Зошто млекото е штетно? Млечни производи: штета и корист, влијание врз телото Кои се придобивките и штетите на млечните производи

Еве превод на статија од почитуваната веб-страница precisionnutrition.com. И, како и секогаш, секоја изјава има врска до истражување.

Не се сите млечни производи исти

Како што категоријата „месо“ вклучува сè, од свеж елен до виршла, така и зборот „млеко“ се однесува на огромна група разновидни производи. Извор на млеко за нивно производство може да бидат крави, кози, овци, па дури и коњи. Составот на млекото (количината на масти, протеини, шеќери, минерали и витамини) зависи од видот на животното, како и од тоа со што се хранеле.

Обработката (готвењето) има силно влијание, што резултира со многу различни производи:

Калориска содржина на различни млечни производи.

Удел на BJU во различни млечни производи.

И не се сите луѓе исти (во однос на апсорпцијата на млекото)

Не е важен само составот на млекото, туку и способноста на човекот да го апсорбира. Да, луѓето се разликуваат и во ова - поради генетските карактеристики, возраста, здравјето на дигестивниот систем и цревната микрофлора.

Што има внатре?

Бидејќи млекото е наменето за хранење бебиња, природата ставила куп корисни работи во него:

Масна киселина: заситени, мононезаситени и незаситени масти, конјугирана линолова киселина (CLA), транс-палмитолеинска киселина, која штити од дијабетес;
Јаглехидрати: лактоза, галактоза;
Верверички: казеин, имуноглобулини од сурутка;
Минерали: калциум, магнезиум, фосфор, калиум;
Витамини растворливи во масти: A, D, K2
Б витамини: рибофлавин, Б12
Јод.

Ајде да ги погледнеме овие хранливи материи.

Масна киселина

Составот на маснотии на млечните производи зависи од тоа од какво млеко е направено животното, расата на животното, со што се хранело и каде пасело, во која сезона е собрано млекото итн. На пример, млекото од кравите кои пасат на ливади има подобар баланс на масни киселини - 2-5 пати повеќе CLA и 62% повеќе омега-3.

Се разбира, и типот на производот одредува: млекото може да биде речиси целосно обезмастено, а путерот има 70-80% маснотии.

Протеини: казеин

Околу 80% од протеинот во кравјото млеко е казеин. Ова е висококвалитетен протеин кој полека се вари; може да има антиоксидативно дејство и да го подобри имунитетот, да го намали нивото на триглицериди во крвта и крвниот притисок.

Негативно, внесот на казеин е поврзан со лимфом, запек и иритација на дебелото црево, тироидна жлезда, простата и рак на јајниците. Асоцијацијата, се разбира, не значи причинско-последична врска.

Протеини: сурутка

Вториот тип на протеин во млекото е сурутка. Добро е проучен и помага не само со хипертрофија, туку и:

го намалува нивото на триглицериди,
го намалува крвниот притисок,
го подобрува васкуларното здравје,
ја подобрува контролата на гликозата,
го подобрува имунитетот итн.

Протеинот од сурутка има помала веројатност да предизвика алергии (во споредба со казеинот). Студиите за рак покажуваат различни резултати: кај некои, протеинот од сурутка помага да се спречи развојот на тумори, кај други, го забрзува растот. Но, има повеќе докази за заштитни ефекти, плус протеинот од сурутка обезбедува здравствени придобивки што другите форми на протеини (поради неговата висока содржина на цистеин) не ги обезбедуваат.

Минерали: Калциум

Калциумот (покрај зајакнувањето на коските) им помага на мускулите да се контрахираат, згрутчувањето на крвта и нервите да пренесуваат сигнали. Иако млечните производи се богати со калциум, тоа не е единствениот диететски извор. Во земјите каде што кравјото млеко не е многу застапено, се добива од зелен лиснат зеленчук, тофу, грав, јаткасти плодови, семки, риба, па дури и алги.

Треба да знаете дека вишокот млеко може да доведе и до губење на калциум. На пример, консумирањето големи количини на храна збогатена со витамин А ги ослабува коските. Подобро е да се ограничите на три порции дневно.

Витамини растворливи во масти: А и Д

Млекото од преживари содржи некои природни витамини А и Д, но сега млекото се збогатува со нив при преработката.

Како и кај калциумот, постојат и други извори. Најдобар начин да се активира производството на витамин Д е да се прошетате на сонце, но можете да го добиете и од јајца, печурки, рибен црн дроб, а исто така да го земате во суплементи.

Растителни ретиноиди и каротеноиди (претходници на витаминот А) се наоѓаат во моркови, слатки компири, спанаќ и друг зелен лиснат зеленчук. Ретинол од животинско потекло (готова форма на витамин А) - во црниот дроб и другите органи, во жолчките.

Природни хормони

Да, замислете, дури и органското млеко содржи хормони. И тоа е во ред.

Нивото на хормоните во млекото е под влијание на бременоста на кравата - тие можат да се зголемат 20-30 пати. Неодамна, се зголемува загриженоста за естрогенот во храната, па истражувачите решија да откријат како тоа влијае на нашето здравје. Тие давале глувци со храна која содржела 100 пати повеќе естроген од млекото на бремена крава. И ништо. Само со илјада пати вишок се зголемил естрогенот во крвта.

Факт е дека стероидните хормони, по варењето, се распаѓаат во црниот дроб (ова е причината зошто „хемичарите“ претпочитаат да не јадат „хемикалии“, туку да ги инјектираат). Се разбира, студиите на глувци не секогаш ни се преведуваат, но студиите со луѓе исто така не ја откриле опасноста од природниот естроген во млекото. Отсекогаш бил таму, а сè уште нема научни докази за неговата штета.

Додадени хормони

Неорганските фармери користат говедски хормон за раст (bGH) или соматотропин (bST) за да произведат повеќе млеко.

Ова исто така ги загрижува потрошувачите, но хормоните, штом ќе влезат во нашите тела со млеко, исто така се вари како протеини и не стигнуваат до крвотокот. И нивната концентрација е минимална - 1/1000 грам на литар, а 85-90% се уништува при пастеризација.

Нашите сопствени хормони

Кога консумираме млеко, се зголемува и производството на нашите сопствени хормони, на пример, ИГФ-1 (фактор на раст сличен на инсулин), кој помага во растот на мускулите, коските и другите ткива. Од една страна, ова е добро, градиме мускули и ги зајакнуваме коските. Од друга страна, неконтролираниот раст не е секогаш корисен и повторно се јавуваат грижи - на крајот на краиштата, туморите исто така можат да растат.

Во теорија, се чини, да, но во пракса, нивото на ИГФ-1 малку се зголемува (2-10% во споредба со состојбата на постот). Голем број студии покажаа дека консумирањето млеко со малку маснотии го намалува ризикот од колоректален карцином кај луѓето со високо ниво на ИГФ-1. Сите извори на протеини (животински или растителни) го зголемуваат нивото на ИГФ-1, па затоа не е само млекото.

Да резимираме: идејата „не можете да пиете млеко затоа што содржи хормони“ нема научна основа.

Видови млечни производи

Млеко

Мајчиното млеко беше нашата прва храна. И за многу народи, животинското млеко останува важен земјоделски производ. Колку подолго се користи во вашата етничка група, толку подобро ќе го научите како возрасен.

Додавањето млеко во нутритивно дефицитарната исхрана помага да се изградат мускули и да се губат телесната тежина со тоа што обезбедува протеини, калциум, калиум и витамин Д. Меѓутоа, ако имате хранлива исхрана, ефектот на млекото не е толку изразен.

На глобално ниво, не постојат врски помеѓу потрошувачката на млеко и развојот на какви било болести или здравствени состојби.

Ова, сепак, не значи дека млекото е секогаш корисно (или штетно) за секого. Истражувањата даваат спротивставени резултати бидејќи луѓето различно го вари млекото.

Вкупно:Ако добро го варите млекото, тогаш пијте за вашето здравје. Започнете со мали дози и гледајте како реагира вашето тело. Ако млекото предизвикува непријатни симптоми, тогаш тоа не е соодветно за вас.

Јогурт, кефир и друго ферментирано млеко

Млекото почнува да кисело (ако не се стави во фрижидер) самостојно, бидејќи одредени видови бактерии го предизвикуваат процесот на ферментација. Човештвото одамна го забележа ова и намерно произведува јогурт, кефир, домашна урда и сирење.

Ферментираните млечни производи даваат најмногу придобивки и полесно се вари бидејќи содржат:

Пробиотски организми,
Биоактивни липиди (масти),
Намалена количина на лактоза (бактерии ги обработуваат шеќерите),
Протеин во лесно сварлива форма,
Повеќе корисни хранливи материи (витамин К2).

На пример, Редовното консумирање јогурт го намалува ризикот од дијабетес тип 2, дебелина, кардиоваскуларни заболувања, ја подобрува чувствителноста на инсулин, го намалува нивото на шеќер во крвта итн.

Вкупно:Многу научни докази укажуваат на придобивките од ферментираните млечни производи. Вклучете ги во вашата исхрана доколку одговараат на вашиот вкус.

Сирење

Податоците за сирењата се различни, бидејќи има многу различни сорти. Некои видови се добиваат и преку ферментација и затоа содржат корисни бактерии. Други (на пример, сос од сирење за чипс) се произведуваат индустриски со додавање на различни нечистотии како што се масло од соја, бои и ароми. Тие, се разбира, не се толку корисни.

