Оливкова олія: користь, застосування, поради щодо вибору. Як вибрати оливкова олія

Всіма улюблений оливкова олія по праву заслужило свій статус. Воно має неповторний смак і масою корисних властивостей.

Заплутатися при виборі оливкової олії легко, адже існує безліч сортів і виробників. Воно може бути як дешевим з сумнівними якостями, так і дорогим, практично елітним. Тому нерідко вибір оливкової олії порівнюють з вибором хорошого вина.

Перше з чим потрібно визначитися, перед тим як вибрати оливкова олія це для яких цілей воно буде використано. Адже це непросто певний продукт, а має багато видів для різного застосування.

Найчастіше масло купується в якості заправки для салатів через свого неповторного смаку.

Може так само застосовуватися і для смаження, запікання або кондитерських виробів, але для готування у фритюрі краще підійде звичайне рослинне (соняшникове) масло.

Оливкова олія має три основні категорії визначають його якість, цільову спрямованість і ціну.

Extra Virgin Olive Oil - це масло екстра-класу, з кращих оливок зібраних вручну, першого холодного віджиму, без застосування хімічних добавок. Кислотність не перевищує 0,8%.
Virgin Olive Oil - це теж продукт першого віджиму, але з кислотністю до 2% і оливки використовуються різної стиглості. Гарне, середньої якості, але з деяким допуском домішок і різних сортів оливок.
Pomace Olive Oil - вторинний ступенем вилучення макухи. Не має яскраво виражених якостей, якими має володіти оливкова олія. При виготовленні може застосовуватися висока температура і хімічні розчинники. Його можна брати для смаження, запікання і т.д.

Що повинно бути на етикетці

Перше, що ми бачимо при виборі масла - це етикетка продукту. Ось на ній і потрібно зосередити увагу.

Відмінно якщо є згадка, що це оливкова олія холодного віджиму, значить в ньому збережені всі його корисні і смакові якості.

Повинні бути вказані імпортер і експортер з телефонами та адресами.

Зверніть увагу на дату збору врожаю оливок. Вона повинна бути того ж року, що і виробництво масла. Якщо цієї дати немає, то такий товар краще не брати.

Термін придатності повинен бути при покупці з запасом як мінімум два роки. Оливкова олія при тривалому зберіганні не стає шкідливим, але втрачає свої смакові якості.

Чим молодше масло тим краще, воно повинно бути не старше 18 місяців від дати бутилювання.

Тара

Світло і повітря згубно впливають на оливкову олію, тому упаковано воно повинно бути виключно в темній скляній тарі. Якщо мова, звичайно, йде про вищої категорії.

Pomace Olive Oil може бути і в пластиковій упаковці.

Міфи про олію

Є міф, що зелене масло смачніше і корисніше ніж жовте, але це не так, не можна судити про якість за кольором. Особливо коли виробник навмисно додає натуральні добавки для додання зеленого відтінку.

Відразу варто відзначити, що хороше оливкова олія не буде коштувати дешево. Це продукт витратний у своєму виготовленні і якість коштує грошей.

Не купуйте якщо:

масло розлито в країні, де оливки не ростуть;
на етикетці вказано тільки місце виробництва або місце розливу;
запас.

Правила зберігання оливкової олії

Зберігати масло потрібно виключно в темному сухому місці, температура 10-15 o С, але не в холодильнику.

З настанням літа все господині починають готувати велику кількість салатів зі свіжих овочів, які зазвичай заправляють соняшниковою олією. Не варто забувати, що оливкова олія є чудовою заміною соняшникової, крім того, воно має приємний смак і має безліч корисних властивостей для організму.

Для того, щоб правильно вибрати оливкова олія в супермаркеті, перш за все, вивчіть етикетку.

Кислотність є визначальним фактором при визначенні якості оливкової олії. Масло буде якісніше, якщо менше кислотність. 3,3% - це максимально допустима кислотність.

