Nước sốt sữa chua cho gà. Gà nướng sữa chua. Cách ướp gà trong sữa chua
Một lượng nhỏ bọt không chỉ thích hợp để rửa thịt gà kebab mà còn để ướp. Loại nền “an toàn nhất” có thể là loại bia nhẹ thông thường, nhưng những người hâm mộ hương vị caramel đậm đà chỉ đơn giản là buộc phải dự trữ một chai bia đen riêng biệt dành riêng cho nước xốt.
Đổ bia vào nồi và đun sôi ở lửa lớn cho đến khi thể tích chất lỏng trong chảo giảm đi một nửa. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ rượu khỏi đồ uống và tập trung hương vị của nó. Thêm nước cam, vỏ, giấm táo, tỏi ép, cũng như dầu, muối và hạt tiêu vào phần bia còn lại.
Gà có thể ướp từ 2 đến 24 giờ trong bia.
Nước xốt châu Á cay ngọt được sử dụng tốt nhất để ướp các bộ phận có da của gia cầm: đùi, cánh, đùi. Sau khi chiên hoặc nướng, bề mặt sẽ được phủ một lớp men bóng thơm ngon.
Đối với cách ướp đơn giản này, chỉ cần trộn đều nước tương, nước cam, giấm gạo, mật ong, dầu mè, gừng và ớt cay.
20 phút sau khi ngâm trong nước xốt, gà có thể được lấy ra và nấu chín. Trong quá trình nấu, nên bôi mỡ gia cầm bằng hỗn hợp còn lại.
Nước xốt sữa chua làm cho bất kỳ loại thịt nào mềm hơn và ngon hơn, và do đó thích hợp để nấu không chỉ thịt gia cầm mà còn cả thịt cừu chẳng hạn.
Ở đây mọi thứ đều được trộn đơn giản với nhau: sữa chua Hy Lạp (hoặc kem chua ít béo), rau mùi tây cắt nhỏ, ớt bột, một ít ớt cayenne, tỏi và muối. Sẵn sàng!
Sau khi trộn nước xốt với thịt gà, để trong tủ lạnh từ nửa giờ đến cả ngày.
Công thức nấu ăn
Sẽ có đủ nước xốt để nấu 500 gam thịt gà.
Thành phần:
- 1/2 ly bia (120 ml);
- 1 thìa cà phê vỏ cam;
- 1/4 cốc nước cam (60 ml);
- 2 tép tỏi;
- 2 thìa giấm táo (30 ml);
- 1/4 cốc dầu thực vật (60 ml);
- 1/2 muỗng cà phê mỗi muối và hạt tiêu.
Sự chuẩn bị
- Đổ bia vào chảo, đặt trên lửa và đợi cho đến khi thể tích giảm đi một nửa.
- Trộn bia với các nguyên liệu còn lại rồi ướp chim trong hỗn hợp từ 2 đến 24 giờ.
Nước sốt đậu nành ngọt và cay
Thành phần:
- 1/2 chén nước tương (60 ml);
- 1 thìa cà phê gừng xay;
- nước ép của 1 quả cam;
- 2 thìa giấm gạo (30 ml);
- 2 thìa mật ong (30 ml);
- 1 muỗng cà phê dầu mè;
- ớt cay để nếm thử.
Sự chuẩn bị
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi mịn rồi ướp gà trong hỗn hợp này trong 20 phút. Nước ướp còn sót lại có thể được dùng để tráng men cho chim trong khi nấu.
Thành phần:
- 1/2 cốc sữa chua hoặc kem chua (120 ml);
- 2 thìa tỏi băm nhỏ;
- 1/4 chén mùi tây xắt nhỏ;
- 2 thìa cà phê ớt bột;
- một nhúm ớt cayenne;
- muối cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
- Trộn tỏi và các loại thảo mộc với ớt bột, ớt cayenne và sữa chua. Ướp gà trong hỗn hợp từ 2 đến 24 giờ.
Cần thứ gì đó nhẹ nhàng và đầy hương vị để nướng vào cuối tuần này? Đây chính là nó. Gà ướp Hy Lạp!
