Яблучне варення з корицею: традиційне поєднання. Варення з яблук часточками прозоре: швидкі та прості рецепти
Яблучний сезон у розпалі, наливні яблучка так і просять у рот. А яблука, які збив вітер, із задоволенням відправляємо до банку, обрізавши биті боки. Яблучне варення, приготовлене за цим рецептом, виходить бурштиновим, часточки яблук – прозорими, а аромат кориці робить заготівлю неповторною! Це чудове варення стане смачним доповненням до чаю, млинців, чудовою начинкою для пирогів та булочок. Зваріть ароматне варення з яблук з корицею і в холодні зимові вечори воно нагадає Вам про тепле літо!
Інгредієнти
Для приготування яблучного варення з корицею нам знадобляться:
1 кг яблук, очищених від серцевинок та обрізаних від битих бочків;
0,7 кг цукру;
1 ч. л. кориці;
100мл води.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 3 баночки по 0,35-літра.
Етапи приготування
Нарізаємо яблука на середні часточки (якщо часточки будуть тонкими - то при варінні вони розваляться, якщо часточки будуть дуже великими - то швидше за все не вийде бурштиново-прозорого ефекту). 
Потім ставимо яблука на вогонь і на повільному вогні доводимо до кипіння, періодично помішуючи, рівномірно розподіляючи в сиропі. 
Варимо на повільному вогні 5 хвилин і одразу вимикаємо вогонь.
Даємо яблучним часточкам охолонути і просочитися сиропом протягом 2 годин. 
Залишаємо яблука в сиропі ще на кілька годин.
Таке варення можна не загортати, а перевернути вгору дном потрібно обов'язково, щоб кришка "схопилася".
Приємних заготовок вам, господині!
Прийшла осінь, а з нею і багатий урожай яблук, а разом із цим постає головне питання, як краще його переробити зберегти. Ділимося рецептом варення з яблук з корицею на зиму - це новенькі, незвичайні, смачні ласощі, і намазавши його на хрумкий свіжий хлібець можна поринути в приємні дитячі спогади. А для цього ми і приготуємо з додаванням кориці, саме вона надасть ніжно солодкому яблучному смаку улюбленого різдвяного аромату з дитинства.
Для приготування краще взяти яблучка кисло-солодких сортів, тоді смак буде тоншим.
Склад:
- стиглі соковиті яблучка - 1 кг,
- цукровий пісок – 600 г,
- спеція, мелена кориця -2 ч. л (можна замінити паличками у кількості 2 шт.),
- вода – 250 мл.
Підготовлені яблучка вимиваємо та очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.
Отриману яблучну масу поміщаємо в каструлю, бажано з товстим дном або в таз. Раніше варення варили в мідному тазі, але через відсутність такого сьогодні цілком можна використовувати емальований.
Додаємо до них воду, цукор, перемішуємо.
Залишаємо на 5-6 годин, щоб яблучка пустили сік.
Потім ставимо масу на невеликий вогонь і доводимо швидко до кипіння. Коли варення почне кипіти, відразу ж зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати його протягом 1,5 годин, регулярно перемішуючи, інакше може підгоріти. Обов'язково знімаємо піну з варення, що утворюється при варінні, інакше воно дуже швидко закисне. Слідкуємо консистенцією варення, у міру варіння, воно буде густіти, а коли варення почне чіплятися до посуду, значить час вимикати.
Тут дуже важливий момент, бо якщо ми переваримо варення, воно буде несмачним, а якщо воно буде ще не готове, то воно швидко зіпсується. Для перевірки готовності ми візьмемо чайну ложку варення, злегка остудимо і викладемо його на блюдце. Якщо крапля варення не втрачає своєї форми і не розтікається, ми все зробили правильно, наше варення готове.
Якщо ми хочемо отримати однорідну яблучну масу, потрібно перебити варення за допомогою занурювального міксера або протерти через сито.
