Головна > Утеплення > Найкраще оливкова олія. Марки оливкової олії: яке краще вибрати, рекомендації та відгуки


Найкраще оливкова олія. Марки оливкової олії: яке краще вибрати, рекомендації та відгуки




Оливкова олія – продукт харчування, відомий своїми цілющими властивостямита дивовижним смаком. Воно вже давно серйозно конкурує зі олією на російських ринках. Але гідно оцінити цей продукт, його смак і унікальність, заважає його роздрібна вартість.

Однак, враховуючи величезний асортимент масел на прилавках вибір зробити складно. Виробники лукавлять, а продавці намагаються вигідно продати товар. Як вибрати оливкова оліяв магазині?

Сорти

Перш ніж вибрати оливкову олію, необхідно спочатку вивчити види та їх якості. Від цього залежить смак і ціна олії. Класифікацій оливкової олії багато, але існує найпростіша:

  • Virgin - олія першого віджиму;
  • Refined - рафінована олія;
  • Ppomace - повторний віджимання макухи.

Критерії для вибору

Як і будь-який продукт можна докладно вивчити та оцінити оливкову олію за окремими її складовими та виділити критерії:

  • Етикетка

Етикетка є "обличчям" оливкової олії, тому вивчати її необхідно ретельно. Вона має бути не лише красивою, а й інформативною. На етикетці вказується:

  1. Виробник.
  2. Імпортер.
  3. Експортер.
  4. Контактні дані.
  5. Термін придатності.

Пам'ятайте: Якісна олія розливається на території виробника.

Якість кольору визначити неможливо. Колір продукту може бути світло-жовтим, так і темно-зеленим. Іноді олія має навіть коричневий відтінок. Колір залежить від оливок, у тому числі воно вироблено, саме від ступеня їх зрілості.

  • Упаковка

Пляшка із темного кольору відмінно захищає масло від світла. Однак упаковка з нержавіючої сталіє найкращим варіантомдля зберігання, оскільки вона захищає олію від окислення.

  • Запах та смак

Вибрати відмінне масло неможливо без його дегустації. відрізняється яскравим смаком. Буває гірким, солодким, а іноді й кислим. З неприємними присмаками та водянистою консистенцією масло точно не слід брати.

Важливо: Щоб уникнути можливості купити підробку, необхідно подивитися штрих-код на етикетці масла:
520-521 - грецький продукт; 800-839 - італійська; 840-849 - іспанська.

  • Кислотність

Одним з важливих властивостейолії є вільна кислотність. Вона вказує кількість вмісту органічних кислот, що окислюються. Чим нижчий відсоток кислотності, тим масло корисніше. Однак, виробники навчилися штучно знижувати кислотність, частіше це стосується рафінованої олії.

А чи справжнє воно?

Існує простий спосіб автентифікації масла - помістити його в холодильник на 2-3 дні. Опад білого кольорупідтвердить, що оливкова олія справжня і гроші витрачені не дарма. Кімнатна температура поверне прозорість олії.

Трюк

Намагаючись продати товар та отримати прибуток, виробники можуть не чітко прописати категорію на етикетці. Отже, варто звертати особливу увагуна етикету. Наприклад, є написи, що мають тільки рекламний зміст:

  • "100% pure olive oil" - 100% чисте оливкове масло. Насправді олія з цим написом має дуже низьку якість;
  • «Light olive oil» - легка оливкова олія. Такої олії не буває;
  • "First cold press" - перший холодний віджимання. Слово «перший» просто має привертати увагу покупців, повторно олії не віджимається.

Перебуваючи перед прилавком, необхідно визначитися з метою купується продукт. Для салату, звичайно, потрібно придбати вищий сорт, рафінована оливкова олія підійде виключно для смаження. Вибравши, добрий продуктМожна не тільки насолодитися його смаком, але й використовувати як унікальний косметичний засіб.

Ще з часів Еллади оливкова олія застосовувалася з багатьох напрямків. Його застосовували у кулінарії, використовували у релігійних обрядах, додавали до косметичних засобів. Історія оливкової олії дійшла і до сьогодення. Тільки тепер коло застосування у нього набагато ширше. Масло отримало марки і, залежно від ступеня обробки, його можна вибрати для тієї чи іншої процедури. Яке з них краще для салату, а яке для смаження м'яса можна дізнатися зі статті. Допоможуть у виборі відгуки на різні маркиоливкової олії та відео.

Види маркувань оливкової олії

Залежно від якості оливок, спосіб обробки у них буде різний. Тому, у олії прийнято виділяти кілька видів маркування:

  • Virgin;
  • Refined;
  • Pomace.

