ماذا يمكنك طهيه من الطعام الحامض؟ وصفات لأطباق لذيذة يمكن تحضيرها من اللبن الرائب
بالنسبة للقرويين، ليس هناك شك على الإطلاق حول ما يمكن تحضيره من اللبن الرائب. يوجد دائمًا الكثير منه وغالبًا ما يُسمح له بالحمض والتخمير خصيصًا لصنع الجبن.
كيف يمكنك استخدام الحليب الحامض؟ هناك العديد من وصفات الخبز المتنوعة واللذيذة. بعد كل شيء، الحليب الحامض هو الحليب الرائب، المنتج نفسه منتج طبيعي رائع، وبعض الناس يحبون شربه في شكله الطبيعي. حسنًا، إذا لم تكن من هؤلاء العشاق، فسوف أشارككم الوصفات، لأنني من القرية وأعرف جيدًا ما يمكن صنعه لذيذًا من اللبن الرائب.
وصفات الحليب الحامض
إذا تحول حليبك إلى حامض عن طريق الصدفة، فلا مشكلة على الإطلاق، حيث يمكنك تحضير العديد من خيارات الإفطار اللذيذة منه. لكن إذا تعمدت تحمض الحليب من أجل تحضير شيء منه، خاصة إذا كان الحليب حقيقيا، وليس من المتجر، فانتبه إلى أنه بعد يوم تتشكل طبقة علوية من الكريمة فوق الجرة، والتي يجب إزالتها بعناية باستخدام ملعقة.
هذه كريمة حقيقية ثم تصبح كريمة حامضة. من الضروري إزالتها، وإلا فإنها تتدهور بسرعة وتعطي مرارة للزبادي وجميع المنتجات التي ستصنع منه.
كيفية صنع الجبن المنزلية
هذا هو أصح شيء يمكن صنعه من الحليب المخمر. جبن قريش حقيقي محلي الصنع، محبب وناعم وطري، ما يمكن أن يكون أفضل وألذ لتناول الإفطار مع مربى التوت. بالمناسبة، في الصيف، يوجد الكثير من الحليب والجبن بشكل خاص، ويجب صنع الجبن في كثير من الأحيان حتى لا يفسد، نقوم بتجميده في أكياس ووضعه في الثلاجة، وأحيانًا يكون كافيًا لنصف فصل الشتاء.
عادةً ما أصنع الجبن في وعاء سعة ثلاثة لترات، لكن يمكنك استخدام مقلاة، وليس فقط وعاء من الألومنيوم. من المهم هنا عدم ارتفاع درجة حرارة الحليب الحامض، وإلا فإن الجبن المنزلية سوف تتحول إلى حبيبات صغيرة وسوف تكون جافة جدا. وإذا لم تسمح لمصل اللبن بالانفصال بشكل طبيعي، فسوف يصبح مائيًا وحامضًا.
يجب وضع جرة أو قدر مع اللبن الرائب في حمام مائي، في قدر آخر ذو قطر وسعة أكبر، بحيث يصل منسوب الماء إلى أكثر من نصف الجرة. قم بتسخين الماء ببطء، دون تركه يغلي، وانظر إلى حالة اللبن الرائب. قريبا سيبدأ مصل اللبن المصفر الشفاف في الانفصال، وسوف تظهر رقائق بيضاء، وهذا هو الجبن المنزلية في المستقبل.
عندما تنفصل الجلطات المتخثرة جيدًا وتبقى في القاع، يمكنك تصفية الخثارة والتخلص منها. للقيام بذلك، خذ قطعة من الشاش، وقم بطيها إلى أربع قطع ثم قم بتغطية مصفاة بها. اسكب مصل اللبن بعناية، ولا تستنزفه، ويمكنك أيضًا طهي شيء ما به. ستبقى الجبنة المنزلية في الشاش، ولا تحتاج إلى رجها أو مزجها طوال الوقت، ثم تتحول إلى طبقات،
أنت الآن بحاجة إلى ربط أطراف الشاش وتعليق الجبن القريش فوق وعاء لتصريفه، وبعد فترة، عادة حوالي ساعتين، يمكنك تناوله.
الفطائر مع الحليب الحامض، وصفة
سنأخذ المنتجات التالية:
- نصف لتر من الحامض
- كوب من الدقيق
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- زيت نباتي
كيفية خبز الفطائر الحامضة:
انت لاحظت؟ لا يوجد بيض، إنهم "يترهلون" العجين ويتحول الفطائر إلى "مطاطية". أضف السكر والملح إلى الحليب الحامض واخلطه. نخلط الصودا مع الدقيق ونضيفها إلى السائل. نتركها قليلاً حتى تتم عملية الإطفاء.
ابدأ بالخبز في مقلاة مسخنة مسبقاً مع كمية صغيرة من الزيت. إذا كانت المقلاة غير لاصقة، فلا تضيفي الزيت إطلاقاً، اخبزيها على سطح جاف. الفطائر لذيذة وتقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.
