Адитивот за храна E 234 е опасен или не. Конзерванс за храна Е234 Низин. Штетата на конзервансот Е234. Примени на Нисин во производи од домати
Адитивот за храна Е234 (нисин) е антибиотик и спаѓа во групата на конзерванси. Формално спаѓа во подгрупата на феноли и формати, но не им припаѓа ниту по својства ниту по номенклатура. На групата антибиотици т.е. Делници E700 - E717 (E799) Низините не може да се припишат на степенот на влијание. Затоа, избравме посебен материјал за низината.
Како и со кој било друг материјал во Речник на адитиви за храна, важат следните конвенции:
Додатокот во исхраната е безбеден за здравјето.
♦ - адитивот за храна е условно безбеден за здравјето. Студиите на животни и набљудувањата на луѓето кои го јадат (или го користат во козметиката итн.) не покажаа јасни позитивни или негативни ефекти.
♣ - Додатокот за храна не е безбеден за одредени групи или за сите луѓе. Внимателно прочитајте го описот на можните ефекти врз телото.
♠ - Додатокот на храна е нејаден, небезбеден или отровен. Не купувајте, не користете или јадете храна што ја содржи.
♣ E234 - Низин (Вализин)
Низин е антибиотик изолиран од отпадните производи на бактериите од млечна киселина од овој вид Streptococcus lactis... Тоа е бел, жолтеникав или жолт прав.
Одобрено за употреба во многу земји во светот, вклучително и Русија и Украина. Прогласен е за „безбеден природен конзерванс“, кој го зголемува рокот на траење за најмалку два пати и ги зачувува повеќето хранливи материи и витамини, бидејќи употребата на Е234 во голем број производи овозможува да не се користи стерилизација, па дури и пастеризација. . Од една страна, ова ви овозможува да ги зачувате повеќето витамини во производот, што може да се толкува како корисно својство, но од друга страна, постојаната употреба на антибиотици во храната носи поголема штета:
- Корисната микрофлора на гастроинтестиналниот тракт е убиена,
- се формираат бактериски соеви отпорни на антибиотици,
- се зголемува ризикот од онколошки заболувања.
И покрај барањето да се наведе присуство на прехранбени адитиви во составот на производот, многу често производителите не укажуваат на присуство на низин на етикетата. Многу често, адитивот E234, според тоа, може да се најде во млечни производи и производи од млечна киселина (често горчливиот вкус на некои млечни производи се должи на фактот што производителот додал низини) и пивото, како и некои производи од вино и вотка.
Наш совет: обидете се да избегнувате да јадете низин како небезбеден додаток на храна.
Низин е еден од ретките антибиотици одобрени за употреба во прехранбената индустрија во мали дози. Брзо се разградува од ензимите во дигестивниот тракт до аминокиселини.
За прв пат низината беше добиена во Англија од компанијата „Apleen & Barrett“ и го доби комерцијалното име на низината.
Низин е антибиотик од типот на полипептид со молекуларна тежина од околу 7000. Ги содржи амино киселините лизин, хистидин, аспарагинска киселина, лантионин, Б-метилантионин, пролин, глицин, аланин, валин, метионин, изолеуцин, леуцин, дехидроаланин и метилдехидроаланин. Карактеристична карактеристика на низинот е присуството во неговиот состав на две аминокиселини кои содржат сулфур: лантионин и Б-метилантионин, кои ретко се наоѓаат во природата. Секоја молекула на низин содржи два остатоци од лантионин и 8-Б-метилантионин.
Во однос на хемиската структура, низинот е два идентични спарени прстени, од кои секој се состои од 13 атоми, вклучително и еден атом на сулфур.
Особеностите на хемискиот состав и структурата на низинот го одредуваат неговиот антибактериски ефект. Меѓународната единица на активност на низин е еднаква на неговата количина во 0,001 mg од референтниот лек складиран во Централната ветеринарна лабораторија во Вејбриџ (Англија). Домашната индустрија произведува препарати од низин во форма на сув фин прав. Во оваа форма, низината останува активна неколку години на температура од 18-22 ° C.
Нисин се произведува од соеви Str. lactis, кои се широко распространети во природата. Во споредба со другите антибиотици, тој нема широк спектар на дејство врз микроорганизмите. Го потиснува развојот на стафилококи, стрептококи, сарциноми, бацили и клостридии, ртење на спори. Механизмот на дејство на низинот врз микроорганизмите не е целосно разбран.
