Головна > Дизайн > Сімейство гарбузових. Гарбузові овочі Горлянка овочеві культури


Сімейство гарбузових. Гарбузові овочі Горлянка овочеві культури




Тварини у цифрах:
менше... 0 1 2 3 4 5 10 20 50 100 200 500 1000 10 000 100 000 1 000 000 більше...
require_once($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/header_ban_long1.php"); ?>

Сімейство Гарбузові
(CUCURBITACEAE)

// Гарбузові //
// Cucurbitaceae //

Сімейство Гарбузові (CUCURBITACEAE)Це сімейство налічує 130 пологів і близько 900 видів, що ростуть переважно у тропічних та субтропічних районах від вологотропічних лісів до пустель. Особливо багата на дикорослі гарбузові Африка, а також Азія та Америка. У помірних широтах представників цього сімейства порівняно мало. Гарбузові однорічні або багаторічні, кучеряві або стелиться трави, рідше чагарники, з черговими, пальчасто-або перистолопатевим (рідше роздільним) або простим листям. Більшість представників сімейства забезпечені вусиками, що є видозміненими пагонами. Квітки зазвичай одностатеві, одно-або дводомні, рідко обох статей, актиноморфні, одиночні або зібрані в пазушні суцвіття - пучки, кисті, волоті, парасольки. Оцвітина разом із основою тичинкових ниток утворює квіткову трубку, що приросла до зав'язі; чашка п'ятилопатева. Віночок зрістно-пелюстовий, п'ятилопатевий або п'ятироздільний (до розсіченого), жовтий або білий, рідше зеленуватий або червоний. Тичинок 2-3-5, дуже рідко 2, частіше 5, їх зазвичай 4 попарно зрощені; іноді зростаються всі тичинкові нитки або пильовики всіх тичинок. Гінецей складається з 3, рідше з 5 або 4 плодолистків; зав'язь нижня (іноді напівнижня), частіше тригнездная, з численними сім'язачатками в кожному гнізді; стовпчик з потовщеними м'ясистими приймочками.

Гарбузові - в основному комахозапильні рослини. Великі добре розвинені нектарники, наповнені дуже солодким нектаром, мають таку будову, що доступні всім бажаючим. Тому квітки гарбузових відвідують близько 150 видів комах. Квітки багатьох видів не мають сильним ароматомі приманюють запилювачів або великими яскраво-жовтими віночками (як у гарбуза, кавуна, огірка та ін), або їх пелюстки мають здатність відбивати невидимі нашому оку ультрафіолетові промені. Основними запилювачами гарбузових є бджоли (особливо медоносна бджола) та степові мурахи, а також оси та джмелі. Комахи частіше відвідують чоловічі квітки, тому що пилок служить комахою відмінним кормом; у ній виявлено понад сотню корисних речовин, у тому числі білки, жири та багато вітамінів. У переважної більшості представників сімейства плоди за своєю будовою схожі на ягоду, але дуже своєрідні, що отримали назву «гарбуза». Класичним прикладом такого типу плоду можуть бути гарбуз, кавун, диня і огірок. У гарбузових іноді деякі, найбільш стиглі і життєздатні насіння проростають усередині плода. В результаті, коли перезрілий плід розтріскується, з нього вивалюється не тільки насіння, а й цілком розвинуті проростки, коріння яких швидко впроваджуються в рихлий ґрунт і вкорінюються. Найсучасніша класифікація сімейства гарбузових належить англійському ботаніку Ч.Джеффрі (1980). Відповідно до цієї класифікації сімейство ділиться на дві підродини та 8 триб.

Велика підродина гарбузові (Gucurbitoideae) містить 7 триб, що включають 110 пологів. Одним із найпримітивніших представників підродини гарбузових є рід телфайрія (Telfairia), що відноситься до триби жоліффієвої (Joliffieae). До цієї ж триби належать пологи момордика (Momordica) та тладіанта (Thladiantha). Палеотропічний рід момордика включає близько 45 видів, більшість з яких -однолітні кучеряві ліани з тонким стеблом і довгочеречним листям, що культивуються в тропічних країнах Азії. У роді тладіанта налічується близько 15 видів, що виростають у Східній та Південно- Східної Азії.

До іншої триби (трибі бенінказові - Benincaseae) відносяться пологи акантосіціос (Acanthosicyos, 2 види), скажений огірок (Ecballium. монотипний рід), кавун (Citrullus) та інші. Акантосіціос - типова пустельна рослина з вусиками, перетвореними на колючки і з товстим, іноді дуже довгим коренем. З інших пологів цієї ж триби слід згадати насамперед кавун (Citrullus). Це однорічні або багаторічні опушені стелиться трави з розсіченим листям. Квітки великі, одиночні, одностатеві або двостатеві; чашолистки та пелюстки їх зростаються при підставі. Віночок жовтий, тичинок 5. Рильце трилопатеве, зав'язь тригніздова. Плід -насіння соковита гарбуза з плоским насінням. Кавун поширений у тропічних та субтропічних областях земної кулі. Рід налічує 3 види: кавун їстівний, колоцинт, кавун безусиковий, ареал якого обмежений районом пустелі Наміб у Південно-Західній Африці. Вусики у цієї рослини зовсім редуковані. У цю саму трибу, крім кавуна, входять пологи переступень (Bryonia), лагенарія, або горлянка (Lagenaria), бенінказу (Benincasa) та інших. До роду переступ відносяться 12 видів, що ростуть на Канарських островах, в Середземномор'ї, Європі, Передній та Середній Азії. Ці кучеряві багаторічні високорослі рослини можна зустріти на Кавказі та в Середній Азії серед чагарників, на лісових узліссях, в ярах, а також як бур'яни біля огорож і стін. Вусики переступней мають особливо тонку чутливість до дотику твердих предметів, що викликає їх дуже швидке зростання і вигин у бік подразника. За порівняно короткий термін вусики міцно обвивають опору, надійно утримуючи на вазі важку масу рослини. Дрібні непоказні квітки переступня, зібрані в негусті суцвіття, майже не виділяються на тлі листя і дуже слабо пахнуть, проте комахи охоче до них навідуються, залучені ультрафіолетовим малюнком віночка, невидимого нашому оку. У сімействі гарбузових тільки у представників цього роду плід -справжня ягода. Численні дрібні насіння переступня покриті міцною та міцною бронею. Зародок насіння, що пройшов через травний тракт птиці, залишається неушкодженим і здатним до проростання. Перезрілі ягоди переступня при найменшому дотику до них роздавлюються, і насіння приклеюється слизом до шкури тварини, що зачепила їх, таким чином поширюючись теж. Деякі види роду є отруйними рослинами, деякі використовуються у ряді країн як лікарські. Особливо отруйні ягоди та коріння, що містять глікозиди бріонін та бріонідин.

До триби гарбузові (Cucurbiteae) відноситься 12 пологів, у тому числі рід гарбуз (Cucurbita), що налічує близько 20 видів, що дико ростуть виключно в Америці. Деякі з них здавна введені у культуру. На даний час є безліч сортів харчових, кормових і декоративних гарбузів. Представники роду - багаторічні або однорічні трав'янисті рослини з округлим або гранованим стеблом, частіше простягненим, іноді лазять. Дещо відокремлене становище займає в трибі гарбузовий рід люффа (Luffa), що має багато спільного з наступною трибою циклантерові (Cyclanthereae). На кшталт 5 видів.

До триби циклантерові (Cyclanthereae) відноситься 12 пологів, які ростуть головним чином у тропічному та субтропічному поясі. У всіх представників цих родів тичинкові нитки зрощені, плоди колючі, що часто розкриваються. Як приклад можна навести великий американський рід ехіноцистис (Echinocystis), що поєднує близько 15 видів, з білими дрібними однодомними квітками. Іншим цікавим родом триби є циклантера (Cyclanthera), що включає близько 15 видів. Усі вони виростають у Центральній та тропічній Південній Америці. Це трав'янисті кучеряві рослини з опушеним стеблом і п'яти- семилопастним листям. Жовті, зелені чи білі квітки без нектарників. тому рослини запилюються переважно вітром. Дозрілі плоди раптово розкриваються двома клапанами, кожен із яких із силою відгинається назад. В результаті насіння розкидається на досить значні відстані. Триба сіціосові (Sicyoeae) характеризується жіночими квітками з одногніздною, рідше тригніздною зав'яззю; тичинки чоловічих квіток зрощені, з звивистими пильовиками. До триби належать 6 пологів, з яких найцікавішими є сіціос (Sicyos) та чайот (Sechium). У рід сіціос входить близько 15 видів, що ростуть на Гавайських островах, в Полінезії, Австралії та тропічній Америці. Більшість їх - ліаноподібні однорічні трави з черговим, злегка лопатевим або незграбним тонким листям. Рід схізопепон (Schizopepon), що утворює окрему трибу схізопепонові (Schizopeponeae), налічує всього 5 видів, поширений від Північної Індіїдо Східної Азії.

До триби трихозантові (Trichosaiitheae) відноситься 10 пологів. Всі вони характеризуються довготрубчастими квітками з бахромчастими або цілісними пелюстками. Плоди циліндричні або тригранні, що частіше не розкриваються або розкриваються на три рівні частини. Найбільш відомий рід трихозангпес (Trichosanthes), до якого належить близько 15 видів, поширених у Південно-Східної Азіїта в Австралії. Морфологічна будова цих рослин звичайна для більшості гарбузових - ліаноподібний вигляд, широке лопатеве листя, одностатеві квітки; чоловічі зібрані в рідку кисть, а жіночі поодинокі. Часто пелюстки спірально загнуті всередину, чому довготрубчасті квітки набувають кілька незвичайний вигляд. Недозрілі плоди їстівні, тому деякі з цих видів уведені в культуру. Крім того, зрілі плоди часто бувають дуже ефектними, що в сукупності з рясною пишною зеленню листя робить рослини дуже декоративними. Цікавий також близький до трихозантес монотипний індо-малазійський рід ходжсонія (Hodgsonia).

До триби мелотрієві (Melothrieae) відносяться 34 роди, у тому числі рід огірок (Cucumis), представлений понад 25 видами, поширеними головним чином Африці. Лише кілька видів трапляються в Азії. Цілий рядвидів культивується як харчові рослини для їстівних плодів. Серед інших пологів триби можна назвати ще цікаві пологи коралокарпус (Corallocarpus), мелотрію (Melothria) та кедростис (Kedrostis). Рід кедростис (близько 35 видів) поширений у тропічних та субтропічних областях Африки, Мадагаскару, у тропічній Азії та в Малезії. У степах Південної Африки нерідко можна зустріти ліаноподібні, густоопушені, сіро-зелені, трав'янисті рослини, що стелиться по землі, що належать до роду кедростис.

