Головна > Ідеї > Яблука мочені в відрі на зиму - прості домашні рецепти. Смачний рецепт мочених яблук антонівка


Яблука мочені в відрі на зиму - прості домашні рецепти. Смачний рецепт мочених яблук антонівка




Для мочіння краще використовувати кислі і міцні сорти. Плоди не повинні бути м'якими і солодкими. Найкраще підходять яблука пізніх сортів, добре визріли: Антонівка, Аніс, Пепін, Титовка.

Перед вимочуванням пізні сорти повинні вилежатися протягом двох тижнів. В цілому витримування мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів. Протікає процес приготування походить на заготовку мочіння

Як зробити мочені яблука на зиму з солодом

Дізнайтеся як правильно приготувати яблука мочені в відрі за старовинним рецептом.

Спосіб приготування:

1. Яблука потрібно перебрати і промити холодною водою.

Дно відра можна вистилати свіжої і дрібно подрібненої житній соломою, яку потрібно промити і обшпарити окропом.

2. У нашому рецепті замість соломи вистилає дно відра черносмородиновое і вишневими листям. На листя викладаємо рядами плоди яблук плодоніжками догори.

3. Готуємо сусло. У каструлю наливаємо 10 літрів води, насипаємо в неї 250 г цукру, 50 г солі і 100 г солоду (або квасного сусла). Все перемішуємо. Сусло готове.

4. Виливаємо сусло в відро з яблуками.

5. Зверху плодів укладаємо знову листя смородини і вишні (або кладемо солому). Яблука закриваємо тарілкою і ставимо вантаж.

6. Залиті суслом плоди повинні постояти так при температурі 22-25 градусів для бродіння протягом 3-4 днів. Надалі зберігати яблука потрібно при температурі не вище +15 градусах і не нижче -6 градусах.

Відео про те, як зробити яблука мочені в відрі по старовинному класичним рецептом

Якщо у вас є і багато яблук, то ви просто повинні зробити такий рецепт на зиму від якого потім будете в захваті.

Щоб смак був приємним, вибирайте правильні сорти, дотримуйтесь пропорції в приготуванні і стежте за часом витримки.

Рецепт мочених яблук Антонівка в бочці з соломою в домашніх умовах

Дізнайтеся рецепт, перевірений десятиліттями, зі смаком з дитинства. Точно також можна приготувати яблука мочені в відрі.

Метод приготування:

1. Зібрані яблука повинні полежати і пустити запах, щоб в них утворився крохмаль. Потім їх потрібно вимити і злегка обсушити в ящиках.

2. Запарюємо житню солому окропом на 20-30 хвилин, щоб вона розігрілася і набухла. Лопаткою намагаємося втопити весь її верхній шар. Це буде нашою закваскою.

В процесі запарювання окропом житня солома стає м'якою і податливою. Вона така і потрібна, щоб легко уклалася в круглу бочку.

3. Беремо пластикову бочку ємністю 50 літрів і вистилає її всередині пластиковим пакетом для харчових продуктів. На дно укладаємо шар запареною соломи, потім кладемо зверху шарами яблука до середини бочки.

4. Потім кладемо шар житньої соломи.

5. На солому знову укладаємо плоди.

6. І так кладемо рядами яблука майже до самого верху.

7. Третій шар буде останнім і він повинен добре вкрити все плоди в бочці.

8. Готуємо розсіл. У відро наливаємо 10 літрів холодної води і висипаємо: 750 г цукру, 250 г кам'яної солі і 2 ст. ложки гірчичного порошку. Все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою до розчинення солі та цукру. Розсіл готовий.

9. Бочку з яблуками опускаємо в льох (поки вона без розсолу і відносно легка).

10. Заливаємо яблука в бочці розсолом так, щоб вони були все їм покриті. Потім випускаємо повітря і зав'язуємо краю пластикового мішка.

11. Бочку закриваємо кришкою і чекаємо 1 місяць протягом якого буде відбуватися процес бродіння.

12. Потім діставайте мочені яблука і насичуйте свій організм величезною кількістю поживних речовин.

Смачного!

Яблука мочені в відрі зі свіжою капустою

Інгредієнти на 3 кг яблук:

  • 4 кг капусти
  • 2-3 моркви
  • 3 ст. ложки солі
  • 2 ст. ложки цукру

приготування:

1. Добре промийте капусту і яблука. Очистіть моркву, потім натріть її на крупній тертці.

