Головна > Ремонт та оздоблення > Приготування сиру в домашніх умовах. Як приготувати сир у домашніх умовах з молока покроковий рецепт


Приготування сиру в домашніх умовах. Як приготувати сир у домашніх умовах з молока покроковий рецепт




Людство давно навчилося відтворювати фабричні та заводські продукти в домашніх умовах. Наш підприємливий народ коптить удома рибу, варить згущене молоко, робить цукерки, випікає печиво краще і корисніше магазинного. А ще – чудово готує домашній сир. Простий рецепт смачного домашнього сиру у різних варіаціях знайдете у нашій рубриці. Будинки можна запросто приготувати сир типу Філадельфії, Моцарелли, Адигейського та Сулугуні. Можна, використовуючи прості продуктизробити будинок плавлений смачний сирта масу інших сирних смаколиків. Так, можливо, він буде відрізнятися від магазинних побратимів, але буде набагато корисніше і в рази дешевше, не міститиме різних ГМО та пальмової олії, і буде зроблений своїми руками.

Вдома можна навіть приготувати відомий індійський сир Панір, використовуючи лише домашнє молокота кефір (або сік лимона, кисла сироватка, живий йогурт). Рецепт простий та зрозумілий. Отже, щоб приготувати домашній сир з молока, потрібно влити це молоко в казанок (каструльку товстостінну), дати закипіти. Влити потроху кефір або лимонний сік(Потрібна кислота для згортання молока). Через пару хвилин сирок спливе поверх сироватки, що відокремилася.

Це вже смачний домашній сир, і його можна запросто вжити. Але – ми хочемо зробити домашній сир. Тому збираємо сир, загортаємо в марлю, ставимо прес і через 2-3 години у нас вже готовий прекрасний сир, що називається в Індії «Панір», корисний і смачний. Примітно, що тут нічого не пропадає – отримана сироватка чудово підходить для окрошки та борщу, для випічки, її можна просто пити, вмиватися та мити голову. Безвідходне виробництво.

Вершковий сир з сиру просто і легко можна зробити за наступним рецептом. На 1 кг сухого нежирного сиру потрібно взяти 1 л молока, 3 яйця, півпачки хорошого вершкового масла, трохи солі, і чайну ложечку соди. Влити молоко в товстостінну каструльку, занурить сир, дати закипіти. Озброївшись дерев'яною ложкою, помішувати хвилин 6-7, добрий сир почне тягнутися.
Далі процідити, використовуючи марлю, вийде пластеліноподібна маса.

Далі, щоб отримати смачний вершковий сир, потрібно взяти іншу товстостінну каструльку, відправити туди сир і інші продукти, змішати, включити вогонь і плавити хвилин 7, помішуючи постійно. Коли від стінок почне відставати - сир готовий. Тепер залишилося лише викласти на блюдо, остудити, укутати плівкою та відправити на холод. Тепер ви знаєте простий рецепт смачного домашнього сиру, можете готувати хоч щодня. У нашій рубриці знайдете й інші прекрасні та прості рецепти, використовуйте їх і радуйте рідню корисними смачними стравами.

23.07.2018

Сир із козячого молока в домашніх умовах

Складові: козяче молоко, сметана, лимон, сіль

З козиного молока можна приготувати смачний домашній сир. Рецепт приготування я детально докладно для вас описала.

Складові:

- 2 літри козячого молока,
- 5 ст. сметани,
- 1 лимон,
- Сіль.

15.02.2018

Сир із пепсином у домашніх умовах

Складові:молоко, фермент мейто, сметана, сіль

Складові:

- 4 літри молока,
- 0,04 г ферменту Мейто,
- 70 грам сметани,
- 1-2 ст. солі.

29.01.2018

Як зробити сир у домашніх умовах із молока

Складові:молоко, кефір, сметана, яйце, сіль

Домашній сир приготувати зовсім нескладно, головне - мати трохи молока, кефіру, сметани і яєць. Ну, і, звичайно, наш рецепт, в якому описується весь процес приготування ясно і зрозуміло.

Складові:
- 1 літр молока;
- 100 мл кефіру;
- 200 гр сметани;
- 3 яйця;
- 1 ст. солі.

