Ryazhenka creme til svampekage. Bagt fermenteret bagt mælkecreme. Delikat fermenteret bagt mælkecreme til kage, pandekager og andre desserter
Ryazhenka er et sundt syrnet mælkeprodukt lavet af bagt mælk og surdej. Takket være mælkesyrebakterier har fermenteret bagt mælk en positiv effekt på processer i mave-tarmkanalen og hjælper med at fordøje tung mad. Fedtindholdet i det indkøbte produkt er 4%.
Derhjemme bliver fermenteret bagt mælk federe og tykkere. Dette er produktet, der bruges til at tilberede fermenteret bagt mælkecreme til kager. Opskriften på denne creme er ret enkel, og dens tilberedning er ikke meget forskellig fra creme fraiche. Dog har fermenteret bagt mælkecreme til kage en mere delikat konsistens.
Opskrift på ryazhenka creme til kage
Ingredienser:
- Hjemmelavet fermenteret bagt mælk - 0,5 liter pulveriseret sukker - 3 spsk. skeer Kyllingeæg - 1 stk. Vanillin – 10 g Vaniljebudding – 1 pakke
Forberedelse:
Vi overfører den fermenterede bagte mælk til en sigte placeret over en hvilken som helst egnet beholder og lader den stå i køleskabet natten over - sådan et lod (separering af overskydende valle) er et vigtigt skridt for at opnå en høj kvalitet, ønsket konsistens af creme til kagen .
Bland derefter den fermenterede bagte mælk med resten af ingredienserne og pisk til en jævn masse. Kagecremen er klar. Det er muligt at tilsætte forskellige frugtsirupper efter smag. Denne creme passer godt til sandkagedej eller havregrynskageskorpe.
Det er interessant, at du også kan tilberede en uafhængig ret i form af en creme-dessert fra fermenteret bagt mælk. For at gøre dette skal du blande blandingen forberedt til cremen med den samme sammensætning af produkter med en gaffel (ingen grund til at bruge en mixer!), læg den i forme og bag i ovnen ved en temperatur på 160-170 C0 i omkring 20 minutter. Du kan spise denne delikate dessert med finthakkede skiver af forskellige bær (hindbær, jordbær, blåbær, vilde jordbær).
Den ikke meget almindelige, men uden tvivl meget sunde og originale ryazhenka-creme til dressing af grøntsagssalat fortjener opmærksomhed, det vil sige den salte version af cremen.
Opskrift på ryazhenka flødesauce til salat
Ingredienser:
- Ryazhenka - 1 spsk. ske Citronsaft 1 spsk. ske kanel, sennep, salt, nelliker - en knivspids hver
Forberedelse:
Bland alle disse produkter godt og efter et par minutter er den krydrede grøntsagsdressing klar.
Generelt er fermenteret bagt mælk en uundværlig ingrediens til forskellige former for "simpel" bagning. Hvad kan du ellers lave mad af fermenteret bagt mælk? Pandekager, pandekager, forskellige gryderetter, cocktails baseret på fermenteret bagt mælk og til sidst banale donuts.
Mens jeg ledte efter en original creme til en kage, stødte jeg engang på denne opskrift. Ryazhenka creme er let at tilberede. Den er mør, med syrlighed, og smagen minder endda en del om mascarpone.
Konsistensen af fermenteret bagt mælkecreme er ret tyk og ideel til bagning. Piskes det med sukker, får du et alternativ til creme fraiche. Ryazhenka passer godt til frugt og bær, kanel og ahornsirup. Generelt afhænger det hele af din fantasi og gastronomiske præferencer. Lad os nu endelig gå videre til opskriften på denne lækre base til dessert.
I en dag satte vi en pakke fermenteret bagt mælk i fryseren. Jeg bruger normalt 3% i en tetrapose - det er mere praktisk at fjerne det senere, når det bliver til is.
Vi tager den frosne fermenterede bagte mælk ud af pakken og lægger den i en sigte eller pakker den ind i flere lag gaze.
Lad stå ved stuetemperatur natten over. Det er alt! Om morgenen vil al serum dræne, så kun cremen er tilbage.
Læg den fermenterede bagte mælk i en pose eller papemballage i fryseren og lad den fryse helt ind (det tog mig ca. 7 timer ved -22 grader).
For et dørslag eller en sigte med to lag gaze, tag produktet ud af fryseren, skær emballagen, fjern det frosne stykke fermenteret bagt mælk, kom det i en sigte med gaze og læg det i en dyb skål.
Dæk strukturen med et låg eller en omvendt skål og stil i køleskabet i cirka et døgn.
Efter 12 timer vil den fermenterede bagte mælk delvist tø op, du kan røre lidt i den med en ske. Under langsom optøning vil vallen dræne fra den fermenterede bagte mælk og efterlade en delikat creme i dørslaget.