2. Капусту нашаткуйте і з'єднайте з натертою морквою. Овочі перемішайте з сіллю, цукром і перетріть руками до виділення соку.

3. Візьміть відро і починайте укладати яблука шарами, перекладаючи кожен шар овочевою сумішшю з капусти і моркви.

4. При укладанні яблук намагайтеся укласти їх більш щільно. Самий верхній шар в відрі повинен складатися з капусти шаром 2-3 см.

5. Зверху вилийте, що виділився сік з капусти.

Якщо соку буде недостатньо, то зробіть розсіл з розрахунку: На один стакан охолодженої кип'яченої води буде потрібно 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка солі.

6. На верхній шар нашаткованої капусти покладіть цілі листя капусти, накрийте тарілкою, покладіть гніт. Дотримуйтеся вимог так при кімнатній температурі 2 тижні.

Перші 5-6 днів яблука сильно вбирають розсіл і верхній шар оголюється. Щоб не допустити псування заготовки, слід завжди підливати розсіл в відро.

Потім приберіть в льох, в більш прохолодне місце і ще витримаєте там теж 2 тижні.

7. Через певний час, яблука мочені в відрі готові, викладайте на тарілку і ласуєте на здоров'я.

Відео про те, як приготувати заготовку з яблук в відрі з медом

Дивіться рецепт до кінця і застосовуйте таку заготовку для цілого відра.

Запропоновані рецепти допоможуть вам робити яблука мочені в відрі і не тільки в одному, а в множині. Багато сімей так роблять, спробуйте і ви.

З давніх-давен найпоширенішим способом заготівлі яблук було замочування, хоча і зустрічалися досить часто. Завдяки йому, фрукти не тільки набувають незвичайний смак, але також зберігають максимум всіх корисних речовин. Зараз мочені яблука можна придбати у бабусь на ринках або навіть у великих супермаркетах, але найкраще звичайно зробити їх самостійно.

Якщо ви готові витратити час і сили на цей процес, ми розповімо кілька способів, як приготувати мочені яблука. Ну а якщо немає, то ви завжди можете приготувати з них щось інше, наприклад,.

Мочені яблука антонівка - рецепт

Інгредієнти:

  • яблука (сорт Антонівка) - 1 відро;
  • цукор - 300-400 г;
  • сіль - 2-3 ст. ложки;
  • листя і гілочки малини, смородини, меліси і вишні.

приготування

Для приготування мочених яблук в домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте на вогонь трохи води, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою і залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука будуть його вбирати.

Потім виставте посуд з яблуками в холодне місце і тримайте там мінімум 1,5 місяці. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть - відмінним наповнювачем для фаршированої птиці або м'яса.

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовому страві особливу пікантність.

Інгредієнти:

  • яблука - 5 кг;
  • листя вишні та чорної смородини;
  • гілочки м'яти;
  • вода - 10 л;
  • мед - 250-300 г;
  • сіль - 150 г;
  • солод або житнє борошно - 100 г.

приготування

На дно посуду, в якій ви будете готувати яблука, викладіть трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука в два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх повинно бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини і вишні, додавши до них пару листочків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль і солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність в прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте за тим, щоб розсіл повністю покривав фрукти, в разі необхідності доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися в холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Інгредієнти:

  • яблука - 3 кг;
  • морква - 3-4 шт .;
  • капуста - 4 кг;
  • сіль - 3 ст. ложки;
  • цукор - 2 ст. ложки.

приготування

Капусту помийте і наріжте. Морквину очистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте овочі, додайте до них сіль і цукор, і трохи пам'ятаєте руками, щоб капуста пустила сік. Вимиті яблука укладете в каструлю і додайте до них капусту, заповнивши нею всі наявні щілини. Поверх яблук шар капусти повинен бути в 2-3 см.

Залийте все це соком капусти, а якщо його не вистачить, то розсолом з 1 склянки холодної води, приправленою столовою ложкою солі і цукру. Накрийте це цілими листям капусти, тарілкою і помістіть під гніт. Тримайте яблука 2 тижні в кімнатній температурі, а потім ще 2 тижні - в прохолодному місці.

