Hàm lượng calo phô mai, thành phần, dinh dưỡng, đặc tính hữu ích và chống chỉ định. Phô mai Nga Phô mai calo protein chất béo carbohydrate
Bạn thân mến! Cập nhật những tin tức dinh dưỡng mới nhất! Nhận các mẹo mới nhất về ăn uống lành mạnh! Đừng bỏ lỡ các chương trình, bài học, khóa đào tạo, hội thảo trên web mới! Cùng nhau thon gọn, cùng nhau dễ dàng hơn! Để làm điều này, hãy để lại chi tiết liên hệ của bạn và bạn sẽ không bỏ lỡ bất cứ điều gì mới và thú vị. GIỮ LIÊN LẠC!
Phô mai - sản phẩm yêu thích của mọi người đôi khi vô tình cất vào góc xa tủ lạnh vì vô cùng béo ngậy và có hại cho hình ... Bạn có biết phô mai đứng đầu về hàm lượng canxi! Vì vậy, 100 gam pho mát cứng chứa 1300 mg canxi, bằng 130% nhu cầu hàng ngày. Và không giống như sữa, sản phẩm này được hấp thụ đến 90%! Nhưng phô mai là 50% chất béo - bạn có thể nói…. Vì vậy, chúng ta hãy tìm hiểu xem pho mát là gì?
Phô mai được làm từ sữa, vi khuẩn lactic đặc biệt (bột chua) và men dịch vị. Bơ cũng được thêm vào một số loại pho mát. Nó chỉ ra rằng pho mát là một sản phẩm protein với hàm lượng chất béo khá. Và phô mai đã qua chế biến rất béo, nhưng càng về sau càng béo.
Phô mai là một sản phẩm béo ... hay không?
Theo quy luật, có các loại pho mát 60, 50, 45 và 25% chất béo. Thông thường nhất trên các kệ hàng, chúng ta thấy hai con số: 60% và 50%. Và đối với chúng tôi, có vẻ như đây chỉ là những con số điên rồ, bởi vì bạn không muốn ăn thêm chất béo! Và đối với những người đang ăn kiêng, những chất béo như vậy có vẻ cao ngất trời. Tuy nhiên, đừng vội đưa ra kết luận. Các nhà sản xuất cho biết tỷ lệ chất béo trong chất khô, và trong thành phẩm hàm lượng chất béo này giảm xuống còn 20-30%. Và nếu bạn thử và tìm thấy pho mát, trong đó tỷ lệ chất béo trong chất khô là 25%, thì đây là một sản phẩm cực kỳ ăn kiêng. Nhưng ngay cả ở đây cũng có cạm bẫy!
Các sản phẩm từ sữa béo có hàm lượng canxi cao hơn hay không?
Nếu bạn nói rằng các sản phẩm từ sữa béo tốt cho sức khỏe hơn vì chúng có nhiều canxi hơn thì điều này không hoàn toàn đúng. Canxi và chất béo không liên kết với nhau, thậm chí nó còn xảy ra theo chiều ngược lại, các nhà sản xuất giảm hàm lượng chất béo trong các sản phẩm sữa, nhưng làm giàu canxi một cách nhân tạo. Nhưng đừng rơi vào thủ thuật này!
Vấn đề là canxi được hấp thụ cùng với vitamin D. Và chính vitamin D này được hấp thụ cùng với chất béo. Vì vậy, phô mai (một sản phẩm có chứa chất béo) mang lại rất nhiều canxi cho cơ thể chúng ta, đồng thời là vitamin A, E, D, B1, B12, các axit amin thiết yếu và khoáng chất!
Tỷ lệ tiêu thụ pho mát
Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng pho mát, cũng như bất kỳ sản phẩm nào khác. 30-50 gram pho mát mỗi ngày là quá đủ. Và sẽ tốt hơn nếu bạn ăn riêng với bánh mì, và không phải như bạn vẫn quen: kết hợp với xúc xích và một miếng ổ bánh dày.
Vậy tác hại của loại phô mai yêu thích của bạn là gì?
Tất cả mọi thứ đều sáo mòn: có rất nhiều muối trong pho mát. Vâng, pho mát cực kỳ mặn. Nó là muối làm hỏng nó, nhưng, thật không may, sản phẩm này không được chuẩn bị mà không có muối. Điều duy nhất bạn có thể làm là ngâm pho mát trước khi ăn. Hầm trong sữa tươi hoặc nước trong một giờ là đủ để muối ra hết. Điều này cũng áp dụng cho các loại phô mai ngâm khác.
