Công thức làm món Polendvitsa tốt nhất tại nhà. Polendvitsa khô tại nhà Nấu Polendvitsa tại nhà
Polendvitsa là một phát minh tuyệt vời của ẩm thực Belarus và là miếng thịt được ướp muối sau đó được sấy khô tự nhiên. Kết quả là một món thịt cực kỳ ngon, có lợi thế đáng kể so với xúc xích mua ở cửa hàng. Để chuẩn bị, các thành phần và gia vị tự nhiên nhất được sử dụng và không có chất tăng cường hương vị nhân tạo, thuốc nhuộm hoặc các chất có hại khác.
Cách muối Polendvitsa tại nhà một cách mộc mạc?
Thành phần:
- Polendvitsa (thăn lợn) – 2 kg;
- muối – 500 g;
- hạt tiêu đen – 50 g;
- - 50g;
- tỏi - 1 đầu lớn.
Sự chuẩn bị
Khi bắt đầu ngâm polendvitsa tại nhà theo công thức này, hãy bóc tỏi và dùng dao băm nhuyễn, sau đó xay thật kỹ hạt tiêu đen trong cối. Trộn khối tỏi và hạt tiêu xắt nhỏ với thì là và muối. Thịt thăn lợn có thể để nguyên miếng hoặc cắt thành hai phần, sau đó rửa sạch và lau khô. Bây giờ cuộn thịt lên tất cả các mặt trong hỗn hợp gia vị, chà kỹ và tẩm bột lại. Gia vị và muối phải phủ kín bề mặt miếng thịt.
Cho thịt vào hộp tráng men hoặc thủy tinh, rắc hỗn hợp gia vị còn lại, đặt một vật nặng lên trên, đậy nắp hộp rồi cho vào tủ lạnh từ sáu đến bảy ngày, đảo thịt hàng ngày.
Sau khi thời gian trôi qua, vớt Polendvitsa vào một cái chao đặt trên chảo và để một lúc cho nước ép chảy hết. Sau đó, chúng ta quấn polendvitsa trong một miếng gạc, gấp ít nhất làm bốn, buộc bằng sợi dây mỏng, sạch và treo trong bếp gần bếp lò hoặc trên ban công. Chúng tôi để thịt trong khoảng ba tuần. Thời gian giữ phụ thuộc vào mức độ mềm mong muốn của thành phẩm.
Loại polendvitsa được chế biến ở nhà này hóa ra rẻ hơn và ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng. Đồng thời, bạn sẽ hoàn toàn tin tưởng vào sự tự nhiên của nó.
Gà Polendvitsa tại nhà - công thức
Thành phần:
- phi lê ức gà - 1 kg;
- muối không iốt – 0,5 cốc;
- nước tinh khiết – 3 l;
- - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế xay - 1 muỗng cà phê;
- nụ đinh hương - 6 chiếc.;
- tỏi – 2-4 tép;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
- hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
- cải ngựa - 40 g;
- mùi tây khô - 40 g;
- thì là khô – 40 g;
- đường cát - 15 g.
Sự chuẩn bị
Để chế biến món gà polendvitsa tại nhà, hãy đổ nước tinh khiết vào nồi, thêm lá nguyệt quế xay và cả lá, nụ đinh hương, hạt mù tạt và thì là, thêm muối, đun hỗn hợp đến sôi, đun sôi trong khoảng năm phút và để nguội hoàn toàn. . Đặt phi lê ức gà vào nước muối đã nguội và để trong năm ngày ở nơi đủ thông gió, lý tưởng nhất là trên ban công.
Sau khi thời gian trôi qua, lấy thịt gà ra khỏi nước muối, để ráo nước và lau khô bằng khăn ăn. 
