ukrainsk palyanitsa. Palyanitsa opskrift - bages i en brødmaskine Ukrainsk Palyanitsa opskrift med valle
Ernæringsværdi og sammensætning af ukrainsk palyanica
Ukrainske Palyanitsa indeholder den største mængde af sådanne stoffer som vitamin PP, som giver 16,5% af det daglige behov, der kræves af den menneskelige krop, vitamin B1 - 13,3%, cholin - 10%. Sammensætningen af mikroelementer adskiller sig i klor - 39,1%, natrium - 34,8%, fosfor - 11,8%, samt vanadium - 165%, mangan - 40%, jern - 11,7%. Alle disse elementer er et nødvendigt dagligt krav for enhver person.
100 g ukrainsk palyanitsa indeholder:
- Vand – 34,5.
- Proteiner – 7,9.
- Fedt – 0,9.
- Kulhydrater – 50,2.
- Kcal -246.
Bageriproduktet ukrainsk palyanitsa er et blødt brød med en tæt porøs krumme og en sprød skorpe. Velegnet til alle retter uden undtagelse. Men da dette er et produkt med temmelig højt kalorieindhold, er det nødvendigt at huske dette, især for folk, der er tilbøjelige til fedme.
Madlavning ukrainsk palyanitsa derhjemme
Ingredienser:
- Sukker - 2 teskefulde.
- Premium hvedemel: dej – 150 g, dej – 500 g.
- Tørgær - 1 niveau teskefuld.
- Vand: til dej – 100 ml, til dej – 125 ml.
- Mælk 2,5 % fedt – 50 ml.
- Havsalt - 1 flad teskefuld.
- Raffineret vegetabilsk olie - 1 spsk.
Forberedelse:
- Sidst på aftenen tilberedes dejen: bland 150 g mel med gær, 100 ml vand og ælt dejen (blød). Dæk skålen med låg og lad den stå et lunt sted til morgen.
- Om morgenen blandes det resterende vand, mælk, sukker, salt, vegetabilsk olie og dejen tilsættes. Bland det hele og tilsæt mel gradvist, ælt dejen, så den er elastisk.
- Form en kugle, læg i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i 3 timer.
- Når den er hævet, læg den dannede kugle på en bageplade drysset med mel og lad den hæve i endnu en time. Derefter laver du et snit langs palyanitsaen og sættes i ovnen, opvarmet til 190º C, bages i 45 minutter.
- Pak den færdige palyanitsa ind i et håndklæde og lad den stå i en time. God appetit!
Hun sendte os historien og opskriften på fladbrødene. Oksana, 36 år, fra Simferopol. Dernæst et ord til hende, og så mine billeder og forberedelse af opskriften.
"Jeg havde en oldemor, hendes navn var Natalya, men i barndommen kaldte min kusine og jeg hende simpelthen for Baba Osya. Jeg forstod først senere, hvorfor Osya er fra hendes patronym Osipovna. Min bedstemor Osya blev født i 1904. Hun overlevede hungersnøden og mistede to børn, der døde af sult, og hun havde kun datteren Polina tilbage - min mormor.
Efter krigen giftede bedstemor Polina sig med min bedstefar, som var militærmand. Deres familie blev sendt til Tyskland, til en militærlejr, og bedstemor Osya boede der hos dem i nogen tid. Oldemor har set meget i sit liv, både godt og dårligt, men uanset hvad mistede hun ikke sin humor! Hun var også kunstner!
For eksempel i Tyskland var der en sag: en kvinde Osya valgte stof i en tysk butik, og sælgeren sagde til hende: "Gut?", kvinden Osya kan ikke tysk og vifter bare med hovedet og siger: "Gutee !”, siger de, det er bedre! Hun kunne lægge en mandsjakke på en moppe og sætte en pelshue ovenpå og sætte denne "konstruktion" ved bordet, hvorpå hun satte ærmerne fra jakken, og på bordet et askebæger med en cigaret: på denne måde min oldemor imiterede tilstedeværelsen af nogen derhjemme, hvis ingen hjemme! "Tyvene vil se gennem vinduet, at en mand sidder og ryger i køkkenet og vil ikke bryde ind!", ræsonnerede Baba Osya. Hun var munter og elskede os alle meget højt, og vi elskede hende også!
Desuden har min oldemor aldrig taget en eneste pille i hele sit liv! Da hun allerede var 75 år gammel, drak hun ved et uheld et glas eddikeessens i én slurk! Hun var på intensiv, og så så at sige på den "dødelige" afdeling. Baba Osya overlevede ikke kun. men hun levede også uden rør osv. endnu 15 år!
Min oldemor døde, da jeg allerede var 14 år gammel! Hun arbejdede og løb til det sidste! Jeg har kun varme minder om hende.
Jeg husker hende også for, at hun kunne lave de enkleste retter meget velsmagende. Hun vil tilberede simple nudler eller vermicelli, det virker ikke som noget fancy, men hun vil tilberede dem så godt, at du sikkert kun kan spise dem!