Các loại pho mát
Phô mai được chia thành các loại sau (chất béo, protein và kcal trên 100g):
Phô mai cứng: parmesan và các loại của nó, Swiss, cheddar, maasdam, emmental, gruyère, v.v. (chất béo - 28-35 g; protein - 23-33; kcal: 340-420)
Phô mai bán cứng : Nga, Lithuania, kem, Hà Lan, Gouda, v.v. (chất béo - 22-30 g; protein -22-28; kcal - 330-350)
Pho mát ngâm chua : suluguni, pho mát, feta, Adyghe, mozzarella, v.v. (chất béo -18-25; protein - 17-25; kcal: 215-300)
Phô mai mềm: tất cả các loại phô mai xanh: camembert, brie, gorgonzola, roquefort, v.v. (chất béo - 30; protein - 20; kcal - 350-400)
Phô mai đã qua chế biến : phô mai đã qua chế biến được làm từ sữa, bơ, phô mai tươi và bất kỳ thành phần nào khác. Theo quy luật, đây là những loại pho mát có hàm lượng calo khá cao. Mối nguy hiểm chính của chúng là ngoài protein và chất béo, chúng thường chứa carbohydrate (pho mát ngọt, hoặc với các chất phụ gia khác nhau). Đó là lý do tại sao phô mai đã qua chế biến không được khuyến khích cho những người thừa cân. Phô mai đã qua chế biến để tạo hình có hại.
Phô mai được coi là một trong những sản phẩm sữa lành mạnh và bổ dưỡng nhất. Mỗi loại không chỉ khác nhau về kết cấu, hương thơm và mùi vị, mà còn về thành phần của nó.
Có bao nhiêu protein trong pho mát
Chế biến từ sữa là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa giúp giữ dáng và phục hồi mô cơ. Hầu hết thành phần protein được đại diện bởi các axit amin thiết yếu như tryptophan, methionine và lysine. Hầu hết protein được tìm thấy trong các loại cứng và nửa cứng. Nổi tiếng nhất trong số họ là Nga (23 g), Cheddar (24 g), Emmental (28 g), Parmesan (30 g).
Có ít protein hơn một chút trong pho mát ngâm chua, ví dụ, trong Adygeisky - 20 g, trong Suluguni - 20,5 g, Fet - 14 g. Lượng protein ít nhất trong một sản phẩm tự làm là không quá 15% tổng khối lượng .
Để bổ sung dự trữ protein, những người ăn chay có thể được hưởng lợi từ việc ăn đậu phụ. 300 g sản phẩm này chứa nhiều protein bằng 150 g thịt nạc.
Các axit amin thiết yếu đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của cơ thể con người. Ví dụ, tryptophan giúp cải thiện sự trao đổi chất, nhanh chóng phục hồi sức lực sau khi tập luyện mệt mỏi và lysine giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tổng hợp collagen.
Hàm lượng carbohydrate trong 100 gram pho mát
Một số loại cứng và một số loại mềm được đặc trưng bởi hàm lượng carbohydrate tối thiểu. Đối với một số loại pho mát, chỉ số này gần như bằng không. Đó là "tiếng Nga", "tiếng Hà Lan", "Lambert", "Parmesan". Những sản phẩm như vậy có thể được tiêu thụ vừa phải vào những ngày ăn chay. Hàm lượng carbohydrate cao hơn đã được ghi nhận trong các loại nước muối, chế biến, sữa đông, hun khói. Trong "Adyghe" chỉ số là 1,5 g, ở "Hochland" - 5 g, trong "Xúc xích" - 4 g.
Lượng carbohydrate tối đa được tìm thấy trong sữa đông tráng men ngọt (hơn 30%).
Sản phẩm sữa rắn và bán rắn này lý tưởng cho những người ăn kiêng không có carbohydrate. Tuy nhiên, đối với các vận động viên, carbohydrate điều độ cũng quan trọng như protein. Chúng bổ sung năng lượng dự trữ cho cơ thể, giảm tiêu thụ protein.
Phần khối lượng chất béo trong pho mát
Phần khối lượng của chất béo trong một sản phẩm sữa lên men phổ biến, trung bình là khoảng 30% tổng khối lượng. Một khẩu phần pho mát tiêu chuẩn (100 g) có thể đáp ứng một phần ba nhu cầu hàng ngày về chất dinh dưỡng này.
Hàm lượng calo của sản phẩm được xác định chủ yếu bởi chất béo, được thể hiện ở mức độ lớn hơn bởi các axit béo bão hòa.
Mối quan hệ trực tiếp đã được ghi nhận giữa lượng lipid trong pho mát và sữa được sử dụng để sản xuất pho mát. Sữa có hàm lượng chất béo càng cao thì giá trị năng lượng càng lớn. Ít lipid nhất là trong các loại rất cứng, ví dụ, "Parmesan" - ít hơn 27%, trong "Russian" bán rắn - 30%, trong "Adyghe" - 20%. Loại thứ hai đề cập đến các loại nước muối, khác biệt ở một lượng nhỏ chất béo so với các loại còn lại. Đọc thêm về trong ấn phẩm của chúng tôi.
