Головна > Ремонт та оздоблення > Як приготувати смачні домашні котлети із фаршу. М'ясні котлети на обід, вечерю або святковий стіл. Рецепти смачних м'ясних котлет із яловичини, телятини, свинини.


Як приготувати смачні домашні котлети із фаршу. М'ясні котлети на обід, вечерю або святковий стіл. Рецепти смачних м'ясних котлет із яловичини, телятини, свинини.




Як зробити котлети смачними та соковитими? Для найкращого смаку– краще фарш прокрутити в м'ясорубцісамостійно та змішати кілька видів м'яса. У шарф можна додати невелику кількість води – це надасть котлетам ніжності, вони будуть м'якими та відмінно відламуватимуться.

Для соковитості – не завадить шматочок вершкового масла . Якщо додати твердий сир- котлети знайдуть чудовий післясмак. При додаванні хліба у фарш - котлети стають дуже соковитими, але тільки в тому випадку, якщо цей хліб вимочений в холодній кип'яченій воді. Якщо ви візьмете білий хліб, то ваш виріб розпухне і збільшиться значно у розмірі, а якщо додасте черствий пшеничний хліб – котлети стануть клейкими.

Для запаху, можете покласти дрібно нарізану цибулю. Також за смаком ви можете додавати в котлети будь-яку кашу, чи то рис чи гречка. І ще, відкриємо вам невеликий секрет, якщо покласти у фарш кілька ложок сметани, він стане м'яким та соковитим.

Запам'ятайте, до котлет зовсім не обов'язково додавати яйця – через це вони можуть стати злегка жорсткими.

Що потрібне для успішного приготування котлет? Насамперед необхідно добре розігріти сковороду.

Якщо ви робите ваші котлети в панірувальних сухарях, радимо на п'ятнадцять хвилин покласти їх в морозилку. Тим самим паніровка добре приклеїться, і не обсипатиметься під час смаження.

Також рекомендуємо при жарінні котлет використовувати не рослинну олію, яка звичайно вбереже ваші котлетки від пригорання, але забере у них соковитість, а добре розтоплений жир. Приготовлені на ньому котлети будуть апетитними та ніжними.

Спочатку обсмажте котлети на сильно вогні до появи засмажкої і хрусткої скоринки, а потім додайте води, зменшіть газ і згасіть їх до повної готовності.

Коли захочете порадувати себе та своїх рідних – приготуйте для них котлетки, будь-яким зручним для вас способом. Якщо слідувати нашим порадам – ваші котлетки завжди будуть добре просмаженими, соковитими, смачними та апетитними.

Повсякденне і всім відоме блюдо, як домашні котлетки з фаршу виходять смачнішими, ніж котлети, що належать до напівфабрикатів.

Фарш для котлет можна готувати з будь-якого м'яса - свинини, яловичини, курки, баранини як окремо, так і з його суміші. Котлети із будь-якого фаршу мають свої позитивні смакові якості. Котлети зі свинячого, яловичого чи змішаного фаршу вважаються найпоширенішими у кулінарії. Фарш можна придбати в магазині, хоча найкращим варіантомє його самостійне приготування.

Котлети з фаршу – рецепт

Принципи приготування котлет із будь-якого фаршу мають сильну схожість. За бажанням, у них можна додавати картоплю, зелень, гриби, сир, овочі та багато іншого. Пропонуємо до вашої уваги найпростіший рецепт котлет. Тримаючи його за основу, можна експериментувати з інгредієнтами.

Інгредієнти:

  • о,5 кг. м'яса;
  • 2 цибулини;
  • 1 яйце;
  • 3 шматочки хліба;
  • 150 мл молока;
  • сіль;
  • перець;
  • панірувальні сухарі та борошно.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку, попередньо нарізавши його на відповідні частинки. Цибулю можна разом з м'ясом пропускати, але котлети вийдуть соковитішими, якщо з нього зробити пюре з використанням блендера.

2. Розламайте хліб та залийте молоком.

3. М'ясний фарш з'єднайте з цибульним пюре, моченим хлібом. Розбийте яйце, відправте туди сіль та перець. Добре перемішайте.

4. З отриманої маси формуйте котлетки, надаючи плоску та округлу форму.

5. Котлети вмочіть у борошно або сухарі, потім обсмажте на олії з обох боків. Якщо у приготуванні бере участь антипригарна сковорода, паніровкою можна не користуватися.

