Головна > Утеплення > Майже дієтичний торт "пташине молоко" з незвичайним суфле. Правильне (здорове) харчування (ПП) - «Правильне Харчування – спосіб життя чи спосіб обдурити спадковість? Контрольовані зриви. Ледачі ПП-рецепти. Торт "Пташине молоко" швидко, смачно, низькокал


Майже дієтичний торт "пташине молоко" з незвичайним суфле. Правильне (здорове) харчування (ПП) - «Правильне Харчування – спосіб життя чи спосіб обдурити спадковість? Контрольовані зриви. Ледачі ПП-рецепти. Торт "Пташине молоко" швидко, смачно, низькокал




Дієта Дюкана сьогодні дуже популярна. Вона допомогла скинути зайву вагу вже багатьом чоловікам та жінкам. Перевагою дієти є великий набір дозволених продуктів, у тому числі численні десерти. З знежирених сиру та молока, цукрозамінника, яєць можна приготувати чудовий торт «Пташине молоко». Десерт по Дюкану виходить нітрохи не гірший за традиційний «калорійний» торт: повітряний бісквіт як основа, найніжніше суфле з цукрозамінником, шоколадна помадка зверху. Час приготування ~ 1,2 години. Належить до бісквітної низькокалорійної випічки.

Тісто:

  1. яйця -4 штуки.
  2. 10-11 таблеток цукрозамінника.
  3. Розпушувач – ½ чайних ложок.
  4. 40 г кукурудзяного крохмалю.

Крем:

  1. Сир знежирений сметаноподібний – півлітра.
  2. 10 таблеток (або менше до смаку) цукрозамінника.
  3. Молоко знежирене – 200 мілілітрів.
  4. Желатин – 3 столові ложки.
  5. Сік половини великого лимона. Можна додати трохи тертої цедри.

Помадка:

  1. Цукрозамінник – 2 та 1/2 таблетки.
  2. Молоко знежирене – 100 мілілітрів.
  3. Знежирене какао ~ 2 чайні ложки.
  4. Желатин – 0,5 столові (або десертні) ложки.
  5. Ароматизатор – амаретто, мигдаль, ром, ваніль.

Процес приготування

Печемо бісквіт:

  1. Змішуємо сухі інгредієнти. Цукрозамінник перед цим потовчіть качалкою або помеліть у кавомолці.
  2. Білки відокремлюємо в ємність і збиваємо блендером/міксером.
  3. Як тільки білки перетворяться на стійку піну, зменшимо трохи обертів і ввести розмішані жовтки цівкою.
  4. Всипаємо сухі інгредієнти частинами. Перемішуємо ложкою в одному напрямку, не порушуючи суміш суфле.
  5. Підготуйте силіконову форму діаметром близько 20-22 сантиметрів: промийте крижаною водою і відразу ж залийте туди тісто. Змащувати жиром форму не можна, якщо ви дотримуєтеся дієти.
  6. Духовку прогрійте на 185 градусів і помістіть у неї форму.
  7. Випікається бісквіт приблизно 23-25 ​​хвилин. Перевірте готовність основи дерев'яною паличкою.

Крем для нашого торта «Пташине молоко» готуватимемо так:

  1. Сир збити міксером.
  2. Витискаємо з лимона сік, проціджуємо від кісточок, вливаємо у сир.
  3. Туди ж додаємо товчений сахзам.
  4. Желатин змішайте з молоком і трохи прогрійте, але не кип'ятіть.
  5. Злегка остиглий желатин цівкою вливаємо в сир і змішуємо міксером.

Готуємо помадку:

  1. Цукрозамінник потовкти.
  2. Змішати з какао до з'єднання компонентів.
  3. Молоко закип'ятити та всипати сухі інгредієнти, розчинити.
  4. У помадку, що злегка остигнула, додати желатин.

Дієтичний торт "Пташине молоко"

Дієтичний торт «Пташине молоко» - це легкий, повітряний і дуже смачний десерт, який дозволить вам зберегти свою фігуру та здоров'я, оскільки не містить цукор та пшеничне борошно, а також шкідливі жири. Дієтичний торт задовольнить потяг до солодкого та прикрасить будь-який святковий стіл.