Bảng thành phần dinh dưỡng của các loại phô mai của các hãng khác nhau
Để chọn sản phẩm phù hợp nhất về thành phần hóa học, bạn nên làm quen với bảng BJU, trong đó trình bày một số loại pho mát.
| Thương hiệu pho mát | Protein, g | Chất béo, g | Carbohydrate, g | Nước, g |
|---|---|---|---|---|
| Adyghe | 20 | 20 | 1,5 | 56 |
| Đông lại | 6 | 26 | 3 | 50 |
| Mịn | 6 | 20 | 2,5 | 45 |
| tiếng Nga | 23 | 30 | 0,3 | 41 |
| Lambert | 24 | 30 | 0 | 40 |
| Hochland | 12 | 22 | 5 | 50 |
| Lạp xưởng | 21 | 19 | 4 | 51 |
| phô mai Mozzarella | 20 | 16 | 1 | 50 |
| Tiếng hà lan | 26 | 26 | 0 | 40 |
| Đậu hũ | 11 | 4 | 3 | Trên 70 |
| Philadelphia | 6 | 25 | 3 | 45 |
| Parmesan | 30 | 27 | Ít hơn 1 | 25 |
| Hổ phách | 13 | 26 | 3 | 55 |
| Tình bạn | 23 | 19 | 2 | 52 |
Bảng BJU - thành phần dinh dưỡng của phô mai Adyghe (trên 100 g sản phẩm)
Biết được các chỉ số của BJU, bạn có thể đưa sản phẩm hữu ích nhất vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình. Mỗi loại trong số chúng đều có giá trị lớn đối với cơ thể, vì nó bão hòa với một lượng lớn protein và axit béo.
Phô mai Nga là một loại phô mai rennet nửa cứng được làm từ sữa bò tiệt trùng.
Thương hiệu Phô mai Nga không có chủ bản quyền và được sản xuất bởi một số lượng lớn các nhà máy của Nga, Belarus, Ukraine và Latvia.
Phô mai Nga được coi là một trong những loại phổ biến nhất của sản phẩm sữa này.
Thứ nhất, loại pho mát này là một trong những loại phô mai vĩnh viễn: chỉ cần chúng ta nhớ đến bản thân mình, thì nó đã có mặt trên kệ của các cửa hàng của chúng ta bao lâu còn có thể.
Thứ hai, luôn có rất nhiều loại pho mát này, tùy thuộc vào nhà sản xuất, và chúng tôi có rất nhiều loại pho mát đó.
Nó được làm từ sữa bò tiệt trùng với việc bổ sung men dịch vị đông tụ sữa và nuôi cấy khởi động vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt.
Sau khi sản xuất, pho mát Nga có thể được chuyển đến các cửa hàng chỉ sau 60 ngày kể từ ngày ủ.
Phô mai ở dạng nửa cứng, có màu vàng, trên vết cắt có thể nhìn thấy một đường ren của các mắt nhỏ. Vị rõ rệt, hơi chua. Nó là một loại pho mát bán cứng với hàm lượng chất béo là 50 ± 1,6%, được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST R 52972-2008 (có hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 2010).
Giá trị năng lượng của sản phẩm Phô mai Nga, bzhu:
- protein: 23,2 g
- chất béo: 29,5 g
- carbohydrate: 0 g
Lượng calo: 364 kcal.
Quá trình sản xuất cũng sử dụng chất làm cứng canxi clorua (E509), natri hoặc kali nitrat (E251, E252), lysozyme (E1105), canxi orthophosphat (E341), beta-caroten (E160a), chiết xuất annatto (E160b). Bề mặt của đầu được xử lý bằng thuốc diệt nấm: axit sorbic (E200), natri sorbate (E201), kali sorbate (E202), v.v.
Phô mai Nga hữu ích là gì
Lợi ích của pho mát Nga nằm trong thành phần của sản phẩm này. Nó chứa một loại protein hữu ích và dễ tiêu hóa, đóng vai trò tích cực trong việc hình thành các hệ thống và cơ quan nội tạng.
Sản phẩm này cũng bao gồm các axit amin cần thiết cho hoạt động bình thường của toàn bộ sinh vật. Ví dụ, chúng chịu trách nhiệm về tình trạng của cơ bắp, nền nội tiết tố, và chúng cũng bảo vệ cơ thể khỏi những tác động tiêu cực của nhiễm trùng và vi rút.
Vitamin B bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp bạn thoát khỏi chứng mất ngủ, mệt mỏi và căng thẳng.
Trong sản phẩm này còn có vitamin B12 góp phần chữa bệnh thiếu máu, thiếu máu và viêm gan nhanh hơn. Ngoài ra, giảm nguy cơ hình thành các tế bào hồng cầu, có liên quan đến quá trình tái tạo hệ thần kinh, và vitamin cũng giúp cải thiện chức năng gan.
Điều quan trọng, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong pho mát Nga đều được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
Trong pho mát Nga có kali, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ tim mạch.
Phô mai Nga thúc đẩy quá trình phục hồi nhanh chóng và hiệu quả sau những căng thẳng mạnh mẽ và kéo dài về thể chất và tinh thần.
Pho mát Nga trong nấu ăn
Phô mai Nga được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến nhiều món ăn.
Sản phẩm này được bao gồm trong các công thức nấu ăn cho món salad và đồ ăn nhẹ. Thường nó được chà xát trên máy vắt và được sử dụng để nấu các món ăn nóng và bánh mì.
Sử dụng loại phô mai này khi nướng thịt, cá và rau trong lò.
