Пиріг із зеленню та сиром - рецепт з фото. Нохру (пресний пиріг із зеленню) Спекти пиріг із зеленню
Сьогодні приготуємо Осетинський пиріг, плоский та тонкий, з великою кількістю начинки – сирної начинки із зеленню. Смачно, запашно, по-домашньому.
Кількість сиру регулюйте самі, але взагалі його не повинно бути меншим за обсягом, ніж тіста.
Для приготування осетинського пирога із сиром та зеленню я беру свіжі дріжджі, можна взяти сухі, як звичніше.
У теплій воді (молоці) розчинити дріжджі, цукор та сіль. Поступово, підсипаю борошно, замісити м'яке тісто, борошно не варто переборщувати. Наприкінці обім'яти тісто з олією. Накрити тісто та поставити в тепло для підйому.
Як зелень у мене сьогодні - кріп і петрушка.
Зелень порізати.
Сир натерти. Змішати із зеленню.
Тісто трохи розплющити руками, викласти начинку, не доходячи до краю.
Краї тіста зібрати у центрі. Добре защипнути.
Перекласти коржик на лист швом вниз. Обережно руками розтягнути пиріг, поступово від краю. Повинна вийти тонкий коржик діаметром 30-35 см. У центрі ножем зробити дірочку для виходу повітря.
Випікати осетинський пиріг із сиром та зеленню при температурі 180 градусів спочатку на нижньому рівні хвилин 7-10, потім підняти лист на високий рівень і готувати до рум'яного кольору, 15-20 хвилин. Гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом.
Подавати одразу. Смачного.
Пекарям-ентузіастам пропоную рецепт повітряних пиріжків із дріжджового тіста. Нейтральний смак, легкість м'якуша поєднуються з різним наповненням, і крім кислувато-тонізуючого міксу сезонної зелені, впевнено вибирайте крупи, овочі, фарш, гриби або рибу.
Для приготування пиріжків із зеленню у духовці візьмемо продукти за списком.
Злегка прогріваємо молоко, розчиняємо цукровий пісок та порцію дріжджових гранул, перемішуємо та залишаємо поблизу джерела тепла на 10-15 хвилин. Для прискорення активації ємність накривають плівкою або перевернутою мискою більшого діаметра. Нагадаю, на поверхні опари має з'явитися піна.
Через дрібне сито просіюємо і насичуємо борошно киснем, видаляємо можливе сміття, змішуємо зі щіпкою солі.
До розпушеної борошняної гірки додаємо рідкі компоненти: рослинне масло, розтоплене і до того моменту остуджене вершкове масло, а також велике яйце. Перетираємо до утворення згустків.
Вводимо активований дріжджовий розчин – опару. Приступаємо до замісу.
М'яке, трохи липке дріжджове тісто скочуємо кулею, поміщаємо у просторий харчовий пакет, стягуємо вузол, усередині залишаємо порожній простір для зростання колобка. Тримаємо наступні півгодини під прямим сонячним промінням або в теплому місці без шуму та протягів. Паралельно запасаємося начинкою для майбутньої несолодкої випічки: на сковороді з краплею будь-якого жиру томимо порубані щавель, цибульне пір'я, кріп, іншу зелень, приправляємо спеціями на смак і охолоджуємо.
Від кома, що відстоявся, відщипуємо невеликі шматки, витягуємо круглими коржами, по центру викладаємо суміш пропареної зелені.
З'єднуємо краї основи, щільно притискаємо, не залишаючи отворів.
Переносимо заготовки "швом" вниз на деко, змащуємо олією і відправляємо в розпечену духовку на 25-30 хвилин. Випікаємо дріжджові пиріжки із зеленню за температури 180 градусів.
Матові, з ніжною скоринкою та запашною начинкою домашні пиріжки подаємо замість хліба, наприклад, до зеленого борщу.
