Біла цукрова глазур для торта. Кольорова шоколадна глазур. Шоколадна глазур – рецепт
Кондитерська глазурє солодким напівфабрикатом, призначеним для покриття різних кондитерських виробів. Цей продукт додає десертам привабливіший зовнішній вигляд і покращує їх смакові характеристики. Навіть звичайнісіньке тістечко після покриття глазур'ю набуває особливого смаку і аромату. Найчастіше кондитерською глазур'ю покривають рулети, торти, цукерки, вафлі, а також морозиво, зефір та солодкі сирки.
На даний момент розрізняють чотири основні види даного напівфабрикату:
- шоколадна глазур (ганаш) - на двадцять п'ять відсотків складається з натуральних какао-продуктів, причому до цього числа входить дванадцять відсотків масла какао;
- молочна глазур - включає до свого складу сухе какао (15%), сухе молоко (12%), масло какао (5%), молочний жир (2,5%);
- біла глазур - до неї входить олія какао (10%), сухе молоко (14%), жировий молочний продукт (2,5%);
- цукрова глазур – на сімдесят вісім відсотків складається із сухих речовин, а також із цукру та очищеної води.
Крім цього існує ще королівська глазур, але її, як правило, застосовують не в ролі крему, а для створення кондитерських прикрас. З такого напівфабрикату зручно робити як прості фігури, і дуже складні композиції.
Також дуже часто зустрічається дзеркальна та кольорова кондитерська глазур. У першому випадку продукт готується з желатином, а в другому – з харчовими барвниками. При змішуванні цих двох напівфабрикатів виходить незвичайна, але оригінальна глазур.
На сьогоднішній день купити кондитерську глазур можна практично в кожному магазині з солодощами. Зазвичай вона має вигляд шоколадної плитки чи невеликих дисків (див. фото). Перед використанням солодкий напівфабрикат слід обов'язково розтопити до температури 55 градусів. Також може продаватися вже розтоплена глазур, наприклад, у тюбиках чи відрах.
Як правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах?
Щоб правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах, рекомендується враховувати деякі тонкощі у процесі її приготування.
- Домашня глазур не повинна бути надто рідкою або дуже густою. В обох випадках з продуктом незручно працюватиме. За консистенцією кондитерська глазур'я повинна нагадувати сметану.
- Для виготовлення глазурі краще використати домашню цукрову пудру. До того ж, її дуже просто зробити своїми руками.Для цього лише потрібно ретельно перемолоти цукровий пісок у кавомолці.
- Звичайну воду можна замінити натуральним соком лимона. Це додасть глазурі більш насичений смак та аромат. За бажанням лимонний сік можна змішати з водою.
- У домашню глазур рекомендується додавати яйця. Ці продукти ущільнюють консистенцію, а також наділяють жовтим відтінком.
- Якщо глазур готувати для тортів, то її склад рекомендується включати вершкове масло. Так солодкий напівфабрикат стає ніжним та м'яким, а за консистенцією нагадує крем.
- Кондитерська глазур стане в рази яскравішим і привабливішим, якщо до неї додати харчові барвники, завдяки яким продукт можна пофарбувати абсолютно в будь-який колір.
- Не рекомендується готувати цей продукт із пористого шоколаду.
У наведеній нижче таблиці наведено кілька способів приготування домашньої кондитерської глазурі, якими рекомендуємо скористатися кожному з вас.
|
Назва |
складові |
|
|
класична глазур |
Двісті грамів цукрової пудри, чотири столові ложки гарячої кип'яченої води. |
Інгредієнти змішуються в одному посуді та ставляться на мінімальний вогонь. Після глазур вариться доти, доки вона не набуде гладкої консистенції. Найчастіше на це йде не більше семи хвилин.Готовий продукт використовується одразу після приготування. |
|
глазур з яєчними жовтками |
Півтори склянки цукрової пудри, три столові ложки соку апельсина, п'ять яєчних жовтків. |
Насамперед жовтки змішуються з апельсиновим соком, після чого добре збиваються міксером. При збиванні до суміші поступово додається пудра, і все перемішується до отримання однорідної консистенції. Готова глазур наноситься на печиво або якийсь інший борошняний виріб і відправляється в розігріту до ста градусів духовку для обсушування. |
|
глазур з ромом |
Три столові ложки рому, склянка цукрової пудри, столова ложка води. |
Пудра просівається через дрібне сито, з'єднується із зазначеними рідинами та ретельно вимішується. Потім готова глазур наноситься на солодкі вироби. |
|
глазур із шоколаду |
Столова ложка вершкового масла|мастила|, цукрова пудра і шоколад (по сто грамів), три столові ложки води. |
Шоколад заливається необхідною кількістю води та нагрівається доти, доки він повністю не розтопиться. В отриману шоколадну масу додаються олія та пудра, після чого все перетирається в однорідну суміш. |
|
білкова глазур |
Один яєчний білок, чайна ложка лимонного соку, склянка цукрової пудри. |
Білок збивається до появи піни, до нього просівається пудра і додається сік. Маса ретельно перемішується, а потім нею наповнюється спеціальний шприц, за допомогою якого з цього виду глазурі можна зробити різні візерунки на десертах. |
Головна перевага згаданих вище видів глазурі полягає в тому, що до їх складу входять лише натуральні компоненти.