Ngoài ra, họ còn cho sản phẩm này vào bánh pizza, bánh ngọt, thịt hầm, v.v.
Có một cách hiệu quả cho phép bạn chọn pho mát Nga chất lượng cao.
Để làm điều này, hãy lấy một miếng pho mát, yêu cầu người bán cắt bỏ phần đầu và uốn cong.
Nếu nó không bị vỡ, bạn có thể chắc chắn rằng sản phẩm tốt.
Khi mua pho mát đóng gói hút chân không, hãy nhìn vào polyethylene, nếu bạn thấy những vết dầu mỡ, một sản phẩm như vậy không đáng để bạn quan tâm.
Sự phổ biến của pho mát không chỉ do sự đa dạng về hương vị mà còn do các đặc tính có lợi và giá trị dinh dưỡng của nó. Một sản phẩm như vậy nhanh chóng bão hòa và được hấp thụ trong cơ thể con người.
CHUYỆN BÊN LỀ NGÔI SAO!
Irina Pegova khiến mọi người sửng sốt với công thức giảm cân:"Tôi đã giảm được 27 kg và tiếp tục giảm cân, tôi chỉ ủ rượu cho đêm ..." Đọc thêm >>
Cho đến nay, có rất nhiều loại và chủng loại của sản phẩm sữa lên men này. Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị và thành phần, hàm lượng calo của pho mát, các đặc điểm kỹ thuật và bên ngoài của nó khác nhau.
Mô tả Sản phẩm
Phô mai là một sản phẩm sữa lên men thu được từ sữa tươi nguyên liệu bằng cách thêm các enzym đông tụ hoặc bằng cách nấu chảy các sản phẩm sữa khác. Vì mục đích này, các loại sữa khác nhau được sử dụng: dê, ngựa, cừu, bò. Ngày nay có hơn 700 loại pho mát. Sự đa dạng đó phụ thuộc vào sự khác biệt về công nghệ sản xuất.
Các nhà dinh dưỡng chia pho mát thành pho mát rennet, sữa chua và pho mát chế biến, lần lượt được chia thành các nhóm:
- Chất rắn- Thu được bằng cách ép lâu dài (từ 6 tháng đến vài năm), nấu sơ bộ ở nhiệt độ nhất định. Do đó, trên vết cắt, mắt hoàn toàn không có hoặc rất nhỏ. Những giống như vậy có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa và thần kinh. Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, sức khỏe tổng thể được cải thiện. Hàm lượng calo trên 100 gam sản phẩm là 340-350 kilocalories.
- Bán rắn- có cấu trúc đặc nhưng dẻo. Bên trong có đục lỗ hoa văn hỗn độn. Phô mai như vậy chỉ chín trong vài tháng.
- Mềm mại- có kết cấu dạng kem đặc, mềm ở bên trong nhưng đặc ở bên ngoài. Không có lớp vỏ bề ngoài hoặc hơi mốc. Chúng chứa ít calo hơn (khoảng 230 kcal), vì vậy chúng được khuyến khích để giảm cân. Có những giống có và không có sự trưởng thành. Vị có thể là tiêu cay, nấm, chua sữa, amoniac.
- Đông lại- một sản phẩm pho mát protein với hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao. Đối với những người ăn chay, chúng có thể thay thế hoàn toàn cho thịt. Chúng không được lưu trữ trong một thời gian dài.
- Hợp nhất- thu được bằng một phương pháp đặc biệt, bằng cách kết hợp các sản phẩm sữa khác nhau, với việc bổ sung muối nóng chảy và tiếp xúc với nhiệt sau đó. Chúng rất giàu canxi, phốt pho và axit amin.
- Ngâm chua- ngụ ý làm chín và bảo quản trong dung dịch muối đặc biệt. Chúng có vị chua chua và mùi thơm, kết cấu nhiều lớp và mỏng manh. Chúng được chia thành mềm và cứng. Danh mục này bao gồm pho mát Suluguni truyền thống của Georgia, cũng như Brynza, Chanakh, Feta, Adyghe. Tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa.
- với khuôn- một loạt các sản phẩm pho mát ưu tú, trong đó có các loại nấm mốc an toàn cho sức khỏe được giới thiệu. Màu khuôn có thể khác nhau: xanh lam, xanh lá cây, trắng, xanh lam, đỏ. Thực phẩm như vậy rất hữu ích cho những người không dung nạp lactose.