Gọt vỏ tép tỏi, xay qua máy xay, trộn với đường cát, cải ngựa, rau mùi tây khô và thì là rồi cẩn thận chà xát ức gà với hỗn hợp cay thu được. Sau đó bọc nó trong giấy da và để nó trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng ta đặt thịt vào một cái chao trên chảo, dùng vật nặng ấn vào thịt và để qua một ngày khác để loại bỏ nước. Sau đó, chúng ta dùng dao cạo sạch phần hỗn hợp gia vị còn sót lại, bọc thịt vào một miếng gạc, gấp ít nhất bốn lần, buộc chặt gói bằng dây bện rồi treo trong bếp hoặc ban công rồi phơi khô trong mười phút. đến mười lăm ngày.
Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị Polendvitsa tại nhà. Chắc chắn nhiều người chưa từng nghe đến món ăn này vì nó thuộc ẩm thực Belarus và Ba Lan;
Món ăn này được coi là lễ hội và ngon miệng; nó được chuẩn bị cho năm mới, Giáng sinh và Phục sinh. Nó có mùi thơm tuyệt vời và cũng là một sản phẩm thịt rất ngon. Polendvitsa được chế biến từ phi lê thịt lợn hoặc thịt bò mềm nhất có dạng hình chữ nhật thon dài.
Cách làm thịt khô tại nhà?
Công nghệ chuẩn bị polendvitsa khá đơn giản. Đầu tiên, phi lê được ướp muối, sau đó sấy khô với nhiều loại gia vị khác nhau. Trước khi chúng ta xem xét chi tiết công thức làm món ngon này, bạn cần biết cách chọn phi lê?
Cách chọn thịt phù hợp?
Ở nhà, món ngon từ thịt này có thể được chế biến tốt nếu bạn chọn đúng miếng phi lê. Món ăn được chế biến từ thịt bò hoặc thịt lợn; thịt ngựa ít được sử dụng. Điều quan trọng là bán thành phẩm phải còn tươi, để kiểm tra điều này, bạn nên ấn vào mô cơ; nếu bề mặt nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì bạn có thể mua sản phẩm, nhưng thịt ôi thường vẫn còn hiện tượng không đều.
Tất nhiên, phi lê không được phát ra mùi hôi, nhưng nếu có mùi hôi, bạn không thể cân nhắc khả năng mua bán thành phẩm này nữa. Nên mua thịt ướp lạnh cho món ăn này thay vì thịt đông lạnh.
Sau khi bán thành phẩm đã được mua, tất cả các màng, mỡ thừa, tĩnh mạch và bất kỳ gân nào hiện có phải được loại bỏ khỏi nó. Điều quan trọng là miếng thịt phải đều, không dày và mịn; ở dạng này sẽ chín ngon hơn.
Làm thế nào để chuẩn bị Polendvitsa tại nhà bằng phương pháp ướt?
Thông thường quy trình công nghệ bao gồm hai giai đoạn. Trước tiên chúng ta hãy xem xét phương pháp muối ướt, sấy khô và sấy khô polendvitsa. Chúng ta sẽ cần một miếng thịt phi lê nặng khoảng 1 kg; nếu dày thì nên dùng dao sắc cắt dọc để làm hai nửa. Điều này sẽ cho phép bạn muối và làm khô sản phẩm tinh tế với tốc độ nhanh hơn.
Đầu tiên, chúng ta hãy xem quá trình muối polendvitsa diễn ra như thế nào. Vậy làm thế nào để ngâm polendvitsa tại nhà?
Đầu tiên, nên chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy đun sôi một lít nước trong nồi, thêm một trăm gam muối và một thìa cà phê đường vào chất lỏng. Đun sôi nước muối trong năm phút và để nguội. Sau đó đổ nó lên phi lê đã chuẩn bị và để muối dưới tải trong mười ngày trong tủ lạnh.
Sau mười ngày, chúng tôi lấy phi lê ra và đặt chúng dưới tải. Đầu tiên, một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên miếng thịt, và một vật nặng nào đó được đặt lên trên. Những hành động như vậy sẽ giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa trên miếng thịt và làm cho bề mặt của nó mịn màng. Thủ tục này được thực hiện trong năm giờ.