17.01.2018

Плавлений сир із сиру

Складові:сир, яйце, сода, цукор, масло вершкове, сіль

Чи замислювалися ви про якість плавленого сиру, що купується? Ми пропонуємо вам самим приготувати цю смачну штуку, яка може бути самостійною стравою типу паштету, а можна використовувати її для добавки в страви, для надання родзинки.

Складові:

- 500 г сир (обов'язково жирністю більше 15%),
- 1 яйце курки (краще домашнє),
- 0,5 ч. л. соди харчової,
- 1 ст. л. цукру білого,
- 100 г. олії вершкового,
- 1 ч. л. солі морської чи кухонної.

10.01.2018

Бринза з козиного молока в домашніх умовах

Складові:козяче молоко, оцет, сіль

Бринза дуже смачний і корисний сир. Сьогодні я розповім вам, як приготувати бринзу з козиного молока.

Складові:

- 3 літри козячого молока,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. солі.

29.10.2017

Домашній сир із молока

Складові:молоко, сир, олія, яйце, сіль, сода

Хочу вам розповісти як приготувати дуже смачний сир з молока. Нічого складно в його приготуванні немає, просто уважно прочитайте рецепт і приступайте до готування.

Складові:

- молоко – 800 мл.;
- сир – 1 кг.;
- вершкове масло- 100 грам;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – півтори ч.л.;
- сода – 1 ч.л.

17.10.2017

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Складові:сметана, йогурт, сіль, лимонний сік

Складові:

- 350 грам сметани,
- 300 г йогурту,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. лимонного соку.

30.09.2017

Адигейський сир у домашніх умовах

Складові:молоко, сироватка, сіль

Адигейський сирдуже смачний та корисний і до того ж не дешевий. Сьогодні я навчу вас готувати цей смачний сир удома. Готується дуже легко.

Складові:

- 2 літри молока,
– 700 мл. сироватки,
- За смаком сіль.

13.12.2016

Твердий сир у домашніх умовах

Складові:Молоко, яйце, вершкове масло, сир, сода, сіль

Якщо ви ще не готуйте твердий сир самостійно, а купуєте його в магазині, то ви не пробували його робити в домашніх умовах. Адже насправді це дуже просто, досить швидко і дуже смачно!
Складові:
- 1,5 л молока;
- 1 яйце;
- 100 гр вершкового масла;
- 1 кг сиру;
- 1 ч.л. соди;
- 1-1,5 ч. л. солі (морської чи дрібної кухонної).

20.08.2016

Сир бринзу в домашніх умовах

Складові:молоко, сметана, сіль, лимонна кислота

Готуємо домашню бринзу за запропонованим рецептом. Простий і доступний рецептдля тих, хто вперше має намір готувати сир самостійно. Віддайте перевагу натуральному продукту, який готується досить просто, у чому ви можете переконатись самі.

Складові:
- 1 л молока,
- 3 ст.ложки сметани,
- сіль за смаком,
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.

15.07.2016

Сир Панір

Складові:молоко, лимонна кислота

Як приготувати домашній сир самостійно розповість цей рецепт з докладним описомпроцесу. Закуска не містить консервантів і дуже приємна на смак.

Складові:
- 1 л молока,
- половина ч. ложки лимонної кислоти.

18.08.2015

Плавлений сир

Складові:сир, яйце, сіль, вершкове масло, сода

Простий і доступний у всіх відношеннях рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах із сиру та вершкового масла. Все настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня, а в результаті ви отримаєте чудову закуску на сніданок для всієї родини.

Складові:
- курине яйце- 1 шт.,
- сир - 500 грамів,
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 грамів,
- сода - 1 ч. ложка,
- сіль – 1 ч.ложка.

19.05.2015

Ніжний домашній сир із молока

Складові:молоко, лимон, сіль, спеції

Сир, приготовлений у домашніх умовах, не зовсім схожий на магазинний. Тим не менш, він виходить дуже смачним, ніжним. А експериментувати із його смаком можна практично нескінченно. Спробуємо приготувати?