Các loại pho mát phổ biến:
| Tên | Loại | Phân loại | Một bức ảnh |
| phô mai Mozzarella | Mềm, mặn | Một sản phẩm pho mát cổ điển của ẩm thực Ý dựa trên sữa dê. Hàm lượng chất béo 22–24%. Với cấu trúc gần như đồng nhất, đặc. Không cắt thành lát mỏng. Hương vị là trung tính. Thường được bán dưới dạng quả bóng hoặc bện | |
| Adyghe | Mềm, mặn | Cấu trúc sữa đông đặc với sự khác biệt về hương vị, tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng. Chuẩn bị nhanh chóng, ngâm nước muối 2-3 tuần là đủ |  |
| Suluguni | Cứng, ngâm nước muối | Đặc, bề ngoài tương tự như pho mát đã qua chế biến. Nó được bảo quản trong nước muối, nếu không nó sẽ cuộn lại và bị bao phủ bởi nấm mốc từ trên cao, bắt đầu vỡ ra. Nó thường được ủ từ sữa dê và cừu. Luôn có vị mặn |  |
| Tiếng hà lan | bán rắn | Nó khác với các loại khác ở chỗ được sản xuất hoàn toàn từ sữa bò tươi, không có các chất phụ gia bên ngoài. Có vị chua cay |  |
| Gouda | Chất rắn | Sản phẩm sữa của Hà Lan, màu vàng trên mặt cắt, với hương vị hấp dẫn. Với thời gian tiếp xúc kéo dài, nó thu được một dư vị sắc nét. Có hàm lượng chất béo khoảng 50%. Phô mai non dễ dàng cắt thành từng lát mỏng, phô mai già khá khó. |  |
| Maasdam | bán rắn | Phô mai truyền thống của Hà Lan với những lỗ lớn đặc trưng bên trong. Nó có một hương vị phô mai rõ rệt với một chút ngọt ngào. Hàm lượng chất béo - khoảng 30% |  |
| Lambert | Cứng, rennet | Một giống duy nhất được sản xuất trên cơ sở sữa từ Lãnh thổ Altai. Nó có một vị kem rõ rệt và màu vàng. |  |
| ricotta | Mềm, váng sữa | Sản phẩm có hàm lượng chất béo sữa thấp. Giống như một khối sữa đông hơn là pho mát. Nó không có mùi đặc trưng, hương vị ngọt ngào. Hàm lượng chất béo phụ thuộc vào loại sữa: từ bò - 10%, dê - 22-25%. Phạm vi màu từ trắng đến kem |  |
| Mascarpone | Mềm, sữa đông | Kem đặc, độ béo lên đến 74%. Thành phần là một chất tương tự hoàn toàn của pho mát. Mùi vị gần giống bơ hơn. Nhìn bằng mắt thường có thể so sánh với kem tự làm. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để tạo ra các loại kem tráng miệng. |  |
| Parmesan | Chất rắn | Phô mai chín lâu và có độ cứng đặc biệt. Không cắt ngay cả với một con dao sắc. Parmesan thực chỉ có thể bị phá thành nhiều mảnh bằng một cái búa. Dùng để rắc thức ăn. Trên bán thường có phomai non, không quá cứng. Bề ngoài, nó không được hấp dẫn cho lắm do lớp phủ trắng vụn. Hàm lượng chất béo trong sản phẩm - 30% |  |
| Bím tóc (chechil) | Hun khói, ngâm chua | Một sản phẩm Armenia truyền thống với kết cấu dạng sợi. Hương vị tương tự như suluguni. Làm bằng tay |  |
| phô mai Camembert | mềm với khuôn | Xuất xứ từ Pháp. Nhìn bề ngoài giống như một món tráng miệng bằng kem. Nó dễ dàng tan chảy do có tính bôi trơn cao. Sản phẩm không được sản xuất hàng loạt nên giá thành cao. Nó có mốc trắng trên đó. Hàm lượng chất béo là 43–45% |  |
| Đậu hũ | Rau quả | Một loại pho mát đậu nành phổ biến được làm từ các thành phần nhân tạo. Về hương vị, nó gần với phô mai hoặc phô mai mozzarella. Đề cập đến các loại pho mát ăn kiêng, được chỉ định để giảm cân. Nó cũng được khuyến khích sử dụng cho những người bị rối loạn trong hệ tiêu hóa. Hàm lượng chất béo chỉ 5% trên 100 gam với hàm lượng calo 70-72 kcal |  |
Hợp chất
Phô mai là một loại protein tự nhiên, dễ tiêu hóa, cùng với các vitamin và một lượng lớn các khoáng chất. Nó đặc biệt có lợi cho trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và cho con bú. Trong trường hợp không dung nạp lactose cá nhân, có thể thay phô mai bằng sữa.
Thành phần có chứa các axit amin duy nhất: lysine, tryptophan, methionine, mà cơ thể con người không sản xuất. Vitamin trong phô mai: nhóm B, E, A, PP, C, D. Thành phần khoáng chất: kẽm, phốt pho, canxi, đồng, magie, kali, lưu huỳnh, sắt. Hàm lượng calo của pho mát tùy thuộc vào loài, dao động từ 250 đến 400 kcal trên 100 gam.
Giá trị dinh dưỡng và sự phân bố của BJU trong các loại pho mát khác nhau:
Lợi ích
Tất cả các loại pho mát đều hữu ích, không phụ thuộc vào công nghệ sản xuất. Nó là một nguồn cung cấp axit amin có giá trị, nếu thiếu có thể dẫn đến mất nước và lão hóa sớm. Sản phẩm thu được là kết quả của quá trình lên men, do đó nó có tác dụng có lợi cho công việc của đường tiêu hóa. Phô mai xanh giúp tăng tốc độ trao đổi chất và bảo vệ chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn.