Додаємо до варення мелену корицю, добре вимішуємо і варимо на маленькому вогні ще протягом 10-15 хвилин, щоб яблука увібрали її приємний аромат, а також теплий і солодкий смак.
Щоб запобігти процесу бродіння варення, ми обов'язково стерилізуємо банки на пару або в духовці.
У підготовлені банки кладемо гаряче яблучне варення, закриваємо, перевіряємо на герметичність, перевертаємо та укутуємо. Через пару днів ставимо банки на зберігання у сухе місце, подалі від тепла.
Приємного апетиту. 
Минулого разу ми готували
Варення з яблук з корицею - це чудова страва, яка буде доречною як на святковому столі як десерт, так і на кожен день, якщо його подавати до чаю на сніданок або вечерю. Тим більше, якщо звичайне варення з яблук або інших фруктів вам набридло, рецепт з корицею вам точно сподобається.
Нижче ми не тільки поділимося рецептом найсмачнішого варення з кориці та яблук, але й розповімо про користь яблук і кориці окремо.
Яблучні страви
Всім відомо, що яблука містять велика кількість вітамінівта дуже корисні для нашого здоров'я. Завдяки їх вживанню ви не тільки заповните нестачу організму у вітамінах, а й зміцните імунну систему. Звичайно, максимальна кількість корисних складових міститься в сирих яблуках. Однак страви з яблук, приготовлені за різними рецептами, теж включають такі складові, та й не завжди люди люблять вживати ці фрукти в чистому вигляді.
Багато хто любить робити такі страви з яблук, як:
- джеми;
- пироги та випічку;
- компоти;
- повидло;
- варення.
Тим більше, що якщо термічна обробкаяблук була несильною, то фрукт збереже більшість своїх корисних властивостей.
Чим корисні яблука та яблучні страви
Якщо ви вживаєте яблука та готуєте страви на їх основі постійно, то можете захистити себе від таких захворювань, як:
Однак є й протипоказання щодо вживання яблук. Їх не можна вживати за наявності таких захворювань:
- ниркові хвороби;
- захворювання підшлункової залози;
- проблеми із ШКТ.
Однак далеко не у всіх випадках при подібних діагнозах яблука протипоказані хворим. Допускається їх вживання без шкіри, в протертому або запеченому вигляді.
Що стосується варення з яблук з корицею, рецепт якого ви прочитаєте нижче, то воно включає багато вітамінів і речовин, які присутні в кориці і яблуках.
Кориця та її користь
Кориця, як і яблуко, також дуже корисна. Вона включає такі складові:
- кальцій;
- ефірні олії;
- залізо;
- фосфор;
- марганець.
Вона має такі лікувальні властивості:
Варення з яблук з корицею: рецепт
Для того щоб приготувати за цим рецептом два літри варення з яблук та кориці, потрібно зібрати такі інгредієнти:
- свіжі яблука будь-якого сорту - 2-2,5 кг;
- цукор – від 800 г до 1 кг, залежно від кислоти яблук;
- питна вода – склянка-півтора;
- 3,5 паличок кориці або чайна ложка у меленому вигляді.
Крім того, вам знадобиться спеціальна машинка та кришки для закочування консервації.
Для даного рецепту краще вибирати яблука кисло-солодких сортів та тверді, проте якщо ви любите інші, то вибір залишається за вами. Пам'ятайте, що чим кислішими будуть фрукти, то більше знадобиться цукру. А якщо сорт солодший, тим менше цукру вам буде потрібно для сиропу під це варення. Звичайно, для дівчат другий варіант кращий, оскільки допоможе зберегти фігуру.
Хід роботи
Яблука потрібно помити та очистити від шкірки, плодоніжок та насіннєвих гнізд. Порубайте їх на шматочки середніх розмірів. Потім готується сироп для варення:
- підігрійте воду;
- покладіть туди цукор і розчиніть його;
- додаємо корицю і варіть на середньому вогні, поки варення не придбає консистенцію не надто густу, але й залишається рідким. Зніміть варення з плити і дайте йому охолонути.