Дієтичний торт «Пташине молоко»

На 100 грам - 78.1 ккал Б/Ж/У - 9.18/1.5/6.68

Інгредієнти:

  • 4 шт. яєчного білка;
  • 2-3 ст. какао;
  • 2 ст. молока знежиреного;
  • сік лимона 2 ст.
  • 30 гр. желатину;
  • стевія.

Приготування:

1. Білки збити до густої піни, додати стевію, акуратно влити сік лимона. Желатин 20 гр. попередньо замочити на годину у воді, розігріти і злегка остудити, потім дуже акуратно, тоненьким струмком влити в білки, одночасно збиваючи.
2. Зварити какао і прокип'ятити 5 хвилин, щоб воно злегка загустіло. Желатин 10 гр. попередньо замочити на годину у воді, розігріти та влити в какао.
3. Частину какао виливаємо у форму, даємо злегка «взятися» в холодильнику, потім викладаємо на нього шар білків, відправляємо в холодильник хвилин на 15, потім злегка підігріваємо какао, що залишилося, і заливаємо останній шар. Відправляємо в холодильник на годину-півтори. Перед подачею готовий десерт перевертаємо догори дном.

Смачного!

Йтиметься про історію створення торта, про рецепт торта за ГОСТом і як приготувати торт у домашніх умовах.

Як, коли і ким був створений торт Пташине молоко

Легендарний торт любимо не одним поколінням! За радянських часів за ним стояли годинами в черзі. Сьогодні багато хто намагається спекти торт вдома, але оригінальний смак торта не вдається повторити кожній господині.
1978 року з'явився торт і став легендою. Створено його було як би за завданням міністра харчової промисловості СРСР, який у діловій поїздці спробував чехословацькі цукерки «Птасьє млечко» і потім поставив завдання перед радянськими кондитерами — створити торт із подібним смаком, але за оригінальним рецептом.
Радянський кондитер Володимир Гурaльник, який працював у ресторані Прагаі створив цей кулінарний шедевр.

Разом із колективом працював 6 місяців, розробляючи рецепт торта.
Завдання самі собі поставили незвичну:

  • низ торта— не бісквіт, не пісочне тісто і не листкове... А здобно-збивне тісто — схоже на кекс.
  • начинка- готувалася на агар-агарі (рослинний аналог желатину): і довелося довго експериментувати, щоб отримати потрібну консистенцію, а саме ніжне суфле.

Те, що торт мав шалений успіх, Гуральник дізнався, коли йому в метро запропонували потай талони на купівлю Пташиного молока.

Торт отримав ДЕРЖСТАНДАРТ, а потім і патент.

Продукти(форма - довжина: 26 см, ширина: 14,5 см, висота бортика: 5 см. Кругла форма діаметром 25 см)

Для коржів

  • 100 г вершкового масла
  • 100 г цукру
  • 2 яйця
  • 140 г борошна
  • ваніль (близько 0,5 ч. л.)

Для суфле

  • 2 яєчні білки (60 г)
  • 460 г цукру
  • 0,5 ч.л. лимонної кислоти
  • 4 г агар-агару (2 ч.л. без гірки)
  • 200 г вершкового масла
  • 100 г молока, що згущує|згущає|
  • ваніль (близько 0,5 ч. л.)

Для глазурі

  • 75 г шоколаду
  • 50 г вершкового масла

I. Рецепт торта Пташине молоко. Готуємо

Рецепт торта адаптований до домашнього приготування!Деякі продукти (наприклад, цукрова патока) знайти у продажу майже неможливо, або деякі процеси приготування ( наприклад, уварювання агару з цукровою патокою при 117 ° С - і ні-ні більше або менше!) неможливі в домашніх умовах. Але все ж таки рецепт максимально наближений до рецепту торта за ГОСТУ.

КОРЖІ

1. Збити м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром до пишної однорідної маси.
Додати яйця та ваніль (за смаком) і збивати до розчинення цукру.
Борошно просіяти на масляну масу.
Тісто вимішати.

*Консистенція тесту не рідка - воно не ллється, але й не повинно міситися.

2. Тісто розділити на 2 частини та намазати за розміром вашої форми на пергаментний папір.

*Товщина коржів 0,5 см.

Випікати у вже нагрітій духовці до 220 ° С до готовності. Час випікання – 10-12 хвилин.

*Але слід зробити пробу лучинкою.

3. Остудити коржі.

Суфле

* Якщо ви побажаєте замінити агар-агар желатином, то желатину потрібно 20-24 гр.
Желатин НЕ МОЖНА кип'ятити, а агар-агар кип'ятиться!