Khi một sản phẩm như vậy được đưa vào chế độ ăn kiêng lâu dài, một người cung cấp đầy đủ hỗ trợ cho cơ thể về độ bão hòa khoáng chất, đặc biệt là canxi. Điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em và người lớn tuổi.
Tất cả các loại pho mát được thể hiện như một biện pháp duy trì sức mạnh thể chất:
- trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- với bệnh lao phổi;
- trong trường hợp khả năng miễn dịch suy yếu.
Nó có tác động tích cực đến răng, thị lực, tóc và móng tay. Các loại phô mai ít chất béo được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn khi giảm cân và trong trường hợp huyết khối.
Đối với các vận động viên và những người bị quá tải về thể chất hàng ngày, việc bổ sung dinh dưỡng như vậy sẽ giúp phục hồi nhanh hơn. Ăn 100gr mỗi ngày là đủ để cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể. Do có một lượng lớn canxi trong thành phần, nó được chỉ định cho các trường hợp gãy xương.
Lợi ích của từng loại phô mai:
| Tên | Va chạm |
| phô mai Mozzarella | Làm dịu, chống mất ngủ hiệu quả |
| Brie, Camembert | Bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa. Phô mai xanh có hàm lượng protein cao hơn trứng và cá. Nhờ các axit amin, các mô cơ được hình thành, canxi trong thành phần giúp xương chắc khỏe. Với việc sử dụng thường xuyên các loại pho mát như vậy, chức năng bảo vệ cơ thể khỏi bức xạ tia cực tím tăng lên. |
| Gouda, Emmental, Epuas | Nguồn canxi |
| Đậu hũ | Nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất giàu protein, cùng với hàm lượng chất béo thấp. Nó được khuyến khích sử dụng cho những người có bệnh lý tiêu hóa. Tuy nhiên, đam mê quá mức với sản phẩm này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến trí nhớ. |
| Thụy Sĩ, Hà Lan | Tăng cường khung xương, cải thiện quá trình tái tạo mô. Giúp ngăn ngừa sâu răng và loãng xương |
| Adyghe | Một trong những loại pho mát hữu ích nhất cho các lý do y tế. Chỉ định cho người ăn chay và người giảm cân. Giúp bù đắp lượng vitamin và khoáng chất bị thiếu hụt. Nó dùng để phòng ngừa: các bệnh tim mạch, loãng xương, ung thư, rối loạn thần kinh. Được chỉ định cho tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu máu |
Khuyến cáo phụ nữ mang thai không nên ăn phô mai xanh. Nấm trong thành phần của nó có thể gây hại cho thai nhi đang phát triển. Không thể tiêu thụ pho mát với mốc cao hơn 50 gam mỗi ngày, và trẻ em dưới 8 tuổi hoàn toàn chống chỉ định. Quá tải trong dạ dày với hệ vi khuẩn góp phần gây ra rối loạn vi khuẩn.
Ăn quá nhiều pho mát có thể gây mất ngủ, cao huyết áp và đau đầu, do sự hiện diện của tryptophan trong sản phẩm. Các giống cứng và mềm hoàn toàn vô hại nếu bạn tuân thủ các quy tắc sử dụng.
Phô mai nhanh chóng bão hòa và được hấp thụ nhanh chóng, không làm mất đi thành phần hữu ích.
Và một số bí mật ...
Câu chuyện của một trong những độc giả của chúng tôi, Inga Eremina:
Cân nặng của tôi đặc biệt khiến tôi chán nản, ở tuổi 41, tôi nặng như 3 đô vật sumo cộng lại, tức là 92kg. Làm thế nào để giảm cân hoàn toàn? Làm thế nào để đối phó với sự thay đổi nội tiết tố và béo phì? Nhưng không có gì làm biến dạng hoặc trẻ hóa một người nhiều bằng hình dáng của anh ta.
Nhưng bạn có thể làm gì để giảm cân? Phẫu thuật hút mỡ bằng laser? Đã học - không dưới 5 nghìn đô la. Quy trình phần cứng - xoa bóp bằng LPG, tạo cavitation, nâng RF, kích thích cơ? Giá cả phải chăng hơn một chút - khóa học có giá từ 80 nghìn rúp với chuyên gia dinh dưỡng tư vấn. Tất nhiên, bạn có thể cố gắng chạy trên máy chạy bộ, đến mức điên rồ.
Và khi nào để tìm thời gian cho tất cả những điều này? Vâng, nó vẫn rất đắt. Đặc biệt là bây giờ. Vì vậy, đối với bản thân tôi, tôi đã chọn một cách khác ...
Có một ý kiến trong giới sành ăn cho rằng món ngon và tốt cho sức khỏe nhất có thể thấy trên bàn ăn của chúng ta hàng ngày là phô mai. BJU trong đó phụ thuộc vào công nghệ sản xuất của sản phẩm sữa lên men phổ biến và các thành phần được sử dụng trong sản phẩm này. Phô mai được chế biến bằng cách làm đông sữa, thêm các chất góp phần vào quá trình đông tụ của nó (vi khuẩn axit lactic và các enzym).
