Рецепт сиру здоров'я в домашніх умовах. Сир домашній «Вершковий
Домашній сир – продукт, який легко приготувати самостійно на кухні. Адже ще 8 столітті до зв. е. людина навчилася отримувати сир із прокислого молока, відокремлюючи сироватку від сиру. Зараз у магазинах продається сир на будь-який смак – плавлений, твердий, м'який, копчений, але ця краса коштує дорого і містить всілякі консерванти та наповнювачі. А як хочеться з'їсти шматочок натурального сиру! Вихід є – зробіть сир удома, а рецептами ми з вами поділимося.
Як зробити вдома сир на кефірі
Це найпростіший спосібприготування. Візьміть: 3 л молока, 1 л кефіру, 0,5 ч. л. солі.
- Прогрійте молоко до закипання, введіть кефір, посоліть, тримайте 5 хвилин на вогні.
- Згорнуте молоко процідіть через друшляк, застелений марлею, згорнутої в три шари. Зав'яжіть тканину мішечком і підвісьте у зручному місці, щоб скло сироватка.
- Зніміть колобок, що утворилася, покладіть його в чашку, зверху поставте вантаж - банку з водою. Залишіть на ніч. Зранку розгорніть марлю – молодий сир готовий. Поріжте його на шматочки та подавайте до чаю зі свіжою здобою.
Як зробити вдома сир із сиру
Врахуйте, тільки з жирного сиру вийде сир, який кришитися при нарізці. Продукти: 400 грн. сиру, 500 мл молока, 100 гр. вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 0,5 ч. л. соди та солі.
- Розмішайте в каструлі молоко з|із| сиром і поставте на маленький вогонь. Варіть суміш п'ять хвилин|мінути| до утворення сироватки.
- Відкиньте сирну завись на сито і дайте рідині стекти. Відправте в чисту каструлю отриману масу, додайте яйце, сіль, соду, розм'якшене масло.
- Готуйте 7 хвилин, коли сирна маса припинить прилипати до ємності, зніміть каструлю з вогню. Охолоджений сир перекладіть у форму і приберіть у прохолодне місце. Через 2 години – знімайте пробу.
Як зробити вдома сир із вершків
Зроблений із вершків сир, схожий на маскарпоні – м'який, ніжний, із солодким вершковим смаком. Рецептура: 4 л молока, 3 ст. вершків, 1 ст. л. винного оцту.
Вилийте в ємність молоко та вершки, прогрійте на водяній бані, поки від молочної суміші не піде пара. Введіть оцет, розмішайте. При утворенні грудки – зніміть ємність і залиште загуснути. Отриману масу процідіть через марлю, остудіть, перелийте у форми і приберіть на добу в холодильник.
Як зробити вдома часниковий сир
Такий сир гарний на бутерброді до сніданку чи денного перекушування. Потрібно: 2 л молока, 400 гр. сметани, півтори склянки кефіру, 5 яєць, 2 ст. л. солі, пучок кропу, 3 зубчики часнику.
Збийте міксером сметану, кефір, яйця. Влийте отриману суміш у сотейник із гарячим молоком. Додайте сіль, доведіть до кипіння. Коли маса згорнеться, зніміть з вогню, остудіть, відфільтруйте через ганчірочку. У сир додайте покришений кріп і часник нарізаний. Зв'яжіть полотно вузликом, покладіть у миску, накривши зверху тарілкою. Поставте вантаж та залиште дозрівати на 12 годин.
Як зробити вдома сир моцарелу
Для того, щоб змайструвати моцареллу потрібен фермент пепсин, який можна купити в аптеці. Компоненти: 3 л молока, 250мл води, 2 ч.л. пепсину по 0,5 ч. л. лимонної кислотита солі.
- Розчиніть кислоту в 1/2 ст. води. Фермент також змішайте з водою. Підігрійте молоко, введіть розчин кислоти, додайте газ та доведіть температуру складу до 35°. Влийте пепсин, розмішайте, проваріть усі 3 хвилини. Зніміть ємність із вогню.
- Приблизно через годину утворюється грудка-згусток - перекладіть його в друшляк. Сироватку закип'ятіть, посоліть, опустіть у неї грудку на 20 секунд, потім дістаньте і розтягніть її руками (не забудьте одягнути рукавички). Повторіть маніпуляцію три рази, потім витягніть сир і скачайте з нього кульки.
- Подавайте моцареллу із зеленню, помідорами, оливками, а залишки зберігайте в холодильнику в баночці із розсолом.
Готуйте сир вдома – це не так складно, як здається, тому поспішайте до магазину за потрібними інгредієнтами та експериментуйте, беручи за основу наші рецепти.
Якщо ви любите домашній сир, то наша стаття буде вам корисною. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати сир у домашніх умовах. Це не так уже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?
А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.
Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продуктуз метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте — дешеві чи дорогі.
Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.
З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах
Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).
Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:
- Сир м'який домашній – 0,7 кг.
- Молоко домашнє – 1 літр.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Сіль - 2 чайні ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове - 2 столові ложки.
Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина. 
На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.
Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все приготування твердого сирув домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.
Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.
Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сир, потрібно взяти знежирені сир і молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.
Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім. 
В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.
Готовий продуктперекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.
Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий сир із сиру в домашніх умовах зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, зате результат порадує вас. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продуктбез шкідливих добавок та пальмових масел.
Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.
Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.
Використання прянощів у приготуванні твердого сиру
В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий асортимент сирів: тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.
Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.
Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.
У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусиль приготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продукт виходить набагато смачнішим, та й кориснішим, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!
Хочу запропонувати Вам дуже смачні та досить прості рецепти домашніх сирів. Часто для цього потрібні лише молоко та лимонна кислота.
