الطعام التقليدي لشعب كومي. Tasty North ما هي الأطباق الوطنية التي يتم تحضيرها في كومي
بمرور الوقت، تعلم كومي بيرمياك ليس فقط الحصول على هدايا الغابات، ولكن أيضًا تحضير طعام لذيذ ومرضي منها، وتخزين الإمدادات لاستخدامها في المستقبل في لحاء البتولا والطين والحاويات الخشبية، مما أعطى المستحضرات طعمًا ورائحة فريدة من نوعها . يواصل Komi-Permyaks الحديث استخدام هدايا الغابة، وربما لا يدرك تمامًا الروابط العميقة التي تمنح الحيوية والصحة الموجودة بينهم وبين بارما. تعتبر التقاليد القديمة التي تطورت منذ قرون في تحضير الأطباق الوطنية بمثابة الأساس للمطبخ الحديث. بالاعتماد على الخبرة والمعرفة الأكثر قيمة لأسلافهم، قامت المطاعم في عملها اليومي بتحسين الأطباق الرئيسية لكومي بيرمياكس بشكل إبداعي ومواصلة تاريخها في العصر الحديث.
 |
لفترة طويلة، شكل قطف التوت والفطر وصيد الأسماك والصيد الطعام الفريد لكومي بيرمياكس. الأعشاب (المخدرات، ذيل الحصان، الفجل الحار، الفلفل البري، عثة الصقر وغيرها) مفيدة بشكل خاص ومستساغة في طعام كومي-بيرمياكس، التوت (الدروب، الفراولة، التوت البري، التوت البري، التوت السحابي، التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأميري، التوت). ، زهر العسل وغيرها)، بالإضافة إلى المذاق الفريد المر قليلاً والرائحة الراتنجية للحوم الطرائد ( طيهوج البندق، طيهوج أسود، صياح الخشب) والحيوانات البرية (الأرنب، الخنزير البري، الأيائل، الدب).
غفوة
عنب الثعلب هو نبات عشبي معمر، يوجد في التربة الغنية في الغابات المتساقطة والمختلطة، وفي المساحات المقطوعة، وبين الشجيرات. الأوراق الصغيرة والأعناق المنتفخة مناسبة للأكل على شكل سلطة.
يتم إضافتها إلى البرش والحساء بدلاً من الملفوف، والخضر المهروسة لها رائحة طيبة وتستخدم كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن تخليل أعناق الأوراق بالخل وتحضير الكافيار والأطباق الجانبية منها. وفي الطب الشعبي يستخدم لمرض النقرس والروماتيزم. تحتوي أوراق Dreamweed على كمية كبيرة من البروتين وقليل نسبيًا من الألياف.
شوربة كريمة الأحلام
- العطس - 480 جم
- سبانخ - 240 جم
- بصل - 80 جم
- زبدة - 40 جم
- كريمة - 300 جم
- مرق اللحم - 300 جم
- ملح فلفل
تُطهى البراعم الصغيرة وأوراق السبانخ في كمية صغيرة من الماء. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة. يُطحن الفطر المطهي والسبانخ والبصل المقلي في الخلاط. أضيفي الكريمة ومرق اللحم واتركيه يغلي. يتبل بالملح والفلفل.
بيستيكي
بيستيكي - ذيل الحصان الصغير - غني بالفيتامينات ومشبع جدًا. ولكن الأمر يستغرق الكثير من الوقت لجمع حتى دلو صغير. تُستخدم منقوع ذيل الحصان في الطب العلمي كمدر للبول، ومضاد للالتهابات، ومرقئ، ومنشط، وشفاء للجروح، وقابض. أنها تساعد في علاج قصور القلب وتحسين استقلاب الماء والملح. في الطب الشعبي، استخدام ذيل الحصان هو نفسه، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام عشب ذيل الحصان في علاج الأورام الخبيثة، والنزيف الخارجي والداخلي، وحصوات المرارة وحصوات الكلى.
يعتبر كومي بيرمياكس أن ذيل الحصان هو خبزهم الثاني. يتم مملح النبات لفصل الشتاء ويتم تحضير الأطباق الوطنية منه على مدار السنة. تعتبر الفطائر المليئة بالبيستك لذيذة بشكل خاص، كما تقوم بعض ربات البيوت بإعداد السوفليه والزلابية.
عصيدة بيستيك
- حليب - 180 جم
- بيضة - 1/2 قطعة.
- بيستيكي - 30 جم
- ملح للتذوق
نملح الحليب والبيض والبستيكي المطحون ونخلطهم ونضعهم في كوب سيراميك في الفرن. اترك الطبق مفتوحًا حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية في الأعلى. تقدم ساخنة أو باردة.
البيرة (صور)
املأ القرنفل (ولكن ليس حتى أسنانه) بعجين الشعير مع إضافة القش المفروم وبعض رشات من دقيق القمح أو الجاودار ووضعه في فرن ساخن. ترتفع طوال اليوم. أخرج القرنفل من الفرن واملأ الخليط بالماء المغلي إلى الأعلى. دعها تجلس. افتح السدادة الموجودة على القرنفل وسوف يتدفق سائل سميك حلو - نبتة -. عندما يتوقف نقيع الشعير عن التدفق، املأ الدفعة بالماء مرة أخرى، وانقعها مرة أخرى وصفيها. النبتة أصبحت بالفعل أكثر سيولة. تُستخدم الدفعة الأولى من النقيع في صنع النبيذ والحلويات، وهو مشروب رائع. قم بتخزين النقيع في مكان بارد. قم بتخمير النقيع باستخدام بداية خاصة - المايونيز. دع البيرة تقف لمدة 7-9 ساعات. اتضح الظلام، سميكة، رغوي.
كان إنتاج أطباق كوبر ومخبأ في الغالب مهنة ذكورية، وظل إنتاج أطباق السيراميك - كرينك، والأواني، وكورتشاج (جيرنيتش، كاشينك، فيجيرنيشكا، كورتشاجا، جفوزديانكا) - لفترة طويلة حرفة نسائية.
استخدم سكان فيرخنكامسك البرمي في قرى بوروبوفو الطريقة القديمة "لصنع" الأواني في الستينيات. تدريجيًا فقط يتم استبدال الفخار القديم بأواني صنعها حرفيون على عجلة فخارية. عمل هؤلاء الخزافون في قرى كبيرة، بما في ذلك قريتي يوسفا وكوديمكار.
تم استخدام مجموعة متنوعة من المواد الطبيعية بنشاط في تصنيع الأواني: تم نسج السلال من أغصان الصفصاف، وتم إعداد صناديق العش من جذوع الأشجار المجوفة، وتم صنع المحملات من لحاء البتولا المأخوذ من شجرة البتولا، وتم نسج البيستيري والكهوف من شرائح لحاء البتولا، تم استخدام لحاء البتولا لصنع أعشاش لقطف التوت.