Vào cuối quá trình, độ ẩm dư thừa được loại bỏ khỏi khối kết quả bằng cách làm ráo nước và ép, sau đó nó được ướp muối và gửi đi để làm chín.
Các loại pho mát
Nhờ các công nghệ sản xuất khác nhau cho một sản phẩm sữa lên men phổ biến như pho mát (BJU và calo được chỉ ra trên 100 g), nó có thể là: chín hoặc cứng (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar và những loại khác) với chất béo hàm lượng 28 -35 g, protein 25-33 g và hàm lượng calo 350-425 kcal; nửa rắn (Nga, Hà Lan, kem, gouda, Lithuania và những loại khác), chứa 25-30 g chất béo, 23-28 g protein và hàm lượng calo thay đổi trong khoảng 320-350 kcal; ngâm chua (mozzarella và suluguni, Adyghe và feta, pho mát và các loại khác), trong đó có ít chất béo hơn phần còn lại - từ 18 đến 25 g, protein - 18-25 g, và giá trị năng lượng của nó có thể được tìm thấy trên nhãn (khoảng 210-310 kcal); mềm - tất cả các loại nấm mốc - roquefort, brie, camembert, gorgonzola và những loại khác, trong đó có 30 g chất béo, 20 g protein, và hàm lượng calo trung bình là 355-410 kcal; cũng như tan chảy.
Loại sản phẩm cuối cùng là pho mát có hàm lượng calo cao, BJU trong đó phụ thuộc vào giá trị dinh dưỡng của các thành phần được sử dụng trong sản xuất của nó. Nó có thể là sữa, bơ, pho mát và nhiều thành phần khác (đường, hương liệu). Tuyên bố chính của các chuyên gia dinh dưỡng đối với sản phẩm này là sự hiện diện của một lượng lớn carbohydrate trong đó, vì vậy nó không được khuyến khích sử dụng cho những người thừa cân. Các loại pho mát khác, ngoại trừ đã qua chế biến, có chứa một lượng nhỏ carbohydrate hoặc không có.
Phô mai có phải là thực phẩm béo không?
Những người quan tâm đến hình thể của họ thường phải phủ nhận niềm vui của mình khi ăn pho mát, vì nó được coi là một loại thực phẩm cực kỳ béo. Tuy nhiên, bạn không nên làm điều đó khi gặp pho mát có hàm lượng chất béo 45, 50 và 60% trên các kệ hàng. Các số liệu này được đưa ra bởi các nhà sản xuất để xác định nồng độ chất béo trên cơ sở vật chất khô. Đồng thời, lượng chất béo trong sản phẩm sữa lên men hoàn toàn không quá 20 - 30%. Ngoài ra, có thể tìm thấy các loại pho mát ăn kiêng với phần khối lượng chất béo trong vật chất khô nằm trong khoảng 18-25%.
Các loại phô mai ít béo có màu sắc khác nhau - chúng nhạt hơn nhiều so với các loại được làm từ sữa nguyên chất có thêm kem. Sản phẩm được mô tả là dẫn đầu về hàm lượng canxi: 100 g chứa 1300 mg nguyên tố vi lượng quan trọng, tương ứng với 130% lượng cần thiết mỗi ngày. Nó chỉ được hấp thụ với vitamin D hòa tan trong chất béo, do đó, pho mát (BJU chứa trong nó là lý tưởng để cơ thể bão hòa trong nửa đầu ngày) mang lại rất nhiều canxi cho cơ thể con người, cũng như vitamin B, A, E và D, khoáng chất và axit amin. Đối với chất béo sữa có trong phô mai, chúng rất giàu phosphatides - thành phần giúp tiêu hóa và đồng hóa thức ăn tới 90%, đảm bảo sự chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Ngoài ra, chất béo trong sữa có nhiệt độ nóng chảy thấp, điều này càng tạo điều kiện cho sự hấp thụ của nó.
Bảng dinh dưỡng cho phô mai cứng
Loại sản phẩm sữa lên men này khác với các loại khác ở độ ẩm thấp (không quá 55%) và độ cứng tăng lên. Những phẩm chất này của pho mát có được thông qua: xử lý nhiệt, áp suất và muối, góp phần làm xuất hiện một lớp vỏ cứng cụ thể trên bề mặt sản phẩm; cũng như thời gian chín kéo dài (từ hai đến ba tháng đến ba năm). Một số giống dành cho người sành ăn có thể giữ được độ cứng lên đến mười năm. Phô mai Rossiyskiy cũng có hương vị đậm đà và hương thơm mạnh mẽ vốn có của tất cả các loại phô mai cứng. BJU trong đó tương ứng với mức 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, được xác nhận bởi bảng giá trị dinh dưỡng của giống được mô tả và các loại khác:
Các loại pho mát và lượng calo trên 100 g | (tính bằng gam) | Carbohydrate |
|
Phô mai "Nga" 50% chất béo - | |||
Phô mai "Nga" 45% chất béo - | |||
Phô mai "Komo" (tiếng Nga) - | |||
Phô mai "Thụy Sĩ" - 396 kcal | |||
Phô mai "Liên Xô" - |
Hương thơm tinh tế và hoa văn đặc trưng của pho mát Nga, được gọi là "ren mịn", giúp bạn dễ dàng phân biệt với các loại pho mát khác trên các kệ hàng ở Nga và các nước lân cận.
