Головна > Утеплення > Виглядають маленькі лисички. Гриби лисички: як виглядають та де збирати. Лисички корисні властивості та протипоказання


Виглядають маленькі лисички. Гриби лисички: як виглядають та де збирати. Лисички корисні властивості та протипоказання




Гриб лисичка фото та описяких розглянуті в цій статті, володіє смачною та ароматною м'якоттю. Цінують грибники також те, що цей вид не уражається комахами або хробаками. Це можливо завдяки хітинманнозу - речовині, яка вражає гельмінтів та їх яйця.

Лисички збирають багато любителів «тихого полювання» ще тому, що вони ростуть великими групами. Якщо потрапили один або два грибочки на шляху, то слід уважно озирнутися, під мохом або опалим листям, швидше за все, сховалися й інші представники цієї колонії.

Отже, розглянемо зовнішній вигляд цього смачного і корисного гриба, вивчимо їх місце існування і навчимося відрізняти представників різного виду лисичок.

Як виглядають гриби лисички

У представників цього виду є одна особливість будови: капелюшок і ніжка є єдиним цілим. Немає класичної посадки капелюшка на ніжку, що відокремлюється. Забарвлення капелюшка та ніжки приблизно однакове: від світлого сонячного до насиченого рудого або навіть помаранчевого.

Шапка гриба плоска, може досягати 5-10 см у діаметрі. У неї вигнуті та хвилясті краї. Можна порівняти форму із парасолькою, яку вивернуть навиворіт. Сама структура гриба щільна і гладка, шкірка від м'якоті відокремлюється важко.

Їстівна частина гриба жовта, іноді з білим відтінком. Смак м'якоті злегка кислуватий, але деякі говорять про легкий смак сухофруктів. Поверхня набуває легкого червоного відтінку, якщо злегка на неї натиснути.

Ніжка має такий самий відтінок, як і капелюшок. Іноді вона може бути трохи світлішою. Довжина її 5-7 см, а товщина до 2 см. Структура гладка і щільна, а форма основи однорідна, злегка звужена донизу.

Місця проживання

Зустріти лисички можна у різних місцях. Як і півники, вони можуть рости в борах, ялинових або листяних лісах. Найчастіше лисички зустрічаються в дрібнолисті і хвойних насадженнях з достатньою кількістю моху. Вважають за краще рости в тіні, але якщо погода не спекотна і дощова, то вони добре почуваються і на відкритій місцевості.

Як і їхні побратими інших видів, лисички люблять розростатися групами. Причому групи їх численні та масово з'являються після грозових дощів. Гриби потрібно збирати обережно, зрізаючи їх, щоб не пошкодити грибницю.

Важливо!Гриби, які виросли недалеко від дороги, використовувати не можна. Навіть якщо вони цілком апетитно виглядають, такі плоди принесуть більше шкоди, ніж користі, адже мають властивість накопичувати шкідливі речовини та важкі метали.

Коли йти на полювання за лисичками?

Збір лисичок починається наприкінці травня, але найбільше їх зростає на початку липня та до кінця вересня. Але все ж таки прийнято вважати, що оптимальним терміном збору лисичок є літо: липень і серпень.

Корисні властивості

Лисички популярні серед любителів грибів. Але, крім смаку, їх цінують за корисні властивості. У їхньому складі багато каротину, що забезпечує яскравий колір гриба, є ще інші корисні речовини.

У лисичках, більше, ніж в інших грибах, марганцю, близько 1/5 частини від добової норми, необхідної організму. Є ще високий вміст вітамінів:

  • РР від добової норми в сирому продукті;
  • А – близько 15%;
  • бета-каротин – 17%.

Є у складі необхідні:

  • мікроелементи: селен, цинк, мідь;
  • макроелементи: фосфор, сірка, кальцій.

Але є деякі речовини, які роблять цей гриб особливим:

Для тих, хто обмежує кількість споживаних калорій, лисички будуть знахідкою.

100 г лисичок містить:

  • 19 ккал;
  • 1,5 г білків;
  • по 1 г жирів та вуглеводів;
  • 7 г харчових волокон.

Ці гриби корисні для травлення і цілком доречні у раціоні тих, хто сидить на дієті. У складі 89% води, тому в процесі приготування вони зменшуються обсягом у 3-4 рази.

Їстівні види грибів лисичок

У грибів незвичайний смак, що робить їх дуже привабливими для грибників. Хоча всі гриби мають загальні характеристики, є різні види одного гриба.

Звичайний (справжні)

Лисичка звичайна зустрічається влітку, з червня до серпня, найчастіше в листяних або хвойних лісах.

Білі

Сорт досить рідкісний, зустрічається не так часто. Але ці гриби дуже смачні. Тому за ними справді йде полювання, здобути такий трофей не просто.

Чорні

Росте лисичка невеликими групами у листяних чи змішаних лісах. Збирають її з липня до вересня.

