Головна > Ідеї > Камери для зберігання овочів і фруктів. Холодильне обладнання (установки) для зберігання овочів і фруктів. Додаткові конструкції для фермерських господарств


Камери для зберігання овочів і фруктів. Холодильне обладнання (установки) для зберігання овочів і фруктів. Додаткові конструкції для фермерських господарств




В основу дії холодильної камери для овочів і фруктів покладено принцип миттєвого охолодження. При першому завантаженні продуктів відбувається їх охолодження до потрібної температури. Далі продукти зберігаються в комфортних умовах. При цьому для кожного плода встановлюється певний режим зберігання.

  • Температурний режим,
    У холодильній камері для зберігання овочів і фруктів температура може становити від мінус 5 до плюс 18 градусів, в залежності від найменування завантаженого продукту. Для різних плодів температура буде різною.
  • Вологість повітря,
    На відміну від упакованих продуктів, для овочів і фруктів істотним параметром є вологість повітря в холодильній камері. Якщо не брати її до уваги, відбудеться висушування продукції, вона зіпсується, а також втратить товарний вигляд. Параметри вологості повітря ви також можете подивитися в таблиці.
  • Регульована газове середовище,
    Важливою умовою для забезпечення тривалого зберігання овочів, ягід і фруктів в холодильній камері є контроль за складом повітря. У холодильній камері регулюється концентрація кисню, азоту, вуглекислого газу і етилену. При використанні РГС витрати на таке холодильне приміщення (а також складність монтажу і експлуатації) значно зростають. Правда, пропорційно збільшується і термін зберігання овочів і фруктів.

Устаткування камери для овочів і фруктів

Холодильна установка

Якщо обсяг холодильної камери від 4 до 50 куб. м. слід віддати перевагу промислових холодильних агрегатів: моноблокам і спліт-систем. Моноблок має на увазі установку блоку відведення тепла безпосередньо з зовнішнього боку камери (представляє собою єдину конструкцію з блоком охолодження, вставляється в проріз в стіні холодильної камери). На відміну від нього, зовнішній блок спліт-системи може бути віддалений від холодильної камери на значну відстань (до 20 метрів, так само може бути розміщений на вулиці). Це дозволяє не нагрівати приміщення, в якому розташована камера, при цьому знизити рівень шуму від холодильної установки.

Вартість холодильного обладнання коливається від 35000 рублів (за найскромніший моноблок на 4 куба) до 145000 рублів (за трифазний спліт, розрахований на 54 куб.м.)

Так виглядає моноблок:

А так, спліт-система:

Зволожувач повітря

Самим бюджетним варіантом для підтримки необхідної вологості в холодильній камері є установка ультразвукового промислового зволожувача повітря. Його особливостями є підключення до водопроводу, а також висока продуктивність пара (3 кг на годину і більше) Встановлювати зовні холодильної камери, пар подається в камеру через проріз в стіні за спеціальними воздуховодам. При цьому слід розміщувати їх на відстані від випарника холодильної установки, з поправкою на можливе обмерзання. Якщо одного парогенератора недостатньо для забезпечення необхідної концентрації вологи, може бути встановлено кілька.

Приклад такого зволожувача на фото, вартість 58000 рублів при продуктивністю 3000 гр. на годину:

Устаткування для Регульованою Газової Середовища

Генератор азоту,
Застосовується для збільшення концентрації азоту в камері, коштує від 150000 рублів.

Скруббер і генератор СО2
Знижує концентрацію кисню в холодильній камері безпосередньо після її завантаження або після відкривання дверей (підвищуючи концентрацію вуглекислого газу). Також використовується для очищення CO2 від домішок. Ціна сильно залежить від потужності обладнання, нам не вдалося знайти установку дешевше 300000 рублів.

Конвертер етилену,
Деякі фрукти виділяють етилен в процесі зберігання. Підвищений вміст цього газу в холодильній камері призводить до швидкого перезрівання плодів, в значній мірі зменшуючи термін придатності. В процесі роботи, конвертер етилену видаляє зайвий газ в камері. Вартість починається від 500 000 рублів.

