احشي الخروف للقلي في الفرن. كيفية طبخ لحم الضأن بالرقائق في الفرن: وصفات. ضلوع لحم ضأن مخبوزة في الأكمام

لحم الضأن في الفرن - المبادئ العامة وطرق الطهي

لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. تمتص معدتنا دهون الضأن بشكل مثالي، دون خلق ضغط غير ضروري عليها. هذا اللحم ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في التغذية الغذائية؛ فالليسيثين الموجود فيه لديه القدرة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم.

لحم خروف في الفرن - تحضير الطعام

مفتاح الطبق اللذيذ هو الاختيار الصحيح للحمل. الخيار الأفضل هو لحم الضأن الصغير الناعم وبدون "رائحة" واضحة. كلما كان الحيوان أصغر سنا، كلما كان لحمه أخف، وكلما كانت دهونه أكثر مرونة، وكانت عظامه أكثر مسامية. الحمل القديم ذو لون أحمر داكن، قوي وخيطي.

تحتاج إلى قطع الأغشية عن اللحم وقطع الأوتار. ترك القليل جدا من الدهون.

لحم خروف في الفرن - تحضير الأطباق

أي صينية خبز كبيرة ستفي بالغرض. قد تتطلب بعض الوصفات أيضًا فرنًا هولنديًا ورقائق معدنية لهذا الغرض.

لحم الضأن في الفرن - أفضل الوصفات

الوصفة 1: لحم الضأن في الفرن على الطريقة السلوفاكية

جمال الطبق هو أن جميع المكونات لا تختلط جيدًا ويتم تقديمها كاملة.

الثوم - 1 رأس؛

خل 3٪ - 1 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛

الدهون (إذا كانت اللحوم الخالية من الدهون) - 1 طاولة. خطأ شنيع؛

البطاطس - 5-6 درنات؛

القرنبيط - 500 غرام؛

الطماطم والخيار الطازج.

الشبت والبقدونس.

الزعتر (الزعتر) والملح - حسب الرغبة؛

نقطع البروكلي إلى أزهار، ثم نغسله جيداً ثم نصفيه. قم بغلي الماء في قدر، ثم ضع الملفوف هناك وقم بغليه لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء، ثم ضع البروكلي في مصفاة حتى يمكن تصريف المرق مرة أخرى في القدر.

يُفرك اللحم بالملح والثوم ويوضع على صينية خبز مدهونة مسبقًا. ضعيها في الفرن واطهيها على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج لحم الخروف. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليل الحرارة وصب العصير المنطلق بشكل دوري على اللحم. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة، مما سيحفز إفراز العصير.

من خلال ثقب الخروف باستخدام عود أسنان، يمكنك تحديد درجة استعداده.

نقطع اللحم الجاهز إلى قطع صغيرة ونضعه بشكل جميل على طبق ونسكب عصير اللحم فوقه ونرش الزعتر أو الزعتر. يُغطى لحم الضأن بالبروكلي المسلوق والطماطم والخيار ويُزيّن بالأعشاب. بدلًا من الملفوف، يمكنك تقديمه مع البطاطس المقلية.

الوصفة 2: لحم الضأن في الفرن

تُقطع الخاصرة مع العظم إلى أجزاء، وتُلف مع صلصة رسيستيرشاير في البيض وفتات الخبز.

لحم الضأن بالعظم - 12 قطعة؛

صلصة رسيستيرشاير - 3 ملاعق صغيرة. خطأ شنيع؛

فتات الخبز - 1 كوب.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. في وعاء، اخلطي صلصة رسيستيرشاير مع البيض. تُغمس كل قطعة من الخاصرة في هذا الخليط وتُلف بخفة في فتات الخبز. ضعيها على صينية خبز مدهونة بأي دهن واخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبي اللحم على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 3: فخذ الخروف في الفرن

يُنقع فخذ الخروف طوال الليل في خليط من الثوم وإكليل الجبل والخردل وبرش الليمون والعسل، ثم يُخبز في الفرن.

إكليل الجبل الطازج - 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛

خردل جاهز (غير حار) - 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛

نكهة الليمون والفلفل الأسود المطحون وملح البحر الخشن - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. خطأ شنيع؛

الثوم المفروم - 3 فصوص؛

فخذ خروف (2-2.5 كجم).

اخلطي الخردل والعسل وقشر الليمون والثوم وإكليل الجبل المفروم والفلفل الأسود المطحون. افركي الخليط فوق لحم الخروف، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الغلق.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. يُملح لحم الخروف ويوضع في صينية تحميص، أي على رف سلكي يُصفى منه الدهن على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركيها في الفرن على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة أخرى تقريبًا. إذا بدأ اللحم يحترق من الأعلى، فأنت بحاجة إلى تغطيته بورق الألمنيوم من الأعلى. يجب أن يظل ورديًا من الداخل.

قبل التقطيع، اتركي الساق لمدة 10 دقائق ثم قدميها مع المرق الذي يتم تحضيره على النحو التالي: ضعي صينية الخبز مع العصائر المتبقية بعد خبز اللحم على الموقد، وأضيفي نصف كوب من الماء وحاولي كشط أكبر عدد ممكن. جزيئات متفحمة من القاع قدر الإمكان. يُسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر ويُثخن المرق ببعض النشا المخفف في الماء. تسخينه على الموقد، مع التحريك المستمر.

الوصفة 4: لحم الضأن في الفرن مع الخضار على الطريقة الجورجية

اللحم المحضر حسب هذه الوصفة حار جدا. تُخبز الخضار في عصيرها وتُقدم كطبق جانبي.

البطاطس - 700 غرام؛

الثوم - 3 فصوص مفرومة بشكل خشن؛

بصل مقطّع إلى حلقات رفيعة - 1 قطعة؛

طماطم مقطعة - 500 جم؛

النبيذ الأبيض - 3 طاولات. خطأ شنيع؛

أوريجانو مفروم ناعماً - 1 طاولة. خطأ شنيع؛

فخذ خروف - 2.5 كجم.

اخبزي الساق في الفرن حتى يصبح اللحم ورديًا (حوالي ساعتين). في هذه الأثناء، عليك تقطيع الباذنجان، وملحه حتى يخرج عصيره، وتجفيفه بمنشفة ورقية.