Мочені яблука з гірчицею - рецепт

Інгредієнти:

приготування

Гірчицю, сіль і цукор відправте в воду, доведіть до кипіння, а потім дайте розсолу охолонути. Дно бочки або каструлі вистелити листям чорної смородини, зверху покладіть яблука і залийте їх розсолом. Настоюйте близько тижня при кімнатній температурі, а потім ще 2-3 тижні в прохолодному місці.

Сам процес приготування квашених яблук дуже схожий на засолювання і мочіння. У всіх трьох способах консервації збереження продуктів забезпечується за рахунок міститься в овочах і фруктах молочної кислоти, яка виділяється в результаті бродіння.

Істотної різниці між способами засолювання немає. Відрізняють мочіння, соління і засолювання, по тим продуктам, які заготовлюються на зиму. Якщо це овочі, то процес прийнято називати засолкою, капуста заквашується, а яблука вимочуються.

Довідка!Для маринування овочів і фруктів використовують розсоли з додаванням оцту.

Користь і шкода цієї закуски

Калорійність квашених яблук залежить від інгредієнтів, що входять до складу розсолу, і в середньому вона коливається від 40 до 70 ккал на 100 грам. Вживання в їжу мочених яблук приносить велику користь, оскільки їх вітамінний склад в процесі приготування не змінюється.

Мочені яблука насичують організм людини:

Крім того, в них міститься велика кількість різних мінералів.

Виключити зі свого меню мочені яблука доведеться тільки тим особам, яким лікуючий лікар прописав дієтичне харчування. Для людей, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, кислі продукти можуть бути шкідливі.

Різниця в сортах плодів

Основна різниця в квашении різних сортів яблук полягає тільки в тривалості вимочування. Наприклад, для осінніх та зимових сортів (Антонівка звичайна, Богатир, Орловське смугасте) тривалість квашення складає від 1 до 1,5 місяців. Квашення літніх яблук (Мелба, Білий налив) займає набагато менше часу, від декількох днів до 3 тижнів.

Як квасити на зиму - покрокова інструкція

На сьогоднішній день виділяють величезну кількість рецептів, спрямованих на закваску яблук як окремо, так і разом з іншими інгредієнтами. До того ж великою популярністю почала користуватися закваска не тільки в банку, але і в бочці.

У бочці

Для рецепта підійдуть будь-які осінні сорти яблук, особливо ті, які мають кислуватий смак. Недозрілі плоди можна залишити в теплі на кілька днів, а потім спробувати заквасити їх в дерев'яній бочці, як це робили наші прадіди. Для приготування зимової заготовки потрібно взяти такі продукти:

  1. Насамперед потрібно закип'ятити у великій каструлі 10 літрів води. В окріп висипають цукор, сіль, борошно і спеції.
  2. Готовий маринад знімають з плити і дають йому охолонути приблизно до 35 градусів.
  3. На дно ємності потрібно покласти листя і ягоди, після чого їх покривають двома шарами яблук. Ряди фруктів і листя з ягодами чергують аж до повного заповнення бочки.
  4. Після того як ємність повністю заповнена, яблука можна заливати маринадом. При цьому плоди повинна бути повністю покриті рідиною.
  5. Зверху на яблука викладають вантаж і залишають їх в теплі на 14-15 днів. Піну, яка утворюється в процесі бродіння потрібно знімати щодня. Після цього терміну, бочку опускають в підвал, де і зберігають аж до весни.

Вживати в їжу мочені яблука, приготовані за цим рецептом, можна вже через 40 днів.

Далі наочне відео з рецептом приготування мочених яблук в 10 літровій каструлі:

У банку

Для господині, яка мешкає у великому місті, найзручнішою тарою для приготування мочених яблук можуть стати трилітрові банки. На три трилітрові банки знадобляться наступні інгредієнти:

Підібравши інгредієнти можна приступати до приготування:

  1. Хліб ріжуть на маленькі кубики і злегка підсушують в духовці.
  2. Сухарі, цукор, сіль і корицю заливають окропом. Отриманий маринад відставляють убік.
  3. Яблука і листя викладають в банках шарами. Листя не повинно бути занадто багато, інакше розсіл може закиснути.
  4. Після укладання, яблука потрібно залити теплим розсолом.
  5. Банки накривають марлею і ставлять у тепле місце на два-три дні. Після того як почнеться процес бродіння, їх можна буде перенести в прохолодне місце. Після 45 днів, яблука готові до вживання.

