Thời hạn sử dụng của thịt hun khói nóng. Làm thế nào để bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh đúng cách? Bảo quản cá khô và muối trong tủ lạnh
Mua hộp đựng thực phẩm hút chân không đặc biệt dành cho gia đình từ cửa hàng đồ kim khí. Ví dụ như trên trang web
cuộc sống cơ thể ru
Sản phẩm được lưu trữ trong các thùng chứa này sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.
Nói chung, hun khói trong chế biến thực phẩm được sử dụng chủ yếu để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt, cá, phô mai, v.v. Nhưng trong sản xuất hiện đại, công nghệ này đã bị gián đoạn, do đó các món ngon hun khói sẽ hỏng nhanh hơn xúc xích luộc.
Ngoài ra, việc bảo quản kín các loại thịt hun khói sẽ ngăn chặn việc truyền mùi hăng đặc trưng của chúng sang các sản phẩm khác được bảo quản trong tủ lạnh.
★★★★★★★★★★
Các món ngon từ thịt hun khói không thích hợp để bảo quản lâu trong tủ lạnh. Hương vị và độ tươi của chúng không thể thay đổi trong thời gian dài - khoảng thời gian từ ba đến năm ngày.
Vì vậy, nên mua chính xác số lượng thịt hun khói tương ứng với số lượng người ăn trong nhà bạn, nhân với mức độ thèm ăn của họ - và không có gì hơn...)))
Ngày nay, người ta thường đóng gói tất cả các loại thịt nguội trong cửa hàng trong túi nhựa hoặc màng bọc thực phẩm. Vì vậy, để bắt đầu, tôi muốn bạn chú ý đến cách bạn không bao giờ nên bảo quản các sản phẩm thịt hun khói.
Ngay khi bạn về đến nhà, hãy dỡ bỏ ngay tất cả những bao bì này - chúng không phải để bảo quản mà chỉ để dễ vận chuyển từ tầng bán hàng đến nhà bạn.
Thịt hun khói bị ngạt và hư hỏng rất nhanh:
Trong hộp nhựa;
trong phim ẩm thực;
trong túi nhựa;
và trong giấy bạc.
Thịt hun khói được bảo quản tốt nhất khi được bọc trong giấy da. Nó có thể khô đi một chút, nhưng sẽ không tệ đâu – đó là điều chắc chắn.
Để bảo quản thực phẩm, tôi mua giấy da ẩm thực sản xuất tại Ba Lan; nó được bán ở bất kỳ cửa hàng nào ở Moscow. Nhìn vào trang này: www hoztorg ru
Và tôi sẽ bổ sung thêm. Nếu bạn đã mua quá nhiều sản phẩm thịt hun khói và chợt nhận ra rằng mình sẽ không thể ăn hết trong vài ngày, hãy đóng gói chúng trong hộp nhựa và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài... )
★★★★★★★★★★
Tôi bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc hoặc màng bám.
Thịt được bảo quản trong màng và giấy bạc lâu hơn trong túi nhựa, nhưng vẫn nên kiểm tra 2-3 ngày một lần để xem thịt có bị trơn trượt hay không. Chỉ cần thay đổi bao bì.
Bảo quản tốt trong hộp sứ, cũng được bọc bằng màng bám. Nhưng vẫn cần phải kiểm tra: mỡ xuất hiện trên bề mặt, và đặc biệt là dưới miếng thịt. Vị chua khó chịu có thể xuất hiện.
Vẫn không thể bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh được lâu. Dùng dao cạo sạch lớp mỡ xuất hiện trên bề mặt, dùng khăn ăn lau miếng thịt cho đến khi không còn trơn trượt và thay bao bì thường xuyên hơn.
★★★★★★★★★★
Để giữ cho thịt hun khói tươi lâu hơn và không bị hỏng, hãy thử bảo quản thịt không phải trong polyetylen (nó “nghẹt thở” khá nhanh) mà trong giấy thực phẩm hoặc vải cotton.
Vải có thể được làm ẩm nhẹ bằng dầu thực vật. Tốt hơn là nên thay cả giấy và vải 3 ngày một lần.
Nói chung, như câu nói đùa nói, một nửa số vụ ngộ độc thực phẩm bắt đầu bằng câu nói: "Anh ấy sẽ có gì trong tủ lạnh!"