Заедничкиот комитет на Меѓународната организација за храна и здравствена организација (ФАО/СЗО) за адитиви во храната утврди дневна доза на низин еднаква на 33 илјади единици.
Најповолен медиум за биосинтеза на низин е обезмастеното млеко. При употреба на сурутка, приносот на низин е 2 пати помал отколку кога се користи млеко. Но, додавањето на сурутка од 25% пепсин хидролизат од бактерии на млечна киселина, сируп од компир или гликоза (2,5-5%) го зголемува приносот на низин до 90%.
Аминскиот азот од казеин хидролизатите, пептоните, автолизатот на квасецот го стимулира формирањето на низин, а солите на амониум не се апсорбираат од стрептококите на млечната киселина кои формираат низин и не влијаат на приносот на низин.
Културата на бактерии со ниско формирање влегува во фабричката лабораторија во лиофилизирана состојба. Производното семе се подготвува во три фази. Културата се одгледува прво во обезмастено млеко (се земаат 300 ml) што содржи до 8% цврсти материи 24 часа, во втората фаза - во 4000 ml обезмастено млеко за 22-24 часа, во третата фаза - во инокулатор со 80 литри обезмастено млеко (pH 6,8-6,9) 18-20 часа Мешањето на медиумот се врши само во моментот на инокулација и пред да се нахрани инокулумот во ферментот. Прекумерниот притисок во инокулаторот се одржува на 30-50 kPa.
Готовиот инокулум е густа суспензија на дипло- и стрептококи во заматено обезмастено млеко со pH од 4,5-4,7, активноста не е помала од 50-60 μg / ml.
Индустриското одгледување се врши на мешавина од хидролизат со урда или сурутка од сирење во сооднос 1: 2. Хидролизатот се добива како резултат на хидролиза на обезмастено млеко со 6% содржина на цврсти материи од страна на протеолитичкиот ензим панкреатин на температура од 45 ° C и pH на смесата од 8,1 за 24 часа.
Во ферменторот на хранлив медиум, се јавува раст и развој на стрептокок со ниско-формирачка млечна киселина. Во овој случај, се формира млечна киселина, која, закиселувајќи го медиумот, го инхибира развојот на микроорганизмот и биосинтезата на низин. Во овој поглед, главниот услов за одгледување култура што произведува низин е да се одржи pH вредноста на хранливата средина во рамките на 6,8-6,9. Ова се постигнува со внесување на 20% раствор на NaOH во течноста за култура на температура од 28-30 ° C и мешање.
Крајот на процесот на одгледување се оценува според задоцнетата промена на pH вредноста на медиумот, состојбата на културата и нивото на нејзината активност. Вообичаено, одгледувањето на културата се завршува за 14-15 часа.Во овој случај активноста треба да биде најмалку 100 μg/ml.
Течноста од културата се закиселува со хлороводородна киселина до pH 1,8-2,0 и се вари 3-4 минути. По ладењето на 40 ° C, микробната маса и нерастворливите протеини се одвојуваат на сепараторот. Низината содржана во природниот раствор е концентрирана со методот на флотација. За да го направите ова, природниот раствор се прави алкален со 20% раствор на NaOH до pH од 4,5-4,7, се додава сурфактант од типот Tween-80 и воздухот се поминува низ растворот 2-2,5 часа на температура од 20-25 ° C. ... Поголемиот дел од низината (50 до 100%) излегува во пена. Собраната пена е скршена, рН во добиената течност се прилагодува на 1,8-2,0. Антибиотикот се посолува со сува кујнска сол (25% од волуменот на течноста) и ацетон (5% по волумен од течноста).
Солената низина се одвојува во форма на паста во сепаратор или во центрифуга и се суши во машина за сушење замрзнување до содржина на резидуална влага од 3,5-4%. Пастата може да се исуши во машина за сушење со прскање доколку се подготви 4,5-5,0% раствор на цврсти материи. Губењето на активност за време на сушењето е занемарливо.
По сушењето на замрзнување, препаратот се меле во состојба на прав и се стандардизира со натриум хлорид до стандардна активност од 0,6 * 10 до 6-ти степен U / g. Лекот е малку растворлив во вода и добро се раствора кога се загрева до 80 ° C во 0,02 N. хлороводородна киселина.
Лекот е спакуван во темни или мат полиетиленски тегли со капацитет од 250-500 g, кои се пакуваат во картонски кутии и се чуваат во ладна сува просторија.
