trang chủ > Ý tưởng > Táo ngâm trong xô cho mùa đông - công thức tự chế đơn giản. Công thức ngâm táo Antonovka thơm ngon


Táo ngâm trong xô cho mùa đông - công thức tự chế đơn giản. Công thức ngâm táo Antonovka thơm ngon




Để ngâm, tốt hơn nên sử dụng các loại chua và mạnh. Quả không được mềm và ngọt. Những quả táo ngon nhất là những giống muộn, chín kỹ: Antonovka, Anis, Pepin, Titovka.

Trước khi ngâm giống muộn phải nghỉ hai tuần. Nhìn chung, thời gian ủ táo ngâm thường là 30-40 ngày. Quá trình nấu ăn đang diễn ra tương tự như việc chuẩn bị nước tiểu.

Cách làm táo ngâm cho mùa đông với mạch nha

Tìm hiểu cách chuẩn bị đúng cách ngâm táo trong xô theo công thức cũ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Táo cần được phân loại và rửa sạch bằng nước lạnh.

Đáy xô có thể lót rơm rạ lúa mạch đen tươi thái nhỏ, phải rửa sạch và trụng bằng nước sôi.

2. Trong công thức của chúng tôi, thay vì dùng rơm, chúng tôi lót lá lý chua đen và lá anh đào dưới đáy xô. Chúng ta xếp những quả táo thành hàng trên lá với cuống hướng lên trên.

3. Chuẩn bị hèm. Đổ 10 lít nước vào nồi, đổ 250 g đường, 50 g muối và 100 g mạch nha (hoặc kvass wort) vào. Trộn mọi thứ. Wort đã sẵn sàng.

4. Đổ nước ép vào thùng đựng táo.

5. Đặt lá nho và lá anh đào lên trên quả (hoặc đặt rơm). Đậy táo bằng một cái đĩa và đặt một quả nặng.

6. Những quả chứa đầy dịch hèm phải để ở nhiệt độ 22-25 độ để lên men trong 3-4 ngày. Trong tương lai, táo nên được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +15 độ và không thấp hơn -6 độ.

Video cách làm táo ngâm trong xô theo công thức cổ điển ngày xưa

Nếu bạn có nhiều táo, thì bạn chỉ cần thực hiện một công thức cho mùa đông mà sau này bạn sẽ thích thú.

Để có hương vị dễ chịu, hãy chọn đúng giống, quan sát tỷ lệ khi pha chế và theo dõi thời gian bảo quản.

Công thức ngâm táo Antonovka trong thùng bằng rơm tại nhà

Tìm ra một công thức đã được thử nghiệm trong nhiều thập kỷ, mang hương vị của tuổi thơ. Bạn có thể nấu táo ngâm trong xô theo cách tương tự.

Phương pháp nấu ăn:

1. Táo thu hái phải nằm xuống và ngửi để tinh bột hình thành trong đó. Sau đó, chúng cần được rửa sạch và phơi khô một chút trong hộp.

2. Hấp rơm lúa mạch đen với nước sôi trong 20-30 phút để rơm rạ ấm và nở ra. Chúng tôi cố gắng nhấn chìm tất cả bằng thìa lớp trên. Đây sẽ là men của chúng tôi.

Trong quá trình hấp bằng nước sôi, rơm lúa mạch đen trở nên mềm và dẻo. Đây là những gì cần thiết để nó có thể dễ dàng lắp vào một chiếc thùng tròn.

3. Lấy thùng nhựa có dung tích 50 lít và lót bên trong bằng túi nhựa để đựng sản phẩm thực phẩm. Chúng ta lót một lớp rơm đã hấp dưới đáy, sau đó xếp từng lớp táo lên trên cho đến giữa thùng.

4. Sau đó thêm một lớp rơm lúa mạch đen.

5. Đặt trái cây lên ống hút một lần nữa.

6. Và vì vậy chúng tôi xếp táo thành hàng gần như trên cùng.

7. Lớp thứ ba sẽ là lớp cuối cùng và nó sẽ bao phủ tốt tất cả các loại trái cây trong thùng.

8. Chuẩn bị nước muối. Đổ 10 lít vào xô nước lạnh và đổ vào: 750 g đường, 250 g muối mỏ và 2 muỗng canh. thìa bột mù tạt. Trộn đều mọi thứ bằng thìa gỗ cho đến khi muối và đường tan. Nước muối đã sẵn sàng.

9. Chúng tôi hạ thùng táo vào hầm (trong khi nó không có nước muối và tương đối nhẹ).

10. Đổ nước muối vào táo vào thùng sao cho ngập hết táo. Sau đó chúng ta thả không khí ra và buộc các mép túi nilon lại.

11. Đậy nắp thùng và đợi 1 tháng trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra.

12. Sau đó lấy táo đã ngâm ra và nạp một lượng lớn chất dinh dưỡng vào cơ thể.

Chúc ngon miệng!

Táo ngâm trong xô với bắp cải tươi

Nguyên liệu cho 3 kg táo:

  • 4kg bắp cải
  • 2-3 củ cà rốt
  • 3 muỗng canh. thìa muối
  • 2 muỗng canh. thìa đường

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch bắp cải và táo. Gọt vỏ cà rốt, sau đó xay chúng trên một máy xay thô.