Virgin або vergine/vierge – вважається найчистішою та натуральною олією. Це нерафінована олія, отримана в процесі першого віджиму. Температура, за якої проводиться процедура, не перевищує 27 градусів. Завдяки цьому, в ньому залишається велика кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Готують масло так: збирають всі оливки, що дозріли. Причому беруться лише ті плоди, які ростуть на дереві. Опали оливи не підходять для приготування висококласної олії. Добірний урожай замочується на деякий час, потім поміщають у спеціальну центрифугу для віджиму. Отриманий рослинний екстракт фільтрують та розливають для відправлення в точки продажу.

Таке ідеально підійде для приготування салатів, випічки, соусів. Воно має досить запашний аромат. Для смаження його не використовують, тому що воно нагрівається та горить. М'ясо та інші продукти через це матимуть гіркий присмак.

Зважаючи на свою натуральність, оливкова олія холодного віджиму має невеликий термін зберігання. Але, незважаючи на це, він має найвищу вартість.

Refined – олія другого віджиму, яка піддається рафінуванню. У нього практично немає оливкового аромату. Процедура рафінації виглядає наступним чином: зібрані плоди перемелюються, потім додають розчинник - гексан. за хімічним властивостямце аналог бензину. При вступі в реакцію з продуктом він сприяє виділенню олії. Олія зливається, а реагент видаляється під дією водяної пари та лугу.

Оливкова олія з маркуванням Virgin - найчистіша і натуральна.

Наступний етап обробки олії – його очищення. Мутний склад відбілюється та дезодорується. Таким чином, на виході виходить рафінована дезодорована олія. За вартістю воно нижче, ніж олія першого віджиму. Його можна використовувати при жарінні та для приготування випічки.

Pomace - це , отримане з макухи оливкового продукту. Віджимають його повторно з використанням хімічних розчинників, що вичавлюють останні краплі олії. Якість його не найкраща, вона має гіркуватий смак та кислий запах. Пояснюється це тим, що у такому оливковому продукті міститься більше кислот, ніж у перелічених вище. До того ж, масло Pomace практично не має вітамінних речовин. Усі вони пішли у процесі первинної та початкової вторинної обробки. Натомість, за вартістю ця олія дешевша за інші. Підходить такий продукт для смаження та варіння супів.

Порада. Перебуваючи в подорожі, як сувенір оливкову олію краще купувати в марочних магазинах.

Що пишуть на етикетках?

На вітринах супермаркетів можна знайти найрізноманітніші назви оливкової олії. Здавалося б, те саме масло, а має стільки приставок. Ось їх найменування:

Для олії Virgin використовують:

  • Extra virgin olive oil - це позначення вживають до найнатуральнішої оливкової олії. Рівень кислотності в продукті менше 1%, отриманий з оливкового пюре при першому віджимі;
  • Virgin olive oil - олія належить також до категорії першого віджиму, проте кислотний баланс у ньому збільшений до 2%, що незначно відбивається на смаку та трохи меншій вартості;
  • Ordinary virgin olive oil - у процесі віджиму та вичинки олії використовувалися біологічні реагенти. Оливкова олія Ordinary virgin також має високу якість. Але його склад трохи відрізняється кислотністю – 3%.

Для олії Refined:

  • Rafined olive oil або olive oil – за вартістю ця олія відрізнятиметься від Virgin, тому що отримана вона у другому віджимі, у неї не такий насичений аромат. Пояснюється це використанням фізико-хімічних реакцій, які видаляють неприємний запах, гіркий присмак та терпку кислинку. Але канцерогени в такому продукті мінімальні, тому не бійтеся його купувати для смаження.

Для олії Pomace olive oil пишуть:

  • Olive-pomace oil - олія, отримана змішуванням двох оливкових субстанцій: рафінованої олії з макухи та олії першого віджиму. Таку олію можна купувати для смаження та варіння продуктів. Воно не горить і добре виносить високу температуру;
  • Refined olive-pomace oil - макуха дуже низької якості.

Увага! Олія Refined olive-pomace oil рідко зустрічається у продажу. В основному його відправляють на продаж до місць громадського харчування, фастфуди.

Популярні виробники оливкової олії

Оливкові плантації є там, де багато сонця. Переважно на Середземномор'ї. Країнами-виробниками оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція, Туреччина. Кожна країна має свої марки оливкового продукту:

  1. В Греції популярними виробникамиє: Agia Triada, Agrotiki SA, Ilida, Mediterra SA, Terra Creta SA, Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Minerva, GreekElita.
  2. В Іспанії провідними постачальниками масла у всьому світі вважаються: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de Olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
  3. У Туреччині - ANTAKYA.
  4. В Італії - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Оливкова олія - ​​продукт шанований і лікарями, і кулінарами, і людьми, які ведуть здоровий образжиття. Користь оливкової олії для організму важко переоцінити. Воно знижує рівень поганого холестерину в крові, має антиоксидантні властивості, добре впливає на шкіру, рекомендується людям, які мають проблеми із серцем та судинами.

