Капуста соленая калорийность на 100. Квашеная капуста: калорийность, польза и вред. Щи из квашеной капусты: выясняем калорийность, учимся готовить
Издревле квашеную капусту использовали для приготовления вкусных блюд. Этот ингредиент может сделать любое кушанье по-настоящему полезным.
Состав
Приготовление квашеной капусты - это настоящий химический процесс. Так, в процессе естественного сквашивания происходит лактоферментация, вследствие чего овощ приобретает полезные свойства. «Ответственными» за ход биологических реакций являются особые полезные микробы - лактобактерии. При их участии происходит каскад уникальных процессов, которые и приводят к тому, что из свежей капусты получается квашеная.
Полезные свойства такой овощной закуски ценят люди в разных странах. Так, это блюдо готовят в России, Беларуси, Украине, а также в Германии и многих других странах. Интересно, что заквашенная капуста с растительным маслом и репчатым луком - любимое блюдо жителей самых разных стран.
Приготовить эту вкусную закуску можно как самостоятельно в домашних условиях, так и купить уже готовую. Каждая хозяйка, которая любит готовить, обычно имеет свой уникальный рецепт приготовления этой ароматной закуски. На вкус продукта влияет много особенностей, даже сорт овощей, которые используются для квашения. Но также разнообразить вкусовые свойства можно при помощи добавления к капустным листьям различных специй и овощей. Они придают готовому блюду новые вкусовые оттенки.
Квашеную капусту изготавливают и на специальных производствах. Такая закуска может иметь классический вкус, знакомый многим с самого детства, а также быть острой или пряной. Вкус и аромат продукта зависят от того, какие добавки используются при его приготовлении.
Капусту можно заквашивать различными способами. Даже способ нарезки овощей влияет на конечный вкус закуски. Так, капустные листья можно порезать ножом на маленькие кусочки или нашинковать.
Некоторые хозяйки даже заквашивают кочаны, разрезав их пополам или разделив на отдельные листья. У каждого вида засола есть свои особенности и преимущества.
Капуста, которую заквасили, является по-настоящему диетическим продуктом питания. Ее калорийность незначительна - всего 20 ккал на 100 грамм. Такая сравнительно небольшая пищевая ценность способствует тому, что квашеная капуста является ингредиентом многих диетических систем похудения. Многие диетологи разрешают включать этот продукт в меню людей, мечтающих о стройной фигуре.
БЖУ продукта имеет несколько особенностей. Так, в заквашенной капусте практически нет жира и белков. Так, в 100 г продукта содержится всего 1,7 г протеинов и 0,2 г жира. Углеводов же содержится больше - около 4,5 г на 100 грамм. Именно эти пищевые нутриенты и составляют основную энергетическую ценность продукта, обеспечивая ему определенное содержание килокалорий.
Заквашенная капуста, благодаря своему химическому составу, может смело включаться в меню питания людей, страдающих ожирением. Однако при употреблении этого продукта питания следует помнить о некоторых рекомендациях врачей и специалистов по похудению. Это поможет предотвратить развитие неблагоприятных последствий для организма при неправильном употреблении этого блюда.
Для того чтобы улучшить вкус этой овощной закуски, многие люди добавляют в нее дополнительные добавки. Часто в виде таких дополнений выступает растительное масло, увеличивающее количество калорий. А также калорийность овощной закуски существенно повышается, если добавить в нее отварной картофель.
Полезные свойства
О том, что заквашенные овощи полезны, люди знали уже давно. Уже много столетий назад они поняли, что употребление таких овощных закусок приносит огромную пользу для человеческого организма. Не случайно квашеная капуста стала популярным блюдом во многих странах.
Химический состав заквашенной капусты, действительно, удивляет. В таких листьях содержится довольно много аскорбиновой кислоты. Она требуется для того, чтобы иммунитет был крепким, а организм мог противостоять ряду опасных болезней. Потребность в этом веществе существенно возрастает в холодное время года, когда заболеваемость простудой увеличивается. Употребление достаточного количество витамина С ежедневно - это прекрасная профилактическая мера, помогающая снизить вероятность коварных заболеваний.
Употребление такого овощного блюда помогает улучшить и работу нервной системы. Содержащиеся в овощной закуске тиамин и пиридоксин улучшают передачу нервных импульсов. Это действие приводит к тому, что работоспособность у человека увеличивается. А также употребление заквашенных овощей помогает людям легче справляться со стрессом и его последствиями при помощи содержащихся в этой полезной овощной закуске компонентов.