الفطائر مع اللبن الرائب
ما نأخذه للوصفة:
- نصف لتر من اللبن الرائب
- بيضتان
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- قليل من الملح
- زبدة لدهن الفطائر
كيفية طهي فطائر الدانتيل مع الحليب الحامض:
نقوم بتسخين الزبادي قليلاً حتى تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ونضيف السكر والملح. نفصل الصفار عن البيض، ونضيفه إلى خليط الحامض ونفصله، ونحتفظ بالبياض في الثلاجة لبعض الوقت ثم نخفقه.
أضيفي القليل من الدقيق والصودا إلى العجينة حتى تصبح متوسطة السيولة. أضف أيضًا الزيت النباتي وحركه جيدًا. في النهاية، صب في البيض المخفوق. نبدأ بالخبز في مقلاة مدهونة بالدهن أو الشحم. إذا رغبت في ذلك، دهن كل فطيرة بالزبدة حتى تبرد.
فطيرة مصنوعة من اللبن الرائب أو الكفير
يمكن صنع فطيرة الجيلي هذه مع أي فاكهة أخرى، فهي دائمًا لذيذة ويتم طهيها بسرعة.
للفطيرة سنأخذ:
- كوب من الحليب الرائب
- بيضتان
- كوب من السكر
- علبة من السمن أو الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
- تفاحتان متوسطتان
- كوب ونصف إلى كوبين من الدقيق
كيف تطبخ:
يخفق البيض مع الزبادي ويضاف السكر ويخفق بالخلاط حتى يذوب السكر. أضف السمن المخفف ويقلب. ثم نقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى العجينة المستقبلية. في الخطوة الأخيرة، اخلطي الدقيق والصودا. يجب أن يكون للعجين قوام مشابه للكتلة الكريمية.
نبطن صينية خبز بورق زبدة للخبز ونسكب العجينة عليها ونوزعها في طبقة متساوية ونضعها في الفرن لتخبز على حرارة 180 درجة، 30-40 دقيقة كافية، يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان .
خبز مسطح مع اللبن الرائب
هذه وصفة منذ الطفولة، لذيذة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن تناولها. إنها لذيذة بشكل خاص عند تناولها ساخنة ومغسولة بالحليب الطازج. يمكنك أن تأكل جبلًا كاملاً.
ما تحتاجه للوصفة:
- لتر من اللبن الرائب
- بيضتان
- كوب من السكر
- قليل من الملح
- ملعقة صغيرة من الصودا
- ما هي كمية الدقيق التي تحتاجها العجينة؟
كيفية قلي الخبز المسطح:
أولاً، اخلطي السكر مع الزبادي حتى يذوب تماماً، ثم أضيفي البيض والصودا والملح، وابدأي بإضافة الدقيق وابدئي بعجن العجينة. يجب أن تبدو مثل الزلابية.
نفرد الخبز المستدير على طاولة مرشوشة بالدقيق ونقطعها بالسكين، كما نقوم بعمل قطع في منتصف كل قطعة حتى تقلى. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يمكنك تناوله ساخنًا وباردًا.
فطائر مع اللبن الرائب
للطبخ سنأخذ:
- كوب من الحليب الرائب
- مئة غرام من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
حشوة:
- نصف كيلو من كبد الدجاج
- ثلاثمائة غرام من البطاطس
- مصباح
- زيت عباد الشمس
كيفية طبخ الفطائر مع اللبن الرائب:
أولاً، قم بغلي البطاطس والكبد للحشوة. نصنع البطاطس المهروسة ونمرر الكبد عبر مفرمة اللحم. في مقلاة، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخلط كل المكونات.
أضف الملح والصودا والزبدة المخففة إلى الحليب الحامض واعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لمدة نصف ساعة. ثم نبدأ في صنع الفطائر. يمكن خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة.
الزلابية مع الكرز مع اللبن الرائب
الزلابية الأوكرانية الحقيقية، رقيق، مع القشدة الحامضة، والكرز الناضج في الداخل. حسنًا، ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة!
سنأخذ الوصفة:
- كوب من الحليب الرائب
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
لملء:
- الكرز منزوع النوى
- سكر
- الكريمة الحامضة
كيفية طبخ الزلابية مع اللبن الرائب:
باستخدام الحليب الرائب والصودا والملح والدقيق، اعجن العجينة، مثل الزلابية. يجب السماح لها بالوقوف بشكل جيد، وهذا شرط أساسي للزلابية المورقة. نغطيها بمنشفة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، دعونا نخرج البذور من الكرز.
افردي العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم وقطعي العصائر بالكوب. ضع القليل من الكرز والسكر حسب الرغبة على كل واحدة. في هذا الوقت، يجب أن تكون مياهنا تغلي بالفعل. تُطهى الزلابية الأوكرانية على البخار، ويُسحب الشاش فوق القدر وتوضع الزلابية عليه. ولكن يمكنك طهيه في الماء، والنتائج ليست أسوأ. من السهل حساب وقت الطهي، حيث يتم وضع سبع فطائر في كل منها، وعندما يتم وضع الدفعة التالية المكونة من سبع فطائر، ستكون الدفعة الأولى جاهزة بالفعل،
لا تحتاج إلى إخراج الزلابية على طبق، بل على منشفة لتجفيفها. يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة.