Коли сироп трохи охолоне, до нього потрібно додати порубані на шматки яблукаПотім варення варять на помірному вогні, постійно помішуючи, але не доводячи його до кипіння. Страва буде готова приблизно через 40 хвилин, вона повинна досить загуснути і набути прозорого бурштинового відтінку. Потім варення знімається з вогню, остуджується. Якщо ви використовували корицю в паличках, їх потрібно вийняти.
Готове гаряче варення розкладають гарячими баночками, приготуйте кришки і закатайте спеціальним ключем. Далі банки потрібно перевернути нагору ногами і поставити на кришки. Потім їх загортають теплим пледом або ковдрою до ранку, поки вони не охолонуть.
Вранці варення потрібно переставити в надійний кут, щоб банки випадково не зачепити і не розбити. А якщо ви плануєте його вживати відразу ж після приготування, тоді закочувати його не потрібно. Досить виготовлене варення в банках накрити пергаментом і зав'язати. У такому вигляді його зберігають у холодильнику. А от у закатаному вигляді консервація може зберігатися роками, якщо все робити правильно.
Рецепт із закочування консервації
Перш ніж ви закочуватимете герметично з метою тривалого зберігання, слід приготувати тару, кришки та спеціальні інструменти для роботи. У деяких випадках люди витягують кришки з гарячої води після стерилізації за допомогою виделок чи інших пристроїв.
Банки потрібно дуже добре промити за допомогою питної соди та прополоскати їх, щоб вони буквально сяяли. Стерилізацію банок найкраще виконувати під парою окропу до того моменту, коли потрібно буде по них розкладати саме варення, для забезпечення комфортної температури.
Час стерилізації залежить від ємності банки:
- якщо вона має об'єм 0,5 л, час обробки становить 10 хвилин;
- 1 літр – 20 хвилин;
- банку ємністю півтора літри кип'ятять півгодини;
- дволітрова банка підлягає 40-хвилинній стерилізації;
- Трилітрову ємність стерилізують близько години.
Однак такі вимоги – орієнтовні, час можна додавати та зменшувати за потребою. Коли стерилізація закінчена, гарячі банки знімаються за допомогою прихваток, щоби не обпектися. Потім їх потрібно поставити на суху поверхню шийкою вгору, А саму поверхню потрібно попередньо вистелити картоном або плівкою.
Як бачите, рецепт приготування варення з яблук разом із корицею відносно простий і практична будь-яка господиня зможе відшукати час для його приготування для себе та своїх близьких. Адже так чудово, коли на Новий рік можна порадувати гостей смачним яблучним варенням із корицею до чаю.
Варення з яблук на зиму можна приготувати різними способами. Це і п'ятихвилинка без особливого клопоту, і складносочинённое варення з незвичайними інгредієнтами, і просто заготівля для пирогів. У будь-якому випадку принцип підготовки яблук практично в будь-якому рецепті однаковий. Яблука необхідно ретельно вимити, розрізати на 6-8 частин і видалити серцевину з насінням. Шкірку, якщо вона жорстка, краще зняти, хоча це позбавить ваше варення відчутної дози вітамінів. Особливо якщо ви готуєте швидке варення. Для пом'якшення шкірки і особливо твердих яблук плоди краще бланшувати в окропі протягом 3-5 хвилин, а потім остудити в холодній воді. Воду, у якій бланшувалися яблука, добре використовуватиме приготування сиропу. Для простоти і швидкості придумано чудове пристосування, за допомогою якого яблуко в один прийом розрізається на 8 частин і відразу видаляється серцевина. Давайте спробуємо приготувати варення з яблук, а взимку насолоджуватимемося чудовим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
1 кг очищених яблук,
1 кг цукру,
1 скл. води,
3 г лимонної кислоти.
