Tom kha kokosnød. Berømt thailandsk suppe tom kha. Tom Kha suppe: hjemmelavet opskrift

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere popularitet blandt vores landsmænd hvert år. Og hvis ordene Tom Yam eller Tom Kha Kai ikke overrasker dig, så vil du kunne lide opskriften på Tom Kha Kung suppe dobbelt!

Hvis du lige har besluttet dig for at stifte bekendtskab med det nationale køkken i Thailand, så kan vi forsikre dig om, at dit bekendtskab helt sikkert vil efterlade en masse positive indtryk!

Det er værd at bemærke, at det thailandske køkken i sig selv kan virke overraskende mærkeligt ved første øjekast, men hvis du nogensinde har prøvet thailandske supper, så vil du højst sandsynligt ikke være i stand til at glemme denne unikke smag!

Tom Kha Kung er – ligesom langt de fleste thailandske retter, en krydret suppe, så vær forberedt på forhånd for en krydret smag. Men du skal ikke tro, at Tom Kha Kung er en "ild-krydret" suppe, dens smag er ret svær at beskrive, og det er meget nemmere at prøve denne ret selv.

For at tilberede Tom Kha Kung suppe har vi brug for følgende ingredienser - rejer, hønsebouillon, basilikum, varm grøn peber, kokosmælk, citron, citrongræs, hvidløg og ingefær. Bliv ikke overrasket over, at nogle af ingredienserne er ukendte, men de sælges alle i dagligvarebutikker i disse dage, normalt i specielle thailandske suppesæt.

Tom Kha Kung opskrift

af administrator Udgivet: 5. maj 2014

Afslut: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Madlavning: 15 minutter
I alt: 25 minutter

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere hvert år...

ingredienser

1/4 pakke
6 stk.
2 stk.
1 PC. 6 nelliker
1 spsk.
5 spsk.
1 pakke
16 stk.
8 stk.
1 PC.
2 spsk.
1 spsk.

Instruktioner

Vask alle ingredienserne grundigt og begynd at skære citrongræsset i store ringe.
Varm grøn peber kan straks skæres i ringe, eller du kan dele den i to halvdele og fjerne kernerne, som er den varmeste del af peberfrugten.
Riv ingefæren på et fint rivejern og hak hvidløget så fint som muligt.
I en gryde smelter du 1/4 af smørret og begynder at sautere citrongræs og hakkede grønne peberfrugter.
Steg ingredienserne i cirka 1 minut, så de afslører deres aroma, tilsæt derefter ingefær og hvidløg på panden og steg videre i cirka 1-2 minutter. Det er meget vigtigt ikke at "koge" alle ingredienserne, da de kun skal afsløre deres smag.
Tilsæt hønsebouillon til gryden og bring Tom Kha Kung-suppebunden til en let opkogning.
Herefter tilsættes kokosmælk fra en dåse til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe, bland alle ingredienserne og lad den næsten færdige suppe varme op. Pas på ikke at bringe bouillonen i kog, efter du har tilføjet kokosmælken, da den kan stivne.
Tilsæt saften af en halv citron og basilikumblade til suppen. Du kan også tilføje et par spiseskefulde fiskesauce, men mangler det, kan du erstatte det med de samme to spiseskefulde sojasovs.
Tilsæt pillede rejer til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe og fortsæt med at varme bouillonen op, indtil rejerne er klar. Vi har allerede nævnt, at kokosmælk kan stivne, når den koges, så vi anbefaler, at du koger rejerne på forhånd og tilføjer dem til Tom Kha Kung, der allerede er kogt.
Smagen af Tom Kha Kung suppe er svær at beskrive med ord, men den skal på samme tid være sød, krydret, salt og indeholde en anelse syrlighed. Derfor kan du bringe Tom Kha Kung-suppen til den perfekte smag ved at tilsætte 1 spsk rørsukker, lidt mere sojasovs eller citron (lime)saft.
Tom Kha Kung-suppen er helt klar, og du kan hælde den i skåle og tilsætte lidt rejer til hver servering og andre ingredienser, der bidrog til dens smag. Glem ikke, at citrongræs ikke spises og blot efterlades i skålen eller fjernes fra Tom Kha Kung-suppen på forhånd.
Oplev verdenskøkkenet med os! Altid din

Jeg tager ikke fejl, hvis jeg siger, at mere end halvdelen af mine læsere har været i Thailand mindst én gang. For fjernøstlændinge er Thailand generelt blevet noget som Egypten for indbyggere i Moskva - en hurtig flyvetur, billig ferie og masser at se. Og hvis du spørger nogen om retter i dette land, efter at have listet de eksotiske frugter og bær, vil de sige "Tom Yum suppe."

