Најдобрите сорти на ориз. Колку видови ориз постојат и за што е наменет секој од нив. Толку различен ориз
Во вашата свинче банка!
Оризот е една од најстарите житни култури. Многу е популарен на сите континенти и во сите земји. И од него се подготвуваат најпознатите јадења од житарки, познати низ светот. Постојат различни видови на ориз, како и многу различни сорти и други класификации. За целосно да уживате во вкусот на одредено јадење, треба да знаете каков вид ориз е најсоодветен за него. На крајот на краиштата, секој од нив има одредени својства и свој уникатен вкус. Значи, за да бидеме целосно вооружени и да не влеземе во неред, треба да ги разбереме сите суптилности и нијанси. Тогаш лесно можеме да го направиме вистинскиот избор и на крајот да добиеме одличен резултат. И изборот е одличен! Какви видови ориз постојат, колку ги има и по што се разликуваат еден од друг? Ајде да ги дознаеме одговорите на овие прашања токму сега! Познати се повеќе од дваесетина видови ориз и сто и пол негови сорти. Општо земено, има околу 8 илјади земјоделски сорти. За да не се изгуби и збуни во таква сорта, беше воведен класификатор. Без разлика колку сорти на ориз има, сите тие (и неговите главни популарни и помалку познатите) се разликуваат според одредени критериуми. Меѓу нив се: по видот на зрното, по бојата и по начинот на обработка.
Видови ориз по вид на зрно
Зрната од ориз според големината и формата се поделени на три вида: долгозрнести, среднозрнести и тркалезно.
Таков вообичаен и познат изглед ни е, има тенки и долгнавести зрна. Должината на таквото зрно може да достигне 8 мм. Во споредба со оризот со долго зрно, типот со средно зрно има позаоблена форма, а големината на зрното не е поголема од 6 mm.
Оваа сорта на ориз има кружна форма и релативно кратка должина. Таквото зрно достигнува не повеќе од 5 мм.
Видови ориз по метод на преработка на жито
Во зависност од начинот на обработка, оризот ја има следната класификација: кафеав (неполиран), бел (полиран), парен.
Таквиот ориз се подложува на минимална обработка, што му овозможува на зрното да ја задржи лушпата од трици. Ова му дава на кафеавиот ориз лесен вкус на орев. Неполиран ориз има светло изразен вкус и уникатна арома. Но, нејзината главна предност не е ни во ова. Главната предност е зачувување на витамини и хранливи материи од страна на школка. Затоа, прашањето "Каков вид ориз е најкорисен?" одговараме авторитативно - неполирано.
Се готви во просек по половина час (понекогаш и до 40 минути), а не се вари. Ако го јадете, ќе го подобрите варењето и ќе го зајакнете имунолошкиот систем. Исто така, има корисен ефект врз активноста на мозокот. Во принцип, придобивките од таквиот ориз се очигледни! Неговиот единствен недостаток е краткиот рок на траење.
Полиран бел ориз е најзастапен во целиот свет. Нејзините зрна се мазни и рамномерни. Бојата е снежно-бела, а обликот може да биде кој било. Се готви брзо - од 10 до 15 минути. Во споредба со кафената, содржи многу скроб и малку минерали и витамини. Ова се должи на подлабоката обработка на зрното. Сепак, неговите главни предности се леснотијата на подготовка, долг рок на траење и, се разбира, прифатлива цена.
Специјалната технологија на обработка им дава на оризот проѕирна и златна нијанса. Парењето ви овозможува да заштедите поголем дел од хранливите материи. По готвењето, килибарната нијанса исчезнува и оризот станува снежно-бел. Обработката на пареа го прави зрното потешко, и затоа е потребно подолго време за да се готви. Иако ќе бидат потребни 20 или 25 минути за да се готви, ќе испадне повкусно. Сварените зрна ориз нема да се залепат дури и ако садот повторно се загрее.
Видови ориз по боја
Покрај традиционалниот и најобичен бел ориз, постојат и други негови сорти. Може да биде или кафеава (кафеава), или беж, жолта, црвена, виолетова, па дури и црна!
Најдобрите и најпопуларните сорти на ориз
Некои сорти се попопуларни во светот, бидејќи се таканаречената „елита на оризот“. Другите се поретки и затоа се попознати во местото на нивниот раст. Да почнеме со најпопуларните, да ги дознаеме нивните квалитети и места на одгледување.
Оризот Басмати не за џабе се нарекува „светски крал на оризот“. Со нежна текстура и изразен вкус на орев, нема да остави никого рамнодушен. Зрната од сортата Басмати се најдолги, а самата сорта е најскапа. Индискиот Басмати е ценет и по квалитет и по вредност. Малку помалку вреден е пакистанскиот. Но, одгледувани во САД не се споредуваат со нив ниту по вкус ниту по арома.
Арборио
Оризот арборио со средно зрно доаѓа од Италија. Но, тој е сакан и многу подалеку. Познато и како рижото. Има нежна кремаста текстура. Но, за да не се превари, се препорачува да се готви до ал денте.
Јасмин
Разновидноста на ориз од јасмин е пријатна по вкус и има неверојатна деликатна арома, која донекаде потсетува на јасмин. При готвење, неговите зрна не се варат меко. И иако се меки, тие не ја губат формата и остануваат ронливи. Басмати се одгледува во Виетнам, Тајланд и други земји од Југоисточна Азија. Затоа го нарекуваат и „азиски ориз“.
Камолино
Несомнено, оризот Камолино е вистински скапоцен камен. Расте во Египет. Таму се одгледува повеќе од еден милениум. Има уникатен вкус и арома. При готвењето не се лепи и излегува многу нежно.
Валенсија
Ориз со тркалезно зрно од Валенсија сличен на арборио. Друго име за него е паела. Од него се прави шик јадење со исто име - прекрасна шпанска паела со морска храна.
Девзира
Оризот Девзира расте во долината Фергана. Овој ориз е идеален за готвење узбекистански пилаф. Со него вашиот пилаф ќе излезе совршен.
Други сорти
Див ориз
Се одгледува само во Северна Америка. Има пријатен вкус, нискокалоричен, но во исто време и многу задоволувачки. Дивиот ориз има богат и избалансиран состав на различни минерали, влакна, витамини и висока содржина на протеини. Сите овие фактори ја одредуваат нејзината далеку од евтина цена.
црн ориз
Црниот ориз расте во Тибет. Затоа, неговото второ име е тибетски. Ова е скапа сорта, која, покрај тоа, се смета за афродизијак. Се нарекува и „забрането“. Бидејќи во античка Кина се служеше исклучиво на трпезата на кинеските императори. Мешавина од црн ориз со бела сорта изгледа спектакуларно, служи како гарнир или како дел од салати од ориз.
црвен ориз
Оваа сорта ориз се одгледува во Франција. Иако доаѓа од Тајланд. Претходно, тој беше почитуван за тревата трева. Сега се служи во ресторани. Многу е популарен поради неговиот уникатен вкус на јаткасто овошје и неговите корисни својства.
Видови ориз и нивната употреба во готвењето Некои сорти на ориз се ронливи и еластични. Други се вари меко и излегуваат вискозни и лепливи. Затоа, изборот на еден или друг вид ориз зависи од садот што сакате да го готвите. На крајот на краиштата, некои прават одлични десерти, тепсија или суши. Таму, нивната леплива структура е само „при рака“ за нас, што ни овозможува да му дадеме на производот униформа форма. Во другите јадења, кремаста текстура е важна, апсорбирајќи ги вкусовите и аромите на другите состојки. На пример, за паела и рижото. Па, ронливоста на оризот се цени во пилаф. Значи, за рижото, постојат сорти на ориз кои се само совршени за подготовка на ова вкусно јадење. Постојат 4 вида ориз. Покрај арбориото, ова вклучува карнароли, виалоне нано и падано. Ако за прв пат подготвувате такво италијанско јадење како рижото, тогаш најдобро е да се одлучите за вијалоне нано. Апсорбира многу повеќе влага од арбориото. Овој фактор ќе го олесни процесот на готвење за почетниците. Шик шпанска (валенсија) паела се добива не само со сортата Валенсија. За таа цел добри се и сортите ориз како баја и иберика. Вкусниот пилаф се добива не само од сортата Девзира. Одличен избор би биле неговите други колеги од Узбекистан. Тоа се чунгара и дастар-сарик, кои се сметаат за елитни и се одгледуваат специјално за правење прекрасен пилаф од него. И едноставно кажано, сортите на ориз со долги зрна се поеластични и ронливи. Затоа, тие се добри за подготовка на грицки, салати, супи, како и прилози за месо или риба. Сортите со средно зрно се погодни за рижото, паела, житарици. Оризот со тркалезно зрно е добро сварен и се лепи поради високата содржина на скроб. Така е само совршен за млечни каши, супи и суши. Од него се прават и одлични тепсија, пити, пудинзи и десерти. Од нив се прави и надуен (експлодиран) ориз. Постои и посебен вид тркалезен ориз, од кој се приготвува јапонска водка од ориз - саке.
Би сакал да забележам дека секоја сорта на ориз е добра на свој начин. И има голем број на предности кои го разликуваат од другите сорти на ориз. Тие се разликуваат по вкус, боја, арома, но, се разбира, секој од нив треба да се проба. И вистинската разновидност на ориз ќе го нагласи вкусот и аромата на одредено јадење. Подгответе вкусни и здрави оброци откривајќи ја разновидноста на сорти ориз. Ценете го „кралот на житариците“ по неговата вистинска вредност!
приколно.cc
Ориз - видови, придобивки и штети, разликата помеѓу вистинскиот и лажниот ориз
Денес ќе зборуваме за житните култури кои се вообичаени во нашата исхрана - оризот, неговите корисни лековити својства, сорти ориз - од вообичаениот бел до црвен, црн и кафеав, придобивките и штетите по здравјето и губењето на тежината на одредени видови производи и , што е најважно, на alter-zdrav.ru, важни информации за тоа како да се разликува вистинскиот ориз одгледуван на полиња полни со вода од синтетичкиот ориз ...