Далі наочне відео з ще одним популярним рецептом приготування мочених яблук в 3-х літровій банці:

Антонівка з капустою

Квашені в капусті яблука можна зробити, використовуючи сучасну пластикову тару. Відро або будь-яку іншу ємність, перед застосуванням потрібно обшпарити окропом. Для цієї домашньої заготовки знадобляться наступні інгредієнти:

Підібравши інгредієнти можна переходити до приготування страви:

  1. Для засолювання, капусту дрібно шаткують, а морква труть на крупній тертці. Потім в них додають сіль і цукор і відставляють пустити сік. Яблука можна порізати на чотири частини або використовувати цілими.
  2. Дно ємності, в якій буде зберігатися засолювання, укладають шаром капусти з морквою, який потім чергують з рядом яблук. Всі щілини між яблуками заповнюють капустою і морквою. Цю операцію продовжують до тих пір, поки ємність не буде повністю заповнена.
  3. Сік, який стек з капусти і моркви, виливаємо зверху на яблука. Якщо рідини недостатньо, щоб накрити верхній шар заготовки, беруть невелику кількість кип'яченої води, додають в неї трохи цукру і солі і вливають в ємність із заготівлею.
  4. Яблука накривають марлею і зверху на них ставлять гніт. Заготівлю тримають в теплому приміщенні приблизно близько 14-15 днів і потім відносять її до підвалу.

З іншими овочами

Яблука можна маринувати з капустою, морквою та іншими овочами. Для отримання смачного делікатесного продукту можна використовувати гарбуз. Іноді в ємність разом з яблуками додають часник. Для приготування домашньої заготовки з гарбузом знадобиться:

Для цього рецепта добре підійдуть яблука сорту Антонівка. Зрілі неушкоджені плоди ретельно миють і приступають до процесу заквашування:

  1. На дно ємності, в якій буде зберігатися засолювання, потрібно помістити листя вишні. Потім зверху на них двома рядами укладають яблука і гарбуз. Процес повторюють кілька разів, до тих пір, поки не буде заповнена вся ємність.
  2. Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього в каструлю з киплячою водою кладуть цукор, сіль і спеції. Потім, отриманий склад знімають з вогню і дають йому охолонути до 35 градусів. Теплим маринадом заливають яблука і гарбуз так, щоб вони повністю були покриті рідиною.
  3. Ємність з домашньою заготовкою потрібно поставити на два дні в тепле місце, щоб забезпечити початок процесу бродіння. Потім яблука переносять в холодне місце.

Приблизно через 45- 60 днів або трохи раніше заготівля буде готова до вживання.

Рецепт для швидкого приготування

Якщо у вас немає часу на довгу закваску, але мочені яблука ви дуже любите, тоді можна зупинити свій вибір на рецепті з горобиною. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

При необхідності кількість продуктів можна зменшити. Приготування виконується за таким планом:

  1. Стигла горобина і яблука ретельно промиваються і укладаються в підібрану ємність.
  2. Вода нагрівається і в ній розчиняється мед або цукор і сіль.
  3. Вода залишається до повного охолодження, а потім заливається в ємність з яблуками і горобиною, зверху укладається дерев'яний вантаж.

Ємності виносяться на кілька тижнів в холодне приміщення. Також можна прискорити закваску будь-яких яблук просто використовуючи більш м'які сорти.

Далі відео з рецептом приготування мочених яблук з горобиною:

Як зберігати в домашніх умовах?

Зберігати домашні заготовки найкраще в прохолодному місці. Ідеально для цієї мети підходить підвал або комора. Температура в такому приміщенні не повинна опускатися нижче 0 градусів, щоб уникнути замерзання рідини.

Альтернативні способи збереження

Домашню засолювання залишають в тій же тарі, в якій вона була приготовлена. Спеціально перекладати квашені овочі за різними ємностей для тривалого зберігання не потрібно.

Увага!Невелика кількість взятих з бочки квашених заготовок можна зберігати в холодильнику. Для цього в тару з овочами і фруктами обов'язково наливають розсіл.

Квашені яблука можна подавати на стіл як просто в окремому блюді, так і використовувати в різних салатах. Забуті домашні рецепти, якими користувалися наші предки, здатні не тільки урізноманітнити щоденне меню, а й збагатити раціон харчування людини вітамінами і мінералами. Домашні заготовки набагато корисніше хоча б тому, що для їх виготовлення використовуються тільки натуральні продукти.