Bemærkning til ejeren.

Tom yum (laotisk; thailandsk ต้มยำ,) - varm og sur suppe baseret på hønsebouillon med rejer, kylling, fisk eller andre skaldyr. Nationalret i Laos og Thailand. Indtages også i nabolande i Malaysia, Singapore og Indonesien.

Bogstaveligt talt består suppens navn af to thailandske ord "tom" og "yam". "Tom" (ต้ม) betyder bogstaveligt talt "koge" eller "koge". Yam (ยำ) er en thailandsk krydret salat. I Thailand og Laos betyder "tom yum" det generelle navn for varme sure og varme supper. For et mere præcist navn tilføjes typen af kød eller bouillon til sidst. "Tom yam kai" - tom yum med kylling, "tom yam thale" - tom yam med skaldyr, "tom yum kai nam khon" - tom yum med kylling i kokosmælk og så videre.

Sidste gang kogte vi tom yum, og i dag er tom kha kyllingesuppe. Denne suppe adskiller sig i sammensætningen af hovedingredienserne og bouillon. Samtidig er den lidt blødere (mindre krydret), men mere mættende, på grund af kylling, svampe og sprøde asparges. Jeg vil straks gå foran nogle og sige, at dette selvfølgelig er en af variationerne af denne type suppe. Det er sådan, de tilbereder det på restauranter, og det er sådan, mange mennesker kan lide det.

Bouillonen til tom kha er nem at tilberede. Bland alle ingredienserne i en gryde: hønsebouillon (40 g), almindeligt vand (40 g), varm pasta (6 g), sukker (1 tsk), sesamolie (1 tsk), mælkekokos (120 gr.) . Bland det hele og varm det godt op, sukkeret skal opløses, sænk varmen og hold det på komfuret.

Nu det grundlæggende. Varm smør (15 g) op i en stegepande.

Tilsæt derefter galanga (svarende til ingefær, 2 gram), tørret citrongræs (3 gram). Steg godt i et minut.

Dernæst sender vi kyllingelårfileten, skåret i små stykker (60 g). Dette kød er meget mere mørt og saftigere end det samme bryst.

Rør indtil kyllingen er let brunet.

Dernæst hakkede friske champignoner (25 g).

Et par aspargesstilke, skåret i 3-4 cm segmenter Her kan du som sidste udvej skære broccoli, det vil være tæt på smag.

Tre cherrytomater, skåret i halve.

Kom det hele over i bouillonen og varm op i et minut og server med grønne løg.

Denne mængde ingredienser rækker til én god portion. Om nødvendigt fordoble eller tredoble sammensætningen.

Tom Kha Gai er en verdensberømt thailandsk ret. Enhver, der nogensinde har været i kongeriget Thailand, eller i det mindste planlægger at tage dertil inden for en overskuelig fremtid, har sikkert hørt meget om denne suppe. Dette er virkelig en meget behagelig ret, et af kendetegnene for det thailandske nationalkøkken. Suppe base Tom Kha- kokosmælk. Den fortyndes med hønsebouillon under tilberedningen, så suppen ikke bliver så tyk. Stykker af kylling og svampe tilsættes suppen (i stedet for kylling kan du bruge fisk og skaldyr, og primært rejer). I denne rets hjemland bruger de Tsaogu-svampe eller, som de også kaldes, halmsvampe. Tom Kha Gai-suppen får udover kokosmælk en særlig smag af lokale krydderier - galangalrod, kaffirlimeblade og citrongræs (eller citrongræs). Disse ingredienser spises ikke - de er meget aromatiske, men samtidig seje. Når de spiser suppe, bliver de stående i tallerkenen. Disse krydderier giver retten en vidunderlig citrusaroma. Udover de aromatiske rødder og blade bruges også andre traditionelle krydderier fra det thailandske køkken - palmesukker, limesaft, fiskesauce og krydret-sød Nam Prik Pao-pasta.