حددت مهن كومي بيرمياك في الزراعة وتربية الحيوانات والصيد والتجمع وصيد الأسماك خصائص نظامهم الغذائي. كان يعتمد على أطباق الخبز والدقيق والحبوب.
تم خبز خبز المربية في فرن روسي، في أغلب الأحيان من الجاودار أو الجاودار المختلط ودقيق الشعير، وفقط في الأسر الغنية - من القمح. تم تحضير أطباق مثل الفطائر والفطائر والعصائر الفطير من الدقيق. في أيام العطلات، تم استكمال الطاولة بالعديد من المعجنات. كانت الفطائر ذات الحشوات المختلفة شائعة: اللفت والملفوف والفجل والفطر. تعتبر فطيرة سمك شيرينيان طبقًا احتفاليًا وطقوسيًا يتم تحضيره لحفلات الزفاف والجنازات والعطلات والطقوس. شانغي، التي تم تحضيرها من العجين الفطير والحامض، كانت تعتبر أيضًا تقليدية. شانغي المصنوعة من العجين الفطير كانت تسمى عادة "الخواض" كوليكيز. كانت حشوة الشانيق عبارة عن كريمة حامضة (كان يُطلق على الشانجي آنذاك اسم "السائبة")، بالإضافة إلى دقيق الشعير والبطاطس، وعصيدة البازلاء، والجبن القريش.
بالنسبة إلى Maslenitsa، تم إعداد Koloboks - قطع صغيرة من العجين الفطير مقلية بالزيت. في التغذية اليومية، تم إعطاء دور كبير للعصيدة، المطبوخة من الحبوب، في أغلب الأحيان الشعير، وكذلك من البازلاء. وكان معروفًا أيضًا عجينة الدقيق التي تصنع من الماء والدقيق. في النظام الغذائي اليومي كان هناك أيضًا هلام - دقيق الشوفان ، والبازلاء ، والحليب ، بالإضافة إلى هلام الشوما - هلام على الخميرة مع الدقيق أو النشا ، وتم إعطاء مكان كبير لحساء الشيد - قليل الدهن أو مع مرق اللحم.
تعتبر الزلابية أحد رموز مطبخ كومي بيرمياك ، والتي يطلق عليها سكان كومي بيرمياك الشماليون اسم بيلي ، ويطلق عليها سكان كومي بيرمياك الجنوبيون اسم pelnyannez. يرتبط أصل هذه الأسماء بكلمات بيرم الشائعة pel - الأذن، نيان - الخبز. اهتم الباحثون بالزلابية باعتبارها أحد الأطباق التقليدية لمطبخ كومي بيرمياك في القرن التاسع عشر: "الطعام الشعبي الفعلي لأهل بيرمي هو بيلنياني... وهي مصنوعة من عصائر الشعير المستديرة الصغيرة ولحم الخنزير المفروم المخفف بالماء. " وفي مثل هذا العصير توضع أرضية - ملاعق من اللحم المفروم وتكون شديدة الانحناء ومقروصة عند الحواف والنتيجة هي فطيرة تنحني من الحافة المستقيمة على شكل قوس على الإبهام مما يؤدي إلى تغير شكلها الأصلي تتحول إلى أخرى، تشبه الأذن البشرية. لاستخدامها، يتم غلي البلنياني في الماء. تحظى البلنياني باحترام كبير من قبل سكان العصر البرمي ويتم إعدادها فقط في المناسبات الهامة: للعروس المدعوة للزيارة، للضيوف النبلاء، في أيام الجنازة، وخلال جميع الإفطار والصلاة. يتم طهيها دائمًا على العشاء، ويتم تقديمها دائمًا في أطباق صغيرة..."
تم استهلاك منتجات الألبان - الحليب والقشدة الحامضة والجبن واللبن والزبدة - في شكلها النهائي وكانت بمثابة الأساس لأطباق أخرى. غالبًا ما كانوا يعدون حساء الحليب باستخدام nyanashyd sochni ، حيث يتم إلقاء عصارة الفطير المقطعة إلى شرائح في الحليب المغلي لتحضيرها. غالبًا ما كان يتم إذابة الحليب الطازج وسكبه فوق الجبن وخبزه - وكانت النتيجة طبقًا يسمى "ريسيايوف". تم تحضير المواد الخام لفصل الشتاء - حيث قاموا بلف الجبن إلى كرات وتجفيفها في الشارع. "فيما يتعلق بعيد الميلاد، ماسليانيتسا، أثناء الأعياد وفترات الصيام، يتم "طهي" الخواض والفطائر من المواد الخام، وهي أطباق شهية يحبها البرمي كثيرًا."
وكانت لحوم الحيوانات والدواجن تُستخدم أساسًا لتحضير مرق اللحم (قاعدة الحساء)، وكانت تُطهى أيضًا كمشوية في الفرن. في فصل الشتاء، كان لحم الهلام شائعًا بشكل خاص - الهلام المصنوع من رأس وأرجل حيوان، غالبًا ما يكون خنزيرًا. للتخزين طويل الأمد في الصيف، كان اللحم مملحًا ومخزنًا في قبو جليدي أو مجففًا. غالبًا ما يتم استخدام اللحوم المعدة للاستخدام المستقبلي في المرق. في الغالب كانوا يستهلكون اللحوم من الحيوانات الأليفة: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن - الدجاج والأوز. حدد الصيد، خاصة في المناطق الشمالية، استخدام الأرنب والأيائل وكذلك طيهوج البندق وطيهوج الخشب والطيهوج الأسود كغذاء. كان أكل اللحوم يتناوله آكلي اللحوم فقط (خلال الصيام كان تناوله محظورًا).
كانت الخضروات جزءًا من النظام الغذائي لشعب كومي بيرمياك، ولكنها كانت أكثر من ذلك في المناطق الجنوبية. تم صنع عصيدة كاليزة واللفت والبارنكي من اللفت واللفت، كما تم استخدامها كملء للفطائر. تم استخدام الملفوف طازجًا كتوابل للحساء وتخزينه لفصل الشتاء. تم استخدام كل من طريقة التخليل الساخن وطريقة التخليل المعتادة (الباردة). يعتبر لوكاسوف، المحضر من البصل الطازج المطحون بالملح والماء، طبقًا ربيعيًا تقليديًا.
غالبًا ما تكمل الأعشاب البرية النظام الغذائي في الربيع. كانت الأطباق التي تحتوي على براعم ذيل الحصان شائعة بشكل خاص - البستيكي، حيث تم تحضير الفطائر بحشوتها، حيث تم تقطيع البستيكي في حوض، وأضيفت إليها بيضة مسلوقة وملح وقشدة حامضة. تم تحضير Selyanka أيضًا باستخدام pistikas. في الوقت نفسه، تم سكب المدقات المفرومة بالحليب والبيض. لقد استخدموا البيكانا للطعام. في المطبخ التقليدي لكومي بيرمياكس، انتشر حساء البيكان شوماشيد على نطاق واسع، والذي تم تحضيره من البيكان المسلوق في الماء المالح مع الكفاس. كما أكلوا أعشابًا أخرى - الجزر البري والحميض والحميض.