Làm thế nào để bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh đúng cách?
Để thịt tươi lâu nhất có thể, không bị ôi thiu lau bằng dầu hướng dương rồi gói vào giấy bọc thực phẩm dùng để nướng chị cũng cho vào ngăn đá tủ lạnh cũng khá ngon nhưng mình thích cái thứ nhất. phương pháp tốt hơn
Mỡ lợn, xác gia cầm, v.v.) mang lại cho chúng mùi thơm đặc biệt, cải thiện mùi vị và hình thức bên ngoài, đồng thời bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng khi bảo quản mà không để trong tủ lạnh. Để có được sản phẩm hun khói, sản phẩm phải tiếp xúc lâu với khói, thu được bằng cách đốt chậm củi và mùn cưa, đốt trong các thiết bị được trang bị đặc biệt.
Ở nhà, phương pháp đơn giản nhất thường được sử dụng để hút thuốc - hút sản phẩm trực tiếp trong ống khói trên gác mái, trong đó lắp đặt các móc treo đặc biệt (để tăng cường sức mạnh cho giăm bông nhỏ, thịt ức, xúc xích, v.v.) và bộ giảm chấn để điều chỉnh khói. Kết quả tốt với phương pháp hút thuốc này có thể đạt được trong điều kiện hộp lửa lò đặc biệt, chỉ duy trì lửa nhỏ trong đó và sử dụng gỗ cứng.
Các loài cây rụng lá như sồi và alder đặc biệt thích hợp để hun khói; các loài khác cũng thích hợp, ngoại trừ những loại có nhựa (vân sam, thông), khiến thịt hun khói có vị đắng. Khi hút thuốc không được sử dụng củi thô.
Nếu điều kiện cho phép thì tốt nhất nên xây một nhà hút thuốc nhỏ trên gác mái bằng gạch hoặc ván (bên trong lót sắt) dưới dạng tủ có cửa rộng khoảng 1 x 1 mét và cao khoảng 2 mét. mét. Nhà hút thuốc phải liền kề trực tiếp với ống khói và được kết nối với ống khói từ dưới lên (để hút khói vào) và từ trên xuống (để thoát khói) bằng hai lỗ có van điều tiết. Trong một nhà kho như vậy, việc đặt sản phẩm trên xà ngang sẽ rất thuận tiện cũng như điều chỉnh việc hút thuốc thích hợp.
Loại nhà hun khói trên chân cao (sử dụng hộp lớn) có thể được lắp đặt ở đâu đó trong sân, đặt lò sưởi hoặc vật gì đó giống như bếp lò bên dưới để tạo khói.
Kết quả tốt nhất khi hút thuốc thu được khi duy trì quá trình đốt cháy chậm - vật liệu dễ cháy cháy âm ỉ, từ đó tạo ra khói dày nhưng không nóng.
Mùi và vị của các sản phẩm hun khói có thể được cải thiện bằng cách thỉnh thoảng thêm cành cây bách xù cùng với quả mọng, bạc hà, húng quế và cây xô thơm vào lửa.
Một trong những cách hút thuốc tại nhà dễ dàng nhất là sử dụng thùng đựng thức ăn lớn không có đáy hoặc nắp. Thùng được lắp đặt trên 7-8 hàng gạch. Lò sưởi lấy củi, mùn cưa được làm bằng tôn, uốn cong hình hộp và có cửa điều tiết quá trình cháy. Lò sưởi được lắp đặt dưới thùng. Sản phẩm cần hút được treo trên các thanh gỗ được lắp trên các thanh ở mặt trên của thùng, sau đó thùng được phủ bằng vải bố. Vải bố được cố định bằng dây bện.
Để tạo ra luồng khói tốt, phần tiếp giáp của thùng với gạch, gạch và lò sưởi được phủ cẩn thận bằng đất sét.
Việc hun khói thường được tiến hành không liên tục, mở các van, cửa sổ hoặc cửa ra vào của lò xông khói để thông gió cho thịt hun khói. Thời gian hút thuốc được đặt tùy thuộc vào loại sản phẩm và nhiệt độ khói. Các sản phẩm lớn hơn và béo hơn được hun khói trong 3-4 ngày, và các sản phẩm giăm bông lớn được hun khói trong khói lạnh lên đến vài tuần.
