Jak wygląda tofu? Ser tofu - korzyści i szkody dla kobiet i mężczyzn. Wykorzystanie sera w kuchni

... A tofu zasługuje na szczególną uwagę wśród azjatyckich innowacji, które weszły do naszej diety. To nie tylko delikatny produkt, który znakomicie eksponuje i podkreśla smaki innych potraw, ale także skarbnica korzyści dla organizmu i idealne rozwiązanie dla wegetarian. Spróbuj zrobić tofu w domu, a kto wie, może dołączysz do armii miłośników azjatyckiego jedzenia.

Kompozycja sera tofu

Najpierw musisz zrozumieć, czym ser tofu różni się od wszystkich innych zwykłych znanych odmian, takich jak itp.

Przede wszystkim oczywiście jest różnica w składzie. Tofu to produkt na bazie soi. Innymi słowy, zamiast zwykłego mleka krowiego stosuje się mleko sojowe.
Kolejnym składnikiem jest koagulant startowy. W krajach azjatyckich jako koagulant można stosować siarczan wapnia lub sole morskie, jednak zwykły sok z cytryny nadaje się również do robienia domowego sera tofu własnymi rękami.

Sojowy ser tofu: korzyści, szkody, kalorie

Tofu jest świetnym pomocnikiem dla osób, które chcą się zdrowo odżywiać.

Nic w tym dziwnego, bo ten azjatycki ser to magazyn żelaza, wapnia, błonnika, a także ogromnej ilości niezbędnych dla organizmu aminokwasów, minerałów i witamin z grupy B.
Każdy, kto decyduje się na przejście na wegetarianizm, powinien włączyć ten produkt do swojej diety, ponieważ tofu sojowe jest jednym z najlepszych źródeł wysokiej jakości białka pochodzenia niezwierzęcego (ok. 10 g białka na 100 g).
Ponadto ser ten jest doskonałym znaleziskiem dla osób cierpiących na choroby serca i jelit. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, dlatego nadaje się na słabe żołądki, a także nie zawiera cholesterolu, co będzie prezentem dla pacjentów z układem sercowo-naczyniowym.
Cóż, kobiety dbające o wagę również powinny zwrócić uwagę na ten produkt. Zawartość kalorii w serku tofu to tylko 76 kcal na 100 g. Z tego większość pochodzi z wysokiej jakości białka, a reszta to zdrowe tłuszcze. Praktycznie w ogóle nie zawiera węglowodanów.

Ale pomimo wszystkich pozytywnych cech tego produktu, podobnie jak w przypadku każdego innego, ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać. Nadmierne jej spożycie może osłabiać koncentrację plemników u mężczyzn, a także niekorzystnie wpływać na zdrowie niemowląt i kobiet w ciąży. Ponadto nadmiar tego przysmaku może być szkodliwy dla układu hormonalnego, zwłaszcza dla osób, które już mają problemy zdrowotne w tym obszarze. Bądź rozsądny w użyciu, a wtedy ten produkt ci nie zaszkodzi.

Jak używać tofu?

Ponieważ dla wielu ten produkt może wydawać się specyficzny, warto osobno wspomnieć o tym, jak najlepiej go spożywać.

Ta przystawka jest prawie bez smaku, więc jedzenie jej tak jak zwykłego sera raczej nie sprawi Ci przyjemności. Istnieje jednak wiele potraw, do których ten ser sojowy nabiera różnorodnych smaków gastronomicznych, podkreślając jednocześnie smaki innych składników.

Dobrze komponuje się z prawie wszystkimi produktami: warzywnymi, owocowymi, mięsnymi, słodkimi, słonymi, kwaśnymi... Można z nim gotować różne sałatki, można go smażyć i piec z przyprawami, dodawać do zup...

Jeśli kochasz dania kuchni azjatyckiej, dobrze jest mieć ten ser na półce w lodówce: jest składnikiem wielu z nich. Na przykład może być używany do lub, których przepisy zostały już opisane na tej stronie, a także do wielu innych potraw Wschodu.

Domowy ser tofu

Prawdę mówiąc łatwiej jest kupić tofu w sklepie niż zrobić własne. Proces gotowania, choć dźwigający, jest dość uciążliwy, aw dużych supermarketach 1 kg sera sojowego można kupić za jedyne 300 rubli.

Jeśli jednak chcesz mieć zawsze pod ręką domowe tofu, gotowane z miłością, własnymi rękami, to oczywiście zdecydowanie powinieneś przeczytać instrukcję przygotowania tego produktu i zrobić go sam.

Istnieją dwa przepisy na ser tofu. Pierwsza opcja znacznie ułatwi Ci życie, ponieważ potrzebujesz do tego tylko mleka sojowego i kwasu cytrynowego. W takim przypadku przygotowanie nie będzie dla Ciebie trudne. Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie możesz kupić mleka sojowego lub po prostu zdecydowałeś się na bardziej kompletny przepis na produkt, aby ser był całkowicie domowy, co nazywa się „od zera”, będziesz musiał przygotować mleko sojowe się. Właśnie tę wersję przepisu na ser tofu przedstawiamy Państwu.

Robienie mleka sojowego na ser tofu

Składniki do przygotowania mleka sojowego:

Soja - 1 kg;
Soda - 2 szczypty;
Woda - 2,5 litra.

Przygotowanie mleka sojowego krok po kroku:

Kilogram soi zalać wodą tak, aby całkowicie przykrył zboże i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień.
Dodaj do wody kilka szczypt sody oczyszczonej, aby pozbyć się ziołowego posmaku;
Kilka razy zmień wodę na świeżą;
Po dniu spłucz spuchniętą fasolę i przeprowadź przez maszynę do mięsa;
Powstałą papkę wlać 2,5 litra wody i pozostawić na 3-4 godziny;
Pozostaje tylko odcedzić miksturę durszlakiem i złożoną gazą, a otrzymasz doskonałe, zdrowe, wegetariańskie mleko sojowe, którego potrzebujemy do zrobienia tofu.