Підродина занонієві (Zanonioideae) включає 18 пологів, які об'єднані в одну трибу. Більшість рослин цієї підродини мешкає у країнах тропічного та субтропічного поясу. Найбільш повно характеризує всю підродину монотипний іідо-малазійський рід занонія (Zanonia). Його квітки дводомні з дво-тригнездной зав'яззю; плоди - волосисті булавовидні коробочки, що при дозріванні розкриваються кришечкою, розсипаючи легке крилате сплюснене насіння, яке поширюється вітром на великі відстані. Рід актиностемма (Actinostemma), що налічує близько 6 видів, поширений у Східній Азії та на Гімалаях. Всі вони - багаторічні трав'янисті ліани з стеблами, що лазять. Один із видів зустрічається в межах Росії.

Для практичних цілей гарбузові рослини класифікують їх використання. У зв'язку з цим виділяють окремо групи овочевих, баштанних, лікарських та декоративних рослин, а також відзначають різноманітність застосування деяких видів (наприклад, для овочевих та технічних цілей тощо).

Овочеві: губка або люфа; кабачок; кривошийка, або крукнек; нара, або акантосіціос наїжачений; огірок антильський, або ангурія; огірок жовтий або момордика; огірок зміїний, або три-хасантес; огірок індійський, чи горлянка; огірок мандерський; огірок мексиканський, чи чайот; огірок перуанський, або циклантера лопатева; огірок посівний; патісон; телфайрія стопоподібна та західна; тладіанта сумнівна; гарбуз малабарський; гарбуз фордгуцький; ходжоснію гетерокліту.

Акантосіціос нодена ( Acanthosicyos naudinianus) іноді включається до роду кавун ( Citrullus). У цієї дводомної рослини, що росте в пустелях Південної Африки, навколоплідник знімається, як у апельсина, оголюючи їстівну кисло-солодку м'якоть.

Акантосіціос ощетинений ( Acanthosicyos horridus) росте в сухих піщаних пустелях Південно-Західної Африки на узбережжі Атлантичного океануі по берегах річок, що впадають у нього. Ця невисока безлистя рослина наділена всіма рисами типового ксерофіту, маючи цілу низку біологічних пристосувань, що дозволяють йому мешкати у вкрай суворих умовах існування. Потовщений дерев'янистий корінь акантосіціосу досягає дуже великої довжини, іноді до 12 м. У дощовий сезон його багаторічні веретеноподібні бульби запасають велику кількість води, яка поступово витрачається під час посухи. Сизий густоволосистий стебло акантосіціоса покритий великими гострими розчепіреними на всі боки колючками, а листя перетворилося на дрібні лусочки. Вся рослина дерев'яниста, тверда, ніби кам'яна. Навіть чашолистки дрібних сидячих квіток і ті тверді, а блідо-жовті пелюстки шкірясті. Густі зарості акантосіціоса, які зазвичай зустрічаються на сухих піщаних дюнах, можна порівняти з мережами, які вловлюють гнаний вітром пісок і таким чином протистоять його пересуванню. В результаті від рухомих пісків чагарник не страждає. Щільна жовто-малинова м'якоть плодів акантосіціоса має кисло-солодкий смак і чудовий аромат. Тому плоди широко вживають, і у місцевих жителів вони вважаються делікатесом. Так само охоче плоди поїдають шакали і гієни (на десерт, після ситної м'ясної страви), таким чином розповсюджують на далекі відстані велике, вкрите твердою оболонкою насіння.

Люфа циліндрична ( Luffa cylindrica) широко поширена у культурі. Зелені циліндричні плоди люфи нагадують великий огірок. Після дозрівання плід стає сухим, жовто-бурим до коричневого, довжиною 30-35 см (до 1 м) і в поперечнику 7 - 20 см. Мезокарп зрілого плоду являє собою густу тонковолокнисту сітку склеренхімних волокон судинно-волокнистих пучків, в центральній частині заповнену . Цей твердий каркас служить пристосуванням для швидкого визволення насіння із зрілого плода після того, як відкриється ковпачок на його верхівці. Люффа - давня культураІндії, Африки та Китаю. У Росії її обробляють вкрай рідко, на невеликих площах і лише в помірно теплих районах. М'якуш незрілих плодів крохмалистий і цілком їстівний. Сухі зрілі плоди обробляють, видаляючи м'якоть та звільняючи волокнистий скелет. З цієї сировини роблять численні предмети господарського побуту - мочалки, туфлі, кошики та багато іншого. Насіння, що містить жирне масло і деякі отруйні речовини, а також листя і коріння, використовують у медицині.

Люффа гострозубчаста ( Luffa acutangula). Назва люффа добре знайома любителям рідкісних рослин. Цей ботанічний рід сімейства гарбузових поєднує кілька видів. Відмінною рисоюроду є плоди, з яких після очищення від шкірки та видалення насіння виходить добре всім відома мочалка. У нашій країні переважно поширена люфа циліндрична.

Квітки близько 2 см у діаметрі, лимонно-жовтого кольору, роздільностатеві. На відміну від квіток люфи циліндричної, вони цвітуть уночі, розпускаючись пізно увечері. Цвітіння рясніше, ніж у люфи циліндричної, жіночих квіток більше, і, відповідно, більше формується зав'язей. www/botanik.ru

Момордика харантії ( Momordica charantia). У момордики є пристосування для захисту свого недозрілого насіння від зовнішніх ворогів. До повного дозрівання насіння всі зелені частини рослини усіяні мікроскопічними "вибуховими волосками". На крихітній ніжці сидить куляста головка, заповнена їдкими речовинами. Варто лише трохи доторкнутися до рослини, як головки потривожених волосків із вибухом відокремлюються від ніжки і в'язка рідина вибризкується назовні, викликаючи печіння незахищеної шкіри, особливо слизових оболонок рота, носа та очей. Темно-червоні плоди момордики розтріскуються на верхівці трьома стулками. Вони містять велике плоске насіння, укладене в помаранчевий аріллус, багатий на крохмаль і каротиноїди. Насіння, викинуте рослиною, добре помітне мурахам, які розтягують їх далі. Якщо арилус не встигнуть з'їсти мурахи, то зародок насіння, що проростає, використовує цей крохмаль як поживну речовину для свого росту і розвитку. М'ясисті плоди момордики цінують як овоч у вареному, смаженому та маринованому вигляді. Їстівні також бульби, молоді пагони та листя.

Кабачок (лат. Cucurbita pepo var. giromontina) - однорічна трав'яниста рослина роду гарбуза сімейства гарбузових, різновид гарбуза звичайного. Плоди мають довгасту форму зеленого, жовтого або білого кольору. Легкозасвоюваний та корисний овочний продукт, що добре впливає на травлення та здоров'я шкіри. Кабачок походить з Америки, де спочатку в їжу вживалося тільки його насіння. У Європу гарбуз потрапив у XVI столітті разом з іншими "дивиною" з Нового Світу. Спочатку кабачки, як більшість диванок, вирощувалися в ботанічних садах. Сьогодні важко уявити без цього овочів середземноморську кухню. Вважається, що саме італійці у XVIII столітті почали використовувати недозрілі кабачки, як ми робимо це сьогодні. Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії.

Баштанні: кавун; диня; гарбуз восковий зимовий; гарбуз великоплідний; гарбуз мускатний; гарбуз звичайний, або твердокорий.

Кавун звичайний (лат. Citr'llus lanбtus) - однорічна трав'яниста рослина. Плід - гарбуза кулястої, овальної, сплощеної або циліндричної форми; забарвлення кори від білої та жовтої до темно-зеленої з малюнком у вигляді сітки, смуг, плям; м'якоть рожева, червона, малинова, рідше – біла та жовта. Нині вирощується у 96 країнах світу у більш ніж 1200 різновидах. Стебла тонкі, гнучкі, повзучі або кучеряві, зазвичай округло-п'ятигранні, довжиною до 4 м і більше, розгалужені. Молоді частини стебла густо опушені м'якими відстовбурченими волосками. Листя на довгих черешках, чергові, волосисті, грубуваті, в обрисі трикутно-яйцеподібні, при основі серцеподібні, довжиною від 8 - 10 до 20 - 22 см і шириною від 5 - 10 до 15 - 18 см, з обох боків жорстко шорсткі, трироздільні, частки їх перисто-роздільні або двічі перисто-роздільні, з подовженою на верхівці, гострою середньою часткою, бічні частки зазвичай закруглені, іноді листя цілісні, більш-менш лопатеві. Квітки одностатеві, з приквітками човноподібної форми. Тичинкові квітки поодинокі, діаметром 2 - 2,5 см, на волохатому квітконосі; квітколожа широко дзвонова, пухнаста; чашолистки вузько ланцетні до шиловидно-ниткоподібних; віночок зовні зеленіючий і волохатий, широко лійчастий, частки його довгасто-яйцеподібні або овальні; тичинок п'ять, із них чотири попарно зрощені, а одна вільна. Пестичні квітки поодинокі, дещо крупніші за чоловічі; зав'язь більш-менш опушена; стовпчик тонкий, завдовжки близько 5 мм; рильце пятилопастное, зелене.

Поширена думка, що плід кавуна є ягодою, з ботанічного погляду невірно. Плід усіх представників роду Кавун - багатонасінний, соковитий гарбуз. Плоди кавуна за формою, величиною та забарвленням можуть дуже відрізнятися один від одного в залежності від сорту; поверхня плодів гладка. Насіння плоске, часто облямоване, різноманітно забарвлене, з рубчиком. М'якуш рожевий або червоний, дуже соковитий і солодкий, але є сорти з білувато-жовтою м'якоттю. Цвіте у літні місяці. Плоди дозрівають у серпні-вересні.

Диня (лат. Cucumis melo) - рослина сімейства Гарбузові ( Cucurbitaceae), вид роду огірок, баштанна культура, хибно-ягода. Батьківщиною дині вважається Середня Азія та Мала Азія. Диня тепло - і світлолюбна рослина, стійка до засолення ґрунту та посухи, погано переносить підвищену вологість повітря. На одній рослині, залежно від сорту та місця обробітку, може сформуватися від двох до восьми плодів, масою від 1,5 до 10 кг. Плоди дині мають кулясту або циліндричну форму, зеленого, жовтого, коричневого або білого забарвлення, як правило із зеленими смужками. Період визрівання – від двох до шести місяців. Дикоросла диня в даний час практично не зустрічається. Культурні форми отримані шляхом відбору з азіатських бур'янів, які збереглися і понині. Окультурення відбулося імовірно у Північній Індії та у прилеглих до неї районах Ірану та Середньої Азії за багато століть до н.е. Поступово культурна диня почала поширюватися у сусідні райони як у захід - у Середню і Малу Азію, і на схід до Китаю. Відомо, що її вирощували в Стародавньому Єгипті. У Європі впізнали диню у Середньовіччі. У Росію, Нижнє Поволжя, диню завезли з Середню Азію в XV-XVI столітті. В основному диня вживається в їжу в сирому вигляді, порізана на скибочки, з видаленням зовнішньої шкірки, а також її в'ялять, сушать, переробляють в динний мед, повидло, цукати. Диня містить: цукор, вітаміни Р, С, каротин, фолієву та аскорбінову кислоту, жири, мінеральні солі заліза, калію, натрію, клітковину. Вона добре вгамовує спрагу. Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії.

