطبخ؟ وصفات مفصلة بالصور


كل شيء عن كيفية حفظ الذرة في المنزل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات. الذرة المعلبة في المنزل: كيف تطبخ؟ وصفات مفصلة بالصور




تبين أن الذرة المعلبة لفصل الشتاء في المنزل لذيذة جدًا وعصرية وحلوة ، على عكس إصدار المتجر! نعم ، ومثل هذا التحضير أرخص عدة مرات ، لذلك لا تنس أن تفرز عدة برطمانات من هذه الخضار لإعداد سلطة لذيذة في الشتاء.

تذكر أن الذرة الصغيرة ، التي يتم إخراج العصير منها ، يتم طهيها لمدة 15-20 دقيقة فقط ، ولكن يجب غلي رؤوس الملفوف الناضجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل حتى تصبح الحبوب طرية. لا يمكن تمليح الذرة أثناء الطهي - فالملح يضغط على سطح الحبوب ويصبح طعمها صعبًا.

ستحتاج إلى وعاء سعته 0.5 لتر:

  • 5-6 آذان من الذرة.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر محبب و 1 ملعقة صغيرة.
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل.

كيفية حفظ الذرة في المنزل

1. نظف الكيزان من الأوراق وشعر النبات. ضعي جزءًا صغيرًا من الأوراق المغسولة في قاع قدر أو مرجل وضعي عليها الأذنين المقشرتين والمغسولة. صب 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب. لن نضيف الملح.

2. املأ بالماء وضع الحاوية على الموقد ، مغطى بغطاء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة متوسطة ، مع غلي الأذنين لمدة 15-20 دقيقة.

3. ثم أبعد الحاوية عن الحرارة وحرك الكيزان بحدة في الماء المثلج. بمجرد أن يبردوا قليلاً ، اقطع الحبوب عنهم بسكين حاد.

4. اغسل القليل من البرطمانات سعة 0.5 لتر وصب فيها قطع الذرة المسلوقة حتى الكتفين - لا أكثر!

5. ضع البرطمانات في إناء للتعقيم ، صب 0.5 ملعقة صغيرة في كل منها. ملح و 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب.

6. صب الماء الساخن إلى الأعلى. املأ القدر بالماء الساخن حتى علاقات العلب. ضعه على الموقد ، واترك الماء ليغلي وقلل الحرارة إلى متوسطة ، وقم بتغطية الجرار بالغطاء. في هذا الوضع ، سنقوم بتعقيمهم لمدة ساعة تقريبًا.

7. بعد الوقت المحدد ، أخرج العلب من المقلاة ، صب 1 ملعقة كبيرة في كل منها. 9 ٪ خل وأغلقه على الفور بمفتاح حماية أو اربط الأغطية بالكامل إذا كانت البرطمانات ملولبة.

8. اقلبه برفق ، وتأكد من أن الختم جيد ، واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. اختياريا ، يمكن إضافة 0.5 أسبرين إلى كل علبة من الذرة المعلبة لمقاومة التخمر.

حدث التعارف البشري مع الذرة منذ خمسة آلاف عام ، لكن الناس بدأوا في الحفاظ على هذا المنتج فقط في القرن الثامن عشر في فرنسا. طاهٍ فرنسي موهوب وقع في حب الذرة ، كان يبحث عن طرق للحفاظ على الذرة لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، استقر على الحفظ. مرت ثلاثة قرون تقريبًا منذ ذلك الحين ، ولا تزال الذرة المعلبة شائعة.

تستخدم الذرة المعلبة على نطاق واسع في الطبخ اليوم. يتم تحضير سلطات النظام الغذائي والأطباق الجانبية الشهية والصلصات العطرية والطواجن والفطائر والشوربات وحتى الحلويات منها. في بعض المأكولات الوطنية ، تعتبر الوصفات القائمة على الذرة المعلبة أساسية. لذلك ستخبرك مقالة اليوم عن كيفية الحفاظ على الذرة في المنزل لفصل الشتاء.

محتوى السعرات الحرارية من الذرة المعلبة

ظهرت علب الذرة المعلبة لأول مرة على رفوف المتاجر في النصف الثاني من القرن العشرين. ربات البيوت من جميع أنحاء العالم يقدرون على الفور هذه الأطعمة المعلبة. ظهرت أطباق الذرة المعلبة بانتظام على طاولات كل يوم وفي العطلات في كل أسرة.

الأشخاص الذين يعانون من السمنة لا يحرمون ذرة الاهتمام. كله بسبب محتوى السعرات الحرارية في الذرة المعلبة 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عادة ما يكون نضج كيزان الذرة مصحوبًا بمظهر رائع على الطاولات. حبات الذرة المجمدة رائعة للطبخ وسهلة التحضير. ماذا عن الذرة المعلبة؟ بعد كل شيء ، أريد أن يكون الحفظ محضّرًا ولذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة. ستساعدك النصائح التالية في ذلك.