Гранені

  • Зустрічається найчастіше у лісах Північної Америки. Тіло гриба темно-оранжеве, лійчастої форми, 3-10 см у діаметрі.
  • Верхівка нагадує капелюшок, краї якого хвилями звисають донизу.
  • М'якуш щільний, але ламкий, має приємний аромат.
  • Ніжка досягає 2,5 см завдовжки. Можна зустріти групи цих грибів чи поодинокі екземпляри. Збирають грановану лисичку влітку, до середини осені.

Гранена лисичка має особливу цінність, через картину в її складі. Тому цей вид цінується вище за інші гриби і навіть деякі овочі.

Крім того, гранчасту лисичку часто використовують з лікувальною метою. Її приймають люди з ожирінням. Речовини із соку цього виду гриба борються з гострими запаленнями. Має імуностимулюючу та протипухлинну дію.

Трубчасті (ворончасті)

Зустрічається цей вид у помірному кліматі, хвойних лісах. Віддає перевагу тіні або вологому місці. Така лисичка часто захована серед моху та листя, тому її складно знайти. Збір проводиться у серпні – вересні.

Цей вид вважається поодиноким делікатесом. З нього готують ароматний суп, сухий порошок, їх смажать, маринують чи заморожують на зиму.

Оксамитові

  • Це рідкісний їстівний вид лисичок.
  • У них бархатистий капелюшок 4-5 см у діаметрі. У маленьких плодів капелюшок нагадує опуклий купол, у дорослих – воронку.
  • Ніжка злегка звужена біля землі, заввишки досягає 2-3 см, іноді може витягнутися до 7 см.
  • Гриб здається кучерявим через хвилясті краї капелюшка. Відтінки верхівок різні: від світло-жовтого до яскраво-жовтогарячого або червоного.
  • М'якуш дуже ніжний і оксамитовий. Аромат приємний, а смак трохи кислуватий.

Це пластинчастий вид грибів, товсті та щільні пластини якого з'єднуються між собою прожилками. Цей гриб дуже вибагливий і вибірковий до ґрунту та клімату.

Оксамитова лисичка має незвичайний смак. Її дуже цінують за відмінні смакові якості та цілющі властивості.

Жовті

  • Капелюшки цього виду мають жовто-жовтогарячий колір або яскравий відтінок яєчного жовтка.
  • Верхівки досягають 5-10 см у діаметрі, залежно від віку можуть бути опуклі, витягнуті чи плоскі.
  • М'якуш щільний, того ж відтінку що і купол. Краї закруглені, шкірка гладка на дотик.

Смакові якості дещо відрізняються від інших представників цього виду. Жовті лисички мають гострий смак із пряним лісовим ароматом. Оброблений жовтий споровий порошок.

Гриби ростуть у змішаних та листяних лісах, часто ховаються у моху чи траві, можуть зустрічатися у вологих місцях. Сезон збору починається у червні і може тривати до самих холодів.

Як відрізнити лисички хибні від їстівних

Гриби лисички хибніможуть бути схожі на справжні, але насправді вони не складаються з ними у спорідненості. Раніше хибні лисички вважалися отруйними, але тепер їх відносять до умовно-їстівних.

Іноземці вважають їх їстівними, але в порівнянні зі звичайними лисичками, хибні мають набагато гірші смакові якості. Помилкову лисичку прийнято називати кокошка.

Якщо правильно приготувати фальшиву лисичку, то вона не завдасть шкоди організму. Обмеження лише для тих, хто має проблеми із травленням. Вони можуть відчувати тяжкість у шлунку.

Дещо хибні гриби схожі на лисичкипрості.

  • Порівняно зі справжньою, хибна лисичка завжди яскравіша. Вона найчастіше яскраво-жовтогаряча або оранжево-бура, по краях світліша, ніж по центру. Поверхня кокошки бархатиста.
  • Справжня лисичка не має таких яскравих кольорів і її забарвлення завжди однакове і рівномірне, а поверхня гладка. Кольори її світліші і спокійніші: від білуватого до жовто-жовтогарячого.
  • Діаметр капелюшків у хибних лисичок досягає 3-6 см, краї гладкі, закруглені. Молоді представники мають опуклий капелюшок, а зрілі воронкоподібні. Краї капелюшків у справжніх лисичок неправильної форми та хвилясті. У діаметрі може бути до 12 див. Форма молодих справжніх представників виду опукла, і з віком стає плоскою.
  • Хибні лисички відрізняються частими тонкими пластинками оранжевого кольору, що гілкуються, переходять у ніжку. Платівки справжніх лисичок щільні.
  • М'якуш помилкових грибів безсмачний, пухкий, жовтого кольору з неприємним ароматом. Колір її при натисканні не змінюється. У справжніх лисичок приємна на смак і запах м'якоть, усередині білого, а з краю жовтого кольору.
  • Хибні лисички стоять на тонких ніжках червоно-жовтогарячого кольору. Вони циліндричної форми, темніші внизу. Дорослі особини мають порожнисті ніжки. Їхні капелюшки відокремлюються чітко. У справжніх лисичок ніжки завжди повні, гладкі, під колір капелюшка, з яким вони не розмежовані.

Часто в природі хибні види ростуть поряд зі справжніми.