Гарбуз восковий ( Benincasa hispida) широко поширена в тропічній Азії, а також у країнах Латинська Америката Африки. Батьківщиною цієї однорічної рослини, що стелиться, з великим, що нагадує огіркове листя, є тропічна Азія. Гігантські кулясті або довгасті плоди "воскового гарбуза", формою схожі на гарбуз або диню, можуть досягати в довжину 2 м і мати масу близько 35 кг. Плоди вкриті тонкою захисною восковою оболонкою, що сприяє їх тривалого зберігання. Віск легко знімається з плодів і в багатьох тропічних країнах є товарним продуктом, що використовується в медицині та для приготування свічок. Зрілі плоди з білою, пружною, соковитою, злегка солодкуватою м'якоттю, що містить багато пектинових речовин, вживають для їжі, а також використовують у кондитерській промисловості. Недозрілі плоди, як правило, маринують. Жирне масло, що отримується з насіння, знаходить лікарське застосування і придатне для харчування.

Лікарські: актиностемма лопатева; переступ білий, дводомний та чорноплідний; огірок шалений.

Актиностемма лопатева ( Actinostemma lobatum) багаторічна повзуча рослина з тонкими трьох - п'ятилопатевим листям і непоказними квітками, росте в Уссурійському краї Далекого Сходу по долинах і берегах водойм. Плоди актиностеми зелені, яйцеподібні, довжиною до 2 см, що відкриваються кришечкою, в нижній частині посаджені м'якими шипиками; в плоді 2-4 сплюснутих ямчасто-зморшкуватого великого насіння. Деякі види роду, що містять алкалоїди та сапоніни, використовують у китайській медицині.

Огірок шалений ( Ecballium elaterium) виростає на Азорських островах, у Середземномор'ї, у Малій Азії, а також на півдні європейської частини Росії, у Криму та на Кавказі, переважно на березі моря, на легких піщанистих ґрунтах або як бур'ян поблизу житла. Це великий трав'янистий багаторічник з потовщеним, м'ясистим коренем, шорсткими короткими стеблами без вусиків і великим жорстко опушеним лопатевим листям. Яскраві жовті квітки поодинокі або зібрані невеликими групами. Колючі зелені плоди нагадують дрібні огірочки. Цю рослину недаремно називають "шалений огірок": на момент дозрівання плодів у них виникає колосальний гідростатичний тиск (майже 6 атмосфер). Навіть легкий дотик до дозрілих плодів викликає приголомшливий ефект. Шалений огірок стріляє за принципом пістолета-розпилювача. В одну мить огірок відривається від плодоніжки, а з отвору, що утворився в основі плода, викидається сильний струміньклейкого слизу, що захоплює у себе насіння. При такому "артилерійському обстрілі" насіння викидається рослиною на відстань понад 12 м. Вовна тварини, що потривожила зарості шаленого огірка, моментально виявляється обліпленим оточеним слизом насінням. Слиз поступово висихає, і насіння одне за одним відвалюється, поширюючись таким чином на далекі відстані. У народної медицинита гомеопатії застосовують сік недозрілих плодів. Великі дози соку плодів можуть спричинити серйозне отруєння.

Переступ чорноплідний ( Bryonia melanocarpa) рідкісний ендемічний вид Узбекистану, знайдений лише у Південно-Східному Кизилкумі, входив до Червоної Книги СНД. Ця стелиться землею плетисте рослина у місцевого населення користується великою популярністю як лікарське й у результаті непомірних заготівель скоро зовсім зникне з землі, а то й вжити термінових заходів щодо його охороні.

Декоративні: щоплідник, або ехіноцистис шипуватий; мелотрія повисла та точкова.

Ехіноцистис шипуватий ( Echinocystis echinata) був занесений з Північної Америкидо Європи, що згодом поширився на півдні та в середній смузі європейської частини Росії, а також в Уссурійському краї Далекого Сходу. Його можна зустріти по берегах річок та озер, у чагарниках, як бур'ян у садах. Поодинокі жіночі та зібрані в пензлі чоловічі квітки розташовуються в одних і тих же пазухах листя. Ця однорічна рослина з розсіченим листям має надзвичайно швидке зростання, за один сезон досягаючи 10-метрової висоти. Його тонкі, слабкі пагони підтримуються на опорах за допомогою міцних вусиків, що гілкуються, закручених у круту сильну спіраль, схожу на годинникову пружину. Рослина може запилюватися не лише комахами, а й вітром. Його ароматні чоловічі квітки завжди знаходяться вище за жіночі. Навіть при слабкому вітрі пилок легко злітає вниз, прямо на витягнуті догори приймочки жіночих квіток. Восени у рослини розвиваються сизо-зелені, овальні, шипуваті, вкрай своєрідно плоди, що розкриваються. На верхівці плода є кришечка, що розкривається при дозріванні, від чого насіння розсипається на всі боки. www/botanik.ru

Деякі види мають широкий ареал застосування. Так, до овочевих та баштанним рослинамвідноситься гарбуз восковий зимовий. У неї плоди використовують як у технічній, так і в біологічній стиглості. До овочевих та технічних відносяться губка, або люффа; огірок індійський, чи горлянка; до овочевих та декоративних – огірок антильський, або антурія; огірок жовтий або момордика; огірок зміїний, чи трихозантес; огірок перуанський, або циклантера лопатева; гарбуз малабарський; до лікарських та декоративних - переступ білий, дводомний та чорноплідний.

За тривалістю життя гарбузові рослини бувають: однорічні: кавун; губка або люфа; диня; щоплідник, або ехіноцистис; кабачок; кривошийка, або крукнек; огірок жовтий або момордика; огірок зміїний, чи трихозантес; огірок індійський, чи горлянка; огірок мандерський; огірок посівний; патісон; гарбуз восковий зимовий; гарбуз великоплідний; гарбуз малабарський; гарбуз мускатний; гарбуз звичайний, або твердокорий; гарбуз фордгуцький; ходжоснію гетерокліту; одне - і багаторічні: мелотрія повисла та точкова; огірок мексиканський, чи чайот; огірок перуанський, або циклантера лопатева; багаторічні: актиностемма лопатева; нара, або акантосіціос наїжачений; огірок шалений; переступ білий, дводомний та чорноплідний; телфайрія стопоподібна та західна; Тладіант сумнівний.

Серед культивованих пологів та видів сімейства гарбузові найбільше народногосподарське значення та широке поширення в СНД мають огірок посівний, кавун, диня та гарбуз, що включає також кабачок і патисон. Інші пологи та види цього сімейства менш поширені, і практичне значення їх в Україні невелике. Однак багато хто з них заслуговує на увагу з боку фахівців сільського господарствата овочівників.

Сімейство гарбузових об'єднує досить різноманітних представників – від усього знайомого огірка та кабачка до вельми екзотичних сікани та трихозанту – всього понад сто пологів та майже тисячу видів, що переважно ростуть у тропічних країнах. Однак деякі з них успішно акліматизувалися в наших широтах, і сьогодні їх можна зустріти практично на будь-якому. городній ділянці середньої смугиРосії.

Практично всі види гарбузового сімейства знайшли широке застосування: одні мають їстівні плоди (огірки, дині, гарбузи, кавуни), інші придатні для виготовлення різних судин і музичних інструментів (лагенарію), губок і набивного матеріалу (люффа), капелюхів і циновок (чайот), деякі види мають лікарськими властивостямичи використовуються як декоративні рослини.

Найпопулярніші з гарбузових культурна наших присадибних ділянках – це огірки, кабачки, гарбузи та патисони, рідше зустрічаються дині та кавуни. Деякі російські овочівники-любителі з успіхом вирощують і досить екзотичні культури цього сімейства, такі як ангурія, лагенарія, момордика, люфф та ін.

Огірок – один із найулюбленіших росіянами овочів. Яке застілля на Русі може обійтися без хрусткого огірочка! Виходець з далекої Індії, відомий людині щонайменше за три тисячі років до нової ери, цей овоч любили їсти у Давньому Єгипті та Стародавню Грецію. А в Стародавньому Римійого цілий ріквирощували у парниках. Потрапивши з Візантії на Русь, огірок став справжнім народним улюбленцем. Сьогодні в нашій країні огірки вирощують влітку відкритому ґрунті, навесні, взимку та восени - у захищеному, та й просто в домашніх умовах: на підвіконнях, балконах, лоджіях та верандах.

Круглоока цариця городу - гарбуз - чудова овочева культура. У багатьох народів світу цей овоч є символом достатку та процвітання. Її широко обробляють у всіх країнах світу, на всіх континентах Землі, в різних кліматичних умовах. У Росії найбільшою популярністю користуються три види гарбуза - гарбуз великоплідний, гарбуз твердокорий і гарбуз мускатний. Гарбуз - це не тільки смачний і поживний, але і корисний овоч, що володіє лікувальними властивостямиВона легко засвоюється організмом і допомагає протистояти цілому комплексу різних хвороб.

Не менш популярними у городників є кабачки і цукіні, що є різновидом гарбуза.

Патисони за смаком мало відрізняються від спаржі та артишоку, а в консервованому вигляді нагадують білі гриби, вважаються навіть кориснішими, ніж кабачки. Молоді плоди патисону мають високу поживну цінність, вони гарні і смажені, і варені, і тушковані, і мариновані. Крім того, патисони дуже декоративні, нагадують собою тарілочку із зубчастими краями, таке собі НЛО на городі.

Сімейство гарбузові (Cucurbitaceae) надзвичайно різноманітне. Відомо 90 пологів цього сімейства, що включають близько 760 видів, більшість яких поширена головним чином тропічних районах світу. Представники цього сімейства мають в основному трав'янисті типу ліан однорічні рослини, проте є ряд багаторічних чагарникових та деревних видів.

Серед представників сімейства гарбузові найбільше народно-господарське значення та широке поширення мають огірок, кавун, диня, гарбуз, кабачок та патисон. Найменше практичне значення мають люффа, або рослинна губка, горлянка, або посудний гарбуз, чайот та ін. . Кавун, диню та гарбуз відносять до особливої ​​групи овочевих рослин – до баштанних культур.