Домашній вершковий сир
Інгредієнти для приготування вершкового сиру:
1 л вершків
Рецепт приготування вершкового сиру:
1. Щоб приготувати вершковий сир у домашніх умовах своїми руками, нам потрібно взяти вершки та на 2 дні поставити їх у тепле місце.2. Коли вершки прокиснуть, проціджуємо через марлю, зайву сироватку віджимаємо, а отриману масу в марлі викладаємо назад у миску і ставимо під прес (вага 2 - 3 кг).
3. Через 30 хвилин прибираємо прес і виймаємо вершковий сир із марлі.
От і все. Домашній вершковий сир, зроблений своїми руками, готовий. Просто та дуже смачно.
Домашній сир тофу
Інгредієнти для приготування сиру тофу:
1 л соєвого молока, 1 великий лимон
Рецепт приготування домашнього сиру тофу:
1. Отже, приступимо: беремо велику каструлю, наливаємо в неї соєве молоко і ставимо на середній вогонь. Незабутній періодично помішувати дерев'яною ложкоюІнакше молоко пригорить і домашній сир вийде не смачним.2. Як тільки молоко почне закипати (до появи піни та підняття молока), каструлю знімаємо з вогню та видавлюємо у молоко сік лимона. Залишаємо молоко у спокої до повного згортання.
3. Тепер беремо сито, кладемо на нього бавовняну тканину і викладаємо на неї наше молоко, що згорнулося. Залишаємо поки не стіче сироватка, а в ситі не залишиться тільки сир тофу.
4. Коли більшість сироватки втече, тофу загортаємо в тканину і добре віджимаємо залишки сироватки. Щоб тофу у нас вийшов щільним за консистенцією, тоді потрібно якнайбільше вичавити рідини.
5. Перекладаємо домашній сир тофу в іншу тканину, поміщаємо в каструлю і зверху ставимо прес (вантаж вагою 800 г). Залишаємо на 30 хвилин - за цей час сир набуде своєї форми і стане щільним.
6. Готовий домашній сир тофу виймаємо з тканини і можна їсти. Смачного.
Адигейський домашній сир
Інгредієнти для приготування адигейського домашнього сиру:
3 л пастеризованого молока, 1 л кефіру, 2 ч. л. солі
Рецепт приготування адигейського домашнього сиру:
1. Беремо кефір, звичайно краще жирніше, наливаємо в каструлю і ставимо на слабкі вогонь. І чекаємо доти, доки сир не відокремиться від сироватки і не спливе. Тоді ми беремо марлю і проціджуємо всю сироватку, а сир відставляємо набік.2. Залишаємо сироватку, щоб скисла на 2 дні за кімнатної температури. Якщо дуже спекотно, тоді залишаємо лише на добу.
3. Пастеризоване молоко наливаємо у велику каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і додаємо сироватку. Продовжуємо варити на маленькому вогні доти, доки молоко не згорнеться і сир не підніметься нагору. Тоді знімаємо каструлю з вогню і через марлю проціджуємо сир в іншу чистий посуд. Додаємо сіль та ретельно перемішуємо. Марлю з сиром зв'язуємо і на 30 хвилин підвішуємо над раковиною, щоб стекла остання зайва рідина.
4. З|із| сиру формуємо необхідного вам розміру голівку і ставимо під прес (1 кг). Воду, що виділилася, зливаємо, а адигейський домашній сир під пресом прибираємо на 3 - 4 год в холодильник.
Домашній панір
Інгредієнти для приготування домашнього паніру:
5 л молока, 1 ч. л. лимонної кислоти
Рецепт приготування домашнього паніра:
1. Наливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, коли молоко тільки почне закипати, додаємо лимонну кислоту.2. Після закипання вогонь вимикаємо, молоко перемішуємо трохи і на 2 - 3 хвилини залишаємо постояти.
3. Тепер беремо друшляк, накриваємо його марлею, складеною в два шари і відкидаємо на нього сир, що утворився. Марлю щільно зав'язуємо і ставимо на 30 хвилин під прес вагою 2 – 3 кг.
4. Через 30 хвилин виймаємо із марлі смачний домашній панір.
Твердий домашній сир
Інгредієнти для приготування твердого домашнього сиру:
1 кг сиру, 1 л молока, 50-100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди по 0,25 ч. л. куркуми, каррі, 0,3 ч. л. чорного перцю, асафетиду на кінчику ножа
Рецепт приготування твердого домашнього сиру:
1. Ставимо молоко на вогонь і доводимо до кипіння, потім додаємо сир і знову доводимо до кипіння, а потім одразу ж вимикаємо.2. Масу, що вийшла, проціджуємо через марлю, складену в два шари і добре віджимаємо рідину, що залишилася.
<3. Розтоплюємо вершкове маслона сковороді, викладаємо сирну масу і протягом 1-2 хвилин обсмажуємо, грудочки розбиваємо. Нам потрібно довести до тягучої консистенції. Не перестаючи помішувати, додаємо сіль, соду та приправи. Потім гарячу масу перекладаємо у форму (я використовувала судочок) і остудити.
4. Коли твердий домашній сир охолоне, його можна їсти.
Сільський домашній сир
Інгредієнти для приготування сільського сиру:
1 л молока, 500 г сиру, 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 збите яйце, по 1 ч. л. соди, солі
Рецепт приготування сільського сиру:
1. Спочатку ми доводимо до кипіння молоко, потім додаємо до нього сир і безперервно помішуємо доти, доки не почне відокремлюватися сироватка.2. Сирну масу, що утворилася, відкидаємо на друшляк, обрат зливаємо, а масу перекладаємо в каструлю. Додаємо в гарячу сирну масу, при постійному розтиранні, яйце, соду та сіль.