Широкій публіці відомо два види оливкової олії: Extra Virgin та просто Olive oil. Насправді їх більше. Вже згадане Extra Virgin виробляється строго з нерафінованої олії і має невисоку кислотність, максимум 0,8% і має найбільше великою кількістю корисних властивостейта відмінними смаковими якостями. Virgin - також роблять з нерафінованої олії, але смак у нього простіше, а кислотність вища - близько 2%. Pure olive oil або Olive oil – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Olive-pomace oil дешева макухова рафінована олія. Його найчастіше використовують, коли печуть різні плюшки та булочки. Окремо можна згадати Lampante oil, яке підходить виключно для технічних потреб.

Нерафіновану олію використовують для заправки страв, готувати слід із рафінованої або змішаної олії, у якої висока температура димлення.

Калорійність оливкової олії, як і будь-якої іншої рослинної, висока - 898 ккал на 100 г продукту. Тому людям, які стежать за вагою, вживати його слід у обмежених кількостях, незважаючи на всі цінні властивості.

Враховуючи, що оливкова олія – товар дорогий, його часто підробляють. Дізнатися, якому виробнику можна довіряти і яке масло краще, ви можете

Приходячи в магазини за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментомпродуктів і, відповідно, із проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивостіоливок, то Вас має зацікавити найкраще оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Кислотність – головний показник якості

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах і здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини. Маркування сортів оливкової олії

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Extra Virgin Olive Oil – продукт першого віджимання.

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методамихолодного віджиму оливки, крім температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олія самого високої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту(відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який отримують лише механічними способамивіджимання та очищають без додавання хімічних реагентів. Для даного віджиму можуть використовуватися плоди різного ступенястиглості, але якщо в результаті віджиму отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеної олії Refined і натуральної Virgin, з вільною кислотністю 1%.

Olive-pomace Oil

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.


Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Застосування у кулінарії

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Extra Virgin, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його отримують з різних сортіволивки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу масло поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олія чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої кращі якостіу випічці. Борошняні вироби довгий часне черствіють, залишаючись пишними.


Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.

Застосування в медичних та косметичних цілях

У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму – Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

  • Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
  • Olive Oil – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
  • Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються закордонними компаніямидля подальшого використання у масовому виробництві продукту.


Як правильно вибрати оливкову олію

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія розливається самим виробником, тому якщо вона виготовляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колірвиходить, якщо віджим отримують з найстиглих плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшкатемного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасне та технологічне упакування – жерстяна банка. Використовуваний металевий листмає спеціальне напилення, яке виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись із нашою детальною інформацієюЯк вибрати оливкову олію, і яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!

Оливкова олія - ​​одна з найдорожчих серед рослинних: за 250 мл гіркуватої олії з оливок («extra-virgin olive oil») доведеться заплатити від 200 до 600 руб. На ці гроші можна придбати від 3 до 10 пляшок класичної соняшникової олії.

Ми вирішили з'ясувати, чи є сенс платити такі гроші. Чи не продають під виглядом корисної середземноморської олії з іміджем цілющого продукту дешеві фальсифікати, зроблені з того ж таки соняшника? Експерти Товариства захисту прав споживачів (ОЗПП) придбали вісім пляшок – з Іспанії, Італії, Греції та Тунісу – та відправили їх на експертизу до Сергієво-Посадської філії ФБУ «ЦСМ Московської області».

«Дерев'яна» олія

Оливкова олія також називають прованською або «дерев'яною». Воно є , йде на виробництво мила, входить до складу найдорожчої косметики та деяких лікарських засобів. Та й саме собою вони - ліки. Це знали ще у давнину. «Оливкова олія корисна завдяки високому вмісту, особливо олеїновій, - каже дієтолог Олексій Ковальков. - Ця кислота активно і водночас підтримує необхідний рівень «доброго». Тому прованське масло рекомендують для профілактики атеросклерозу. А ще воно корисне тим, хто страждає на захворювання печінки і жовчного міхура, тому що чудово стимулює вироблення жовчі. У дитячому харчуванніоливкова олія незамінна, тому що сприяє зростанню кісткової тканини».

Однак усіма перерахованими властивостями володіє виключно нерафінована олія холодного віджиму. Воно може бути терпким, трохи гірчити, має зелений колір. Його одержують пресуванням, без використання хімічних реагентів, які легко «витягують» олію з роздробленої м'якоті олив. за цілющими якостями набагато гірше - адже його очищають із застосуванням різних фізико-хімічних процесів, щоб усунути різкий смак та запах. Макуха (на упаковці такого значиться «pomace olive oil») отримують з віджимань з використанням хімічних розчинників, а часто і під впливом високої температури. Користь у ньому немає. Це зазвичай відображається і в ціні - такий продукт коштує в 3-4 рази дешевше за цінний «еxtra-virgin olive oil».