تحشى فخذ الخروف بالثوم، وتفرك بالفلفل والملح. ضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية. قبل حوالي ساعة واحدة من نهاية خبز اللحم، تحتاج إلى تصريف الدهون من صينية الخبز ووضع الخضار فيها. يُسكب النبيذ ويُرش بالأوريجانو والفلفل والملح. غطي الساق بالخضار واخبزيها، ولا تنسي تقليب الخضار لنقعها في العصير بشكل أفضل.

بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يصبح لحم الضأن جافًا، لذا لا ينبغي المبالغة في وقت الطهي.

هل تحب الطعام اللذيذ والمرضي؟ ثم لحم الضأن المخبوز هو لك. يتم تحضير الطبق بطرق مختلفة: يُخبز لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم حتى تتشكل قشرة داكنة مقرمشة مع تتبيلة النبيذ. تعتبر اللحوم المحضرة بهذه الطريقة خيارًا ممتازًا لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. جميع أطباق لحم الضأن لذيذة وأصلية وشهية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 209 سعرة حرارية.

كيفية تحضير لحم الضأن

لجعل تحفة الطهي لذيذة، تحتاج إلى تحضير اللحوم بشكل صحيح. تبدأ هذه العملية من لحظة شراء المنتج. إذا كنت تخبز ضلوع لحم الضأن، اطلب من الجزار تقطيع القطعة التي اخترتها إلى القطع المطلوبة. جفف اللحم بمنشفة ورقية قبل الطهي. إزالة الدهون الزائدة.

يمكنك البدء في معالجة المنتج. إذا كنت تخبز لحم الضأن في الفرن، قم بقص أطراف الضلوع وقطع الجلد بالعرض لإضفاء تأثير زخرفي. قطع الجلد عن ساق الحيوان، وعمل ثقوب في اللحم بسكين، وإدخال جرعة إكليل الجبل والثوم. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة لخبز لحم الضأن في الفرن، فيجب أن تتم عملية إزالة الجليد ببطء. عندها لن يفقد المنتج خصائصه الذوقية أو رائحته الغنية.

ماء مالح لحم الضأن

كيفية تتبيل لحم الضأن للخبز؟ سيعتمد المذاق الإضافي للطبق على هذا. تستغرق مدة هذا الإجراء ساعتين على الأقل، على الرغم من أنه من الأفضل أن يمر يوم واحد. بفضل ماء مالح، من الممكن الحصول على طبق مخبوز عصير ولذيذ. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير تركيبة التتبيل. لإعداده، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

لحم - 1 كجم؛
البصل - 3 قطع؛
خل 3٪ - 50 مل؛
حبيبات السكر - 2 ملاعق صغيرة؛
الفلفل الأسود المطحون والملح.

تحضير:

نقطع اللحم إلى قطع مسبقًا ونضيف الملح والفلفل والبصل المقطع إلى حلقات كبيرة.
يُسكب كل شيء بالخل المخلوط مسبقًا بالسكر.
امزج كل شيء، ضعه تحت الضغط، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بفضل التتبيلة الناتجة، يمكن خبز لحم الضأن في الفرن إلى حالة متوسطة إلى نادرة، ولا داعي للقلق من أن يكون دمويًا.

لحم ضأن مخبوز في غلاف مع البطاطس

يمكنك طهي لحم الضأن في الفرن في نفس الوقت مع الطبق الجانبي الذي سيكون البطاطس. من خلال وضع جميع المكونات في الغلاف، يمكنك الحصول على طبق عطري فاتح للشهية لطاولة الأعياد. تلعب التوابل دورًا مهمًا في هذه العملية، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا غنيًا ومثيرًا للاهتمام. لطهي لحم الضأن في الفرن مع البطاطس، قم بتخزين المنتجات التالية:

لحم - 1 كجم؛
البطاطس - 1 كجم؛
البصل -1 كجم؛
خميلي سونيلي - ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي؛
ملح الفلفل.

تحضير:

تحضير لحم الضأن للخبز، وتقطيع البطاطس والبصل إلى قطع كبيرة.
ضعي البهارات والملح في وعاء وعالجي اللحم بالخليط الناتج.
ضع كل شيء في الغلاف، ثم قم بهزه ووضعه على صينية الخبز.
من الضروري أن تُخبز في غلاف عند درجة حرارة 200 درجة. مدة الإجراء ساعتين.
في نهاية الخبز، افتح الغلاف حتى يتحول لون لحم الضأن والبطاطس إلى اللون البني قليلاً في الفرن.

وصفة سريعة لضلع الخروف بالخضار والأعشاب

إذا كنت لا تحب قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، فاستخدم وصفة سهلة وبسيطة. شراء بعض الأضلاع. إنهم يقليون بسرعة، وبفضل البهارات والخضروات سيحصلون على رائحة غير عادية وممتعة. كيف لطهي لحم الضأن لذيذ في الفرن؟ قم بتخزين هذه المكونات:

ضلوع الضأن - 0.5 كجم؛
البطاطس - 5 قطع؛
فلفل أخضر – 4 قطع؛
الباذنجان - 3 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات، الملح، زيت الزيتون، الثوم.

إجراء:

تحضير الضلوع وتتبيل اللحم بالبهارات وزيت الزيتون. ضعه في الثلاجة.
تقلى الأضلاع وتطهى الخضار. قشر وقطع إلى مكعبات.
ضع الضلوع في الوعاء حيث سيتم خبز لحم الضأن في الفرن.
يقلى الثوم والبصل والفلفل والباذنجان في مقلاة. افعل نفس الشيء مع الجزر.
ضع كل شيء في وعاء مع الأضلاع. ضعي الخروف في الفرن، اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة. وقت الخبز – 80 دقيقة.

كيفية خبز لحم الضأن اللذيذ على العظم مع المشمش المجفف

لحم الضأن الصغير المخبوز على العظم هو الطبق الأكثر عصيرًا ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو سريع جدًا وسهل التحضير. الشيء الأكثر أهمية في هذه العملية هو ذبيحة خروف مختارة بشكل صحيح. اعتني أيضًا بالبهارات لأنها تسمح لك بجعل طعم اللحم معبرًا وغير عادي. لطهي الطعام في الفرن، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

لحم بالعظام - 1 كجم؛
الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
الريحان المجفف؛
مشمش مجفف؛
زيت نباتي.