3. Приготовлену масу перекладаємо у форму та прибираємо у холодильник.
Домашній м'який сир із кропом
Інгредієнти для приготування м'якого домашнього сиру з кропом:
1 л молока жирністю 3,2%, по 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, яблучного оцту, по 1 ч. л. сушеної зелені кропу, сіль
Рецепт приготування м'якого домашнього сиру з кропом:
1. Доводимо молоко до кипіння. Коли молоко тільки почне закипати, додаємо до нього сіль, оцет, кріп і вершкове масло. Перемішуємо та доводимо знову до кипіння.
2. На миску кладемо марлю, складену вдвічі і зціджуємо через неї сироватку, що відокремилася. Отриманий сир накриваємо марлею і ставимо важкий гніт.
3. Через 40-45 хвилин домашній м'який сир з кропом дістаємо з марлі і можна їсти.
Домашній сир маскарпоне
Інгредієнти для приготування домашнього сиру маскарпоне:
1 л вершків 20% жирності, 3 ст. л. лимонного соку
Рецепт приготування домашнього сиру маскарпоне:
1. Нагріваємо вершки до 80 ° С, потім додаємо лимонний сік, робимо вогонь тихіше і протягом 10 хвилин проварюємо.
2. Марлю складаємо у 6 шарів і кладемо її на каструлю. Сир, що вийшов, відкидаємо на марлю і залишаємо на ніч, щоб стекла вся сироватка.
3. Домашній сир маскарпоне буде готовим уже наступного дня.
Маскарпоне по-домашньому
Інгредієнти для приготування маскарпоне по-домашньому:
800 г сметани (або вершків) 20%-ної жирності, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного соку
Рецепт приготування домашнього маскарпоне по-домашньому:
1. Молоко вливаємо в сметану та перемішуємо лопаткою до однорідної маси. Ставимо на вогонь і доводимо до 70 - 75 ° С при постійному помішуванні. Після цього додаємо лимонний сік, розмішуємо, вогонь робимо тихіше і чекаємо, поки сметана не стовбуриться (це приблизно займе кілька хвилин), але не кип'ятимо.
2. Вимикаємо вогонь, але каструлю залишаємо на плиті на 5 – 7 хвилин.
3. Тепер ми беремо друшляк і кладемо на нього марлю, складену в 3 шари і відкидаємо на неї отриману масу, щоб стекла вся рідина.
4. Через 50 хвилин можна масу трохи віджати. Дивимося, якщо рідина не повністю скло, тоді залишаємо масу ще на кілька хвилин (можна обережно перешкодити ложкою).
5. Маскарпоне по-домашньому перекладаємо в чистий посуд з кришкою, що щільно закривається, і зберігаємо в холодильнику.
Домашній крем-сир маскарпоне
Інгредієнти для приготування домашнього крем-сиру маскарпоне:
200 г сиру 18% жирності, 200 мл вершків 33% жирності
Рецепт приготування домашнього крем-сиру маскарпоне:
1. Протираємо сир через сито 2 рази, щоб вийшла сирна маса, потім додаємо до неї вершки. Все це збиваємо міксером (блендером) на невеликій швидкості до стану крему.
2. Домашній крем-сир маскарпоне готовий. Смачного.
Домашня бринза
Інгредієнти для приготування бринзи:
1 л молока, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. солі, 200 мл кип'яченої води
Рецепт приготування домашньої бринзи:
1. Молоко ставимо на сильний вогонь, потім додаємо сметану та помішуємо. Як тільки почнеться процес згортання, нам потрібно додати в масу лимонний сік, перемішати і продовжуємо тримати на вогні ще хвилину, щоб сироватка відокремилася остаточно.
2. Сито накриваємо марлею і відкидаємо на неї отриману масу, даємо сироватці повністю стекти.
3. Домашню бринзу обертаємо марлею та ставимо на неї вантаж на 1 годину. Через годину домашній сир нарізаємо невеликими шматочками та поміщаємо у розсіл. Тримаємо бринзу в розсолі щонайменше 30 хвилин. Зберігаємо теж у розсолі.
4. Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді.
Бринза по-домашньому
Інгредієнти для приготування бринзи по-домашньому:
1 л молока, 200 г сметани, 3 яйця, 2 ст. л. солі
Рецепт приготування бринзи по-домашньому:
1. Доводимо молоко до кипіння, потім не знімаючи з вогню, додаємо сіль.
2. В окремій мисці збиваємо яйця зі сметаною і потім отриману суміш вводимо в кипляче молоко. При постійному помішуванні, щоб маса не пригоріла, доводимо до кипіння і потім протягом 5 хвилин проварюємо. За цей час від маси відокремиться сироватка і бринза почне густіти.
3. Друшляк накриваємо марлею, складеною в 4 шари і відкидаємо на неї отриману масу. Потім марлю зав'язуємо і підвішуємо десь години на 3, щоб сироватка скла повністю.
4. Бринзу по-домашньому у цій же марлі укладаємо під прес. Вихід бринзи: 400 – 500 г.
Домашня моцарелла
Інгредієнти для приготування домашньої моцарели:
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного соку, солі, сичужний фермент на кінчику ножа, 1,5-2 л води
Рецепт приготування домашньої моцарели:
1. У каструлю наливаємо половину склянки води та в ній розводимо сичужний фермент.
2. Молоко нагріваємо до 70 ° С і додаємо до нього лимонний сік і розведений фермент. Перемішуємо. До кипіння не доводимо.
3. Сироватку, що утворилася, зливаємо, а сирну масу віджимаємо руками.