Подивіться відео!Лисичка хибна і справжня

Чи можна вживати в їжу помилкові лисички

Науково хибні лисички вважаються умовно-їстівними. Але, враховуючи, що в цей час можна зібрати справжні лисички, не рекомендується збирати хибні.

Багато хто все ж таки вживає в їжу помилкові варіанти, тому поговоримо, як готувати фальшиві лисички:

  • Їх замочують на 3 доби, двічі на день змінюючи воду, щоб усунути гіркоту.
  • Потім відварюють із цибулею протягом 20 хвилин.
  • Після всіх маніпуляцій розпочинається безпосередньо приготування страви.
  • Але кінцевий результат цього не вартий. Смак далекий від справжніх лисичок, неприємний запах залишається, а структура гриба після тривалого перебування у воді не виглядає апетитною.

Важливо знати!І справжні лисички можуть провокувати отруєння, якщо готувати старі плоди. Вони відрізняються від молодих яскравим помаранчевим відтінком.

Як готувати лисички звичайні справжні їстівні

Лисички можна смажити, варити, заморожувати.

Лисички смажені у сметані

Насамперед, необхідно їх обов'язково замочити на 30 хв у воді. Потім відварити в окропі 10 хв. На сковорідці обсмажуємо цибулю на олії, ріжемо дрібно відварені лисички і все просмажуємо ще 15 хв. Додаємо сметану. Подаємо з картоплею.

З лисичок можна також варити грибівницю, але попередньо замочивши на 30 хв.

Перша допомога при отруєнні грибами

Через 1,5 години після вживання неїстівних грибів виникають перші симптоми отруєння. З'являється блювання та нудота, діарея з болем, розлад шлунка. Пульс стає слабкішим, кінцівки холодними, але при цьому температура тіла підвищується. ШКТ запалюється, з'являються галюцинації та марення. Іноді, у важкій ситуації, у свідомості настає божевілля.

Якщо після прийому їжі з'явився хоч один із перерахованих симптомів, необхідно викликати швидку допомогу. Що можна зробити до її приїзду?

  1. Укласти постраждалого в ліжко.
  2. Давати багато пити, воду чи холодний чай.
  3. Дати активоване вугілля (1 табл. на 10 кг ваги).

Подивіться відео!Лисички смажені у сметані


Слід бути обережними і не збирати гриби, які не можна вживати. Тепер, озброївшись знаннями про те, як виглядають гриби лисичкиможна сміливо йти на полювання.

Гриби лисички- Досить красиві, смачні та корисні гриби. Завдяки яскраво-жовтому забарвленню їх добре видно у лісі та складно переплутати з іншими видами грибів.

Розглянемо докладніше:де і коли збирати лисички, види лисичок, опис та фото, корисні та лікувальні властивості, зберігання та заготівля на зиму.

Лисички – опис та фото

Золотистого кольору гриби мають ніжний фруктовий запах, що трохи нагадує абрикос.

Вони поширені у Європі, Росії, Африці, Мексиці, Гімалаях.

Капелюшок та ніжкалисички виглядає цілісно, ​​без видимих ​​меж, приблизно однакового кольору від блідо-жовтого до оранжевого.

Діаметр капелюшка 5-12 см, неправильної форми з хвилястими краями, лійкоподібна або увігнута, гладка з шкіркою, що важко відокремлюється.

М'якуш щільнийі м'ясиста білого або жовтуватого кольору із слабовираженим запахом фруктів, трохи гоструватим смаком. Поверхня лисички при натисканні стає червоною.

Ніжка лисичкищільна, з гладкою структурою, звужена донизу товщиною до 3 см і довжиною до 7 см.

Поверхня гіменофорапредставлена ​​хвилястими складками, що спадають по ніжці.

Споровий порошокжовтого кольору.

У якому лісі ростуть лисички та коли збирати?

Починаючи з червня до середини жовтня лисички можна знайти переважно у хвойних лісах, а також у змішаних. Найчастіше гриби зустрічаються у сирій місцевості, у моху, серед трави, біля сосен, ялин, дубів.

Зустріти лисички можна численними групами, які масово з'являються після грозових дощів.

Види лисичок фото та опис

Більшість видів лисичок їстівні. Налічують понад 60 видів лисичок, отруйних не існує, але є неїстівні види - хибна лисичка, наприклад.

Лисичка звичайна – їстівний гриб. Капелюшок 2-12 см у діаметрі. Гриби з м'ясистою м'якоттю, з обох боків жовта, а на зрізі біла. Лисичка звичайна на смак із кислинкою. Виростає у хвойних та листяних лісах з червня по жовтень.

Лисичка сіра– їстівний гриб. Колір лисички від сірого до буро-чорного. Капелюшок діаметром до 6 см, з хвилястими краями та заглибленням у центрі, краї попелясто-сірого кольору.

Пружна м'якуш сірого кольору, з невиразним смаком і без аромату.

Росте сіра лисичка у листяних лісах із червня до жовтня. Цей вид мало відомий грибникам, вони його уникають.