إجراء:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بحيث يكون لكل قطعة عظم. ضع المنتج في وعاء الخبز وأضف الملح والفلفل والريحان المجفف.
يرش الزيت في الأعلى ويغطى بقطعة من الأكمام. ضع الحاوية مع اللحم في الفرن لمدة 40 دقيقة. وقت الخبز يعتمد على حجم القطع. إذا وجدت أن العصير ليس ورديًا، ولكنه شفاف، فانتظر حتى يتم تغطية الطبق بقشرة بنية ذهبية.
يمكنك تحقيق هذا التأثير إذا قمت بفتح غلاف الخبز قليلاً.

كم من الوقت لخبز لحم الضأن

تتطلب الوصفات المختلفة للطهي وقتًا خاصًا بها. كم من الوقت لطهي لحم الضأن في الفرن؟ كل هذا يتوقف على كمية المنتج المستخدم في الخبز والقطع التي تم تقطيعها إليها. للطهي يمكنك استخدام الضلوع الاحتياطية أو لحم الضأن الصغير الطري. في كثير من الحالات، يكون الطبق جاهزًا تمامًا ويشكل قشرة بنية ذهبية خلال 50-70 دقيقة.

فيديو

إذا لم يكن لديك وصفة واحدة لطهي لحم الضأن، فيمكنك طرح هذا السؤال على أصدقائك أو استخدام توصيات يوليا فيسوتسكايا من الفيديو أدناه. إرضاء أحبائك بطبق لذيذ وعطري. شاهد كل التفاصيل الدقيقة وأسرار الطبخ في فصل فيديو رئيسي مفصل:

لحم الضأن هو لحم أصلي وصحي يمتصه جسم الإنسان جيدًا. يمكنك تحضير العديد من الأطباق به، فهو يخضع لمجموعة واسعة من طرق المعالجة الحرارية: مطهي، مقلي، مسلوق، مخبوز، مدخن. تكمن خصوصية هذا اللحم في أنه لا يستطيع كل طباخ طهيه طريًا وعصيرًا ؛ ولا يستطيع الجميع التخلص من الرائحة المحددة التي لا يحبها الجميع.

في الواقع، ليس الجميع يحب لحم الضأن، لكن أولئك الذين "مدمنون عليه" يعرفون أنه لا يوجد لحم أكثر عطرية وألذ. لحم ضأن طري، كثير العصير، شهي، مخبوز في الفرن، يومئ بكل مظهره، يجذب الروائح التي تسلط الضوء على مزايا هذا اللحم.

وفي الشرق يعتبر لحم الضأن من أكثر اللحوم شعبية، ويأكله الجميع هناك في أي مناسبة. يتم تقدير لحم الضأن الذي لا يزيد عمره عن 3 سنوات، وكذلك حملان الألبان. في منطقتنا، الاختيار صغير، ولكن لا يزال بإمكانك طهي لحم الضأن اللذيذ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار، وسنتحدث عنها في نهاية المقال.

يقوم طهاتنا بطهي لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم، ولحم الضأن في غلاف الفرن، ولحم الضأن في أواني الفرن، أي خبزه بشكل أساسي. أطباق لحم الضأن المخبوزة أكثر صحة من المقلية. يتم الحصول على لحم خروف لذيذ في الفرن إذا تم طهيه على نار هادئة أو مسلوق أو مطهي أو مقلي قبل الخبز. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتم خبزها نيئة، دون معالجة حرارية مسبقة ومتبلة بالبهارات. ميزة أخرى لهذا اللحم هي أنه مناسب وفعال للطهي به كطبق جانبي في نفس الوقت. يعتبر لحم الضأن مع البطاطس في الفرن أو لحم الضأن مع الخضار في الفرن طبقًا رئيسيًا ممتازًا لمائدة الأعياد. سوف يزين لحم الضأن المخبوز في الفرن أي احتفال، ويغزو قلوب ومعدة حتى خصومه، إذا تم القيام به بشكل صحيح وروحي.

قم بطهي لحم خروف صحي ولذيذ في الفرن، ستجد وصفات على موقعنا. وتأكد من استخدام صور أطباق لحم الضأن الجاهزة في الفرن، فالصورة ستجعل اختيارك مستنيرًا وصحيحًا. لذلك، إحدى نصائح الطهاة ذوي الخبرة: قم بطهي لحم الخروف في الفرن الذي تناسبك وصفاته بالصور بشكل أفضل من جميع النواحي. على سبيل المثال، إذا أعجبتك وصفة لحم الضأن مع البطاطس في الفرن، فادرسها ليس فقط من نص الوصفة، ولكن أيضًا من صور الطبق النهائي.

كيف لطهي لحم الضأن في الفرن وفقا لجميع القواعد؟ فيما يلي بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة:

اختر اللحوم الصغيرة. لا يتمتع لحم الضأن الألبان بالرائحة المحددة المتأصلة في الحيوانات القديمة، كما أنه مفيد جدًا للجسم؛

في حالة عدم وجود مثل هذه اللحوم، استخدم اللحوم التي لا يزيد عمرها عن 18 شهرا. وللتخلص من الرائحة المميزة، يجب غلي اللحم قليلاً قبل الخبز؛

يتم خبز لحم الضأن مع مجموعة واسعة من المنتجات، من الخضروات إلى الفواكه المجففة والفواكه.

مناسبة للخبز ساق لحم الضأن أو أجزاء منه أو لحم المتن أو الكتف.

تتناسب الأعشاب والتوابل جيدًا مع لحم الضأن، على سبيل المثال المردقوش والزعتر والأوريجانو؛

يُخبز لحم الضأن في الفرن على درجة حرارة 220-280 درجة لمدة ساعة؛ وستشير القشرة المقرمشة على سطح اللحم إلى جاهزيته؛

عند الخبز مع لحم الضأن، قم بإعداد طبق جانبي نباتي - يتم إثراء المنتجات بشكل متبادل بالنكهات، مما يجعلها أكثر ذوقًا؛

يجب دائمًا تحضير هذا الطبق قبل التقديم مباشرة، ولا يُنصح بتخزين لحم الضأن المخبوز لفترة طويلة، لأنه وتتدهور صفاته بشكل حاد مع مرور الوقت؛

لمنع جفاف الخروف، قم بتغطيته بورق الألمنيوم أو خبزه في غلافه. يمكنك فتح اللحم قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز للسماح له بالتحمير قليلاً.

