Головна > Двері > Кращі рецепти приготування страв із опеньків. Секрети та рецепти приготування смажених лісових опеньків Як і що робити з опеньками


Кращі рецепти приготування страв із опеньків. Секрети та рецепти приготування смажених лісових опеньків Як і що робити з опеньками




Опеньки - це смачне джерело повноцінних білків, цинку, заліза, фосфору та вітаміну С. Вживання цих грибів допомагає організму долати вірусні захворювання, і наповняться життєвою силою. Але багато господинь уникають цей лісовий продукт, посилаючись на складність очищення та приготування опеньків. Насправді, тут немає нічого складного.

Як очистити опеньки

Опеньки - продукт, що швидко псується, тому його очищення потрібно починати відразу після повернення з лісу, ну або з магазину. Гриби дуже тендітні і невеликі, але процес очищення не займе багато сил:

  • Переберіть урожай. Усі гнилі, трухляві та пошкоджені комахами екземпляри без сорома совісті відправляйте у відро для сміття.
  • Видаліть органічне «сміття» - гілочки, листочки, землю.
  • Далі потрібно визначити, якій обробці будуть піддаватися гриби. Якщо ви хочете сушити їх, зріжте нижній сегмент ніжки і видаліть плівку під шапочкою. Якщо гриби потрібні у свіжому вигляді, додатково їх варто замочити у воді (максимум 1:00), а потім очистити плівку (спідничку).

Як приготувати відварені опеньки.

Після очищення можна приступати до термічної обробки грибів:

  • Візьміть емальовану каструлю і закип'ятіть у ній підсолену воду.
  • Відправте гриби в киплячу воду на 10 хвилин, обов'язково знімайте пінку.
  • Злийте грибний відвар та залийте гриби чистою водою.
  • Після закипання проварити гриби 30-40 хвилин.
  • Коли опеньки повністю приготуються, вони осядуть на дно посуду.
  • Відкиньте гриби на друшляк і промийте їх водою. Це дозволить змити зайвий слиз.



Як приготувати смажені опеньки

Підсмажені опеньки з цибулею, напевно, найсмачніший варіант їх приготування:

  • Попередньо відваріть опеньки.
  • Поки вони готуються, підсмажте цибулю, нарізану кільцями, на вершковому маслі.
  • Додайте опеньки до цибулі, посоліть їх і готуйте страву близько 20 хвилин.
  • При подачі на стіл посипте смажені опеньки подрібненою зеленою цибулею або базиліком.



Як приготувати засолені опеньки.

Засолені опеньки можна використовувати для приготування салатів та закусок.

  • Відваріть гриби, і відокремте ніжки від капелюшків.
  • Якщо гриби великі, розріжте їх надвоє.
  • Далі додайте до грибів порубаний часник, півкільця цибулі та зелень (кріп чи петрушку).
  • За бажанням можна додати лавровий лист, перець та інші спеції.
  • Тепер додайте сіль: на кожний кілограм грибів - 2 ст. л. солі.
  • Усі інгредієнти перемішайте, викладіть в емальовану ємність і поставте під гніт на 5 діб.
  • Після цього часу покладіть опеньки в стерилізовану банку і поставте в холодильник.
  • Через 20 днів гриби будуть готові.


Як приготувати мариновані опеньки

Домашні опеньки в маринаді набагато смачніші за їхній магазинний аналог.

  • Відваріть гриби.
  • Другий грибний бульйон не виливайте та процідіть.
  • Приготуйте маринад: 500 мг води; за 1 ст. л. цукру та солі; набір спецій (лавровий лист, гвоздика, кардамон, запашний перець).
  • Всі компоненти для маринаду відправте в грибний відвар після його закипання додає 1 ст. л. оцту.
  • Киплячим відваром залийте підготовлені гриби.
  • Через 2-3 години опеньки будуть готові.


Приготування опеньків не є трудомістким кулінарним процесом. Але страви з їхньою «участю» завжди прикрасять урочистий стіл чи вечерю у родинному колі.

Любителів тихого полювання, особливо початківців, цікавить питання: що робити з опеньками після збирання, як їх правильно збирати, переробляти, що смачного приготувати з грибів і якщо їх багато, як зберегти продукт до наступного сезону. Прості поради допоможуть сповна насолодитися результатом активного відпочинку та смачно нагодувати сімейство.