Квашеная капуста - это отличный источник и никотиновой кислоты. Она помогает кровеносным сосудам оставаться прочными, а значит, способствует предупреждению опасных заболеваний.
В полезной закуске содержится еще один уникальный компонент - витамин U. О нем ученые узнали относительно недавно. Это вещество стало по-настоящему научной сенсацией. Доказано, что этот компонент имеет противогистаминное и антисклеротическое действие на организм, поэтому квашеные овощи рекомендуется употреблять людям пожилого возраста. Включение их в рацион способствует уменьшению риска развития опасных заболеваний кровеносных сосудов и сердца.
Заквашенные овощи нужны для пищеварительной системы. В них присутствуют хорошие молочнокислые микробы. Попадая в кишечник, они стимулируют в нем рост полезных микроорганизмов, которые населяют толстую кишку. Такое воздействие способствует тому, что микрофлора кишечника постепенно улучшается. При этом образование полезных бактерий стимулируется, а патогенных, наоборот, замедляется.
Заквашенная капуста содержит также пищевые волокна, способствующие нормализации стула. Считается, что включение этой овощной закуски в рацион помогает справиться с дискомфортными симптомами запора. Часто трудности с регулярным опорожнением кишечника испытывают беременные женщины. Употребление небольших порций заквашенных овощей будет способствовать не только нормализации процесса пищеварения, но и станет отличным средством лечения запора и дискинезии кишечника, которая сопровождается снижением его функции.
Многие женщины, которые вынашивали малышей, отмечают, что во время беременности у них появлялись весьма дискомфортные симптомы токсикоза. Обычно они проявляются появлением утренней тошноты. У некоторых женщин этот симптом настолько выражен, что способствует даже появлению рвотных позывов. Токсикоз часто приводит и к снижению аппетита. Такое состояние является неблагоприятным, так как может негативно повлиять на развитие беременности в целом.
Для того чтобы справиться с дискомфортными симптомами токсикоза, беременные женщины часто вынуждены прибегать к разнообразным «уловкам». Чтобы уменьшить сильную тошноту, они используют капустный рассол. В этой жидкости содержатся определенные компоненты, которые способствуют уменьшению негативных проявлений токсикоза. Употребление квашеной капусты или рассола помогает будущей маме чувствовать себя при токсикозе гораздо лучше.
Заквашенная капуста имеет и отличный минеральный состав. Так, в овощах, приготовленных методом заквашивания, содержится много калия, натрия, а также йод и магний. Все эти субстанции необходимы для полноценного функционирования человеческого организма.
Жидкость, образующаяся при сквашивании, часто в народе называется рассолом. О его полезных свойствах известно уже давно. Так, употреблять рассол могут не только женщины, но и мужчины. Употребление капустного рассола помогает справиться с неблагоприятными проявлениями похмелья.
Прием небольшого количества капустного рассола наутро после торжества или после обильного застолья помогает восстановить самочувствие и даже способствует уменьшению головной боли.
Противопоказания
При неправильном употреблении заквашенная капуста вместо пользы организму может нанести ему вред. Обычно это происходит, если такую овощную закуску употребляют люди, имеющие ряд противопоказаний к ее приему.
Так, употребление заквашенной капусты при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки приводит к развитию боли в животе. Этот симптом развивается вследствие обострения заболевания. Заквашенные овощи имеют довольно много природных кислых веществ, которые увеличивают секрецию желудочного сока, что приводит к ухудшению самочувствия человека, который страдает язвенной болезнью.
Осторожность при употреблении такой заквашенной закуски следует соблюдать и людям, которые имеют частые скачки артериального давления. Часто при приготовлении квашеной капусты к овощам добавляется соль. Если капустные листья были подсолены слишком сильно, то это способствует тому, что концентрация хлорида натрия в них становится довольно высокой.
Употребление соленых продуктов людьми, которые страдают гипертонической болезнью, может привести даже к гипертоническому кризу - сильному подъему артериального давления. В этом случае может потребоваться вмешательство со стороны врачей. Таким образом, людям, которые имеют склонность к повышению артериального давления или принимающим гипотензивные препараты, перед включением в свое регулярное меню квашеных овощей нужно обговорить это с кардиологом.