Вкупно:Кога станува збор за сирењата, претпочитајте природни и стари сорти. Јадете преработени производи од сирење поретко.

Путер и џи

Тие главно се состојат од заситени масти, но содржат и околу четвртина незаситени масти и 4-5% полинезаситени масти.

Иако заситените масти не се толку лоши како што неодамна ни беше кажано, не треба да јадете килограми путер. За време на производствениот процес (крчење), мембраната на глобулите со млечна маст е уништена, намалувајќи го негативното влијание на мастите врз нивото на холестерол во крвта. За разлика од, на пример, павлаката и другите масни млечни производи, кои се прават без камшикување и задржуваат заштитна мембрана.

Маслото содржи бутират (масна киселина со краток синџир), која го подобрува метаболизмот и имунитетот, а исто така го забавува растот на клетките на ракот. Сепак, повторуваме: за да се подобри здравјето, нема потреба да се прелива масло во кафето - бактериите во нашите црева самите произведуваат маслена киселина со ферментирање на јаглехидрати.

Вкупно: Малку путер нема да боли, но немојте да го нарекувате „суперхрана“ и да се прејадувате со неа.

Патем, експертите го вклучија путерот во листата на намирници кои треба да бидат вклучени во исхраната.

Сладолед и замрзнато млеко

Интуитивно е јасно дека сладоледот и другите замрзнати слатки направени од млеко не се толку здрави како, на пример, свежиот кефир. Да, содржат и малку протеини и калциум, но обично ова е високо преработен производ, на кој му се додадени куп шеќер, сол, масти, емулгатори, ароми и други супстанции, поради што нашиот мозок седи на „замрзнато “ игла, нè принудува да се прејадеме.

Вкупно: Понекогаш можете да се почестите, но не претерувајте.

Дали млекото е добро за вас или не?

Краткиот одговор е: „Комплицирано е“.

Нашето здравје (или лошо здравје) се состои од сложена интеракција на многу фактори - исхрана, начин на живот, мобилност, животна средина, генетика, возраст итн. И не постои ниту еден „божествен“ или „пеколен“ производ што ќе поправи или уништи сè. Млекото е само фрагмент од целокупната слика.

Слабеење или одржување на здрава тежина

Во основа, млечните производи помагаат да се губат и контролираат килограмите, особено се корисни јогуртот и другото ферментирано млеко.

Мускулна хипертрофија и атлетски перформанси

Казеинот и протеинот од сурутка природно помагаат во градењето на мускулите. И, исто така, ако не можете да го јадете вишокот неопходен за хипертрофија, калориите може да се консумираат во течна форма од лесно сварливите ферментирани млечни производи.

Остеопороза и зајакнување на коските

Здравјето на коскениот систем не зависи само од неколку минерали, туку бара протеини и одредени сигнали кои им наредуваат на коските да останат силни. Млекото обезбедува многу хранливи материи за ова: калциум, фосфор, протеини, магнезиум, витамин Д, витамин К2.

Повеќето студии спроведени во текот на изминатите 40 години покажуваат дека консумирањето млечни производи го подобрува или одржува здравјето на коските преку спречување или забавување на губењето на коскената маса. Особено во комбинација со урамнотежена исхрана и вежбање.

За време на активниот тренинг, потребните хранливи материи можете да ги добивате од друга храна, и обратно - коскената маса може да се изгуби и при конзумирање млечни производи, доколку во спротивно се храните лошо и не тренирате.

Кардиоваскуларниот систем

Неодамнешните истражувања не откриваат врска помеѓу потрошувачката на млечни производи и кардиоваскуларни болести. Млекото е поврзано дури и со намален ризик (особено од мозочни удари). И дури не со малку маснотии, туку цели - во оние земји каде кравите традиционално се хранат со вистинска трева.

Како што веќе рековме, количината на здрави масни киселини во млекото зависи од исхраната на животното, а опциите за ферментирано млеко се поздрави од неферментираните производи.

Рак

Неодамнешните извештаи на Меѓународниот фонд за истражување на ракот и Американскиот институт за истражување на ракот ги обезбедуваат најновите докази кои ги поврзуваат млечните производи, црвеното месо и преработките од месо со различни видови на рак.

Тие повторно потврдуваат дека внесот на млечни производи е поврзан со намален ризик од колоректален карцином и не предизвикува рак на дојка. Претходно, на пример, се веруваше дека постои таква врска. Млекото исто така не го зголемува ризикот од рак на мочниот меур, желудникот, панкреасот, јајниците или белите дробови.

Треба да се напомене дека повеќето од овие студии се набљудувачки (набљудувачки) и затоа не можат точно да ги идентификуваат причинско-последичните односи.

Сепак, ефектот на млекото врз ракот е незначителен во споредба со најважните фактори - пушење, дебелина, алкохол, недостаток на физичка активност и сончева светлина.

Алергии, преосетливост и нетолеранција

Некои луѓе едноставно не можат да ги сварат млечните производи. Ако сте еден од нив, тогаш и самите знаете. Сепак, алергиите и нетолеранциите на храна не се толку лесно да се препознаат.

Еве на што треба да обрнете внимание:

Алергија на млеко

Ова е специфична реакција на имунолошкиот систем која се манифестира релативно брзо. И обично се манифестира не во самиот стомак, туку на сè друго: кожа, респираторен систем, уста, грло итн. Чешање, оток, отежнато дишење и други задоволства.
Ако наидете на вакво нешто и се сомневате во млеко, одете на лекар и направете тестови за алергија. Може да пробате и „елиминациска диета“.

Нетолеранција на лактоза

Некои луѓе лесно ја варат лактозата и галактозата, додека други не. Тоа зависи од генетиката, возраста, дигестивното здравје итн. Кога не можеме правилно да ја вариме лактозата, таа влегува во дебелото црево и таму ферментира, предизвикувајќи гасови, грчеви и дијареа.

Луѓето во различни региони на Земјата се разликуваат во нивната способност да ја сварат лактозата поради тоа што живеат во различни средини и се прилагодуваат на различни видови храна. Меѓутоа, ако ја имате оваа нетолеранција, еве некои други работи што можете да ги испробате:

  производи кои не се направени од кравјо млеко (на пример, од козјо млеко),
  ферментирани млечни производи (на пример, кефир),
  храна со ниска лактоза (како сирење),
пробиотици и додатоци на лактаза,
млечни производи без лактоза.

Зголемена чувствителност

Понекогаш телото не го поднесува млекото добро не поради лактоза, туку поради други компоненти - казеин, или протеин од сурутка или други протеини (имуноглобулини).

Ова може да се манифестира и како дигестивни нарушувања и како алергиски реакции - осип на кожата, воспаление, иритација на респираторниот тракт итн. За да ја утврдите причината, водете дневник за храна или обидете се со истата диета за „елиминација“.

Кои се ефектите од методите на производство и преработка?

Органско и конвенционално производство

Многу луѓе веднаш претпоставуваат дека „органското“ е подобро. И ова е точно во некои случаи. Органските млечни производи се направени од млеко од крави кои биле подобро хранети и пасени на вистински ливади најмалку 4 месеци. По ваквото гоење, млекото содржи повеќе хранливи материи. И „неорганските“ фармери користат хормони и антибиотици за да ги натераат кравите да произведуваат повеќе млеко. Ова ги вознемирува активистите за правата на животните. Но, дури и најорганското млеко може да содржи природни хормони, како што веќе разговаравме.

Пастеризација и хомогенизација

Од безбедносни причини, суровото млеко се преработува за да се отстранат бактериите и вирусите. За време на пастеризацијата, млекото се загрева до температури на кои умираат микроорганизмите.

Хомогенизацијата ги разградува топчињата на млечната маст, така што кремот не се формира. Ова помага да се обезбедат витамини растворливи во масти А и Д.

Сепак, преработката може да ја зголеми содржината на лактоза, поради што некои луѓе претпочитаат сурово млеко. Но, важно е да се знае дека ризикот од инфекција од консумирање сурово млеко далеку ги надминува сите недостатоци на пастеризацијата. Пред да се пастеризира млекото, луѓето (а особено децата) редовно умирале од заразни болести.

Еколошки и етички прашања

Понекогаш луѓето одбиваат да пијат млечни производи од еколошки и/или етички причини. Општо земено, за производство на животински производи потребни се повеќе ресурси (вода, добиточна храна, енергија, итн.) отколку одгледување корени и мешунки. Но, многу зависи од начинот на производство. Ако во земјите во развој животните сè уште пасат по ливадите, тогаш во развиените земји тие се затворени во фарми во концентрациони логори, на што се спротивставуваат активистите за правата на животните.

Но, тоа не значи дека не-млечните алтернативи се подобри, на пример, производството на бадемово „млеко“ користи многу вода. Накратко, овие причини се важни и може да ве поттикнат да се откажете од млечните производи, но подобро е да го проучите начинот на кој млечните производи и нивните замени се произведуваат во вашата земја.

Што да се прави?

Поставете си ги следните прашања.

1. Што ми е најважно?
При изборот на храна се потпирате на вашите лични цели, како што се подобрување на здравјето, стекнување мускули, подобрување на квалитетот и долговечноста, грижа за околината итн. Можеби толку многу го сакате сирењето што сте спремни да го јадете дури и ако сте алергични на млеко. Секој избира за себе.