Опеньки – де ростуть і коли збирати?

Початківців, які вперше опинилися в лісі, долає почуття розгубленості, з яким набагато легше впоратися, володіючи базовою інформацією про гриби. Знаючи, як збирати опеньки, вдасться заощадити час при їх переробці, і позбавити себе необхідності зайвий раз перебирати грибну масу і зрізати зайве.

  1. Опеньки сповна виправдовують свою назву і ростуть на старих пнях або дуже рідко на старих деревах або біля їхньої основи.
  2. Даний грибний вид поширений у листяних лісах і практично не зустрічається у хвойних.
  3. При збиранні грибів перевагу слід віддавати молодим екземплярам, ​​зрізаючи їх разом з ніжками, трохи вище від грибниці.
  4. У великих грибів-переростків смачні лише капелюшки, а ніжки жорсткі і трохи гумові на смак.

Як правильно чистити опеньки?


Набравши повні козуби щедрих дарів лісу, і діставшись з відчуттям приємної втоми до будинку, залишиться лише переробити грибний достаток. Завжди хочеться це зробити з мінімальними трудовитратами та знання, як чистити опеньки швидко допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді.

  1. Якщо гриби було зібрано правильно, багато часу чистка не займе. Залишиться тільки перебрати грибну масу, видаливши при наявності зіпсовані або червиві екземпляри.
  2. Збираючи опеньки поспіхом, часто залишаються на ніжках частини грибниці, які потрібно зрізати.
  3. Певні види опеньків мають лусочки на капелюшках, які бажано пошкребти ножем або обтерти серветками.
  4. Як правило, опеньки не вимагають особливого підходу при чищенні, і їх переробка здебільшого залежатиме від подальшого призначення. Наприклад, для заморозки відбирають найчистіші опеньки без піску та сміття і по можливості їх не миють, а просто витирають паперовим рушником. Грибну масу з частинками землі та іншими забрудненнями краще сполоснути у воді та дати стекти.

Як варити свіжі опеньки?


Переробити опеньки переважно у першу добу після збору. Зберігати в свіжому вигляді допускається трохи більше двох днів. Перед засолюванням, маринуванням або додаванням до страв лісові гриби попередньо відварюють.

  1. Перебирають і промивають грибну масу, залишають у друшляку для стікання.
  2. Кип'ятять воду, додавши до неї столову ложку солі на два літри рідини.
  3. Закладають підготовлені гриби, дають вмісту каструлі повторно закипіти, знімаючи піну.
  4. Скільки часу варити опеньки залежить від розміру та ступеня зрілості грибів. Ознакою готовності буде опускання грибної маси на дно. Як правило, варіння займає близько півгодини.

Що можна зробити з опеньками?


Розібравшись, що робити з опеньками після збору, і правильно підготувавши їх до подальшого приготування, можна приступати до виконання рецептів для отримання смачних закусок або самостійних страв. Популярні версії застосування опеньків у кулінарії або заготівлі їх на користь допоможуть використовувати продукт максимально результативно.

  1. Рецепти з опеньками можуть припускати їх варіння з наступним гасінням, жаркою, а також заготівлю про запас у вигляді маринованої закуски або ікри.
  2. Багатокомпонентні страви з опеньками, де гриби поєднуються з овочами або м'ясом, порадують чудовими смаковими та поживними характеристиками, приголомшливим насиченим ароматом.
  3. Рецепти з опеньками на зиму включають тривалу стерилізацію заготовок, які згодом можна герметично закупорювати. Без стерилізації судини можна зберігати у холоді під нещільно прикритими кришками.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом?


З оцтом дозволить зберегти улюблені гриби до наступного сезону та забезпечити сімейство найсмачнішою закускою. Набір прянощів допускається складати виходячи з індивідуальних уподобань, додаючи нові пікантні компоненти до смаку або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

  • опеньки – 1,5 кг;
  • вода – 3 склянки;
  • цукровий пісок – 4 ч. ложки;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • оцет – 1/3 склянки;
  • лавр, запашний перець, гвоздика, часник, олія.

Приготування

  1. Опеньки відварюють 20 хвилин, промивають, дають стекти.
  2. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, спецій та прянощів.
  3. Вливають оцет, закладають гриби та варять 30 хвилин.
  4. Розкладають грибну масу з маринадом у банки, стерилізують їх 20 хвилин, закупорюють, тепло загортають до остигання.