لا يمكن لمطبخ كومي بيرمياك الاستغناء عن أطباق فطر تشاك، والتي يتم تضمينها في النظام الغذائي في كثير من الأحيان في فصل الشتاء. عادة ما يتم حفظ الفطر بطريقتين - مجففة ومملحة. تم استخدام الفطر المملح كملء للفطائر، واستخدم كطبق مستقل، واستخدم الفطر المجفف لطهي أفطورة تشاكياشيد. تم استخدام الفطر المجفف لتحضير كافيار الفطر ، حيث تم تخميره بالماء المغلي وتقطيعه جيدًا وإضافة البصل وزيت بذر الكتان. كما تم استخدام الفطر الجاف المفروم جيدًا كملء للزلابية بالفطر والتي كانت تسمى الأذنين.
تشمل مشروبات كومي-بيرمياك التقليدية كفاس يروش وبيرة سور، بالإضافة إلى هريس القفزة ومشروب لغو القمر. علاوة على ذلك، إذا كان الكفاس يعتبر مشروبًا يوميًا، خاصة في فصل الصيف، فإن البيرة يتم إعدادها فقط للمناسبات الخاصة. غالبًا ما يتم تحضير أطباق أخرى باستخدام الكفاس: يتم تقديم الفجل المبشور مع الكفاس، ويتم إعداد أوكروشكا من البيض المسلوق والبطاطس والفجل الحار باستخدام الكفاس. تم أيضًا تحضير مشروب كحولي أقوى ، kurytva - الماء المر ، kumyshka - لقضاء العطلات الكبرى.
في الأوقات العادية، كانت ثلاث وجبات شائعة في اليوم - في الصباح (الغداء)، في وقت الغداء (العشاء) وفي المساء (العشاء). فقط في موسم الصيف العجاف، بين الوجبات الرئيسية، يمكن ترتيب وجبات إضافية، عادة في الحقل.
(ج) ألكسندر فاسيليفيتش تشيرنيخ. "شعوب منطقة بيرم. الثقافة والإثنوغرافيا" - بيرم: دار بوشكا للنشر، 2007
بمرور الوقت، تعلم كومي بيرمياك ليس فقط الحصول على هدايا الغابات، ولكن أيضًا تحضير طعام لذيذ ومرضي منها، وتخزين الإمدادات لاستخدامها في المستقبل في لحاء البتولا والطين والحاويات الخشبية، مما أعطى المستحضرات طعمًا ورائحة فريدة من نوعها . يواصل Komi-Permyaks الحديث استخدام هدايا الغابة، وربما لا يدرك تمامًا الروابط العميقة التي تمنح الحيوية والصحة الموجودة بينهم وبين بارما. تعتبر التقاليد القديمة التي تطورت منذ قرون في تحضير الأطباق الوطنية بمثابة الأساس للمطبخ الحديث. بالاعتماد على الخبرة والمعرفة الأكثر قيمة لأسلافهم، قامت المطاعم في عملها اليومي بتحسين الأطباق الرئيسية لكومي بيرمياكس بشكل إبداعي ومواصلة تاريخها في العصر الحديث.
لفترة طويلة، شكل قطف التوت والفطر وصيد الأسماك والصيد الطعام الفريد لكومي بيرمياكس. الأعشاب (المخدرات، ذيل الحصان، الفجل الحار، الفلفل البري، عثة الصقر وغيرها) مفيدة بشكل خاص ومستساغة في طعام كومي-بيرمياكس، التوت (الدروب، الفراولة، التوت البري، التوت البري، التوت السحابي، التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأميري، التوت). ، زهر العسل وغيرها)، بالإضافة إلى المذاق الفريد المر قليلاً والرائحة الراتنجية للحوم الطرائد ( طيهوج البندق، طيهوج أسود، صياح الخشب) والحيوانات البرية (الأرنب، الخنزير البري، الأيائل، الدب).
غفوة
عنب الثعلب هو نبات عشبي معمر، يوجد في التربة الغنية في الغابات المتساقطة والمختلطة، وفي المساحات المقطوعة، وبين الشجيرات. الأوراق الصغيرة والأعناق المنتفخة مناسبة للأكل على شكل سلطة.
يتم إضافتها إلى البرش والحساء بدلاً من الملفوف، والخضر المهروسة لها رائحة طيبة وتستخدم كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن تخليل أعناق الأوراق بالخل وتحضير الكافيار والأطباق الجانبية منها. وفي الطب الشعبي يستخدم لمرض النقرس والروماتيزم. تحتوي أوراق Dreamweed على كمية كبيرة من البروتين وقليل نسبيًا من الألياف.
شوربة كريمة الأحلام
لحم خنزير - 480 جرام، سبانخ - 240 جرام، بصل - 80 جرام، زبدة - 40 جرام، كريمة - 300 جرام، مرق لحم - 300 جرام، ملح، فلفل
تُطهى البراعم الصغيرة وأوراق السبانخ في كمية صغيرة من الماء. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة. يُطحن الفطر المطهي والسبانخ والبصل المقلي في الخلاط. أضيفي الكريمة ومرق اللحم واتركيه يغلي. يتبل بالملح والفلفل.
بيستيكي
بيستيكي - ذيل الحصان الصغير - غني بالفيتامينات ومشبع للغاية. ولكن الأمر يستغرق الكثير من الوقت لجمع حتى دلو صغير. تُستخدم منقوع ذيل الحصان في الطب العلمي كمدر للبول، ومضاد للالتهابات، ومرقئ، ومنشط، وشفاء للجروح، وقابض. أنها تساعد في علاج قصور القلب وتحسين استقلاب الماء والملح. في الطب الشعبي، استخدام ذيل الحصان هو نفسه، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام عشب ذيل الحصان في علاج الأورام الخبيثة، والنزيف الخارجي والداخلي، وحصوات المرارة وحصوات الكلى.
يعتبر كومي بيرمياكس أن ذيل الحصان هو خبزهم الثاني. يتم مملح النبات لفصل الشتاء ويتم تحضير الأطباق الوطنية منه على مدار السنة. تعتبر الفطائر المليئة بالبيستك لذيذة بشكل خاص، كما تقوم بعض ربات البيوت بإعداد السوفليه والزلابية.
عصيدة بيستيك
حليب - 180 جم، بيضة - 1/2 قطعة، بيستيكي - 30 جم، ملح حسب الرغبة
نملح الحليب والبيض والبستيكي المطحون ونخلطهم ونضعهم في كوب سيراميك في الفرن. اترك الطبق مفتوحًا حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية في الأعلى. تقدم ساخنة أو باردة.