Hai loại hun khói được sử dụng để tạo ra các sản phẩm hun khói: lạnh và nóng.
Hút thuốc lạnhđược sản xuất ở nhiệt độ khói 20-25 độ C. Quá trình hun khói kéo dài 2-3 ngày tùy theo kích cỡ miếng thịt. Khi hun khói lạnh, thịt hun khói sẽ thấm khói tốt hơn. Thành phẩm tùy theo nhiệt độ bảo quản mà có thể bảo quản được từ 1 đến 3 tháng.
Hút thuốc nóngđược sản xuất ở nhiệt độ khói 40-60 độ C. Quá trình hun khói kéo dài từ một đến 20 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm hun khói được làm bằng phương pháp hun khói nóng ngắn hơn (chỉ 1-3 tuần). Tuy nhiên, nếu sản phẩm hun khói nóng được sấy khô, thời hạn sử dụng có thể tăng từ một lên hai tháng.
Trong mọi trường hợp, bất kể phương pháp hun khói nào, phải tuân thủ các điều kiện sau: sản phẩm được xông khói phải được ướp muối ở một mức độ nào đó để tránh bị hư hỏng trong quá trình xông khói; Trước tiên, bạn nên hút với làn khói yếu nhất, sau đó cho nhiều khói hơn, cẩn thận đảm bảo nhiệt độ không cao hơn 40-45 độ, vì ở làn khói nóng hơn, sản phẩm sẽ bắt đầu nướng và mỡ sẽ thoát ra ngoài.
Thịt nguội hun khói
Để chuẩn bị, nên ngâm giăm bông muối trong nước lạnh sạch trong 4 - 6 giờ, tùy theo độ mạnh của muối, treo trong 2-3 giờ để ráo nước, lau bằng giẻ sạch và hun khói trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 40-45 độ, sau đó cho vào vạc có nước sôi, thêm 6-8 lá nguyệt quế vào nấu ở mức lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
Hôm nay tôi sẽ đưa ra một số công thức chế biến các sản phẩm hút thuốc bằng tiếng Abkhazia. Người Abkhazia là chuyên gia chuẩn bị thịt để sử dụng trong tương lai. Họ hun khói thịt động vật nuôi và động vật hoang dã, các loài chim và gia cầm săn thú, đặc biệt là gà tây. Việc hút thuốc được thực hiện theo từng phần riêng biệt và toàn bộ thân thịt.
Thịt cừu và thịt dê hun khói toàn bộ thân thịt: đốt cháy thân thịt đã có da, cắt dọc theo ức, trải ra, cắt các phần phi lê, rắc nhiều muối và để nơi thoáng mát cho muối trong 1-2 ngày. Sau đó treo xác lên lò sưởi và hút thuốc trong 3-4 tuần.
Thịt bò Tốt hơn là nên hun khói thành từng miếng riêng: bỏ xương, cắt phần phi lê thành từng miếng dày 3-4 cm, thêm muối và để ở nơi thoáng mát trong 2-3 ngày. Trước khi hun khói, cho thịt vào nước sôi rồi vớt ra ngay. Điều này giúp thịt không bị hỏng và có màu sắc đẹp. Đặt thịt đã chế biến trên sàn đan lát và hun khói trên lò sưởi, thỉnh thoảng quay trong 8-10 ngày.
Thịt gia cầm hun khói. Cắt thân gà tây thành phẩm, tốt nhất là mỡ, dọc theo ức, rắc nhiều muối và để muối trong 1-2 ngày ở nơi mát mẻ. Sau đó đặt thân thịt lên sàn đan bằng liễu gai và hút thuốc cho đến khi xong, thỉnh thoảng quay lại. Xác chim cút, chim trĩ và các loài chim săn khác cũng được hun khói theo cách tương tự. Trò chơi hun khói được chiên trên xiên hoặc chảo rán.
Mỡ đuôi hun khói. Mỡ đuôi rửa sạch, cắt khúc, rắc muối, tỏi giã nát, để một lúc cho muối ra. Sau đó căng mỡ lợn lên các thanh hạt phỉ (theo chiều ngang) và treo trên lò sưởi, hút thuốc trong 2-3 ngày. Chiên trên chảo hoặc xiên.