Як сушити опеньки?


Чудовою зимовою заготівлею стануть. Їх можна застосовувати для варіння перших страв, додавати до салатів, інших кулінарних композицій. Потрібно просто замочити продукт на декілька годинників, після чого відварити до повної готовності протягом 30 хвилин.

  1. Перед сушінням опеньки не бажано мити, а лише обтерти серветками або паперовими рушниками.
  2. Гриби можна нанизати на нитки і висушити за хорошої погоди в природних умовах на горищі або під навісом.
  3. Подібні зв'язки сушать і в сухих теплих приміщеннях, що провітрюються.
  4. Більш сучасний спосіб сушіння опеньків - застосування електросушарки. Грибні екземпляри розкладають на піддонах і сушать за температури 50 градусів до випарювання вологи.
  5. Висушити гриби можна в духовці: опеньки розкладають на деку і поміщають у розігріте до 60 градусів пристрій на 4-7 годин. Дверцята при цьому повинні бути трохи прочинені.

Як правильно заморозити опеньки на зиму?


Вивчаючи, що можна робити з опеньками після збору, багатьох залучають рекомендації щодо заморожування продукту. За наявності вільного місця в холодильнику і катастрофічної нестачі часу даний спосіб заготівлі є одним із пріоритетних. Про те, як заморозити опеньки свіжі на зиму, у наступних пунктах:

  1. Гриби бажано не мити, а просто протерти рушником чи серветками, а сміття чи нечисленний пісок зчистити щіткою.
  2. Опеньки розкладають одним шаром у камері, підморожують, після чого зсипають у пакет для зберігання та остаточної заморозки.
  3. Заморожувати можна і вже відварені чи обсмажені гриби, розклавши їх у порційні пакети чи ємності.

Як варити суп із опеньків?


Якого буде викладено далі, можна зварити виключно з овочами або додати крупу, макаронні вироби. Смачним і поживним буде гаряче, якщо в якості рідкої складової взяти м'ясний бульйон, а при подачі в тарілки покласти нарізане дрібними скибочками відварене м'ясо.

Інгредієнти:

  • опеньки - 0,5 кг;
  • вода або бульйон – 2 л;
  • картопля – 4-6 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • лавр, горошини перцю, сіль, зелень – до смаку;
  • олія – 40 г.

Приготування

  1. Відварюють опеньки 20 хвилин, відкидають на сито, перекладають у киплячий бульйон.
  2. Додають картопляні кубики, а через 10 хвилин варіння вводять пасерування з цибулі та моркви.
  3. Приправляють гаряче до смаку, варять 10 хвилин, подають із зеленню і за бажанням зі сметаною.

Як засмажити опеньки з цибулею?


Рецепти з свіжими опеньками виконуються без попереднього відварювання тільки при впевненості в якості грибів та їх екологічній чистоті. За наявності такого продукту можна посмажити його з додаванням цибулі та сметани. Дивовижний насичений смак і приголомшливий аромат страви гідний найвищої похвали.

Інгредієнти:

  • опеньки - 800 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • олія – 70 г;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування

  1. Підготовлені гриби закладають у сковороду, заливають склянкою води та припускають під кришкою 20 хвилин.
  2. Відчиняють кришку, випарюють вологу.
  3. Додають олію, нарізану цибулю, обсмажують компоненти до рум'янцю, вмішують сметану.
  4. Приправляють опеньки смажені з цибулею та сметаною на смак сіллю, перцем, зеленню, прогрівають хвилину і дають трохи настоятися.

Як засмажити опеньки з картоплею?


Постійна класика, яка втрачає популярності з часом – . Смак кулінарної композиції навіть без додаткових приправ та пряних добавок радує неповторною гармонією. Найчастіше склад доповнюють цибулею, а для пікантності в кінці смаження можна додати дрібно нарізаний часник.

Інгредієнти:

  • опеньки - 800 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 1,5 кг;
  • олія – 100 мл.

Приготування

  1. Відварюють опеньки до готовності, відкидають на друшляк.
  2. Підрум'янюють на олії цибулю, додають гриби, випарюють вологу.
  3. Закладають очищену і нарізану невелику картоплю і смажать складові, помішуючи.
  4. Картопля з опеньками буде готова, коли скибочки овочу стануть м'якими.

