дома > Поправка и декорација > Зошто краставиците во тегли се заматуваат по шиење и експлодираат: што да правам, како да ги зачувате? Ако краставиците се заматени, дали може да се преправат? Дали е можно да се јаде кисела и конзервирана краставица во заматена саламура? Зошто експлодираат тегли со краставици?


Зошто краставиците во тегли се заматуваат по шиење и експлодираат: што да правам, како да ги зачувате? Ако краставиците се заматени, дали може да се преправат? Дали е можно да се јаде кисела и конзервирана краставица во заматена саламура? Зошто експлодираат тегли со краставици?




Така сме структурирани откако ќе пораснеме, дефинитивно зачувуваме нешто друго за зимата. Може да биде штета кога по некое време ќе најдеме заматена саламура во тегли со краставици, отечени капаци кои ќе експлодираат. А прашањето зошто краставиците се заматуваат и теглите со нив експлодираат, што е направено погрешно, веројатно се наметнува кај секоја домаќинка. Ајде да ги разгледаме овие прашања денес и да ги најдеме вистинските одговори.

Главната причина е присуството на микроорганизми во теглата. Како можат да влезат во тегла со краставици? Многу едноставно: со краставици, билки, зачини, а исто така и низ лошо измиени тегли.

Други причини за заматување на саламура од краставица може да бидат

  • употреба на јодизирана сол,
  • употреба за мариноване сорти на салати,
  • повреда на затегнатоста на контејнерот,
  • стари капаци,
  • недостаток на оцетна или лимонска киселина.

Зошто експлодираат тегли со празни места?

Домашните производи треба да се чуваат на ладно место. Условите со температура не повисока од +5ºС во подрумот, подземниот или фрижидерот за домаќинство се сметаат за идеални.

Со затворање на тегли, микробите можат да навлезат. Чувањето на конзервирана храна на температури над +5ºС доведува до активно размножување на микроорганизмите. Тие почнуваат да ги ослободуваат производите од нивната витална активност - токсини и гасови. Гасот се акумулира под капакот. Постепено, количината на гас се зголемува, капакот се надува и се формира таканаречено бомбардирање. Во одреден момент, капакот не може да го издржи притисокот на гасот и експлодира, летајќи од конзервата.

Зошто краставиците во тегли се заматуваат?

За да не се замати саламурата во теглите и да не експлодираат капаците на нив, при конзервирањето се почитуваат одредени правила.

  1. Некои домаќинки стерилизираат тегли во рерна, на пареа во котел, во рерна итн. Се разбира, ова не е лошо. Сепак, не е неопходно да се прави ова при конзервирање краставици, бидејќи ставаме нестерилен зеленчук и билки во теглата. Главен услов е самите банки да бидат чисти. За да го направите ова, само измијте ги со вода и сода и исплакнете темелно.
  2. Чистотата на краставиците се постигнува со миење во две води. Пред да го ставите во тегла, зеленчукот треба добро да се измие. За краставиците може да се каже следново. Дали забележавте белузлава облога на свежо набраните краставици? Филмот станува забележлив штом краставиците се стават во вода. Тие живеат во оваа рација корисни бактерии, борејќи се со патогената микрофлора, спречувајќи развој на болести на краставиците. Филмот мора да се измие темелно. Краставиците веднаш добиваат зелен изглед и почнуваат да крцкаат. Со отстранување на филмот, сите бактерии се отстрануваат.
  3. Зелените не треба да бидат помалку чисти. Се мие под проточна вода. Потоа се сече на мали парчиња, се вари во вода 2-3 минути. Чорбата се разредува со зовриена вода и се подготвува саламура. Самите зелени се пренесуваат во теглата.
  4. Не знам дали е стерилен оцетна киселинаили оцет кој секогаш го додаваме во препаратите, но треба и да се вари. Секогаш на крајот го додавам во саламура и се вари 1-2 минути.
  5. По превртувањето на капаците, теглите се превртуваат. Ова е неопходно за да се провери затегнатоста. Ако го извртите лошо, микробите влегуваат во теглата заедно со воздухот и почнуваат да се размножуваат таму. Со превртување на теглите доаѓа до дезинфекција внатрекапакот и горниот дел од теглата.