1. Bạn không thể bảo quản thịt hun khói trong hầm thông thường hoặc trong phòng có không khí ẩm ướt vì chúng sẽ nhanh chóng bị mốc và hư hỏng.
2. Dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng là xuất hiện nấm mốc màu trắng, trơn, có mùi chua khó chịu. Trong những trường hợp này, thịt hun khói được rửa kỹ bằng dung dịch muối mạnh, sấy khô và bôi mỡ nhẹ.
3. Tốt nhất nên bảo quản thịt hun khói ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C. Thịt hun khói cũng được bảo quản tốt trên gác mái, treo trong túi làm bằng vải dày.
Thịt hộp
Chúng cũng được sử dụng để bảo quản thịt tại nhà. Tốt nhất nên bảo quản thịt mỡ lợn hoặc bằng một lớp mỡ.
Để đóng hộp, sụn và xương được loại bỏ khỏi thịt, sau đó tùy theo dung tích của lọ mà thịt được cắt thành từng miếng khoảng 50-100 g. Muối, tiêu đen, lá nguyệt quế dùng làm gia vị.
Để tránh ngộ độc, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc đóng hộp và khử trùng sản phẩm sau đó:
1. Cần rửa kỹ lọ bằng nước nóng và soda, sau đó đun sôi kỹ trong nước hoặc đun trên ấm đun sôi trong 20 phút hoặc đun trong lò ít nhất 1 giờ.
2. Đun sôi lon thiếc trong nước trong 10 phút.
3. Sản phẩm đã làm sạch được đặt trong hộp đựng vô trùng. Mức độ của sản phẩm trong bình thấp hơn mép trên của nó 2 cm. Sau đó, các lọ được đậy bằng nắp thiếc đã đun sôi và đặt vào một cái bát có nước ấm, mực nước này không được thấp hơn lượng chứa trong lọ. Nước được đưa đến nhiệt độ 100 độ.
4. Ở mức sôi vừa phải, lọ 0,5 lít được khử trùng trong 1 giờ 20 phút, lọ lít - 2 giờ, lọ 2 lít - 3 giờ.
5. Khi kết thúc quá trình khử trùng, bình được lấy ra khỏi nước mà không cần tháo nắp và nhanh chóng bịt kín bằng máy ghép mí lon. Các lon cuộn ngay lập tức được lật ngược lại để nguội.
6. Thịt có thịt xông khói ố vàng không nên dùng để đóng hộp.
Được biết, các sản phẩm hun khói nóng không thể bảo quản được lâu, chúng chỉ được bảo quản trong tủ lạnh tối đa từ ba đến bốn ngày. Sản phẩm này được thiết kế để tiêu thụ ngay lập tức.
Nếu bạn cần bảo quản những sản phẩm như vậy lâu hơn thì nên bọc thịt trong một miếng vải mỏng ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc, bên trên phủ một lớp giấy dày lên trên. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản các sản phẩm hun khói nóng trong khoảng một tháng; nếu nhiệt độ không vượt quá năm độ, chẳng hạn, bạn có thể sử dụng phần dưới của tủ lạnh. Nhân tiện, để món chim hun khói không bị mất hương vị, bạn có thể bọc nó trong giấy da.
Các sản phẩm hun khói lạnh có thể được bảo quản tới sáu tháng hoặc lâu hơn nếu mức độ muối trước cao. Thành phẩm phải nguội trong nhà hun khói, sau đó chuyển vào phòng tối, thông gió tốt. Tủ quần áo, gác mái và tủ đựng thức ăn rất phù hợp cho những mục đích này. Trong một căn gác thông gió được trang bị mái sậy hoặc tranh, các sản phẩm hun khói lạnh được bảo quản từ hai đến ba năm.
Bảo quản thịt hun khói trong hầm hoặc phòng không có không khí ẩm; do độ ẩm nên sản phẩm nhanh bị mốc, hư hỏng. Đầu tiên xuất hiện nấm mốc màu trắng, sờ vào thấy trơn, có mùi chua, khó chịu. Để bảo quản sản phẩm phải rửa sạch bằng nước muối, làm sạch và hun khói lại. Những chỗ bị mốc trên xúc xích được lau bằng dầu thực vật. Ngoài ra, nếu sản phẩm bị mốc có thể rửa sạch trong nước dùng sau khi nấu mỡ lợn rồi hun khói lại. Mặc dù có một lưu ý - sau mỗi lần hút tiếp theo, sản phẩm sẽ trở nên cứng hơn.