Gotowanie sera tofu

Wymagane składniki tofu:

Mleko sojowe - 1 l;
Sok z cytryny - 2 łyżki l.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia sera tofu w domu:

Wlej mleko sojowe do rondla i zagotuj;
Jak tylko mleko się zagotuje, natychmiast je wyłącz i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Idealnie powinno być 80-85oС;
Do przygotowanego mleka dodaj 2 duże łyżki soku z cytryny i mieszaj, aż się całkowicie zgęstnieje;
Pozostaw mieszaninę pod pokrywką na kolejne 5-10 minut;
Odcedź powstałą masę przez kilkakrotnie złożoną gazę;
Przełóż pozostały twaróg do miski, w zależności od kształtu przyszłego „danie”. Umieść prasę na wierzchu mieszanki. Jego waga określi rodzaj sera: gęstszy lub bardziej miękki;
Za godzinę twój ser z mleka sojowego jest gotowy do spożycia!

Spróbuj zrobić pyszny, zdrowy, wegetariański, niskokaloryczny ser sojowy z Azji. Tak niezwykły dodatek do zwykłych potraw z pewnością urozmaici dietę i zachwyci domowników.

Wideo: Przepis na domowe mleko sojowe i ser tofu

Tofu to znany wszystkim wegetarianom twaróg fasolowy, który do kuchni japońskiej trafił z Chin.

Twaróg sojowy powstaje poprzez dodanie środka zagęszczającego do świeżego gorącego mleka sojowego. Zwykle nigari służy do robienia tofu (składa się z siarczanu wapnia, naturalnego minerału). Tofu można również wytwarzać przy użyciu produktów utleniających, takich jak sok z cytryny lub ocet. Następnie twaróg jest prasowany w gęsty brykiet.

Tofu zaczęło być używane w Chinach już w 200 rpne. Chociaż historia robienia tofu zaginęła od wieków, chińska legenda głosi, że tofu zostało przygotowane przez przypadek. Jeden z chińskich szefów kuchni dodał nigari do puree sojowego dla smaku i przypadkowo dostał twaróg, teraz nazywany tofu.

Dziś tofu jest jednym z podstawowych produktów kuchni azjatyckiej i jest bardzo aktywnie wykorzystywane przez wegetarian na całym świecie. Delikatny twaróg fasolowy jest sprzedawany w tysiącach specjalistycznych sklepów i straganów na azjatyckich ulicach.

Tofu to produkt bez smaku i zapachu, jego konsystencja pozwala na przygotowanie z niego różnorodnych potraw. Jest dobry w robieniu sosów i makaronów. Może być stosowany w zupach i daniach głównych z warzywami i płatkami zbożowymi. Z powodzeniem stosuje się go przy przyrządzaniu budyniów i lodów, przy wypieku ciast i ciast.

Tofu występuje w dwóch odmianach: miękkiej i twardej. Do zup najlepiej używać bardziej miękkich odmian tofu. Twarde tofu lepiej komponuje się z innymi potrawami. Firmowe tofu jest łatwiejsze w obróbce. Zawartość białka jest bezpośrednio związana z konsystencją produktu. Grubszy i mniej wilgotny twarożek zawiera więcej białka.

Tofu jest zwykle sprzedawane w opakowaniach próżniowych, w szczelnych pojemnikach wypełnionych wodą. Większość marek tofu jest pasteryzowana w zakładach przetwórczych. Pasteryzowane jedzenie nie wymaga chłodzenia, gdy jest zamknięte, a niepasteryzowane tofu należy przechowywać w chłodnym miejscu. Resztki niewykorzystanego tofu należy wypłukać i napełnić wodą. Codziennie zmieniaj wodę i używaj tofu w ciągu tygodnia. Woda zapobiega wchłanianiu przez tofu smaków innych potraw.

Tofu można zamrażać do 5 miesięcy. Jednocześnie jego konsystencja staje się bardziej elastyczna, „mięsna”, a smak gotowych potraw zmienia się. Rozmrożone tofu ma przyjemny, karmelowy kolor i świetnie nadaje się do marynowania lub pieczenia.

Korzyści zdrowotne tofu

Tofu to doskonałe źródło wysokiej jakości białka. Zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów, które ludzie muszą spożywać, aby zachować dobre zdrowie. Tofu jest również dobrym źródłem wapnia i błonnika pokarmowego.

Tofu to cenny i zdrowy produkt, który nadaje się do przygotowania dietetycznych, niskokalorycznych posiłków. W Japonii żywność dla niemowląt wytwarzana jest z tofu. Dioksyny są dobrze wydalane z organizmu człowieka, w diecie którego obecne jest tofu. Produkt wskazany do obniżania poziomu cholesterolu. Produkt zawiera znaczną ilość pierwiastków śladowych oraz witamin z grupy.

Tofu zawiera składniki, które zapobiegają występowaniu chorób przewlekłych, takich jak nowotwory i choroby serca.

Niezwykle pożywne, o niskiej zawartości tłuszczu i cukru, tofu jest wytwarzane z ziaren soi, które są najpierw gotowane i tłuczone, a następnie otrzymane mleko sojowe jest oddzielane i ścinane za pomocą koagulantu. Ciepłą masę sojową umieszcza się w formach na kilka godzin, a następnie w zbiorniku z wodą do dalszego chłodzenia. Tofu twardnieje w wodzie. Dno foremek, w których umieszczane jest tofu, pokryte jest bawełnianą szmatką: trzyma tofu, ale przepuszcza wodę.

Wykonane w ten sposób tofu często mają po bokach charakterystyczny nadruk tkaniny. Nazywa się to zwykłym tofu lub momen-goshi (czyli tofu naciągnięte przez bawełnę), w przeciwieństwie do bardziej miękkiego i bardziej miękkiego kinu-goshi (napiętego przez jedwab) sprzedawanego na Zachodzie jako jedwabiste tofu. Kinu-goshi robi się z gęstszego mleka i nie wyciska z niego wody. Zarówno momen-goshi, jak i kinu-goshi mają kremowo-biały kolor.