Секрети ідеальних котлет

  • У процесі приготування фаршу м'ясо рекомендується на 1-3 прокручувати в м'ясорубці. При ручній обробці м'яса зберігаються внутрішні соки у волокнах м'яса.
  • Хліб добре вбирає сік м'яса в себе, тому котлетки з хлібом виходять ніжнішими і соковитими. Хліб краще брати черствий (м'якуш). Свіжий хлібнадасть котлетам зайву клейкість. Житній хліб чи пшеничний – це лише справа смаку.
  • Через яйця котлети виходять жорсткішими, тому їхнє додавання не обов'язково.
  • Кориця, гірчиця, коріандр, часник та ін. Інгредієнти зроблять котлетки більш пікантними.
  • Соковитість котлет надає додавання яловичого жиру або сала. Додавання вершкового масла попередить втрату пишності котлет.
  • Для цікавості страви додайте в них картоплі, кабачок, буряк, гарбуз, капусту, моркву, зелень, трохи кефіру чи сметани.
  • Коли котлети настав час перевертати, потрібно зменшити вогонь, а сковороду накрити кришкою. Визначити готовність котлеток можна, якщо розглянути сік із них. Сік прозорий, а начинка котлети сіра - котлети готові!

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

  • Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
  • Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
  • При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
  • Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
  • Фарш з індички- самий ідеальний варіантне тільки для тих, хто стежить за фігурою, а й для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура тільки з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

  • При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
  • М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
  • Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
  • У баранини краще брати стегно чи огузок.
  • Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
  • При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка та стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.


Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочкамиі віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

  • При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
    Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
  • Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
  • Соковитості фарші надає ріпчаста цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.

    Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножемдрібно порізати і додати у фарш.

  • Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
  • Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
  • Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
    Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
    Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
  • Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.


  1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водоющоб легше було ліпити.
  2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
  3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
  4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
  5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
  6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

  • У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
  • У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
  • Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
  • Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
  • У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
  • В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо з вами різні рецептисоковитих котлет із фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти, з різними видамим'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

  1. М'ясо свинина – 300 г;
  2. М'ясо яловичина - 300 г;
  3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
  4. Яйце – 1 шт;
  5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
  6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
  7. Борошно - 150 г;
  8. Масло рослинне;
  9. Сіль за смаком;
  10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній водіщоб фарш не прилипав до них.


Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.


Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.


Нам знадобиться:

  1. Куряча грудка - 200 г;
  2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
  3. Яйце – 1 шт;
  4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  5. Часник - 1 зубчик;
  6. Сіль за смаком;
  7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

  1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
  2. Цибуля - 2 шт;
  3. Хліб - 140-150 г;
  4. Яйце – 1 шт;
  5. Сіль за смаком;
  6. Спеції до смаку;
  7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

  1. Яловичина - 500 г;
  2. Картопля - 2 шт;
  3. Яйце – 1 шт;
  4. Лавровий лист - 1 шт;
  5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  6. Борошно для паніровки;
  7. Сіль та спеції за смаком;
  8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.


Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими рукамиформуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.


Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.


Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.


Нам знадобиться:

  1. М'ясо куряче - 550 г;
  2. Шматок батона - 120-130 г;
  3. Часник - 4 зубчики;
  4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
  5. Яйце - 3 шт;
  6. Сир твердий - 120 г;
  7. Сіль та спеції за смаком;
  8. Кріп і петрушка до смаку;
  9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.



Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:


Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.


Нам знадобиться:

  1. Свинина – 1 кг;
  2. Вершки – 2 столові ложки;
  3. Яйце - 2 шт;
  4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  5. Панірувальні сухарі;
  6. Сіль та перець за смаком;
  7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовинособливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

  1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
  2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
  3. Хліб або батон – 150 -200 г;
  4. Томатна паста - 2 столові ложки;
  5. Сіль та перець за смаком;
  6. Манка для паніровки;
  7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.


Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.


Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.


На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Домашні котлети – це, безперечно, символ щасливої сімейного життя. Не буде дружина жрити котлети в будинку, дерит розлад та постійні сварки! Ця м'ясна страва готується лише для коханих та близьких. Сьогодні будемо добрими господинямиі створимо домашній затишок, приготів найсмачніші котлети по-домашньому!

Помічено, що котлети їдять швидше, ніж будь-яка інша м'ясна страва. З ними роблять бутерброди, вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, до них підійде будь-який гарнір. Якщо в холодильнику є суп та котлети, то чоловік та діти в першу чергу з'їдять саме смачні домашні котлети!