البيرة (صور)
املأ القرنفل (ولكن ليس حتى أسنانه) بعجين الشعير مع إضافة القش المفروم وبعض رشات من دقيق القمح أو الجاودار ووضعه في فرن ساخن. ترتفع طوال اليوم. أخرج القرنفل من الفرن واملأ الخليط بالماء المغلي إلى الأعلى. دعها تجلس. افتح سدادة القرنفل وسوف يتدفق سائل سميك حلو - نبتة -. عندما يتوقف نقيع الشعير عن التدفق، املأ الدفعة بالماء مرة أخرى، وانقعها مرة أخرى وصفيها. النبتة أصبحت بالفعل أكثر سيولة. تُستخدم الدفعة الأولى من النقيع في صنع النبيذ والحلويات، وهو مشروب رائع. قم بتخزين النقيع في مكان بارد. قم بتخمير النقيع باستخدام بداية خاصة - مايوف. دع البيرة تقف لمدة 7-9 ساعات. اتضح الظلام، سميكة، رغوي.
أطباق الفطر
السحرة مع الفطر
12 حبة بطاطس، ملح، فلفل مطحون، 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والزيت النباتي
للحم المفروم: 40 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل المطحون
ابشري البطاطس النيئة على مبشرة ناعمة واعصريها واتركي العصير يستقر ثم صفيه بعناية. أضيفي النشا المتبقي في الأسفل إلى خليط البطاطس، أضيفي الملح واخلطي. نشكل البطاطس على شكل كعكات مسطحة ونضع الفطر المفروم في المنتصف ونلفها على شكل كرات ونلفها في الدقيق ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم نضعها في وعاء البط ونسكب مرق الفطر ونتركها على نار هادئة في الفرن لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة، يُنقع الفطر في الماء البارد ويُطهى فيه. يُصفّى المرق ويُصفّى ويُغسل الفطر ويُقطع. يقلى الفطر والبصل ويمزجان والملح والفلفل. يجب تقديم السحرة ساخنة مع الخضار الطازجة أو مخلل الملفوف أو التوت البري المخلل أو التفاح.
Chanterelles في خليط البيرة
لحصة واحدة: شانتيريل 70 جم؛ للعجين: بيرة 50 جرام، دقيق 80 جرام، بيضة 40 جرام، زيت الثوم 20 جرام، زيت نباتي 50 جرام، بهارات، ملح، سكر
تقلى في خليط البيرة، وتوضع فوقها صلصة البارميزان
سوليانكا من فطر الغابة
لـ 7 حصص: فطر بورسيني 65 جم، بوليتوس 130 جم، بوليتوس 130 جم، كبسولات حليب الزعفران 70 جم، شانتيريل 120 جم، بصل 140 جم، كراث 35 جم، خيار مخلل 160 جم، زيتون 40 جم، طماطم 220 جم، زبدة 20 جم، زيت نباتي 70 جم، سكر 10 جم، بهارات: توت العرعر، إكليل الجبل، خليط الفلفل، ورق الغار
من هدايا غابة الأورال، يمكنك جمع خليط رائع - فطر بورسيني، البوليطس، البوليطس، أغطية حليب الزعفران والشانتيريل. يُضاف الخيار المخلل والطماطم الناضجة وكذلك البصل المقلي. أنهي التركيبة بمجموعة فريدة من البهارات تتكون من توت العرعر وإكليل الجبل وخليط من الفلفل. عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والزيتون.
ستروجانوف اللحم
لطالما اعتبر لحم البقر ستروجانوف في منطقة كاما طبقًا من المأكولات المحلية.
عائلة ستروجانوف هي عائلة نبيلة وبارونية وكونتية، تنحدر من فلاحين أثرياء من كلب صغير طويل الشعر. عاش غريغوري ألكساندروفيتش ستروجانوف، آخر فرد في العائلة، في أوديسا لفترة طويلة، حتى أنه تم انتخابه كمواطن فخري لها. وريث كلا فرعي عائلة ستروجانوف (الكونت والبارون)، وهو رجل ثري للغاية، وفقًا لعادات النبلاء، عقد "طاولة مفتوحة" في أوديسا. وهذا يعني أن أي شخص متعلم أو يرتدي ملابس لائقة يمكنه أن يأتي لتناول طعام الغداء مباشرة من الشارع.
عندها ظهر الطبق الذي اخترعه الطهاة الفرنسيون الذين خدموا الكونت، والذي أصبح فيما بعد مشهورًا ووطنيًا. ليس من دون مساعدة مؤلفي أوديسا، حصلت على اسم روسي-فرنسي هجين، والذي تضمن اسم فاعل خير أورال بارز.
تم اختراعه لنظام تقديم الطعام، والذي كان في الأساس "طاولات مفتوحة"، ويتم تقسيم لحم البقر ستروجانوف بشكل ملائم إلى أجزاء ولا يتطلب صلصة منفصلة أو مرق. لقد مرت 150 عامًا منذ إنشاء هذا الطبق، وخلال هذه الفترة أصبح لحم البقر ستروجانوف رمزًا للطهي في أرض بيرم مثل الفطائر أو الزلابية. حتى يومنا هذا، في أي ركن من أركان العالم، يسعد هذا الطبق البسيط والمتناغم بشكل مدهش بطعمه ويحمل معه جزءًا من تقاليد كاما البدائية.
المنتجات المطلوبة:لحم بقري - 300 جرام، بصل - 3 رؤوس، زبدة مذابة أو سمن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة - 1/2 كوب، ملح فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طريقة طهو:نقطع اللحم على طول الألياف إلى أطباق بسمك 1 سم ونضربها ثم نقطع الألياف إلى مكعبات بطول 3 - 4 سم ونقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في بعض الزيت حتى ينضج نصفه. يُجفف الدقيق دون تغيير لونه ويُبرد قليلاً ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُضاف البصل المقلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُملح اللحم والفلفل ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُسكب في صلصة الكريما الحامضة ويُترك حتى يغلي. عند التقديم، ضعي لحم البقر ستروجانوف على طبق ورشيه بالأعشاب المفرومة.
شانغي
انتقل اسم "شانجا" إلى اللغة الروسية من لغة كومي. غالبًا ما توجد في القصص الخيالية والملاحم والملاحم الشعبية الروسية. ينتشر منتج الطهي هذا على نطاق واسع من كاريليا إلى أوب. تعد شانغي اليوم من سمات المطبخ الإقليمي لمنطقة كاما. "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" بقلم V. I. Dal يطلق على شانجا بمحبة اسم "shanezhka" و "shanechka" ويصفها بأنها "خبز مخمر وجاودار وشعير (قمح) وقمح مصبوغ بالزبدة والقشدة الحامضة ؛ " كعكة الجبن مع العصيدة، مع البطاطس المهروسة أو الجبن القريش، مغطاة بالكريمة الحامضة.