Niebezpieczne właściwości tofu

Mimo tak ogromnej liczby użytecznych właściwości, lekarze zwracają szczególną uwagę na zawartość w tym produkcie kwasu fitynowego, który wiąże wiele minerałów podczas trawienia, na przykład żelazo, wapń, magnez i cynk.

Produkty sojowe, w tym tofu, nie są pożądane dla niemowląt i kobiet w ciąży. Ponadto ich regularne stosowanie pomaga zmniejszyć koncentrację plemników u mężczyzn.

Nie nadużywaj tofu osobom cierpiącym na choroby układu hormonalnego, gdyż jego nadmiar powoduje ich zaostrzenie.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że jeśli nasiona soi, z których później zrobiono tofu, były uprawiane na obszarze zanieczyszczonym środowiskiem, najprawdopodobniej wchłonęły szkodliwe substancje i stały się bezużyteczne.

Jak zrobić tofu somomu? Oglądanie wideo.

Ten ser to egzotyczny produkt, który uwielbia wielu smakoszy. Tofu zaczęto dodawać do różnych potraw, tym samym jeszcze bardziej podkreślając smak potrawy. Ser produkowany jest z ziaren soi. Tofu kryje w sobie wiele korzyści, jest bogate w witaminy. Chociaż należy go stosować ostrożnie, ponieważ produkt może powodować zdrowie i szkodzić. Aby na pewno wiedzieć, czego można się spodziewać po tofu, musisz dowiedzieć się, jak powstało i jakimi właściwościami jest obdarzone.

Jak powstaje ser?

W Europie pojawił się dopiero w drugiej połowie XX wieku. Chińczycy są przekonani, że wynalazek tego produktu należy do ich ludzi. To oni jako pierwsi przygotowali taki ser wiele wieków temu. Potem stał się popularny w Japonii, po czym dotarł do Azji Południowo-Wschodniej. Dlatego tofu jest używane do przyrządzania wielu dań koreańskich i tajskich. Istnieje nawet legenda o tym, jak zaczęto produkować ten ser.

Proces wytwarzania tofu jest podobny do wytwarzania sera. Jednak zamiast zwykłego mleka krowiego lub koziego biorą mleko sojowe. Najpierw przygotowywany jest twaróg tofu. Po sprasowaniu i pewnym leżakowaniu otrzymuje się produkt, porowaty, biały, przypominający ser miękki.

Ten ser ma wysoką zawartość przydatnych pierwiastków i różnych witamin. Jest bogaty w żelazo, wapń, witaminę B12 i E.

Tofu jest niskokaloryczne. Jest tylko 73 kalorii w 100 gramach sera.

Świetne dla osoby, która chce pozbyć się zbędnych kilogramów lub po prostu utrzymać swoją sylwetkę w dobrej kondycji. W końcu w 100 gramach jest bardzo mało kalorii.

Nie zawiera cholesterolu. Jest to pełnowartościowe białko, które w krótkim czasie wchłania się w organizmie. Produkt nazywany jest również twarogiem fasolowym ze względu na brak wysokiej kaloryczności.

Przydatne wideo nr 1:

Zalety produktu

Jego użyteczne właściwości są znane od dawna. Chodzi o wzbogacenie w witaminy i przydatne elementy. Dziewięć aminokwasów zawartych w produkcie pomaga w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. Japończycy używają go podczas przygotowywania jedzenia dla niemowląt.

Jest również korzystny w obniżaniu poziomu cholesterolu. Dobroczynne właściwości sera ujawniają się w walce z chorobami serca. Główny sekret jego wartości odżywczych tkwi w minimalnej zawartości cukru i tłuszczu.

Już zauważono, że w serze jest dużo białka roślinnego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Twaróg fasolowy zawiera dużo fitoestrogenów. To analogia kobiecych hormonów płciowych. Dlatego przydatne jest, aby dziewczęta stosowały tofu w pewnych okresach życia z niewydolnością hormonalną i kobietami z początkiem menopauzy. W tych okresach poziom żeńskich hormonów w organizmie spada, dzięki fitoestrogenom sojowym zostaje przywrócona równowaga, a proces starzenia się skóry zostaje spowolniony.

Produkt jest idealny dla osób, którym trudno tolerować stosowanie produktów mlecznych. Ponadto może być stosowany przez osoby, których organizm nie może przyswoić białka mleka. Oznacza to, że produkt może być spożywany przez osoby uczulone na produkty mleczne.

Ponadto jego korzyść polega na tym, że przyczynia się do poprawy pracy nerek. Pomaga rozpuszczać kamienie nerkowe.

Użyj do utraty wagi

Aby schudnąć, a jednocześnie nie szkodzić zdrowiu, zaleca się dodanie tego sera do diety. Produkt może całkowicie zastąpić ryż i mięso ze względu na to, że zawiera opisane powyżej korzyści.

Istnieje dieta, dzięki której można szybko pozbyć się nadwagi. Trwa trzy dni. Aby to zrobić, zjedz sałatkę warzywną na śniadanie bez dressingu oraz soli i tofu. Na obiad zjedz dowolne danie na bazie tego sera i zielonej herbaty. Kolacja jest taka sama jak śniadanie składa się z sałatki warzywnej i sera. Należy pamiętać, że powtórzenie takiej diety zalecane jest po co najmniej 4 miesiącach. Dodatkowo, aby nie zaszkodzić ciału, nie przyklejaj się do niego dłużej niż 3 dni.

Produkt ten jest często stosowany w dietach ze względu na niską kaloryczność.

Przeciwwskazania i szkody

Tofu może być zarówno korzystne, jak i szkodliwe. Oczywiście, jeśli będziesz przestrzegać norm, jesz w małych ilościach, otrzymasz tylko przydatne właściwości. Jednak zwiększenie dawki sera może prowadzić do problemów zdrowotnych. U mężczyzn koncentracja plemników może się zmniejszyć. Na korzystne właściwości wpływa środowisko uprawy soi. Jeśli nie będzie sprzyjać, tofu okaże się kiepskie. Spożywanie złego jedzenia jest szkodliwe dla zdrowia.