Записуйте потрібні продукти, їх не багато:

- 0,5 л молока;
- половинка лимона;
- сіль кухонна - щіпка;
- улюблені спеції.

Приготувати сир будинку – не така й складна справа. І ця стаття тому підтвердження. Сьогодні ми розглянемо самі найкращі рецептидомашнього сиру.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Твердий сир

Для приготування потрібно:

  • півтора літри молока;
  • півлітра кефіру;
  • сіль і спеції на власний розсуд.

Інструкція приготування.

  1. Для початку закип'ятіть молоко, після чого додайте до нього кефір та сіль. За бажанням можете кинути горіхи, прянощі і т.д.
  2. Простеліть друшляк марлею, процідіть майбутній сир. Уся сироватка має стекти.
  3. Потім ще раз вичавте масу і відправте в холодильник на півдня. З|із| банки з водою зробіть прес і встановіть його на сир.
  4. Після закінчення часу сир можна вживати. Смачного!

Існує твердий сир, приготування якого займає не більше двадцяти хвилин.

Твердий сир за 20 хвилин

Необхідні продукти:

  • кілограм сирної маси;
  • літр молока;
  • парочка яєць;
  • сто грам вершкового масла;
  • чайна ложка соди та солі.
  1. З'єднайте сир із молоком. Потім поставте на вогонь і зачекайте, доки не відокремиться сироватка.
  2. Процідіть майбутній сир, використовуючи друшляк та марлю.
  3. Знову перемістіть сирну масу в каструлю, додавши олії.
  4. Змішайте яйця, соду та сіль. Пересипте суміш до сиру, як тільки масло почне танути. на даному етапісир готувати слід на невеликому вогні.
  5. Весь час помішуйте сир, щоб не причепився до стінок посудини і не пригорів.
  6. Через двадцять хвилин відключіть плиту, сир пересипте в будь-яку форму.
  7. Коли маса охолоне, відправте її в холодильник. Їсти страву можна після затвердіння.

Як приготувати сир з молока

Простий молочний сир

Складові:

  • два літри молока;
  • півлітра кефіру;
  • чотири яйця;
  • дві столові ложки солі.

Етапи приготування.

  1. Закип'ятіть молоко, після – дуже акуратно маленьким цівком влийте кефір. Додайте також яйця та сіль.
  2. Готуйте суміш ще близько 7 хвилин, регулярно помішуючи.
  3. Потім вимкніть вогонь і дайте майбутньому сиру охолонути.
  4. Процідіть сир, щоб маса була щільною.
  5. Потримайте блюдо під пресом протягом п'яти годин.

Смак сиру з цього рецепту не схожий на інші продукти за рахунок підвищеної солоності.

Домашній сир із зеленню та часником

Необхідні продукти:

  • два літри молока;
  • дві ложки солі (їдальні);
  • шість яєць;
  • 400 г сметани;
  • 300 мл йогурту;
  • зелень, часник.

Приготування таке.

  1. Додайте|добавляйте| в молоко сіль, а потім прокип'ятіть рідину.
  2. Змішайте йогурт, яйця та сметану. Збийте суміш у блендері.
  3. Тонким цівком перелийте йогурт у молоко.
  4. Постійно помішуйте сирну масу, щоб вона не пригоріла. Протягом кількох хвилин сироватка відокремиться від сиру. Дайте сиру трохи постояти.
  5. Використовуючи друшляк та марлю, процідіть основу.
  6. Подрібніть кріп та часник, додайте ці інгредієнти у страву.
  7. Далі поставте сир під прес на години чотири. Коли утвориться одна суцільна грудка, перекладіть масу в холодильник.

Домашній сир із сиру

Плавлений сир у домашніх умовах

Складові:

  • півкілограма сиру;
  • півлітра молока;
  • два яйця;
  • 50 г вершкового масла;
  • підлога ложечки соди;
  • чайна ложка солі.

Приготування таке.