Вимочування є одним з найбільш ефективних і простих способів заготовок плодів на зиму, адже для нього необхідно всього близько 50 днів. Яблука, приготовані таким чином, практично не змінюють свій смак і, звичайно ж, зберігають всі свої корисні властивості. Раніше, вимочені яблука, додавали в десерти, використовували як гарнір до м'яса, наприклад, запечену качку дуже смачно їсти з вимоченими яблуками. Взагалі, існує величезна кількість рецептів заготовок яблук на зиму.

Слід сказати, що ідея консервування, а саме фруктів і овочів прийшла людству дуже давно - про стерилізацію тоді ще не могли й подумати. для приготування на тривале зберіганняфруктів, використовувалися чани, діжки, цебри. Продукти, приготовані таким чином, не тільки збільшують термін зберігання, але і зберігають смак натуральних плодів. Консервування направлено на ізоляцію мікроорганізмів (суперечка і бактерій) від продуктів.

для успішного збереження смакових властивостейнеобхідно утворення молочної кислоти, адже саме вона буде виступати консервантом для наших яблучок. Фрукти, заготовлені таким чином, можуть зберігатися всю зиму, необхідною умовою зберігання є низька температура.

Мочені яблука рецепт в домашніх умовах (домашній)

Перед тим як приступити до готування за цим рецептом необхідно правильно підготувати плоди. Найкраще використовувати тверді, зимові сорти(Антонівка, Семерінка, богатир, апорт, Бежін луг, Аеліта). Вони краще переживають консервацію. Після збору врожаю плоди необхідно підсушити: для цього їх укладають в сухому сараї на 20 днів. Для вимочування використовуються дерев'яні діжки і скляний посуд, банки теж підійде.

Отже, як приготувати мочені яблукав домашніх умовах? Перейдемо до найпростішого рецептом!

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Приготування маринаду:

  1. Закип'ятіть 1 літр води, додайте в нього 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру (необхідно розмішати до повного розчинення).
  2. Остудити рідина і додати близько чотирьох літрів кип'яченої холодної води (розраховуйте, що на 10 кілограмів яблук необхідно приблизно 5 літрів маринаду).

приготування:

Рецепт приготування мочені яблук з горобиною

Плоди, приготовані за цим рецептом, Зазвичай, подаються в якості закуски. Для цього яблучка розрізаються на дольки, поливаються запашним соняшниковою олією і приправляються зеленою цибулею.

Інгредієнти:

приготування

  1. У холодну прокип'ячену воду додайте цукор і сіль, ретельно перемішайте до повного розчинення.
  2. Ретельно вимийте плоди горобини
  3. Покладіть яблука в заздалегідь приготовлену діжку, засипаючи їх горобиною, і залийте приготовленим розчином
  4. Зверху на яблука покладіть тоненьку дощечку, а на неї поставте грузик.
  5. Залиште діжку в темному прохолодному місці на 3 тижні. Необхідно перевіряти готовність яблук, якщо буде необхідно підливати кип'ячену воду.

Рецепт мочені яблук з м'ятою і смородиною

Наведений нижче рецепт мочені яблук в домашніх умовахє одним з найбільш популярних завдяки специфічному смаку м'яти і смородини в яблучках. Обов'язково спробуйте приготувати за цим рецептом і відчуєте цей чудовий смак свіжих прянощів.

Для приготовлення знадобляться наступні інгредієнти:

Для приготування розсолу:

  1. Закип'ятіть воду, остудіть її (температура розсолу повинна стати кімнатної).
  2. Додайте в воду кухонну сіль, житнє борошно, квітковий мед і як слід, перемішайте отриману суміш.

Рецепт мочені яблучок:

На дно банки викладіть тонким шаром смородинові листя. Зверху покладіть в кілька шарів яблука (їх необхідно перекрити базилікового і м'ятними гілочками і листям). Останній шар слід накрити тарілочкою і поставити грузик. Далі, необхідно залити заздалегідь приготовлений розсіл і витримувати банку в прохолодному місці (10-15 градусів Цельсія) 30-45 днів (для появи бродіння).

Рецепт мочені яблук зі смородиною і малиною

наступний рецепт мочені яблуквідомий ще з минулого століття. Ним користується вже не одне покоління.