Tiếp theo, phi lê được phơi khô và cuộn với các loại gia vị yêu thích của bạn; sự kết hợp lý tưởng là màu đen và hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, rau mùi, thì là với tỷ lệ bằng nhau. Ngoài ra, thêm một lá nguyệt quế. Trước khi nhúng thịt vào gia vị, bạn nên xay thịt trong cối để chúng bám tốt hơn vào bề mặt miếng thịt và mang lại mùi thơm đặc trưng.
Sau đó, họ trải gạc, cho thịt muối ướp gia vị lên trên, gói lại và buộc toàn bộ bằng dây bện. Để thịt ngon chín, phải treo ở nơi thoáng mát (5-8 độ) trong ít nhất hai tuần, phòng phải thông thoáng, nếu không sản phẩm có thể bị hỏng.
Sau đó, nó được để ở nơi ấm áp trong một tuần; để làm điều này, bạn có thể sử dụng một nơi phía trên bếp ga. Vậy là polendvitsa khô đã sẵn sàng. Bạn có thể cắt món ngon và phục vụ trên bàn ngày lễ.
Làm thế nào để chuẩn bị polendvitsa tại nhà bằng phương pháp khô?
Công thức làm món Polendvitsa tự chế trong trường hợp này sẽ gần như giống nhau. Bạn cần một kg thịt có vệt mỡ, buộc lại một chút bằng dây thừng. Công thức này tương tự như công thức trước, ngoại trừ việc muối. Đầu tiên, chúng tôi chuẩn bị các loại gia vị, để làm điều này, chúng tôi trộn bảy mươi gram muối với các gia vị thơm (thì là, năm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và rau mùi, rau mùi).
Đổ hỗn hợp thơm lên bàn và cuộn một miếng thịt vào đó. Chúng tôi quấn chặt miếng phi lê trong gạc thành nhiều lớp, sau đó xoắn lại bằng dây bện. Tiếp theo, chúng ta đặt những miếng thịt vào hộp trong năm ngày và lật chúng hàng ngày. Sau đó, chúng tôi treo sản phẩm tinh tế trong tương lai ở nơi mát mẻ và thông thoáng trong một tuần, sau đó ở nơi ấm áp. Sẽ mất khoảng 14 ngày để có được một món ăn tuyệt vời; nếu muốn làm sản phẩm khô hơn, bạn có thể để ở nơi ấm áp lâu hơn.
Để xác định độ chín của thịt, bạn cần dùng tay bóp chặt, bên ngoài có lớp vỏ khô, cứng và sờ thấy thịt bên trong, điều này có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!
Làm thế nào để lưu trữ một sản phẩm tinh tế?
Polendvitsa được chế biến đúng cách sẽ không bị hỏng trong quá trình bảo quản nếu được đặt trong tủ lạnh. Nếu cần, hãy lấy nó ra, nhanh chóng cắt thành từng miếng mỏng và đặt lại ở nơi thoáng mát. Điều đáng chú ý là mỗi ngày nó sẽ trở nên khó khăn hơn. Trung bình, đặc tính hương vị tối ưu của một món ăn ngon được bảo tồn trong hai tháng kể từ thời điểm chế biến. Thông thường, thịt khô sống không được để yên vì nó rất ngon và ăn nhanh.
Bạn đọc thân mến, có những bí mật của riêng mình không? Bạn có thể chia sẻ và cho chúng tôi biết cách chế biến polendvitsa được không, bạn có thể cho tôi một công thức đơn giản được không? Vui lòng sử dụng mẫu bình luận bên dưới.