Зверніть особливу увагу на категорію оливкового масла. Масло ділиться на 3 категорії.

Найвища категорія показника якості масла це Extra virgin olive oil. Це масло роблять із застосуванням технології холодного віджиму. Таке масло має приємний фруктовий присмак та запах, зберігає більшість корисних вітамінів оливок. Не більше 1% становить кислотність масла даної категорії.

Використовуючи технологію другого холодного віджиму, роблять масло категорії Virgin olive oil. Такий продукт за кольором і аромату не поступається маслу першого сорту і має кислотність 1-2%.

Для того, щоб визначитися масло якої категорії вам придбати, подумайте про те, що ви хочете приготувати. Наприклад, якщо ви будете щось смажити досить масла Olive oil. А для приготування салату використовуйте масло більш високих категорій.

Як вибрати оливкова олія? На етикетках масел високої якості вказують дані про колір, смак і запах. Колір масла залежить від сорту маслин, а також від етапу зрілості і коливається від яскраво-жовтого до коричнево-золотистого відтінку. Чорні маслини, які добре визріли, дадуть жовтуватий відтінок. А ось зелені оливки додадуть маслу зеленуватий відтінок.

У якісному оливковій олії присутній тонкий аромат спецій. Гарне масло не повинно гірчити або не мати взагалі ніякого смаку. Запах масла асоціюють із запахом мигдалю або яблука. Оливкова олія має приємний і терпкий аромат.

Обов'язково на етикетці повинні бути вказані: дата виготовлення, термін і температура зберігання.

В Італії роблять найкращі сорти оливкової олії і мають відмітку IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta). Перша відмітка повідомляє про географічне положення, де готують масло, друга відмітка повідомляє про те, що весь процес виготовлення оливкової олії відбувається в одній географічній зоні.

Щоб оливкова масло не окислювалося і не втратило своїх корисних властивостей зберігати його потрібно в темному сухому місці. Температура не повинна перевищувати 10-12 ° C. Термін зберігання не повинен перевищувати один рік. Зберігати масло потрібно в скляній, щільно закритій пляшці. Не зберігайте оливкова олія в металевому посуді.

Незаперечні корисні властивості оливкової олії в порівнянні з рослинними жирами. Воно знижує рівень холестерину в крові, покращує обмін речовин і набагато швидше засвоюється організмом. Вдруге використовувати оливкову олію можна, адже воно втратить всі свої корисні властивості, крім того, витягне токсини з інших продуктів.

Згідно з давньою легендою, прекрасне оливкове дерево створила Афіна Паллада, і масло з оливок, або, як його ще називають, Прованське масло, - її дар афінян, що зціляє і дає здоров'я і красу. З давніх часів таке масло використовують в кулінарії і косметології, для догляду за волоссям, нігтями, шкірою ... тому за ним закріпилася назва «рідке золото». Вибрати серед підробок справжню «коштовність» для здоров'я - завдання не з легких.

Що містить у собі масло оливи

Оливкова олія виробляють з свіжих дозрілих маслин за допомогою вичавки. У його склад обов'язково входять такі речовини, як:

Мононенасичені жирні кислоти, найбільш корисна з яких - олеїнова кислота, вона ж відома під назвою Омега 9, крім того, є присутнім лінолева кислота, вона ж Омега 6, пальмітинова жирна кислота (інша назва - омега 3);
вітаміни - D, K, A, E;
фітостероли, бета сітестерол (саме вони перешкоджають утворенню шкідливого холестерину і утримуються виключно в маслі оливи і ні в якому іншому).

