ಮಶ್ರೂಮ್ ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ವ್ಯಾಲುಯಿ (ಅಣಬೆಗಳು): ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವವರು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಅಥವಾ ಗೋಬಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವು ಎಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎತ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಜಾಗರೂಕತೆಯು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ತಜ್ಞರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯವರ್ಸ್ (ಕರುಗಳು, ಕುಲಾಕ್ಸ್) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಮ್ಗಳು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದವು ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಕೀಟಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಯ ಕಾಂಡವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮ, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಬಿಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ - ಬಲವಾದ ಕಹಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು, ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿವೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಎತ್ತುಗಳ ಶೀತ ತಯಾರಿ: ಆಯ್ಕೆ 1
ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿಮಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 5 ಕೆಜಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 15 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಡಜನ್ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಸಾಕು.
ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗೂಳಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು.
ಈಗ ನೀವು ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅವರು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಮರದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೃತ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಮೌಲ್ಯವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಲ್ಯಾಡಲ್ ಅಥವಾ ಮಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು.
ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಿರಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.
ಆಯ್ಕೆ 2: ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಷ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- ಮಸಾಲೆಯ 25 ಬಟಾಣಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ತಲೆಗಳು.
ಬುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ತಡೆಯಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೌಲ್ಯದ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು: ಆಯ್ಕೆ 1
ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಮೆರಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಎಂದಿನಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವು ಜಾಡಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಒಣಗಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರದಿಂದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಸ್ಕ್ರೂ-ಆನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತಟ್ಟೆಗೆ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಯ್ಕೆ 2: ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ನ ಹಾಟ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಮೆರಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬುಲ್ಸ್ನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲಬೇಕು. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ತಯಾರಾದ ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.
ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ 2 - 3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ. ಈ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.
ನಾನು ಎರಡು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮರಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾನು ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಮೌಲ್ಯದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೂರು-ಲೀಟರ್, ಎರಡು-ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು;
(ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3% ರಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.) ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿಗೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ನಾನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 5-8 ಪಿಸಿಗಳ ಛತ್ರಿ ಹಾಕಿ. ಕಾಳುಮೆಣಸು. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 - 4 ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಛತ್ರಿ ಇರಿಸಿ.
ಮರದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ (ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಾರ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇರಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸದೆ.
ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 8 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು) ಮತ್ತು O C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಫ್ರೀಜ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವ ಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬಹುದು (ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ).
ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ.
ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಲ್ಯೂವಿಯಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಶೀತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 - 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ನೀರನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯದೊಡ್ಡ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ವಾಲ್ಯೂಯಿ (ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು) ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ (5 ಸೆಂ) ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು 30 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 1 ಕೆಜಿಗೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ (ನೀವು ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು).
ಕುಲಕ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಬಿಗಳು - ಈ ಹೆಸರನ್ನು ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದನ್ನೇ ವಾಲ್ಯೂಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ರುಸುಲಾಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ನೆನೆಸುವುದು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ (ಕೆಲವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಕಾಂಡಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ). ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 30 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 20 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ). ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಬಳಕೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
- ಸರಳವಾದದ್ದು ವಾಲ್ಯೂಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಐದರಿಂದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ 120 ಮಿಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಕುದಿಯಲು ಕಾಯದೆ (ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಏಕದಳದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
- ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ
ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳು ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಬುಲ್, ಸ್ನೋಟಿ ಮತ್ತು ಫಿಸ್ಟ್. ಮಶ್ರೂಮ್ ರುಸುಲಾ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ( ರುಸುಲಾ).
ಮೌಲ್ಯದ ವಿವರಣೆ.
ಮೌಲ್ಯವು ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೇ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮರವನ್ನು ಒದೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧರಿರುತ್ತಾರೆ.
ಮೌಲ್ಯವು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, ಜನರ ಆಳದಲ್ಲಿ, ಇದು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಟೋಡ್ಸ್ಟೂಲ್, ಕೆಟ್ಟ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೌಲ್ಯವು ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅದು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಎದ್ದುಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೈ ಅಗಾರಿಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಅಣಬೆಯು ವಲುಯಾದಷ್ಟು ಒದೆತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳ ಕಡೆಯಿಂದ ಅಂತಹ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ, ದೂರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. (ವಿ.ಎ. ಸೊಲೊಖಿನ್ "ದಿ ಥರ್ಡ್ ಹಂಟ್").
ವ್ಯಾಲುಯಿಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚದುರಿದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹವು ಬೀಳುತ್ತದೆ - . ನೀವು ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಪತನಶೀಲ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಹಳ್ಳಿಯ ಹಿಂದೆ, ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ, ಫರ್ ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಮರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅರಣ್ಯವಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಲೆಯ ಕೊಂಬೆಯೂ ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಈ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಹೇರಳವಾಗಿ ಜನಿಸುತ್ತವೆ. ಇಡೀ ಕಾಡು ಇನ್ನೂರು ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಅಗಲವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ತಿರುಗಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನೀವು ಅಲ್ಲಿ ಬಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾಳೆ ಕೆಲವು ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ ... (V.A. ಸೊಲೌಖಿನ್ "ದಿ ಥರ್ಡ್ ಹಂಟ್").