Салат зі смаженими опеньками


Якщо є бажання приготувати салат із грибами, курка з опеньками – безпрограшне поєднання. Доповнивши компоненти нарізаним або тертим сиром, горіхами дрібно нарубаним часником і заправивши майонезом, вдасться отримати чудову закуску, яка і у святковому меню займе не останнє місце. За бажанням страву можна оформити шарами, покриваючи кожен майонезною сіткою, після чого залишити на кілька годин для просочення.

Інгредієнти:

  • опеньки - 700 г;
  • куряче філе – 0,5 кг;
  • сир – 200 г;
  • горіхи – неповна склянка;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль, перець, майонез, олія.

Приготування

  1. Відварюють до готовності, а потім обсмажують на олії опеньки.
  2. Дрібно нарізають відварену курятину, додають грибів.
  3. Туди ж відправляють сир, горіхи, часник.
  4. Приправляють салат сіллю, перцем, майонезом, перемішують, дають наполягати.

Паста з опеньками


Вишуканою стравою для домашньої трапези з приводу чи без неї стане . Додатковий пікантний смак додасть страви сушений або свіжий базилік, щіпка італійських чи прованських трав. Не менш популярна версія із часником, який додають на завершальному етапі готування.

Інгредієнти:

  • опеньки - 0,5 кг;
  • паста – 0,5 кг;
  • куряче філе – 250 г;
  • сир плавлений та твердий – по 150 г;
  • вершки – 200 мл;
  • цибуля – 100 г;
  • каррі, сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

  1. Обсмажують окремо нарізану курятину та попередньо відварені опеньки з цибулею.
  2. З'єднують м'ясо та грибну піджарку, додають вершки, плавлений сир.
  3. Приправляють соус за смаком, протушкують 5 хвилин, втручають твердий перетертий сир і відварену пасту.
  4. Подають страву негайно, розклавши по теплих тарілках та приправивши зеленню.

Ікра з опеньків з часником – рецепт


Ікра з опеньків з часником може бути приготовлена ​​з некондиційних екземплярів, обрізаних ніжок або зрілих грибів, які малопридатні для інших страв та заготовок. Отримана закуска – чудове доповнення до скибочки свіжого хліба, компонент для створення начинки у випічку або добавка до інших страв.

Інгредієнти:

  • опеньки - 0,5 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 200 г;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль, перець, олія.

Приготування

  1. Опеньки відварюють 20 хвилин, після чого обсмажують на олії з додаванням цибулі.
  2. Окремо припускають на олії перетерту моркву.
  3. З'єднують гриби з цибулею, моркву та часник у блендері, подрібнюють.
  4. Солять ікру, перчать, перемішують, дають трохи настоятися.

Жульєн з опеньками – рецепт


Жульєн з опеньками - страва для святкового меню, яким можна побалувати сімейство і в будні. Чудовий насичений смак ласощів із французьким корінням неможливо зіпсувати, особливо, якщо вибрати для виконання рецепту якісний натуральний сир, домашню сметану. При подачі прикрашають страву зеленню.

Інгредієнти:

  • опеньки - 1,2 кг;
  • цибуля – 300 г;
  • сметана – 300 г;
  • вершковий сир – 200 г;
  • олія – 70 г;
  • борошно - 30 г;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування

  1. Обсмажують на олії цибулю, додають муку|борошно|, пасерують 2 хвилини.
  2. Закладають попередньо відварені до готовності опеньки, сметану, перемішують і трохи прогрівають.
  3. Розкладають масу по промасленим кокотницям, посипають сиром і запікають при 180 градусах 7-10 хвилин.

Пиріг з опеньками - рецепт


Наступний рецепт для тих, хто не проти побалувати себе домашньою випічкою. Як начинка в даному випадку використовуються відварені, а потім обсмажені опеньки. Грибну масу можна за бажанням доповнити спасерованою на олії цибулею, а замість пісочного тіста, приготовленого із зазначених інгредієнтів, взяти готове листкове тісто.