Огірок

Огірок (Cucumis sativus L.) належить до роду Cucurbita. Це одна з найпоширеніших на земній кулі овочевих культур. Огірок обробляють майже в усіх країнах світу. Найбільші площі займає нашій країні, де у різні роки його висівають площею 140-160 тис. га. З овочевих культур, що вирощуються у відкритому грунті, лише капуста і томат перевершують огірок по посівних площах та валовому виробництву, питома вага якого становить 10-12% загального посіву овочевих культур. Однак за врожайністю він поступається основним овочевим культурам, у зв'язку з чим його виробництво становить лише 5-6% загального виробництва овочів у країні. Разом з тим слід зазначити, що в захищеному ґрунті огірок - основна культура, яка дає близько 70% овочевої продукції. Огірок культивують у найрізноманітніших зонах країни. Найбільшого поширення він набув у центральних районах із сприятливими йому метеорологічними умовами: в Україні, в Північно-Кавказькому, Поволзькому, Центрально-Чорноземному і Центральному економічних районах РРФСР, соціальній та Білорусії, Казахстані та Молдови.

Огірок – одна з найбільш популярних овочевих культур. Важливим є той факт, що є практична можливість отримувати свіжі плоди огірка протягом майже всього року - у зимово-весняний період із зимових теплиць, у весняно-літній період із весняних теплиць, парників та малогабаритних плівкових укриттів, у літньо-осінній період із відкритого ґрунту. Плоди огірка використовують переважно у свіжому вигляді. Велике значеннядля харчування населення мають також солоні та мариновані огірки, особливо в зимовий та зимово-весняний період.

Огірок - однорічна трав'яниста рослина. Коренева система його складається з головного кореня довжиною до 1 м, що йде неглибоко, і численних бічних коренів першого та наступних порядків, що розташовуються горизонтально в основному в орному горизонті ґрунту. Стебло огірка ліановидне, розгалужене, досягає довжини 1,5-2 м. Є також кущові форми, у яких довжина стебла не перевищує 20 см, і детермінантні, у яких зріст припиняється над 10-12-м вузлом, тобто. через 40-60 см. Рослини огірка однодомні (монойкісти), квітки, як правило, роздільностатеві (рис. 15), рідко гермафродитні.

Зустрічаються також форми огірка з частковою дводомністю - з переважною кількістю жіночих чи чоловічих квіток (деякі зразки з Японії, Китаю та інших районів Сходу). Це широко використовується в гетерозисному насінництві огірка. Плід огірка - хибна ягода (тиквина) з 3-5 насіннєвими камерами (рис. 16), різної форми, розмір, опушеність, забарвлення, малюнок та інші ознаки. У плодах міститься 100-400 насінин. Є й безнасінні, звані партенокарпические форми огірка.

За сприятливих умов насіння огірка дає сходи на 4-6 день після посіву. Оптимальна температурадля проростання насіння 25-35 °С. Нормальні сходи можна отримати за температури не нижче 17-18 °С. Для нормального проростання насіння огірка потрібна також наявність вологи. Для набухання насіння потрібно води 36-42% абсолютно сухої їхньої маси, а для проростання - на 20-25% більше. Насіння огірка при проростанні дуже чутливе до нестачі повітря, знижуючи при цьому енергію проростання та схожість. Цим пояснюється висока чуйність огірка на легкі та пухкі ґрунти та згубну дію на насіння ґрунтової кірки.

При проростанні насіння огірка першим рушає зростання корінець, потім починається розвиток точки зростання і з'являється стебло. Коренева система у період вегетації зростає інтенсивніше, ніж надземна частина рослини. Надалі посилюється зростання надземної частини рослин. Перший листок утворюється лише через 5-6 днів після появи сходів. Через 8-10 днів після першого листка утворюється другий. Після того як коренева системарозвинеться достатньою мірою, починається швидке зростання листя і стебел. Кожен новий листз'являється через 3-4 дні, потім через день, щодня, а потім по два і більше листяв день. Стебло також спочатку росте повільно, а потім швидше, досягаючи приросту до 2 см на день.

Після утворення у скоростиглих сортів 4-6 листків, а у пізньостиглих - 6-8 листків на головному стеблі (батоги) утворюються бічні пагонипершого порядку, потім на них пагони другого порядку і так далі, спочатку в пазухах нижнього листя, потім у верхніх. Через 30-40 днів після сходів у скоростиглих сортів і через 50-60 днів у пізньостиглих починається цвітіння. Першими розпускаються квітки суцвіть, розташованих у пазухах нижнього листя головного стебла (у скоростиглих сортів - у пазухах 2-3-го листка, у пізньостиглих - 7-12-го листка). Потім зацвітають перші квітки наступних суцвіть та наступні квітки першого суцвіття. Цвітіння постійно розповсюджується знизу вгору і з головного стебла на пагони першого, а потім і наступних порядків.

Квітки огірка недовговічні - у північних районах вони розкриваються зазвичай о 6-7 годині ранку, бувають відкритими 1-2 дні, потім закриваються. Непліднені квітки можуть зберігати віночок свіжим до 4 діб. На півдні в спеку сезону вони бувають відкритими лише півдня - з 4-5 год до полудня. Рильця жіночих квіток найбільш сприйнятливі, а пилок чоловічих квіток життєздатний у перші години після розкриття квіток, коли зазвичай і відбувається запліднення. Іноді вони здатні до запліднення і розпускання квіток. Повноцінний пилок формується за нормальної температури близько 20-30 °З. При зниженні температури до 14-17 ° С життєздатність пилку знижується до 25%, а при температурі 7-12 ° С вона стає стерильною (Бєлік, Козіпер, 1964, 1967).

Чоловічих квіток рослин однодомних форм огірка зазвичай значно більше, ніж жіночих, причому на різних частинахрослини їхнє співвідношення не однаково. Чим порядок пагонів далі від основи стебла, тим більша відносна кількість жіночих квіток. Співвідношення квіток змінюється також під впливом факторів зовнішнього середовищата штучного впливу на рослини. Зниження температури та підвищення вологості повітря та ґрунту, скорочення світлового дняу період формування квіток, обкурювання чадним газомабо підживлення вуглекислотою, прищипки рослин, вплив на них ацетиленом та інші прийоми сприяють збільшенню абсолютної та відносної кількості жіночих квіток. На жаль, застосування цих прийомів практично можливе лише у захищеному ґрунті. При культурі огірка у відкритому грунті співвідношення квіток огірка можна впливати умовами харчування та зміною рН середовища. Посилене харчування фосфором, калієм, бором та обмеження азоту сприяють посиленню утворення жіночих квіток. Найбільша кількістьжіночих квіток утворюється при нейтральному середовищі (рН 59-61).

Після запліднення при нормальних умовахвирощування зав'язі огірка швидко зростають і досягають технічної (знімної) зрілості вже на 7-12-й день після запліднення (фаза зеленця). Спочатку зав'язі інтенсивно ростуть у довжину, потім у товщину. Надалі зростання плодів поступово сповільнюється і до початку дозрівання припиняється (період від фази зеленця до повного дозрівання насіння в плоді в залежності від сорту та умов вирощування становить 1-1,5 місяця), змінюється забарвлення, підвищується кислотність, відбувається здеревення насіннєвих оболонок, Зрештою втрачається споживча цінність плодів.

Огірок – одна з найбільш тепловимогливих овочевих культур. Для нормального росту рослин потрібна температура 25-27 °С. При температурі нижче 15 ° С зростання та розвиток рослин затримуються. Тривала дія температурою 8-10 °С. може призвести до загибелі рослин. При 3-4-денному вплив температурою 3-4 ° С рослини гинуть. Заморозків рослини огірка не переносять. Найбільш чутливі до холоду сходи огірка у фазі сім'ядолів. Коли ж вони зміцніють і в них почне здійснюватися інтенсивний фотосинтез (у фазі 1-2-х справжніх листків), їхня стійкість до холоду значно підвищується. Цвіте огірок при температурі не нижче 14-16 °С, а пильовики розтріскуються при 16-17 °С. Оптимальна температура для цвітіння та запліднення квіток огірка 18-21 °С.

Багаторічні дослідження фізіології холодостійкості огірка, проведені в НИИОХ (Велик та ін., 1960-1975), показали, що при впливі зниженими температурами на рослини огірка в них відбувається ряд патологічних змін, що відзначаються навіть після переміщення їх у сприятливі температурні умови: спостерігається збільшення температур протоплазми, зниження обводнення тканин листя, зміна вмісту в листі аскорбінової кислоти, зниження вмісту хлорофілу як за рахунок руйнування, так і за рахунок ослаблення його новоутворення, порушення азотно-фосфорного балансу, тобто. відбувається порушення всього обміну речовин. При цьому патологічна реакція на охолодження південних менш холодостійких сортів виражена сильніше ніж у північних, більш холодостійких сортів.

Огірок - одна з найбільш вологовимогливих овочевих культур, що обумовлено слабким розвитком кореневої системи, низькою її сисною силою, великою поверхнею рослин, що випаровує, високими обводненістю і інтенсивністю транспірації. При недостатній вологості ґрунту та низькій відносній вологості повітря рослини огірка ростуть слабо, розвиваються повільно, перші, найбільш цінні, зав'язі опадають, плодів утворюється мало, вони не досягають нормального розмірута необхідних смакових якостей. Поряд з цим надмірна вологість ґрунту, особливо в поєднанні зі зниженою температурою, також шкідлива для рослин огірка. При надмірному зволоженні, що супроводжується зменшенням у ґрунті повітря, зростання та діяльність коренів, а отже, і забезпечення рослин поживними речовинами з ґрунту слабшають, що негативно позначається на зростанні надземних органів та продуктивності рослин.

Оптимальна вологість ґрунту для рослин огірка у різні періоди вегетації знаходиться в межах 70-80% НВ, а відносна вологістьповітря – 70-80%. Вища вологість грунту необхідна у період вегетації - до цвітіння і під час інтенсивного зростання плодів. На початку масового цвітіння можливе деяке зниження вологості ґрунту, що сприяє успішнішому проходженню процесу запліднення. Найбільше ж води рослини огірка витрачають, природно, під час максимального наростання асиміляційної поверхні, максимального розміру рослин, що збігається з періодом інтенсивного зростання плодів і віддачі врожаю. У цей час необхідні часті поливи невеликими нормами.

Висока продуктивність рослин огірка можлива лише при поєднанні високої вологості повітря та ґрунту з оптимальною температурою середовища. При низькій температурі ґрунту та повітря рослини огірка не можуть повноцінно використовувати наявну вологу, внаслідок того що коренева система за цих умов слабо її всмоктує та її надходження не може покрити витрати вологи рослинами. Рослини огірка при цьому в'януть - настає так звана фізіологічна посуха.

Огірок - світловимоглива культура. Хоча він більш тіньовитривалий, ніж томат, але на покращення умов освітлення активно реагує збільшенням урожаю, що широко використовується в захищеному ґрунті, де застосовують досвітлення та світлокультуру огірка. Це рослини короткоденні чи нейтральні до довжини дня. Більшість сортів огірка при скороченні довжини дня до 10-12 год (шляхом затінення в ранкові-вечірні години, багаті на довгохвильові червоні промені) протягом 15-20 днів у розсадний період прискорюють свій розвиток, посилюють і прискорюють формування жіночих квіток, збільшують ранню і загальну. урожай.