Tom Kha er tykkere i konsistensen end almindelige supper, med en vidunderlig nødde- og mælkeagtig smag, moderat sød, moderat salt, let syrlig og let krydret. Graden af krydret i denne suppe reguleres af spiserne selv.

Tom Kha Gai serveres varm og serveres med kogte hvide usyrede ris (jasmin, basmati eller tamasha) i stedet for brød. Det er nemt og hurtigt at tilberede. Hvis du ikke har prøvet Tom Kha Gai endnu, bør du helt sikkert prøve det. Er du vegetar, kan du erstatte kyllingen med tofu, og fiskesaucen med almindelig salt.

Til 3-4 portioner skal du bruge:

kylling bouillon - 200 ml (hjemmelavet eller fra en terning),
kyllingebrystfilet (udbenet og uden skind) - 200 g,
kokosmælk - 1 dåse (400 ml),
Thai Tom Kha pasta – 50 g,
champignonsvampe – 4 stk. (gennemsnit),
Thai chilipasta (Nam Prik Pao) – 1 spsk. (eller efter smag)
palmesukker - efter smag,
fiskesauce - efter smag,
limesaft - efter smag.

For at servere retten (valgfrit):

koriander grønt,
kogte ris (jasmin, basmati, tamasha).

Opskriften på denne ret er meget enkel, især når den er lavet af færdiglavet Tom Kha-pasta. Denne pasta vil give retten en karakteristisk, genkendelig smag. Den er tilberedt med galangalrod, kaffirlimeblade, citrongræsstængler og rød chilipeber. Forresten, på trods af kritikken af færdiglavede pastaer fremstillet industrielt, er sådanne thailandske produkter af meget høj kvalitet. Derudover er thaipastaer (såsom Tom Yum, Tom Kha pastaer, diverse karrypastaer) et glimrende alternativ til friske thailandske rødder og blade, som ikke sælges alle steder og ikke holder længe. Og hvis du er stor fan af det thailandske køkken derhjemme, så er sådanne pastaer en livredder. 10-15 minutter – og din yndlingsret er klar.

Først skal du forberede ingredienserne til denne vidunderlige suppe.

Kyllingekød skal skylles og skæres i små stykker eller strimler – som du har lyst. Skyl og hak svampene. Det er mest autentisk at bruge Tsaogu-svampe (stråsvampe) i denne suppe. I vores land sælges de ikke friske, men du kan købe dem på dåse. Den næstmest foretrukne svamp til Tom Kha-suppe er østerssvampe. De kan købes friske. Den næste mulighed er champignoner. Men vi vil ikke anbefale shiitake. Denne svamp har en meget karakteristisk smag og aroma, og den vil klart skille sig ud mod kokosmælken og dominere suppens smag. Men igen er det en smagssag.

Om at skære svampe i skiver:

Hvis du bruger Tsaogu-svampe, skal du skære dem i halve på langs;
- hvis der bruges østerssvampe, skær dem i strimler;
- hvis der bruges champignoner, så skær dem i skiver (små svampe i 4 dele, større - i 6 eller endda 8 dele).

Hæld hønsebouillonen i en gryde (eller wok), tilsæt kokosmælk og bring det i kog ved middel varme.

Reducer varmen til lav, tilsæt Tom Kha-pasta og kog under omrøring i 5 minutter.

Tilsæt kyllingestykker, champignon og thai-chilipasta til gryden. I Thailand hedder det Nam Prik Pao. Når denne pasta tilsættes, ændrer kokosmælken farve, da pastaen indeholder vegetabilsk olie, jaggery og chili. Rør grydens indhold og kog i cirka 10 minutter (indtil kyllingen er kogt).