Што е ориз, каде и како расте
Оризот е едногодишно растение од семејството на житни култури. Како житна култура се одгледува повеќе од 6 илјади години. Рајс е роден во Тајланд и Виетнам. Тоа го потврдуваат и археолошките ископувања.
Пред четири илјади години, индиските и кинеските ракописи ја опишуваат употребата на ориз во ритуални церемонии. Дарот на боговите - вака се нарекувала оваа житарка во Азија. Грците и Римјаните го сметале оризот како лек. Лечеле постари и болни.
Само по 1,5 илјади години оризот почна да се јаде во Европа. Богатите луѓе можеа да го купат, се користеше како зачин или десерт. Од тринаесеттиот век, оризот почнал да се одгледува во Италија, а потоа и во Шпанија. Во Русија, оризот се одгледува на територијата Ставропол и на територијата Краснодар. Оризот е поевтин за одгледување од пченицата, а приносите се повисоки. Главен услов за добра жетва е топла клима и изобилство на вода.
Од оризот се добиваат зрна, скроб, масло, вино. Оризовата слама се користи во украсното ткаење.
видови ориз
Во светот има повеќе од 20 видови ориз.
Критериуми за разлика во оризот:
- тип на жито - долго-жито, средно-зрно, тркалезно;
- боја - бела, кафеава, кафеава, црвена, црна;
- метод на обработка - неполиран, полиран, парен.
Неполираниот ориз се смета за најкорисен; готвењето го зголемува времето на готвење. Полиран ориз се ослободува од сите лушпи, зрното се намалува поради обработката.
Оризот на пареа ги задржува речиси сите корисни материи и станува ронлив кога се готви.
Според статистичките податоци, Земјаните јадат 700 милиони тони ориз годишно. Во зависност од климатските услови, постојат различни сорти на ориз. Оризопроизводителите се шегуваат дека секое поле има своја сорта.
Најпознатите сорти: индиски ориз „басмати“, „јасмин“, „арборио“, див. Популарноста на оризот се објаснува не само со неговите корисни својства, туку и со неговата прифатлива цена.
Состав, калориска содржина на оризот
Оризот е складиште на различни витамини и минерали. Вклучува:
- витамини од групата Б, како и витамини К, ПП, Н, Е);
- околу четириесет микро и макро елементи (бор, калциум, силициум, јод, бакар, железо, никел, фосфор, хлор, цинк, калиум, флуор, сулфур итн.);
- амино киселини кои не се произведени од човечкото тело (триптофан);
- лецитин;
- активни биолошки соединенија, растителни влакна, јод, фосфор, калциум, цинк, железо.
Со 8%, зрното ориз се состои од протеини, но растителниот протеин не содржи глутен, што овозможува да не предизвика алергиска реакција. Со 78%, зрното ориз се состои од сложени јаглехидрати, кои се одговорни за протокот на енергија.
Калориската содржина на оризот, во зависност од сортата, се движи од 330 до 357 kcal на 100 грама сув производ. Готвениот ориз има три пати помалку калории, приближно 114-116 kcal.
Корисни својства на оризот
Корисните материи содржани во оризот му помагаат на мозокот, срцето, нервниот и пулмоналниот систем да работат подобро. Амино киселините имаат корисен ефект врз состојбата на косата, кожата, видот, ја задржуваат младоста и силата. Нерастворливите влакна кои се наоѓаат во зрната ориз го намалуваат ризикот од клетките на ракот.
- го ублажува воспалението во желудникот, цревата, помага при егзацербација на гастритис и чиреви;
- промовира елиминација на токсините од цревата;
- ги лекува крвните садови, отстранувајќи го вишокот сол и течност од телото;
- амино киселините и витамините содржани во оризот го активираат мозокот;
- оризовата вода помага да се излечат болки во грлото, грип, пневмонија;
- употребата на ориз е индицирана за бремени жени, има позитивен ефект врз развојот на имунитетот кај фетусот.
- се препорачува за стари лица како добар хранлив оброк и за превенција од цревни проблеми.
Употребата на ориз во традиционалната медицина
- Зрното ориз практично не содржи сол. Во народната медицина се користи за лекување на срцеви и бубрежни заболувања.
- Суровиот ориз е во состојба да го прочисти желудникот, карличните органи, зглобовите.
- Мешавина од сок од диња и оризово брашно ги осветлува и ги отстранува пегите.
- Вареното оризово брашно со оцет помага во лекувањето на модринки и дислокации.
- Тинктурата од ориз, шеќер и суво грозје помага да се излечи остеохондрозата, артритисот, ревматизмот.
Штетата на оризот
Штетата на оризот е многу индивидуална. Исклучително ретко е да имате алергија на храна направена од ориз.
Премногу користење на оризова вода како средство за фиксирање може да има спротивен ефект. Олеснувањето на дијареата може да доведе до запек или пукнатина во дебелото црево. Употребата на ориз со склоност кон запек треба да биде ограничена.
Луѓето кои страдаат од различен степен на дебелина не треба да консумираат големи количини ориз. Диетата со ориз не им одговара.
Сериозен пристап кон изборот на производител на ориз ќе заштити од купување на производ третиран со синтетички супстанции од штетници.
Кафеав ориз - придобивките и штетите, како да се готви
Кафеавиот ориз е добар за луѓето со дијабетес, бидејќи има понизок гликемиски индекс. Кафеавиот ориз е вклучен во менито на убавиците, помагајќи им да ја задржат сјајната кожа и свилената коса.
Кога готвите кафеав ориз, добро исплакнете го, по можност со проточна вода, а потоа истурете вода што врие 30 секунди и повторно спуштете го под млаз ладна вода. Подготвениот ориз може да се вари. Многу е добро да се готви кафеав ориз во бавен шпорет. Со овој начин на готвење, сите корисни материи остануваат во житариците.
Количината на вода за бавниот шпорет се зема во сооднос 1 спрема 1. Оризот може да се зачини со куркума, бибер или ким.
Кафеавиот ориз се добива од сортата на ориз.
При обработката на кафеав ориз, главните супстанции ги задржуваат своите корисни својства. Заедно со оризовите лушпи останува само мал дел. Гама-оризанолот ги намалува штетните масти во крвта.
Јадењето кафеав ориз помага да се обнови функцијата на ендокриниот систем, го намалува нивото на холестерол.
Само прејадувањето кафеав ориз може да му наштети на здравјето.
Истите јадења се подготвуваат од кафеав ориз како од бел. Исплакнете го оризот пред да готвите додека водата не стане чиста. Се препорачува да се натопи оризот пред да се готви, а потоа ќе треба помалку време да се готви. Варете кафеав ориз во големо тенџере 35-45 минути. Се служи со месо, но едноставно варен ориз со путер од лук ќе им се допадне на гурманите.
Црвен ориз - придобивките и штетите, како да се готви
Во античко време, во Кина, купувањето црвен ориз можело да биде осудено на смрт. На војниците им се даваше за време на инвазии и битки за да не ја изгубат силата и храброста.
Сортите на црвениот ориз не се толку чести како белиот или кафеавиот. Дарежливиот состав и благиот ефект привлекува сè поголем број потрошувачи во Русија кон него. Штетата од црвениот ориз не е евидентирана.
Житарките се корисни за бери-бери и дијабетес. Во случај на труење, кашата од црвен ориз го минимизира ефектот на токсичните компоненти.
Никнатите зрна ориз се користат во исхраната.
Пред да се јаде црвен ориз, мора внимателно да се среди, зрната не се полирани, па има остатоци и оштетени зрна. Се препорачува да се готви црвен ориз во тенџере со дебело дно. Најдобро му одговараат печурки, зеленчук и салати.
Црн ориз - придобивки за организмот
Дивите сорти на ориз се многу скапи, трудоинтензивни во производството, но се сметаат за елитни, со поизразени лековити својства. На пример, се верува дека црниот ориз ја продолжува младоста поради зголеменото количество на антиоксиданси, е основа на долговечноста. Исто така, оваа сорта содржи многу фолна и никотинска киселина, влакна, дури 18 видови аминокиселини (повеќе отколку кај другите сорти на оризови култури).
Придобивките од дивиот црн ориз за подобрување на метаболизмот, стимулирање на мозочната активност, чистење на вишокот холестерол, токсини и токсини. Црниот ориз го намалува крвниот притисок, ги нормализира дигестивните процеси, функционирањето на бубрезите и мочниот меур, активноста на нервниот, имунолошкиот и мускулно-скелетниот систем.
За светло на енергија и регенерирачко дејство, се препорачува за употреба по тешки болести.
Дивиот ориз е корисен и за слабеење, неговата калорична содржина е една од најниските меѓу другите сорти ориз. Затоа, сега црниот ориз се обидува да го отстрани кафеавиот ориз од пиедесталот на кој го подигнале млади дами кои се стремат да изгубат тежина вкусно и здраво.
Со умерена консумација на црн ориз, не постои веројатност за фиксација на цревата, спречува појава на калкули во жолчното кесе и функционални нарушувања во црниот дроб, целиот гастроинтестинален тракт.
ориз за слабеење
Со помош на диетата со ориз, крунисаните ослабеа, а девојките на натпревари за убавина секогаш вклучуваат јадења од ориз во своето мени. Диетата со ориз е сестра на чистење на телото. При изборот на ориз за губење на тежината, не треба да има проблеми со желудникот и цревата или егзацербација на хронична болест. Изборот на рецепт за губење на тежината мора да се сфати сериозно. Оризот може да го направи телото тенок и може да додаде неколку килограми. Можете да изгубите тежина со ориз 3 дена или 40.
Луѓето често прашуваат кој ориз е поздрав, а особено за слабеење? За нормализирање на тежината, подобро е црн, кафеав или кафеав ориз. Од белите обични сорти, подобро е да се претпочита парен или неполиран ориз.