مانيك مع اللبن الرائب
ما سوف تحتاج إلى اتخاذ:
- كوب من الحامض
- كوب من السميد
- كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الصودا
- كوب من السكر
- مئتان غرام من الزبدة
- بيضتان
طريقة خبز المن :
نسكب السميد في الحليب الحامض ونتركه ينتفخ لبضع ساعات. ثم نخفق البيض ونسكب الزبدة المذابة ونضيف السكر والصودا والدقيق. تبين أن العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة.
تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُسكب العجينة فيها. أخبز لمدة أربعين دقيقة عند 180 درجة.
طاجن مع اللبن الرائب
سنحتاج إلى اتخاذ:
- نصف لتر من الحليب الرائب
- بيضتان
- كوب من السميد
- ثلث كوب سكر
- قليل من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- سمنة
- فتات الخبز
كيفية صنع طبق خزفي:
يُسكب السميد الحامض فوق السميد ويُترك لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع السكر ثم اخلطيه مع كتلة السميد المنتفخة وأضيفي الملح والزبيب.
ندهن القالب من الداخل بالزبدة ونرشه بالبسكويت ثم نسكب العجينة ثم نخبزها. عندما يبدأ بالتحول إلى اللون البني قليلاً، ضعي فوقه قطعة من الزبدة. وقت الخبز 20-30 دقيقة.
البسكويت مع الحليب الرائب
ما سوف تكون هناك حاجة:
- كأسين من اللبن الرائب
- كوب ونصف من السكر
- بيضتان
- علبة من السمن
- خمسمئة غرام من الدقيق
- نصف علبة من البيكنج باودر
- فانيلين
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط هذه:
نقطع السمن الصلب بسكين ويخلط مع الدقيق ويخلط السمن الحامض مع السكر والبيض بشكل منفصل. يُسكب السائل في الدقيق مع السمن ويُضاف مسحوق الخبز والفانيلين ويُعجن العجينة.
افردي الطبقة التي لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر وقطعي البسكويت بقطاعة البسكويت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة.
نصائح مفيدة
لقد أصبح حليبك حامضا ؟ لا تتخلص من هذا المنتج الرائع تحت أي ظرف من الظروف. بالمقارنة مع الحليب الطازج، فإن فوائد اللبن الرائب أعلى بكثير.
هناك العديد من الخيارات لاستخدام اللبن الرائب، بدءًا من الطهي وحتى استخدامه في مستحضرات التجميل.
سنقدم لك بعض النصائح حتى تتمكن من استخدام هذا المنتج لصالحك.
وصفات الحليب الحامض
1. الجبن محلية الصنع
إذا بقي لديك 1.5-2 لتر من الحليب، فيمكنك صنع جبن قريش رائع. سوف ينتج حوالي 200 - 400 جرام. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الحليب الحامض، قدرين للحمام المائي، مصفاة وشاش. نسكب الحليب في قدر أصغر ونضعه في حمام مائي. عندما يغلي الماء، شاهد الحليب. سيبدأ الحليب في التخثر، وينقسم إلى رقائق ومصل اللبن.
من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة الحليب، وإلا فإن الجبن سوف يتحول إلى الجفاف. بعد أن ينفصل مصل اللبن، أخرجي الوعاء من الحليب واتركيه جانبًا. صفي الخليط الناتج في مصفاة مبطنة بالشاش وانتظر حتى يبرد. عندما يتم تصريف السائل، لف الخثارة في القماش القطني وعلقها حتى يتوقف مصل اللبن عن التقطير.
2. معجنات لذيذة
يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من اللبن الرائب: الفطائر الرقيقة والفطائر والفطائر والخبز. العجين المصنوع من اللبن الرائب يصبح متجدد الهواء ويرتفع بسرعة. نوصي الفطائر مع الحليب الحامض.
مكونات:
حليب 500 مل.
دقيق القمح 1 كوب
بيض دجاج 2 قطعة.
الصودا 1/2 ملعقة صغيرة.
الملح والسكر حسب الذوق
أضف البيض والملح إلى الحليب. السكر والصودا وخفقت. يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة. هناك سر واحد هنا - يجب خلط الدقيق حتى تظل العجينة متكتلة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعي وعاء العجينة في وعاء به ماء ساخن (وليس الماء المغلي)، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطائر. لا تحرك العجينة - فقط اغرفها بملعقة وضعها في المقلاة.
3. نقع اللحم
حمض اللاكتيك، الذي يعمل على ألياف اللحوم، يجعلها طرية بشكل غير عادي. في القوقاز، تم نقع اللحوم منذ فترة طويلة في الحليب الحامض، ويعتبر الكباب الجورجي هو الأكثر لذة. يمكنك استخدام أي لحم وأي بهارات.
أبسط وصفة هي اللحوم والبصل والملح والفلفل والحليب الحامض. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويقطع البصل إلى حلقات. ضعي اللحم والبصل في وعاء، واسكبي الحليب الحامض ليغطي كل اللحم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. تقلى على الأسياخ أو في مقلاة واستمتع باللحوم اللذيذة والطرية.