Во повеќето конзервирана храна, микроорганизмите се уништуваат со термичка обработка. Сепак, термичката обработка доволна за уништување на сите спори на микроорганизми може да издржи без да се намалат вкусот и хранливите својства на не сите производи.
Во присуство на низин, термичката отпорност на спорите на микроорганизмите се намалува, поради што температурата или времетраењето на стерилизацијата на производот може да се намали.
Додатокот за храна наведен во табелата за класификација под шифрата Е 234 е пептидна антибактериска супстанција (антибиотик), чии својства на конзерванс широко се користат во производството на храна.
Во природата, оваа супстанца „нисин“ може да се најде во ферментирани млечни производи. Се формира во нив како резултат на изложеност на микроорганизми како што се лакто-стрептококи (Streptococcus lactis)
Потекло: 2-синтетички;
Опасност: нивото е исклучително ниско;
Синонимни имиња: Е 234, вализин, низина, Е-234, вализин, Нисин.
генерални информации
Конзервативните својства на оваа супстанца првпат беа опишани од научниците во средината на минатиот век (1944), меѓутоа, порано беше забележано дека родот на стрептококните микроорганизми произведува супстанции кои ги потиснуваат другите млечни бактерии.
Веќе во 50-тите години на минатиот век, низините почнаа да се произведуваат на индустриски размери со цел да се користат во производството на храна.
За да се добие низин, се користи метод на ферментација, во кој активно се вклучени бактерии како што е Lactococcus Lactis. Како суровини за одгледување бактерии се користат супстрати од природно потекло. Во основа, тоа е млеко или гликоза.
Ако низинот се распадне на хемиски елементи, ќе се види дека по структура е сличен на пептидните антибактериски супстанци: субтилин, дурамицин и цинамицин. Една од важните својства на супстанцијата е нејзината одлична растворливост во која било водена средина.
Во форма на хемиска формула, супстанцијата под шифрата Е-234 ќе изгледа вака: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.
Влијание врз телото
Штета
Опасноста на Низин за здравјето на луѓето лежи во фактот што, покрај потиснувањето на штетните микроорганизми и бактерии, тој е во состојба да ги убие корисните бактерии, а со тоа да ја наруши (како и многу други антибактериски агенси) корисната цревна микрофлора.
Во овој поглед, волуметрискиот внес на оваа супстанца не се препорачува за луѓето.
Придобивка
Како корисна супстанција, Е 234 ја инхибира активноста и растот на грам-позитивни бактерии, како што се стрептококи, стафилококи и други. Тој (нисин), исто така, покажува активност против киселински бактерии и многу видови микроорганизми кои формираат спори.
Конзервативните својства на оваа супстанца се манифестираат преку инхибиција на прекумерен раст на сите видови бактериски спори, кои се причина за расипување на производот при термичка обработка. Тоа е низината која помага да се намали временскиот период или температурата на изложеност и во исто време да се зачуваат хранливите материи во храната.
Употреба
Во кои производи се користи овој додаток? Пред сè, ова е правење сирење, зачувување на месо и млечни производи и некои зеленчуци, како грашок, грав, печурки.
Е 234 се додава и во кондензирано млеко, путер и некои видови кондиторски производи.
Производството на вино исто така не е целосно без Е-234, во кој низината го подобрува процесот на созревање на виното.
Во медицината, поточно во фармакологијата, оваа супстанца се користи директно како антибактериски лек.
Законодавство
Во речиси сите земји во светот, вклучително и Украина и Русија, овој тип на адитив е одобрен за употреба не само во фармакологијата, туку и во производството на храна.
Во наше време, потрошувачите даваат предност, а со тоа и производителите. Еден од ретките такви конзерванси е Е234.
Е234, Нисин, Нисин - конзерванс за храна природно потекло,за разлика од опасните прехранбени адитиви, на пример, (E240). Низин има широк спектар на антибактериско дејство, вклучително и против патогени микроорганизми. Припаѓа на класата на лантибиотици, наречени така поради нивната содржина на лантионин.
Е234 е единствениот антибиотик одобрен од СЗО за употреба како додаток во исхраната.Производство
Синтезата на E234 со хемиски средства е невозможна.Низин припаѓа на полициклични антибактериски пептиди. Се произведува од лактобацилите Lactococcus Lactis. Добијте E234 со одгледување на L. lactis во млеко или декстроза.
