Як називається штопор у офіціанта. Професійний штопор - ідеальна пара для пляшки. Циганський штопор – що це таке і яке відношення до нього мають цигани

Вам трапляється в руки старе витримане дороге вино. За допомогою якого інструменту Ви спробуєте відкрити його, враховуючи, що пробка на сьогоднішній день ось-ось розвалиться, якщо спробувати позбутися її грубими методами? Як помічник тут доцільно використовувати циганський штопор. Такі вина, які пролежали в горизонтальному положенні кілька років, і напій постійно стикався з пробковою частиною, потрібно відкривати дуже обережно, інакше пробка може розвалитися, а допустити, щоб труха потрапила у вино – дуже грубе недогляд, враховуючи, що перед вами дуже рідкісний експонат алкогольний напій.

Циганський штопор – що це таке і яке відношення до нього мають цигани?

Назва виходить з історичних чуток та легенд про те, що раніше за допомогою даного інструменту цигани та інші наближені двори розкривали дорогий напій для різних цілей. Найнешкідливіша мета — людина при дворі могла випити вина і покласти пляшку на місце. Як ми розуміємо, циганський штопор дозволяє позбавлятися пробки зовсім непомітно, і також поміщати її назад у пляшку. Також траплялися випадки отруєння вина або підмішування більш дешевої сировини. Подібні корисливі дії мають місце і сьогодні, завдяки чому інструмент має погану славу.

На фото ми бачимо, що штопор складається із двох пластин, у народі їх називають «вусиками», завдяки яким і вдається дістати пробку із пляшки. Потрібно лише акуратно протиснути дані пластини між пробкою та пляшкою і, захопивши, витягти пробку, акуратно та повільно повертаючи ручку штопора.

Ніхто не знає, з якого часу використовувався такий незвичайний прилад, проте запатентований циганський штопор у 1959 році компанією під назвою Attelier du Vin.

Як відкрити пляшку за допомогою циганського штопора?

Вставте вусики штопора між пробкою та пляшкою та повільно опустіть їх;
Акуратно починайте обертати пробку, поступово виймаючи її з ємності.

Відкриття пляшки таким виглядом штопора потребує граничної акуратності та обережності, тому запасіться терпінням, якщо вирішили використати такий інструмент у справі.

На сьогоднішній день найкращі циганські штопори випускаються такими компаніями, як Peugeot (Франція) і Monopol (Німеччина).

Так само як поціновувачі вина віддають перевагу різним видам вина, у багатьох є переваги в тому, яким користуватися. Деякі віддають перевагу традиційному способу - використання так званого «штопора сомельє», яким користується більшість офіціантів у ресторанах. Інші віддають перевагу плавності важільного або обертального штопора. А ті, хто просто шукає найпростіший спосіб відкрити пляшку, купують штопор помпового типу або електричний штопор. Ознайомтеся з інформацією нижче, і ви дізнаєтесь більше про різні види винних штопорів.

Це стандартний вибірдля ресторанів (звідси і назва) та будинків по всьому світу. Ручний пристрій, що складається з корпусу, гвинта та леза - самий старий спосібвідкривати вино.

Штопори помпового типу. Ці штопори обладнані голкою, яка проходить через пробку і маленьким картриджем з CO2 (діоксид вуглецю), якого достатньо для того, щоб безпечно витягти пробку. Зазвичай картриджа вистачає на 80-100 пляшок, штопор помпового типу – це чудовий вибір у тому випадку, коли треба швидко відкрити велика кількістьпляшок.

Також відомий як "вуха кролика". Складається він із двох ручок, які охоплюють шийку пляшки, та важеля, з'єднаного з гвинтом. Просто натисніть та потягніть за важіль, і пробка вийде з пляшки. Також їх можна вбудувати у стіл.

Для вина. Все дуже просто – одним натисканням на кнопку цей електричний штопор відкриє пляшку вина. Ніж для зняття фольги йде в комплекті з електричною зарядкою ідеальний варіантдля тих, у кого не вистачає сили.