2. Што мене лично ми одговара?
Имате свое уникатно тело и преференции. Некои луѓе го вари млекото, други не. Некои луѓе го сакаат, некои не можат да го издржат.

3. Што е позгодно за мене?
Условите за живеење не принудуваат да претпочитаме различни производи. Некои луѓе имаат потреба од брза ужина, други може да го поминат целиот ден во кујната подготвувајќи здрава храна. Пакет јогурт е погодно за грицкање во канцеларија, протеинот од сурутка полесно се пие после тренинг, малку пармезан ја прави салатата повкусна итн. и така натаму. Може да најдете многу причини да не се откажете од млечните производи. И не помалку - да се одбие.

4. Како се чувствувам?
Ако почувствувате непријатност после јадење млечни производи, почнете да водите дневник за храна. Опишете ги сите сензации - што сте јаделе, кога сте јаделе, какви реакции следеле. Имајќи акумулирано одредена количина на податоци, ќе можете да извлечете заклучоци.

5. Што е најпаметното нешто да се направи?
Немојте да лудите барајќи го „идеалниот“ производ или следејќи ги „идеалните“ правила за исхрана. Само обидете се да ја изберете најздравата и највкусната храна секогаш кога е можно. Ако го варите млекото нормално, тогаш консумирајте 1-3 порции дневно (претпочитајќи јогурт и други опции за ферментирано млеко).

Ние во Precision Nuitrition ја нудиме следнава шема:

1-2 порции дневно:обичен јогурт, обичен кефир, меко сирење, сирење старо > 6 месеци, 0-1 порција дневно:домашна урда, полномасно млеко, матеница, старо сирење<6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день : Млеко со вкус, путер, преработено сирење, замрзнат јогурт, сладолед.

Истражете ја нашата целосна палета на млечни производи
Има многу различни, обидете се и експериментирајте. Ако сте јаделе само производи направени од кравјо млеко, тогаш побарајте козјо или овчо млеко.

Претпочитајте ферментирани опции
Најздрави се ферментираните млечни производи (јогурт, кефир и сл.).

Проучете ги етикетите
Голем број млечни производи се многу преработени и натоварени со шеќер, сол и други адитиви кои воопшто не ви се потребни. Изгледајте поедноставно.

Добијте основни хранливи материи од други извори
Развијте диета која содржи доволно протеини, минерали и витамини од други групи на храна.

Консултирајте се со специјалист
Дали ви недостасува сопствено знаење (и треба преглед)? Контактирајте со вашите лекари и нутриционисти за да развијат оптимална диета за вас лично.

Ако имате алергии, нетолеранција, желба да ги спасите животните од страдање, да ја спасите природата или едноставно не ви се допаѓа вкусот на млекото, тоа е нормално. Можете да одржувате здрав начин на живот без млеко.

Научни извори:

Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Млеко, калциум во исхраната и фрактури на коските кај жени: 12-годишна проспективна студија. Am J јавно здравје 1997; 87: 992-7.
Каминг РГ, Клајнберг Р.Ј. Студија за контрола на случај на фактори на ризик за фрактури на колкот кај постарите лица. Am J Epidemiol 1994; 139: 493-505.
Хуанг З, Химес ЈХ, МекГоверн ПГ. Исхрана и последователен ризик од фрактура на колкот кај национална група бели жени. Am J Epidemiol 1996; 144: 124-34.
Камингс СР, Невит МЦ, Браунер ВС и сор. Фактори на ризик за фрактура на колкот кај бели жени. N Engl J Med 1995; 332: 767-73.
Финецот СЦ. Екипажот на скелетот: дали е доволно калциум? Ј Здравје на жените 1998; 7 (1): 31-6.
Nordin CBE. Калциум и остеопороза. Исхрана 1997; 3 (7/8): 664-86.
Reid DM, New SA. Нутриционистички влијанија врз коскената маса. Proceed Nutr Soc 1997;56:977-87.
Такер КЛ, Ханан МР, Чен Х, Купплс ЛА, Вилсон ПВФ, Кил ДП. Внесот на калиум, магнезиум и овошје и зеленчук се поврзани со поголема минерална густина на коските кај постари мажи и жени. Am J Clin Nutr 1999; 69: 727-36.
Принцот Р, Дивајн А, Дик I и др. Ефектите од суплементацијата на калциум (млеко во прав или таблети) и вежбањето врз минералната густина на коските кај жени во постменопауза. J Bone Miner Res 1995; 10: 1068-75.
Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Дали промените во животниот стил можат да ја сменат коронарната срцева болест? Лансет 1990; 336: 129-33.
Хонгли Ц, и сор. Конзумирање на млечни производи и ризик од Паркинсонова болест. Am J Epidem 2007; 165: 998-1006.
Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Потрошувачка на галактоза и метаболизам во однос на ризикот од рак на јајниците. Лансет 1989; 2:66-71.
Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E, et al. Фактор на раст сличен на плазма инсулин-1 и ризик од рак на простата: проспективна студија. Наука 1998; 279: 563-5.
Светски фонд за истражување на ракот. Храна, исхрана и превенција од рак: глобална перспектива. Американскиот институт за истражување на ракот. Вашингтон, ДЦ: 1997 година.
Кадоган Ј, Истел Р, Џонс Н, Баркер МЕ. Внес на млеко и стекнување минерали на коски кај адолесцентни девојчиња: рандомизирано, контролирано интервентно испитување. БМЈ 1997; 315: 1255-69.
Внесување млечни производи во детството и ризик од рак на возрасни: 65-то следење на групата Бојд Ор
ван дер Полс JC, и сор. Американски весник за клиничка исхрана, кн. 86, бр. 6, 1722-1729, декември 2007 година
Гао Х и сор. Проспективна студија за шема на исхрана и ризик од Паркинсонова болест.
Скот ФВ. Кравјо млеко и дијабетес мелитус зависен од инсулин: дали постои врска? Am J Clin Nutr 1990; 51: 489-91.
Карјалаинен Ј, Мартин Ј.М., Книп М и др. Говедски албумински пептид како можен предизвикувач на дијабетес мелитус зависен од инсулин. N Engl J Med 1992; 327: 302-7.
Бертрон П, Барнард НД, Милс М. Расна пристрасност во федералната политика за исхрана, дел I: импликациите за јавното здравје на варијациите во упорноста на лактазата. J Natl Med Assoc 1999; 91: 151-7.
Jacobus CH, Holick MF, Shao Q, et al. Хипервитаминоза Д поврзана со пиење млеко. N Engl
J Med 1992; 326 (18): 1173-7.
Холик М.Ф. Витамин Д и здравје на коските. J Nutr 1996; 126 (4suppl): 1159S-64S.
Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Млечни производи и рак на дојка: хипотезата за IGF-1, естроген и bGH. Медицинска хипотеза 1997; 48: 453-61.
Менделсон А. Млеко. Изненадувачката приказна за млекото низ вековите. 2008. Алфред А. Нопф, Рендом Хаус. Њујорк.
Schmid R. Нераскажаната приказна за млекото. 2009. Издавање нови трендови. Вашингтон.
Rhodes D & Morris G. Позелени пасишта: Здравје и одржливост на семејна млечна фарма. The HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition – група за диететски практики на Американската диететска асоцијација. Зима 2009 година.
Вудфорд К. Ѓавол во млекото. 2007. Chelsea Green Publishing. Белата река раскрсница, VT.
Марген С, и сор. Студии за метаболизмот на калциум. I. Калциуретскиот ефект на протеините во исхраната. Am J Clin Nutr 1974; 27: 584-589.
Kerstetter JE & Allen LH. Диететските протеини го зголемуваат уринарниот калциум. 1989; 120: 134-136.
Лану Еј Џеј. Здравје на коските кај децата. БМЈ. 2006; 333: 763-764.
Leibenluft, J. Дали е подобро за околината да пие кравјо млеко или млеко од соја?
У.С. Оддел за земјоделство Национална служба за земјоделска статистика. Млечни крави: Инвентар по година, САД: 1993 до 2002 година. Пристапено на 27 јануари 2006 година.
Ралоф Ј. Научниците пронајдоа супа од осомничени додека ја истражуваат врската на млекото со ракот. Научни вести. 28 март 2009 година.
McBride W. D. & Greene C. ≈. Извештај за економски истражувања бр. (ERR-82) ноември 2009 година.
Волтерман КА, и сор. Ефект на потрошувачката на млеко врз рехидратацијата кај младите по вежбање на топлина. Appl Physiol Nutr Metab 2014; 39:1-8.
Мелник п.н.е., и др. Влијанието на сигнализирањето mTORC1- посредувано од кравјо млеко во започнувањето и прогресијата на ракот на простата. Исхрана и метаболизам 2012; 9:74.
Stoll-Kleemann S & O'Riordan T. Предизвиците за одржливост на нашите диети со месо и млечни производи. Животна средина: наука и политика за одржлив развој 2015; 57:34-48.
Trichopoulou A, Bamia C, Trichoopoulos D. Анатомија на здравствените ефекти на медитеранската исхрана: проспективна кохортна студија на грчки EPIC. BMJ 2009; 338: b2337.
Ендрус Р. Јадење за да се спречи апокалипсата. Истражувачки преглед на Алан Арагон 2017; април.
Katz D. Исхрана во клиничката пракса. 3-ти ед. L.W.W. 2014 година.
Lordan R & Zabetakis I. Поканет преглед: Антивоспалителните својства на млечните липиди. J Dairy Sci 2017; 100: 1-16.
Tunick MH & Van Hekken DL. Млечни производи и здравје: Неодамнешни согледувања. J Agricul Food Chem 2015; 63: 9381-9388.
Mozaffarian D. Диететски и политички приоритети за кардиоваскуларни болести, дијабетес и дебелина: сеопфатен преглед. Тираж 2016; 133: 187-225.
Peters CJ, et al. Носивост на U.S. земјоделско земјиште: Десет сценарија за исхрана. Elem Sci Anth. 2016; 4:116.
Ванг Ј и сор. Потрошувачка на млечни производи и ризик од не-Хочкин лимфом: мета-анализа. Хранливи материи 2016; 8:120-138.
Genkinger JM, et al. Млечни производи и ризик од рак на панкреасот: здружена анализа на 14 кохортни студии. Ен Онкол 2014; 25: 1106-1115.
Абид З, и сор. Месо, млечни производи и рак. Am J Clin Nutr 2014; 100 Suppl 1:386S-393S.
Харисон С, и сор. Дали внесот на млеко промовира започнување или прогресија на рак на простата преку ефектите на факторите на раст слични на инсулин (IGFs)? Систематски преглед и мета-анализа. Контрола на предизвикување рак 2017; 28: 497-528.
Торнинг ТК и сор. Млеко и млечни производи: добри или лоши за здравјето на луѓето? Проценка на севкупноста на научни докази. Food Nutr Res 2016; 60: 32527.
Светилка JW. Млечни производи и рак. J Am Coll Nutr 2011; 30 (4 Suppl 1): 464S-470S.
McEvoy CT, et al. Вегетаријанска исхрана, диети со малку месо и здравје: преглед. Јавно здравје Nutr 2012; 15: 2287-2294.
Талаеи М, и сор. Внесување млечни производи и ризик од дијабетес тип 2. Clin Nutr 2017; 8 март.
Гијсберс Л и сор. Потрошувачка на млечна храна и инциденца на дијабетес: мета-анализа на доза-одговор на набљудувачки студии. Am J Clin Nutr 2016; 103: 1111-1124.
Ascherio A & Schwarzschild MA. Епидемиологија на Паркинсонова болест: фактори на ризик и превенција. Lancet Neurol 2016; 15: 1257-1272.
Хјуз КЦ, и сор. Внесување млечна храна и ризик од Паркинсонова болест. Неврологија 2017; 89: 46-52.
Чан М, и сор. Диететско моделирање на храна за напредна ХББ засновано на општи упатства за здрава исхрана: Што треба да има на чинијата? Am J Kidney Dis 2017; 69: 436-450.
Мозафаријан Д, и сор. Статистика за срцеви заболувања и мозочен удар - ажурирање од 2016 година: Извештај од Американското здружение за срце. 2016; 133: e38-e360.
Харихаран Д, и сор. Западна диета и хронична бубрежна болест. Curr Hypertens Rep 2015; 17:16.
Fardet A & Boirie Y. Асоцијации помеѓу групи на храна и пијалоци и главните хронични болести поврзани со исхраната: исцрпен преглед на здружени мета-анализи и систематски прегледи. Nutr Rev 2014; 72: 741-762.
Баркема ХВ, и сор. Поканет преглед: Промени во млечната индустрија кои влијаат на здравјето и благосостојбата на млечните говеда. J Dairy Sci 2015; 98: 1-20.
Schultz M. Профил на органски млечни производи. Ресурсен центар за земјоделски маркетинг. 2013. Пристапено овде:
http://www.agmrc.org/commodities-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
Schwendel BH, et al. Конвенционалните крави кои се хранат на пасишта ги отстрануваат разликите помеѓу органското и конвенционално произведеното млеко. Food Chem 2017; 229: 805-813.
Schwendel BH, et al. Поканет преглед: Органско и конвенционално произведено млеко – Евалуација на факторите кои влијаат на составот на млекото. J Dairy Sci 2015; 98: 721-746.
Ланге ИГ и сор. Полови хормони кои потекнуваат од различни системи за производство на добиток: судбина и потенцијално нарушување на активноста во животната средина. Analytica Chimica Acta 2002;473:27-37.
Malekinejad H & Rezabakhsh A. Хормоните во млечната храна и нивното влијание врз јавното здравје – наративен преглед на статијата. Иран Ј Јавно здравје 2015; 44: 742-758.
Хартман С, и сор. Природна појава на стероидни хормони во храната. Food Chem 1998; 62:7-20.
Трусвел АС. Случајот за млеко А2: критички преглед. Eur J Clin Nutr 2005; 59:623-631.
Камински С, и др. Полиморфизам на говедскиот бета-казеин и неговиот потенцијален ефект врз здравјето на луѓето. J Appl Genet 2007; 48: 189-198.
Клеменс РА. Млеко А1 и А2 пептиди и дијабетес. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2011;67:187-195.
Нгујен ДД, и сор. Формирање и разградување на бета-казоморфини во преработката на млечни производи. Критички прегледи во науката за храна и исхрана 2015; 55: 1955-1967.
Chia JSJ, et al. А1 бета-казеин млечен протеин и други еколошки предодложувачки фактори за дијабетес тип 1. Исхрана и дијабетес 2017; 7: e274.
Хо С, и сор. Компаративни ефекти на А1 наспроти А2 бета-казеин на гастроинтестинални мерки: слепа рандомизирана вкрстена пилот студија. Eur J Clin Nutr 2014; 68: 994-1000.
Jianqin S, et al. Ефектите на млекото што содржи само А2 бета казеин наспроти млекото што содржи и А1 и А2 бета казеин протеини врз гастроинтестиналната физиологија, симптомите на непријатност и когнитивното однесување на луѓето со самопријавена нетолеранција кон традиционалното кравјо млеко. Nutr J 2016; 15:35.
Брук-Тејлор С, и сор. Систематски преглед на гастроинтестиналните ефекти на А1 во споредба со А2 бета-казеинот. Adv Nutr 2017; 8: 739-748.
Reid L.D & Hubbell C.L. Проценка на потенцијалот за зависност од опиоидот поврзан со млекото. J Dairy Sci 1994-77:672-675.
Кароли А.М., и сор. Откривање на варијации на бета-случај во говедското млеко. Molecules 2016; 21:141.
Aksglaede L, et al. Чувствителноста на детето на сексуални стероиди: можно влијание на егзогени естрогени. Ажурирање за човечка репродукција 2006; 12:341-349.
Дет Р, и сор. Клиничка евалуација на концентрациите на глутатион по консумирање млеко што содржи различни подтипови на бета-казеин: резултати од рандомизирано, вкрстено клиничко испитување. Весник за исхрана 2016; 15:82.
Кроули Е.Т., и сор. Дали млекото предизвикува запек? Кросовер диететски тест. Хранливи материи 2013; 5: 253-266.
Боднар Р.Ј. Ендогени опијати и однесување: 2014. Пептиди 2016; 75:18-70.
Пал С, и сор. Нетолеранција на млеко, бета-казеин и лактоза. Хранливи материи 2015; 7: 7285-7297.
Артемова Н.В., и др. Опиоидните пептиди добиени од протеините од храната ја потиснуваат агрегацијата и промовираат реактивирање на делумно расклопените стресни протеини. 2010; 31: 332-338.
Гвине ТП, и сор. Ефект на стандардизацијата на млечните протеини со користење на различни методи врз составот и приносот на чедар сирењето. J Dairy Sci 2006;89:468-482.
Де Нони I, и сор. Преглед на потенцијалните влијанија врз здравјето на Б-казоморфините и сродните пептиди. Извештај на работната група DATEX за Б-казоморфини. Европската управа за безбедност на храната. 2009; 231:1-107.
Ganmaa D, Sato A. Можната улога на женските полови хормони во млекото од бремени крави во развојот на рак на дојка, јајници и корпус утери. Медицински хипотези. 2005; 65 (6): 1028-37.
Мухамед А и др. Влијанието на естрогените врз животната средина врз животот на луѓето, животните и растенијата: критички преглед. Environment International. 2017; 99: 107-119.
Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Која храна може да предизвика зависност? Улогите на обработка, содржина на маснотии и гликемиско оптоварување. PLoS One. 2015; 10 (2): e0117959.
Lindmark Månsson H. Масни киселини во масти од говедско млеко. Храна Nutr Res. 2008 година; 52:
Д.П. Моханти и сор. Биоактивни пептиди добиени од млеко и нивното влијание врз здравјето на луѓето - Преглед. Саудиска J Biol Sci. 2016 септември; 23 (5): 577-583.
Чин-Дасинг Ј, и сор. Ефект на додатоците во исхраната со бета-казеин А1 или А2 врз маркерите за развој на болеста кај индивидуи со висок ризик од кардиоваскуларни болести. Br J Nutr. 2006 јануари; 95 (1): 136-44.
Вен БЈ и сор. Споредба на ефектите на варијантите на бета-казеин протеинот А1 и А2 врз концентрациите на холестерол во крвта кај возрасните од Нов Зеланд. Атеросклероза. 2006 септември; 188 (1): 175-8.
Мариоти Ф, и сор. Казеинот во споредба со протеините од сурутка влијае на организацијата на маснотиите во исхраната за време на варењето и го ублажува одговорот на триглицеридите после јадење на мешан оброк богат со масти кај здрави мажи со прекумерна тежина. J Nutr. 2015 декември; 145 (12): 2657-64.
Ривал SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Казеини и казеин хидролизати. 2. Антиоксидативни својства и важност за инхибиција на липоксигеназа. J Agric Food Chem. 2001 јануари; 49 (1): 295-302.
Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Студии за антиоксидантната активност на млечните случаи. Int J Food Sci Nutr. 1999 јули; 50 (4): 291-6.
Елиот РБ, и сор. Тип I (инсулин-зависен) дијабетес мелитус и кравјо млеко: случај во варијанта на потрошувачка. Дијабетологија. 1999 март; 42 (3): 292-6.
Јускевич ЈК, Гајер ЦГ. Хормон за раст на говедата: Евалуација на безбедноста на храната кај луѓето. Науката. 1990; 249 (4971): 875-884.
Groenewegen PP, et al. Ефект на говедскиот соматотропин врз стапката на раст, профилите на хормоните и составот на труп на телињата од бикови Холштајн. Домашна ендокринологија на животните 1990; 7 (1): 43-54
Groenewegen PP, et al. Биоактивност на млеко од крави третирани со bST. J Nutr. 1990 мај; 120 (5): 514-20.
Колиер РЈ, Бауман ДЕ. Ажурирање за грижата за човековото здравје за употребата на рекомбинантен говедски соматотропин кај млечните крави. J Anim Sci. 2014 април; 92 (4): 1800-7.
Колиер РЈ и сор. Фактори кои влијаат на концентрацијата на факторот на раст сличен на инсулин-I во говедското млеко. J Dairy Sci. 1991; 74 (9): 2905-11.
FDA (2009) Извештај за прегледот на Администрацијата за храна и лекови за безбедноста на рекомбинантниот говедски соматотропин.
Чин ЛК, Хе К, Ксу Џеј. Потрошувачка на млеко и циркулирачко ниво на фактор на раст сличен на инсулин: систематски преглед на литература. Int J Food Sci Nutr. 2009; 60 Suppl 7:330-40.
Меклафлин Ј.М., и сор. Ефектите на диетите богати со домати и соја на хормоналната мрежа IGF-I: вкрстена студија на жени во постменопауза со висок ризик за рак на дојка. Рак Prev Res (Фила). 2011 мај; 4 (5): 702-10.
Норат Т, и сор. Исхрана, серумски инсулин-како фактор на раст-I и ИГФ-врзувачки протеин-3 кај европските жени. Eur J Clin Nutr. 2007 јануари; 61 (1): 91-8.
Џинг Ма и сор. Внес на млеко, циркулирачки нивоа на фактор на раст сличен на инсулин-I и ризик од колоректален карцином кај мажите. Весник на Националниот институт за рак. 2001; 93 (17): 1330-1336
Гргуревиќ и др. Ефект на диететски естрогени од говедско млеко врз нивото на хормоните во крвта и репродуктивните органи кај глувците. Весник за млечни науки. 2016;99)8):6005-6013
Дагфин Ауне и сор. Млечни производи, калциум и ризик од рак на простата: систематски преглед и мета-анализа на кохортни студии. Американскиот весник за клиничка исхрана. 2015; 101 (1): 87-117
Еунјунг Чо и сор. Млечна храна, калциум и колоректален карцином: збирна анализа на 10 кохортни студии. Весник на Националниот институт за рак. 2004; 96 (13): 1015-1022
Занг Ј и сор. Здружението помеѓу внесот на млечни производи и ракот на дојката кај западните и азиските популации: систематски преглед и мета-анализа. Ј Рак на дојка. 2015 декември; 18 (4): 313-22.
Ларсон СЦ, и сор. Потрошувачка на млеко и смртност од сите причини, кардиоваскуларни болести и рак: систематски преглед и мета-анализа. Хранливи материи. 2015; 7 (9): 7749-7763
Арне Аструп. Потрошувачка на јогурт и млечни производи за спречување на кардиометаболни заболувања: епидемиолошки и експериментални студии. Американскиот весник за клиничка исхрана. 2014; 99 (5): 1235S–1242S
Блашко Ј и др. Состав на масни киселини од летно и зимско кравјо млеко и путер. Весник за истражување на храна и исхрана. 2010; 49 (4): 169-77.
Харли В.Л., Теил П.К. Перспективи на имуноглобулините во колострумот и млекото. Хранливи материи. 2011; 3 (4): 442-474. doi: 10.3390/nu3040442.
Лангер Еј Џеј, Ајерс Т, Грас Џеј, Линч М, Ангуло ФЈ, Махон БЕ. Непастеризирани млечни производи, епидемии на болести и државни закони - САД, 1993-2006 година. Нови заразни болести. 2012 март; 18 (3): 385.
Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Овчо млеко: Физичкохемиски карактеристики и важност за функционалниот развој на храната. Сеопфатни прегледи во науката за храна и безбедност на храната. 2017 март; 16 (2): 247-62.
Џенсен Р.Г. Составот на липидите од говедско млеко: јануари 1995 до декември 2000 година. Journal of Dairy Science. 2002 февруари 1; 85 (2): 295-350.