  • اختر الذرة الصغيرة للحفظ. يمكنك أيضًا تحضير القديم لفصل الشتاء ، لكن اتضح أنه صلب حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة.
  • تواجه بعض ربات البيوت صعوبة في فصل الحبوب عن الكيزان. لتسهيل الإجراء ، اغمر الأذن في ماء ساخن لمدة 10 ثوانٍ ، ثم بردها بحدة تحت الماء الجاري.
  • إعادة التعقيم هي مفتاح النجاح. مدة الإجراء الواحد لا تتجاوز 10 دقائق. هذا لا يكفي لوقف نمو الكائنات الدقيقة البوغية الموجودة في الذرة. لذلك ينصح بتكرار العملية عدة مرات.

هذه النصائح البسيطة تكفي لصنع ذرة معلبة لذيذة. في فصل الشتاء ، ستسعد جرة مفتوحة مع طعام شهي الأسرة بطعم ورائحة الصيف الماضي.

الوصفة الكلاسيكية للحفظ لفصل الشتاء

الذرة مملحة ومخللة وتستخدم لصنع البطاطس المهروسة ، لكن هذه الحبوب مثالية أيضًا للحفظ ، مثل البوليطس. على مر السنين ، ابتكر الطهاة من جميع أنحاء العالم العديد من الوصفات للذرة المعلبة ، لكن التنوع يعتمد على الوصفة الكلاسيكية. سننظر فيه.

مكونات:

  • ذرة - 3 آذان.
  • ماء - 1 لتر.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

يتم سرد المكونات لكل 3 لتر.

تحضير:

  1. أولاً ، قم بتعقيم الجرة والغطاء. قم بتبخير الوعاء الزجاجي في الفرن أو الميكروويف واغلي الغطاء لبضع دقائق.
  2. نظف الكيزان وضعها في وعاء من الماء. يغلي لمدة 3 دقائق بعد غليان الماء. ضعي الذرة في وعاء من الماء البارد.
  3. عندما يبرد ، افصل الذرة عن الكوز. باستخدام مصفاة ، اشطف بالماء. نرسل الحبوب إلى قدر ونشعلها لمدة 3 دقائق. ينضج على نار خفيفة.
  4. في غضون ذلك ، ماء مالح. ضع وعاء من الماء على النار ، أضف الملح والسكر. بعد الغليان ، انتظر دقيقتين ثم ارفعه عن النار. املأ برطمانًا بالذرة وضع فوقه التتبيلة الساخنة.
  5. ضع الجرة في وعاء عميق مبطّن بمنشفة. صب الماء الدافئ على أكتاف البرطمان واشعله في النار. عندما يغلي الماء ، خففي النار قليلاً.
  6. يستغرق تعقيم علبة من الذرة 3.5 ساعة. راقب مستوى الماء. أضف الماء المغلي في وقت تقليل الحجم. عند الانتهاء من التعقيم ، أخرجي البرطمان ولفي الغطاء. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بمنشفة دافئة حتى تبرد.

وصفة الفيديو

مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس مثالي لتخزين الذرة المعلبة في المنزل. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، احتفظ بالحفظ في الثلاجة.

الذرة المعلبة مثل المتجر


تناول الذرة المعلبة خلال فصل الشتاء مفيد لصحتك. يمكن استخدامه كمكون للسلطات أو تناوله بملعقة. تُباع الذرة المعلبة في كل مكان ، لكن المنتج محلي الصنع أكثر صحة ، وليس من الصعب تحضير حبوب لتتناسب مع ذوق المتجر. الشيء الرئيسي هو الحصول على بعض الذرة السكرية.

مكونات:

  • حبوب ذرة.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • سكر - 2 ملاعق صغيرة.
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة.

يشار إلى المكونات لكل نصف لتر جرة.

تحضير:

  1. ضع الأذنين المقشرتين في وعاء وضعيهما على الموقد بالماء. ينضج في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة ، ويضاف الملح حسب الرغبة.
  2. يصفى ويبرد. افصل الحبوب واشطفها بالماء البارد إذا لزم الأمر. املأ البرطمانات المطبوخة بالذرة.
  3. أرسل الملح والسكر والخل هناك. يُسكب الماء المغلي فوقه ويوضع في وعاء عميق للتعقيم. بعد صب الماء ، أشعل النار وبعد الغليان ، اطبخ لمدة ساعة على نار خفيفة.
  4. بعد ذلك ، أخرج العلب ولف الأغطية. اقلبها ولفها ببطانية حتى تبرد. ضع التعليب في مكان بارد ومظلم.

تحضير الفيديو

هذه الذرة المعلبة لها عمر افتراضي طويل. في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك الكثير من منتجات الفيتامينات في النظام الغذائي ، فسوف يساعد ذلك في إعداد السلطات اللذيذة والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم.

كيفية حفظ الذرة على قطعة خبز

الذرة على قطعة خبز هي معجزة طهي حقيقية يمكن لأي ربة منزل أن تصنعها. مثل هذا التحضير سيساعد دائمًا في الشتاء. لذلك ، مع بداية الموسم ، تأكد من تحضير عدة برطمانات.

مكونات:

  • الذرة الصغيرة - 1 كجم.
  • ملح - 2 ملاعق كبيرة.
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة.
  • الخل - 6 ملاعق كبيرة.
  • قرنفل - 6 قطع.
  • ورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

  1. ضعي الذرة المقشرة والمغسولة في قدر صغير ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
  2. تحضير 3 برطمانات 1/2 لتر. ضعي ورقة الغار في كل وعاء ، أضيفي القليل من الفلفل.
  3. املأ البرطمان بالذرة. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل وعاء وغطيه بالتتبيلة. لتحضيره ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
  4. تعقيم الحفظ لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بلف كل جرة بغطاء ، وضعها على الأرض رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد. ثم أرسل إلى التخزين.