  1. Змішайте сир та молоко. Потім поставте масу на вогонь, варіть близько десяти хвилин.
  2. Після приготування процідіть майбутній сир.
  3. Додайте до основи олію, а також попередньо збиті яйця.
  4. Добре перемішавши, додайте ще соду та сіль.
  5. Перемістіть сир у каструлю, але не емальовану, інакше її буде важко відмити. Увімкніть газ, варіть страву сім хвилин. Постійно помішуйте сирну масу.
  6. Як тільки основа почне відходити від стін посудини, можете відключати вогонь.
  7. Перемістіть сир у будь-які форми, після чого відправте в холодильник.
  8. Блюдо готове!

Сир «Філадельфія»

Список продуктів:

  • двісті грам сиру;
  • яйце;
  • ложечка солі та цукру;
  • лимонний сік.

Інструкція приготування.

  1. Збийте яйце, після чого додайте|добавляйте| кілька ложок лимонного соку.
  2. Перемістіть суміш у блендер разом із сиром. Збийте продукти протягом трьох хвилин.
  3. Перемістіть сирну масу у форму та поставте в холодильник.

Все, страва готова! На приготування потрібно не більше десяти хвилин.

Гострий сирний сир

Складові:

  • двісті грам сиру;
  • сто грам вершкового масла;
  • кріп, петрушка, селера;
  • два зубчики часнику;
  • сіль і перець.

Приготування:

  1. Трохи розтопіть олію.
  2. Помістіть усі інгредієнти в блендер, добре збийте. На цьому етапі приготування закінчується.

Якщо у вас немає блендера:

  1. Протріть сирну масу, використовуючи тертку.
  2. Далі подрібніть ножем зелень та часник.
  3. Розтопіть олію. З'єднайте його з сиром.
  4. Додайте в сир та інші інгредієнти. Перемішайте масу або звичайною ложкою.

Рецепти домашніх сирів

Сир із йогурту та м'яти «Лабне»

Знадобиться:

  • дві склянки звичайного йогурту без добавок;
  • ложка сушеної м'яти;
  • сіль;
  • пара ложок оливкової олії;
  • скибочки хліба.

Просто з'єднайте йогурт, м'яту та сіль. Добре перемішайте.

Домашня фета

Для приготування знадобиться лише два інгредієнти: два літри кефіру та три чайні ложки солі.

Приготування таке.

  1. Перелийте кефір у каструлю та посоліть його.
  2. Закип'ятіть молочну рідину, виставивши маленький вогонь.
  3. Протягом десяти хвилин після закипання сироватка відокремиться. Як тільки це станеться, процідіть страву, використовуючи друшляк та марлю.
  4. Потім скрутіть марлю та поставте сир під прес на всю ніч.

Сир у мультиварці

Складові:

  • три літри молока;
  • ложечка лимонної кислоти;
  • шість таблеток ацедин-пепсину;
  • кріп.

Спосіб виготовлення наступний.

  1. Спочатку перелийте молоко у мультиварку.
  2. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
  3. Виберіть режим приготування, при якому температура пристрою не перевищуватиме 40°С. Час приготування – 10 хвилин.
  4. Скористайтеся толокушкою, щоб таблетки перетворити на порошок. Розчиніть його у склянці води.
  5. Через десять хвилин готування відкрийте кришку мультиварки. Додайте інгредієнт, знову увімкніть прилад, лише на півгодини.
  6. Далі розріжте на шматочки сир, що утворився.
  7. Відкиньте сир на друшляк, дайте повністю стекти сироватці.
  8. Подрібніть кріп, додайте його до сиру. Добре перемішайте масу.
  9. Останній етап – поставте сир під прес на півдня.
  10. Смачного!

Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продуктуз метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

  1. домашній – 0,7 кг.
  2. Молоко домашнє – 1 літр.
  3. Сода – 1 чайна ложка.
  4. Сіль - 2 чайні ложки.
  5. Яйця – 2 шт.
  6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкоюперемішуватимемо до тих пір, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сир, потрібно взяти знежирені сир і молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продуктбез шкідливих добавок та пальмових масел.

Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.


Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусиль приготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продукт виходить набагато смачнішим, та й кориснішим, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!

Щоб бути на 100% впевненим, що сир виготовлений тільки з якісних інгредієнтів, скористайтеся порадами та рецептами досвідчених домогосподарок, які знають, як роблять сир у домашніх умовах із молока.