Кабачок та патісон

Кабачок і патиссон відносяться до вигляду звичайний, або твердокорий, гарбуз (Cucurbita pepo L.), будучи його різновидами: кабачок - var. giraumontia Duch., патісон - var. patisson Duch. (Філов, 1960).

Кабачок у СРСР вирощують повсюдно, але на невеликих площах, а патисон культивують у дуже обмежених обсягах. У південних районах країни кабачки вирощують для кормових цілей і для промислового консервування (і кабачки, і патисони), а в центральних та північних районах – для домашнього приготуваннята консервування. Використовують плоди кабачка у вигляді 7-12-денної зав'язі як у домашньому господарстві, так і в консервній промисловості для приготування кабачкової ікри та пюре, фарширування, консервування та споживання у смаженому вигляді. Патисони використовують у вигляді 3-5-денних зав'язей головним чином для маринування та засолювання, так само як і огірки, а 7-10-денні зав'язі – у домашній кулінарії.

Рослини кабачка і патисону однорічні, зазвичай кущової форми (є і довгоплетисті). Плоди кабачка подовжені, циліндричні (рис. 17, 1), іноді злегка вигнутої форми. Кора плодів у фазі технічної зрілості м'яка, білого або зеленого кольору, у фазі фізіологічної зрілості - дерев'яниста (панцирна), світло-жовтого, жовтого або кремового забарвлення. Плоди патисону дзвонової, тарілкової або округло-плоскої форми (рис. 17, 2), білого або жовтого забарвлення, без малюнка або з малюнком у вигляді зелених смуг і плям.

Патісон і особливо кабачок – скоростиглі культури. За сприятливих умов їх сходи з'являються на 6-7 день після посіву. Приблизно через місяць після появи сходів починається цвітіння, а через 7-12 днів формуються товарні плоди. У найпоширеніших сортів кабачка від масових сходів до технічної (їдальні) зрілості плодів проходить 40-60 днів, а до фізіологічної - 100-120 днів, у патисону - відповідно 45-85 і 100-120 днів.

Кабачок і патисон тепловимогливі культури, але перший стійкіший до холоду. Насіння кабачка починає проростати при 8-9,5°С, а патисону - при температурі 13-14 °С. Оптимальна температура для проростання насіння та подальшого росту рослин обох культур 25-27 °С, мінімальна – 12-15 °С. Заморозків ці культури не переносять. Рослини кабачка можуть переносити короткочасні зниження температури до 6-10 °С.

До посухи рослини цих культур досить стійкі, по поливи зазвичай сприяють підвищенню врожаю, особливо патисону, який більш вимогливий до води, ніж кабачок. Обидві культури вибагливі до освітленості, а також до родючості, особливо до наявності органічної речовиниу ґрунті.

Це сімейство налічує 130 пологів і близько 900 видів, що ростуть переважно у тропічних та субтропічних районах від вологотропічних лісів до пустель. Особливо багата на дикорослі гарбузові Африка, а також Азія та Америка. У помірних широтах представників цього сімейства порівняно мало. Гарбузові однорічні або багаторічні, кучеряві або стелиться трави, рідше чагарники, з черговими, пальчасто-або перистолопатевим (рідше роздільним) або простим листям. Більшість представників сімейства забезпечені вусиками, що є видозміненими пагонами.

Квітки зазвичай одностатеві, одно-або дводомні, рідко обох статей, актиноморфні, одиночні або зібрані в пазушні суцвіття - пучки, кисті, волоті, парасольки. Оцвітина разом із основою тичинкових ниток утворює квіткову трубку, що приросла до зав'язі; чашка п'ятилопатева. Віночок зрістно-пелюстовий, п'ятилопатевий або п'ятироздільний (до розсіченого), жовтий або білий, рідше зеленуватий або червоний. Тичинок 2-3-5, дуже рідко 2, частіше 5, їх зазвичай 4 попарно зрощені; іноді зростаються всі тичинкові нитки або пильовики всіх тичинок. Гінецей складається з 3, рідше з 5 або 4 плодолистків; зав'язь нижня (іноді напівнижня), частіше тригнездная, з численними сім'язачатками в кожному гнізді; стовпчик з потовщеними м'ясистими приймочками.

Академік М. Вавілов згадував, що бачив у пустелі Єрихона на берегах Мертвого моря оригінальні огірки пророків - «агрусовий гарбуз». Їхні плодики завбільшки з дрібну сливу, вкриті шипами, їстівні і за смаком нагадують малосольні огірки: трохи солонуваті.

Гарбузові - в основному комахозапильні рослини.

Гарбуз звичайний

Великі добре розвинені нектарники, наповнені дуже солодким нектаром, мають таку будову, що доступні всім бажаючим. Тому квітки гарбузових відвідують близько 150 видів комах. Квітки багатьох видів не мають сильний аромат і приманюють запилювачів або великими яскраво-жовтими віночками (як у гарбуза, кавуна, огірка та ін), або їх пелюстки мають здатність відбивати невидимі оку ультрафіолетові промені. Основними запилювачами гарбузових є бджоли (особливо медоносна бджола) та степові мурахи, а також оси та джмелі. Комахи частіше відвідують чоловічі квітки, тому що пилок служить комахою відмінним кормом; в ній виявлено понад сотню корисних речовин, у тому числі білки, жири та багато вітамінів. У переважної більшості представників сімейства плоди за своєю будовою схожі на ягоду, але дуже своєрідні, що отримали назву «гарбуза». Класичним прикладом такого типу плоду можуть бути гарбуз, кавун, диня і огірок. У гарбузових іноді деякі, найбільш стиглі і життєздатні насіння проростають усередині плода. В результаті, коли перезрілий плід розтріскується, з нього вивалюється не тільки насіння, а й цілком розвинуті проростки, коріння яких швидко впроваджуються в рихлий ґрунт і вкорінюються. Найсучасніша класифікація сімейства гарбузових належить англійському ботаніку Ч.Джеффрі (1980). Відповідно до цієї класифікації сімейство ділиться на дві підродини та 8 триб.

Квітка гарбуза. Фото: Christoslilu


Гарбуз. Фото: Maja Dumat

У гарбузовому сімействімайже немає дерев. Тільки одне. Оскільки всі ботанічні рідкості зустрічаються зазвичай на океанських островах, огіркове дерево росте також на острові. Острів Сокотра в Індійському океані. Дендросіціос, як називається дерево, мабуть, далі за всіх гарбузових пішов від своїх ліаноподібних предків. Семиметровий ствол його не гнучкий і тонкий, а розпухлий: як тумба. Він м'який і сповнений води, як баобаб. Є в цьому деревці щось слоняче, а соковитий він, як і всі гарбузові. Бічних сучків зовсім немає. Тільки вгорі ствол несподівано розгалужується на дві-три гілки. Ті, у свою чергу, розгалужуються багато разів. Утворюється пишний кущ. І тільки листя огіркове, грубе, шорстке, з колючками по краях. І квітки на кшталт огіркових, тільки зібрані великими гронами.

Пристосовуючись до важких умов пустелі, гарбузові виробили оригінальний захист. Від Африки до Індії можна знайти колоцинт - гіркий гарбуз або гіркий кавун, з зовсім неїстівною м'якоттю, жорсткою, сухою або гіркою. Насіння не проростає на світлі. І не тому, що світло для них шкідливе. Причина тонша. Якби насіння проростало відкрито, на світлі, промені сонця спопелили б ніжні сходи. Якщо ж насіння в темряві, значить, воно потрапило в глиб грунту. Поки проб'ється до світла, встигне зміцнити корінець. Такий схід не загине.

Велика підродина гарбузова (Gucurbitoideae)містить 7 триб, що включають 110 пологів. Одним із найпримітивніших представників підродини гарбузових є рід телфайрія (Telfairia), що відноситься до триби жоліффієвої (Joliffieae). До цієї ж триби належать пологи момордика (Momordica) та тладіанта (Thladiantha). Палеотропічний рід момордика включає близько 45 видів, більшість з яких -однолітні кучеряві ліани з тонким стеблом і довгочеречним листям, що культивуються в тропічних країнах Азії. У роді тладіанта налічується близько 15 видів, що ростуть у Східній та Південно-Східній Азії.

До іншої триби (трибі бенінказові - Benincaseae)відносяться пологи акантосіціос (Acanthosicyos, 2 види), скажений огірок (Ecballium. монотипний рід), кавун (Citrullus) та інші. Акантосіціос - типова пустельна рослина з вусиками, перетвореними на колючки і з товстим, іноді дуже довгим коренем. З інших пологів цієї ж триби слід згадати насамперед кавун (Citrullus). Це однорічні або багаторічні опушені стелиться трави з розсіченим листям. Квітки великі, одиночні, одностатеві або двостатеві; чашолистки та пелюстки їх зростаються при підставі. Віночок жовтий, тичинок 5. Рильце трилопатеве, зав'язь тригніздова. Плід -насіння соковита гарбуза з плоским насінням. Кавун поширений у тропічних та субтропічних областях земної кулі. Рід налічує 3 види: кавун їстівний, колоцинт, кавун безусиковий, ареал якого обмежений районом пустелі Наміб у Південно-Західній Африці. Вусики у цієї рослини зовсім редуковані. У цю саму трибу, крім кавуна, входять пологи переступень (Bryonia), лагенарія, або горлянка (Lagenaria), бенінказу (Benincasa) та інших. До роду переступ відносяться 12 видів, що ростуть на Канарських островах, в Середземномор'ї, Європі, Передній та Середній Азії. Ці кучеряві багаторічні високорослі рослини можна зустріти на Кавказі та в Середній Азії серед чагарників, на лісових узліссях, в ярах, а також як бур'яни біля огорож і стін. Вусики переступней мають особливо тонку чутливість до дотику твердих предметів, що викликає їх дуже швидке зростання і вигин у бік подразника. За порівняно короткий термін вусики міцно обвивають опору, надійно утримуючи на вазі важку масу рослини. Дрібні непоказні квітки переступня, зібрані в негусті суцвіття, майже не виділяються на тлі листя і дуже слабо пахнуть, проте комахи охоче до них навідуються, залучені ультрафіолетовим малюнком віночка, невидимого нашому оку. У сімействі гарбузових тільки у представників цього роду плід -справжня ягода. Численні дрібні насіння переступня покриті міцною та міцною бронею. Зародок насіння, що пройшов через травний тракт птиці, залишається неушкодженим і здатним до проростання. Перезрілі ягоди переступня при найменшому дотику до них роздавлюються, і насіння приклеюється слизом до шкури тварини, що зачепила їх, таким чином поширюючись теж. Деякі види роду є отруйними рослинами, деякі використовуються у ряді країн як лікарські. Особливо отруйні ягоди та коріння, що містять глікозиди бріонін та бріонідин.