ستكون الذرة المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة طبقًا جانبيًا جميلًا ولذيذًا. للقيام بذلك ، اقطع الأذنين إلى حلقات صغيرة ورتّب حول الطبق الرئيسي. يؤدي فصل الحبوب إلى تكوين قاعدة سلطة بعصي السلطعون.

ذرة حلوة معلبة بدون تعقيم

الوصفة التالية ستجذب ربات البيوت المنشغلات ، اللواتي ، لأسباب معينة ، لا يمكنهن تخصيص الكثير من الوقت للحفظ ، لكنهن يرغبن في إسعاد الأسرة بمجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة. أنا أعتبر هذه الوصفة عالمية ، لأنها مناسبة لكل من الحبوب والكيزان.

مكونات:

  • ذرة صغيرة - 15 آذان.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة.
  • الخل - 2 ملاعق كبيرة.

يشار إلى نسب الملح والسكر والخل لكل لتر من الماء.

تحضير:

  1. قشر وشطف أكواز الذرة الصغيرة بالماء. نضع الذرة المحضرة في قدر ، تغطى بالماء الساخن وبعد الغليان تغلي لمدة 3 دقائق ، وبعد انقضاء الوقت ، تُرمى في مصفاة وتبرد في ماء مثلج.
  2. جفف الأذنين المبردة بمناشف ورقية وافصل الحبوب. املأ البرطمان بالذرة ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة ثلث ساعة تحت الغطاء. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء ، واغلي مرة أخرى واسكب الحبوب مرة أخرى.
  3. اصنع تتبيلة. صب الماء في قدر ، أضف ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل وثلاث ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من السائل. يُغلى السائل في الغليان ، ويُصفى الماء من البرطمانات ويُغطى بالتتبيلة. لف العلب واحتفظ بها تحت الأغطية حتى تبرد.

تثبت هذه الوصفة مرة أخرى أن الذرة المعلبة محلية الصنع سريعة وسهلة التحضير ولذيذة مع مجموعة واسعة من خيارات الطهي.

فوائد ومضار الذرة المعلبة

موضوع محادثة اليوم هو الذرة المعلبة. كثير من الناس يحبون هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير ، لكن خصائصها وموانعها المفيدة تظل لغزا. سنتحدث عن هذا في الجزء الأخير من المادة.

فائدة

  1. تعتبر حبيبات الذرة الصفراء الزاهية مخزنًا للمواد الغذائية. وتشمل هذه حمض الفوليك ، الثيامين ، توكوفيرول. الذرة المعلبة محملة بالفوسفور والكالسيوم والصوديوم. يحتوي على البوتاسيوم والزنك والسيليكون واليود ولكن بكميات أقل.
  2. الذرة المعلبة هي العنصر الأساسي في النظام الغذائي للرياضيين المحترفين. وذلك لاحتوائه على الكثير من البروتينات النباتية والأحماض الأمينية التي توفر مساعدة لا غنى عنها في الحفاظ على الشكل.
  3. وجدت الذرة المعلبة تطبيقًا في تغذية الإنسان

يغلي ، يخنة ، وبالطبع معلب.

قلة من الناس يعرفون مدى قيمة هذا المنتج لجسمنا. يسمح لك بتطهير الدم من السموم ، وإزالة السموم من الجسم ، وإبطاء عملية شيخوخة الجسم. تقلل الذرة بشكل فعال من الكوليسترول الضار ، وتطبيع عملية الهضم والتمثيل الغذائي العام.

المرجعي.حبوب الذرة مفيدة بشكل لا يصدق لجسم الأنثى: فهي تساعد في تقليل المظاهر غير السارة للحيض (بما في ذلك متلازمة الألم) ، وانقطاع الطمث ، وكذلك تسهل الحمل.

ميزات وإيجابيات وسلبيات التعليب

الذرة هي نتاج تخزين طويل الأجل ، ولكن فقط إذا تم طهيها بشكل صحيح ، وفقًا للتكنولوجيا. وبالتالي، تعليب الذرة ويفضل أن يكون ذلك في وعاء زجاجي شفاف... وبالتالي ، من الممكن إطالة مدة صلاحيتها قدر الإمكان (حتى 3 سنوات).