Лисичка кіноварно-червона – їстівний гриб. Колір лисички червоний або рожево-червоний. Капелюшок діаметром до 4 см, ніжка заввишки до 4 см. М'якуш м'ясистий з волокнами. Капелюшок увігнутий до центру з нерівними вигнутими краями. Знайти кіноварно-червону лисичку можна у дубових гаях у східній частині Північної Америки. Збір грибів відбувається влітку та восени.

Лисичка бархатиста - Рідкісний, їстівний гриб. Капелюшок оранжево-жовтий або червонуватий, діаметром до 5 см, опуклої форми, з часом стає лійчастим. М'якуш світло-жовтогарячий з приємним запахом. Лисичка бархатиста росте в листяних лісах східної та південної Європи на кислих ґрунтах. Збирають цей гриб із липня до жовтня.

Лисичка жовтіє – їстівний гриб. Капелюшок діаметром до 6 см, жовтувато-коричневого кольору, покритий лусочками. М'якуш на зрізі бежевий без смаку та запаху. Можна виявити у хвойних лісах, на вологих ґрунтах протягом літа.

Лисичка трубчаста – їстівний гриб. Капелюшок діаметром до 8 см, формою вирви з нерівними краями, сірувато-жовтого кольору. М'якуш щільний, на зрізі білий, має приємний запах землі і має гіркуватий смак. Здебільшого росте у хвойних лісах.

Лисичка Cantharellus minor - Схожий на лисичку звичайну, їстівний гриб. Капелюшок до 3 см у діаметрі, оранжево-жовтого кольору, з хвилястими краями. М'якуш м'який, ламкий, жовтого кольору. Зростає така лисичка у дубових лісах Північної Америки.

Хибні лисички – фото та опис

Звичайну лисичку можна переплутати з двома видами грибів:

Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

та говірка помаранчева (їстівний гриб)

Як відрізнити помилкові лисички від справжніх фото

1. Їстівна лисичкамає однотонне забарвлення – світло-жовтий або світло-оранжевий. Хибні лисички мають яскраві забарвлення – червоно-коричневе, яскраво-жовтогаряче, мідно-червоне, жовтувато-біле. У хибної лисички середина капелюшка відрізняється за кольором від країв і може бути покрита плямами різноманітної форми.
2. Хибна лисичказазвичай має рівні краї капелюшка, - справжня лисичка завжди рвані.
3. У хибної лисички тонка ніжка, - лисичка справжня з товстою ніжкою. Капелюшок і ніжка у їстівної лисички – це одне ціле, у хибних грибів капелюшок відокремлений від ніжки.
4. Хибні лисички часто можна зустріти поодинці, а справжня лисичка завжди росте групами.
5. Хибний гриб має неприємний запах, їстівний завжди приємно пахне.
6. Якщо натиснути на м'якоть їстівної лисички вона змінить колір на червоний, хибна лисичка не змінює колір при натисканні.
7. Отруйні двійникиможуть бути червиві, лисичка справжня ніколи не буває.

Відео - Обережно! Лисичка хибна і справжня

Лисички корисні властивості та протипоказання

У грибах лисичках великий вміст різних вітамінів та мінералів – D2, B1, A, PP. Цинк, мідь.

Гриби лисички корисні в боротьбі з онкозахворюваннямидля відновлення зору, у боротьбі з бактеріями, при ожирінні.

Як природний антибіотикїх використовують у народній медицині.

Калорійність лисичок дорівнює 19 ккал на 100 г.

Скільки можна зберігати лисички у свіжому вигляді

Після збирання грибів їх можна зберігати за температури не вище +10 градусів. Більше двох діб після збору не зберігайте в холодильнику, краще відразу розпочати обробку.

Лисички - як чистити

Перед обробкою лисички потрібно очистити від сміття, викинути пошкоджені гриби. Бруд сильно не пристає до поверхні лисичок, тому можна видалити її м'яким пензликом або губкою.

Зрізають ножем пошкоджені частини гриба, що загнили. Для подальшого сушіння також видаляють сміття із пластинок за допомогою пензлика.

Очистивши гриби від сміття, промийте їх у воді, з особливою ретельністю підшляпкові пластинки. Промивати слід змінюючи воду кілька разів. Якщо смак залишається гіркуватим, замочіть гриби на 30 хвилин у воді.

Чому гірчать лисички, як прибрати гіркоту?

Лисички мають природною гіркуватістю, тому їх не люблять шкідники та комахи, але цінують у кулінарії. Якщо гриби не обробити відразу після збирання гіркоту посилитись. Також посилення гіркоти лисичок можливе через вплив деяких природних факторів.

Більше гіркоти у лисичок, зібраних у суху погоду, під хвойними деревами, поруч із трасами та підприємствами, що переросли грибами, що ростуть у моху, якщо це помилкові лисички.

Краще збирати та готувати молоді лисички, вміст гіркоти в них мінімальний. Щоб прибрати гіркоту, потрібно замочити лисички на 30-60 хвилин у воді, після чого відварити. Воду після варіння злити.