Og hun efterlod sig også en meget enkel, men MEGET velsmagende opskrift på en dejmad. Hun kaldte denne ret "Palanitsy" (Palanitsy), så jeg vænnede mig til dette navn. Det mest interessante er, at dejen er meget enkel: vand, mel, salt! Uden æg, kefir mv. Vi prøvede det anderledes - det var ikke det samme!
Generelt er Palyanitsy flade kager med fyld. Fyldet kan være meget forskelligt: stuvet kål, ris med kogt æg og løg osv., men mine yndlings er med kartofler!
Palyanitsy er nu min signaturret! Ikke alene elsker vores familie dem, men vores venner beder os altid om at lave dem. Derfor, når vi samles med en gruppe venner hos os eller med venner, er Palyanitsa en meget almindelig ret på vores bord. De er især lækre serveret med sød te!
Du kan spise dem både varme og kolde. Personligt elsker jeg, når de køler godt af – så mærkes deres smag bedre. Generelt er det en smagssag...
Ukrainsk Palyanitsa er et rund ildstedsbrød med et snit på 3/4 af cirklen og et hævet, klart defineret visir, overfladen er let melet. Vægten af pinden er 1,0 kg.
Opskriften fastlægger følgende forhold mellem dele af råvarer efter vægt: Premium kvalitet 1 grad 2 kvalitet Hvedemel 100,0 100,0 100,0 Gær 1,0 2,0 2,0 Salt 1,3 1,3 1,3 Vegetabilsk olie 0 ,15 0,15
Ved udskæring rulles den formede dej let i mel for at give en melet overflade til produkterne. Arbejdsemnerne placeres med sømmen opad i eftertrykskamrene. Lad ikke dejstykkerne tørre ud, når de hæver.
Korrekturtiden er 25-30 minutter.
Før plantning i ovnen vippes emnerne søm ned på en landingsmekanisme eller anordning og skæres i 3/4 af en cirkel med en dybde på 15-25 mm i et niveau på 3/4 af højden fra bunden af arbejdsemnet. Bagetid 44-48 minutter. ved en befugtet kammertemperatur på 190-200°C. Befugtning af kammeret er nødvendig for at opnå en god kam på overfladen af produkterne
GOST 1977 for ukrainsk palyanitsa fra en publikation fra 1980. 
Bagning af ukrainsk palyanitsa på et bageri i Moskva. I øverste højre hjørne er Kiev palyanitsa, den blev bagt i lavvandede runde pander.
Opskrift
for en palyanitsa
500 g mel 1 s
375-400 g vand
10 g gær
6,5 g salt
0,75 g vegetabilsk olie (til at overtrække beholderen, hvori dejen vil gære)
Dejen er svamp, på en lille flydende dej.
Rul emnet i mel og læg det til hævning, med sømsiden opad. Tillad 30 minutters hævning ved 30C under en hætte, søm (knude) op.
Vend sømsiden nedad, glat side opad, på bagepapir. Skitsér let en cirkel for dig selv i et niveau på 3/4 af højden fra den nederste kant, og opdel cirklen i kvadranter (kvarte). Skær tre fjerdedele af cirklen meget dybt, omkring tre centimeter, i en vinkel i forhold til overfladen af palyanitsa.
Og bag med damp på ilden i 45 minutter. Jeg bagte de første 25 minutter under en forvarmet gryde, og de sidste 20 minutter åbnede ved 200C/390F.
Illustrationer
Godt æltet dej ved 30C. 
Tag dejen ud af skålen og rul den til en kugle med en stram overflade. Læg det i en olieret gæringsbakke. Dejen skal være meget blød og boblende. 
Efter at dejen er gæret, form et rundt brød og læg det til hævning under en hætte ved 30C med knuden (knuden) OPAD. 
Når hævningen er færdig, skal du vende brødet, så den glatte side vender opad. 
Lav et snit, drys med vand og ud på pergamentet, på en skovl og ind i ovnen. 
Den første halvdel af tiden i ovnen bager vi palyanitsa under en forvarmet hætte, så brødet damper der som i et badehus. 
Fjern hætten efter 25 minutter, så der kan dannes en skorpe. 
Brødet vil fortsætte med at vokse! Og den bliver rød. 
Brødet er jævnt brunet: både sålen og skorpen. 
Dejlig krumme. Det er utroligt så godt og velsmagende det er! 
Endnu en vidunderlig opskrift fra den sovjetiske kulinariske arv. Smuk og velsmagende. Prøv det!
Til opskriften skal du bruge:
Til dejen:
225 g premium mel
0,5 tsk tør instantgær (denne gær kræver ikke iblødsætning og tilsættes direkte til melet)
Til testen:
50 g mælk
10 g sukker
10 g vegetabilsk olie
Til melbryg:
1 spsk mel
100-150 ml vand
FORBEREDELSE:
Til dejen blandes mel med tør instantgær (lad mig minde dig om, at instantgær ikke kræver forudblødning og tilsættes direkte til melet, og hvis du tilbereder brød med tør aktiv eller frisk gær, skal du først opløse det og tjek for spiring).