Раніше я їла із зеленню тільки кутаби, і мені вони дуже подобалися. А сьогодні я замахнулася на цілий повний пиріг із зеленню. Мій брат, коли я йому повідомила цю новину, запитав: «А, це такий, де буде дуже мало тіста та дуже багато трави»? І він мав рацію. Мій брат дуже добре знає мене.
Що сказати? Тісто ідеальне. Пісочне кишове тісто, яке добре тримає форму, не протікає та запечатує всі соки всередині. Воно хрумтить тонкою нежирною скоринкою навколо овочів. Начинка - зовсім літня, зовсім легка. Це пиріг для спеки, однозначно. Швидкий простий пиріг на швидку руку, якщо свекруха приїхала з села з величезним мішком зелені. Це гімн липня, гімн свіжому городу, плодоносній землі та легкості буття.
Це не такий пиріг, який тане в роті. Його не можна швидко відкусити та поглинути. Його треба задумливо жувати спекотним ранком або теплим душним вечором під дзвін комар'я на терасі, коли розпечена спека вже відпустила, але повітря все ще щільне, вологе, напоєне ароматами кущів, і листя, і землі, і квітів.
У цього рідкого вегетаріанського пирога немає яскравого смаку. Тобто смак його багатогранний, у цьому ансамблі свою партію грає кожна трава, але це делікатна багатогранність. Мені знадобилося доповнити її гострим кефірним соусом. Можливо, в інший раз я додала б туди трохи пармезану. Або навіть сиру трохи додала б, не знаю. Це зробило б пиріг більш вираженим, але й важчим. Не знаю. Напевно, це поєднання водянистої вегетаріанської начинки з хрусткою пісочною скоринкою - саме те, що потрібно спекотним липнем.
Як би там не було, пиріг зник за 2 дні. На трьох.
Час приготування: 1,5 години (тісто має відпочити в холодильнику 1 годину)
Складність:просто
Інгредієнти для тесту:
розпушувач – 0,5 ч.л.
сіль – 1 щіпка
Для начинки:
- молода капуста – 2/3 качана, порізати соломкою
- цибуля – 1 шт. більше, порізати півкільцями
- морква – 1 шт. більше, натерти на великій тертці
- часник - 2 зубчики, дрібно посікти
- жовтий солодкий перець – 1 шт., порізати соломкою
- щавель – 1 пучок, порубати
- черемша - 1 пучок, посікти
- бурякове бадилля - 1 пучок, порубати
- кріп - 1 пучок, посікти
- цукор – 1 ст.
- сіль, перець – за смаком
- олія – 2 ст.л.
Вихід- 8 порцій 
Спершу я підготувала всі інгредієнти для тесту. Тісто я робитиму в комбайні.
Олію розрізала на шматочки і розтанула при кімнатній температурі. Це займає мало часу, якщо за вікном плюс 30. Олія збила міксером у білу масу. Не припиняючи збивати, ввела сіль, жовтки по підному. Коли суміш стала однорідною (2 хвилини це займає), ввела сметану, ряжанку, розпушувач, борошно.
Дістала, швидко вимісила тісто, загорнула в плівку, розпластала тонше, щоб воно швидше охолоне, і прибрала в холодильник на годину.
Підготувала все для начинки. Зелень у мене морожена, тому що обсяг, який до мене приїхав із Білорусії, за один раз переробити було неможливо.
Рослинна олія розігріла на сковороді і спасерувала на середньому вогні цибулю та часник до прозорості. Цибулю ріжу недрібно.
Морква почистила та натерла.
І пасірувала разом. Я рекомендую підсмажити його до золотистої скоринки. Я цього не зробила, а дарма.
Коли цибуля готова, додала дрібно порізану капусту.
Зелень я порізала крупно. Я взагалі люблю фактуру, але наступного разу зелень порубаю дрібніше. Моя зелень була вже матір, твердувата. Додала цукру та солі з перцем. Зелень з капустою гаситься хвилини 4, не більше.