Для заморожування використовуйте відварені лисички - вони не гірчать і займають менше місця. Якщо ви заморозили свіжими і розморозивши виявили, що гриби гірчать, відваріть їх у солоній воді, гіркота піде у воду.

Як готувати та зберігати лисички?

Лисички варять, смажать, солять, маринують, сушать.

Відварюють лисички протягом 15-20 хвилин після закипання. Якщо ви їсте лисички після варіння, то воду посоліть. Якщо смажитимете після варіння, то солити не потрібно і процес варіння в такому разі не довше 5 хвилин.

Сушені лисички промийте, замочіть перед варінням на 2-4 години у теплій воді. Потім варити у тій же воді 40 хвилин.

Смажать лисичкибез відварювання, але якщо лисички гірчать, необхідно відварити.

Наріжте гриби перед смаженням. Спочатку обсмажте в олії на сковороді дрібно нарізану цибулю, потім додайте лисички. Смажити гриби поки не випарується вся волога. Після чого солимо до смаку, додаємо сметану і гасимо до готовності 15 хвилин.

Солять лисички холодним та гарячим способом.

Мариновані лисички готують із пастеризацією і без пастеризації.

Мариновані лисички з пастеризацією

Ретельно очистити і вимити гриби, порізати великі і варити протягом 15 хвилин в солоній воді з додаванням лимонної кислоти.

Розкласти підготовлені лисички в чисті банки та залити гарячим маринадом, додавши зверху кільця цибулі, лавровий лист. Прикрити банки кришками та пастеризувати 2 хвилини. Після цього відразу закатати кришки, зберігати в сухому місці з температурою від 0 до 15 градусів.

Сушать лисичкина сушильній дошці або спеціальній сушарці, гриби не повинні торкатися між собою. Перед сушінням гриби не миють, але очищають від бруду пензликом, якщо великі розрізати на кілька частин.

Приміщення, в яких сушать лисички, повинні добре вентилюватися. Можна сушити на вулиці у тіні.

Якщо сушите в печі або духовці, спочатку температура повинна бути 60-65 градусів, а потім вище.

Зберігають сушені лисички в скляних, пластикових контейнерах з кришками, що щільно закриваються.

Погодимо вересневим днем ​​так приємно вибратися в ліс. Чудова погода, свіже повітря, велика кількість грибів і ягід - все це складові осінньої вилазки на природу. Якщо ви вперше вирішили відправитися за місто як грибник, то вам слід підійти до цієї справи максимально свідомо. Як виглядають гриби лисички, де ростуть опеньки, як відрізнити поганку? Якщо ви не знаєте відповіді на ці питання, вашому здоров'ю може загрожувати серйозна небезпека. Сьогодні ми постараємося дізнатися більше про найвідоміші знахідки в лісі.

Опис лисички звичайної

Справжніми ласощами є гриб лисичка. Опис його відрізняється простотою, його складно переплутати коїться з іншими представниками лісового царства. Так, він має дуже яскравий і приємний колір, насичений жовтим, по відтінку схожим з жовтком курячого яйця. В окремих випадках відтінок може змінюватись від блідо-жовтого до помаранчевого. До основних відмітних ознак також можна віднести:

  • Капелюшок, що нагадує вирву, з нерівними, рваними краями. Її діаметр у середньому дорівнює 10 сантиметрам.
  • Ніжку, тонку в основі і широку біля капелюшка, дуже щільну і світлішу за кольором, що плавно перетікає в капелюшок.
  • М'якуш, що має специфічний, солодкий запах, що припадає до душі багатьом. Він є сумішшю ароматів фруктів, коріння, сушеної трави.
  • Справжня лисичка не може бути червивою.

Корисні властивості та склад

Тепер, коли ви знаєте, як виглядають гриби лисички, незайвим буде дізнатися і про їх корисні властивості. Насамперед необхідно згадати про те, що в їхньому складі міститься велика кількість вітаміну В та чимало корисних речовин. У тому числі кальцій, магній, мідь, цинк і навіть селен. Крім того, мають вони калій, мідь, фосфор. Завдяки таким корисним властивостям лисички рекомендується вживати людям, які страждають на очні хвороби. Ці гриби допомагають підтримувати зір на належному рівні та покращують стан слизової оболонки. Крім того, лисички дуже корисні при проблемах із печінкою, гепатитом, ожирінням.

Найважливіший компопент

Як виглядає лисичка хибна?

Насправді мало знати, як виглядають гриби лисички, набагато важливіше відрізняти їх від аналогів. До характерних рис таких лжелісичок можна віднести:

  • червоний відтінок;
  • капелюшок має правильні обриси, немає відмітних рваних країв;
  • м'якоть ніжки не щільна, майже відсутня, усередині вона порожня;
  • відсутність запаху, нейтральний смак.

Якщо ви хочете побачити приклади того, як виглядають гриби лисички хибні, фото їх у великій кількості зустрічається у спеціальній літературі. Однак відразу слід зазначити, що їх отруйні властивості не були доведені.