Опеньки - гриби, що користуються неабиякою популярністю, не багато грибів може похвалитися таким широким застосуванням в кулінарії. Поряд з боровиками або білими грибочками - опеньки активно заготовляються господинями на користь зимового періоду. Завдяки відмінним смаковим якостям і прекрасним фізичним характеристикам вони підійдуть як для приготування перших страв, так маринування або соління. Але незважаючи на свою популярність, ці гриби досить небезпечний продукт і важливо точно знати скільки варити опеньки перед вживанням, щоб не було розладу шлунка або серйозніших неприємностей.

Як потрапляють на стіл

Якщо господині захочеться порадувати своїх домочадців смачним обідом із цих грибочків, то є два варіанти появи. Перший з них – найпростіший та найбезпечніший – купити продукт у супермаркеті. Сучасна промисловість займається промисловим виробництвом будь-яких затребуваних продуктів, зокрема і грибів. До того ж купити їх у магазині буде найбезпечніше, у зв'язку з тим, що опінок небезпечний гриб і має отруйних побратимів-близнюків, магазинний продукт виключає їх появу в числі продукту.

Другий спосіб – самостійна заготівля. Займатися цим варто тільки досвідченим грибникам, які точно знають, як відрізнити правильний гриб від отруйного побратима, що часто ростуть на одному пні. Збір відбувається наприкінці серпня та триває до кінця жовтня, залежно від регіону зростання. Ці гриби дуже зручно збирати, вони ростуть великими родинами на старих пнях, інколи ж і на живих деревах. Виявивши одне грибне дерево, можна зібрати необхідну кількість продукту в одному місці. При цьому повернувшись сюди наступного року, грибник також виявить розсадник.

Порада! Якщо гриби зібрані, але є сумніви в їх якості, варто в каструлю з водою, в якій первинно відварюється продукт залишити половину головки цибулі. Якщо в каструлі є отруйні представники, цибуля посиніє.

Приготування

Після збору важливо піддати грибочки правильної теплової обробки. Від цього залежить, наскільки безпечно вживання страви. Крім великого вмісту корисних речовин, білка і мікроелементів, опеньки мають властивість вбирати в себе важкі сполуки та інші шкідливі речовини з навколишнього середовища. У зв'язку з цим настійно не рекомендується збирати продукт, що росте в межах міста або поблизу проїжджої частини.

Правильно варити опеньки потрібно у два етапи. На першому продукт заливається водою і ставиться на вогонь, згодом вода почне закипати, важливо зняти піну і прокип'ятити грибочки протягом п'яти хвилин. Після цього часу необхідно змінити воду. Злив стару потрібно налити свіжою і додати до неї спеції та прянощі за смаком. На другому етапі варити опеньки слід протягом 20-25 хвилин до повного осідання продукту на дно каструлі.

Варений продукт слід відкинути на друшляк та злити зайву рідину. Якщо планується приготування першої страви, то другу воду, в якій варився опеньок, можна використовувати як бульйон.

У супермаркетах продають опеньки у замороженому вигляді, вони добре підходять для смаження чи приготування супів. Але перед приготуванням основної страви їх також необхідно відварити. Варити опеньки заморожені слід протягом 20-25 хвилин, при цьому попереднє відварювання можна упустити. Розморожувати продукт перед відварюванням чи ні вирішувати господині залежно від ситуації. Якщо час дозволяє, то можна дати розтанути грибочкам, а якщо чекати ніколи, то заморожені опеньки можна варити відразу.

Приготування сушених грибів

Опеньки, завдяки своїй щільній структурі, частіше заготовляють у зиму за допомогою сушіння. Сушені вони добре тримають форму та зберігають аромат. Перед сушінням сирі гриби очищають від сміття, землі та затемнень на ніжках або капелюшку, після чого піддають процесу в'ялення.

Для того щоб приготувати щось із сушених опеньків, їх необхідно попередньо вимочити у воді, протягом 4-12 годин, щоб грибочки наситилися вологою і повернули початкову форму. Після цього зварити гриби, за принципом варіння свіжого продукту: у двох водах загалом протягом 30-35 хвилин.

Мариновані грибочки мають приголомшливий смак і стануть чудовою закускою в зимовий період, для маринування відбирають щільні маленькі опеньки, що не містять вад. З великих грибів, що переросли, можна приготувати ікру. Але хоч би яким було приготування, опеньків їх обов'язково необхідно попередньо зварити.