Thịt lợn Polendvitsa – 1 kg
Đối với nước xốt:
Muối – 100 g
Đường – 5 g
Nước – 1 l
Gia vị để rắc:
Tiêu đen xay - 5 g
Rau mùi – 5 g
Thì là nguyên hạt – 5 g
Tiêu xay – 2 g
Hạt nhục đậu khấu – 2 g
Lá nguyệt quế xay – 2 g
Dựa trên yêu cầu của người dùng Internet, món polendvitsa ngâm chua rất được ưa chuộng. Nó dễ hiểu, dễ chế biến, cần ít thời gian và cuối cùng là một trong những sản phẩm ngon nhất. Vì vậy, tôi sẽ tiếp tục chủ đề và trình bày để bạn đánh giá và nếm thử một phương pháp muối khác cho sản phẩm này mà tôi sử dụng. Việc muối polendvitsa có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào sản phẩm mà chúng ta muốn nhận được dựa trên sở thích về hương vị của chúng ta. Nếu chúng ta muối nó, chúng ta sẽ có được thịt có độ đặc và khô. Chữa ướt liên quan đến thịt mềm hơn, "giăm bông". Mặc dù ở đây cũng vậy, độ khô của sản phẩm cuối cùng có thể được kiểm soát dựa trên thời gian sấy.
Hôm nay chúng ta sẽ chế biến Polendvitsa bằng phương pháp muối ướt.
Tôi đã mua một chiếc polendvitsa lớn và dày, nhưng để đẩy nhanh quá trình muối và làm khô, tôi đã cắt nó thành hai nửa. 
Nhưng trước đó tôi đã chuẩn bị nước muối để ngâm chua, vì... nhiệt độ phải lạnh 2-5° C. Nước muối đun sôi 1 lít nước, thêm 100 g muối và đường, đun sôi trong 4-5 phút. (Bạn sẽ nhận được 10٪ nước muối, theo kinh nghiệm của tôi thì polendvitsa có vị muối nhẹ, nhưng nếu bạn thích mặn hơn thì có thể tăng lượng muối tùy theo thành phần).
Sau đó để nguội và cho vào tủ lạnh cho nguội. Đổ nước muối đã nguội vào polendvitsa và để ở nơi lạnh trong 8-10 ngày.
Khi kết thúc quá trình muối, lấy polendvitsa ra và đặt dưới tải trong 3-4 giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Sau đó lau khô bằng khăn giấy và
treo nơi thoáng mát, nhiệt độ 5-8°C phơi khô 14-15 ngày, sau đó phơi khô 7-10 ngày ở nhiệt độ phòng. Mặc dù thời gian bảo dưỡng và sấy khô có thể lâu hơn nếu bạn muốn sản phẩm khô hơn, tùy theo sở thích của bạn.
Chúc ngon miệng!
Khi mua nhiều món ngon hun khói và khô khác nhau trong quầy thịt của cửa hàng, tôi cố gắng không nghĩ đến các chất phụ gia hóa học, chất điều vị và những “điều không thể tránh khỏi” khác, mà không một món ngon làm sẵn nào có thể làm được - như một “giá bổ sung” để thưởng thức, như một sự trả công cho niềm vui. Tuy nhiên, đôi khi tôi cho phép mình có được những niềm vui này nhưng tôi không mạo hiểm đưa những sản phẩm đó cho con mình.
Về công thức Polendvitsa tự chế
Tôi phải thừa nhận rằng điều này không thể tha thứ đối với tôi, bởi vì gia đình tôi biết một công thức sang trọng để làm thịt khô - polendvitsa, hoặc balyk thịt lợn, hoặc basturma trong tiếng Belarus. Khi còn nhỏ, tôi đã ăn món Polendvitsa tự làm ở nhà bà tôi và tôi nhớ rất rõ bà tôi đã “chôn” cả một miếng giăm bông lợn trong muối như thế nào, và trong bếp, trước bếp lò, những gói Polendvitsa sẽ được treo và đợi trong bếp. cánh. Và cái mùi đó khiến đầu óc tôi quay cuồng.
Từ biên tập viên. Polendvitsa là thịt lợn khô, một món ăn mang đậm phong cách ẩm thực của “nông dân” Belarus và Ba Lan. Được chuẩn bị cho Lễ Giáng sinh của Công giáo, một số được lưu lại và đặt trên bàn Phục sinh.