غالبًا ما تواجه العديد من ربات البيوت مشاكل إما في عملية تعليب الذرة ، أو بعد إغلاق العلب ، والتي ستنفجر أغطيةها بالتأكيد. لكي "تعيش" الذرة المخللة حتى بداية برد الشتاء وتحتفظ بمذاقها تمامًا ، يجب أن تتذكر بعض الميزات ومراقبتها:

  1. رتبة.كما تظهر الممارسة ، فإن صنف الذرة هذا أو ذاك لا يؤثر بشكل خاص على المذاق النهائي للمنتج. الشيء الرئيسي هو اختيار مكعبات السكر. وهذا يعني أن الذرة المزروعة على قطعة الأرض الخاصة بنا فقط هي المناسبة ، لأنه في جميع الحالات تقريبًا تُباع أصناف العلف حصريًا للبيع ، والتي ستنفجر في العلب ، حتى بعد يوم واحد من لفها.
  2. تقطيع الحبوب.لا ينبغي قطع حبات الذرة تمامًا من قطعة خبز ، ولكن حوالي 3/4. توجد مثل هذه الحاجة في ضوء حقيقة أن الأبواغ البكتيرية "تعيش" غالبًا في الجزء السفلي من حبات الذرة. يجب أيضًا ألا تقطع الحبوب بجزء من الكوز ، لأن كل القمامة أثناء عملية الطهي سوف تطفو ولن يكون من السهل إزالتها ، لأن حبوب الذرة سوف تطفو أيضًا.
  3. كمية المنتج في علبة واحدة.يجب ألا تضع عبوات الذرة الممتلئة ، لأن الحبوب تحب اللعب بالغازات ومن المحتمل أن تنفجر العلبة المملوءة بالمنتج في الأعلى. الكمية المثلى من الذرة هي 2/3 من العلبة. لا يتم إضافة المحلول الملحي أيضًا (يجب أن يبقى حوالي 3 سم في الأعلى).
  4. الخل (عند الحاجة).الخل عنصر أساسي في محلول تعليب الذرة. تذكر أنه بغض النظر عن كمية السكر ، سيكون من الصعب الحصول على مذاق معلب حقيقي بدون خل.
  5. تعقيم.الجرار والأغطية والأوعية المملوءة بالذرة المسلوقة تخضع للتعقيم. هذا أكثر أمانًا ، لأنه حتى بعد الطهي ، يمكن أن تبقى الجراثيم الضارة في حبات الذرة.

مهم.قبل تعقيم الأغطية ، لا تقم بإزالة الأربطة المطاطية منها: فهم لا يخافون من الماء الساخن ، لأن الأوتوكلاف الصناعي سيكون ضروريًا لتليينهم.

بشكل عام ، عملية تعليب الذرة شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً.، ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ ومغذي وصحي بشكل استثنائي. إنه مفيد ، لأنه على عكس البقوليات ، لا تفقد الذرة خصائصها حتى بعد المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة المعلبة لا تسبب الانتفاخ الذي يمكن أن يحدث بعد تناول النسخة المطبوخة طازجة.

لجعل الذرة المعلبة لذيذة بأقل جهد ووقت ، تذكر القواعد:

  • يجب اختيار العينات الصغيرة فقط للتعليب في المنزل: قد لا تغلي الذرة القديمة جيدًا حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. من السهل تحديد جودة الذرة: اضغط على طرف ظفرك على الحبوب: إذا خرجت بسهولة ولم يذهب العصير ، فإن الذرة مثالية للحفظ ؛ إذا ظهر العصير ، فإن الذرة لا تزال صغيرة جدًا.
  • لتبسيط عملية فصل الحبوب عن كوز الذرة ، من الضروري خفضها لمدة 10-15 ثانية في الماء الساخن ، ثم تبريدها بحدة في الماء البارد.
  • يجب تكرار عملية التعقيم ، ويجب ألا تتجاوز مدة الإجراء الواحد 10 دقائق.
  • في عملية سلق الذرة تتكون كمية كبيرة من الرغوة على سطح الماء. يجب إزالته كما يبدو.

أفضل الوصفات

سنخبرك الآن بما يمكن صنعه من الذرة ، بما في ذلك من الكيزان (تحدثنا عن ما يمكن صنعه من الذرة على قطعة خبز ، ويمكنك رؤية وصفات صحية ولذيذة من الذرة المعلبة).

كلاسيكي

لتحضير مخلل الذرة اللذيذة حسب الوصفة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

  • الذرة الصغيرة (الحبوب) - 0.5 كجم.
  • سكر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.
  • قرنفل ، فلفل أسود - 2 قطعة.
  • حمض الليمون.

طبخ:


من الكيزان الشباب

كيف يتم المخلل على قطعة خبز؟ بناءً على دورق سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

  • حوالي 6 آذان صغيرة.
  • الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل (6٪).

طبخ:

  1. نظف الأذنين من الأوراق والشعيرات. اغسل جيدا. اغمس في الماء المغلي واتركه لمدة 3-4 دقائق.
  2. نضع الذرة في الجرار ونضيف الملح والسكر ونسكب الماء البارد. ضع البرطمانات في أوعية من الماء الدافئ واشعل النار فيها. يُغلى المزيج.
  3. عقم على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. نشمر الأغطية.

وإلا كيف يمكنك أن تفعل ذلك؟ هناك أيضا مثل هذا الخيار.

لعمل مخلل الذرة على قطعة خبز ، تحتاج المكونات التالية:

  • الكيزان الصغير من الذرة.
  • ماء - 1 لتر.
  • ملح ، سكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ملعقة.
  • خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
  • البهارات ، ورق الغار (اختياري).
  • القرنفل - 5-6 قطع.