تُخبز قطع لحم الضأن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من إلى. نخبز كيلو جرام من لحم الضأن بنفس درجة الحرارة.

كيفية خبز لحم الضأن في الفرن

ما تحتاجه لشواء لحم الضأن
لحم خروف - 1 كيلوغرام من لحم الخنزير أو الساق
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
الثوم - 3 فصوص
زعتر - 1 ملعقة صغيرة
مردقوش - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
الجزر - 1 قطعة
ملح - 1 ملعقة كبيرة

كيفية خبز لحم الضأن
1. قشر الجزر وقطعه.
2. احشي الخروف بالجزر.
3. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
4. يخلط الثوم مع البهارات والملح والزيت.
5. افركي لحم الضأن بالخليط الناتج.
6. لف لحم الضأن بورق قصدير للخبز.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
8. ضعي لحم الضأن المغطى بورق الألمنيوم على صينية خبز على الرف الأوسط من الفرن.
9. اخبزي لحم الخروف لمدة ساعتين.
10. أخرجي لحم الخروف المخبوز من الفرن، ثم أزيلي ورق الألمنيوم وأعيديه إلى الفرن.
11. اخبزي لحم الخروف لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قشرة.

إضافات لشوي لحم الضأن

1. النعناع والكزبرة والثوم (مطحون).

2. الفلفل الحلو والجزر والتفاح (قطع لحم الضأن وحشوها).

3. بصل أخضر، فلفل، بقدونس، أوريجانو، عصير ليمون، طماطم (تبشر مع البهارات وعصير الليمون، وتغطى بالطماطم عند الخبز).

4. الخردل وعصير الرمان والكونياك والفلفل الأسود المطحون والثوم والمريمية والبصل الأخضر (صر مع الأعشاب والبهارات والخردل؛ اخبز في عصير الكونياك والرمان).

5. ستساعد الزيرا والكزبرة والبقدونس والكمون وقفزات السنيلي على إضافة نكهة مميزة إلى التتبيلة وكذلك التخلص من رائحة لحم الضأن الطبيعية.

Fkusnofacts

تقليديا، يتم نقع لحم الضأن قليلاً ومقلي في مقلاة أو على الفحم، ولكن إذا كنت ترغب في طهي لحم لذيذ وقضاء الحد الأدنى من الوقت في المطبخ، فيمكنك الابتعاد عن التقاليد وخبزها ببساطة في الفرن. هناك عدد غير قليل من الخيارات لكيفية خبز لحم الضأن: يمكنك قليها على الشواية في مكعبات كبيرة (مثل الشواء) أو شرائح اللحم دون تغطية. يمكنك لف القطعة بأكملها بورق فويل - أو خبزها في كيس، ثم قبل 5 دقائق من انتهاء الخبز، افتحي الخروف، شغلي الشواية وحمري الخروف لبضع دقائق - ثم ستغطى القطعة بمقرمش قشرة بنية ذهبية.

من الأفضل اختيار لحم الضأن أو الحيوان الصغير الذي يصل عمره إلى 1.5 سنة، حيث لن يكون له رائحة محددة واضحة. هناك طريقة أخرى للتخلص من "الرائحة" وهي غلي اللحم قبل طهيه. ومع ذلك، فهو مناسب فقط إذا تم تقطيعه إلى قطع وفقًا للوصفة. إذا كنت تنوي تقديم قطعة كاملة (على سبيل المثال، ساق لحم الضأن أو لحم المتن)، قم بإزالة جميع الدهون من اللحم قبل الطهي.

يتم تحديد الجاهزية المثالية للطبق من خلال إطلاق العصير الوردي. إذا لم يكن هناك، فإن اللحوم مفرطة، مما يعني أن المكون الرئيسي للطبق سيكون قاسيا ولا طعم له.

ماء مالح لتحميص لحم الضأن

لكل 1 كيلو جرام من لحم الضأن

ماء مالح الطماطم: 3 ملاعق كبيرة من كل من معجون الطماطم، وصلصة الصويا، والخردل، وحفنة من إكليل الجبل، و3 فصوص من الثوم، وعصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير: نخلط المكونات ونضيف قطع لحم الضأن إلى الخليط وننقعها لمدة 5 ساعات. ثم اخبزي لحم الخروف المتبل لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة.

ماء مالح العرعر: توت العرعر (100 جرام)، خل النبيذ (5 ملاعق كبيرة)، 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 3 ملاعق زيت زيتون، 3 فصوص ثوم، ملح (1 ملعقة صغيرة).
طريقة التحضير: يُهرس حبات العرعر ويُقشر الثوم ويُقطع. اخلطي التوت والثوم مع خل النبيذ والزيت والبهارات والملح. تُغمس قطع اللحم البقري في التتبيلة وتُقلب وتُغطى وتُوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة.

ماء مالح النبيذ: 100 ملليلتر من النبيذ الأحمر الجاف، 1 بصلة، 3 فصوص من الثوم، 1 حفنة من الشبت، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
التحضير: يقشر الثوم والبصل ويقطعان. يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعماً. يُسكب النبيذ في وعاء ويُضاف البصل والشبت والثوم والملح ويُقلب. نضع لحم الضأن في الخليط ونضعه تحت الضغط ثم ننقعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

طبق العطلة الحقيقي والديكور لأي طاولة هو فخذ خروف مخبوز في الفرن! تحضير أي من الوصفات - كل شيء لذيذ!

يعتبر فخذ الخروف المطبوخ في الفرن طبقًا تقليديًا لعيد الفصح في العديد من الدول الأوروبية. يعد هذا الطبق بديلاً مثاليًا للدجاج المشوي أو الديك الرومي أو البط. يبدو ساق الخروف مهيبًا ومثيرًا للإعجاب للغاية على الطبق، والطعم أسطوري!