Cirka 5 minutter før afslutningen af tilberedningen af suppen kan du smage på bouillonen. Synes du den er for tyk, kan du fortynde den med varmt vand fra en kedel. Tom Kha og Nam Prik Pao-pastaer indeholder allerede salt, palmesukker og citrongræs, så du behøver muligvis ikke tilsætte salt, søde eller syrne. Synes du stadig, at smagen skal justeres, så tilsæt salt (fiskesauce), sød (palmesukker) og tilsæt en citrussur smag (limesaft). Hvis du kan lide det mere krydret, kan du tilføje frisk chilipeber skåret i tynde ringe.

Det er bedre ikke at tilberede sådanne supper i reserve, som kålsuppe. Sådanne retter tilberedes hurtigt, og friske er altid lækrere og mere aromatiske.

"Mad, jeg elsker dig!" - et kulinarisk rejseprogram på fredagens tv-kanal, som ikke kan ses på tom mave. Nu i bogform, den bedste guide til de mest usædvanlige, læskende, lækre attraktioner rundt om i verden.

Værterne for programmet, Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze og Nikolai Kamka, vil tage dig til de mest interessante steder i Rusland og CIS-landene, Europa, Nord- og Sydamerika samt Asien.

Takket være bogen Mad, jeg elsker dig!»forlag AST du vil lære smagen af hvert land at kende, finde ud af, hvad du helt sikkert bør prøve for at føle den autentiske ånd i det nationale køkken.

Kokossuppe "Tom Kha"

En mild thailandsk suppe baseret på kokosmælk. Her tilsættes også mange forskellige rødder og krydderurter. Hvis det ønskes, tilsættes champignoner eller saltede tsaogu-svampe, skåret i halve, samt kylling eller rejer til suppen. Der er mange variationer af suppen afhængigt af den vigtigste kødingrediens: Tom Kha, som Tom Kha Moo (med svinekød), Tom Kha Kung (med rejer), Tom Kha Head (med svampe), Tom Kha Tao-Hu (med tofu) ) og mange andre.

Ingredienser:

Kyllingefilet	2 stk.
Rejer	500 g
Kokosmælk	1 l
Palmesukker	60 g
Citron	2 stk.
Fiskesovs	40 ml
Pære løg	1 PC.
Gulerod	1 PC.
Koriander	1 flok
Galangal	3 stk.
citrongræs stængler	6 stk.
Tom Yum pasta	2 spsk. l.
Tamarind pasta	1 tsk.
Lime blade	4 ting.

Forberedelse:

Trin 1

Skræl og hak gulerødderne groft. Læg det i en gryde og tilsæt det pillede løg der.
og kyllingefileter. Hæld vand i og lad det simre ved svag varme i halvtreds minutter, indtil bouillonen er klar. Det er vigtigt ikke at tilføje et eneste gram salt til det. Hvis du har lager af bouillon, så kan du blot koge fileten.

Trin 2

Tag citrongræsstænglerne, skær rødderne og alle de grønne dele af. Du får stiklinger på 6 cm. Skær dem i ringe, der ikke er mere end 0,5 cm brede.

Trin 3

Si en liter bouillon fra og hæld i en gryde. Sæt i brand og tilsæt hakket citrongræs
og galangal. Alt dette skal simre i 5 minutter ved svag varme. Hæld en liter kokosmælk i bouillonen, bring den til en temperatur tæt på kogepunktet, og hold den, indtil suppen er klar.

Trin 4

Tilsæt skiftevis 1,5 spsk tom yum peberpasta, en teske tamarindpasta og en spiseskefuld fiskesauce til suppen. Hver ingrediens skal omrøres og vedligeholdes i 2-3 minutter, før den næste tilsættes.

Trin 5

Tilsæt 2/3 af den knuste jaggery til suppen. Vent under omrøring til sukkeret er helt opløst.

Trin 6

Skær fileten i stykker og tilsæt suppen. Tilsæt kaffirlimeblade og lad suppen simre ved svag varme i et par minutter.

Trin 7

Steg store rejer i smør, indtil de er gyldenbrune, skær og smid dem i suppen.

Trin 8

Server med et skvæt kvarter lime og en håndfuld grofthakket koriander på hver tallerken.

God appetit!