Як відомо з назви, цей штопор має рукоятку чи механізм, який вкручує гвинт у пробку у тому, щоб вийняти її. Особливою популярністю користуються штопори із хромованою ручкою.

Переваги кожного виду штопора

Існує маса способів відкрити пляшку. Як дізнатися, який із штопорів краще, і, що найважливіше, який з них найзручніший у використанні, коли ринок пропонує такий великий асортимент? Скільки людей, стільки й думок, тому що кожен штопор має свої плюси і мінуси.

Почнемо зі стандартного кишенькового штопора сомельє. Це найменший штопор, який можна побачити у більшості ресторанів (звідси його назва). Ті, хто цінує традиції, оберуть штопор сомельє, щоб відкрити їх найкращі пляшки, і недарма. Ви зможете без проблем контролювати гвинт і він легко увійде в пробку. Такі штопори дуже ефективні під час відкриття старих пляшок. Пробки можуть розсипатися, тому ресторани, що подають найкраще старе вино, завжди використовують цей вид штопора.

Важелевий штопор набув популярності завдяки елегантний дизайнта легкості у використанні. Усього двома рухами гвинт вставляється в пробку і обережно виймає її. Ви можете легко контролювати процес, так як ручки охоплюють шийку пляшки, поки ви відкриваєте її. існує багато різних видівважільних штопорів, зроблених із пластику, металу, інших матеріалів. Якщо ви п'єте вино, яке зазвичай закупорюють синтетичними пробками, переконайтеся, що у вас один із самих, тому що для таких пробок годяться не всі варіанти.

Самий легкий спосібвідкрити пляшку вина - використовувати електричний штопор. Він зробить за вас всю роботу після натискання кнопки, витягне пробку з пляшки та звільнить гвинт від пробки. У більшості з них блакитне підсвічування, тому ви можете бачити, коли штопор діє. Можливо різне колірне оформлення. Електричний штопор потрібно заряджати, доки його не використовуєте. Він чудово підходять тим, у кого не дуже сильні руки. Це чудова ідея для подарунка.

Основні марки

Виробники схильні спеціалізуватися на випуску одного певного видуштопора, але деякі ризикують і випускають ринку всі види штопорів одночасно. Якщо говорити про нож сомельє, золотим стандартом, безсумнівно, є Forge de Laguiole. Такі штопори вирізняються високою якістю, тому що їх виготовляють вручну у Франції. Якісні штопори можуть також запропонувати Trudeau. Metrokane випустили перший важільний штопор, тоді ж він отримав свою альтерантивну назву "Кролик". Arcos та Vinturi - відомі бренди, що випускають важільні штопори Неперевершений лідер електричних штопорів – Vinturi. Він, на відміну від решти електричних штопорів, працює від звичайних батарейокААА. У нашому магазині кожен знайде той штопор, що підійде саме йому.

Як використовувати різні штопори для вина

Штопор сомельє

Традиційний штопор сомельє вперше може бути непросто використаний. Але як тільки ви призвичаїтесь, зможете легко контролювати пробку, тому їх вибирають багато сомельє та офіціанти. Якщо у вас стара пляшка і пробка ось-ось розсиплеться, це точно те, що вам потрібно.

Важельний штопор

З появою «Кролика», цей вид штопора став одним із найпопулярніших на ринку. Це простий двоетапний процес. Через три-чотири відкорковування, ви навчитеся з легкістю користуватися вашим штопором важеля.

Електричний штопор

Найпростіший і безтурботний спосіб відкрити пляшку вина. Натисніть кнопку і пробка вийде з пляшки. Готово ви можете насолоджуватися смаком вина.

Як і чому потрібно замінювати гвинт у штопорі

Іноді після деякого періоду використання штопори не виймають корок так легко, як раніше. Іноді проблема може бути в самому штопорі, особливо в електричній версії після кількох років використання. Але у багатьох штопорів є гвинт, який можна замінити, оскільки з часом він зношується. Коли новий гвинт встановлюють у штопор (зазвичай важільний), він знову функціонуватиме також добре, як і раніше. Якщо ви замінили гвинт і виймати пробку все ще важко, можливо, варто замінити іншу частину.