Polendvitsa được chế biến từ phần ngon nhất - thăn lợn, phi lê thịt lợn mềm nhất. Trong công thức làm món Polendvitsa, ngoài một miếng thịt, không dùng gì khác ngoài muối và gia vị nên không cần phải nói đến chất lượng đáng ngờ. Nấu ăn là một quá trình khá cơ bản: thịt được ướp trong hỗn hợp thơm gồm muối và gia vị rồi phơi khô. Rắc rối là tối thiểu, mọi thứ diễn ra như thể tự nó, chỉ cần thời gian.
Dù sao thì cuối cùng tôi cũng đã sẵn sàng và nấu nướng. Kết quả làm choáng váng ngay cả tôi, một người hoài nghi). Tôi rất hài lòng - món Polendvitsa tự làm hóa ra mềm, thơm và có độ mặn vừa phải. Giống như hồi tôi còn nhỏ với bà ngoại. Và con gái tôi nói rằng lần sau tôi nên ăn một miếng thịt lợn dài gấp ba lần. =)
Trên một lưu ý:
- bộ gia vị có thể là bất cứ thứ gì, điều chính là duy trì tỷ lệ muối và đường;
- Điều rất quan trọng là phải làm khô thịt thật kỹ trước khi bọc trong gạc, nếu không vải sẽ dính và thịt lợn có thể bắt đầu hư hỏng;
- nếu bạn muốn làm khô không phải thăn mà là thăn hoặc cacbonat, hãy cắt chúng thành 2-3 phần, vì thịt khá dày nên khô lâu và không đều do độ dày của nó; Tenderloin, theo tôi, là sự lựa chọn lý tưởng.
Thành phần
- thịt thăn lợn 700 g
- đường 1 muỗng canh. tôi.
- muối 3 muỗng canh. tôi.
- rượu cognac 2 muỗng canh. tôi.
- hạt rau mùi 1 muỗng canh. tôi.
- hỗn hợp ớt xay 0,5 muỗng cà phê.
- tỏi 4 tép
Cách chuẩn bị Polendvitsa tại nhà
Đầu tiên, tôi chuẩn bị một hỗn hợp thơm để ngâm polendvitsa. Tôi trộn rau mùi (để hạt tỏa mùi thơm tốt hơn, trước tiên bạn có thể xay trong cối hoặc dùng cán lăn), muối, đường và hỗn hợp ớt. Tỏi bóc vỏ và thái nhỏ.
Cô đổ cognac vào chúng và trộn mọi thứ.
Tôi hào phóng chà xát thịt thăn lợn lên tất cả các mặt với hỗn hợp thu được và đặt nó vào hộp đựng có kích thước phù hợp.
Tôi đặt sự áp bức lên hàng đầu. Tôi để thịt ở nhiệt độ phòng trong một ngày (điều này nên làm, miễn là lúc đó không phải là mùa hè và nhiệt độ không vượt quá 25 độ). Trong thời gian này, tôi lật thịt nhiều lần để muối đều hơn. Sau một vài giờ, bạn sẽ nhận thấy gần như toàn bộ miếng thịt được bao phủ bởi chất lỏng - đây là cách hoạt động của muối: nó loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi thịt. Không cần phải xả nó trong bất kỳ trường hợp nào. Trong quá trình ướp, thịt thăn sẽ đặc hơn và đổi màu.
Sau 24 giờ, lấy thịt ra khỏi hộp đựng bằng chất lỏng và lau khô bằng khăn giấy. Tôi để lại hạt rau mùi và những miếng tỏi trên bề mặt. Đặt thịt lợn lên gạc sạch, gấp thành 3-4 lớp.
Cô bọc thịt trong gạc và dùng dây thừng chắc chắn quấn lại, tạo thành hình tròn.