4. В окремій каструлі нагріваємо воду до 90 °С і відразу прибираємо з вогню, додаємо сіль, перемішуємо і опускаємо сир у воду на пару хвилин, щоб сир став м'яким і дуже тягучим. Потім сир розім'яти і розтягнути, занурюючи кілька разів у гарячу воду на 2 хвилини. Маса має бути практично однорідною. Викладаємо масу на обробна дошка, Розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Потім знову опускаємо у гарячу воду для розм'якшення.
5. Розстеляємо на столі харчову плівку. Сир дістаємо з води, викладаємо на плівку і скачуємо у формі ковбаски, щільно обгорнувши плівкою і потім туго перев'язуємо мотузкою в декількох місцях так, щоб вийшли окремі кульки.
6. Отримані кульки – домашній сир моцарелла, перекладаємо в ємність із сироваткою та прибираємо в холодильник, так і зберігаємо.
Сир домашній бутербродний
Інгредієнти для приготування бутербродного сиру:
1 кг сиру, 1 л молока, 2 яйця, 5 ст. л. густої жирної сметани, 2 ч. л. солі
Рецепт приготування домашнього бутербродного сиру:
1. У сир вливаємо молоко, перемішуємо та доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Після цього відкидаємо масу на сито з марлею, проціджуємо сироватку, а потім віджимаємо масу.
2. Тепер беремо алюмінієву каструлюі викладаємо до неї проціджений сир. Додаємо яйця, сметану та сіль, ретельно все перемішуємо руками. Далі ставимо масу на вогонь і протягом 5 хвилин проварюємо, поки маса не стане однорідною і в'язкою (вона повинна відставати від посуду однією грудкою).
3. Готовий домашній бутербродний сир викладаємо на тарілку, розрівнюємо та прибираємо в холодильник. Після того, як сир охолоне, перевертаємо його на блюдо.
Коричневий домашній сир "Брюност"
Інгредієнти для приготування коричневого домашнього сиру "Брюност":
1,5 л свіжої домашньої сироватки, 250 г сметани 30% жирності
Рецепт приготування коричневого домашнього сиру "Брюност":
1. Щоб приготувати домашній коричневий сир "Брюност", нам потрібна буде свіжа сироватка від сиру паніра, рикотти, сиру та іншого домашнього сиру.
2. Сироватку ставимо на вогонь і варимо доти, доки від її вихідної кількості не залишиться 500 мл. А щоб наша сироватка не пригоріла, проводимо по дну каструлі, іноді дерев'яною лопаткою. Після цього додаємо вершки, перемішуємо і варимо, поки не утворюється потік.
3. Тепер потрібно отриману масу перемішати товкачем, щоб подрібнити її. Перекладаємо масу в блендер і збиваємо. Потім збиту масу перекладаємо в сковороду і прогріваємо протягом 3 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Коли ви побачите, що паста починає збиратися в грудку, перекладіть її у форму. Даємо сиру охолонути, а потім пакуємо його в герметичну упаковку і прибираємо в холодильник на зберігання.
Домашній плавлений сир
Інгредієнти для приготування плавленого сиру:
400 г злегка вологого сиру, 100 г м'якого вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 1 ч. л. негашеної соди
Рецепт приготування домашнього плавленого сиру:
1. Сир дуже ретельно розминаємо руками (у вас має вийти паста). Потім додаємо соду, яйце і добре все ще раз перемішуємо, менім. Після цього додаємо масу вершкове масло і знову добре розминаємо до отримання однорідної консистенції.
2. Приготовлену однорідну масу ставимо на середній вогонь на 15 хвилин, щоби розплавилися всі грудочки. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не пригоріло, інакше наш домашній сир плавлений буде зіпсований. За бажанням, на ваш смак, можна плавлений сирок зробити не чистий, а з будь-якими добавками, наприклад, з грибами, овочами, зеленню або шинкою. Для цього вибраний вами інгредієнт подрібнюємо і додаємо в масу. Перемішуємо.
3. Готовий домашній плавлений сир переливаємо в заздалегідь приготовлену ємність з кришкою і прибираємо в холодильник для охолодження. Після чого можна одразу їсти.
Домашній сир плавлений з кропом
Інгредієнти для приготування плавленого сиру з кропом:
500 г сиру, 120 мл молока, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 0,5 ч. л. соди, подрібнена зелень кропу, сіль
Рецепт приготування домашнього плавленого сиру з кропом:
1. У домашній (бажано) сир додаємо соду, молоко і добре перемішуємо за допомогою блендера.
2. Отриману масу виливаємо в каструлю і ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуємо. Коли сир почне плавитися відразу ж додаємо сіль, олію та подрібнений кріп. Тримаємо на вогні до того часу, поки сир повністю не розчинитися - маса по густоті повинна вийти як манна каша.
3. Гарячу суміш виливаємо у формочки та прибираємо в холодильник.
Мармуровий домашній сир
Інгредієнти для приготування мармурового домашнього сиру:
1 л молока, 1 кг сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 4 ст. л. сметани, 1 невелика морква, 0,3 ч. л. соку часнику, 1 дес. л. солі, 1 ч. л. соди
Рецепт приготування мармурового домашнього сиру:
1. Моркву натираємо на дрібній тертці.
2. Вливаємо молоко у сир, додаємо подрібнену моркву та ставимо масу на вогонь. Доводимо до кипіння і протягом 5-7 хвилин кип'ятимо.
3. Отриману масу відкидаємо на марлю і даємо стекти рідини. Після цього додаємо яйце, олію, сіль, сметану, соду та сік часнику. Ретельно все перемішуємо і знову ставимо на невеликий вогонь і варимо протягом 5-7 хвилин.