Едноставноста на производството на E234 и безбедноста на неговата употреба како резултат на оваа широка употреба. E234 првпат беше примен во раните 1930-ти и комерцијализиран во 1950-тите. Произведениот лек го доби името Нисаплин, со ова име производителите сакаа да нагласат дека основата за одгледување на L. Lactis е природното алпско млеко. Лабораториите кои го произведуваа лекот беа лоцирани во Биминстер, град во Дорсет, Велика Британија. Во доцните 60-ти, Нисаплин доби официјален статус како додаток на храна во Соединетите држави, а во 1983 година на супстанцијата и беше доделен кодот Е234.
Во моментов во светот постојат само две големи претпријатија кои произведуваат U234 - Aplin & Barrett Ltd (Велика Британија), која ги произведува горенаведените Nisaplin и Chr. Hansen A/S (Данска), кој го именуваше својот лек Chrysin.
E234 е спакуван во пластични садови од 500 g.
Адитивот E234 е препознаен како безбеден конзерванс за консумирање во повеќе од 50 земји. Меѓу нив се САД, Русија, земјите од ЕУ и Кина.
Апликација
E234 ви овозможува да ги намалите трошоците за производство на многу производи. Факт е дека се справува со бактерии кои умираат само по продолжена термичка обработка, а со тоа го скратува времето на производство на производите, како и го зголемува нивниот рок на траење.
Е234 се додава во печива, млечни производи, сосови, креми, конзерви од овошје и зеленчук.
Сулфур диоксидот (Е220) е најпопуларниот конзерванс кој се користи за зачувување на виното. Прочитајте повеќе за овој додаток во исхраната на.
Безбедно, но премногу силно
Широкото антимикробно дејство е главната сила, но и главната опасност од Е234. Во човечкото тело не се присутни само штетни микроорганизми, а силното антимикробно влијание може да доведе до нерамнотежа на микрофлората.
Постојат препорачани норми за употреба на низински - од 150 до 600 грама на тон готово преработено или обично сирење, од 100 до 200 на тон конзервиран зеленчук и овошје, од 10 до 150 грама на тон млеко и млечни производи. .Лекот на иднината
Студијата на Универзитетот во Мичиген покажа дека низинот не само што ја потиснува бактериската активност, туку и „Убива“ малигни клетки... Д-р Ивон Капила, професор на Катедрата за стоматологија, ги проучувал ефектите на Е234 врз болестите на усната шуплина, поставувајќи експерименти на лабораториски глувци. Девет недели ги хранел со млеко со висок низин и за тоа време постигнал намалување на клетките на ракот за 70-80%.
И иако е премногу рано да се зборува за пронајден лек за рак, ова и други студии покажуваат дека потенцијалот на E234 е многу поширок од областа на неговата сегашна употреба.
Низин (Nisin, E234) е природен антибиотик произведен од бактерии на млечна киселина од видот Streptococcus lactis.
Хемиска формула C143H230N42O37S7.
Го инхибира растот и развојот на стафилококи, стрептококи и други микроби. Неефикасен против квасец, мувла и грам-негативни бактерии. Има способност да ја намали отпорноста на спорите на бактерии отпорни на топлина на топлина.
Одобрено за производство на преработени и други сирења, млечни производи, конзервиран зеленчук и овошје.
Низин (додаток за храна Е234) е пептиден антибиотик произведен од микроорганизам Streptococcus lactis... Депресивните својства на низините беа опишани во 1944 година, иако истражувањата во оваа област започнаа многу порано. Уште во 1928 година, беше откриено дека некои бактерии од родот Стрептококпромовираат формирање на супстанции кои ги инхибираат другите бактерии на млечна киселина. Од 50-тите години на 20 век, започна индустриското производство на низините, а малку подоцна низините почнаа да се користат во прехранбената индустрија како конзерванс со ознаката E234.
Низин (додаток за храна Е234) се добива со ферментација со бактерии Лактокок Лактис... Природните супстрати како млекото или гликозата се почетен материјал за одгледување бактерии.
Во својата хемиска структура, низинот е сличен на пептидните антибиотици како што се субтилин, цинамицин и дурамицин. Низин полипептидниот синџир вклучува 29 остатоци од аминокиселини, од кои некои никогаш не се наоѓаат во протеините. Хемиска формула на низин (конзерванс E234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. Адитивот E234 е високо растворлив во вода, што го проширува опсегот на неговата примена.