Велика кількість сирних продуктів на прилавках наших магазинів вже давно нікого не дивує. Різноманітність сортів часто змушує замислитись, який сир вибрати? Щоб принести максимальну користь організму, він має виготовлятися з натуральних та доброякісних продуктів.

Ви знаєте, що для приготування 1 кг потрібно взяти 10-12 літрів молока? А добре молоко далеко не дешева сировина. Бажаючи заощадити, багато виробників використовують безліч додаткових компонентів, які роблять сир уже не зовсім сиром. Що ж робити?

Чи можна приготувати смачний сир у домашніх умовах?

Колись практично кожна господиня, яка тримала корів чи кіз, могла приготувати найсмачніший домашній сир чи сир. Без шкідливих добавок та пальмової олії. Хочете навчитися та зрозуміти, як робити сир у домашніх умовах?

Це нескладно і результат вас обов'язково потішить. Отримані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, прянощами та зеленню. Під час готування експериментуйте, спробуйте додати часник, паприку, кріп, гострий перчик. Ви отримаєте пікантний та ароматний сир.

Домашнє приготування найчастіше дає смачніший і корисніший результат, ніж виробництво, поставлене на конвеєр. Технологія приготування сирів полягає у змішуванні молочнокислих бактерій або спеціальних ферментів із молоком.

Бактерії та ферменти можна купити в аптеці, вони швидко згортають молоко та допомагають розділити його на сироватку та сир.

Вимоги до основних інгредієнтів

Ідеальний сир виготовляють лише з трьох інгредієнтів – молока, закваски та солі. Але такий «чистий» склад трапляється досить рідко.

Якщо є можливість, то беріть жирне та якісне молоко, найкраще домашнє чи фермерське від перевірених продавців. Сир – це продукт з великим змістомжиру, тому чим жирнішим буде молоко, тим смачнішим і ніжнішим він вийде. Попередньо кип'ятити його не варто, то ви «вб'єте» всі корисні речовини.

Щоб підвищити жирність молока, можна додати до нього вершки чи сметану. До речі, сільську сметану сепаровану краще не брати, саме «міська» магазинна приготовлена ​​на заквасці, яка дуже важлива для приготування сирів.

Як закваску часто використовують сметану та яйця, але можна взяти кефір або натуральний йогурт.

Коли хтось говорить про сир, то чомусь відразу представляється твердий продукт із дірочками. А як інші різновиди? Сир у домашніх умовах з молока можна виготовити як твердим, так і м'яким, розсольним або кисломолочним – експериментуйте зі спеціями та рецептами і ви обов'язково здивуєте свою сім'ю смачним та корисною стравою, а головне, повністю впевнені в якості.

Як зварити сир у домашніх умовах, щоб він був корисним та смачним? Звернемося до перевірених рецептів.

Індійський сир Панір

Цей вид сиру поширений у Південній Азії. Готувати його дуже просто. 4 літри молока і сік одного середнього лимона - ось і всі інгредієнти.

У товстостінній каструлі довести молоко практично до кипіння та вилити лимонний сік. Буквально через 2-3 хвилини з'являться сирні пластівці та сироватка.

Отриману масу вилийте у марлю, відцідіть сироватку, зав'яжіть вузлом і поставте під прес. За кілька годин сир готовий.

Вершковий

Візьміть 0,5 літра гарної сметани, у складі якої лише вершки та закваска. Чим жирнішим буде сметанка, тим смачнішим вийде сир.

Викладіть сметану в марлю, за бажанням можна додати щіпку солі. Зав'яжіть кінчики марлі та підвісьте для стікання сироватки на добу. Можете дивуватися, але вершковий сирвже готовий!

Якщо до сметани додати зелень, приправи чи спеції, то сир важко буде відрізнити від магазинного.

Другий варіант рецепту – на кефірі. Смачний та жирний кефір прямо в пакеті покладіть у морозилку на 6-8 годин. Потім позбавте його плівки і покладіть на марлю і друшляк. Після того, як він розтане і стіче вся сироватка, можна намазувати вершковий сир на бутерброд. Недолік цього – маленький вихід.