استخدام اللبن الرائب
4. استخدم كمستحضرات تجميل
هل تعتقد أن الحليب الحامض يستخدم فقط في الطبخ؟ ويمكن استخدامه أيضًا للعناية بالبشرة والشعر. يعمل الحليب على تحسين نسيج البشرة ولونها، ويتغلغل في الخلايا ويرطبها، ويخفف من التقشر ويعزز تكوين الكولاجين. حاول استخدامه للغسيل اليومي والحمامات وإعداد الكمادات والأقنعة التجميلية ومسح وجهك ببساطة.
نقدم لك وصفة قناع للشعر الضعيف والتالف:
1 كوب من اللبن الرائب
2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون
2 قطرة من زيت اللافندر الأساسي
2 قطرة من زيت الروزماري العطري
انقعي الشعر جيدًا على طوله بالكامل، ثم غطي رأسك بكيس ومنشفة، واتركيه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يغسل بالشامبو.
5. للحيوانات الأليفة
اللبن الرائب منتج مغذي ليس فقط للإنسان. صب القليل من الحليب في طعام حيوانك الأليف وسيحصل على جرعة إضافية من البروتين والكالسيوم.
ربة منزل جيدة تعرف: إذا كان الحليب حامضًا، فهذا ليس سببًا على الإطلاق للاندفاع للتخلص من المنتج. بعد كل شيء، يمكنك صنع طبق لذيذ ومرضي في المنزل منه! حتى الجبن الأكثر لذيذًا يتم تحضيره بسرعة من اللبن الرائب، والذي سوف يروق لجميع أفراد الأسرة، صغارًا وكبارًا.
يمكن لهذا المنتج الذي يبدو مدللًا بشكل ميؤوس منه أن يصنع مخبوزات ممتازة - بيتزا سريعة أو فطائر رقيقة أو فطائر أو فطائر. هناك الكثير من الاختلافات في التطبيق، والشيء الأكثر أهمية في فن الطهي هو استخدام خيالك والارتجال أكثر. ماذا تصنع في المنزل من اللبن الرائب؟
يعد الجبن المنزلي الصنع من الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال والكبار. ولا داعي للقلق بشأن مدى ملاءمتها عندما تكون مصنوعة من منتج حمضي: هكذا يتم إنتاجها في جميع المزارع ومصانع المواد الغذائية. بمجرد الانتهاء من تحضير الجبن، يمكنك استخدامه كقاعدة لتشيز كيك، تشيز كيك، والأوعية المقاومة للحرارة.
يمكن أن تكون كتلة الخثارة المصنوعة من اللبن الرائب بمثابة أساس ممتاز للحلويات وكتل الخثارة وطبقات الحلويات. من المنتج الناتج، يمكنك أيضًا تحضير الطبق المولدافي الأكثر حساسية - بلاسينتا، باستخدام القاعدة لكل من العجين والحشوة.
الحليب "الفاسد".
تفضل بعض ربات البيوت جعل المنتج حامضًا بأنفسهن. وهكذا يمكنك الحصول على الحليب الرائب واللبن والفارينيت والحليب المخمر والحليب المخبوز. كيف تجعل الحليب الطازج حامضا بسرعة؟
أولاً، يجب أن يكون منتجك الأولي طبيعياً. يمكن أيضًا معالجة منتجات الألبان المبسترة من المتجر باستخدام طرق مماثلة، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ريفي حقيقي في المنزل، فتأكد من حصولك على حليب البقر الطبيعي. يمكنك شرائه من المزارعين وسكان الصيف الذين يحافظون على الزراعة.
كيفية جعل الحليب الحامض في المنزلفي بضع خطوات:
- غلي الحليب على نار خفيفة.
- تبريد السائل الساخن الناتج إلى 30 درجة مئوية؛
- احسب الكمية وأضف القشدة الحامضة الدهنية إلى السائل بمعدل 0.5-1 ملعقة كبيرة. لكل زجاج
- امزج الزبادي المستقبلي جيدًا؛
- تصب في حاويات وتغطي بقطعة قماش لحماية المنتج من الضوء؛
- ضعه في مكان دافئ ليوم واحد.
- تذكر: يمكن تخزين الزبادي الجاهز لمدة 3-4 أيام من لحظة التحضير عند درجة حرارة 8-10 درجات مئوية.
كيف يمكن صنع الحليب الحامض في المنزل؟
- قم ببسترة الحليب عند درجة حرارة +80 درجة مئوية، أو ببساطة قم بغليه؛
- تبريد الحليب إلى 30 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن؛
- يقلب ويضاف الزبادي بمعدل 0.5 كوب لكل لتر.
- وزعيها في مرطبانات أو أكواب وضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات.
يمكنك تحضير الأسيدوفيلوس أو الكفير أو الفارينيت من الحليب الناتج. إذا كنت ترغب فقط في تناول الحليب الرائب، يمكنك إضافة العسل والمربى والمربى وقطع الفاكهة إليه. في المطبخ الروسي، يتضمن تقديم الزبادي إضافة بسكويت الجاودار الطازج والسكر. سيصبح الحليب الرائب رائعًا إذا قمت بتحضيره من منتج ذائب.