Opdateret: 19-12-2015

Oleg Lazhechnikov

Helt uventet besluttede jeg, mens jeg spiste endnu en portion Tom Kha-suppe, at skrive om, hvordan vi tilbereder den her. Selvfølgelig er "madlavning" et stærkt ord, for for os er det mest halvfærdigt, men der er også madlavning der. Og vigtigst af alt er vores opskrift meget enkel og tager minimal tid. Sandt nok er Tom Kha ikke helt thailandsk, men i russisk stil, men for mig er den endnu bedre end den traditionelle. Generelt vil jeg ikke genere dig mere, det skal jeg fortælle dig.

Den nemmeste opskrift på Tom Kha suppe

Faktisk er de samme Roi Thai-poser allerede færdiglavede suppe, men de er "tomme", uden grøntsager, rejer og kød. Oftest sælger caféer Tom Kha Gai (med kylling), men vi foretrækker normalt enten bare grøntsager eller Tom Kha Kung (med rejer).

Jeg vil også forklare hvorfor tilsætte kokosmælk, hvis Roi Thai allerede har det, er supperne færdiglavede. Faktum er, at den allerførste Tom Kha, som jeg prøvede, efterlod et uudsletteligt indtryk og blev husket som den ideelle suppe. Så der var ret meget kokosmælk i, så på nogle cafeer virker Tom Kha fortyndet for mig, endsige Roi Thai. Prøv det, det viser sig at være en meget rigere smag.

Denne gang var der ingen store poser på Tops Market og jeg købte små på 250 ml. Desuden er alt endnu enklere. Vi skærer grøntsagerne og koger dem. Hvilke grøntsager? Ja, alle: gulerødder, løg, blomkål, zucchini, en slags grønt, kartofler. Stort set alt, hvad der er kogt til almindelig russisk grøntsagssuppe, og som er i køleskabet. Du kan fylde løg og gulerødder op, men vi er normalt dovne, der er allerede smag nok.

Hæld indholdet af alle 4 pakker i gryden (3 Roi Thai + 1 kokosmælk), tilsæt de tidligere kogte grøntsager (her, alt efter hvad du foretrækker, tykkere eller tyndere), bring det i kog og det er det! Tom Kha suppen er klar! Du kan også tilføje kogt kylling eller rejer her. Rejer kan i øvrigt koges lige der, de skal bare koge i 1-2 minutter.

Traditionelt spises alle thaisupper med ris. Det gør vi også. Vi har aldrig haft en særlig kærlighed til det, men enten er risene i Thailand anderledes eller noget andet, men nu vil jeg have det hele tiden. Generelt er der brug for ris for at bekæmpe krydretheden, det hjælper virkelig.

Hvorfor tilføjer jeg peber? For efter min mening er Roi Thai, fortyndet med grøntsager og kokosmælk, slet ikke krydret, især ikke hvis det spises med ris. Men dette er alt for alle.

750 ml Roi Thai + 250 ml kokosmælk + grøntsager = nok til 3-4 normale portioner. Det viser sig billigere end på en cafe og meget mere tilfredsstillende, for i thaisupper er der normalt ikke noget at spise undtagen "vand" og rejer/kød derudover sparer dig.

P.S. Ja, jeg glemte næsten, denne opskrift er kun tilgængelig på budget i Thailand. I Rusland er Roi Thai-tasker dyrere. På den anden side er der ikke noget valg på thailandske caféer i Moskva, priserne er endnu højere.

Life hack 1 - sådan køber du en god forsikring

Det er utroligt svært at vælge forsikring nu, så jeg udarbejder en vurdering for at hjælpe alle rejsende. For at gøre dette overvåger jeg konstant fora, studerer forsikringskontrakter og bruger selv forsikringer.

Lifehack 2 - sådan finder du et hotel 20% billigere

Tak fordi du læste med

(Ingen vurderinger endnu)

Kommentarer (52)

Eugene

Valentina

Alina

Sergey Dyakov

Anton

Kostya

Alexander Alekseenko

diam

Maria Averburg
- Oleg Lazhechnikov
  - Maria Averburg
    - diam
      Oleg Lazhechnikov
      Maria Averburg
      Olga

Kategorier

Redaktørens valg