Приготування:
Очищені від насіння яблука наріжте часточками і покладіть у підсолену або підкислену воду, щоб не потемніли. З води та цукру приготуйте сироп. Відкиньте яблука на сито, опустіть у киплячий сироп, струсіть таз, щоб усі яблука покрилися сиропом, і залиште на 5-6 годин. Потім поставте таз із варенням на вогонь і доведіть до кипіння. Знову зніміть з вогню та залиште на 5-6 годин. Ще раз повторіть. Якщо варення вийде надто солодким, наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
Варення з антонівки
Очищені від насіння часточки яблук пошарово засипте цукром і залиште на 6-8 годин (або ніч). Потім таз із варенням поставте на вогонь, влийте воду з розрахунку 1 скл на 1 кг яблук, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти 10-12 годин. Після цього зваріть варення до готовності.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.
Приготування:
Відріжте плодоніжки у ранеток або китаєк приблизно на ⅔. Наколіть кожне яблучко в кількох місцях, бланшуйте в окропі 2-3 хвилини, потім остудіть у крижаній воді. У киплячий сироп опустіть яблука, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Повторіть ще 2-3 рази, даючи варенню вистояти по 10-12 годин.
Інгредієнти:
1 кг райських яблук,
1,5 кг цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Коротко обріжте плодоніжки у яблучок, наколи плоди дерев'яною зубочисткою і бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин. Остудіть у холодній воді. Воду, в якій бланшувалися яблука, використовуйте для приготування сиропу. У киплячий сироп опустіть яблука, доведіть до кипіння і постояти кілька годин. Потім поставте на вогонь і варіть варення доти, доки яблучка не стануть напівпрозорими. Готове варення витримайте у прохолодному місці протягом доби, потім перекладіть у підготовлені банки та закатайте.
Інгредієнти:
3 кг яблук,
2 скл цукру.
Приготування:
Нарізані на часточки яблука засипте цукром, струшуючи таз, щоб яблука поступово покрилися цукром, і залиште на 1-2 доби в холодному місці (не в холодильнику). За цей час перемішайте кілька разів яблука. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і варіть 7-10 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте.
Інгредієнти:
3-4 кг яблук,
1 - 1,5 цукру,
1 пакетик ванільного цукру або 1 стручок ванілі,
кориця, лимонна кислота – за смаком.
Приготування:
Частки яблук викладіть у каструлю з товстим дном, пересипаючи цукром. Залишіть на ніч. На ранок поставте каструлю на вогонь і варіть близько 20 хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути. Повторіть ще двічі. Наприкінці варіння додайте корицю, ваніль та лимонну кислоту, у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг апельсинів,
2 кг цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Яблука наріжте часточками та видаліть насіння. Апельсини очистіть від шкірки і наріжте часточками. Зваріть сироп із цукру та води, прокип'ятивши його 10 хвилин. У киплячий сироп викладіть фрукти, тричі доведіть до кипіння та остудіть. Розлийте варення по сухим стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
2 апельсина,
1 кг цукру,
1 скл. води,
кориця – за смаком.
Приготування:
Апельсини разом із шкіркою розріжте на четвертинки, залийте окропом (1 скл.) і варіть до розм'якшення шкірки. Потім всипте цукор і зваріть сироп. Очищені від шкірки яблука розріжте на часточки, видаліть насіння і бланшуйте в окропі 5 хвилин. У киплячий сироп із апельсинами викладіть яблука і варіть на повільному вогні до готовності яблук. Наприкінці варіння додайте корицю до смаку. Закатайте.
Інгредієнти:
2 кг яблук,
2 лимони,
750-850 г цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти,
вода.
Приготування:
Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте часточками, лимони наріжте півкухлями разом із шкіркою. Залийте фрукти невеликою кількістю води та поставте варитися на середній вогонь до готовності. Коли фрукти стануть м'якими, додайте цукор, збільшіть нагрівання та варіть до загусання, постійно помішуючи. Незадовго до закінчення варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
Інгредієнти:
2 кг яблук,
700 г цукру,
1 скл. води,
1 ст. меленої кориці.