Різні різновиди грибів

Існує кілька різновидів цього гриба, які не прийнято вважати хибними:

  • Бархатиста (має яскраво-жовтогарячий колір).
  • Гранена (поширена в США та Канаді, має більш ламку та тендітну м'якоть).
  • Сіра (відрізняється чорним кольором, яскравим ароматом та відмінним смаком, довгий час вважалася отруйною, здебільшого через свій зовнішній вигляд).

Гриби лисички хибні, фото яких представлені нижче, часто називають звичайною говіркою. Виростає вона у хвойних та змішаних лісах, зустрічається і в листяних гаях. Її досить легко знайти, тому що говірка не ховається, росте у великій кількості на пнях, біля дороги, мурашників. Цей різновид не є лисичкою, так само як і каштановий гриб. Однак знайти останній вважається удачею, він зустрічається вкрай рідко, має унікальний смак і легко піддається обробці.

Секрети приготування

Як виглядають гриби лисички у готовому вигляді? Відповідь одна: дуже апетитно. Вони легко переносять транспортування, залишаються в незмінному вигляді майже в будь-яких умовах і добре зберігаються навіть довгий час. Лисички прийнято смажити, солити, маринувати та сушити, способів їх приготування існує безліч. Хороші господині рекомендують попередньо випарувати з них зайву воду, а потім піддавати смаженню.

Де шукати лисички?

Щоб зібрати хороший урожай, потрібно знати секретні місця, де зустрічаються лисички (гриби). Де зростають ці представники лісового царства? Найчастіше їх можна зустріти у березових гаях чи серед хвойних дерев, на відкритих сонячних галявинах чи глибоко у моху. Зростають лисички цілими сім'ями, якщо ви зустріли один гриб, значить, поблизу є і другий. Що стосується тимчасового проміжку, то збирати їх можна протягом досить тривалого періоду як влітку, так і восени. Найбільш сприятливим вважатимуться серпень. Лисички – гриби, фото яких будуть гідним нагадуванням про гарну осінь. Вони такі ж яскраві, як листя дерев, тому їх часто можна не помітити у період сильного листопада.

Лисички – це гриби, які можна зустріти у різних куточках світу. Гурмани дуже цінують їх за чудові смакові якості. Дані макроміцети дуже складно культивувати. Тому люди збирають їх у лісі. Однак існує гриб, схожий на лисичку. Причому, не один. Тому «тихі мисливці» повинні вміти розрізняти ці макроміцети.

Говорушка помаранчева (кошка)

Цей гриб, схожий на лисичку, має з нею зовнішню схожість. Довгий час помаранчева говірка вважалася неїстівною або навіть отруйною. Дехто вважає її такою і зараз. Проте нещодавно дослідники спростували цю інформацію. Говорушці помаранчевої надали статус малоцінного Її відносять до четвертої категорії. Звичайно, цей гриб, схожий на лисичку, не може зрівнятися з останньою за смаковими якостями. Не варто скидати з рахунків і попередній статус помаранчевої говірки. У тому, що вона абсолютно безпечна, повної впевненості немає, а повернути її знову в розряд неїстівних або отруйних макроміцетів не так довго. Цей гриб, схожий на лисичку, у деяких людей може викликати різні розлади, пов'язані з системою травлення.

Помаранчеву говірку можна зустріти повсюдно в лісах листяного, хвойного та змішаного типу в помірній Північній півкулі. Віддає перевагу сосновим масивам. Говорушка часто селиться на пеньках, гнилий деревині, на купах хмизу, недалеко від мурашників (справжня лисичка на дереві не росте). Ці гриби, схожі на лисички, ростуть поодинці, проте бувають і винятки. Плодоносять вони в період із серпня по жовтень. Пік урожайності помаранчевої говірки припадає на кінець вересня. Капелюшок макроміцету лійкоподібний, бархатистий, з краями, загорнутими вниз. Колір у неї світло-жовтогарячий. Ніжка помаранчева, гладка, тонка, нерідко вигнута. М'якуш в'язкий, м'який, світлий або жовтий. Запаху та смаку не має. Платівки в тон капелюшку, часті, низхідні по ніжці, вилчасто-розгалужені.

Резюмуючи, можна сказати, що у справжніх лисичок забарвлення коливається від жовчно-жовтого до жовто-охряного, а плодові тіла більш масивні та м'ясисті.

Вороночник ріжкоподібний (лисичка сіра)

Цей макроміцет маловідомий. Він їстівний (четверта категорія). Його ареал проживання - від Прибалтики до далекосхідних регіонів. Відрізнити лійник від справжньої лисички не так вже й складно за кольором. Він нагадує останню лише формою. Гриб селиться скупченими групками, нерідко кілька десятків. Плодове тіло у нього трубчасте або лійчасте, що поступово переходить у ніжку. Краї капелюшки відігнуті. Зовнішня поверхня сірувато-сиза і зморшкувата, а внутрішня - темно-бура. Після варіння макроміцет стає чорним.

Серед багатьох грибів найбільш популярними є лисички. Це їстівні гриби, забарвлення яких варіюється від блідо-жовтого до помаранчевого. Вони мають досить незвичайну форму – центр капелюшка увігнутий усередину, краї загорнуті, нерівні.