طبخ:


يمكنك أيضًا مشاهدة الفيديو الذي يعرض طريقتين لطهي الذرة المخللة على قطعة خبز:

معلب

الوصفة التقليدية للذرة المعلبة لفصل الشتاء ستحقق حصادًا ممتازًا. يتم استخدام المكونات التالية (لكل 3 لتر علبة):

  • الذرة - 3 قطع. (عينات كبيرة).
  • ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ملعقة.
  • ماء - 1 لتر.

كيف تحافظ:


يمكنك أيضًا مشاهدة الفيديو لمعرفة كيفية تعليب الذرة:

سلطة

أبسط وصفة ذرة لاستخدامها في سلطات شتوية متنوعة. للطبخ ، ما عليك سوى مباشرة:

  • الذرة (الحبوب) ؛
  • ملح (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ؛
  • سكر (3 ملاعق صغيرة).

طبخ:


اقرأ عن أنواع السلطات اللذيذة التي يمكن صنعها من الذرة ، بما في ذلك الذرة المعلبة ، وستتعلم منها وصفات شيقة لطهي الأطباق باستخدام أعواد الذرة وسرطان البحر.

مع ملفوف وفلفل

يتم الحصول على محصول شتوي ممتاز من الذرة مع الفلفل والملفوف. للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

  • حبوب الذرة - 500 جم.
  • ملفوف - 200 جم.
  • فلفل بلغاري (ألوان مختلفة) - 100 جم.
  • بصل - 5 رؤوس صغيرة.
  • ماء - 1 لتر.
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • خردل - 1 ملعقة صغيرة.
  • بذور الكرفس.

طبخ:

  1. قشر أكواز الذرة من الأوراق والشعيرات والسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضعه في ماء بارد لبضع دقائق.
  2. افصل حبات الذرة بعناية بسكين حاد. نقطع الكرنب إلى مكعبات صغيرة. الفلفل لإزالة السيقان والبذور المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  3. الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ مقلاة المينا ، وتسكب الماء والخل وإضافة الملح والسكر والتوابل. يوضع على نار متوسطة. عندما يغلي ماء مالح ، يُسكب مزيج الخضار فيه ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  4. في هذا الوقت ، يمكنك تعقيم البرطمانات ، ثم وضع الخضار فيها ، وملئها بالتتبيلة ولف الأغطية.

حار

يتطلب طهي الذرة المتبل المكونات التالية:


طبخ:

  1. نظف كيزان الذرة جيدًا واشطفها بالماء. يُمزج الماء والخل في وعاء من المينا ، ويُسكب فيه جميع البهارات والملح والسكر ويُشعل النار في المقلاة. يُغلى المزيج. ضعي كوز الذرة برفق في التتبيلة واطهيه حتى يصبح طريًا (تستغرق هذه العملية عادة حوالي 20-40 دقيقة).
  2. ارفعي المقلاة عن النار وغطيها واحفظيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. ثم صفي التتبيلة ، اغليها مرة أخرى ، اخفض الكيزان مرة أخرى ، اغليها مرة أخرى وضعها في نفس المكان طوال الليل.
  3. كرر الإجراء مرة أخرى.
  4. للمرة الرابعة بعد الغليان ، قم بطي الكيزان في مصفاة ، ثم وزعها على برطمانات معقمة مسبقًا ، فوقها. اسكب التتبيلة على البرطمانات. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي المكلس في الأعلى ، ضعي الغار. نشمر الأغطية.

ما الذي يمكن صنعه من الفراغ؟

كما ترى ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير الذرة لفصل الشتاء ، ولكن يمكن العثور على المزيد من الوصفات باستخدام هذا المنتج في أطباق مختلفة. وبالتالي، يمكن استخدام الذرة لصنع الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية(بطاطس مخبوزة ، سمك ، أرز ، لحم ، إلخ).

ماذا يمكنك أن تطبخ؟ الذرة المعلبة مثالية لمجموعة متنوعة من سلطات الخضار ، والأطباق المقاومة للحرارة وحتى شرحات. ويمكن أن تصبح الذرة المعلبة بالخضروات وجبة خفيفة لذيذة وممتعة ستجذب عشاق الأطباق اللذيذة والخفيفة.

هنا ، ربما ، كل ما يمكن معرفته عن تعقيدات تعليب الذرة لفصل الشتاء. ستتمكن بالتأكيد من تقدير جميع الوصفات المذكورة أعلاه ومحاولة طهي واحدة منها على الأقل في مطبخك. إلهام الطهي وشهية طيبة!

التقى الرجل بالذرة لأول مرة منذ خمسة آلاف عام. بدأوا في شراء هذا المنتج لفصل الشتاء في القرن الماضي. لطالما كان اختصاصي الطهي من فرنسا يبحث عن طريقة تساعد في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. بعد إجراء العديد من التجارب ، استقر على الحفظ.

اليوم هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة. في أي سوبر ماركت ، يمكنك العثور على برطمان فارغ. يتم استخدامه كطبق مستقل وكذلك السلطات والطواجن والفطائر والحساء. ضع في اعتبارك كيف يتم تعليب الذرة في المنزل لفصل الشتاء.

فوائد ومضار الذرة المعلبة

إذا أخذنا في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، فسيكون في المتوسط ​​58 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 100 سعر حراري.