Диетите со ориз се „меки“ и „тврди“. Сè зависи од подготвеноста на телото и волјата на личноста. За време на диетата можете да ја намалите тежината за 3-4 килограми. Пред диетата, може да се обидете еден ден да јадете само ориз.
Сварениот дневен дел поделете го на пет дела. Нема потреба да пиете ориз, тој треба да го впие вишокот течност и да го отстрани од телото. Можете да пиете вода по 25-30 минути. За време на диетата, треба да пиете до 3 литри течност. Во никој случај не треба да се посолува оризот.
Придобивките од оризот за слабеење се големи - се отстранува вишокот течност, исчезнува отокот, телото се чисти од токсини и производи за распаѓање. Но, сепак, дури и ако диетата со ориз добро се поднесува, таа не треба да се спроведува на неодредено време, исцрпувањето на исхраната поради долготрајното користење на истите намирници никогаш не довело до ништо добро.
Супа од ориз за дијареа
Најбезбедниот лек за дијареа е оризовата вода. Можете да го готвите едноставно - гответе 30-40 минути во повеќе вода отколку за обично готвење. Во зависност од возраста и интензитетот на дијареата, можете да ја прилагодите густината на пијалокот. Лушпата не само што помага да се ослободи од дијареа, туку и ја олеснува работата на црниот дроб и желудникот.
И, конечно, важна информација за оние кои сè уште не знаат - како да разликуваат вистински ориз од вештачки?
За жал, хемиските достигнувања на Република Кина дојдоа до нас, а на нашите полици веќе се наоѓа синтетички ориз направен од скроб и пластика. Покрај тоа, се случува лажен, и по ниска цена по пакување, и сосема на ниво на други производители. Нормално, пожелно е да се знае каков треба да биде вистинскиот ориз ...
Бидејќи никој доброволно не сака да се нахрани себеси и своите најблиски со целофан, тогаш фатете ги следните знаци на лажен:
- ако натопите бел ориз, вистински, природно одгледан, ќе потоне на дното на садот, вештачки, како што е полесен, ќе лебди на површината на водата;
- ако запалите зрна ориз, тогаш вистинскиот ориз едноставно ќе се јаглени, а пластичниот ориз ќе почне да се топи, течејќи во капки, отекува и меурчиња, и мириса на некаков вид на хемија;
- ако се обидете да ги скршите зрната, тогаш вистинското се претвора во бело брашно, синтетичкиот лажен има жолтеникава нијанса;
- ако го оставите зготвениот ориз на топло место неколку дена, тогаш вистинскиот бел ориз ќе мувлоса, вештачкиот ќе изгледа прилично „весел“ бидејќи она што ќе стане пластично.
Засега фалсификуван е само бел ориз, полиран, на пареа, а се уште нема обоени сорти на ориз, па можете да избегнете случајна употреба доколку преферирате сорти што се поегзотични за нашата трпеза.
Патем, има смисла да се биде претпазлив и да се обрне внимание во однос на лажниот ориз до рестораните за брза храна и суши баровите. Оризот кој е дел од кифличките и сушито неодамна остави многу да се посака, а се уште великодушно се обидуваат да го ароматизираат со соја сос, кисела ѓумбир, васаби и други зачини.
alter-zdrav.ru
Долгожито ориз - калории, придобивки и штети
Оризот со долго зрно е една од сортите на оризова житарка. Неговите зрна имаат издолжена форма долга 6 милиметри (види слика). Постојат многу варијанти на овој ориз. Тие се разликуваат по начинот на кој се обработуваат.
Научниците велат дека главна храна на голем дел од светската популација е оризот. Се одгледува во многу земји во светот и има над 35 илјади сорти со посебни квалитети. Оваа житарка заменува многу житарки.
Оризовите житарки се добиваат од тревно растение кое припаѓа на семејството на житни култури. Комбинира зрна како пченица, пченка итн. Оризот содржи многу витамини и минерали.
Оризот најдобро се одгледува во земји со умерена или тропска клима. Најпопуларните земји за одгледување ориз се Кина и Индија. Многу научници тврдат дека токму во овие земји потекнува оваа култура. Лесно може да се прилагоди на други климатски услови, па затоа неговото одгледување е многу популарно во речиси сите земји во светот.
Источната култура на консумирање ориз има една особеност. Се состои во тоа што оризот се консумира секојдневно, неколку пати на ден и се готви на различни начини. Исто така, за повеќето луѓе во индустријата, одгледувањето и преработката на ориз е животна работа.
Рајс дојде во Европа многу подоцна. Првично се сметаше за многу егзотична готварска состојка и се служеше само на празнични маси. По одредено време, оризовите житарки станаа составен дел од секојдневната исхрана на Европејците.
Има огромен број начини за обработка на оризово зрно, како резултат на што се менува сенката на производот.
Вообичаено, оризот со долго зрно има бела боја, мазни, рамномерни и малку проѕирни зрна. Сето тоа се должи на фактот што тие минуваат низ процесот на мелење и ослободување од лушпата. За време на готвењето, овој вид ориз не се лепи и не го впива вишокот вода. Точно, содржината на витамини во полиран ориз со долго зрно е многу помала отколку во парен. Но, тоа не го спречува да биде многу популарен во јадењата на многу земји.
Кои корисни компоненти се вклучени во составот на оризот со долго зрно, ќе ги опишеме подолу.
Придобивка и штета
Придобивките од оризот со долго зрно зависат од методот на обработка. Неполиран ориз содржи повеќе хранливи материи од оризот што е полиран. Зрната од ориз, неполирани и полирани, имаат различна боја - кафеава и бела, соодветно. Ова се должи на фактот дека за време на мелењето, горните слоеви се отстрануваат од зрната и тие добиваат снежно-бела боја. Но, токму во овие слоеви е содржана најголемата количина на корисни компоненти. Затоа, луѓето кои водат здрав начин на живот и спортуваат претпочитаат да консумираат кафеав ориз со долго зрно.
Долгожитниот ориз ги има следните здравствени придобивки:
- Помага во подобрување на метаболизмот и губење на тежината. Тоа е затоа што е богато со влакна и без глутен, што го прави оризот со долго зрно идеален за диета без глутен.
- Употребата на ориз има зајакнувачки ефект врз дигестивниот систем, ги елиминира металоидите и мачнините.
- Поради високата содржина на магнезиум и лигнини, употребата на оризови житарки го регулира крвниот притисок и ја спречува појавата на болести поврзани со срцето.
- Манганот, присутен во оризот, помага за брза апсорпција на јаглехидратите и служи како извор на сила и енергија за телото.
- Кога се јаде неполиран ориз со долго зрно, се намалува количината на холестерол во крвта, ризикот од развој на рак и дијабетес.
- Оризовото брашно ќе послужи како одлична алатка за елиминирање на оток, дефекти на кожата и ќе спречи појава на кожни болести.
- Оризот содржи голема количина на калиум, кој има способност да го отстрани вишокот сол од телото. Поради ова, се препорачува да се јаде за луѓе кои страдаат од бубрежни и срцеви заболувања.
- Каша од оризова житарка можат да консумираат деца од шест месеци. Тоа се должи на фактот што не содржи глутен и не предизвикува алергиски реакции.
- Оризовата каша е погодна за доилки за да се стимулира лактацијата.
- Содржината на калории во варен ориз со долго зрно е многу мала, па затоа се препорачува да се користи како главно јадење во исхраната.
И покрај големиот број придобивки од овој вид ориз, доколку се консумира прекумерно, може да биде штетен по здравјето на луѓето. Оваа житарка е категорично контраиндицирана за луѓе кои страдаат од запек, бидејќи има зајакнувачки ефект.
Пред да готвите ориз со долго зрно, мора добро да се измие. Кога се транспортира од далечни земји, оваа житарка се третира со талк и гликоза, која дава сјај и го подобрува вкусот на оризот, но има штетно влијание врз организмот.
Љубителите на оваа житарка не треба да заборават дека не е неопходно да се злоупотребува оризот, бидејќи има својство да го чисти телото и, со продолжена употреба, може да ги измие сите корисни компоненти неопходни за нормален живот.
Сорти
Постојат многу варијанти на ориз со долго зрно. Ова се должи на фактот што житарките минуваат низ одреден процес на преработка. Ќе зборуваме повеќе за секој подолу.
- Оризот кој поминал низ процес на варење на пареа се нарекува преварен. Има жолта боја која исчезнува кога се готви. Обработката помага да се зголеми квалитетот и составот на корисни својства на оризот. Оризот во текот на овој процес ги апсорбира сите витамини и минерали кои се содржани во горниот слој, односно триците. Обработката со пареа ги прави зрната посилни. Процесот на готвење на овој ориз трае 15-25 минути. Дополнителна предност на житариците варени на пареа е тоа што, после каква било термичка обработка, зрната ориз не се лепат и не го губат вкусот.
- Јасмин е бела сорта на ориз со долго зрно. Има пријатна млечна арома, која е малку како јасмин. Оваа сорта е погодна за салати, придружни јадења, десерти и ориентални јадења. Оризот јасмин, иако има леплива текстура, не се претвора во кашеста маса кога се готви.
- Најпопуларната сорта на ориз е неверојатниот ориз со долго зрно индика. Не е подложен на толку внимателна обработка, за разлика од другите видови, така што сите корисни својства се целосно зачувани во оризот. Исто така, минималната обработка придонесува за зачувување на микробот во зрната, што ќе донесе големи придобивки за организмот.
- Кафеавиот ориз е најпопуларен меѓу постарите лица и поборниците за здрав начин на живот. Ова се должи на високата содржина на хранливи материи во оризот, кои се складираат во надворешната обвивка. Оваа сорта е неколку пати покорисна од обичниот бел ориз, бидејќи сите корисни компоненти се концентрирани во надворешниот слој.
- Црвениот ориз (види слика) е традиционален тајландски производ. Процесот на готвење на оваа сорта трае доста долго - 45 минути. За побрзо варење потребно е оризот претходно да се наполни со вода 12 часа. Користејќи го овој трик, времето за готвење може да се намали за 20-25 минути.