تقليديا، يتم خبز شانغي في الفرن، ولكن يمكن لربة المنزل الحديثة خبزها بنجاح في فرن تقليدي.
هناك مجموعة متنوعة لا يمكن تصورها من الخيارات لهذا الطبق. قد يكون الدقيق والحشوات مختلفين، ولكن هناك ميزتان فقط لا يمكن أن توجد الشانجا بدونهما. وهذا هو شكل كعكة مستديرة أو كعكة الجبن. وانتشار في الأعلى، وهو ما يسمى عادة بالتزجيج. ولا ينبغي للمرء أن يخلط بين الشانجا وكعكة الجبن. بعد كل شيء، كعكة الجبن عبارة عن منتج عجين مملوء بالحشوة حتى أسنانها، ويتم دهن الشانجا فقط بشيء في الأعلى.
إحدى الوصفات:حوالي 800 غرام من الدقيق (يجب غربلة الدقيق وتجفيفه)؛ كوب ونصف من الحليب 200 غرام من الزبدة المذابة 100 غرام من السكر المحبب 6 صفار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
باستخدام جزء من الدقيق، اصنعي عجينة من الحليب الدافئ أو الخميرة أو عجين القمح المخمر الخاص بك. تذوب الزبدة ويضاف الصفار والسكر ويطحن كل شيء. يُمزج الخليط مع العجينة المرتفعة جيدًا. يعجن العجين. في البداية يجب أن تلتصق قليلاً بيديك، وفي نهاية العجن لا تلتصق على الإطلاق. يجب أن ترتفع العجينة مرتين وتعجنها بعناية شديدة. يتم تشكيل Shanezhki من العجين. يتم تغليف المنتجات النهائية بمزيج من القشدة الحامضة والزبدة والدقيق غير الدهنية (20٪). ضعيها في الفرن، عندما تصبح الشانجي ذهبية اللون، لفها بعناية بمنشفة لمدة نصف ساعة.
يتم تناول شانجي ساخنًا ومخبوزًا طازجًا مع الحليب واللبن وحساء الملفوف والشاي - وهم يتناسبون مع كل شيء.
وبحسب بعض الوصفات، يتم تحضير عجينة الشنق بالخميرة الغنية، بينما بحسب البعض الآخر فهي ليست غنية وحامضة. تأتي شانغي بحشوات مختلفة: البطاطس والجبن والكرز والبازلاء والحبوب والدقيق.
مفكك
الرازبورنيك في جوهره عبارة عن كرات مستديرة من العجين مع حشوة من الداخل، والتي يتم تشكيلها معًا مثل قرص العسل.
عادةً ما يكون حشو تحفة الطهي هذه حلوًا: المربى والمربى والتوت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون هناك لحم وجبن وأسماك بالداخل - ثم ستتكون الفطيرة من فطيرة صغيرة.
هذه الكعك الصغيرة ذات الشكل البسيط جيدة التهوية وناعمة ومملوءة بشكل لا يصدق. تكوين الفطيرة بسيط، تمامًا مثل الوصفة الشعبية التي تم إعدادها على مر السنين.
المقادير: 1 كيس خميرة؛ 0.5 لتر من الحليب 2 بيضة سمن 0.5 عبوة؛ دقيق؛ حشوة.
وصفة الطبخ: اخلطي كيسًا واحدًا من الخميرة جيدًا مع كمية صغيرة من الدقيق المنخل وأضيفي القليل من السكر والحليب الدافئ لتشكيل عجينة سائلة.
بعد 10 دقائق من "تنشيط" العجينة، أضيفي إليها باقي الحليب واحدًا تلو الآخر (حوالي 0.5 لتر إجمالاً)، 2 بيضة مخفوقة، نصف عود من السمن المذاب، واعجني الخليط جيدًا بعد تقديم كل منتج. ثم يضاف الدقيق المنخل حتى تتشكل عجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة. في ظل هذه الظروف ترتفع العجينة 2-3 مرات خلال نصف ساعة وتعجن جيداً.
يتم تحضير حشوة التفاح (أو أي شيء آخر) بعد أن ترتفع العجينة. قشر تفاحة كاملة دون تقطيعها، ثم ابشرها على مبشرة خشنة وضعها في كومة من العجين المسطح الصغير. رشي ملعقة صغيرة من السكر المحبب الممزوج بالقرفة على كومة من التفاح المقطع وشكلي فطيرة مستديرة مغلقة.
عندما يكون الحشو بالجبن القريش، تُصنع الفطائر على شكل كعك الجبن.
والآن تأتي النقطة الرئيسية في صنع المفكك. اخلطي باقي كمية السمن المذاب مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم اغمسي الفطائر على الجانبين ثم ضعيها بشكل متقارب على صينية خبز عميقة أو مقلاة. اخبزيها حتى تصبح قشرة بنية ذهبية.
بعد الخبز، يبدو المتناثر وكأنه رغيف واحد كبير، يمكن تفكيكه بسهولة إلى أجزاء مستقلة منفصلة. يتمتع رازبورنيك بالعديد من المزايا مقارنة بالفطيرة العادية. هذا هو سرعة التحضير وندرة المكونات. ولا يلزم قطع مثل هذا المنتج: ما عليك سوى قرصة "الكعكة" الخاصة بك قبل أن تهرب في الحرارة. لن تنسكب حشوة رازبورنيك المعدة بشكل صحيح على الطاولة أو تنتشر عبر المقلاة.
يعتبر خبز الأورال المعقد مناسبًا بشكل خاص لقراءة الطالع في عيد الميلاد. منذ العصور القديمة، تم تقديم مقلاة كاملة من الفطائر المشاغب والوردية مع حشوات مختلفة لجميع الضيوف الذين جاءوا إلى المنزل لعيد الميلاد. علاوة على ذلك، لم تكن هذه الحشوات صالحة للأكل دائمًا. في أحسن الأحوال، عثر الضيف على فطيرة مليئة بالدقيق العادي. الدقيق، مثل الحبوب أو العملة النحاسية، يرمز إلى حياة الثروة والرخاء. وكانت أسوأ الخيارات هي الملح أو الفلفل، وكلاهما يعني الدموع وخيبة الأمل. إذا وجدت حشوة عادية من الحلويات أو اللحوم، فمن المتوقع أن تكون سنة جيدة ومبهجة.
لحم الغزال ستروجانينا
أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الشمالي هو ما يسمى ستروجانينا. إنه غير معقد الصنع، فهو قادر تمامًا على تزيين أي طاولة وإرضاء حتى الذواقة الأكثر تميزًا. بالنسبة للجزء الأكبر، يقترح المطبخ التقليدي الأسماك "التخطيط"، لكننا اليوم سنقدم خيارا آخر يمكن اعتباره من العصر البرمي - تخطيط لحم الغزال.