Чому існує така велика різниця у ціні між практично однаковими штопорами на вигляд?

Хоча багато штопорів і виглядають однаково, але не всі вони однаково хороші.

Наприклад, штопор сомельє Forge de Laguiole. Ви знайдете безліч інших штопорів, які виглядають так само, і при використанні важко відчути різницю. Тим не менш, деталі ручного виробництва, використані для створення Laguiole, - найвищої якості. Тому вони не тільки ефективніші у використанні, а й прослужать довше. Штопори дешевше теж непогані і, звичайно, виконають свою функцію, але прослужать вони всього кілька років. А якщо ви зіткнетеся зі старою пробкою, яка може розкришитися при відкриванні, єдиним штопором, який впорається з нею, буде Laguiole.

Те саме можна сказати і про важільний штопор - "Кролик". У ньому багато рухомих частин, які полегшують використання штопора. Елітні моделі штопорів можуть прослужити набагато довше і не вимагають заміни частин так часто, як звичайні. Незважаючи на те, що штопори можуть виглядати однаково, після того, як ви випробуваєте різні маркиодного і того ж виду штопора, вам стане зрозумілою причина відмінності в ціні.

Є безліч способів відкрити пляшку вина: проштовхнути пробку всередину живцем вилки або дрібно розфарбувавши, вийняти частинами, ще можна хвацько відрубати шийку. гострим ножем(По-гусарськи). Однак ці радикальні заходи не знадобляться, якщо під рукою буде хоча б найпримітивніший «пляшковий гвинт». Далі ми докладно розглянемо, як відкрити вино штопором і чим різні моделіцього пристрою відрізняються один від одного.

Історія створення.Поява штопора безпосередньо пов'язана з розвитком традиції закупорювати пляшки пробковою затичкою. Протягом багатьох століть вино зберігали в бочках і подавали відразу в глечиках. Шийки судин затикали ганчірками або замазували глиною та смолою. Звичай використовувати кору коркового дереваутвердився лише у XVIII столітті разом із розвитком виноторгівлі, коли довелося транспортувати великі обсяги вина так, щоб напій не зіпсувався дорогою.

Перший штопор запатентований 1795 року англійським священиком Самуелем Хеншаллом, але «сталевий черв'як» використовувався ще XVII столітті. Ця елементарна конструкція створена за образом пижовника - інструменту для вилучення снаряда з дула порохової зброї, що не спрацювала.

Загальні поради:

Перш, ніж витягати пробку, зріжте фольгу з шийки пляшки. У ножах сомельє для цього передбачено спеціальне лезо, також підійде звичайний кухонний ніж, ножиці або навіть пилка для нігтів.
Перевірте, наскільки гострий гвинт. Штопор повинен легко пронизувати пробку, а не кришити чи розривати матеріал. Найкраще, якщо робоча частина штопора виготовлена з нержавіючої сталі і добре відполірована - тоді буде потрібно менше фізичних зусиль, лезо буде легко ковзати в матеріалі і пробка легко вийде з шийки.
Завжди встановлюйте вістря перпендикулярно поверхні: якщо спіраль увійде криво, лише зіпсує пробку, але не витягне її.
Зрештою, сильно не вдавлюйте штопор, інакше пляшка лусне.

Класичний штопор («сталевий черв'як»)

Сама проста конструкція"гвинт з рукояткою". Недоліки - вимагає неабиякої спритності, сили і вправності. Переваги практично неможливо зламати, елементарно простий в експлуатації, недорогий.

Інструкція:

1. Вкрутіть штопор у центр пробки.

Не перестарайтеся! Не можна докручувати штопор до упору, залиште один виток, інакше пробка почне кришитися, зіпсувавши смак вина.