И уште еден важен совет.

Преку лошо измиениот зеленчук, патогените на ботулизмот можат да влезат во препаратите. Болеста е опасна затоа што во добро затворена тегла произведува отров - ботулин, моќен отров кој често доведува до смрт. Овој отров нема ниту вкус ниту мирис. Неговата можна појава може да се спречи со темелно миење на зеленчукот и додавање оцет или лимонска киселина. Киселините имаат штетен ефект врз бактериите.

Кои сорти се земаат за конзервирање?

За конзервирање, неопходно е да се земат краставици во фаза на млечна зрелост, не поголеми од 10-12 cm во големина, по можност со иста големина. Користење на плодовите различни големини, солта навлегува во пулпата на краставиците нерамномерно, па некои од нив помалку се посолуваат. Недоволно солените краставици повторно служат како одлично место за размножување на микроорганизми.

Салатите не се соодветни рано зрели сорти. Нивната пулпа е понежна, таа ќе се расипе побрзо во подготовките. Откако ќе навивате салатни краставици за зимата, по некое време, кога ќе ги отворите теглите, ќе најдете мек, невкусен зеленчук. Изберете ги следниве сорти за домашни подготовки: Пријателско семејство, Весели момци, Засолочни, Родничок. За да бидете сигурни, кога купувате семиња, прочитајте за кои цели се користи оваа сорта.

Што да направите ако теглата со краставици стане заматена?

Во зависност од тоа колку долго стоело облачното работно парче, постапете на следниов начин.

  • Ако препаратот е направен пред неколку дена, треба да ја отворите теглата, да ја исцедите саламурата, да ги исплакнете краставиците и повторно да ги зачувате според рецептот. Покрај тоа, количината на сол и шеќер мора да се намали.
  • Откако откривте заматена подготовка доцна во зима, погледнете ја состојбата на вашите краставици. Доколку останат тврди и крцкави, користете ги за да подготвите винегрети, салати и кисели краставички. Меките не се предмет на понатамошна употреба, тие се фрлаат без жалење!


Почитувани читатели, се надевам дека советот ќе ви биде корисен и дека во иднина нема да наидете на вакви проблеми. непријатна ситуација, кога подготвените краставици ќе станат заматени или, уште полошо, ќе експлодираат.

Облачноста на саламурата со кисели краставички е непријатност со која мораше да се соочи секоја домаќинка која подготвува залихи за зимата. Се чини дека конзервацијата е извршена според сите правила, готови теглибиле испратени на складирање во темно место. Но, нешто тргна наопаку - како што минуваше времето, саламурата се менуваше. Ние ќе ви помогнеме да откриете зошто краставиците во тегли стануваат заматени и што да направите во овој случај?

Дали откривте дека теглите се отечени, а саламурата стана заматена? Тоа значи дека е направена грешка во една од фазите на подготовка на конзервацијата.

Ова може да се случи поради следниве причини:

  1. Краставиците беа лошо измиени. Ако има уште малку нечистотија на површината на зеленчукот што влегува во теглата, тоа предизвикува појава на гниење.
  2. Теглите за конзервирање се переле нечесно или се користеле обични за чистење. детергенти. Запомнете дека теглите треба да се мијат исклучиво со вода и сода. Останатото сапун на ѕидовите по миењето може да предизвика заматување на растворот.
  3. Треба да ги измиете не само контејнерот и краставиците, туку и употребените билки. Посветете им не помалку внимание.
  4. Ако користевте морска или јодизирана сол наместо обична кујнска сол, ова може да предизвика саламурата да ја промени бојата подоцна. Таквата сол има посебни компоненти кои влијаат на овој фактор.
  5. Не сте ги стерилизирале правилно теглите и капаците. Ова се однесува и на празните контејнери и на оние веќе наполнети со краставици и саламура.
  6. Не сте ги запечатиле теглите правилно или печатот бил скршен. Ова може да се случи поради постоечките чипови или евтини и лошо направени навлаки.
  7. Не го игнорирајте процесот на натопување на зеленчукот пред мариноване. Ова ќе помогне да се замени воздухот содржан во краставиците со вода, што ќе го негира процесот на заматување на саламурата.
  8. Понекогаш саламурата побелува поради надворешни околности кои немаат никаква врска со вас. На пример, тоа би можеле да бидат краставици полнети со хемикалии, кои и по натопувањето не ги изгубиле сите штетни материи.
  9. Складирањето на лименки се случува на многу висока температура. Идеално, не треба да надминува 5-7 степени. Киселите краставички најдобро е да ги чувате во подрум, фрижидер или кое било друго ладно место.

Дали се јадат краставиците со заматена саламура?

Многу е тешко да се одговори недвосмислено на ова прашање, бидејќи и во најсвежите зачувани постои можност за бацил од ботулизам. Ова може да предизвика сериозни дигестивни нарушувања, а во најлош случај и труење. Пред сè, мора да одредите колку се лоши киселите краставички.

Ако видите карактеристично заматено решение неколку дена по шиењето, можете да се обидете да ја поправите ситуацијата. Ако капакот на теглата не е отечен, можете едноставно да го отворите и да го исцедите расипаниот раствор.

Сега можете да изберете два начини за зачувување на краставиците - да подготвите ново решение или да го оживеете старото.

Прво направете го следново:

  • истурете го зеленчукот со врела вода;
  • оставете ги 5-7 минути;
  • исцедете ја водата и додајте саламура.

Ставете го растворот да зоврие, додадете го во теглите и разредете со наведената доза оцет, а потоа внимателно навивајте. Можете да го направите поинаку. Ако капаците не се отечени, тогаш киселиот зеленчук е погоден за консумирање. Ставете ги краставиците во фрижидер една недела. За тоа време, целиот непријатен талог ќе биде на дното и ќе забележите чиста, проѕирна саламура. Краставиците може да се користат за винегрет и други јадења каде што нема да се почувствува нивниот малку изменет вкус.

Кога ќе забележите тегли со испакнати капаци, не ризикувајте. Подобро е веднаш да се ослободите од таквото зачувување, бидејќи таму најверојатно се развиле патогени бактерии.

Како да ги оживеете облачните конзерва

Се разбира, полесно е да се направат нови кисели краставици отколку да се обидете да ги поправите оние што не успеале. Анализирајте ги вашите грешки и избегнувајте да ги правите во иднина.


Важно е колку рано сте ги откриле првите знаци на ферментација на конзервата. Ако ова се случи кратко време по зашрафувањето и капачињата сè уште не се испакнати, тогаш можете да се обидете да го повторите. Истурете го растворот, исплакнете ги краставиците и наполнете ги со свежи - подготвени со користење на сите технологии. Во повеќето случаи, овој метод помага. Можете да го направите ова без да го извадите зеленчукот од теглата. Само прелијте ги со врела вода и почекајте неколку минути, а потоа прелијте ги подготвено решение. Не заборавајте да додадете оцет и да ги чувате теглите наопаку 24 часа.

Важно: Бидете подготвени дека вкусот на „конвертираните“ краставици ќе се разликува од вообичаените сочувани. Затоа, можете да користите спасени кисели производи за подготовка на салати, супи итн.

И повторно повторуваме дека опишаните манипулации се вршат само во отсуство на отечен капак. Во спротивно, ризикувате да му наштетите на вашето здравје и на вашите најблиски.

Начини да се спречи појавата на „сомнителен“ талог

Кога саламурата ќе се замати, повеќето домаќинки одлучуваат да се ослободат од сочуваната храна, бидејќи веруваат дека тоа може да предизвика дигестивни нарушувања, а самиот зеленчук значително ќе го промени вкусот.