Nó được chế biến bằng cách sử dụng sữa bò tiệt trùng, bột chua có chứa vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt và men dịch vị, giúp thúc đẩy quá trình đông tụ của khối. Phô mai "Nga" tạo ra được ủ trong 70 ngày, và sau đó sẽ được bán. Các bà nội trợ sử dụng nhiều loại pho mát cứng cho cả bánh mì sandwich và rắc lên nhiều món ăn khác nhau.
Phô mai bán cứng
Trong một nhóm toàn bộ các loại sản phẩm sữa lên men, bao gồm: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, Estonian và pho mát Hà Lan, BJU được phân phối như sau:
Các loại pho mát | (tính bằng gam) | (tính bằng gam) | Carbohydrate (tính bằng gam) |
"Hà Lan" 352 kcal | |||
"Kostroma" | |||
"Poshekhonsky" | |||
"Edam" | |||
"Tiếng Litva" | |||
"Tiếng Estonia" |
Phô mai bán cứng - Hà Lan, Maasdam và những loại khác - có hàm lượng calo trung bình (từ 280 đến 350 kcal), trong khi 100 g phô mai parmesan, cheddar và Thụy Sĩ cung cấp cho cơ thể con người hơn 380-400 kcal.
Giá trị dinh dưỡng của phô mai ngâm: bảng
Được làm chín trong nước muối, các loại pho mát Địa Trung Hải, Ý và Caucasian - mozzarella, suluguni, pho mát, chechil, Adyghe - được hầu hết đồng hương cực kỳ yêu thích. Công nghệ bào chế của họ mang lại cho họ một lớp rõ rệt và một vị mặn hấp dẫn.
Nhà sản xuất phô mai mozzarella của Bavaria Paladin (Đức) tạo ra một sản phẩm có vị kem nhẹ, chứa 153 kcal: 18 g protein, 18,5 g chất béo và 1,5 g carbohydrate, trong khi loại có hàm lượng calo thấp từ công ty Galbani của Ý (pho mát "Mozzarella") BJU tương ứng với 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.
Các loại pho mát | (tính bằng gam) | (tính bằng gam) | Carbohydrate (tính bằng gam) |
Brynza (từ sữa bò / cừu) 260/298 kcal | |||
Mozzarella 240 kcal | |||
Chechil 140 kcal | |||
Suluguni 290 kcal | |||
Thai nhi 290 kcal | |||
Sirtaki 227 kcal | |||
Adyghe 240 kcal | |||
Ossetian 356 kcal |
Phô mai ngâm là loại thực phẩm tuyệt vời để làm món nướng và salad, làm món cuộn. Các món ăn ngon nhất có được nếu bạn sử dụng hoàn toàn phô mai tươi, có mùi như sữa, kem, nấm.
Thực đơn ăn kiêng và pho mát: BJU, calo, tỷ lệ tiêu thụ
Phô mai không có chất béo là thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng ít calo. Một trong những loại pho mát sữa đông phổ biến nhất, gợi nhớ đến pho mát không ướp muối và ít chất béo, là đậu phụ với hàm lượng chất béo từ 1-4%. Được sản xuất trên cơ sở sữa đậu nành, nó rất giàu axit amin chất lượng cao có thể thay thế thành công các sản phẩm thịt. Đậu phụ chứa ít hơn 100 kcal trên 100 g, rất lý tưởng cho những người đang giảm cân hoặc mắc các bệnh tim mạch.
Một sản phẩm ăn kiêng khác là phô mai đồng quê hoặc phô mai tươi với hàm lượng chất béo là 5%. Nó được trộn với kem (tươi, muối nhẹ). Trong 100 g phô mai dạng hạt hoặc phô mai Lithuania (tên của loại phô mai cùng làng) có 85 kcal và 19 g protein. Trong số các loại pho mát ít chất béo, nhu cầu sau đây: Gaudette (với hàm lượng chất béo là 7%), Chechil dành cho người ăn kiêng, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - lát của nó chứa 4 g chất béo và 50 kcal.
Trong các phiên bản phô mai nhẹ và phô mai nhẹ, hàm lượng chất béo thay đổi từ 5 đến 15%. Phô mai như vậy được làm từ sữa dê, nó chứa không quá 30% chất béo, trong khi Feta truyền thống chứa khoảng 60% chất béo.
Các nhà dinh dưỡng không khuyên lạm dụng bất kỳ loại pho mát nào, một vài lát trước bữa trưa (30-50 g) là đủ. Chúng có thể được cắt nhỏ thành món salad, ăn một mình hoặc dùng với bánh mì nướng mỏng. Phô mai ngâm trước tiên phải ngâm trong nước hoặc sữa tươi một tiếng.