فخذ خروف 3 كيلو 580 جرام
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
إكليل الجبل الطازج 2-3 فروع
ثوم 1 رأس (كبير)
سكر بني 60 جرام
ماء نقي مقطر 200 مليلتر

ستحتاج لتحضير هذا الطبق إلى ساق خروف صغير، وفي البداية، اشطفها تحت الماء الجاري، ثم جففها بمناشف المطبخ الورقية وضعها على لوح التقطيع.

خذ سكينًا حادًا وقم بإزالة عظم الذنب، الذي يمكنك رؤيته على طول الجزء العلوي من ساقك.

بعد ذلك، قم بقطع عظام الحوض، فهي ليست كثيرا، ولكن أثناء التقطيع، قد تكون هناك شظايا على سطح اللحوم، والتي يجب إزالتها أيضا. قم بمعالجة هذا الجزء من الساق ببطء، وقم بعمل جروح - شقوق بالقرب من قاعدة العظم مباشرة، حتى لا تفقد قطع اللحم الثمينة.

الآن أمامك مهمة صعبة إلى حد ما، قم بعمل قطع صغير على طول العظم الصغير، وقم بقصه بعناية من جميع الجوانب، وقطع اللحم منه. سترى عظمتين متصلتين ببعضهما بواسطة الغضروف، صغيرة وكبيرة. تقليم حواف الغضروف وإزالة العظم الصغير.

الآن يجب أن تكون قادرًا على رؤية الغابة الغضروفية للعظم الكبير، والتي توجد حولها قطع لحم فاتحة للشهية ولكنها غير ضرورية. لجعل الساق تبدو أكثر جمالية أثناء الخبز، قم بقطع هذه القطع أسفل قاعدة الكأس الغضروفية على العظم. كذلك إزالة جيوب الدهون، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الحديد الذي يصعب على معدة الإنسان هضمه. تعتبر زركشة اللحوم مناسبة لإعداد أي طبق آخر لذيذ بنفس القدر، على سبيل المثال، لحم الضأن المطهي مع الفاصوليا، ويمكن استخدام الدهون بكميات صغيرة لإعداد بيلاف.

إزالة الطبقة العليا من الجلد الخشن. افعلي ذلك بعناية حتى تبقى طبقة صغيرة من الدهن على سطح الساق، مما يحمي الساق من الجفاف أثناء الخبز ويعطي الطبق قشرة بنية ذهبية جميلة. الآن لديك ساق معالجة بشكل مثالي على عظم كبير، أثناء الخبز سوف يتقلص اللحم وينكشف العظم، لذا تصرف كما يحلو لك، إذا كان هذا يناسبك، يمكنك تحضير لحم الضأن للخبز، ولكن في حالتي، أنا لقد قطعتها للتو بفأس المطبخ.

لجعل فخذ الخروف لذيذًا، ستحتاج إلى مكونات بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنك تقوم بخلط مكونين قويين جدًا، إكليل الجبل الحار الطازج والثوم العطري القوي. قشر رأس الثوم. اشطف أغصان إكليل الجبل تحت الماء الجاري ورجها فوق الحوض لإزالة السائل الزائد. ثم قم بإزالة الأوراق من الفروع، ووضع الثوم على لوح التقطيع، وقطع كل فص بالطول إلى طبقات يصل سمكها إلى 5 ملم. اترك المكونات على لوح التقطيع وسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.

الآن، باستخدام سكين رفيع وحاد وطويل، قم بعمل قطع على سطح فخذ الخروف بزاوية تجاه اللحم. يجب أن تكون الشقوق عميقة ولكن ليست كبيرة الحجم بحيث لا يمكن إدخالها إلا بالأعشاب والتوابل. لا تفرط في الحماس ولا تصنع منخلًا من الساق، 5-6 قطع من برميل واحد، من آخر، من الثالث.

ثم تحشى الشقوق بالروزماري والثوم، مع الحرص على أن تكون الحشوة عميقة تماماً ولا تمتد إلى ما هو أبعد من اللحم لتجنب احتراق هذه المكونات أثناء الخبز.

ضعي الساق المجهزة في طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة، أو يمكنك القيام بذلك فوراً أثناء الحشو، حسب رغبتك. افركيها بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ليبدو لحم الخروف جميلاً جداً، بقشرة مقرمشة، رشي ساقه بالسكر البني، ثم وزعيه على سطح الخروف في طبقة رقيقة. بالطبع، الأعشاب المجففة ليست خيارًا للحمل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رش الساق بالفلفل الأحمر المطحون والفلفل العطري المطحون والبابريكا. ستضيف هذه التوابل الثلاثة اللون والنكهة إلى الطبق النهائي، ولكن ليس نفس الرائحة.

صب 200 ملليلتر من الماء المقطر النقي في القالب بالقدم. تأكد من تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم ضع المقلاة فيه. اخبزي الساق لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. افتح باب الفرن، وباستخدام مصفاة، اسكب العصير الذي تم إطلاقه على الساق خلال أول 30 دقيقة من الخبز. أغلق الفرن واخبز الساق لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. من الواضح أن وقت طهي ساق لحم الضأن سيختلف حسب وزنها، وقد استغرق خبز ساقي ساعة و15 دقيقة. ولكن لكي تعرف بالضبط متى ينضج اللحم تمامًا، سلح نفسك بمقياس حرارة الطهاة وبعد 15 إلى 20 دقيقة من الخبز الثانوي، قم بقياس درجة حرارة اللحم.

ما عليك سوى إدخال الطرف المدبب من مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الساق، ولكن ليس قريبًا جدًا من العظم. درجة الحرارة المثالية هي 160 درجة، لكن هذه المرة أردت أن أجعل اللحم أكثر طراوة ولذا فقد وصلت إلى 145 درجة فقط. يمكنك إعداده حسب تقديرك، لقد قدمت جدول الدرجات أدناه في النصائح. تحقق من درجة الحرارة كل 5 إلى 7 دقائق بعد 45 إلى 50 دقيقة من الخبز. عندما يصل لحم الخروف إلى القوام واللون الذي تريده، أخرجي المقلاة من الفرن باستخدام منشفة المطبخ. باستخدام ملقط المطبخ، انقل لحم الخروف إلى طبق مسطح كبير واترك تحفتك ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم قم بتزيين الساق حسب رغبتك، على سبيل المثال بأغصان إكليل الجبل أو أي مقبلات وتقدم.