في شمال منطقة بيرم، تم العثور على الغزلان منذ العصور القديمة، لذلك لا يمكن تسمية هذا اللحم بأنه غريب تاريخياً بالنسبة للمقيم المحلي. على الرغم من أننا نذكرك، فقط في حالة، أن صيد الرنة في منطقة كاما محظور الآن. الطريقة الأسهل (والأكثر قانونية) "لصيد" لحم الغزال هي في محل الجزارة.
لتحضير ستروجانينا ستحتاج: لحم غزال طازج مجمد، خبز توست أسود - قطعة واحدة، جبنة بارميزان، خس، خل بلسمي، زيت زيتون، فلفل، ملح (يفضل ملح البحر، ولكن الملح العادي سيفي بالغرض)، 1 ليمونة، أعشاب، فجل. وصلصة الجرجير .
1. تحضير الخبز المحمص: "جفف" الخبز في محمصة الخبز على نار خفيفة، أو اتركه في الهواء الطلق لبضع ساعات. قطع قطع خبز محمصة صغيرة طرية - قطع خبز محمص - من الخبز المجفف بهذه الطريقة.
2. تحضير "قاعدة" الطبق: رشّ الطبق بزيت الزيتون وعصير الليمون والخل البلسمي والفلفل والملح.
3. تحضير الستروجانينا: قطعي قطعة اللحم المجمد جيدًا إلى شرائح رفيعة - لا يزيد سمكها عن 1-2 مم.
4. ضعيها على طبق مُجهز.
5. يُزيّن بالخبز المحمص وأوراق الخس ويُرش بالبارميزان.
6. لتحضير الصلصة (التي من المفترض أن تُغمس فيها شرائح اللحم الناتجة)، اخلطي الجرجير والفجل وزيت الزيتون وعصير الليمون واخفقي الخليط بالخلاط.
في المجموع، سيكون وقت الطهي 15-20 دقيقة فقط.
ستيرليت مع صلصة التارتار
يمكن لطبق الستيرليت اللذيذ تزيين أي شخص، حتى الطاولة الأكثر احتفالية. يمكنك شراء هذه الأسماك اللذيذة في المتجر أو في السوق، والشيء الرئيسي هو أنها طازجة - أي غير مجمدة، ولكن مبردة ببساطة.
من أجل تحضير هذا الطبق، سنحتاج إلى: الستيرليت نفسه (سمكة متوسطة واحدة تكفي)، خضروات للتزيين (كوسة، طماطم، خس طازج)، عدة جمبري، فطر، القليل من الكافيار الأسود.
سيستغرق تحضير الطبق حوالي 15 دقيقة فقط (باستثناء وقت تقطيع السمك). دهن المقلاة بالزبدة والملح. نقطع الكوسة والطماطم والفطر إلى شرائح. ترتيب في دائرة في المقلاة. نقطع السترليت منزوع الأحشاء إلى مكعبات ونضيف الملح والفلفل ونسكب الكريمة (23-35٪ كريمة هي الأفضل). سخني الفرن إلى 170 درجة. ضعي في الوسط قالباً دائرياً يتكون من الخضار الموضوعة في المقلاة. ضع الستيرليت المغطى بالكريمة هناك. محاذاة. رش السمك والخضروات بالجبن المبشور (البارميزان جيد). ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
أثناء طهي الطبق الرئيسي، قومي بطهي القليل من الجمبري في مقلاة. تحضير أوراق السلطة الخضراء. بعد أن تصبح السمكة جاهزة، يُزيّن الطبق بالأعشاب الطازجة والروبيان والكافيار الأسود. يقدم في مقلاة.
الطبق لذيذ بشكل خاص مع صلصة التارتار ، والتي ستحتاج لإعدادها بدورها إلى الفجل والطماطم والفلفل والبصل والشبت وعصير الليمون والقليل من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) وأوراق النعناع والزعتر والبيض المسلوق صفار البيض. تُقطع الخضار جيدًا (قم أولاً بإزالة قشر الطماطم) وتخلط مع الملح والفلفل مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا. وأخيرا، أضف الأعشاب المفرومة.
يتميز مطبخ كومي بتركيبة أحادية الثقافة من الأطباق. إن إدراج مكونات إضافية لا يغير جوهر الطبق، ولكنه يسمح لك بإضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية. من الناحية الكمية، هذه المضافات هي أدنى من المنتج الرئيسي. في طهي Komi-Zyryans، نادرًا ما يتم استخدام التوابل، لذا فإن الطعام التقليدي لطيف جدًا ولكنه صحي.
يتميز مطبخ كومي بالطعام من محاصيل الحبوب. كانت مخبوزات كومي متنوعة للغاية - الفطائر والفطائر والكولوبوك، لكن كومي كانت تحظى باحترام خاص من خلال فطائر السمك (شيرينيان) وشانجي مع العصيدة؛ وكان يجب تحضير الحبوب لملء شانجي مع العجين في المساء، يعجن بالزبادي أو الماء ويوضع على النار. بالطبع، استخدم كومي أيضًا منتجات أخرى كحشوات - التوت والفطر والملفوف والجبن القريش وغير ذلك الكثير. الشيء الوحيد الذي يميز خبز كومي عن خبز الشعوب المجاورة هو أنهم نادرًا ما يضيفون البيض إلى العجين، لأنهم لم يحتفظوا بالدجاج في كل مكان تقريبًا. في البيئة التجارية، غالبًا ما يتم صنع الزلابية (بيلنيان) وفطيرة مملوءة بشرائح رقيقة من اللحم أو مخلفاتها.
لم تكن أطباق اللحوم والأسماك غنية بالتنوع بشكل خاص، ولم يكن إدراجها في القائمة خاصًا بشكل خاص، وهو ما يرجع إلى اللوائح المسيحية. ومع ذلك، في القرى الواقعة على طول ضفاف النهر، حيث كان جميع السكان تقريبًا يعملون في صيد الأسماك، تم تقديم الأسماك يوميًا. تم تخزين الأسماك بطرق مختلفة - التجميد والتمليح والتجفيف. نتيجة للتفاعل مع Nenets، قام كومي بتوسيع نطاق شراء وتخزين المواد الغذائية. لذا. اعتمد شعب إيزيم كومي طريقة تخمير الأسماك من النينتس. يمكن وصف سمك بيتشورا المملح والحامض كطبق منفصل. ويتم تحضيره على النحو التالي: تمليح السمك الطازج بالطريقة المعتادة. لكن البراميل تُركت في الشمس في الطقس الدافئ، وتم إحضار البراميل إلى الكوخ في الطقس البارد. تم تحديد مدى استعداد هذه الأسماك من خلال رائحتها المحددة. تعتبر هذه السمكة علاجاً جيداً ضد مرض الاسقربوط، فهي ذات طعم رقيق، ولكن... لسوء الحظ، لها رائحة ثقيلة.