Cách ướp gà sữa chua chỉ mất vài phút để trộn đều. Tạo ra một sự bùng nổ tuyệt đối của hương vị. Điều này thật phi thường! Sau khi ướp trong 30 phút, thịt gà ướp sữa chua càng có vị đậm đà hơn. Sau khi ướp, bạn có thể nướng gà trên lửa, nướng hoặc (nếu không có vỉ nướng), bạn có thể nướng trong lò nướng. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ nhận được một sản phẩm siêu chất lượng cao và ngon ngọt.
Thời gian chuẩn bị 45 phút
Thời gian nấu 60 phút
Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
Khẩu phần: 8 miếng
Thành phần:
- 1 cốc sữa chua
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- ½ muỗng canh. lá oregano khô
- 1 quả chanh vừa
- ½ muỗng cà phê. muối
- tiêu đen xay
- bó rau mùi tây tươi
- 500 g phi lê gà
Sự chuẩn bị:
Để làm nước xốt, trộn sữa chua, dầu ô liu, tỏi băm, lá oregano, muối và tiêu xay vào tô. Dùng dụng cụ bào, bào vỏ chanh từ vỏ cho vào bát. Sau đó, thêm nước ép từ nửa quả chanh (khoảng 1-2 muỗng canh).
Trộn đều tất cả các thành phần. Cắt một nắm lớn rau mùi tây và thêm vào nước xốt.
Cho các miếng thịt gà và nước ướp vào túi nhựa để ướp. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, đậy kín túi và lắc để trộn đều các chất bên trong và đảm bảo gà đã được ướp hoàn toàn trong túi trong 30 phút.
Sau khi ướp, nướng gà hoặc làm nóng lò trước ở nhiệt độ 190°C và nướng gà trong 45-60 phút.
Để nướng gà trong lò, đặt các miếng gà vào chảo 9x13 và nướng cho đến khi có màu vàng nâu.
Ghi chú
Công thức này rất tỏi. Nếu bạn không thể chịu được tỏi, hãy thử thêm hai thay vì bốn.
Gà trong sữa chua trong lò - công thức cho món ăn nổi tiếng của Ấn Độ, gà tikka. Tôi đã rất may mắn khi mua được cuốn sách nấu ăn Ấn Độ đầu tiên của mình. Tuy nhỏ và chỉ có 50 món nhưng mỗi công thức đều được mô tả rất chi tiết. Và đối với người mới bắt đầu học ẩm thực Ấn Độ, đây chính là điều cần thiết! Gia đình tôi thích món gà thơm lạ thường đến mức tôi coi nhiệm vụ của mình là phải công bố công thức này.
Để mô tả ngắn gọn công thức này: thịt gà được ướp trong sữa chua tự nhiên có thêm nhiều loại gia vị rồi nướng trong lò. Gà ướp sữa chua khác với gà nướng thông thường như thế nào? Nó trở nên mềm hơn rất nhiều vì axit có trong sữa chua tham gia vào quá trình nấu các sợi của thịt, giúp gia vị và muối thẩm thấu tốt hơn. Kết quả là, chúng ta không chỉ có được lớp vỏ thơm mà còn cả miếng thịt thấm đẫm hương vị và mùi gia vị.
Cách ướp gà trong sữa chua
Lựa chọn ngon và đúng đắn nhất là gà ngâm sữa chua tự nhiên. Từ “tự nhiên” có thể được nhấn mạnh ở đây, trong trường hợp này có nghĩa là không có chất phụ gia và không đường. Hoàn toàn không cần thiết phải chuẩn bị món này ở nhà; món khai vị bằng sữa chua tươi thông thường sẽ làm được. Nhiều người sẽ hỏi liệu có thể thay thế sữa chua bằng kem chua, kefir hoặc các sản phẩm sữa lên men khác hay không. Bạn có thể - nó vẫn sẽ ngon, nhưng hơi khác một chút.
Gà nướng trong sữa chua trở nên vô cùng ngon và mềm. Ngoài ra, tất cả các sản phẩm được sử dụng một cách tiết kiệm. Bạn không cần phải vứt bỏ bất cứ thứ gì vì sau khi cho tất cả các miếng thịt gà vào khay nướng, bạn có thể rưới phần sữa chua còn lại lên trên.