Виходячи з цього такі солодкі напівфабрикати можна сміливо вважати корисними для організму продуктами.
Кондитерська глазур є дуже смачним напівфабрикатом та незамінним продуктом у приготуванні безлічі десертів.
Будь-яка біла глазур для торта надасть випічці святкового вигляду, а в поєднанні з вершковим кремом, ягідним прошарком, бісквітними або пісочними коржами прикрасить собою будь-який, навіть весільний банкет. Білу заготовку можна створити різними способами, використовуючи як інгредієнти білий шоколад, солодкий сироп, рідку патоку, глюкозу та яєчний білок. Для кожної господині знайдеться свій, найкращий і найкращий рецепт.
Дзеркальна глазур для торта
Глясаж, як називають покриття для випічки, виготовляється з мінімуму бюджетних інгредієнтів. Головне – дотримуватись усіх рекомендацій і точно відміряти необхідну норму інгредієнтів. Гласаж або дзеркальна глазур для торта вийде у кожного.
- Інгредієнти:
- згущене молоко (120 г);
- цукор-пісок (150 г);
- желатин (12 г);
- глюкоза (150 мл);
- білий шоколад (180 г);
вода (160мл).
- Щоб біла шоколадна глазур вийшла ідеальною, наливаємо в креманку з желатином 60 мл прохолодної води. Чекаємо на 10-15 хвилин.
- з'єднуємо в сотейнику воду, що залишилася, глюкозу і цукор-пісок. змішуємо компоненти кулінарним віночком і чекаємо. Коли заготовка закипить, варимо ще дві хвилини.
- У гарячу суміш із глюкози та цукру вводимо шоколад. Заважаємо заготівлю, поки вона не набуде однорідної текстури. Вводимо згущене молоко та желейну масу.
- Сполучаємо всі інгредієнти, проціджуємо білу масу через сито. Чекаємо, коли біла дзеркальна глазур для торта охолоне до 36 градусів, покриваємо будь-яку випічку на власний розсуд.
Білкова глазур
Таке покриття, як біла глазур для торта - найпростіший і бюджетний варіант. Єдиний "мінус" цього способу - це сирі білки. Їх не можна використовувати для виготовлення випічки маленьким діткам.
Склад:
- сирий білок (1 прим.);
- цукрова пудра (1 ст. л.).
вода (160мл).
- Викладаємо сирий білок від свіжого курячого яйця в піал, додаємо цукрову пудру.
- Починаємо збивати білу глазур для торта на високій швидкості міксера або кухонного комбайна.
- Весь процес може тривати 7-10 хвилин. Використовуємо її для прикраси будь-якого десерту.
Шоколадна глазур для торта
Таке покриття надасть будь-якій випічці благородного вигляду і витонченого смаку. Щоб шоколадна глазур для торта вийшла на совість, мала рівну текстуру і добре лягала на коржі, необхідно використовувати тільки якісний шоколад з какао-бобів.
Глясаж, як називають покриття для випічки, виготовляється з мінімуму бюджетних інгредієнтів. Головне – дотримуватись усіх рекомендацій і точно відміряти необхідну норму інгредієнтів. Гласаж або дзеркальна глазур для торта вийде у кожного.
- вершкове масло (150 г);
- шоколад (150 г);
- молоко (5 ст.л.);
- цукор-пісок (2 ст.л.);
- сіль (щіпка);
- ванілін (щіпка).
вода (160мл).