автоматика,
Для контролю за всіма параметрами холодильної камери для овочів і фруктів необхідна серйозна електроніка. Відсутність попиту в промислових масштабах, а також складність і індивідуальність систем призводять до значних витрат. Конкретні цифри назвати складно, можна лише перерахувати основний функціонал: контроль за температурою і вологістю, контроль концентрації газів в повітрі, вмикати або вимикати всіх вузлів системи в залежності від параметрів роботи, аварійна і світлова сигналізація для операторів холодильної камери.

Підводячи підсумок зазначимо, що найпростіша холодильна камера для зберігання овочів і фруктів повинна включати в себе управління температурою і вологістю повітря. Регульована газове середовище - вибір великих оптовиків, що дозволяє забезпечити терміни зберігання аж до наступного врожаю, проте і збільшує вартість сховища на порядок.

Устаткування для зберігання овочів і фруктів

В останні роки з ростом будівництва заміського житла, котеджів, збільшилася кількість замовлень холодильних камер для зберігання фруктів та овочів при стабільно позитивної температурі. При правильному зберіганні в холодильній камері овочі та фрукти зберігають свіжість і вітаміни тривалий час.

Правильне зберігання овочів і фруктів - це дотримання температурного режиму та режиму вологості. Протягом року необхідно підтримувати однакову температуру повітря. Відповідно, влітку необхідно охолоджувати, а взимку - нагрівати обсяг холодильної камери або сховища для овочів і фруктів. Охолодження холодильної камери і сховища проводять з використанням холодильної установки, за допомогою повітроохолоджувачів, встановлених в камері. Нагрівання здійснюється або нагрівачами, що працюють на різних видах енергії (електричної, теплової від води, попередньо нагрітим повітрям і т.д.), або за допомогою тих же повітроохолоджувачів, включивши їх тени на нагрів.

Холодильні камери (шафи) для зберігання вина

Для цінителів хорошого вина мати власну колекцію вже стало доброю традицією. Але зберігати гарне вино в холодильнику або при кімнатній температурі неприйнятно.
Спеціально для цінителів вина наша компанія готова запропонувати проектування та монтаж холодильних камер для зберігання вина.


Холодильні камери для зберігання шуб

Серед харчових продуктів свіжі плоди і овочі як об'єкти зберігання займають особливе місце. Це пов'язано перш за все тим, що них відбуваються складні процеси життєдіяльності, які не припиняються на всіх етапах їх зберігання: в дорозі, сховищах, домашніх умовах. Існують деякі загальні закономірності, що визначають взаємозв'язок зберігання свіжих плодів і овочів з умовами навколишнього середовища. Розумне регулювання з метою зниження втрат і збереження якості плодів і овочів аж до їх вживання лежить в основі роботи холодильного обладнання (камер і інших установок) для зберігання овочів і фруктів.

Процеси, що відбуваються в плодах і овочах в процесі зберігання

Під час зберігання в плодах і овочах відбуваються різні фізичні та фізіолого-біохімічні процеси, які істотно впливають на їх якість і безпеку. Ці процеси протікають в тісному взаємозв'язку і залежать від природних властивостей плодів і овочів, наявності пошкоджень, зрілості, якості товарної обробки, режиму зберігання та інших факторів. Значною мірою процеси зберігання є продовженням процесів, що відбуваються в плодах і овочах під час їх росту.

Але є і принципова відмінність між ними: під час росту поряд з розпадом органічних речовин в плодах і овочах здійснюється синтез цих речовин, а в що зберігаються об'єктах відбувається головним чином їх розпад і витрата з виділенням енергії, необхідної для життєдіяльності клітин.

фізичні процеси

Основними фізичними процесами, що відбуваються в плодах і овочах при зберіганні в, Є випаровування вологи, виділення тепла, зміна температури. Фізичний процес випаровування води залежить від ступеня гідрофільності колоїдів, анатомічної будови і стану покривних тканин (товщина і щільність шкірки, наявність воскового нальоту), характеру і ступеня пошкодження, вологості навколишнього атмосфери, швидкості руху повітря, температури зберігання, ступеня зрілості, упаковки, термінів і способів зберігання плодів і овочів та інших факторів, в тому числі від інтенсивності аеробного дихання, в процесі якого також утворюється вода.