2. Cắt nhỏ bắp cải và trộn với cà rốt bào sợi. Trộn rau với muối, đường và dùng tay chà xát cho đến khi nước ép chảy ra.

3. Lấy một cái xô và bắt đầu xếp táo thành từng lớp, phủ lên mỗi lớp hỗn hợp rau gồm bắp cải và cà rốt.

4. Khi đặt táo, hãy cố gắng gói chúng chặt hơn. Lớp trên cùng của xô phải là bắp cải với lớp 2-3 cm.

5. Đổ nước ép từ bắp cải lên trên.

Nếu nước ép không đủ thì pha nước muối theo tỷ lệ sau: Đối với một cốc nước đun sôi để nguội, bạn sẽ cần 1 muỗng canh. thìa đường và 1 muỗng canh. thìa muối.

6. Đặt toàn bộ lá bắp cải lên trên cùng của bắp cải thái nhỏ, đậy lại bằng đĩa và ấn nhẹ. Giữ nó ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần.

Trong 5-6 ngày đầu tiên, táo hấp thụ mạnh nước muối và lộ ra lớp trên cùng. Để tránh làm hỏng phôi, bạn phải luôn thêm nước muối vào thùng.

Sau đó cho vào hầm, để nơi mát hơn và để ở đó thêm 2 tuần nữa.

7. Sau này thời gian quy định, những quả táo ngâm trong xô đã sẵn sàng, bày ra đĩa và thưởng thức để tốt cho sức khỏe nhé.

Video về cách chế biến táo trong xô mật ong

Xem công thức đến cuối và sử dụng chế phẩm này cho cả thùng.

Các công thức nấu ăn được đề xuất sẽ giúp bạn ngâm táo trong xô và không chỉ trong một mà còn trong số nhiều. Nhiều gia đình làm điều này, hãy thử nó.

Từ lâu, phương pháp chế biến táo phổ biến nhất là ngâm, mặc dù nó khá phổ biến. Nhờ đó, trái cây không chỉ có được hương vị khác thường mà còn giữ được tối đa tất cả chất hữu ích. Ngày nay, táo ngâm có thể được mua từ các bà ngoại ở chợ hoặc thậm chí ở các siêu thị lớn, nhưng tất nhiên tốt nhất là bạn nên tự làm.

Nếu bạn sẵn sàng dành thời gian và công sức cho quá trình này, chúng tôi sẽ mách bạn một số cách chế biến táo ngâm. Chà, nếu không, thì bạn luôn có thể chuẩn bị thứ khác từ họ chẳng hạn.

Táo Antonovka ngâm - công thức

Thành phần:

  • táo (giống Antonovka) - 1 thùng;
  • đường – 300-400 g;
  • muối - 2-3 muỗng canh. thìa;
  • lá và cành của quả mâm xôi, quả lý chua, dầu chanh và quả anh đào.

Sự chuẩn bị

Để chế biến táo ngâm tại nhà, tốt nhất bạn nên dùng đĩa tráng men. Đổ nước sôi lên trên, đặt một nửa lá và cành xuống dưới, rửa sạch táo lên trên, sau đó đặt nửa lá và cành còn lại.

Để chuẩn bị nước xốt, cho một ít nước vào lửa, thêm đường và muối rồi đun sôi. Để nguội, pha loãng với nước đun sôi để nguội rồi rưới lên táo sao cho nước xốt bao phủ hoàn toàn. Đặt một vật nặng lên trên và thêm nước xốt từng chút một vào tuần tiếp theo cho đến khi táo ngấm nước.

Sau đó đặt đĩa đựng táo ở nơi lạnh và để ở đó ít nhất 1,5 tháng. Táo ngâm làm sẵn có thể là một món ăn riêng biệt, hoặc chúng có thể là chất độn tuyệt vời cho món thịt gia cầm hoặc thịt nhồi.

Trong công thức này, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm táo ngâm trong nước xốt có thêm bạc hà, điều này mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị đặc biệt.

Thành phần:

  • táo – 5 kg;
  • lá anh đào và nho đen;
  • nhánh cây bạc hà;
  • nước – 10 l;
  • mật ong – 250-300 g;
  • muối – 150 g;
  • bột mạch nha hoặc lúa mạch đen - 100 g.

Sự chuẩn bị

Đặt một ít lá lý chua đen dưới đáy đĩa mà bạn sẽ nấu táo sau khi rửa sạch chúng trước. Xếp táo thành hai lớp lên trên, đặt lá anh đào lên trên, sau đó xếp lại táo. Lớp tiếp theo là lá bạc hà (nên có rất ít) và lại là táo. Lớp cuối cùng có thể là hỗn hợp lá lý chua đen và lá anh đào, thêm một vài lá bạc hà vào. Ví dụ, đậy tất cả bằng một cái đĩa và đặt một vật nặng lên trên.

Hòa tan mật ong, muối và mạch nha trong nước đun sôi ấm. Để nguội và đổ lên táo. Giữ hộp đựng trong phòng mát trong 6-7 ngày và đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn trái cây, bổ sung thêm nếu cần thiết. Sau đó, gửi táo đã ngâm vào ngâm trong tủ lạnh trong 4 - 6 tuần.