Приготування:
Підготовлені яблука засипте цукром та залиште на 6 годин. Після цього поставте посудину з яблуками на вогонь і доведіть до кипіння. Додати корицю, проварити ще 5 хвилин і розлити по банках. Закатайте.
Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
1 скл. ягід чорної смородини,
1 скл. сухофруктів (родзинок, кураги або чорносливу),
2 кг цукру,
1 скл. води,
1 лимон.
Приготування:
Яблука наріжте часточками та видаліть насіння, сухофрукти ретельно промийте гарячою водою та обсушіть, лимон наріжте часточками. Приготуйте сироп із цукру та води, закип'ятіть його та опустіть у нього всі інгредієнти. Варіть з моменту закипання 30 хвилин, розлийте гарячим банками, закатайте.
Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 кг цукру,
400 мл води,
цедра з 1 лимона,
трохи ваніліну.
Приготування:
Зваріть сироп із цукру та води, уваріть його до густих крапель (коли крапля сиропу не розтікається на тарілці). Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте кубиками або часточками. Викладіть яблука в сироп і варіть протягом 30 хвилин, стежачи, щоб яблука не розварилися. Зніміть цедру з|із| лимона і додайте|добавляйте| разом з щіпкою ваніліну в варення. Готове варення розлийте банками і закатайте.
Заготівля із яблук на зиму.Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте дрібними шматочками і поставте тушкуватись під кришкою. На дно посудини попередньо налийте трохи води, щоб яблука не пригоріли. Коли яблука розм'якшуються, додайте цукор до смаку, перемішайте і дайте залишити хвилин 5. Швидко розфасуйте гарячу масу в стерилізовані банки, закатайте.
Інгредієнти:
1 кг очищених яблук,
150-200 г цукру.
Приготування:
Наріжте яблука шматочками і засипте цукром. Залишіть на годину, інколи перемішуючи. Після появи соку поставте посудину з варенням на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, постійно заважаючи і розкладіть у стерилізовані банки. Закатайте.
Інгредієнти:
3 кг яблук,
2 скл. цукру.
Приготування:
Очищені від насіння яблука натріть на великій тертці (або за допомогою кухонного комбайна – так швидше). Дно тазика для варіння варення змочіть водою, викладіть яблучну масу та засипте цукром. Поставте вогонь, доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи. Варіть протягом 5-7 хвилин. Швидко розкладіть у стерилізовані банки і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.
Варення-п'ятихвилинка з яблук з апельсинами
Інгредієнти:
1 кг підготовлених яблук
1 кг цукру,
1 апельсин.
Приготування:
Апельсин пропустіть через м'ясорубку разом із шкіркою (попередньо видаливши кісточки). Яблука наріжте кубиками. Фрукти складіть у ємність для варіння варення, засипте цукром і перемішайте. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, періодично помішуючи, проваріть 5 хвилин|мінути| і відразу ж розкладете по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.
Інгредієнти:
1 кг підготовлених яблук,
150-200 г цукру.
Приготування:
Яблука пересипте цукром і поставте посудину в духовку із середнім жаром. Періодично перемішуйте варення. Коли цукор повністю розчиниться, а яблука стануть напівпрозорими, розкладіть варення по стерилізованих банках і закатайте.
Заготівля із яблук без цукру
Яблука без шкірки та насіння подрібніть у м'ясорубці або за допомогою блендера в однорідну масу. Викладіть у таз і варіть до загусання. Щоб яблучна маса не пригоріла в процесі варіння, зробіть водяну баню і варіть заготовку на ній. Коли яблучна маса досить увариться, викладіть її в стерилізовані банки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закатайте.
Інгредієнти:
3 кг кисло-солодких яблук
2 скл. цукру.