Виділення вологи плодами і овочами по-різному в різні періоди зберігання; на початку зберігання зазвичай спостерігається активне випаровування води (період післязбиральної дозрівання), в середній період воно знижується, а в кінці зберігання знову підвищується внаслідок наближення нового вегетаційного періоду. Перезреваніе плодів супроводжується посиленою вологовіддачею, так як у міру старіння колоїдів знижується їх гідрофільність. Як знижена вологість, так і підвищена температура повітря підсилюють випаровування води. Однак в більшості випадків на практиці спостерігається в'янення плодів і овочів, особливо при низькій вологості повітря і посиленої вентиляції.

тривале зберігання більшості овочів і фруктів в холодильних установках та іншому обладнанніпри низьких температурах, близьких до 0 ° С, знижує інтенсивність процесів внутрішньоклітинного метаболізму, уповільнює процеси дозрівання і перезрівання, знижує витрату запасних речовин на дихання, а також діяльність мікроорганізмів. Але зниження температури не може бути довільним, так як при певних низьких температурах свіжі плоди і овочі замерзають і можуть загинути. Рівень температури холодильної камери повинен знаходитися десь близько до кордону замерзання тканин плодів і овочів. Температура замерзання багатьох плодів і овочів в основному корелюється з вмістом в них сухих речовин і знаходиться в межах від -1 до -2,5 ° С.

Так, середня температура замерзання:

  • Картоплі -1,2 ° С;
  • Капусти білокачанної -1,6 ° C;
  • Моркви і буряка -1,6 ° C;
  • Лука-ріпки -1,78 ° C;
  • Яблук -2 ° C;
  • Винограду -3,8 ° C;
  • Вишні -3,5 ° С.

Процес замерзання плодів і овочів, поміщених в середу з мінусовою температурою (нижче 0 ° С), має деякі загальні тенденції. Спочатку температура в плодах і овочах падає нижче точки замерзання, але протягом деякого часу кристали льоду ще не утворюються. Відбувається так зване переохолодження тканин. Вода клітинного розчину при цьому замерзає.

При переході води в лід виділяється прихована теплота, і температура тканин відразу підвищується, досягаючи певної вищої окуляри (зазвичай до -0,7, -1,8 ° С), на якій тримається деякий час, а потім починає знову знижуватися. Цю найвищу точку, про яку піднімається температура переохолодження, називають температурою замерзання. Цілком очевидно, що при зберіганні свіжих плодів і овочів не можна допускати їх замерзання, яке призводить до руйнування структури тканин продуктів і, як наслідок, обмеженням їх використання.

Дихання плодів і овочів

Процес дихання є основною формою взаємодії з навколишнім середовищем. Дихання об'єктивно відображає стан плодів і овочів в даний період зберігання. Біологічна роль дихання полягає в тому, щоб забезпечувати живі тканини плодів і овочів енергією, необхідною для їх життєдіяльності. У процесі дихання вивільняється енергія, накопичена плодами і овочами під час їх росту і формування у вигляді різних пластичних речовин. Витрата цих речовин в диханні поряд з випаровуванням вологи неминуче супроводжується зменшенням маси плодів і овочів, тому такі втрати називають природними. Їх можна знизити шляхом регулювання інтенсивності подиху і випаровування вологи, що має важливе практичне значення.

Оптимальний режим зберігання плодів і овочів

Умови, при яких в найкращому стані зберігається якість плодів і овочів, а процеси, що відбуваються в них, здійснюються нормально, називають оптимальними. Для кожного виду і навіть окремого сорту плодів і овочів існують оптимальні умови зберігання. Режим зберігання включає такі найважливіші чинники: температуру, вологість повітря, обмін повітря, склад газового середовища і світло. Температура для зберігання більшості плодів і овочів повинна бути на рівні близько 0 ° С. При низькій температурі енергія дихання плодів і овочів помітно знижується, а отже, знижується витрата органічних речовин і зменшуються втрати вологи; крім того, при 0 ° С значно слабшає діяльність мікроорганізмів. Але це не означає, що можна створювати довільно низьку температуру; рівень температури зберігання зазвичай знаходиться десь близько до кордону, але вище температури замерзання тканин.