За да спречите непријатен исход од процесот на конзервација, треба да се придржувате до основните препораки:

  1. Темелно обработете го зеленчукот. Исчистете ја нечистотијата, отстранете ги опашките и оштетените места. Потопете ги неколку часа, а потоа повторно исплакнете.
  2. Измијте ги лименките со сода и не дозволувајте храна или друга нечистотија да остане на површината. Не користете детергенти - нивните хемиски компоненти ќе останат на ѕидовите. Проверете го садот за деформација и оштетување. Поминете со прстите по вратот за да видите дали има чипс или пукнатини.
  3. Следете ги рецептите и не додавајте состојки кои одговараат на вашиот вкус. Ако во рецептот е наведено дека треба да го варите растворот десет минути, направете го тоа за даденото време, ни повеќе ни помалку. Ако советуваат да додадете оцет и сол, задолжително додајте го. Користете само докажани рецепти кои ви ги препорачале семејството или пријателите - тогаш ќе добиете крцкави и вкусни краставици.

Ве советуваме да купите капаци за конзервирање од од нерѓосувачки челикили бело опции за лименилакирани. Тие се сметаат за најсигурни и ќе помогнат да се заштити производот од ферментација. Користете цврсти краставици и никогаш не земајте презрели плодови. Тие се празни внатре и акумулираат воздух, што значи дека го активираат процесот на ферментација. Додадете лути пиперкиили корен од рен за заштита на краставиците од расипување.

Појавата на заматеност во тегли со кисела краставици укажува на кршење на технологијата. Таквите краставици брзо ги губат своите крцкави својства и се расипуваат. Не е безбедно да ги јадете!

Главната причина поради која саламурата во теглите со краставици станува заматена е неправилната подготовка на садовите за подготовка на краставици. топла водасо сода. Потоа добро исплакнете. Не треба да се користат лименки со исечкан или напукнат врат. — Недоволна стерилитет на теглите и чистота на производите.

Не заборавајте да стерилизирате тегли

За да го направите ова, ставете ја теглата над тава со врела вода на посебен штанд. Добро измијте ги сите состојки што ги користите, од краставици до зачини. - Испукано запечатување на лименки. Лимени капаци мора темелно да се варат и измијат. Треба цврсто да ја завиткате теглата. Бидејќи микроорганизмите можат да влезат во теглата заедно со воздухот.

Непочитување на рецептот за конзервирање краставици

И покрај внимателното подготвување на храната и приборот, киселите краставици може да станат заматени. За маринадата се користеле погрешни состојки. Рецептот мора точно да се следи. Ова е особено точно за оцет или киселина. На крајот на краиштата, токму овие состојки ја обезбедуваат безбедноста на производите за долгорочно.

Несоодветна сол

Јодизираната сол обично секогаш произведува белузлав талог. — Разновидноста на краставици не е погодна за мариноване. Затоа, кога ќе виткате салатни краставици во тегли, подгответе се саламурата да стане заматена и да добие талог. — Неправилно складирање Зимските препарати не треба да се оставаат повеќе од два или три дена на собна температура. Краставиците треба да се чуваат на ладно и темно место на температура од 2-7 степени.

Облачноста на саламурата кај киселите краставици е честа појава. Појавата на заматеност во тегли со кисела зеленчук укажува на кршење на технологијата. Таквите краставици брзо ги губат своите крцкави својства и се расипуваат. Не е безбедно да ги јадете Зошто саламурата во краставиците станува заматена?

Малку за маринирање

Киселината е начин на зачувување на храната. Главно зеленчук, овошје и печурки. Храната се чува поради дејството на киселината во услови на висока концентрација на сол. Многу микроорганизми не можат да се развијат во кисела средина. Често, за подготовка на маринадата се користат и шеќер и сончогледово масло.