Korzyści z niego płynące są imponujące, jednak wielu lekarzy zauważa w nim wysokie stężenie kwasu fitynowego. Kiedy pokarm jest trawiony, wiąże minerały, takie jak cynk, magnez i inne.

Produkt nie zaszkodzi ciału, jeśli go nie nadużywasz

Ma też przeciwwskazania. Istnieją kategorie ludzi, którym lepiej jest zjeść ten ser. Dzieci nie powinny jeść sera, podobnie jak kobiety w pozycji lub w okresie laktacji. Nie zaleca się osobom z chorobami tarczycy. Spożywanie dużej ilości sera spowoduje, że tarczyca przestanie działać prawidłowo. Metabolizm zawiedzie. Ciało zostanie uszkodzone w dużych ilościach.

Jeśli masz problemy z układem hormonalnym, w szczególności jest on słaby, nie powinieneś również spożywać tego produktu.

Warunki selekcji i przechowywania

Produkt jest dostępny tylko w dużych supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Może być zarówno naturalny jak i wędzony oraz z różnymi dodatkami. Wybieraj ostrożnie. Lepiej kupić produkt w opakowaniu próżniowym.

W skład klasycznego sera wchodzi woda i soja. Jeśli produkt jest wędzony lub z różnymi dodatkami, do kompozycji dodawane są inne składniki, na przykład przyprawy, czosnek, marchew, pietruszka itp. Należy pamiętać, że w niektórych przypadkach potrzebne są dodatki, aby zamaskować nieświeżość produktu. Dlatego zapoznaj się z informacją o dacie ważności na opakowaniu lub kup ser bez dodatków.

Świeże tofu ma słodki zapach. Kiedy pojawi się kwaśność, ale chęć dalszego użycia, być może, zagotuje się, puchnie i stanie się bardziej porowaty niż w swojej pierwotnej formie.

Wybierając tofu należy zwrócić uwagę na kolor. Właściwy produkt o wszystkich korzystnych właściwościach powinien być biały. Jeśli masz przed sobą żółty produkt, oznacza to, że został zamrożony, prawdopodobnie nie będzie przydatny.

Przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż dwa tygodnie. A co cztery dni należy go spłukiwać pod bieżącą wodą. Aby dłużej zachować świeżość, możesz umieścić go w chłodnej wodzie. Konieczna jest zmiana kilka razy dziennie. Jeśli zamrozisz produkt, jego okres przydatności do spożycia zostanie wydłużony do 5 miesięcy. Przechowywanie żywności w zamrażarce pozwoli dłużej zachować świeżość, ale konsystencja może się zmienić. Jedz tylko wysokiej jakości tofu. Wtedy wejdą z niego do twojego organizmu korzystne właściwości.

Przydatny numer wideo 2:

Ser tofu staje się coraz bardziej popularnym produktem. Ma neutralny smak i przyjmuje rolę „zagęszczacza” zdolnego do przyjęcia smaku głównych składników, ale jednocześnie wypełnia danie niezbędnymi dla człowieka aminokwasami i mikroelementami. A dzisiaj zostaną rozważone korzyści i szkody tego rodzaju sera.

Co to jest ser?

Tofu to jeden z rodzajów sera, ale mówiąc dokładniej, jest to biały twarożek, do przygotowania którego użyto soi. Produkt otrzymywany w wyniku zsiadania mleka sojowego. Różne substancje mogą działać jako koagulanty. Na przykład „tofu wyspowe” uzyskuje się przez zsiadanie mleka sojowego w wodzie morskiej.

Skład sera:

Na 100 gramów produktu przypada 8...10 gramów białka. Kolejną zaletą tofu jest całkowity brak cholesterolu, co sprawia, że produkt jest całkowicie dietetyczny.

Ser zawiera osiem aminokwasów i wysoki procent wapnia - 3,5 grama na 100 gram produktu oraz selen, żelazo i magnez.

Ponadto w skład sera wchodzą witaminy z grupy B, kwas foliowy, witaminy F i E.

Przydatne właściwości sera

Jeśli człowiek dba o swoje zdrowie, to z pewnością w jego menu powinno znaleźć się tofu. Produkt ze względu na swoje roślinne pochodzenie jest dietetyczny, ale jednocześnie bardzo pożywny. Unikalne połączenie witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych pomaga wzmocnić obronę immunologiczną. Ponadto ser jest źródłem białka (jeśli dana osoba przestrzega przepisów wegetariańskich).

Inne przydatne właściwości, które posiada produkt, to:

Zdolność produktu do usuwania z organizmu człowieka specjalnej substancji - dioksyn. To on przyczynia się do powstawania guzów nowotworowych.
Produkt zawiera fitoestrogen, który jest naturalnym analogiem żeńskich hormonów płciowych. Dlatego wskazane jest spożywanie tofu w okresie klimakterycznych restrukturyzacji organizmu i zaistniałych zaburzeń w układzie hormonalnym.
Tofu przywraca funkcjonalność nerek, likwidując istniejące zaburzenia w funkcjonowaniu narządu. Ponadto ser przyspiesza proces samorozpuszczania się kamieni w woreczku żółciowym.
Ser można włączyć do diety osób uczulonych na pokarmy zawierające kwas mlekowy.
Regularne stosowanie tofu poprawia funkcjonowanie serca i układu naczyniowego, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo powstawania patologii serca.
Ser usprawnia procesy hematopoezy, a ponieważ w składzie produktu znajduje się odpowiednio duża ilość żelaza, przyczynia się do podwyższenia poziomu hemoglobiny we krwi.
Miedź obecna w tofu zapobiega powstawaniu reumatoidalnego zapalenia stawów.
Wysoki procent wapnia zawartego w składzie preparatu rekompensuje jego ubytki, co staje się doskonałym zapobieganiem powstawaniu reumatoidalnego zapalenia stawów, osteoporozy i po prostu osłabienia układu kostnego.
Tofu nie można nazwać wysokokalorycznymi potrawami, ale jednocześnie ser doskonale zaspokaja głód. Jest to możliwe dzięki wysokiej zawartości białka.
Zawarty w produkcie selen zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu.
Tofu zawiera sporo lecytyny i choliny. Składniki te są niezbędne organizmowi do naprawy komórek nerwowych w mózgu. Dlatego przy regularnym spożywaniu tofu osoba zauważa poprawę koncentracji, zapamiętywanie przepływu aktywności umysłowej.
Korzyści z tofu będą wysokie nawet przy istniejących problemach z poziomem cukru we krwi i czynnością nerek.