Котлета – це найпопулярніша та нескладна м'ясна страва, яку роблять з фаршу. Хоча спочатку котлета була просто шматком м'яса на реберній кістці. Робили цю страву в Європі, і тепер вважається, що слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – ребро та ребристий відповідно.

У Росії котлети навчилися готувати завдяки Петру I, який, як відомо, любив все європейське і всіляко вводив у російський побут як закордонні звичаї, а й кулінарні рецепти.

До кінця 19-го століття котлета в Росії видозмінилася і перетворилася на ту саму корж з рубаного м'яса. А потім котлетою стали вважатися не лише м'ясні страви, а й рибні, овочеві, з птиці, з рису.

Чи варто говорити, що рецептів котлет багато, але краще домашніх котлет нічого ще не придумали! Жодні котлети найкращих рестораторів світу не зрівняються з тими, які щойно зійшли зі сковорідки гарної господині.

Головний секрет приготування котлет – правильно їх пожерти. Можливо, і ви не раз стикалися з такою проблемою, коли верх котлети вже добре засмажений, а всередині вона залишається сирою. Щоб цього не сталося, треба знати прості правила:

  • Не починайте готувати на теплій сковороді! Сковорода для смаження котлет має бути розжарена!
  • Якщо смажите в котлети панірувальних сухарях, то не кидайте їх відразу на сковороду. Обвалюйте котлети в паніровці і покладіть в холодильник на 15 хвилин і потім смажте. Тоді сухарі не обсипатимуться і горітимуть.
  • Жарити краще не на соняшниковій олії, а на розтопленому жирі.
  • Коли котлети підсмажилися з двох боків, додайте в сковорідку трохи води, накрийте кришкою і загасіть до готовності.

За цим простим правилам, Ваші котлети завжди будуть просмаженими, соковитими та апетитними!

Ви вже готові крутити фарш та ліпити котлети? Зачекайте ще трохи! Прочитайте ще кілька наших порад, а також вивчіть рецепти котлет, які є на нашому сайті. Можливо, ви знайдете щось новеньке.

А поради насправді дуже прості:

  • Щоб котлети були ніжнішими, додайте у фарш трохи води.
  • Щоб котлети були соковитішими, у фарш можна додати вершкове масло.
  • Виявляється, в котлети зовсім не обов'язково додавати яйця. Мало того, через яйця котлети можуть стати жорсткими.
  • Не бійтеся додавати у фарш овочі до смаку – картопля, морква, капусту!
  • Найкращий фарш той, який ви щойно прокрутили самі в м'ясорубці. Фарш із блендера виходить гірше. На якість покупного фаршу, природно, доведеться тільки сподівається.
  • Найкраще змішувати різні види фаршів.
  • До котлет можна додати тертий сир! Тоді страва буде тільки смачнішою.

А тепер приступаємо до готування!

Домашні котлети з яловичого фаршу

Знадобиться: півкілограма фаршу з яловичини, 1 цибуля, 1 яйце, 2-3 шматки білого хліба, 150 мл молока, сіль, борошно (або панірувальні сухарі).

Розламати на шматочки хліб і замочити в молоці. Після того, як розмок, добре розім'яти його руками до отримання однорідної кашки із молока та хліба. Цибулю потерти на тертці. Викласти в миску яловичий фарш, додати потерту цибулю, викласти кашку з молока і хліба, розбити туди яйце, посолити. Добре вимішати руками фарш разом із усіма інгредієнтами. Зліпити з фаршу котлети, що вийшов. Обвалювати котлети в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажити котлети в сковороді на олії до готовності.

Домашні котлети з картоплею

Знадобиться: півкілограма фаршу яловичини або свинини, 200 грам картоплі, 50 грам цибулі ріпчастої, 2 столові ложки молока, 2 яйця, сіль, перець, сухарі панірувальні, рослинна олія.

Приготування: Цибулю перетерти на тертці, картопля очистити і теж натерти на тертці. Змішати м'ясо з цибулею, картоплею, додати молоко (щоб картопля не потемніла), яйця, 2 ст. ложки рослинного масла, перець і сіль. Можна додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, додати борошна. Сформувати котлети, посипати панірувальними сухарями. Обсмажити на сковороді з двох сторін. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою та згасити
котлети 10 хвилин. Жарити можна і без панірувальних сухарів!