Воздухот не влегува во затворената тегла. Тоа е, гнилостните бактерии не можат да навлезат однадвор. А виталната активност на садовите и состојките присутни на површината е потисната со термичка обработка и кисела средина.

Кога се разгледува процесот на мариноване, веќе станува јасно зошто теглите со краставици стануваат заматени. Тоа значи дека технологијата некаде е скршена. Во кои фази се можни грешки?

Причини за формирање на заматеност

Изметот во тегла со краставици се микроорганизми. Но, како успеале да преживеат таму треба да се открие. Зошто саламурата во кисели краставици станува заматена?

1) Недоволна количина на оцет.

Оцетот е органска киселина која треба да ја инхибира виталната активност на микроорганизмите. За подготовка на кисела краставица, потребен е оцет. Благодарение на него, талогот не треба да се појавува во теглата.

За кисели краставици, заматеноста е прифатлива. Покрај тоа, талогот е секогаш присутен во јадења со конзервиран зеленчук. Ова значи дека киселиот производ не се заматува.

Појавата на заматеност е предизвикана од недостаток на оцет, неправилен однос на основните пропорции (сол плус шеќер плус оцет) или неквалитетен оцет.

2) Недоволно загревање на лименките.

Термичката обработка помага да се инхибираат гнилостните бактерии. Затоа киселите краставици се преливаат со врела маринада, се пастеризираат, зовриената вода се менува неколку пати и затворената тегла се завиткува во топло ќебе. Рецептите користат еден од методите. На пример, истурете вода што врие двапати или три пати и завиткајте ја. Или истурање зовриена маринада, пастеризација и завиткување.

3) Теглата не е доволно цврсто затворена.

Ниту еден надворешен воздух не треба да влезе во теглата со кисела зеленчук. Во спротивно, со неа ќе дојдат и бактерии, што ќе го започне процесот на заматување.

Зошто воздухот влегува во затворена тегла?

Прво, има чипови и пукнатини на вратот. Тие не дозволуваат капакот цврсто да се притисне на теглата.

Второ, проблемот е во машината за шиење. Некаде „лизга“, некаде не се стега целосно.

Трето, проблемот е во самите лимени капаци. Неисправна серија. Или да користите капаци со истрошени гумени ленти. Има и неуспеси со капачиња за завртки.

4) Храната и приборот не се правилно обработени.

Теглите треба добро да се измијат и стерилизираат. Можете да го прелиете неколку пати со врела вода.

Капаците се потопуваат во врела вода неколку минути.

Краставиците се потопуваат во вода два до три часа, по што темелно се тријат. Не бришете со раце. Имено тиндер. Некои домаќинки користат четки, а потоа ги истураат плодовите со врела вода.

Листовите од рибизла, црешите, коренот на рен, кромидот, лукот и другите вкусни и ароматични адитиви треба внимателно да се мијат.

Ако некој производ е лошо подготвен, на него останува нечистотија, во киселите краставици ќе започне процесот на гниење.

Што да направите со облачните зајдисонца?

Во почетната фаза на процесот на берба, сè уште е можно да се заштеди. За да го направите ова, отворете ја теглата, истурете ја саламурата, истурете ги сите состојки со врела вода, повторно измијте ја теглата и наполнете ја со свежа маринада.

Постои и друг начин. Постоечката саламура се истура во тава, се вари и повторно се прелива врз краставиците.

Некои домаќинки едноставно ставаат краставици во фрижидер. Процесот на формирање на заматеност запира.

Во секој случај, не треба да се дозволи понатамошна ферментација внатре во киселите краставици. Краставиците се киселат и се расипуваат. Нивното консумирање е опасно по здравјето. Може да се отруете.

Облачноста на саламурата кај киселите краставици е честа појава. Појавата на заматеност во тегли со кисела зеленчук укажува на кршење на технологијата. Таквите краставици брзо ги губат своите крцкави својства и се расипуваат. Не е безбедно да ги јадете Зошто саламурата во краставиците станува заматена?