قبل شراء الذرة من السوبر ماركت ، يجب أن تدرس بعناية معلومات المنتج. يجب أن تشمل التركيبة حبوب الذرة والماء والملح والسكر. إذا كانت هناك إضافات أخرى ، فلا تشتري المنتج.

تزيل الذرة الحلوة الكوليسترول السيئ وتعمل كمضاد للأكسدة. يساعد المنتج على زيادة النشاط العقلي ، ويزيد من الخصائص الوقائية للجسم.

تعمل كمية كبيرة من الألياف على تطبيع نشاط المعدة والأمعاء ، وكذلك عمليات التمثيل الغذائي. يحتوي على ليسين وتريبتوفان. نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مثبتة علميًا.

يمكن أن يؤذي تناول الكثير من الذرة الأشخاص المصابين بقرحة المعدة أو الاثني عشر ، وكذلك الجلطات الدموية. المنتج ، في عملية الحفظ ، يفقد الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

اختيار الذرة للحفظ

يجب اختيار الذرة للدرفلة بشكل صحيح ، فهذا سيحميها من التلف.

هناك نوعان من الذرة:

  • العلف - يستخدم لتغذية الحيوانات ، ويحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات ؛
  • السكر - يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

قد يختلف نضج الذرة. كثيرا ما تؤكل آذان الشباب من الحليب مغلي. للحفظ ، تكون الحبوب متوسطة النضج أكثر ملاءمة.

إن تحديد ما إذا كان المنتج ناضجًا أمر بسيط للغاية. يكفي الضغط على الحبوب بإصبعك. إذا لم يكن هناك لب ، ولكن كان العصير الأبيض بارزًا ، فإن ذرة الحليب مثالية للاستهلاك المسلوق.

إذا تم إطلاق العصير وكان هناك لب ، فهذا مثالي لتحضير الفراغات. عندما لا ينبعث الحليب ، فهذا يشير إلى أن الذرة ناضجة. يحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية ويجب عدم تناوله.

يتم تحضير المنتج على عدة مراحل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل منهم:

  1. شراء أو زراعة عرانيس ​​الذرة في الحديقة.
  2. قم بإزالة الأوراق والأنسجة بعناية. هذا مهم جدًا ، حيث قد ينتهي الأمر بالشعر المتبقي في السلطة لاحقًا.
  3. افحص كل أذن واقطع الأماكن المصابة بالديدان.
  4. قم بغلي الماء في وعاء. ضع فيه آذانًا جاهزة. إذا كانت الذرة كبيرة ، اقطعيها إلى نصفين للراحة.
  5. بعد غليان الماء ، قم بتغطيته بغطاء فضفاض. يجب أن يخرج البخار من المقلاة.
  6. يغلي لمدة 20 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل الغاز ، وقم بتغطيته واتركه لمدة 10 دقائق.
  7. ضعها في مصفاة واترك الماء يستنزف.
  8. اذهب إلى تقطيع الحبوب. يجب وضع سكين حاد في القاعدة. حاول ألا تدمر سلامة الهيكل أو تسحقه.
  9. إذا كنت تخطط لف الكيزان ، فلا تقطع الحبوب.
  • المرحلة التالية هي الحفظ.

كيفية حفظ الذرة في المنزل

يمكن أن تتم المعالجة بطرق مختلفة. الأكثر شيوعًا هي الوصفة التقليدية. سننظر في الأمر كذلك في المقالة.

الوصفة التقليدية لتعليب الذرة في الحبوب

يتطلب الطهي الحد الأدنى من المكونات ، وهي:

  • ذرة - 1 كيلوغرام
  • سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
  • ماء.

طريقة طهو:

  1. نظف الكيزان جيدًا.
  2. قطع الحبوب بسكين أقرب ما يمكن من قطعة خبز. ستكون أجزاء رأس الملفوف المتبقية أثناء عملية الطهي في الأعلى.
  3. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الحبوب ويُغلى المزيج على نار عالية. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة ساعة. إذا كانت الحبوب مفرطة النضج ، قم بزيادة وقت الطهي.
  4. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق سحق الحبوب في أصابعك ، أو أخذ عينة. إذا كانت لينة ، أطفئ النار.
  5. صب السائل في وعاء منفصل ، سيكون مطلوبًا للتتبيلة.
  6. تغفو في البنوك. من الأفضل استخدام وعاء بسعة 500 مل.
  7. يجب ملء الحاوية حتى ¾ من حجمها.
  8. قم بقياس 1.5 لتر من المرق ، أضف الملح والسكر. يقلب. دمل.
  9. املأ العلب إلى الأعلى وقم بتعقيمها.
  • قم بتغطية كل جرة ولفها.
  • اقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية من الصوف. في هذا الموقف ، يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا.

حبات الذرة الحلوة والحامضة

يمكنك الحصول على طعم واضح مع حموضة خفيفة باستخدام الوصفة التالية.

قائمة المكونات:

  • حبوب الذرة - 1 كيلوغرام ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 50 جرام ؛
  • سكر - 50 جرام.
  • خل.