4. Готовий мармуровий домашній сир перекладаємо у глибоку миску та даємо йому повністю застигнути. Після того, як сир застигне, тонким ножем відокремлюємо його від країв миски і перекладаємо на плоску тарілку. Всі.
Домашня вершкова рікотта
Інгредієнти для приготування вершкової рикотти:
1 л молока, 400 мл вершків, 200 г сметани
Рецепт приготування домашньої вершкової рикотти:
1. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї молоко, додаємо вершки зі сметаною, перемішуємо добре, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. Це триватиме приблизно 6 годин. Повинна утворитися густа кисляка.
2. Після цього ставимо каструлю на слабкий вогонь та нагріваємо. Заважати не потрібно, щоб не зашкодити потік. Нагріваємо до гарячого стану, але до кипіння не доводимо. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та залишаємо на 12 годин для дозрівання. Під час дозрівання має утворитися сироватка.
3. Через 12 годин сироватку акуратно зливаємо в друшляк з марлею, складеною в 4 шари. Зав'язуємо марлю і підвішуємо над глибокою мискою на 6 годин, щоб стекла вся сироватка. Після цього марлю знімаємо і готову домашню вершкову рикотту викладаємо в тарілку.
Кефірна домашня рікотта
Інгредієнти для приготування кефірної домашньої рикотти:
1л молока, 100-150 мл кефіру, 4 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі
Рецепт приготування домашньої кефірної рикотти:
1. Нагріваємо молоко до гарячого стану, але в жодному разі не кип'ятимо. Потім додаємо цукор, сіль, кефір та лимонний сік. Перемішуємо та залишаємо створене молоко на 30 хвилин.
2. Після чого відкидаємо його в марлю на друшляк, а потім підвішуємо марлю над раковиною, щоб стекла вся решта сироватки. Усі рикотта готова.
Фета по-домашньому
Інгредієнти для приготування фети по-домашньому:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметани, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. оцту, 3 шт. сичужного ферменту абоміну, 600 мл теплої води
Рецепт приготування домашньої фети по-домашньому:
1. Сухе молоко розчиняємо у воді, ретельно розмішуємо, щоб не залишалися грудочки. Потім додаємо сметану і знову добре перемішуємо.
2. Сичужні таблетки розчиняємо у прохолодній воді заздалегідь.
3. Додаємо в молочну суміш абомін і ретельно перемішуємо. Далі ми додаємо оцет і перемішуємо. Усі інгредієнти потрібно додавати досить швидко, щоб молочна суміш не встигла охолонути.
4. Каструлю обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо на 12 годин. Через 12 годин молочну масу відкидаємо на друшляк з марлею, складеною в 2 рази і зливаємо сироватку. Коли рідина стіче, сир обертаємо марлею і ставимо під вантаж вагою 3 кг на 5 – 10 годин.
5. Розрізаємо сир на шматочки.
6. Готуємо розсіл: воду остуджуємо і додаємо сіль до смаку.
7. Підготовлені шматочки сиру складаємо в банку та акуратно заливаємо розсолом. Залишаємо мінімум на тиждень, щоб сир набув гарних смакових якостей.
Домашня фета
Інгредієнти для приготування домашньої фети:
2 л молока, 200 г сметани, 8 таблеток пепсину, 3 ст. л. кип'яченої води
Рецепт приготування домашньої фети:
1. Розводимо сметану у склянці молока. А решту молока ставимо на вогонь та нагріваємо до 35-38 °С. Потім знімаємо з вогню, додаємо підготовлену сметану і віночком ретельно перемішуємо.
2. У теплій воді розчиняємо піпсину таблетки і додаємо в суміш, добре перемішуємо. Залишаємо масу для сквашування на 5-6 годин або на ніч.
3. Отриману сироватку зливаємо. Викладаємо порціями за допомогою ложки сквашену масу сито з марлею. Якщо викласти відразу всю масу (не використовувати ложку), тоді густій сироватці важко проникатиме через марлю і вона буде дуже довго стікати.
4. Потім десь години через 1 -2 перекладаємо масу полотняний мішок і ставимо на нього вантаж вагою 3 кг на ніч.
5.
Вранці готовий сир фета викладаємо на блюдо та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо сир вийшов занадто м'яким, його потрібно ущільнити. Як це зробити? Беремо шматочки сиру фета, натираємо сіллю і залишаємо для скла сироватка. Даний спосіб допоможе позбавитися зайвої рідини і надасть сиру солоність.
Якщо ваш сир навпаки вийшов досить твердим і розсипчастим одночасно, тоді шматочки сиру кладемо в солону сироватку або холодну солону воду і залишаємо на 1 годину.
6. Готуємо розсіл: воду або сироватку (200 мл) додаємо сіль (1 – 1,5 ч. л.) та розчиняємо її.
Мармуровий сир по-домашньому
Інгредієнти для приготування мармурового сиру по-домашньому:
2 л молока, 400 г сметани, 150 мл морквяно-яблучного соку, 6 яєць
Рецепт приготування мармурового сиру по-домашньому:
1. Усі інгредієнти ділимо на 2 рівні частини.
2. Молоко (1 л) доводимо до кипіння, додаємо сіль, а потім сік. Сметану збиваємо з яйцями і потім поступово вливаємо в кипляче молоко при постійному помішуванні. Варимо 5 - 6 хвилин, поки сироватка не відокремиться від сиру.
3. Переливаємо отриману сирну масу в друшляк, застелений марлею і чекаємо, поки сироватка не стече. Потім масу перекладаємо у чисту миску.