Gà trong sữa chua trong công thức lò nướng
Danh sách thành phần ghi "garam masala". Đối với những người lần đầu tiên chế biến các món ăn Ấn Độ, tôi sẽ giải thích ngắn gọn về loại gia vị này là gì và cách làm. Bạn hiếm khi nhìn thấy nó trong các cửa hàng của chúng tôi. Và thành thật mà nói, việc sử dụng các loại gia vị được xay không rõ khi nào có thể làm hỏng hương vị của món ăn. Mục đích chung của garam masala (có nghĩa đen là “hỗn hợp nóng”) là tăng thêm hương vị đậm đà, đậm đà cho món ăn. Ở Ấn Độ, bất cứ ai cũng có thể đến một cửa hàng bán gia vị với các loại gia vị của riêng mình hoặc mua những loại gia vị tươi rồi yêu cầu người bán chuẩn bị garam masala tươi. Garam masala không nên được lưu trữ trong một thời gian dài. Tốt hơn là sử dụng hỗn hợp trước 1-2 tuần.
Thành phần của garam masala có thể khác nhau - tất cả phụ thuộc vào đặc điểm ẩm thực của ẩm thực địa phương. Không có công thức nấu ăn garam masala nào được coi là cơ bản hoặc “chính xác”. Nó bao gồm các thành phần cơ bản: hạt tiêu đen và trắng, hạt nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, đinh hương, thì là, hoa hồi, quế, rau mùi. Tôi đã chuẩn bị garam masala của mình như thế này:
- Lấy 1 muỗng cà phê. rau mùi, thì là đen, hạt tiêu đen, đinh hương, 2 cm quế, 1/4 hạt nhục đậu khấu và 1 lá nguyệt quế vừa.
- Tất cả các loại gia vị cần được rửa sạch trong nước lạnh, sấy khô trong chảo rán (khuấy và tắt bếp khi có mùi thơm nhẹ) và xay trong máy xay cà phê. Lọc hỗn hợp qua rây lớn và đổ vào lọ có nắp đậy kín.
Từ số lượng sản phẩm nêu dưới đây, bạn sẽ có được một món ăn dành cho 4 người, với hàm lượng calo là 410 kcal mỗi khẩu phần.
- Chia thịt gà thành từng miếng và bỏ da. Rửa các mảnh trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Dùng nĩa chọc vào từng miếng gà ở nhiều chỗ rồi cho gà vào tô sâu lòng.
- Trộn tất cả gia vị và muối vào tô, thêm sữa chua vào và trộn đều. Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên gà sao cho ngập từng miếng. Đậy bát bằng đĩa hoặc nắp và để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
- Làm nóng lò nướng đến 200 độ. Đặt gà vào đĩa chịu nhiệt, đổ phần nước xốt sữa chua còn lại vào nấu khoảng 1 giờ, định kỳ chải bằng dầu thực vật.
- Mẹo: Nếu bạn muốn gà nướng trong sữa chua ngon ngọt và mềm, điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ trong lò: nhiệt độ phải ổn định ở 200 độ. Nó cũng có giá trị duy trì thời gian dành cho việc ướp.
Gà nướng trong sữa chua có hương vị tinh tế và thịt trở nên vô cùng ngon ngọt. Bất kỳ bộ phận nào cũng phù hợp với công thức này: đùi, đùi, phi lê, mọi thứ đều ngon hoàn hảo. Chỉ cần ướp thịt, để trong tủ lạnh vài giờ rồi cho món ăn vào lò nướng và chỉ sau một giờ bạn có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời.
Các sản phẩm:
- thịt gà - 1 1/2 kg.
- sữa chua có hàm lượng chất béo 2,5-6% - 0,5 - 0,7 l.
- muối - 5 g.
- gia vị: hỗn hợp ớt, nhục đậu khấu, thảo dược Provencal hoặc Ý - 1 thìa cà phê
Quá trình nấu ăn:
Công thức từng bước:
1. Thịt cắt thành từng miếng tùy ý, giã nhẹ, thêm muối và rắc hạt nêm. Ngoài những loại trên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào bạn thích: ớt đỏ, ớt bột, hương thảo, hoa bia suneli, húng tây, lá oregano.
2. Chuyển gà vào tô thích hợp, rưới sữa chua lên và khuấy đều. Nước xốt phải bao phủ hoàn toàn thịt. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và cho vào tủ lạnh để ướp. Thời gian tối thiểu là 2 giờ, nhưng tốt nhất là bạn nên đợi 8-12 giờ, khi đó gà sẽ đặc biệt mềm và ngon ngọt.