سيكون له طعم دقيق ومحدد واتساق جيد التهوية. لن يكون صنع الحليب المخبوز أمرًا صعبًا بالنسبة لك: فقط اسكبه في وعاء من الفخار، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار هادئة في الفرن على نار خفيفة حتى تكتسب رائحة مميزة ولونًا بنيًا.
تحضير قاعدة لذيذة للأطباق: الجبن
من المؤكد أن الجبن المنزلي الصنع سيصبح الطبق المفضل لأسرتك. على عكس الجبن المنزلية التي تم شراؤها من المتجر، فإن الجبن محلي الصنع لديه طعم دقيق واتساق خفيف لطيف. لا يحتوي على أي إضافات وليس له طعم حامض قاس. عادةً ما يكون هذا المنتج مصنوعًا من الكفير، لكن الحليب الحامض يعتبر بديلاً مقبولاً.
ومن المزايا المفيدة الأخرى فصل مصل اللبن عند صنع منتج مغذي ولذيذ. ويمكن استخدامه أيضًا كجزء من العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل في الفرن أو في المقلاة.
أسهل طريقة لتحضير الجبنة المنزلية اللذيذة من اللبن الرائب:
- صب الحليب في المقلاة التي تناسبك وأشعل نارًا خفيفة على الموقد؛
- ضع الوعاء على نار خفيفة وراقبه باستمرار؛
- في هذا الوقت، قم بإعداد الشاش المطوي في أربع طبقات؛
- حرك السائل باستمرار.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في التخثر، ضع مصفاة فوق المقلاة الثانية؛
- صب بعناية من خلال التركيب المزدوج.
- سيتبقى مصل اللبن في المقلاة، والذي يمكنك نقله إلى زجاجة ووضعه في الثلاجة؛
- يجب نقل الجبن نفسه المتبقي في المصفاة إلى القماش القطني وعصره جيدًا ؛
- قم بلف القماش بكتلة الخثارة وعلقه. يبقيه في هذه الحالة طوال الليل. من المستحسن ألا تكون الغرفة ساخنة وخانقة؛
- في صباح اليوم التالي، قم بعصر الجبن مرة أخرى ووضعه في الثلاجة إذا كنت لن تستخدم المنتج الآن.
العجينة لمن يحبون الخبز
ماذا يمكنك أن تفعل بالحليب الحامض إن لم يكن بالعجين؟ هذه القاعدة مناسبة لصنع الفطائر والفطائر وحتى الفطائر. الطبق المفضل بشكل خاص محلي الصنع والذي يعتمد عليه هو الفطائر الرقيقة. الأطفال يعشقونها ببساطة، وحتى البالغين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لا يمكنهم في بعض الأحيان مقاومة العلاج!
سيكون هذا الطبق بمثابة وجبة إفطار سريعة رائعة لجميع أفراد الأسرة، وسيطعم أطفالك في المدرسة أثناء استراحة الغداء وسيتناسب بشكل متناغم مع وجبة العطلة كحلوى. تعتمد الإضافات إلى الفطائر على تفضيلاتك. يتصور! يمكنك تتبيلها بشراب القيقب على الطريقة الأمريكية أو الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو مربى التوت أو الحليب المكثف المسلوق.
تحضير الفطائر في المنزل لتناول الافطار!
- صب كوبًا واحدًا من دقيق القمح الفاخر في وعاء بلاستيكي؛
- يُمزج مع اللبن الرائب بكمية 500 جرام.
- فاز في بيضتين دجاج.
- أضف 0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛
- يضاف الملح ويحلى حسب الذوق.
- اعجن العجينة حتى لا تبقى كتل.
- سخني مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي أو الزبدة.
- وزعي الفطائر فوقها في طبقات متساوية.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء لمدة 2-3 دقائق؛
- ثم تقلى الفطائر الصغيرة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- بمجرد وضع العجينة في المقلاة، لم يعد بإمكانك تحريكها!
يمكنك استخدام الجبن القريش للحشوة، والذي تعلمنا كيفية طبخه مسبقًا. اصنعي منها كعكة الجبن اللذيذة! أضف المربى أو الفاكهة الطازجة، قليل من الفانيليا والقرفة والسكر البودرة حسب الرغبة إلى خليط الخثارة. يمكنك تتبيلها بالعسل أو الكراميل، حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن الشوكولاتة المذابة!
اهرسي جميع المكونات جيدًا وتمريرها عبر الخلاط. يمكنك استخدام الخلاط. تأكدي من أن الخليط ليس كثيفًا جدًا: إذا كان الأمر كذلك، أضيفي الكريمة الثقيلة لتخفيفه. الحلوى النهائية مثالية لاستكمال الفطائر! تزيين الأطباق بالطبقة العلوية وأوراق النعناع ومغارف الآيس كريم.
الفطائر لطاولة الأعياد
من قال أن خبز الفطائر مناسب فقط خلال Maslenitsa؟ الفطائر الشهية ستكمل أي عطلة أو طاولة يومية. الشيء الرئيسي هو جعلها رقيقة وعدم الإفراط في طهيها.