أضافت قائمة الخضار تنوعًا إلى النظام الغذائي. من بين الخضروات، كان كومي يزرع منذ فترة طويلة ويأكل اللفت واللفت، ولم تظهر الخضروات الأخرى على نطاق واسع إلا في القرن التاسع عشر. واستخدمت الخضار في عمل حشوات المخبوزات، كما تم إعداد أنواع مختلفة من الحساء والمشروبات. كانوا يحبون أكل اللفت والجزر المجفف بعد طهيهما على البخار في فرن روسي. غالبًا ما كان الملفوف مملحًا بطريقته الخاصة، عن طريق تقطيع رأس الملفوف إلى 2-4 أجزاء، ثم غليها وبعد ذلك فقط إضافة أوراق الكشمش وتمليحها. غالبًا ما يتم تناول البطاطس مسلوقة.
كان الفطر يؤكل في الحساء وغالباً ما يجفف للتخزين طويل الأمد. نادرا ما يتم تمليحها بسبب نقص الملح. كما تم تجفيف العديد من التوت (العنب البري، الكرز، روان، إلخ). تم نقع التوت البري والتوت البري في أحواض خشبية، كما تم تخزين التوت البري والتوت البري مجمدين.
تم استخدام منتجات الألبان على نطاق واسع. تم استهلاك الحليب طازجًا، ولكن تمت معالجته في كثير من الأحيان. تم إنتاج الحليب المخبوز في الأفران الروسية. لإنتاج اللبن الرائب والحليب الرائب، كان يُسكب الحليب في أحواض خشبية ويُخمر بقطع الخبز. تم صنع الجبن من الحليب الرائب. كانت القشدة الحامضة شائعة أيضًا.
في نظام طعام كومي التقليدي، تحتل البيرة محلية الصنع (سور)، المستخدمة كمشروب مسكر في الأعياد الاحتفالية والطقوسية، مكانة خاصة. تم سكب البيرة الداكنة المسكرة ذات الرغوة البيضاء السميكة من البراميل في الوديان النحاسية والصوامع الخشبية التي تم تمريرها وسكبها الجميع في كأسهم. تعتبر البيرة الخالية من الكحول مفيدة أيضًا للأطفال.
المواد المستخدمة:
تشودوفا تي. الثقافة الغذائية كومي (زيريان). سيكتيفكار، 2009. الثقافة التقليدية لشعوب شمال شرق روسيا الأوروبي
يولا كوكان ياي (لحم العجل في الحليب)
يُقطع لحم العجل إلى قطع تزن 30-40 جرامًا ويُرش بالملح ويوضع في وعاء مقسم (طيني) ويُسكب بالحليب ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يقدم في نفس الوعاء.
لحم عجل 200، حليب 100، ملح.
كارتوبيليا نيان (شانجي مع البطاطس)
تذوب الخميرة الجافة والملح والسكر في الماء الدافئ أو الحليب. تحضير عجينة الخميرة ذات قوام سميك. نشكل كرات ونشكلها على شكل كعكات مسطحة. تُعجن البطاطس المسلوقة في كمية صغيرة من الماء جيدًا ويُضاف إليها الحليب الساخن ويُخفق الخليط. توضع البطاطس المهروسة في وسط الشنجا، ويتم تسوية السطح ودهنه بخليط كريمة البيض والحامض. تُخبز المنتجات عند درجة حرارة 200-220 درجة وتُدهن بالزبدة المذابة.
للعجين: دقيق 120، سكر 3، خميرة 1، سمن 5، ماء 50، ملح؛ بطاطا 150، حليب 20، كريمة حامضة 20، بيضة 1/2 قطعة، زبدة 10.
كومي بورشت
يُقطع صدر لحم البقر إلى قطع تزن 40-50 جم، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة. ثم يضاف الدخن والبنجر والجزر والبطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة وقبل نهاية الطهي - الكفير والبهارات (الغار والفلفل الأسود المطحون) والملح. يتم تقديم الطبق في نفس الوعاء (عادةً وعاء من الفخار). عند التقديم، يرش البصل المفروم ويتبل بالكريمة الحامضة.
لحم بقري 100، بطاطس 100، بنجر 75، جزر 15، بصل 15، دخن 15، لبن رائب أو كفير 70، كريمة حامضة 10، فلفل أسود مطحون، غار، ملح.
جزرة كوشمان (فجل مبشور مع جزر)
يُغسل الفجل والجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة ويُملح. يُضاف السكر والخل ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُخلط جيدًا.
فجل 70، جزر 60، كريمة حامضة 20، خل 2، سكر 2، ملح.
لحم غزال مطهي مع البطاطس
يتم تقطيع اللحم المحضر إلى قطع بالعظم، ويوضع في وعاء من الطين مدهون ويطهى في الفرن في عصيره الخاص حتى ينضج نصفه. أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح كبيرة والبصل المفروم وبعد 10-12 دقيقة - التوت البري المهروس أو التوت البري والبهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
لحم غزال 150، بطاطس 150، بصل 50، دهن غزال 10، توت لينجون أو يوكا 50، فلفل أسود مطحون، ملح.
سولا تشاك (الفطر المملح مع القشدة الحامضة)
يُغسل الفطر المملح ويُعصر ويُقطع إلى 3-4 أجزاء (لا يُقطع الفطر الصغير) ويُخلط مع البصل المفروم جيدًا ويُتبل بالكريمة الحامضة.
فطر مملح 100، بصل 20، كريمة حامضة 15.
»ملخص GCD، المجموعة العليا
موضوع "المطبخ التقليدي لكومي بيرمياكس" ، رئيس Verkholantseva N.L. الوحدة الهيكلية لمدرسة MAOU "Peshnigortskaya الثانوية"
"الروضة مع. "بشنيجورت"
هدف:تكوين أفكار للأطفال حول مطبخ كومي بيرمياك الوطني.
مهام:
عرّف الأطفال على مطبخ كومي - بيرمياك الوطني.
تكوين أفكار للأطفال حول تقاليد ضيافة كومي بيرمياك.
تنمية احترام تقاليد الضيافة في كومي بيرمياك.
إثراء مفردات وكلام الأطفال بكلمات وأمثال وأقوال كومي بيرمياك.
عمل تمهيدي: النظر في الرسوم التوضيحية لأطباق كومي بيرمياك، والتحدث مع أولياء الأمور حول تحضير أطباق كومي بيرمياك في المنزل وقراءة أسماء الأطباق مع الأطفال.
الجزء التمهيدي.
المعلم . أيها الأطفال، اليوم سأكون في دور سيدة الطباخة.
سوف نتعرف على مهارة تحضير أطباق كومي بيرمياك، وهذا تقليد عائلي توارثته الأجيال السابقة، الأجداد، في تحضير أطباق كومي بيرمياك التقليدية. وسوف نقدم لك أيضًا تقاليد الضيافة. الآن سنذهب أنا وأنت لزيارتي في كوخ كومي بيرمياك الخاص بنا.