До триби гарбузові (Cucurbiteae)відноситься 12 пологів, у тому числі рід гарбуз, що налічує близько 20 видів, що дико ростуть виключно в Америці. Деякі з них здавна введені у культуру. На цей час є безліч сортів харчових, кормових і декоративних гарбузів. Представники роду - багаторічні або однорічні трав'янисті рослини з округлим або гранованим стеблом, частіше простягненим, іноді лазять. Дещо відокремлене становище займає в трибі гарбузовий рід люффа (Luffa), що має багато спільного з наступною трибою циклантерові. На кшталт 5 видів.

До триби циклантерові (Cyclanthereae)відноситься 12 пологів, які ростуть головним чином у тропічному та субтропічному поясі. У всіх представників цих родів тичинкові нитки зрощені, плоди колючі, що часто розкриваються. Як приклад можна навести великий американський рід ехіноцистис, що поєднує близько 15 видів, з білими дрібними однодомними квітками. Іншим цікавим родом триби є циклантера, що включає близько 15 видів. Усі вони виростають у Центральній та тропічній Південній Америці. Це трав'янисті кучеряві рослини з опушеним стеблом і п'яти- семилопастним листям. Жовті, зелені чи білі квітки без нектарників. тому рослини запилюються переважно вітром. Дозрілі плоди раптово розкриваються двома клапанами, кожен із яких із силою відгинається назад. В результаті насіння розкидається на досить значні відстані. Триба сіціосові (Sicyoeae) характеризується жіночими квітками з одногніздною, рідше тригніздною зав'яззю; тичинки чоловічих квіток зрощені, з звивистими пильовиками. До триби належать 6 пологів, з яких найцікавішими є сіціос (Sicyos) та чайот (Sechium). У рід сіціос входить близько 15 видів, що ростуть на Гавайських островах, в Полінезії, Австралії та тропічній Америці. Більшість їх - ліаноподібні однорічні трави з черговим, злегка лопатевим або незграбним тонким листям. Рід схізопепон (Schizopepon), що утворює окрему трибу схізопепонові (Schizopeponeae), налічує всього 5 видів, поширений від Північної Індії до Східної Азії.

До триби трихозантові (Trichosaiitheae)відноситься 10 пологів. Всі вони характеризуються довготрубчастими квітками з бахромчастими або цілісними пелюстками. Плоди циліндричні або тригранні, що частіше не розкриваються або розкриваються на три рівні частини. Найбільш відомий рід трихозангпес, до якого належить близько 15 видів, поширених у Південно-Східній Азії та Австралії. Морфологічна будова цих рослин звичайна для більшості гарбузових - ліаноподібний вигляд, широке лопатеве листя, одностатеві квітки; чоловічі зібрані в рідку кисть, а жіночі поодинокі. Часто пелюстки спірально загнуті всередину, через що довготрубчасті квітки набувають дещо незвичайного вигляду. Недозрілі плоди їстівні, тому деякі з цих видів уведені в культуру. Крім того, зрілі плоди часто бувають дуже ефектними, що в сукупності з рясною пишною зеленню листя робить рослини дуже декоративними. Цікавий також близький до трихозантес монотипний індо-малазійський рід ходжсонія.

До триби мелотрієві (Melothrieae)відносяться 34 роди, у тому числі рід огірок, представлений понад 25 видами, поширеними головним чином Африці. Лише кілька видів трапляються в Азії. Ряд видів культивується як харчові рослини для їстівних плодів. Серед інших пологів триби можна назвати ще цікаві пологи коралокарпус, мелотрію та кедростис. Рід кедростис (близько 35 видів) поширений у тропічних та субтропічних областях Африки, Мадагаскару, у тропічній Азії та в Малезії. У степах Південної Африки нерідко можна зустріти ліаноподібні, густоопушені, сіро-зелені, трав'янисті рослини, що стелиться по землі, що належать до роду кедростис.

Підродина занонієва (Zanonioideae)включає 18 пологів, які об'єднані в одну трибу. Більшість рослин цієї підродини мешкає у країнах тропічного та субтропічного поясу. Найбільш повно характеризує всю підродину монотипний іідо-малазійський рід занонія. Його квітки дводомні з дво-тригнездной зав'яззю; плоди - волосисті булавовидні коробочки, що при дозріванні розкриваються кришечкою, розсипаючи легке крилате сплюснене насіння, яке поширюється вітром на великі відстані. Рід актиностемма, що налічує близько 6 видів, поширений у Східній Азії та на Гімалаях. Всі вони - багаторічні трав'янисті ліани з стеблами, що лазять. Один із видів зустрічається в межах Росії.

Гарбузові овочі

Що таке гарбузові овочі

Гарбузові овочі- це овочеві рослини, що відносяться до сімейства гарбузових, у яких в їжу використовується плід - гарбуза. Кавун, диня та деякі види гарбуза є баштанними культурами.

До гарбузовим овочамвідносяться такі овочеві культури:

  • кабачок
  • огірок звичайний
  • кавун
  • люффа (мочальний гарбуз)
  • гарбуз звичайний
  • патіссон (тарілчастий гарбуз)
  • чайот їстівний (мексиканський огірок)
  • восковий гарбуз (беніказа, зимовий гарбуз)
  • момордика дводомна (колючий гарбуз, кантола)
  • перуанський огірок (циклантера їстівна)
  • антильський огірок (ангурія, рогатий огірок, кавуновий огірок, огірок-їжачок)
  • китайський гіркий гарбуз (момордика харанція, гіркий огірок)
  • ківано (африканський огірок, рогата диня)
  • зміїний гарбуз (трихозант змієподібний, зміїний огірок)
  • Тладіант сумнівний (червоний огірок)
  • кассабанана (сикана запашна, мускусний огірок, ароматний гарбуз)
  • горлянка (лагенарія звичайна, калабас, калебаса, калабаш, пляшковий гарбуз, посудний гарбуз)
  • мелотрія шорстка (мишачий кавун, мишача диня, мексиканський кислий огірок, мексиканський мініатюрний кавун, кислий корнішон)
    •

Що міститься в гарбузових овочах:

Овочі

Калорійність

Вуглеводи, білки, жири

Вітаміни

Мінеральні речовини

Додатково
Огірок

Білки – 0,8 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 2,5 г.

Каротин, вітаміни PP, C та групи B, К, холін, біотин

Широкий спектр макро- та мікроелементів (магній, натрій, кальцій, мідь, селен, фосфор, хлор, йод, марганець, цинк, залізо, кобальт, алюміній, хром, молібден). Особливо багато калію.

Містить 95-97% води. Поживних речовин мало (до 5%), у тому числі половина посідає частку цукрів. Глікозид кукурбітацин надає огіркам гіркого смаку. Харчові волокна – 1 г.
Гарбуз

Жири – 0,1 г. Білки – 1 г. Вуглеводи – 4,4 г.

Вітаміни С (8 мг/%), B1, B2, B5, Е, РР, каротин - 5-12 мг на 100 г сирої маси (більше, ніж у моркві), нікотинова кислота, фолієва кислота,

Мідь, кобальт, цинк, солі калію, кальцію, магнію, заліза.

У м'якоті плодів містяться цукри (від 3 до 15 %), крохмаль (15—20 %), харчові волокна 2 р. З цукрів — глюкоза, фруктоза, сахароза.
Кабачок

Жири – 0,3 г. Білки – 0,6 г. Вуглеводи – 4,6 г.

Вітаміни (мг%): С – 15, РР – 0,6, В1 та В2 – по 0,03, В6 – 0,11, каротин – 0,03. За вмістом каротину жовтоплідні сорти кабачків - цукіні перевершують навіть моркву.

Багатий калієм - 240 мг%, залізом - 0,4 мг%. Містить натрій, магній, фосфор, кальцій.

Органічні кислоти – 0,1 г. Харчові волокна 1 г.
Патісон

Білки – 0,6 г. Жири – 0,1 г. Вуглеводи – 4,3 г.

Вітаміни РР, В1, В2, С.

Калій, магній, натрій, фосфор, кальцій, залізо.

Харчові волокна – 1,32 г.
Кавун

Вуглеводи 5,8 г. Жири – 0,1 г. Білки – 0,6 г.

Вітаміни - тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, каротин - 0,1-0,7 мг/%, аскорбінова кислота - 0,7-20 мг/%, B6, PP, С, біотину, фолієва кислота.

Кальцій – 14 мг/%, магній – 224 мг/%, натрій – 16 мг/%, калій – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, залізо в органічній формі – 1 мг/%;

М'якуш містить 5,5 - 13% легкозасвоюваних цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза). На момент дозрівання переважають глюкоза і фруктоза, сахароза накопичується у процесі зберігання кавуна. Кислоти - 0,1 г (лимонна, яблучна). Харчові волокна – 0,4 г.
Диня

Білки – 0,6 г. Жири – 0,3 г. Вуглеводи – 7,4 г.

Вітаміни С (5-29 мг%), РР, групи В, Е, каротин, Р, фолієва кислота.

Залізо, калій, натрій, кальцій, магній, кобальт, сірка, мідь, фосфор, хлор, йод, цинк, фтор

Трохи ботаніки

Гарбузові овочі відносяться до однойменної родини квіткових рослин, яка представлена ​​однорічними або багаторічними травами, що перезимовують за допомогою кореневих бульб або нижніх частин стебла; рідко чагарниками та напівчагарниками.

Для рослин сімейства гарбузові характерні стебла, що стелиться по землі з чіпляються за опору або елементи ландшафту вусиками, жорсткі або волосисті черешкові. просте листя, поодинокі пазушні або зібрані в суцвіття квітки, і плід гарбуза.

Тиквіна – плід характерний саме для цього сімейства рослин – ягодоподібний багатонасінний плід із звичайно твердим зовнішнім шаром, м'ясистим середнім та соковитим внутрішнім. Зовнішній шар гарбуза не завжди дерев'янистий, так у огірка та дині він м'ясистий.

Гарбуз відрізняється від ягоди великою кількістюнасіння і структурою оплодня, такий тип плода утворюється тільки з нижньої зав'язі і включає три плодолистки. Гарбуза у деяких рослин досягає вельми значних розмірів.

Овочеві гарбузові рослини належать до кількох ботанічним пологамсімейства гарбузові:

  1. Рід Гарбуз.
  2. Гарбуз звичайний - однорічна трав'яниста рослина з великими гладкими овальними або кулястими м'ясистими плодами-гарбузами, покритими твердою кіркою і містять численне насіння. Гарбуз добре зберігається.
  3. Кабачок - кущовий різновид гарбуза звичайного з циліндричними або довгастими плодами зеленого, жовтого, кремового, чорного або білого кольору. Поверхня плода гладка, бородавчаста чи ребриста. Найбільш смачні молоді плоди 7-10-денної зав'язі з неогрубілим насінням. Цукіні - один з найпоширеніших різновидів кабачка.
  4. Патіссон (тарілчастий гарбуз) - різновид гарбуза звичайного, однорічна трав'яниста рослина, що культивується повсюдно. Плоди рослини мають тарілкову або дзвонову форму із зубчастими краями; жовте, біле, зелене, помаранчеве забарвлення. У їжу використовують молоді плоди 5-7-денні зав'язі з щільною м'якоттю і неогрубілим насінням.