Якщо ви ще не пробували приготувати печеню з опеньками, то обов'язково надолужте втрачене! Ароматне і ситне, воно нікого не залишить байдужим, тож, якщо залишилися десь опеньки, - за справу:)

Ніколи не забувайте про те, що кулінарія – місце для творчості. Спробуйте, наприклад, приготувати цей легкий і ароматний курячий суп з опеньками, і цей новий відтінок смаку вам сподобається:)

Що може бути краще за рум'яні домашні пиріжки? Чомусь їх рідко готують із грибами, і дуже дарма:) Як приготувати пиріжки з опеньками на тесті без дріжджів – має знати кожна господиня!

Якщо в холодильнику у вас лежать опеньки, про вечерю можна не турбуватися - приготуйте опеньки в мультиварці. Вийде набагато смачніше, ніж якщо готувати звичайним способом.

Багато хто з нас восени ходить у ліс за опеньками, а потім їх заморожують. З заморожених опеньків суп виходить смачний і красивий, тому що. ці гриби при приготуванні зберігають свою форму і не розварюються.

Пиріг з опеньками - приголомшливе блюдо! Такий пиріг порадує вас не лише своїми смаковими якостями, а й простотою приготування. Приготувати пиріг з опеньками нескладно - переконайтесь у цьому самі!

Салат "Жар-птиця" з опеньками

Салат «Жар-птиця» - це не тільки смачна страва, а й чудова прикраса для святкового столу! Виглядає він оригінально, готується досить легко, а з'їдається дуже швидко.

Гриби є дуже цінним продуктом, що безумовно заслуговує на вашу увагу. Вони не тільки смачні в різних стравах, але й містять багато корисних речовин, а також мають цілющі властивості.

Одна з найсмачніших страв, які тільки можна приготувати з грибів – опеньки, запечені з картоплею у духовці. Така страва напевно буде оцінена вашими домочадцями та гостями!

Опеньки - живильні гриби. Всього 100 гр опеньків достатньо, щоб задовольнити потребу організму в таких елементах, як цинк та мідь. Тому суп-пюре з опеньків не тільки смачний, а й корисний.

Опеньки - одні з найсмачніших лісових грибів, тому і грибний супчик з опеньків виходить напрочуд смачним. Рецепт дуже простий: розповідаю, як приготувати дуже смачно!

Супи не тільки допомагають травленню, але також дуже сприятливо позначаються на фігурі - це дуже низькокалорійна їжа. Тому ділюся з вами рецептом легкого супу з опеньками. Читайте рецепт!

Салат "Полянка" з опеньками

Ну, господині, настав час урізноманітнити ваш святковий стіл. А то все олів'є та вінегрет... Ну що, спробуємо приготувати смачний, красивий та корисний салат "Полянка" з опеньками?

Ох, ну хто зможе встояти перед смаженою картоплею з цибулькою та опеньками? Ось я особисто не можу. Якщо ви теж не байдужі до опеньків – читайте рецепт!

Геть картоплю і рис, засуньте в кут макарони та гречку. Ми готуватимемо гриби! І якщо ви не готові повністю замінити ними гарнір, то опеньки в сметані будуть чудовим доповненням.

Грибний сезон ще не почався, але у багатьох грибників морозилки сповнені опеньків. Що з ними робити? Звісно ж, готувати смачний грибний суп! Читайте рецепт супу із заморожених опеньків із фото.

На радість грибниками - простий рецепт приготування смажених опеньків. Смачно, просто, швидко – те, що треба. Мабуть, найпростіший спосіб приготування опеньків.

Салат "Лісова галявина" з опеньками

На носі свято, а нових ідей для застілля немає? Тоді пропоную вам дізнатися, як приготувати салат "Лісова галявина" з опеньками. Ніжний смак та оригінальна подача, - мої гості гідно оцінили;)

Опеньки - одні з найсмачніших грибів, а оскільки грибний сезон уже почався, то вам, безсумнівно, треба запастися відмінним рецептом маринованих опеньків. Маринувати опеньки дуже просто – розповідаю, як!

Салат з куркою та опеньками - це дуже цікавий і насичений різними смаками салат. Ситна страва готується легко та швидко з маринованих грибів, солоних огірків, овочів та обсмаженої курки.

Млинці з опеньками - найсмачніші млинці з настільки ароматною начинкою, що на її запах зберуться не лише ваші домашні, а й домашні сусіди. Розповідаю, як приготувати млинці з опеньками! ;)

Рис із опеньками - дуже незвичайне на перший погляд поєднання, але якщо у вас є свіжі опеньки - обов'язково спробуйте приготувати, не розчаруєтеся. Розповідаю, як приготувати рис із опеньками!