- Полиран ориз со долго зрно е најпопуларниот вид. Се користи за подготовка на салати, придружни јадења, пилаф во многу земји. Совршено се комбинира со морска храна. Можете да го купите во која било продавница по многу прифатлива цена.
- Оризот со долгозрнест тип „Басмати“ или „индиски“ расте во близина на Хималаите. Има снежно-бела боја (види слика), ненадмината арома и уникатен вкус. Сето тоа се должи на фактот што се одгледува во добри климатски услови.
- Долгозрнестиот бел ориз минува низ сите фази на обработка и мелење. Неговите зрна имаат мазна и проѕирна површина. Овој вид ориз ќе му донесе многу помала корист на телото отколку кафеавиот или на пареа, но и покрај тоа, тој е многу популарен во светот. Не е потребно многу време за да се готви бел ориз, готвењето трае 15-20 минути.
- Посебен вкус на вашите јадења ќе им даде кафеавиот ориз, кој има јаткаст вкус. Ја има оваа боја поради фактот што зрната не се толку длабоко обработени, а на нив останува надворешниот слој (види слика).
Како што можете да видите, има многу голем број на сорти на ориз со долго зрно. Сите тие се разликуваат по начинот на обработка, надворешните и вкусните карактеристики. Кога купувате ориз, секој може да го избере вистинскиот, земајќи ги предвид неговите гастрономски преференции.
Како да се готви ориз со долго зрно? Како да го направите вкусен, а не леплив? Каде е подобро да се готви: во тенџере или бавен шпорет? Колку вода и ориз треба да се ставаат? Овие прашања се од интерес за многу љубители на оваа житарка.
Оризот се користи за правење суши, кифлички, пилаф со пилешко, млечна каша и како прилог. Покрај тоа, тие избираат различни сорти на ориз: полиран, парен, па дури и инстант ориз во вреќи. За да добиете вкусно јадење, мора да ги следите советите подолу:
- Првиот чекор е да се средат житарките: можеби останала лушпа по процесот на обработка.
- Потоа ги истураме излупените зрна во сито или сито и исплакнете со проточна, по можност топла вода.
- Во процесот на миење, потребно е оризот да се замеси со раце.
- Неопходно е да се исплакнат житарките додека водата не стане чиста.
- Потоа исплакнете го оризот во ладна вода...
- И оставете во цедалка додека не се исцеди целата вода.
Постојат многу начини да се готви ориз, но најчести се шпорет, бавен шпорет или двоен котел. Подолу ќе ви кажеме повеќе за тоа како да готвите оваа житарка користејќи различни уреди.
| Име | Начин на готвење |
| Готвење ориз со долго зрно на шпорет | За да готвите ориз на шпорет, треба да истурете два литра вода во котел или тава со дебели ѕидови и да зоврие. Потоа додадете сол (по вкус) и чаша претходно измиен ориз со долго зрно. Промешајте го оризот и покријте го со капак. По вриење, мора да се готви на средна топлина 15-25 минути. По наведеното време тргнете го од оган и оставете го оризот неколку минути за да набабри. По сварените житарки, истурете во цедалка и исплакнете под ладна вода. Потоа добро измешајте го оризот и прелијте со зовриена вода за да биде топол. Вака приготвениот прилог е многу вкусен и ронлив. Идеален е за јадења со месо или риба. |
| Ориз во двоен котел и мултиварка | Пред самиот процес на готвење, потребно е да се загрее садот со повеќекратни шпорети така што килограм ориз измиен под топла вода да има иста температура како садот. Истурете го оризот во загреан сад и истурете два литри вода, сол (по вкус), додадете парче путер и вклучете го режимот „Ориз“, „Каша“ или „Парење“. Овој метод е многу едноставен и не бара многу напор. |
Постои широк спектар на рецепти за правење ориз со долго зрно со користење на различни состојки и апарати. Секој може да го избере вистинскиот за себе.
Која е разликата помеѓу сортата со долги зрна и тркалезната сорта?
„Која е разликата помеѓу сортата со долги зрна и сортата со тркалезно зрно? - ова прашање е од интерес за многу љубители на оваа житарка, бидејќи сортите се разликуваат не само по изглед, туку и по вкус и состав на корисни компоненти.
Главната разлика е изгледот. Оризот со тркалезно зрно има заоблени зрна, додека оризот со долго зрно има долгнавеста форма.
Кружните сорти на ориз содржат голема количина скроб, што не може да се каже за долгите. Долгозрнестиот ориз се смета за покорисен и повкусен. Со правилно готвење не се претвора во кашеста маса и ја задржува оригиналната форма на секое зрно.
Кога се подготвува ова или она јадење со користење на ориз, неопходно е да се избере вистинската сорта на оваа житарка. На пример, подобро е да користите ориз со долго зрно за да готвите ронлив пилаф, но ако сакате да уживате во каша со млеко или некој вид десерт, тогаш кружниот ориз е идеален за ова.
Откако ги проучувавме материјалите на оваа тема, можеме да заклучиме дека оризот со долго зрно е многу здрава, вкусна и лесна за варење житарка. Благодарение на широката разновидност на сорти на ориз, секој може да ги задоволи своите преференции за вкус.
xcook.info
Ориз
Оризот се одгледувал најмалку 10.000 години, но е познат веќе 600 милиони години - тоа е староста велат експертите. Оризот, заедно со пченицата, е главниот житен производ, без кој е невозможно да се замисли барем една национална кујна во светот. Што знаеме за него? И колку добро ја совладале оваа уникатна култура?
Што знаеме за оризот?
Во Европа, оризот е познат одамна. Грците го земале со себе од Персија кога биле во поход со Александар Македонски. Муслиманите го донеле во Шпанија. Во 15 век оризот станува познат во Италија. Од тоа време започна неговата брилијантна романса со европските кулинарски специјалисти.
Денес оризот се одгледува во тропски, суптропски и топли умерени географски широчини. Во Европа има оризови полиња во Италија (Долина По), Шпанија, Русија, Грција, Португалија, Франција (Камарг), Украина, Бугарија. Белиот долгозрнест и кружен ориз е типичен за Кина, Индија, Франција. Кафеавата (во боја, не се обработува) е широко распространета во Кина, жолтата во Иран, виолетова (црвена) во Лаос, восочната во Кина и Лаос.
Оризот е основа на исхраната на луѓето од Азија и Африка. Без претерување, оваа житна култура може да се нарече глобална, втора веднаш по пченката по принос и потрошувачка. Оризот се користи и за производство на алкохолни пијалоци (оризова вотка, саке).
СОРТИ ОРИЗ
Колку сорти на ориз се познати? Не би било претерување да се каже дека специјалистите изгубија бројка. Некои велат 10.000, други повеќе од 50.000. Но, без разлика колку ги има, има неколку големи групи:
- според должината на зрното сортите се делат на крупни, средни и краткозрнести.
- според начинот на обработка - за сирово, полирано, парено и со посебна обработка
- конечно, оризот може да се класифицира според особено познатите сорти, на пример, Басмати, Браун, Див, Арборио итн.
Долгожитни сорти - ИНДИКА Заедничкото име ИНДИКА се однесува на долгозрнести сорти на ориз. Популарни низ целиот свет, од нив можете да готвите какви било јадења и од европската и од ориенталната кујна. Овие сорти на ориз никогаш не се држат заедно, по готвењето оризот е ронлив.
КАФЕАВ ОРИЗ
Кафеавиот ориз е највреден од сите сорти на ориз, чии корисни својства го прават незаменлив производ во исхраната на следбениците на здрава исхрана. Содржи најмногу минерали, витамини и влакна. Има светло кафена боја, бидејќи ја задржува лушпата од трици и се лупи само од надворешната лушпа. Кафеавиот ориз е долг или средно зрнест, со сладок, јаткаст вкус, потребно е подолго да се готви и бара повеќе вода.
БЕЛ ДОЛГО ЗРУН ОРИЗ
Ориз кој е излупен, но не и извалкан.
ПОЛИРАН ОРИЗ
Можеби најчестата и популарна сорта на ориз. Мелени (полирани), издолжени бели зрна. Најдостапен ориз, но има и многу скапи сорти. Најдолго трае.
ОРИЗ НА ПАРЕА
Се обработува со пареа со помош на специјална технологија. Пареа содржи до 80% од хранливите материи содржани во лушпата од трици, па затоа е покорисно отколку полираното. Парен, како и полиран, може да биде не само ориз со долго зрно.
Индиски ориз. Овој ориз има јаткаст вкус, арома и текстура и е поскап од оризот со долго зрно. На пример, пилаф се подготвува од басмати. Генерално, најпопуларната сорта во индиското готвење. Сепак, тој е разноврсен, одличен во секое јадење.
ТАЈНСКИ ОРИЗ
Друго име за овој ориз е ЈАСМИН. Слично на BASMATI, исто малку лепливо и меко, но уште поароматично. Вкусот на оризот е млечен, бојата е снежно-бела. Одлично за готвење ориентални јадења, во комбинација со целата палета на пиперки и најинтензивните зачини.
СУРИНАМ Квалитетен ориз со долго зрно - многу тенок и проѕирен.
KAROLINA Американски ориз, по вкус сличен на BASMATI. Една од најдобрите сорти во светот, високо ценета од европските и американските гурмани. Тој е подложен на посебен третман, како резултат на кој наликува на килибар и не бара претходно плакнење или натопување (БАСМАТИ е пожелно да се впие).
Ориз со средно зрно - ИТАЛИК
Од сорти со средно зрно се подготвуваат јадења како пилаф, рижото и паела. Оризот со средно зрно кај нас често се продава под општото име ИТАЛИКА. Кружните сорти се добри во житарици, тепсија и пудинзи. Оризот со кратко зрно се користи и за правење суши.
Вид на ориз што се користи за правење на познатото рижото. Во продавниците може да се најде под имињата VIALONE (NANO) и CARNAOLI. Одлично ја апсорбира водата, проширувајќи се од неа 5 пати. Скробна сорта: кога се меша со топла супа и постојано се меша, се стекнува со самата конзистентност што го разликува вистинското, оригинално рижото од лажното. Садот има кремаста боја. Вообичаено е да не се вари, туку да се „подигне“, едноставно со тргање од оган.