Потім відкидаю начинку на сито, щоб стекла зайва рідина. Регулюю сіль та перець.
Тісто дістаю з холодильника, розрізаю на дві не дуже рівні частини. Частину більше розкочую на муків основу. Розкачувати треба швидко, тому що пісочне масло тане, і нічого хорошого з цього не виходить.
Основу за допомогою качалки переношу на форму. Наколюю основу ножем або вилкою, щоб вона не деформувалася при випіканні.
На сиру основу кладу начинку (яка мене влаштовує на смак), накриваю другим розкоченим пластом. Защипую. Роблю прорізи, бо соковита начинка кипітиме, і пиріг може рвонути. Пари потрібен вихід. Змащую пиріг яйцем.
Випікаю за 180 градусів 45 хвилин.
Мені знадобився соус, який я зробила з гострої, добре заквашеної кисленької кислого молока з вершковим хріном і сіллю. А ось моя мама човкала без жодного соусу. Втім, вона відомий поїдатель неовочів з мінімумом солі та жиру.
А холодний він також смачний.
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Рецепт приготування прісного пирога із зеленню
- Пироги із зеленнюзазвичай мають велику популярність через калорійну цінність і безліч вітамінів і цінних для організму речовин. Не багато кухні світу і навіть Кавказу можуть похвалитися таким прекрасним рецептом приготування пирога із зеленню. Дагестанські пироги із зеленнюперемагають багато національних пирогів із зеленню своїм складом фаршу за кількістю вітамінів, що містяться в них. Дагестанський прісний пиріг із зеленню практично не несе калорійного навантаження, а своїми корисними речовинами, вітамінами дасть фору багатьом овочевим салатам Кавказу або салатам із зелені світової кулінарії.
- Давайте навчимося готувати такі пироги із зеленню в домашніх умовах,адже насправді мало рецептів приготування пирогів можуть похвалитися такими досягненнями, на які багата кулінарія Дагестану.
- Для початку підготуємо зелень (якщо поглянемо на склад зелені для пирогів, то питань про якість продукту не викличе й крапельки сумніву щодо його користі для організму). Зелень потрібно очистити від сухостою, очистити і промити проточною холодною водою (промиваючи в холодній, а не в гарячій воді, ми залишаємо всі вітаміни та корисні речовини в їхній первозданній формі)
- Промиту зелень потрібно дрібно порубати і відставити на деякий час
- Зелену цибулю очищаємо, промиваємо та дрібно нарізаємо. Розігрійте сковороду на топленому або тваринному жирі і підсмажте дрібно нарізану зелену цибулю на тваринному або топленому жирі. Накрийте кришкою і протушкуйте хвилини 2 – 3
- У тушковану цибулю всипаємо суміш із дрібно нарубаної зелені, перемішуємо і тушкуємо при закритій кришці ще 1 – 2 хвилини
- Знімаємо з плити і в тушковану зелень одразу додаємо протертий сир, сире яйце та крес-салат (крес-салат можна і згасити з іншою зеленню). Зелений фарш готовий
- Замішайте прісно і залиште його в теплому місці для його дозрівання на 30 хвилин. Поки готується тісто, ми підготуємо форми для приготування нашої страви
- Підготуйте форми діаметром 9 см і висотою 1,5 см. Змастіть їх жиром
- Тісто розкотіть товщиною 1,5 см. і покладіть у формочки, на середину, яких акуратно покладете зелений фарш. Розкотіть ще один шар тіста і накрийте їм форми, краї потрібно зрізати
- Розігріємо духову шафу до температури 180 – 200 градусів і ставимо вироби в неї (вироби злегка змочують водою).