أيها الأطفال، لديكم الرغبة في زيارتي والاستمتاع بمعجنات كومي بيرمياك اللذيذة وأطباق كومي بيرمياك. (إجابات الأطفال).
الجزء الرئيسي.
المالك طباخ.
بور لون، دونا جوسيز!
مساء الخير أيها الضيوف الأعزاء!
ما هو الوقت المناسب للمجيء إلينا!
الترحيب الحار والترحيب
أعدت لك.
حسب التقليد حسب كومي بيرمياك
الجدول لن يكون فارغا.
نحن دائما نرحب بالضيوف
رغيف خصب من "نيان-سوف" (خبز-ملح).
ساعدوا أنفسكم يا أحفادي الأعزاء.كلمة دافئة وحنونة جدًا لكومي بيرمياك -نيان - خبز. إنه ليس مجرد طعام أساسي، ولكنه أيضًا رمز للثروة والسعادة. ويتم الترحيب بالضيوف دائمًا بالخبز والملح. هل سبق لك أن رأيت هذا (إجابات الأطفال: افتتاح روضة أطفال). يقدم الأطفال الخبز للضيوف والأقارب على الطريق كأفضل هدية. عرض الشرائح.
وكما يقولون في قريتنا: "ومن لا يحب أن يدعو الضيوف ليس له فرح».من المعتاد أن يجلس الضيوف على الطاولة."هناك سيوف في الفرن وعلى الطاولة" - هكذا يقول المثل الروسي.ويقول المثل كومي بيرمياك "sokyda ujalan - chskyda seyan "(إذا عملت بجد، فإنك تأكل جيدًا).
أريد أن أعاملكم، أحفادي وأطفالي، بشيء لذيذ. أيها الأطفال ماذا تريدون؟
(إجابات الأطفال).
توضح المضيفة أسماء أطباق كومي بيرمياك.
وواحدة أخرى من أطباق كومي بيرمياك هي فطيرة السمك -تشيرينيان. ما نوع السمك الذي تصنع منه الفطيرة - شيرينيان؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. فطيرة السمك-Cherinyan مصنوع من أسماك النهر: رمح، جثم، إلخ؛ من الشراء، حسب اختيار المضيفة: الإسقمري، الإسقمري الحصان، سمك السلمون الصديق، إلخ. عرض الشرائح.
المالك طباخ. ما هذا يا شباب؟ الزلابية -بيلنيان. عرض الشرائح. الأطفال، ما هي الحشوة التي يصنعونها للزلابية؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. حشوة الزلابيةيصنعون لحوم الفطر واللحوم والملفوف واللبن الرائب والبستيك والفجل.الطبق المفضل لدى Komi-Permyaks هو الزلابية بالفجل.
للأعشاب أهمية خاصة في المطبخ الشعبي من حيث فائدتها وطعمها. في أوائل الربيع، يسعد كومي بيرمياكس بالخضرة الرقيقة ورائحة الأوراق والسيقانبيكانا - حالمةالذي يأكله الناس كطبق رئيسي وكمضافات في أوكروشكا أو في الصلصات المختلفة. طبق جيد مصنوع من البيكان مع الفجل والقشدة الحامضة. عرض الشرائح. يا أطفال، هل أكلتم أطباق البيكان؟ (إجابات الأطفال).
يتم تحضير الأطباق اللذيذة بواسطة Komi-Permyaks منبيستيكي - براعم ذيل الحصان الصغيرة. ما الأطفال والأطباق التي أكلتها من المسدسات؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. نعم،تتميز العصيدة والحساء والزلابية والفطائر المصنوعة من البيستك بمذاقها غير العادي وخصائصها المفيدة. عرض الشرائح.
أيها الأطفال، هل تعرفون ما هو الأولاد؟ (إجابات الأطفال).
لذيذ جدا وصحيأولاد- أطباق من الخضار التقليدية: اللفت واللفت المطبوخ على البخار (ومن هنا اسمها) في فرن روسي مع إضافة نقيع الشعير أو السكر. عرض الشرائح.
إحدى سمات طاولة Komi-Permyak التقليدية هيأطباق الفطر. أيها الأطفال، ما هو الفطر الذي تعرفونه والذي يؤكل وبأي شكل؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. الاستعدادات والأطباق مصنوعة من الفطر:قبعات حليب بالزعفران المملح وفطر الحليب، فطر مخلل، كافيار فطر مجفف، زلابية. عرض الشرائح.
أيها الأطفال، هل تجمعون التوت البري في منزلك وماذا تطبخون منه؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. أطباق التوت البري(التوت البري، التوت البري، التوت السحابي، التوت الأزرق، التوت الأزرق، التوت، زهر العسل، رماد الجبل) تزيين الطاولة على مدار السنة. عرض الشرائح.
يولي Komi-Permyaks اهتمامًا خاصًا لإجراءات علاج الضيوف.أيها الأطفال، كيف تستقبلون الضيوف في المنزل؟ (إجابات الأطفال).
المالك طباخ. يحب Komi-Permyaks استقبال الضيوف وزيارة بعضهم البعض، ومعاملتهم بأفضل ما لديهم، وفي العطلات، سيقومون دائمًا بتخزين الطعام وإعداد الكثير بحيث تكون الطاولة مليئة بالأطباق المختلفة.
فيأناأيها الخدم، أيها الخدم، هل تم طهي عائلة فيلوتشينز؟ هل تريدون يا رفاق أن تتعلموا كيفية خبز الفطائر والشانغي؟كما كان الحال لفترة طويلة، تعمل الأشياء معًا بشكل جيد، ولكن لا يمكنك القيام بذلك بشكل منفصل.هناك أيضًا أمثال كومي بيرمياك حول العمل.
يونجيكا أوجلان، توبيدزيكا أوزيان (اعمل بجد، تغفو بشكل أسرع).
العمل أخضر، والتنفس تورك (العمل يغذي، ولكن الكسل يفسد).
(يتم إعداد عينات من فطائر العجين المملح على الطاولات حتى يتمكن الأطفال من إلقاء نظرة فاحصة عليها.
المالك طباخ. تعال إلى الطاولات، مساعدي، أحفادي، وسأعلمك كيفية طهي الزلابية (بيلنيانوز).
ولهذا ماذا سنحتاج؟ يتم تحضير عجينة اللعب المملحة وألواح التقطيع والدبابيس والمناديل وأكواب الدقيق وما إلى ذلك على الطاولات. (إجابات الأطفال). يصنع الأطفال الزلابية من العجين المملح. أصوات موسيقى كومي بيرمياك.
ضع المنتجات النهائية على الطاولات المقدمة مع الأطباق الوطنية وادعهم للاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق.
الجزء الأخير.
المالك طباخ. أيها الأطفال، ربما تكونون متعبين، فلنلعب لعبة "الحديد الزهر".
المالك طباخ. أدزيسليتودز,
أطفال. أدزيسليتودز,مع السلامة اراك مرة اخرى!