Однак такі плоди, як лимони, мандарини, банани, ананаси, картопля, зберігають при температурі, значно вищою, ніж точка замерзання; банани - при температурі від 12 до 16 ° С, а темпі ратура замерзання їх тканин близько -2 ° С. Вологість повітря істотно впливає на збереженість плодів і овочів. Оскільки плоди і овочі містять багато води, то краще було б зберігати їх при вологості повітря, близькій 100%. Однак дуже висока вологість повітря сприятлива для розвитку мікроорганізмів, і тому фрукти і овочі доводиться зберігати в холодильному обладнанніпри відносній вологості повітря в межах від 70 до 95%.

Лише овочеву зелень, має нетривалі терміни зберігання, вдається зберігати при вологості 97- 100% (шляхом безперервного обприскування її водою). Випаровування навіть невеликої кількості води, приблизно 6-8%, викликає їх в'янення. Тому оптимальна вологість повітря повинна бути досить високою (85-95%). Однак деякі овочі (ріпчаста цибуля, часник) зберігають при зниженій вологості повітря (70-80%). Джерелом вологи в сховищах служать самі плоди і овочі, які виділяють вологу в атмосферу в результаті випаровування і аеробного дихання, а також надходить ззовні повітря і деякі штучні джерела (бочки з водою, мокрий брезент, сніг, внесений в сховище). Обмін повітря означає його вентиляцію і циркуляцію.

Вентиляція - це надходження повітря в сховище ззовні; циркуляція - рух повітря всередині сховища навколо плодів і овочів (т. е. внутрішній обмін). Вентиляція необхідна для створення певної температури, вологості і газового зі става повітря в складі. При зберіганні плодів і овочів в складах може накопичуватися зайве тепло і зайва волога. Джерелами тепла і вологи крім дихання і випаровування є також грунт у деяких складах і тепло, що виділяється при конденсації вологи в результаті зіткнення теплого повітря з холодною дахом.

Розрізняють вентиляцію природну і примусову, або механічну, до якої відносять також активну вентиляцію.

природна вентиляція

природна вентиляціядіє за законом теплової конвекції. Повітря, що знаходиться в масі картоплі, овочів і плодів, нагріваючись внаслідок тепловиділення при диханні, розширюється, робиться легше і разом з парами води рухається вгору і видаляється через витяжні труби або шахти, а холодне повітря, як більш щільний і важкий, проникає в сховище через припливні труби, двері, люки, вікна і канали. Швидкість руху повітря, а отже, і ефективність вентиляції тим більше, чим вище різниця температур видаляється і повітря, що поступає і більше відстань по висоті між витяжних труб або шахти і припливним отвором.

примусова вентиляція

примусова вентиляція, Здійснювана за допомогою електровентиляторів, в тому числі через масу продукції за методом активного вентилювання, дозволяє регулювати температуру і вологість повітря в великих сховищах більш гнучко при великій висоті завантаження і більш ефективно з урахуванням виду продукції, що зберігається. При цьому ємність сховищ використовується економічніше, зменшуються втрати, подовжуються терміни зберігання овочів і плодів.

активна вентиляція

активна вентиляція, По суті, означає посилене рівномірне періодичне провітрювання (продування) маси картоплі і овочів від низу до верху повітрям з певними температурою, вологістю і швидкістю. При цьому зовнішнє повітря можна подавати безпосередньо в масу продукції, минаючи повітря сховища, або з підмішуванням їх в помірно-холодну погоду (часткова рециркуляція); при дуже низькій температурі зовнішнього повітря вентиляцію можна проводити тільки повітрям сховища (повна рециркуляція) або частковим підмішуванням зовнішнього повітря, але щоб була необхідна температура суміші.

Може бути також використаний спеціальний обігрів повітря до оптимальної температури і вологості або штучне охолодження і подача по воздуховодам кондиціонованого повітря. Крім температури, вологості і обміну повітря важливим фактором режиму зберігання плодів і овочів є склад газового середовища навколишнього повітря, а точніше, вміст у ньому вуглекислого газу, кисню та азоту. Світло також впливає на інтенсивність ферментативних процесів. На світлі посилюється, наприклад, проростання картоплі. Крім того, світло сприяє позеленіння бульб і збільшення в них вмісту соланіну. Тому плоди і овочі, як правило, зберігають в темряві.