Na uwagę zasługuje fakt, że serek można wykorzystać również do celów kosmetycznych. Kobiety w Chinach tradycyjnie używały produktu do usuwania pigmentowanych obszarów skóry twarzy. Skóra po masce na bazie tofu staje się jak aksamitna w dotyku. Recenzje to potwierdzają.

Aby przygotować maskę, musisz połączyć łyżkę twarogu fasolowego i oliwy z oliwek. Przed zabiegiem twarz należy wyparować, a przygotowaną kompozycję nakładać ruchami wklepującymi.

Trzymaj produkt na twarzy przez dziesięć minut i zmyj go zimną bieżącą wodą. Procedurę należy przeprowadzać dwa razy w tygodniu.

Wykorzystanie sera w kuchni

Ponieważ tofu jest zrobione z soi, nie ma własnego smaku. Raczej jest tak mały, że ser jest odbierany przez kubki smakowe jako zupełnie mdły. To samo dotyczy zapachu sera.

Cechą charakterystyczną twarogu fasolowego jest zdolność do przyjmowania smaku i aromatu innych składników dania. Dlatego można go wprowadzić do potraw o różnych smakach – słodkich, kwaśnych, pikantnych itp.

Ser można smażyć, gotować, nadziewać marynatą, dusić. Oto tylko kilka przepisów, których składnikiem stało się tofu.

Sałatka z makaronem jajecznym i serem tofu

Tutaj będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

tofu (400 gramów);
masło orzechowe (duża łyżka);
makaron jajeczny (300 gramów);
marchewki (dwie sztuki);
szalotki (dwie łodygi);
sos sojowy (duża łyżka);
sok z cytryny (duża łyżka);
kiełki zielonego groszku;
świeża kapusta;
pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Pokrój tofu w kostkę i usmaż na maśle orzechowym. Następnie rozprowadzamy go na serwetce, aby ułożyć nadmiar tłuszczu.
Makaron ugotować w osolonej wodzie.
Pokrój kapustę i marchew w cienkie paski.
Drobno posiekaj szalotki i kiełki groszku.
Połącz wszystkie składniki i wypełnij sosem sojowym i dressingiem z soku z cytryny.

Przed podaniem sałatkę doprawia się odrobiną czarnego pieprzu.

Zupa z tofu

Tutaj będziesz potrzebować:

miazga dyniowa (kilogram);
bulion instant dasha (20 gramów);
sos sojowy (60 gramów);
wino mirin (dwie łyżki);
tofu (100 gramów);
świeży szpinak (75 gramów);
mieszanka grzybowa (200 gramów);
olej sezamowy.

Przygotowanie:

Słoną wodę w objętości 1,5 litra i zagotować.
Włóż do niego kostki dyni i ponownie zagotuj. Gotuj warzywo przez piętnaście minut.
Następnie dodaj na patelnię bulion dashi, mirin i sos sojowy, a także pokrojone w kostkę tofu.
Gotuj zupę przez kolejne pięć minut. Pod sam koniec gotowania na patelnię wrzucić pokrojone pieczarki i szpinak. Rozgrzewamy zawartość przez kolejną minutę i wyłączamy ogrzewanie.

Tofu można wykorzystać w wielu potrawach. Wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Rodzaje sera tofu

Technologia wytwarzania produktu od dawna w ogóle się nie zmienia. Ale dziś ser nie jest przygotowywany z ziaren soi, ale z proszku sojowego. Nie trzeba go gotować i siekać podczas przygotowywania produktu.

Mleko sojowe jest najpierw przepuszczane przez separator, a następnie zsiadane za pomocą środka koagulującego. Najczęściej jest to nigare, ale w niektórych przypadkach zastępuje się go sokiem z cytryny lub octem. Po zwinięciu kompozycja jest podgrzewana, a następnie układana w foremkach i umieszczana w wodzie w celu schłodzenia.

Tofu występuje w dwóch odmianach - twardej i miękkiej. Odmiany twarde (jest to koncepcja konwencjonalna) zawierają wyższy procent białka i niższy poziom wilgotności. Podczas procesu gotowania spód foremek jest wyściełany bawełnianą szmatką. W tym przypadku wilgoć jest usuwana z produktu bardziej aktywnie, a ser ostatecznie okazuje się gęstszy. Ten rodzaj sera nazywa się „bawełną”. Z kolei twarde tofu dzieli się na:

Zachód. Produkt jest gęsty i jędrny. Praktycznie nie ma w nim wilgoci.
Azjatycki. Ta odmiana „bawełnianego” tofu jest nieco bardziej miękka i bardziej wodnista.

Aby uzyskać miękkie tofu, przygotowaną masę przerzuca się przez jedwab. Ten ser nazywa się „jedwabem”. Produkt ma przyjemną kremową konsystencję i znajduje zastosowanie w słodyczach, kremach, przecierach i zupach.

Jak zrobić ser w domu?

W razie potrzeby tofu można zrobić ręcznie. Możesz tutaj użyć mąki sojowej lub fasoli.

Przygotowanie produktu z ziaren

Najpierw musisz przygotować mleko sojowe:

Kilogram ziaren soi należy zalać wodą, do której dodano szczyptę sody oczyszczonej. Musisz nalegać na fasolę przez tydzień, okresowo zmieniając płyn.
Po spęcznieniu fasoli są one myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
Masę, która się pojawiła, należy napełnić wodą w objętości trzech litrów i nalegać przez cztery godziny.
Następnie przeciśnij kompozycję przez kilka warstw gazy. Otrzymaną cieczą jest mleko sojowe.