Низинот како додаток на храна-конзерванс Е234 има способност да ги потиснува грам-позитивните бактерии (стафилококи, стрептококи итн.), многу бактерии кои формираат спори и некои киселинско-брзи бактерии. Адитивот E234 има висока реактивност на незаситени аминокиселински остатоци кои се во интеракција со SH групи ензими. Како резултат на тоа, низината има таква антимикробна активност.
Како и другите антибиотици, низинот може да убие не само штетни, туку и корисни бактерии кои учествуваат во животот на човечкото тело. Затоа, не се препорачува да се консумираат големи количини на производи со конзерванс Е234.
Исто така, адитивот E234 има конзервативни својства, на пример, може да го инхибира прекумерниот раст на сите бактериски спори кои предизвикуваат расипување на храната што се готви. Употребата на низин ви овозможува да го намалите времето или температурата на изложеност на топлина, што ви овозможува да зачувате корисни материи во производите. На пример, при користење на додатокот Е234, загубата на витамин Ц (додаток Е300) се намалува за 30-35%, а корисниот бета-каротен (додаток на храна Е160а) целосно се задржува.
Адитивот за храна Е234 активно се користи во правењето сирење, во конзервирање на месо и млечни производи, зелен грашок, грав, печурки, во производството на путер, кондензирано млеко, кондиторски производи.
Други употреби на низин:
- додадени за време на созревањето на вината;
- во медицината како антибиотик;
- при транспорт на млечни производи;
- во производството на чаури за сирење и колбаси.
Адитивот E234 е одобрен за употреба во прехранбената индустрија во Русија, Украина и многу други земји.
Конзервансот за храна E234 Nisin може да се смета за пријатен исклучок од правилото, бидејќи овој додаток во исхраната не предизвикува значителна штета по здравјето на луѓето. Како по правило, конзервансите за храна не можат да се пофалат со апсолутна безопасност за животот и здравјето на луѓето, E234 Nizin е сосема друга работа. Сепак, немојте да си ласкате, бидејќи штета од конзервансот за храна Е234 Низин е сè уште таму. Се работи за хемискиот состав на конзервансот за храна E234 Nisin, кој содржи биолошки активни супстанции кои се одликуваат со моќните антибактериски својства.
Штета на конзервансот за храна Е234 Низин
Низината помага да се убијат и патогени и корисни бактерии и микроорганизми кои се појавуваат во човечкото тело во процесот на живот. Можеме да кажеме дека главната штета на конзервансот за храна Е234 Нисин за нормалното функционирање на човечкото тело лежи во карактеристичните антимикробни квалитети. Бидејќи „добрите“ бактерии се вклучени во речиси сите основни витални процеси за луѓето.
Со оглед на можните сериозни последици кои можат да настанат како резултат на негативните ефекти на конзервансот за храна Е234 Низин врз здравјето на луѓето, лекарите го утврдија максимално дозволениот дневен внес на супстанцијата во храната со храна. Покрај тоа, санитарните и епидемиолошките стандарди предвидуваат максимално дозволени дози на ниска содржина на масло во прехранбените производи. По изглед, конзервансот за храна Е234 Нисин е бела прашкаста материја која не се разликува по својот карактеристичен вкус или мирис.
Биолошки активната супстанција низин, која е основа на хемискиот состав на конзервансот Е234, е од природно потекло. Streptococcus lactis или бактериите на млечна киселина кои го формираат составот на низин помагаат во спречување и потиснување на растот на одредени видови патогени бактерии и вируси кои се отпорни на термичка обработка. На пример, стрептококи, клостридии, анаеробни бактерии и други видови на патогени.
Најчесто во прехранбената индустрија за производство на пекарски производи се користи конзервансот E234 Nisin. Конзервансот E234 може да го зголеми рокот на траење и, следствено, рокот на траење на готовите прехранбени производи. Вреди да се одбележи дека конзервансот за храна Е234 Нисин може да ги задржи сојата нејзините карактеристични антимикробни карактеристики дури и под влијание на високи температури. Покрај тоа, низинот е отпорен на кисели средини.
Употребата на низин како конзерванс помага не само за значително зголемување на рокот на траење и рокот на траење на храната, E234 може значително да ги намали временските и финансиските трошоци во производството на група на стоки. Конзервансот за храна E234 Nisin е дозволено да се користи во прехранбената индустрија во повеќето земји во светот. Најчестиот конзерванс за храна Е234 Нисин се користи во пивото, во производството на млечни производи и сирења. Покрај тоа, Низин помага да се продолжи рокот на траење и рокот на траење на сосовите, кондиторските креми и адитиви, како и конзервираната храна.