необхідні інгредієнти для приготуванняза цим рецептом:

  1. Промийте яблука обов'язково потрібно вирізати гнилі частини.
  2. Гарненько промийте листя смородини та малини, і як слід, просушіть їх (на них не повинно залишитися зайвої води).
  3. Як тільки малинові і смородинові листочки підсушити, їх необхідно викласти на дно дерев'яного відра.
  4. Далі, розкладіть фрукти на листя (обов'язково укладайте їх плодоніжкою вгору). Можна розкласти їх і в кілька рядів, головне - щільно утрамбувати їх, щоб вони не спливали. Між яблуками необхідно укласти листя смородини (так яблучка стануть ще більш ароматними).
  5. Воду доведіть до кипіння, потім розчиніть в ній сіль і цукор. Не даючи розсолу охолонути, влийте його в заздалегідь приготовлений посудину з яблуками.
  6. Ємність з плодами накрийте марлею (можна рушником) і поставте його в темне місце на невеликий термін -2-3 тижні. Рекомендується перевірити посудину через один тиждень, так як плоди можуть засолити і швидше.
  7. Як тільки плоди придбають, солонуватий смак розкладіть їх по скляних банках, долийте трохи розчину і закатати їх кришками.
  8. Для зберігання приберіть банки в прохолодне місце (наприклад, в холодильник).

Мочені яблука в банках з огірками

Існує ще один дивовижний рецепт приготування мочені яблук- в банках з огірками.

Для приготування заготовки за цим рецептом нам знадобляться:

  • Яблука: 5 кілограм;
  • Виноградне листя: 5-7 штук;
  • Огірки: 5 кілограм;
  • Листя лимонника: 10 штучок;
  • Цукровий пісок: 0,5 чайної ложки;
  • Кухонна сіль: 0,5 чайної ложки;
  • Вода, кип'ячена: 1 літр.

Інгредієнти вказані для заготовкидекількох 3-літрових банок.

Перед приготуванням по одному з рецептів обов'язково прочитайте наступні поради, вони допоможуть зробити ваше блюдо ще смачніше.

Існує ряд речей, при яких смак подібного роду яблук значно поліпшується:

користь яблук

Узагальнюючи інформацію з усіх рецептів, необхідно розповісти про користь мочені яблук, Приготованих по одному з вищевказаних рецептів. Для початку необхідно сказати про підвищений вміст аскорбінової кислоти в плодах. Як відомо, цей «вітамін» покращує всмоктування заліза, підвищує стійкість людського організму до стресових ситуацій і хвороботворним бактеріям, синтезує гормони щитовидної залози і надниркових залоз. Вітамін С, що міститься в плодах, має протизапальну дію і підвищує імунітет організму.

яблука прискорюють секрецію шлункового соку, Підсилюють перистальтику кишечника. Також мочені яблука містять велику кількість кальцію, тому такі ласощі є відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Мочені яблука також низькокалорійні - всього 47 кКал на 100 грам. Вміст білків в 100 грамах - 0.4 грама, жирів - 0.4 грама, вуглеводів - 9,8 грам.

Мочені яблука на зиму - простий рецепт, процес приготування якого можна порівняти з квашением. Ці дві технології схожі між собою. Мочені страви можна додати солодкий, солонуватий, кислий смак, коригуючи кількість спецій. Нижче представлені популярні прості рецепти на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.

Який сорт яблук підходить

Моченими можуть бути тільки кислі сорти з твердою м'якоттю. Відповідними для мочіння вважають Антонівку, Слов'янка, Пепин шафран, Уелс, Помаранчеве.

Збирають повністю дозрілі плоди. Відсортовують цілі, що не тріснуті, без поразок хворобами або шкідниками.

Якщо заготовлювати літні сорти, то замочують відразу після збору врожаю. Осінні, зимові види залишають полежати, щоб плоди обсахарілісь. Зимові плоди повинні лежати до 30 днів, а осінні - до двох тижнів.

Як зробити мочені яблука на зиму

Вимочування - найпростіший спосіб заготівлі. Мочені плоди добре зарекомендували себе не тільки як самостійне блюдо, але і як добавка до м'яса, риби, птиці. Взимку фрукти насичують організм корисними вітамінами.

Мочені плоди смачніше при засолюванні в дерев'яних бочках. Якщо підходящої тари немає, використовують пластмасові, скляні, емальовані ємності. Тару, призначену під мочені плоди, ретельно вимивають, обдають окропом або стерилізують.