طريقة طهو:

  1. اغلي الحبوب المقطعة مسبقًا في كمية كبيرة من الماء لمدة 8 دقائق.
  2. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك.
  3. في برطمانات نصف لتر ، انشر ورقة الغار في قطعة واحدة و 0.5 ملعقة صغيرة من الخل.
  4. يجب أن تملأ البنوك على مسافة 2 سم من القمة.
  5. صب مع محلول ملحي.
  6. تعقيم في الماء المغلي لمدة ساعة.
  7. نشمر ولفي جيدًا للتدفئة.

هذه الفراغات مخصصة للبالغين. للأطفال ، من الضروري اختيار الوصفات دون استخدام الخل.

الذرة المعلبة على قطعة خبز

يمكن تغطية الذرة الكاملة. إذا كان كبيرًا ، قم بتقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع.

تتضمن هذه الوصفة استخدام حاويات كبيرة. الخيار المثالي هو ثلاث علب لتر.

مكونات:

  • الكيزان.
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 20 جرام.

تحضير:

  1. اغلي الكيزان في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
  2. لا تملح الماء حيث تغلي الذرة.
  3. تحضير سائل التخليل في وعاء آخر. للقيام بذلك ، أضف الملح إلى الماء المغلي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
  4. عندما تبرد الذرة ، وزعيها على البرطمانات.
  5. يُغطّى بسائل بارد ويُعقّم لأكثر من ساعة. يجب وضع البنوك مع الشغل في الماء البارد. إذا كانت درجة الحرارة في الحاوية والجرة غير متماثلة ، فسوف تنفجر الحاوية.
  6. نشمر وبارد.

يمكن استخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال.

الشغل بدون تعقيم

التمليح هو أحد الطرق التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على الذرة لفترة طويلة.

منتجات:

  • آذان صغيرة
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ماء - 1 لتر.

تحضير:

  1. افصل الحبوب بعناية بسكين.
  2. أضف الملح والسكر إلى الماء واخلطهم.
  3. املأ الحاويات دون إضافة إلى الأعلى.
  4. غطيها بمحلول ملحي دافئ. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
  5. ضع في القبو لمدة أسبوعين.
  6. إذا انخفض حجم الماء في العلب ، قم بزيادة الكمية.

يخزن لمدة 6 أشهر.

وصفة الخل

منتجات:

  • حبوب ذرة؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • الخل - 2 ملاعق كبيرة.
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

  1. التقط الذرة متوسطة النضج.
  2. نظف واشطف.
  3. يُطهى عن طريق الغمس في الماء المغلي حتى تنضج الحبوب.
  4. صفي الماء باستخدام مصفاة واملأه بالماء البارد.
  5. قشر كل أذن بسكين حاد.
  6. باستخدام مغرفة ، وزعيها على البرطمانات.
  7. صب الماء المغلي فوقها.
  8. اترك البنوك جانباً لبعض الوقت ، واتركها تستقر.
  9. صفي السائل وغليه مرة أخرى.
  10. اخلطي الماء مع الطعام المتبقي واتركيه حتى يغلي.
  • نشمر البنوك.

الوصفة لا تتطلب التعقيم. يمكن الحفاظ على الأذنين بالكامل بنفس الطريقة.

متبل بالخضروات في برطمانات

هذه الوصفة عبارة عن طبق خضار سهل التحضير.

منتجات:

  • جزرة؛
  • كوسة؛
  • فلفل؛
  • الباذنجان؛
  • حبوب ذرة؛
  • الخل - 25 مليلتر ؛
  • سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء - 1.5 لتر.

  1. تُسلق حبات الذرة مسبقًا حتى تصبح طرية.
  2. قشر وقطّع واخلط باقي الخضار بكميات متساوية.
  3. يوزع في حاويات سبق معالجتها بالبخار.
  4. املأ الفراغات بالمحلول الملحي إلى الأعلى. طهر.
  5. أغلق بإحكام بالغطاء وغطيه ببطانية.

ذرة حلوة معلبة بدون تعقيم

تتطلب الوصفة حدًا أدنى من الوقت. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك طهي الذرة الكاملة أو باستخدام الحبوب فقط.

للطبخ سوف تحتاج:

  • آذان - 12 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • الخل - 2 ملاعق كبيرة.
  • ماء - 1 لتر.

تحضير:

  1. افصل الحبوب مسبقًا.
  2. ضعها في وعاء من المينا ، واسكب الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق
  3. صفي المرق وانقع الحبوب في ماء بارد.
  4. تغفو في البنوك. يجب ألا تقل المسافة من الحبوب إلى أعلى العنق عن 2 سم.
  5. صب الماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 15 دقيقة.
  6. صفي الماء وغليه وكرر الإجراء مرة أخرى.
  7. بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي عن طريق خلط جميع المكونات المتبقية وغليها.
  8. يُسكب الماء من البرطمانات ويُسكب فوق التتبيلة المُعدّة.
  9. أغلق مع الجفن.
  • المتداول بهذه الوصفة لا يتطلب التعقيم مما يوفر الكثير من الوقت.

وصفة حامض الستريك

المنتجات المطلوبة:

  • الكيزان الذرة
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

  1. اغلي الأذنين حتى تصبح طرية. ملح الماء أولًا.
  2. صفي المرق في وعاء منفصل. تبرد الكيزان.
  3. نقطع الحبوب واملأ بها برطمانات نصف لتر.
  4. ضعي باقي المكونات في كل برطمان. في قائمة المنتجات ، يتم إعطاء الجرعة لحاوية نصف لتر.
  5. اسلقي المرق واسكبي كل برطمان في الأعلى.
  6. نقوم بالتعقيم لمدة نصف ساعة.
  7. ختم ولف بإحكام.