Ніжка лисички невелика, міцна, за кольором така сама, як і капелюшок. Також слід зазначити, що нижня частина гриба щільно зростається із верхньої. Сам гриб невеликий – діаметр капелюшка – від 2 до 10 см.

Види лисичок

Представники сімейства Лисичкових мають близько 60 видів, більшу частину з них можна вживати в їжу. Ось найпоширеніші види лисичок:

Гриб, придатний для споживання. Діаметр капелюшка буває від 2 до 10 см, ніжка – до 7 см. Колір – блідо-жовтий або жовтий. Нижня поверхня капелюшка покрита складками. Шкірка гладка, не відокремлюється від м'якоті лисички. Виростає цей гриб у хвойному та в листяному лісі з літнього періоду і до середини осіннього.

Їстівний гриб. Невеликий за розміром - капелюшок до 4 см у діаметрі, ніжка 2-5 см. Колір гриба коливається від блідо-червоного до червоного. Капелюшок своєю формою нагадує вирву. Улюбленим місцем проживання кіноварно-червоної лисички є листяний ліс, а особливо дубовий гай. Збирають ці гриби з середини червня до початку жовтня.

Лисичка бархатиста

Їстівний гриб, який важко знайти на узліссі. Колір має той самий, як і звичайна лисичка. Гриб ароматний, кислуватий на смак. Виростає лисичка бархатиста зазвичай у листяному лісі з середини літнього періоду і до початку осіннього.

Гриб придатний для їжі. Капелюшок діаметром до 6 см, ніжка до 8 см у висоту. Колір капелюшка – темно-сірий. М'якуш сірої лисички пружна, блідо-сірого відтінку. Сіра лисичка не виділяє вираженого запаху та смаку. Зазвичай цей вид лисички зустрічають у змішаному та листяному лісах з літа до середини осені.

Лисичка гранована

Їстівний гриб невеликого розміру (2-12 см). Забарвлення капелюшка насичене жовтим або помаранчевим. Гриб має досить щільну м'якоть із виразним запахом. Грибники збирають грановану лисичку в дубових гаях з липня та по середину жовтня.

Характерні особливості лисички звичайної

Лисичку звичайну ще називають справжня лисичка або півник. Вона є найпоширенішим видом у своєму роді. Гриб досить невеликий: діаметр капелюшка рідко перевищує 10 см, висота ніжки в межах 4-6 см, а його товщина становить 1-3 см.

Капелюшок лисички плавно переходить у ніжку гриба завдяки своїй лійкоподібній формі. Шкірка лисички гладка на дотик і матова. Її важко відокремити від щільної м'якоті. Нижня поверхня капелюшка покрита складками, які сходять вниз ніжкою. Лисичка звичайна випромінює приємний фруктовий аромат.

Також справжня лисичка відрізняється тим, що в м'якоті відсутні черв'яки і личинки комах. Після дозрівання гриб не гниє, а просто висихає. Це з особливостями хімічного складу лисичок.

Завдяки своєму кольору, лисичка часто стає здобиччю «тихого полювання», оскільки її легко помітити і росте вона великими групами. Найчастіше лисичка виростає в місцевості з великою вологістю, в змішаному і хвойному лісах, особливо на добре освітлених ділянках в опалому листі, моху або сухій траві.

Збирати лисички починають із середини липня і закінчують у жовтні. У великій кількості лисички зростають після сильних дощів. Збирати краще лисички блідо-жовтого кольору, так як яскраво-оранжевий колір мають перезрілі гриби, їх слід уникати.

Хибні лисички

У лисички звичайної є безліч двійників, серед яких є умовно-їстівні та отруйні гриби. Найчастіше справжню лисичку плутають з бархатистою лисичкою або гранчастою, оскільки на перший погляд їхній зовнішній вигляд дуже схожий на лисичку звичайну. Але у оксамитової лисички колір більш насичений і схиляється до помаранчевого, а у гранованої лисички поверхня під капелюшком гладкіша, ніж у звичайної лисички, а м'якоть не пружна, а ламка.

Говорушка помаранчева чи хибна лисичка

Має велику подібність до звичайної лисички завдяки своєму забарвленню. Але ці гриби належать різним родинам. З недавніх пір говірка помаранчева вважається умовно-їстівним грибом, який вимагає ґрунтовної обробки перед вживанням у їжу. Але виражених смакових якостей хибна лисичка не має.

Їжачок жовтий

Також двійником лисички звичайної є ожина жовта. Відмінна риса гриба-двійника - дрібні колючки на поверхні капелюшка. Їжачок жовтий відноситься до їстівних грибів, молоді гриби цього виду можна відразу використовувати для приготування їжі, а зріліші вимагають додаткової обробки для покращення смаку.

Омфалот маслиновий

Найнебезпечнішим двійником лисички можна назвати омфалот маслиновийтому що він отруйний. Але в нашій місцевості він майже не трапляється.