Відео: як виробляють оливкову олію

У чому ж користь продукту

Говорячи про оливкову олію, варто детальніше зупинитися на вітамінах, що входять до його складу. Вітамін E необхідний організму для збереження молодості і боротьби з передчасним старінням, утворенням зморшок, в тому числі мімічних, надає гладкість і здоровий колір шкірі, позитивно впливає на волосся і зміцнює нігтьову пластину, підтримує в порядку зір. Інші вітаміни, що входять до складу масла, а саме A, K і D допомагають зміцнити м'язи кишечника і тканини організму, в тому числі кісткові, що дуже важливо при відновленні після розтягувань або переломів, а також корисно для дітей.

Відео про його властивості

Кислоти, що містяться в оливковій олії першого і другого сортів, призводять до необхідного балансу рівня холестерину в нашій крові. Науково доведено, що люди, які додавали оливкову олію до їжі, в кілька разів менше схильні до захворювань серцево-судинної системи, ніж ті, хто вважав за краще соняшникова або гірчичне масло. Крім того, відомо, що оливкова олія попереджає розвиток онкологічних захворювань і відхилень подібного роду, особливо раку молочних залоз у дорослих жінок. Також його використовують в профілактичних цілях при загрозі виникнення цукрового діабету і ожиріння (тут будьте обачні з кількістю вживаного в їжу масла, головне - не переборщити). Ще один безперечний плюс оливкового масла - воно зміцнює імунітет.

Якщо ви на дієті, вам буде приємно дізнатися такий факт: оливкова олія здатна знизити апетит, а також сприяє прискоренню метаболізму - обміну речовин - в організмі. Необхідно згадати, що масло має і деякі проносні властивості, з його допомогою можна здобути перемогу в боротьбі з такими неприємними хворобами шлунково-кишкового тракту як запори. Важливо також відзначити, що масло оливи пом'якшує перебіг гастриту і допомагає при загоєнні виразок шлунка і хвороб кишечника.

Що стосується застосування масла в косметичних цілях, з ним роблять масажі, маски для обличчя та рук, м'які скраби для тіла та живильні креми. Можна його додавати і в уже готову продукцію, деякі дівчата оливковою олією першого пресування знімають макіяж з обличчя і очей.

Оливкова олія не викликає алергічних реакцій і прекрасно підходить для живлення сухої або роздратованої шкіри, надає сяйво волоссю, сприяє їх росту і запобігає випаданню.

Яким буває продукт

Залежно від способу його виробництва виділяють кілька сортів оливкової олії, кожен з яких відрізняється своїм рівнем якості:

Extra Virgin Olive Oil - масло першого холодного віджиму зі свіжих оливок, в якому максимально збережені всі корисні властивості (в перекладі з англійської Virgin - натуральний). Проводиться без теплової обробки, хімічні речовини туди не додаються. Такий сорт масла повинен містити не більше 1% жирних кислот, це вважається його показником якості. Сорт Extra Virgin Olive Oil - найдорожчий з усіх запропонованих на ринку.
Virgin Olive Oil - масло другого холодного віджиму, хімікатів в своєму складі так само не має, але в ньому менше корисних властивостей.
Olive Oil - так зване макухове масло, яке отримують з вичавок, що залишилися від етапів виробництва перших двох сортів. Тут вже присутні і теплова обробка, і додаються хімічні речовини - бензин і гексан. Таке масло зовсім не корисно для вживання в їжу, але саме його беруть в промислове виробництво майонезів і майонезних соусів з добавками. Іноді в сорт Olive Oil додають деяку кількість масла першого або другого сорту для поліпшення смакових якостей, але це навряд чи додає макухове маслу корисних властивостей.
Pure Olive Oil - також непридатне для їжі масло, виготовлене з вичавок, хімічних добавок в ньому вже більше, ніж в сорті Olive Oil. Слово Pure (в перекладі з англійської - пом'якшений, ніжний) вказує на відсутність в такому сорті масла рапсового і соняшникової.
Pomace Oil - той же сорт з вичавок, але без додавання масел попередніх сортів. В їжу таке масло можна використовувати зовсім, воно зазвичай йде в косметичну промисловість, на його основі створюються мило, креми, декоративна косметика, бальзами, маски і ополіскувачі для волосся.
Lampante Oil - масло, призначене тільки для промислових потреб, не вживається в їжу.