Картопля та опеньки - ідеальне смакове поєднання. А якщо додати до цього аромат, який ця страва набуває в духовці – виходить просто чудово. Рекомендую приготувати!

Цей вишуканий салат із опеньками та шинкою стане частим гостем на вашому столі. Він прикрасить і святковий обід, і стане легкою вечерею у спекотний літній день. Добре поєднується із червоним вином.

Цей салат зі смаженими опеньками полюбить багато господинь. Не тільки тому, що для нього знадобляться звичайні доступні продукти, але й тому, що він просто готується і виходить напрочуд смачним.

Опеньки зі сметаною - чудова страва, традиційна для російської кухні. Якщо вам пощастило набрати свіжих опеньків - обов'язково приготуйте їх у сметані за цим рецептом, вам сподобається!

Опеньки в горщику виходять напрочуд ароматними, ніжними, соковитими. А готувати їх настільки просто, що впорається навіть школяр. Якщо вам пощастило і у вас є опеньки – сміливо готуйте!

Сирний суп з опеньками - напрочуд ніжний, практично кремовий суп із досить простих інгредієнтів. Рецепт приготування винайдений мною особисто і випробуваний десятки разів - завжди виходить чудово.

Заморожені опеньки в сметані - дуже цікава страва нашвидкуруч. Якщо у вас в морозилці без діла зникають опеньки - обов'язково приготуйте цю страву, вам напевно сподобається.

Салат "Пеньок" з опеньками

Сьогодні у мене для вас є щось особливе - рецепт салату "Пеньок! з опеньками з фото! Обіцяю, такий салат вразить навіть найдосвідченіших гурманів. Чудовий салат для святкового столу!

Скоро грибний сезон, а у вас ще залишилися мариновані опеньки? :) Пропоную вам цікавий і простий рецепт закуски з опеньків. Ситна, незвичайна, з насиченим смаком – те, що треба на бутерброди:)

Приготувати ароматний суп із сушених опеньків під силу кожному - не лише досвідченому кулінару, але новачкові. Супець виходить дуже добротний, ситний, наваристий - те, що треба для буденного обіду.

Чи не знаєте, чим урізноманітнити начинку піци? Спробуйте додати опеньки! Піца з опеньками виходить неймовірно ароматною, а також досить ситною і, безперечно, оригінальною. Любителі грибів оцінять! ;)

Cуп з маринованими опеньками - дуже ароматний і смачний суп, встояти перед яким не зможе жоден любитель грибочків. Якщо в холодильнику є баночка маринованих опеньків – сміливо готуйте!

Страви з грибів можуть бути дуже вишуканими та витонченими. Крем-суп з опеньків, рецепт якого представлений нижче, - один із таких вишуканих грибних делікатесів. Порадуйте себе та коханих!

Кожен із нас їв смажені гриби, але смажені опеньки – це не просто гриби! А якщо до них додати сметану та зелень, то зі звичайної страви вийде така, яка точно порадує ваші смакові рецептори!

Каша з опеньками - моя улюблена страва з цих чудових осінніх грибів. Якщо вдається їх набрати, то неодмінно готуємо кашу з опеньками - ситну, ароматну, смачну. Рецепт – до вашої уваги.

Піст – золотий час для любителів грибів! Пропоную вам скуштувати смачний салат із опеньками за неодноразово перевіреним мною рецептом. Обіцяю, що сподобається не тільки тим, хто постить:)

Спагетті з опеньками - ідеальне блюдо, яке є такою собі російською варіацією традиційної італійської пасти:) За склянку опеньків в Італії віддаси купу грошей, а у нас - бери не хочу. Так що – готуємо!

У вас у холодильнику стоїть баночка маринованих опеньків, і ви не знаходите їй застосування? Салат з опеньками та капустою – ось відмінний варіант використання цих грибочків. Просто, недорого та смачно.

Пропоную приготувати традиційну італійську страву - різотто з опеньками. В Італії опеньки вважаються делікатесом, за таку страву ви заплатите дуже дорого. А у нас опеньків - хоч греблю гати. Так що – готуємо!