Філадельфія

Цей сир відноситься до вершкових і має ніжну кремову консистенцію. Він чудово підходить і для бутербродів, і як .

Візьміть по 1 склянці ряжанки і кефіру не менше 2,5% жирності, і півсклянки 20% сметани.

Змішайте інгредієнти кімнатної температури, додайте щіпку солі і викладіть у друшляк, застелений марлею. Встановіть в каструльку для стікання рідини і залиште в холодильнику на 1-2 дні. Щоб не завітрилося, накрийте кришкою чи тарілкою. За цей час сироватка стіче, а сиркова маса ущільнюється та дозріє.

Адигейська

Розсільні сири виготовляють за допомогою спеціальних підсолених розсолів, вони відрізняються відсутністю скоринки і мають ламку консистенцію. До такого виду належить бринза, сулугуні, адигейська, чечіл та інші популярні сорти. Через те, що в подібних продуктах швидко розвиваються бактерії, розчин іноді спеціально пересолюють з метою продовжити зберігання.

Але для своєї родини можна приготувати сир у домашніх умовах з такою концентрацією солі, як вам подобається, що вигідно відрізняє його від магазинного.

Адигейський сир відноситься до м'яких сирів і не вимагає дозрівання.

Інгредієнти такі.

  1. Молоко – 1 л.
  2. Сметана – 200 р.
  3. Сіль – 1 столова ложка.
  4. Яйця – 3 шт.

Доведіть молоко до кипіння. Збийте яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте. Влийте суміш у кипляче молоко при постійному помішуванні. Варіть 3-5 хвилин. Як тільки відокремилася сирна маса від молока - настав час знімати з вогню. Переваріть – сир буде гумовим.

Друшляк застелите марлею в 3-4 шари і відкиньте гарячу масу для зціджування сироватки. Через кілька годин зав'яжіть марлю, поставте під прес у холодильник на ніч. Вранці адигейські ласощі готові.

Бринза

Готувати її легко та просто! На 3 літри молока слід взяти столову ложку солі і 3 ложки 9% оцту. Вихід – 350 г.

Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і знову доведіть до кипіння. Влийте оцет, як тільки з'являться пластівці, зніміть з вогню.

За допомогою дуршлагу та марлі дайте стекти сироватці та поставте під прес у холодильник. Найкраще залиште на ніч. Вранці отриману бринзу можна подавати до чаю, але краще перекладіть у ємність і залийте сироваткою – наступного дня вона буде ще смачнішою.

Голландська

Як варити сир у домашніх умовах, щоб він нагадував тверду голландську? Дивно, але ви витратите лише півгодини свого часу.

Інгредієнти такі.

  1. Сир – 1 кг, найкраще жирний домашній чи фермерський.
  2. Вершкове масло – 100 г.
  3. Молоко – 1 л.
  4. Яйця – 2 шт.
  5. Сіль та сода – по одній чайній ложці.

Залийте сир молоком та поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть з плити і відкиньте на друшляк, дайте стекти. Додайте вершкове масло|мастило|. Яйця збийте із сіллю та содою. Все добре перемішайте та поставте на невеликий вогонь.

Варіть до тих пір, поки маса не стане густою та тягучою, жовтого кольору. Обов'язково безперервно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Весь процес займе трохи більше 10 хвилин.

Перекладіть сир у форму та поставте в холодильник. Після приготування слід охолодити деякий час і можна дегустувати - він не вимагає тривалого дозрівання.

Моцарелла

Якщо хтось не знає, то моцарелла виглядає у вигляді кульок білого кольору, замочених у розсолі, і відноситься до сичужних сирів. Сичужний сир – це продукт, приготований за допомогою спеціального ферменту, який витягують із шлунків телят чи козенят. Його застосування значно скорочує час приготування.

Класичний рецепт вимагає молока чорних буйволиць, але, на жаль, у магазині воно не продається, тому візьміть звичайне коров'яче.

Інгредієнти такі.

  1. Молоко – 4 літри.
  2. Пепсин (фермент) - 0,04 р.
  3. Сіль – столова ложка із гіркою.
  4. Вода – 30 г.