Якщо ви вибрали і купили масло сорту Extra Virgin Olive Oil, і відчуваєте в ньому легку гірчинку, не думайте, що помилилися у виборі - правильне масло з оливок завжди трохи гірчить, навіть найдорожче масло вищих сортів, це залежить від речовин, що входять до складу будь-якого оливкової олії.

За ступенем очищення розрізняють:

Рафінована оливкова олія (позначка - Refined) - очищене від домішок хімічним (лужним) способом, що не має специфічного запаху і яскраво вираженого смаку, властивого оливковій олії. Використовується для смаження, так як не дає диму і не пригорає, на відміну від нерафінованої, може піддаватися високих температур.
Нерафінована олія - натуральне, неочищена. Йде в холодні або теплі закуски і салати, але саме таке масло краще нагрівання не наражати, в ньому утворюються шкідливі речовини.
Змішане масло (рафінована і нерафінована разом) - зазвичай виробник не вказує, в якому співвідношенні знаходяться масла при виробництві суміші, такі масла випускаються в продаж за нижчою ціною, ніж масла чисто рафіновані, піддані обробці, і чисто нерафіновані.

Саме якісне оливкове масло - масло першого холодного віджиму. Важливо, що воно зберігає всі свої властивості тільки до теплової обробки. Звичайно, на ньому можна смажити інші продукти, воно дає їм прекрасний смак, але більша частина корисних властивостей втрачається при його нагріванні.

Як правильно застосовувати різні сорти

Для кожного сорту масла споживач знаходить своє застосування, розглянемо всі можливі варіанти в таблиці.

Таблиця: для чого підходять різні сорти оливкової олії

сорт масла	салати	жарка	лікувальна дієта	прикорм	Дитяче харчування	косметичні мети	Промислові, технічні цілі
Extra Virgin Olive Oil	✔	-	✔	✔	✔	✔	-
Virgin Olive Oil	✔	-	-	-	✔	✔	-
Olive Oil	✔	-	-	-	-	✔	-
Pure Olive Oil	-	-	-	-	-	✔	-
Pomace Oil	-	-	-	-	-	✔	✔
рафінована олія	✔	✔	-	-	-	-	-
нерафінована олія	✔	-	-	-	-	✔	-
змішане масло	✔	✔	-	-	-	✔	-
Лампове (технічне) масло	-	-	-	-	-	-	✔

Як дізнатися кращого виробника

На першому місці по виробництву оливкової олії і його експорту займає Іспанія, тільки на другому - Італія, тому що більшу частину своєї продукції оливкового масла споживають самі італійці, і більш того, вони імпортують в країну масло олив з інших країн! Настільки воно у італійців в ходу. Третя країна-виробник оливкової олії - це Греція, далі йдуть Португалія, Туреччина, Балканські острова.

Кращим оливковою олією вважається то масло, у якого є своя довга історія, тому найякіснішим маслом з оливок визнано вироблене в середземноморських країнах - Італії та Іспанії, Греції, Тунісі.

Є деякі відмінності в процесі виробництва масла в різних країнах. В Іспанії та Італії, про які ми вже говорили, оливкові дерева ростуть в прекрасних звичних для них умовах, збір оливок здійснюється вручну, а значить, в наше масло потраплять лише найкращі оливки!

Важливо пам'ятати, що, незважаючи на всі свої корисні властивості, оливкова олія - це жир, воно висококалорійне. І якщо ви дотримуєтеся дієти, будьте з ним обережні, воно не повинно збільшувати загальна кількість калорій, які ви споживаєте за день! В ідеалі воно становить 2000 кКал.