Công thức táo ngâm với bắp cải

Thành phần:

  • táo – 3 kg;
  • cà rốt - 3-4 chiếc.;
  • bắp cải - 4 kg;
  • muối - 3 muỗng canh. thìa;
  • đường - 2 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị

Rửa và cắt nhỏ bắp cải. Gọt vỏ cà rốt và xay trên máy xay thô. Trộn các loại rau, thêm muối và đường vào rồi dùng tay ấn nhẹ để bắp cải tiết ra nước. Đặt những quả táo đã rửa sạch vào nồi và thêm bắp cải vào, lấp đầy tất cả các vết nứt hiện có. Trên mặt táo nên có một lớp bắp cải dày 2-3 cm.

Đổ tất cả nước ép bắp cải vào, nếu không đủ thì ngâm với nước muối gồm 1 cốc nước lạnh, nêm một thìa muối và đường. Đậy toàn bộ lá bắp cải lên trên, đặt vào đĩa và đặt dưới áp lực. Giữ táo trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng, sau đó thêm 2 tuần nữa ở nơi mát mẻ.

Táo ngâm mù tạt - công thức

Thành phần:

Sự chuẩn bị

Cho mù tạt, muối và đường vào nước, đun sôi rồi để nước muối nguội. Lót lá lý chua đen dưới đáy thùng hoặc chảo, đặt táo lên trên và đổ nước muối vào. Để khoảng một tuần ở nhiệt độ phòng, sau đó thêm 2-3 tuần nữa ở nơi mát mẻ.

Quá trình làm táo ngâm rất giống với việc ngâm và ngâm.. Trong cả ba phương pháp bảo quản, sự an toàn của sản phẩm đều được đảm bảo bởi axit lactic có trong rau và trái cây, được giải phóng do quá trình lên men.

Không có sự khác biệt đáng kể giữa các phương pháp muối. Họ phân biệt giữa ngâm, muối và muối, theo những sản phẩm được chuẩn bị cho mùa đông. Nếu đây là các loại rau thì quá trình này thường được gọi là ngâm chua, lên men bắp cải và ngâm táo.

Thẩm quyền giải quyết!Để ngâm rau và trái cây, hãy sử dụng nước muối có thêm giấm.

Những lợi ích và tác hại của món ăn nhẹ này

Hàm lượng calo của táo ngâm phụ thuộc vào thành phần có trong nước muối và trung bình dao động từ 40 đến 70 kcal trên 100 gam. Ăn táo ngâm mang lại lợi ích to lớn vì thành phần vitamin của chúng không thay đổi trong quá trình nấu nướng.

Táo ngâm bão hòa cơ thể con người:

Ngoài ra, chúng còn chứa một số lượng lớn khoáng sản khác nhau.

Chỉ những người được bác sĩ điều trị kê toa thực phẩm ăn kiêng mới phải loại táo ngâm khỏi thực đơn của họ. Vì người đau khổ nhiều bệnh khác nhauđường tiêu hóa, thực phẩm có tính axit có thể gây hại.

Sự khác biệt về giống trái cây

Chủ yếu Sự khác biệt trong việc ngâm các loại táo khác nhau chỉ nằm ở thời gian ngâm. Ví dụ, đối với các giống mùa thu và mùa đông (Antonovka normal, Bogatyr, Orlovskoe polosatoe), thời gian lên men là từ 1 đến 1,5 tháng. Ngâm táo mùa hè (Melba, White Filler) mất ít thời gian hơn nhiều, từ vài ngày đến 3 tuần.

Cách lên men cho mùa đông - hướng dẫn từng bước

Ngày nay, có một số lượng lớn các công thức nấu ăn nhằm mục đích lên men táo, cả riêng biệt và cùng với các nguyên liệu khác. Ngoài ra, bột chua bắt đầu trở nên phổ biến không chỉ trong lọ mà còn trong thùng.

trong một cái thùng

Công thức nào cũng phù hợp giống mùa thu táo, đặc biệt là những quả có vị chua. Quả chưa chín có thể để ở nơi ấm áp trong vài ngày, sau đó thử lên men trong thùng gỗ, như ông cố của chúng ta đã làm. Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn cần dùng các sản phẩm sau::

  1. Bước đầu tiên là đun sôi 10 lít nước trong một cái nồi lớn. Đường, muối, bột mì và gia vị được đổ vào nước sôi.
  2. Lấy nước ướp đã hoàn thành ra khỏi bếp và để nguội khoảng 35 độ.
  3. Lá và quả mọng nên được đặt dưới đáy thùng, sau đó chúng được phủ hai lớp táo. Các hàng quả và lá xen kẽ nhau cho đến khi đầy thùng.
  4. Sau khi đổ đầy thùng, có thể đổ đầy nước xốt vào táo. Trong trường hợp này, trái cây phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
  5. Một tải được đặt lên trên những quả táo và để ở nơi ấm áp trong 14-15 ngày. Bọt hình thành trong quá trình lên men phải được loại bỏ hàng ngày. Sau giai đoạn này, thùng được hạ xuống tầng hầm, nơi nó được cất giữ cho đến mùa xuân.

Bạn có thể ăn táo ngâm chế biến theo công thức này sau 40 ngày.