ДЕВЗИРА Најпознатиот средноазиски ориз со средно зрно. Од него се подготвува пилаф. Има прекрасен розово-кафеав тон, кој и по миењето не исчезнува целосно.
ВАЛЕНЦИЈА (ПАЕЛА) шпански ориз. Како што сугерира името, оваа сорта е особено погодна за правење паела, класично шпанско јадење со морска храна.
Круг (краткозрнест) ориз - ЈАПОНИЦА
JAPONICA е заедничко име за сите кружни сорти што се продаваат кај нас, што е многу условно. Кружните сорти се добри во житарици, тепсија и пудинзи. Оризот со кратко зрно се користи и за правење суши и кифлички. Особеноста на овој ориз е тоа што варените зрна ориз се лепат заедно.
CULROSE Овој калифорниски ориз со кратко зрно е миризлив и мек кога се готви, со лепливи зрна што го прават идеален за суши.
КРАСНОДАРСКИ Нашиот домашен бренд. Ориз со просечен квалитет, незаменлив дел од потрошувачката кошница на жител на Русија. Прилично скробен ориз, кој, за да испадне ронлив, треба да можете правилно да го готвите. Погледнете, на пример, како да готвите ронлив ориз во Похлебкин.
ДЕСЕРТ (лепак)
Азиски ориз со многу скроб, кој се користи во рецепти за слатки деликатеси. За време на готвењето, зрната се лепат заедно. Прво се вари оризот околу 20 минути, а потоа долго (1-2 часа) се става во рерна.
CAMOLINO Прекрасен египетски ориз. Ова е полиран бел ориз премачкан со масло, што му дава бисерна боја. Круг, но голем ориз кој не се лепи за време на готвењето.
Див ориз
Оваа сорта на речиси црн ориз (со други зборови - водни животни) се издвојува. Далечен роднина на оризот на кој сме навикнати е повеќегодишното растение Zizania aquatica или Zizania palustris, кое расте во регионот на Големите езера (САД). Денес, дивиот ориз се одгледува, скап и рафиниран, а да не зборуваме за многу здрав производ. Содржината на минерали во црниот ориз е две третини од дневната вредност за возрасен. Особено е богат со тиамин. Aquatica не содржи глутен. Цврст по текстура, бара натопување, а потоа долго вриење (до 1 час), дивиот ориз е особено добар во комбинација со добар квалитетен бел ориз со долго зрно (како КАРОЛИНА) кога се служи со морска храна.
ДРУГИ СОРТИ Постојат и други егзотични сорти оризови треви - ЦРВЕН (Франција) и ЦРН (Кина). Денес оваа „трева за сиромашните“ се цени како вистински деликатес.
Сè уште има многу различни сорти, вклучително и вештачки. На пример, во Франција, ПРЕДГОВЕНИОТ ОРИЗ е многу баран - полиран, избелуван, натопен и варен неколку минути, а потоа се суши на висока температура. Има ГЛАЗИРАН ОРИЗ - обложен со тенок слој талк и гликоза. Има надуен ориз, пржен во врел песок (како во Индија) или обработен со висок, а потоа низок притисок (САД). Или надуен ориз, повеќе како пуканки.
Кои производи од ориз се сè уште интересни?
ОРИЗОВ БАШАЈНО Се добива од скршени зрна полиран ориз, внимателно сомелен. Оризовото брашно е широко користено како природен згуснувач во производството на храна за бебиња, кондиторски производи и сл.
ОРИЗОВИ СНЕГНИЦИ Снегулките исто така се формираат од скршени зрна со помош на специјална технологија (печење на скара и сушење во рерна). Оризовите снегулки се популарна состојка за појадок.
МАСЛО ОРИЗ Оризово масло или масло од оризови трици е производ со висока биолошка вредност. Го намалува холестеролот, активно се користи како козметички производ за нега на кожа и коса. Популарно во ориенталното готвење, во Европа се повеќе се користи како масло за пржење месо и зеленчук на силен оган.
Маслото од ориз е богато со незаситени масни киселини - линолова и олеинска, витамини (А, ПП, Е и група Б), лецитин. Маслото од ориз е извор на витамин Е (токотриенол и токоферол) и комплекс од антиоксиданси (гама оризанол и сквален). Овие супстанции помагаат во борбата против слободните радикали во телото, го забавуваат стареењето и се препорачуваат за превенција од кардиоваскуларни заболувања.
ОРИЗОВИ ТРАЦИ Одличен извор на растителни влакна, корисен за запек и дисбактериоза, го отстранува холестеролот од телото, содржи голема количина на витамини.
час за готвење
Од ориз се подготвуваат вкусен пилаф, рижото, тестенини, супа. Оризот може да се наполни со зеленчук, да се служи како гарнир за месо и морска храна. Се јаде како каша, и како десерт (оризов пудинг), па дури и како салата.
Ова е основен производ во азиската кујна, кинеска и индиска, а ако се сеќавате на Европејците, тогаш на италијански.
Речиси сите сорти на ориз (со исклучок на варениот и некои други сорти) треба да се исплакнат пред да се готви, ако сакате да спречите зрнца да се залепат.
На кафеавиот и дивиот ориз обично им е потребно подолго време да се готви од белиот полиран и преварен ориз. За да се намали времето за готвење, оризот може претходно да се натопи во ладна вода 10-30 минути.
Корисни совети
Чувајте го оризот во херметички сад на ладно и темно место на собна температура.
Додадете неколку зрна ориз во шејкерот за сол, па солта секогаш ќе биде сува, и покрај влажноста. Променете ги зрната ориз на секои неколку месеци.
Како да му дадете на оризот облик на „круна“ во чинија? Наполнете сад или мал сад со ориз. Цврсто пакувајте се. Свртете на послужавник. Украсете со гранче магдонос.
Здрава храна, терапевтски диети
Кои се својствата на оризот?
Како и сите житарки, оризот содржи три групи на хранливи материи:
- Јаглехидрати (бавни шеќери)
- Протеини и амино киселини
- Масти (во мали количини)
Покрај тоа, оризот содржи огромна количина на минерални соли (магнезиум, фосфор, калциум, калиум, силициум, железо, бакар, цинк), витамини (А, Б, Д, Е, Ф) и диетални влакна. Кафеавиот ориз е шампион во содржината на совршено избалансирани материи. Сложените јаглехидрати помагаат во спречување на хипогликемија, додека висококвалитетните растителни влакна го регулираат варењето и промовираат силен интестинален транзит.
Енергетската вредност на белиот ориз на 100 g сув производ е: 365 калории, 7,13 g протеини, 0,66 g масти и 79,95 g јаглени хидрати. Енергетската вредност на дивиот ориз на 100 g сув производ: 357 калории, 14,73 g протеини, 1,08 g масти и 74,90 g јаглени хидрати.
Јадењето ориз помага во детоксикација на телото и може да се препорача за третман на дебелина, но тоа треба да се направи под медицински надзор. Диетите за чистење и диетите за слабеење врз основа на ориз дома се многу популарни.
Отсуството на натриум во хемискиот состав на оризот овозможува да се користи како основна храна во сите диети без сол. Оризот и сите негови производи (види погоре) исто така се вклучени во анти-атеросклеротичните диети како производ што го намалува „лошиот“ холестерол.
Високата енергетска вредност го прави незаменлив во спортската исхрана.
Освен тоа, оризот и водата во која се готви помагаат во борбата против дијареата. Лековитите својства на оризот традиционално се користат на Исток.
volshebnaya-eda.ru
Полиците на продавниците уживаат со голем избор на различни сорти ориз - долги, кружни, тенки, кафеави, диви. Од оваа сорта, како да се избере типот на ориз кој најдобро одговара за јадењето што сакате да го готвите? На крајот на краиштата, треба да знаете како белиот ориз се разликува од златниот ориз и што е висококвалитетна и биолошка сорта ориз.
Оризот е поделен на три вида - долгозрнест, среднозрнесто и тркалезно. , Треба да изберете, ориз - басмати, јасмин, индика, кога сакате да зготвите ронливо јадење, а за житарици одговара кружен ориз, колку е пократко зрното, толку повеќе се лепи и отекува. Токму од овој специјален ориз од јапонски кружен ориз се обликуваат ориентални десерти, се подготвуваат ролни и суши. Исто така, постојат сорти на кружен ориз (Рома, Арборио) во Америка, Италија, Шпанија, Австралија и Кина. Оваа разновидност на ориз не само што добро врие, туку има способност да ги апсорбира мирисите на додадените зачини и од нив се подготвуваат супи, рижото, паела.
се случува оризот бела (полиран) , златна (на пареа) , кафеава , се зависи од степенот на обработка. Белиот ориз станува по внимателно полирање. Кафеава, кафеава (се нарекува и неполиран) боја, оризот ја добива, откако ќе се ослободи само од надворешната лушпа и ќе ја зачува лушпата слична на трици. Таквиот ориз е покорисен, бидејќи има поголема содржина на есенцијални материи и витамини и има вкус на јаткасти плодови. Златниот ориз се добива со попарување на зрната, треба да се свари малку подолго од белиот, но не се вари мек и излегува зрно до зрно. Покрај тоа, парењето ја зголемува содржината на витамини во оризот. Пред полирањето, оризот се третира со пареа, што овозможува витамините да навлезат подлабоко и да останат во зрното за време на мелењето.
Полиран ориз.
Белиот полиран ориз е поделен на 5 категории или класи, обрнете внимание на ова при купувањето. И колку е повисока категоријата ориз, толку подобро ќе се манифестира во садот.
Екстра - беспрекорен производ, без нечистотии, лушпи, цепнатинки, бело-бел ориз.
Највисока оценка е белиот ориз, но можни се златни, жолтеникави и црвени нијанси, не е дозволено присуство на нечистотии.