Як вибрати якісну оливкову олію в магазині

Намагайтеся придбати нерафінована оливкова олія, так як в ньому збережено більше незайманих обробкою вітамінів. Для смаження воно, звичайно, не годиться, але заправка для салатів - прекрасна.
Вибирайте дороге масло, в такому випадку воно точно не буде змішаним. Чому така висока ціна? З 5 кг оливок можна зробити всього 1 літр оливкової олії, витрата вихідної сировини дуже великий.
Уважно вивчіть маркування на етикетці. Якщо є позначки Bio (відповідає стандартам якості) або PDO (вироблено і розлито на певній території) - це відмінне масло.
Якщо є позначка Mix - це змішане масло, в ньому не багато корисних властивостей.
Зверніть увагу на дату розливу - оливкова олія при дотриманні умов зберігання залишається свіжим до 5 місяців.
Існують також позначки IGP (вироблено в одній країні, розлито і упаковано в інший) і DOP (вироблено і розлито в межах однієї країни), краще DOP.
Масло має бути в скляній тарі, бажано темно-зеленого кольору, що не пропускає світло.
Колір оливкового масла не впливає на його смакові властивості, він буває яскраво-жовтим, зеленим або темно-золотим в залежності від регіону зростання оливок і їх ступеня зрілості.

Відео: як вибрати якісну оливкову олію

Іноді оливкова олія мутніє і в ньому з'являється осад - це не говорить про погану якість продукту. Натуральне нефільтроване масло схильне залишати осад.

Оливкова олія - джерело корисних речовин. Ідеально підходить для салатів і смаження.

Оливкова олія все частіше вживається для приготування різноманітних страв в Росії. Це дуже корисна заправка для салату. А також воно дає прекрасний аромат в маринаді для риби або м'яса та ін.
Але, тим не менше, ряд питань залишається. Як вибрати оливкова олія серед різних сортів і марок, представлених в магазинах? Яку користь воно несе організму? Чи можна смажити на оливковій олії? Відповіді на ці питання можна знайти в даній статті.

Які вітаміни містяться в оливковій олії

Цей продукт являє собою багатюще джерело вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Крім того, він має рослинне походження і містить корисні «ненасичені» жири.
Які саме вітаміни в оливковій олії? Це цілий комплекс, який включає в себе вітаміни A, D, E, B, B6, C, K.
До його складу входять такі мінерали:

фосфор
кальцій
калій
магній
натрій

Серед жирних кислот виділяють олеїнову кислоту (близько 70%), лінолеву кислоту, корисні жирні кислоти, омега 3, омега 9.

Користь і шкода: який вплив робить на організм

Всім відомо, що це джерело вітамінів і корисних речовин. Але багато хто задається питанням: «оливкова олія являє користь і шкоду для організму». Безумовно, воно надзвичайно корисно для людини.
Воно надає комплексний вплив.

Користь для серцево-судинної системи. Сприяє зниженню рівня холестерину в крові, розсмоктуванню бляшок в судинах, нормалізує артеріальний тиск, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань
Позитивний вплив на органи травної системи. Сприятливо діє на шлунок і кишечник. Має протизапальну дію. Його дуже корисно вживати при гастриті, так як воно пригнічує головний збудник - бактерії Helicobacter Pilori
Сприятливий вплив на шкіру. Зростає здатність організму загоювати рани, стан шкіри в цілому поліпшується.

Крім вищевказаного оливкова олія зміцнює кістки, сприяє прискоренню обміну речовин, поліпшення роботи нервової та імунної системи, уповільнює всі процеси старіння
І, звичайно, воно має свої протипоказання.

Його не можна вживати при наявності індивідуальної непереносимості. Також від нього потрібно відмовитися в разі дотримання суворої дієти, призначеної лікарем
Це дуже калорійний продукт, тому потрібно знати міру. Нормою вважається дві-три столові ложки в день. Для тих, хто хоче скинути вагу, не більше однієї столової ложки на добу

Порада від дієтологів!Оливкова олія допоможе позбутися зайвої ваги. Приймайте по одній столовій ложці вранці натщесерце. Після цього протягом півгодини не можна нічого їсти. Дотримуючись подібної системи, ви зможете швидше втратити зайві кілограми.