Hơn nữa video trực quan với công thức ngâm táo trong nồi 10 lít:

Trong ngân hàng

Đối với một bà nội trợ sống ở thành phố lớn, thùng đựng thuận tiện nhất để chuẩn bị ngâm táo có thể là lọ ba lít. Đối với ba lọ ba lít, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Sau khi chọn xong nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.:

  1. Bánh mì được cắt thành khối nhỏ và sấy khô nhẹ trong lò.
  2. Rusks, đường, muối và quế được đổ với nước sôi. Nước xốt kết quả được đặt sang một bên.
  3. Táo và lá được xếp thành từng lớp trong lọ. Không nên có quá nhiều lá, nếu không nước muối có thể bị chua.
  4. Sau khi đẻ, táo cần được ngâm trong nước muối ấm.
  5. Các lọ được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong hai đến ba ngày. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, chúng có thể được chuyển đến nơi mát mẻ. Sau 45 ngày, táo đã sẵn sàng để ăn.

Dưới đây là video trực quan với một công thức phổ biến khác để chuẩn bị ngâm táo trong lọ 3 lít:

Antonovka với bắp cải

Táo ngâm bắp cải có thể được làm bằng hộp nhựa hiện đại. Xô hoặc bất kỳ vật chứa nào khác phải được tráng bằng nước sôi trước khi sử dụng. Đối với công thức tự chế này, bạn sẽ cần các thành phần sau::

Sau khi lựa chọn nguyên liệu xong, bạn có thể tiến hành chế biến món ăn.:

  1. Để ngâm chua, hãy thái nhỏ bắp cải và bào cà rốt trên máy xay thô. Sau đó, muối và đường được thêm vào chúng và nước trái cây được để sang một bên. Táo có thể được cắt làm tư hoặc dùng toàn bộ.
  2. Đáy thùng đựng dưa chua sẽ được lót một lớp bắp cải và cà rốt, sau đó xếp xen kẽ với một hàng táo. Tất cả các khoảng trống giữa những quả táo đều được lấp đầy bằng bắp cải và cà rốt. Hoạt động này được tiếp tục cho đến khi thùng chứa được lấp đầy hoàn toàn.
  3. Đổ nước ép từ bắp cải và cà rốt lên trên táo. Nếu chất lỏng không đủ để bao phủ lớp trên cùng của phôi, hãy lấy một lượng nhỏ nước đun sôi, thêm một chút đường và muối vào rồi đổ vào thùng chứa phôi.
  4. Những quả táo được phủ một lớp gạc và đặt một áp lực lên trên chúng. Phôi được để trong phòng ấm khoảng 14-15 ngày rồi đưa xuống tầng hầm.

Với các loại rau khác

Táo có thể ngâm với bắp cải, cà rốt và các loại rau khác. Bạn có thể sử dụng bí ngô để có được một sản phẩm ngon miệng. Đôi khi tỏi được cho vào hộp cùng với táo. Để chuẩn bị các chế phẩm bí ngô tự chế, bạn sẽ cần::

Táo Antonovka phù hợp với công thức này. Quả chín, không bị hư hỏng được rửa kỹ và quá trình lên men bắt đầu.:

  1. Ở dưới đáy hộp đựng dưa chua sẽ bảo quản, bạn cần đặt lá anh đào. Sau đó, táo và bí ngô được xếp thành hai hàng lên trên. Quá trình được lặp lại nhiều lần cho đến khi toàn bộ thùng chứa được lấp đầy.
  2. Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm đường, muối và gia vị vào chảo nước sôi. Sau đó, chế phẩm thu được được loại bỏ khỏi nhiệt và để nguội đến 35 độ. Nước xốt ấm được đổ lên táo và bí ngô để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
  3. Hộp đựng các chế phẩm tự chế phải được đặt ở nơi ấm áp trong hai ngày để đảm bảo quá trình lên men bắt đầu. Sau đó táo được chuyển đến nơi lạnh.

Sau khoảng 45-60 ngày hoặc sớm hơn một chút, sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Công thức tức thì

Nếu bạn không có thời gian để lên men lâu nhưng lại rất thích táo ngâm thì bạn có thể chọn công thức với thanh lương trà. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

Nếu cần thiết, số lượng sản phẩm có thể giảm. Việc chuẩn bị được thực hiện theo kế hoạch này:

  1. Thanh lương trà và táo chín được rửa kỹ và cho vào thùng đã chọn.
  2. Nước được đun nóng và mật ong hoặc đường và muối được hòa tan trong đó.
  3. Nước được để cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó đổ vào thùng đựng táo và quả thanh lương trà, đặt một vật nặng bằng gỗ lên trên.

Các thùng chứa được đặt trong phòng lạnh trong vài tuần. Bạn cũng có thể tăng tốc độ lên men của bất kỳ loại táo nào bằng cách sử dụng những loại táo mềm hơn.

Dưới đây là video hướng dẫn cách làm táo ngâm với quả thanh lương trà:

Làm thế nào để lưu trữ ở nhà?

Tốt nhất nên bảo quản các chế phẩm tự làm ở nơi thoáng mát.. Tầng hầm hoặc phòng lưu trữ là lý tưởng cho mục đích này. Nhiệt độ trong phòng như vậy không được giảm xuống dưới 0 độ để tránh đóng băng chất lỏng.

Các phương pháp bảo quản thay thế

Đồ chua tự chế được để trong cùng hộp đựng đã chuẩn bị. Đặc biệt chuyển rau muối vào các thùng chứa khác nhau để lưu trữ dài hạn không cần.