Teraz musisz gotować litr mleka przez pięć minut i wyłączyć ogrzewanie. Do zsiadania się można użyć kwasu cytrynowego (1/2 części małej łyżeczki) lub soku z całej cytryny.

Płyn musi być stale mieszany. Po skrzepnięciu mleka należy je przerzucić przez kilka warstw gazy. Powstały skrzep należy wycisnąć.

Robienie tofu z mąki

Do rondla wsyp szklankę mąki sojowej i taką samą ilość wody. Składniki należy dokładnie wymieszać i wlać jeszcze kilka szklanek wody.

Powstałą kompozycję należy gotować przez kwadrans. Następnie do rondla wlej sok z cytryny (sześć łyżek stołowych) i wyłącz ogień.

Trzeba chwilę poczekać, aż zsiadła masa opadnie na dno patelni, a następnie wyrzucić twarożek przez gazę. Rezultatem jest miękki ser. Aby była gęstsza, gazę z twarogiem należy umieścić pod prasą.

Jak przechowywać tofu?

Zakupione gotowe i wykonane samodzielnie muszą być przechowywane w lodówce. Ser przed odłożeniem na półkę zalać osoloną wodą. Jest to rodzaj ochrony produktu przed pochłanianiem obcych zapachów i zapewnienie bezpieczeństwa. Tak przygotowany ser można bez problemu przechowywać przez cały tydzień.

W razie potrzeby można go umieścić w zamrażarce. Sos sojowy można przechowywać w tej formie do pięciu miesięcy. Jednocześnie produkt zachowa wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Ale po rozmrożeniu tofu zmieni zarówno smak, jak i konsystencję, stając się bardzo podobne do mięsa. Mrożone tofu jest bardzo dobrze smażone, marynowane i smażone w głębokim tłuszczu.

Szkoda, którą może wyrządzić tofu

Pomimo wielu korzyści zdrowotnych tofu może szkodzić ludzkiemu organizmowi.

Kupując tofu należy wybierać produkty wykonane z „normalnej” soi, czyli tzw. nie jest produktem modyfikowanym genetycznie. Z reguły producent w tym przypadku umieszcza na opakowaniu etykietę „bez GMO”.
Zawarte w produkcie białko może przyczynić się do gromadzenia kwasu moczowego we krwi. Dlatego tofu należy wyrzucić, jeśli u osoby zdiagnozowano zaburzenia metaboliczne kwasu moczowego.
Zbyt często spożywanie tofu może wywoływać rozwój patologii tarczycy, a także hamować aktywność mózgu.
Tofu może spowolnić dojrzewanie w okresie dojrzewania.
Nadmierne spożycie tofu może negatywnie wpłynąć na ludzki układ rozrodczy, zarówno męski, jak i żeński. Dlatego w okresie planowania należy wykluczyć ser z diety.

Warto też pamiętać, że tofu może mieć silne działanie przeczyszczające.

Poznaj twaróg fasolowy. To ser sojowy. To tofu, chyba najpopularniejszy produkt w Japonii i Chinach. Ulubieniec odchudzających się dziewczyn, wegetarianek i miłośników kuchni azjatyckiej. Przyjrzyj się bliżej temu niezwykłemu przysmakowi.

(mianowicie, z którego przygotowywane jest tofu) jest jednym z najbardziej odżywczych i ekonomicznych produktów białkowych. Jest niskokaloryczny, prawie pozbawiony tłuszczu i węglowodanów. A legendy o niezwykle dobroczynnych właściwościach tofu sięgają wieków.

Historia z geografią

Ten ser-twaróg (tak jak lubisz bardziej) udało się zdobyć kilka tysięcy lat temu. Rysunek wyryty na kamiennej płycie w grobowcu dynastii Han (prowincja Heinan, północne Chiny) i datowany na 220 rne. Pne archeolodzy odkryli ciekawą scenę kuchenną. Wyraźnie obrazuje proces wytwarzania mleka sojowego i tofu. Wiele osób kojarzy tofu przede wszystkim z kuchnią japońską, jednak jej ojczyzną są Chiny. Nasz bohater przybył do Kraju Kwitnącej Wiśni około 1,5 tysiąca lat temu. Ale w Niebiańskim Imperium jest spożywane od ponad 20 wieków.

Najprawdopodobniej sami Chińczycy nie wiedzą dokładnie, kto wynalazł tofu. Istnieje kilka popularnych legend. Oto na przykład jeden z nich. Jeden z nadwornych kucharzy w trosce o pikantność postanowił dodać do przecieru sojowego specjalną substancję - nigari (w tłumaczeniu z japońskiego „gorzki sok”). Nigari to skoncentrowany roztwór soli o przyjemnym aromacie uzyskiwany po odparowaniu wody morskiej, czyli w języku chemików chlorku magnezu, zarejestrowanego jako dodatek do żywności E511. Łatwo się domyślić, że nastąpiła reakcja chemiczna, w wyniku której przecier zwinął się i zamienił w delikatną, elastyczną i błyszczącą kremową pastę. Ta pasta ucieszyła cesarza i wkrótce podbiła serca wszystkich Chińczyków. Nazywali ją tofu.

Inna wersja opowiada, jak biedny chiński urzędnik odkrył tofu… z rozpaczy. Był tak uczciwy, że nigdy nie brał łapówek i bardzo brakowało mu pieniędzy na nic poza fasolą. Chińczyk odparował nigari z wody morskiej i kiedyś przypadkowo połączył z nim puree sojowe. Okazało się, że to tofu. Urzędnika nie było stać na mięso i zastąpił je nowym daniem, a po chwili zauważył, że jego stan zdrowia się poprawił. Od tego czasu tofu stało się znane jako mięso bez kości i zyskało dużą popularność wśród ludzi. W roku 1500 chiński poeta Su Ping wychwalał narodowy przysmak w wierszu „Oda do Tofu”!