При будь-якому з рецептів приготування необхідно пам'ятати, що ці фрукти добре вбирають воду. Значить, у міру необхідності доведеться підливати рідину, щоб верхні шари плодів не зіпсувалися. На одне відро фруктів буде потрібно приблизно 6-7 л розсолу. Щоб надати особливий аромат, додають різноманітні прянощі, спеції.

Рецепти мочених яблук на зиму

Є безліч простих рецептів мочених яблук на зиму, причому в їх основі лежить одна технологія. Відрізняються вони тільки інгредієнтами, які додають в процесі приготування для додання страві особливого смаку і аромату.

З медом

Для того щоб приготувати мочені фрукти з медом за простою технологією, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • яблука - 20 кг;
  • чиста вода - близько 10 л;
  • базилік - 0,1 кг;
  • листочки чорної смородини - 20 шт .;
  • мед - 0,5 кг;
  • сіль - 150-200 г;
  • житнє борошно - 150 г.

Простий рецепт приготування плодів на зиму:

  1. Воду необхідно закип'ятити, після чого зняти з вогню, дати їй трохи охолонути. Потім в неї додати мед, борошно, посолити, добре перемішати. Готовий розсіл залишають остигати.
  2. Треба ретельно помити плоди, листя смородини, базилік.
  3. Дно чистої тари необхідно викласти частиною смородинового листя, щоб вони повністю його покрили. Далі, шарами розподіляють інгредієнти.
  4. Коли бочка виявиться заповненою, поверх укладають інші листя, все це заливають розсолом, зверху розташовують гніт.
  5. Близько двох тижнів тару тримають в приміщенні при температурі +16 градусів, а потім прибирають в холодне місце до зими.

З капустою

Для приготування засолювання на зиму використовують простий рецепт з капустою, в такому випадку будуть потрібні:

  • яблука - 3 кг;
  • морква - 2 шт .;
  • капуста - 4 кг;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • сіль - 3 ст. л.

Рецепт приготування страви на зиму досить простий:

  1. Капусту слід дрібно порізати, обидві моркви труть на крупній тертці.
  2. Після цього необхідно овочі, сіль, цукор скласти докупи, ретельно перемішати, до появи соку.
  3. На дно попередньо підготовленої ємності укладають шар капусти, який акуратно утрамбовують, зверху поміщають фрукти, потім знову капусту і так, чергуючи шар за шаром, заповнюють тару, зверху повинна виявитися капуста.
  4. Якщо виділеного овочами соку виявилося недостатньо, готують розсіл: в кип'ячену воду засипають цукор, солять із розрахунку 1 ст. л. на літр, залишають остигати.
  5. Виливають в ємність з овочами, зверху укладають гніт.

Важливо! Перші кілька днів після приготування ємність слід тримати в приміщенні з кімнатною температурою, а потім поміщають в холодне місце.

З гірчицею

Щоб спробувати пікантні мочені яблука, рекомендують готувати їх з гірчицею. Для цього будуть потрібні:

  • яблука - 10 кг;
  • листя чорної смородини - 50 шт .;
  • гірчиця - 3 ст. л .;
  • цукор - 0,2 кг;
  • сіль - 0,1 кг;
  • вода - близько 5 л.

Проста технологія приготування:

  1. Закип'ятити воду, після чого додати в неї гірчицю, цукор, посолити, добре розмішати і остудити отриману суміш.
  2. На дно ємності необхідно укласти листя, щільно утрамбувати фрукти. Після цього вміст заливають розсолом, зверху встановлюють гніт.
  3. Ємність близько тижня тримають в приміщенні з температурою +16 градусів, а потім прибирають на зберігання в холодне місце. Заготівля добре зберігається до зими.

З горобиною

Якщо в саду росте горобина, можна зібрати ягоди і приготувати фрукти на зиму разом з ними. Так надається оригінальний присмак.

Для цього рецепта потрібні прості інгредієнти:

  • яблука - 10 кг;
  • ягоди горобини - 1,5 кг;
  • цукор - близько 0,25 кілограма;
  • сіль - приблизно 0,08 кілограма;
  • вода - 5 л.

Рецепт приготування дуже простий і вимагає мінімум часу і сил:

  1. Ягоди горобини разом з плодами ретельно миють.
  2. Воду доводять до кипіння, додають цукор, солять, після чого залишають розсіл остигати.
  3. У попередньо підготовлену ємність шарами укладають фрукти, горобину.
  4. У тару розсіл заливають таким чином, щоб повністю приховати вміст ємності, зверху встановлюють гніт.
  5. Заготівлю необхідно залишити в приміщенні з температурою +16 градусів на два тижні.