    5. Плоди гарбуза, кабачка та патисону зазвичай їдять після термічної обробки: тушкованими, вареними, смаженими, запеченими. З гарбуза роблять пюре для дитячого харчування; з кабачка та гарбуза – ікру. Патисони та кабачки консервують та маринують.

  5. Рід Огірок.
  6. Огірок звичайний (огірок посівний) має соковитий багатонасінний, зеленого кольору, зазвичай з вираженими пухирцями плід. У їжу використовують плоди огірка 5-7 денний зав'язі з недорозвиненим насінням. У міру дозрівання шкірка стає більш грубою, насіння жорстким, а м'якоть несмачною. Огірок зазвичай їдять сирим, додають у салати, консервують, солять, маринують.
  7. Диня - баштанна культура, в нашому розумінні швидше фрукт, ніж овоч. Плід дині має кулясту або витягнуту форму, зелене, жовте, коричневе або біле забарвлення. Вага плоду дині сягає 10 кг. У їжу йдуть дозрілі плоди, для визрівання дині потрібно 2-6 місяців. Диня містить до 18% цукрів. Диню частіше їдять сирою, також із неї роблять цукати, сушать.
  8. Ангурія (антильський огірок, рогатий огірок, кавуновий огірок, огірок-їжачок) - культурна рослинаамериканських індіанців, що росте в тропіках та субтропіках. Має дрібні (до 8 см завдовжки, 4 см у діаметрі, вага 30-50 г) циліндричні плоди, вкриті м'ясистими м'якими шипами. Молоді зелені плоди схожі на звичайний огірок. Стиглі плоди жовто-жовтогарячого кольору не їстівні.
  9. Ківано (африканський огірок, рогата диня) - трав'яниста ліана, що культивується в Америці, Новій Зеландії, Ізраїлі. Плоди схожі на невелику овальну диню з м'якими шпильками. Маса плодів до 200 г. Стиглі плоди жовті, помаранчеві або червоні, м'якуш зелений желеподібний з численним світло-зеленим насінням довжиною до 1 см, шкірка жорстка неїстівна. Смак ківано нагадує банан та огірок. Їдять свіжими, додають у молочні та фруктові коктейлі, салати, консервують. Багатий на вітамін С і вітаміни групи В.

    Гарбузові овочі

  10. Рід Люффа.
    Зазвичай з плодів рослин цього роду виготовляють мочалки, фільтри, килимки, ізоляційні матеріали. Як овочі культивуються однорічні ліани люфа єгипетська і люфа гостроребриста.
  11. Люфа єгипетська (люфа циліндрична), що культивується в країнах з тропічним і субтропічним кліматом, має гладкі без ребер циліндричні або булавоподібні плоди довжиною до 50-70 см, діаметром 6-10 см.
  12. Люфа гостроребриста (люфа граниста), що росте в Пакистані та Індії і завезена в ряд інших країн, має булавоподібний плід з виступаючими поздовжніми ребрами, довжиною до 30-35 см, діаметром 6-10 см.

    13. М'якуш молодих плодів соковитий і трохи солодкуватий, що нагадує за смаком огірок. У міру дозрівання плоду люфи, його м'якоть стає сухою та волокнистою. Молоді плоди їдять сирими, тушкованими, вареними, консервують.

  13. Рід Чайот.
    Чайот їстівний (мексиканський огірок) - багаторічне кучеряве рослина, Що досягає 20 метрів у довжину, культивується в країнах з тропічним та субтропічним кліматом. Чайот їстівний утворює до 10 кореневих бульб з білою м'якоттю масою до 10 кг. Плоди округлої або грушоподібної формиз тонкою міцною шкіркою; білуваті, світло-жовті чи зелені; довжиною 7-20 см та вагою до кілограма. Усередині плоду одне біле плоско-овальне насіння величиною 3-5 см. М'якуш плоду солодкуватий соковитий, багатий на крохмаль. Усі частини рослини їстівні. Найчастіше їдять недозрілі плоди (тушковані, варені, сирі додають салати). Насіння смажать. Бульби готують як картопля. Так як у чайоту їстівного бульби використовуються в їжу, його можна також віднести до бульбоплодних овочів.
  14. Рід Кавун.
    Кавун – однорічна трав'яниста рослина, баштанна культура. Плід кавуна кулястий, овальний; забарвлення плоду від білого і жовтого до темно зеленого з малюнком у вигляді смуг або плям; м'якуш дуже соковитий, солодкий, частіше червоний, рожевий або малиновий, рідко - жовтий або білуватий. М'якуш кавуна містить до 13% легкозасвоюваних цукрів. Кавун їдять сирим, як фрукт, рідше солять.
  15. Рід Беніказа.
    Беніказа (восковий гарбуз, зимовий гарбуз) -трав'яниста ліана, що культивується в країнах Південної, Південно-Східної, Східної Азії. Плоди сферичної або довгастої форми, великі, в середньому 35 см завдовжки, але досягають і 2 метри. Молоді плоди бархатисті, у міру дозрівання покриваються восковим нальотом, завдяки чому їх можна довго зберігати. Восковий гарбуз їдять сирий, з нього роблять цукерки та солодощі, відварюють. Насіння їдять смаженим, молода зелень може бути використана в салатах.
  16. Рід Момордика.
  17. Момордика харанція (гіркий огірок, китайський гіркий гарбуз) – однорічна трав'яниста ліана, що вирощується в районах з теплим кліматом переважно у Південній та Південно-Східній Азії. Плоди середнього розміру (10 см у довжину, 4 см у діаметрі) з шорсткою поверхнею, зморшкуваті бородавчасті. Форма гарбуза овальна, веретеноподібна. Незрілі плоди зеленого кольору із щільною, соковитою, хрумкою блідо-зеленою м'якоттю мають гіркий смак. У міру дозрівання плоди набувають яскраво-жовтого або помаранчевого кольору, стають ще гіршими. У їжу вживають недозрілі плоди, які перед гасінням або варенням замочують на кілька годин у солоній воді для видалення гіркоти. Молоді плоди консервують. Молоді пагони з квітами та листям тушкують. Плід містить велику кількість заліза, кальцію, калію та каротину.
  18. Момордика дводомна (колючий гарбуз, кантола) – ще одна їстівна культурна момордика, що росте в Індії. Її плоди овально-округлі, бородавчасті, у міру дозрівання стають жовтими або помаранчевими. Плоди їдять вареними, смаженими. Плід багатий на каротин, кальцій, фосфор.
  19. Рід Лагенарія.
    Лагенарія звичайна (горлянка, калабас, калебаса, калабаш, пляшковий гарбуз, посудний гарбуз) - однорічна ліана субтопічної та тропічної зони, що культивується в Африці, Китаї, Південній Азії, Південній Америці, молоді плоди якої вживаються в їжу, а посуд, курильні трубки, музичні інструменти(Інструмент називається "кора"). У їжу використовують недостиглі плоди з пухкою м'якоттю та гіркуватим смаком. З насіння роблять харчову олію.
  20. Рід Циклантера.
    Циклантера їстівна (перуанський огірок) родом з Південної Америки, культивується в тропіках та субтропіках. Невеликі овальні, звужені з обох кінців, плоди (довжина 5-7 см, діаметр 3 см) з товстими соковитими стінками та 8-10 чорним насінням у внутрішній порожнині їдять молодими (коли шкірка плода зелена). Дозріваючи, гарбуза стає кремовою або блідо-зеленою. З сирих плодів роблять салати, або овоч вживають тушкованим. Також у їжу використовують молоді пагони та квіти.
  21. Рід Трихозант.
    Трихозант змієподібний (зміїний гарбуз, зміїний огірок) — трав'яниста ліана, що культивується в тропіках та субтропіках Австралії, Південної та Південно-Східної Азії. Плід дуже довгий, досягає до 1,5 метрів у довжину і до 10 см в діаметрі, в процесі росту найчастіше набуває химерних вигинів. Колір стиглого плоду – помаранчевий, шкірка тонка, м'якоть червона слизова, ніжна. Дуже популярний гарбузовий овоч в азіатській кухні. Зелень рослини (листя, стебла, вусики) використовують у кулінарії як зелений овоч для салатів.
  22. Рід Мелотрія.
    Мелотрія шорстка (мишача диня, мишачий кавун, мексиканський кислий огірок, мексиканський мініатюрний кавун, кислий корнюшон) - багаторічна трав'яниста ліана, іноді культивована для маленьких (2-3 см завдовжки) їстівних плодів, за смаком. Плоди їдять недозрілими. Крім округло-овальних зелено-смугастих плодів-гарбузів у рослини утворюються їстівні бульби, порівняні за розміром і формою з бульбами батату. Вага бульби сягає 400 грам. Бульби, за смаком щось середнє між редисом та огірком) використовують у салатах, плоди їдять сирими, консервують, маринують.
  23. Рід Тладіанта.
    Тладіанта сумнівна (червоний огірок) – багаторічна трав'яниста ліана, що виростає на російському Далекому Сході, Приморському краї, Північно-Східному Китаї. Культивується обмежено як їстівне та декоративна рослина. Стиглі плоди за розміром і формою схожі на дрібні огірки, тільки м'які червоні з ледь помітними смужками. М'якуш у плодів солодкий, містить багато дрібного темного насіння. Зрілі плоди знімають стиглими наприкінці вересня. У їжу вживають у сирому вигляді, роблять варення, повидло. Зелені плоди можна консервувати так само, як і огірки.
  24. Рід Сікана.
    Кассабанана (сікана запашна, мускусний огірок, ароматний гарбуз) - велика трав'яниста ліана, що культивується в тропічній зоні Південної та Центральної Америки. Стиглі плоди червоні, помаранчеві, бордові або фіолетові, витягнутої злегка викривленої форми, великі (досягають 60 см у довжину, 11 см у діаметрі та маси до 4кг) з глянсовою гладкою кіркою. М'якуш помаранчевого або жовтого кольору, дуже солодкий і соковитий, має смак дині. У центрі плоду – м'ясисте ядро ​​з безліччю овального насіння. Молоді гарбуза сикани їдять сирими в салатах, смаженими, додають у супи і м'ясні страви. Зі зрілих плодів можна зварити варення, зробити джем, але найсмачніше їсти сирими. Добре зберігається.