- Щоб створити заготівлю в домашніх умовах, розділяємо плитку шоколаду порційними сегментами та викладаємо у сотейник. Додаємо необхідну норму олії.
- Доводимо суміш до однорідності (на паровій бані).
- Вводимо в гарячу масу молоко, підсолоджувач, ваніль та щіпку солі. Робимо заготовку однорідної та злегка остуджуємо. Після того, як густа маса почне відставати від лопатки, глазур із білого шоколаду вважається готовою.
Гласаж із цукрового сиропу
Будь-яка глазур для торта чи кексу, біла, шоколадна чи карамельна, прикрашає випічку, робить її яскравою та святковою. Але якщо солодке покриття, до складу якого входить шоколад, робить собівартість десерту високою, то глазур на основі сиропу по кишені будь-якій господині.
Щоб чітко розуміти, як зробити білу глазур із бюджетних інгредієнтів, необхідно дотримуватися порад, які описані нижче.
Глясаж, як називають покриття для випічки, виготовляється з мінімуму бюджетних інгредієнтів. Головне – дотримуватись усіх рекомендацій і точно відміряти необхідну норму інгредієнтів. Гласаж або дзеркальна глазур для торта вийде у кожного.
- вода (100 мл);
- цукор-пісок (300 г).
вода (160мл).
- Насипаємо в сотейник цукор.
- Наливаємо воду та з'єднуємо інгредієнти.
- Варимо солодку масу, поки вона не набуде однорідної текстури, а сироп не почне утворювати «кульку». Гарячою солодкою масою покриваємо верх будь-якої випічки. Після остигання глазур стає світлою і блискучою.
Глазур зі сметани
Ще один із найпростіших способів створити солодку суміш, яку можна нанести на торт. Вона виходить дуже смачною, з легкою кислинкою та відмінно підійде для прикраси медовика, дитячого пирога чи мафін. Перед тим, як зробити глазур, необхідно вибрати якісну жирну сметану. Адже від цього залежить смак нашого десерту.
Склад:
- сметана (4 ст.л.);
- цукор (4 ст.л.);
- білий шоколад (100 г);
- вершкове масло (130 г).
вода (160мл).
- Змішуємо сметану та підсолоджувач, виливаємо заготовку в каструлю.
- Додаємо шматочки шоколаду та олію.
- Після того, як заготовка закипить, готуємо солодку 5-6 хвилин.
- Після повного остигання використовуємо її в будь-яких цілях.
Будь-який з описаних вище варіантів приготування солодкої маси допоможе вам прикрасити десерт, зробити його більш апетитним і оригінальним.
Відео рецепти білої глазурі для торта
Мода на трояндочки з жирного крему минула. Тепер кохання кондитерів – кольорова глазур для торта. Вона може бути прозорою або непрозорою, всіх можливих кольорів та різною на смак, залежно від добавок. Вона відкриває великі простори для творчості. Хочете здивувати гостей випічкою, чию поверхню покриває зелена глазур у мармурових розлученнях? Чи дзеркальна глазур, як на тістечку в дорогому ресторані?
На відміну від мастики, що вже приїлася багатьом, яка, звичайно, дає великий простір для творчості, але мало кому подобається її їсти, глазур радує не тільки око, а й смакові рецептори. Найчастіше її використовують на мусових тортах, щоб підкреслити їхню ідеальну форму глянцевим блиском. В її основі зазвичай лежить шоколад, цукор або цукрова пудра, що збільшує калорійність страви, але іноді можна ризикнути фігурою заради привабливого шматочка, правда ж?
Як зробити кольорову глазур
Дуже популярна прикраса тортів з кольоровою глазур'ю. Краплі, що «стікають», заворожують нас з фотографій в Інстаграмі та блогах майстринь-кулінарів, і так хочеться повторити цю красу!
Кольорова глазур для патьоків на торті в домашніх умовах робиться зовсім не так складно, як здається на перший погляд. Вона може бути різних кольорів. Їх домагаються, використовують харчові барвники чи натуральні барвники, щоб зробити глазур яскравою. Глазурь набуває кольору залежно від виду та концентрації добавки. Щоб глазур вийшла рожева, її роблять із крапелькою червоного барвника чи вишневого соку. Торти з глазур'ю рожевого кольору нерідко печуть на весільні урочистості та прикрашають зверху білими елементами та фігурками нареченого та нареченої. Якщо кількість вишневого соку збільшити, колір буде бордовий. Буряк дасть фіолетовий колір. Фіолетова глазур для випічки буде дуже незвичайно виглядати у поєднанні з пирогом або печивом.