З чим тільки не готують плов - навіть із опеньками. Звичайно, за смаком ця страва нагадує плов лише віддалено, але принцип приготування той самий, тому цю смакоти я так і називаю - плов із опеньками.

Паста з опеньками - вишукане блюдо, яке готується простіше пареної ріпи. Хазяйкам на замітку, якщо гості несподівано нагрянуть і якщо у вас є в наявності свіжі опеньки - страва зробить фурор! ;)

Смачна, проста, низькокалорійна, економна, - плюси цієї страви можна перераховувати довго, але безперечно одна - кожна господиня повинна знати, як приготувати тушковану капусту з опеньками:)

Збирання грибів восени – знайоме багатьом заняття. Але тільки зібравши на тихому полюванні потрібні гриби ситий не будеш. Повернувшись додому з лісу з повним кошиком опеньків, доведеться витратити ще чимало сил на їх подальшу обробку і тільки потім почати готувати їх. Тому й обговоримо що роблять після збору. Розкажемо як їх мити, чистити, чи потрібно вимочувати, скільки варити… «Популярно про здоров'я» підготував докладну інструкцію щодо цього. Тож починаємо розмову.

Що ж роблять із опеньками при зборі і вже зібраними?

Чищення, сортування, промивання

Перший етап обробки грибів після збирання – чищення, воно починається з видалення сміття. Намагайтеся вручну позбутися залишків листя, трави та іншої великої сміття. Це можна зробити ще у лісі. Відразу можна почати сортувати гриби за розміром, відкладаючи великі екземпляри в окрему тару. Безжально викидайте екземпляри, сильно вражені хробаками, гнили або старі. Вдома ж на вас чекає нове сортування….

Наприклад, опеньки, призначені для сушіння, мити не рекомендується. Потім помістіть урожай у таз із водою. Замочування на нетривалий час допоможе позбутися дрібної сміття, яка прилипла до капелюшків і ніжок грибів, а також застрягла в пластинчастій їхній частині. Через 5-10 хвилин промийте опеньки під струменем води, приділяючи увагу саме пластинам. Акуратно масажуйте цю частину пальцями, щоб позбавитися від забруднень. За допомогою ножа видаліть з капелюшків пухирця, а з ніжок зчистіть спіднички. Край ніжки обов'язково зрізають, червоточини видаляють.

Чи потрібно вимочувати опеньки у воді?

Процес вимочування дозволяє видалити з грибного тіла чумацький сік. Багато різновидів грибів обов'язково прийнято вимочувати, причому цей процес досить тривалий. Але армілярії не містять м'якоті млечного соку і не мають неприємного смаку, так що вимочувати їх не варто. Крім того, після тривалого контакту з водою погіршуються їх смакові якості.

Чи потрібно варити опеньків і скільки?

Деякі господині перед смаженням і маринуванням опеньків відварюють, хоча це не обов'язкова вимога. Роблять це для того, щоб знешкодити продукт. Хоч ці гриби і відносяться до їстівних, але в них можуть накопичуватись токсичні речовини з навколишнього середовища. Щоб захистити себе та родину від отруєння, грибочки можна піддати варінню.

Покладіть у каструлю з водою зібраний урожай, накрийте кришкою. Першу воду солити не потрібно. Доведіть до кипіння і за п'ять хвилин злийте воду. Наповніть каструлю чистою водою, закип'ятіть гриби, додайте сіль (на один літр половину столової ложки кухонної солі). Можна додати також і спеції і одну головку цибулі повністю. Варіння продовжуємо протягом 15-20 хвилин. Потім відкидаємо опеньків на друшляк, нехай вони стікають. Тепер гриби готові до смаження, заморожування, маринування.

Які страви готують з опеньків?

Ці гриби відрізняються приємним смаком, вони годяться для приготування будь-яких страв - опеньки хороші смаженими, солоними, маринованими, в супах, салатах. Якщо ви не плануєте їх відразу готувати, то після варіння продукт можна відправити в морозильну камеру, розфасувавши по пакетиках. Будь-коли ви зможете приготувати з грибів якесь частування.

Тепер, принісши додому кошик опеньків, ви не розгубитеся, тому що знаєте, що з ними роблять після збирання всі грибники. Спочатку їх потрібно почистити, вимити, та був відварити. Після цього можете готувати з ними будь-які грибні закуски та страви.