Прво одделение. Дозволени се поделени зрна, мала количина пожолтен ориз, сличен на креда и со црвени ленти. Таквиот ориз се вари нерамномерно, поради расцепканите зрна.
Второто одделение на ориз е слично на првото, но со мали разлики; бели зрна со различни нијанси, повеќе лушпи, остатоци, расцепен ориз.
Најниско трето одделение. Дозволено е мелени зрна до 25%, може да се сретне и десетина ориз со црвени риги, црвен ориз кој е забранет кај другите сорти, а секако содржината на лушпи и разно ѓубре е поголема отколку кај другите сорти ориз.
За повеќе информации за оризот, можете да дознаете со читање на податоците наведени на пакувањето. Детално на етикетата; каков вид на ориз во пакување е долгозрнест, краткозрнест или тркалезно. Каде се одгледувало и на која биолошка сорта припаѓа - јасмин, див, индика, арборио, басмати. Барате информации и за разновидноста на оризот - екстра, највисоко, прво. Рок на траење и време на готвење, има и препораки за кое јадење е погодна оваа сорта - пилаф, каша, супа итн.
Исто така, сами проценете го квалитетот на оризот во пакувањето, главниот ориз треба да биде ист по боја и големина и форма. Ориз со различни големини, варете нерамномерно, јадењето што впива вода и маснотии нема да излезе вкусно. Внимавајте во оризот да нема нечистотии - делови од стеблата, камчиња, инаку оризот ќе треба да се средува со рака.
Класификација на ориз: видови ориз според видот на зрното и методот на преработка. популарни сорти на ориз. Здравствени придобивки од различни видови ориз.
Оризот (второ име - сараценско зрно) е една од најстарите житарки, една од најпопуларните житарки, едно од омилените јадења на сите континенти. Но, за целосно да уживате во вкусот и корисни својства на оваа житарка, треба да знаете кои видови ориз се, какви предности има секој и за кое јадење е посоодветно.
Бројот на сорти на ориз кои се одгледуваат во текот на милениумите на одгледување е во стотици. Севкупно, во природата има повеќе од 20 ботанички видови ориз, повеќе од 150 негови сорти и околу 8.000 земјоделски сорти. За полесно да се разбере оваа разновидност, беше воведена класификација на оризот: тој се разликува по боја, должина на зрно и метод на обработка.
Секој вид ориз вклучува многу сорти. Во исто време, истата сорта, обработена на различни начини, може да има сосема различен вкус, боја, арома и хранливи својства. Оризот не е само бел, туку и беж, црвена, жолта, црна, виолетова.
1. Главните видови ориз
Видови ориз по вид на зрно
Според должината на зрното (облик на зрно, големина на зрно од ориз), оризот се дели на 3 вида:
- долго жито;
- средно жито;
- тркалезно зрно (кратко-жито, круг).
долго зрно ориз
Познати на сите нас уште од детството, таквите познати и традиционални „долги“ зрна ориз се тенки, долгнавести по форма (долги до 8 см), проѕирни, бели или кафеави. Кога ќе се сварат, впиваат умерено количество на влага, за да не се залепат, да не зовријат меки и да испаднат ронливи. Долгозрнестиот ориз одлично оди со разни сосови, кои се користат за салати, предјадења, супи, чорби, прилози за месо и риба. Популарен е во Австралија, Северна и Јужна Америка, незаменлив во европската и ориенталната кујна. Главниот квалитет на оваа сорта на ориз е цврстината. Треба да ги изберете најдолгите и најпроѕирните зрна - тие се најквалитетни и најкорисни.
ориз со средно зрно
Кај оризот со средно зрно (во споредба со оризот со долго зрно), зрната се позаоблени, пократки (долги до 6 mm) и помалку транспарентни. Поради високата содржина на скроб, тие апсорбираат многу течност за време на готвењето, па кога се варат се лепливи, но не многу лепливи. Тие се бели и кафеави. Идеален за рижото (италијански сорти арборио и карнароли), паела (сорта баја), супи и житарки. За зрната да ја задржат убавата форма, се препорачува малку да не се преварат. Оризот со средно зрно не е податлив како оризот со долго зрно за да ги апсорбира сосовите, но има тенденција да биде исполнет со вкусовите на другите состојки во садот. Оризот со средно зрно се одгледува во Азија, Европа, Америка и Австралија.
Ориз со тркалезно зрно
Во оваа сорта на ориз, зрната се тркалезни, кратки (долги до 5 mm), речиси непроѕирни. Од него се подготвуваат пудинзи, млечни кашички, супи, пити, тепсија, секакви десерти и суши - оризот со тркалезно зрно совршено се лепи поради високата содржина на отпорен скроб. Од истата причина, корисно е да им се дава на децата. Дури и во советско време, оризовата каша беше препорачана да биде вклучена во менито на предучилишните установи. Кога се готви, оризот со тркалезно зрно активно ја апсорбира водата, па станува многу мек и станува како крем. Се одгледува во Русија, Украина, Италија, Јапонија и Кина. Британците многу го сакаат кружниот ориз: жителите на замаглениот Албион ги подготвуваат своите познати пудинзи и десерти од него. Саке оризова водка се приготвува од посебна разновидност на кружен ориз.
Видови ориз во зависност од начинот на преработка
Според начинот на преработка, оризот се класифицира на следниов начин:
- кафеава (неполиран);
- бела (полиран);
- на пареа.
Кафеав (неполиран, цело зрно) ориз
Кафеавиот ориз се добива по минимална обработка, што ви овозможува да ја зачувате лушпата од трици: тој само им дава на зрната благ вкус на орев. Неполираниот ориз има светло кафена боја, има изразен вкус и арома. А неговата главна предност е што сите хранливи материи се зачувани во лушпата на зрната: влакна, витамини од групата Б, цинк, јод, фосфор, бакар, така што кафеавиот ориз е многу поздрав од белиот ориз. Го зајакнува имунолошкиот систем, го подобрува варењето и има корисен ефект врз активноста на мозокот. Неполиран ориз се готви во просек околу половина час (25-40 минути), додека не врие мек, а од него можете да готвите исти јадења како од белите житарки. Единствениот недостаток на кафеавиот ориз е неговиот краток рок на траење.
Бел (полиран) ориз
Ова е најраспространетата и најпрепознатливата сорта на оризови житарки во светот. Зрната бел ориз се изедначени, мазни, проѕирни и снежно бели, можат да имаат каква било форма. Тие се готват брзо - 10-15 минути. Во белиот ориз, за разлика од кафеавиот, има многу скроб (околу 70%), но малку витамини и минерали. Ова се должи на фактот што се подложува на подлабока обработка: по мелењето, зрната се лишени не само од лушпата, туку и од целата хранлива обвивка од трици. Затоа белиот ориз е всушност префинет производ, иако, парадоксално, токму тој е најчестиот гостин на нашите трпези. Главните предности на полиран ориз се прифатлива цена, леснотија на подготовка и долг рок на траење.
ориз на пареа
Оризовите житарки добиваат златна проѕирна нијанса по обработката со помош на специјална технологија: прво, зрната нежно се мијат, потоа се натопуваат во топла вода, се парат и дури потоа се сушат, полираат и белеат. Парењето ви овозможува да пренесете до 4/5 од хранливите материи содржани во лушпата во внатрешноста на зрното (во однос на содржината на витамини и влакна, парниот ориз практично не е инфериорен во однос на кафеавиот ориз). Килибарно-жолтата нијанса исчезнува по готвењето: житарките стануваат снежно-бели, но варениот ориз се готви подолго од белиот полиран, околу 20-25 минути (парењето го отежнува), но излегува дека е повкусно. Во исто време, зрната ориз никогаш не се лепат, а ако садот повторно се загрее, тие остануваат исто толку вкусни, миризливи и ронливи.
2. Најпопуларните сорти на ориз
Има огромен број на сорти на ориз, па ќе зборуваме само за најпопуларните. Во елитата на оризот спаѓаат басмати, јасмин, камолино (египетски ориз), арборио и див ориз.
Јасмин и басмати се најпопуларните сорти на ориз со долго зрно.
Ориз басмати („тајландски ориз“)
Изразениот вкус на орев, нежна текстура и уникатната ориентална арома на „тајландски ориз“ никого не оставаат рамнодушен. Басмати заслужено е наречен „светски крал на оризот“. Се одгледува во подножјето на Хималаите. Ова е елита, најскапата сорта на ориз, а тоа се објаснува со тоа што неговите зрна се најдолги во светот. При готвење, тие можат да се зголемат во должина за 1,5-2 пати (до 20 мм). Најскапите сорти на „тајландски ориз“ се индиски. Пакистанското Басмати е малку поевтино. Нежните и невообичаено миризливи ориентални сорти се идеални за готвење зачинета риба и јадења со месо. Но, басмати одгледувани во САД не може да се споредат со ориентални сорти по арома, вкус или текстура. Друга предност на „тајландскиот ориз“ е тоа што неговите зрна прво се варат на пареа, а дури потоа лесно се полираат, па задржуваат многу витамини.
Јасмин ("азиски ориз", "тајландски миризлив ориз")
Јасмин, како басмати, е сорта на бел ориз со долго зрно. Има пријатен вкус, изразена, изненадувачки нежна млечна арома, донекаде потсетува на јасмин и мека, ронлива текстура. „Азискиот ориз“ е соодветен во салати, придружни јадења и десерти, совршен за готвење зачинети и егзотични јадења од ориенталната кујна. Се одгледува во Тајланд, Камбоџа, Виетнам и други земји од Југоисточна Азија (оттука и имињата - „азиски ориз“, „тајландски ароматичен ориз“). Јасмин (во споредба со басмати) е помиризлив, повлажен и полеплив, но неговите зрна не се варат меко за време на готвењето, не ја губат убавата издолжена форма, излегуваат меки, но ронливи.