Forsøg ikke at fremskynde processen med at tilberede cremen ved at efterlade strukturen på bordet ved stuetemperatur - under sådanne forhold kan den fermenterede bagte mælk hurtigt forringes.
Jo større volumen af frossen fermenteret bagt mælk er, jo længere tid vil det tage for al vallen at dræne.
I en skål kombineres æg, vanilje og honning. Pisk ingredienserne med en håndpisker. Der er ingen grund til at piske med en røremaskine til en luftig masse, ellers hæver desserten kraftigt under bagningen og kan revne, og vi skal opnå en jævn og glat overflade på den bagte creme.
Tilsæt en teskefuld majsmel og bland godt. I stedet for majsmel kan du også bruge majs- eller kartoffelstivelse, hvede- eller rismel.
Tilsæt fløden opnået fra fermenteret bagt mælk til den flydende æggemasse og bland forsigtigt, indtil blandingen bliver homogen.
Læg en spiseskefuld bær på bunden af hver form. Hvis bærrene er frosne i løs vægt, behøver du ikke optø dem. Hvis kirsebæret er frosset med sukker eller i sukkerlage, så skal det lægges i et dørslag, vente til det er helt optøet og saften drypper godt af.
I stedet for kirsebær kan du tage alle bær - det viser sig meget velsmagende med blåbær eller ribs.
Hæld flydende fløde over kirsebærene.
Læg formene med desserten i en dyb bageplade, hæld varmt vand i bunden. Vand må ikke nå halvdelen af formene.
Sæt desserten i en ovn forvarmet til 140-160 grader i 25-30 minutter.
Bestem beredskab efter udseende: Hvis cremen har sat sig godt rundt om kanterne, og midten stadig "rangler", er desserten klar.
Tag forsigtigt formene ud af ovnen, lad afkøle ved stuetemperatur og afkøle i 2-3 timer i køleskabet, du kan lade stå natten over. Efter afkøling smager desserten meget bedre!
Pynt den bagte fermenterede bagte mælkecreme med bær, mynte, drys med kakao eller revet chokolade. En meget mør, velsmagende og sund dessert er klar!
Ryazhenka fløde soufflé
Opskrift fra Sashi
: Jamen, det er bare en utrolig velsmagende og mør opskrift, jeg har allerede lavet den 5 gange, næsten hver dag. Bedre end nogen cheesecakes og hytteost-gryderetter, ærligt talt. Jeg anbefaler til alle.
Opskriften er taget fra povarenok hjemmeside, og anden GadenKa anbefaler at tilføje chokolade og jordbær, jeg anbefaler ikke at tilføje noget - desserten er perfekt. Nedenfor er forfatterens opskrift.
Beskrivelse: Bagt fermenteret bagt mælk, lækkert? Det viser sig, at det ikke bare er lækkert, det er magisk lækkert, selve den fermenterede bagte mælkecreme er utrolig mør, den fløjlsbløde konsistens smelter bare i munden, du kan lade det hele være sådan, helt ærligt, det er lækkert uden alt, men det gjorde jeg ved det ikke før nu)) så jeg lavede den med de mest duftende vilde bær - jordbær, som jeg smagte til med lidt mørk chokolade. Hvad der skete i sidste ende var en fantastisk dessert efter en let middag, men for mig var det morgenmad, og jeg var bare glad.
Direkte til madlavning vil det kun tage 10 minutter, den længste tid er at vente før tilberedning + efter, til afkøling))
Ingredienser:
Ryazhenka (du kan bruge kefir med 3,2% fedtindhold) - 500 ml
Sukker - 2 spsk. l.
Vanillin
Majsmel (du kan bruge kartoffelstivelse eller almindeligt mel) - 1 tsk.
Vagtelæg (eller 1 kylling) - 4 stk.
Mørk chokolade (hvid kan bruges)
Jordbær (alle bær, frugter)
Desserten er designet til min yndlings, dvs. til 2 forme á 125 ml hver))))
Vi forbereder "jorden" til at tilberede dessert om 2 eller 3 dage, men alt hvad du behøver er tålmodighed, ingen indsats eller flid.
En gang sagde hun i en samtale med en god person om hendes passion for mejeriprodukter, at hun fryser almindelig kefir, derefter lægger den på en sigte og først derefter nyder den mest delikate creme.
Natashenka (Nata_kz), tak, kære, for denne vidunderlige idé, jeg brugte den med succes, jeg besluttede at prøve, hvad det er. Resultatet var frem for alt ros. Sandt nok brugte jeg smeltet kefir, som gav desserten en særlig delikat smag og skygge.
Jeg blev lidt distraheret her, men nogle gange vil jeg have det sådan)))
Læg pakken (tetropak) med fermenteret bagt mælk i fryseren natten over, en dag, eller så længe hjertet begærer... det vigtigste for os er at fryse det.