Чи підходить оливкова олія для смаження

На це питання сміливо можна відповісти: «так». Його можна вважати ідеальним в цьому відношенні. Оливкова олія має високою температурою горіння, яка не досягається при повсякденному готуванні. Отже, канцерогени не виділяються.
Ознайомимося з рядом особливостей і розглянемо класифікацію.

Позначка Екстра Вірджін. Такий продукт підходить для короткочасної смаження. Наприклад, його можна застосовувати для обсмажуванні дрібно порізаних овочів або продуктів швидкого приготування
Не має ніяких додаткових позначок на етикетці. Є універсальним. Може використовуватися і для тривалої готування, і для швидкого обсмажування
Ромас Olive Oil (Refined). Найбільш бюджетний продукт. Виходить в результаті другого віджиму. Його можна застосовувати тільки для смаження. У чистому вигляді користі практично немає

Важливо.У 100 грамах оливкового масла міститься 900 ккал. Відповідно, при смаженні блюдо стає калорийнее.

Рейтинг кращих оливкових олій для салатів

Батьківщиною прийнято вважати країни Середземномор'я. Там його переважно й роблять. Якщо ви запланували вирушити у відпустку до Середземного моря, то неодмінно придбайте оригінальне оливкова олія.
Італія. Варто звернути увагу на фірми Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
Іспанія. Радимо купувати такі торгові марки: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Греція. Відомими вважаються наступні виробники: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Туреччина. Радимо віддати перевагу виробнику Antakya.
На прилавках магазинів Росії представлені перевірені дослідженнями такі марки оливкового масла: Боргес, Маестро де Олива, Премія. Ця продукція відповідає зазначеній на етикетці маркування Екстра Вірджін (першого холодного віджиму).
Саме це оливкова олія вважається найкращим для салатів. Заправка з нього буде найбільш корисною. Також для салатів відповідними вважаються масла з позначками Екстра Вірджін і Вірджін.

Оливкова олія замерзло в холодильнику - що це значить

Багато людей часто зберігають рослинне масло в холодильнику. Через якийсь час виявляється, що воно замерзло, стало мутніше. Така реакція відбувається в результаті того, що замерзають жири, що знаходяться в маслі. У цій ситуації можна просто дістати пляшку з холодильника і нагріти при кімнатній температурі. Воно повернеться в колишню форму, зберігши при цьому всі корисні речовини.
Увага!
Не можна розігрівати під струменем гарячої води. Інакше воно втратить частину своїх корисних властивостей.
Оливкова олія переважно зберігати в темному місці, бажано при температурі 14-16 ° С. Для цього підійде комора або шафа.

Оливкова олія у вигляді спрея - що за чудасія

Найчастіше оливкова олія розлито в звичайні пляшки з закручуються кришками. Все, що потрібно для використання, - це просто відкрутити кришку і налити потрібну кількість. Але мало хто знає, що крім звичайної тари, в магазинах можна знайти оливкове масло - спрей. Відрізняється воно тільки упаковкою. Замість звичайної кришки застосовується розпилювач. Він допомагає більш економно витрачати масло і ретельніше контролювати кількість, що використовується для салатів або смаження.

Як вибрати оливкова олія в магазині: відео

До вибору слід ретельно підходити. Так як різні сорти застосовуються для різних цілей. Відповіді на питання, як вибрати оливкова олія в магазині, на що слід звернути увагу, можна знайти в наступному відео.

З давнини масло оливи вважалося природним ліками. Жителям тих регіонів, де культивують ці дерева, щоденне застосування продукту здавна давало здоров'я, красу і допомагало надовго зберігати молодість. Перед тим самим почати застосовувати в лікувальних цілях, треба розібратися, чи всім оливкова олія приносить користь, як правильно вибрати, дізнатися властивості продукту і чи можливо вживанням завдати шкоди організму.