الوصفة 2: فخذ خروف بالفرن في ورق القصدير

إذا كنت ترغب حقًا في إثارة إعجاب أحبائك وضيوفك، فقم بإعداد فخذ خروف مخبوز في الفرن. يبدو أن هذا اللحم مع الثوم العطري والجزر في ورق الألمنيوم طري وعصير وناعم بشكل مدهش. يتيح لك ماء مالح فريد من نوعه يعتمد على الأعشاب البروفنسية والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى إضفاء رائحة رائعة ومتعددة الأوجه على ألياف لحم الضأن، حيث تتداخل مجموعة متنوعة من النكهات عضويًا. في الوقت نفسه، قبل نهاية الخبز مباشرة، يتم نشر احباط، مما يتيح لك إنشاء قشرة شهية للغاية ولاذعة. الطبق تبين لذيذ! سيكون خيارًا رائعًا لعشاء عائلي وسيزين طاولة العطلات بشكل مثالي!

فخذ الخروف – 1 قطعة؛
النعناع المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة صغيرة؛
الثوم - 2 رأس؛
زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات اللحم - 1 ملعقة صغيرة؛
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

ليس من الصعب تحضير ساق لحم الضأن اللذيذة والطرية والمثيرة للدهشة والمخبوزة في الفرن. ومع ذلك، كن مستعدا لحقيقة أن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت، لأنه للحصول على لحم طري حقا، يجب أن يتم نقع المنتج لفترة طويلة وخبزه لفترة طويلة.

أولا، قم بإعداد جميع المكونات التي ستحتاجها لطهي لحم الضأن.

ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس المفككة إلى شرائح منفصلة إلى دوائر. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير فصوص الرأس الثاني من الثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعها جيدًا بسكين ووضعها في وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لتحضير التتبيلة.

أضف النعناع المجفف وأعشاب بروفانس إلى معجون الثوم. يتم تخفيف الخليط بالملح.

يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون، لكنك لن تحتاج إلى تناول الكثير منها. يجب أيضًا رش الخليط بالفلفل الأسود المطحون للتو. سوف تحتاج التركيبة إلى التقليب جيدًا، وبعد ذلك يجب غرس التتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل.

حان الوقت الآن لبدء المهمة الأكثر أهمية - تحضير فخذ الخروف قبل خبزه في الفرن. يجب أن يتم مسحها من الأفلام. يتم قطع الدهون أيضًا.

من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على كلا الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

ضع فخذ الخروف على صينية خبز كانت مغطاة مسبقًا بثلاث طبقات من ورق الطعام.

يُغطى اللحم جيدًا من كل جانب بماء مالح عطري.

ثم يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الخروف. سنقوم بحشو اللحم من خلالهم. صب القليل من التتبيلة في القطع المعدة. ثم تحتاج إلى وضع قطعة من الجزر والثوم فيها.

يتم تغليف قطعة العمل بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم.

ثم يُخبز فخذ الخروف في ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة، ويجب ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى.

ضع اللحم الجاهز على المناشف الورقية.

ثم يجب تقطيعها وتقديمها.

إن ساق لحم الضأن المحضرة حسب هذه الوصفة والمخبوزة في الفرن ممتازة.

الوصفة 3: فخذ خروف مخبوز في الفرن

فخذ الخروف المخبوز بالرقائق هو طبق ممتاز لطاولة احتفالية، وسيقدر جميع الرجال الحاضرين جهودك وسيتذكرون طعم فخذ الخروف الذي طهيته أكثر من مرة. لذا، إذا كانت عائلتك تخطط لقضاء عطلة ولا تعرف ما الذي يجب طهيه، قم بطهي فخذ خروف صغير. ستكون عائلتك سعيدة وستفاجئ أصدقائك بمهاراتك.

الساق الخلفية لخروف صغير.
1 طماطم كبيرة
5 فصوص كبيرة من الثوم؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة بها كومة بهارات (خلطة لحم الغنم الموجودة في السوق) ؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.

اغسل ساق الخروف الصغير، وأزل الدهن الزائد، واصنع شقوقًا بالسكين وأدخل الثوم فيها. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين. افركي ساقك بالملح.

ابشري الطماطم على مبشرة خشنة وتخلصي من الجلد.

وكانت النتيجة كتلة الطماطم.

أضف 1 ملعقة كبيرة إليها. ملعقة بهارات.

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلط كل شيء جيدًا.

قومي بتغليف فخذ الخروف بهذا الخليط من جميع الجوانب.

خذ ورق الألمنيوم، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الداخل، ولف ساق الخروف.

حتى لا يتسرب السائل الذي يتشكل أثناء القلي. ستحتاج إلى 3 شرائح من ورق القصدير أطول قليلاً من الساق.

ضعها في الثلاجة طوال الليل.

أخرج ساق لحم الضأن المغلفة بورق الألمنيوم من الثلاجة وضعها على صينية خبز في الفرن لتخبز. وفقًا لقائمة الفرن، يتم خبز فخذ الخروف على حرارة 230 درجة لمدة ساعتين و44 دقيقة. قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، افتحي ورق القصدير واتركي الساق حتى تكتسب اللون البني. قبل ساعة من أن تصبح جاهزة، ضعي البطاطس في ورق الألمنيوم (سنصنع حوضًا من ورق الألمنيوم). يُسكب العصير الناتج على الساق والبطاطس عدة مرات. بعد انتهاء فترة الخبز، سيطفئ الفرن نفسه ويخبرك بذلك. نخرج ساق لحم الضأن اللذيذة المخبوزة بورق الألمنيوم من الفرن.

هذا ما حدث. لحم الضأن طري وعصير مع رائحة البهارات ومخبوز جيدًا ويتساقط من العظم. نزيل العظم الكبير حتى مفصل الركبة حتى لا نفسد المظهر ونضعه على طبق ونزينه ونقدم فخذ الضأن مع البطاطس المخبوزة في ورق الألمنيوم على المائدة.

الوصفة 4: طريقة طبخ فخذ الخروف في الفرن

نقوم بإعداد ساق لحم الضأن اللذيذة المخبوزة بورق الألمنيوم. ستجد لحم الضأن المتبل وجميع الخطوات الأخرى لإعداد طبق اللحم هذا في وصفتنا البسيطة.