Fold et stykke gaze i flere lag for at danne et tæt lag stof, beklæd et dørslag eller en sigte.
Tag vores frosne fermenterede bagt mælk ud, dyp den i en skål med varmt vand, klip posen og træk en solid blok fermenteret bagt mælk ud på ostelærred. Dæk med låg, sæt i køleskabet og glem i yderligere 2 dage. Du kan lægge det væk et døgn, og tag det så ud af køleskabet og lad det tø helt op og dræn vallen. Der er ikke tid nok i køleskabet til en dag, du har brug for mindst 2 eller endda tre. Den sir ved stuetemperatur, men konsistensen er bedre, når den dræner helt af og afrimer i køleskabet, det er bedre at vente. Når al vallen er væk. Tilbage er sådan en delikat og tyk creme.
Men nu skal du arbejde lidt for at nyde det senere)))
Smør formene med olie.
Riv chokoladen eller hak den i små tern.
Du kan tage alle de bær, du kan lide.
Læg bær på bunden af formene, tykkelsen af laget afhænger af din smag, men det koster heller ikke for meget, fordi... bærrene vil give saft, og cremen vil flyde i saften og kan spalte under bagningen.
Den bedste mulighed er omkring 1,5 lag)))
Læg chokoladestykker oven på bærrene. Du kan tage hvid chokolade, det vil have en cremet og mere delikat smag. Jeg kan generelt godt lide bittert, men i kombination med bærrenes syrlighed er dette mere, end jeg ville have for mig)))
Bland æggene med sukker, vanilje og en knivspids salt med en håndpisker. Hvis du slår æggene, begynder cremen at hæve under bagningen, men vi har brug for en homogen cremet struktur af desserten))
Tilføj en teskefuld majsmel til æggene, du kan erstatte det med stivelse eller almindeligt mel, bland.
Tilsæt fermenteret bagt mælkecreme og bland forsigtigt det hele til en homogen masse.
Hæld blandingen i forme over bærrene.
Bages i en forvarmet ovn ved 130-150 o C i cirka 25-30 minutter. Afhængigt af ovnen er tiden omtrentlig. Dessertens klarhed kontrolleres på denne måde: Hvis cremen allerede har sat sig i kanterne og rasler lidt i midten, så er den klar. Rør ved den med fingerspidserne, den klæber ikke rundt om kanterne, men i midten klæber cremen til din finger.
Sluk for ovnen og lad den stå i 30 minutter. Fjern, afkøl og sæt i køleskabet i 2-4 timer, eller endda natten over.
Du kan pynte den, som du vil, med friske bær, revet chokolade osv. Jeg smuldrede sesamkager på toppen, meget velsmagende.
Der er intet overflødigt i selve cremen, den behøver ingen tilsætningsstoffer, alt er meget enkelt og velsmagende, det komplette billede suppleres af aromatiske jordbær og stykker chokolade, alt er harmonisk og simpelthen ideelt til en let dessert eller morgenmad.
Cremen holder i øvrigt formen perfekt, hvis du kører den langs væggene med en skarp kniv og vender den over på en tallerken, vil den se flot ud.
Du kan også lave den i en stor form, det bliver noget som en dessertgryde. Så øges bagetiden til 50-60 minutter, og stil en skål med kogende vand nederst i ovnen og bag ved 160-170 o C.
Kommentarer:
- Meget mørt og velsmagende!!!
Og jeg prøvede det med kefir, og selvom jeg bedre kunne lide fermenteret bagt mælk, kunne jeg meget bedre lide flødesuffléen lavet af kefir, jeg tilføjede også morbær, og hvis sidste gang souffléen fra fermenteret bagt mælk med chokolade var meget velsmagende, så var souffléen lavet af kefir med bær viste sig forbløffende velsmagende! Sasha, mange tak for denne vidunderlige idé med frysning.
- meget velsmagende og delikat creme
Sødemiddel - efter smag
Forberedelse:
Hæld fermenteret bagt mælk på gaze, fold flere gange og læg på en sigte. Lad stå i køleskabet natten over. Du får en tyk og dejagtig ryazhenka ost.
Skil hviderne fra blommerne. Tilsæt sødemiddel til æggeblommerne og kværn indtil hvide. Pisk hviderne til et stærkt skum.
Tilsæt æggeblommerne med sødemiddel til osteblandingen og bland godt. Tilsæt gradvist hviderne og bland forsigtigt, så massen ikke sætter sig og forbliver luftig.
Smør keramiske bageforme med olie og læg vores soufflé i dem. Læg på en bageplade med en serviet og hæld varmt vand på, så det når midten af formene. Sæt i en forvarmet ovn ved 160 C i 30 minutter.
God appetit!