Chú ý! Một lượng nhỏ chế phẩm lên men lấy từ thùng có thể bảo quản trong tủ lạnh. Để làm điều này, hãy nhớ đổ nước muối vào hộp đựng rau và trái cây.

Táo ngâm có thể được phục vụ đơn giản trong một đĩa riêng hoặc dùng trong nhiều món salad khác nhau.. Những công thức nấu ăn tự chế bị lãng quên mà tổ tiên chúng ta sử dụng không chỉ có thể đa dạng hóa Thực đơn hàng ngày, mà còn làm phong phú thêm chế độ ăn uống của con người với vitamin và khoáng chất. Các chế phẩm tự chế sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều vì chỉ những sản phẩm tự nhiên mới được sử dụng để sản xuất.

Ngâm là một trong những cách hiệu quả nhất những cách đơn giản thu hoạch trái cây cho mùa đông vì chỉ mất khoảng 50 ngày. Táo chế biến theo cách này thực tế không làm thay đổi hương vị và tất nhiên vẫn giữ được tất cả hương vị của chúng. tính năng có lợi. Trước đây, táo ngâm được thêm vào các món tráng miệng và dùng làm món ăn kèm với thịt, chẳng hạn như vịt nướng ăn cùng táo ngâm rất ngon. Nhìn chung, có rất nhiều công thức chế biến táo cho mùa đông.

Cần phải nói rằng ý tưởng đóng hộp, cụ thể là trái cây và rau quả, đã đến với nhân loại từ rất lâu - khi đó họ thậm chí còn chưa thể nghĩ đến việc khử trùng. Vì chuẩn bị cho việc lưu trữ lâu dài trái cây, thùng, bồn, bồn đã được sử dụng. Sản phẩm được chế biến theo cách này không chỉ tăng thời hạn sử dụng mà còn giữ được hương vị của trái cây tự nhiên. Đóng hộp nhằm mục đích phân lập các vi sinh vật (bào tử và vi khuẩn) khỏi sản phẩm.

Để thành công bảo quản đặc tính hương vị Việc hình thành axit lactic là cần thiết vì nó sẽ đóng vai trò như chất bảo quản cho táo của chúng ta. Trái cây chế biến theo cách này có thể bảo quản được cả mùa đông, một điều kiện cần thiết nhiệt độ bảo quản thấp.

Công thức ngâm táo tại nhà (tự làm)

Trước khi bắt đầu nấu công thức này, bạn cần chuẩn bị trái cây đúng cách. Thứ tốt nhất sử dụng giống mùa đông cứng(Antonovka, Semerinka, Bogatyr, Aport, Bezhin Meadow, Aelita). Họ tồn tại bảo tồn tốt hơn. Sau khi thu hoạch, trái cây phải được sấy khô: để làm điều này, chúng được đặt trong chuồng khô trong 20 ngày. Để ngâm mình, bồn tắm bằng gỗ và đồ thủy tinh, lon cũng phù hợp.

Rồi sao chuẩn bị táo ngâmở nhà? Hãy bắt tay vào việc công thức đơn giản!

Chúng ta sẽ cần những thành phần sau:

Chuẩn bị nước xốt:

  1. Đun sôi 1 lít nước, cho vào 2 thìa muối và 2 thìa đường (khuấy đều cho tan hoàn toàn).
  2. Để nguội chất lỏng và thêm khoảng 4 lít nước lạnh đun sôi (tính rằng cần khoảng 5 lít nước xốt cho 10 kg táo).

Sự chuẩn bị:

Công thức làm táo ngâm với quả thanh lương trà

Hoa quả, chuẩn bị theo công thức này, thường được phục vụ như một món khai vị. Để làm điều này, táo được cắt thành từng lát, đổ dầu hướng dương thơm và nêm hành lá.

Thành phần:

Sự chuẩn bị

  1. Cho đường và muối vào nước đun sôi để nguội, trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn.
  2. Rửa thật sạch quả thanh lương trà
  3. Đặt táo vào bồn đã chuẩn bị trước, phủ quả thanh lương trà lên trên và đổ đầy dung dịch đã chuẩn bị vào.
  4. Đặt một tấm ván mỏng lên trên những quả táo và đặt một vật nặng lên trên.
  5. Để bồn ở nơi tối và mát trong 3 tuần. Cần kiểm tra độ sẵn sàng của táo nếu cần thêm nước đun sôi.

Công thức làm táo ngâm với bạc hà và nho

Dưới công thức ngâm táo tại nhà là một trong những loại phổ biến nhất do hương vị đặc trưng của bạc hà và nho trong táo. Hãy chắc chắn thử công thức này và trải nghiệm hương vị thơm ngon của các loại gia vị tươi.

Để nấu ăn bạn sẽ cần những thành phần sau:

Để chuẩn bị nước muối:

  1. Đun sôi nước, để nguội (nhiệt độ nước muối phải bằng nhiệt độ phòng).
  2. Thêm muối ăn, bột lúa mạch đen, mật ong hoa vào nước và trộn đều hỗn hợp thu được.