Див ориз
Дивиот ориз се одгледува исклучиво во Северна Америка, во регионот на Големите езера, поради што не е евтин. Дивиот ориз има лесна орев арома и пријатен сладок вкус. Богат е со диетални влакна, витамини од групата Б, особено фолна киселина, содржи вредни минерали - магнезиум, фосфор, манган, цинк, калиум, бакар, а содржи и неколку пати повеќе протеини од другите видови ориз. Тоа е нискокалоричен, избалансиран и задоволувачки производ. Го намалува нивото на лошиот холестерол во крвта, поволно делува на варењето и функционирањето на нервниот систем. Можете да додадете див ориз и во солените и во слатките јадења. Зрната му се долги, мазни и сјајни, црни или темно кафеави. Се готват 30-40 минути. Како прилог, дивиот ориз традиционално се приготвува со мешање со бели житарки со долго зрно - полиран или на пареа.
Други популарни сорти на ориз
Проѕирен ориз арборио со средно зрно (исто така се продава под имињата carnaroli и vialone) доаѓа од Италија: идеален е за правење рижото и супи (станува кремаст за време на готвењето). Разновидна паела (Валенсија) слична на арборио: од неа се прави паела - класично шпанско јадење со морска храна. Црвениот ориз (камарк) е по потекло од Тајланд, но се одгледува во нејзина предност на југот на Франција. Оваа сорта се одликува со богата арома на орев и рекордна содржина на влакна. Познатиот узбекистански пилаф се подготвува од црвено-кафениот ориз девзира, кој расте во долината Фергана. Има и кафеав, глазиран, надуен, надуен, десертен ориз, како и посебна разновидност на суши ориз.
Оризот е незаменлива компонента на здрава и урамнотежена исхрана. Здравствените придобивки од оваа древна житарка се непобитни, не за џабе се нарекува „бело злато“. Оризот е извор на протеини, витамини, минерали, сложени јаглехидрати, додека не содржи штетни масти, натриум и холестерол. Главната работа е да изберете житни култури кои претрпеле минимална обработка, кафеава или парена, секогаш запомнете дека секој вид ориз има свој степен на корист. Купете само добар ориз, згответе го со задоволство и јадете го за вашето здравје!
Понекогаш, гледајќи ги полиците обложени со ориз, тешко е да се разбере кој тип е најквалитетен и како да се избере оној што има највисоки карактеристики. Целиот асортиман на производи е класифициран според обликот на зрното и начинот на обработка. Фотографиите, имињата и описите на сортите ориз претставени на оваа страница ќе ви помогнат да го купите токму оној што е потребен за подготовка на одредено јадење.
Оризот припаѓа на семејството Poaceae (Poaceae). Ова е едногодишно тревно растение. Кореновиот систем е фиброзен. Стеблото расте од 50 cm до 1,5 m во висина. Листовите се линеарно-ланцетни, долги шилести, долги до 50 cm и широки 1 cm, темно зелени, груби по работ. Понекогаш има зелено-виолетови или црвеникави лисја. Цветот е апикален во форма на паника, кој се состои од поединечни шипки. Шилиња-цвеќиња исправени, долги 9 мм и широки 4 см, долгнавести, содржат 4 лушпи кои го покриваат цветот. За разлика од другите житни култури, оризот има 6 стомаци и пестилка со две пердувести стигми. Плодот е зрно. Цвета во јуни-август. Овошје во јули-септември.
Со кратки карактеристики на ориз од различни видови можете да најдете во овој материјал.
Видови ориз по форма на зрно
Според обликот на зрното, главните видови ориз се делат на тркалезно, среднозрнест и долгозрнест.
Ориз со тркалезно зрно:понекогаш се нарекува млечни производи, бидејќи токму оваа сорта на ориз се користи првенствено за правење млечна каша. Должината на зрното од овој вид ориз е до 5 мм, обликот е заоблен. Оризот со тркалезно зрно претежно се одгледува во Италија, поради што го има во речиси сите медитерански јадења од рижото до супи. Поради високата „лепливост“ овој ориз се користи за суши. Време за готвење 20 минути.
средно зрно:расте во Азија, Европа, Америка и Австралија. Должина на семиња до 6 мм. Достапен е во бела и кафена боја. Кога ќе се превари, не ја задржува формата, па се препорачува малку да се потпече. Се користи за супи, паела, житарки. Главната карактеристика на овој вид ориз е добрата апсорпција на аромите и вкусовите на другите состојки.
Долго зрно ориз:најчестиот вид ориз кој се користи е за пилафи, придружни јадења и десерти. Зрната се долги (до 8 мм) и тенки. Најдобрите сорти се басмати, одгледувани во подножјето на Хималаите во северна Индија и делови од Пакистан, и јасмин, одгледуван во Тајланд. Време за готвење 20 минути.
Овде можете да видите фотографии од видовите ориз, чиј опис е претставен погоре:
Сорти на ориз по метод на преработка
Истиот вид ориз, обработен на различни начини, има различна боја, вкус, хранливи својства и време на готвење. Според видот на обработка, оризот се дели на бел (полиран бел ориз е најчест вид на обработка), кафеав и црвен (неполиран ориз: содржи значително повеќе минерали и витамини Б, често се користи во диетална храна Готвење времето е 25 минути.Многу е поздраво од белиот ориз, бидејќи голем дел од хранливите материи се содржани во лушпата на зрното.Сепак, рокот на траење на таквиот ориз е намален поради фактот што лушпата што содржи масло останува на зрната, кои брзо се гранат), ориз со лушпа (шала) и на пареа (специјално на пареа за да се задржат витамините и минералите во зрното, а не во лушпата од трици).
Бел ориз:ова е ориз кој ги поминал сите фази на полирање.
Како што можете да видите на фотографијата, зрната од овој ориз имаат мазна и изедначена површина, карактеристична снежно-бела боја и проѕирност:
Сепак, поединечните зрна можат да бидат и непроѕирни бидејќи содржат ситни воздушни меури. Во однос на содржината на витамини и минерали, белиот ориз губи од кафеавиот или варениот ориз, но токму тој е главниот вид ориз што се консумира низ целиот свет. Времето за готвење на таков ориз е 10-15 минути, а готовите јадења од бел ориз имаат одличен вкус и изглед.
Црвен ориз:традиционална тајландска верзија, неодамна се одгледува и на југот на Франција. Црвените кружни неизлупени зрна треба да се варат околу 45 минути. Ако оваа сорта ориз ја натопите преку ноќ, времето за готвење се намалува на 25 минути.
Кафеав ориз:во Азија, кафеавиот ориз главно го јадат деца и постари лица, додека во Европа и Америка, здравствените застапници го ценат поради неговата поголема содржина на хранливи материи од обичниот ориз. Кафеавиот ориз ја задржува својата хранлива обвивка од трици за време на обработката. Неговата боја може да биде од светло кафена до речиси црна.
Шала:ориз со лушпа. Тоа е избалансиран производ кој содржи скроб, соединенија на калиум, натриум, железо и сите витамини од групата Б. Во земјите од Централна Азија, кафеавиот ориз (шала) се користи за доење на тешко болни и одржување на здравјето на обичните луѓе. Лушпата од овој вид ориз наречен „шала“ е многу тврда, па затоа прво се вари на пареа. Лушпата добиена при подготовка на кафеав ориз се филтрира и се пие како лек.
Варен ориз:обработката на пареа е посебна технологија за подобрување на квалитетните карактеристики на оризот. Пади оризот се натопува во вода и потоа се третира со топла пареа под притисок. Зрната што ја поминале оваа постапка се сушат и полираат како обичен ориз.
Како што можете да видите на фотографијата, зрната од оваа сорта ориз по обработката добиваат килибарно-жолта нијанса и стануваат проѕирни:
Варениот ориз има свои предности:кога се варат на пареа, до 80% од витамините и минералите содржани во лушпата од трици поминуваат во зрното од ориз, а самите зрна стануваат помалку кршливи. Жолтеникавата нијанса на преварениот ориз исчезнува кога се готви и станува бела како бел полиран ориз. Сепак, времето за готвење на парен ориз е 20-25 минути поради фактот што зрната по обработката стануваат поцврсти и се вари побавно од обичниот ориз. По готвењето, зрната од преварениот ориз никогаш не се лепат заедно, освен тоа, тој останува исто толку вкусен и ронлив дури и по повторното загревање на садот. Многу е чудно што после толку термички третмани содржи витамини.
Див ориз (Zizania aquatica):наречена „див ориз“, повеќегодишна билка од родот Zizania, поврзана со родот Oryza, се користи во готвењето. Оваа билка се одгледува во северноамериканскиот регион на Големите езера. Дивиот ориз е богат со хранливи материи, витамини и влакна и помага во намалување на нивото на холестерол. Зрната од сортата ориз под ова име се многу тврди и имаат специфичен вкус. Поради многу малата површина на производство - регионот на Големите езера - обемот на производство на див ориз е релативно мал, што влијае на неговата цена - ова е една од најскапите сорти на ориз.
Оризот е главната храна за поголемиот дел од населението на нашата планета. Од јапонските и пацифичките острови до арапските и африканските земји, оризот цврсто се држи меѓу главните производи. Стотици видови ориз и илјадници јадења базирани на него заситуваат не помал број на народи. На Филипините Острови се пронајдени повеќе од 10.000 сорти ориз, од кои 5.000 се одгледуваат од луѓе. Во готвењето, оризот се применува во широк спектар на јадења: млечни, зачинети, солени, слатки, кисели и многу други. Можете да готвите супа со ориз, да ја послужите како прилог, да готвите оризова вотка или ориз квас, а за десерт - пудинг од ориз. Оризот одлично оди со риба, млеко, месо, овошје, печурки и зеленчук. Како адитиви на оризот, можете да користите кромид, лук, доматна паста, пиперки, шеќер, сушено овошје, јаболка, цимет, портокали и лимони, кора од цитрус, ванила, чоколадо.