Червона глазур потребує все-таки барвник або, якщо ви згодні на м'якший тон, то знадобиться, наприклад, журавлина. Зате торти з червоною глазур'ю неодмінно привабить всіх ласунів у кімнаті. Зелена глазур для торта вийде після додавання несподіваного для кондитерських інгредієнтів – соку шпинату. Помаранчева глазур готується, як ви вже могли здогадатися, якщо додати морквяний сік. А ось щоб отримати жовту, колір від блакитного до синього або іншу різнокольорову глазур, все ж таки доведеться скористатися «хімією», нехай і безпечною. Її готують навіть перламутровою.
Різнокольорова глазур для тортів готується по безлічі рецептів, хоча найчастіше цікавляться, як приготувати цукрову або шоколадну глазур. Шоколадна глазур (яка готується на основі шоколаду) може бути і очікувано коричневою, і кольоровою. Дуже популярна кольорова дзеркальна глазур для торта - виріб, покритий нею, блищить, як відполіроване.
Торт з кольоровою глазур'ю з патьоками завжди виглядає дуже ошатно і цікаво і стане родзинкою святкового столу. Адже ще можна підібрати яскраві цукерки, фрукти, посипання для прикраси торта.
складові
Кольорову глазур для патьоків на торті готують за різними рецептами. Найчастіше в інгредієнти входить шоколад, молочний чи білий, чи какао. Майже неодмінний елемент - цукор, без цукрового сиропу у вас не вийде дзеркальна глазур. І барвник. Часто глазур роблять тільки з сиропу та барвника.
Також глазур може містити вершкове масло, молоко, що згущує або звичайне, вершки, кава, білки яєць сік лимона і біле вино. Звичайно, не все одночасно, але різноманітність рецептів дає широкий простір для творчості – варіюється і колір, і смак, і густина, і калорійність.
Способи приготування
Є безліч способів приготування кольорової глазурі для торта. Грубо їх можна розділити на два типи: що вимагають теплової обробки та не потребують. Другі зазвичай готують на яєчних білках, а перших варять сироп.
Розглянемо, наприклад, приготування лимонного мусового торта з апельсиновою глазур'ю. Ця страва дуже сонячна і готується без випічки. Як корж виступає пісочне печиво (400-450 г), змішане з 120 г розм'якшеним вершкового масла. «Тісто» замішуємо до більш менш пластичної маси, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо ненадовго в холодильник охолодитися. Після цього викладаємо його на дно роз'ємної форми, поступово розподіляючи по дну і формуючи низькі борти. Знову відправляємо основу в холодильник, щоб олія застигла.
Для мусу візьмемо сік одного лимона (70 мл) та двох апельсинів (170 мл) та їх дрібно натерту цедру (1 столова ложка), 200 грам цукру та жовтки шести яєць, а також 30 мл апельсинового лікеру, 2 чайні ложки желатину та 3 вершків високої жирності. Сік, цедру, цукор і жовтки змішуємо в каструльці і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи, поки вміст не загусне. Зняти суміш із вогню і процідити крізь сито, після чого додати лікер та ванільний екстракт (1 чайна ложка).
Замочуємо желатин у 60 мл теплої води. Паралельно збиваємо вершки і з'єднуємо їх із кремом із жовтків та цитрусових. На цьому етапі настав час додавати желатин. Вилити мус у форму поверх коржа і поставити в холодильник на кілька годин застигати.
Коли торт застигне, можна приступати до приготування глазурі. Для неї буде потрібно сік одного апельсина і близько склянки цукрової пудри. Змішуємо їх – і глазур готова. Можна більш яскравого кольору додати помаранчевий барвник. Розподіляємо її по поверхні десерту, даємо охолонути і подаємо торт на стіл.
Відео приготування кольорової глазурі
При варінні глазурі не можна в жодному разі допустити, щоб вона пригоріла. Тому не можна відволікатися ні на секунду і постійно її інтенсивно перемішувати. Інакше вона може мати гіркий присмак і роботу доведеться починати спочатку.
Шоколад для глазурі не обов'язково купувати замість нього можна використовувати какао. 100 г готового шоколаду в рецепті замінять 50 г какао і 50 г вершкового масла або вершків.