Bây giờ tất cả những gì còn lại là treo thăn lợn trong phòng ấm áp, thông thoáng. Tôi móc nó lên bức tường cao phía trên bếp ga. Tôi phơi khô trong 4 ngày, sau đó tháo gạc ra, bọc trong một miếng vải sạch và đặt vào tủ lạnh để dùng thêm một ngày. Nói chung, 4 ngày là quy ước, bạn có thể cần không quá 3 ngày hoặc có thể 14 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm trong phòng và sở thích của bạn (khô hơn, mềm hơn). Tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách kiểm tra xem thịt có màu đều, đặc và đàn hồi hay không.- Sau một ngày trong tủ lạnh, Polendvitsa hoàn toàn hoàn hảo - thơm, tự làm , tự nhiên và rất ngon. Nên bảo quản polendvitsa trong tủ lạnh trong vải hoặc giấy da. Chúng tôi không cần phải lưu trữ lâu - chỉ vài ngày =)
Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm thịt hun khói và thịt khô, chưa rõ phương pháp chế biến. Và một số bà nội trợ ngại nuôi gia đình bằng những sản phẩm như vậy nên đã tránh xa chúng. Nhưng bạn có thể chuẩn bị những món ngon như vậy ở nhà mà không cần lo lắng về chất lượng, hãy chiêu đãi gia đình và bạn bè một món ăn ngon. Ví dụ, thịt khô Polendvitsa. Đề cập đến các món ăn truyền thống của Belarus và Ba Lan.
Lựa chọn thịt
Có nhiều cách chế biến món ăn này khác nhau, hoàn toàn khác nhau. Polendvitsa có thể được chế biến bằng cách nướng, hun khói, muối và sấy khô. Và mọi công thức đều tạo ra một sản phẩm rất ngon.
Chất lượng của sản phẩm cuối cùng không phụ thuộc vào công thức. Bạn chỉ có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời nếu bạn chọn đúng loại thịt. Để chế biến món này, bạn cần lấy thịt thăn lợn hoặc thịt bò, ít khi nó được chế biến từ thịt ngựa và thịt gia cầm.
Thịt thăn phải tươi, sản phẩm đông lạnh không phù hợp với món ăn này. Thịt tươi ngon đáp ứng các điều kiện sau:
Miếng thịt được chọn làm món polendvitsa phải mịn và mỏng. Bắt buộc phải loại bỏ hết màng, gân, mỡ (ở đây tùy theo sở thích của bạn, nếu thích béo thì có thể bỏ). Món ăn chế biến rất đơn giản nhưng lại tốn nhiều thời gian. Bạn sẽ có thể thưởng thức món ngon không sớm hơn một tuần.
Polendvitsa làm tại nhà tốt vì nhiều lý do: không có chất bảo quản, thời hạn sử dụng lâu, dễ chế biến và rất ngon.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
Thịt phải được rửa dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy. Trộn muối và đường rồi chà đều hỗn hợp thu được lên tất cả các mặt của thịt. Đặt miếng đã nghiền vào hộp đựng tiện lợi và đặt áp lực lên trên. Tiếp theo, hộp đựng thịt phải để nơi thoáng mát (tủ lạnh, ban công vào thời tiết thu đông) trong 3 ngày. Trong thời gian này, thịt phải được lật mỗi ngày một lần. Trong 24 giờ đầu, nước sẽ tiết ra nhiều; có thể chắt hết ngay.
Sau khi thời gian trôi qua, thịt phải được lấy ra và lau khô bằng khăn giấy. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: tiêu đen xay, thì là, những miếng lá nguyệt quế nhỏ và tỏi ép qua máy ép. Trộn đều mọi thứ và chà hỗn hợp thu được lên thịt. Bạn cần chuẩn bị một miếng gạc lớn, gấp làm hai lớp. Sau đó, thịt được bọc sao cho có thể treo được bằng một mép.
Polendvitsa nên được treo để khô trong phòng ấm áp và thông thoáng. Sẽ mất ít nhất một tuần để khô, có thể là hai tuần. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của mảnh và nhiệt độ không khí trong phòng. Polendvitsa thành phẩm vẫn còn hơi ẩm ở giữa. Sau khi chuẩn bị lần cuối, sản phẩm nên được bọc trong giấy da và bảo quản trong tủ lạnh.