2. Однією рукою міцно зафіксуйте пляшку, іншою – акуратно витягніть пробку, легенько розхитуючи та підкручуючи.

Штопор-важіль («Шарль де Голль» або «Метелик»)

Коли важелі виробу піднято вертикально вгору, модель нагадує чоловічка з піднятими руками – улюбленим жестом французького генерала. Звідси і кумедне прізвисько "Шарль де Голль". Переваги дуже легко використовувати, для вилучення пробки не потрібно прикладати зусилля. Нестача - штопор-метелик не завжди справляється з глибоко посадженими пробками.

Очевидна схожість

Техніка відкриття пляшки:

1. Встановіть вістря леза по центру пробки. «Ручки» штопора мають бути опущені вздовж шийки.

2. Однією рукою притримуйте конструкцію, іншою вкручуйте центральну ручку. Бічні важелі штопора при цьому почнуть підніматися.

3. Коли важелі досягнуть положення «вертикально вгору», встановіть пляшку на рівну поверхню, а потім повільно опустіть важелі двома руками відразу. Корок легко вийде з шийки.

Ніж сомельє

Зручний складаний штопор, придуманий французькими сомельє – співробітниками ресторану, які відповідають за постачання та зберігання вин у закладі, а також подають напої клієнтам. Крім сталевого гвинта пристрій має лезо для зняття фольги і двома сходинками, що спрощують відкриття пляшки.

Інструкція:

1. Зріжте лезом ковпачок з фольги, оголивши пробку: різкими рухами обріжте капсулу з двох сторін у верхній частині шийки, прямо під виступом.

2. Вкрутіть штопор у центр пробки, залишивши на поверхні один «ярус».

3. Упріться в шийку пляшки першою сходинкою і, користуючись конструкцією, як важелем, трохи витягніть пробку, яка вийде не до кінця.

4. Змініть положення ручки на другу сходинку та знову потягніть. Гарним тономвважається наприкінці вийняти пробку руками, попередньо обгорнувши її чистим рушником.

Гвинтовий штопор

Механічне пристосування, що максимально спрощує розкупорювання пляшки. Оптимальний варіантдля відкриття вина дівчатами, оскільки потребує мінімальних зусиль.

Техніка: приставте спіраль до пробки та вкручуйте гвинт доти, доки вся пробка не нанижеться на штопор.

Пневматичний штопор (помповий)

Оригінальна конструкція, що віддалено нагадує шприц. У Росії поки що зустрічається рідко.

Інструкція: вставте голку в центр пробки, в залежності від конструкції злегка натисніть на важіль або почніть нагнітати повітря через поршень накачуванням, як у ручному велосипедному насосі. У пляшку надійде повітря, тиск збільшиться, і пробка вийде сама.

Обережно! Тонкостінні пляшки можуть луснути!

Циганський штопор («Друг дворецького»)

Витончені щипці, що дозволяють дбайливо витягти навіть стару і тендітну пробку. Модель отримала назву «циганської» тому, що не ушкоджує пробку, і нечесні ділки (наприклад, цигани) можуть замінити гарне виноу дорогій пляшці на відверте пійло, після чого закупорити оригінальною пробкоюі візуально ніхто не помітить підміни.

Звідси і прізвисько «друг дворецького». В Англії вважалося, що представники цієї професії часто відпивають гарне вино із запасів своїх господарів, а така конструкція штопора дозволяє легко приховувати сліди злочину.

Техніка: встромте щипці по краях пробки і плавно опустіть у пляшку на всю довжину, потім вийміть пробку, прокручуючи ручку штопора.

Електричний штопор

Відкорковування пляшки у два натискання. Все, що потрібно – вчасно заряджати акумулятор.

Інструкція до електричного штопора наведена на відео.

Нарзанник - це обов'язковий пристрій для якісної роботисомельє, якщо мова про ресторан. У барі нарзанник перетворюється на необхідний барний інвентар, без якого важко відкрити пляшку із напоєм. Насправді нарзанник у повсякденному життіназивають штопором. Серед професіоналів він називається нарзанником.