Якщо глазур із вершковим маслом здається недостатньо білою, капніть у неї зовсім небагато блакитного барвника - він відтінить жовтизну, і ви отримаєте білий декор.
Коли ви вже покрили торт глазур'ю, не забудьте відправити його в холодильник щонайменше на 3:00, щоб вона застигла. А коли його різатимете, не забудьте нагріти ніж, інакше покриття може потріскатися.
Які барвники можна використовувати
Як ми писали вище, можна приготувати глазур як із «хімічними» харчовими барвниками, так і з натуральними, із соку ягід та овочів. З харчовими барвниками колір вийде «чистіший», зате використання натуральних може вас заспокоїти, і ви безбоязно кластимете шматочок торта на тарілку дитині, навіть якщо десерт покриває зелена глазур.
До речі, помаранчеву глазур можна зробити з апельсинового соку, а не лише додати харчовий барвник чи морквяний сік. Для приготування шоколадного покриття какао змішайте з вершковим маслом, сметаною та цукром.
Можна приготувати глазур практично будь-якого кольору, використовуючи той чи інший барвник.
Базовий рецепт із глюкозним сиропом
Рецепт кольорової глазурі для патьоків на торті базується на шоколаді та глюкозному сиропі.
- 150 г шоколаду (темного для коричневої глазурі, білого – якщо плануєте користуватися барвниками);
- 150 мл глюкозного сиропу;
- 150 г цукрового піску;
- 100 мл молока, що згущує|згущає|;
- 12 г желатину;
- 135 мл води (60 мл води залишаємо для замочування желатину).
Заздалегідь замочуємо желатин. Глюкозний сироп та цукор доводимо до кипіння і проварюємо разом деякий час. Охолоджуємо.
У сироп вливаємо желатин, згущене молоко, барвник і з'єднуємо все з покришеним шоколадом. Масу збиваємо блендером і стежимо, щоб не утворювались бульбашки. Для цього блендер тримаємо лише в одному напрямку і трохи похило або беремо спеціальну насадку.
Збиту масу охолоджуємо кілька годин, після чого гріємо в мікрохвильовій печі до 35 градусів і акуратно виливаємо на поверхню торта, заздалегідь вирівняну кремом зверху і з боків (відмінно підходить легкий крем чиз). Глазурь для торта сама повинна розтектися, розрівнювати її нічим не треба. Якщо хочете отримати патьоки, а не повністю «глазувати» торт, то просто лийте трохи повільніше і менше, щоб контролювати ситуацію.
Якщо ви брали білий шоколад і не використовували барвник, то вийде біла глянсова глазур. А з барвниками можна зробити навіть райдужний торт, розділивши сироп на кілька частин та пофарбувавши його в різні кольори, а потім акуратно покривши випічку «емаллю».
Що робити, якщо глюкозного сиропу немає?
Глюкозний сироп можна приготувати самостійно. Взяти дві третини (за вагою) глюкози в таблетках або порошку і третину води та прокип'ятити разом, поки глюкоза не розчиниться. Після чого додати гліцерин, перелити в скляну банку та зберігати в холодильнику до кількох місяців. З 64 г глюкози, 36 г води і 1 чайної ложки гліцерину виходить 100 г глюкозного сиропу.
Рецепт із молочним шоколадом
Найпростіше, мабуть, зробити глазур із молочного шоколаду (та й з будь-якого іншого). Вам знадобиться тільки плитка (100 грам) шоколаду без добавок (краще брати якісний продукт – дешевий може звернутися) та п'ять ложок молока. Поламаний шоколад покласти в суху миску, залити молоком і розтопити на водяній бані регулярно помішуючи. Всі! Можна застосовувати глазур за призначенням.
Вершкова глазур
Вершкова глазур не застигаємо до твердого стану, тому її використовують як для тортів, так і для пасок і навіть простих булочок. Її початковий колір – молочно-білий, тому вона дуже легко піддається фарбуванню.
Щоб її приготувати 2/3 склянки жирних вершків виливаємо в каструльку, додаємо 2 столові ложки вершкового масла і гріємо на середньому вогні, поки масло не розчиниться. Висипаємо в вершки 3 склянки цукрової пудри і трохи ваніліну, перемішуємо, знімаємо з конфорки і одразу збиваємо міксером на високій швидкості.
Очікується, коли глазур охолоне до теплого стану і наносимо її на торт.
Рецепт глазурі з какао та вершками
З какао та вершків виходить густа глазур із насиченим смаком.