4. Агар-агар замочити у 140 мл води на 3-4 години.

5. Згущене молоко, масло і ваніль збити в пишну масу. Зберігати у холодильнику.

Додати|добавляти| лимонну кислоту.
Продовжувати збивати до стійкої піни.

7. Агар-агар нагріти до 120 ° С протягом 1-2 хвилин.

*Якщо у вас немає термометра, слід орієнтуватися на наступне — не допускайте булькання рідини з агаром.

8. Всипати цукор у агар і варити до «нитки»— якщо вийняти ложку із сиропу, то потягнеться цукрова нитка.

9. Злегка остудити сироп (до 80 ° С)

і влити в білки цівкою, постійно збиваючи.

Збивати до загусання.

*При охолодженні агару, маса загусає.

10. Додати масло зі згущеним молоком і ще раз збити до однорідної маси.

ТОРТ Пташине молоко

11. Суфле (половину)

вилити одразу на корж.

Накрити другим коржем.

12. Вилити суфле на другий корж.
Поставити заготовку торта у холодильник для застигання.
Це триває близько півгодини.

ОЧІ

13. Шоколад натерти або нарубати ножем.
На водяній бані розтопити олію із шоколадом.
Перемішати до розчинення шоколаду.

14. Вилити на поверхню торта

повертаючи форму з тортом, дати глазурі рівномірно розподілитися по поверхні торта.

Поставити у холодильник до застигання.

Торт нарізати порційно та подати.

ІІ. Як приготувати суфле з желатином для торта?

Желатин змішати з невеликою кількістю води і залишити набухати на 30 хвилин.

Зробити крем зі згущеного молока та олії.
Залити цукор водою та довести до кипіння. Варити сироп 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Яєчні білки збити, поступово додаючи ванілін і лимонну кислоту.
Продовжуючи збивати, якнайшвидше влити у збиті білки тонким струмком гарячий сироп.
В отриману масу влити розпущений желатин і крем із молока, що згущує|згущає| з|із| маслом|мастилом|.
Збити до однорідної маси.

*Суфле з желатином застигає довше - 3-4 години.

Є рецепт приготування торта з кремом із манки, такий рецепт легко знайти в інтернеті, але він, звичайно, нічого не має спільного з тортом Пташине молоко. На жаль!

Інгредієнти:
Тісто
Яйце куряче (2 білки та 1 жовток) - 2 шт
Цукор - 40 г
Борошно пшеничне - 30 г
Ванілін – 1/3 пакет.

Суфле
Цукор - 30 г
Ванілін – 2/3 пакет.
Концентроване молоко - 300 мл
Сироп фруктовий - 300 мл
Желатин – 25 г
Глазур
Шоколад темний – 50 г
Молоко – 50 мл

Прошарок
Конфітюр (у мене малиновий D'arbo) – 50 мл
Сироп фруктовий - 30 мл

Приготування:

Почнемо з бісквіту. Бісквіт для дієтичного "Пташиного молока" буде найкориснішим, наскільки взагалі може бути корисним бісквіт - з мінімумом жовтків, борошна та цукру.
Отже, відокремимо білки від жовтків в окрему мисочку, один жовток стане в нагоді, інший можете використовувати на власний розсуд в інші страви. Борошно просіємо через сито, цукор відразу з'єднаємо з третиною пакетика ваніліну.

Жовток збиваємо в пухку білу масу з половиною цукру, білки збиваємо в міцну піну з іншою половиною цукру. Викладаємо білкову масу до жовтків, перемішуємо обережними рухами знизу нагору.

Додаємо до яєчної маси борошно, акуратно перемішуємо, щоб тісто не втратило пишноту. Викладаємо його у форму діаметром 18 см і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до готовності і легкого зарум'янювання.

Готовий бісквіт дістаємо з духовки, охолоджуємо до кімнатної температури, рівномірно просочуємо 30 мл сиропу. Якщо готуєте не для дітей, частину сиропу можна замінити на лікер, коньяк, вино чи будь-який інший алкогольний напій за смаком.

Поступово наносимо на просочений бісквіт шар низькокалорійного малинового конфітюру D'arbo, натуральний ягідний смак якого відмінно доповнює ніжний смак "Пташиного молока".