Вступ

Найбільш поширеним способом зберігання фруктів та овочів є зберігання в холодильних складах. Тривалість зберігання визначається цілою низкою чинників, починаючи від впливу грунтово - кліматичних умов вирощування культур, сортових особливостей, раціонального використання добрив, агротехніки, зрошення, системи захисту від шкідників, хвороб і бур'янів, термінів і способів збирання, товарної обробки і, звичайно ж, способів і умов зберігання.

Всі біохімічні процеси в фруктах і овочах залежать від температури. При високій температурі відбувається прискорений обмін речовин, втрата вологи, вітамінів, органічних речовин. Простіше кажучи, овочі починають швидше «старіти» і приходити в непридатність.

Щоб істотно зменшити природне зменшення ваги плодоовочевої продукції та максимально продовжити термін зберігання, необхідно якомога швидше охолодити продукцію після збору врожаю і підтримувати оптимальні параметри зберігання.

Холодильні склади є комплекси будівель і споруд з приймання, післязбиральної і предреализационная обробки та зберігання продукції. Будинки можуть бути зблоковані між собою для забезпечення єдиного технологічного процесу. Основними вимогами безпеки овочів і фруктів є забезпечення необхідних температурних режимів для кожного виду плодів і певні режими вентилювання.

Вологість і температурний режим

Після збирання плодів і розміщення їх в холодильні склади найважливішими процесами, що забезпечують тривале зберігання, є процеси дихання і транспірації.

Тому для оптимального зберігання плодів і овочів необхідно створення і підтримка оптимального температурно-вологісного режиму, оптимальної концентрації кисню і вуглекислого газу, видалення етилену.

Оптимальні параметри температури і вологості для звичайних холодильників для основних видів культур наведені в таблиці.

яблука -1+4 90-95 1-8 місяців
баклажани 8-12 90-95 1-2 тижні
1-2 тижні
брокколі 0-1 95-100 1-2 тижні
вишня -1+2 90-95 3-7 днів
суниця 0 90-95 5-7 днів
капуста 0-1 95-100 3-7месяцев
морква 0-1 95-100 4-8 місяців
Кольорова капуста 0-1 95-100 2-4 тижні
селера 0-1 95-100 1-3 місяці
Слива -1+2 90-95 1 8 тижнів
смородина -0,5 -0 90-95 7-28 днів
огірки 8-11 90-95 1-2 тижні
часник 0 70 6-8 місяців
Виноград 0-1 90-95 4-6 місяців
дині 4-15 85-90 1-3 тижні
Цибуля -1-0 70-80 6-8 місяців
груші -1+3 90-95 1-6 місяців
Картопля (молода) 4-5 90-95 3-8 тижнів
Картопля 4-5 90-95 4-8 місяців
малина -0,5 -0 90-95 2-3 дні
перець 7-10 90-95 1-3 тижні
персик -1+2 90 2-6 тижнів
черешня -1+2 90-95 2-3 неділі

Режим регульованого газового середовища

Холодильник з регульованим режимом газового середовища дозволяє різко знизити інтенсивність дихання плодів, що сприяє більш тривалому і якісному їх зберігання. Для різних культур і сортів мінімально допустима концентрація кисню може бути визначена методом його зниження до моменту утворення етанолу. Якщо процес утворення етанолу буде визначено в самій ранній стадії, то його можна зупинити за допомогою підвищення концентрації кисню на десяті частки відсотка, таким чином визначається мінімально допустима концентрація кисню для даного сорту.

Основною умовою підтримки оптимально низької концентрації кисню є герметично закривається камера. Іншим важливим компонентом атмосфери, що впливає на зберігання плодоовочевої продукції, є вуглекислий газ, який виділяється плодами в результаті дихання і в підвищених концентраціях гальмує цей процес. Дуже висока концентрація СО 2 призводить до загибелі продукції в результаті перетворення цукрів у етанол.