Малку за маринирање

Киселината е начин на зачувување на храната. Главно зеленчук, овошје и печурки. Храната се чува поради дејството на киселината во услови на висока концентрација на сол. Многу микроорганизми не можат да се развијат во кисела средина. Често, за подготовка на маринадата се користат и шеќер и сончогледово масло.

Воздухот не влегува во затворената тегла. Тоа е, гнилостните бактерии не можат да навлезат однадвор. А виталната активност на садовите и состојките присутни на површината е потисната со термичка обработка и кисела средина.

Кога се разгледува процесот на мариноване, веќе станува јасно зошто теглите со краставици стануваат заматени. Тоа значи дека технологијата некаде е скршена. Во кои фази се можни грешки?

Причини за формирање на заматеност

Изметот во тегла со краставици се микроорганизми. Но, како успеале да преживеат таму треба да се открие. Зошто саламурата во кисели краставици станува заматена?

1) Недоволна количина на оцет.

Оцетот е органска киселина која треба да ја инхибира виталната активност на микроорганизмите. За подготовка на кисела краставица, потребен е оцет. Благодарение на него, талогот не треба да се појавува во теглата.

За кисели краставици, заматеноста е прифатлива. Покрај тоа, талогот е секогаш присутен во јадења со конзервиран зеленчук. Ова значи дека киселиот производ не се заматува.

Појавата на заматеност е предизвикана од недостаток на оцет, неправилен однос на основните пропорции (сол плус шеќер плус оцет) или неквалитетен оцет.

2) Недоволно загревање на лименките.

Термичката обработка помага да се инхибираат гнилостните бактерии. Затоа киселите краставици се преливаат со врела маринада, се пастеризираат, зовриената вода се менува неколку пати и затворената тегла се завиткува во топло ќебе. Рецептите користат еден од методите. На пример, истурете вода што врие двапати или три пати и завиткајте ја. Или истурање зовриена маринада, пастеризација и завиткување.

3) Теглата не е доволно цврсто затворена.

Ниту еден надворешен воздух не треба да влезе во теглата со кисела зеленчук. Во спротивно, со неа ќе дојдат и бактерии, што ќе го започне процесот на заматување.

Зошто воздухот влегува во затворена тегла?

Прво, има чипови и пукнатини на вратот. Тие не дозволуваат капакот цврсто да се притисне на теглата.

Второ, проблемот е во машината за шиење. Некаде „лизга“, некаде не се стега целосно.

Трето, проблемот е во самите лимени капаци. Неисправна серија. Или да користите капаци со истрошени гумени ленти. Има и неуспеси со капачиња за завртки.

4) Храната и приборот не се правилно обработени.

Теглите треба добро да се измијат и стерилизираат. Можете да го прелиете неколку пати со врела вода.

Капаците се потопуваат во врела вода неколку минути.

Краставиците се потопуваат во вода два до три часа, по што темелно се тријат. Не бришете со раце. Имено тиндер. Некои домаќинки користат четки, а потоа ги истураат плодовите со врела вода.

Листовите од рибизла, црешите, коренот на рен, кромидот, лукот и другите вкусни и ароматични адитиви треба внимателно да се мијат.

Ако некој производ е лошо подготвен, на него останува нечистотија, во киселите краставици ќе започне процесот на гниење.

Што да направите со облачните зајдисонца?

Во почетната фаза на процесот на берба, сè уште е можно да се заштеди. За да го направите ова, отворете ја теглата, истурете ја саламурата, истурете ги сите состојки со врела вода, повторно измијте ја теглата и наполнете ја со свежа маринада.

Постои и друг начин. Постоечката саламура се истура во тава, се вари и повторно се прелива врз краставиците.

Некои домаќинки едноставно ставаат краставици во фрижидер. Процесот на формирање на заматеност запира.

Во секој случај, не треба да се дозволи понатамошна ферментација внатре во киселите краставици. Краставиците се киселат и се расипуваат. Нивното консумирање е опасно по здравјето. Може да се отруете.