Відколи був виданий перший патент на штопор у 1975 році, активно почав розширюватися асортимент моделей. Вважалося, що важільний штопор відкрити пляшку з вином набагато простіше. Саме цю модель надалі вибрали для своєї роботи професійні сомельє та бармени.

Від звичного штопора нарзанник відрізняється обов'язковою наявністю не тільки спіралі, а й ножа для обрізання фольги.

Опорне коліно спрощує процес відкорковування пляшки.

Види

Нарзанники відрізняються не тільки дизайном, але й конструкцією. Розрізняють:

Одноступінчастий нарзанник. Він має одну зазубрину на робочій частині або одне опорне коліно.
Двоступінчастий нарзанник. Має відповідно дві зазубрини на робочій частині або два коліна. Двоступінчаста системадозволяє обережно та беззвучно витягти пробку з пляшки з вином.

Як вибрати інвентар для бару

При покупці професійного інвентарю звертайте увагу не тільки на вид нарзанника або його складову естетичну. Професійні сомельє вважають за краще використовувати двоступінчасті нарзанники.

Найважливіша деталь, яку слід звернути увагу під час купівлі - спіраль. Вона має бути виконана з твердого металу, але водночас не порушувати структуру пробки, щоб її частки не опинилися всередині пляшки.

Як відкрити пляшку вина нарзанником

Пляшку вина відкривають у винному кошику, у кулері або на сервісному столику.
Спочатку ножем надрізається верхня частинакапсули навколо шийки пляшки під кільцем.
Після того, як шийка пляшки протирається серветкою або ручником, у центр пробки акуратно вставляється спіраль нарзанника.
Слідкуйте за тим, щоб вона не вийшла з протилежного боку пробки.
Вкручуємо нарзанник, поки над пробкою не залишиться один виток спіралі. Витягають корок не до кінця.
Потім перша зазубрина робочої частини встановлюється на шийці пляшки. Ручка штопора піднімається до упору.
Коли пробка вийшла з пляшки на третину, об шийку спирається друга частина штопора або друга зазубрина. Ручка знову піднімається нагору.

Повністю прийнято виймати пробку рукою. Майстерність проявляється в тому, наскільки безшумно буде відкрито пляшку. Після того, як вино відкрито, штопор виймається з пробки.

Остання залишається на столику гостя і кладеться на окреме блюдце

Нарзанник необхідний для роботи закладів, які пропонують гостю навіть невеликий асортимент алкоголю. Він дозволяє акуратно і безшумно відкрити пляшку з вином, що свідчить про якість сервісу та професіоналізм персоналу вашого закладу.

Ця модель штопора була вигадана одним французьким сомельє. Цей складаний штопор забезпечений ножем для зрізання ковпачків і має два жолобки на різній висотідля зручного вилучення пробки.

Протягом всього процесу відкривання, пляшка має стояти етикеткою до гостей.

Ковпачок можна зрізати трьома різними способами- під, посередині та над пояском. Останній є найпростішим.

Робимо два надрізи - спереду та ззаду ковпачка. Потім підчіплюємо і знімаємо капелюшок.

Це робиться для того, щоб не проткнути пробку наскрізь. В іншому випадку у вино можуть потрапити шматочки пробки.

Спираємо першу сходинку штопора на шийку пляшки і починаємо витягувати пробку, піднімаючи ручку штопора нагору.
Потім повторюємо операцію з другою сходинкою. Але не витягаємо пробку повністю.

Обережно витягуємо пробку руками так, щоб не було бавовни. Якщо він буде, осад з нижньої сторонипробки може обсипатися. Осад у вині – не проблема, але коли воно прозоре, то виглядає естетичніше.

Нюхаємо пробку для визначення - чи добре збереглося вино. Є така "хвороба" вина, яка називається корковий тон. Її можна визначити, понюхавши пробку, за затхлим запахом.

Протираємо шийку з серветкою.

Категорії

Вибір редакції