Застосування гарбузових овочів

Гарбузові овочі досить широко використовуються у харчуванні. Їх гасять, запікають, смажать, їдять сирими, додають до салатів, маринують і солять і навіть роблять ікру та пюре. Гарбуз та кабачок знайшли широке застосування у дитячому та дієтичному харчуванні. Деякі гарбузові (наприклад, кавун, диню та стиглу кашабанану) їдять як фрукти. Гарбузові овочі багаті на вітамін С, каротином, містять вітаміни групи В, мікроелементи.

У лікувальних ціляхгарбузові овочі застосовуються частіше для поліпшення обміну речовин і травлення та діяльності шлунково-кишкового тракту, як сечогінний та жовчогінний. Огірок активно застосовується в косметології як компонент лосьйонів і кремів, він допомагає шкірі позбутися вугрів і робить її бархатистою. Насіння гарбуза і насіння циклантери їстівної мають глистогінну дію.

Плоди гарбуза, бадилля та старі бульби чайота використовуються у тваринництві як корм. Плоди кабачка також використовуються для годування птиці та деяких тварин.

Застосовують частини гарбузових рослин та в нехарчових цілях. Так, зі стаблей чайота та горлянки плетуть капелюхи та циновки, з люфи роблять мочалки. З пляшкового гарбуза досі роблять посуд, а також курильні трубки, музичні інструменти, сувеніри.

Багато рослин родини гарбузові є кучерявими ліанами, здатними чіплятися за опору своїми вусиками. Тому деякі рослини (наприклад перуанський огірок) використовують як декоративні вуличні в'юнки, для створення тінистих альтанок і прикраси балконів і стін будівель.

Додатково

Порядок Гарбузові — Cucurbitales

Сімейство Гарбузові - Cucurbitaceae

До сімейства належать переважно трав'янисті рослини, рідше — чагарники. Вони поширені переважно у тропіках обох півкуль. Гарбузові з їстівними плодами: кавуни, огірки, дині, гарбузи – культивуються людиною дуже широко. Кавун є найбільш посухостійким з усіх гарбузових, і в нашій країні найкращі сорти його розлучаються на півдні: у Поволжі, степових південних районах та Середній Азії. Це й не дивно, бо найближчий родич культурних кавунів. кавун звичайний(Citrullus vulgaris) росте в африканських пустелях - Калахарі та ін. У сухих районах Ірану, Афганістану та Туркменії мешкає ще один з видів кавуна - колоквінт(Citrullus colocynthis), гіркі плоди якого мають лікарське значення.

Будівлю квіток і плодів у гарбузових ми вивчимо на кількох прикладах.


Мал. 113. Сімейство Гарбузові. Огірок посівний (Cucumis sativus): 1 - частина квітучої втечі; 2 - маточкова квітка (віночок розрізаний); 3 - тичинкова квітка в розрізі. Гарбуз (Cucurbita pepo): 4 - поперечний розріз зав'язь гарбуза. Переступінь (Bryonia): 5 - нормальна і 6 - подвійна (зрощена з двох) тичинка. Колоквінт (Cyrtullus colocynthis): 7 - подвійна тичинка; 8 - андроцей та гінецей гарбуза; 9 — діаграми квіток гарбуза (зображені вихідні квітки п'ятичленові)

Огірок посівний (Cucumis sativus) (рис. 113, 1, 2, 3). Для занять необхідні гербарні зразки рослини в квітках, квітки та молоді (взяті відразу після відцвітання) плодики, що зберігаються в спирті.

Гарбузові рослини: плодові та декоративні

Окрім звичайного обладнання, тут потрібна ще й бритва. Досліджуючи гербарний зразок, відзначимо наступне:

1) лежачі п'ятигранні стебла, які у вузлах часто дають придаткові корені та укорінюються;

2) прості негіллясті вусики, що є дуже важливою родовою ознакою огірка та дині на відміну від кавуна та гарбуза, у яких вусики гіллясті;

3) листя серцеподібне біля основи, пятилопастные, причому на відміну дині лопаті листя огірка гострі;

4) стебла та черешки листя, квітконіжки та зав'язі квіток грубоволосисті;

5) квітки роздільностатеві, тичинкові сидять пучками, а маточкові частіше одиночні в пазухах листя.

Уклавши маточкову квітку на столику лупи, розглянемо її і, поставивши ЮХокуляр, познайомимося з шипами, що покривають поверхню зав'язі та плоду-огірка.

Шипи ці виявляються видозміненими волосками, біля основи яких розташовуються здуті клітини, що мають вигляд бородавочок. На вершині кожної з них є вістря - міцне, навіть трохи здерев'янілий. Ось чому молоді огірки часто бувають колючими. Якщо ми подивимося волоски, що покривають філіжанку, то переконаємося, що основні клітини їх значно тонші, волоски багатоклітинні і менш жорсткі, ніж на зав'язі.

Перейдемо тепер до аналізу оцвітини. Чашечка та віночок зрослися між собою. Число чашолистків і лопатей віночка дорівнює п'яти, квітки жовті. Щоб розглянути внутрішню будову квітки, розкриємо голкою її трубку та розгорнемо її. У центрі жіночої квітки ми побачимо короткий масивний стовпчик із таким же масивним трилопатевим рильцем на вершині. Слід звернути увагу на те, що кожна лопать рильця двороздільна, у свою чергу, тому воно справляє враження шестило-пасного. Розглядаючи лопаті приймочки, зауважимо, якою величезною сприймаючою поверхнею воно має! Усі шість його масивних відростків покриті густим шаром сосочків. У підстави трубки віночка ми помітимо біле масивне гофроване кільце - це нектарні лусочки разом з недорозвиненим андроцеєм, що приріс до них.

Останнім етапом нашої роботи з жіночою квіткою буде аналіз її зав'язі. Найлегше в її будові розібратися на зрізах молодих плодиків. Візьмемо такий плодик і розріжемо його впоперек трохи вище за середину. Потім підрівняємо бритвою край нижньої половинки плодика і зробимо по можливості тонкий поперечний зріз. Дослідження вестимемо в крапельці води при 20 X окулярі лупи.

При першому погляді на зріз нам здасться, що три-гніздна зав'язь. Однак, розглянувши її уважно, зауважимо, що кожне гніздо розділене ще навпіл дуже тонкою плівкою (зазвичай погано помітною на зрізах квітки). Зав'язь виявляється шестигнездной, хоча найчастіше ці вторинні перегородки бувають неповними. На діаграмах гарбузових квіток вони позначаються пунктиром. Розглянемо сім'яносці. Кожен з них вдається всередину зав'язі і у зовнішньої стінкиїї роздвоюється, кінці його загинаються убік, і них розташовуються семяпочки. У результаті кожен сім'яносець схожий на парасольку у розрізі. Плід огірка ягодоподібний, так звана гарбуза.

Після щойно виконаної роботи аналіз чоловічої квітки огірка вже не представить великих труднощів. Розкриємо і розгорнемо трубку його. Чашолистки та лопаті віночка тут також у числі п'яти, а опушення менш жорстке, ніж квітки жіночої. Квітколожа блюдцеподібна, на ньому розташовуються тичинки, часто зрощені пильовиками в загальну головку. При розгортанні квітки тичинки відокремлюються один від одного і виявляються складаються з трьох груп: дві більші і одна менша. Тичинок тут лише п'ять, із них чотири зрослися попарно, а одна — вільна.

Цю вільну тичинку ми й розглянемо уважніше. Тичинкова нитка коротка, широка, пильовики її довгі; вони w-образно згинаються і укладаються на широкому зв'язнику. Зв'язок на верхівці своїй дає великий двороздільний виріст. Пильовики двогніздні і відкриваються поздовжньою щілиною, а біля країв їх, що приросли до зв'язника, видно густу щіточку з волосків. Волоски ці клейкі, їх виділення, забруднюючи комаху, сприяють прилипанню пилку до його тіла. У центрі чоловічої квітки навколо недорозвиненого маточка є п'ять мозолистих потовщень, що іноді значно злилися між собою, причому випинаються тільки три горбки на кільцевій здутій основі — це нектарники.

Батьківщиною огірка та дині є Індія.

Гарбуз(Cucurbita pepo). Величезні квітки гарбуза легко вивчати. Заготовляти їх краще у вигляді бутонів (чоловічих та жіночих). Квітки гарбуза пазушні, поодинокі. Досліджуючи їх, зазначимо таке:

1) У чоловічих квітках тичинки також зрослися до груп: 2 + 2 + 1 (вільна). Однак це помітно тільки біля основи їх масивних ниток, де між ними є маленькі отвори - віконця, що ведуть усередину квітки. Верхня ж частина тичинкових ниток і всі пильовики їх зрослися в одну велику колонку, поцятковану на поверхні петлеподібно пилковими мішками.

Потім розкриємо голкою тичинкову трубку і відігнемо тичинки убік. На вершині квітколожа навколо пестика, що недорозвинувся, побачимо нектарний валик, хід до якого для комах можливий тільки через віконця, що залишилися біля основи тичинкової колонки. Процес зрощення тичинок у гарбуза, отже, пішов далі, ніж ми це бачили в огірка. Щоб переконатися в тому, що тут зрослися три групи тичинок, розріжемо тичинкову трубку впоперек, трохи вище за її основу, і ми побачимо, що трубка складається як би з трьох пучків тичинкових ниток, що приросли один до одного.

2) Будова пестичного квітки така ж, як і в попередніх видів.

З чоловічими квітками гарбуза добре також порівняти квітки кавуна, в яких можна зустріти тичинки, що знаходяться у різних стадіях зрощення між собою: 2 + 2 + 1; 2+1+1+1; 3 + 2. жіночих квіткахкавунів також часті рудименти тичинок, а в чоловічих квітках можна бачити недорозвинене і навіть лопатеве рильце. Двосторонні квіти є у дині. Ми можемо тому дійти невтішного висновку, що з гарбузових раздельнополость — явище вторинне. Формули квіток: чоловічого - К (5) C (5) А (2) + (2) +1; жіночого - К(5)С(5)G-(3).


Мал. 114. Сімейство Дзвіночкові. Дзвінок розлогий (Campanula patula): 1 - квітуча втеча; 2 - поздовжній розріз квітки (пелюстки та частина тичинок видалені); 3 — послідовні етапи розвитку тичинок та маточка; 4 - зріла коробочка. Букашник гірський (Jasione montana): 5 - суцвіття. Островська велична (Ostrowskya magnifica): 6 - квітка і коробочка; 7 - діаграма квітки дзвіночкових

Вивчивши трав'янисті форми гарбузових, ми можемо зробити висновок про те, що стебла у них лазаючі або лежачі — батоги, що чіпляються за допомогою вусиків, що виростають із пазух листя (тобто вусики стеблового походження). Характерною особливістюсімейства є також панування роздільностатевих квіток, причому гарбузові можуть бути як однодомні, так і дводомні. Зав'язь завжди нижня з бічними постінними (парієтальними) сім'яносцями. Товкач утворений найчастіше трьома зрощеними плодолистиками.