Отже, щоб у кошик потрапили саме справжні лисички, необхідно звертати увагу на:

  1. Колір грибів. У лисички звичайного забарвлення капелюшка блідо-жовтий і однотонний, а у хибних лисичок - від оранжево-жовтого до червоно-коричневого.
  2. Капелюшок. У справжньої лисички краю капелюшки нерівні, вигнуті. Рівні краї спостерігаються у грибів-двійників.
  3. Ніжка. У лисички звичайної ніжки не порожнисті і дуже щільні, у хибної лисички порожня ніжка.
  4. Запах. Лисичка звичайна має приємний фруктовий аромат, хибні лисички не мають вираженого запаху.
  5. Присутність хробаків або личинок комах. Звичайна лисичка відрізняється від своїх хибних двійників відсутністю будь-яких личинок та червоточин.

Склад та корисні властивості лисичок

Лисичку звичайну можна назвати рекордсменом серед грибів за вмістом у її м'якоті вітамінів та мікроелементів. Серед вітамінів слід зазначити вітамін A, B1, PP. Унікальним лисичку роблять такі компоненти:

Слід сказати, що корисні властивості лисички можна отримати лише за правильної обробки грибів. А якщо ні, то всі лікувальні речовини будуть зруйновані.

Лікування лисичками

Виходячи з хімічного складу лисички є дуже корисними помічниками у боротьбі з:

  • Інфекційними захворюваннями. У народній медицині лисички давно застосовують для лікування ангіни, бронхіту, фурункульозу.
  • Туберкульоз. Завдяки потужним активним речовинам у складі лисичок лікування є більш ефективним, і одужання настає швидше.
  • Хворобами печінки та підшлункової залози.
  • Зайвою вагою.
  • Глисті інвазії.

Як заготовити та зберегти лисички з лікувальною метою

Але перед тим як застосовувати лисички для лікування, необхідно правильно зібрати їх і зрадити необхідну обробку.

Зі зібраних грибів сухою щіткою необхідно видалити бруд і сміття. Чим акуратніше це зробити, тим більшим буде термін їх зберігання. Мочити свіжі лисички не потрібно. Після цього можна не більше 10 днів зберігати лисички у холодильнику.

М'якуш сушених лисичок може стати «гумовим», тому їх зазвичай перемелюють на порошок, термін зберігання якого становить близько року. При цьому температура при сушінні грибів не повинна перевищувати 40°C.

Відповідно для лікувальних цілей лисички вживають у їжу свіжими або у формі порошку. Порошок додають до готових страв. Відварені та смажені гриби матимуть набагато менше корисних речовин.

Протипоказання

Серед протипоказань до вживання лисичок слід назвати:

  • Індивідуальна непереносимість лисичок чи взагалі грибів.
  • Вік до трьох років.
  • Вагітність.
  • Період годування груддю.

З обережністю слід поставитися до лисичок людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, оскільки гриби ставляться до продуктів, що важко перетравлюються. Ще важливо звернути увагу на те, щоб лисички були зібрані в екологічно чистій місцевості і не були перезрілими.

Рецепти приготування страв з лисичок

Лисички широко використовуються в процесі приготування різних страв, тому є бажаною знахідкою для будь-якого грибника. У кулінарії використовують як свіжі гриби, і сушені. Ось кілька рецептів приготування лисичок.

Лисички по-сільському

Знадобиться:

  • 500 г свіжих лисичок,
  • 3 ст. ложки подрібненої цибулі,
  • 100 г рослинної олії,
  • чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

  1. Підготовлені гриби відваріть у підсоленій воді та наріжте.
  2. Розігрійте у великій за розміром сковороді олію.
  3. Гриби перекладіть у сковороду разом із цибулею, посоліть, поперчіть.
  4. Гасіть на маленькому вогні близько години.
  5. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню.

Салат з куркою та грибами

Знадобиться:

  • 150 г вареної курки,
  • 250 г варених лисичок,
  • 30 г сиру,
  • 2 варені яйця,
  • 1 солоний огірок,
  • 1 цибулина,
  • 1 ст. ложка рослинної олії,
  • 4 ст. ложки майонезу,
  • зелень, сіль.

Приготування:

  1. Цибулю наріжте і обсмажте в маслі.
  2. Сир натріть на великій тертці.
  3. Яйця покришіть.
  4. Гриби, курку та огірок наріжте соломкою.
  5. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, посоліть, додайте майонез та перемішайте.

Грибна підлива

Знадобиться:

  • 150 г сушених лисичок,
  • 100 г борошна,
  • 100 г вершкового масла,
  • 200 г сметани,
  • сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

  1. Гриби вимочіть, відваріть та подрібніть.
  2. Бульйон процідіть.
  3. Борошно пасируйте на олії, потім поступово влийте бульйон, сіль, перець, сметану, гриби та прокип'ятіть.

Таким чином, лисичка є дуже корисним грибом із унікальним складом. Її використовують не тільки як інгредієнт для різних страв, але і як лікарський препарат. Важливо відрізняти лиску звичайну від її небезпечних двійників. Також слід звернути увагу на протипоказання для вживання лисичок для харчування. При дотриманні всіх правил збирання та приготування страви з лисичок порадують вас чудовим смаком.