Що таке оливкова олія

Національний продукт країн Середземномор'я, olive oil відноситься до рослинних масел і виходить з плодів культивованого субтропічного оливкового дерева. У готовому вигляді має жовтий колір від бурого до зеленуватого відтінку, має легку смакової гірчинкою. За хімічним складом речовина являє собою з'єднання тригліцеридів жирних (карбонових) кислот і ефірів омега 9 ненасиченої жирної олеїнової кислоти. Ці корисні компоненти засвоюються майже повністю, в цьому і полягає цінність продукту для організму.

склад

Унікальний продукт отримують холодної вичавки м'якоті маслин. Для досягнення потрібної якості необхідно швидко збирати і обробляти урожай, тому що зібрані маслини скоро окислюються, за рахунок чого їх властивості погіршуються. Склад оливкового масла найякіснішого, першого низькотемпературного віджиму наступний:

омега 9, олеїнова кислота - 60-80%;
омега 6, лінолева кислота - 4-14%;
пальмітинова кислота - 15%;
омега 3 - 0,01-1%;
арахісова кислота - 0,0-0,8%.

Крім моно- і поліненасичених жирних кислот, до складу входять:

поліфеноли, феноли;
токофероли;
вітаміни Е, А, D, К;
мінеральні речовини (калій, натрій, залізо, фосфор).

види

Якість і класифікація готового продукту залежать від способу виробництва. Розрізняють сорти: натуральне, отримане без хімічної очистки; рафінована, очищене фізико-хімічними способами; макухове, отримане з вичавок із застосуванням хімічних розчинників. Інший важливий критерій якості: кислотність оливкової олії, що вказується на концентрацію органічних кислот. З розкладанням масла кислотність зростає.

Промисловий спосіб виробництва і рівень кислотності визначають види оливкової олії для виготовлення наступних марок роздрібних сортів:

Extra-virgin olive oil - натуральний продукт, кислотність в межах 0,8%.
Virgin olive oil - натуральне масло, кислотність - до 2%.
Pure olive oil - суміш очищених і натуральний видів, кислотність - до 1,5%.
Olive-pomace oil - очищений макухове вид, іноді - з додаванням натурального сорти.
Lampante oil - виріб для промислових потреб.

Протипоказання

Основний негативний результат застосування продукту проявляється при вживанні людьми, у кого є жовчнокам'яна хвороба: в цьому випадку виражений жовчогінний ефект небезпечний. Корисні властивості оливкового масла супроводжуються високою калорійністю - 898 ккал, і надмірно активне споживання продукту загрожує ризиком розвитку ожиріння, цукрового діабету, жирового гепатозу печінки. З цієї причини рекомендовано до застосування не більше 2 столових ложок в день.

Користь оливкової олії

Корисні якості плодів оливи визначені змістом компонентів, перш за все, ненасичених жирів, що дозволяє знижувати «поганий» холестерин при заміні в їжі тваринних жирів рослинними. Це запобігає атеросклерозу - відкладення на стінках судин бляшок. Олеїнова кислота пригнічує ракові клітини, знижує артеріальний тиск, сприятливо позначаючись на роботі органів і систем всього організму. Ще плюси:

Антиоксидант вітамін Е допомагає боротися зі старінням шкіри, стимулює ріст волосся, є профілактикою онкозахворювань, а в поєднанні з вітамінами А, К, D зміцнює тканини, м'язи. З цієї причини продукт корисний дітям.
Феноли зміцнюють імунну систему.
Лінолева кислота позитивна для регенерації і загоєння тканин.
Це ще й хороший засіб від геморою, запору.