Później nauczyli się gotować z tego produktu różnorodne potrawy, nauczyli się go przechowywać. Chiny przeżywały różne okresy w swojej historii, był też głód, ale soję tu uprawiano od zawsze. I zawsze robili tofu. Mieszkańcy Niebiańskiego Imperium wciąż traktują go nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako coś magicznego. Lecznicze właściwości tofu odkryli już dawno i szeroko wykorzystują je w profilaktyce i leczeniu wszelkiego rodzaju dolegliwości.

Nawet w chińskich legendach wspomina się mnichów buddyjskich - ci ostatni, nawiasem mówiąc, sprowadzili tofu do Japonii. Japończycy uznali prezent za święty produkt. Początkowo znany był jedynie w klasztorach jako rytualny pokarm „dla długiego i zdrowego życia”, a proces produkcji przypominał świętą ceremonię. W XV wieku tofu „wyszło w lud”, przez długi czas było uważane za przysmak i było dostępne tylko dla zamożnych arystokratów. Sto lat później w kraju pojawiło się wiele rodzinnych fabryk produkujących tofu, które weszły do codziennej diety wszystkich grup ludności. Do końca XVIII wieku książki kucharskie tofu były bestsellerami w Kraju Kwitnącej Wiśni. Jest nadal produkowany zgodnie z ustaloną starożytną tradycją, nawet nazwa jest wymawiana z przedrostkiem: „o-tofu”, co oznacza „czcigodny”. Dziś w Japonii, podobnie jak w wielu innych krajach azjatyckich (Korea, Wietnam, Tajlandia, Malezja itd.) tofu można kupić na każdym straganie.

Tylko jedna korzyść

W naszym kraju prawie nie ma kultury jedzenia tofu. Wiele osób wie, że ten produkt jest przydatny, ale nie wie, jakie dokładnie są jego zalety i jak jest spożywany. Ale soja jest jedyną rośliną na świecie, która jest źródłem pełnowartościowego białka, identycznego z białkami pochodzenia zwierzęcego. Zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów potrzebnych do utrzymania dobrego stanu zdrowia.

Pod względem ilości białka soja przewyższa ryby, jaja i wołowinę. Dlatego tofu, rodzaj "koncentratu białkowego", jest idealnym produktem dla wegetarian, osób poszczących i ogólnie zwolenników zdrowej diety. Nawiasem mówiąc, jeśli białko zwierzęce podczas podziału zwiększa całkowity poziom cholesterolu we krwi, to białko roślinne reguluje go, pomagając zredukować go o 30%. Tak więc tofu to także zapobieganie wielu chorobom naczyniowym i sercowym. Ponadto białko sojowe jest w 90% rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że jest bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Przygotowywane z niego potrawy są prawdziwym zbawieniem dla osób ze słabym trawieniem i pomocą dla sportowców budujących masę mięśniową.

Tofu to doskonały element jadłospisu dla alergików „białkowych”. Ponadto pomaga rozpuszczać kamienie żółciowe, poprawia pracę nerek i jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego, który jest ubogi w dietę Rosjan. Tofu jest również znane z usuwania z organizmu niebezpiecznej trucizny dioksyny, która wywołuje raka. W Japonii jest to niemal pozycja obowiązkowa w menu przedszkola.

„Bonus” dla kobiet: tofu zawiera fitoestrogeny, które działają podobnie do estrogenów – żeńskich hormonów płciowych. W okresie menopauzy, gdy ich poziom w organizmie spada, fitoestrogeny sojowe pomagają przywrócić równowagę hormonalną, chronić kobietę przed rakiem piersi, regulują metabolizm cholesterolu, spowalniają procesy starzenia się skóry, chroniąc ją przed odwodnieniem. To prawda, że niektórzy naukowcy nie popierają tej opinii, wierząc, że nadmiar fitoestrogenów może zaszkodzić. Wniosek jest tylko jeden: nie należy jeść ton tofu, we wszystkim potrzebny jest umiar.

I wreszcie najprzyjemniejsza, najprzyjemniejsza i najbardziej inspirująca w tym egzotycznym przysmaku jest jego niska kaloryczność: w 100 g tofu są tylko 73 kilokalorie!

Tofu mistrza się boi

Ogólnie produkcja tofu jest podobna do procesu wytwarzania sera z mleka. W tym celu nazywa się serem sojowym. Poszukiwana substancja jest uzyskiwana przez zsiadanie świeżego mleka sojowego z ziaren soi. Do mleka dodaje się zagęstnik (koagulant) - zwykle nigari, rzadziej ocet lub sok z cytryny - miesza się, podgrzewa, a następnie sprasowuje w gęste brykiety. W zasadzie ta metoda niewiele się zmieniła od czasów starożytnych, jedyną różnicą jest to, że obecnie do produkcji mleka sojowego często bierze się nie fasolę (którą trzeba oczyścić, namoczyć, ugotować i zmiażdżyć), ale gotowy proszek sojowy.

Istnieją trzy główne rodzaje tofu, sklasyfikowane według metody produkcji i poziomu konsystencji. To ostatnie jest bezpośrednio związane z zawartością białka: im gęstszy i suchszy produkt, tym więcej zawiera białka. Europa jest przyzwyczajona do gęstszej i solidniejszej wersji, dlatego ten typ nazywa się „zachodnią”. Konsystencja tego tofu przypomina "Mozzarella", świetnie nadaje się do pieczeni, gulaszu czy grillowania. Asia woli tofu, które jest bardziej wodniste i bardziej miękkie – „bawełniane”. Stosowany jest w pierwszych daniach oraz w przepisach, które wymagają zmiksowanego tofu. Najbardziej delikatną odmianą jest „jedwab”. Jest w nim jeszcze więcej wody. Konsystencją przypomina budyń lub budyń i jest używany do przecierów, sosów, zup, słodyczy i dań gotowanych na parze.

Wielu producentów robi tofu z różnymi dodatkami (papryka, przyprawy, grzyby, zioła, orzechy itp.), ale traci neutralny smak.