У 130 мл вершків розтопити 30 г вершкового масла. У теплу рідину додати 90 г какао-порошку. Коли воно розчиниться, поступово втрутити дві склянки цукрової пудри. Перед використанням глазур слід трохи охолодити.
Шоколадну глазур можна прикрасити додатково кольоровими виробами – присипками, кондитерськими фігурками чи квітами.
Ідеальне покриття для торта мусу - дзеркальна глазур з інвертним сиропом.
Щоб отримати інвертний сироп, у товстодонній каструлі нагрівають 130 мл води та 300 г цукру, доводячи його до повного розчинення, а рідина до кипіння на малому вогні. Після цього додають 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Час варіння – ще 25-35 хвилин до загусання до консистенції рідкого меду, охолоджують та зберігають у холодильнику у скляній банці.
Для глазурі ми візьмемо 150 мл інтравертного сиропу (можна замінити глюкозним), 150 грам цукру та 60 мл води та доведемо суміш до кипіння. 150 г білого тертого шоколаду змішаємо зі 100 мл молока, що згущує|згущає|, і заллємо їх сиропом. Додамо замочений желатин та необхідний барвник. Тепер потрібно акуратно все збити блендером так, щоб не утворювались бульбашки - з ними глазур виглядатиме менш естетично.
Перед нанесенням глазур необхідно підігріти до 33-25 градусів. Лють її круговими рухами від центру торта, не торкаючись до неї сторонніми предметами, щоб не порушити ідеальний глянець. Після того, як почне застигати, можна встановити на поверхні торта додаткові прикраси.
Рецепт глазурі з медом
Оригінальний рецепт глазурі з медом та кокосовим молоком. Для нього ми візьмемо півплитки темного шоколаду, натрімо його на тертці і поставимо топитися на водяній бані, попередньо змішавши з 10-15 г какао, 35 мл кокосового молока і 30 мл меду, поки все не розчиниться. У гарячу масу, що не кипить, покладемо 40 грам вершкового масла і втрутимо його до однорідності маси.
Ця глазур густа, наносимо її на торт, розрівнюючи ножем чи кондитерським шпателем.
Карамельна глазур
Замочуємо 5 г желатину, а 10 г крохмалю розводимо в 30 мл води. У каструлю з товстим дном, що стоїть на невеликому вогні, насипаємо 100 г цукру і додаємо 10 г лимонного соку, готуємо карамель.
Як тільки каструлю прибрали з плити, вливаємо 70 мл води та 130 мл жирних вершків, не припиняючи помішувати. Знову ставимо на вогонь, додаємо шепотку солі та крохмаль, дозволяємо закипіти. Коли маса охолоне до 50 градусів, втручаємо желатин і остуджуємо при кімнатній температурі.
Ванільна глазур
Дуже простий рецепт ванільної глазурі. Розтопити 1 чайну ложку олії, додати склянку цукрової пудри, 2 чайні ложки молока, щіпку солі і чверть чайної ложки ванільного екстракту. Усі збиваємо.
Лимонна глазур
На 100 грам цукрової пудри беремо 3-4 чайні ложки лимонного соку. Перемішуємо. За потреби додає ще сік. Кисло-солодка глазур готова.
Апельсинова глазур
Аналогічно готується і апельсинова глазур. До неї можна також додати апельсинової цедри.
Покриття тортів та тістечок
Щоб отримати красивий і рівно облитий торт, потрібні спеціальні грати, на які його встановлюють колись, виймають із форми, і тільки після цього починають лити глазур.
Щоб зробити патьоки, знадобиться глазур двох кольорів. Наприклад, спочатку на поверхню десерту наноситься зелена глазур, їй дається час "схопитися", а потім на "маківку" торта виливається невелика кількість рожевої глазурі так, щоб стікала за краї. Бажано її заздалегідь трохи охолодити, щоб вона стала в'язкіша і повільніше текла - там патьоки будуть більш виражені і мальовничі.
Ароматна та апетитна шоколадна глазурка робить торт красивішим і смачнішим. Цими ласощами можна покривати всю випічку цілком або використовувати для створення візерунків та написів, вигадуючи оригінальний десерт. Приготування шоколадної глазурі має свої тонкощі, що допомагають зробити торт особливо смачним.