Không nên ăn các sản phẩm hun khói có mỡ ôi, mùi thối, mốc. Để bảo vệ bản thân, trước khi ăn, bạn nên dùng que gỗ hoặc dao đã đun nóng đâm vào thịt và ngửi vì sản phẩm có thể bắt đầu hư hỏng từ bên trong nhưng vẫn hoàn toàn có thể ăn được ở bên ngoài.
Tầng hầm, tầng áp mái, phòng đựng thức ăn, tầng hầm hoặc những nơi bảo quản thực phẩm khác phải sạch sẽ, lạnh lẽo, tránh côn trùng, thông thoáng, không có mùi lạ. Vào mùa hè, nếu sản phẩm không được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, nên để các phòng này mở; . Sau đó, nên rửa chúng bằng dung dịch nước nóng có tro soda hoặc xút và lau khô.
Bảo quản cá hun khói cũng cần tuân theo những quy tắc nhất định. Bảo quản cá ở nơi mát mẻ, nhiệt độ luôn ổn định, không quá ba độ. Cá hun khói có thể bảo quản không quá một tuần trong hầm sạch sẽ, thoáng mát nếu cá được phủ một vật gì đó nhưng không được đóng gói.
Cá hun khói được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ cộng thêm ba độ trong tối đa hai tuần. Cá sẽ vẫn tươi từ 4 đến 6 tuần nếu được hút chân không trong tủ lạnh. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông nhiệt độ thấp. Cần lưu ý rằng cá hun khói có thể bảo quản trong nhiều tháng nhưng ngon nhất là trong ba ngày đầu sau khi nấu.
Nếu sản phẩm đã đông lạnh, tốt nhất bạn nên hâm nóng cá sau khi rã đông trước khi ăn. Khi đó da sẽ dễ tách khỏi thịt hơn, cộng với phần mỡ dưới da sẽ ngon hơn. Bạn cần biết rằng cá hun khói dễ hấp thụ mùi hôi; vì lý do này, không nên bảo quản mà không đóng gói gần các sản phẩm có mùi nồng (xà phòng, tỏi, trái cây).
Nếu cá được bảo quản trong một thời gian dài, nó có thể bắt đầu biến mất. Phần thịt sát xương sống của cá bắt đầu phân hủy. Thịt mất màu đỏ hoặc trắng, lỏng lẻo và bắt đầu bốc mùi khó chịu. Nếu bạn dùng tăm đâm vào vùng cột sống hoặc rạch vào chỗ này mà xuất hiện mùi mốc thì cá đã hư và không nên ăn.
Mỡ xông khói được chế biến độc lập luôn trang trí bàn tiệc. Tuy nhiên, tôi không chỉ muốn hút nó một cách thơm ngon mà còn muốn bảo quản nó càng lâu càng tốt. Các sản phẩm hun khói nóng và lạnh khác nhau về thời gian và phương pháp bảo quản. Vì vậy, bạn cần biết cách bảo quản mỡ lợn hun khói tại nhà.
Bảo quản mỡ lợn hun khói nóng
Nguyên lý xông khói nóng là xử lý sản phẩm có khói nóng ở nhiệt độ 80-100⁰C. Mỡ lợn được hun khói trong vòng 30 đến 60 phút, tùy theo công thức. Sản phẩm cực kỳ ngon, nhưng không kéo dài được lâu. Trong tủ lạnh, mỡ lợn có thể tươi trong 4-5 ngày.
Để tăng thời hạn sử dụng của thịt xông khói, cần bọc nó trong một miếng vải cotton mỏng, trước đó đã ngâm trong dung dịch muối đậm đặc. Sau đó bọc nó trong giấy da dày. Bằng cách này, sản phẩm sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng ba tuần.
Bảo quản mỡ lợn hun khói lạnh
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài, đặc biệt là ở nhà. Đối với một số sản phẩm, thời gian này kéo dài đến hai tuần. Hút thuốc xảy ra do khói lạnh, nhiệt độ 25-30⁰С. Chỉ cần xông khói mỡ lợn trong 24-48 giờ là đủ. Nhưng một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ lên đến 3 năm.