Прочитајте на Зожник:

Повеќето луѓе од детството знаат дека за да бидете здрави, треба да пиете млеко и да јадете храна што го содржи. На многу начини, ова е точно, млекото може да донесе голема корист за човечкото тело, но производителите на овие производи претпочитаат да молчат за фактот дека консумирањето на производот може да предизвика значителна штета на здравјето на луѓето. Неопходно е детално да се каже каква штета носат млечните производи и какви придобивки обезбедуваат. Опасностите од млечните производи долго време се проучувани од научници од многу земји ширум светот.

Секое млеко, не само кравјо, може да биде штетно за здравјето на луѓето, треба да разберете од кои компоненти се состои производот. Едноставно кажано, главните компоненти се казеин, млечна маст и шеќер, има и хормони и калциум. Сега треба да го направиме тоа по ред.

За млечниот протеин казеин

Главната компонента на млекото, како што веќе беше споменато, е казеин. Ова е протеин чии карактеристики на многу начини се слични на лепак. Неговата лепливост е таква што може да се користи за производство на индустриски лепак, што се прави со успех.

Кога таква супстанца ќе заврши во човечкото тело, таа не се апсорбира целосно, туку останува во крвта. Ова предизвикува болести - дијабетес, алергиски реакции и автоимуни болести. На човечкото тело му требаат протеини, но казеинот, иако е протеин, е туѓ за човечкото тело. Гастроинтестиналниот тракт со голема тешкотија го разградува, но тоа не секогаш функционира, бидејќи нема доволно стомачна киселина. Како резултат на тоа, бубрезите се значително преоптоварени, ова може да биде до тој степен што бубрезите едноставно откажуваат ако некое лице консумира премногу млеко.

За млечните масти

Доколку мастите содржани во производот не се оксидираат, тогаш тие не претставуваат опасност по здравјето. Но, ако производот често се истура од еден сад во друг, што е вообичаено во индустриското производство, тогаш се формира оксидиран холестерол, а неговата штетност значително ја надминува штетноста на редовниот холестерол.

Ако пиете свежо млеко, свежо од кравата, тоа е една работа. Но, најчесто луѓето пијат пијалок кој е натопен и оксидиран повеќе од еднаш, што не носи никакви здравствени придобивки, јасно е зошто таквите производи се штетни.

За млечната лактоза

Лактозата има таква особина што човечкото тело не е во состојба да ја свари, па затоа се вари од бактерии кои се во цревата. Ова не е толку страшно, бидејќи дел од која било храна се вари од бактерии, но тие можат да бидат различни. Млечните производи можат да се сварат само со гнилосна микрофлора, додека ферментираните млечни производи се вари со бифидобактерии.

гнилостните бактерии се опасни, тие содржат голема количина отрови и токсини, нема корист од ова;
Бифидобактериите, заедно со штетата, имаат и придобивки, така што ферментираните млечни производи понекогаш се поздрави од самото млеко.

Кога се вари лактозата, се добиваат гликоза и галактоза ако нема проблеми со варењето на гликозата, тогаш галактозата воопшто не се вари. Супстанцијата е тешко да се отстрани од телото, деловите остануваат на васкуларните ѕидови, во очните леќи и другите важни органи.

Ако некое лице пие млеко во големи количини и долго време, тогаш присуството на галактоза доведува до сериозни хормонални нерамнотежи, метаболизмот е нарушен, а протеинските супстанции не можат нормално да функционираат. Сето тоа доведува до разни болести, вишок килограми, проблеми со срцето и крвните садови.

За калциумот

Овде сè е покомплицирано, бидејќи многу луѓе знаат дека калциумот е корисна супстанција која помага во структурата на 'рскавицата и коските. Млекото содржи големи количини на калциум, но проблемот е во тоа што не секогаш се апсорбира од човечкото тело. Кога калциумот од млекото влегува во телото, има толку многу што значителен дел останува на васкуларните ѕидови, што доведува до формирање на атеросклеротични наслаги и камења во бубрезите.

Ова не важи за млекото што можете да го купите во село - нема ништо лошо во тоа. Но, луѓето во градовите пијат пастеризиран производ купен во супермаркети. Пастеризацијата се прави за да се убијат бактериите, но во исто време калциумот се трансформира во фосфатна сол, која останува во панкреасот и бубрезите, а тоа доведува до формирање на фосфатни камења.

За антибиотици и хормони за раст

Научните студии покажаа дека консумирањето млечни производи може да доведе до рак. Ова е предизвикано од естрогенот, хормон кој се наоѓа во големи количини во производите.