Перелік рецептів у статті:
Шоколадна глазур для торта: відео рецепт
Готуємо смачну шоколадну глазур правильно
Щоб глазур вийшла без грудочок, необхідно спочатку розмішати цукор з какао-порошком і потім додавати воду. В іншому випадку добре розмішати глазур не вийде.
Якщо ви робите білу глазур із розтопленого шоколаду, необхідно додати пару столових ложок молока або сметани. Без цього глазур вийде занадто густий і стане застигати на торті швидше, ніж ви встигатимете її намазувати.
Замість цукрового піску краще використовувати шоколадну пудру – тоді глазур вдасться приготувати набагато швидше. А в глазур з какао-порошку можна додати трохи ванілі для аромату або апельсинової цедри, якщо ви робите торт із цитрусовими.
Шоколадна глазур з какао-порошку
Для приготування будинку шоколадної глазурі вам знадобиться:
- 2 ст. ложки какао-порошку
- 3 ст. ложки молока
- ½ склянки цукрової пудри
- 30 г вершкового масла
- ½ ч. ложки ванілі
Змішайте в емальованій каструлі цукор та какао-порошок. Додайте до них молоко і добре розмішайте. Поставте на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки глазур не почне пінитися. Потім зніміть із вогню. Зачекайте приблизно 10 хвилин, щоб глазур трохи охолола і загуснула. Потім додайте вершкове масло і збийте міксером - завдяки цьому ласощі вийде м'якше.
Щоб покрити шоколадною глазур'ю торт, поставте його на ґрати над піддоном. Потім повільно виливайте глазур на середину торта і рівномірно розподіляйте лопаткою від центру до країв. Потім вирівняйте бічну поверхню торта. Зайва глазур при цьому стіче у піддон через ґрати. Після цього поставте торт у холодильник і зачекайте, поки глазур застигне.
Якщо глазур вийшла занадто густою і погано розподіляється по торту, поверніть її в каструлю, додайте трохи води і доведіть знову до кипіння. А додати густоти надто рідкої глазурі можна за допомогою цукру
Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті думки людей, оновлення, очищення і початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.
Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазур намагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.
І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.
Рецепт білкової глазурі для паски
Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть, тому вважається «королівською глазур'ю».
Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.
Інгредієнти:
- білок - 1 шт
- цукрова пудра – 150 – 180 гр
- лимонний сік – 1 ч. л.
Як правильно робити - покроковий опис та поради:
Порада!Що б глазур вийшла, простежте, щоб посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.
На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски, або тримати в закритому посуді.
Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.
Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.
Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.
Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)
Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати сирі яйця. Легка кислинка надасть солодким куличикам неповторної цитрусової нотки і клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.
Нам знадобиться:
- цукрова пудра – 150 гр
- лимонний сік – 3 – 4 ст. л.
Як приготувати:
- Щоб глазур вийшла ніжною і повітряною, потрібно в обов'язковому порядку просіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
- Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецепту нам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.
Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більш насичений колір на паску, можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.
До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати. 
Порада!Якщо ви будете використовувати для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.
Заварна помадка із цукру
Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.
Інгредієнти:
- цукор – 8 ст. л.
- гаряча вода – 6 ст. л.
- лимонний сік - 8 - 10 крапель
Рецепт приготування заварної помадки із цукру подивіться у відео.
Глазурь для пасок із шоколаду
Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.
Нам знадобиться:
- шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
- жирні вершки - 30 мл
Як зробити:
- У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
- Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.
Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.
Смачна шоколадна глазур виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну ніжну помадку з вершковим смаком.
Інгредієнти:
- цукор - 1/2 склянки
- жирні вершки - 2 ст. л.
- вершкове масло - 50 г
- какао - 3 ст. л.
Рецепт приготування:
- У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
- Додати м'яке вершкове масло та вершки.
- Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.
Рецепт з маршмеллоу
Хочете отримати глазур із ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.
Склад:
- маршмеллоу - 100 гр
- лимонний сік – 2 ст. л.
- вершкове масло - 1 ст. л.
- цукрова пудра – 120 гр.
Як приготувати:
На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.
Глазур з желатину
Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.
Інгредієнти:
- желатин – ½ ч. л.
- вода – 3 ст. л.
- цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
- лимонний сік - ч. л.
Покроковий рецепт з фото:
Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.
Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.
На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.
З наступаючим вас святом Світлого Великодня!
Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашеною домашньою смачною глазур'ю для пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.
Миру, добра вам і кохання.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