3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và đặt cùng với nước xốt vào đĩa chống cháy. Làm nóng lò ở 180 độ và nướng thịt trong một giờ. Sau đó, lấy ra, để nguội một chút để không bị bỏng và bắt đầu ăn! Gà nướng sữa chua đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng.
Công thức cơ bản làm món gà sốt sữa chua này có thể được sửa đổi để món ăn trở nên độc đáo hơn:
1. Sữa chua trộn, 10 ml. nước cốt chanh, 5 gr. mù tạt và tỏi được đưa qua máy ép.
2. Thêm 5 gram vào nước xốt. gia vị cà ri và 1/3 cốc nước cam tự nhiên.
3. Xếp các loại rau củ dưới đáy đĩa nướng: hành tây, cà rốt, cần tây, ớt chuông, cà tím hoặc bí xanh.
4. Rắc lên món ăn một lớp phô mai cứng bào để tạo lớp vỏ phô mai thơm ngon trong quá trình nướng. Bạn có thể đặt phô mai tan chảy cắt thành khối vào giữa các miếng thịt; món ăn đã hoàn thành sẽ có được độ đặc tinh tế và hương vị kem cực kỳ dễ chịu.
5. Thêm nấm xào, thịt xông khói cắt thành khối nhỏ và món ăn sẽ trở nên thực sự kỳ diệu.
Đây không phải là gà, đây là havaeza!
Chào hỏi những người bạn! Tôi đề nghị bạn nấu gà rán trong nước xốt sữa chua.
Người ta biết rằng ức gà khi chiên thường bị khô và mất đi đặc tính ẩm thực. Công thức này thay đổi hoàn toàn khuôn mẫu này. Bộ ngực thành phẩm đồng thời cực kỳ ngon ngọt và giòn. Bản thân khái niệm này được coi là của Thổ Nhĩ Kỳ và những đồng chí này chắc chắn biết rất nhiều về thực phẩm.
Bạn sẽ cần:
Ức gà – 500 g
Sữa chua cổ điển - 2 muỗng canh. thìa
Bột cà chua – 1 muỗng canh (bạn có thể làm mà không cần nó)
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa + để chiên
Hành tây - 1 chiếc.
Tỏi - một vài tép
Muối - để nếm thử
Lá oregano khô - 1 thìa cà phê đầy
Ớt cay đỏ - để nếm thử, nhưng cần thiết
Hạt tiêu đen - tùy chọn 
Cắt ức gà thành từng lớp dày khoảng 0,5 cm rồi trộn với dầu thực vật, muối, lá oregano, ớt rồi massage/trộn đều. Đặt sang một bên trong 15-20 phút.
Trong khi đó, thái nhỏ hành và tỏi rồi vắt lấy nước qua vải thưa. Nếu nước ép không chảy ra thì bạn có thể cho hỗn hợp này chạy qua máy ép - nó sẽ ở dạng chất lỏng ướt, điều này cũng tốt! Trộn hỗn hợp hành-tỏi với sữa chua và bột cà chua - đây là nước xốt. 
Chuyển ức gà vào nước ướp và để yên trong một đến ba giờ. Khi ngâm, mùi thơm dễ chịu của thịt gia cầm ướp và gia vị sẽ ngày càng rõ ràng hơn. Bạn biết những gì các hulinar làm trong quá trình ướp! 
Đun nóng dầu trong chảo rán và chiên ức cả hai mặt trong ba đến bốn phút cho đến khi có màu vàng nâu (tổng cộng không quá 10 phút - điều này cực kỳ quan trọng). Trong thời gian này, gà ướp sẽ chín hẳn. Nếu bạn không chắc món ăn đã sẵn sàng chưa, tốt hơn hết bạn nên bọc chim chiên vào đĩa bằng giấy bạc và đợi khoảng 10 phút, đừng nấu quá chín!
Bất kỳ món ăn phụ nào cũng phù hợp với món ăn này, nhưng tất nhiên tôi khuyên bạn nên dùng bánh mì trắng, salad rau và đồ uống mạnh!
Độ ngon ngọt còn hơn cả ấn tượng! Nếu bạn để nó cho ngày hôm sau, trời sẽ rất lạnh.
Trân trọng,
© Bậc thầy băng giá