Оризот има азиски, поточно кинески корени. Кога зборуваме за потеклото на оризот, пред сè мислиме на Кина со нејзината култура на одгледување на оваа житарка, со многу варијации во подготовката на јадењата од ориз и целосно освојување на цела Азија со храна од ориз. Познато е дека оризот почнал да се одгледува пред 7.000 години. Оригиналниот „опсег“ на раст на оризот беше во областа на сегашната кинеска провинција Јунан, во северен Виетнам, малку во Тајланд и североисточна Индија. Оваа област, инаку, се поклопува со местата од каде што настанал чајот, па затоа оризот и чајот се двете компоненти на кинеското готвење кои најпродуктивно се користат во нивната татковина. Исто така, постојат докази дека оризот се одгледувал на територијата на модерен Тајланд во 5700 година п.н.е. Археолошките наоди го потврдуваат одгледувањето оризови култури.
Ширењето на оризот во Азија е релативно бавно. Само до 500 п.н.е. оризот почна редовно да се одгледува во Индокина, индонезиските острови и Малезија. Растението се покажа прилагодливо на различни климатски зони и се вкорени во релативно студената северна Кина и Јапонија.
Во Европа, оризот се појавил истовремено со азиската кампања на Александар Македонски, кој таму го пробал и со себе донел семиња. Некои археолошки ископувања покажуваат дека оризот се користел на брегот на Медитеранот уште во 630 п.н.е. Грците и Римјаните знаеле за оризот уште во 3 век п.н.е., но не брзале масовно да го користат, сметајќи го за егзотичен. Само во 13 век н.е. по епидемијата на чума во јужна Европа, беа посеани неколку полиња со ориз. Тоа беше ориз со тркалезно зрно што не бараше внимателна грижа и обилно наводнување. Културата се вкоренила, а оризот почнал да се одгледува во Италија, Сардинија, Шпанија и јужна Франција. Од истото време, а можеби и порано, оризот се сее на териториите на денешна Бугарија, Албанија, Грција и поранешна Југославија. Во 1300 година, оризот се споменува во белешките на војводата од Савој во Пиемонт (во северна Италија). Познат е документ, поточно приватно писмо, напишано од војводата од Милано, датирано во 15 век, во кое се спомнуваат оризовите полиња. И до 16 век, Милано веќе беше опкружен со оризови полиња. До 18 век, оризот бил толку цврсто втемелен во исхраната на Европејците што почнале да се појавуваат рецепти, кои целосно или главно се состојат од ориз. Пример е познатиот англиски пудинг од ориз.
Оризот дошол во Русија од античко претхристијанско време, главно поради близината на трговските патишта од Исток до Европа. Но, оризот се вкорени во нашата област дури во 15 век, откако дојде на територијата на денешна Украина од Унгарија. Оризот тогаш се нарекувал сараценска пченица или сараценско жито. Во словенските земји ова име беше сменето во „Сорочински“. Така, „сорочински просо“ траеше до крајот на 19 век, менувајќи го името во „ориз“ дури во 70-тите години на 19 век.
Оризот дошол во Русија и порано, бидејќи трговските односи со Истокот биле прилично силни, но поради високата цена на транспортот, оризот бил куриозитет и не можел да се натпреварува со локалното жито. Од 18 век, трговијата добила посуштинска форма, а транспортните средства значително се подобриле. Оризот, како чајот, стигнал по море или по копно од Кина до трпезата на трговците, принцовите и до кралската кујна. Масовниот увоз на ориз започна со изградбата на Транссибирската железница. Од крајот на 19 век, во Русија дошле многу стоки и производи од далечни земји, пред се од Кина, недостапни за општата популација. Иако цената на оризот на почетокот беше висока, тој беше прифатлива стока. Се појавуваат адаптирани рецепти, оризот успешно се подготвува во армијата, а по руско-јапонската војна од почетокот на 20 век, многу војници се заљубиле во оризова каша и продолжиле да ја јадат во својата татковина по враќањето.
Во советско време, увезениот ориз стана оскуден, а полињата во Ставрополската и Краснодарската територија беа посеани со род на ориз. Нешто помали површини беа дадени за садење ориз во Астраханскиот и Ростовскиот регион. Во овие прилично студени области за ориз, расте тркалезно зрно, непретенциозен вид ориз, кој не бара толку изобилство на влага и топлина како неговиот пандан со долго зрно.
сорти ориз
Ориз со долго зрно
Неполиран и кафеав ориз
Овој вид ориз не бил обработен: не бил полиран, не бил излупен од лушпата од трици и затоа ја задржал својата кафена боја и сите витамини присутни во оризот. Кафеавиот е најкорисната сорта на ориз. Го има целиот спектар на витамини, кои се наоѓаат и во самото зрно и во лушпата од трици, давајќи му на оризот кафеава нијанса. Овој ориз има повеќе влакна и минерали од белиот ориз.
Кафеавиот ориз бара повеќе вода за да се готви и потребни се најмалку 40 минути за да се готви.
Долго зрно бел ориз
Зрната ориз кои се излупени и полирани. Зрната се белузлави по боја, издолжени. Најчестата сорта на ориз во светот.
Јасмин
Оваа сорта расте главно во Тајланд. Однадвор, наликува на обичен бел ориз со долго зрно, само малку повеќе леплив и многу миризлив. Оризот јасмин обично се служи со сос од кари и зачинети азиски јадења.
Басмати
Оваа сорта се одгледува во Пакистан и северна Индија. Има вкус на јаткасти плодови. Често овој ориз се користи во индиски јадења како пилаф. Пред да готвите басмати, се препорачува овој ориз да се исплакне потемелно од другите во ладна вода.
Видови ориз со тркалезно зрно
Арборио или рижото
Таков ориз се користи во медитеранското јадење рижото. Дебелите заоблени зрна ориз содржат многу скроб, така што овој ориз е многу леплив, ослободува многу скробни материи. Неговите зрна апсорбираат течности пет пати повеќе од нивната тежина - ова треба да се земе предвид при обработката. Арбориото е добро за супи, сос и сосови. Од оваа сорта може да се направи крем; совршено ги покажува своите квалитети во комбинација со слатки. Оризот Арборио е познат и како виалоне и канароли.
десерт ориз
Зрната се кратки, како рижото, но лепливоста е уште посилна, што го прави идеален за јадења во кои е важно да се даде форма. Многу добро за правење десерти на база на крем. Потребни се околу 20 минути за готвење или час и половина во рерната.
Валенсија или паела
Кружните зрна од оваа сорта ориз се идеални за истоименото шпанско јадење со морска храна.
Други сорти на ориз
црн ориз
Малку користена, но не помалку вкусна разновидност на ориз. Постојат две сорти: Тајландски и Нанџинг. Тајландскиот црн ориз се користи за правење пудинг од црн ориз. Ова е многу вкусен десерт на база на кокосово млеко. Нанџинг (кинески црн ориз) има потревен вкус и текстура и се користи во салати и некои азиски јадења. Потребни се околу 25 минути за да се подготви.
црвен ориз
Оваа сорта на ориз расте на југот на Франција и е многу популарна поради неговите корисни својства. Порано овој ориз се сметаше за трева, а сега се продава во ресторани. Тој беше многу љубител на Французите за силна арома на орев. Погоден и за прилози и за салати. Време за готвење околу 45 минути.
Див ориз
Терминот „див ориз“ не е сосема точен, бидејќи е водена трева наместо ориз. Растението донекаде потсетува на ориз, има голем број корисни и вкусни својства, богато е со витамини и минерали, а пред се е симбол на кулинарскиот „напредок“ и здрав начин на живот. Многу е убаво да се меша дивиот црн ориз со долго зрно бел. Овој прилог изгледа многу елегантно и може да се сервира на празничната маса. Важно е да се запамети дека на дивиот ориз му се потребни околу 45 минути за да се готви, па затоа не треба да го готвите заедно со обичните сорти.
Според надворешната обработка, оризот може да се подели на: неполиран, полиран и парен.
Првиот се карактеризира со грубост, вклучува фракции од трици или зрна, целосно покриени со лушпа од трици. Полиран ориз се карактеризира со бела боја, мазна површина, нежен вкус и кратко време на готвење. Таквиот ориз е повкусен и поубав од необработен, но има помалку витамини и минерали.
Оризот се вари на пареа за да се зачуваат витамините и минералите. Таквиот ориз никогаш не се лепи кога се готви и има голема вредност. Неговите зрна се проѕирни.
Традиции на различни култури
Во Азија, особено во Јапонија, тие се трудат да не го прекинат природниот вкус на оризот со остри или со силен мирис зачини. Оризот се служи во посебен сад, сместен во средината на трпезата и ја симболизира чистотата и основата на храната на обичниот човек. Јапонскиот однос кон оризот изразува општа желба за едноставност, а со тоа и за убавина. Оризот се јаде секој или речиси секој ден. За Јапонците, оризот е ист како пченицата во европските земји, а пченицата и 'ржта во Русија. Многу производи се направени од ориз и оризово брашно. Ова се ронливи тестенини од ориз и оризово брашно, топчиња и слатки од ориз, вино, вотка и националниот пијалок - саке, кој нема аналози во светот.
Во Европа, долго време, оризот остана егзотичен и се користеше само во специјални кралски слатки на важни приеми. За разлика од Азија која го обожува оризот, Европа, со попрактично складиште, почна да развива сорти на ориз кои ќе ги апсорбираат аромите и вкусовите на другите производи. Оризот се сметаше за еден од придружните јадења, згора на тоа, гарнир кој требаше да ја апсорбира аромата на главното јадење со месо. Од оваа позиција се одгледуваа нови сорти, како рижото, ориз со тркалезно зрно, со мека структура, богата со скроб и брзо варење. Во 17 и 18 век, „благодарение“ на англиските колонијални војни, од Индија почнаа да доаѓаат рецепти на претходно недостапни јадења од источните и азиските кујни. Односот кон оризот малку се промени, но во целина остана ист.
Во Америка научија да прават надуен ориз од ориз, како пуканки. Од него се подготвуваат слатки кои наликуваат на гозинаки. Оризот се користи толку широко како во Азија, јужните региони на Соединетите држави се засадени со различни сорти ориз.