Присуството на таква супстанција доведува и до други негативни последици - имунолошкиот систем е ослабен, што доведува до зголемена подложност на лекови.

За придобивките од млекото и млечните производи

И покрај се што е напишано погоре, овој производ носи многу придобивки за човечкото тело. Придобивките од млечните производи им се познати на многумина, но по сето она што е напишано погоре, се поставува природно прашање - кои се придобивките од млечните производи? Доколку некое лице редовно и во разумни количини консумира таков производ, тогаш му се обезбедува:

продолжување на младоста и убавината (ова е особено важно за фер сексот);
Човечките заби остануваат здрави долго време, како и коските. Ова е заслуга на калциумот, кој не е само штетен, како што е напишано погоре;
тонот се зголемува, бидејќи производот содржи голема количина на витамини;
нервниот систем е зајакнат;
човечките крвни садови остануваат здрави долго време;
се подобрува функционирањето на дигестивниот тракт.

За природните животински протеини

Млекото содржи протеини од животинско потекло, неговата сварливост е значително повисока од протеинот содржан во месото и јајцата. Доколку протеините во последните производи не се лесно сварливи, што доведува до препораки на нутриционистите да не се консумираат подоцна од 18 часот, тогаш тоа не важи за млечните протеини. Кефирот е особено корисен во овој поглед за оние кои сакаат да изгубат тежина - можете безбедно да го пиете ноќе без страв дека ќе добиете вишок килограми.

еден литар млеко содржи калциум, што е доволно за еден ден;
Подобро е да се пие чај после млеко, бидејќи не го отстранува брзо калциумот од телото, за разлика од кафето;
Ако некое лице јаде само 200 грама урда, тогаш можеме да сметаме дека тој јаде целосно. Ова е особено важно за оние луѓе кои се на диета;
Спротивно на популарното верување, урдата со малку маснотии е поскапа од полномасната урда, бидејќи во неговото производство се користат скапи технологии. Но, дали млечните производи со малку маснотии се здрави? Сето тоа зависи од состојбата на човековото здравје. Генерално, најздравите млечни производи со малку маснотии се оние кои се произведуваат правилно. Но, постојат производи со малку маснотии чија технологија на производство не ги задоволува утврдените стандарди. А таквите млечни производи со малку маснотии не содржат ништо корисно. Освен тоа, ако млекото е неправилно обезмастено, има такви својства што луѓето едноставно може да се разболат.

наместо кисела павлака, подобро е да јадете урда со јогурт со малку маснотии, бидејќи павлаката само ја прави урдата повкусна, но не и поздрава;
кога консумирате млечни производи, треба да пробате различни производи, тогаш придобивките ќе бидат многу поголеми отколку кога консумирате само еден производ;
луѓето кои сакаат да изгубат тежина можат да јадат само меки видови сирење, а тврдите може да се јадат само на празници;
Ако купувате урда во продавница, треба внимателно да прочитате од што е направено. Ако на пакувањето е напишано дека содржи растителни масти, тогаш треба да одбиете такво купување, има многу причини за ова;
Главната карактеристика на природното урда е ронливост. Масата од урда не треба да биде слична во составот на пластелин.

Сега е јасно што е за човек. Но, ако консумирате висококвалитетни млечни производи и умерено, придобивките ќе бидат многу поголеми од штетата.

Млекото е хранлива течност која се лачи од млечните жлезди на цицачите (вклучувајќи ги и луѓето).

Додека речиси сите официјални здравствени организации ги сметаат млечните производи за здрави, некои луѓе го веруваат спротивното.

Постои мислење дека млекото може да биде штетно за организмот, бидејќи е неприродно за возрасен да го консумира, а потребно е само за децата во раните фази на развој (во првите години од животот).

Ајде да ги анализираме достапните официјални истражувања и да откриеме што е вистина, а што е мит.

Луѓето се единствените цицачи кои консумираат млеко во зрелоста. Човекот е и единственото суштество кое користи млеко од други видови.

Биолозите тврдат дека кравјото млеко (како лачењето на млечните жлезди на другите цицачи) е наменето исклучиво за хранење на младите (на возрасните телиња повеќе не им е потребно, бидејќи тие ги добиваат сите потребни вредни хранливи материи од нивната вообичаена храна).

Ако го погледнеме проблемот од еволутивна гледна точка, нема потреба луѓето да пијат млеко од други животни. Други прехранбени производи (месо и растителна храна) можат да обезбедат целосен раст и развој на телото, формирање на сите системи на органи.

Меѓутоа, луѓето постепено, како што се развивале, почнале да консумираат млеко на редовна основа. Овој тренд беше забележан главно кај претставниците на кавкаската раса. Според експертите, таквото однесување во исхраната доведе до генско преуредување, што овозможи да се надмине нетолеранцијата на лактоза и да се апсорбира млекото (дури и ако не целосно).

Како резултат на тоа, одредени големи групи на луѓе стекнале способност да го варат млекото (без да развијат алергиски или негативни реакции), односно тоа станало физиолошко за нив. Археолошките наоди покажуваат дека луѓето првпат почнале да користат млечни производи во VII век п.н.е. (население на северозападниот дел на Анадолија).

Долго време (пред доаѓањето на 21 век) се веруваше дека млекото е исклучително здрав и важен производ за здравјето на луѓето, кој содржи многу есенцијални материи.

Но, неодамна, безусловната потрошувачка на млечни производи, како и отсуството на штета од нив е доведена во прашање. И пред сè, ова се должи на таков концепт како „нетолеранција на лактоза“.

Луѓето се единствениот биолошки вид чие тело може да го метаболизира млекото во текот на целиот свој живот, а не само во детството. Оваа способност е формирана еволутивно и во моментов се смета за физиолошка норма.

Поголемиот дел од светската популација е нетолерантен на лактоза

Главните јаглени хидрати кои се наоѓаат во млекото и млечните производи е лактозата. Тоа е дисахарид кој се состои од два едноставни шеќери: галактоза и гликоза.

За да се асимилира оваа супстанца, потребен е посебен ензим - лактаза, која се произведува во човечкото тело само во првите неколку години од животот. Неопходен е за апсорпција на мајчиното млеко и добивање на сите потребни витамини и макроелементи.

6 аргументи против јадење млечни производи

Подолу се наведени главните недостатоци на пиењето млеко, врз основа на научни докази.

1. Го зголемува ризикот од рак на простата

Јапонските студии открија дека пиењето кравјо млеко ги зголемува серумските концентрации на естрон и прогестерон кај мажите додека го потиснува лачењето на тестостерон, што може да биде штетно за здравјето на мажите.

Исто така, може негативно да влијае на сексуалниот развој за време на адолесценцијата.

Млекото содржи многу женски полови хормони, кои може да имаат негативен ефект врз мажјаците во зрелоста и адолесценцијата.

5. Може да предизвика алергиски реакции

Многу луѓе (до 3-5% од населението) доживуваат различни алергиски реакции на млеко и млечни производи.

Алергиите најчесто се развиваат како одговор на контакт со протеинот казеин, а поретко со лактоза.

Алергопатологиите можат да бидат од која било природа:

анафилактичен шок;
ангиоедем (едем на Квинке);
изолирано чешање на кожата;
коприва;
атопичен дерматитис.

Млекото е исклучително алергенски производ поради високата содржина на животински протеини.

6. Според некои податоци, може да ја зголеми инциденцата на фрактури на коските

И покрај фактот дека млекото содржи многу вредни макроелементи кои промовираат и генерално се сметаат за корисни за мускулно-скелетниот систем, постојат студии кои исто така открија негативна динамика.

Научниците од Шведска откриле дека честото консумирање млеко кај жените е поврзано со поголема инциденца на фрактури. Научниците го поврзуваат негативниот ефект врз коскеното ткиво со еволутивната неспособност на човечкото тело да консумира животинско млеко.

Американските научници препорачуваат да се ограничи потрошувачката на млеко во средна и постара возраст и да се врати недостатокот на вредни витамини и минерали преку зеленчук и овошје.

Постојат докази дека млекото може да го зголеми ризикот од фрактури на коските.

5 аргументи „За“

Млекото се смета за еден од најздравите производи поради присуството на голем комплекс од вредни есенцијални амино киселини, витамини, макро и микроелементи.