Để chuẩn bị công thức làm món Polendvitsa này tại nhà, trước tiên bạn cần làm nước muối. Để làm điều này, đổ 65 gram vào nồi với một lít rưỡi nước. muối ăn nguyên chất, 3 chiếc. đinh hương, 2 chiếc. lá nguyệt quế xắt nhỏ, 0,5 muỗng cà phê. hạt mù tạt và hạt thì là. Đặt chảo lên lửa và đun sôi, sau đó tắt bếp và để nguội. Đặt miếng thịt đã rửa trước vào nước muối lạnh. Đậy nắp và để ở nơi mát mẻ trong một tuần.
Sau một tuần, lấy thịt ra và xát với hỗn hợp sau: 5 tép tỏi ép qua máy ép, 1 muỗng canh. thìa cải ngựa nghiền, 0,5 muỗng cà phê. đường và 2 muỗng canh. Thìa thì là khô và rau mùi tây. Đặt mảnh ở nơi mát mẻ trong một ngày. Sau đó đặt dưới áp lực lên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Ngay khi hơi ẩm đã rút hết, hãy lau sạch thịt, bọc trong gạc và treo trong phòng ấm áp, thoáng mát. Polendvitsa như vậy sẽ khô sau 10 ngày.
Công thức làm Polendvitsa này nhanh hơn. Nhưng bạn có thể làm một món ăn chỉ sử dụng nó vào mùa lạnh.
Rửa sạch miếng thịt thăn lợn nặng 1,5 kg và lau khô bằng khăn giấy. Trộn 1,5 muỗng canh. tôi. muối, 4 tép tỏi (qua máy ép), 0,5 muỗng cà phê. đường, thì là khô, rau mùi xay, thì là, bột mù tạt khô và tiêu đen xay. Chà kỹ miếng thịt với hỗn hợp thu được, sau đó lăn nó vào phần gia vị còn lại.
Tiếp theo, bạn cần cho vào hộp và đậy nắp lại để không khí có cơ hội truyền vào thịt. Đặt trong tủ lạnh trong ba ngày. Trong thời gian này, mảnh phải được lật hai lần một ngày. Sau đó, chúng ta lấy thịt ra, lau sạch gia vị dư thừa, bọc trong gạc và treo trên lò nóng. Sau năm ngày, bạn có thể thử xem miếng vải đã khô như thế nào.
Tất nhiên, đây không phải là món polendvitsa sấy khô truyền thống, nhưng thăn có thể được nướng và kết quả sẽ khiến bạn ngạc nhiên. Đầu tiên bạn cần ướp muối vào thịt, khoảng 1,5 kg. Để thực hiện, bạn hãy chà xát miếng thịt lên tất cả các mặt bằng muối (lượng thịt này sẽ cần 30 gam muối). Tiếp theo, bạn cần trộn 45 ml dầu thực vật, 50 ml nước tương, một nhúm tiêu đen xay, 30 gam hạt mù tạt và 4 tép tỏi, ép qua máy ép. Đây sẽ là một nước xốt.
Thịt thăn phải được cho vào hộp và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn sao cho thấm đều các mặt. Đặt trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ. Hai giờ trước khi nấu, nó phải được lấy ra và buộc bằng dây ẩm để duy trì hình dạng gọn gàng của món ăn.
Hành tây đã bóc vỏ nên được cắt thành bốn phần và đặt dưới đáy đĩa nướng sâu lòng. Đặt thăn với phần nước xốt còn lại lên trên và đổ 250 ml nước dùng hoặc nước. Đặt vào lò nướng nóng sẵn ở 220 độ và nướng trong 30 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 180 độ và nướng thêm 1 giờ nữa, có thể nhiều hơn, tất cả phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt đã chọn. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách đâm bằng tăm. Món ăn đã sẵn sàng khi nước trong và vàng. Món ăn đã hoàn thành phải được làm nguội dần dần (đầu tiên là trong lò, sau đó trên giá lưới).
Không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị món ngon này, bạn chỉ cần chọn tùy chọn công thức phù hợp với mình nhất và kiên nhẫn.