4. Другу частину інгредієнтів готуємо таким же способом, але залишаємо в друшляку. Викладаємо туди ж першу частину і трохи перемішуємо, щоб стекла рідина. Накриваємо марлею і кладемо вантаж вагою 1 кг. Домашній сир залишаємо на 1 годину, а потім разом із вантажем прибираємо в холодильник на 5 годин.
Багато молодих господарок (втім, як і досвідчені господині), які тільки починають пізнавати секрети кулінарії, перебувають у постійному пошуку різних кулінарних ідей, секретів та технік приготування тієї чи іншої страви. В результаті цього сьогодні стало популярно готувати різні продукти, часто придбані на ринку або в магазині, в домашніх умовах. Так як домашня їжа корисніша і не викликає сумніву у її споживачів. Саме тому, в цій статті йтиметься про те, як приготувати сир у домашніх умовах з сиру або молока, щоб результат вийшов не тільки смачним, але й дуже корисним для організму.
Рецептури для приготування цього продукту вдома доступні велика кількістьА всім тим, хто цінує не тільки смачну, а й корисну їжу, вони є незаперечним скарбом. Вважається, що саме домашній сир, який приготований із сиру чи молока – найкорисніший. При цьому якщо використовувати козяче молоко – смакові якості сиру вийдуть вершковими та чудовими.
Сир та молоко – це не єдині компоненти, які використовуються для варіння сиру. Крім цього, можна використовувати сметану, кефір і навіть вершкове масло. Якщо сиру необхідно надати особливий смак, то все вищеописане можна трохи підсолити, додати різні спеції і приправи, а також зелень. За підсумками приготування закуска вийти неймовірною на смак, особливо якщо при приготуванні додати цибулю порей, дрібно порізану шинку, кілька зубців часнику, грецькі горіхичи гриби, дуже дрібно порізані.
Завдяки різним рецептурам та технікам приготування, в домашніх умовах є можливість приготувати не тільки класичний твердий сир, до якого всі звикли. У кожної господині з сиру і молока з'являється можливість приготувати навіть бринзу, сир плавлений і такі популярні сорти, як філадельфія, моцарелла, сулугуні, рикотта та інші. Крім цього, за унікальними рецептами готується чудовий крем-сир, який своєю ніжністю не залишить нікого байдужим. Його часто використовують, намазуючи торти, тости або як начинку для смачних сирних десертів.
Рецепт приготування будь-якого домашнього сиру дуже простий. Головне правило, яке стосується процесу варіння всіх видів сиру, таке: молоко спочатку необхідно налити в каструлю і закип'ятити, після чого поступово починають додавати всі інші компоненти. Далі все добре проварюється до тих пір, поки не відокремлюються один від одного сироватка і сирний потік. Як тільки сир відокремився, його викладають на марлю і в ній підвішують, щоб уся сироватка втекла. Крім цього, сирну масу можна помістити в друшляк, а той поставити над якоюсь ємністю, наприклад, каструлею. Поверх маси слід покласти якийсь вантаж. Відразу ж, як тільки сир охолоне, його слід на кілька годин перекласти в холодильник. Це допоможе йому швидше і краще охолонути. Після цього його можна буде використати.
Кухонний інвентар та продукти
Щоб зварити сир у домашніх умовах, необхідно підготувати об'ємну каструлю. Також знадобляться миска, друшляк та чиста марля. Крім цього, може знадобитися щось важке, що буде поміщено поверх сиру, щоб позбутися залишків сироватки.
Зверніть увагу!
Каструля для молока повинна мати антипригарне покриття. Це потрібно, щоб молочна маса не підгоріла, і готовий продукт вийшов надзвичайно смачним.
Процес приготування домашнього сиру не вимагає ніякої спеціальної підготовки інгредієнтів. Однак попередньо слід відміряти потрібна кількістькомпонентів. Якщо при варінні буде використано вершкове масло, його необхідно попередньо розм'якшити (просто вийняти з холодильника і дати йому трохи постояти при більш теплій температурі). У тому випадку, коли будуть використовуватися зелень або інші наповнювачі – їх також слід заздалегідь підготувати.
Рецепти з приготування домашнього сиру можна подивитися на відео.
Рецепт 1 - "Сир домашній з сиру"
Це базовий рецепт приготування сиру з сиру, перебуваючи в домашній обстановці. Крім цього компонента, у процесі варіння необхідно використовувати ще кілька інгредієнтів. Щоб смак був більш менш солонуватим, потрібно додати трохи солі. В результаті, такий сир, приготовлений своїми руками, має бути вершковим та дуже ніжним.
Що може знадобитись? Складові:
- сир – 1000 грам;
- молоко -1000 мілілітрів;
- яйця – три штуки;
- масло вершкове – двісті грам;
- сіль за смаком;
- сода - одна чайна ложечка.
Процес приготування:
Приготування домашнього сиру починається з вибору сиру. Його необхідно купувати нежирним та сухим.
У глибоку каструлю поміщаємо молоко та сир. Ставимо все на вогонь, добре заважаємо і чекаємо, поки закипить. Відразу ж, як молочно-сирова маса закипить, вогонь слід зменшити, і варити на маленькому вогні ще десять хвилин, не забуваючи постійно помішувати суміш. У процесі варіння можна спостерігати тягучість сиру – так має бути. Через 10 хвилин суміш знімаємо з вогню і викладаємо її в друшляк, попередньо вистелений марлею. У такому положенні сир необхідно залишити на деякий час, щоб пішла зайва сироватка.
Після цього в неемальовану каструлю викладаємо сирну масу, додаємо туди інші компоненти, вказані в рецептурі. Все перемішуємо, поки не вийде однорідна консистенція і знову відправляємо на гарячу поверхню. Склад варимо приблизно сім хвилин, причому постійно потрібно помішувати. Коли всі компоненти розплавляються, масу сиру слід перемістити в суху ємність і відправити в холодне місце до охолодження.