Нагрійте молоко приблизно до 35 градусів – це найкраща температурадля ефективної реакції сичужного ферменту Скористайтеся спеціальним кухонним градусником.

Пепсин відміряти складно, тому візьміть його на кінчик ножа. Розчиніть у кип'яченій воді кімнатної температури та змішайте з теплим молоком.

Приблизно через півгодини молоко ферментується та стане схожим на . Наріжте його на дрібні квадратики, щоб випустити сироватку і залиште на 15-20 хвилин.

Злийте сироватку і перекладіть «тверде молоко» в друшляк або спеціальну дірчасту форму для сирів. Дайте відстоятись ще 2 години. За цей час зайва сироватка остаточно стіче.

Переверніть форму на чисту суху тарілку і залиште ще на пару годин.

Приступаємо до посолу. Розчиніть сіль у сироватці, опустіть сир у розсіл та залиште на ніч.

Наступного дня можна розпочинати дегустацію, а можна витримати кілька днів для дозрівання. Справжній сичужний сир дозріває щонайменше три тижні.

Чечив

Вірменський сир, заплетений у кіски, є дієтичним, тому що готується з нежирних сортів молока. Він відноситься до розсольних сичужних сирів і схоже на сулугуні.

Інгредієнти такі.

  1. Молоко – 4 літри.
  2. Вода – 8 літрів.
  3. Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
  4. Сичужний фермент - 1 грам.
  5. Сіль – 200 г.

На водяній бані нагрійте молоко до 36-38 градусів, постійно помішуючи. Розведіть окремо лимонну кислоту та фермент у чверті склянки молока чи води, змішайте їх із підігрітим молоком і відставте у тепле місце. Для збереження тепла каструлю можна обернути.

За годину підігрійте каструлю буквально 5-7 хвилин на середньому вогні. Розріжте желеподібну масу на кубики і злийте сироватку. Дайте відстоятись ще 30 хвилин.

Нагрійте воду в іншій ємності до 70-80 градусів і викладіть сирні шматочки. Заважайте їх у воді дерев'яними лопатками близько 15 хвилин.

Надягніть гумові рукавички і продовжуйте вимішування руками. Температуру води підтримуйте незмінною.

Поступово починайте розтягувати сир, формувати нитки та перекладати їх у солоний розчин. На 1 л води слід взяти 200 г солі.

Залишіть нитки на добу в розсолі, потім відіжміть їх і сплетіть кіски.

Інгредієнти такі.

  1. Дуже жирний сир – 1 кг.
  2. Олія рослинна без запаху або розтоплене вершкове – 3 столові ложки.
  3. Сіль та сода – по половинці чайної ложки без гірки.
  4. Вода (або розведене молоко) – 2 літри.
  5. Паприка та пажитник – по 1 чайній ложці.

Залишіть сир у морозилці на ніч. Воду доведіть до кипіння і помістіть до неї заморожений сир, варіть 15-20 хвилин. Процідіть через марлю, покладену в друшляк до повного стікання рідини.

Змішайте сир із сіллю, содою та олією. Перекладіть в каструлю і варіть до однорідності, приблизно 10 хвилин. Якщо відчуватиметься присмак соди, то можна додати ложечку оцту і дрібку цукру.

Візьміть папір для випічки (пергамент), посипте його сумішшю спецій та сіллю. На край викладіть сирну масу та загорніть рулетом. Охолодіть у холодильнику. Через 2 години можна спробувати.

Кожен сирок – у свою коробку

Домашній сир необхідно зберігати в холодильнику не довше тижня, адже ви не додаєте до нього консервантів, а отже, бактерії розмножуються швидше. Але, як правило, домочадці з'їдають найсмачніша стравабуквально за день-два і доводиться варити нову порцію.

Способи зберігання залежить від виду продукту. Наприклад, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових кульках - він там задихається і швидко кисне. Покладіть його в емальовану або скляний посуд. Це вид псів, що швидко псується - день-два, і з'являється кислинка і неприємний запах.

Покладіть у морозилку, сир і сир із тих продуктів, які при розморожуванні не втрачають своїх корисних властивостей.