Для більшості фруктів і овочів оптимальна концентрація вуглекислого газу становить від 0,5% до 5%. Надлишковий вміст СО 2 в камерах холодильників з регульованим газовим середовищем видаляється за допомогою вуглекислотних адсорберов. Швидке досягнення оптимальної концентрації кисню досягається за допомогою продувки камер азотом. В даний час розроблені ефективні способи створення і підтримки концентрації регульованої атмосфери за допомогою автоматичної комп'ютерної газоаналітичної системи управління.

Устаткування для регуляції газового середовища

  • C.A. (Controlled Atmosphere) - регульована середовище (РС).
  • RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - швидке зниження концентрації кисню.
  • U.L.O. (Ultra Low Oxygen) - ультранизьким вмістом кисню в камері.
  • ILOS (Initial Low Oxygen Stress) - швидкісне зниження рівня кисню в камері за короткий проміжок часу.
  • LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) - зниження рівня етилену в камері за допомогою каталітичного конвертера.

Схема реалізації технології зберігання в регульованому атмосфері

Наша компанія пропонуємо весь спектр обладнання, що дозволяє зберігати продукцію в свіжому вигляді гранично довго:

  • -адсорбери CO 2
  • -адсорбери SO 2
  • - адсорбер етилену
  • - генератори азоту
  • - каталітичні перетворювачі
  • - аналізатори
  • - зволожувачі

Будівництво холодильних складів

При будівництві холодильного складу для реалізації технології зберігання слід враховувати специфічні вимоги для фруктів і овочів по підтримці високої відносної вологості в камерах (88 - 95%). Тому дуже важливим є правильний розрахунок і підбір холодильного обладнання з відповідними схемою охолодження, холодопроизводительностью, кратністю повітрообміну, технічними характеристиками повітроохолоджувачів, швидкістю руху повітря і т. Д.

Питомі витрати на одиницю місткості при будівництві нового холодильника залежать від проекту, т. Е. Розмірів і кількості камер, наявності залу товарної обробки, експедиції, відвантажувальних шлюзів, технічного рівня системи охолодження і регульованої атмосфери. Цей показник може становити від 40 до 75 євроцентів на 1 кг продукції, що зберігається.

Система управління

Ми пропонуємо нашим замовникам максимально легке і інтуїтивно зрозуміле програмне забезпечення для управління технологією зберігання. Можливе використання, як деяких елементів, так і всієї повністю автоматичної системи контролю, яка завдяки спостереженню за вентиляторами, люками, нагрівачами і механічному охолодження забезпечує оптимальний клімат в сховище. Під оптимальними умовами мається на увазі необхідна для продукту температура, відносна вологість і концентрація вуглекислого газу.

Системи управління кліматом мають:

  • - Надійні вимірювальні прилади і датчики
  • - Управління температурою в овочесховище, вологістю, концентрацією вуглекислого газу
  • - Легка і інтуїтивна в управлінні система
  • - Надійні та якісні компоненти системи

операторська

візуалізація

Технології зберігання в контейнерах

Переваги зберігання в контейнерах:

  • забезпечується гарне вентилювання плодів,
  • можливість контролю і локалізації пошкоджених плодів;
  • тиск чиниться на нижню частину контейнера, набагато менше, ніж при зберіганні насипом
  • контейнери легко переміщуються за допомогою навантажувача,
  • оперативність завантаження і вивантаження продукції.

Два види контейнерів.
1. Що складається
2. Не трансформується

Недоліки зберігання в контейнерах:

  • висока вартість контейнерів;
  • контейнери необхідно обробляти для запобігання інфекції від попереднього врожаю;
  • необхідні додаткові площі для зберігання порожніх контейнерів.

Наші переваги

  • Інновації, ноу - хау, цифрове управління в зберіганні фруктів і овочів.
  • Якісно новий рівень обладнання та автоматизації зберігання.
  • Оригінальна програмне забезпечення.
  • Скорочення витрат електроенергії на зберігання в два рази в порівнянні з традиційними рішеннями.
  • Висока експлуатаційна надійність і технічно проста система управління.
  • Повна збереження продукції з низькими витратами;
  • Гарантія дотримання нормативних параметрів вентилювання і мікроклімату.
  • Ретельний облік особливостей сховища, біології та цільового призначення об'єкта зберігання.
  • Можливість роздільного регулювання умов зберігання в багатосекційних сховищах.
  • Комфортні умови роботи в сховище ,.
  • Кваліфікований шеф- монтаж і введення в експлуатацію.
  • Технічна підтримка, супровід, навчання.