Употребление при похудении
Заквашенная капуста является по-настоящему хорошим «жиросжигателем». Считается, что ее можно и даже нужно кушать людям, которые хотят сбросить несколько лишних килограммов. Эффективность квашеной капусты в качестве продукта питания, помогающего уменьшать вес тела, настолько большая, что существуют даже диеты, основанные на употреблении заквашенной капусты.
Так, монодиета, согласно которой можно употреблять только заквашенную капусту, помогает похудеть за 2-3 дня на пару килограммов. Причем употреблять квашеные овощи при этом способе похудения можно не только в первую половину дня, но и вечером, а в некоторых случаях даже на ночь.
Прием квашеных овощей даже в вечернее время при таком варианте диеты не способствует набору лишних килограммов.
Диета на заквашенных капустных листьях имеет ряд ограничений. Прежде всего, ее можно применять только в течение трех дней. Более длительное применение любых монодиет опасно, так как может привести к развитию неблагоприятных последствий для организма. И также перед проведением диеты следует обязательно проконсультироваться с врачом. При наличии противопоказаний прибегать к такому методу нормализации веса не следует.
Квашеную капусту можно использовать и для разгрузочного дня. При этом в течение всего дня можно кушать только лишь заквашенные овощи, других продуктов питания за 24 часа употреблять нельзя. Считается, что такой разгрузочный день помогает ускорить метаболизм. Это, в свою очередь, помогает быстрее «сжигать» жиры.
Можно есть квашеную капусту и людям, которые не имеют лишних килограммов, а просто следят за своим весом. Включение в свой рацион этой полезной овощной закуски помогает уменьшить риск поправиться и набрать лишние килограммы.
Однако для того чтобы ускорить метаболизм в организме, следует кушать заквашенную капусту, в которой содержится мало соли. Если овощи слишком соленые, то это может привести к тому, что на теле появятся отеки.
Секреты приготовления
Практически в каждой российской семье есть свои секреты приготовления этого вкусного блюда. Тонкости приготовления, как правило, передаются от бабушек к их внучкам. Рецептов приготовления вкусной и ароматной квашеной капусты множество.
Классическая закваска
Классический рецепт довольно простой. Для этого потребуется совсем немного ингредиентов:
- белокочанная капуста;
- морковь (по желанию);
- соль и сахар.
Перед заквашиванием капустные листья следует измельчить. Сделать это можно самыми разными способами. Самый частый - при помощи кухонного ножа. А также порубить капустные листья можно при помощи кухонного комбайна или специальными инструментами. Многие хозяюшки добавляют при квашении капусты измельченную морковь. По мнению многих, такая добавка придает блюду дополнительную сладость.
После того как овощи были измельчены, их следует хорошо перемять. Обычно это делается руками. После этого капуста «пускает» довольно много сока, который необходим для естественного процесса заквашивания. Многие кулинары для того, чтобы капуста «отдавала» побольше сока, дополнительно ее солят и добавляют немного сахара.
Далее приготовленные овощи помещаются в емкости, где они будут храниться. Обычно для этого используется эмалированная или стеклянная посуда. Однако наши предки готовили квашеные овощи в специальных кадках или деревянных бочках. Они считали, что овощи в них быстрее квасятся и лучше хранятся. И по сей день в деревнях для квашения капусты и других овощей используются именно такие емкости.
Отметим, что овощи следует укладывать довольно плотно. Это необходимо для того, чтобы процесс естественного брожения протекал лучше. После того как порезанные овощи утрамбованы, их следует сверху дополнительно придавить крышкой или тарелкой, а сверху поставить тяжелый предмет, который будет служить своеобразным гнетом.
Считается, что для лучшего процесса брожения, капусту следует поместить в прохладное, но не холодное место. В первые 2-6 дней ежедневно овощи следует «протыкать» длинной палкой или спицей. Эту «процедуру» необходимо проводить для того, чтобы образующиеся пузырьки газов равномерно распределялись по всей емкости, где хранятся овощи. После того как капуста стала квашеной, ее можно разложить в меньшие по объему банки. Обычно для этого используются стеклянные банки. Их удобнее хранить в холодильнике или погребе. Некоторые же хозяйки не раскладывают капусту по банкам, а хранят ее в бочках. По их мнению, так продукт лучше сохраняет все свои полезные свойства.
Подробнее о том, как приготовить вкусную квашеную капусту, вы узнаете из следующего видео.