تمليح المنتج أو تخليله لفصل الشتاء - يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصية. إذا اتبعت تقنية الطهي ، فستصبح الذرة لذيذة جدًا. في الشتاء ، سوف يذكرك بالشمس وأيام الصيف.

مكونات:

  • الذرة - 6 صناديق بريد ؛
  • ماء - 1 ملعقة
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • الخل - 2 ملاعق كبيرة.
  • التوابل - ورق الغار والفلفل الحلو والفلفل الحار وما إلى ذلك.

تحضير:

  1. اجعلي الذرة جاهزة باستخدام الغليان.
  2. نظف الحبوب ووزعها في الوعاء.
  3. ضع التوابل في وعاء في الأسفل.
  4. تحضير سائل التعبئة.
  5. صب العلب تحت العنق.
  6. تعقيم لزيادة مدة الصلاحية.
  7. ختم باستخدام مفتاح.

يمكن استخدام المنتج كطبق مستقل أو لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة والشوربات.

كيفية تخزين الطعام المعلب

إذا تم اتباع جميع قواعد الحفظ أثناء الطهي ، يتم إغلاق الجرار ، ثم يمكن تخزين الفراغات في درجة حرارة الغرفة. من المهم عدم وجود مصادر حرارة قريبة - سيؤدي ذلك إلى نمو الميكروبات وإلحاق الضرر بالمنتج.

الظروف المثالية للحفظ هي مكان بارد وجاف ومظلم (قبو ، بدروم). لا ينصح بتخزين قطع العمل على الشرفة. في الشتاء ، يمكن أن تتجمد وتتدهور. يتم تخزين الذرة المملحة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو الطابق السفلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 5 درجات.

طبخ الذرة المعلبة:

نقوم بتنظيف الذرة جيدًا من الأوراق والشعر - الوصمات.

نظرًا لأننا سنعلب حبات الذرة ، يجب فصلها بعناية شديدة عن قطعة خبز. للقيام بذلك بشكل أسرع وأسهل ، اغمس الذرة في الماء الساخن واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

املأ الذرة المحضرة بالماء البارد - من الأفضل استخدام الماء الجاري ، حتى تبرد الكيزان بشكل أسرع. افصل الحبوب بعناية وانقلها إلى مصفاة.

لصنع ذرة معلبة عالية الجودة ، قم بغلي كمية كبيرة من الماء مسبقًا وتبريدها. سوف تحتاجه لغسل الفول.

أيضًا ، لا تنسَ العلب - يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. نغسل الحبوب المقشرة بالماء المغلي البارد ، ثم ننقلها إلى الماء المغلي.

نحن أيضًا نسلق حبات الذرة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا - هذه المرة ستكون كافية تمامًا ، لا تفرط في الطهي.

تحضير القدر للذرة المعلبة:

ماء مالح الذي سنطبخ فيه الذرة في المنزل بسيط للغاية. للحصول على لتر واحد من الماء ، نأخذ ملعقة كبيرة من الملح الخشن - ويفضل ملح البحر. نضيف أيضًا السكر المحبب - ثلاث ملاعق صغيرة. اغلي الماء مع السكر والملح لمدة ثلاث دقائق.

ننقل الذرة المحضرة إلى العلب الجاهزة - لا تضع الكثير من الحبوب ، سيكون كافياً لملء العلب بحوالي 2/3. املأ الحبوب بالسكب الساخن ، وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء واضبطها على التعقيم.

تحتوي حبوب الذرة على كمية كبيرة جدًا من البروتين ، ولكن لا يوجد عمليًا حمض طبيعي ، لذلك لا يمكن حفظ الذرة إلا عن طريق التعقيم. وبالتالي ، فإننا نحمي طعامنا المعلب من الميكروبات الفطرية والجراثيم.

نقوم بالتعقيم عند درجة حرارة 105 درجة لمدة ثلاث ساعات ونصف - هذه المرة مناسبة لجرار نصف لتر. يحسب الوقت من لحظة غليان الماء. يتم تعقيم البرطمانات التي تحتوي على حبات الذرة في قدر أو في مقلاة هوائية ، وبعد ذلك يجب لفها على الفور. لا تنس التحقق من إحكام العلب المغلقة. قم بتخزين الذرة المعلبة فقط في مكان بارد ومظلم.

بمجرد أن تبرد الذرة ، يمكن استخدامها لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. من الضروري تعقيم البرطمانات بحبوب الذرة إذا كنت ترغب في الحصول على منتج لذيذ وصحي يدوم طوال فصل الشتاء ، وفي الشتاء يمكنك بالفعل تحضير العديد من السلطات مع الذرة ، على سبيل المثال ، سلطة منها.

إذا كنت ترغب في طهي حبات الذرة لاستخدامها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام مقبلة ، فلن تحتاج إلى لفها. ثم تغلي الحبوب في القدر حتى تنضج وتبرد وتستخدم للسلطات. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

بالعافية!