وكحشوة يمكنك استخدام أي شيء من اللحم المفروم إلى الفواكه المتنوعة:
- صب كوبًا من الحليب الحامض في الحاوية.
- امزج مع 4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح الممتاز؛
- أضف 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مكرر
- فاز في 2 بيض دجاج.
- أضف 3 جرام من مسحوق الخبز.
- إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يمكن استخدام الفانيلين؛
- اعجن العجينة حتى لا تبقى فيها فقاعات أو كتل.
- قم بتسخين مقلاة بالزيت وابدأ بخبز الفطائر.
في كثير من الأحيان، تواجه ربات البيوت حقيقة أنه بعد فتح علبة الحليب، ليس لديهن الوقت لاستخدامه حتى اللحظة التي يصبح فيها حامضا. وبعد ذلك يرتكبون خطأً كبيراً - فهم يتخلصون من اللبن الرائب.
ليست هناك حاجة للقيام بذلك، لأنه يمكنك إعداد عدد كبير من الأطباق والمستحضرات المختلفة على أساس اللبن الرائب. اليوم سوف تتعلم ما يمكن صنعه من اللبن الرائب.
اللبن الرائب: وصفات الطبخ
لا تتخلص من هذا المنتج عندما يصبح حامضًا. بعد كل شيء، تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة عددا كبيرا من الوصفات من الحليب الحامض، بفضل ما يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك مع المعجنات اللذيذة والأطباق الأخرى.
محضرة من اللبن الرائبالتالي:
- الجبن محلية الصنع؛
- كريمات الحلوى؛
- صلصات حلوة؛
- الفطائر.
- الزلابية.
- فطائر.
- الفطائر.
- الأوعية المقاومة للحرارة.
- الفطائر وأكثر من ذلك بكثير.
سنشارك أدناه عددًا صغيرًا فقط من النصائح حول ما يجب طهيه من اللبن الرائب وكيفية تحضير هذه الأطباق.
الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب
الجبن المنزلية- هذا هو الطبق الصحي الذي يمكن تحضيره من اللبن الرائب. يتم تناوله على الإفطار مع المربيات والمربيات، وسيستمتع كل من البالغين والأطفال بالجبن القريش في الصباح. يمكن تحضير هذا النوع من الجبن بشكل خاص في فصل الصيف، عندما يكون هناك الكثير من الحليب محلي الصنع (إذا كان لديك أو لدى أقاربك مزرعة) ويفسد بسرعة.
تحضير الجبنيمكن عمل هذه الوصفة في وعاء أو مقلاة كبيرة، ولكن فقط إذا لم تكن مصنوعة من الألومنيوم. لا ينبغي تسخين اللبن الرائب حتى لا يصبح الجبن جافًا. يجب أن يتم فصل مصل اللبن جيدًا حتى لا يصبح المنتج حامضًا جدًا.
ضع وعاء أو جرة الحليب الرائب في وعاء كبير في حمام مائي. قم بتسخين الماء فيه ببطء، لا تغلي وشاهد المحتويات. مع مرور الوقت، سوف ينفصل مصل اللبن الأصفر الشفاف وتظهر رقائق بيضاء، وهذا هو اللبن الرائب لدينا.
عندما تنفصل الخثارة بشكل طبيعيثم تنزل إلى القاع، وتُصفى محتويات الجرة، وتُتخلص منها باستخدام قطعة من الشاش، وتُطوى أربع مرات، وتوضع في مصفاة. اسكب مصل اللبن بعناية، لكن لا تقم بتصريفه، فقد يكون مفيدًا أيضًا كتحضير لمختلف المخبوزات والأطباق الأخرى. يجب أن يبقى الجبن القريش نفسه في القماش القطني، ولا داعي لهزه أو تحريكه. نربط أطراف الشاش ونعلق الجبن القريش ليصفى فوق الحاوية. بعد بضع ساعات يصبح جاهزًا للأكل.
كيفية صنع الفطائر من اللبن الرائب: وصفة
من الوصفات الشعبية من اللبن الرائب - الفطائر. بعد كل شيء، هذا الطبق محبوب من قبل العديد من البالغين والأطفال. لتحضيرها، قم بإعداد المكونات التالية:
إذا كنت ترغب في صنع الحليب الحامض فطائر الدانتيل، فإن الوصفة تبدو كالتالي:
- تسخين الزبادي بحيث تكون درجة حرارته أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة؛
- أضف الملح والسكر إليها.
- افصلي الصفار عن البيض وأضيفيه إلى الخليط.
- ضعي البياض في الثلاجة، ثم اضربيه واتركيه جانباً؛
- أضف الصودا والدقيق حتى تصبح العجينة سائلة قليلاً.
- أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء.
- في النهاية، صب البيض المخفوق.
- دهن المقلاة واخبزي الفطائر عليها.
- دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وتبلها حسب تقديرك.