فخذ خروف (لحم خروف صغير أو فخذ خروف) - 1.5-2 كجم
بصل - 1 قطعة.
زيت الزيتون – 50 مل
الخردل - 1 ملعقة صغيرة
الأعشاب المجففة (إكليل الجبل، البردقوش، الزعتر)
خليط "4 فلفل".

كيفية طهي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بورق الألمنيوم:

نقع لحم الضأن. أولاً، نقوم بعمل العديد من الثقوب في ساق الخروف - باستخدام الشوكة نقوم بثقب اللحم من جميع الجوانب.

قطع نصف البصل إلى نصف حلقات. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف الأعشاب المجففة.

أضيفي الخردل، زيت الزيتون، البصل.

أضيفي النصف الثاني من البصل المبشور. بعد ذلك، افركي ساق الخروف جيدًا بالبهارات والتوابل والبصل من جميع الجوانب.

يجب أن تتحول مثل هذا.

انقل ساق الخروف إلى المقلاة وغطيها بورق الألمنيوم.

ضعي الخروف في الفرن المحمى على حرارة 250 درجة، ثم ضعيه على المستوى المتوسط. خفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزي فخذ الخروف في الفرن لمدة 50-70 دقيقة حسب حجم الساق نفسها.

قبل 10 دقائق من أن يصبح لحم الخروف جاهزًا، قم بإزالة ورق الألمنيوم للسماح للحم بالتحول إلى اللون البني.

الطبق جاهز! تحولت ساق لحم الضأن المخبوزة إلى العصير وتم طهيها بالكامل. أكدت رائحة التوابل على المذاق الخاص لساق الضأن. طبق لحم قليل الدسم وصحي لنظام غذائي متوازن. بالعافية!

الوصفة 5: طريقة خبز فخذ الخروف في الفرن

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن، ولكن ربما يكون من الأفضل خبز فخذ الخروف وفقًا لوصفة ستاليك.

لملء:

300 جرام دهن ذيل
2 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة ملح بجبل

للفرك:

1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح بجبل
0.5 ملعقة صغيرة روزماري
0.5 ملعقة صغيرة زعتر
50 جرام زيت نباتي

للتزيين:

1.5 كيلو بطاطس
300 جرام بصل
الفلفل الأسود المطحون
2-3 قطع. فلفل أحمر كامل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي

إزالة الأغشية من ساق الخروف.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الدهون الذيل إلى مكعبات صغيرة 5-7 ملم في وعاء منفصل، إذا لم يكن لديك دهون في متناول اليد، ثم شحم الخنزير الطازج، ولكن في الوقت الحالي دهون الذيل الدهنية.

اعصري رأسين من الثوم في نفس الوعاء، وأضيفي إكليل الجبل والزعتر والملح المطحون في الهاون، واخلطي كل شيء جيدًا.

اصنع ثقوبًا في الساق بسكين رفيع، وقم بتوسيعها بإصبعك حيثما أمكن، واملأها بمزيج من دهن الذيل والتوابل.

بعد ذلك، ضعي رأس الثوم في كوب، وأضيفي الملح والفلفل، وأضيفي إكليل الجبل المطحون والزعتر والزيت النباتي، واخلطي وافركي الساق جيدًا من جميع الجوانب. نغطيها بورق الألمنيوم ونتركها منقوعة لعدة ساعات، وعادة ما أتركها طوال الليل.

للتزيين، قشري البطاطس والبصل، مقطعة إلى 2-4 قطع، أضيفي الملح والفلفل وأضيفي الزيت واخلطي جيدًا وأضيفي بعناية 2-3 حبات فلفل أحمر، كاملة فقط، بدون شقوق)، وإلا فقد يكون الطبق حارًا جدًا.

ضعي الساق المخللة في كم خبز كبير على صينية خبز، ورشي البطاطس والبصل حولها، واربطيها من الجانبين. اصنعي 2-4 ثقوب في الكم باستخدام عود أسنان لمنعها من التمزق أثناء الخبز.

نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين حتى تنضج.

من المستحيل ببساطة وصف طعم ورائحة هذا الطبق، فقد تبين أن اللحم طري جدًا وعصير، عليك فقط تجربته!

الوصفة 6، خطوة بخطوة: فخذ خروف في الفرن في الكم

الاسم الكامل للوصفة هو فخذ خروف مخبوز في غلاف مع صلصة النبيذ الأحمر والنعناع وثلاثة خضروات جذرية بوريه.

فخذ خروف 2500 جرام
الثوم 5 أسنان
زيت زيتون 100 مل
70 مل ماء مالح
الأعشاب البروفنسالية 1 ملعقة صغيرة.
نعناع مجفف 1 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل المطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
العسل السائل 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل 1 غرام
زبدة 100 جرام
بصل 2 قطعة
نعناع مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ الاحمر الجاف 300 مل
دقيق أبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
زعتر طازج 6 قطع
بطاطس صغيرة 7 قطع
جزر 1 قطعة
دايكون 1 قطعة

تحضير فخذ الخروف. من المهم قطع العروق والأغشية والدهون، فهذا سيحمي الطبق من رائحة لحم الضأن القوية.

قطع فصوص الثوم إلى قطع ضيقة.

نصنع ماء مالح. غصن من الزعتر والنعناع المجفف وأعشاب بروفانس والزنجبيل والعسل. طبعا زيت الزيتون كأساس للتتبيلة وكذلك الملح والفلفل.

نثقب الساق بسكين ضيق وندخل الثوم في الجروح. ثم غطيها بالتتبيلة من جميع الجوانب.

ضع الساق المخللة على الفور في الكم واتركها في مكان بارد طوال الليل. نواصل في اليوم التالي. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة ساعة أخرى. أثناء استمرار العملية، قم بإعداد الطبق الجانبي والصلصة

نقوم بإعداد هريس من ثلاث خضروات جذرية - البطاطس والجزر وهذه الخضروات الجذرية البيضاء الجميلة!)) نظفها واغسلها.

في نفس الوقت نعمل على الصلصة. سمنة...

بصلة مفرومة ناعماً...

اقليها حتى تصبح شفافة.