Сичужні сири не переносять вологості, тому забезпечте сухе зберігання. Оберніть харчовою плівкою і покладіть в емальовану каструльку.

Адигейський, бринза та сулугуні чудово почуваються в ємності з нержавіючої сталі або емалі.

Ідеальне місце для зберігання сиру – відділення для овочів у холодильнику. Попередньо оберніть його у харчову плівку, щоб забезпечити герметичність.

Якщо холодильника під рукою не виявилося, він зламався або ви виїхали на природу, в подорож, а на вулиці жарко, то візьміть бавовняну тканину, змочіть її в солоній воді, відіжміть і загорніть сир. Покладіть у темне, добре провітрюване місце.

  1. Якщо ви хочете отримати твердий сир, як у магазині, слід використовувати важкий прес, саме від тиску залежить щільність. Але на смак це все одно не вплине, тому добре подумайте, чи вам це потрібно?
  2. Сиру необхідно дозріти, дайте можливість йому полежати. Його смак буде більш насиченим та пікантним. Він добре дозріє, якщо його маса буде більшою за півкілограма.
  3. Для надання форми можна взяти звичайний друшляк.
  4. Пересолені сичужні або розсільні сири потрібно вимочувати, зайва сіль піде у воду.

Висновок

Якщо ви хочете приготувати домашні сири, виходячи з економії, навряд чи ви багато виграєте. Але зате будете впевнені у свіжості продукту та якості інгредієнтів. Знаєте, чим ваш сир відрізнятиметься від магазинного? Він буде приготовлений з любов'ю, а отже, принесе подвійну користь вашій родині.

Основа сиру - це молоко: коров'яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Найкраще використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.

Допоміжні речовини - це певні бактерії та ферменти, що прискорюють процес поділу молока на сироватку та сир. Їх можна купити у магазині або замовити в інтернеті.

Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти чи оцет.

Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак та консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски. початковому етапікраще так і вчинити.

Крім основних та допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі чи шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка надасть сиру жовтого кольору.

Технологія

Підготовка

Готуйте сир у чистому посуді та на чистих робочих поверхнях. Якщо торкаєте щось стороннє, обов'язково витріть їх свіжим рушником.

Якщо не дотримуватись цих правил, у сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.

Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, тому перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.

Процес приготування

Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.

Kurkuma.ru

Сирну масу, що відокремилася, проціджують через чисту марлю і сито.


kurkuma.ru

Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, притискають вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від кількох годин на добу.


kurkuma.ru

Під пресом виходять твердіші. Вважається, що чим важчим буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільнішим і насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.

Зберігають домашній сир у холодильнику близько тижня.

Рецепти


rezeptide.ru

складові

  • 1 л молока;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 1 чайна ложка сухої зелені;
  • 1 чайна ложка солі.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння та додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю та відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки та подавати до столу.


foodandhealth.ru

складові

  • 1 л жирних вершків;
  • 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Поставте вершки на середній вогонь і помішуючи нагрійте, але не доводьте до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, введіть лимонний сік.

Поверніть каструлю на плиту, зменште вогонь до мінімуму та варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться на густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.

Залишіть масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стіче, сир можна куштувати.


ywol.ru

складові

  • 1 л молока;
  • 2 столові ложки солі;
  • 3 яйця;
  • 200 г сметани.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця та сметану. Варіть суміш, помішуючи близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на друшляк, застелений марлею. Підвішуйте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще кілька годин.


1neof.ru

складові

  • 3 л молока;
  • 2 кг сиру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • ½ чайної ложки соди;
  • сіль за смаком.

Приготування

Нагрійте молоко, але не доводьте до кипіння. Додайте|добавляйте| сир і перемішайте. Після цього зменште вогонь до мінімуму і томіть суміш, постійно помішуючи. Коли сирна маса відокремиться, відкиньте її на друшляк, застелений марлею або рушником.

Розтопіть в каструлі олію, покладете в неї сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи. Коли вона почне набувати кремової консистенції і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, придавіть вантажем і заберіть у холодильник на кілька годин чи добу.

Сир, що вийшов, можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів і . Сироватку, що відокремилася, також можна пустити в оборот: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.