Важливо! Після закінчення цього часу потрібно перенести в холодне місце до зими.

З кефіром

Блюдо простим рецептом з кефіром можна приготувати на зиму. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • яблука - 20 кг;
  • вода - близько 10 літрів;
  • кефір - 0,2 л;
  • гірчичний порошок - приблизно 3 ст. л.

Рецепт приготування дуже простий:

  1. Плоди потрібно ретельно помити.
  2. Воду прокип'ятити, після чого дати їй охолонути.
  3. Плоди щільно вкласти в підготовлену тару.
  4. Приготувати заливку: кип'ячену воду змішати з кефіром, гірчицею. Після чого залити цим розсолом плоди, накрити гнітом.

З житнім борошном

Такий простий спосіб мочіння надає смак житнього хліба. Для цього рецепта потрібні:

  • яблука - 20 кг;
  • вода - 10 л;
  • цукор - 0,4 кг;
  • сіль - 0,1 кг;
  • борошно - 0,2 кг;
  • листя (вишневі, смородинові) - по 15 шт .;
  • ягоди брусниці - 0,5 кг.

Простий рецепт мочених яблук:

  1. Фрукти, листя необхідно ретельно промити.
  2. На дно заздалегідь підготовленої ємності потрібно укласти по 7 - 8 смородиновий, вишневих листя.
  3. Зверху на них слід укласти фрукти разом з брусницею.
  4. Наступним шаром знову укладають листя.
  5. Невеликий обсяг води змішують з борошном до отримання сметаноподібної маси, причому потрібно уникнути появи грудочок.
  6. Іншу воду потрібно закип'ятити, розчинити в ній цукор, посолити, долити розведену муку, і все це проварити протягом трьох хвилин.
  7. Отриманий розсіл зняти з вогню, залишити остигати. Після цього залити їм ємність, встановити зверху гніт, на два тижні залишити в прохолодному місці з температурою + 16 ° C.

З листям плодових дерев

Простий рецепт з листям вишні та чорної смородини став уже віковим. Такий спосіб мочіння додасть фруктам особливий кислуватий смак.

Інгредієнти:

  • яблука - 20 кг;
  • вода - 10 л;
  • цукор - 0,15 кг;
  • сіль - 150 г;
  • листя (вишневі, чорної смородини) - 40 і 20 шт. відповідно.

Простий рецепт приготування:

  1. Воду потрібно закип'ятити, після чого додати в неї цукор, посолити, залишити остигати.
  2. Фрукти, все листя ретельно промивають. Після цього, чергуючи шарами, наповнюють заздалегідь підготовлену ємність.
  3. Заливають розсолом, ставлять зверху гніт, залишають на 2 тижні в прохолодному приміщенні, після чого мочені плоди треба зберігати в холодному місці до зими.

З брусницею

Для приготування на зиму мочених яблук з брусницею будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • яблука - 10 кг;
  • брусниця - 1 кг;
  • вода - 5 л;
  • цукор - 1 кг;
  • сіль - 100 г;
  • листя брусниці - 0,2 кг.

Рецепт приготування:

  1. Ретельно вимити фрукти, ягоди та листя брусниці.
  2. Укласти плоди, рівномірно пересипані брусницею, в підготовлену ємність. Поверх покласти листя.
  3. Воду, змішання з цукром і сіллю, необхідно закип'ятити, після чого вже остиглим сиропом залити інгредієнти.
  4. Зверху укладають гніт, і відносять фрукти в холодне місце до зими.

Терміни та умови зберігання

Мочені фрукти необхідно зберігати в прохолодному місці, в іншому випадку яблука зіпсуються. Якщо залишити в підвалі, термін зберігання збільшується аж до травня.

Важливо! Якщо в приміщенні-сховище постійно підтримується нульова температура, то зберігатися мочене блюдо буде до нового врожаю.

висновок

Мочені яблука на зиму - простий рецепт, популярний серед домогосподарок. Приготувавши це нехитре блюдо, строго дотримуючись при цьому рецептурою, можна запастися смачними хрусткими фруктами, невичерпним джерелом вітамінів на довгий зимовий період. Припустимо експериментувати з приправами, всілякими добавками, щоб надати мочені ласощів приємний або вишуканий смак.