Все – сир у домашніх умовах за цією рецептурою можна вживати! Смачного.
Рецепт 2 – «Сир домашній із сметани та сиру»
Сир за цією рецептурою виходить із чудовим смаком, а на його приготування йде не так багато часу і чудово поєднується з бутербродами на сніданки.
Інгредієнти та технологія приготування:
- сир – 1000 грам;
- молоко – 1000 мілілітрів;
- сметана – п'ять столових ложок;
- сіль - дві чайні ложечки.
Молоко заливаємо сир і відправляємо на гарячу поверхню. Добре заважаємо та доводимо суміш до кипіння. Після цього слід зняти з плити. Сирно-молочну масу перекладаємо на марлю, зціджуємо і добре віджимаємо рідину. Потім, в антипригарний посуд необхідно покласти сир і додавати до нього інші інгредієнти. Вимішуємо все вручну та ставимо на гарячу поверхню хвилин на п'ять.
При варінні необхідно, щоб маса збиралася в грудку і чудово відставала від внутрішньої частини каструлі. Через 5 хвилин сир потрібно зняти з гарячої поверхні. Викладаємо у форму та залишаємо у прохолодному місці охолоджуватися.
Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати самостійно сир будинку, рекомендуємо переглянути відео на цю тему!
Рецепт 3 – «Сир домашній із молока з додаванням зеленої цибулі»
На основі молока готується багато різних сирів. Цей рецепт вказує і додаткові інгредієнти, які слід використовувати у процесі варіння. Якщо ж ви любите кмин, його теж можна ввести до складу продукту, тоді ваш сир вийде з пряним ароматом.
Для його приготування вам будуть потрібні:
- молоко, жирність якого 2,5% - 1000 мілілітрів;
- двісті грам сметани, жирністю 15%;
- три курячі яйця;
- сорок п'ять мілілітрів соєвого соусу;
- Зелена цибуля;
- кмин.
Технологія приготування:
У глибокій каструлі закип'ятити молоко. У чисту та суху ємність помістити соєвий соус, сметану та яйця. Це все добре збити. Подрібнити цибулю. Відразу ж, як закипить молоко, у нього акуратно запровадити збитий склад. Все ретельно перемішати та на середньому вогні протримати приблизно п'ять хвилин. Саме в цьому процесі сироватка та сирна маса повинні відокремитися один від одного. Наприкінці варіння вже можна додавати цибулю порей і кмин.
Після зняття каструлі з гарячої поверхні, викладаємо на марлю сирну масу, зав'язуємо її у вузлик і залишаємо на деякий час у друшляку. Поверх сиру кладемо вага. Коли маса повністю охолоне, поміщаємо її в холодильник на пів добу, після чого нарізаємо сир на порції.
Покроковий процесприготування сиру з молока Смачного!
Рецепт 4 - "Сир домашній з козиного молока"
Якщо ви любите ніжний смак вершковий сир, тоді цей рецепт саме для вас. Домашній сир, виготовлений з козячого молока, порадує неймовірними смаковими якостями і відчуттям, що тане в роті. Також у рецептурі рекомендується додавати інші компоненти.
Складові:
- козяче молоко-1500 мілілітрів;
- свіжий кефір – 1000 мл;
- одна чайна ложка солі.
Технологія приготування:
У глибокій каструлі необхідно закип'ятити кефір. З поверхні прибрати сирні згустки і покласти в сито. Сироватку, що залишилася, проціджуємо в окрему посудину і залишаємо на пару діб, дотримуючись кімнатної температури.
Молоко виливаємо в чисту каструлю, відправляємо на гарячу поверхню і чекаємо, доки воно не закипить. Після цього вливаємо сироватку. Усю суміш проварюємо на вогні приблизно п'ятнадцять хвилин. Під час варіння утворюються згустки. Після чого склад солимо за бажанням, проціджуємо та перекладаємо на марлю. Її намагаємося добре віджати і підвішуємо на тридцять хвилин. Після цього вже можна починати формувати кулю із сиру. Для цього сир необхідно помістити між парою тарілок і поверх поставити банку з рідиною. Таку «конструкцію» треба залишити на кілька годин. Після цього сир прибираємо в холодильник на вісім годин. Після цього можна пригощати своїх домочадців приготованим сиром своїми руками.
Рецепт 5 – «Сир домашній адигейський»
Адигейський сир вдома готувати так само легко, як і звичайний вершковий сир. Вважається, що саме цей сир найкорисніший, тому що в ньому відсутні шкідливі речовинита консерванти. При цьому тішить ще, що процес приготування є досить легким.
Для адигейського сирунеобхідно:
- 1500 мілілітрів молока коров'ячого;
- один лимон;
- сіль за смаком.
Технологія приготування:
Спочатку необхідно з лимона вилучити сік. Молоко закип'ятити. Після чого відкласти з гарячої поверхні і залишити на п'ять хвилин. Далі слід додати решту інгредієнтів, вказаних у рецептурі, і це все добре перемішати.
Щоб домогтися необхідної реакції, сік лимона додавати потрібно в молоко, поки гаряче (приблизно 95 градусів). Як тільки вона станеться, сироватка та білкові грудки відокремляться один від одного. Масу, що вийшла, необхідно перекласти на марлю і почекати, щоб сироватка скла. Потім сир переміщаємо у дрібне сито і трохи притискаємо зверху. Готовий продукт залишаємо на кілька годин, після чого можна їм пригощати своїх рідних.