Приготування:
Очищені від насіння яблука наріжте часточками, викладіть у таз або каструлю і засипте цукром. Залишіть на ніч. З ранку поставте таз із варенням на середній вогонь і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Варіть протягом 5 хвилин після закипання і одразу ж розкладіть у стерилізовані банки. Закатайте.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
На думку багатьох, яблука та кориця – ідеальне поєднання. Корицю практично завжди додають у яблучні пироги та різні десерти з цими фруктами, щоб зробити аромат страви ще більш спокусливим. Надзвичайно смачне та яблучне варення 
з корицею його розкішний аромат нікого не залишає байдужим. А приготувати таке варення нітрохи не складніше, ніж звичайне.
Аромат будинку
Кориця – одна з найпопулярніших прянощів у світі. Насичений коричневий аромат асоціюється у більшості людей із теплом домашнього вогнища. Згідно з численними дослідженнями, запах кориці сприяє виникненню довірчих відносин: неможливо повірити, що людина, від якої пахне корицею, замишляє зло або може бути нечесною. Не дивно, що цей аромат використовують і парфуми при віддаванні парфумів, і маркетологи, які мріють залучити до магазину чи кафе якнайбільше відвідувачів.
Застосовують корицю та в медицині. Наприклад, теплі ванни з корицею використовуються для профілактики застуди. А суміш кориці та меду – чудовий засіб від кашлю. Ця пряність має сечогінну дію, допомагає знизити температуру, полегшує перетравлення важкої та жирної їжі. Кориця - прекрасний і смачний засіб від серцево-судинних захворювань: щодня вживаючи дрібку кориці у складі різних страв, можна ефективно боротися з атеросклерозом. Багатьом людям вдається схуднути за допомогою кориці. Звичайно, булочки з цією пряністю не допоможуть позбутися зайвої ваги, а от ароматний напій на основі кориці сприяє спалюванню жирів. А кефір із корицею, випитий на ніч, допомагає знизити тиск і швидко заснути.
І все ж основне застосування кориця знаходить, звичайно ж, у кулінарії. Це одна з небагатьох прянощів, яку активно застосовують при виробництві випічки та десертів, також корицю додають іноді до жирного м'яса. Дуже добре поєднується кориця і з молочними продуктами – сиром, вершками, кефіром, чудово відтіняє ця пряність та смак фруктів, особливо яблук. Поєднання яблук з корицею не дарма вважається ідеальним: практично у всі яблучні пироги входить ця пряність, не обходяться без неї і багато десертів, наприклад, печені яблука, желе та муси. Банальне яблучне варення, в яке додана щіпка кориці, набуває чудового смаку. Солодкуватий смак цієї прянощі дозволяє використовувати менше цукру при приготуванні такого варення, що робить ласощі менш калорійними.
Правильний вибір
Колись кориця коштувала надзвичайно дорого. Зараз вартість цієї прянощі знизилася, і все ж таки замість натуральної кориці нерідко використовують замінники, які не мають корисних властивостей - наприклад, коричний ароматизатор або насіння коричного дерева, яке зовсім не так корисне і ароматне, як його кора.
Як правило, відрізнити підробку на око неможливо. Тому краще купувати не мелену пряність, а корицю у вигляді паличок. Така пряність коштує дорожче, але підробити її неможливо, крім того, кориця в паличках набагато краще зберігає свій аромат та корисні властивості, ніж мелена.
Варення з яблук з корицею
Щоб варення з корицею не здавалося нудотним, його краще варити з кислих або кисло-солодких яблук. На кілограм яблук слід взяти один кілограм цукру. Вимиті та очищені яблука потрібно нарізати на невеликі скибочки та засипати цукром. Через кілька годин, коли фрукти дадуть сік, можна приступати до варіння варення.
Найкраще варити варення в широкому посуді з міді або нержавіючої сталі. Варіння має вестись на слабкому або середньому вогні. Всю піну при варінні потрібно знімати. Коли сироп загусне, а скибочки яблук стануть прозорими, у варення слід додати ложку кави кориці і ретельно розмішати. Готове варення розкласти по чистих сухих банках, закупорити та охолодити.
Марія Бикова