Công thức táo ngâm:

Đặt dưới đáy lọ lớp mỏng lá nho. Đặt táo lên trên thành nhiều lớp (chúng phải được phủ bằng nhánh và lá húng quế và bạc hà). Lớp cuối cùngđậy lại bằng một cái đĩa và đặt một quả nặng. Tiếp theo, bạn cần đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn vào lọ và để ở nơi thoáng mát (10–15 độ C) trong 30–45 ngày (để quá trình lên men diễn ra).

Công thức làm táo ngâm với nho và quả mâm xôi

Kế tiếp công thức táo ngâmđược biết đến từ thế kỷ trước. Nó đã được sử dụng trong hơn một thế hệ.

Yêu cầu nguyên liệu nấu ăn theo công thức này:

  1. Rửa táo và nhớ cắt bỏ những phần thối.
  2. Rửa sạch lá nho và quả mâm xôi rồi lau khô thật kỹ (không còn nước thừa trên chúng).
  3. Ngay khi lá mâm xôi và nho khô, chúng phải được đặt dưới đáy thùng gỗ.
  4. Tiếp theo, xếp hoa quả lên lá (nhớ đặt cuống hướng lên trên). Bạn có thể xếp chúng thành nhiều hàng, điều chính là nén chặt để chúng không nổi lên. Bạn cần đặt lá nho vào giữa những quả táo (điều này sẽ khiến táo càng thơm hơn).
  5. Đun sôi nước, sau đó hòa tan muối và đường vào đó. Không để nước muối nguội, đổ táo vào bình đã chuẩn bị trước.
  6. Đậy hộp đựng trái cây bằng gạc (hoặc khăn) và đặt vào nơi tối tăm trong một khoảng thời gian ngắn - 2-3 tuần. Nên kiểm tra bình sau một tuần, vì trái cây có thể ngâm nhanh hơn.
  7. Ngay khi trái cây có vị mặn, hãy rải chúng lên lọ thủy tinh, thêm một ít dung dịch và cuộn lại bằng nắp đậy.
  8. Để bảo quản, hãy đặt lọ ở nơi thoáng mát (ví dụ như trong tủ lạnh).

Táo ngâm trong lọ với dưa chuột

Có một cái khác công thức tuyệt vời cho món táo ngâm- trong lọ có dưa chuột.

Để chuẩn bị công thức này, chúng ta sẽ cần:

  • Táo: 5 kg;
  • Lá nho: 5–7 lá;
  • Dưa chuột: 5 kg;
  • Lá ngũ vị tử: 10 chiếc;
  • Đường cát: 0,5 thìa cà phê;
  • Muối ăn: 0,5 thìa cà phê;
  • Nước đun sôi: 1 lít.

Các thành phần được chỉ định để chuẩn bị vài can 3 lít.

Trước khi chuẩn bị một trong những công thức nấu ăn, hãy nhớ đọc những lời khuyên sau, chúng sẽ giúp món ăn của bạn ngon hơn nữa.

Có một số thứ có thể cải thiện đáng kể hương vị của loại táo này:

Những lợi ích của táo

Tổng hợp thông tin từ tất cả các công thức nấu ăn là cần thiết nói về lợi ích của việc ngâm táođược chuẩn bị theo một trong những công thức trên. Đầu tiên phải nói đến hàm lượng axit ascorbic trong trái cây tăng cao. Như đã biết, loại “vitamin” này giúp cải thiện khả năng hấp thụ sắt và tăng sức đề kháng. cơ thể con người trước những tình huống căng thẳng và vi khuẩn gây bệnh, tổng hợp hormone tuyến giáp và tuyến thượng thận. Vitamin C có trong trái cây có tác dụng chống viêm và cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể.

Táo đẩy nhanh quá trình tiết dịch dạ dày, tăng cường nhu động ruột. Ngoài ra, táo ngâm còn chứa một lượng lớn canxi nên món ngon này là một cách tuyệt vời để ngăn ngừa loãng xương. Táo ngâm cũng ít calo - chỉ 47 kcal trên 100 gam. Hàm lượng protein trong 100 gam là 0,4 gam, chất béo là 0,4 gam, carbohydrate là 9,8 gam.

Táo ngâm cho mùa đông là một công thức đơn giản, quá trình chuẩn bị tương đương với quá trình lên men. Hai công nghệ này tương tự nhau. Bạn có thể tạo cho món ăn ngâm nước có vị ngọt, mặn hoặc chua bằng cách điều chỉnh lượng gia vị. Dưới đây là những công thức nấu ăn mùa đông đơn giản phổ biến, dễ chế biến tại nhà.

Loại táo nào phù hợp?

Chỉ những loại chua có cùi chắc mới ngâm được. Antonovka, Slavyanka, Pepin Saffron, Welsey và Orange được coi là thích hợp cho việc đi tiểu.

Quả chín hoàn toàn được thu thập. Được phân loại nguyên vẹn, không bị nứt nẻ, không bị sâu bệnh, hư hại.

Nếu bạn chuẩn bị giống mùa hè, sau đó ngâm ngay sau khi thu hoạch. Mùa thu, quang cảnh mùa đôngđể yên để quả có đường. Quả mùa đông có thể để được đến 30 ngày và quả mùa thu - lên đến hai tuần.

Cách làm táo ngâm cho mùa đông

Ngâm là cách dễ nhất để chuẩn bị. Trái cây ngâm đã chứng tỏ mình không chỉ là một món ăn độc lập mà còn là một chất phụ gia cho thịt, cá và gia cầm. Vào mùa đông, trái cây giúp bão hòa cơ thể bằng các vitamin có lợi.