صنع فطائر من اللبن الرائب
صنع فطائر لذيذةربما ليس فقط من المنتجات الطازجة، ولكن أيضًا من اللبن الرائب. لذلك، في هذه الوصفة للاختبار، سنحتاج إلى:
- كوب من اللبن الرائب.
- زبدة - 100 غرام؛
- مشروب غازي؛
- دقيق؛
- ملح.
أ لملءمطلوب:
- كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
- البطاطس – 300 غرام؛
- زيت نباتي.
أولا، طهي الكبد والبطاطس. بعد الغليان، اهرسي البطاطس ومرر الكبد من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. يقلى البصل في مقلاة ويخلط كل شيء.
أضف الصودا والملح والزبدة إلى الزبادي واخلط العجينة حتى لا تلتصق بيديك. ثم نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونصنع الفراغات ونضيف الحشوة. يمكن قلي الفطائر في مقلاة أو خبزها في الفرن.
وصفة لصنع الزلابية مع الكرز من اللبن الرائب
من المؤكد أن الكثير من الناس يحبون إرضاء أنفسهم وأحبائهم بالزلابية اللذيذة والرقيقة مع القشدة الحامضة والكرز. ويمكن أيضًا صنعها من اللبن الرائب. للاختبار نحتاجالمكونات التالية:
أ لملء:
- الكرز بدون بذور
- الكريمة الحامضة؛
- سكر.
بداية التحضير هي عجن العجينة من الزبادي والدقيق والصودا والملح. دعها تتخمر قليلاً حتى تصبح الزلابية رقيقًا. غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة ساعة.
في هذا الوقت، حفر الكرز.
العجين بعد التسريبقم بطرحها بقطر 5 مم وقطع الدوائر باستخدام النظارات. قمة كل مع الكرز والسكر حسب الذوق. ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي. تحتاج إلى تبخير الزلابية، للقيام بذلك، قم بتمديد القماش القطني فوق المقلاة ووضع الزلابية فيها، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك غليها في الماء. يتم سحب الزلابية النهائية على منشفة حتى تجف. يقدم مع القشدة الحامضة.
أيضا من اللبن الرائب يمكنك تحضير أنواع مختلفة من المخبوزات. أدناه سوف نقدم انتباهكم إلى عدة وصفات للفطائر.
فطيرة الحليب الحامض: ميزات الطبخ
يمكن خبز الفطيرة نفسها بحشوات حلوة ومالحة على شكل جبن وخضروات ولحوم وأسماك وما إلى ذلك. عند تحضير مثل هذه المخبوزاتتتكون العجينة من المكونات التالية:
- الحليب الفاسد
- دقيق؛
- بيض؛
- ملح؛
- سكر؛
- أي دهون.
أ حتى تصبح العجينة رغويةويُضاف إليه البيكنج صودا أو البيكنج باودر. تشير بعض وصفات الخبز إلى أن هناك حاجة أيضًا إلى الخميرة، بالنسبة للفطيرة، تحتاج إلى عجن عجينة سميكة. يمكنك إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات إليها على الفور، أو عمل حشوة على شكل مربى أو مربى أو مربى البرتقال، وكذلك التوت الطازج أو الفواكه.
يتم خبز هذه الفطائر في طباخ بطيء أو فرن، للنكهة، يمكنك أيضا إضافة نكهة البرتقال أو القرفة أو الفانيليا إلى العجين. يمكن تزيين المعجنات الحلوة بالفواكه الطازجة أو المكسرات أو التوت أو الكريمة.
فطيرة بدون حشوةيمكن استخدامه كقاعدة لكعكة الكريمة. للقيام بذلك، يتم تقطيعه إلى عدة كعكات رقيقة ومغطاة بالكريمة.
وصفة لصنع فطيرة الكمثرى
لهذا الخبزسنحتاج إلى:
يُمزج البيض والسكر ويُخفق حتى يصبح رغويًا. ثم صب الحليب الحامض والصودا المملحة في هذا الخليط. امزج كل شيء. نخل الدقيق وأضيفيه أيضًا حتى تصبح العجينة سميكة.
اشطف الكمثرى وجففها بمنديل. نقطع واحدة إلى شرائح ونقطع الوسط، ونفتت الثانية إلى قطع صغيرة. أضف الجزء المفتت إلى قطع إلى العجينة واخلط كل شيء.
دهن طبق الخبز بالزبدة ورشه بالدقيق. ننقل العجينة إليها ونضع شرائح الكمثرى فوقها. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة واخبزيها على حرارة 180 درجة.
وصفة لفطيرة التوت الأسود والجوز مع اللبن الرائب
لتحضير هذه المخبوزاتيأخذ:
- البيض - 2 قطعة؛
- 100 غرام من العليق
- سكر - 1.5 كوب؛
- زبادي - 250 مل؛
- المكسرات -100 غرام؛
- مسحوق الخبز؛
- فانيلين.
فاز في خلاط أو خلاطالبيض وكوب من السكر حتى تتضاعف الكتلة. أضف الحليب والفانيلين ومسحوق الخبز والملح. مرة أخرى، تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة. أثناء الضرب، أضيفي الدقيق. ثم قومي بتفتيت المكسرات وإضافتها إلى العجينة أيضاً.