ಟೋಪಿ.ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮೌಲ್ಯವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ಆಕ್ರೋಡು. ವ್ಯಾಲುಯಿ ಚಿಕ್ಕವನಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲೋಳೆಯ ಇರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಮೌಲ್ಯವು 15 ಸೆಂ (ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ 20 ಸೆಂ) ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೇರಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಲೋಳೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಟೋಪಿಯ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಚು ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ಓಚರ್-ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಓಚರ್-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ದಾಖಲೆಗಳುಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ ಕೆನೆ, ನಂತರ ಅವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಫಲಕಗಳು ಹಳದಿ ರಸದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.
ತಿರುಳು.ಮೌಲ್ಯವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವಕರು, ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸುಡುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತೇವದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ತಿರುಳಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಲೆಗ್.ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡವು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಮೌಲ್ಯದ ಕಾಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್-ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು 12 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ದಪ್ಪವು ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಟೊಳ್ಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು "ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆ" ಒಳಗೆ ತುಂಬಿದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಮಿ ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ವಾಲುಯಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾಪ್.
ತಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯ
ದೂರದಿಂದ, ವ್ಯಾಲುಯಿ ದುಂಡಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಲವಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸುವ ರುಸುಲಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹೆಬೆಲೋಮಾಸ್ (ಹೆಬೆಲೋಮಾ) ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎರಡನೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - "ಸುಳ್ಳು ಮೌಲ್ಯ". ಕ್ಯಾಪ್ ಕೂಡ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ತಿರುಳು ಮೂಲಂಗಿ ವಾಸನೆ. ಹೆಬೆಲೋಮಾ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಣಬೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿರಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀವು ಸುರುಳಿಗಳ ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ಸಮತಲ ಕಡಗಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಹೆಬೆಲೋಮಾ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲೆಅಲೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯ
ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ವ್ಯಾಲುಯಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡಿನಂತೆ ಕಾಣುವಾಗ) ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 2 - 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಸೊಲೌಖಿನ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೌಲ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದೆ.
ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿವಿಧ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಳಬಹುದೇ ಎಂದು ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ.
ವ್ಯಾಲುಯಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಾನು ವ್ಯಾಲಸ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕಾರದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ದಿನ ಮಾಸ್ಕೋ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮಾನರಾಗಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಂದೇ ಒಂದು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಲುಚಿಕಿಯಾಗಿದ್ದರು.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ನಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ವಾಲಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ (ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ) ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರುಚಿಗೆ).
ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ನಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರುಚಿಕರವಾದ "ರೋಲ್ಗಳನ್ನು" ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. "ರೋಲ್ಗಳು" ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಾವಾಶ್ನ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ರೋಲ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ತಾಜಾದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
© A. ಅನಾಶಿನಾ. ಬ್ಲಾಗ್, www.site
© ವೆಬ್‌ಸೈಟ್, 2012-2019. ಸೈಟ್ podmoskоvje.com ನಿಂದ ಪಠ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನಕಲಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
(ಫಂಕ್ಷನ್(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವವರು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಅಥವಾ ಗೋಬಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವು ಎಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎತ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಜಾಗರೂಕತೆಯು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ತಜ್ಞರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸ
ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯವರ್ಸ್ (ಕರುಗಳು, ಕುಲಾಕ್ಸ್) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಮ್ಗಳು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದವು ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಕೀಟಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಯ ಕಾಂಡವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮ, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಬಿಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ - ಬಲವಾದ ಕಹಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ವ್ಯಾಲುಯಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು, ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿವೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಎತ್ತುಗಳ ಶೀತ ತಯಾರಿ: ಆಯ್ಕೆ 1
ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿಮಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 5 ಕೆಜಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 15 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಡಜನ್ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಸಾಕು.
ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗೂಳಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು.
ಈಗ ನೀವು ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅವರು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಮರದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೃತ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಮೌಲ್ಯವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಲ್ಯಾಡಲ್ ಅಥವಾ ಮಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು.
ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಿರಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.
ಆಯ್ಕೆ 2: ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಷ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- ಮಸಾಲೆಯ 25 ಬಟಾಣಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ತಲೆಗಳು.
ಬುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ತಡೆಯಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೌಲ್ಯದ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು: ಆಯ್ಕೆ 1
ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಮೆರಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಎಂದಿನಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವು ಜಾಡಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಒಣಗಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರದಿಂದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಸ್ಕ್ರೂ-ಆನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತಟ್ಟೆಗೆ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಯ್ಕೆ 2: ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ನ ಹಾಟ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬುಲ್ಸ್ನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲಬೇಕು. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ತಯಾರಾದ ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಸ್ಕ್ರೂ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವ್ಯಾಲುಯಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.