Tilsæt vand gradvist, ælt en ret tæt dej. Kravene til dejen er minimale, du behøver ikke at ælte eller ælte den i lang tid, det er nok bare for at opnå homogenitet.
Rund dejen, dæk til og lad den gære et lunt sted. Dejens gæringstid afhænger meget af temperaturen, mængden af gær og deres aktivitet og kan variere fra 3 til 5 timer. Det er sædvanligt at bedømme dejens klarhed ud fra dens udseende - en moden dej vil fordoble eller endda tredoble i volumen, dens overflade vil være dækket af sprængende bobler og folder, og en simpelthen guddommelig brødaroma vil dukke op.
Til melbrygning, rør mel med vand, indtil du får en homogen, meget flydende dej, og opvarm derefter forsigtigt, indtil stivelsen gelatiniserer (indtil der dannes en flydende gelé). Lad stå i 2 - 3 timer ved stuetemperatur.
Lav et hul i midten af den modne dej og tilsæt vand, mælk, salt og sukker, som opskriften kræver. Rør indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt mel og ælt det hele i en skål til en dej. Ælt den æltede dej i 3 - 4 minutter, indtil den er glat, og pisk derefter gradvist, i små portioner, vegetabilsk olie ind i dejen.
Læg den æltede dej på en tør arbejdsflade (uden mel) og ælt grundigt til den er glat (5 - 7 minutter).
Rund den tilberedte dej, dæk til og lad den stå et lunt sted, indtil den fordobles i volumen.
Læg den hævede dej på arbejdsfladen (oversiden nedad) og rund. For at gøre dette skal du samle kanterne af dejen ind mod midten, indtil der dannes en glat overflade på ydersiden. Læg den afrundede dej (sømmesiden nedad) på en tør arbejdsflade, dæk til og lad den stå i 20 minutter til forhævning.
Brug en vridende bevægelse, form dejen til en glat kugle, klem og rul sømmen sammen.
Ifølge GOST er Kyiv palyanitsa bagt i forme med en diameter på 21 cm og en dybde på 9 cm, men jeg tilpassede mig til at bage den i en almindelig gryde. Efter min mening er det enkelt, praktisk og altid lige ved hånden.
Smør indersiden af gryden rigeligt med vegetabilsk olie. Beklæd bunden med bagepapir og smør toppen let med vegetabilsk olie.
Læg det formede brød, dæk til og lad det stå i 1 – 1,5 time til endelig hævning.
I denne opskrift skal proofing være maksimal, da kun i dette tilfælde vil palyanitsa ikke revne på toppen eller siden, når den bages. Du kan bestemme graden af hævning ved at trykke let på dejen: hvis mærket forsvinder, er hævningen utilstrækkelig, hvis hullet falder igennem, så er det for stort, og en sådan dej kan sætte sig under bagningsprocessen; Ideelt set skal fingeraftrykket rette sig ud, men meget, meget langsomt.
Inden den sættes i ovnen, smør toppen af palyanitsaen med mel teblade.
Sprøjt låget let med vand og dæk gryden.
Stil gryden med dejen på en varm bageplade i en ovn forvarmet til 240 C. Efter plantning reduceres temperaturen til 220 C og brødet bages, indtil det er gennemstegt og gyldenbrunt (ca. 40 minutter). Efter 10 minutter fra starten af bagningen fjernes låget.
Umiddelbart efter bagning fjernes palyanitsaen fra formen og lægges på en rist.
Du kan tidligst skære den efter 40 - 50 minutter.
Nyd dit måltid!
Tilbered 100 ml varmt vand (vandtemperatur ca. 35-37 grader), gær og 150 gram mel til dejen.
Kombiner varmt vand, gær og mel, ælt dejen, den bliver klistret og tyktflydende. Dæk skålen med dejen med et håndklæde eller husholdningsfilm. Det er bedre at lave dejen om aftenen og lade den stå natten over ved stuetemperatur. Hvis du ikke har tid, skal du lade dejen hæve i mindst 3-4 timer.
Jeg æltede dejen i en brødmaskine. Hæld varm mælk og 125 ml vand i en spand. Tilsæt sukker, dej og vegetabilsk olie.
Tilsæt derefter 350 gram mel og salt. Indstil tilstanden "Æltning af dej", det tager mig 1 time og 30 minutter.
Dejen til ukrainsk palyanitsa hæver godt.
Smør forsigtigt overfladen af den ukrainske palyanitsa med varmt vand. Sæt bagepladen med brød i en ovn forvarmet til 220 grader. Bag i 10 minutter, reducer derefter temperaturen til 180 grader og bag i cirka 35 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Overfør forsigtigt den færdige ukrainske palyanitsa til en rist og afkøl helt. Brødet bliver fint porøst, smukt, meget velsmagende, mørt og luftigt.
God appetit!