Trái cây ngâm ngon hơn khi ngâm muối thùng gỗ. Nếu không có hộp đựng phù hợp, hãy sử dụng hộp đựng bằng nhựa, thủy tinh hoặc tráng men. Các hộp đựng trái cây ngâm được rửa kỹ, tráng qua nước sôi hoặc khử trùng.

Đối với bất kỳ công thức nấu ăn nào, bạn phải nhớ rằng những loại trái cây này hút nước tốt. Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải thêm chất lỏng nếu cần thiết để các lớp trên cùng của trái cây không bị hỏng. Một xô trái cây sẽ cần khoảng 6-7 lít nước muối. Để tạo ra mùi thơm đặc biệt, nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau được thêm vào.

Bí quyết ngâm táo cho mùa đông

Có rất nhiều công thức ngâm táo đơn giản cho mùa đông và chúng đều dựa trên cùng một công nghệ. Chúng chỉ khác nhau ở các thành phần được thêm vào trong quá trình nấu để mang lại cho món ăn hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Với mật ong

Để nấu ăn trái cây ngâm Với mật ong theo công nghệ đơn giản, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

  • táo – 20 kg;
  • nước sạch - khoảng 10 l;
  • húng quế – 0,1 kg;
  • lá nho đen - 20 chiếc.;
  • mật ong – 0,5 kg;
  • muối – 150-200 g;
  • bột lúa mạch đen - 150 g.

Một công thức đơn giản để chuẩn bị trái cây cho mùa đông:

  1. Nước phải được đun sôi, sau đó loại bỏ nhiệt và để nguội một chút. Sau đó thêm mật ong, bột mì, muối và trộn đều. Nước muối thành phẩm được để nguội.
  2. Cần phải rửa kỹ trái cây, lá nho và húng quế.
  3. Đáy thùng sạch phải lót một ít lá nho sao cho che phủ hoàn toàn. Tiếp theo, các thành phần được phân phối theo lớp.
  4. Khi thùng đầy, phần còn lại của lá được đặt lên trên, toàn bộ thứ được đổ đầy nước muối, và áp suất được đặt lên trên.
  5. Hộp đựng được giữ trong nhà ở nhiệt độ +16 độ trong khoảng hai tuần, sau đó cất ở nơi lạnh cho đến mùa đông.

Với bắp cải

Để chuẩn bị dưa chua cho mùa đông, hãy sử dụng một công thức đơn giản với bắp cải, trong trường hợp đó bạn sẽ cần:

  • táo – 3 kg;
  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • bắp cải - 4 kg;
  • đường - 2 muỗng canh. tôi.;
  • muối - 3 muỗng canh. tôi.

Công thức chế biến món ăn cho mùa đông khá đơn giản:

  1. Bắp cải nên được thái nhỏ, cả hai củ cà rốt nên được bào trên máy xay thô.
  2. Sau đó, bạn cho các loại rau, muối và đường vào với nhau, trộn đều cho đến khi nước ép ra.
  3. Dưới đáy thùng đã chuẩn bị sẵn một lớp bắp cải, được nén cẩn thận, trái cây được đặt lên trên, sau đó lại là bắp cải, cứ như vậy, xen kẽ từng lớp, thùng được đổ đầy, bên trên có bắp cải.
  4. Nếu nước rau tiết ra không đủ thì chuẩn bị nước muối: cho đường vào nước đun sôi rồi thêm muối theo tỷ lệ 1 thìa canh. tôi. mỗi lít, để nguội.
  5. Đổ vào hộp đựng rau và tạo áp lực lên trên.

Quan trọng! Hộp đựng phải được giữ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày đầu sau khi chuẩn bị, sau đó đặt ở nơi mát mẻ.

Với mù tạt

Để nếm thử món táo ngâm thơm ngon, nên nấu với mù tạt. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

  • táo – 10 kg;
  • lá nho đen - 50 chiếc.;
  • mù tạt - 3 muỗng canh. tôi.;
  • đường – 0,2 kg;
  • muối – 0,1 kg;
  • nước - khoảng 5 l.

Công nghệ nấu ăn đơn giản:

  1. Đun sôi nước, sau đó cho mù tạt, đường, muối vào, khuấy đều và để nguội hỗn hợp thu được.
  2. Lá nên đặt dưới đáy thùng, nén chặt quả lại. Sau đó, nội dung được đổ đầy nước muối và áp suất được đặt lên trên.
  3. Hộp đựng được giữ trong phòng có nhiệt độ +16 độ trong khoảng một tuần, sau đó bảo quản ở nơi lạnh. Việc chuẩn bị được bảo quản tốt cho đến mùa đông.

Với thanh lương trà

Nếu có cây thanh lương trà mọc trong vườn, bạn có thể thu hái quả mọng và cùng chúng chuẩn bị làm quả cho mùa đông. Điều này mang lại cho nó một hương vị ban đầu.

Công thức này yêu cầu nguyên liệu đơn giản:

  • táo – 10 kg;
  • quả thanh lương trà – 1,5 kg;
  • đường – khoảng 0,25 kg;
  • muối - khoảng 0,08 kg;
  • nước – 5 l.