Калорийность квашеной капусты в 100 гр. 19 ккал. В 100 г продукта содержится:
- белков – 1,8 г.;
- жиров – 0,1 г;
- углеводов – 4,4 г.
Витаминный и минеральный состав квашеной капусты представлен витаминами группы В, С, PP, K, калием, цинком, селеном, йодом, железом, натрием, фосфором.
Калорийность квашеной капусты с растительным маслом на 100 грамм составляет 50 ккал. Диетологи не рекомендуют злоупотреблять этим блюдом тем, кто желает похудеть, так как само растительное масло способствует быстрому набору массы, а добавленная в блюдо соль задерживает воду в организме.
Калорийность тушеной квашеной капусты на 100 грамм
Калорийность тушеной квашеной капусты в 100 гр. 76 ккал. Блюдо насыщено 1,7 г белка, 4,2 г жира, 7,7 г углеводов.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста является чрезвычайно полезным продуктом. Неоспоримая польза закуски заключается в следующем:
- в капусте содержится большое количество полезных для желудка и кишечника бактерий молочной кислоты;
- продукт насыщен витамином К, улучшающим свертываемость крови и активизирующим работу сердца и сосудов;
- витамин С квашеной капусты поддерживает иммунитет;
- витамин В блюда полезен для здоровья нервной системы;
- рассол квашеной капусты помогает от похмелья, а также при токсикозе во время беременности;
- регулярное употребление в пищу продукта позволяет предупредить язву желудка и кишечника, способствует улучшению кислотности желудка, ускоряет пищеварение;
- давно известно, что квашеная капуста способствует снижению в крови показателей сахара;
- блюдо характеризуется малым содержанием фруктозы и сахарозы, поэтому рекомендовано при сахарном диабете;
- в косметических целях квашеную капусту применяют для устранения пигментных пятен и угревой сыпи.
Вред квашеной капусты
При перееданиях квашеной капустой можно столкнуться с такими проблемами, как изжога, метеоризм, аллергические реакции, нарушения кислотности желудка.
Продукт противопоказан при язве, болезнях печени, почек, повышенном давлении, заболеваниях поджелудочной железы и сердца, а также при склонности к отекам.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Капуста квашеная - один из самых простых и полезных продуктов, известных с давних времён и до сих пор являющихся фаворитом не только в обычных, но и в праздничных застольях. Квашеную капусту любят и умеют готовить не только в России, она считается национальным блюдом Германии, Белоруссии, Чехии, Польши и других стран (calorizator). Квашение капусты - химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Квасят капусту домашние хозяйки и огромные предприятия пищевой промышленности, капуста квашеная различается по виду нарезки, бывает шинкованной, рубленой, цельнокочанной (а также встречается закваска половинками, четвертинками и сегментами кочана).
Калорийность капусты квашеной
Калорийность квашеной капусты составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства квашеной капусты
Уникальность квашеной капусты в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую , из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте - , известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины ( , ), и , макро- и микроэлементы представляют , и . Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) - известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. , образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.
Вред капусты квашеной
Не рекомендуется употреблять капусту квашеную лицам, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, повышенное давление. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.
Приготовление и хранение квашеной капусты
Капуста квашеная в похудении
Имея рекордно низкую калорийность при наличии большого количества полезных свойств, капуста квашеная часто используется в качестве закуски или гарнира во многих диетах и разгрузочных днях. Простое использование квашеной капусты как витаминной добавки к мясным блюдам несколько раз в неделю, «облегчит» вес на несколько килограммов без строгих ограничений в питании.
Капуста квашеная в кулинарии
Капуста квашеная - универсальный продукт, который используется в первозданном виде или сдабривается (лучше с запахом, нерафинированным) и - в качестве гарнира, особенно к жирному мясу или колбаскам. Из квашеной капусты варят щи, готовят солянку, начинку для пирогов, её тушат отдельно или со свининой, грибами. Часто квашеную капусту используют для запекания дичи или птицы.
Больше о пользе квашенной капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Квашеная капуста для похудения предлагается многими авторами самых разных диет.
В чем же секрет этого вкусного блюда , которое может использоваться в салатах, а также в качестве самостоятельного яства.
Однако многие диетологи включают сей продукт в меню диетическое не только в силу его малой калорийности, но также и потому, что он весьма полезен для организма.
Калорийность блюда и польза для организма
Сразу стоит ответить на животрепещущий вопрос, которой касается энергетической составляющей квашеной капусты.