- Випікаємо в духовці протягом 20 хвилин до приготування страви при температурі від 180 до 200 градусів. Після випікання, пироги із зеленнюзмащують вершковим маслом або сметаною, одразу подають на стіл. До цієї Дагестанської страви з тіста зазвичай подають холодні кисломолочні продукти (молоко, кисле домашнє молоко, кефір, айран, кисле молоко) або гарячі напої (чай)
Пиріг із зеленню - чудове літнє блюдо, яке просто обов'язково потрібно якось приготувати на дачі, прихопивши з собою з городу пару пучків петрушки і кропу.
Смішно, але багато хто з впевненістю використовують зелень виключно як приправу в супах або салатах і ніколи навіть не пробували приготувати з неї цілий пиріг. Що ж, давайте виправляти ситуацію, і нехай сьогодні на обід кожному дістанеться по шматочку цієї чудової та корисної випічки.
Інгредієнти:
Для тесту
Маргарін 150 г
Борошно пшеничне 300 г
Яйце куряче 1 шт
Сметана 1 ст.л
Для начинки
Сир (будь-якої жирності) 600 г
Сметана 180-200 г
Шпинат 350 г
Кріп 50 г
Петрушка 20 г
Яйце 2 шт
Сир твердий 150 г
Сіль за смаком
Крізь дрібне сито просійте борошно пшеничне і додайте до нього розм'яклий при кімнатній температурі маргарин. Розітріть за допомогою вилки або прямо руками, якщо вам так зручніше. 
Потім додайте в це тісто куряче яйце і 1 столову ложку сметани. Замісіть масу, щоб вона стала однорідною та гладкою.
З тесту, що вийшов, сформуйте щось схоже на кулю, поверніть його в глибоку тарілку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 30-40 хвилин, щоб воно охолонуло і відпочило. 
Шпинат складіть у глибоку тарілку, залийте гарячою кип'яченою водою та залиште на 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і зачекайте, поки стіче зайва рідина.
Кріп та петрушку просто промийте теплою проточною водою. 
Перемістити всю зелень на обробну дошку і нарубати кухонним ножем на дрібні шматочки. Можна прямо відразу змішати шматочки кропу, петрушки та шпинату між собою. 
У чистій глибокій тарілці виделкою розімніть сир. Додайте до нього курячі яйця, сметану та зелень. Посоліть до смаку. Натріть в суміш 80-100 грам твердого сиру і добре перемішайте ще раз.
Увага: кількість сметани безпосередньо залежить від того, наскільки водянистий сир, стежте за тим, щоб ваша начинка не вийшла занадто рідкою або, навпаки, занадто сухою. 
Охолоджене тісто дістаньте і швиденько трохи розкачайте качалкою, перетворивши його на млинець, який за розмірами підходить до вашої форми для запікання. 
Всередину форми помістіть пекарський папір, а потім розкладіть тісто, сформувавши акуратні краї з його боків. Надлишки зріжте. Спечіть основу пирога проколами за допомогою виделки. Викладіть начинку з сиру та зелені, столовою ложкою розрівнявши її вершину. Зверху на пиріг натріть твердий сир, що залишився, і розподіліть його рівномірно по всій поверхні. 
Наперед розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте всередину пиріг із зеленню та запікайте його протягом 30 хвилин. Після чого відразу діставайте готову випічку з духовки. Але, перш ніж подавати пиріг до столу, зачекайте, поки він охолоне до кімнатної температури.
Охолоджений пиріг із зеленню вийміть із форми і поділіть на порційні шматочки. Подавайте його на обід або полудень разом із ароматним чаєм або, якщо жарко, з освіжаючим лимонадом.
Смачного!
Поради до рецепту:
– Замість сиру можна змішати зелень із м'яким сирним сиром.
- Так само в начинку можна додати зелену цибулю або ріпчасту. Ось тільки останній краще заздалегідь обсмажити до золотаво-коричневого кольору.
– Ви можете регулювати жирність та калорійність цього пирога. Використовуйте, наприклад, знежирений сир, щоб страва вийшла дієтичною.