Công thức rất đơn giản và đòi hỏi tối thiểu thời gian và công sức:

  1. Quả thanh lương trà cùng với quả được rửa kỹ.
  2. Nước được đun sôi, cho đường, thêm muối, sau đó để nước muối nguội.
  3. Trái cây và quả thanh lương trà được xếp thành từng lớp trong hộp đựng đã chuẩn bị trước.
  4. Nước muối được đổ vào thùng sao cho giấu hoàn toàn chất bên trong, đặt áp chế lên trên.
  5. Phôi phải được để trong phòng có nhiệt độ +16 độ trong hai tuần.

Quan trọng! Sau thời gian này, bạn cần chuyển nó đến nơi lạnh giá cho đến mùa đông.

Với kefir

Một công thức đơn giản với kefir có thể được chuẩn bị cho mùa đông. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

  • táo – 20 kg;
  • nước - khoảng 10 lít;
  • sữa chua – 0,2 l;
  • bột mù tạt - khoảng 3 muỗng canh. tôi.

Công thức rất đơn giản:

  1. Trái cây phải được rửa kỹ.
  2. Đun sôi nước rồi để nguội.
  3. Đặt chặt trái cây vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
  4. Chuẩn bị nhân: trộn nước đun sôi với kefir và mù tạt. Sau đó đổ nước muối này lên trái cây và phủ lên trên.

Với bột lúa mạch đen

Phương pháp ngâm đơn giản này mang lại hương vị của bánh mì lúa mạch đen. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

  • táo – 20 kg;
  • nước – 10 l;
  • đường – 0,4 kg;
  • muối – 0,1 kg;
  • bột mì – 0,2 kg;
  • lá (anh đào, nho) - 15 chiếc.;
  • quả nam việt quất - 0,5 kg.

Một công thức đơn giản cho món táo ngâm:

  1. Trái cây và lá phải được rửa kỹ.
  2. Dưới đáy hộp đựng đã chuẩn bị trước, bạn cần đặt 7 - 8 lá nho và lá anh đào.
  3. Nên đặt các loại trái cây cùng với quả nam việt quất lên trên.
  4. Lá được đặt lại ở lớp tiếp theo.
  5. Một lượng nhỏ nước được trộn với bột mì cho đến khi thu được khối kem và phải tránh xuất hiện vón cục.
  6. Phần nước còn lại phải đun sôi, hòa tan đường, thêm muối, thêm bột mì pha loãng và đun sôi tất cả trong ba phút.
  7. Loại bỏ nước muối thu được khỏi nhiệt và để nguội. Sau đó, đổ đầy thùng chứa, đặt áp lực lên trên và để trong hai tuần ở nơi mát mẻ với nhiệt độ +16°C.

Với lá cây ăn quả

Một công thức đơn giản với lá anh đào và lý chua đen đã có tuổi đời cả thế kỷ. Phương pháp ngâm này sẽ mang lại cho trái cây một vị chua đặc biệt.

Thành phần:

  • táo – 20 kg;
  • nước – 10 l;
  • đường – 0,15 kg;
  • muối – 150 g;
  • lá (anh đào, nho đen) - 40 và 20 chiếc. tương ứng.

Công thức đơn giản:

  1. Bạn cần đun sôi nước, sau đó thêm đường, muối và để nguội.
  2. Trái cây và tất cả các lá được rửa kỹ. Sau đó, xen kẽ các lớp, đổ đầy thùng chứa đã chuẩn bị trước đó.
  3. Đổ đầy nước muối, đặt áp lực lên trên, để trong 2 tuần trong phòng mát, sau đó trái cây ngâm nên bảo quản ở nơi lạnh cho đến mùa đông.

Với quả nam việt quất

Để chuẩn bị táo ngâm với dâu tây cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • táo - 10 kg;
  • quả nam việt quất - 1 kg;
  • nước - 5 l;
  • đường - 1 kg;
  • muối - 100 g;
  • lá linh chi - 0,2 kg.

Công thức:

  1. Rửa kỹ trái cây, quả mọng và lá lingonberry.
  2. Đặt các loại trái cây đã rắc đều quả nam việt quất vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Đặt lá lên trên.
  3. Nước trộn với đường và muối phải được đun sôi, sau đó đổ nguyên liệu cùng với xi-rô đã nguội.
  4. Một vật nặng được đặt lên trên và quả được đưa đến nơi lạnh cho đến mùa đông.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Trái cây ngâm phải được bảo quản ở nơi thoáng mát, nếu không táo sẽ bị hỏng. Nếu để dưới tầng hầm, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên đến tháng Năm.

Quan trọng! Nếu phòng bảo quản được duy trì liên tục ở nhiệt độ 0 thì đĩa ngâm sẽ được bảo quản cho đến vụ thu hoạch mới.

Phần kết luận

Táo ngâm cho mùa đông là công thức đơn giản được các bà nội trợ ưa chuộng. Bằng cách chế biến món ăn đơn giản này, tuân thủ nghiêm ngặt công thức này, bạn có thể tích trữ những loại trái cây giòn thơm ngon, nguồn vitamin vô tận trong thời gian dài. thời kỳ mùa đông. Được phép thử nghiệm các loại gia vị và tất cả các loại chất phụ gia để mang lại cho món ngon được ngâm một hương vị dễ chịu hoặc tinh tế.