Тепер перейдемо до готування суфле. Сироп можете взяти будь-який на власний смак, він додасть лише злегка вловиму нотку суфле. Найкраще використовувати сироп від консервованих фруктів - ананасовий, абрикосовий та ін. Більшість сиропу замочуємо желатин на час, позначений на упаковці желатину. Концентроване молоко не можна замінити на звичайне молоко чи нежирне вершки – ніщо з цих продуктів не дасть такої сильної піни при збиванні, це перевірено особисто мною.

Коли желатин розбух, розпускаємо його разом із сиропом, що залишився, на повільному вогні до повного його розчинення. До кипіння в жодному разі не доводимо.

Заздалегідь наливаємо в ємність, більшу за ту, в якій збиватимемо холодну, майже крижану воду. Дно чаші для збивання повинно бути занурене у воду, а сама вона повинна бути стійко поставлена, щоб унеможливити непередбачені ситуації під час збивання. Крім того, майте на увазі, що ємність має бути дуже великою і глибокою - маса повинна дуже сильно збільшитися в обсязі.

Встановлюємо миску з розпущеним желатином на крижану баню, збиваємо сироп до пишної білої піни.

Вводимо концентроване молоко, цукор та ванілін. Маса починає на очах збільшуватися в об'ємі. Як тільки вона стане такою, якою на фото - пишною та пінистою, відразу ж виливаємо її на просочений бісквітний корж. Якщо трохи протягнути час, велика ймовірність того, що суфле встигне схопитися і рівномірно розподілити його по коржу вже не вийде.

Накриваємо форму з тортом плівкою та ставимо на ніч у холодильник. Якщо не терпиться спробувати, залишаємо хоча б на кілька годин, щоб просочився корж.

Нагріваємо та розтоплюємо на тихому вогні шоколад із нежирним молоком, не забуваючи помішувати, доводимо до гладкої консистенції.

Наносимо шоколадну глазур на торт рівномірним шаром. Ставимо на невеликий час у холодильник, щоб глазур схопилася.

Зверху на глазурі можна намалювати птахів або візерунки, як належить у класичному варіанті, але це "Пташине молоко" назвати класичним важко, тому я посипала його невеликою кількістю шоколадної крихти. Торт виходить легким і дуже повітряним, з'їдається миттєво. Заспокоює тільки те, що вміст жиру в суфлі не більше 5%.) Приємного для всіх апетиту і будьте здорові!



ПП пташине молоко на сніданок! Яка краса! Ловіть корисний рецепт.
У мене тут суфле на кшталт пташиного молока, але я ще малинку додала, захотілося кислинки. Шкода, вдома не було шоколаду, а то взагалі б краса була.

Рецепт: пп пташине молоко

Рецепт простий до неподобства, нам знадобиться:

  • 3 білки
  • Підсолоджувач
  • 15 грам желатину
  • 50 мл молока
  • Я ще беру сиру грам 100-150, щоб суфле щільніше вийшло.

Желатин замочити у молоці.
Білки з підсолоджувачем збити до піків.

Коли желатин набряче, поставити на плиту і нагріти, але не кип'ятити. Слідкуйте за цим моментом!

Потім обережно змішати білки та желатин. Можна туди кинути ягід для смаку 😍

І все. Викладаємо у форму і в холодильник на годину-дві. Форму можна змастити якимось маслом, щоб легше виймати це творіння.

Зверху можна покрити шоколадною глазур'ю, найпростіше розтопити гіркий шоколад для цього.

Моє пп пташине молоко виходить як таке суфле, за смаком нагадує пташине молоко, але в мене вийшло більш пористе. Можливо, недостатньо збила білки.

Тому зараз я шукаю варіанти і пробую поліпшити рецепт.

Сподобався рецепт пп пташине молоко? Хочете більше рецептів корисних смакот? У мене ще багато запасено.

З того часу, як я переглянула своє харчування, виключила цукор і намагаюся їсти правильно, я постійно експериментую з корисними смакотами, тому що солодкого все одно хочеться.

Це перша стаття із циклу про схуднення. Це був лише перший крок на шляху до стрункості. Далі була прочистка мозку, відмова від цукру, прийняття нового способу життя.

Сподіваюся, що я була вам корисною сьогодні))) До нових зустрічей! Чекаю зворотного зв'язку!

Використовуйте код REQ532, щоб отримати знижку в 5 $ на