Итак, калорийность составляет 19 ккал в 100 граммах продукта. Это продукт с так называемой «отрицательной калорийностью».
Иначе говоря, на переваривание данного блюда уходит куда больше калорий, чем организм получит от блюда.
Так же узнайте, калорийность рисовой каши на молоке: . Подробное описание правильного приготовления блюда.
А вот сбалансированная диета обязательно даст положительный результат.
Вот на них и следует равняться.
К тому же, диетологи настаивают на том, что нужно обязательно выполнять физические упражнения в комплексе с выбранной диетой.
В этом случае результат будет гарантирован.
Осенне-зимний период в рационе всегда ассоциируется с разнообразными вареньями-соленьями. И, конечно, одно из ведущих мест в этом списке занимает квашеная капуста. Калорийность этого продукта удовлетворяет даже самых взыскательных любителей здорового питания. При этом она немного варьируется в зависимости от способа приготовления капустки.
Издавна хозяйки делали заготовки из капусты, заквашивая продукт. Так они готовили не только вкусную закуску, но и отличную основу для многих гарниров: тушеного, жареного квашеного овоща и др. Создание запасов капусты, прошедшей процедуру закваски, имеет массу плюсов:
- это довольно неприхотливая огородная культура, которую несложно вырастить;
- для заквашивания не требуется много ингредиентов: вкус блюда достигается естественным процессом сбраживания;
- мизерный объем сахара и соли для закваски определяет преимущество, которое имеет перед другими соленьями квашеная капуста: калорийность на 100 грамм всего 23 калории.
Энергетическая ценность вкусной квашеной капусты
Если вы заботитесь о количестве потребляемых за день калорий, то вас наверняка волнует, сколько калорий в квашеной капусте. Если детально разбираться в этом вопросе, то следует учесть способ, которым продукт был приготовлен. Ведь, как правило, капустку кушают не только в первозданном виде, но и тушат или подают с различными добавками.
Сколько калорий в квашеной капусте с белым сахаром?
Если вы любите пикантное сочетание соленого и сладкого в одном блюде, то мы наверняка имеем дело с поклонником квашеной капусты с сахаром. Тем более что слегка подслащенный овощ дает больше сока и становится хрустящим. При этом значение калорийности возрастает ненамного – всего до 29-30 калорий. Так что, добавив немного сахара, вы не слишком повысите энергетическую ценность, главное, не переборщить.
Наверное, самый любимый вариант подачи квашеной капусты – это салат с подсолнечным маслом. Но часто вкусное блюдо становится излишне калорийным - это справедливо и для нашей героини. Дело в том, что энергетическая ценность подсолнечного масла очень высока – 900 калорий. И, несмотря на то, что в сочетании с квашеным овощем идет в ход не самое большое его количество, показатель все равно остается высоким – 90 калорий. Поэтому тем, кто придерживается диеты, рекомендуется кушать кислую капусту с маслом пореже и отдавать предпочтение блюду без добавок.
Любителям квашеной капусты с маслом все же иногда можно побаловать себя вкусным гарниром к мясу или рыбе. Для этого капустку стоит протушить. Кстати, многие ошибочно считают, что от этого энергетическая ценность овоща только повысится, но на самом деле как раз совсем наоборот. Ведь в процессе приготовления придется добавлять водичку, а это существенно снизит калорийность. Таким образом, в тушеном квашеном продукте окажется 60 калорий.
Сколько калорий в жареной квашеной капусте?
Еще один вариант приготовления гарнира из квашеной капусты – это жарка овоща. Этот способ обработки продукта по калорийности близок к капусте с растительным маслом. Правда, показатель все же не столь высок, ведь в процессе жарки часть жиров выпаривается. Но около 70 калорий ваш организм все же получит.
Полезные свойства квашеной капусты сложно переоценить. Прежде всего, это кладезь витамина С, поддерживающего иммунитет. Кроме того, популярный овощ славится содержанием:
- витамина К, необходимого для улучшения качества крови и работы сердца;
- витаминов В-группы, поддерживающих здоровье нервной системы;
- микроэлементов, благотворно влияющих на тонус организма.
Но все же не стоит забывать, что закваска капусты обусловлена процессами брожения, которые могут негативно сказаться на работе ЖКТ, спровоцировав сильное вздутие. Также с осторожностью следует употреблять капусту в этом виде людям с сахарным диабетом.