Главните придобивки од употребата се како што следува:

и забите.Млечните производи се богати со калциум, магнезиум, фосфор, како и со есенцијални „структурни протеини“. Токму овие супстанции обезбедуваат нормализирање на минералниот метаболизам и одржување на густината на коските, што е особено важно за луѓето во старост. Докажано е дека недостатокот на млеко и млечни производи доведува до ран развој на остеопороза (намалена густина на коските), што неколку пати го зголемува ризикот од развој на фрактури. Оваа болест се јавува, според научните податоци, кај секоја 3-та жена и секој 12-ти маж по 50-тата година од животот. Пиењето 200-400 мл млеко дневно може да го спречи развојот на оваа состојба. Исто така, важно е да се напомене дека според бразилските научници, децата во чија исхрана млекото игра помала улога имаат поголема веројатност да страдаат од забен кариес.
Одржување на соодветна телесна тежина.Млекото, според научниците, дури и поради неговата висока содржина на масти, не доведува до дебелеење, туку, напротив, промовира губење на тежината. Оваа тенденција е поврзана со многу механизми: брз развој на чувство на ситост поради промени во хормоналните нивоа, активирање на ензимите на панкреасот, обвивка на желудникот и зголемување на аферентните импулси до „центрите на ситост“ на мозокот. Млекото е исто така богато со линолеинска киселина, која го спречува создавањето на масни депоа во телото и ги активира процесите на липолиза. Затоа, мислењето дека не треба да јадете млечни производи додека слабеете е мит.
Превенција на колоректален карцином.Научните студии ја забележуваат ефикасноста на млекото во спречување на колоректален карцином - малигна дегенерација на клетките на дебелото црево и ректумот. Потрошувачката на млечни производи може да го намали ризикот од развој на патологија, според истражувањата, за 10%. Водечката улога во сузбивањето на пролиферацијата на малигните клетки е дадена на антиоксидантните компоненти, како и на калциумот и витаминот Д.
Намалување на ризикот од кардиоваскуларна смртност.Млекото има комплексен ефект врз сите компоненти на метаболичкиот синдром: ја намалува телесната тежина (поради масното ткиво), го нормализира метаболизмот на холестеролот и неговите фракции, гликозата и инсулинот. Научната работа покажува дека потрошувачката на млеко е обратно поврзана со инциденцата на срцеви патологии.
Превенција на дијабетес.Активните компоненти на млекото се способни да се мешаат со метаболизмот на гликоза-инсулин: тие ја зголемуваат чувствителноста на инсулинските рецептори лоцирани на клеточните мембрани на мускулното и масното ткиво.

Млекото има силна научна основа за докажани позитивни својства во однос на човечкото тело.

Топ 4 алтернативи

Поради различни причини (нетолеранција на лактоза, идеолошки верувања итн.), некои луѓе одбиваат да консумираат животинско млеко. Прочитајте за тоа во посебна статија.

Подолу се најдобрите опции за неживотинско млеко:

Соја.Млекото од соја содржи многу вредни протеини кои можат да ги задоволат речиси сите потреби на организмот (сепак, составот на аминокиселините е послаб). Исто така е важен извор на калиум. Во исто време, млекото од соја, како и обичното млеко, е богато со естрогени, кои го намалуваат нивото на тестостерон во телото на мажите и предизвикуваат формирање на секундарни полови карактеристики.
Бадем.Се работи за ситно мелени бадеми измешани со дестилирана вода. Производот поминува низ неколку фази на филтрација за да се отстранат сите суспендирани цврсти компоненти. Содржи приближно 2 пати повеќе протеини во споредба со кравјото или млекото од соја и има пријатен вкус и арома. Пијалокот е нискокалоричен (околу 17-21 калории на 100 g) и не содржи заситени масти. Единствениот недостаток е присуството на емулгатори (карагенан), кои се додаваат за да се подобри текстурата и да се зголеми рокот на траење.
Коноп.Се прави со мешање на семето со вода. Има земјено-јаткаста боја и богат вкус. Не содржи супстанции кои можат да влијаат на психата ретко предизвикува алергиски реакции. Научниците забележуваат висока концентрација на омега-3 масни киселини во пијалокот.
Ориз.Се прави со мешање на варен ориз, сируп од кафеав ориз и скроб, како и вода. Се смета за безбеден прехранбен производ кој не е способен да предизвика сензибилизација на имунолошкиот систем. Производот е богат со протеини и витамин Д.

Производите за секреција на млечните жлезди на цицачите може да се заменат со пијалоци од неживотинско потекло.

Заклучок

Луѓето со нетолеранција на лактоза имаат многу поголема веројатност да бидат оштетени од млечните производи.

Во моментов, активно се спроведуваат експерименти и се развиваат опции за целосна замена на млекото со други компоненти на исхраната.

Протеинот содржан во млекото толку ја зголемува киселоста на желудникот што нашето тело е принудено да користи минерали за да ја неутрализира оваа киселина. Бидејќи имаме најмногу калциум од сите минерали, телото користи калциум за да ја неутрализира киселината. За да биде целосно јасно: телото зема калциум од коските за да ги неутрализира штетните ефекти на млекото.

За да ја разбереме штетата на секое млеко, особено кравјото, да ги погледнеме неговите главни компоненти и како тие влијаат на човечкото тело.

Значи, многу едноставно кажано, млекото е казеин протеин + млечни масти + млечен шеќер (лактоза) + калциум + хормони. Ајде да одиме по ред.

1. Млечен протеин - казеин

Добро е познато дека главниот протеин во млекото е казеинот. Никој нема да го негира ова. Но, најинтересно е што истиот овој казеин има својства на лепак. Многу е леплив, па од него се прави дури и индустриски лепак.

Кога влегува во човечкото тело, казеин протеинот не се разложува целосно, туку се апсорбира во крвта. Ова предизвикува болести како што се дијабетес, автоимуни болести, алергии.

Казеинот е туѓ протеин за човечкото тело, кој гастроинтестиналниот тракт се обидува да го разложи. Тој го прави тоа лошо. За да се разложи, се произведува многу стомачна киселина. Ова е дополнителен товар за бубрезите, кои дури може да одбијат премногу млеко и други млечни производи во исхраната.

2. Млечни масти

Мастите кои ги содржи млекото се сосема безбедни доколку не се оксидираат. Млекото се оксидира под влијание на кислородот од воздухот кога се молзе и потоа се истура од еден во друг сад неколку пати. Како резултат на тоа, се формира оксидиран холестерол, кој е многу поштетен од обичниот холестерол.

Природата обезбедила оксидација да не се случува. Затоа, детето пие млеко директно од мајчините гради, наместо да го молзе и дури потоа да го пие. Што мислите, зошто млекото треба да се пие на овој начин, директно од вимето? Затоа што е наменет само за деца од исто животно, но не и за луѓе.

3. Млечна лактоза

Во човечкото тело не постои ензим кој ја вари лактозата, па бактериите ја вариат во цревата.

Не треба да се плашите од ова, бидејќи ... Дури и здравата храна (зелен, зеленчук, овошје) во цревата исто така се вари од бактериите целосно или делумно. Но, треба да се разбере дека за една храна тоа ќе биде само бактерии, за
другото е сосема поинакво. Мислам дека сето ова е јасно. При варење млеко, гнилостната микрофлора повеќе работи при варење на производи од млечна киселина, бифидобактериите.

Гнивните бактерии се опасни нивните метаболички производи кои содржат многу отрови и отрови; Бифидобактериите се малку подобри - освен штета, носат и мала корист. Ова е причината зошто на многу луѓе им се советува да пијат производи од млечна киселина наместо млеко.

Кога се вари, лактозата се претвора во гликоза и галактоза. Гликозата се апсорбира речиси целосно, галактозата воопшто не се апсорбира во човечкото тело. Мислам дека го знаете ова од вашиот училишен курс по биологија.

Најинтересно е што галактозата многу тешко се отстранува од телото, таложејќи се на ѕидовите на крвните садови, во поткожниот слој, генитоуринарниот систем, па дури и во леќите на очите.

Сите овие наслаги на галактоза во телото стануваат се поголеми и поголеми секоја година од консумирањето млеко, нарушувајќи го нормалното функционирање на протеините и метаболичките реакции. Ова предизвикува болести, често дегенеративни како прекумерна тежина, дебелина и кардиоваскуларни болести.

4. Калциум во млекото

Постои таква многу упорна заблуда дека млекото е извор на калциум за градење на нашите коски и 'рскавица. Дали се согласувате со него? Навистина, има многу калциум во млекото. Но, тоа сè уште не значи ништо. Не постои гаранција дека телото ќе го апсорбира овој калциум. Тоа е како калциумот во таблетите, кој речиси и не се апсорбира од телото. Затоа, таблетите содржат такви коњски дози на калциум со очекување не повеќе од 10% сварливост.

Ситуацијата со млекото е дека вишокот на калциум, реагирајќи со други елементи, едноставно се депонира на ѕидовите на крвните садови, формирајќи склеротични плаки и камења во бубрезите. Дали е мит? Не, ова е реалност на која милиони лекари ширум светот се принудени да работат.

Се разбира, телото се обидува веднаш да го отстрани вишокот калциум и да спречи негово апсорпција во крвта. Така, додека го отстранува вишокот калциум, телото произведува и многу киселина за да го разложи казеинот. Сето ова во голема мера ја закиселува pH вредноста на крвта.

Телото се обидува на секој начин да ја врати pH вредноста на крвта што е можно побрзо, за да не даде зелено светло за започнување на киселински реакции, кои доведуваат до многу сериозни болести и брза смрт. Телото знае како да се алкализира, но за ова користи калциум од коските.
Се јавува болест како што е остеопорозата. Ова е она што значи фразата „млекото го исфрла калциумот од телото“.

Сето ова важи за млеко со нормален квалитет. Но, такво млеко може да се најде само во селото. Во градот продаваат пастеризирано млеко од супермаркет во вреќи. Мојата теза за пастеризација ја напишав во техничко училиште, така што знам многу за овој процес и неговите позитивни и негативни последици.

Пастеризацијата се прави со загревање на млекото на висока температура за да се убијат бактериите во него за млекото да не се расипува долго време. Сето ова можеби е добро, но калциумот во млекото се претвора во калциум фосфатна сол кога се загрева. Оваа сол се депонира во бубрезите и панкреасот, на крајот формирајќи фосфатни камења.