أضف النبيذ الأحمر الجاف وقم بتبخيره بمقدار الثلث - سيختفي كل الكحول. سنضيف أيضًا ملعقة كبيرة من النعناع المجفف - وهذا سيعطينا رائحة النعناع المنعشة للصلصة.

صنع البطاطس المهروسة. أضف الزبدة.

يقلى الجزر والدايكون في الزبدة. أضف قليلًا من الأعشاب البروفنسالية.

أضف الأبيض والبرتقالي إلى المهروس واخلطهما جيدًا. نحصل على هريس أصلي من ثلاثة مكونات.

افتح الغلاف واسكب العصير الناتج فوق اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرجها من الفرن وبعد 15-20 دقيقة، عندما تستقر الساق، يمكنك تقطيع لحم الضأن.

حار جدا...

الوصفة 7: فخذ خروف طري في الفرن (خطوة بخطوة)

يعتبر فخذ الخروف المخبوز في الفرن الطبق المميز لأي طاولة احتفالية. وهذا ليس مفاجئًا، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة المظهر فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. لكي يفوز هذا الطبق بقلوب جميع الضيوف، من الضروري استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة واتباع النصائح عند تحضيره. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة.

فخذ الخروف هو الجزء الأكثر طراوة من الذبيحة، والذي يحتوي على أقل كمية من الدهون. يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. أنه يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها من المواد. يتم امتصاصها بسرعة وبشكل كامل من قبل الجسم. بفضل الخصائص الفريدة للحوم، فهي مغذية ومرضية، والتي لا يمكن قولها عن الأنواع الأخرى.

ملح؛
1 ليمون
لحم ضأن – 2.5 كجم؛
إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة) ؛
3 فصوص من الثوم
زيت نباتي.

اغسلي اللحم وأزيلي جميع عروقه.

تُمزج التوابل مع عصير الليمون وكمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير، ثم غطيه جيداً بالخليط المجهز. ضعي الثوم المقشر والمفروم هناك.

ننقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة مسبقاً. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة بنية ذهبية، يجب حفظه في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

وينبغي أن تقدم دافئة مع البطاطس أو الأرز.

الوصفة 8: فخذ الخروف في الفرن مع الخضار (مع الصورة)

لحم الضأن هو لحم لذيذ جدا ومرضي وصحي. بعد كل شيء، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال، حيث يكون الهواء أنظف والعشب خصبًا. ولذلك فإن لحم الأغنام أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم خروف قليل الدهن. أنه يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول من لحم الخنزير ولحم البقر المستهلكة عادة.

ولكن على الرغم من ذلك، فإن لحم الضأن يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. غالبًا ما يكون هذا هو السبب الرئيسي لانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. كثير من الناس لا يحبونه بسبب رائحته المميزة، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل لذيذ. ولكي نستمتع بمذاق ساق الخروف الرائعة مع الخضار، والتي سنخبزها الآن معًا في الفرن، سنلجأ إلى حيلة صغيرة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد رائحة اللحم وطراوته. باستخدام هذه التوابل المحددة بالكمية المناسبة، يمكنك إبراز الجمال الكامل للحمل. وستضيف الخضار المخبوزة في دهن لحم الضأن الفروق الدقيقة في النكهة وستحصل على طبق ثانٍ رائع وكامل مع لحم الضأن. دعونا طهي هذا الطبق معا!

1 ساق من لحم الضأن
0.5 كجم من البطاطس
2 جزرة صغيرة
3 فلفل رومي
4 بصل متوسط
2 باذنجان صغير
6 طماطم لحمية
3 فصوص من الثوم؛
2 ملعقة كبيرة. بهارات لحم الضأن؛
3 أغصان من البقدونس والريحان؛
القليل من الزيت النباتي
ملح للتذوق.

نغسل ساق الخروف تحت الماء الجاري ونجففها بمنشفة ورقية. باستخدام سكين، قم بإزالة الفيلم وقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من العظم الرقيق. سيكون من المناسب تناول ساق لحم الضأن لهذا الجزء.

نصنع 15-20 وخزًا بالسكين لجعل اللحم أكثر طراوة.

نقوم بتحضير مكونات الخلطة التي سنفركها على فخذ الخروف. سنحتاج إلى مجموعة بهارات لحم الضأن و3 فصوص ثوم و50 مل من الزيت النباتي.

الآن أود أن أتحدث بشكل منفصل عن مجموعة البهارات لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليه في السوق الخاصة، أو يمكنك تجميعه بنفسك. ويحتوي بنسب متساوية على: الكمون، الجمبول، الكاري، اللب، الكركم، البابريكا، الريجان، الزعتر، الطماطم، والزعفران. تتناسب هذه المجموعة من التوابل بشكل مثالي مع الأطباق الأخرى التي يستخدم فيها لحم الضأن كمكون رئيسي.

في وعاء صغير منفصل، قم بتحضير الخليط لدهن لحم الضأن.

افركي ساق الخروف بهذا الخليط. سيبقى جزء من الخليط وسنستخدمه بعد قليل.

سنخبز فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة وعميقة. بين الأوقات، اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة. باستخدام فرشاة المطبخ، دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

ضعي فخذ الخروف واللحم المقطوع من العظم.

نغسل الباذنجان ونقطعه إلى حلقات سميكة ونرش الملح فوقه لإزالة كل العصير المر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى قسمين أو 4 أجزاء. سيكون ألذ إذا تم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.

قشر الجزر واغسله وقطعه إلى شرائح.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.

نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه على صينية خبز مع لحم الضأن والخضروات. يُضاف الملح في الأعلى ويُسكب الخليط المتبقي مع البهارات والزيت النباتي.

غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.

نقوم بعمل تخفيضات على الطماطم.

ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لتسهيل تقشيرها.

إزالة الجلد القاسي.

نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من الساق والبذور. يغسل ويقطع بشكل خشن.

أخرجي لحم الضأن والخضروات من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم.

ضعي الطماطم والفلفل في الأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تحقق من نضج الخضار عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا لم يتم خبز الخضار جيداً، ضعيها في الفرن دون لحم الضأن، حتى لا يجف اللحم. لكن عادة ما تكون هذه المرة كافية لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. نخلط الخضار مع عصير لحم الضأن في صينية الخبز، ثم نضعها في طبق.

فئات

اختيار المحرر