Cách dễ nhất để bảo quản là trong tủ lạnh. Đơn giản chỉ cần bọc những miếng thịt xông khói trong giấy dày và nó sẽ tươi ngon trong một năm.
Tủ quần áo, tủ đựng thức ăn hoặc gác mái là nơi lý tưởng để bảo quản thịt hun khói. Phòng phải tối, khô ráo, thoáng mát, có hệ thống thông gió mạnh. Mỡ lợn phải được cho vào túi vải (tốt nhất là cotton hoặc lanh) và treo trên móc.
Trước khi đặt sản phẩm, phòng phải được chuẩn bị. Rửa kệ và tường bằng dung dịch soda và nếu cần, quét trắng chúng (điều này sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của côn trùng và vi khuẩn). Thông gió và làm khô nơi lưu trữ tốt.
Duy trì nhiệt độ không khí ổn định trong khoảng 3⁰С. Thịt hun khói dễ hấp thụ mùi lạ. Vì vậy, không nên bảo quản mỡ lợn gần những thực phẩm có mùi nồng.
Bạn không nên bảo quản mỡ lợn hun khói trong hầm hoặc tầng hầm nếu nơi đó quá ẩm ướt. Trong một căn phòng như vậy sản phẩm sẽ xuống cấp. Sẽ xuất hiện nấm mốc trơn trượt và có mùi hôi. Nếu bạn nhận thấy ngay rằng mỡ lợn đã bắt đầu hư hỏng, bạn có thể cứu nó. Để làm điều này, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó bằng nước muối đậm đặc. Lau khô và hun khói lại. Cần lưu ý rằng khi hút lại, sản phẩm sẽ mất đi một chút hương vị và trở nên dai hơn.
Nếu bạn hút sản phẩm với số lượng lớn hoặc để bán thì bạn cần mua tủ lạnh. Giá của những chiếc tủ như vậy không hề thấp nhưng bạn sẽ tự tin vào độ tươi của thịt hun khói. Nhiệt độ trong tủ lạnh cao hơn 0. Nó có thể được điều chỉnh từ 1 đến 10⁰С. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm sẽ giữ được trọn vẹn hương vị và cách trình bày trong thời gian dài.
Vận chuyển thịt hun khói
Nếu cần vận chuyển mỡ lợn hun khói đi xa, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau:
Cách dễ nhất là bọc từng mảnh trong giấy gói. Trong hộp đựng như vậy, sản phẩm sẽ thoáng khí và vẫn tươi ngon ngay cả khi thời tiết nóng bức lên đến 3 ngày.
Túi lạnh. Lý tưởng cho việc vận chuyển. Nhờ có pin đặc biệt, nhiệt độ mát mẻ trong túi sẽ cho phép bạn cung cấp sản phẩm hoàn toàn tươi mới.
Hộp kim loại kín và đá khô. Thiết kế này giúp vận chuyển sản phẩm đi một quãng đường dài.
Đánh giá bài viết:Nếu đôi khi bạn mua rất nhiều thịt hun khói với giá hời hoặc tự chế biến trong nhà hun khói tại nhà, bạn sẽ phải đối mặt với vấn đề bảo quản. Tất nhiên, hàm lượng của nó phải đảm bảo giữ được độ tươi cũng như các đặc tính về mùi thơm và hương vị. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản thịt hun khói tại nhà trong bài viết này.
Nếu bạn có một lò xông khói tại nhà, thì khi nấu thịt trong đó, bạn sẽ nấu sản phẩm với khối lượng đáng kể mà không thể ăn được cùng một lúc. Sẽ không thích hợp nếu làm khác đi. Nhưng trong trường hợp này, bạn phải đối mặt với vấn đề làm thế nào để bảo quản thịt hun khói tại nhà. Các điều khoản và điều kiện lưu giữ sản phẩm này tùy thuộc vào loại của nó.
Có nhiều loại sản phẩm thịt như động vật, nhưng trong cuộc sống hàng ngày chúng ta thường sử dụng:
- thịt lợn;
- thịt bò;
- cừu non;
- một con thỏ;
- dinh dưỡng;
- gia cầm:
- thịt gà,
- ngỗng và vịt.