W Rosji tofu można kupić w specjalistycznym sklepie lub dużym supermarkecie. Oprócz tradycyjnej Japonii i Chin przyzwyczaili się do wytwarzania tego produktu we wszystkich krajach Azji Wschodniej, a także w USA i Kanadzie. Jest też tofu rosyjskiej produkcji (mamy je produkowane przez wiele przedsiębiorstw, od regionu moskiewskiego po Krasnojarsk), a czasem ukraińskie. Ale Japończycy oczywiście uważają, że znalezienie prawdziwego tofu poza ich wyspami jest prawie niemożliwe.

Zrób tofu w domu

Będziesz potrzebować: 1 szklanka zimnej wody, 1 szklanka mąki sojowej, 2 szklanki wrzącej wody, 6 łyżek. łyżki soku z cytryny. W małym rondelku wymieszać mąkę sojową i wodę na gęstą, jednorodną pastę, dodać wrzącą wodę i wymieszać. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie wlej sok z cytryny, ponownie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Gdy masa opadnie, przecedź ją przez gazę. Zrobi to około 1 szklanki bardzo miękkiego tofu. Powinien być przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku wypełnionym warstwą wody.

Garnek nazywa czajnik czarny!

Jeśli inspiruje Cię pomysł robienia tofu we własnej kuchni, warto ulepszyć proces ręcznego robienia i kupić specjalną jednostkę do produkcji mleka sojowego, która nazywa się domową krową sojową. Inna nazwa to soja. Jest to urządzenie kuchenne wielkości czajnika elektrycznego. Wystarczy zalać wodą, dodać namoczone lub wysuszone ziarna soi, nacisnąć przycisk, a za 15-20 minut świeże mleko sojowe będzie gotowe. Nawiasem mówiąc, na krowie sojowej można ugotować wiele innych wegetariańskich (i nie tylko) przysmaków: płatki zbożowe, puree zupy, sosy, budynie, pasztety, makarony… Ta przyjemność kosztuje średnio 4000-6000 rubli. I tak jest właśnie w przypadku, gdy napis Made in China ma nie budzić niepokoju, ale budzić zaufanie do godnej jakości cudownej maszyny. Początkowo zaczęto je produkować właśnie w Chinach. Soja doskonałej jakości jest również produkowana w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Ale europejska krowa sojowa powinna być wybierana bardziej skrupulatnie: istnieje duże prawdopodobieństwo, że trafi na produkt podrobiony lub po prostu drugorzędny.

Jak wybrać?

Tofu prasowane sprzedawane jest w pojemnikach próżniowych lub po prostu w szczelnych pojemnikach wypełnionych wodą. Woda chroni produkt przed wchłanianiem obcych zapachów. Poświęć trochę czasu na dokładne przestudiowanie etykiety: naturalne tofu powinno zawierać tylko trzy składniki: wodę, soję (soję) i koagulant (mogą być trzy rodzaje - nigari, siarczan wapnia lub chlorek wapnia). Lepiej kupić tofu bez soli, ziół i innych dodatków. „Właściwe” tofu powinno smakować neutralnie.

Świeże tofu ma lekko słodki zapach. Jeśli zacznie kwaśno gotować przez 10 minut. To prawda, że puchnie i stanie się bardziej porowaty niż „oryginał”.

Wybierając tofu o wysokiej zawartości wapnia, szukaj na opakowaniu słów „wytrącony wapniem” lub „siarczan wapnia”. Pamiętaj, że twarde tofu jest grubsze niż miękkie tofu. I oczywiście zawsze sprawdzaj datę ważności produktu.

Jak przechowywać?

Większość producentów pasteryzuje tofu we własnym zakresie. Taki produkt nie musi być przechowywany w lodówce, dopóki pojemnik nie zostanie rozszczelniony. Umieść niepasteryzowane tofu w chłodnym miejscu. Jeśli opakowanie zostało otwarte, ale nie całe tofu zostało zjedzone, resztę opłucz i zalej wodą. Jeśli to możliwe, opróżnij pojemnik, włóż go do lodówki i codziennie zmieniaj wodę - tofu pozostanie świeże przez tydzień.

Możesz go również zamrozić - wtedy okres przydatności do spożycia potrwa do pięciu miesięcy. Po rozmrożeniu tofu zmienia swoją konsystencję i smak: staje się bardziej elastyczne i twarde, podobnie jak mięso, nieco inny jest również smak potraw z takim składnikiem. Rozmrożone tofu ma przyjemny karmelowy kolor i świetnie nadaje się do marynowania lub pieczenia.

Nawiasem mówiąc, odmiana tofu kogri-dofu lub koya-dofu to mrożona suszona wersja przysmaku sojowego, który jest dziś popularny w Japonii. Jest to starożytny wynalazek mnichów buddyjskich z góry Koya. Różni się od „klasyki”: ma gąbczastą strukturę, a smak pozostaje nasycony nawet po namoczeniu. W Japonii koya dofu jest sprzedawany w pięciu kawałkach, owiniętych polietylenem. Wraz z nim w zestawie znajduje się baza do zupy w proszku, w której jest gotowana. Ale możesz się bez tego obejść.

Zrób zupę tofu

Dodaj posiekaną kukurydzę do solonego mięsa lub bulionu warzywnego, gotuj. Dodaj startą marchewkę, przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Teraz dodaj 150 g grubego pokrojonego w kostkę tofu, jedno posiekane piórko pora, zielony groszek. Doprowadź do wrzenia. Podawać z ziołami.

Tofu to rozkosz dla wyobraźni kucharza i prawdziwy kameleon wśród produktów. Nawet jeśli nie może pochwalić się własnym aromatem, podobnie jak gąbka doskonale chłonie „sąsiedzkie” zapachy i smaki. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać wadą, ale w rzeczywistości jest to niewątpliwa zaleta, która zmienia tofu w uniwersalnego żołnierza od gotowania: produkt dobrze komponuje się z dowolnymi składnikami, bez względu na to, do jakiego dania go dodasz, od przystawki po deser . Można go spożywać z owocami lub ziołami lub smażyć, wędzić i piec. I na jego podstawie uzyskuje się wspaniałe mięso mielone. Spróbuj i ugotujesz coś pysznego!

Kategorie

Wybór redaktorów