Лабораторна робота

Щоб бути впевненим, що перед нами справді оливкова олія, потрібно дослідити її жирнокислотний склад. У лабораторії ми перевірили десять основних кислот у кожному зразку. Найголовніша з них - . Відповідно до ГОСТу 30623-98 «Олії рослинні та маргаринова продукція» її має бути від 56 до 83%. «А ось якщо у складі в велику кількістьвизначається її трансізомер (та сама кислота, але зі зміненою молекулою, що виникла під вплив високої температури. - Ред.) елаїдинова кислота, найімовірніше, олія була отримана не «холодним» пресуванням, а за допомогою температурної чи хімічної екстракції, - розповідає Роман Гайдашов, експерт з харчовим продуктамОЗПП. - Трансізомери присутні у продукті у мізерно малій кількості. Ось тільки в російських ДСТУ немає нормативів на трансізомери, і такі розширені дослідження в обов'язковому порядку, наприклад, під час перевірки справжності продукту не проводяться». До речі, саме через утворення при нагріванні трансізомерів жирних кислот, які мають канцерогенні властивості, на нерафінованій оливковій олії не можна смажити - для цього підходить тільки рафіноване.

Отже, судячи з певної кількості олеїнової кислоти (див. таблицю), олії справді зроблені з оливок. Чим менше елаїдинової кислоти у зразку, тим краще (ми визначили її у кількість від 0,2 до 0,4%). У жодній олії в лабораторії не знайшли небезпечної концентрації важких металів (перевіряли на наявність кадмію, свинцю, миш'яку, ртуті, міді та заліза).

Також важливо, щоб куплене масло було свіжим. Адже при довгому зберіганні продукт окислюється, а користь у буквальному значенніслова випаровується. Визначити в лабораторних умовах можна за двома показниками: кислотним числом і перекисним числом: чим ближче їх значення до верхньому кордонінорми, тим доросліша олія. У нашій таблиці ми розташували олії як погіршення якості. Головний аутсайдер – продукт із Тунісу. По-перше, реальне кислотне число не збігається із заявленим на упаковці (а значить, олія не такого «екстра-класу», як обіцяли!), по-друге, перекисне число дорівнює 10 – це дозволений максимум, олія не така свіжа. Не найкращим виявилося й масло з Греції. А ось продукт з Італії та Іспанії – найякісніший.

Як вибрати найкращу оливкову олію?

Вибираючи оливкову олію у магазині, ретельно огляньте упаковку! Шукайте на ній такі дані:

Сорт

Існує (їх визначила IOC, Міжнародна рада з оливок; всі країни-експортери, що входять до нього, зобов'язані маркувати продукцію відповідними написами):

■ Extra-virgin olive oil – натуральне, найкраще та дороге, перший холодний віджим, тільки під пресом – без хімії. Кислотність трохи більше 0,8%.

■ Virgin olive oil – також натуральна, але дозволена кислотність – до 2% (віджим може бути не першим, але також гарантовано відсутність хімії).

■ Pure olive oil - зазвичай суміш очищеної та натуральної олії, може застосовуватися хімічний віджим.

■ Olive oil - суміш натуральної та очищеної олії, кислотність не більше 1,5%, як правило, без запаху, з хімічним віджимом.

■ Olive-pomace oil - очищена олія, добута з макухи оливок (припустиме застосування хімічних розчинників та високих температур). Найчастіше його використовують у ресторанах для приготування випічки.

■ Lampante oil (лампова олія) - оливкова олія, не призначена для споживання.

На очищеній (рафінованій) олії стоїть позначка «refined».

Дата

Дата виробітку. Беріть тільки свіже масло. Корисні речовинизберігаються у ньому перші п'ять місяців із дати виробництва. Після першого року зберігання оливкову олію краще використовувати виключно для приготування їжі (гасіння та смаження), але ніяк не для заправки страв. Крім того, згодом олії псуються і видихаються. Однорічне масло може бути все ще приємним на смак, але воно менш ароматне, ніж свіже масло.

Упаковка

■ Вказівка ​​кислотного числа на упаковці. Для «екстра Верджин» воно не більше 0,8%, при цьому чим нижче значення, тим краще.

■ Матеріал упаковки має значення. Найкраще купувати масло в темному склі - зеленому або коричневому. Адже важливо не допускати контакту оливкової олії з повітрям, а також берегти від світла – вони псують продукт. Упаковки із пластику або металу вважаються дешевшими.

склад

Обов'язково зверніть увагу на цей рядок. Зустрічаються олії з травами та спеціями (для салатів), а дешеві варіантиі зовсім можуть містити домішки інших рослинних олій. Такі олії мають маркування - "mixed oil" або просто "mix". Зазвичай про це чесно пишуть на упаковці, але не великими літерами на її лицьовій частині, а дрібно і непомітно.