Знаејќи ги основите на пастеризацијата, не е тешко да се дојде до заклучок дека бактериите на млечна киселина умираат во пастеризираното млеко, но гнилосните бактерии не. Затоа, пастеризираното млеко или гние или ферментира, но тешко кисело. Во цревата, ваквото млеко го обработуваат гнили бактерии во цревата и повторно се враќаме на процесите на гниење. Каде е користа?
млеко?

5. Хормони за раст и антибиотици во млекото

Според некои студии, млекото предизвикува рак на дојка, тестиси и простата. Причината се нарекува - хормонот содржан во млекото - естроген. Ефектот на овој хормон врз човечкото тело сè уште не е целосно јасен, можеби тој не е единствениот што ги предизвикува овие видови на рак. Млекото содржи и хормон за раст наменет за телиња.

Млекото на индустриските крави содржи многу естроген и хормон за раст, бидејќи тие се речиси постојано бремени. Тие се вештачки оплодени. За што? Да се зголеми приносот на млеко и профитната маржа на производителот.

Производителите на млеко на сточарските фарми не се грижат особено за условите за живот и хигиената на кравите. Висококвалитетната храна е скапа, а тоа е неефективно или во однос на пари или во однос на стапката на раст на животното. Затоа, се користат концентрирани храни и инјекции со хормони за раст. Кравата расте многу побрзо и е поголема по големина, што значи дека може да произведе повеќе млеко.

Ако некое животно се разболи, едноставно му се инјектираат антибиотици за да се излечи брзо и ефтино. Производителите одамна го зачукуваа здравјето на потрошувачите кои купуваат млеко. Антибиотиците завршуваат во млекото, а потоа влегуваат во човечкото тело. Дали мислите дека ова е нормално и безбедно за здравјето на луѓето?

Наивно е да се мисли дека антибиотиците целосно се уништуваат кога млекото се пастеризира или се вари. Ништо никогаш не исчезнува без трага. Резултатот од консумирањето на ваквото млеко е очигледен - намален имунитет и имунитет на други антибиотици и лекови.

6. Како да го замените млекото и како да се откажете од него?

Обидете се со експеримент: една недела без млеко и млечни производи. Едноставно е. Не пијте млеко и јадете производи направени од него и кои го содржат во својот состав. Нема да умреш без млеко за 7 дена, нели?

По само неколку дена без млеко, ќе почувствувате подобрување на вашето здравје, кое првенствено ќе се манифестира со помалку интензивно потење, намалување на назалната конгестија со сабајле наутро, а ќе има помалку флегма и слуз во грлото.

Пробајте го, ќе бидете изненадени од резултатите. Од прва рака ќе видите каква штета ви направи млекото.

Но, со што можете да го замените млекото? Има многу корисни аналози, природни. Ова е растително млеко направено од различни растенија. Најблизок вкус до кравјото млеко е млекото од соја, добиено од соја. Но, не препорачувам да го користите поради фито-естрогени + генетска модификација на повеќето соја.

Покрај млекото од соја, има и ориз, овес, бадем, кокосово млеко и слично.Задолжително пробајте ги, тие се стотици пати поздрави од обичното млеко. Во оваа готвачка можете да најдете рецепти за правење млеко од растително потекло.

Ако откажувањето од млеко или друга нездрава храна е страшно или премногу тешко за вас, но ја разбирате потребата за ова, пишете ми лично во службата за поддршка. Јас ќе ви помогнам со компетентно одбивање од нив.

Млекото и млечните производи се со луѓето илјадници години. Медитеранската исхрана и ајурведата вклучуваат млеко и млечни производи во нивната листа на здравствени придобивки, но модерната диететика не е толку поддршка. На кого да му верувате и како да не му наштети на вашето тело? За да донесете правилна одлука, треба да имате доволно информации за производот и добро да ги знаете индивидуалните карактеристики на вашето тело.

Корисни својства на млекото

Луѓето се единственото животно кое пие млеко откако ќе излезе од детството. Многу експерти веруваат дека ова е една од причините да се напушти овој производ. Но, историјата на конзумирање млеко датира повеќе од илјада години, тоа стана составен дел од нашата исхрана со причина. Млекото содржи многу микроелементи во лесно сварлива форма. Пред сè, тоа се витамин Д, калиум, калциум, фосфор, магнезиум, витамини од групата Б, витамин А. Млекото промовира добро функционирање на кардиоваскуларниот систем и мозокот. Тој е извор на протеини и масти. Ферментираните млечни производи го подобруваат варењето и ја лекуваат цревната микрофлора.

Алергии и нетолеранции

И покрај неговите корисни својства, млекото може да биде контраиндицирано за многу луѓе, бидејќи е еден од најалергените производи. Луѓето кои се нетолерантни на лактоза или алергични или чувствителни на казеин, протеин кој се наоѓа кај кравите, може да имаат проблеми со варењето на млекото.

Нетолеранција на лактоза се јавува кога телото не произведува доволно ензими за да го вари млекото. Најчесто зборуваме за млеко во неговата чиста форма, многу луѓе со нетолеранција на лактоза немаат проблеми со конзумирање на ферментирани млечни производи. Но, постојат моменти кога дури и мала количина млеко може да предизвика надуеност или дијареа. За вакви случаи има млечни производи со додавање на потребните ензими.

Алергијата на млеко се манифестира поинаку. Тоа се кожна реакција, гастроинтестинална болка, повраќање, понекогаш дијареа, астма и пневмонија. Доколку сте алергични, не треба да ги консумирате сите видови млечни производи.

Чувствителноста на казеин нема акутни симптоми, па многумина не се ни сомневаат дека честите настинки, течење на носот, акните и внатрешните воспаленија се предизвикани од млекото. Откако млечните производи ќе се исфрлат од исхраната, симптомите исчезнуваат.

Штета на млекото

Некои студии собираат информации за опасностите од млечните производи. Можеби најпознатата од нив е студијата за Кина на Колин Кембел, која помина 20 години проучувајќи ги семејствата во кинеските провинции, нивната исхрана, начин на живот и болести. Како резултат на студијата, авторот дошол до заклучок дека животинските производи, вклучително и млекото, доведуваат до развој на рак. Книгата стана светски бестселер и „библија“ на вегетаријанците. Но, многу нутриционисти постојано ја критикуваа оваа студија. Здравствената состојба е под влијание на многу фактори. Исхрана, квалитет на храна, физичка активност, екологија, психолошка состојба, животна средина итн. Затоа, дури и со силна желба, невозможно е со 100% точност да се каже дека конкретен производ е виновен за развојот на одредена болест.

Ефектот на млекото врз воспалителните процеси во организмот е реален факт, но најчесто зборуваме за чувствителност на казеин, а не за опасностите од млекото за сите луѓе кои го консумираат. Чувствителноста на кравјиот протеин е многу почеста отколку што мислиме.

Опасно производство

Вистинската штета на млекото за нашето здравје, за која треба да се разговара, не лежи во самото млеко, туку во начинот на неговото производство. Производството на млеко во индустриско ниво води до фактот дека кравите не го водат својот вообичаен начин на живот. Тие не одат по тревата, туку животот го поминуваат во тесни тезги и јадат мешана храна, што на полошо влијае на составот на млекото. Освен тоа, во такви услови кравите често се разболуваат, па им се даваат антибиотици. А за да се произведе повеќе млеко, се користат хормони. При пастеризација, антибиотиците и хормоните не исчезнуваат, туку влегуваат во човечкото тело. Како резултат на тоа, страдаат дигестивниот и хормоналниот систем и имунитетот. Ако откажувањето од млеко не е опција, треба да се префрлите на земјоделски и селски производи. Нема гаранција дека нема да содржат хормони и антибиотици, но концентрацијата дефинитивно ќе биде помала отколку во млекото што се купува во продавница, а исхраната на таквите крави е многу побогата, што значи дека составот на млекото е подобар.

Зајакнување на коските

Млекото со години се смета за добар извор на калциум бидејќи го има во изобилство. Но, многу студии, вклучувајќи го и Харвард, покажаа дека млекото не само што не ја спречува кршливоста на коските, туку придонесува и за развој на остеопороза кога се консумираат повеќе од 3 чаши дневно. Една од причините за тоа е вишокот на содржина на витамин Д во млекото. Овој витамин е неопходен за нашето тело и за апсорпција на калциум, но премногу од него го попречува овој процес.

Млеко и онкологија

Англиското медицинско списание „Лансет“ ги објави резултатите од студијата на научниците од Харвард, предводени од Даниел Крамер, која ја поврзува потрошувачката на млеко и развојот на рак на јајниците кај жените. Млечната јаглехидратна лактоза во нашето тело се претвора во галактоза, која пак се распаѓа на ензими кои можат да влијаат на состојбата на јајниците. Но, тоа зависи од индивидуалните здравствени карактеристики. Млекото негативно влијае на оние жени кои немаат доволно ензими во телото. Млекото може да влијае и на развојот на рак на простата и дојка.

Контроверзно прашање

Конфликтните информации можат да збунат секого. Ако сте сериозни за вашето здравје, најдобро е да се тестирате за алергии на храна, нетолеранција и чувствителност. Природните млечни производи, а особено ферментираните млечни производи, имаат многу корисни својства, но не треба да консумирате повеќе од три порции дневно. Дополнително, обидете се да изберете млечни производи произведени од фарма или земја без бои, засилувачи на вкус, ароми, стабилизатори или други адитиви.

Категории

Избор на уредникот