Các sản phẩm thịt cũng bao gồm nội tạng: gan, tim, lưỡi và những thứ khác. Cách bảo quản thịt hun khói tại nhà đúng cách trực tiếp phụ thuộc vào loại và phương pháp hun khói. Có ba lựa chọn:
- chế biến nóng;
- gia công nguội;
- chế biến bán nóng.
Bạn có thể bảo quản giăm bông hun khói hoặc sản phẩm khác sau khi chế biến lạnh trong thời gian dài nhất. Đối với các sản phẩm hun khói nóng, được phép sử dụng thời gian ngắn hơn vì chúng chứa một lượng lớn chất lỏng, là nơi sinh sản của vi khuẩn.
Bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở các nhiệt độ khác nhau, điều này quyết định thời gian. Theo các công nghệ hiện có, người ta thường phân biệt ba quy định đối với việc bảo quản trong thời gian ngắn mà không cần xử lý ở nhiệt độ sâu:
- ở nhiệt độ từ +5 đến +7 độ C, bạn có thể giữ sản phẩm thịt tươi tới 12 giờ;
- ở nhiệt độ từ 0 đến +5 độ C - vào ban ngày;
- ở chế độ từ -3 đến 0 độ C - trong 2 ngày.
Đọc thêm:
Toàn bộ sự thật về gà hun khói - lợi hay hại?
Bằng cách này, bạn có thể bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh; nội tạng sẽ được bảo quản ít giờ hơn.
Bảo quản thịt hun khói trong ngăn đá tủ lạnh
- ở nhiệt độ từ -10 đến -8, thời gian bảo quản được đảm bảo lên đến 4 tháng;
- ở nhiệt độ trong buồng từ -18 độ C đến -10 độ C, độ tươi của sản phẩm hun khói có thể được đảm bảo lên đến 8 tháng;
- Nếu bảo quản thực phẩm trong tủ đông ở nhiệt độ từ -24 độ C đến -18 độ C thì có thể bảo quản được tới 1 năm.
Thời gian bảo quản thịt hun khói đông lạnh trong thời gian dài như vậy phù hợp hơn cho sản xuất, nhưng những thông số này cũng sẽ giúp ích cho bạn trong cuộc sống hàng ngày nếu bạn quyết định hút số lượng lớn và cần bảo quản chúng trong thời gian dài. Nhưng trong trường hợp này, câu hỏi liệu có thể đông lạnh giăm bông thịt lợn hun khói hay không cũng có liên quan như vấn đề rã đông thích hợp. Sản phẩm phải được giữ ở nhiệt độ khoảng +12 độ C cho đến khi tan băng hoàn toàn.
Quan trọng! Thịt hun khói hoặc các loại thịt hun khói khác nên được đông lạnh ngay ở nhiệt độ thấp. Nghĩa là, tủ đông phải được bật ít nhất 2 giờ để hình thành chế độ bảo quản thích hợp trong đó. Tốt nhất nên đặt sản phẩm trong bao bì chân không.
Tủ lạnh xuất hiện tương đối gần đây, nhưng trước đây chúng hút thịt ức, dăm bông, cánh gia cầm và các món ngon khác. Tổ tiên chúng ta đã sử dụng các phương pháp sau:
- Bảo quản bằng vải. Vải tự nhiên được ngâm trong dung dịch nước muối, quấn quanh sản phẩm và đặt ở nơi mát mẻ, không có sự thay đổi nhiệt độ, chẳng hạn như tầng hầm của một ngôi nhà.
- Trên gác mái. Thịt hun khói sẽ được bảo quản hoàn hảo trên gác mái thông thoáng nếu treo trong túi vải vụn.
- Trong lá tầm ma. Nếu bạn đang thư giãn trong thiên nhiên, nơi không chỉ có tủ lạnh mà còn không có nhà, hãy bọc thịt bằng lá tầm ma. Giữ bó trong bóng râm. Bằng cách này, nó có thể tươi trong vài ngày.
Đọc thêm:
Cách hút tai lợn
Nếu bạn có thông tin thú vị về cách bảo quản ức hun khói hoặc các loại thịt hun khói khác, hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận.