Секрети зберігання винограду

Виноград після збору повинен бути належним чином упакований і охолоджений. Це два основні чинники для успішного зберігання винограду. Умови зберігання винограду залежать також від факторів середовища зберігання - це температура, рух повітря в приміщенні, відносна вологість повітря.

Чим нижче температура повітря, тим довше може зберігатися виноград. Оптимальною температурою для зберігання винограду вважається від 0 - до +1,5 градуса. Відносна вологість бажано висока більш ніж 95%.

Підвищена швидкість вентиляції холодного повітря забезпечує видалення високої температури під час охолодження, але в перебігу зберігання рух повітря має бути зменшено, щоб запобігти висушування винограду.

Виноград обкурюють діоксидом сірки для знищення різних грибів, які можуть принести великі втрати винограду навіть зберігаючи виноград при низьких температурах. Будь-яка інфекція, яка є в ягоді, продовжує розвиватися протягом зберігання, і застосування діоксиду сірки обов'язково для запобігання поширенню захворювання в сусідні здорові виноградні ягоди.

Склад газового середовища для зберігання винограду

На сьогоднішній день вже виведені формули складів газового середовища для зберігання наступних сортів винограду.

Група компаній «ТОРОС» займається виробництвом, продажем, монтажем та обслуговуванням холодильних камер для зберігання овочів і фруктів як в Москві, так і по всій території Росії і ближнього зарубіжжя.

Відомо, що зберігання садових і городніх плодів - справа клопітка. Але цілорічний попит на свіжі овочі та фрукти народжує пропозицію. Саме для того, щоб бізнес гідно розвивався, незалежно від сезону, потрібна холодильна камера для овочів і фруктів.

Секрет успіху - свіжі овочі

Суть роботи даного обладнання полягає в створенні максимально комфортних умов складування, враховуючи особливості товару, що продається. У холодильній камері повинен дотримуватися певний рівень вологості. При порушенні перерахованих критеріїв, товар може зіпсуватися.

Сучасне обладнання, будь то холодильна камера для овочів або холодильна камера для фруктів, має системи контролю і регулювання - варто тільки задати необхідні параметри вологості, вентиляції і вибрати режим температури.

Умови зберігання, описані вище, називають технологією регулювання газового середовища. Завдяки цій технології, в камері створюються оптимальні умови для кожного виду фруктів і овочів.

Комплектація холодильних камер

Холодильна камера для овочів і фруктів монтується з наступних компонентів:

  • система охолодження, підбирати з урахуванням розміру камери, обсягу завантажується продукції і, відповідно, типу продукту;
  • холодильна камера (найголовніше - її герметичність і ергономічна геометрична форма);
  • система контролю вологості;
  • вентиляція;
  • загальна система контролю;
  • загальна система управління;
  • генератор азоту.

Холодильна камера, оснащена подібним чином, являє собою автоматизовану систему, яка здатна зберегти овочі та фрукти довгий час. Подібні камери дуже ефективні і надійні, але, не дивлячись на це, вимагають монтажу, і фахівці фірми Торос надають ці послуги.

Якщо потрібно підтримувати в належному стані невеликі партії товару, то краще за все, використовувати ходильні шафи для овочів, або просто, холодильники.

Холодильник для овочів і фруктів відрізняється щадним режимом охолодження. Вологість в холодильних шафах підтримується завдяки природному випаровуванню вологи з продуктів. У нашій компанії Торос представлений великий вибір моделей такого типу. Найчастіше, холодильник для фруктів і овочів встановлюється в торговому залі і оснащується прозорими дверима. Завдяки цьому, холодильні шафи виконують функцію стенду.

Ми пропонуємо безліч моделей для різних точок продажів. Компанія Торос із задоволенням допоможе вибрати ідеальний варіант для процвітання Вашого бізнесу.