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن. تُخبز الكعكة على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. ضعي التوت الأسود في قدر، وأضيفي إليه السكر المتبقي والقليل من الماء. ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار لبضع دقائق أخرى. أخرجي الفطيرة الجاهزة من الفرن، ثم اسكبي فوقها الشراب والتوت.
كيفية صنع فطيرة مربى سريعة من اللبن الرائب
وصفة الخبز هذه سوف تروق لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. لذا، المكونات هي:
نحضر وعاء عميق ونخفق فيه البيض والسكر بخفة. ثم أضيفي المربى وصودا الخبز بشكل مروي مع الخل أو الليمون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
شيئًا فشيئًا، يُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل إلى الخليط ويُخلط حتى تتكاثف العجينة. أضف الحليب تدريجياً واخلط كل شيء مرة أخرى.
دهن طبق خبز مقاوم للحرارة بالزيت وسكب العجينة فيه. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. ثم نخرجها ونرشها بالسكر البودرة ونتركها تبرد وتقدم.
كما ترون، ليس عليك التخلص من الحليب الحامضلأنه يمكنك تحضير أطباق متنوعة ولذيذة منه. يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن أن يكون ضارًا بالصحة، لكن الأمر ليس كذلك. على سبيل المثال، يحتوي هذا المنتج على سعرات حرارية أقل من الحليب الطازج، كما أنه يمتصه جسمنا بشكل أفضل ويحتوي على كالسيوم وبروتين أكثر من الحليب الطازج. له تأثير مفيد على جهاز المناعة البشري ويساعد في التغلب على الأمراض الفيروسية أثناء الأوبئة.
وعلى الرغم من العدد الكبير من المزايا، ننشغل بالحليب الحامض والأطباقوبناءً على ذلك، لا يزال الأمر لا يستحق العناء. يجب أن يكون كل شيء باعتدال، خاصة أنه لا يبقى لديك حليب قديم في الثلاجة كل يوم، حيث يمكنك صنع مخبوزات جيدة أو أطباق أخرى من اللبن الرائب.
إن اعتبار اللبن الرائب فاسدًا هو فكرة خاطئة كبيرة. يتم تخميره في القرى خصيصًا لصنع الجبن أو الزبادي أو العجين. أثناء عملية التحميض، يتم تشكيل "قمة" على سطح الحليب - الكريمة التي يجب إزالتها (التي تُصنع منها القشدة الحامضة). يجب أن يتم ذلك أيضًا لأن الكريمة يمكن أن تضيف مرارة إلى المنتج الذي سيتم تصنيعه من اللبن الرائب.
جبن
الجبن القريش الناعم الحبيبي هو أصح شيء يمكن صنعه من اللبن الرائب. لتحضيره، ستحتاج إلى وعاء زجاجي أو مقلاة (وليس من الألومنيوم). يتم تحضير الجبن في حمام مائي، وتسخين الماء ببطء وعدم السماح له بالغليان: إذا تم تسخين الحليب بشكل زائد، فسوف يصبح الجبن جافًا جدًا. تستغرق عملية الطهي عدة ساعات، يمكنك تصفية الجبن عندما تنفصل الجلطات المتخثرة جيدًا.
الفطائر
ليست هناك حاجة لإضافة البيض إلى عجينة الفطيرة: فهي تجعل العجينة أثقل. قبل الخبز، دع العجينة تقف لبعض الوقت حتى تكتمل عملية صودا الخبز وتصبح العجينة أكثر مرونة.
الفطائر
يحتاج اللبن الرائب إلى التسخين قليلاً بحيث تكون درجة حرارته أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. اكسري البيضة: أضيفي الصفار إلى الحليب، ثم برد البياض واخفقيه لاحقًا - سيتم إضافته إلى العجينة في اللحظة الأخيرة.
فطائر
يضاف الملح والصودا والزبدة المخففة والدقيق إلى اللبن الرائب، وبعد ذلك تغطى الكتلة وتترك لمدة نصف ساعة. ستكون حشوة اللحم أو البطاطس لذيذة بشكل خاص مع هذه العجينة. يمكن خبز الفطائر في الفرن، المقلية المقلاة العميقةأو فقط في الزيت في مقلاة.
فارينيكي
تُمزج العجينة من اللبن الرائب والصودا والملح والدقيق كما هو الحال في الزلابية. يجب السماح لها بالوقوف بشكل جيد - وهذا شرط أساسي للزلابية المورقة. ثم يتم دحرجة العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم، ويتم قطع الدوائر باستخدام كوب أو حلقة طهي توضع عليها الحشوة. ضع الزلابية في الماء المغلي المملح. عندما تطفو على السطح، لا تحتاج إلى إخراجها على طبق، ولكن على منشفة ورقية حتى تجف قبل التقديم.
فطيرة السميد
يضاف السميد إلى اللبن الرائب ويترك لمدة ساعتين. ثم يُخفق زوجان من البيض ويُضاف الزبدة المذابة والسكر والصودا والدقيق. تبين أن العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة. تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.