Лип 19, 2016 luna.kenny

Котлети – буквально наше все. Вони складаються з одних лише переваг: по-перше, від них не відмовиться навіть найвибагливіший член сім'ї. По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогу сім'ю. По-третє, партію свіжоприготовлених котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи в повній знемозі, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте напівфабрикати заготовлені і зробіть швидкий гарнір.

Класичні котлети. Дивіться відеорецепт!


Котлети з яловичини, свинини, фаршу

1. Швидкий шницель

Класичний рецептна всі часи. Фото: сайт

Соковитий та ніжний. М'який всередині та хрусткий зовні. Золотистого кольоруі такий знайомий та зрозумілий з дитинства. Знайомтеся, його величність Шніцель!

2. Котлети-гречаники з яйцем


Легкі м'ясні котлети із додаванням гречки. Фото: сайт

Обожнюєте котлети, але втомилися від одноманітності? Приготуйте гречаники з яйцем, це швидко, некалорійно та винятково смачно!

3. Шведські фрикадельки


Легендарні фрикадельки зі Швеції. Фото: thinkstockphotos.com

Джеймі Олівер нарешті навчив нас, як приготувати легендарні шведські фрикадельки та класичний журавлинний соус із секретом.

4. Біточки із запеченого м'яса


Ноу-хау економних та винахідливих італійських господинь. Фото: thinkstockphotos.com

Біточки з вареного чи запеченого м'яса, або Polpette de bollito alle spezie – дуже зручний спосіб використання вареного чи запеченого м'яса.

5. Турецькі домашні котлетки з фаршу


Котлетки по-турецьки – це дуже швидко та дуже смачно. Фото: thinkstockphotos.com

Пікантні східні кульки з ароматними травамиз овочевим підливом.

6. Тефтелі-їжачки в горщику


Соковиті та ніжні їжачки у горщику. Фото: thinkstockphotos.com

Приготуйте наші їжачки із секретом: невеликий шматочок сиру надасть м'ясу особливої ​​соковитості та ніжності!

Котлети з курки та індички

1. Класичні пожежні котлети


Ці курячі котлети зроблять фурор. Фото: сайт

Ніжні, повітряні курячі котлети з хрусткою скоринкою припадуть до смаку всім.

2. Ніжні котлети з індички з начинкою


Цікаві котлети з філе індички. Фото: сайт

Ніжні котлетки з індички з начинкою зі шпинату, сиру та кедрових горішків.

3. Смачні, але дієтичні котлети із секретом


І котлети можуть бути для схуднення! Фото: natalielissy.ru

Неймовірно соковиті та яскраві дієтичні котлети з курки із секретним інгредієнтом!

4. Курячі котлети з чорносливом


Зробіть оригінальну начинку і котлети перетворяться до невпізнанності. Фото: thinkstockphotos.com

Найпростіший рецепт із радянського минулого, який тільки можна уявити.

5. Дієтичні котлети з індички з білими грибами


Трохи кулінарного креативу, і прісні котлети з індички перетворяться на шедевр. Фото: thinkstockphotos.com

Некалорійні котлети з індички від знаменитих шеф-кухарів Костянтина Івлєва та Юрія Рожкова.

Котлети з риби та морепродуктів

1. Дієтичні котлети з горбушею


Корисна альтернатива звичним м'ясним котлетам. Фото: сайт

Прянощі створюють унікальну солодкувато-солону гармонію смаків, а загальна легкість страви перетворює ці котлети на ідеальний дієтичний обід або вечерю.

2. Крабові котлетки з морквою та кабачками


Душевні котлетки із м'яса краба. Фото: thinkstockphotos.com

Крабові котлетки з морквою та кабачками – дуже смачні, соковиті та ніжні. Якщо немає справжніх крабів, можна зробити їх з крабових паличок.

3. Парові котлети із щуки


Перевірений рецепт від знаменитого ресторатора Савелія Лібкіна. Фото: Видавництво «Ексмо»

Смачні та некалорійні рибні котлети. Вони ідеальні, якщо ви задумали схуднути.

4. Котлетки із консервованого лосося


Бюджетніше цих котлет і придумати не можна. Фото: thinkstockphotos.com

Це смачно, недорого та дуже швидко. Єдине зусилля, яке вам доведеться зробити – відкрити банку з консервами.