рафінована

Користь рослинного масла визначається складом, поєднанням жирів і кислот, що залишаються практично таким же після рафінування. Для салатів рафінована олія краще не вибирати, але при смаженні, запіканні проявляються сильні сторони: рафінування видаляє елементи, що впливають на смак їжі при нагріванні, і підвищує температуру димоутворення, що знижує виділення канцерогенів. Рафінований вид відрізняється від неочищеного не тільки відсутністю яскравого вираженого смаку, але ще тим, що не дає піноутворення при приготуванні гарячих страв.

нерафінована

За рахунок більшого вмісту мікроелементів і вітамінів нерафінований вид набагато корисніше очищеного. Речовина має сильний запах, гірчить на смак. Регулярне вживання покращує функціонування багатьох систем організму, запобігаючи розвитку серйозних захворювань. Користь оливкової олії для організму полягає в:

профілактиці серцево-судинних проблем;
поліпшенні метаболізму;
уповільненні старіння шкіри;
зміцненні імунітету;
симулювання роботи шлунково-кишкового тракту;
попередженні ракових утворень.

холодного віджиму

Максимум користі у «крапельного» виду - результату холодного механічного віджимання при нагріванні сировини не вище 27 С °. Натуральний нефільтрований продукт має протизапальну дію, покращує стан шкірного покриву, а застосування при вагітності позитивно впливає на психомоторику дитини. Показанням до застосування завдяки загоює властивостями є гастрит, виразка шлунково-кишкового тракту. У раціоні при дієті для зниження ваги воно замінює насичені жири, прискорює обмін речовин, знижуючи апетит.

Як пити оливкову олію в лікувальних цілях

Дослідження з вивчення користі масла оливи довели ефективність при боротьбі з вільними радикалами, в запобіганні передчасного клітинного старіння. Багате вітамінами, антиоксидантними речовинами, мікроелементами, потрібними для імунітету, речовина допомагає організму протистояти інфекціям і хворобам в будь-який час року. Його можна приймати всередину, застосовувати зовні, проте слід пам'ятати, що лікування оливковою олією протипоказано пацієнтам із запаленням жовчного міхура. Зловживати продуктом не можна всім.

натщесерце

Велика користь масла проявляється при прийомі натщесерце: у порожньому шлунку корисні речовини засвоюються краще. Щоденне застосування по 1 ст. ложці натщесерце служить профілактикою і лікуванням захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, виводить шлаки і корисно для позбавлення від зайвої ваги, тому що викликає почуття ситості за рахунок вмісту жирних кислот. Унікальним вважається поєднання масла з медом і лимоном: його вживають натщесерце. Інгредієнти в сукупності дають приголомшливий результат в цілях зниження ваги, насичуючи організм мікроелементами.

Для жінок

Унікальний продукт застосовується і в гінекології. Профілактичну дію проти онкозахворювань масло цінно для попередження розвитку раку грудей. Рекомендується до прийому жінкам, в тому числі вагітним і годуючим, позитивно позначається на формуванні і розвитку дитячого мозку завдяки високій концентрації мононенасичених кислот. За численними відгуками прийом всередину омолоджує організм, зберігає пружність шкіри, еластичність волосся, фортеця нігтів, не викликаючи алергії. Ці властивості давно використовуються в косметології при виготовленні масок, кремів.

Як вибрати оливкова олія

Справжній продукт продається в магазині в пляшці з темного скла. Вибір треба робити, перевіривши спочатку свіжість продукту. Справжність підтверджується збігом місця виробництва і розливу. Гарні показники у лідерів-виробників: Іспанія, Італія, Греція (іспанські обсяги перевищують грецькі в 3 рази). нюанси:

Маркування на етикетці Екстра Вірджін позначає якісну сировину і холодний спосіб віджимання.
У марки Верджин якість трохи нижче.
Вид Ромас означає температурну обробку із застосуванням хімічної очищення сировини з макухи, де корисність зменшена багаторазово.

категорії

Вибір редакції