- Для приготування смачного сиру своїми руками в домашній обстановці використовуйте тільки свіже коров'яче або козяче молоко.
- Молочну суміш необхідно варити в каструлі з товстими стінками та антипригарним покриттям. Якщо цього не дотримуватись, то суміш обов'язково підгорить, і сир буде з неприємним запахомта смаком.
- Калорійність сиру на виході залежить від жирності молока і сиру, який буде використовувати при варінні домашнього сиру. Проте, незважаючи на це, молоко слід брати жирністю не менше 2,5%.
Завдяки таким простим рецептам, є можливість приготувати приголомшливу, корисну для організму продукцію у вигляді домашнього сиру лише за кілька годин. При цьому можна переглянути відео на цю тему. Тоді процес приготування пройде набагато швидше.
Смачного!
Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно. При покупці ми часто не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак. Насправді твердий сир, приготовлений в домашніх умовах, буде найнатуральнішим продуктом. Процес приготування простий і часу займає не так багато. Якщо ваша сім'я хоч раз спробує домашній твердий сир, то вже навряд чи вийде їсти щось інше.
Чи варто робити твердий сир своїми руками?
Якщо у вас виникне раптом таке питання, можемо порадити лише одну відповідь – звичайно ж, варто. Справа навіть не в ціні – дорого чи дешево це вам вийде. Все полягає в якості цього продукту та його цікавому смаку. Бо твердий сир буде домашнього приготування, то ви зможете зробити все на свій смак. Ви точно впевнені, що продукт справжній, без добавок і його без побоювання можна буде давати дітям.
Переваги домашнього сиру
Як правило, у 100 г продукту приблизно 250-350 калорій. А так буває не завжди - калорійність твердого сиру залежить від жирності продуктів, які ви використовуватимете (молоко, сир). Якщо вам калорії ні до чого, можна освоїти технологію виготовлення дієтичного сиру, в якому їх буде мінімум. При цьому його приготування просте, і він буде зовсім не гіршим, ніж хороший жирний сир.
Самостійне приготування твердого сиру
Отже, щоб у домашніх умовах отримати кружку твердого сиру вам знадобиться:
- молоко – 1 л
- сир сухий – 1 кг.
- 2 яйця
- 1 ч. л. соди
- 100 грам вершкового масла
- сіль за смаком
Тепер безпосередньо приготування.
- Усю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мені рукою, щоб не залишалося великих шматків. Найкраще використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стін ємності, і не пригорятиме.
- Потім заливаємо молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішуємо масу. Як тільки вона стане закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть найменші, не пішли разом із рідиною. Можна навіть трохи притиснути рукою, щоб сироватка пішла повністю.
- Позбавившись рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисці до однорідної консистенції збиваємо інгредієнти, що залишилися: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням до цієї суміші можна додати й інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку тощо. Вони додадуть сиру приємний запах і незвичайний смак.
- Яєчну масу вливаємо у сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса густітиме і перетвориться на тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не проґавити головний момент- Напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться на повітряну, оскільки почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир поступово плавитиметься і все перетвориться на однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
- М'який та гарячий сир перекладаємо у звичайну формуа потім ставимо в холодильник, щоб він повністю застиг.
Місткість найкраще обтягнути харчовою плівкою, щоб потім легше можна було дістати сир.
Для пікантності можна створити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку та обробну дошку олією, і поки еластичний сир розкочуємо його (робимо прямокутник). Після цього посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Повертаємо в рулет і акуратно загортаємо в плівку.
Через добу твердий сир власного приготування можна вживати.
Як приготувати твердий сир за допомогою пресу?
Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний вам також знадобиться:
- 1 кг нежирного сиру;
- 600-700 мл молока;
- 3 яйця;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 100 грам олії (вершкового).
Особливості вибору продуктів для приготування твердого сиру
Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно насамперед звернути увагу до складу сиру. Він обов'язково має бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир із магазину. Він зовсім не підходить для приготування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде більше смачний сир. Рекомендується використовувати та домашнє молоко. Яйця можна купити або використати домашні. Що стосується масла, то звертайте увагу, щоб у ньому не містилися будь-які добавки і щоб це був не спред.
Процес приготування твердого сиру під пресом
Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо всі грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко та відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати, додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.
Потім ставимо друшляк на емальовану каструлю і вкриваємо його 2 шарами марлі, через яку процідимо сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи притискати руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність із товстими стінками, додаємо сіль, яйця, олію, соду та руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішуємо, щоб маса стала відокремлюватись від стінок казанка. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.
Далі варто надати масі сиру якоїсь форми. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир у будь-який зручний емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність встеляємо сухою бавовною тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев'яний гуртокале він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру вирушає під прес, де 5 годин.
У домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно цебра або каструлі помістити контейнер із масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша висока ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що й служитиме пресом. Для того, щоб такий прес знаходився рівно по центру, потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.
Після закінчення ми зливаємо сироватку з каструлі або відра і витираємо ємність насухо. Змінюємо бавовняну тканину на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине, що змінюється, — це вага самого преса. Він має збільшитися. Саме від того, якою буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видалить більше вологості з продукту, тобто збільшить безпеку домашнього твердого сиру.
У такому стані наш продукт має побути на добу. Таким чином, ми отримуємо чудовий сир, зроблений у домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев'яну дощечку або на тарілку, покриту тканиною. Залиште його в прохолодному місці орієнтовно на 1-2 тижні. Іноді треба буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сируу звичайних домашніх умовах. В результаті має вийти приблизно 600-700 грам готового продукту.
До речі, якщо побажаєте приготувати сир з жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Смачного!
